Rentowność piekarni cukierniczej. Jak otworzyć mini-piekarnię - biznesplan

Minipiekarnia to przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją wyrobów piekarniczych oraz sprzedażą detaliczną.

Ideą mini-piekarni jest wypiek świeżego chleba według unikalnych receptur, a także stworzenie domowej i ciepłej atmosfery, w której goście mogą jeść bez wychodzenia z kasy.

Docelową grupą odbiorców piekarni są mieszkańcy sąsiednich domów, a także osoby dbające o zdrowie i preferujące chleb bez sztucznych dodatków.

Główną przewagą konkurencyjną piekarni jest jej korzystna lokalizacja, która pozwala na objęcie nią dwóch osiedli zamieszkałych przez około 30 000 osób.

Asortyment minipiekarni obejmuje trzy główne obszary: produkty standardowe, pieczywo ekskluzywne oraz rogaliki francuskie. Każdy kierunek składa się z trzech nazw produktów. Taka konstrukcja pozwala zaspokoić zapotrzebowanie całej grupy docelowej, a także poradzić sobie z minimalną ilością sprzętu produkcyjnego.

Średnia czek mini-piekarni wynosi 100 rubli. Przepuszczalność w ciągu dnia może wynosić do 1000 osób, co gwarantuje osiągnięcie pełnej zdolności produkcyjnej w ciągu 3 miesięcy pracy.

2. Opis działalności, produktu lub usługi

Oczywistą zaletą otwarcia piekarni jest to, że pomimo ogólnego spadku wydatków gospodarstw domowych na towary i usługi, popyt na pieczywo pozostaje stabilny. Ponadto ceny podobnych produktów z importu rosną, a produkty krajowych piekarni nie są w stanie konkurować z pieczywem pod względem smaku.

W produkcji pieczywa stawiamy na jakość stosowanych produktów oraz zachowanie unikalnej receptury każdego produktu.

Chleb sprzedawany w dużych sklepach jest zwykle bez smaku i zawiera dużo tłuszczu roślinnego i cukru. Z kolei podobne piekarnie skupiają się na wypieku ciast i praktycznie nie mają w swoim asortymencie produktów dietetycznych.

Asortyment prezentowany jest w trzech obszarach wypieku: francuskie wypieki, markowy chleb dla osób przestrzegających zdrowej diety, rosyjski chleb. W każdym kierunku produkujemy trzy rodzaje produktów.

3. Opis rynku

Grupa docelowa projektu podzielona jest na dwa segmenty:

• mieszkańcy okolicznych domów, którym wygodnie jest kupić świeże wypieki w naszej piekarni;
• osoby, które przestrzegają zdrowej diety, dbają o sylwetkę i są zainteresowane kupnem markowego pieczywa według unikalnych receptur.

Piekarnia konkuruje z podobnymi firmami w następujący sposób:

• Jakość produktu: konieczne jest użycie wysokiej jakości składników i unikalnej receptury na gotowanie.
• Cena produktów: typowe produkty sprzedawane są po średniej cenie rynkowej.
• Asortyment prezentowany jest w trzech obszarach wypieku: francuskie wypieki, markowy chleb dla osób przestrzegających zdrowej diety, rodzimy rosyjski chleb.
• Lokalizacja: dzielnica mieszkaniowa (piekarnia typu podwórze), dogodny parking (możliwy dojazd z głównej ulicy).
• Obecność okienka w warsztacie, dzięki któremu konsument może obserwować proces przygotowywania produktów

Analiza SWOT mini-piekarni

Mocne strony projektu	Luki projektu
Jakość produktu Zakres Pakiet Lokalizacja Możliwość zmiany asortymentu, elastyczne reagowanie na zapotrzebowanie	Pojedyncza kropka, nierozpoznawalna marka Brak rabatów hurtowych od dostawców ze względu na niskie wolumeny produkcji Brak dojrzałych kanałów dostaw
Szanse i perspektywy	Zagrożenia środowiska zewnętrznego
Zasiedlenie terenu zapewni wzrost poziomu popytu Wielkość wynajmowanego lokalu pozwala w przyszłości zwiększyć wielkość produkcji, zakupić dodatkowe wyposażenie, a także wprowadzić salę degustacyjną.	Brak trwałych relacji z organami regulacyjnymi Wzrost cen surowców i produktów pierwotnych

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

Sprzedaż towarów odbywa się na parkiecie. Nie przewiduje się dostawy towarów na etapie uruchomienia projektu.

6. Struktura organizacyjna

Na etapie uruchamiania piekarni, a także na początkowym etapie funkcjonowania, można sobie poradzić przy minimalnej liczbie personelu.

Menedżer monitoruje organizację procesu produkcji i sprzedaży produktów, odpowiada za ciągłość pracy piekarni i terminowe rozwiązywanie problemów. Ponadto pełni funkcje spedytora, prowadzi obsługę dokumentów, na co dzień przyjmuje gotówkę oraz określa strategię rozwoju firmy. Ponieważ obroty piekarni na początkowym etapie będą stosunkowo niewielkie, można założyć, że połączenie tych ceł jest możliwe w ramach tej samej pozycji. Stanowisko to zakłada 6-dniowy harmonogram pracy w godzinach 10.00 - 19.00 z przerwą obiadową trwającą 1 godzinę.

Sprzedawca-kasjer odpowiedzialny za obsługę klienta i obsługę gotówkową. Sprzedawca-kasjer każdego wieczoru wypełnia specjalny dziennik, w którym rejestruje gotówkę, a także prowadzi ewidencję wszystkich transakcji popartą obecnością czeków. Ponadto sprzedawca-kasjer przyjmuje gotowe produkty z warsztatu, umieszcza towary na półkach i utrzymuje porządek na parkiecie. Dzień pracy sprzedawcy-kasjera pokrywa się z godzinami otwarcia piekarni i trwa od 8.00 do 20.00. Przerwa obiadowa w pracy sprzedawcy-kasjera nie jest zapewniona, ale ponieważ przepływ klientów nie jest jednolity, ma on czas na odpoczynek. Harmonogram pracy - 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.

Piekarz zaczyna się o 6:00 rano i kończy o 16:00. Piekarz ma pełną kontrolę nad cyklem produkcyjnym: od prowadzenia ewidencji surowców w magazynie po produkcję wyrobów gotowych. Do jego obowiązków należy również utrzymanie czystości w warsztacie, terminowe odpisywanie zepsutych produktów, a także prowadzenie dzienników czyszczenia maski. Harmonogram pracy piekarza to 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.

Wynagrodzenie każdego pracownika składa się z dwóch części: wynagrodzenia (stała kwota) i akordu (procent przychodu).

