Ինչ մասնագիտություններ կան խոհարարի համար: Teenաշարանի խոհարարի աշխատանքի նկարագրություն

, ինչպես նաև նախադպրոցական ուսումնական հաստատության (նախադպրոցական ուսումնական հաստատություն) խոհարարի հրահանգները ունեն որոշ առանձնահատկություններ, որոնք առանձնացնում են այն այլ կազմակերպությունների խոհարարների համար կազմված նմանատիպ փաստաթղթերից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նման աշխատողը ստիպված է աշխատել երեխաների հետ շփման մեջ: Այս մասնագետների աշխատանքի նկարագրության մշակման հետ կապված հիմնական կետերը կքննարկվեն մեր նյութում:

Դպրոցի կամ նախադպրոցական խոհարարի աշխատանքային գործառույթների առանձնահատկությունները

Էությունը աշխատանքային գործառույթները Դպրոցական բուֆետի կամ նախադպրոցական ուսումնական հաստատության (մանկապարտեզի) ճաշարանի խոհարարները, ինչպես նաև ցանկացած այլ, բաղկացած են կերակուր պատրաստելուց: Այնուամենայնիվ, այս մասնագետների գործունեության առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք ստիպված են երեխաների համար սնունդ պատրաստել, ինչը նշանակում է, որ ճաշատեսակների նկատմամբ պահանջները զգալիորեն ավելանում են: Այլ կերպ ասած, դպրոցական և մանկապարտեզային խոհարարների համար ուտեստներ պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել նորածինների, նախադպրոցական և դպրոցական երեխաների սննդային առանձնահատկությունները:

Միևնույն ժամանակ, պատահական չէ, որ դպրոցական ճաշարանի և մանկապարտեզի ճաշարանի խոհարարների գործառույթները մեր հոդվածում համակցված են. Որոշ կազմակերպություններում այդ մասնագետների աշխատանքի նկարագրությունը կոչվում է մանկական սննդի խոհարարի աշխատանքի նկարագրություն: Այս դիրքերում աշխատանքի բնութագրերի տարբերությունը միայն երեխաների տարիքային տիրույթում է, որը պետք է հաշվի առնել աշխատանքի ընթացքում:

Աշխատանքի նկարագրության ստանդարտ կառուցվածքը դպրոցի / մանկապարտեզի խոհարարի համար

Չնայած այն հանգամանքին, որ ուսումնական հաստատությունները (ինչպես դպրոցները, այնպես էլ մանկապարտեզները) հիմնականում պետական \u200b\u200bկազմակերպություններ են, նրանք իրավունք ունեն ինքնուրույն մշակել իրենց աշխատողների աշխատանքի նկարագրությունը ՝ ելնելով տվյալ կազմակերպության իրողություններից և առանձնահատկություններից: Միևնույն ժամանակ, որպես կանոն, դպրոցների կամ մանկապարտեզների խոհարարների աշխատանքի նկարագրությունը դեռևս ունի ընդհանուր կառուցվածք `ընդունված անձնակազմի գրառումների կառավարման կանոններով:

Առաջին հերթին, հրահանգները նշում են տեղեկատվություն փաստաթղթի հաստատման ամսաթվի և այն կատարած մենեջերի մասին: Այս տվյալները նշված են ցուցումի կազմի էջի վերևի աջ անկյունում գտնվող սյունակում: «Հաստատում եմ» գրությունից հետո կառավարիչը իր ստորագրությունը դնում է հատուկ դրա համար մնացած դատարկ սյունակում: Նույն սյունակում կարող են տեղադրվել այն անձանց ստորագրությունները, որոնց հետ մշակման ընթացքում համաձայնեցվել է փաստաթղթի տեքստը (չնայած երբեմն հաստատման մասին տեղեկատվությունը տեղադրված է հանձնարարականի վերջում):

Չգիտե՞ք ձեր իրավունքները:

Նման խոհարարի աշխատանքի նկարագրության ընդհանուր դրույթները ներառում են պաշտոնի թեկնածուի հիմնական պահանջները (տարիքը, կրթությունը, հմտությունները, աշխատանքային փորձը), ինչպես նաև որոշում են աշխատողի պաշտոնը հաստատության ընդհանուր կառուցվածքում (ենթակայություն, փոխարինում և այլն): Բացի այդ, նույն բաժինը սահմանում է աշխատողի ընդունման և ազատման կանոնները:

Փաստաթղթի հիմնական մասը նվիրված է խոհարարի աշխատանքային իրավունքների և պարտականությունների նկարագրությանը: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է հիշել. Որքան աշխատողի աշխատանքային իրավունքներում և պարտականություններում ավելի մանրամասն և հստակ նկարագրված են աշխատողի նկարագրության մեջ, այնքան ավելի հեշտ կլինի նրա համար հասկանալ, թե ինչ է իրենից պահանջվում, և նա ավելի արդյունավետ կկատարի իր աշխատանքը:

Հրահանգի վերջին բաժինը սովորաբար նվիրված է աշխատողի պատասխանատվությանը: Այն սահմանում է ինչպես խոհարարի պատասխանատվությունը, այնպես էլ սահմանված դրույթներին չհամապատասխանելու համար պատժի տարբերակները: Կազմելիս անհրաժեշտ է միայն չմոռանալ, որ աշխատողի պատասխանատվությունն ըստ աշխատանքի նկարագրության չի կարող լինել ավելի խիստ, քան նախատեսված է օրենքով:

Հիմնական պահանջներ դպրոցական խոհարարի կամ մանկապարտեզի խոհարարի համար

Մանկական ուսումնական հաստատությունում խոհարարի պաշտոնում թեկնածուի հիմնական պահանջները պարունակում են մասնագիտական \u200b\u200bստանդարտ «Խոհարար», որը հաստատվել է Աշխատանքի նախարարության 09/08/2015 թիվ 610 ն հրամանագրով: Դրանք կարելի է նկարագրել երեք կետերով.

1. Մասնագիտական \u200b\u200bհմտություններ. Սա հիմնականում ներառում է մասնագիտացված կրթության պահանջները և, հնարավոր է, աշխատանքային փորձը: Բացի այդ, խոհարարի աշխատանքը ենթադրում է անհրաժեշտ սանիտարական կանոնների և կանոնների, երեխաների համար սննդամթերքի պատրաստման կանոնների և կանոնների, անվտանգության և հրդեհային անվտանգության ստանդարտների իմացություն: Օրինակ, աշխատողը պետք է ծանոթ լինի այնպիսի փաստաթղթերի, ինչպիսիք են SanPiN 2.4.1.3049-13 05/15/2013 (մանկապարտեզի աշխատողների համար) և SanPiN 2.4.2.2821-10 12/25/2013 (դպրոցներում աշխատողների համար):
2. Պահանջվող գիտելիքներ: Իրենց աշխատանքային գործառույթներն իրականացնելիս դպրոցների և մանկապարտեզների խոհարարները պետք է իմանան և օգտագործեն իրենց աշխատանքում տեղեկատվություն.

• նորածինների, նախադպրոցական և դպրոցական երեխաների կյանքի սննդի հիմունքների և կարևորության մասին.
• պարենային ապրանքների բնութագրերը և կենսաբանական արժեքը.
• ապրանքների լավ որակի նշաններ և որակի որոշման մեթոդներ.
• հում և պատրաստի արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների ընդունելի պահեստավորման ժամանակաշրջաններ.
• երեխաների համար ապրանքների խոհարարական վերամշակման առանձնահատկությունները;
• սննդի ծավալը `համապատասխան երեխաների տարիքին.
• երեխաներին սնունդ մատուցելու կանոններ:

Առողջական վիճակի մասին բժշկական զեկույց: Դպրոցական բուֆետի (կամ մանկապարտեզի) խոհարարը պետք է ունենա բժշկական գրառում և պատրաստ լինի պարբերաբար բուժզննում անցնելուն:

Դպրոցի կամ մանկապարտեզի խոհարարի աշխատանքի հիմնական իրավունքներն ու պարտականությունները

Խոհարարի հիմնական աշխատանքային գործառույթը դպրոցում (կամ մանկապարտեզ) իհարկե պատրաստում է: Այնուամենայնիվ, պատրաստման գործընթացն ինքնին ներառում է մի քանի բաղադրիչ, գումարած ՝ կան մի շարք պարտականություններ, որոնք ուղեկցում են հիմնականներին: Այսպիսով, շրջանակն ավելի պարզ ու մանրամասն կլինի աշխատանքային պարտականություններ եփել, այնքան արդյունավետ կարող է աշխատել:

Խոհարարի հիմնական աշխատանքային պարտականությունները դպրոցում / մանկապարտեզում ներառում են.

