Kompetenca e përgjithshme dhe profesionale e një shefe gatimi. Profesioni i kuzhinierit

Në përputhje me nënparagrafin 5.2.41 të Rregullores për Ministrinë e Arsimit dhe Shkencës Federata Rusemiratuar nga dekreti i Qeverisë së Federatës Ruse të 3 Qershorit 2013 Nr 466 (Legjislacioni i Mbledhur i Federatës Ruse, 2013, Nr. 23, Art. 2923; Nr. 33, Art. 4386; Nr. 37, Art. 4702; 2014, Nr. 2, Art. 126; Nr. 6, Art.582; Nr. 27, Art. 3776; 2015, Nr. 26, Art. 3898; Nr. 43, Art. 5976; 2016, Nr. 2, Art. 325; Nr. 8, Art. 1121; Nr. 28 4741), klauzola 17 e Rregullave për zhvillimin, miratimin e standardeve arsimore të shtetit federal dhe ndryshimet në to, miratuar nga Qeveria e Federatës Ruse të 5 Gushtit 2013 Nr. 661 (Legjislacioni i Mbledhur i Federatës Ruse, 2013, Nr. 33, neni 4377; 2014, Nr. 38, Art. 5069; 2016, Nr. 16, Art. 2230), si dhe për të zbatuar paragrafin 3 të një numri masash që synojnë përmirësimin e sistemit të sekondarit arsimi profesional, për 2015-2020, miratuar me urdhër të Qeverisë së Federatës Ruse të 3 Mars 2015 Nr. 349-r (Legjislacioni i Mbledhur i Federatës Ruse, 2015, Nr. 11, Art. 1629), unë urdhëroj:

1.6. Trajnimi në një program arsimor në një organizatë arsimore kryhet në forma të arsimit me kohë të plotë dhe me kohë të pjesshme.

1.7. Gjatë implementimit program arsimor organizimi arsimor ka të drejtë të përdorë teknologjitë e-mësimit dhe mësimit në distancë.

Kur mësoni njerëzit me aftësi të kufizuara dhe personat me aftësi të kufizuara, teknologjitë e të mësuarit elektronik dhe të mësimit në distancë duhet të sigurojnë mundësinë e marrjes dhe transmetimit të informacionit në forma të arritshme për ta.

1.8. Zbatimi i programit arsimor kryhet nga organizata arsimore si në mënyrë të pavarur ashtu edhe përmes një forme rrjeti.

1.9. Zbatimi i programit arsimor kryhet në gjuhën shtetërore të Federatës Ruse, përveç nëse përcaktohet ndryshe nga akti rregullator vendor i organizatës arsimore.

Zbatimi i programit arsimor nga një organizatë arsimore e vendosur në territorin e Republikës së Federatës Ruse mund të kryhet në gjuhën shtetërore të Republikës së Federatës Ruse në përputhje me legjislacionin e republikave të Federatës Ruse. Zbatimi i një programi arsimor në gjuhën shtetërore të Republikës së Federatës Ruse nuk duhet të kryhet në dëm të gjuhës shtetërore të Federatës Ruse.

1.10. Termi për marrjen e një arsimimi në një program arsimor në arsimin me kohë të plotë, pavarësisht nga teknologjitë arsimore të përdorura, është:

në bazë të arsimit të përgjithshëm bazë - 3 vjet 10 muaj;

në bazë të arsimit të mesëm të përgjithshëm - 1 vit 10 muaj.

Termi për marrjen e një arsimi në një program arsimor në arsimin me kohë të plotë dhe me kohë të pjesshme, pavarësisht nga teknologjitë arsimore të përdorura, rritet në krahasim me termin për marrjen e arsimit në arsimin me kohë të plotë:

jo më shumë se 1.5 vjet kur merrni arsim në bazë të arsimit të përgjithshëm bazë;

për jo më shumë se 1 vit kur merrni arsim në bazë të arsimit të mesëm të përgjithshëm.

Kur studioni sipas një programi mësimor individual, periudha për marrjen e arsimit sipas një programi arsimor, pavarësisht nga forma e studimit, nuk është më shumë se periudha për marrjen e arsimit të vendosur për formën përkatëse të studimit. Kur studioni sipas planprogramit individual të studentëve me aftësi të kufizuara dhe personave me aftësi të kufizuara, periudha për marrjen e arsimit mund të rritet jo më shumë se 1 vit në krahasim me periudhën për marrjen e arsimit për formën përkatëse të studimit.

Afati specifik për marrjen e arsimit dhe vëllimi i programit arsimor, të zbatuar në një vit akademik, në arsimin me kohë të plotë dhe me kohë të pjesshme, si dhe sipas një programi mësimor individual, përcaktohen nga organizata arsimore në mënyrë të pavarur brenda afateve të përcaktuara nga ky paragraf.

1.11. Programi arsimor, i zbatuar mbi bazën e arsimit të përgjithshëm bazë, zhvillohet nga një organizatë arsimore bazuar në kërkesat e standardit arsimor të shtetit federal për arsimin e mesëm të përgjithshëm dhe FSES SPE, duke marrë parasysh profesionin që merret.

1.12. Një organizatë arsimore zhvillon një program arsimor bazuar në kombinimin e mëposhtëm të kualifikimeve të një punonjësi të kualifikuar, punonjës të specifikuar në Listën e arsimit të mesëm profesional profesional, miratuar me urdhër të Ministrisë së Arsimit dhe Shkencës të Federatës Ruse Nr. 1199 datë 29 Tetor 2013 (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse në 26 Dhjetor 2013 Nr. , regjistrimi Nr. 30861), ndryshuar me urdhra të Ministrisë së Arsimit dhe Shkencës të Federatës Ruse të datës 14 maj 2014 Nr. 518 (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse më 28 maj 2014, regjistrimi Nr. 32461), datë 18 nëntor 2015 Nr. 1350 (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse në 3 Dhjetor 2015, regjistrimi Nr. 39955) dhe datë 25 Nëntor 2016 Nr. 1477 (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse në 12 Dhjetor 2016, regjistrimi Nr. 44662):

shef pasticerie.

II Kërkesat për strukturën e programit arsimor

2.1 Struktura e programit arsimor përfshin një pjesë të detyrueshme dhe një pjesë të formuar nga pjesëmarrësit në marrëdhëniet arsimore (pjesë e ndryshueshme).

Pjesa e detyrueshme e programit arsimor ka për qëllim formimin e kompetencave të përgjithshme dhe profesionale të parashikuara nga kjo SPS FSES, dhe nuk duhet të jetë më shumë se 80 përqind e kohës totale të caktuar për zhvillimin e tij.

Pjesa e ndryshueshme e programit arsimor (të paktën 20 përqind) bën të mundur zgjerimin e llojit (ave) kryesorë të veprimtarisë, për të cilin maturanti që ka zotëruar programin arsimor duhet të jetë gati, në përputhje me kombinimin e kualifikimeve të marra, të specifikuara në këtë SPE FSES (këtu e tutje - aktivitetet kryesore ), si dhe marrjen e kompetencave shtesë të nevojshme për të siguruar konkurrencën e të diplomuarit në përputhje me kërkesat e tregut rajonal të punës.

Raporti specifik i vëllimeve të pjesës së detyrueshme dhe pjesës opsionale të programit arsimor përcaktohet nga organizata arsimore në mënyrë të pavarur në përputhje me kërkesat e kësaj klauzole, si dhe duke marrë parasysh programin arsimor bazë të përafërt (më poshtë referuar si POP).

2.2. Programi arsimor ka strukturën e mëposhtme:

cikli i përgjithshëm profesional;

cikli profesional;

certifikimin përfundimtar shtetëror, i cili përfundon me caktimin e kualifikimeve të një punonjësi të kualifikuar, punonjës, të specifikuar në këtë SPO të FSES.

Tabela Nr. 1

Struktura dhe fushëveprimi i programit arsimor

Struktura e programit arsimor	Vëllimi i programit arsimor në orë akademike
Cikli i përgjithshëm profesional	jo më pak se 324
Cikli profesional	të paktën 1980
Certifikimi përfundimtar i shtetit:
	36
bazuar në arsimin e përgjithshëm bazë	72
Fusha e përgjithshme e programit arsimor:
në bazë të arsimit të mesëm të përgjithshëm	2952
në bazë të arsimit të përgjithshëm bazë, duke përfshirë marrjen e arsimit të mesëm të përgjithshëm në përputhje me kërkesat e standardit arsimor të shtetit federal të arsimit të mesëm të përgjithshëm	5724

2.3. Lista, përmbajtja, vëllimi dhe procedura për zbatimin e disiplinave dhe moduleve të programit arsimor përcaktohen nga organizata arsimore në mënyrë të pavarur, duke marrë parasysh AFP-në në profesionin përkatës.

Për të përcaktuar qëllimin e programit arsimor, një organizatë arsimore mund të përdorë një sistem njësish krediti, me një njësi krediti që korrespondon me 32 - 36 orë akademike.

2.4. Në ciklet e përgjithshme profesionale dhe profesionale (këtu e tutje - ciklet e trajnimit), vëllimi i punës së studentëve në bashkëveprim me mësuesin dallohet nga lloji i trajnimit (mësimi, mësimi praktik, mësimi laboratorik, këshillimi, leksioni, seminari), praktika (në ciklin profesional) dhe puna e pavarur e studentëve.

Të paktën 80 përqind e vëllimit të cikleve të studimit të programit arsimor të parashikuar nga kjo FSES SPE duhet të caktohet për të kryer seanca trajnimi dhe praktika në zotërimin e cikleve arsimore të programit arsimor në arsimin me kohë të plotë, të paktën 25 përqind në formën me kohë të pjesshme të arsimit.

Ciklet e trajnimit përfshijnë çertifikimin e ndërmjetëm të studentëve, i cili kryhet si pjesë e zhvillimit të këtyre cikleve në përputhje me fondet e mjeteve të vlerësimit të zhvilluara nga organizata arsimore, të cilat lejojnë vlerësimin e arritjeve të rezultateve të planifikuara të të nxënit në disiplina, module dhe praktika individuale.

2.5. Zhvillimi i ciklit të përgjithshëm profesional të programit arsimor në arsimin me kohë të plotë duhet të parashikojë zhvillimin e disiplinës "Kultura fizike" në shumën prej të paktën 40 orë akademike dhe disiplinën "Siguria e jetës" në shumën prej 36 orësh akademike, nga të cilat 70 përqind është për zotërimin e bazave të shërbimit ushtarak (për burra të rinj) të shumës totale të kohës së caktuar për disiplinën e specifikuar.

Programi arsimor për nëngrupet e vajzave mund të parashikojë përdorimin e 70 përqind të kohës totale të disiplinës "Siguria e Jetës", e parashikuar për studimin e bazave të shërbimit ushtarak, për zotërimin e bazave të njohurive mjekësore.

Për studentët me aftësi të kufizuara dhe personat me aftësi të kufizuara, organizata arsimore vendos një procedurë të veçantë për zotërimin e disiplinës "Kultura fizike", duke marrë parasysh gjendjen e shëndetit të tyre.

2.6. Kur formon një program arsimor, një organizatë arsimore duhet të parashikojë përfshirjen e disiplinave të adaptimit që sigurojnë korrigjimin e çrregullimeve të zhvillimit dhe përshtatjen sociale të studentëve me aftësi të kufizuara dhe personave me aftësi të kufizuara.

2.7 Cikli profesional i programit arsimor përfshin module profesionale të cilat formohen në përputhje me aktivitetet kryesore të parashikuara nga kjo SPS FSES.

Cikli profesional i programit arsimor përfshin llojet e mëposhtme të praktikave: praktika arsimore dhe praktika industriale.

Praktikat arsimore dhe industriale kryhen kur studentët zotërojnë kompetenca profesionale brenda kornizës së moduleve profesionale dhe zbatohen si në disa periudha ashtu edhe të shpërndara, duke alternuar me studime teorike brenda moduleve profesionale.

Pjesa e ciklit profesional të programit arsimor të caktuar për praktikën përcaktohet nga organizata arsimore në shumën prej të paktën 25 përqind të ciklit profesional të programit arsimor.

2.8. Vërtetimi përfundimtar i shtetit kryhet në formën e mbrojtjes së punës përfundimtare kualifikuese në formën e një provimi demonstrues.

Kërkesat për përmbajtjen, vëllimin dhe strukturën e punës përfundimtare të kualifikimit përcaktohen nga organizata arsimore në mënyrë të pavarur, duke marrë parasysh AFP-në.

III Kërkesat për rezultatet e zotërimit të programit arsimor

3.1 Si rezultat i zotërimit të programit arsimor, i diplomuari duhet të zhvillojë kompetenca të përgjithshme dhe profesionale.

3.2. Një i diplomuar i cili ka zotëruar programin arsimor duhet të ketë këto kompetenca të përgjithshme (këtu e tutje - OK):

OK 01. Zgjidhni mënyra për të zgjidhur problemet e veprimtarisë profesionale, në lidhje me kontekste të ndryshme.

OK 02. Kryeni kërkimin, analizën dhe interpretimin e informacionit të nevojshëm për të përmbushur detyrat e veprimtarisë profesionale.

Në rregull 03. Planifikoni dhe zbatoni zhvillimin tuaj personal dhe profesional.

OK 04. Punoni në një ekip dhe ekip, ndërveproni në mënyrë efektive me kolegët, menaxhmentin, klientët.

Në rregull 05. Të kryejë komunikim me gojë dhe me shkrim në gjuhën shtetërore, duke marrë parasysh veçoritë e kontekstit shoqëror dhe kulturor.

OK 06. Tregoni një pozicion civil-patriotik, demonstroni sjellje të vetëdijshme bazuar në vlerat tradicionale universale.

OK 07. Promovoni ruajtjen e mjedisit, ruajtjen e burimeve, veproni në mënyrë efektive në situata emergjente.

OK 08. Përdorni mjete të kulturës fizike për të ruajtur dhe forcuar shëndetin në procesin e aktivitetit profesional dhe për të ruajtur nivelin e kërkuar të aftësisë fizike.

Në rregull 09. Përdorni teknologjia e informacionit në aktivitetet profesionale.

OK 10. Përdorni dokumentacionin profesional në shtet dhe gjuhë të huaja.

Në rregull 11. Plani veprimtaria sipërmarrëse në fushën profesionale.

