Колко пари ви трябват, за да отворите суши бар? Изтокът е фин и успешен бизнес или как да отворите суши бар
Ще научите какво оборудване ще ви е необходимо, за да отворите собствен суши бар. В какъв формат може да се отвори такова заведение и колко пари ще са необходими за стартиране? Ще използваме и реален пример, за да ви кажем как да избегнете трудности при започване на бизнес.
Добър ден, скъпи читатели!
Търсите подходяща идея за кетъринг бизнес? Отворете собствен суши бар! Изпълнението на тази идея има много формати. Изберете най-подходящия и действайте!
С вас е Александра Кадинцева, финансов експерт на списание HeatherBober. От статията ще научите как да отворите собствен суши бар, колко струва и как да действате, за да не се разорите.
1. Суши бар като бизнес идея - всички ЗА и ПРОТИВ
Суши и други японски ястия са по вкуса на руските потребители. Тези ресторанти се посещават от хиляди клиенти всеки ден; други потребители поръчват ориз и рибни ястия в дома или офиса си.
Суши баровете работят в различни формати: пазар с доставка, ресторант, заведение за хранене. Най-обещаващият вариант са различни вариации на суши за бързо хранене с вкусни ястия и бързо обслужване.
Плюсове на бизнес идея:
- висока доходност;
- бързо изплащане с подходящ маркетинг;
- сравнително ниски начални инвестиции;
- проста производствена технология;
- няма нужда да наемате голяма площ;
- стабилно търсене на продукти.
минуси:
- висока конкуренция;
- висок наем;
- трудността при избора на квалифицирани готвачи за японската кухня;
- сезонност - пикът на търсенето на продукти е през есента и зимата, като през пролетно-летния период се наблюдава лек спад.
2. Методи за отваряне
Има няколко начина да отворите суши бар - сами, като използвате лични или заемни средства от начален капитал или чрез франчайзинг, тоест чрез присъединяване към съществуваща верига ресторанти, която се интересува от разширяване и откриване на нови клонове.
Нека да разгледаме характеристиките на двата метода.
На собствения си
Вие сами определяте формата на заведението, търсите място, сключвате договор за наем, наемате персонал, декорирате интериора и правите реклама.
За успешен старт и бързо постигане на рентабилност се нуждаете от добър бизнес план, анализ на конкурентите, финансиране за закупуване на оборудване и първоначална покупка на продукти. Препоръчително е да имате опит в стартирането на бизнес и да познавате технологията на производство. Нуждаете се от „предпазна възглавница“ - пари за неочаквани начални разходи.
За повече информация как сами да организирате доставка на суши, вижте видеоклипа:
По франчайз
Франчайзингът е вашето право да отворите заведение под ръководството на собствениците на верига от суши барове или ресторанти, които вече са се доказали на пазара. Такива марки вече имат разпознаваемо име и клиентска аудитория. Имат интерес към разширяване и обучение на персонал. Присъединявайки се към такава мрежа, вие ще получите опит, специализирана поддръжка и определени гаранции за успех.
Пример за компания, предоставяща франчайзинг услуги в ресторантьорството е.
Марката се развива активно на международния и руския пазар, е добре позната и има ефективна стратегия за управление. Присъединяването към мрежата е лесно: изберете формата на институцията, която ви интересува, подайте заявление, подпишете споразумение и развийте бизнеса си.
3. Какви видове суши барове има?
Според експертите на ресторантьорския пазар сегашната задача на заведенията за обществено хранене е да превърнат посещението на ресторант не в лукс, а в необходимост. Суши баровете се справят успешно с това. По света се използват няколко формата на такива заведения, чиято цел е винаги да са под ръка, така че посетителят да може да влезе по всяко време, да хапне вкусно, да купи любимите си ястия за из път или да ги достави до дома им.
Така, в допълнение към класическия ресторант, се появиха формати на улицата, заведения за хранене, остров и „доставка на суши“. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.
Улица с чакалня
Това е малко помещение (до 80 кв.м.) с два входа, гише за контакти за приемане на поръчки, чакалня и кухня. Заведението е съсредоточено върху меню с достъпни цени, изчистен асортимент и бързо сервиране на ястията.
Бързото обслужване и вкусната храна са всичко, от което се нуждаят повечето посетители
За да започнете заведение от този формат, ще ви трябват около 1,8 милиона рубли. Прогнозната средна месечна печалба за годината е 209 300 рубли с успешно управление и добра реклама.
Фудкорт с кухненска фабрика
Хранителен двор с кухня е удобен малък ресторант или витрина с няколко маси на територията на търговски и развлекателен център, където посетителите поръчват суши и ролки. Площта му не надвишава 30-50 квадратни метра. метра. Конструкцията разполага с няколко места, контактен плот за поръчки и кухня.
Тук можете да хапнете или да вземете любимите си лакомства със себе си
За да започнете заведение за хранене, ви е необходима сума от 2,4 милиона рубли. Според прогнозите средната месечна нетна печалба на предприятието за първата година ще бъде 146 000 рубли.