1. Յուրաքանչյուր օրվա և շաբաթվա ընտրացանկի պատրաստմանը մասնակցություն:
2. Սննդամթերքի պատրաստում `սննդի պատրաստման կանոններին և կանոններին համապատասխան:
3. Պահեստից արտադրանքի քաշի և որակի ընդունում:
4. Երեխաներին ըստ քաշի սնունդ մատուցելը `համաձայն տարիքային նորմերի:
5. Ապրանքների (ամենօրյա նմուշների) էջանշում և պահպանում `համապատասխան իրավական պահանջներին:
6. Ապրանքի վերամշակման իրականացում տարբեր տեսակներ օգտագործելով համապատասխան տախտակներ և դանակներ, որոնք բացառում են հումքի հետ շփումը և ջերմամշակվել են:
7. Հասարակական սննդի կետի, սպասքների, խոհանոցային պարագաների և սարքավորումների պատշաճ վիճակի ապահովում:
8. Սննդամթերքի ճիշտ պահպանման ապահովում:
9. Համապատասխանություն անձնական հիգիենայի կանոններին:
10. Պարբերական բժշկական զննումների անցում:
11. Սառնարաններում սննդի հարևանության կանոններին համապատասխանության մոնիտորինգ:

Մանկական հաստատության խոհարարի համար առանձնահատուկ նշանակություն ունի աշխատանքի նկարագրության մեջ ամրագրված իրավունքների ցանկը: Օրինակ, նման աշխատողն իրավունք ունի.

• չեն ընդունում պահեստից անորակ ապրանքներ.
• դիմեք ղեկավարությանը `խնդրելով պատժել այն անձանց, ովքեր խոհանոցային պարագաներ օգտագործում են այլ նպատակներով.
• պահանջել կառավարման օժանդակությունից `խոհանոցի պատշաճ սանիտարական վիճակի ապահովման և սարքավորումների շահագործման գործում:

Մանկական հաստատությունում խոհարարի աշխատանքի նկարագրության մշակման գործընթացը, ընդհանուր առմամբ, չի տարբերվում որևէ այլ կազմակերպության խոհարարի համար նմանատիպ փաստաթուղթ կազմելու գործընթացից: Աշխատում է ուսումնական հաստատություն ազդում է միայն այս փաստաթղթի բաժինների բովանդակության վրա, և այստեղ դուք, անշուշտ, պետք է հաշվի առնեք երեխաների հետ շփման մեջ եղած աշխատանքի բոլոր նրբությունները:

Խոհարարի առանձնահատկությունը ամենապատասխանատու մասնագիտություններից մեկն է: Մարդկանց առողջությունը կախված է այս պաշտոնը զբաղեցնող անձից, ուստի աշխատանքի նկարագրությունը բաղկացած է մի շարք կանոններից, սահմանափակումներից, որոնք օրենքով արգելվում է խախտել:

Հասարակական սննդի հաստատությունները ունեն մեծ աշխատակազմ, ինչը ոչ միայն համեղ է կերակրում այցելուներին, այլ նաև ապահովում է որակյալ սպասարկում: Որպեսզի հաճախորդները իրենց հարմարավետ զգան ռեստորանում կամ ճաշասենյակում, ամբողջ թիմը պետք է հմտություն ցուցաբերի, և հատկապես խոհարարը ՝ անկախ նրա մասնագիտացումից:

Յուրաքանչյուր աշխատողի պարտականությունների զարգացումը պետք է իրականացվի հստակ ցուցումներով, ներառի թափուր պաշտոնի համար թեկնածուի լայնածավալ գործունեության բոլոր մեկուսացված կետերը:

Կառավարիչը պետք է հաշվի առնի այն փաստը, որ բնորոշ հրահանգները պարունակում են ընդհանուր տեղեկություններ, նա պայմաններ է ստեղծում ՝ համաձայն իր հաստատության կորպորատիվ ստանդարտի.

Ներկայումս Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությունը խորհուրդ է տալիս մեկ փաստաթղթում միավորել որոշակի ոլորտի մասնագետների գործողությունների շարքը: Աշխատանքի դիմելիս աշխատանքի նկարագրությանը ծանոթությունը կօգնի աշխատակցին հասկանալ ղեկավարության կողմից իրեն հանձնարարված գործառույթների ցանկը:

Փաստաթուղթը բաղկացած է հիմնական բաժինները:

1. Պարտականությունները
2. Իրավունքներ
3. Պատասխանատվություն

Կազմակերպությունների ղեկավարները կարող են պարբերություններ ավելացնել, եթե դա արդյունավետորեն ազդի աշխատողի հետագա գործունեության վրա:

Համենայն դեպս առաջին բաժին բացահայտում է.

• հիմնական մասնագիտական \u200b\u200bտեղեկատվություն խոհարարի նախապատրաստական \u200b\u200bմակարդակի մասին;
• պահանջներ;
• հաստատության կառուցվածքը;
• ձեռնարկության հիերարխիկ համակարգը:

Վավերագրական մասը պարունակում է տեղեկատվություն.

• դիմորդը պետք է ունենա հատուկ կրթություն.
• ձեռնարկության ղեկավարը ներքին հրամանով ընդունում և ազատում է անձնակազմին.
• խոհարարները ենթակա են ավելի բարձրակարգ աշխատակցի `տնօրեն, տեղակալ, խոհարար;
• մասնագետի պարտականությունը ներառում է օրենքով սահմանված մասնագիտության հետ կապված բոլոր նորմերի և ստանդարտների պարտադիր իմացություն:

Խոհարարը գնում է աշխատանքի, և հաստատությունն ընդունում է նրան ՝ բացառիկ բարդության տարբեր մակարդակների համեղ կերակուր պատրաստելու միակ նպատակով, ինչը կախված է տվյալ մասնագիտության մեջ նրա մասնագիտացումից, փորձից և հմտություններից:

Ինչ պետք է իմանա խոհարարը և կարողանա անել

Առանց որոշակի գիտելիքների, խոհարարական մասնագետը, հրուշակագործը կամ տեխնոլոգը չեն կարողանա կատարել ֆունկցիոնալ առաջադրանքներ:

Խոհարարը պետք է ունենա.

• մեթոդներ, որոնց միջոցով որոշվում է ուտեստի պատրաստությունը.
• խոհանոցում սարքավորումների, գործիքների պատշաճ շահագործում;
• յուրաքանչյուր ապրանքի պահպանումը սահմանափակող պայմանները, պայմանները.
• տեխնոլոգիական գործընթացներ, այդ ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնց պրոֆիլը նախատեսված է այս ոլորտում.
• ջերմաստիճանի պայմաններ;
• հաշվարկներ, բաղադրիչներ, որոնք կազմում են մեկ կամ ավելի ծառայություն;
• ապրանքների թերությունների որոշում, թերությունների կանխում և վերացում:

Դիմումատուի հիմնական պահանջները

Գործատուի իրավունքն է դիմողին պահանջել խոհարարի պաշտոնը ներկայացնելու համար փաստաթղթային ապացույցներից հետո:

• հատուկ կրթության վկայականներ, մակարդակը կախված է թափուր պաշտոնի նշանակությունից և աստիճանից.
• աշխատանքային փորձի հաստատում մասնագիտական \u200b\u200bուղղությամբ;
• փաստաթուղթ որակավորման կատեգորիայի վերաբերյալ, յուրաքանչյուր ձեռնարկություն ունի իր առանձին կապը դրա հետ:

Հնարավոր է, որ աշխատանքի դիմելու ժամանակ դիմորդը կարիք ունենա ցույց տալ իր անձնական որակները:

Leadեկավարները շեշտում են, գնահատում են ունակությունը և տիրապետելը.

• հոտառություն;
• զարգացած աչք;
• հարուստ երեւակայություն:

Աշխատանքի ժամանակ խոհարարը պետք է լինի.

• ակտիվ;
• պատասխանատու;
• դիմացկուն

Շմարիտ մասնագետը պարտավոր է ստեղծագործ լինել, կերակրատեսակներից ստեղծել այնպիսի ապրանքներ, որոնք արժանապատվորեն կներկայացվեն սպառողներին: Բայց այս ամենը դժվար է միավորել մեկ փաստաթղթում, յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ընտրում է իր հաստատության համար ամենաարժեքավոր պահանջները, մուտքագրում դրանք աշխատանքի նկարագրության մեջ:

Աշխատանքային պարտականություններ և գործառույթներ

Տեքստի մշակման մեջ ամենակարևոր մասն է կազմում խոհարարի պարտականությունների նկարագրություն... Դրանք կախված են այն հաստատությունից, որտեղ աշխատելու է մասնագետը:

Եթե, օրինակ, ճաշասենյակում տիրոջ աշխատանքի տիպիկ օրինակ վերցրեք, փաստաթղթում պետք է նշեք.