W przyszłości rozważana jest możliwość wprowadzenia dodatkowej motywacji pozafinansowej dla kluczowego personelu – dodatkowe szkolenia dla kucharzy.

Do raportowania zamierzamy skorzystać z usług księgowego na outsourcing.

Wraz ze wzrostem wolumenu produkcji, a także rozszerzeniem świadczonych usług, w firmie pojawią się nowe wakaty: kierowca, sprzątaczka, administrator, cukiernik.

Szczegółowa kalkulacja wynagrodzeń z uwzględnieniem części premiowej i składek ubezpieczeniowych przedstawiona jest w modelu finansowym.

7. Plan finansowy

Oblicz początkową inwestycję wymaganą do uruchomienia piekarni. Wynoszą one 1 589 811 rubli. Przyjrzyjmy się bliżej ich składowi.

Sprzęt:

Imię	Ilość	Cena za 1 sztukę	łączna kwota
Kasa	1	15 000	15 000
szklana witryna	1	25 000	25 000
Szafki na GPU	1	15 000	15 000
Bezpieczny	1	3 000	3 000
Upiec	1	250 000	250 000
Lodówka	1	40 000	40 000
mikser do ciasta	1	50 000	50 000
szafka do sprawdzania	1	40 000	40 000
Przesiewacz do mąki	1	25 000	25 000
Stół do krojenia ciasta	1	35 000	35 000
wałkownica do ciasta	1	45 000	45 000
Wózek do pieczenia	1	40 000	40 000
Stół dla zwiedzających	2	10 000	20 000
Krzesła dla zwiedzających	6	2 500	15 000
Sprzęt gaśniczy	1	50 000	50 000
Inne wyposażenie	1	50 000	50 000
Całkowity:			718 000

Kluczem do sukcesu każdej małej firmy jest obecność stałego popytu i powtarzalność sprzedaży. Wymagania te są w pełni zgodne z produkcją różnych produktów piekarniczych: obywatele codziennie kupują takie produkty i jedzą je z wielką przyjemnością. Co więcej, wielu nie ogranicza się tylko do chleba, dodając do listy zakupów babeczki, ciasta i inne słodycze.

Nawet dla początkujących zalety mini-piekarni jako firmy są oczywiste: z osobistych doświadczeń przedsiębiorców wynika, że ​​spożycie chleba i innych wypieków pozostaje obecnie na stabilnym wysokim poziomie pomimo spadku siły nabywczej ludności. Ponadto produkty importowane nie mogą konkurować z produktami małych przedsiębiorstw ze względu na ograniczony okres przydatności do spożycia, a duże piekarnie krajowe działają w nieco innym segmencie rynku, produkując głównie pieczywo budżetowe i masowe według standardowych receptur.

Funkcje biznesowe

Jak otworzyć mini piekarnię, od czego zacząć? Przede wszystkim przedsiębiorca powinien zastanowić się, jaki format przedsiębiorstwa jest dla niego optymalny.

Zgodnie z metodą organizacji produkcji wyróżniają:

1. Piekarnie z pełnym cyklem. W takim przypadku proces technologiczny rozpoczyna się od zakupu mąki, a kończy sprzedażą gotowych wyrobów hurtownikom lub odbiorcom końcowym. Do wyposażenia przedsiębiorstwa wymagane są znaczne inwestycje kapitałowe, jednak zysk przedsiębiorcy jest maksymalny;
2. Piekarnie pracujące na półproduktach. W tym przypadku obciążenie finansowe właściciela firmy jest nieco mniejsze, ponieważ możesz otworzyć mini-piekarnię bez kupowania drogich jednostek. Jednak dochody przedsiębiorstwa korzystającego z gotowego ciasta również stają się skromniejsze;
3. Piekarnie franczyzowe. Początkującemu, który nie ma doświadczenia w tej branży, łatwiej jest skorzystać z jednej z ofert franczyzowych, aby uzyskać gotowy biznesplan mini-piekarni i sprawdzony model technologiczny. Oczywiście część zysków trzeba będzie przeznaczyć na opłacenie tantiem;
4. Produkcja domowa. Przy niewielkich ilościach wypieków możesz nawet zrobić chleb i babeczki we własnej kuchni. Przedsiębiorca będzie jednak musiał pracować pod ziemią, ponieważ nie da się legalnie otworzyć w domu mini-piekarni spełniającej wymogi prawa.

Ponadto przed sporządzeniem biznesplanu dla mini-piekarni należy zidentyfikować główną grupę docelową i wybrać dla niej optymalny asortyment. W przyszłości rozwiązanie to pozwoli sporządzić listę niezbędnego sprzętu i opracować skuteczną strategię marketingową.

Firma może działać jako:

1. Piekarnia uniwersalna. Wytwarza produkty przeznaczone dla szerokiego grona odbiorców. W asortymencie znajdują się pieczywo pszenne i żytnie, bochenki, bagietki, ciasta, ciasteczka, rogaliki, babeczki i inne wyroby piekarnicze;
2. Butik chlebowy. W dużych miastach pewna kategoria konsumentów z pewnością będzie zainteresowana drogimi rodzajami pieczywa – zbożowym, dietetycznym, wyrabianym według krajowych lub egzotycznych receptur;
3. Piekarnia obsługująca placówki gastronomiczne. Głównymi nabywcami produktów takiego przedsiębiorstwa są hotele, restauracje, kawiarnie i inne placówki oferujące swoim gościom nietypowe lub wykwintne dania;
4. Backerei. Jeśli zamierzasz otworzyć mini-piekarnię, biznes może być zorganizowany w tym popularnym europejskim formacie, który polega na połączeniu produkcji i małej kawiarni. Sprzedają tu nie tylko świeże wypieki, ale także kawę, herbatę, napoje, a także zapewniają stoły do ​​spożywania tych produktów;
5. Specjalistyczna piekarnia. Niektórzy przedsiębiorcy skupiają swoje wysiłki wyłącznie na produkcji jednego rodzaju produktu – np. chleba krajowego, ciast, lawaszu, produktów dla diabetyków;
6. Tradycyjna piekarnia. Mini-piekarnię można otworzyć od podstaw, korzystając ze starych tradycji pieczenia chleba w piecu opalanym drewnem. Taki produkt jest bardzo drogi i jest niezwykle poszukiwany wśród zwolenników zdrowego stylu życia.

