Cechy sprzedaży produktów piekarniczych. II

Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych (w tym cukierniczych) podlega zasadom sprzedaży wszystkich produktów spożywczych. Cechy sprzedaży pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych polegają wyłącznie na tych wymaganiach sanitarnych i higienicznych, które dotyczą produkcji i sprzedaży gotowych wyrobów piekarniczych. Cechy te są uregulowane w Przepisach i Normach Sanitarnych SanPiN 2.3.4.545-96 „Produkcja pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych” (Uchwała Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej z dnia 25 września 1996 r. Nr 20) .

Pieczywo i wyroby piekarnicze sprzedawane są zgodnie z Regulaminem Handlu Detalicznego Pieczywo i Wyrobów Piekarniczych oraz GOST „Układanie, przechowywanie i transport pieczywa i wyrobów piekarniczych”. Wyroby cukiernicze, w tym te ze śmietaną, sprzedawane są zgodnie z wymaganiami SanPiN „Warunki i terminy przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się”, SanPiN „Produkcja pieczywa, wyrobów piekarskich i cukierniczych” oraz dokumentacją regulacyjno-techniczną wyrobów gotowych.

Jednocześnie zabrania się zatwierdzania dokumentacji regulacyjno-technicznej dla nowych rodzajów wyrobów piekarniczych i cukierniczych, wprowadzania ich do produkcji, sprzedaży i użytkowania w warunkach produkcyjnych bez przestrzegania następujących obowiązkowych warunków:

– higieniczna ocena bezpieczeństwa pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych dla zdrowia człowieka;

– koordynacja dokumentacji regulacyjnej i technicznej dla tego typu produktów z organami Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Rosji;

– uzyskanie atestu higienicznego zgodnego z ustalonymi wymaganiami.

Każda partia pieczywa, pieczywa, wyrobów cukierniczych musi być zaopatrzona w atesty, świadectwa jakości. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych prowadzona jest w wyspecjalizowanych markowych piekarniach i piekarniach, wydziałach piekarniczych sklepów spożywczych i supermarketów, w sklepach współpracy konsumenckiej sprzedających towary konsumpcyjne, namiotach chlebowych i spożywczych, pawilonach, sklepach samochodowych oraz z automatów. Wyroby cukiernicze, w tym śmietankowe, sprzedawane są w sklepach posiadających zezwolenie Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego na obrót tego typu wyrobami. Wykazy sklepów są corocznie aktualizowane przez przedsiębiorstwo cukiernicze i zatwierdzane przez Państwowy Nadzór Sanitarno-Epidemiologiczny. Chleb, pieczywo i wyroby cukiernicze należy przewozić pojazdami specjalnie przeznaczonymi do przewozu tych produktów.

Gotowy do spożycia chleb, wyjęty z pieca, należy natychmiast umieścić na tackach i wysłać na wózkach do klienta. Przechowywanie pieczywa luzem jest zabronione. Układanie chleba i produktów piekarniczych na tackach powinno odbywać się zgodnie z zasadami układania, przechowywania i transportu chleba i produktów piekarniczych zgodnie z GOST „Układanie, przechowywanie i transport chleba i produktów piekarniczych”. Tacki na chleb muszą być czyste i sprawdzane przez piekarzy podczas napełniania. Zabronione jest wysyłanie pieczywa i wyrobów piekarniczych z piekarni bez okazania przez odbiorcę zezwolenia samochodowego wydanego przez Państwowy Dozór Sanitarno-Epidemiologiczny.

Zabroniony jest przewóz pieczywa i wyrobów piekarniczych pojazdami niespełniającymi wymogów sanitarnych, a także nie wolno przewozić jakichkolwiek towarów pojazdami przeznaczonymi do przewozu pieczywa i wyrobów piekarniczych. Pojazdy używane do przewozu chleba i wyrobów piekarniczych muszą być wyraźnie oznaczone „Chleb”. Osoby towarzyszące pieczywo muszą załadować i wyładować pieczywo w odzieży sanitarnej oraz posiadać osobistą książeczkę sanitarną z adnotacją o badaniach lekarskich, badaniach i zdaniu egzaminu minimum sanitarnego. Załadunek i rozładunek gotowych produktów powinien odbywać się pod zadaszeniem w celu ochrony przed deszczem i śniegiem. Za przestrzeganie norm sanitarnych podczas załadunku wyrobów gotowych odpowiadają urzędnicy piekarni, podczas transportu - firma transportowa, a przy rozładunku - administracja przedsiębiorstwa handlowego. Jeżeli załadunek wyrobów gotowych odbywa się transportem przedsiębiorstw handlowych, to za utrzymanie stanu sanitarnego odpowiedzialna jest sama administracja przedsiębiorstwa handlowego.

Pieczywo i wyroby piekarnicze mogą być sprzedawane w przedsiębiorstwach handlowych po wyjściu z pieca za nie więcej niż:

1) 36 godzin - pieczywo wypiekane z mąki żytniej i żytnio-pszenno-żytniej obrywanej oraz mieszanki mąki pszenno-żytniej odmianowej;

2) 24 godziny - pieczywo z mąki pszenno-żytniej i pszennej razowej, pieczywo i wyroby piekarnicze o masie powyżej 200 g z wysokiej jakości mąki pszennej, mąka żytnia;

3) 16 godzin - małe przedmioty o masie 200 g lub mniejszej (w tym bułeczki).

Po upływie tych terminów sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych jest zabroniona, podlegają one wycofaniu z parkietu i zwróceniu dostawcy jako przestarzałe. Wyroby cukiernicze z kremem można zwrócić do firmy nie później niż 24 godziny od zakończenia okresu sprzedaży. Zwroty przez przedsiębiorstwa handlowe w celu przetworzenia wyrobów cukierniczych są dopuszczalne tylko w czystym, suchym pojemniku, który nie ma obcego zapachu. Zabrania się pakowania wyrobów cukierniczych w worki.

Wyrobom cukierniczym zwracanym do przetworzenia z sieci dystrybucyjnej muszą towarzyszyć następujące oznaczenia:

- Nazwa produktu;

- waga lub ilość sztuk produktów;

- Data wydania;

- nazwę firmy handlowej zwracającej produkty;

- Data powrotu;

- powód do powrotu.

Wyroby cukiernicze zwracane do przetworzenia muszą być składowane w sieci dystrybucji oddzielnie od wyrobów przeznaczonych do sprzedaży. Produkty cukiernicze otrzymane do przetworzenia muszą być wstępnie przesiewane i sortowane w celu wyeliminowania produktów, których nie można przetworzyć. Wyroby cukiernicze śmietankowe mogą być używane wyłącznie do wyrobu wyrobów cukierniczych wypiekanych. Wyroby cukiernicze wytworzone ze zwracanych produktów muszą spełniać wymagania obowiązujących norm lub specyfikacji.