3.3. Një i diplomuar që ka zotëruar programin arsimor duhet të jetë i gatshëm të kryejë llojet kryesore të aktiviteteve të parashikuara nga kjo SPS FSES, bazuar në kombinimin e kualifikimeve të një punëtori të kualifikuar, punonjës i specifikuar në këtë SPE FSES:

përgatitja dhe përgatitja për shitjen e produkteve gjysëm të gatshme për enët, produktet e kuzhinës të një game të larmishme;

përgatitja, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, ushqimeve të shumëllojshme;

përgatitja, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e enëve të ftohta, produkteve të kuzhinës, vakteve të një game të larmishme;

përgatitja, dizajni dhe përgatitja për shitjen e enëve të ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsira, pije të ndryshme;

përgatitja, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e furrave, produkteve të ëmbëltoreve të miellit të një game të larmishme.

3.4. Një i diplomuar që ka zotëruar programin arsimor duhet të ketë kompetenca profesionale (këtu e tutje - PC) që korrespondojnë me llojet kryesore të aktiviteteve:

3.4.1. Gatimi dhe përgatitja për shitjen e produkteve gjysëm të gatshme për enët, produktet e kuzhinës të një game të larmishme:

PC 1.1. Gati vendi i punës, pajisjet, lëndët e para, lëndët e para për përpunimin e lëndëve të para, përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme në përputhje me udhëzimet dhe rregulloret.

PC 1.2. Kryeni përpunimin, përgatitjen e perimeve, kërpudhave, peshkut, lëndëve të para të ujit jo-peshk, mishit, shpezëve, gjahut, lepurit.

PC 1.3. Përgatitja dhe përgatitja për shitjen e produkteve gjysëm të gatshme të një shumëllojshmërie të larmishme për pjatat, produktet e kuzhinës nga peshqit dhe lëndët e para ujore jo-peshk.

PC 1.4. Për të kryer përgatitjen dhe përgatitjen për shitjen e produkteve gjysmë të gatshme të një shumëllojshmërie të larmishme për enët, produktet e kuzhinës nga mishi, pulat, gjahu, lepuri.

3.4.2. Gatimi, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, vakteve të një game të larmishme:

PC 2.1. Përgatitni një vend pune, pajisje, lëndë të parë, lëndë të parë për përgatitjen e enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, ushqimeve të shumëllojshme të asortimenteve në përputhje me udhëzimet dhe rregulloret.

PC 2.2. Për të kryer përgatitjen, ruajtjen afatshkurtër të supave, supave të asortimenteve të ndryshme.

PC 2.3. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e supave të një shumëllojshmërie të ndryshme.

PC 2.4. Për të kryer përgatitjen, ruajtjen afatshkurtër të salcave të nxehta të një game të gjerë.

PC 2.5. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e enëve të nxehta dhe enëve anësore të perimeve, kërpudhave, drithërave, bishtajore, makarona të një shumëllojshmëri të asortimenteve.

PC 2.6. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, snacks nga vezët, gjizë, djathë, miell të një shumëllojshmëri të asortimenteve.

PC 2.7. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, snacks nga peshqit, materialeve të papërpunuara të ujit jo-peshk të një shumëllojshmërie të ndryshme.

PC 2.8. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, snacks nga mishi, shpezët, gjahu dhe lepuri të asortimenteve të ndryshme.

3.4.3. Gatimi, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e enëve të ftohta, produkteve të kuzhinës, vakteve të një game të larmishme:

PC 3.1. Përgatitni vendin e punës, pajisjet, lëndët e para, lëndët e para për përgatitjen e enëve të ftohta, produkteve të kuzhinës, ushqimeve të lehta në përputhje me udhëzimet dhe rregulloret.

PC 3.2. Për të kryer gatimin, ruajtjen afatshkurtër të salcave të ftohta, shumëllojshmëri të ndryshme të veshjeve.

PC 3.3. Të kryejë përgatitjen, dizajnin kreativ dhe përgatitjen për shitjen e sallatave të ndryshme.

PC 3.4. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e sanduiçe, canapes, snacks ftohtë të një shumëllojshmëri të asortimenteve.

PC 3.5. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e enëve të ftohta nga peshqit, lëndët e para të ujit jo-peshk të asortimenteve të ndryshme.

PC 3.6. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për zbatimin e enëve të ftohta nga mishi, shpendët, loja e asortimenteve të ndryshme.

3.4.4. Gatimi, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e enëve të ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsira, pije të ndryshme:

PC 4.1. Përgatitni një vend pune, pajisje, lëndë të parë, lëndë të parë për përgatitjen e enëve të ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsira, pije të një shumëllojshmëri asortimentesh në përputhje me udhëzimet dhe rregulloret.

PC 4.2. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për zbatimin e enëve të ftohta të ëmbla, ëmbëlsirave të një shumëllojshmërie të larmishme.

PC 4.3. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për zbatimin e pjatave të nxehta të ëmbla, ëmbëlsira të një shumëllojshmërie të ndryshme.

PC 4.4. Për të kryer përgatitjen, dizajnin krijues dhe përgatitjen për shitjen e pijeve të ftohta të një game të gjerë.

PC 4.5. Të kryejë përgatitje, dizajn kreativ dhe përgatitje për shitjen e pijeve të nxehta të një game të gjerë.

3.4.5. Gatimi, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e furrave, produkteve të ëmbëltoreve të miellit të një game të larmishme:

PC 5.1. Përgatitni vendin e punës së ëmbëlsirave, pajisjet, inventarin, lëndët e para të ëmbëlsirave, lëndët e para për punë në përputhje me udhëzimet dhe rregulloret.

PC 5.2. Të kryejë përgatitjen dhe përgatitjen për përdorimin e produkteve gjysëm të gatshme të furrave, produkteve të ëmbëltoreve të miellit.

PC 5.3. Për të kryer prodhimin, dizajnin krijues, përgatitjen për shitjen e produkteve të furrave dhe bukës të asortimenteve të ndryshme.

PC 5.4. Për të kryer prodhimin, dizajnin krijues, përgatitjen për shitjen e produkteve të ëmbëltoreve të miellit të një game të larmishme.

PC 5.5. Për të kryer prodhimin, dizajnin krijues, përgatitjen për shitjen e shumëllojshmërisë së ndryshme të ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave.

3.5 Kërkesat minimale për rezultatet e zotërimit të llojeve kryesore të aktiviteteve të programit arsimor janë paraqitur në këtë SPO të FSES.

3.6. Organizata arsimore planifikon në mënyrë të pavarur rezultatet e të nxënit për disiplina, module dhe praktika individuale, të cilat duhet të ndërlidhen me rezultatet e kërkuara të zotërimit të programit arsimor (kompetencat e të diplomuarve). Tërësia e rezultateve të planifikuara të të nxënit duhet të sigurojë që i diplomuari të përvetësojë të gjitha OK dhe PC në përputhje me kombinimin e kualifikimeve të një punëtori të kualifikuar, punonjës të vendosur nga kjo SPO i FSES.

IV. Kërkesat për kushtet për zbatimin e programit arsimor

4.1. Kërkesat për kushtet për zbatimin e programit arsimor përfshijnë kërkesat në të gjithë sistemin, kërkesat për mbështetjen materiale dhe teknike, arsimore dhe metodologjike, personelin dhe kushtet financiare për zbatimin e programit arsimor.

4.2. Kërkesat në të gjithë sistemin për kushtet për zbatimin e programit arsimor.

4.2.1. Organizata arsimore duhet të ketë, në bazë të pronësisë ose bazës tjetër ligjore, një bazë materiale dhe teknike që siguron kryerjen e të gjitha llojeve të veprimtarive arsimore të studentëve të parashikuara nga programi mësimor, duke marrë parasysh AFP-në.

4.2.2. Në rastin e zbatimit të një programi arsimor duke përdorur formularin e rrjetit, kërkesat për zbatimin e programit arsimor duhet të sigurohen nga një grup burimesh të mbështetjes materiale dhe teknike dhe arsimore dhe metodologjike të ofruara nga organizatat arsimore që marrin pjesë në zbatimin e programit arsimor duke përdorur formën e rrjetit.

4.2.3. Në rastin e zbatimit të programit arsimor në departamente ose departamente të tjera të krijuara nga organizata arsimore në mënyrën e përcaktuar në organizata të tjera njësitë strukturore kërkesat për zbatimin e programit arsimor duhet të sigurohen nga tërësia e burimeve të këtyre organizatave.

4.3. Kërkesat për mbështetjen materiale dhe teknike dhe arsimore dhe metodologjike për zbatimin e programit arsimor.

4.3.1. Dhomat e veçanta duhet të jenë klasa për të gjitha llojet e klasave të parashikuara nga programi arsimor, duke përfshirë konsultat grupore dhe individuale, monitorimin dhe çertifikimin e ndërmjetëm, si dhe dhomat për punë të pavarur, punëtori dhe laboratorë të pajisur me pajisje, mjetet teknike trajnim dhe materiale që marrin parasysh kërkesat e standardeve ndërkombëtare.

4.3.2. Lokalet për punë të pavarur të studentëve duhet të jenë të pajisura me pajisje kompjuterike me aftësinë për t'u lidhur me rrjetin e informacionit dhe telekomunikacionit "Internet" dhe të sigurojnë qasje në informacionin elektronik dhe mjedisin arsimor të organizatës arsimore (nëse ka).

Në rastin e përdorimit të e-mësimit, teknologjive arsimore në distancë, lejohet të përdoren dhoma të pajisura posaçërisht, homologët e tyre virtualë, të cilët lejojnë studentët të zotërojnë rregull dhe PC.

4.3.3. Organizata arsimore duhet të pajiset me setin e nevojshëm të softuerit të licencuar.

4.3.4. Fondi bibliotekar i një organizate arsimore duhet të plotësohet me botime të shtypura dhe (ose) botime elektronike për secilën disiplinë të ciklit të përgjithshëm profesional dhe për secilin modul profesional të ciklit profesional në shkallën e një botimi të shtypur dhe (ose) botimit elektronik për secilën disiplinë, modul për një student. Fondi i bibliotekës duhet të plotësohet me botime të shtypura dhe (ose) botime elektronike të literaturës arsimore themelore dhe shtesë, të botuara gjatë 5 viteve të fundit.

Si literaturë kryesore, organizata arsimore përdor libra shkollorë, mjete mësimore të siguruara nga AAP.

Nëse ekziston një mjedis elektronik informacioni dhe arsimor, lejohet të zëvendësojë fondin e shtypur të bibliotekës duke i dhënë të drejtën për qasje të njëkohshme të paktën 25% të studentëve në sistemin e bibliotekës elektronike (biblioteka elektronike).

4.3.5. Studentët me aftësi të kufizuara dhe personat me aftësi të kufizuara duhet të pajisen me burime arsimore të shtypura dhe (ose) elektronike të përshtatura për aftësitë e tyre të kufizuara.

4.3.6. Programi arsimor duhet të jetë i pajisur me dokumentacion edukativ dhe metodologjik për të gjitha lëndët akademike, disiplinat, modulet.

4.4. Kërkesat për kushtet e personelit për zbatimin e programit arsimor.

4.4.1. Zbatimi i programit arsimor sigurohet nga stafi mësimor i organizatës arsimore, si dhe nga personat e përfshirë në zbatimin e programit arsimor për kushtet e një kontrate të ligjit civil, duke përfshirë midis udhëheqësve dhe punonjësve të organizatave aktivitetet e të cilave korrespondojnë me fushën e veprimtarisë profesionale të specifikuar në këtë SPE FSES (që ka përvojë pune në këtë fusha profesionale të paktën 3 vjet).

4.4.2. Kualifikimet e stafit mësimdhënës të një organizate arsimore duhet të plotësojnë kërkesat e kualifikimit të specifikuara në librat e referencës së kualifikimit dhe (ose) standardet profesionale (nëse ka).

Punonjësit pedagogjikë të përfshirë në zbatimin e programit arsimor duhet të marrin arsim shtesë profesional përmes programeve të avancuara të trajnimit, përfshirë formën e praktikave në organizata, drejtimi i veprimtarisë së të cilave korrespondon me fushën e veprimtarisë profesionale të specifikuar në këtë SPE FSES, të paktën një herë në 3 vjet, duke marrë parasysh duke zgjeruar gamën e kompetencave profesionale.

Pjesa e stafit mësimor (në vlera të reduktuara në vlera të plota të normave), duke siguruar zotërimin e moduleve profesionale nga studentë me përvojë të paktën 3 vjeçare në organizata, aktivitetet e të cilave korrespondojnë me fushën e veprimtarisë profesionale të specifikuar në këtë SPE të FSES, në numrin e përgjithshëm të stafit mësimor që zbaton arsimin programi duhet të jetë së paku 25 përqind.

4.5. Kërkesat për kushtet financiare për zbatimin e programit arsimor.

4.5.1. Siguria financiare zbatimi i programit arsimor duhet të kryhet në një shumë jo më të ulët se kostot bazë standarde të sigurimit shërbim publik për zbatimin e programeve arsimore të akredituar nga shteti të arsimit të mesëm profesional në profesion, duke marrë parasysh faktorët e korrigjimit.

4.6. Kërkesat për mekanizmat e përdorur për të vlerësuar cilësinë e programit arsimor.

4.6.1. Cilësia e programit arsimor përcaktohet brenda kornizës së një sistemi të vlerësimit të brendshëm, si dhe një sistemi të vlerësimit të jashtëm mbi baza vullnetare.

4.6.2. Për të përmirësuar programin arsimor, organizata arsimore, kur kryen një vlerësim të rregullt të brendshëm të cilësisë së programit arsimor, përfshin punëdhënësit dhe shoqatat e tyre, të tjera ligjore dhe (ose) individët, përfshirë mësuesit e organizatës arsimore.

4.6.3. Një vlerësim i jashtëm i cilësisë së një programi arsimor mund të kryhet nga punëdhënësit, shoqatat e tyre, si dhe organizatat e autorizuara prej tyre, duke përfshirë organizata të huaja, ose organizata profesionale dhe publike që janë pjesë e strukturave ndërkombëtare, akreditimit profesional dhe publik në mënyrë që të njohin cilësinë dhe nivelin e trajnimit të të diplomuarve, të cilët kanë zotëruar programin arsimor që plotësojnë kërkesat e standardeve profesionale, kërkesat e tregut të punës për specialistët e profilit përkatës.