Zalety i wady biznesu

Zainteresowani możliwością zarabiania pieniędzy na produkcji wyrobów piekarniczych przedsiębiorcy zwracają uwagę przede wszystkim na obecność stałego popytu: wielu klientów codziennie kupuje świeże produkty. Oprócz:

• Możesz samodzielnie wybrać preferowany format przedsiębiorstwa i opracować unikalne receptury;
• Początkujący nie będzie musiał tworzyć własnego modelu, ponieważ w Internecie istnieje wystarczająca liczba przykładów biznesplanów mini-piekarni od podstaw;
• Chleb jest jednym z najważniejszych podstawowych składników;
• Dzięki niewielkim rozmiarom piekarni przedsiębiorca może w pełni kontrolować produkcję i marketing produktów;
• Produkcja jest elastyczna i mobilna – linię można łatwo rozbudowywać lub rekonfigurować zgodnie ze zmieniającym się zapotrzebowaniem;
• Mini-piekarnia zajmuje odrębną niszę rynkową, nie konkurując bezpośrednio z dużymi piekarniami;
• Przedsiębiorca może liczyć na pomoc finansową, więc jest to całkiem realne.

Niestety wielu początkujących w procesie podejmowania decyzji o budowie piekarni ogranicza się do studiowania meritum, choć ten biznes ma też pewne wady, czasem dość znaczące:

• Przedsiębiorstwo osiąga planowaną zdolność dopiero po kilku miesiącach, a obowiązki czynszu, wynagrodzeń, opłat za media i podatków powstają już od pierwszych dni pracy;
• Piekarnia musi działać siedem dni w tygodniu, czasem nawet na nocnej zmianie;
• Spożycie chleba podlega wahaniom sezonowym;
• Okres przechowywania produktów jest ograniczony do kilku dni;
• Branża przyciąga uwagę organów regulacyjnych, dlatego przedsiębiorca musi zebrać mnóstwo dokumentów, aby otworzyć mini-piekarnię.

Zakres

Dla przedsiębiorcy, który chce otworzyć mini-piekarnię od podstaw, instrukcje krok po kroku sugerują zwrócenie szczególnej uwagi na asortyment. Oczywiście, licząc na młodzieżową publiczność, będzie popyt na nietypowe rodzaje pieczywa, a osoby starsze będą preferować klasyczne wypieki. Używając standardowego sprzętu do pieczenia, możesz wyprodukować:

• Chleb klasyczny różnych odmian - pszenny, żytni, z otrębami;
• Inne wyroby piekarnicze – bochenki krojone, pieczywo czosnkowe, bagietki, bochenki, pieczywo francuskie z nadzieniem;
• Produkty dietetyczne z mąki żytniej, mieszanki zbóż, bez drożdży;
• Produkty z dodatkiem suszonych owoców, kminku, sezamu i pestek dyni;
• Słodkie wypieki - ciasta, bułki, pączki, serniki, ptysie i rogaliki;
• Wyroby cukiernicze - pierniki, ciastka, ciasta i torty.

Rejestracja piekarni

Dla przedsiębiorstwa z jednym właścicielem indywidualny przedsiębiorca jest uważany za optymalną formę własności. Rzeczywiście, indywidualny przedsiębiorca może korzystać z różnych korzyści i składać raporty w uproszczonej formie. Jako system podatkowy będziesz musiał wskazać uproszczony system podatkowy ze stawką 15%, ponieważ nie można zastosować UTII ani PSN dla przedsiębiorstw produkcyjnych bez gastronomii.

Organizacja produkcji pieczywa wymaga uzyskania standardowych zezwoleń i zgód, takich samych dla wszystkich zakładów zajmujących się produktami spożywczymi: proces ich rejestracji można przyspieszyć kontaktując się z wyspecjalizowaną firmą.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni:

1. Zezwolenie na prowadzenie działalności z Rospotrebnadzor;
2. Zawarcie SES w sprawie zgodności produkcji z wymogami higienicznymi;
3. Wniosek Państwowego Urzędu Nadzoru Pożarnego w sprawie zgodności warsztatu z wymaganiami bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
4. Świadectwa rejestracji SPD i rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej;
5. Program sanitarnej kontroli produkcji;
6. Umowy dotyczące dezynfekcji, eksterminacji gryzoni i owadów;
7. Paszport sanitarny i umowa na przetwarzanie furgonetki chleba;
8. Umowy i rejestry na wywóz odpadów stałych i organicznych;
9. Porozumienie w sprawie recyklingu lamp fluorescencyjnych;
10. Dziennik rozliczeń środków dezynfekujących;
11. Umowa na usługi pralnicze.

Ze względu na zwiększone zagrożenie pożarowe produkcji przedsiębiorca musi wyznaczyć i przeszkolić pracowników odpowiedzialnych za przestrzeganie przepisów na terenie przedsiębiorstwa, a także przygotować odpowiednie instrukcje.

Jakie dokumenty są potrzebne do minipiekarni zgodnie z wymaganiami Państwowej Straży Pożarnej:

• Instrukcje dotyczące przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla warsztatu;
• Instrukcja przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla pomieszczeń biurowych i gospodarczych;
• Plan ewakuacji i numery telefonów do Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych;
• Dzienniki na gaśnice i szkolenia pracowników;
• Wskaźniki kategorii zagrożenia pożarowego pomieszczeń (umieszczone na drzwiach).

Wreszcie biznesplan dla minipiekarni od podstaw powinien obejmować uzyskanie deklaracji zgodności produktów zgodnie z wymaganiami TR TS 021/2011. Ten dokument, który pozwala na całkowicie legalną sprzedaż produktów piekarniczych, jest wydawany na podstawie wyników próbnych badań piekarniczych w prywatnych lub publicznych ośrodkach certyfikacji.

Pomieszczenie produkcyjne

Jeśli zamierzasz zacząć piec chleb, wskazane jest zapewnienie możliwości handlu detalicznego: praca z odbiorcami hurtowymi po specjalnych cenach nie zawsze jest opłacalna dla małych firm. Dlatego pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, aby otworzyć mini-piekarnię, jest dobra lokalizacja.

Główne kryteria oceny różnych opcji to:

1. Wysoka przepuszczalność. Pożądane jest posiadanie pobliskiego centrum handlowego lub biznesowego, dużej instytucji edukacyjnej, rynku lub innego punktu przyciągania klientów;
2. Dostępność komunikacyjna. Piekarnia jest najlepiej zlokalizowana w pobliżu przystanków komunikacji miejskiej, stacji metra;
3. Stan dobry budynku. W przeciwnym razie konieczna będzie naprawa nie tylko warsztatu, ale także elewacji, a także poprawa otoczenia;
4. Możliwość zapisania. Czasami w ramach można uzyskać budynek komunalny na preferencyjnej dzierżawie.