Sprawy organizacyjne

Najpierw musisz zarejestrować się w organach podatkowych i możesz wybrać dowolną formę organizacyjną i otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC. Następnie musisz znaleźć kiosk, który można wypożyczyć lub kupić gotowy. W każdym razie musisz zawrzeć umowę najmu lub umowę sprzedaży. W niektórych przypadkach istnieje możliwość stworzenia pawilonu na zamówienie od specjalnych firm, które stworzą go według określonych rozmiarów i parametrów.

Następnie musisz zdecydować się na jego lokalizację, którą powinien wyróżniać duży ruch i bliskość budynków mieszkalnych. Następnie powinieneś otrzymać specjalny dokument od Rospotrebnadzor stwierdzający, że kiosk spełnia wszystkie wymagania sanitarne. Bez tego dokumentu handel wyrobami piekarniczymi jest zabroniony.

Sprzęt

W przypadku kiosku z chlebem konieczne jest zakupienie stojaków, na których będą znajdować się produkty piekarnicze i gabloty, które powinny być dobrze wentylowane, ponieważ produkty mają krótki okres przydatności do spożycia. Potrzebne są też specjalne szafki, na jednej z nich będzie kasa, a na drugiej waga. Waga jest konieczna, jeśli wraz z chlebem będą sprzedawane różne ciastka, które trzeba będzie zważyć przed kupującym. Do tego potrzebne będą również specjalne miarki i plastikowe torby.

Personel

Należy zatrudniać wyłącznie wykwalifikowanych pracowników, którzy są w stanie spełnić wszystkie istotne wymagania. Muszą mieć książeczkę zdrowia, bo będą sprzedawać produkty spożywcze. Najlepiej zatrudnić osoby, które mają doświadczenie w tej dziedzinie i potrafią szybko nawigować i promować wszystkie produkty, prawidłowo umieszczać produkty na półkach i oferować klientom nowe produkty. Jeśli założyć, że stoisko będzie pracować codziennie, to od razu trzeba będzie zatrudnić dwóch sprzedawców, którzy będą pracować na zmiany.

Zakres

Ten biznesplan dotyczący kiosku z chlebem zakłada, że ​​przedsiębiorca będzie w przyszłości osiągał dobre zyski z obiecującego biznesu. W takim przypadku należy sprzedawać nie tylko chleb i bochenki, ale także różne ciastka, bułki, ciasta, chleb pita i precle, bagietki i bułki.

Dlatego warto zawczasu przemyśleć asortyment i zainwestować w niego odpowiednio dużą kwotę. Ważne jest jednak, aby nie pomylić się przy wyborze konkretnego produktu, aby nie powstał nieodebrany produkt, który szybko się psuje, powodując znaczne straty.

Budżet i rentowność biznesplanu kiosku z chlebem

Koszty początkowe:

• Czynsz gruntowy - 2000 rubli. na miesiąc;
• Wynajem kiosku - 7000 rubli. miesięcznie lub kupując gotowy - 150 000 rubli;
• Sprzęt - 20 000 rubli;
• Pierwszy zakup towarów - 130 000 rubli;
• Wynagrodzenie dla sprzedawców - 30 00 rubli;
• Reklama zewnętrzna - 10 000 rubli;
• Rejestracja IP - 5000 rubli;
• Uzyskanie dokumentów z Rospotrebnadzor - 20 000 rubli.

Średnia marża na wszystkie towary wynosi około 30%, średni dzienny przychód wyniesie około 15 000 rubli, a koszt wyniesie 11 500 rubli. Ten biznesplan dotyczący straganu z chlebem pokazuje, że stragan zwróci się w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, po czym przyniesie przedsiębiorcy znaczne zyski.

Jak otworzyć sklep ze słodyczami

Udowodniono już, że biznes oparty na sprzedaży produktów spożywczych przynosi naprawdę stabilne i wysokie dochody. Słodycze oczywiście nie są wyjątkiem. Niemniej jednak, zanim otworzysz cukiernię, musisz zapoznać się z szeregiem konkretnych funkcji, których znajomość pozwoli Ci osiągnąć wysokie wyniki w tego typu biznesie w obliczu dość ostrej konkurencji.

Jeśli chodzi o dokumentację, nie będziesz potrzebować specjalnych zezwoleń i licencji na sprzedaż słodyczy. Będziesz jednak musiał spełnić wszystkie wymagania stacji sanitarno-epidemiologicznej, inspekcji przeciwpożarowej i odpowiednio zarejestrować się w organach podatkowych.

Osobliwości

Przede wszystkim musisz uzyskać jak najwięcej informacji o sytuacji konkurencji w tego typu biznesie. Możesz dowiedzieć się o szybkości znikania towarów z półek. Liczba odwiedzających w takich sklepach jest zawsze inna: w niektórych więcej, w innych mniej. Wynika to przede wszystkim z czystości zarówno sprzedawców, jak i samego lokalu. Jeśli warunki wewnętrzne nie spełniają wymagań stacji sanitarno-epidemiologicznej, to prawdopodobieństwo pojawienia się różnych owadów (much, os, karaluchów) jest bardzo duże, co w efekcie stanie się Twoimi jedynymi klientami.

Częstym błędem początkujących przedsiębiorców jest wybór zbyt małej powierzchni na cukiernię, ponieważ. przy napływie odwiedzających niemożliwe staje się stworzenie warunków do wygodnego oczekiwania na obsługę odwiedzających. Najlepiej więc pozostać w dość przestronnym pokoju o powierzchni 50-70 metrów kwadratowych.

Jeśli chodzi o lokalizację, w tym przypadku lepiej wybrać pokój znajdujący się w dzielnicy mieszkalnej, co uchroni Cię przed terytorialnymi konkurentami. Zanim jednak ostatecznie zdecydujesz się na jakąkolwiek opcję, przeprowadź dokładne badanie rynku. Dlatego w obliczu zbyt ostrej konkurencji w wybranym przez Ciebie obszarze postaraj się wyróżnić swój sklep czymś, np. wysokiej jakości reklamą, różnorodnością asortymentu lub niższymi cenami.

Dekoracja wnętrz nie powinna być bardzo droga, wystarczy dość proste wnętrze, w którym główny nacisk należy położyć na czystość i porządek.

Nie będziesz miał problemów z rekrutacją. Z reguły sprzedawcy nie wymagają specjalnych umiejętności i wiedzy. Wynagrodzenie pracy budowane jest według standardowego schematu: pensja i procent sprzedaży.