• հաստատության շահերին համընկնող մասնագիտական \u200b\u200bմիջոցառումների անցկացում.
• կազմակերպության կողմից սահմանված աշխատանքային ժամանակացույցի համապատասխանություն;
• ղեկավարությունից հրամաններին հնազանդվելը.
• պարտադիր, հետեւողական գործողությունների կատարում;
• սկսել հերթափոխը `կարեւոր կետերի ստուգմամբ` անսարք սարքավորումները, գազի արտահոսքերը հայտնաբերելու համար.
• վերահսկել ժամանակին անջատելը;
• աշխատանքի ավարտին ձեր տեղը մաքուր թողեք ՝ զերծ աղբից և արդյունաբերական թափոններից:

Խոհարարը պատասխանատու է կազմակերպելու համար.

• խոհանոցին կցված սպասքի լավ վիճակ;
• ընթացիկ ժամանակահատվածի համար պահանջվող ապրանքների ցուցակների կազմում, փոխանցում դրանք գնման համար պատասխանատու անձին.
• մինչև ամբողջական կարգը սանիտարական մաքրում իրականացնելը
• սննդի գրառումների վարում, ստուգումներ ըստ պիտանելիության ժամկետների.
• չնախատեսված իրավիճակների մասին կառավարիչներին հաղորդելը:

Կախված հանրային սննդի կարգավիճակից `աշխատողների պարտականությունները փոխվում են: Ընդհանուր կարիքները կարող են լինել ինչպես ռեստորանում, այնպես էլ սրճարանում կամ ճաշարանում.

• լինել կոմբինեզոնով աշխատանքի վայրում;
• պատրաստել ուտեստներ առաջին և երկրորդ կատեգորիաներից, տարբեր տեսակի սուսներ, ձորեր, կողմնակի ուտեստներ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի.
• իրականացնել գեղագիտական \u200b\u200bդիզայնով պատրաստված տարրերի մասամբ բաժանում `ըստ նորմերի և ստանդարտների.
• հերթափոխի ընդունումն իրականացվում է աշխատանքային կտորների ստուգմամբ `դրանց որակի վերաբերյալ, առաքումից հետո, նշվում է կիսաֆաբրիկատների առկայությունը, նախազգուշացնում պիտանելիության ժամկետի մասին:

Cheանկացած խոհարարի որակավորման մակարդակի համար ընդհանուր և կարևոր պարտավորություն է բժշկական զննում անցնելը, Առանց պոլիկլինիկայի վկայականի անընդունելի է նոր անձնակազմի ընդունելությունը.

Իրավունքներ և պարտականություններ

Սննդի արդյունաբերության մասնագետներին մեծ պատասխանատվություն է վստահված իրենց աշխատանքի որակի համար:

Այս հիման վրա ՝ ներկայացված հետևյալ իրավունքները խոհարարներ, և աշխատանքի նկարագրությունը կազմողները պետք է շեշտեն հետևյալի հնարավորությունը.

• անընդհատ խորանալ, ուսումնասիրել ղեկավարների նախագծային որոշումները, եթե դրանք վերաբերում են սննդամթերքի արտադրությանը.
• առաջ քաշել նկատառումներ ՝ կապված արտադրական գործընթացների բարելավման հետ,
• պահանջներ ներկայացնել մատակարարներին, արտադրանքի սպառումը, երբ պատշաճ իրավիճակ է ստեղծվում.
• հայտնաբերված թերությունները, վերացնել և զեկուցել այդ մասին իշխանություններին.
• իրականացնել չնախատեսված սանիտարական միջոցառումներ, ղեկավարությունից պահանջել տարատեսակ նյութական, փաստացի օգնություն:

Միայն խոհարարը կարող է իմանալ ապրանքների ճշգրիտ մատչելիությունը, դրանք լրացնելու անհրաժեշտությունը: Տեխնոլոգը տեղեկություններ ունի խոհանոցային մեխանիզմների անսարքությունների մասին, որոնք պետք է զեկուցվեն բարձրաստիճան պաշտոնյաներին:

Խոհարարները տուգանք կստանան, եթե ՝

• անփութություն իրենց պարտականությունների նկատմամբ;
• հրահանգներում սահմանված կանոններին չհամապատասխանելը.
• հաստատության ղեկավարի պատվերները, հրամանները անտեսելը.
• առևտրային գաղտնիքների, տվյալների, հաստատությանը պատկանող տեղեկատվության բացահայտում.
• աշխատանքային կոլեկտիվում սահմանված ժամանակացույցի, ժամանակացույցի, կարգապահության խախտումներ:

Պատիժը հաջորդելու է կախված դրա խստությունից և իրավական դրույթներից:

Խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը նախատեսում է մի բաժին, որը բացահայտում է այն պայմանները, որոնք թույլ են տալիս գործել այս պաշտոնում: Դրանք կարգավորվում են որոշակի փաստաթղթերի ցանկով, որոնք կազմված են ներքին ռեժիմի, կանոնների և ժամանակացույցի վերաբերյալ հաստատության ղեկավարի պատվերների հիման վրա: Տեղական բոլոր պատվերները պետք է համապատասխանեն Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքային օրենսգրքին:

Խոհարար վարձելու հիմնական պայմանը դիմումատուի բացակայությունն է.

• մաշկաբանության հետ կապված խնդիրներ;
• վեներական, վարակիչ հիվանդություններ;
• լավ տեսողություն և հոտ;
• էպիլեպսիա;
• varicose veins.

Փաստաթղթային պայմանները բավարարելուց հետո վերջին կետը նրանց գործի լավ, գործնական իմացությունն է:

Ինչ է տիպային նմուշը

Խոհարարի համար բնորոշ աշխատանքի նկարագրությունը բաղկացած է բաժիններից, որոնք հստակորեն կապում են դիմողի գործառույթները աշխատողների, ենթակաների և ղեկավար անձնակազմի միջև հարաբերությունների համառոտ նկարագրության և որակավորման պահանջների հետ:

Կառուցվածքային առումով փաստաթուղթը ներկայացնում է հաջորդ տեսակետը:

• ընդհանուր դրույթներ `կազմակերպությունում շեֆ-խոհարարի դիրքի, նրա գիտելիքների և հմտությունների մասին ներածական տեղեկատվությամբ.
• իրավունքները նշում են այս անձնակազմի լիազորությունները.
• Աշխատանքային պարտականությունների բաժնում նկարագրված է ամենժամյա հերթափոխը `նշելով կատարված բոլոր գործընթացները.
• այս ստորաբաժանման ավագ խոհարարի վրա պատասխանատվություն նկարագրող մասում բացատրեք սխալ վարքից բոլոր հնարավոր իրավական հետևանքների առաջացումը:

Աշխատանքի առանձնահատկությունը `կախված սննդի սննդի դասակարգումից

Արդյունաբերության աշխատանք Քեյթրինգ ձեռնարկություններում դա իրականացվում է տարբեր ձևերով, բայց միակ նպատակը դա է ապահովել քաղաքացիներին լիարժեք հանգիստով... Յուրաքանչյուր բաժնում անձնակազմի աշխատանքի նկարագրությունը զգալի տարբերություններ ունի, օրինակ `ճաշարանում, ռեստորանում կամ երեխաների խնամքի խոհարարի համար:

Ապրանքների որակը ուղղակիորեն կախված է դրանց արժեքից: Քանի որ ռեստորանում ապրանքների գինը զգալի է, տեխնոլոգը կամ խոհարարը պարտավոր են յուրաքանչյուր ուտեստից նմուշ վերցնել գործընկերների աշխատանքը ինքնուրույն գնահատելու համար:

Ձեռնարկության պատկերը կախված է պատրաստման ժամանակից, ինչը նշանակում է, որ վարպետը պետք է արագ պատրաստի և այցելուներից բողոքներ չառաջացնի ՝ միաժամանակ յուրաքանչյուրին տալով առանձին բաժիններ: Այս հատուկ պահերը փաստաթղթում նշված է առանձին տող.

