วิธีการเปิดร้านสูบบุหรี่: แผนธุรกิจ ธุรกิจ “อร่อย” วิธีเปิดร้านบุหรี่ วิธีเปิดร้านโม้ระดับอุตสาหกรรม

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์มีความโดดเด่นด้วยความสามารถในการทำกำไรสูงถึง 50% หรือมากกว่า ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นสูงอย่างน้อยสองเท่าของต้นทุนวัตถุดิบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของธุรกิจประเภทนี้คือความสามารถในการเริ่มต้นด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยด้วยการเปิดมินิเวิร์คช็อป แน่นอนว่ายังมีการแข่งขันในส่วนนี้ด้วย นอกจากนี้คู่แข่งหลักของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กคือองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ซึ่งมีเนื้อรมควันหลากหลายประเภท แต่ในหมู่ผู้บริโภคมักเป็นคนที่ชอบผลิตภัณฑ์รมควันแบบ "ทำเอง" ที่ผลิตในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก แต่ มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีความลับใดที่วัตถุดิบที่ยังสดจะถูกส่งไปยังโรงรมควันที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่อายุการเก็บรักษาและการขายหมดอายุแล้ว การแปรรูปวัตถุดิบเป็นผลิตภัณฑ์รมควันช่วยให้ผู้ผลิตลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่ขายไม่ออกและเพิ่มผลกำไรได้อย่างมาก คำถามอีกประการหนึ่งก็คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นที่ต้องการมากนัก เวิร์กช็อปขนาดเล็กจะซื้อวัตถุดิบสดใหม่ ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ซื้อมีความมั่นใจมากขึ้น

ชุดมืออาชีพสำหรับการสร้างสรรค์แนวคิดทางธุรกิจ

สินค้ามาแรงปี 2019..

ดังนั้นเป้าหมายของเวิร์คช็อปของคุณคือการทำกำไรจากการผลิตเนื้อรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตเป็นหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ปีก ทั้งซากไก่ทั้งซีกและแต่ละส่วนเหมาะสำหรับการรมควัน: ขา ต้นขา ปีก อก ฯลฯ การใช้เนื้อสัตว์ปีกนั้นง่ายกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น แต่ในอนาคต คุณสามารถขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ของคุณได้อย่างมากด้วยการทำหมูรมควัน .

การวิเคราะห์คู่แข่ง

แม้ว่าดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ผู้เล่นใหม่มีโอกาสที่จะเข้ามาแทนที่ในตลาดที่มีการแข่งขันสูงนี้ แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะเริ่มแก้ไขปัญหาขององค์กรก่อนที่จะศึกษากิจกรรมของคู่แข่งอย่างละเอียดและกำหนดขีดความสามารถของตลาดระดับภูมิภาค พิจารณาทั้งองค์กรขนาดใหญ่ที่ดำเนินธุรกิจแปรรูปเนื้อสัตว์ (รวมถึงการผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน) และการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กแม้ว่าจะอยู่ในพื้นที่อื่นของเมืองหรือแม้แต่ชานเมืองก็ตาม ตามกฎแล้วบริษัทขนาดใหญ่ขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าปลีกและร้านค้าของบริษัทต่างๆ คนตัวเล็กส่งผลิตภัณฑ์รมควันไปยังร้านค้าปลีกแต่ละแห่งในตลาดต่าง ๆ ไปยังร้านขายของชำในย่านที่อยู่อาศัย ฯลฯ บริษัท เฉพาะทางขนาดกลางที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายขายในแผงลอยที่ติดตั้งในบริเวณตลาดอาหาร .

เมื่อวิเคราะห์ ไม่เพียงแต่พิจารณาถึงช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับราคาด้วย พิจารณาว่าคุณสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่าๆ กันหรือสูงกว่า แต่ในราคาที่ต่ำกว่าได้หรือไม่ เวิร์กช็อปขนาดเล็กที่นี่มีข้อได้เปรียบเหนือเวิร์กช็อปขนาดใหญ่ การเปิดเวิร์กช็อปใช้เงินทุนน้อยกว่าและมีพนักงานจำนวนไม่มาก ดังนั้น คุณจะประหยัดค่าจ้างและค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์