Ресторант с места и витрини
Това е пълноправен семеен ресторант с площ от 80-120 квадратни метра, разположен както в търговския център, така и в отделна зала. Менюто включва не само суши, но и други японски ястия и морски дарове.
Японската атмосфера и вкусната храна привличат посетители през цялата година
Акцентът на ресторанта е уютна атмосфера, висококачествено обслужване, вкусни авторски ястия. За да започнете бизнес в този формат, ще похарчите около 3,7 милиона рубли. Очакваната печалба за първата година е 297 000 рубли. (средномесечно).
Остров с кацане
Това е мини-зона с площ от 20-30 квадратни метра. метра с контактна стойка, витрина и няколко седалки, както и малка кухня.
Целта на острова е хранителен пазар, тоест продажба на готови ястия, които клиентите вземат или могат да опитат на място, седейки на малък плот. Островът е разположен в пасажните зони на търговските центрове.
Суши остров в търговския център - възможност за посетителите да се освежат, без да прекъсват пазаруването и забавленията
Цената на откриването на острова ще бъде приблизително 1,5 милиона рубли. Очаквана печалба: 290 000 рубли.
Доставка до дома
Заведение с малка площ (до 50 кв.м.), бюро за контакти, диван или фотьойли за гости, чакащи за поръчка, кухненска част. Ориентация - куриерска доставка на готови ястия в целия град според поръчките в сайта.
С най-икономичните разходи в началото ще похарчите 250 000 рубли за отваряне на „точка“. При правилно управление на делата такъв проект достига нула в рамките на 3-4 месеца работа.
4. Как да отворите суши бар от нулата - подробно ръководство
Откриването на собствен бизнес е многоетапна работа, състояща се от анализ на пазара, изготвяне на план, набиране на персонал, изготвяне на меню, търсене на доставчици и рекламна кампания.
Изберете вашия формат суши бар и започнете.
Стъпка 1. Направете бизнес план
Това е ръководство стъпка по стъпка, което показва всичко свързано с откриването на заведение за обществено хранене: от концепцията и обосновката за избора му, до списъка с елементи от менюто и маркетинговата стратегия. Планът включва изчислителна част, описваща началните и месечните разходи, размера на обявената нетна печалба и времето за достигане на точката на рентабилност.
Не знаете как да напишете бизнес план? В интернет има много примери за готови планове за ресторантьорството. Изберете този, който е най-близо до вашата концепция и го адаптирайте към вашите задачи и цели.
Стъпка 2. Регистрирайте вашия бизнес
За да регистрирате дело, регистрирайте се като индивидуален предприемач. OKVED за декориране на суши бар 56.10 - дейности на ресторанти и предоставяне на услуги за доставка на храна. Подходящ е код 56.10.1, отнасящ се до дейностите на всички форми на ресторантьорство (кафетерии, барове, ресторанти), 53.30, 55.4, 55.52, които също регулират дейности в областта на общественото хранене.
Оптималната данъчна система за доставка на суши е опростената данъчна система или опростена система. UTII се използва за управление на ресторанта. Ако възнамерявате да управлявате едновременно ресторант и доставка, използвайте и двете системи.
В допълнение към документите за откриване на бизнес ще ви трябва лиценз за продажба на алкохол (ако възнамерявате да го продавате), разрешение от Rospotrebnadzor, заключение от SES и противопожарната служба.
Стъпка 3. Изберете стая
Изборът на помещения се основава на формата, който използвате за вашия бизнес. Препоръчително е да отворите заведение за хранене, остров и улица в търговски център, на обществени места.
Препоръчително е ресторантът да се намира в тази част на града, където е концентриран търговският център и има много хора всеки ден.
За доставката на суши териториалното местоположение на заведението не е толкова важно, тъй като тази форма на бизнес е свързана с работата на уебсайта и куриерската услуга.
Ключовият фактор при избора на помещение под наем е неговото съответствие с противопожарните норми, изискванията на SES, правилата за безопасност и цената на наема.
След като изберете помещение, опитайте се да преговаряте с наемодателя за намаляване на наема за първите 2-3 месеца.
Много наемодатели ще се съгласят на намаление на цената, при условие че авансовото плащане е равно на пълния месечен наем. Когато съставяте договор за наем, отразете всички условия на сътрудничество, за да не се налага да се справяте с неочаквана „промяна на настроението“ на собственика на помещението.