Wyposażenie sklepu

Ilość i nazwa wyposażenia w dużej mierze zależy od różnorodności asortymentu Państwa cukierni. Obecność lodówek i specjalnych półek do umieszczania słodyczy, ciastek, ciastek, różnego rodzaju wypieków uważana jest za wyposażenie uniwersalne. Jeśli w asortymencie znajdują się słodkie napoje, do ich przechowywania będzie potrzebna specjalna lodówka, jeśli obecne są również lody, do ich przechowywania będzie potrzebna lodówka.

Dla Twojej informacji, sprzedaż lodów i zimnych napojów znacznie zwiększa Twój główny zysk, który zwykle wzrasta w gorącym sezonie.

Koszt nabycia stojaków i lodówek do przechowywania ciast i ciastek wynosi około 200-250 tysięcy rubli.

Nie byłoby zbyteczne zorganizowanie „mini-kawiarni” na terenie sklepu, w tym celu będziesz musiał dodatkowo kupić powiązane meble - stoły, krzesła, naczynia itp.

Księgowość towarów

Otwierając sklep cukierniczy, ważne jest zrozumienie specyfiki rozliczania słodyczy, które są sprzedawane zarówno na sztuki, jak i na wagę. Najlepiej zaopatrzyć się w nowoczesne metody rozliczania towarów zamiast ręcznego rejestrowania, które pozwolą uniknąć wielu błędów i terminowo odpisać wycofane z obiegu towary.

Asortyment cukierni

Ważnym punktem jest jakość produktu cukierniczego, która zależy od producentów i dostawców, których wybierzesz do swojego sklepu cukierniczego. Twoim obowiązkiem jest upewnienie się, że zapasy Twojego sklepu są zawsze świeże i zróżnicowane, ponieważ od tego zależy reputacja Twojej firmy.

Bazując na doświadczeniu wielu przedsiębiorców z tej branży, przeciętnie asortyment cukierni powinien obejmować co najmniej 10-15 rodzajów ciast, mniej więcej tyle samo rodzajów ciast, do 50 rodzajów czekoladek, około 25-30 rodzajów karmelu, około 30 rodzajów ciastek, 2-3 rodzaje marmolady. Koszt minimalnego zakupu towarów to co najmniej 300-400 tysięcy rubli.

Dla Twojej informacji, ostateczne ukształtowanie asortymentu Twojego sklepu cukierniczego potrwa kilka miesięcy, co wynika z badania zapotrzebowania na słodycze w rejonie, w którym otworzyłeś swój sklep.

Inną możliwością dywersyfikacji asortymentu jest uruchomienie własnej produkcji wyrobów cukierniczych. Jednak takie zarządzanie biznesem będzie wymagało wydatków na zakup różnych specjalistycznych urządzeń do gotowania, piekarników i wynagrodzenia wykwalifikowanego cukiernika. Koszty na tym etapie są bardzo wysokie i wyniosą około 400 tysięcy dolarów.

Reklama i zysk

Na początkowym etapie będziesz musiał wydawać pieniądze na reklamę.

Pomysł na biznes na otwarcie sklepu piekarniczego

Jednak z biegiem czasu koszty promocji przestaną być wymagane, gdy zdobędziesz odpowiednią reputację, poczta pantoflowa zrobi wszystko za Ciebie.

Jeśli chodzi o narzut na koszt wyrobów cukierniczych, to z reguły zależy on od marki i wynosi od 30% do 80%. W tym przypadku rentowność wynosi z reguły 30-50%. Okresy zwrotu zależą również od powodzenia prowadzenia działalności i sięgają średnio 2-3 miesiące od daty otwarcia sklepu cukierniczego.

Przygotowała redakcja: „Biznes GiD”
www.bisgid.ru

Littleone 2009-2012 > Sprawy rodzinne > Wydawanie pieniędzy > Jaki jest narzut na słodycze w dużych sieciach?

Zobacz pełną wersję: Jaki jest znacznik na wyrobach cukierniczych w dużych sieciach?

Może ktoś wie?

Jeśli jest niewłaściwa sekcja, przenieś ją.

Pan. Mistoffelees

26.03.2010, 23:05

Zupełnie inne, co konkretnie Cię interesuje?
Dla słodyczy na wagę w Okey np. od 15 do 75%

Mdaaaa! Duża różnica.:(

Zupełnie inne, co konkretnie Cię interesuje?
Dla słodyczy na wagę w Okey np. od 15 do 75%

Pan. Mistoffelees

27.03.2010, 12:50

Gofry, torty waflowe, słodycze, ciasteczka. Mam studium analityczne.
Możliwe są przybliżone liczby. Nazwy sklepów nie są wymagane. Zainteresowany podziałem na kategorie: hipermarket, sklep typu lada, kiosk.

W przypadku większości produktów pakowanych marża wynosi około 25% w porównaniu do tych samych cen hurtowych dla sklepów typu counter-type, ale podejrzewam, że ceny sprzedaży dla hipermarketów są jeszcze niższe plus bonusy od dostawców (w końcu 30-35% może być równie dobrze ).
O cukierkach na wagę już pisałem, dość zaskakująca jest dla mnie polityka wspomnianego hipermarketu, który ustala 75% narzut na cukierki. Te same słodycze można kupić w większości sklepów typu counter z marżą 30-35%. Ale średnio cukierki na wagę mieszczą się w 25-30%, często odbywają się promocje, a cukierki są sprzedawane po cenie nieco wyższej niż koszt własny. Ciasta waflowe - 30-35%, ale nawet przy takiej dopłacie okazuje się tańsze niż w sklepach typu kontuar.

W sklepach typu counter minimalna narzuta na słodycze wagowe wynosi 15-20% dla słodyczy Krupskaya KF, na wszystko inne od 25% do 50%, w zależności od polityki cenowej, a czasem 70%. W przypadku karmelu znacznik wynosi 40-60%. Opakowania w takich sklepach zwykle nie są prezentowane.

Otwieranie kiosku z chlebem od podstaw: 7 głównych zasad

Ciasteczka waga od 25% marży, zwykle 35-40%. Ciasta waflowe - 25-30%. W tym samym sklepie marża na różne towary jest w przybliżeniu taka sama. Tych. jeśli ceny są niskie, to na wszystko niskie, jeśli wysokie, to na wszystko wysokie.

Jeśli spojrzysz na powiązane produkty, to w przypadku herbaty małe firmy nadal mogą konkurować z hipermarketem, w przypadku kawy jest bezużyteczne, ceny sprzedaży w sklepach są w przybliżeniu równe cenom detalicznym w hipermarkecie.

Pan. Mistoffelees

27.03.2010, 13:02

Ciekawe, że ostatnio nastąpił transfer na ten temat. Jedna z władz zwróciła się do kierownictwa hipers. Wszyscy odmówili komunikacji. I jeden mówił i donosił, że w Bagdadzie wszystko jest spokojnie, narzut na podstawowe towary (chleb, mleko itp.) wynosi 3-5%, reszta to więcej, ale w granicach 10% wysokie narzuty dotyczą tylko drogiego alkoholu , kawior itp.