______________________________

* Urdhri i Ministrisë së Punës dhe Mbrojtjes Sociale të Federatës Ruse të 29 Shtatorit 2014 Nr. 667n "Për regjistrin e standardeve profesionale (lista e veprimtarive profesionale)" (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse më 19 nëntor 2014, regjistrimi Nr. 34779).

** Shikoni nenin 14 të Ligjit Federal të 29 Dhjetorit 2012 Nr. 273-FZ "Për Arsimin në Federatën Ruse" (Legjislacioni i Mbledhur i Federatës Ruse, 2012, Nr. 53, Art. 7598; 2013, Nr. 19, Art. 2326; Nr. 23, neni 2878; nr. 27, neni 3462; nr. 30, neni 4036; nr. 48, neni 6165; 2014, nr. 6, neni 562, neni 566; nr. 19, neni 2289; nr. 22, neni 2769; nr. 23, neni 2933; nr. 26, neni 3388; nr. 30, neni 4217, neni 4257, neni 4263; 2015, nr. 1, neni 42, neni 53, neni 72; Nr. 14, Art. 2008, Nr. 18, Art. 2625; Nr. 27, Art. 3951, Art. 3989; Nr. 29, Art. 4339, Art. 4364; Nr. 51, Art. 7241; 2016, Nr. 1, Art. 8, neni 9, neni 24, neni 72, neni 78; nr. 10, neni 1320; nr. 23, neni 3289, neni 3290; nr. 27, neni 4160, neni 4219, neni 4223 , neni 4238, neni 4239, neni 4245, neni 4246, neni 4292).

Shtojca nr. 1
deri te arsimi profesional me profesion
43.01.09 Kuzhinier, shef sheqeri

Lista e standardeve profesionale që korrespondojnë me aktivitetet profesionale të të diplomuarve në programin arsimor të arsimit të mesëm profesional me profesion 43.01.09 Cook, ëmbëltore

Kod standard profesional	Emri standard profesional
33.011	Standardi profesional "Gatuaj", miratuar me urdhër të Ministrisë së Punës dhe Mbrojtjes Sociale të Federatës Ruse të datës 8 shtator 2015 Nr. 610n (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse më 29 Shtator 2015, regjistrimi Nr. 39023)
33.010	Standard profesional "ectionmbëltore", miratuar me urdhër të Ministrisë së Punës dhe Mbrojtjes Sociale të Federatës Ruse të datës 7 shtator 2015 nr. 597n (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse në 21 Shtator 2015, regjistrimi Nr. 38940)
33.014	Standardi profesional "Baker", miratuar me urdhër të Ministrisë së Punës dhe Mbrojtjes Sociale të Federatës Ruse të datës 1 dhjetor 2015 Nr. 914n (regjistruar nga Ministria e Drejtësisë e Federatës Ruse më 25 Dhjetor 2015, regjistrimi Nr. 40270)

Shtojca nr. 2
deri te arsimi profesional me profesion
43.01.09 Kuzhinier, shef sheqeri

Kërkesat minimale për rezultatet e zotërimit të aktiviteteve kryesore të programit arsimor të arsimit të mesëm profesional me profesion 43.01.09 Cook, ëmbëltore

Aktiviteti kryesor	Kërkesat për njohuri, aftësi, përvojë praktike
Gatimi dhe përgatitja për shitjen e produkteve gjysëm të gatshme për pjatat, produktet e kuzhinës të një game të larmishme	di: kërkesat e mbrojtjes së punës, sigurisë nga zjarri, sanitare industriale dhe higjienës personale në organizatat hotelierike; llojet, qëllimin, rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike dhe rregullat e kujdesit për të; kërkesat për cilësinë, kushtet dhe afatet e ruajtjes së perimeve, kërpudhave, peshqve, lëndëve të para të ujit jo-peshk, shpezëve, gjahut, produkteve gjysëm të gatshme prej tyre; receta, metoda të përpunimit të lëndëve të para, përgatitje të produkteve gjysëm të gatshme; mënyra për të zvogëluar humbjet gjatë përpunimit të lëndëve të para dhe përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme. të jetë i aftë: të përgatisë një vend pune, të zgjedhë, të operojë në mënyrë të sigurt pajisje, pajisje prodhimi, mjete, pajisje peshuese në përputhje me udhëzimet dhe rregulloret; të respektojë rregullat e përputhshmërisë, këmbyeshmërisë, përdorimit racional të lëndëve të para dhe produkteve, përgatitjen dhe përdorimin e erëzave dhe erëza; zgjidhni, aplikoni, kombinoni metodat e përpunimit të lëndëve të para, përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme, sigurimin e kushteve, vëzhgimin e kushteve të ruajtjes së tyre. të ketë përvojë praktike në: përgatitjen, pastrimin e vendit të punës; përgatitja për punë, funksionimi i sigurt i pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit; përpunimi i llojeve tradicionale të perimeve, kërpudhave, peshqve, lëndëve të para të ujit jo-peshk, shpezëve, gjahut; përgatitja, pjestimi (mbledhja), paketimi i gatimit, ruajtja e asortimentit të ndryshëm të produkteve gjysëm të gatshme; kryerjen e zgjidhjeve me konsumatorët.
Gatimi, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, vakteve të një game të larmishme	di: kërkesat e mbrojtjes së punës, sigurisë nga zjarri, sanitare industriale dhe higjienës personale në organizatat hotelierike; llojet, qëllimi, rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin e tyre; shumëllojshmëri, receta, kërkesa për cilësi, kushte dhe jetëgjatësi, metodat e përgatitjes, opsionet e dizajnit dhe të servirjes për supat, salcat, pjatat e nxehta, produktet e kuzhinës, snacks, përfshirë ato rajonale; normat e konsumit, mënyrat për të zvogëluar humbjet, për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve gjatë gatimit; rregullat dhe metodat e shtrimit të tryezës, prezantimi i supave, pjatave të nxehta, produkteve të kuzhinës, snacks. të jetë i aftë: të përgatisë një vend pune, të zgjedhë, të operojë në mënyrë të sigurt pajisje, pajisje prodhimi, mjete, pajisje peshuese në përputhje me udhëzimet dhe rregulloret; të ndjekin rregullat e përputhshmërisë, këmbyeshmërisë së produkteve, përgatitjes dhe përdorimit të erëzave dhe erëza; zgjidhni, aplikoni, kombinoni metodat e përgatitjes, dizajnin kreativ dhe shërbimin e supave, enëve të nxehta, produkteve të kuzhinës, shumëllojshmëri të ndryshme të snacks, duke përfshirë ato rajonale; ndarja (kompletimi), paketimi estetikisht i kënaqshëm për të shkuar, ruajtja duke marrë parasysh kërkesat e sigurisë së produkteve të gatshme. të ketë përvojë praktike në: përgatitjen, pastrimin e vendit të punës, përzgjedhjen, përgatitjen për punë, funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, instrumentet e peshimit; përzgjedhja, vlerësimi i cilësisë, siguria e produkteve, produktet gjysëm të gatshme, përgatitja, dizajni kreativ, shërbimi estetik i supave, salcat, pjatat e nxehta, produktet e kuzhinës, meze të shumëllojshme të asortimenteve, përfshirë ato rajonale; paketimi, ruajtja e produkteve të papërdorura; ndarja në pjesë (vjelja), paketimi për marrjen, ruajtja, duke marrë parasysh kërkesat e sigurisë për produktet e gatshme; kryerjen e zgjidhjeve me konsumatorët.
Gatimi, dizenjimi dhe përgatitja për shitjen e enëve të ftohta, produkteve të kuzhinës, vakteve të një shumëllojshmërie të larmishme	di: kërkesat e mbrojtjes së punës, sigurisë nga zjarri, sanitare industriale dhe higjienës personale në organizatat hotelierike; llojet, qëllimi, rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin e tyre; asortimenti, recetat, kërkesat e cilësisë, kushtet dhe periudhat e magazinimit, metodat e përgatitjes, opsionet për hartimin dhe shërbimin e sallatave, enëve të ftohta, produkteve të kuzhinës, vakteve të një shumëllojshmërie asortimentesh, përfshirë ato rajonale; normat e konsumit, mënyrat për të zvogëluar humbjet, për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve gjatë gatimit; rregullat dhe metodat e shtrimit të tryezës, prezantimi i sallatave, pjatave të ftohta, produkteve të kuzhinës, shumëllojshmëri të ndryshme të vakteve, përfshirë ato rajonale. të jetë në gjendje të: organizojë në mënyrë racionale, të kryejë pastrim rutinë të vendit të punës, të zgjedhë, të përgatitet për punë, të operojë në mënyrë të sigurt pajisje teknologjike, pajisje prodhimi, mjete, pajisje peshimi, duke marrë parasysh udhëzimet dhe rregulloret; të ndjekin rregullat e përputhshmërisë, këmbyeshmërisë së produkteve, përgatitjes dhe përdorimit të erëzave dhe erëza; zgjidhni, aplikoni, kombinoni metodat e përgatitjes, dizajnin kreativ dhe shërbimin e sallatave, enëve të ftohta, produkteve të kuzhinës, shumëllojshmëri të ndryshme të snacks, duke përfshirë ato rajonale; ndarja (kompletimi), paketimi estetikisht i kënaqshëm për të shkuar, ruajtja duke marrë parasysh kërkesat e sigurisë së produkteve të gatshme. të ketë përvojë praktike në: përgatitjen, pastrimin e vendit të punës, përzgjedhjen, përgatitjen për punë, funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit; përzgjedhja, vlerësimi i cilësisë, siguria e produkteve, produktet gjysëm të gatshme, përgatitja, dizajni kreativ, shërbimi estetik i sallatave, pjatave të ftohta, produkteve të kuzhinës, vakteve të një shumëllojshmërie asortimentesh, përfshirë ato rajonale; paketimi, ruajtja e produkteve të papërdorura; ndarja në pjesë (vjelja), paketimi për marrjen, ruajtja, duke marrë parasysh kërkesat e sigurisë për produktet e gatshme; kryerjen e zgjidhjeve me konsumatorët.
Gatimi, dizajni dhe përgatitja për shitjen e enëve të ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsira, pije të ndryshme	di: kërkesat e mbrojtjes së punës, sigurisë nga zjarri, sanitare industriale dhe higjienës personale në organizatat hotelierike; llojet, qëllimi, rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin e tyre; shumëllojshmëria, kërkesat për cilësinë, kushtet dhe afati i ruajtjes, recetat, metodat e përgatitjes, opsionet e dizajnit dhe të servirjes për enët e ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsirat, pijet, përfshirë rajonale; normat e konsumit, mënyrat për të zvogëluar humbjet, për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve gjatë përgatitjes dhe ruajtjes; rregullat dhe metodat e shtrimit të tryezës, prezantimi i enëve të ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsira, shumëllojshmëri të ndryshme të pijeve, përfshirë ato rajonale. të jetë i aftë: të organizojë në mënyrë racionale, të pastrojë vendin e punës së kuzhinierit, të zgjedhë, të përgatitet për punë, të operojë në mënyrë të sigurt pajisjet teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit, duke marrë parasysh udhëzimet dhe rregulloret; të ndjekin rregullat e përputhshmërisë, këmbyeshmërisë së produkteve, përgatitjes dhe përdorimit të erëzave dhe erëza; zgjidhni, aplikoni, kombinoni metodat e përgatitjes, krijimit krijues dhe shërbimit të enëve të ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsirave, shumëllojshmëri të ndryshme të pijeve, përfshirë ato rajonale; ndarja (kompletimi), paketimi estetikisht për vajtje-ardhje, ruajtja në përputhje me kërkesat e sigurisë së produkteve të gatshme; të ketë përvojë praktike në: përgatitjen, pastrimin e vendit të punës, përzgjedhjen, përgatitjen për punë, funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, instrumentet e peshimit; përzgjedhja, vlerësimi i cilësisë, siguria e produkteve, produkteve gjysëm të gatshme, përgatitja, dizajni krijues, shërbimi estetik i enëve të ëmbla të ftohta dhe të nxehta, ëmbëlsira, shumëllojshmëri të ndryshme të pijeve, përfshirë ato rajonale; paketimi, depozitimi i produkteve të papërdorura; ndarja në pjesë (vjelja), paketimi për marrjen, ruajtja, duke marrë parasysh kërkesat e sigurisë për produktet e gatshme; kryerjen e zgjidhjeve me konsumatorët.
Përgatitja, dizajni dhe përgatitja për shitjen e produkteve të ëmbëltoreve të furrave, miellit të një shumëllojshmëri asortimentesh	di: kërkesat e mbrojtjes së punës, sigurisë nga zjarri, sanitare industriale dhe higjienës personale në organizatat hotelierike; llojet, qëllimi, rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, pajisjet e peshimit, enët dhe rregullat për kujdesin e tyre; asortimenti, recetat, kërkesat për cilësi, kushtet dhe kushtet e ruajtjes së furrave, produkteve të ëmbëltoreve të miellit; metodat e përgatitjes së lëndëve të para, produkteve, përgatitjes së brumit, përfundimit të produkteve gjysëm të gatshme, formimit, opsioneve të dizajnit, rregullave dhe metodave për paraqitjen e furrave, ëmbëltoreve të miellit, duke përfshirë rajonalët; rregullat për përdorimin e aromatik, ngjyrave, përzierjeve të thata dhe produkteve përfunduar gjysëm-të gatshme të prodhimit industrial; mënyrat për të zvogëluar humbjet dhe për të ruajtur vlerën ushqyese të produkteve gjatë gatimit; të jenë në gjendje të: organizojnë në mënyrë racionale, pastrojnë vendin e punës, zgjedhin, përgatisin, operojnë në mënyrë të sigurt pajisje teknologjike, pajisje prodhimi, mjete, pajisje peshimi, duke marrë parasysh udhëzimet dhe rregulloret; të ndjekin rregullat e përputhshmërisë, këmbyeshmërisë së produkteve, përgatitjes dhe përdorimit të erëzave dhe erëza; zgjidhni, aplikoni, kombinoni metodat e përgatitjes së lëndëve të para, brumosjen e brumit, përgatitjen e mishit të grirë, mbushjet, përfundimin e produkteve gjysëm të gatshme, formimin, pjekjen, përfundimin e furrave, produktet e ëmbëlsirave të miellit; dyqan, pjesë (e plotë), paketoni estetikisht produkte të gatshme për tu marrë, duke marrë parasysh kërkesat e sigurisë; të ketë përvojë praktike në: përgatitjen, pastrimin e vendit të punës, përzgjedhjen, përgatitjen për punë, funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit, mjetet, instrumentet e peshimit; përzgjedhja, vlerësimi i cilësisë, siguria e produkteve, produkteve gjysëm të gatshme; përgatitja, ruajtja e mishit të grirë, mbushjet, përfundimi i produkteve gjysëm të gatshme; përgatitja e produkteve gjysmë të gatshme të prodhimit industrial; përgatitja, përgatitja për shitjen e furrave, ëmbëltoreve të miellit, përfshirë ato rajonale; ndarja (mbledhja), paketimi estetik i marrjes, ruajtja duke marrë parasysh kërkesat e sigurisë; kryerjen e zgjidhjeve me konsumatorët.