Czy możesz porozmawiać o tym, jak otworzyć mini-piekarnię w prywatnym domu? Jest to prawnie zabronione, jednak w niektórych przypadkach w przypadku przedsiębiorstw wytwarzających do 1000 kg produktów dziennie dozwolone jest umieszczanie warsztatu w aneksach do budynków mieszkalnych, pod warunkiem, że systemy inżynieryjne są w pełni autonomiczne.

Chociaż wiele podstawowych linii technologicznych wymaga tylko 25-40 m² do pomieszczenia, należy wybrać pomieszczenie o powierzchni co najmniej 100 m². Na takiej przestrzeni możesz wyposażyć:

• Sklep produkcyjny;
• Magazyn mąki i innych surowców;
• Magazyn wyrobów gotowych;
• Łazienka dla pracowników;
• Szatnia dla personelu;
• jadalnia;
• Biura administracyjne;
• Mały pokój handlowy.

W celu szybkiego i łatwego wydawania pozwoleń na mini-piekarnię, na etapie wyposażenia i naprawy warsztatu należy dokładnie przestrzegać wszystkich wymogów i przepisów sanitarnych. Więc:

1. Produkcja nie może znajdować się w piwnicy ani w piwnicy;
2. Pomieszczenie musi być podłączone do mediów;
3. W przypadku braku ciepłej wody konieczne jest zapewnienie ogrzewania wody;
4. Sieć elektryczna powinna zapewniać moc niezbędną do działania sprzętu z marginesem 20-25%;
5. Ściany i sufit warsztatu pokryte są płytkami ceramicznymi lub farbami klejącymi, które umożliwiają regularne czyszczenie na mokro;
6. Podłoga powinna być pokryta gładkim i równym wodoodpornym materiałem;
7. Wszystkie materiały wykończeniowe muszą posiadać atesty higieniczne;
8. Przed każdymi drzwiami prowadzącymi do warsztatu należy położyć specjalną matę nasączoną środkiem dezynfekującym;
9. W magazynach należy zapewnić ogrzewanie i wentylację (dopuszczalna temperatura minimalna - 8°C, wilgotność maksymalna - 75%);
10. Ściany i podłogi magazynów muszą być gładkie, bez pęknięć;
11. Nie przechowuj w jednym pomieszczeniu z surowcami lub gotowymi produktami środków gospodarstwa domowego i środków dezynfekujących oraz innych substancji o silnym zapachu;
12. Przepływy produkcyjne surowców i gotowych produktów nie powinny się pokrywać.

Negatywny stosunek władz do pytania o możliwość otwarcia w domu mini-piekarni tłumaczy się w pewnym stopniu tym, że z punktu widzenia straży pożarnej przedsiębiorstwo należy do obiektów zagrożonych ognia, a nawet eksplozji.

Państwowy Organ Nadzoru nakłada na lokale dodatkowe wymagania:

1. W warsztacie muszą być zainstalowane alarmy przeciwpożarowe i gaśnice;
2. Konieczne jest regularne mierzenie rezystancji izolacji przewodów elektrycznych;
3. Wszystkie urządzenia oświetleniowe w warsztacie muszą być przeciwwybuchowe;
4. W pomieszczeniu należy umieścić dodatkowe wyjście przeciwpożarowe;
5. Pomieszczenia o różnych kategoriach zagrożenia pożarowego muszą być oddzielone przegrodami ognioodpornymi odpowiedniej klasy;
6. Na drzwiach magazynów i warsztatów umieszczane są tabliczki informujące o zagrożeniu pożarowym.

Mini sprzęt piekarniczy

Początkujący, którzy kalkulują, ile kosztuje otwarcie mini-piekarni od podstaw, są zwykle zaskoczeni niezwykle wysokimi kosztami wyposażenia piekarni. Jednak oszczędność na sprzęcie prowadzi do pogorszenia jakości produktu, co natychmiast wpływa na ogólną rentowność przedsiębiorstwa. W ostateczności można kupić używane jednostki w dobrym stanie. Do pracy będziesz potrzebować:

Wyposażenie mini-piekarni o pojemności 1000 kg dziennie

Imię	Cena £	Ilość	Suma
Wyposażenie warsztatu
Piekarnik obrotowy	627000	1	627000
szafka do sprawdzania	240000	1	240000
Mikser do ciasta dwubiegowy	245200	1	245200
Przesiewacz do mąki	25500	1	25500
Parasol wentylacyjny	11000	1	11000
wałkownica do ciasta	57000	1	57000
Zlew jednosekcyjny	4000	1	4000
Zlew dwusekcyjny	8000	1	8000
Zamrażarka skrzyniowa	24000	1	24000
Szafa chłodnicza	37700	1	37700
Stół cukierniczy	19500	1	19500
Stół produkcyjny	5200	2	10400
Wózek pieca	12000	4	48000
Wagi porcjowe	5300	2	10600
Stojak	8000	3	24000
Blacha do pieczenia płaska	680	34	23120
Falista blacha do pieczenia	1700	17	28900
Chleb przekrojowy	750	54	40500
Rękawice do pieczenia	1900	2	3800
małe narzędzie	–	–	10000
Lampa przeciwwybuchowa	3700	8	29600
Alarm przeciwpożarowy	25000	1	25000
gaśnice	1200	2	2400
Drewniana taca na chleb	250	25	6250
Mata dezynfekcyjna	720	4	2880
Wyposażenie hali sklepowej
Stojak na chleb	22000	2	44000
Licznik	6000	2	12000
Kasa	14000	1	14000
Lampa	1500	4	6000
Szyld	25000	1	25000
wyposażenie biura
Stół biurowy	3000	2	6000
Krzesło dla pracownika	1000	4	4000
Komputer	18000	2	36000
Drukarka lub urządzenie wielofunkcyjne	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampa	1500	3	4500
Kanał komunikacji ISP	2000	1	2000
Materiały piśmienne	–	–	10000
Stojak na dokumenty	5000	1	5000
Wyposażenie pomieszczeń gospodarczych
Stół obiadowy	3000	1	3000
Krzesło	1000	6	6000
Czajnik elektryczny	1200	1	1200
kuchenka mikrofalowa	2500	1	2500
Lampa	1500	2	3000
Szafa dwusekcyjna	5000	3	15000
Inny sprzęt i wyposażenie
Kombinezon	350	10	3500
łazienka	15000	1	15000
Ciężarówka do chleba	630000	1	630000
Całkowity:			2423050

Oczywiście otwarcie mini-piekarni jest mało dostępne. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć na rynku oferty, które pozwolą Ci rozpocząć wypiek chleba na skromniejszą skalę: jeśli odmówisz wyposażenia sklepu i dostarczenia produktów do odbiorców hurtowych, to inwestycje w zakup sprzętu z minimum wydajność nie przekroczy 400-500 tysięcy rubli.