Niewiele wtedy wiedziałem, więc nie pamiętam szczegółów. Zrozumiałe było, że kłamał, ale tak.....

Nadal może być do chleba, a nawet wtedy tylko do odmian towarzyskich, ale na pewno nie do słodyczy.

Pan. Mistoffelees

27.03.2010, 13:07

Generalnie warto wyjść z tego, że ceny hurtowe dla pierwszego i drugiego są zupełnie inne, dlatego w hipermarketach o wyższej marży cena może być niższa niż w sklepie typu lada.

Pan. Mistoffelees

28.03.2010, 00:02

różne bo różne tomy?

Różne objętości i warunki. Networkerzy w ogóle, a hipermarkety w szczególności zawierają bardzo surowe umowy, które stawiają dostawców w zniewolonych warunkach. Z jednej strony networkerzy to doskonały kanał dystrybucji, z drugiej warunki są bardzo trudne. Bonusy, rabaty co miesiąc, pełne zwroty z dowolnego powodu, opłaty za wejście do sieci i pojawienie się towaru na półce itp., ale sieci mają setki razy więcej partii.
Tak... to skomplikowane...

Kiedy pracowałem w sklepie, choć kilka lat temu, a sklep był drogi przez całą dobę, miałem 60% marży na słodycze.
drogi 24/7 to supermarket?

Masz ochotę otworzyć mini-piekarnię, ale nie wiesz od czego zacząć? To ten artykuł jest dla ciebie!

Dziś w Internecie można znaleźć wiele zaleceń dotyczących organizacji biznesu piekarniczego krok po kroku. Jednak zdecydowana większość z nich (naszym zdaniem) absolutnie nie odpowiada realiom współczesnego życia. Dlatego w tym artykule czytelnik nie zobaczy zwykłych, standardowych instrukcji i słów pożegnalnych.

Pokażemy skuteczny, sprawdzony sposób na otwarcie mini-piekarni w domu, który przyniesie realny zysk już za kilka miesięcy.

Pierwsze kroki

Prawie wszystkim „profesjonalistom” radzi się rozpocząć działalność od rejestracji i znalezienia lokalu na piekarnię. Zapomnij o tym. W najlepszym razie Twoja piekarnia będzie się opłacać przez co najmniej sześć miesięcy, w najgorszym zbankrutujesz.

Może to zabrzmieć dziwnie, ale powinieneś rozpocząć działalność piekarniczą, szukając punktów sprzedaży gotowych produktów. Jeśli uda Ci się znaleźć i wytyczyć miejsce o dobrym natężeniu ruchu, wykonałeś już połowę pracy. Takimi placówkami mogą być następujące obiekty:

• Przemijające miejsce na rynku. Pożądane jest, aby znajdował się w pobliżu wyjścia.
• Miejsce (2x2 m) w sklepie spożywczym. Lepiej, żeby sklep spożywczy nie był duży (płać mniej czynszu), ale znajdował się w przemijającym miejscu.
• Punkt(y) w urzędach miejskich i fabrykach.

Po uzgodnieniu dzierżawy z kierownictwem przedsiębiorstwa lub instytucji możesz rozpocząć organizowanie produkcji piekarniczej.

Gdzie zacząć?

„Stwórz własny biznesplan” to dzisiaj pierwsze linijki instrukcji krok po kroku w artykułach rekomendacyjnych na stronach internetowych. Podpowiadamy inny sposób: dowiedz się, jak upiec w domu całą gamę zamierzonych produktów.

I nie spiesz się z zakupem sprzętu.

Chleb i piekarnia

Do tych celów wystarczy zwykły piekarnik. Ucząc się, jak szybko i poprawnie wykonać wszystkie procedury gotowania przy użyciu sprzętu AGD, będziesz mógł kontrolować cały proces produkcyjny przy zakupie profesjonalnego sprzętu.

Asortyment pieczywa, który musisz umieć wypiekać, powinien obejmować co najmniej trzy rodzaje produktów:

• Wspólne produkty: bułki, bochenki, chleb.
• Słodycze: ciasta, torty ze słodkim nadzieniem.
• Oryginalne produkty: pizza, ciasto i inne produkty z farszem mięsnym (rybnym, grzybowym).

Później, w trakcie sprzedaży towaru, zdecyduj, ile wyprodukować każdy z produktów.

Proces produkcji

Organizacja procesu produkcyjnego mini-piekarni składa się z trzech faz: przygotowania lokalu, zakupu i dostosowania sprzętu, poszukiwania (lub przeszkolenia) personelu.

Przygotowanie pokoju

Przede wszystkim, aby otworzyć piekarnię, potrzebujesz odpowiedniego pomieszczenia. Najlepszą opcją jest prywatny dom lub pierwsze piętro wielopiętrowego budynku. Do zorganizowania mini-piekarni w domu potrzeba około 40 m2 wolnej przestrzeni. Jeśli kuchnia nie wystarczy, będziesz musiał dodatkowo wyposażyć następny pokój.

Istnieje szereg wymagań, których należy przestrzegać przy aranżacji zakładu produkcyjnego:

• Wodoodporna podłoga. Ściany są wyłożone kafelkami lub malowane.
• Zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę.
• Dostępność systemów wentylacji i/lub klimatyzacji.
• Pomieszczenie gospodarcze do przechowywania surowców.
• Wyposażony system gaśniczy (gaśnica).

Jednocześnie należy przestrzegać wszystkich wymagań higienicznych i sanitarnych. Lepiej zrobić to od razu, ponieważ w przyszłości (po rejestracji) będą Cię odwiedzać różne organy kontrolne.

Wyposażenie sprzętu

Na początkowym etapie nie będziesz potrzebować całego zestawu urządzeń do pieczenia. Najdroższym urządzeniem potrzebnym do produkcji pieczywa będzie piec. Najlepszą opcją jest jednostka dwusekcyjna. W zależności od marki, modelu jego koszt waha się od 25 do 40 tysięcy rubli. Potrzebny jest piec dwukomorowy, ponieważ trzeba będzie wypiekać kilka rodzajów produktów jednocześnie.

Kolejnym niezbędnym wyposażeniem są: stoły do ​​krojenia i formowania ciasta, szafki do przechowywania składników (ciasto, wypełniacze) oraz wyrobów gotowych. Jeśli masz kilka małych pomieszczeń, piekarnik i szafkę do pieczenia są zainstalowane w kuchni, a reszta ekwipunku w innym pomieszczeniu. Przy prawidłowym podziale funduszy całkowity koszt sprzętu do pieczenia, mebli i narzędzi wyniesie 50-60 tysięcy rubli.