Pasqyra e dokumentit

U miratua standardi arsimor shtetëror federal i arsimit të mesëm profesional për profesionin "Cook, pasticier" (43.01.09).

Standardi është një grup kërkesash të detyrueshme për arsimin e mesëm profesional në profesionin e specifikuar.

Jepen karakteristikat e trajnimit dhe veprimtarisë profesionale të të diplomuarve. Përcaktohen kërkesat për rezultatet e zotërimit të programit bazë arsimor dhe për strukturën e tij.

Organizata arsimore ka të drejtë të kryejë trajnime në përputhje me standardin për personat e regjistruar para hyrjes në fuqi të urdhrit, me pëlqimin e tyre.

Pranimi në trajnim në përputhje me standardin arsimor shtetëror federal të miratuar më parë për arsimin e mesëm profesional në profesionin e specifikuar përfundon më 1 shtator 2017.

Shefi i kuzhinës është një specialist që përgatit ushqim për hotelieri.

Qëllimi kryesor i kuzhinierit është të përgatisë ushqim sipas recetës në përputhje me teknologjinë e gatimit, e cila duhet të ketë shije të mirë dhe pamje të bukur.

• Shef- kjo është, para së gjithash, kreu i prodhimit. Ai është i angazhuar në përpilimin e kërkesave, merr ushqim nga depoja, monitoron cilësinë e mallrave dhe vëllimet e furnizimeve. Çfarë do të jetë në menunë tuaj sot - vetëm shefi i kuzhinës vendos, duke marrë parasysh dëshirat e konsumatorëve. Detyrat për kuzhinierët e vegjël dhe punëtorët e tjerë jepen gjithashtu nga shefi i kuzhinës. Ky person monitoron nëse plotësohen kërkesat sanitare për gatim, kontrollon proporcionet e lëndëve të para për enët. Shefi i kuzhinës rregullon daljen e punonjësve për të punuar sipas orarit të hartuar prej tij, si dhe mban gjurmët e produkteve, përgatit raporte dhe zbaton propozimet e racionalizimit që synojnë përmirësimin e performancës së punës.
• Shef pasticerie.Trenat ëmbëltore të të gjitha llojeve. Akembëlsira, role, kifle dhe ëmbëlsira - puna e shefit të kuzhinierit - ëmbëlsira. Ai mund të gatuajë çdo mbushje, të fshikullojë një krem \u200b\u200btë shijshëm, të hapë brumin. Kuzhinierë të tillë krijojnë kryevepra nga çokollata, frutat dhe arrat. Ata janë gjithashtu të angazhuar në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, ata me aftësi mund të përcaktojnë peshën e produktit të përfunduar.
• Cook-teknolog.Menaxhon organizimin e të gjithë procesit të prokurimit të lëndëve të para. Ai është përgjegjës për kontrollin e cilësisë, përmbajtjen e kalorive në marrjen ditore të ushqimit, përgatitjen e menusë dhe sigurimin e listave të çmimeve. Shpërndan detyrat midis ekipit të kuzhinierëve, krijon receta të markës me harta teknologjike. Kryen udhëzime për kuzhinierët dhe mirëmban dokumentacionin. Ai është përgjegjës për llogaritjen e materialeve themelore, mallrave dhe ushqimit të përgatitur.

Ekzistojnë kuzhinierë të ndryshëm: një kuzhinier, një bukëpjekës, një kuzhinier në një anije, një kuzhinier pastë, një kuzhinier për sushi.

Profesioni i kuzhinierit

Rrënjët e zanatit kthehen në ato kohë të largëta kur njerëzit mësonin të bënin zjarr dhe të skuqnin mish të papërpunuar dhe peshk mbi të. Ushqimi i shijshëm u vlerësua veçanërisht nga njerëzit fisnikë të Romës së Lashtë dhe Greqisë.

Në shekullin e 17-të në Rusi, kuzhinierë të aftë merreshin me gatim dhe shekulli i 19-të është i famshëm për shkollat \u200b\u200be tij të gatimit. Në analet, ju mund të gjeni përmendjet e Magi, të cilët ende konsiderohen kuzhinierët e parë. Thoni atë që ju pëlqen, por kuzhinierët janë vlerësuar në çdo kohë. Nevoja për specialistë të kualifikuar sot dikton biznesin e restoranteve, duke e bërë profesionin e një kuzhinieri edhe më të kërkuar.

Botëror 20 Tetori kuzhinierët festojnë festën e tyre profesionale - "Dita e Cook".

Pro dhe kundra

Profesioni i kuzhinierit ka disa përparësi:

• ka hapësirë \u200b\u200bpër krijimtari;
• një kuzhinier i kualifikuar nuk do të mbetet pa punë;
• fitime të denja;
• mundësia për të gatuar ushqim të shijshëm dhe të shëndetshëm për të dashurit tuaj, miqtë, të dashurit tuaj.

Në fushën e kuzhinës, kuzhinierët përballen me vështirësi të caktuara:

• është e vështirë të jesh në këmbë gjatë gjithë ditës, madje edhe të kryesh aktivitet fizik, duke ngritur pesha;
• vigjilencën e humbur, si rezultat - mori një prerje ose djegie;
• nevoja për të gatuar paralelisht disa pjata çon në lodhje të të gjithë trupit deri në fund të ndërrimit të punës.

Kërkesat për profesionin e kuzhinierit

• Punësimi i një kuzhinieri, rekrutuesi, para së gjithash, është i interesuar në arsimimin e një specialisti. Njerëzit me arsim të mesëm kanë të gjitha shanset për të gjetur një punë.
• Punëdhënësi dëshiron të marrë një person në ekipin e tij i cili do të kuptonte recetën e gatimit, të zotëronte teknologjinë për prodhimin e produkteve të kuzhinës dhe gjysmë të gatshme.
• Aplikanti duhet të kuptojë pajtueshmërinë e produkteve, afatin e tyre të ruajtjes dhe rezultatet e gatimit.
• Gatuesi është i detyruar të kërkojë në etiketimin e lëndëve të para të përdorura, të ketë aftësi tregtare.
• Njihni bazat e ushqimit të duhur dhe si të përgatitni vakte dietike.
• Një specialist i kualifikuar duhet të jetë në gjendje të përcaktojë cilësinë e produkteve nga aroma.

Vlerësuar nga njerëzit që ndjekin risitë në fushën e kuzhinës.

Përgjegjësitë e punës

Kudo që shkon aktiviteti i punës, por nëse profesioni juaj është kuzhinier, atëherë duhet të:

• merrni sende ushqimore;
• përputhen me teknologjinë e përgjithshme të gatimit;
• përdorni pajisjet e kuzhinës në mënyrë korrekte;
• sigurojnë llogaritjen dhe ruajtjen e duhur të lëndëve të para;
• përgatitni një pjatë të përshkruar në menu;
• njohin karakteristikat e kalorive të produkteve dhe monitorojnë datën e skadimit të tyre;
• ruaj pastërtinë dhe rregullin në vendin e punës.

Detyra kryesore e kuzhinierit - përgatitni pjata të ndryshme, dekorojini ato, krijoni receta të reja.

Përgjegjësia e kuzhinierit

Specialisti i kuzhinës është përgjegjës për:

• pajtueshmëria me standardet e sigurisë;
• cilësia e produkteve të përgatitura;
• sekuenca e gatimit;
• duke shërbyer peshën në dalje.

Fusha e përgjegjësisë së kuzhinierit përcaktohet nga punëdhënësi i organizatës, i cili ka të drejtë të kontribuojë përshkrimi i punës ndryshimet e nevojshme.

Kredencialet e Cook

Një teknik i kualifikuar është i autorizuar të:

• bashkëveprojnë me organizatat përkatëse dhe departamentet e tyre;
• marrin vendime dhe japin urdhra në rast të rrethanave të forcës madhore për shkak të natyrës së aktiviteteve të tyre;
• marrin pjesë në inventar.

Shefi i kuzhinës ka të drejtë të veprojë brenda kompetencës së tij.

Karakteristikat e profesionit të kuzhinierit

Jo të gjithë mund të bëhen një specialist i mirë i kualifikuar. Para së gjithash, shefi i kuzhinës duhet ta dojë punën e tij, të ketë imagjinatë dhe të ketë kreativitet. Shefat e kuzhinës janë të talentuar, të organizuar, të pastër dhe të vëmendshëm ndaj njerëzve me detaje.

Tipari kryesor i profesionit të një kuzhinier - perceptimi i shijes shumë i zhvilluar dhe nuhatja e imët, si dhe kujtesa e mirë.

Shkathtësitë dhe aftësitë profesionale të një kuzhinieri

Një profesionist i kualifikuar duhet të mësojë të:

• trajtojë siç duhet pajisjet e kuzhinës;
• gatuaj në mënyrë rigoroze sipas recetës;
• kryej përpunimin e ushqimit;
• të përcaktojë cilësinë e lëndëve të para dhe përbërësve shtesë të siguruar për punë;
• dizajnoni me shkathtësi një produkt të gatshëm për të ngrënë;
• përcaktoni vlerën e pjatës së përgatitur.

Preferenca u jepet kuzhinierëve që dinë të përdorin mjetet dhe pajisjet e prodhimit, si dhe ndjekin teknologjinë për përgatitjen e miellit, ëmbëlsirave dhe llojeve të tjera të produkteve.

Cilësitë personale

Një kuzhinier i mirë ka këto tipare të karakterit:

• prania e ndjeshmërisë së nuhatjes dhe prekjes, një sy i zhvilluar, imagjinatë e pasur;
• aktiviteti, përgjegjësia, qëndrueshmëria, aftësitë motorike të zhvilluara mirë.

Shefat e kuzhinierëve që drejtohen nga guximi dhe zgjuarsia tashmë mund të quhen profesionistë, sepse jo të gjithë janë të aftë të krijojnë diçka të vlefshme dhe t'u paraqesin pjatat e tyre njohësve të rreptë.

Karriera e kuzhinierit

Ju mund të merrni një punë si ndihmës kuzhinier në vitet tuaja studentore. Ju do të duhet të bëni shumë punë të ndyra: pastrim, pastrim, prerje, larje. Gjëja kryesore është të rekomandoni mirë veten. Atëherë gjithçka do të shkojë vetë: pjatat e thjeshta gradualisht nuk do të jenë me interes për ju, njohuritë dhe përvoja juaj do të përmirësohen çdo ditë. Me kalimin e kohës, ju do të jeni në gjendje të përmirësoni gradën tuaj të kualifikimit, dhe kur të arrini të gjashtin, do të bëheni pretendent për pozicionin e kuzhinierit.

Duke studiuar të gjitha ndërlikimet e zanatit, mund të hapni me siguri biznesin tuaj të restoranteve.

Vendi i punës së kuzhinierit

• Sektori i shërbimeve po fiton vrull sot, që do të thotë se kuzhinierët janë të nevojshëm në restorante dhe bare, kafene dhe qendra tregtare dhe argëtuese.
• Ju duhet të gatuani ushqim në kopshte dhe shkolla, mensa, spitale.
• Të punosh si kuzhinier personal për një familje të pasur nuk është më pak prestigjioze sesa të gatuash për një restorant të zbukuruar.

Një kuzhinier i mirë është i kërkuar në çdo industri dhe nuk do të mbetet kurrë pa punë.

Fitimet

Sa do të merrni duke punuar si kuzhinier varet nga shumë faktorë.

Pronarët e institucioneve popullore, në mënyrë që të joshin profesionistët më të mirë për veten e tyre, nuk ofendojnë kuzhinierët dhe janë të gatshëm të paguajnë para të mira për punën e tyre. Gjithashtu, shumë varet nga vendndodhja e institucionit dhe politika e çmimeve të kuzhinës.

Sigurisht, nëse jeni duke gatuar për të organizatat buxhetore, shkolla apo mensa, atëherë nuk duhet të llogarisni në të ardhura të mëdha. Ka shumë punë, shumë përgjegjësi dhe ata paguajnë pak. Goodshtë mirë nëse merrni 500 dollarë në duar. Në qytetet e mëdha, të ardhurat janë zakonisht 200 dollarë më të larta.

Mesatare pagë kuzhinierja është 800 dollarë. Sa më i lartë niveli, aq më shumë të ardhura.

Edukimi i kuzhinierit

Për tu bërë një kuzhinier duhet të studioni, studioni dhe studioni përsëri.

• Nëse nuk ka arsim, do të duhet të punoni shumë në punët më të vështira.
• Kandidatët më aspirues mund të fillojnë duke stërvitur me një kuzhinier në një restorant të njohur. Ju do të duhet të bëni të njëjtën punë të ndyrë, por ka një bonus - në të njëjtën kohë do të fitoni aftësi dhe përvojë pune. Nëse jeni me fat, mund t'ju ofrohet të studioni jashtë ose në një shkollë të mirë të kuzhinës.
• Ju mund të mësoni se si të gatuani në mënyrë profesionale pas përfundimit të kurseve të kuzhinës ose kurseve të kuzhinierëve, ku do të mësoni kuzhinën italiane ose të bëheni një mjeshtër i Sushi.
• Njohuritë e mira jepen nga speciale dytësore të specializuara shkollat, por aerobatika është një Institut i përfunduar i Industrisë Ushqimore me një diplomë në teknolog.