Стъпка 4. Закупуваме оборудване
Ще дам пример за закупуване на оборудване за малка (50 кв. Метра) доставка на суши, тъй като сред всички формати отварянето му изисква минимален начален капитал:
| № | Вид оборудване | Цена в рубли |
| 1 | Кухненски рафтове, контактна стойка, диван и маса за изчакване на поръчки | 50 000 |
| 2 | Хладилник | 20 000 |
| 3 | Фризер | 15 000 |
| 4 | 2 оризоварки | 12 000 |
| 5 | Кухненски везни | 3 000 |
| 6 | Кутии, ножове, съдове, дребно кухненско оборудване | 15 000 |
| 7 | Компютър + 1C база данни, видеонаблюдение | 30 000 |
| Обща сума: | 145 000 |
Стъпка 5. Избор на персонал
За да отворите малка услуга за доставка на суши, имате нужда от малък персонал: 2 готвачи, 2 диспечери, 2 куриери. Персоналът трябва да има санитарен сертификат и специално облекло. Потърсете опитни готвачи, които владеят техниките за приготвяне на няколко вида суши.
Таблица с месечните разходи за персонал:
Стъпка 6. Създайте меню и закупете продукти
Помолете вашите готвачи да приготвят всички видове суши и ролца, които познават. Поканете вашите приятели или членове на семейството, за да изберете най-вкусните. Ключът към успеха на всяко заведение е вкусната кухня, така че трябва да сте уверени в качеството и вкуса на ястията. Докато постепенно овладявате пазара и търсенето на клиентите, ще добавяте или премахвате някои ястия от списъка.
За да организирате непрекъснато снабдяване, намерете 2-3 доставчика на храна. Постоянно следете цените и асортимента, който предлагат. Доставчиците се конкурират помежду си. За да спечелите в това състезание, покажете им ценовите листи на вашите конкуренти, поискайте отстъпки, проверете качеството на продуктите.
Стъпка 7. Пуснете реклама и изчакайте клиенти
Направете свой собствен уебсайт, където клиентите могат да видят менюто, работния график, да резервират маси или да поръчат храна за вкъщи. Основното нещо в онлайн рекламата за суши бар са ефектни снимки на ястия и компетентна промоция в Yandex и Google.
За да направите това, ще ви е необходима SEO оптимизация на сайта: във вашия регион той трябва да се намира на първата страница с резултати от търсенето, така че клиентите да могат лесно да ви намерят.
След като сте изградили аудитория, предлагайте на клиентите бонуси, карти за отстъпка, „комплименти“ от главния готвач и следете внимателно качеството на храната и обслужването.
Не знаете как да кръстите бара и какво лого да измислите? Поверете това на професионални дизайнери. Сред тях има много фрийлансъри, които са готови да предложат няколко опции на цена, доста достъпна за начинаещ предприемач.
5. Колко струва?
Отварянето на малка точка за доставка на суши и ролки до вашия дом ще ви струва 250 000 рубли, включително всички начални разходи. Тази сума включва наем, разходи за оборудване, първоначална покупка на продукти, реклама и наемане на персонал.
За да сравните разходите за отваряне на остров с франчайз местоположения:
Добавете 400 000 рубли като еднократна вноска към общата сума.
Отварянето на франчайз е по-скъпо, но този метод гарантира успеха на предприятието. Работейки като франчайз, можете лесно да преодолеете всички трудности, които очакват начинаещите ресторантьори.
6. Възможни трудности при отваряне на суши бар
Като ресторантьор, който започва от нулата, рискувате да се сблъскате със следните трудности:
- Слаба рекламна кампания, която не привлича желания брой клиенти.
- Непознаване на пазара и конкуренцията.
- Трудности при настройването на плавната работа на лентата.
- Чести смени на персонала, трудности при привличането на квалифицирани специалисти.
- Ниско качество на закупените продукти.
- Неправилен дизайн на менюто.
- Трудности при правилното изготвяне на документи за данъчна отчетност.
Какво ядат хората по време на обедната почивка? Някои дъвчат наденица в тесто или бяло месо от щанд, разположен до работното им място, други ядат супа, донесена от дома, някои отиват в най-близкото кафене. Съвсем наскоро, преди около десет години, сушито за обяд на работещ човек беше извън сферата на фантазията. Те се възприемаха като празник и се допускаха само в специални дни. Сега е друго време, за руснаците този продукт стана ежедневие.
Сушито е вкусно и здравословно (неслучайно японците са най-дълголетната нация), те са много търсени, така че бизнесът в тази област е печелившо предприятие. За да отворите място, където ще се приготвя суши за вкъщи, трябва поне да обичате японската кухня. Това ще ви помогне да създадете добро меню и да контролирате качеството на продукта. Кетъринг бизнесът не е евтино удоволствие, основната причина е високата цена на оборудването. Но малък бар за приготвяне на ролки не се нуждае от огромен списък от машини.
Можете да създадете кафене, където се приготвя суши за вкъщи, ако имате регистриран индивидуален предприемач (тази форма е най-печелившата за този бизнес). LLC е друга възможност, но има сложно данъчно облагане, но опростява системата за доставка на продукти и се радва на голямо доверие сред клиентите. За предприятието трябва да получите следните правни документи:
- Разрешение от противопожарната инспекция и SES.