Personel

Tak więc przedsiębiorca zdecydował: „Chcę otworzyć mini-piekarnię”. Ponieważ może pracować samodzielnie tylko w domu, będzie musiał szukać zatrudnionych pracowników, których liczba będzie zależeć od pojemności sprzętu. Do produkcji i sprzedaży pieczywa potrzebne są:

• Technolog. Do jego zadań należy opracowywanie nowych receptur, kalkulacja kosztów, monitorowanie pracy piekarni, kierowanie działaniami personelu pomocniczego;
• Piekarz. Bezpośrednio zajmujący się wytwarzaniem produktów, kontroluje stany magazynowe i wysyła towary do sklepu lub spedytora;
• Sprzedawca-kasjer. Przyjmuje produkty z warsztatu, układa je na gablotach, sprzedaje klientom detalicznym i prowadzi ewidencję transakcji gotówkowych;
• Kierowca dostawczy. Przyjmuje towary do dostawy do sklepów i kawiarni, dostarcza je do punktów, pobiera płatności od klientów;
• Księgowa. Przy niewielkiej liczbie operacji praca ta może być obsługiwana przez pracownika zewnętrznego.

Personel piekarni

Pozycja	Pensja	Ilość	Suma
Technolog produkcji	35000	2	70000
Piekarz	30000	4	120000
Sprzedawca-kasjer	25000	2	50000
Kierowca spedycyjny	30000	2	60000
Sprzątaczka	25000	1	25000
Składki ubezpieczeniowe	–	–	97500
Obsługa księgowa	–	–	5000
Całkowity:			427500

Wśród wymagań stawianych pracownikom należy wymienić obowiązkową dostępność książeczek sanitarnych oraz regularne badania lekarskie. Ponadto zabrania się pracy z produktami w obecności biżuterii lub innych ozdób.

Zakup surowców

Głównym surowcem piekarniczym jest mąka. W przypadku produktów bogatych zaleca się stosowanie wyłącznie najwyższej klasy, natomiast w przypadku niektórych rodzajów pieczywa dopuszcza się również pierwszą. Przy obliczaniu zużycia mąki należy przyjąć, że jej udział masowy w gotowym produkcie wynosi 70%: na pozostałą część odpowiadają różne dodatki.

Ucząc się krok po kroku, jak otworzyć mini piekarnię od podstaw, należy zwrócić uwagę na kwestię znalezienia dostawców. Nie zaleca się bezpośredniej współpracy z młynami: po pierwsze, tak mała ilość zakupów raczej nie zainteresuje dużego producenta, a po drugie, cena małych partii detalicznych może okazać się dla przedsiębiorcy nieopłacalna. Dlatego lepiej szukać kontaktów wśród pośredników oferujących elastyczne warunki współpracy.

Podobna strategia wydaje się najskuteczniejsza przy zakupie innych składników – margaryny, soli, cukru, waniliny, oleju roślinnego, dodatków zbożowych, wypełniaczy cukierniczych i proszku do pieczenia. Wymagane ilości surowców można określić po zatwierdzeniu asortymentu i sporządzeniu map technologicznych.

Organizacja sprzedaży

Jak każdy inny gotowy biznes, mini-piekarnia staje się opłacalna tylko wtedy, gdy istnieją stałe kanały dystrybucji, co dotyczy szczególnie produktów o tak krótkim okresie przydatności do spożycia.

Aby sprzedawać produkty piekarnicze, możesz:

• Negocjuj współpracę z placówkami handlowymi lub placówkami gastronomicznymi;
• Otwórz sieć własnych straganów z chlebem;
• Zorganizuj sprzedaż produktów bezpośrednio w piekarni.

W promocję produktu może zaangażować się zarówno sam przedsiębiorca, jak i zatrudniony kierownik sprzedaży. W tym celu trzeba negocjować z właścicielami sklepów, dostarczać im książeczki z cennikami, dzwonić do nowych punktów z propozycją współpracy. Jeśli chodzi o wydarzenia mające na celu popularyzację piekarni wśród klientów detalicznych, jest tu kilka opcji:

• Konieczne jest regularne rozdawanie ulotek mieszkańcom sąsiednich domów;
• Wskazane jest, aby okresowo organizować degustacje w sąsiednich centrach handlowych;
• Możesz umieścić kilka ogłoszeń lub znaków na ulicach miasta;
• Ponadto różne promocje i rabaty na prezenty nie będą przeszkadzać;
• Koniecznie zareklamuj furgonetkę piekarni.

Inwestycje kapitałowe

Ile kosztuje otwarcie mini piekarni od podstaw? Aby obliczyć kwotę inwestycji początkowej, należy uwzględnić wszystkie pozycje wydatków, w tym pierwszy zakup surowców oraz opłacenie czynszu za okres naprawy i montażu sprzętu:

Inwestycje finansowe

Imię	Kwota, pocierać.
Rejestracja IP	800
Uzyskiwanie uprawnień	5000
Uzyskanie deklaracji zgodności	12000
Remont lokalu	200000
sprzęt piekarniczy	2423050
Wynajem na pierwszy miesiąc	50000
Otwarcie rachunku bieżącego	2000
Wydatki marketingowe	25000
Koszty administracyjne	10000
Zakup surowców na miesiąc	390680
Całkowity:	3118530

Tak więc inwestycje w stworzenie własnej piekarni wydają się być dość znaczące: przedsiębiorca, który nie ma kwoty dwóch lub trzech milionów rubli, lepiej zbada innych.

Należy również zauważyć, że produkcja wyrobów piekarniczych należy do kategorii energochłonnych, zwłaszcza przy użyciu piekarnika elektrycznego. Opracowując biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami, należy osobno uwzględnić koszty płacenia za energię elektryczną, aby skoordynować je z wynajmującym i uniknąć przekształcenia wysokości rachunków w nieprzyjemną niespodziankę.

Dzienne zużycie energii elektrycznej w piekarni

Rodzaj sprzętu	moc, kWt	Cykl, godzina.	Zużycie energii, kWh
Piekarnik obrotowy	39,0	12	468
szafka do sprawdzania	4,5	12	54
Mikser do ciasta dwubiegowy	1,8	4,5	8,1
Przesiewacz do mąki	0,3	1,5	0,45
wałkownica do ciasta	0,4	4,5	1,8
Sprzęt chłodniczy	0,8	24	19,2
Oświetlenie	2,0	6	12
Wyposażenie biura	1,5	10	15
Razem dziennie:			578,55

Według średnich taryf obowiązujących na terenie Federacji Rosyjskiej miesięczny koszt płacenia za energię elektryczną wyniesie około 78 000 rubli. Na podstawie tych danych możesz określić aktualne koszty małej firmy:

Koszty operacyjne piekarni

Przychód firmy

Zastanawiasz się, czy opłaca się otworzyć mini-piekarnię? Dla przybliżonej oceny rentowności przedsiębiorstwa konieczne jest obliczenie średniego kosztu dla całego asortymentu, uwzględnienie struktury sprzedaży oraz uwzględnienie wydajności linii, która w tym przypadku wynosi 108 standardowych bochenków chleba na godzinę (około 85 kg produktów lub 1000 kg produktów na zmianę).