Sekretet e kuzhinës së lartë mund të mësohen duke studiuar me kuzhinierë me yje Michelin nga shkollat \u200b\u200bndërkombëtare të kuzhinës me famë botërore. Këtu janë zhvilluar programe të veçanta trajnimi, të cilat do të jenë të dobishme si për një fillestar ashtu edhe për një kuzhinier me përvojë.

Alexander Yurievich

Drejtori i agjencisë së rekrutimit

Shtojca e projektit Nr. 1

Lista e kompetencave të përgjithshme dhe profesionale të dhëna nga Standardi Federal Arsimor i Shtetit për profesionin "Gatim, ëmbëltore" dhe i plotësuar nga punëdhënësit:

kompetencat e përgjithshme, përfshirë aftësinë:

OK 4. Kërkoni informacione të nevojshme për kryerjen efektive të detyrave profesionale.

OK 5. Përdorni teknologjitë e informacionit dhe komunikimit në aktivitetet profesionale.

OK 6. Punoni në një ekip, komunikoni në mënyrë efektive me kolegët, menaxhmentin, klientët.

Kërkesa e punëdhënësve:

Në rregull 11. Tregoni një kulturë të komunikimit, shkrim-leximin e fjalës gojore.

Një i diplomuar që ka zotëruar OJQ-në OBEP duhet të ketë kompetencat profesionaleqë korrespondon me llojet kryesore të veprimtarisë profesionale:

PC 1. Gatimi i enëve nga perimet dhe kërpudhat.

PC 1.1. Kryeni përpunimin primar, prerjen dhe formimin e llojeve tradicionale të perimeve dhe frutave, përgatitjen e erëzave dhe erëza.

PC 1.2. Përgatitni dhe dekoroni enët kryesore dhe të thjeshta dhe anët nga llojet tradicionale të perimeve dhe kërpudhave.

PC 2. Gatimi i enëve dhe enëve anësore nga drithërat, bishtajoret dhe makaronat, vezët, gjiza, brumi.

PC 2.1. Përgatitni produkte drithërash, yndyrna, sheqer, miell, vezë, qumësht për gatim dhe pjata anësore.

PC 2.2. Gatimi dhe dekorimi i drithërave dhe enëve anësore nga drithërat dhe orizi, pjata të thjeshta nga bishtajoret dhe misri.

PC 2.3. Përgatitni dhe dekoroni pjata të thjeshta makarona dhe pjata anësore.

PC 2.4. Përgatitni dhe dekoroni enët e thjeshta me vezë dhe gjizë.

PC 2.5. Përgatitni dhe rregulloni enët e thjeshta të brumit të miellit me mish të grirë.

PC 3. Gatimi i supave dhe salcave.

PC 3.1. Përgatitni supë dhe zierje. PC 3.2. Bëni supa të thjeshta.

PC 3.3. Përgatitni përbërës të veçantë për salcat dhe produktet gjysëm të gatshme të salcës.

PC 3.4. Përgatitni salca të thjeshta të nxehta dhe të ftohta.

PC 4. Gatimi i enëve të peshkut.

PC 4.1. Për të përpunuar peshqit me një skelet të kockave.

PC 4.2. Gatimi ose përgatitja e peshkut gjysmë të gatshëm me një skelet kocke.

PC 4.3. Përgatitni dhe dekoroni enët e thjeshta skeletore të peshkut.

PC 5. Gatimi i enëve nga mishi dhe shpendët

PC 5.1. Përgatitni produkte gjysëm të gatshme nga mishi, produktet e mishit dhe shpendët.

PC 5.2. Përpunimin dhe përgatitjen e produkteve bazë gjysëm të gatshme nga mishi, produktet e mishit dhe shpendët

PC 5.3. Përgatitni dhe dekoroni mish të thjeshtë dhe produkte të mishit.

PC 5.4. Përgatitni dhe dekoroni pjata të thjeshta shpendësh.

PC 6. Gatimi i vakteve dhe vakteve të ftohta.

PC 6.1. Përgatitni pjesë të sanduiçëve dhe ushqimeve të shijshme.

PC 6.2. Përgatitni dhe dekoroni sallata.

PC 6.3. Përgatitni dhe rregulloni ushqime të thjeshta të ftohta.

PC 6.4. Përgatitni dhe rregulloni vakte të thjeshta të ftohta.

PC 7. Gatimi i ushqimeve dhe pijeve të ëmbla.

PC 7.1. Përgatitni dhe rregulloni vakte të thjeshta të nxehta dhe të ftohta.

PC 7.2. Përgatitni pije të thjeshta të nxehta.

PC 7.3. Përgatitni dhe rregulloni pije të thjeshta të ftohta.

PC 8. Gatimi i produkteve të furrave, miellit dhe ëmbëlsirave.

PC 8.1. Përgatitni dhe dekoroni artikuj të thjeshtë të pjekur dhe bukë.

PC 8.2. Përgatitni dhe dekoroni ëmbëlsirat bazë të miellit.

PC 8.3. Gatimi dhe dekorimi i biskotave, biskota me xhenxhefil, bukë me xhenxhefil.

PC 8.4. Përgatitni dhe përdorni produkte gjysëm të gatshme të thjeshta dhe themelore të përfundimit në dekorim.

PC 8.5. Përgatitni dhe dekoroni ëmbëlsira dhe pasta klasike të brendshme.

PC 8.6. Përgatitni dhe dekoroni ëmbëlsira dhe pasta pa fruta dhe pa yndyrë.

Kërkesa e punëdhënësve:

PC 9. Përgatitni kuzhinën moderne evropiane, gatimet në modë italiane (pica dhe të tjera), kuzhinë ukrainase, kaukaziane dhe kuzhina të tjera kombëtare (borsch ukrainas, dumplings, dolma, chakhokhbili dhe të tjerët), përgatisni kafe sipas recetave të ndryshme (ekspresso, ristretto, franga -kafe, kapuçino, maknatto, turke, napolitane dhe të tjera)

Shtojca e projektit Nr. 2

Struktura e portofolit të studentëve GBOU NPO PL Nr. 48

Permbledhje:

Emri i plotë

Data e lindjes

Vendi i lindjes

Adresa e shtepise

Telefoni

Institucion arsimor

Adresa e institucionit arsimor

Grupi i studimit Treguesit e trajnimit

Informacione për prindërit

Rrathët, pjesët

Zotësia e kompjuterit (niveli i përdoruesit)

Lëndët e preferuara të studimit

Hobi (sport, muzikë, arte pamore, etj.) Planet e jetës për 2-3 vjet

Periudha e krijimit të portofolit (data e fillimit dhe e mbarimit)

B Portofoli i dokumenteve:

Trajektorja individuale e formimit dhe zhvillimit të PC dhe OK në profesionin "Shef, ëmbëltore"

Kompetencat	Koha	Bazë	Lloji i kontrollit	Respekt mësues	Vlerësimi

Diploma për sukses akademik

Niveli	viti	Emri i certifikatës	numri i pikëve

Pjesëmarrja në Olimpiadat

Niveli	viti	lëndë	rezultat	numri i pikëve

Pjesëmarrja në konferenca shkencore dhe praktike

Niveli	viti	lëndë	emri	rezultat	numri i pikëve

Pjesëmarrja në ngjarje dhe konkurse në kuadrin e arsimit shtesë

Niveli	viti	titulli i ngjarjes	nominimi	rezultat	numri i pikëve

С Portofoli i punimeve

Niveli	viti	emrin	lëndë	rezultat	numri i pikëve

D Portofoli i vlerësimeve

niveli	viti	pyetje	titulli i dokumentit	numri i pikëve

Totali i pikëve:

Trajektorja individuale e formimit dhe zhvillimit të PC dhe OK në profesionin e "Shef, shef i kuzhinierit" të studentit (shembull)

Kompetencat	Koha	Bazë	Lloji i kontrollit	Respekt mësues	Vlerësimi
Kompetenca profesionale
PC 1. Gatimi i enëve nga perimet dhe kërpudhat.	01.09.1	Mësimet p / o -	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 2: Gatimi i vakteve dhe enëve anësore nga drithërat, bishtajoret dhe makarona, vezë, gjizë, brumë.	01.12.12. – 27.02.13.	Mësimet p / o - Punëtori edukative e kuzhinës GBOU NPO PL Nr. 48. "Laboratori i shijes" opsional Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 3. Gatimi i supave dhe salcave.	01.03.13. – 30.05.13.	Mësimet p / o - Punëtori edukative e kuzhinës GBOU NPO PL Nr. 48. "Laboratori i shijes" opsional Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 4. Gatimi i enëve të peshkut.	01.09.13. – 30.10.13.	Mësimet p / o - Punëtori edukative e kuzhinës GBOU NPO PL Nr. 48. "Laboratori i shijes" opsional Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 5. Gatimi i enëve nga mishi dhe shpendët	01.11.13. – 30.12.13.	Mësimet p / o - Punëtori edukative e kuzhinës GBOU NPO PL Nr. 48. "Laboratori i shijes" opsional Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 6. Gatimi i vakteve dhe vakteve të ftohta.	11.01.14. – 27.02.14.	Mësimet p / o - Laboratori "Profi" Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 7. Gatimi i ushqimeve dhe pijeve të ëmbla.	01.03.14. – 30.05.14.	Mësimet p / o - Punëtori edukative e kuzhinës GBOU NPO PL Nr. 48 Laboratori "Profi" Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 8. Gatimi i furrave, miellit dhe ëmbëlsirave produktet	01.09.14. – 30.05.15.	Mësimet p / o - Dyqan buke dhe ëmbëlsirash arsimore GBOU NPO PL Nr. 48 Laboratori "Profi" Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Master p / o
PC 9. Gatimi i pjatave moderne të kuzhinës evropiane, vendeve të CIS, kuzhinave kaukaziane dhe kuzhinave të tjera kombëtare	01.09.12. – 30.05.15	Kurse fakultative GBOU NPO PL 48 "Standardi Evropian", "Kuzhina Kombëtare". Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Provimi. Certifikimi i ndërmjetëm.	Mësues Mësues
Kompetencat e përgjithshme
OK 1. Kuptoni thelbin dhe domethënien shoqërore të tuajes profesioni i ardhshëm, tregoni një interes të qëndrueshëm për të.	01.09.12. – 30.05.13. 01.09.13. – 30.05.14. 01.09.14. – 30.05.15.	Cikli tematik i orëve të klasës "Zgjedhja ime është profesioni" Gatuaj ". Cikli tematik orët e mësimit "Profesioni i kuzhinierit është interesant!" Mësime në arsimin e përgjithshëm, disiplina të veçanta, p / o. Cikli tematik i orëve të klasës. Tavolina të rrumbullakëta me alumni dhe punëdhënës. Mësime në arsimin e përgjithshëm, disiplina të veçanta, p / o.	Prezantime me gojë. Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative. Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Master p / o Mësuesit dhe mjeshtrat p / o.
OK 2. Organizoni vetë aktivitetet tuaja bazuar në qëllimin dhe mënyrat për ta arritur atë, të përcaktuara nga udhëheqësi.	01.09.12. – 30.05.15.	Mësime në arsimin e përgjithshëm, disiplina të veçanta, p / o. Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Master p / o Menaxher MARKETINGU. Mësuesit dhe mjeshtrat p / o. Punëdhënësit.
OK 3. Analizoni situatën e punës, kryeni kontrollin aktual dhe përfundimtar, vlerësimin dhe korrigjimin e aktiviteteve të tyre, të jeni përgjegjës për rezultatet e punës së tyre.	01.09.12. – 30.05.15.	Cikli tematik i orëve të klasës "Trajnimi i korporatave". Mësimet p / o. Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14. Laboratori "Studiues", zgjedhor "Laboratori i shijes"	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Master p / o Menaxher MARKETINGU. Mësuesit dhe mjeshtrat p / o. Shef i laboratorit "Studiuesi", Punëdhënësit.
Në rregull 4. Kërkoni informacionin që ju nevojitet	01.09.12. – 30.05.15.	Cikli tematik i orëve të klasës "Trajnimi i korporatave". Mësime në arsimin e përgjithshëm, disiplina të veçanta, p / o.	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Master p / o Mësuesit dhe mjeshtrat p / o.
për kryerjen efikase të detyrave profesionale.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratori "Teknologjitë e reja të informacionit". Mësime në arsimin e përgjithshëm, disiplina të veçanta, p / o.	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Master p / o Mësuesit dhe mjeshtrat p / o. Shef i laboratorit "NIT"
OK 5. Përdorni teknologjitë e informacionit dhe komunikimit në aktivitetet profesionale.	01.09.12. – 30.05.15.	Laboratori "Teknologjitë e reja të informacionit". Mësime në arsimin e përgjithshëm, disiplina të veçanta, p / o.	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Master p / o Mësuesit dhe mjeshtrat p / o. Shef i laboratorit "NIT"
OK 6. Punoni në një ekip, komunikoni në mënyrë efektive me kolegët, menaxhmentin, klientët.	01.09.12. – 30.05.15.	Mësime në arsimin e përgjithshëm, disiplina të veçanta, p / o. Cikli tematik i orëve të klasës "Trajnimi i korporatave". Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14. Ngjarjet sportive të seksionit "Volejboll"	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Master p / o Mësuesit dhe mjeshtrat p / o. Shef i laboratorit "NIT", punëdhënësit
OK 7. Përgatitni zonën e prodhimit për punë dhe ruani gjendjen e saj sanitare.	01.09.12. – 30.05.15.	Mësimet p / o. Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14.	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Mësuesit dhe mjeshtrat p / o. Punëdhënësit
OK 8. Të përmbushë detyrën ushtarake, duke përfshirë përdorimin e njohurive të fituara profesionale (për burra të rinj).	01.09.12. – 30.05.15.	Mësimet OBZh.	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Mësues OBZh, Udhëheqësit grupi krijues "Edukimi civil-patriotik", zgjedhore "Rekrut"
OK 9. Zotëroni pajisjet e reja të prodhimit.	01.09.12. – 30.05.15.	Mësimet p / o. Praktika arsimore në kafenenë arsimore "On Ozernaya" GBOU NPO PL Nr. 48, praktikë industriale në "Beryozovaya Roscha", Tver, Moskovskoe shosse, 14. Laboratori "Profi"	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Mjeshtër P / o, punëdhënës
OK 10. Kryerja e kërkimit që synon optimizimin e procesit të prodhimit dhe vendosjen e një eksperimenti për të gjetur dhe kompozuar receta të reja për pjatat.	01.09.12. – 30.05.15.	laboratori "Profi", Laboratori "Studiues"	Prezantime me gojë.	Shefat e laboratorit të shijes ", laboratori" Profi ", laboratorët "Studiues"
Në rregull 11. Tregoni një kulturë të komunikimit, shkrim-leximin e fjalës gojore.	01.09.12. – 30.05.15.	Mësime të letërsisë dhe gjuhës ruse. Cikli i orëve tematike të temës "Trajnimi i korporatave". Ngjarjet sportive të seksionit të volejbollit. Ndërveprimi në procesi arsimor.	Prezantime me gojë. Sistemi i pikave kumulative.	Mësues i gjuhës dhe letërsisë ruse, master i arsimit, nëndrejtor për OIA

Shtojca e projektit Nr. 3

Seksionet: Teknologji

Sipas punëdhënësve në qytetin Naberezhnye Chelny, një nga problemet e punësimit të të diplomuarve të institucioneve të arsimit profesional fillor (UNPO) në ndërmarrjet e industrisë ushqimore është aftësia prodhuese dhe teknologjike e formuar në mënyrë të pamjaftueshme e kuzhinierit të ardhshëm. Kjo është arsyeja pse, në kontekstin e zhvillimit të shpejtë të industrisë ushqimore, bëhet e rëndësishme për UNPO që të përgatisë një punëtor konkurrues në kërkesë në tregun e punës me prodhim dhe kompetencë teknologjike (PTC). Kështu, qëllimi i hulumtimit tonë ishte vërtetimi teorik dhe verifikimi eksperimental i modelit dhe kushteve pedagogjike për formimin e PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore në sistemin e arsimit profesional.