- Удостоверение за регистрация в данъчната служба.
- Лиценз за продажба на алкохол (ако е необходимо).
- Регистриране на документи, свързани с отдаване под наем на помещения.
Рулцата трябва да се изядат в рамките на три часа след приготвянето им, точно през тези минути те имат онзи уникален вкус, на който всички обичаме да се наслаждаваме. Да, могат да се съхраняват в хладилник до 24 часа, никой няма да се отрови, но е малко вероятно клиентите да се върнат при вас отново. Това означава, че няма да имате нужда от много хладилни агрегати. По-добре е да направите допълнително пътуване до доставчика за суровини, отколкото да продадете продукт, който е бил съхраняван във фризера в продължение на седмици.
Още един момент: за да навиете рулца, не ви трябва много място и не е необходимо мястото за продажба да е огромно; през последната година се появиха суши пазари с площ 1x3 m в столицата и в някои райони на страната Това е достатъчно за поставяне на щанд с продукти и място за касиер-продавач.
Отделно отбелязваме печалбата от точките за вкъщи. Цената на една ролка е 3-10 рубли, те ги продават за 40 рубли (или дори повече). Тук няма коментари!
План за закупуване на оборудване
За да отворите своя собствена точка, трябва да закупите:
- Калъфи за суши. Вече казахме, че е препоръчително да ядете суши веднага след приготвянето (без добавяне на вредни консерванти, срокът на годност обикновено не надвишава 24 часа). Готвачът нави ролката, но купувачите няма да разглобят продукта веднага и трябва да го съхранявате някъде, преди да купите. Тайната на този тип хладилни витрини е, че са абсолютно херметични. Това позволява на морските дарове да не се проветряват и да замръзват, както в обикновен хладилник.
- Вашият бизнес план трябва да включва закупуване на уред за готвене на ориз. Оризът, приготвен у дома на обикновен котлон, няма нищо общо с ориза за суши.
- По-добре е да закупите термос за варен ориз в специализирани магазини.
- Ножове.
- Съдове.
- Специални дъски за рязане.
Оборудването ще струва приблизително 100-130 000 рубли.
Връщане към съдържанието
Бизнес план: няколко думи за продуктите
Дори и най-добрият суши готвач не може да приготви вкусни рулца без качествени съставки.Сега няма да изброяваме от какво се прави суши, само ще отбележим, че оризът, оцетът и захарта трябва да са японски.
Това не е каприз, това е неизменна част от японската кухня; рибата може да е и норвежка. Продуктите, произведени от местни суровини, ще се харесат само на онези, които не са опитвали отвъдморски съставки, а има малко от тях (такива хора също рядко купуват суши, така че не можете да разчитате на увеличение поради тази категория граждани).
Връщане към съдържанието
Помещения: местоположение и дизайн
Бизнес планът на всяко предприятие включва глава за помещенията. Опитайте се да украсите залата в ориенталски стил, ако желаете, можете да направите няколко символични седалки с евтини мебели (например това направи ръководството на пазара за суши в Омск). Можете да отворите суши бар почти навсякъде в града. Но е по-изгодно да направите това в близост до големи магазини, образователни институции и в близост до офис центрове.
Връщане към съдържанието
Финансови инвестиции
Продължаваме да пишем бизнес план. За да отворите вашата точка, все още трябва:
- От 2000 рубли за документи.
- От 30 000 рубли на месец за наемане на помещения.
- Около 100 хиляди рубли за ремонт и декорация на точката.
- 130 000 рубли за оборудване.
- 300 000 рубли за закупуване на суровини за първия месец работа.
Разходи на месец:
- Данъци.
- Под наем.
- Плащане на комунални услуги.
- Продукти.
- Заплати на персонала.
Що се отнася до персонала, основният човек във вашето предприятие е суши майсторът. От това как готви зависи дали клиентът ще се върне при вас или не. Сега няма недостиг в суши баровете, единственото нещо, което ще помогне да се задържат клиентите, е качеството на продуктите. Освен това ще трябва да наемете чистачка, касиер, мияч и счетоводител. Рентабилността на бизнеса тук е подобна на този показател в други кетъринг индустрии, тя е приблизително 10-15%, бизнесът ще се изплати за една година. Между другото, според повечето собственици на този бизнес, броят на поръчките силно зависи от рекламата.
Суши бар (ресторант: избор на концепция, правна регистрация, необходими разрешителни, местоположение, оборудване, персонал.
Суши барът е заведение от ресторантски тип, което предлага на посетителите японска кухня (суши, рулца, салати, супи и др.).
Уместността и жизнеспособността на този бизнес се обяснява не само с наличието на търсене, но и с наличието на свободни места в тази област, което се потвърждава от редовното появяване на нови суши барове, които не се поддържат от голяма верига, но успешно оцеляват независимо.
Концепция
Спецификата на този бизнес е необходимостта да се избере концепцията на бъдещото заведение за японска кухня. Заведението трябва да има индивидуални характеристики, които да привличат вниманието на посетителите.