Personel

Nie da się samodzielnie zorganizować i rozwinąć biznesu piekarniczego, nawet na początkowym etapie. Potrzebujesz co najmniej trzech pomocników: piekarza, gotowego robota kuchennego i sprzedawcy. Lepiej zatrudnić kadrę z doświadczeniem w tej dziedzinie. Jeśli jednak ich nie ma lub pracownik poprosi o wygórowaną pensję, możesz już na początkowym etapie szkolić znajomych w biznesie piekarniczym.

Polityka cenowa

Aby handel był udany, konieczne jest prawidłowe ustawienie cen sprzedawanych towarów. Tak więc koszt wyrobów piekarniczych ogólnego użytku (bułki, bochenki) nie powinien przekraczać cen ustalanych w sklepach i supermarketach. Aby zrekompensować niski zysk ze sprzedaży, pomocne będzie ustalenie wyższej ceny na inne produkty (ciasta, pizza, torty).

Dalszy rozwój

Po założeniu produkcji i uzyskaniu pierwszego zysku możesz rozpocząć rejestrację swojej firmy. W Rosji za trzy dni otrzymasz certyfikat. Jednak w przyszłości będziesz musiał przejść przez inne obowiązkowe instancje.

Nie zaleca się rozszerzania produkcji wcześniej niż sześć miesięcy później. W tym czasie przedsiębiorca musi zgromadzić (przy odpowiednim zarządzaniu biznesem) 300-400 tysięcy rubli. Pieniądze te będą potrzebne na zakup dodatkowego profesjonalnego sprzętu (150-200 tys. rubli), wynajem i wyposażenie zakładów produkcyjnych oraz arenę nowych punktów sprzedaży detalicznej.

Główne warunki dalszego rozwoju mini-piekarni pozostają takie same: poszukiwanie punktów sprzedaży - rozszerzenie produkcji (sprzęt, personel), zwiększenie asortymentu - dokumentacja wszystkich innowacji.

Powodzenia wszystkim początkującym przedsiębiorcom w organizacji tego trudnego, ale ciekawego biznesu!

Sekcja: Produkcja

Piekarnia jako firma to okazja do realizacji najśmielszych pomysłów, pojawia się więc pytanie, jak otworzyć własną produkcję, czy opłaca się samodzielnie piec i sprzedawać chleb?

Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych to proces, który zawsze znajdzie swojego konsumenta. Ile słynnych powiedzeń jest poświęconych temu obfitemu i smacznemu produktowi! Mieszkańcy byłego Związku Radzieckiego jedzą z chlebem absolutnie wszystko – jest smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące.

W dzisiejszych czasach świeży chleb w dużym mieście jest dość trudny do znalezienia. Większość ludzi jest przyzwyczajona do kupowania tego produktu w supermarketach, gdzie jego jakość nie zawsze spełnia niezbędne wymagania. Nie warto mówić o różnorodności wypieków w takich sklepach - raczej nie znajdziesz świeżej, jeszcze ciepłej bułki, którą możesz zadowolić swoją rodzinę.

Piekarnię można znaleźć w prawie każdym większym mieście, a nawet małej wiosce. Duże przedsiębiorstwa obejmują rozległe terytorium, dlatego znacznie trudniej jest im dostosować się do wszystkich preferencji ich konsumentów - tutaj kładzie się nacisk na masową produkcję i dostarczanie wszystkim kategoriom obywateli chleba, na który jest zapotrzebowanie.

Jednocześnie opłacalność jest oczywista - prywatna produkcja i zasięg mniejszej liczby osób pomoże zaspokoić potrzeby prawie wszystkich, jednocześnie dając konsumentowi prawo wyboru z odpowiednio dużego asortymentu. Własna piekarnia może być prawdziwym prezentem zarówno dla małej wioski, jak i dużego miasta, w którym ludzie od dawna tęsknią za świeżymi wypiekami.

Trafność i perspektywy

Piekarnia to wieloaspektowy proces, który wymaga szczegółowych badań rynku i dobrej reklamy. Jeśli jakość Twojego produktu jest wysoka, a lokalizacja sklepu dogodna, sam konsument zrobi dobrą reklamę – informacja będzie przekazywana z ust do ust, a przypadkowy przechodzień nie będzie mógł przejść obok.

Mini-produkcja jest opłacalna, ponieważ znacznie łatwiej jest mu dostosować się do doraźnych życzeń klientów i odbudować swój sprzęt. Wypiek chleba może być dopiero początkiem wielkiego biznesu – sklep nie musi ograniczać się tylko do tego produktu.

Kluczem do udanego handlu będzie asortyment. Każdy chce rozpieszczać się nie tylko prostym chlebem, odpowiednim do każdego dania, ale także oryginalnymi wypiekami, produktami dietetycznymi i słodyczami. W takim przypadku ilość wypieku będzie zależeć od zapotrzebowania.

Biznes chlebowy odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiednie pomieszczenie nie tylko do gotowania, ale także do sprzedaży produktu, zapewnisz mu niezbędny sprzęt i surowce oraz, oczywiście, znajdziesz piekarza, którego można uznać za swojego mistrza rękodzieło.

Kreatywne podejście nie zaszkodzi – eksperymentuj, dodaj do produkcji coś własnego, a już wkrótce Twoja marka stanie się rozpoznawalna, a produkcja produktów osiągnie nowy poziom.

Jako próbkę możesz pobrać bezpłatnie.

Kapitał początkowy i dokumenty

Biznes wypieku chleba wymaga początkowej inwestycji - będziesz musiał wydać na wynajęcie pokoju, zakup sprzętu i pensje pracowników. Wszystkie koszty będą zależeć od planowanej skali produkcji. W przypadku małej piekarni często wystarczy trzysta tysięcy rubli, ale przy zwiększonych ilościach kwota może wzrosnąć kilkakrotnie.

Na początkowym etapie ważne jest zrozumienie obliczeń dotyczących otwarcia produkcji. Firma domowa będzie wymagać znacznie mniejszej kwoty niż pełnoprawna piekarnia. Koszty za rok będą składać się z następujących kategorii:

Możesz zarejestrować się jako jednoosobowa firma i otworzyć własną działalność gospodarczą na uproszczonych warunkach lub rozszerzyć swoje możliwości i założyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Planowanie i wydatki nie różnią się zbytnio, ale każdy typ ma swoje własne cechy:

1. Indywidualny przedsiębiorca jest prawnie odpowiedzialny za działalność przedsiębiorstwa, a w przypadku wysokich kosztów i niskiej rentowności branża piekarnicza poniesie poważne straty finansowe. Jeśli biznes jest rentowny, projekt usprawiedliwia się.
2. Rejestracja osoby jako indywidualnego przedsiębiorcy odbywa się bez ingerencji prawników w krótkim czasie, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością wiąże się z usługami prawnika.
3. jako przedsiębiorca indywidualny jest znacznie tańszy na etapie rejestracji i rejestracji osoby prawnej.
4. O wiele łatwiej jest upiec chleb bezdrożdżowy i wszelkie inne produkty i sprzedać go z rejestracją jako LLC. Dzięki temu możesz łatwo zmienić obszar działania, praktycznie bez ograniczania swoich możliwości.
5. Produkty piekarnicze produkowane w ramach rejestracji LLC będą cieszyły się większym zainteresowaniem partnerów.