Si pjesë e zgjidhjes së problemit të parëne kemi përcaktuar strukturën, kriteret dhe treguesit e formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore. Analiza e strukturës së aftësisë profesionale të kuzhinierit na lejoi të konsiderojmë PTC si aftësinë e kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore për të kryer operacione prodhimi në lidhje me përgatitjen, dekorimin, ndarjen dhe shpërndarjen e produkteve të kuzhinës në ndërmarrjet e industrisë ushqimore.

Struktura e PTC-së e kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore përfshin pjesë të pandryshueshme dhe të ndryshueshme dhe përfaqëson përbërës njohës, aktivitet-operativ dhe personalitet-motivues. Kriteri njohës përfshin nivelin e formimit të sistemit të njohurive të teknologjive për prodhimin e produkteve të kuzhinës, duke përfshirë ndërmarrjet themelore. Kriteri i veprimtarisë operacionale përfshin nivelin e formimit të aftësive dhe aftësive të kuzhinierit të ardhshëm të industrisë ushqimore për prodhimin e produkteve të kuzhinës, duke përfshirë ndërmarrjet themelore. Kriteri i personalitetit-motivuespërfshin nivelin e formimit të cilësive profesionale të rëndësishme të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore dhe motivimin arsimor, të cilat ndikojnë në aktivitetet e tij transformuese.

Bazuar në kriteret, u identifikuan nivelet e formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore: I - i gjatë, karakterizon aftësinë e kuzhinierit të ardhshëm për të krijuar në mënyrë të pavarur mostra të reja të produkteve të kuzhinës, duke u mbështetur në transformimin e algoritmeve për kryerjen e operacioneve të prodhimit në përputhje me një detyrë të re që ka lindur në një situatë të panjohur për të marrë një algoritëm të ri të aktivitetit. II – e mesme, karakterizon aftësinë e kuzhinierit të ardhshëm për të krijuar në mënyrë të pavarur mostra të reja të produkteve të kuzhinës, duke u mbështetur në algoritme të ngjashëm për kryerjen e operacioneve të prodhimit, në përputhje me detyrën që ka lindur për të marrë një algoritëm të ri të veprimtarisë në një situatë të njohur. III – i ulët, karakterizon aftësinë e shefit të ardhshëm të industrisë ushqimore për të riprodhuar mostra të produkteve të kuzhinës, duke u mbështetur në algoritme të ngjashëm për kryerjen e operacioneve të prodhimit brenda kornizës së një teknologjie të thjeshtë të specifikuar për prodhimin e produkteve të kuzhinës.

një model dhe kushtet pedagogjike për formimin e PTC të kuzhinierit të ardhshëm të industrisë ushqimore në procesin e trajnimit në UNPO ( foto 1) Modeli i procesit të formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore përfaqësohet nga katër blloqe strukturore dhe pasqyron qasjet metodologjike, parimet dhe kushtet pedagogjike. Nën formimi PTK shef i ardhshëm i industrisë ushqimore ne e kuptojmë procesin pedagogjik të organizuar me qëllim të ndërveprimit midis shefit të ardhshëm dhe mësuesit, i cili karakterizohet nga një fokus në formimin e një cilësie të re - PTC i kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore, forcimin dhe zgjerimin e lidhjeve midis përbërësve të saj strukturorë (njohës, aktivitet operativ dhe personalitet-motivues).

Komponenti njohës zbulon disponueshmërinë e njohurive në lidhje me teknologjitë e prodhimit të produkteve të kuzhinës si një objekt i veprimtarisë njohëse arsimore, të kuptuarit e specifikave të prodhimit të tij në ndërmarrjet e industrisë ushqimore. Operacional dhe aktivitet përbërësi përfshin një sistem të operacioneve të prodhimit të njëpasnjëshëm që duhet të zotërohet nga shefi i kuzhinës së ardhshme të industrisë ushqimore në përgatitjen e produkteve të kuzhinës, përcakton pavarësinë e tij në kryerjen e punë praktike, zbulon zbatimin e njohurive ndaj tyre në praktikë. Komponenti motivues i personalitetit përcakton cilësitë e rëndësishme profesionalisht të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore , ekuilibri mendor dhe emocional, gatishmëri psikologjikelejimi i kryerjes së operacioneve të punës me cilësi të lartë; përshtatja e shpejtë me kushtet e prodhimit në përputhje me specifikat e ndërmarrjes.

Modeli i formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore bazohet në qasjet teorike të mëposhtme: bazuar në kompetencë, e cila bëri të mundur sqarimin e përmbajtjes së konceptit të "PTC" të kuzhinierit të ardhshëm duke prezantuar një qasje të bazuar në aktivitet, duke marrë parasysh veprimtari profesionale dhe personale (përqendrohuni në zhvillim) cilësitë personale) aspektet; sistemike, e cila bëri të mundur marrjen në konsideratë të procesit të formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në UNPO si një sistem pedagogjik dhe, mbi bazën e tij, të zhvillojë një model, duke nxjerrë në pah të jashtëm dhe të brendshëm, në lidhje me modelin, funksionet, blloqet strukturore, për të studiuar vetitë dhe lidhjet; aktivitet personal, i cili bëri të mundur zgjedhjen e përmbajtjes, formave, metodave të organizimit të ndërveprimit midis studentit dhe mësuesit, duke siguruar formimin e personalitetit të kuzhinierit të ardhshëm si subjekt i veprimtarisë profesionale, i aftë për të zotëruar dhe transformuar në mënyrë krijuese prodhimin e produkteve të kuzhinës; parimet e trajnimit modular bënë të mundur garantimin e rezultatit të formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm, për të kontribuar në formimin integral të kompetencës së kërkuar, zhvillimin e pavarësisë së tij dhe aktualizimin e pozitës së subjektit .

Përmbajtja semantike e modelit të formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm të industrisë ushqimore është ajo në blloku i synuarpërfshin qëllimet e përcaktuara nga rendi shoqëror dhe FSES i OJQ-së, në të cilën rendi shoqëror shndërrohet në konceptet dhe kategoritë e pedagogjisë; qëllimi pedagogjik, i zgjidhur nga mësuesi në çdo orë mësimi. Piti bllokoj pasqyron subjektin e veprimtarisë, sipas përbërësve strukturorë të PTC, ku kryesues është përmbajtja e tij. AT organizative dhe ekzekutive blloku përfshin metodat, format, mjetet dhe fazat që sigurojnë bashkëveprimin e lëndëve të procesit arsimor në formimin e kompetencës së kërkuar. Baza efektive bllokojmodelet përbëjnë kriteret, treguesit dhe nivelet që përbëjnë teknologjinë për vlerësimin e nivelit të formimit të PTC të një gatuesi të ardhshëm.

D për të siguruar zbatimin e suksesshëm të modelit të formimitPTK shefi i ardhshëm i industrisë ushqimore përcaktoi kushtet vijuese pedagogjike.Kushti i parë pedagogjik përfshin strukturimin e përmbajtjes së disiplinës së veçantë "Gatimi" në formën e moduleve didaktike. Përmbajtja e moduleve është strukturuar duke marrë parasysh pjesët e pandryshueshme dhe të ndryshueshme të PTC. Pjesa e pandryshueshme përfshin përmbajtjen e kurrikulës së disiplinës, duke reflektuar kërkesat e Standardit Shtetëror Federal të Edukimit të OJF-ve, pjesa e ndryshueshme - teknologjitë për prodhimin e produkteve të kuzhinës së ndërmarrjeve themelore.

Kushti i dytë pedagogjik parashikon strukturën organizative të modulit të trajnimit në formën e blloqeve: hyrja dhe azhurnimi, informuese, praktike, kontrolli, të cilat do të kryejnë funksionet e tyre specifike ( foto 2) Blloku i hyrjes dhe azhurnimit kryen një funksion motivues, aktualizon njohuritë e nevojshme, metodat e veprimit, përmban informacion në lidhje me modulin. Blloku i informacionit përfshin përgjithësimin dhe nën-blloqet teorike. Në nënbllokimin e përgjithësimit, detyra e modulit formulohet në formën e një skeme, algoritmi ose udhëzimi; në nënbllokun teorik, bëhet studimi i materialit arsimor. Nënbllokimi teorik përfshin një pjesë të pandryshueshme dhe një pjesë të ndryshueshme. Blloku praktik përfshin një nën-bllok të përgjithësimit, në të cilin është përpunuar përmbajtja e modulit. Blloku i kontrollit përfshin një nën-bllok prodhimi, në të cilin kontrollohet asimilimi i njohurive.

Kushti i tretë pedagogjik përqendrohet në përfshirjen në procesin e të mësuarit të detyrave problematike, punëtorive, punëve laboratorike dhe praktike, duke pasqyruar aktivitetet profesionale të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore, të dizajnuara për të siguruar zbatimin e fazës së veprimtarisë njohëse-operacionale të formimit të PTC , dhe për shkak të faktit se midis faktorëve që ndikojnë në procesin e të mësuarit të një punëtori të caktuar, roli kryesor i takon metodave të formuara të veprimtarisë praktike, të cilat lejojnë arritjen e niveleve të reja të njohurive, aftësive dhe aftësive.

Kushti i katërt pedagogjik sot, nuk ka nevojë për prova të veçanta, sepse bëhet e pandryshueshme në përcaktimin e efektivitetit të çdo sistemi pedagogjik, në rastin tonë është studimi dhe analiza e efektivitetit të formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në procesin arsimor të UNPO me përfshirjen e punëdhënësve të mundshëm.

Si pjesë e zgjidhjes së problemit të dytëne kemi zhvilluar dhe testuar eksperimentalisht strukturën dhe përmbajtjen e disiplinës së veçantë "Gatimi", duke kontribuar në formimin e PTC të shefit të ardhshëm të industrisë. Diagrami strukturor dhe logjik i studimit të disiplinave në përputhje me kurrikulën e UNPO dhe matricën e marrëdhënieve ndërdisiplinore tregoi se disiplina e veçantë "Gatimi" është disiplina kryesore që ndikon drejtpërdrejt në formimin e PTC në procesin e përgatitjes së kuzhinierit të ardhshëm të industrisë ushqimore në UNPO.

Disiplina e veçantë "Gatimi" është një disiplinë teknike që studion prodhimin racional të produkteve të kuzhinës në kushtet e prodhimit individual dhe masiv. Përzgjedhja dhe strukturimi i materialit arsimor për disiplinën e veçantë "Gatim" merr parasysh kërkesat e dokumenteve kryesore rregullatore - FSES NPO, standardin profesional të Federatës së Restoratorëve dhe Hotelierëve (FRiO), karakteristikat e kualifikimit të kuzhinierit, kërkesat e punëdhënësve, përmbajtjen e programit arsimor, literaturën arsimore dhe metodike. Programi i disiplinës paraqitet në formën e moduleve të trajnimit, të cilat zhvillohen duke marrë parasysh kërkesat e kualifikimit për një kuzhinier. Secili modul ka një paketë të veçantë mjete mësimoreqë përmbajnë dispozitat e nevojshme teorike, udhëzimet për zbatimin e veprimeve dhe testet e kontrollit dhe detyrat.

Informacioni për trajnimin e moduleve paraqitet në formë modelet e prodhimit, semantik dhe kornizë,lejimi i stimulimit të veprimtarisë njohëse, marrja parasysh e nivelit të trajnimit të studentëve, diferencimi i materialit arsimor dhe veprimtarisë arsimore, kursimi i kohës arsimore. Modeli i prodhimit sugjeron një sërë rregullash, algoritmash për zgjidhjen e problemeve teknologjike ose kryerjen e operacioneve të prodhimit (udhëzime, formula) (Shtojca 4). Modeli i kornizësju lejon të "kompresoni", strukturoni dhe organizoni informacionin në tabela, diagrame, të cilat, nëse është e nevojshme, mund të ndryshohen në përputhje me situatën (receta, përshkrimi i teknologjive). Informacioni është i koduar në formë teksti ose vizatimi duke përdorur ngjyrën (Shtojca 5). Modeli i rrjetit semantikmbështetet në prezantimin e njohurive duke përdorur diagrama, fotografi, shënime mbështetëse, ju lejon të paraqisni strukturën e disiplinës, modulet e trajnimit dhe vëllimin e studimit të tyre (Shtojca 3).