Има доста възможни варианти на концепцията: някои съществуващи суши барове успешно използват атрибутите на японската култура, дори спазвайки традиционни церемонии, докато други, напротив, се позиционират като заведение за бизнесмени на достъпни цени.
Избраната концепция трябва да се превърне в отличителен белег на заведението и негово основно конкурентно предимство.
Юридическа регистрация на бизнес
При избора на правна форма за извършване на бизнес се препоръчва да се изхожда от две възможни опции: регистрация като индивидуален предприемач или откриване на дружество с ограничена отговорност.
В този бизнес практически няма акционерни дружества, тъй като разходите за поддържането им са много по-високи и трябва да се изпълняват множество допълнителни отговорности (разкриване на информация, емитиране на ценни книжа и др.). Оптималната организационна и правна форма е дружество с ограничена отговорност, тъй като това ще подчертае сериозността на институцията (сред потребителите доверието в LLC е по-високо, отколкото в индивидуален предприемач).
Когато регистрирате организация в данъчните власти, трябва да изберете следните елементи на OKVED, като вземете предвид необходимостта от извършване на няколко вида икономически дейности:
- 55.30 “Дейности на ресторанти и кафенета” - основен вид дейност;
- 55.4 „Дейност на барове”;
- 55.52 „Доставка на продукти за обществено хранене“.
Изборът на данъчна система се определя от площта на залата за обслужване на посетители и видовете извършвани дейности. Ако посочената площ е по-малка от 150 кв. метра, тогава трябва да подадете заявление за прилагане на UTII (клауза 2 на член 346.26 от Данъчния кодекс на Руската федерация).
В противен случай трябва да се прилага опростена система за данъчно облагане в размер на 15 процента (клауза 2 на член 346.20 от Данъчния кодекс на Руската федерация). Ако в допълнение към кетъринга в залата се планира доставка на японска кухня до вашия дом, тогава UTII трябва да се прилага по отношение на кетъринга в суши бара и опростената данъчна система по отношение на дейностите по доставка, а също така да се водят отделни записи .
Нормативни документи
Дейностите на този вид бизнес се регулират от няколко регулаторни документа:
- 1) Федерален закон от 30 март 1999 г. № 52-FZ „За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението“;
- 2) Постановление на правителството на Руската федерация от 15 август 1997 г. № 1036 „За одобряване на Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене“;
- 3) Резолюции на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 07.09.2001 г. № 23 и от 08.11.2001 г. № 31 „За прилагането на санитарните правила“.
Изброените разпоредби предвиждат широк набор от документи, които трябва да бъдат съставени и съгласувани с териториалния отдел на Роспотребнадзор. Също така ще трябва да получите няколко заключения от същия отдел и да издадете медицински досиета за всички служители.
Ако в менюто има алкохолни продукти, трябва да подадете документи за получаване на съответния лиценз в съответствие с нормите на Федералния закон от 22 ноември 1995 г. № 171-FZ „За държавното регулиране на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти и относно ограничаването на консумацията (пиенето) на алкохолни продукти“.
Местоположение
Когато избирате място за заведение, трябва да оцените следните основни параметри:
- брой потенциални посетители (трафик);
- наличието на големи търговски обекти, социални институции и транспортни възли в непосредствена близост;
- липса на кафенета и ресторанти с подобен профил в района на настаняване.
интериорни опции
Съществуват многобройни изисквания към помещенията на суши бара, които могат да бъдат намерени в следните разпоредби:
- Санитарни и епидемиологични изисквания - решения на главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 07.09.2001 г. № 23 и от 08.11.2001 г. № 31 „За прилагането на санитарните правила“;
- Изисквания за пожарна безопасност - Федерален закон от 21 декември 1994 г. № 69-FZ „За пожарна безопасност“, Правилник „Противопожарни системи. Евакуационни пътища и изходи” и др.
Необходимо оборудване
Колко струва отварянето на суши бар, без разходите за помещения и организацията му.
Наборът от оборудване, което трябва да бъде закупено, може да варира значително в зависимост от спецификата на планираното меню. За закупуване обаче са необходими следните продукти:
- кухненски комплект за готвене на ориз (оризова печка);
- кутия за суши (специална витрина за съхранение на готови ястия при условия на определена температура и влажност);
- машина за суши;
- Термоси за съхранение на варен ориз;
- хладилна техника;
- съдове и оборудване.
Закупуването на този минимален набор от оборудване за малък суши бар с възможност за едновременно обслужване на не повече от 25-30 посетители ще струва на собственика на бизнеса 100-150 хиляди рубли. Разходите се увеличават, например, ако в менюто има горещи ястия (закуски и супи), чиято подготовка ще изисква закупуване на оборудване за готвене.