Tak więc przedsiębiorcy o wiele łatwiej jest zająć się rejestracją i w razie potrzeby zlikwidować firmę.

Dokumenty

Ważne jest, aby zebrać następujące dokumenty:

• Dokumenty potwierdzające badanie i stwierdzające zgodność z normami sanitarnymi.
• Certyfikat Zgodności umożliwiający obrót wyrobami piekarniczymi własnej produkcji.
• Dokumenty otrzymane z inspekcji przeciwpożarowej dotyczące bezpieczeństwa pożarowego pomieszczeń.
• Zezwolenia na dostawę i sprzedaż surowców, produktów, maszyn do chleba, dużych urządzeń produkcyjnych.

Niezbędne jest odebranie paczki dokumentów zaraz po opłaceniu czynszu, ponieważ skróci to czas przed otwarciem projektu i pozwoli jak najszybciej zrealizować swoje pomysły.

Wybór kierunku

Aby określić rodzaj działalności i poprawnie obliczyć swoją siłę, musisz najpierw zadbać o kierunek, w którym będzie działać Twoja firma.

Dziś mini-piekarnia to najlepsza opcja, choćby dlatego, że duże przedsiębiorstwa od dawna zajmują niszę takiego handlu. Jeśli są niewielkie koszty, możesz przenieść biznes na wyższy poziom, ale w tym celu musisz szczegółowo opracować projekt.

Jeśli w mieście odbywa się produkcja produktu na dużą skalę, a twoje plany obejmują pieczenie analogu, jest mało prawdopodobne, że szybko zarobisz dobry zysk i będziesz w stanie ukraść klienta. W takim przypadku będziesz musiał obniżyć koszty projektu, obniżyć koszty towarów i płac dla pracowników.

Jednym z popularnych miejsc docelowych jest mini-piekarnia, która wytwarza wyjątkowe produkty, które bardzo różnią się od tych produkowanych przez dużą markę. Na przykład wypieki nie muszą być słodkie – wielu używa sera, czosnku, a nawet produktów mięsnych.

Najlepszą opcją byłoby połączenie piekarni z kawiarnią lub restauracją typu fast food, gdzie klienci mogą nie tylko kupić świeże bułeczki, ale także delektować się nimi w przytulnej atmosferze. Jednocześnie menu powinno zawierać pełnowartościowy lunch dla wszystkich kategorii konsumentów, w tym małych dzieci. Nie zapomnij o produktach dietetycznych.

Pokój

Rozpoczęcie nawet mini-piekarni od zera jest dość trudne, ponieważ od zera będziesz musiał zrobić absolutnie wszystko - poszukaj pokoju o odpowiedniej wielkości, dokonaj w nim napraw, przeprowadź niezbędną komunikację i podłącz sprzęt.

Nieopłacalne jest urządzanie małej produkcji w dużym pomieszczeniu - jeśli masz dużo niewykorzystanego miejsca, po prostu wydasz dodatkowe pieniądze na czynsz. Pomieszczenie musi być odpowiednie pod względem wielkości i rodzaju.

Jednocześnie warto pomyśleć o domowych miejscach, w których pracownicy mogą spędzić swój osobisty czas przy obiedzie, a także o szatni i łazience, w której będzie prowadzona wszelka komunikacja dotycząca mycia rąk i czyszczenia włosów.

Z małego pokoju możesz zrobić sprzedaż przez małe okno lub mini przedpokój – w ten sposób zaoszczędzisz miejsce, ale możesz pełnić wszystkie funkcje organizacji, wygodnie obsługując klientów. Projekt z małymi piecami nie zajmuje dużo miejsca, ale chleb z pieca rosyjskiego i chleb z pieca tandoor wymagają oddzielnych pomieszczeń do wytwarzania produktów.

Wysokiej jakości sprzęt, podobnie jak dobre pomieszczenie, jest kluczem do sukcesu Twojej organizacji. Możesz go kupować stopniowo, w miarę potrzeb i możliwości, lub możesz kupić wszystko na raz. Projekt małej piekarni obejmuje następujące stanowiska:

Nazwa pozycji		Przybliżony koszt
1.	Upiec	800 000 rubli
2.	mikser do ciasta	280 000 rubli
3.	Przesiewacz do mąki	20 000 rubli
4.	stół cukierniczy	4000 rubli
5.	mikser elektryczny	4000 rubli
6.	Sprzęt do wyrabiania ciasta	55 000 rubli
7.	Maszyna do walcowania ciasta	40 000 rubli
8.	kaptur	20 000 rubli
9.	Mikser	3000 rubli
10.	kuchenka elektryczna	20 000 rubli
Całkowity:		1246000 rubli

Nie zaleca się kupowania sprzętu niskiej jakości, ponieważ zagraża to nie tylko produktowi, ale także bezpieczeństwu pożarowemu. Oprócz powyższego będziesz musiał zakupić dodatkowe meble, gabloty i kasy do sprzedaży produktów.

Wideo: jak otworzyć piekarnię - instrukcje krok po kroku.

Personel

Pracownicy piekarni i przyległego sklepu to osoby, które zapewnią konsumentowi smaczny i wysokiej jakości produkt, a także uprzejmie obsłużą w momencie zakupu. Jednocześnie każdy pracownik powinien dobrze znać swoją pracę, aby w przyszłości nie było nieporozumień. Zwróć uwagę na wykształcenie, doświadczenie zawodowe i obecność książeczki zdrowia.

Notatka! Specjaliści nie mogą pracować bez ważnej książeczki sanitarnej.

Wśród kluczowych pracowników, którzy powinni znaleźć się w każdej piekarni, powinny znaleźć się następujące stanowiska:

1. Technolog produkcji.
2. Sprzątaczka.
3. Księgowa.
4. Piekarze.
5. Ładowarka.
6. Pakowacz (opcjonalnie).
7. Kierowca.
8. Sprzedawca.

Zwrot bezpośrednio zależy zarówno od technologii produkcji, jak i rodzaju produktu wytwarzanego przez dane przedsiębiorstwo. Jednocześnie nie oszczędzaj na reklamie i sprzęcie – to czynniki, które gwarantują Ci zysk w krótkim czasie. Obliczenie zwrotu należy wykonać z wyprzedzeniem, aby nie stracić pieniędzy, w tym celu zaleca się zatrudnienie wykwalifikowanego specjalisty.