ผู้ผลิตรายย่อยมักเริ่มกิจกรรมอย่างผิดกฎหมาย พวกเขาผลิตเนื้อรมควันแม้ว่าจะไม่มีเวิร์คช็อปของตนเอง โดยเปิดการผลิตในอพาร์ตเมนต์และขายบนถนน บางครั้งพวกเขาก็สามารถขึ้นไปบนชั้นวางของร้านค้าในตลาดได้ ในกรณีนี้พวกเขาใช้เอกสารที่ออกสำหรับวัตถุดิบโดยผู้ค้าส่ง (ใบรับรองและใบรับรองสัตวแพทย์) แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้ คุณสามารถพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตที่สมบูรณ์แบบได้ แต่ผลิตภัณฑ์ "ทดลอง" ของคุณไม่ควรวางจำหน่าย ในการดำเนินการขายปลีก คุณต้องส่งผลิตภัณฑ์รมควันของคุณสำหรับการทดสอบไปยังห้องปฏิบัติการทดสอบ และได้รับใบอนุญาตที่แตกต่างกันจำนวนมาก

การเลือกห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ผู้ประกอบการมือใหม่จะทำกำไรได้มากกว่าที่จะเช่าสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการสูบบุหรี่มากกว่าการซื้อเป็นทรัพย์สิน ทำงานในพื้นที่เช่าก่อน หากธุรกิจเริ่มดำเนินไป คุณสามารถลงทุนซื้อเวิร์กช็อปของคุณเองได้ตลอดเวลา ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อถึงเวลานั้นคุณอาจต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่อยู่แล้ว มีการจัดทำข้อตกลงระหว่างผู้เช่ากับเจ้าของบ้านซึ่งจะต้องมีประเด็นต่อไปนี้:

1. เรื่องของข้อตกลงนั้นเอง

1.1. สัญญาเช่าสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยตามวัตถุประสงค์ที่ระบุไว้ในวัตถุประสงค์กฎบัตรของผู้เช่า

1.2. ระยะเวลาการเช่า (ระบุวัน เดือน และปีที่การเช่าเริ่มต้นและสิ้นสุด)

2. หน้าที่ของผู้ให้เช่า

2.1. ภายใน 5 วัน จะต้องจัดให้มีสถานที่ให้เช่าตามเงื่อนไขทางเทคนิค ณ เวลาที่สรุปข้อตกลง

2.2. กำจัดผลที่ตามมาของความเสียหายหรืออุบัติเหตุตามเวลาเช่า (ถ้ามี)

3. สิทธิและหน้าที่ของผู้เช่า

3.2. ดำเนินการซ่อมแซมสถานที่ตามปกติ

3.3. การก่อสร้างใหม่ตามแผนทั้งหมดควรดำเนินการโดยได้รับความยินยอมจากผู้ให้เช่า

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

3.4. แจ้งตำแหน่งว่างของสถานที่ให้เจ้าของบ้านทราบล่วงหน้า 2 สัปดาห์ และจัดให้อยู่ในสภาพดีตามพระราชบัญญัติ

เอกสารนี้ยังระบุเงื่อนไขการชำระเงินสำหรับการเช่าอาคารจำนวนเงินและเงื่อนไขการชำระเงินสำหรับค่าสาธารณูปโภคและการดำเนินงานและระบุภายใต้สถานการณ์ใดที่สัญญาเช่าอาคารสามารถยกเลิกได้ตามความคิดริเริ่มของผู้ให้เช่า ตามกฎแล้วนี่คือการทำลายอาคารโดยผู้เช่าการละเมิดภาระผูกพันตามสัญญา (การไม่ชำระค่าเช่าค่าสาธารณูปโภค) ในส่วนของผู้เช่า การบอกเลิกสัญญาก่อนกำหนดอาจมีเหตุผลหากผู้ให้เช่าไม่ปฏิบัติตามภาระผูกพันตามสัญญา ที่ส่วนท้ายสุดของเอกสาร จะมีการระบุที่อยู่ตามกฎหมายของแต่ละฝ่ายที่ลงนามในเอกสาร

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

สัญญาเช่าที่ร่างไว้อย่างดีจะช่วยให้คุณประหยัดความพยายาม ความกดดัน และเงินได้มาก หากเกิดความขัดแย้งกับเจ้าของบ้าน สำเนาของเอกสารนี้มอบให้กับสำนักงานสรรพากรเมื่อจดทะเบียนองค์กร นอกจากนี้ยังแนบกฎบัตรขององค์กรและสัญญาจ้างงานระหว่างพนักงานและนายจ้างด้วย เอกสารที่คล้ายกันนี้จัดทำขึ้นสำหรับการเช่ารถและพื้นที่สำนักงาน