Възможност за намаляване на разходите е да си сътрудничите с доставчик на продукти, който предоставя безплатно хладилно оборудване. Тази практика е широко разпространена сред организациите, доставящи риба и морски дарове.
Персонал
Броят на персонала за нормалното функциониране на суши бара варира в зависимост от неговия размер и характеристиките на дейността му. При минимален размер на заведението и малък брой места ще са достатъчни четирима работници: професионален суши готвач, двама сервитьори и кухненски работник. Персоналът ще се увеличи значително, ако барът доставя японска кухня, тъй като ще са необходими голям брой куриери, оператори и няколко готвачи.
Освен това ще са необходими по-голям брой готвачи с разнообразно меню, тъй като ще е необходимо да се осигури едновременна работа на топъл и студен цех (поне по един готвач във всеки). С увеличаване на площта на сервизната зала и броя на местата, броят на сервитьорите се увеличава. Горното изчисление не включва офис работници (счетоводител, касиер, мениджъри по покупките, служител по персонала и т.н.), тъй като обикновено техните функции първоначално се изпълняват от самия собственик на бизнеса.
Търговска привлекателност на бизнеса
Привлекателността на този тип бизнес се крие в неговата висока доходност. Отваряйки малък суши бар, предприемачът спестява значително оборудване за приготвяне на топли ястия (най-често те просто не са в менюто), заплати (в началния етап е достатъчен един готвач) и площ (предимно има малки сервизни помещения). Стандартната цена на суши е няколко пъти по-ниска от цената, посочена в менюто.
Ето защо този бизнес е търговски привлекателен за предприемачи от всяко ниво. Относително бързото изплащане ви позволява бързо да върнете инвестираните средства и да реализирате печалба. В същото време много автономни суши барове впоследствие успешно се развиват в големи вериги заведения за обществено хранене.
Вероятно всеки от вас поне веднъж в живота си е посещавал суши бар. Различни мисо супи, рулца, ориз и рибни ястия - всичко това вече е станало толкова познато на нашите хора. Суши баровете достигнаха своя връх на популярност в средата на 2000-те години. Изглежда, че тогава те растат като гъби след дъжд. Всяка седмица се появяваха нови японски ресторанти, „японски” кафенета и всякакви заведения, които освен традиционна кухня предлагаха и изискани японски кулинарни решения.
Но без значение колко суши барове са се появили през последните десет години, значението на този вид бизнес не намалява. Развитието на пазара е продиктувано от търсенето, а то не само съществува, но и бързо нараства. Разбира се, клиентът вече не е толкова „гладен“, както преди десет години, и предпочита да избира качествени заведения, които се отличават не само с добра кухня, но и с отлично обслужване.
| Препоръчваме да прочетете: |
Разбира се, времето диктува своите правила и много единични суши барове бяха изместени от верижни корпорации, които започнаха бързо да се разширяват в големите градове и столичните райони. Сега във водещите градове на нашата страна можете да преброите повече от сто различни суши бара и японски ресторанти, по-голямата част от които са големи вериги компании, които работят на този пазар от няколко години. Възниква въпросът как да отворите свой собствен суши бар и да не се изгубите в сянката на по-известни и по-големи конкуренти? Повярвайте ми, не целият каймак на реколтата се събира от мрежовите мрежи и има примери за единични суши барове, които не само оцеляват, но и осигуряват добра конкуренция на видни опоненти. Всичко зависи от качеството на услугите, маркетинговите ходове, доброто местоположение на заведението и няколко други фактора, които ви позволяват да привличате клиенти не по-малко успешно.
Популярността на японската кухня е толкова голяма, че много ресторантьори специално включват страница със суши, мисо супи и други японски ястия в традиционните си менюта. Това още веднъж потвърждава факта, че идеята за отваряне на суши бар все още е актуална в наше време и ако подходите към този въпрос разумно, можете да организирате доста печеливш и обещаващ бизнес.
| Препоръчваме да прочетете: |
В тази статия ще говорим за това как да отворим суши бар в наше време. На какво трябва да обърнете внимание преди всичко, какви стъпки да предприемете, откъде да започнете, за да не правите грешки и да не губите състезанието от по-видни и известни състезатели. Също така ще се опитаме да изготвим ясен и точен бизнес план за суши бар, който ще ви помогне да вземете решение относно първоначалната инвестиция и перспективите за този вид бизнес.
Защо е толкова изгодно да отворите суши бар?
Вече казахме по-горе, че суши баровете се отварят със завидна редовност. Японската кухня е търсена сред много хора, но това не е основният фактор, който трябва да ви накара да отворите собствен суши бар. Изглежда, че пазарът вече е наситен с всякакви предложения и борбата за клиент става все по-трудна. Така че защо е изгодно да отворите суши бар? Какви са предимствата на този тип заведение?