Përmbajtja e blloqeve organizative të modulit përfshin sa vijon. Blloku i hyrjes dhe azhurnimit përmban informacion në lidhje me programin e kursit, kërkesat për njohuri dhe aftësi, përmbajtjen e kontrollit aktual dhe përfundimtar, një listë të referencave, kredinë akademike, pranimin, orientimin profesional. Nën-blloku i përgjithësimit paraqitet në formën e një modeli të rrjetit semantik - një diagram bllok, një vizatim i një teme, pyetje për vetë-ekzaminim, zgjidhje të problemeve (në letër ose version elektronik), të cilat lejojnë vetëkontroll të materialit mësimor të secilës temë nga vetë nxënësi. Tnënbllokim teorik të paraqitura në formën e fotove-bllok, të cilat janë rregulluar në një sekuencë të caktuar, duke marrë parasysh parimin e problematikës. Pjesët e pandryshueshme dhe të ndryshueshme të nënbllokut teorik janë të ndërlidhura, gjë që lejon mësuesin të përfshijë detyra që lidhen me specifikat specifike të prodhimit ose përgjegjësitë funksionale të një kuzhinier në industrinë ushqimore (Shtojca 2). Për shembull, pjesa e pandryshueshme ka të bëjë me studimin e teknologjisë së bërjes së supave dhe pjesa e ndryshueshme ka të bëjë me teknologjinë e bërjes së supave për fëmijë (shkollë, dietë) ushqim ose kuzhinë kombëtare (italiane, ruse, etj.). Seksioni i referimit të materialit të leksionit përfshin informacionin e nevojshëm për zgjidhjen e problemeve, kryerjen e punës laboratorike, projekte krijuese, abstrakte.

Bllok praktik i modulit paraqiten si tabela bosht , vizatime, punë laboratorike dhe praktike, udhëzime për zbatimin e tyre. Rekomandimet metodike në formë elektronike ose letër lejojnë të tërheqin vëmendjen e studentëve për veçoritë e përgatitjes së produkteve të ndryshme të kuzhinës (Shtojcat 7, 8). Blloku praktik gjithashtu përfshin detyra problematike të 4 llojeve dhe 3 niveleve të kompleksitetit, të dizajnuara për veprimtari riprodhuese, produktive dhe produktive-krijuese, të cilat zhvillohen në bazë të disiplinës së studiuar në formën e: një detyre që synon gjetjen dhe analizimin e informacionit të nevojshëm për problemin nga burimet e shkruara, audio, video; një detyrë që përfshin një diskutim në mënyrë që të formojë qëndrimin personal të një studenti ndaj një problemi specifik (profesional, ndërkulturor, shoqëror, politik); një detyrë që ka për qëllim përmbushjen e roleve profesionale, sociale dhe ndërpersonale në mënyrë që të krijojë një zgjidhje të pranueshme për studentët (socializimi); një detyrë krijuese në formën e një projekti, e cila ka për qëllim zhvillimin e aftësive të aktiviteteve të pavarura kërkimore (Shtojcat 14, 15, 16, 17). Detyrat krijuese përmbajnë projekte në lidhje me prodhimin e produkteve të kuzhinës. Duke kryer një detyrë krijuese, studenti përgjithëson njohuritë dhe aftësitë e fituara, studion në mënyrë të pavarur literaturë shtesë, arsimore, metodologjike, normative. Shkalla e kompleksitetit të një detyre krijuese varet nga zgjedhja, dëshira dhe aftësitë e vetë studentit, ndërsa mësuesi vepron si këshilltar.

Bllok kontrolli moduli përmban një nën-bllok të daljes dhe përfaqëson detyrat e kontrollit në formën e testeve didaktike, detyrave zinxhir, tematik, tekstit dhe situatës, testeve, pyetjeve për provën dhe provimin, përfshin letër dhe programe të kompjuterizuara për kontrollimin e koncepteve themelore të disiplinës speciale "Gatim", njohuritë e mbetura; njohuritë gjatë gjithë kursit, tregojnë suksesin arsimor të studentëve, rezultatet e aktiviteteve të tyre, si dhe nivelin e prodhimit dhe aftësinë teknologjike dhe aftësinë profesionale në përgjithësi (Shtojcat 9, 10, 11, 12, 13).

Për të vlerësuar aftësitë praktike të kuzhinierëve të ardhshëm në industrinë ushqimore, përdoren kriteret sasiore dhe cilësore të propozuara nga V.P. Bespalko. , mbajtiolimpiadë dhe profesional konkurs, duke kontribuar në zhvillimin e të menduarit krijues dhe aftësive krijuese të studentit, e motivon atë për të kryer aktivitete prodhuese dhe teknologjike, i lejon atij të zhvillojë profesionalizëm (Shtojca 18, 19).

Trajnimi i shefit të kuzhinës së ardhshme në disiplinën e veçantë "Gatimi" kryhet përmes klasës dhe aktiviteteve jashtëshkollore të studentit, secila nga ana tjetër përdor forma ballore, grupore, dyshe, individuale të trajnimit dhe kombinimin e tyre. Le të shqyrtojmë se si zbatohen modulet e trajnimit informues, praktik, të kontrollit në procesin e studimit të materialit arsimor në disiplinën e veçantë "Gatimi". Kursi i trajnimit "Gatim" përfshin 350 orë, nga të cilat - leksione - 238 orë, praktike - 112 orë, jashtëshkollore - 105 orë dhe përbëhet nga 5 module trajnimi (Shtojca 1).

Merrni parasysh strukturën e një seance trajnimi, e cila përbëhet nga tre faza (Shtojca 6).

Faza I - organizative dhe motivuese (10-15 minuta). Faza e parë fillon me një orë mësimore për përcaktimin e qëllimeve. Studentët janë të vetëdijshëm për qëllimin kryesor të studimit të ardhshëm të temës arsimore të elementit arsimor (nën modul, modul), rëndësinë praktike dhe teorike. Pastaj mësuesi raporton se sa orë mësimesh i kushtohen studimit të temës, kornizës kohore të përafërt për përfundimin e saj dhe rendit elementet kryesore që studentët duhet të zotërojnë si rezultat i studimit të kësaj teme. Pas orientimit në aktivitetet e ardhshme, studentët kryejnë kontrollin e provës së njohurive në bllokun e hyrjes dhe zgjedhin një rrugë individuale mësimore. Më tej, mësuesi / ja përgatit nxënësit për perceptimin e materialit të ri, i përfshin ata në një temë të re (problem), tregon rëndësinë në veprimtaritë e ardhshme profesionale, zbulon nivelin ekzistues të njohurive të studentëve mbi këtë temë (problem). Teknika të tilla si "referimi për një person", "referimi për një situatë" mund të veprojnë si motivim; duke treguar shembullin, fenomenin ose metodën e studimit të studiuar, prezantimin dhe më shumë. Për shembull, kur studioni temën "Teknologjia e bërjes së sanduiçëve", përdoret teknika e "atribuimit një personi".

Studentëve u kërkohet t'u përgjigjen pyetjeve të tilla, rëndësisë së sanduiçëve në ushqimin e vetë studentit, cilat produkte përdor më shpesh, cilat kërkesa duhet të respektohen gjatë përgatitjes së sanduiçëve dhe nëse ai i vëzhgon ato. Në këtë fazë, mësuesi mund të zhvillojë punë të pavarur me shkrim në mënyrë që të kontrollojë ose korrigjojë nivelin e arritur të njohurive të formuar në fazat e mëparshme të trajnimit. Rezultatet e punës së kryer nga nxënësit vlerësohen dhe regjistrohen nga mësuesi. Kur kryen korrigjimin e njohurive dhe aftësive, mësuesi organizon rikonsolidimin e materialit, që synon eliminimin e "boshllëqeve" në asimilimin e materialit arsimor.

Faza II - faza operacionale dhe e aktivitetit(50-60 min.) Në fazën e dytë, organizohet një punë e pavarur, ku studentët në mënyrë të pavarur ose nën drejtimin e një mësuesi marrin njohuritë e përfshira në përmbajtjen e një teme të caktuar, mbi pyetjet ose paragrafët e materialit arsimor përmes veprimeve specifike për caktimin e saj. Materiali i fituar mund të përvetësohet kur bëhet automatik në përdorimin e tij. Më të efektshmet kur punoni me material arsimor, duke siguruar përfshirjen e studentit në vetë-studim aktiv dhe ndërveprimin me subjektet e veprimtarisë njohëse, janë forma të tilla të aktivitetit si puna në çifte, në grup dhe në individ. Në varësi të numrit të orëve të trajnimit dhe rëndësisë, tema mund të konsiderohet gjatë disa seancave trajnuese dhe anasjelltas. Nëse temat nuk janë kryesore, por të domosdoshme për zgjerimin e aparatit konceptual të studentëve, atëherë ato merren parasysh në një orë trajnimi.

Për shembull, kur studioni elementin edukativ "Përpunimi i peshkut me flakë dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme prej tij", studentët (4-5 grupe me 4-5 persona në secilin grup) studiojnë mostra natyrore të peshkut dhe produkteve gjysëm të gatshme. Nxënësit përcaktojnë tiparet karakteristike të produkteve gjysëm të gatshme të peshkut , metodat e përgatitjes së tyre, kërkesat e cilësisë, afati i ruajtjes. Pastaj një pjesëmarrës nga secili grup lexon shenjat dhe metodat e theksuara të përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme, dhe tjetri i shkruan ato në një tabelë, të ndarë në katër deri në pesë pjesë për secilin grup. Së bashku me nxënësit, mësuesi identifikon sekuencën e operacioneve gjatë përpunimit të peshkut, karakteristikat organoleptike për përdorime të ndryshme të kuzhinës, sasinë e lëndëve të para të përdorura. Zbulimi i një veçorie specifike kryhet nga mësuesi me përfshirjen e TCO (shfaqja e videove, një film edukativ, prezantime, prezantime të vetë nxënësve), pasi të merren parasysh të gjitha tiparet, secila nëngrup ftohet të karakterizojë edhe një herë metodat e përpunimit të peshkut dhe përgatitjen e produkteve gjysmë të gatshme të peshkut bazuar në tiparet e zgjedhura. Një organizim i tillë i një mësimi trajnimi i lejon mësuesit të mos transmetojë njohuri të gatshme, por të organizojë procesin e marrjes së njohurive, ndërsa zhvillon veprimtarinë njohëse të studentëve, e cila, nga ana tjetër, është baza për pavarësinë e tyre krijuese, e cila u lejon atyre të formojnë motivim arsimor dhe të zhvillojnë cilësi të rëndësishme profesionalisht të një punonjësi të ardhshëm konkurrues. ...

Aktivitetet praktike të studentit veprojnë si detyra për të konsoliduar materialin - zgjidhjen e problemeve që pasqyrojnë aktivitetet profesionale të kuzhinierit, kryerjen e punëve laboratorike dhe praktike dhe punëtorive, zhvillimin e projekteve individuale ose në grup. Fletët me detyrën për përmbajtjen e materialit përforcues gjenden në fletoren e nxënësit. Format e organizimit të trajnimit në këtë fazë mund të jenë - orë laboratorike-praktike, punëtori që mbahen në laboratorin e teknologjisë ushqimore, seminare (tradicionale, lloji i hulumtimit, diskutim), forma lojërash ("Unaza e Braing", "Fusha e mrekullive" dhe të tjera) konkurset ("Gatuesi më i mirë", "Përgjigjja më e mirë", "Mentori më i mirë", "Shefi i kuzhinës është duar e artë" dhe të tjerët), videokonferenca, trajnime me video, lojëra me role ("Takimi me mysafirë të huaj", "Në zyrën e teknologut", "Organizata puna e restorantit ") dhe kështu me radhë.

Faza III - faza reflektuese-vlerësuese(10-15 min.) Në fazën e tretë, mësuesi monitoron dhe korrigjon asimilimin e informacionit arsimor, përmbledh materialin e studiuar, përmbledh punën në këtë temë, vlerëson cilësinë e orës së mësimit dhe mjetet e përdorura. Studentët zhvillojnë aktivitet refleksiv (introspeksion), aftësinë për të përgjithësuar dhe formuar vetëvlerësim adekuat. Për të vlerësuar cilësinë dhe nivelin e asimilimit të materialit arsimor, përdoren detyrat e testit. Kur përmbledh rezultatet, mësuesi krahason rezultatin e veprimtarisë së studentit me standardin dhe më pas rregullon nivelin e arritur të zotërimit të PTC nga studentët. Në fund të mësimit, mësuesi merr kohë për të dërguar detyrën në shtëpi, si rregull, konsiston në vetë-përgatitje për çështje individuale teorike dhe praktike dhe një përshkrim të shkurtër të bllokut tjetër të sesioneve të trajnimit, zhvillon reagimee cila ju lejon të merrni informacion shtese në lidhje me cilësinë e materialeve të zhvilluara. Të gjitha aspektet e mësimit përmbahen në ditarin e studentit, përmbajtja e së cilës i lejon mësuesit të bëjë korrigjime në mbështetjen metodologjike dhe didaktike të moduleve të trajnimit.

Në fund të studimit të secilit nënmodul / modul / modul, sigurohet një kontroll përfundimtar, i cili synon të kontrollojë rezultatet përfundimtare të të nxënit, identifikimin e shkallës së zotërimit nga studentët të sistemit të njohurive, aftësive dhe aftësive të fituara në procesin e studimit të disiplinës së veçantë "Gatimi". Në këtë fazë, materiali i trajnimit sistemohet dhe përgjithësohet përfundimisht. Si forma të kontrollit përfundimtar, një test, një provim (me gojë ose me shkrim, në formën e testimit duke përdorur një PC), sigurohet mbrojtja e punëve krijuese. Në mësimin e testit, studentët ftohen të kryejnë detyra të testit të niveleve të ndryshme të kompleksitetit, zbatohen kontrolli i ndërsjellë dhe vetëkontrolli, të cilat lejojnë të vlerësojnë njohuritë e tyre, të formojnë aftësitë e analizës dhe të introspeksionit të veprimtarisë dhe rezultateve të saj.