Jeśli myślisz o tym, jak otworzyć kiosk z chlebem, rozumiesz, że jego lokalizacja w dzielnicy mieszkalnej miasta lub w dowolnym miejscu o dużym natężeniu ruchu może być doskonałym rodzajem działalności nawet dla początkującego przedsiębiorcy. Opierając się na wysokich obrotach, z biegiem czasu można osiągnąć znacznie korzystniejsze warunki współpracy z dostawcami, minipiekarniami i piekarniami.

Czego potrzebujesz do pracy?

Jeśli więc poważnie myślisz o tym, jak otworzyć stragan z chlebem, powinieneś wiedzieć, że będzie to wymagało:

Pozwolenie na ten zawód od kilku wydziałów administracji terenowej;

Sprzęt handlowy, mianowicie drewniane tace, stojaki i kasa fiskalna;

Kiosk stacjonarny, może być nowy lub używany;

Uzgodnienia z dostawcami produktów piekarniczych;

Jeden lub dwóch sprzedawców produktów.

Proces przygotowania

Zanim otworzysz kiosk z chlebem lub namiot, musisz dowiedzieć się od lokalnej administracji, gdzie masz prawo zlokalizować punkt sprzedaży zgodnie z obowiązującymi przepisami. W niektórych miastach miejsce na lokalizację takich placówek jest bardzo ograniczone, więc musisz postępować nie z własnych życzeń, ale z wymagań władz. Wybierając konkretną lokalizację, trzeba będzie uzgodnić ją z wydziałem architektury i urbanistyki, a następnie uzyskać zgodę wydziału handlu.

Mówiąc o tym, jak otworzyć kiosk z chlebem, należy poruszyć bardzo ważny punkt - samo miejsce handlu. Warto zapoznać się z ofertami firm zajmujących się produkcją takich konstrukcji na terenie miasta lub jego okolic. W ten sposób będziesz miał przynajmniej pojęcie o tym, ile wydasz na sam kiosk.

Jeśli jest możliwość zamówienia nowego, to warto to zrobić, w przeciwnym razie można uzgodnić zakup używanego już stoiska z właścicielem, który likwiduje własny punkt sprzedaży. Wszystkie koszty związane z demontażem i transportem najprawdopodobniej spadną na Ciebie.

Sprzęt

Jeśli zdecydujesz się otworzyć sklep z chlebem, powinieneś zrozumieć, że będziesz musiał wyposażyć go we wszystko, czego potrzebujesz. Sprzęt w tym przypadku może być najprostszy - kilka stojaków i drewnianych tac. Ponadto będziesz musiał zainstalować alarm przeciwpożarowy.

Musisz zakupić kasę i zarejestrować ją w urzędzie skarbowym, pod warunkiem, że masz już status przedsiębiorcy indywidualnego, a także zawrzeć umowę na jej prowadzenie. Gotowy do pracy punkt sprzedaży musi zostać zaakceptowany przez władze zezwalające. Tutaj mówimy o Rospotrebnadzor i inspekcji przeciwpożarowej.

Dalsze działania

Mając już wszystkie niezbędne dokumenty, możesz zebrać bazę wszystkich możliwych dostawców wyrobów piekarniczych i cukierniczych, z którymi potencjalnie możesz współpracować w swoim regionie. Opracowując biznesplan dla sklepu piekarniczego, należy pamiętać, że wielu producentów nie współpracuje bezpośrednio z punktami sprzedaży detalicznej, ale prowadzi sprzedaż hurtową do firm, które następnie same dostarczają towar.

Wygodniej będzie Ci współpracować z hurtowniami. Pomimo tego, że dokonują dodatkowej marży na towar, nie trzeba organizować dostawy pieczywa z piekarni czy z fabryki, co znacznie ułatwia życie.

Będziesz potrzebował sprzedawcy w kiosku z chlebem (lub kilku). Musi być niezawodny pod każdym względem. Najlepiej, jeśli ma referencje od kilku swoich byłych pracodawców. Uprzejmy i uczciwy sprzedawca to gwarancja, że ​​Twój sklep będzie prosperował w przyszłości. Lepiej zmienić kilku realizatorów, aby znaleźć godnego, niż stale ponosić straty z powodu tego, że pierwszy, który się natknie, nieuczciwie wykona swoje obowiązki.

Prowadzenia działalności gospodarczej

Musisz dokładnie przemyśleć, jak będzie działał Twój sklep. Może to być tylko punkt sprzedaży, w którym będzie sprzedawany chleb i produkty pokrewne, lub miejsce, w którym prowadzona jest nie tylko sprzedaż, ale także produkcja, czyli połączona z małą piekarnią. W pierwszej opcji głównym problemem jest sprzedaż wystarczającej ilości produktów i kontrolowanie popytu, ponieważ chleb jest towarem łatwo psującym się. Jednak organizacja takiego biznesu wymaga niższych kosztów.

W drugim przypadku produkcja może być kontrolowana, a świeże pieczywo, które jest produkowane bezpośrednio na oczach klientów, kosztuje znacznie więcej. Ale w tym przypadku mówimy o bardziej znaczących kosztach.

W tym przypadku mówimy o pierwszej opcji. Jego koszt może się różnić w zależności od miejscowości, w której organizowane jest przedsiębiorstwo, a także innych czynników, np. lokalu, który ma być użytkowany.

Wydatki

Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć sklep z chlebem, warto powiedzieć, że ten biznes wiąże się z szeregiem wydatków. Najważniejsze z nich to:

Wynajem powierzchni handlowej będzie kosztował co najmniej 50 tysięcy rubli miesięcznie;

Koszt sprzętu wyniesie około 25 tys.

Za tysiąc jednostek zakupionych towarów będziesz musiał zapłacić około 30 tysięcy rubli;

Średnia pensja personelu na osobę wynosi 8 tysięcy rubli;

Koordynacja różnych dokumentów będzie kosztować 20 tys.

Rejestracja pojedynczego przedsiębiorstwa wyniesie 20 tys. i więcej.

Twoje dochody będą zależeć od lokalizacji otwartego sklepu. Najlepiej umieścić go w pobliżu osiedli mieszkaniowych miasta lub przystanków komunikacyjnych w najbardziej ruchliwych rejonach. Ponieważ państwo bardzo ściśle kontroluje marże na tego typu produktach, główny zysk będzie zależał wyłącznie od wielkości sprzedaży.

Piekarnia nowoczesny format

Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć namiot chlebowy, warto powiedzieć, że możesz zrobić zupełnie wyjątkowy biznes w swoim mieście. Może to być piekarnia, w której klienci znajdą ogromny wybór świeżych produktów. To przyciągnie coraz więcej klientów. Piekarnia oferuje nie tylko wypieki, ale także różnorodne wypieki, ciasta, torty, pierniki, ciasteczka, a czasem ręcznie robione słodycze.