Koszt produkcji

Produkt	Koszt, pocierać.	cena, rub.	Zysk, pocierać.	Udział sprzedaży, %
chleb żytni	12,6	30	17,4	20
Chleb kapitałowy	13,5	40	26,5	40
Chleb dietetyczny	20,3	70	49,7	2
Pokrojony Bochenek	10,3	10	29,7	25
Bagietka	12,5	30	17,5	5
Ciasto	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Słodkie wypieki	19,6	50	30,4	3
Średnia objętość:	13,02	38,8	25,78	100

Średnia marża wynosi 198%. Zakładając, że produkty będą sprzedawane bez śladu, można obliczyć podstawowe wskaźniki ekonomiczne i wiarygodnie określić, czy biznes minipiekarniczy jest opłacalny.

07.12.17 87 715 4

Sprzęt, produkt i pieniądze

Nikołaj Swiszczow i jego przyjaciel Magomed Gabajew otworzyli piekarnię Dwie Batuty w Biełgorodzie.

Chłopaki opowiedzieli, jak działa ich biznes.

Siergiej Antonow

rozmawiałem z właścicielami piekarni

Pomysł

Dwa lata temu Kola zainteresowała się domowym wypiekiem. Oglądał filmy w Internecie, próbował przepisów i częstował znajomych chlebem. Przyjaciołom się to podobało, a Kola postanowiła otworzyć piekarnię, aby wypiekać nie zwykły chleb, ale z różnego rodzaju dodatkami i mąką pełnoziarnistą.

Na początku nie było biznesplanu, Nikołaj po prostu przedstawił pomysł swojemu przyjacielowi Magomedowi. Chłopaki zaczęli szukać miejsca i dobierać sprzęt. Obliczenia na papierze pojawiły się dopiero, gdy zaczęły się pierwsze koszty.

Sprzęt

Wstępny plan był następujący: we wrześniu znaleźć dwa lokale - na piekarnię i sklep. Natychmiast zamów sprzęt, ale na razie będzie transportowany z Moskwy, szybko dokonaj naprawy, a potem zatrudnij piekarza. A więc można by zacząć za miesiąc - w październiku.

Sprzęt to najdroższa część zakładania piekarni. Potrzebujesz dwóch obowiązkowych jednostek: piekarnika i miksera do ciasta. Profesjonalny piekarnik wypieka wiele produktów na raz, więc potrzebujesz dużo ciasta, ale nie możesz robić dużych ilości rękami.

Kupując piekarnik i mikser, musisz skupić się na przyszłych wielkościach produkcji. Jeśli zaoszczędzisz na mikserze, wyrobi on trochę ciasta, a piekarnik będzie bezczynny. Jeśli przeciwnie, kupisz mikser, który jest zbyt mocny, piekarnik nie nadąży za nim. Nikolai i Magomed skupili się na dziennej ilości 15 kg gotowych produktów. To nie tylko chleb, ale także tak zwane drobiazgi: bułeczki cynamonowo-makowe, placki, bułki.

200 000 R

koszt pieca piekarniczego

Piec był wybierany od dawna i oparł się na rodzimym producencie. Kupiony w moskiewskiej firmie sprzedającej sprzęt gastronomiczny. Piec kosztował 200 tysięcy rubli. Kupili też chiński mikser do ciasta na 30 litrów za 40 tysięcy rubli.

Dodatkowo kupiliśmy przesiewacz do mąki. Według chłopaków, jeśli produkcja jest niewielka, można ręcznie przesiać mąkę. Potrzebowałem też szafki garowniczej: w niej osadzają się półfabrykaty do pieczenia, a ciasto ma czas na wyrośnięcie. Za niego i przesiewacz mąki zapłacono 90 tysięcy rubli.

Piekarnia potrzebowała również miksera do wyrobu wyrobów cukierniczych: wyrabiać ciasto na ciastka, ubijać śmietanę, mieszać nadzienia owocowe. Kupiłem też lodówkę; zamrażarka do przechowywania masła i mrożonych owoców; metalowe regały i kilka stołów.

40 000 R

koszt ugniatania

Teraz, gdy proces produkcji uległ poprawie, Dva Baton kupił drugi większy mikser do ciasta, aby jednocześnie wyrabiać ciasto na chleb i babeczki. Ponadto piekarnia posiada jeszcze jedną małą lodówkę do fermentacji ciasta. W razie potrzeby kupują przeróżne drobiazgi - naczynia, blachy do pieczenia, wałki do ciasta. W rezultacie na cały sprzęt wydano około 550 tysięcy rubli.

Koszty sprzętu

200 000 R

mikser do ciasta

40 000 R

szafka do sprawdzania

60 000 R

Przesiewacz do mąki

30 000 R

Lodówka

35 000 R

Zamrażarka

30 000 R

Regał - 2 szt.

20 000 R

Stoły metalowe - 2 szt.

20 000 R

Drewniany stół cukierniczy

25 000 R

Rattanowe kosze do garowania - 30 szt.

45 000 R

Wózki wielopoziomowe - 2 szt.

30 000 R

Formy do chleba, tace, naczynia

Pokój

W przypadku piekarni chłopaki potrzebowali 40 m² - to minimalna powierzchnia do postawienia piekarni zgodnie z normami sanitarnymi, ponieważ piekarnię, magazyn, pomieszczenie socjalne i wylot należy umieścić oddzielnie od siebie.

Nie można po prostu wynająć pomieszczenia na 40 metrów: Rospotrebnadzor ma wiele wymagań dotyczących takiej produkcji. Na przykład zabrania się posiadania piekarni na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego lub w piwnicy - są to wymagania norm sanitarnych. Należy podłączyć ciepłą i zimną wodę, kanalizację i wentylację.

Wyposażenie piekarni - piekarnik, mikser do ciasta, lodówki - wymaga około 40 kilowatów energii elektrycznej. Większość z tego zużywa piekarnik. Dla porównania prywatny domek potrzebuje maksymalnie 15 kilowatów. Znalezienie pokoju spełniającego wszystkie warunki nie jest łatwe.