Խոհարարի համար հրահանգներ տալիս մանկական հաստատությունների տնօրենները պետք է հաշվի առնեն մանկական սննդի կազմակերպման առանձնահատկությունները: Բազմաթիվ սանիտարական ստուգումների համար տույժերը բացառելու համար անհրաժեշտ է անձնակազմի համար ստեղծել խիստ ներքին կանոններ, նկարագրել դրանք և պահանջել ճշգրիտ կատարում բոլոր առումներով:

Ինչպես է աշխատում խոհարարը մանկապարտեզում, կարող եք իմանալ այս տեսանյութից:

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Խոհարարի պաշտոնում ընդունվում է այն անձը, ով առնվազն 18 տարեկան է հատուկ կրթությամբ:
1.2. Ներկայացնում է դպրոցի տնօրենին և տեղակալին: AHP- ի տնօրեն:
1.3 Նշանակումները, տեղափոխումները և պաշտոնանկությունները կատարվում են տնօրենի կողմից:
1.4 Իր գործունեության ընթացքում խոհարարը առաջնորդվում է.
- կատարված աշխատանքի վերաբերյալ ուղեցույց և կարգավորող փաստաթղթեր.
- ձեռնարկության կանոնադրությունը.
- Ներքին աշխատանքային կանոնակարգեր.
- դպրոցի տնօրենի հրամանները, հրամանները;
- Այս աշխատանքի նկարագրությունը:
1.5. Խոհարարը պետք է իմանա. - հիգիենայի հիմունքները.
- աշխատանքի պաշտպանության կանոններ և կանոնակարգեր.
- սանիտարահամաճարակային կանոններ.
- դպրոցական օրվա ռեժիմ;
- սննդի ստանդարտներ, սննդի պատրաստման, պահպանման և վիտամիններով հարստացման հիմնական կանոններ.
- էլեկտրական սարքավորումների օգտագործման կանոններ.
- գործողություններ ծայրահեղ իրավիճակներում:

2. Գործառույթները

Խոհարարի գործառույթն է `ապահովել ժամանակին, դպրոցական ռեժիմին համապատասխան, երեխաների և աշխատողների համար որակյալ սննդի պատրաստում:

3. Աշխատանքային պարտականություններ

Իրեն վերապահված գործառույթներն իրականացնելու համար խոհարարը պետք է.
3.1. Աշխատանքներ կատարել ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման ուղղությամբ:
3.2. Մասնակցեք ընտրացանկի պատրաստմանը ամեն օր:
3.3. Ապրանքներ պատվիրել հաջորդականությամբ `հաշվի առնելով դրանց պատրաստման տևողությունը:
3.4. Ընդունեք, ճիշտ ըստ քաշի, մառանից բարորակ արտադրանք, ապահովեք դրանց հիգիենիկ և ջերմային բուժումը, երեխաների համար սննդամթերքի մշակութային կերակրումը ՝ համաձայն յուրաքանչյուր երեխայի գրավադրված արտադրանքի նորմայի:
3.5. Ապահովել. - ապրանքների ճիշտ պահպանում և օգտագործում իրենց նպատակային նպատակների համար, - ապրանքների և մատուցվող սննդի հիգիենիկ վերամշակում `սանիտարահիգիենիկ պահանջներին համապատասխան:
3.6. Պատրաստի սնունդը տրամադրել `համաձայն յուրաքանչյուր երեխայի գրավադրված արտադրանքի նորմայի:
3.7. Ամբողջ օրվա չափաբաժնի ամենօրյա նմուշները դնել և պահպանել `SES- ի պահանջներին համապատասխան:
3.8. Օժանդակ աշխատանք կատարել սպասքի և խոհարարական արտադրանքի արտադրության ոլորտում:
3.9. Իրականացնել հում և եփած արտադրանքի վերամշակում `համապատասխան նշված տախտակներով և դանակներով, բացառելու համար հում և պատրաստի արտադրանքի միջև շփման հնարավորությունը:
3.10. Ձկան և մսի արգանակները քամեք անպայման:
3.11. Վերահսկել խոհանոցի, խոհանոցային պարագաների և սարքավորումների սանիտարական վիճակը և մաքուր պահել դրանք (ամիսը մեկ անգամ, կատարել ընդհանուր մաքրում):
3.12. Պահպանեք անձնական հիգիենայի կանոնները, խոհարարական տեխնոլոգիաների սանիտարական պահանջները:
3.13. Elyամանակին անցնել բժշկական զննում:
3.14. Յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական գործողությունից հետո կտրող սարքավորումները պետք է մաքրվեն:
3.15. Մի օգտագործեք ճեղքերով, չիպսերով, դեֆորմացված, վնասված էմալով պատրաստման պարագաներում:
3.16 Սիստեմատիկ իրականացնել des. լաթեր մշակելը, օգտագործեք միայն նշված լաթերը ըստ մակնշման:
3.17. Մաքուր խոհանոցային պարագաները պահեք դարակաշարերում:
3.18 Օգտագործեք միայն համապատասխանորեն նշված խոհանոցային պարագաներ (դանակներ, կտրող տախտակներ, բաժակներ)
3.19. Հասարակական սննդի օբյեկտի յուրաքանչյուր սենյակի համար օգտագործեք միայն նշված մաքրման սարքավորումներ:
3.20. Անընդհատ պայքարեք ճանճերի հետ:
3.21. Մաքուր պահեք և պարբերաբար մաքրեք պահարանի 1% քացախ լուծույթով ՝ հացի, կտրող տախտակների, հացի բաժակների համար:
3.22. Դիտեք և մի խախտեք սառնարաններում գտնվող ապրանքների հարևանությունը:

4. Իրավունքներ

Խոհարարը իրավունք ունի.
4.1. Մի պահեք պահեստապետի արտադրանքը, եթե դրանք անորակ նշաններ ունեն:
4.2. Վարչակազմին միջնորդեք պատժել առանց խոհարարի թույլտվության խոհանոցային պարագաներ օգտագործող անձանց:
4.3. Վարչակազմից պահանջել պայմաններ ստեղծել ուղղակի պարտականությունների կատարման, սարքավորումների ժամանակին նորոգման և մաքրող միջոցների ապահովման համար:
4.4. Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված սոցիալական երաշխիքների և օգուտների համար:
4.5. Ամենամյա վճարովի արձակուրդում:

5. Պատասխանատվություն

5.1. Խոհարարը պատասխանատու է. - կատարվածի համար աշխատանքային գործունեություն իրավախախտումներ գործող վարչական, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում Ռուսաստանի Դաշնություն- Ռուսաստանի Դաշնության գործող աշխատանքային, քրեական և քաղաքացիական օրենսդրությամբ սահմանված սահմաններում նյութական վնաս պատճառելու համար:
5.2. Չհամապատասխանող կամ պատշաճ կատարման համար, առանց հիմնավոր պատճառների, դպրոցի Կանոնադրությունը և Ներքին աշխատանքային կանոնակարգերը, այլ տեղական կանոնակարգեր, դպրոցի տնօրենի իրավական կարգադրությունները, սույն հրահանգով սահմանված ծառայողական պարտականությունները, այդ թվում `տրված իրավունքները չօգտագործելու համար, խոհարարը կարգապահական կարգով սահմանվում է աշխատուժով սահմանված կարգով: Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությունը: Աշխատանքային պարտականությունների կոպիտ խախտման համար աշխատանքից ազատելը կարող է կիրառվել որպես կարգապահական տույժ:
5.3. Հրդեհային անվտանգության, աշխատանքի պաշտպանության, սանիտարահիգիենիկ պահանջների կանոնները դպրոցական հաստատությունում խախտելու համար խոհարարը վարչական պատասխանատվության է ենթարկվում Ռուսաստանի Դաշնության վարչական օրենսդրությամբ սահմանված կարգով և դեպքերում:

6. Հարաբերություններն ու կապերը ըստ դիրքի

Խոհարար:
6.1. Ներկայացնում է դպրոցի տնօրենին և պետին կառուցվածքային միավոր (խոհարարին):
6.2. Իր գործունեության ընթացքում համագործակցում է դիետոլոգի, պահեստապետի և խոհանոցի աշխատողի հետ:
6.3. Տեղեկացնում է դպրոցի ղեկավարին և կառուցվածքային ստորաբաժանման ղեկավարին (խոհարար) աշխատանքի ընթացքում առաջացած դժվարությունների մասին:
6.4. Իրականացնում է դպրոցի տնօրենի և կառուցվածքային ստորաբաժանման ղեկավարի (խոհարար) միանվագ հանձնարարություններ:

Նյութը, որը պատրաստել և ուսումնասիրել են մեր փորձագետները

Կարդացեք ՝ 4 ր.