เนื่องจากพื้นที่ทำงานที่คุณเลือกมีความเสี่ยงสูงตามการจำแนกประเภท SES จึงมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าว สถานที่ที่เคยใช้เป็นโรงอาหารและตั้งอยู่ในเขตอุตสาหกรรมมีความเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้วตามกฎหมายว่าด้วยเขตคุ้มครองสุขาภิบาลเวิร์กช็อปของคุณจะต้องอยู่ห่างจากพื้นที่อยู่อาศัยและสถานประกอบการอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมไม่น้อยกว่าสามร้อยเมตร จะต้องมีการจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็นระบบระบายน้ำถังดักควันระบบล้างภาชนะเครื่องทำความร้อนเครื่องปรับอากาศและการระบายอากาศ ในห้องที่มีอุปกรณ์สูบบุหรี่จะต้องติดตั้งโคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรียพื้นและผนังที่สูงถึง 1.5 เมตรจะต้องปูกระเบื้องและทาสีด้านบนด้วยสีน้ำมัน (พื้นผิวดังกล่าวง่ายต่อการล้างและบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ) หากต้องการจัดเวิร์คช็อปการสูบบุหรี่คุณจะต้องมีพื้นที่ประมาณ 100 ตร.ม. พื้นที่การผลิตหลายเมตร และสถานที่ขนาดเล็กเพิ่มเติมอีกหลายแห่ง โล่ป้องกันอัคคีภัยจะต้องอยู่ในรัศมีห้าเมตรจากตำแหน่งของกล้อง นอกจากนี้คุณต้องดูแลการซื้อเครื่องดับเพลิงชนิดโฟมและผง (สำหรับดับสายไฟในกรณีที่เกิดเพลิงไหม้)

เทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ปีกรมควัน

วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำจะไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ดีได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้เริ่มต้นที่เพิ่งเริ่มทำงานกับซัพพลายเออร์รายใหม่ให้ใช้เวลาสองสามกิโลกรัมในการทดสอบก่อนที่จะซื้อชุดใหญ่เพื่อตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์ กำหนดเปอร์เซ็นต์ของข้อบกพร่องและขนาด หากคุณพอใจกับคุณภาพของชุดทดลอง คุณสามารถสานต่อความร่วมมือต่อไปได้

ขั้นแรก วัตถุดิบสำหรับการผลิตเนื้อรมควันจะถูกส่งไปยังการผลิต โดยจัดส่งจากร้านลอกกระดูกของซัพพลายเออร์ในกล่องพลาสติกชนิดพิเศษ จัดเรียงตามชื่อและมีเอกสารประกอบ - บันทึกการจัดส่ง เอกสารนี้จะต้องระบุวันที่จัดส่งเนื้อสัตว์ปีก ชื่อ จำนวนกล่อง น้ำหนัก และราคาของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ เอกสารจะต้องมีตราประทับและลายเซ็นจากผู้อำนวยการของบริษัทผู้จัดหา เมื่อรับสินค้าจะต้องตรวจสอบน้ำหนัก หลังจากตรวจสอบเอกสารทั้งหมดและชำระค่าสินค้าแล้ว เนื้อก็จะถูกส่งไปที่อ่างล้าง ในขณะที่กำลังแปรรูปเนื้อสัตว์จะมีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเครื่องเทศซึ่งจากนั้นจึงเทลงในหัวฉีดเพื่อฉีด น้ำเกลือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จากไก่จะถูกติดเข้ากับตะขอสแตนเลสและแขวนไว้บนโครงรมควัน การสูบบุหรี่จะดำเนินการในห้องสูบบุหรี่พิเศษโดยใช้จูนิเปอร์หรือเศษไม้บีช ปริมาณการใช้เศษไม้ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กิโลกรัมคือประมาณ 1.5 กิโลกรัม จากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากห้องสูบบุหรี่ บรรจุในกล่องฟิล์มและกระดาษแข็ง แล้วส่งไปที่คลังสินค้า คุณสามารถใช้ห้องพิเศษหรือตู้เย็นสำหรับคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