Zły początek

Początkowo chłopaki chcieli zaoszczędzić pieniądze i wynajęli pokój na przedmieściach o powierzchni 50 m². Zakładano, że będzie tylko produkcja i magazyn, a handel osobno.

Za pierwsze trzy miesiące czynszu zapłaciłem 60 tys. W mieście wynajęli miejsce na sklep za 15 tysięcy rubli miesięcznie i od razu zapłacili opłatę za cztery miesiące. Zamówiony i opłacony sprzęt. Przez miesiąc podczas transportu sprzętu dokonywano napraw w warsztacie i magazynie – wydano ok. 40 tys.

Piec został przywieziony pierwszy, ale na miejscu okazało się, że nie pasuje do drzwi. Musiałem zdemontować drzwi, a następnie wykonać część naprawy.

Udało się dotrzymać zaplanowanych terminów. W październiku znaleźli nawet piekarza, który zgodził się odłożyć premierę na tydzień, aby opracować przepisy na wypieki. Ale kiedy do pracy przyszedł nowy pracownik, okazało się, że nigdy nie pracował na takim sprzęcie i w ogóle umiał tylko zrobić zwykły chleb i niczego się nie nauczył.

Później przyszły do ​​pracy kolejne cztery osoby, każda pracowała przez tydzień i zrezygnowała. Nie było sprzedaży. Jedyną dobrą rzeczą było to, że nie przewidziano żadnych nowych kosztów: czynsz płacono z góry.

W listopadzie, gdy zrobiło się chłodniej, okazało się, że nie da się przez zimę pozostać w domu: ogrzewanie nie działa, a warsztat jest ciągle zalewany od góry. Musieliśmy poszukać nowego miejsca.

Właśnie przeprowadziliśmy się w styczniu.

Nowa siedziba

W rezultacie Nikolai i Magomed wynajęli 40 m² w dzielnicy mieszkalnej miasta w tym samym budynku, co Pyaterochka. Taka okolica miała wtedy dobry wpływ na dochody: kupujący z supermarketu po drodze zamienili się w piekarnię „po zapachu”, nawet pomimo braku szyldu.

Kosztów czynszu zgodnie z warunkami umowy właściciele "Dwóch Batonów" nie ujawniają. Ale zapewniają, że w mieście jest przeciętnie.

Zaoszczędzone na projektantach. W sprawie planowania i rozmieszczenia stref konsultowaliśmy się ze znajomymi, którzy zajmują się dostawą sprzętu dla gastronomii publicznej.

Budowniczowie nie byli zatrudniani do napraw. Zrobiliśmy coś własnymi rękami, przyjaciele w czymś pomogli. Wykonali ścianki działowe, pomalowali ściany, ułożyli płytki, zainstalowali hydraulikę, zmontowali stojak, witrynę i ladę. Pieniądze wydano tylko na materiały - zajęło to 150 tysięcy rubli.

150 000 R

wydane na remonty

Jakie dokumenty były potrzebne

Lokal musi spełniać wymogi bezpieczeństwa przeciwpożarowego, potrzebne są pozwolenia. Wszystkie te dokumenty były u właścicieli budynku, w którym chłopaki ostatecznie wynajęli pokój.

W Rospotrebnadzor trzeba dojść do wniosku, że produkcja spełnia normy, przekazać wypieki do analizy i otrzymać certyfikat. Rospotrebnadzor potrzebuje również certyfikatów od dostawców surowców.

Konieczne jest powiadomienie lokalnego oddziału rynku konsumenckiego o otwarciu, aby rozpocząć dokumentację kadrową.

Właściciele czasem sami się w to zagłębiali, gdzieś pomogli znajomym, którzy mają już własny biznes. Część pytań rozwiązała zaproszona księgowa. Teraz pracuje zdalnie z „Dwoma chlebami”, prowadzi ewidencję i zajmuje się podatkiem. Jego usługi kosztowały 10 tysięcy rubli na kwartał.

10 000 R

usługi wizytującego księgowego koszt

Personel

Od pierwszego nieudanego uruchomienia chłopaki nie mieli stałego piekarza. Tymczasem koszty rosną.

Zdesperowani Kola i Magomed postanowili sami upiec chleb. Żadna z nich nigdy nie pracowała na profesjonalnym sprzęcie, więc po prostu próbowali powtarzać przepisy dla gospodyń domowych z Internetu. Okazało się, że to błąd: wyrabiać w domu funt ciasta to jedno, a co innego - dziesięć kilogramów w mikserze do ciasta. Składniki miesza się inaczej i pieczenie nie działa. Musiałem przeliczyć skład, zmienić recepturę i poeksperymentować. Nic nie działało.

W lutym, kiedy minęło prawie pół roku od rozpoczęcia działalności, wspólnicy byli zdesperowani i postanowili zamknąć piekarnię. W tym momencie w końcu udało nam się znaleźć piekarza i ruszyły „Dwa bochenki”.

W marcu w piekarni pracowały cztery osoby: kucharz, jego pomocnik i sami współwłaściciele. Nikołaj i Magomed pomagali w produkcji, współpracowali z dostawcami i stali za ladą. Chłopaki nie płacili własnych pensji, ale cały zysk inwestowali w rozwój biznesu. Piekarz i jego pomocnik pracowali w niepełnym wymiarze godzin - na opłacenie ich pracy wydano 40 tysięcy rubli, a główna część tych pieniędzy przypadła piekarzowi - 25 tysięcy.

Przez sześć miesięcy Kola i Magomed pomagali w warsztacie, nauczyli się piec iw październiku zdali sobie sprawę, że są gotowi zrobić wszystko sami i odmówili usług piekarza.

Surowiec

Two Loaves sprzedaje pieczywo pełnoziarniste, które nie jest tak popularne jak tradycyjne pieczywo. Dlatego chłopaki natychmiast postanowili nie oszczędzać na surowcach, aby przyciągnąć jakość i przyzwyczaić klientów do produktów. Mąka pszenna jest kupowana od producentów z Biełgorod, a mąka pełnoziarnista od rolników pod Moskwą.

Bio mąka jest wytwarzana z pszenicy, która podczas uprawy nie zawiera pestycydów ani nawozów chemicznych. Ziarno jest mielone na kamiennych kamieniach młyńskich. Taka mąka, jak się powszechnie uważa, nadaje chlebowi wyjątkowy smak i jest zdrowsza. Ale to też kosztuje więcej.

Piekarnia zużywa od trzech do czterech worków zwykłej mąki pszennej miesięcznie i od dwóch do trzech worków innego rodzaju - żytniej, orkiszowej, orkiszowej. Chociaż mąka jest kupowana od tych samych dostawców, każda partia musi być sprawdzona: surowce mogą się od czasu do czasu różnić.