Рентабилността на бизнеса е основната характеристика, която прави отварянето на суши бар доста привлекателно. Първо, повечето японски ястия са доста прости и няма кулинарни излишни приготвяне. Ако погледнете, това са студени мезета, които понякога включват доста екзотични и все още необичайни продукти за нашия народ. Именно тази екзотика на продуктите и специфичните умения, необходими за приготвянето на същото суши, правят японските ястия неподходящи за домашно приготвяне. По-лесно е човек да дойде в суши бар, да поръча рулцата, които харесва, и в рамките на 10-15 минути да се наслади на вкусно суши. В противен случай ще трябва да правите всичко у дома и не е факт, че нещо ще се получи от първия път.
| Препоръчваме да прочетете: |
Така се оказва, че суши баровете предлагат готови ястия на доста ниска цена. Поради цената на „стотинка“ можете да направите добри пари. Вижте, ресторантът харчи от 6 до 10 рубли за приготвянето на стандартно руло, но го продава за 30 или повече. Надценката е поне три пъти.
Основни разходи за отваряне на суши бар
Ако планирате да съставите бизнес план за суши бар, тогава трябва ясно да разберете колко ще трябва да инвестирате в откриването на този тип бизнес. Търсенето на японската кухня може би е сравнимо с търсенето на италианската кухня, особено пица. Само инвестицията за отваряне на суши бар ще бъде няколко пъти по-малка от цената за отваряне и популяризиране на собствена пицария. Както казахме по-рано, японската кухня е предимно студени предястия, които не изискват специално оборудване. Следователно можете да спестите значително, като премахнете разходите за закупуване на оборудване за приготвяне на топли ястия. Разбира се, с развитието на вашия суши бар можете да разширите менюто си, като добавите различни топли ястия, но в началния етап можете да се ограничите до стандартен набор от японска кухня.
Въз основа на изчислението, че вашият суши бар ще приеме 20-30 гости наведнъж, той ще изисква следните аксесоари:
Уредът за готвене на ориз е задължителен елемент на всяко японско заведение. Оризът е основата на всички основи. 95% от всички ястия съдържат ориз и без добра оризова печка дори не трябва да започвате собствен бизнес. Ако очаквате да готвите ориз в саксии, както правеха нашите майки и баби, тогава можем да кажем веднага - затворете тази статия и потърсете друг бизнес за себе си. Модерният суши бар е преди всичко качество на продукта и отлично обслужване. А това може да се постигне само с помощта на професионално оборудване и опитни работници.
| Препоръчваме да прочетете: |
Трябва да има и кутия за суши. Това е специална витрина, в която ще бъдат представени готови ястия. Има уникална структура, която позволява на приготвените ястия да запазят свежестта си по-дълго, да не изветряват и да не губят представителния си вид. Разбира се, можете да се справите без този елемент от вашия суши бар, но ако средствата позволяват, купете кутия за суши.
Машина за приготвяне на суши. Можете да навиете суши на ръка, което е по-автентично и правилно, но машината значително ще опрости и ускори работата.
Термоси за съхранение на ориз. Както можете да си представите, оризът е основната съставка в много японски ястия и се приготвя предварително. Но вареният ориз има една неприятна черта - той бързо изветрява, губи външния си вид и вкуса си. Затова трябва да съхранявате ориза в специални термоси.
Хладилна техника. Риба, морски дарове, различни водорасли и препарати - всичко се съхранява в хладилници. Нито едно заведение за хранене, включително суши бар, не може без хладилно оборудване.
Съдове за готвене и сервиране.
Специално оборудване
Според нашите изчисления, въз основа на средните цени към момента на писане на тази статия, всичко ще ви струва около $6000.
Между другото, можете да спестите значително от хладилно оборудване, ако сключите споразумение с голям доставчик на замразени храни. Като правило, ако сте съгласни да използвате преференциално само тяхната марка стоки, тогава те могат да доставят собствени хладилници и да осигурят необходимото оборудване.
| Препоръчваме да прочетете: |
Също така разходите трябва да включват месечния наем на помещението, ако нямате собствено, както и разходите за ремонт и интериорен дизайн на заведението. Всичко тук е чисто индивидуално и зависи от вашите предпочитания в дизайна и цената на консумативните строителни материали.
Допълнителни аспекти на отварянето на суши бар
Суши баровете са атрактивни и защото не изискват големи площи. Ако наемете стая, тогава всеки квадратен метър е допълнителна цена. Ето защо трябва по някакъв начин да спестите, да оптимизирате пространството, да се опитате да хармонизирате всички свободни ъгли. Суши баровете се различават от обикновените кафенета и ресторанти по това, че не изискват много място. За да отворите добро заведение за 50 души, имате нужда от стая с площ не повече от 150 квадратни метра. Но ако желаете, можете да се поберете в по-малък квадрат. Оптимално би било заведение за 30 души (средно 60 посетители на ден), за което би било подходящо помещение с площ не повече от 100 квадратни метра. Не забравяйте, че вашият суши бар трябва да бъде разположен на места с голяма концентрация на хора - търговски и бизнес центрове, на оживени улици и площади. Няма смисъл да отваряте заведение, където никой няма да го види или намери. Всичко може да играе във ваша полза: близостта на транспортен възел, броят на предприятията и офисите наблизо, липсата на конкуренти.