Խոհարարությունը լեզու է, որը կարող է փոխանցել ներդաշնակություն, երջանկություն, գեղեցկություն, բարդություն, պոեզիա, մոգություն, հումոր, սադրանք, մշակույթ. Ընդհանուր առմամբ, այն ամենը, ինչ կազմում է մեր կյանքը:
Ferran Adrià ՝ աշխարհի 9 լավագույն խոհարարներից մեկը

Ինչպե՞ս դառնալ խոհարար և խոհարար: Որտե՞ղ է նա սովորում լինել խոհարար, հրուշակագործ կամ հասարակական սննդի տեխնոլոգ: Եվ որքան են վաստակում խոհարարական վարպետները:

Այսօր խոսքը խոհարարի ու խոհարարական արվեստի հազարամյա մասնագիտության մասին է: Դուք կիմանաք, թե ինչպիսի խոհարարներ կան: Մենք ձեզ կասենք, թե որտեղ պետք է սովորեք և աշխատեք, եթե երազում եք հնարավորինս շատ մարդկանց կերակրել, զարմացնել և ուրախացնել: Մենք կխոսենք նաև խոհարարության ժամանակակից միտումների, Միշելինի աստղերի և այն մասին, թե ինչ պետք է անել հիմա, որպեսզի հետագայում լավ խոհարար դառնանք:

Մասնագիտության նկարագրությունը և դրա պատմությունը

ԵփելՄասնագետ է, որի պարտականությունների մեջ է մտնում խոհարարությունը: Բացի բուն պատրաստումից, խոհարարը պատասխանատու է ապրանքների պատրաստման համար. Ստուգեք դրանք թարմության համար, լվացեք, կտրեք, կեղևեք: Theաշատեսակի արտաքին գրավչությունը նաև խոհարարի խնդիրն է: Իրոք, սննդի մեջ ոչ միայն համն է կարևոր, այլև հոտը և ախորժելի տեսքը:

Արմանալի չէ, որ խոհարարի մասնագիտությունը և խոհարարական արվեստը ծագել են մոլորակի առաջին մարդկանց մոտ: Վստահաբար կարող ենք ասել, որ ինչպես Հին Եգիպտոսում, այնպես էլ Հին Չինաստանում պետականության զարգացման հետ մեկտեղ արդեն կար արշավների և ազնիվ ընդունելությունների խոհարարի պաշտոն: Բաբելոնի, Եգիպտոսի, Չինաստանի և Արաբական Արևելքի առաջին գրավոր հուշարձաններում, ինչպես նաև կրոնական ծեսերի նկարագրությունն ու ռազմական արշավները, կան նաև խոհարարական անհատական \u200b\u200bբաղադրատոմսերի գրառումներ:

Հունաստանը և Հռոմը հայտնի էին իրենց խնջույքներով և խոհարարական հրճվանքներով: Օգոստոս և Տիբերիոս կայսրերի օրոք (մ.թ. մոտ 400 թ.) Հռոմում հայտնվեցին առաջին խոհարարական դպրոցները: Իսկ «եփել» բառն ինքնին գալիս է լատինական «խոհանոցից»:

Ենթադրվում է, որ միջնադարում խոհարարական արվեստը քիչ է զարգացել, համենայն դեպս քիչ տեղեկություններ են հայտնի համեղ ուտեստների մասին: Խոհարարական հմտությունների զարգացումը խթանում է արտերկրյա երկրների հետ պատերազմների և առևտրի բացակայությունը, այսինքն `նոր էկզոտիկ բաղադրիչների առկայությունը: Հայտնի է միջնադարյան վանքերում խոհարարական նվաճումների մասին, որտեղ վանականները պետք է դիվերսիֆիկացնեին իրենց սակավ ցանկը և կերակրեին եղբայրներին, ուստի խոհարարները առաջարկեցին նույն բաղադրիչների տարբեր բաղադրատոմսեր: Այս բաղադրատոմսերը պահպանվել են վանքի գրադարաններում:

XIV դարից Ֆրանսիայում բարձրացավ խոհարարական արվեստը, և այդ ժամանակից ի վեր ազգային եվրոպական խոհանոցները մրցում են միմյանց հետ: Հիմա դժվար է որևէ մեկ քաղաք առանձնացնել որպես աշխարհի գաստրոնոմիական մայրաքաղաք: Խոհարարական մրցավազքին են միացել նաեւ խոհարարներ Ասիայից, Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայից: Օրինակ, այժմ ամենամեծ թվով Michelin- աստղանշված ռեստորանները գտնվում են Tokապոնիայի Տոկիո քաղաքում:

Եվ, ի դեպ, Michelin- ի մասին: Հավանաբար լսել եք, որ լավագույն ռեստորաններ պարգևատրվում են Michelin աստղերով: Այն հորինել է 1900 թվականին նույն ինժեների և արդյունաբերողի կողմից, որը առավել հայտնի է իր անվադողերի արտադրությամբ: Սկզբնապես, ուղեցույցը ավտոմոբիլիստների համար սովորական ուղեցույց էր, որում նրանք կարող էին իմանալ ճանապարհին որտեղ ուտել, որտեղ վառելիք լցնել կամ կայանատեղ գտնել: Timeամանակի ընթացքում հրատարակիչները փոխեցին իրենց քաղաքականությունը և այն դարձան հասարակական սննդի վայրերի մի տեսակ համաշխարհային դասակարգման: Վարկանիշը աստղ է հատկացնում նշանակալի խոհանոց ունեցող հաստատությանը (և հենց ինքը `խոհարարին): Առավելագույնը 3 աստղը չափազանց հազվադեպ է. Ֆրանսիայում 616 ռեստորաններ ունեն Michelin աստղեր, և նրանցից միայն 27-ն ունեն երեք աստղ: Ավելին, դա կարող է լինել ոչ միայն համեղ ռեստորան, այլև պարզապես փողոցային ուտեստ ՝ նվազագույն հաշիվներով և համեղ ուտեստներով:

Այսօր այնպիսի հայտնի ռեստորանատերեր, ինչպիսիք են Փոլ Բոկուզը (Ֆրանսիա), Գորդոն Ռամզին (Շոտլանդիա), ieեյմի Օլիվերը (Մեծ Բրիտանիա), Պիեռ Գագնիեն (Ֆրանսիա), anոան Ռոկան (Իսպանիա), Թոմաս Քելլերը (ԱՄՆ) հպարտորեն կոչվում են երեք աստղանի խոհարարներ: , Ալեն Դուկասը (Ֆրանսիա) և այլոք: Unfortunatelyավոք, Michelin- ի ուղեցույցը դեռ չի ժամանել Ռուսաստան, բայց մեր խոհարարներն արդեն ինչ-որ բան ունեն առաջարկելու դրանք աննկատ քննադատողներին:

Խոհարար լինելու դրական և բացասական կողմերը

Թվում է, որ դա կարող է ավելի լավ լինել. Դուք զբաղվում եք հետաքրքիր և ստեղծագործական բիզնեսով, միևնույն ժամանակ անում եք շատ կարևոր բան մարդկանց համար `կերակրում եք նրանց: Խոհարարությունը կենսական արվեստ է: Արվեստի յուրաքանչյուր ձև չի կարող պարծենալ դրանով: Բայց եկեք դիտենք ինչպես դրական, այնպես էլ դրական բացասական կողմեր խոհարարի մասնագիտություն:

Խոհարար աշխատելու դրական կողմերը.
✔ Համընդհանուր մասնագիտություն. Ճաշ պատրաստելու կարողությունը օգտակար կլինի ինչպես աշխատանքում, այնպես էլ տանը և երեկույթներին:
✔ Խոհարարները երբեք սոված չեն բառացիորեն և փոխաբերական իմաստով: Դրանք անհրաժեշտ են սննդի ծառայության յուրաքանչյուր հաստատությունում ՝ համաշխարհային կարգի ռեստորանից մինչև դպրոցի բուֆետ:
✔ Ստեղծագործական ազատություն և փորձերի տեղ:
Your Սեփական բիզնես հիմնելու ունակություն:
✔ Մասնագիտություն ՝ առանց տարիքային սահմանափակումների, 70 տարեկանում շեֆ-խոհարարը շարունակում է մնալ նույն պահանջարկը:
✔ ճկուն աշխատանքային ժամեր:

Խոհարարի մասնագիտության թերությունները.
✔ Աշխատանքը մեծ էներգիա է պահանջում, խոհարարն ամբողջ օրն անցկացնում է ոտքերի վրա:
✔ Գուցե ավելորդ քաշի խնդիրներ առաջանան:
Working Վտանգավոր աշխատանքային պայմաններ: Խոհարարը աշխատում է փոքր խոհանոցի տարածքում, որտեղ շատ աշխատողներ կան, վառարանից ստացված ջերմությունը, սուր դանակներն ու խոհարարական գործիքները:
✔ Միշտ չէ, որ հարմար աշխատանքային գրաֆիկ է: Սովորաբար, շեֆ-խոհարարը սկսում է աշխատանքը բացելուց մի քանի ժամ առաջ և ավարտում է փակվելուց հետո, երբ վերջին հաճախորդը հեռանում է և խոհանոցը մաքրվում է փայլից:
✔ Բարձր մակարդակ անհանգստություն, ինչպես ծառայության այլ տեսակների դեպքում. եփման սահմանափակ ժամանակի, դրա որակի, սանիտարական ստանդարտներին համապատասխանության պատճառով: Հաճախորդը և սանիտարահամաճարակային կայանը պետք է գոհ լինեն:

Հանրաճանաչ ուղղություններ և մասնագիտացումներ

Եփել Մասնագիտության ամենատարածված անունն է: Բայց ռեստորանի խոհանոցը կարելի է համեմատել ժամացույցի մեխանիզմի հետ, որտեղ յուրաքանչյուր մարդ, ինչպես ատամնաբույժը, կատարում է իր գործառույթը: Խոհանոցում կան խոհարար (գլխավոր խոհարար), սուս-խոհարար (երկրորդ խոհարար) և խոհարարներ, որոնք պատասխանատու են որոշակի տեսակի ուտեստների համար.
Սառը խանութի խոհարար պատրաստում է նախուտեստներ, աղցաններ և պատրաստուկներ:
Տաք խանութի խոհարար պատասխանատու է բոլոր այն ուտեստների համար, որոնք պահանջում են ջերմային բուժում, այսինքն `շոգեխաշելը, տապակելն ու եփելը:
Մսի խանութի խոհարար կտրում է միսը, թռչնամիսը, երբեմն ձուկը, ինչպես նաև պատրաստում է կիսաֆաբրիկատներ:
Հացթուխ պատասխանատու հացաթխման արտադրանքի համար:
Հրուշակագործ ստեղծում է տորթեր, խմորեղեն, շոկոլադ, ձեռագործ քաղցրավենիք, պաղպաղակ, օդային սուֆլեներ, թեթեւ մուսսներ, նուրբ քսուքներ: Teaամանակը չէ՞ թեյ խմելու:

Աշխատանքային կայքերում դուք կգտնեք նաև էկզոտիկ անուններ, ինչպիսիք են սուշիի խոհարարը, պիցցա խոհարարը կամ պիցցա պատրաստողը կամ պիցցա պատրաստողը: Գուշակեք, թե ինչ է անում աղվափնջիչը կամ խմորիչը: Նրանց բոլորին հակադրվում է բազմակողմանի խոհարարը, այսինքն `բոլոր արհեստների և բոլոր ուտեստների մի փունջ:

Եթե \u200b\u200bեփելը վերածվում է ուտեստների (օրինակ ՝ հացաբուլկեղենի) զանգվածային արտադրության, ապա կազմակերպությունն արդեն պահանջում է սննդի արտադրության տեխնոլոգ կամ հասարակական սննդի տեխնոլոգ: Սա նույն դիրքն է, ինչ խոհարարը ռեստորանում: Գնում է ապրանքներ, կազմում տեխնոլոգիական քարտեզներ, հաստատում ցանկը, հաշվարկում թափոնների և կորուստների նորմերը, բաշխում պարտականությունները խոհարարների միջև:

Բացի այդ, խոհարարները մասնագիտանում են բաղադրատոմսերի մեջ հատուկ խոհանոցներ:
Ազգային խոհանոցներ - երկրների և մայրցամաքների խոհանոցներ (ռուսական, ֆրանսիական, միջերկրածովյան, վիետնամական, համաասիական և այլն):
Բուսական և վեգանական խոհանոց մի օգտագործեք միս և կենդանական ծագման արտադրանք:
Բարձր խոհանոց (fr. Բարձր խոհանոց, Grande խոհանոց) - շքեղ ռեստորանների և հյուրանոցների խոհանոց:
Fusion - խառնուրդ խոհարարական բազմազան ավանդույթներից:
Մոլեկուլային խոհանոց - խոհարարության և քիմիայի խառնուրդ: Մոլեկուլային խոհանոցի խոհարարը կերակուրները բաժանում է մոլեկուլների և փոխում դրանց հատկությունները: Արդյունքում ստացվում է Բորոդինոյի հացի մուսս կամ նարնջի խավիար:

Ի՞նչ հատկություններ պետք է ունենա խոհարարը:

Խոհարարի մասնագիտության մեջ զարգանալու համար դուք պետք է ունենաք.
✎ Լավ համ (բառացիորեն), հոտառություն
✎ Flexibleկուն միտք և բազմաբնույթ առաջադրանք կատարելու ունակություն
✎ Լավ համակարգում
✎ Հրահանգներին հետեւելու ունակություն
✎ Եվ միաժամանակ ստեղծագործական
✎ Թիմում աշխատելու հմտություն
✎ Ճշտապահություն
✎ Պատասխանատվություն
✎ Էներգիա

Որտեղ սովորել

Ավելի լավ է սկսել խոհարարական արվեստի ճանապարհը քոլեջի կամ տեխնիկական դպրոցի 9-րդ դասարանից հետո, քանի որ ապագա մասնագետի համար ամենակարևորը պրակտիկան է: Մոսկվայի լավագույն քոլեջներինորտեղ պատրաստում են խոհարարներ, հրուշակագործներ և տեխնոլոգներ.
1. «arարիցինո» քոլեջ
2. Թիվ 14 տեխնոլոգիական քոլեջ
3. Serviceառայողական արդյունաբերության քոլեջ թիվ 3
4. Serviceառայողական արդյունաբերության քոլեջ թիվ 32
5. Թիվ 33 սննդի քոլեջ

3 տարի անց 10 ամիս քոլեջում կսովորեք.
✎ Ինչպես օգտագործել տեխնոլոգիական սարքավորումները
✎ Ինչ սնունդ կարելի է համարել թարմ, ինչը ՝ ոչ
✎ Ինչպես պատրաստել ուտեստ և պահպանել ապրանքի օգտակար հատկությունները, համը և սննդային արժեքը
✎ Ի՞նչ տարբերություն տարբեր խոհանոցների (ռուսական, եվրոպական, ասիական և այլն) ուտեստների և նրանց պատրաստման եղանակների միջև
✎ Ինչպես «աչքով» չափել մեծ քանակությամբ զանգվածային արտադրանքներ, հեղուկներ կամ համեմունքներ
✎ Սանիտարական ինչպիսի ստանդարտներ պետք է պահպանվեն հասարակական սննդի հաստատությունում

Խոհարար դառնալու համար ձեզ հարկավոր է բարձրագույն կրթություն 19.03.04 «Ռեստորանային բիզնեսի տեխնոլոգիա և կազմակերպում» մասնագիտությամբ: Քոլեջից կամ 11-րդ դասարանից հետո կարող եք գրանցվել ՝
ՀՐԱՇԱՊԵՏ նրանց: Գ.Վ. Պլեխանով
MGUTU նրանց: Կ.Գ. Ռազումովսկի - Կ.Գ.-ի անվան Մոսկվայի պետական \u200b\u200bտեխնոլոգիական և կառավարման համալսարան: Ռազումովսկին
RMAT (ofբոսաշրջության Ռուսաստանի միջազգային ակադեմիա) Մոսկվայի մասնաճյուղ
MGUPP - Սննդամթերքի արտադրության Մոսկվայի պետական \u200b\u200bհամալսարան

Կարող եք ընտրել հարակից մասնագիտություններ ՝ 03/19/02 (սնունդ բուսական հումքից), 03/19/03 (կենդանական ծագման սնունդ): 11-րդ դասարանից հետո ընդունվելու համար հարկավոր է քննություն հանձնել մաթեմատիկա, ռուսերեն, քիմիա և կենսաբանություն առարկաներից:

Խոհարարի մասնագիտություն (4,5,6 թվանշան) կարող է յուրացվել դասընթացների ընթացքում: Մի շփոթեք նրանց տնային տնտեսուհիների պատրաստման դասընթացների հետ: Մոսկվայում կան մի քանի այդպիսի դպրոցներ և դասընթացներ. Խոհարարության բարձրագույն դպրոցը, Խոհարարական արվեստի ինստիտուտը, Նովիկովի խոհարարական շոուները և Ռեստորանատիրոջ Մոսկվայի տունը:

Բայց ոչ քոլեջները, ոչ համալսարանները, ոչ էլ հատուկ դասընթացները ձեզ աշխատանք չեն տա Պուշկինի ռեստորանում: Դա անելու համար հարկավոր է զարգացնել անհատական \u200b\u200bխոհարարական հմտություններ գրքերի, պրակտիկայի, հեռավար ուսուցման և լավագույն խոհարարների հետ աշխատելու միջոցով:

Որտեղ աշխատել

Խոհարարներն անհրաժեշտ են ռեստորաններում, սրճարաններում, պիցցերիաներում, բարերում, սթեյք-տներում, պանդոկներում, յակիտորիայում, հրուշակեղենի խանութներում, հացաբուլկեղեններում, ճաշարաններում և բուֆետներում:
Մոսկվայի ամենագրավիչ գործատուները.
«Պուշկին» ռեստորան
La marée
Սեմիֆրեդդո
Սպիտակ նապաստակ
Սելֆի
Աք խոհանոց
Գլենյուլ

Կարիերայի հնարավորություններ

Խոհարարի մասնագիտությունը հարմար է ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց համար: Ueիշտ է, հայտնի խոհարարների շրջանում կանայք շատ քիչ են: Խոհարարի կամ հրուշակագործի մասնագիտության կարիերայի սանդուղքը հետևյալն է.
1. Քոլեջից կամ տեխնիկական դպրոցից հետո կարող եք աշխատանք գտնել սրճարանում կամ արագ սննդի կետում: Դուք կարող եք լինել «արագ սննդի», շուշիի խոհարարի կամ պիցցայի խոհարար-գանձապահ, պատրաստել կիսաֆաբրիկատներ այն ընկերություններում, որոնք սնունդ են հասցնում ձեր տուն:
2. 1 տարվա աշխատանքային փորձով Դուք կարող եք աշխատանքի անցնել որպես փորձնական խոհարար լավ որակի սրճարանում կամ ռեստորանների ցանցում: Այնտեղ նրանց կարող են վստահել սառը խանութում աշխատանք կամ դառնալ խոհարարի օգնական:
3. Ձեր կարիերայի հաջորդ քայլը կարող է դառնալ փոքրիկ խանութի տաք խանութ կամ նույնիսկ սուս-խոհարար:
4. Սուս-խոհարար - սա շեֆի աջ ձեռքն է: Նա աշխատանքներ է կազմակերպում խոհանոցում, մարզում է անձնակազմ, օգնում է խոհարարին վերահսկել որակը, մասնակցում է ապրանքներ պատվիրելու, երբեմն էլ ճաշացանկի մշակմանը:
5. Ամենաբարձր քայլը խոհարարն է: Ավելի լավ է ՝ ձեր ռեստորանի խոհարարը կամ նույնիսկ ռեստորանների ցանցը:

Աշխատավարձ (աշխատավարձի միջակայք)

Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում խոհարարների և հրուշակագործների աշխատավարձի մակարդակն ավելի բարձր է, քան Ռուսաստանի այլ քաղաքներում.
No Փորձ չունեցող խոհարարը ամսական կստանա մոտ 25,000 - 40,000 ռուբլի:
✔ Վերապատրաստվող խոհարար - ամսական 30,000 - 50,000 ռուբլի:
✔ Sous-chef 50,000 - ամսական 80,000 ռուբլի:
Խոհարար - ամսական 90,000 - 300,000 ռուբլի:

Խոհարարի մասնագիտության հեռանկարները

Ինչպես պատկերացնում եք, խոհարարները միշտ անհրաժեշտ կլինեն: 2019-ին կարող եք ապահով դիմել խոհարարական քոլեջ կամ սննդի ինստիտուտ: Ռուսաստանը ավելի ու ավելի շատ զբոսաշրջիկներ է ներգրավում, ուստի հասարակական սննդի հաստատությունները և հյուրանոցային ոլորտը կզարգանան և նոր աշխատատեղեր կառաջարկեն ռուս խոհարարների համար:

Ինչպե՞ս զարգանալ հիմա

Եթե \u200b\u200bդուք վճռական եք դառնալ խոհարար, ապա կարող եք սկսել մանկությունից.
✎ Օգնեք մայրիկին և հայրիկին խոհանոցում, ուսումնասիրել արտադրանքի բաղադրատոմսերը և հատկությունները: Ձեր ծնողների հետ քայլեք խանութ և շուկա ՝ սովորելու, թե ինչպես ընտրել միայն թարմ մթերք:
Փորձեք ինքներդ և սկսեք ամենաթեժ բաղադրատոմսերի գիրքը: Ուսումնասիրեք տարբեր խոհանոցներից ուտեստներ:
Attention Ուշադրություն դարձրեք քիմիային, քանի որ խոհարարությունը և հատկապես մոլեկուլային խոհանոցը քիմիայի ճյուղ է:
✎ Ուսումնասիրեք խոհարարների կենսագրությունները ինչպես արտասահմանցի, այնպես էլ ռուս (Անդրեյ Մախով, Անատոլի Կոմ, Էլշան Շաֆիեւ, Յուրի Ռոժկով, Վլադիմիր Մուխին, Արտեմ Գրեբենշչիկով): Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նրանցից ոմանք 4-5 սերունդ խոհարարներ են, իսկ ոմանք էլ ստացել են բոլորովին ոչ հիմնական կրթություն և պատրաստվել են 40 տարեկան հասակում:
✎ Բաժանորդագրվեք Youtube ալիքների, Instagram- ի և Facebook- ի հանրություններինղեկավարվում են աշխարհահռչակ հայտնի խոհարարների կողմից: Սա խոհարարական բաղադրատոմսերի և խոհարարական գաղտնիքների իսկական գանձարան է:
✎ Նախքան խոհարարական քոլեջ կամ համալսարան ընդունվելը կարդացեք ակնարկներ որքանով է դա հագեցած, ինչ պրակտիկա է սպասվում և արդյոք դա ապահովում է ուսումնական հաստատություն զբաղվածություն

Մաղթում ենք ձեզ հասնել խոհարարական Olympus- ի գագաթին և վաստակել Michelin աստղ:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ստանալ մասնագիտությունների վերաբերյալ վերջին հոդվածները, բաժանորդագրվեք մեր լրատուին.

Աշխատանքի նկարագրություն խոհարարներ

Դիրք:խոհարար

Ընկերությունը:

23-45 տարեկան տղամարդ կամ կին: Կրթություն - միջինից մասնագիտացվածից ցածր չէ: Լավ մասնագետ (աշխատանքային փորձ առնվազն 1,5 տարի): Կոկիկ. Դիմացկուն է սթրեսի: Առանց բախումների:

Պաշտոնի ընդհանուր նպատակը.

Dishesաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստում, որոնք պահանջում են միջին բարդության խոհարարական մշակում. Տարբեր աղցաններ թարմ, խաշած և շոգեխաշած բանջարեղենով միսով, ձկով վինեգրետ; մարինացված ձուկ, ժելե; բնական ծովատառեխ և զարդարանք: Խոհարարական արգանակներ, ապուրներ: Երկրորդ դասընթացների պատրաստում բանջարեղենից, ձկներից և ծովամթերքից, միսից և մսամթերքից, թռչնամիսից և նապաստակից խաշած, շոգեխաշած, տապակած, թխած տեսքով: Սոուսների, տարբեր տեսակի սոուսների, տաք և սառը ըմպելիքների պատրաստում: Քաղցր ուտեստների և ալյուրի արտադրանքների պատրաստում. Պելմենի, պելմենի, կարկանդակներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ, տնական արիշտա, շոռակարկանդակ և այլն:

Ֆունկցիոնալ պարտականությունները	Ելքային արտադրանք	Ապրանքի որակի ցուցանիշներ
1. Պատրաստել ուտեստներ և խոհարարական ապրանքներ, որոնք պահանջում են միջին բարդության խոհարարական մշակում	Պատրաստի սնունդ	Արագություն; Ոչ մի ամուսնություն
2. Կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը, ձավարեղենը, լոբազգիներն ու մակարոնեղենը, ձվերը եփել	Խաշած կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն, հացահատիկային մշակաբույսեր, լոբազգիներ և մակարոնեղեն, ձու	Համապատասխան որակ, ոչ մի ենթամթերք չկա
3. Պատրաստել ապուրներ և արգանակներ	Եփած ապուր, արգանակ	Համապատասխան որակը
4. Տապակել կարտոֆիլը, բանջարեղենը, կոտլետը (բանջարեղեն, ձուկ, միս), նրբաբլիթ, նրբաբլիթ, նրբաբլիթ	Տապակած կարտոֆիլ, բանջարեղեն, կոտլետ արտադրանք, նրբաբլիթ, նրբաբլիթ, նրբաբլիթ	Արագություն; Ոչ մի ամուսնություն
5. Թխել բանջարեղեն և հացահատիկային մշակաբույսեր	Թխած բանջարեղեն և ձավարեղեն	Ոչ մի ամուսնություն
6. Լարում, սրբել, հունցել, մանրացնել, ձևավորել, իրեր և իրեր պարունակող ապրանքներ	Վերամշակված արտադրանք `տեխնոլոգիական կարիքներին համապատասխան	Արագություն; Ոչ մի ամուսնություն
7. Պատրաստել երկրորդ դասընթացները	Պատրաստ երկրորդ դասընթացներ	Ոչ մի ամուսնություն
8. Պատրաստել բուտերբրոդներ, կերակուրներ կիսաֆաբրիկատներից, պահածոներից և խտանյութերից	Եփած կերակուրներ	Արագություն; Ոչ մի ամուսնություն
9. Պատրաստել քաղցր ուտեստներ և խմորեղեն	Եփած կերակուրներ	Ոչ մի ամուսնություն
10. Վարպետի պահանջով պատրաստի արտադրանքը հանձնեք պատվերի սեղանի ադմինիստրատորին (կամ հաշվապահին) ՝ կշռելու համար:	Ապրանքագրերում գրանցեք ապրանքի անվանման և դրա քաշի մասին (յուրաքանչյուր կայքի համար առանձին): Ապրանքը վաճառասեղանի մոտ կշռելուց հետո խոհարարը պետք է այն հասցնի խոհարարական շուկայի համապատասխան բաժին	Առաքման ժամանակին
11. Խոհարարական շուկայի բաժիններից վերցրեք դատարկ տարաներ	Խոհարարական շուկայի բաժիններում դատարկ տարաների պակաս	Վերցրեք տարան ամեն անգամ
12. Մաս (ամբողջական), բաշխեք զանգվածային պահանջարկի սնունդ	Ավարտված ուտեստներ	Արագություն; Ոչ մի ամուսնություն
13. Մասնակցել ապրանքների անձնական ամուսնության իրավունք ստանալու մրցույթներին	Անձնական ամուսնության իրավունք ստացած աշխատող	Նման աշխատողների առավելագույն քանակը
14. 6 ամսվա աշխատանքից հետո անցեք բժշկական զննում ընկերության հաշվին	Անցել է բժշկական հետազոտություն	Timeամանակին ՝ յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ

Պետք է իմանա.

- Օգտագործված հումքի, պ / ֆ, պահածոների և խոհարարական արտադրանքի համար օգտագործվող խտանյութերի հիմնական հատկությունները:

- բաղադրատոմսեր, միջին բարդության խոհարարական մշակում պահանջող ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիա:

- Պատրաստի արտադրանքի պահպանման և իրացման պայմանները.

- Կարողանալ իրականացնել հումքի առաջնային վերամշակում:

- Թթուների, աղերի և ջրի կարծրության ազդեցությունը սննդի պատրաստման տևողության վրա:

- ապրանքների տեսականին:

- Հումքի որակի, հումքի սպառման տեմպերի օրգանոլեպտիկ գնահատման մեթոդներ և հ / զ:

- Ապրանքների պատրաստակամությունը որոշելու մեթոդներ:

- երմաստիճանի ռեժիմները և թխելու ժամանակը:

- Թխված արտադրանքի պատրաստության որոշում:

- Բաղադրատոմսերի և տեխնոլոգիական հրահանգների հավաքածուի օգտագործման կարգը:

- Հաշվարկել բաղադրիչները ՝ պահանջվող քանակի ապրանքների հիման վրա:

- Ապրանքների որակի պահանջներ:

- Արտադրական արտադրանքի թերությունների տեսակները և դրանց կանխարգելման և վերացման մեթոդները:

- տեխնոլոգիական սարքավորումների շահագործման անվտանգության կանոններ:

- անձնական հիգիենայի և արդյունաբերական սանիտարական կանոններ:

- Հրդեհային անվտանգության կանոններ:

Որակավորման պահանջներ.

Հատուկ գիտելիքներ և հմտություններ.

• - Անհատական \u200b\u200bթիմի մարզումների ծավալում պատրաստվելիս պահանջվում է վեցամսյա խոհարարի փորձ: Առանց հատուկ վերապատրաստման ՝ առնվազն 1 տարի խոհարարի աշխատանքային փորձ:
• - Ձեր աշխատանքի նկարագրության իմացություն:

Ենթակայություն.

Ուղղակի. Կայքի ղեկավարին:

Անուղղակի. Խանութի պետին, հաստատության տնօրենին (հերթափոխի ղեկավար):

Իրավունքներ

Անմիջական վերահսկողի հետ կապված

1. Ներկայացրեք առաջարկություններ `բարելավելու իրենց աշխատանքի արդյունավետությունը և խանութի և կայքի աշխատանքը: 2. Կապվեք խանութի վարիչի կամ կայքի վարպետի հետ գործունեության ընթացքում հակամարտության դեպքում, եթե դա ինքնուրույն լուծելն անհնար է: 3. getանոթանալ ղեկավարության որոշումների նախագծերին, որոնք վերաբերում են նրա գործունեությանը և առաջարկություններ ներկայացնել այդ նախագծերը փոփոխելու համար: 4. Տեղեկացնել հերթափոխի ղեկավարին իրենց պարտականությունների կատարման ընթացքում հայտնաբերված բոլոր թերությունների մասին և ներկայացնել առաջարկություններ դրանց վերացման վերաբերյալ: 5. Ձեռնարկության ղեկավարությունից պահանջել աջակցել իրենց պաշտոնական իրավունքների և պարտականությունների կատարմանը:

Որոշումներ կայացնելու համար

Աշխատանքի նկարագրում նշված իրենց գործառույթների շրջանակներում

Պատասխանատվություն:

Ֆինանսական	Խոհարարի մեղքով կազմակերպության կրած կորուստների համար Խոհարարի սեփական մեղքով աշխատավայրում պետության և (կամ) սարքավորումների սարքավորումների անսարքության կամ անհամապատասխանության համար
Ֆունկցիոնալ	Աշխատանքային պլանների իրականացման կարգավիճակի մասին ոչ հավաստի տեղեկատվության համար. Իրենց պաշտոնական պարտականությունները չկատարելու համար. Աշխատողի և կազմակերպության գործունեությանը վերաբերող օրենքներին և կանոնակարգերին չհամապատասխանելու համար
Կազմակերպչական	Ուղեցույց փաստաթղթերի (կանոններ, հրամաններ, հրահանգներ, կանոնակարգեր և այլ կարգավորող փաստաթղթեր) դրույթները չկատարելու համար Աշխատավայրի աշխատանքի պաշտպանության ստանդարտներին, անվտանգության միջոցներին, սանիտարահիգիենիկ, ergonomic և այլ ստանդարտներին և պահանջներին չհամապատասխանելու համար Աշխատանքի և կատարման կարգապահությանը չհամապատասխանելու համար, ներառյալ աշխատանքային կանոնակարգերը Առևտրային և ծառայողական գաղտնիքները չպահպանելու համար

Նշումներ.

1. Արտակարգ իրավիճակների դեպքում խոհարարը որոշում է կայացնում իր լիազորությունների շրջանակներում: Եթե \u200b\u200bիրավիճակն ինքնուրույն լուծելն անհնար է, ապա այն համաձայնեցվում է խանութի ղեկավարի կամ կայքի վարպետի հետ:
2. Unchաշի ժամանակը ըստ ժամանակացույցի:

Ես կարդացել եմ հրահանգները.

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Լրիվ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն Ամբողջ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Լրիվ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն Ամբողջ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Լրիվ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն Ամբողջ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Լրիվ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն Ամբողջ անուն Ամսաթիվ Ստորագրություն

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Լրիվ անվանումը Ամսաթիվ Ստորագրություն Ամբողջ անվանումը Ամսաթիվ

Բազմաթիվ պատրաստի փաստաթղթեր և ձևանմուշներ կայքի ղեկավարների համար