30 000 R

wydawać co miesiąc na zakup surowców

Jagody, owoce, warzywa, mleko i twarożek do nadzień kupowane są również od lokalnych rolników. Wypiekane bez chemicznych dodatków – polepszaczy i proszków: „Dwa bochenki” chcą zająć niszę producentów ekologicznych produktów rolnych. Na zakup surowców wydaje się miesięcznie około 30 tysięcy rubli.

Miesięczny koszt surowców

Mąka pszenna - 4 torebki

5600 R

Mąka orkiszowa - 1 worek

2500 R

Mąka żytnia - 1 worek

1700 R

Orkisz - 1 worek

2700 R

Czekolada - 5 l

2500 R

Warzywa, jagody i owoce

8000 R

Mleko, jajka i twarożek

8000 R

31 000 R

Koszty i przychody

Bochenek zwykłego chleba w "Dwóch chlebach" kosztuje 30 rubli, najdroższy chleb na zakwasie - 85 rubli. Dla porównania najtańszy chleb w Biełgorodzie z piekarni kosztuje 25 rubli. Piekarnia stara się utrzymywać niskie ceny bułek i bułek, ponieważ znajduje się w dzielnicy mieszkalnej i prawie nie ma w pobliżu biur. Przepływ ludzi jest niewielki i trzeba konkurować ze zwykłymi sklepami spożywczymi.

Sukces każdej firmy wynika w dużej mierze z wysokiego popytu na sprzedawane towary. Sfera produkcji wyrobów piekarniczych jest jedną z najbardziej poszukiwanych w całym kraju. Aby Twoja własna produkcja była opłacalna, musisz zrobić mini-piekarnie z obliczeniami. Pozwoli to nie tylko oszacować wysokość kosztów, ale także obliczyć okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.

Otwarcie franczyzy mini-piekarni

Jeśli ktoś nigdy nie był w biznesie, ale chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każdy sektor biznesu ma swoje własne cechy i trudności. Jeśli nie chcesz poświęcać na to własnego czasu i pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoje własne cechy:

• poziom rentowności zmniejszy się ze względu na konieczność płacenia tantiem, opłaty wstępnej na rzecz franczyzodawcy;
• biznesmen otrzymuje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
• dostępność gotowej technologii produkcji (nie musi być certyfikowana, a we wdrożeniu pomogą jej pracownicy firmy franczyzodawcy);
• ryzyko jest zmniejszone;
• franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.

Niektóre franczyzy wiążą się z powiązaniami z dostawcami urządzeń przemysłowych i surowców. Pozwala to zaoszczędzić trochę pieniędzy. Franczyzodawca może pomóc w znalezieniu odbiorców hurtowych lub nawiązaniu handlu detalicznego.

Niebezpieczeństwo związane z otwarciem franczyzy piekarniczej jest bardziej związane z sukcesem i uczciwością franczyzodawcy. Początkującemu nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.

Jeśli mówimy o otwarciu piekarni, warto rozważyć przede wszystkim następujące popularne rosyjskie franczyzy:

	Chleb Tandoor	Dobropek	precel
Rok uruchomienia franczyzy	2014	2013	2016
Opłata za wejście	Zaginiony	500 000 rubli	290 000 rubli
Rodzina królewska	15 000 rubli miesięcznie, począwszy od 4 miesięcy pracy	5% otrzymanych przychodów	10 000 rubli miesięcznie
Początkowy kapitał	205 000 - 750 000 rubli	2 500 000 - 3 000 000 rubli	1 500 000 - 2 400 000 rubli
Możliwe obszary pracy	Handel detaliczny i hurtowy, dostawa wyrobów gotowych	Sprzedaż detaliczna	Piekarnia

Franczyzy te stały się bardzo popularne w Rosji ze względu na ugruntowany model biznesowy, wysoką rentowność oraz przemyślaną i gotową do wdrożenia koncepcję. Ale otwarcie franczyzy piekarni ma swoje wady:

• niezdolność do rozwijania własnej marki;
• obecność receptur i asortymentu produktów, których nie można zmienić;
• ograniczenie działań przedsiębiorcy;
• dodatkowe koszty (szczególnie zauważalne są składki ryczałtowe za znane franczyzy, ich koszt może sięgać kilku milionów rubli).

Dla przedsiębiorcy otwarcie franczyzy mini-piekarni może być pierwszym krokiem w biznesie. Pomoże mu zdobyć doświadczenie, poznać wszystkie procesy od środka. Po wygaśnięciu umowy franczyzowej będzie można otworzyć własną piekarnię, ale trzeba będzie zacząć od zera.

Lokalizacja

Wybór miejsca prowadzenia piekarni jest ważny, jeśli przedsiębiorca planuje prowadzić działalność detaliczną. Wtedy lokal powinien znajdować się w centrum miasta. Jeśli wolumeny nie są bardzo duże, a konkurencja niewielka, możesz również osiedlić się w dzielnicy mieszkalnej wśród budynków mieszkalnych. Pozwoli to zaoszczędzić na czynszu i zwiększyć wielkość końcowego zysku.

Otwierając piekarnię do sprzedaży hurtowej, wszystko będzie jeszcze prostsze - wystarczy znaleźć odpowiedni obszar w strefie przemysłowej. Musisz tylko wziąć pod uwagę sytuację środowiskową, dostępność dogodnych dróg dojazdowych, oddalenie od odbiorców hurtowych (im bliżej, tym więcej możesz zaoszczędzić na dostawie produktów).

Przedsiębiorca może kupić lub wynająć lokal przemysłowy. Każda z tych opcji ma swoje plusy i minusy:

Jeśli przedsiębiorca planuje pracować i rozwijać swoją piekarnię, w każdym razie musi pomyśleć o zakupie lokalu. To świetna opcja na inwestycję z zyskiem. Jeśli kapitał nie wystarczy, konieczne jest zawarcie długoterminowej umowy najmu, aby uchronić się przed przeprowadzką w nowe miejsce w najbliższej przyszłości.

Wymagania dotyczące pomieszczeń mini-piekarni

Wybierając pomieszczenie do pracy, musisz ocenić wymaganą zdolność produkcyjną. Do produkcji 300 kg gotowych produktów dziennie wymagana będzie powierzchnia 50 m2. I nie powinien to być jeden pokój, ale kilka:

• warsztat do produkcji ciasta / wyrobów gotowych;
• 2 magazyny do przechowywania - jeden będzie zawierał surowce, a drugi - gotowe produkty, nie mogą być składowane razem;
• łazienka z wyposażoną umywalką i toaletą;
• szatnia dla personelu;
• ładowni;
• gabinet.