| Препоръчваме да прочетете: |
Както казахме по-рано, суши барът не трябва да се ограничава само до стандартен набор от японски ястия. На първо място, това е уникален вкус, неописуем дух, най-високо обслужване и качество на обслужване. Всичко тук трябва да се основава на вашата визия за бизнеса и вашето въображение за неговото развитие. Можете да вземете за основа традиционните японски суши барове, създавайки подходящ интериор и правила за обслужване на клиентите, или можете да разчитате на по-модерни тенденции, заимствайки някои функции и основи от чуждестранни компании, специализирани в суши барове и японска кухня.
Когато отваряте суши бар, трябва да вземете решение за служителите
Броят на служителите във вашия суши бар зависи от няколко фактора. Първо, трябва да анализирате броя на потенциалните клиенти, за да разберете колко служители ще ви трябват, за да ги обслужвате възможно най-бързо и ефективно. Второ, вземете решение за менюто и другите услуги, които ще предоставяте. Каквото и да си мислите, трябва да знаете едно нещо със сигурност: минималният брой служители на суши бара е 5 души. Просто е: един готвач, 2-3 сервитьора и кухненски работник, който ще върши цялата неквалифицирана работа (почистване, миене на чинии и т.н.) Разбира се, имате нужда и от касиер и счетоводител, но в началните етапи можете поемат тази функция. Освен това, в процеса на развитие на вашия бизнес, ще имате мениджър покупки, служител по персонала, маркетинг специалист и редица други служители. Но всичко това е в бъдещето и ще трябва да започнем с малко.
Ако искате да разнообразите менюто си, което потенциално ще увеличи броя на посетителите, тогава трябва да наемете няколко готвачи. Едната ще работи със студени ястия, другата с горещи. Ако веднага искате да наемете стая от 150 квадратни метра, разчитайки на 50-60 посетители наведнъж, тогава трябва да осигурите необходимия брой сервитьори. По правило един сервитьор спокойно може да обслужи до 5 маси, което е около 10-15 човека.
| Препоръчваме да прочетете: |
Ако вашият бизнес включва и доставка на храна, тогава веднага помислете за куриери и мениджър на поръчки. Само на пръв поглед доставката на суши не е сложна и се нуждае от допълнение към основния бизнес. Но този вид дейност ще доведе до определени разходи, включително заплати за отделни служители.
Ако бюджетът ви е ограничен, но все пак планирате да отворите суши бар, тогава ще трябва да поемете част от отговорностите или да ги разпределите между съществуващите служители. Просто се уверете, че допълнителните отговорности не влияят на качеството на услугите, предоставяни във вашия суши бар. Ако комбинацията доведе до това, че и двете задачи не са завършени достатъчно добре, по-добре е да не преследвате спестявания и да поканите нов специалист.
Квалификация на работещите в суши бара
По времето, когато започнаха да се появяват първите суши барове на територията на бившия СССР, въпросът за квалифицирания персонал беше особено остър. Ако нямаше проблеми със сервитьорите и те се намираха за броени дни, тогава търсенето на добър и опитен готвач се превръща в цяла епопея. Мнозина искаха да поканят истински майстор от Япония, който знае как да приготви суши по оригинални рецепти. С течение на времето чуждестранните специалисти започнаха успешно да се заменят от местни занаятчии. В момента намирането на добър суши готвач в голям град не е трудно, което не може да се каже за професионален работник в топла кухня.
Ако говорим за заплатата на готвача на суши, тя варира в зависимост от нивото на умения на служителя и региона. Средно заплатите започват от $650. Разбира се, известните професионални готвачи печелят десетки пъти повече, но те също работят не в обикновени суши барове, а в елитни и представителни заведения.
| Препоръчваме да прочетете: |
Печалба и изплащане на суши бар
Както вече казахме, този бизнес е доста печеливш. Дори малко заведение може да генерира доста добра печалба. Първоначалната инвестиция за отваряне на малък суши бар може да варира от $5000 до $15 000. Разбира се, всичко е много индивидуално и зависи от вашия регион, цените на недвижимите имоти и нивото на заплатите на квалифицираните работници. Ако вземете предвид факта, че можете да спестите от интериорен дизайн, горещо кухненско оборудване и хладилници, тогава можете да отворите суши бар с минимални разходи.
Изплащането също зависи от много фактори: местоположението на суши бара, цените, маркетинговите ходове и политиката за привличане на нови посетители. По правило един добре изграден бизнес ще се изплати за по-малко от две години или дори по-бързо. Има реални случаи, когато инвестиция от 50 000 долара се изплати за няколко месеца и само след шест месеца заведението работеше с добра печалба. 7 юни 2014 г. 4:08 сутринта