Wszystkie produkty są ekstraklasy, skierowane nawet do najbardziej wymagających konsumentów. Głównym produktem jest tu pieczywo, na które jest duże zapotrzebowanie, ponieważ jest to produkt najwyższej jakości. Możesz też pomyśleć o otwarciu własnej piekarni wraz z piekarnią, nawet jeśli jest mała.

Całkiem realistyczne jest stworzenie punktu sprzedaży, oferującego kupującemu produkty na poziomie, z którym jeszcze nie jest zaznajomiony. Najlepiej byłoby zorganizować własny warsztat i kilka punktów sprzedaży, w których będzie tylko Twój produkt.

Biznes chlebowy: opłacalny czy nie?

Organizując takie przedsiębiorstwo, napotkasz kilka niuansów. Aby wyposażyć warsztat, wymagana będzie powierzchnia około 20-50 metrów kwadratowych.

Cały niezbędny sprzęt będzie kosztował około dwóch milionów rubli. Opracowanie własnej technologii i stworzenie oryginalnego asortymentu zajmie dużo czasu i pieniędzy.

Z biznesowego punktu widzenia nieefektywne jest wytwarzanie w takim warsztacie tylko pięciu do ośmiu rodzajów produktów, ponieważ jego otwarcie wymaga dość dużych kosztów, które mogą się nie opłacać. Na początku będziesz musiał jakoś obejść się bez warsztatu technologicznego.

Pułapki biznesu

Rosyjski zwyczaj oszczędzania na wszystkim, nawet otwierając wysokiej klasy lokale, może być bardzo okrutnym żartem. Możesz podać przykład z życia. Szykowna witryna sklepowa jest po prostu pełna przepysznych wypieków. I na pytanie „Czy sam pieczesz?” sprzedawca zaczyna opowiadać, że tu odbywa się proces pieczenia, a półprodukty pochodzą z Niemiec.

Według standardów europejskich sprzedaż takich produktów jest uważana za fast food dla ubogich. Jednak dla współczesnej Rosji jest to już osiągnięcie. Przez dziesięciolecia chleb kosztował pensa i kupowano go za darmo dla bydła. Warto zaznaczyć, że ten produkt zawsze będzie kupowany, wystarczy wybrać odpowiednie miejsce.

Teraz, gdy kupujący spotyka na półkach supermarketu piękne wypieki, nawet zamrożone, stopniowo przyzwyczaja się do innowacji. Taki człowiek na co dzień patrzy krzywo na nowe produkty, ale woli kupować to, co już jest mu znane, pozostawiając sobie tylko trochę swobody na wakacje. Z tymi uprzedzeniami zmierzysz się, jeśli zdecydujesz się otworzyć mini-piekarnię z piekarnią.

Witaj Dmitrij! Opowiedz nam o zasadach handlu chlebem, wymaganiach dotyczących pakowania i jego obowiązkach. Dawniej kroili chleb na pół i na cztery części, a teraz mówią: "Pamiętasz jeszcze 22 kopiejki!" - i nie tnij. Dodatkowo pojawia się pytanie o transport chleba. Niedawno w jednym ze sklepów na Bulwarze K. Marxa, w którym mieszkam, zobaczyłem następujące zdjęcie: podjechała zwykła ciężarówka GAZelle z płóciennym dachem, a kierowca, w całkowicie nieczystych blatach, zaczął rozładowywać chleb na ułożonych w stos tacach jeden na drugim. Czy takie są teraz zasady?

Wiaczesław Ignatiewicz, Ułan-Ude.

Odpowiada szefowa wydziału handlowego Państwowej Inspekcji Handlowej Tamara Dorofeeva.
Nie ma jednego dokumentu, który zawierałby zasady handlu chlebem. Ale korzystając z zapisów dwóch regulaminów, możesz znaleźć odpowiedź na swoje pytanie.
Pierwszym dokumentem, któremu się przyjrzeliśmy, był dekret rządu Federacji Rosyjskiej z 19 stycznia 1998 r. N 55. Stanowi on, że chleb i wyroby piekarnicze o wadze 0,4 kg lub więcej (z wyjątkiem produktów w opakowaniu producenta) można podzielić na dwie części lub cztery równe części i sprzedawane bez ważenia. Nikt nie odwołał tego dekretu. Kolejną rzeczą jest opakowanie. Nie ma obowiązkowych zasad pakowania chleba. Ale dotyczy to tylko sklepów detalicznych. W punktach stacjonarnych pakowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych jest opcjonalne. Natomiast w kiosku sprzedającym pieczywo MUSISZ sprzedawać towar w opakowaniu.
Oprócz powyższego dokumentu istnieją również wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla organizacji handlowych oraz obrotu surowcami i produktami żywnościowymi (SanPiN 2.3.6. 1066-01), które weszły w życie 1 stycznia 2001 roku. Wspominają też o chlebie i wypiekach.
Chleb i wyroby piekarnicze są przyjmowane i przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach. Nie wolno luzem przechowywać pieczywa i wyrobów piekarniczych.
Zabronione jest krojenie chleba przez pracowników pomocniczych i kupujących, krojenie powinno odbywać się TYLKO na osobnej, specjalnie zaprojektowanej desce oznaczonej „X” (chleb). Oddzielny nóż do chleba również powinien mieć takie samo oznaczenie.
Teraz o transporcie chleba. Po pierwsze, samochód do tego przeznaczony musi być specjalnie przystosowany i OBOWIĄZKOWE jest posiadanie paszportu sanitarnego. Pracownik rozładowujący ziarno musi mieć również książeczkę sanitarną. Jednocześnie musi być ubrany w odzież higieniczną (czysta szata).
Jak widać, obowiązkowe pakowanie pieczywa jest wymagane tylko w przypadku sprzedaży w małych punktach detalicznych. I chcemy zwrócić uwagę każdego, kto woli kupować chleb ze straganów, że sprzedawca jest zobowiązany (!) sprzedać Ci dokładnie pół bochenka czarnego chleba, jeśli tego potrzebujesz. Jego uwagi, że cięcie nie jest wykonywane, nie powinny Cię martwić. Istnieją zasady, których sprzedawca musi przestrzegać. W przeciwnym razie ryzykuje utratę licencji na handel. A może się to zdarzyć po złożeniu skargi do Państwowej Inspekcji Handlowej. Trzeba powiedzieć, że ci sprzedawcy, którzy wierzą, że ci kupujący są dla nich stworzeni, a nie odwrotnie, nie lubią komunikować się z tą organizacją. Przy okazji telefon wydziału handlowego Państwowej Inspekcji Handlowej: 21-63-98.