Kryerja e një detyre krijuese në disiplinën e veçantë "Gatimi" në formën e një projekti u lejon studentëve të thellojnë, përgjithësojnë, sistemojnë dhe konsolidojnë njohuritë, aftësitë dhe aftësitë e fituara nga profesioni; për të kontrolluar në mënyrë gjithëpërfshirëse nivelin e formimit të PTC në veçanti dhe kompetencën profesionale në përgjithësi. Kur shkruani një projekt krijues, ekzistojnë tre faza: përgatitore, kryesore dhe përfundimtare. Në fazën përgatitore, mësuesi zhvillon konsulta me qëllim që të familjarizojë studentët me temën e punës, kërkesat për hartimin e një projekti, literaturën arsimore dhe metodologjike, afatet. Faza kryesore përfshin punën e pavarur të vetë studentit. Në fazën përfundimtare, projektet mbrohen me pjesëmarrjen e specialistëve nga ndërmarrjet themelore. Në procesin e përgatitjes, studenti përgatit një analizë të punës së bërë, si rezultat i së cilës formohen aftësitë për të nxjerrë në pah thelbësoren nga përmbajtja e projektit. Si pjesë e një projekti krijues, studentët kryejnë pjesën praktike të detyrës në punëtorinë e prodhimit të ndërmarrjes në mënyrë që të kontrollojnë nivelin e formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore dhe kompetencën profesionale në përgjithësi nga specialistë të ndërmarrjeve themelore (Shtojca 17).

Klasa ku mbahen mësimet e disiplinës speciale "Gatim" është e pajisur me mjete teknike (PC, qendër muzikore, pllakë magnetike plastike, sisteme video dhe audio, projektor); përfitime në natyrë (mostra të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme, modele enësh); planare piktorikemanuale (postera, fotografi me diagrame të procesit të prodhimit të produkteve të kuzhinës); literaturë verbale (edukative-metodike, shtesë, normative), një simulator dinamik; me kusht nënshkruaj përfitimet(harta teknologjike, diagrame, vizatime). Punëtoritë dhe orët laboratorike-praktike zhvillohen në një laborator trajnimi të pajisur me pajisje, mjete dhe inventar.

Si pjesë e zgjidhjes së problemit të tretë ne kontrolluam efektivitetin e modelit të zhvilluar dhe kushtet pedagogjike për formimin e PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore, e cila u konsiderua sipas dinamikës së niveleve të trajnimit; nivelet e shfaqjes së cilësive të rëndësishme profesionalisht, nivelet e motivimit arsimor. Të dhënat eksperimentale u krahasuan sipas kriterit Pearson, u krye një analizë cilësore, vëzhgime, biseda, pyetësorë.

Përcaktimi i nivelit fillestar të njohurive, aftësive dhe aftësive të studentëve u krye me ndihmën e detyrave diagnostike të kontrollit, të cilat u zhvilluan duke marrë parasysh Standardin Federal të Arsimit të OJQ-së dhe rekomandimet e V.P. Bespalko, nivelet e kualifikimit të një kuzhinier në industrinë ushqimore. Detyra teorike përbëhej nga gjashtë pyetje: e para dhe e dyta - parashikuar për aktivitete për të identifikuar teknologjitë e studiuara më parë për prodhimin e produkteve të kuzhinës; e treta dhe e katërta - kontrollimi i informacionit të marrë në një situatë jo standarde bazuar në algoritme të ngjashëm të veprimtarisë; e pesta dhe e gjashta shoqërohen me krijimin e mostrave të reja të produkteve të kuzhinës. Detyrat praktike u përpiluan duke marrë parasysh nivelet e kualifikimit të kuzhinierit dhe përfshinë tre pyetje të krijuara për veprimtari produktive, produktive, produktive dhe krijuese. Cilësia e produkteve të kuzhinës u vlerësua nga specialistët e ndërmarrjeve.

Përcaktimi i niveleve të shfaqjes së cilësive të rëndësishme profesionalisht u krye nga specialistë të ndërmarrjeve në procesin e kryerjes së detyrave praktike nga shefi i ardhshëm i industrisë ushqimore në një shkallë të vlerësimit të ekspertëve. Përcaktimi i niveleve të motivimit arsimor të studentëve u krye në përputhje me shkallën e propozuar nga O.S. Grebenyuk. Formimi i PTC i kuzhinierit të ardhshëm të industrisë ushqimore në fazën formuese të eksperimentit u përcaktua nga rezultatet e mbrojtjes së një projekti krijues. Studentëve iu kërkua të marrin në konsideratë njërën nga tre opsionet për zbatimin e një projekti krijues, të krijuar për veprimtari riprodhuese, produktive, produktive dhe krijuese. Opsioni i parë ishte marrja në konsideratë e prodhimit të produkteve të caktuara të kuzhinës; e dyta - përmirësimi i recetave dhe teknologjive të ndërmarrjeve themelore; e treta është zhvillimi i një mostre të re të produkteve të kuzhinës. Ndikimi i formimit të PTC të kuzhinierit të ardhshëm në industrinë ushqimore në formimin e kompetencave të tjera u testua në garat e aftësive profesionale dhe certifikimit përfundimtar të shtetit.

Puna eksperimentale ka treguar efektivitetin e modelit të propozuar dhe kushteve pedagogjike për formimin e PTC të shefit të ardhshëm të industrisë dhe lejon arritjen e rezultateve pozitive në përmirësimin e cilësisë së trajnimit të tij profesional në UNPO.

Referencat:

1. Bespalko, V.P. Mbi kriteret për cilësinë e trajnimit të specialistëve [Teksti] / V.P. Bespalko // Buletini i Shkollës së Lartë. - 1988. - Nr. 1 - S. 3 - 8.
2. Grebenyuk, O.S. Problemet e formimit të motivimit për mësim dhe punë ndërmjet nxënësve të shkollave të mesme profesionale: Aspekti didaktik [Teksti] / red. M.I. Makhmutova. - M.: Pedagogika, 1985. - 151 f.
3. Sidorenko, E.V. Metodat e përpunimit matematikor në psikologji [Teksti] / E.V. Sidorenko. - SPb.: Rech, 2007. - 350-të.

O.B. Malakhinskaya, mësues i disiplinave profesionale,

dega e GBPOU YANAO "YAMK" në Labytnangi

Formimi i kompetencave të një punëtori të kualifikuar në të ardhmen me profesion "Shef, Pastiçeri"

OJQ-ja FSES prezanton një koncept të ri për sistemin arsimor: kompetenca është një cilësi e re e subjektit të veprimtarisë, e shfaqur në aftësinë për të zbatuar sistematikisht njohuritë, aftësitë, qëndrimet e vlerave dhe e cila lejon zgjidhjen me sukses të kontradiktave, problemeve, detyrave praktike në një kontekst social, profesional dhe personal. Kështu, institucionet arsimore profesionale duhet të marrin parasysh ndryshimet në karakteristikat e jetës, punës dhe rolit të një personi në një realitet të ri, të pasur teknikisht dhe informatikisht, dhe të futin kompetenca të përgjithshme dhe profesionale në specialistin e ardhshëm. Sidoqoftë, trajnimi i një specialisti të kualifikuar është i vështirë për një numër arsyesh, njëra prej të cilave është hendeku midis teorisë dhe praktikës (përvoja). Një arsye tjetër e rëndësishme është informatizimi i shpejtë i shoqërisë, dhe madje edhe librat shkollorë të botuar krejtësisht të rinj nuk ecin me materialin që aktualisht është i rëndësishëm dhe zbehet në sfond.

Nga të gjitha sa më sipër, mund të konkludojmë se ndryshimet që ndodhin në arsim sot po i detyrojnë mësuesit të mendojnë përsëri për pyetjen "çfarë dhe si të mësojmë?", Dhe gjithashtu të kërkojnë të gjitha qasjet, metodat dhe teknikat e reja për të arritur qëllimin e vendosur nga standardet arsimore.

Unë besoj se në mësimet e ciklit profesional, një qasje e orientuar drejt personalitetit është shumë e rëndësishme, sepse studentët vijnë tek ne që shpesh nuk kanë zgjedhur ende plotësisht me vetëdije specialitetin e tyre. Mosha dhe pikëpamjet e paqarta për të ardhmen e tyre gjithashtu ndikojnë. Një nga detyrat e mia kryesore, konsideroj se i intereson ata në këtë temë, përpiqem të siguroj që ata e duan profesionin e tyre.

Kuadri i ri rregullator dhe ligjor arsimi rus, përkatësisht gjenerata e re e Standardit Federal të Arsimit të Shtetit, dha liri shtesë në zgjidhjen e problemeve të formimit të përmbajtjes së arsimit profesional, organizimin e procesit arsimor dhe gjithashtu ofroi mundësinë për të ndërtuar trajektore individuale të arsimit profesional. Gjithashtu, aktualisht, profesioni "Kuzhinier, Pastiçier" ka pësuar ndryshime rrënjësore: nga muret e hotelierisë "gri", ai "del" në kafene dhe restorante tërheqëse, të rehatshme me një set të pasur të pjatave të shijshme.

Zhvillimi i etno-turizmit në Yamal, hapja e kafeneve dhe restoranteve të reja e bën të domosdoshme zhvillimin dhe përmirësimin e kuzhinës kombëtare.

Duke marrë parasysh kërkesat dhe kërkesat e punëdhënësve në programin e moduleve profesionale, si pjesë opsionale, u prezantuan kompetenca shtesë në përgatitjen e ushqimit, duke marrë parasysh traditat e popujve të Veriut të Largët.

Që të diplomuarit të jenë të suksesshëm dhe të kërkuar në tregu modern punë, unë duhet t'i mësoj ata të mësojnë. Prandaj, në aktivitetet e mia të mësimdhënies përdor elemente të teknologjive të ndryshme: mësimdhënie e diferencuar (detyra të niveleve të ndryshme të kompleksitetit), të nxënit në qendër të studentit, teknologji të informacionit dhe komunikimit (duke përdorur burime elektronike arsimore me profesion, burime të internetit, zhvillimin e prezantimeve për mësime), orë të integruara teknologjia e metodave të lojërave, teknologjia e mësimdhënies së projekteve (punë kërkimore), teknologjitë e ruajtjes së shëndetit dhe lojërave, si dhe pedagogjia e bashkëpunimit.

Brenda kornizës së teknologjive arsimore të listuara, unë përdor forma jokonvencionale mësime: mësime të veprimtarisë së pavarur, hulumtim, problematikë, orë mësimore trajnimi, orë mësimore-seminare. Unë besoj se mësimet e punës së pavarur formojnë dhe zhvillojnë mekanizmat e pavarësisë së studentëve, pohojnë cilësitë e pavarura të individit.

Mësimet e bazuara në grupe ndihmojnë në mësimin e punës në ekip. Secili pjesëmarrës në aktivitetet e grupit përfshihet në mënyrë të pavullnetshme në punë të përbashkët dhe përballet me një zgjedhje: ose të bëjë si të gjithë të tjerët, ose të përcaktojë një vend, rol dhe funksion në ekip. Për adoleshentët që përpiqen të pohojnë vetveten midis bashkëmoshatarëve të tyre, një vetëvendosje e tillë në aktivitet është e një rëndësie të madhe. Përvoja tregon se puna në grup është veçanërisht e efektshme nëse mësuesi organizon procesin e shpërndarjes së detyrave të studimit dhe ka menduar teknologjinë për diskutimin e tyre në një ekip. Veryshtë vetë procesi i diskutimit të detyrave arsimore që perceptohet sikur të rriturit po këshillohen me studentët, duke pyetur për qëndrimin e tyre ndaj asaj që po ndodh dhe duke dëgjuar mendimet e tyre. Kjo situatë i ndihmon nxënësit të kryejnë me qëllim procesin e të mësuarit dhe të ndihen më të sigurt.

Seminari është një nga format e trajnimit që unë e përdor mjaft shpesh. Një kërkesë e domosdoshme për të është pjesëmarrja aktive e secilit student.

Në seminar mësimi, zbulohet formimi i aftësive dhe aftësive të përgjithshme arsimore të përcaktuara nga programi kur studion materialin e specifikuar, dhe studenti duhet praktikisht të zbatojë njohuritë dhe aftësitë jo vetëm në situata të njohura, të njohura, por edhe në situata të reja. Unë përdor seminarin e mësimit për të edukuar pavarësinë e studentëve, për të zhvilluar aftësinë për të punuar me literaturë referuese dhe për të zhvilluar aftësitë e të folurit monolog.

Unë besoj se përmes futjes së elementeve të teknologjive të listuara, studentët zhvillojnë kompetenca profesionale dhe të përgjithshme:

Kuptimi i thelbit dhe domethënies shoqërore të profesionit tuaj të ardhshëm;

Organizimi i aktiviteteve të tyre, bazuar në qëllimin dhe mënyrat për ta arritur atë;

Kërkimi dhe përdorimi i informacionit të nevojshëm për kryerjen efektive të detyrave profesionale;

Aftësi për të punuar në ekip.

Rezultati i aplikimit të teknologjive të mësipërme është:

Përmirësimi i cilësisë së njohurive të studentëve, zhvillimi i aftësive të secilit student,

Përvetësimi i aftësive për të organizuar në mënyrë të pavarur aktivitetet e tyre arsimore,

Rritja e veprimtarisë njohëse dhe veprimtarisë krijuese të studentëve,

Formimi i cilësive personale të studentëve,

Formimi i një nevoje të ndërgjegjshme tek studentët për të udhëhequr një mënyrë jetese të shëndetshme.

Si rezultat i kësaj qasjeje në mësimdhënie, performanca absolute dhe me cilësi të lartë në lëndët e ciklit profesional mbetet e qëndrueshme gjatë gjithë kursit të studimit. Rezultatet e vërtetimit përfundimtar të shtetit tregojnë se përmbajtja dhe cilësia e të diplomuarve plotësojnë kërkesat e standardit arsimor shtetëror të OJQ-ve për profesionin "Gatim, ëmbëlsira".

Si rezultat i një pune të qëllimshme, pothuajse të gjithë të diplomuarit e mi janë të punësuar në profesionin e tyre, dhe disa vazhdojnë të marrin arsim në institucionet e arsimit të lartë.

Bibliografi:

1. Ibragimov GI, Ibragimova EM, Andriyanova TM Teoria e mësimdhënies: një tutorial / Ed. G.I. Ibragimova - M .: Shkencat humane. Ed. Qendra VLADOS, 2011.

2. Pedagogji e përgjithshme dhe profesionale: një libër shkollor për studentët e universiteteve pedagogjike / Ed. V.D.Simonenko. - M.: Ventana Graf, 2005

3. Standardi federal arsimor shtetëror i arsimit fillor profesional me profesion 260807.01 Gatuaj, shef sheqeri