อุปกรณ์ร้านบุหรี่

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในการดำเนินกิจการร้านขายบุหรี่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ประกอบด้วยอ่างล้าง (อันหนึ่งสำหรับสัตว์ปีกและอีกอันสำหรับอุปกรณ์ล้าง ต้องลงนามทั้งคู่) โต๊ะตัด ชั้นวางสำหรับละลายวัตถุดิบ อุปกรณ์ทำความเย็น การติดตั้งแบบรมควันเย็น การติดตั้งแบบรมควันร้อน เครื่องฉีดเนื้อ ภาชนะสำหรับ น้ำเกลือและเนื้อสัตว์ มีด เศษไม้สำหรับรมควัน ตะขอสแตนเลสสำหรับผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ มีดที่ใช้หั่นเนื้อต้องอยู่ในฝักพิเศษ คุณจะต้องมีชุดทำงานสำหรับพนักงานด้วย - ผ้ากันเปื้อนและรองเท้า ต้องเปลี่ยนชุดทำงานทุกวัน

แน่นอนว่าชิ้นส่วนหลักของอุปกรณ์นี้คือห้องสูบบุหรี่ ปัจจุบันตลาดรัสเซียมีกล้องให้เลือกมากมายจากผู้ผลิตหลายรายและมีอุณหภูมิการทำงานและลักษณะทางเทคนิคที่แตกต่างกัน มีอุปกรณ์นำเข้าที่มีราคาแพงกว่าซึ่งเหมาะหากคุณจะแปรรูปวัตถุดิบ 8-10 ตันต่อวัน สำหรับองค์กรการผลิตขนาดเล็ก โรงโม่ที่ผลิตในประเทศจะเหมาะสมกว่า ซึ่งสามารถรับประกันความสามารถในการทำกำไรแม้ว่าจะบรรทุกวัตถุดิบได้ตั้งแต่ 250-300 กิโลกรัมต่อวันก็ตาม หากจำเป็นในอนาคตจะสามารถประกอบการติดตั้งดังกล่าวหลายสายได้ทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้สามารถประมวลผลวัตถุดิบได้ 8-10 ตันต่อวันเท่ากัน ในที่สุดค่าใช้จ่ายของสายการผลิตดังกล่าวจะน้อยกว่าอุปกรณ์ที่ผลิตในยุโรปอย่างไรก็ตามตามความเห็นของผู้ประกอบการพบว่าสะดวกในการบำรุงรักษาน้อยกว่า

สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กในขั้นตอนแรกของการทำงาน ห้องควันร้อนหรือที่เรียกว่าหน่วยสูบบุหรี่ ตู้ทำความเย็นสองตู้ ห้องทำความเย็นทางอุตสาหกรรม และโต๊ะตัดสแตนเลสก็เพียงพอแล้ว มีข้อกำหนดพื้นฐานหลายประการสำหรับห้องสูบบุหรี่สำหรับการผลิตดังกล่าว ดังนั้นระยะเวลาการสูบบุหรี่โดยเฉลี่ยไม่ควรเกินหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยมีน้ำหนักรวมไม่เกิน 100 กิโลกรัม นอกจากนี้ปริมาณการผลิตดังกล่าวจะต้องจัดหาโดยอุปกรณ์ที่มีขนาดและกำลังค่อนข้างน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำหนักของโรงโม่ไม่ควรเกิน 120 กิโลกรัม และการใช้พลังงานควรสอดคล้องกับ 0.6 กิโลวัตต์ต่อชั่วโมง แหล่งจ่ายไฟควรเป็นแบบสามเฟส แต่ละเฟสควรมีกำลังไฟ 220V และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

แหล่งที่มาหลักของควันคือฟืน แต่เพื่อให้การผลิตได้รับผลกำไร ปริมาณการใช้ไม้ควรมีปริมาณน้อยมากและประมาณ 1.0 ลบ.ม./ชม. อุปกรณ์โรงโม้ก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเช่นกัน อุปกรณ์สำหรับร้านขายบุหรี่ประกอบด้วยเครื่องกำเนิดควันและชุดไม้เสียบสำหรับใส่เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ สำหรับการติดตั้งและการทำงานของอุปกรณ์อย่างต่อเนื่องต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการโดยเฉพาะ 4 ตร.ม. พื้นที่ว่างเมตรพร้อมปลั๊กไฟ 220V ตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียง หนึ่งในนั้นมีไว้สำหรับโรงโม้และอย่างที่สองคือการจัดหาแสงสว่างแบบพกพา เพื่อให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างราบรื่น ต้องรักษาอุณหภูมิในศูนย์บริการให้สูงกว่า 16°C (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 18-20°C)

การติดตั้งและติดตั้งอุปกรณ์ดำเนินการตามแผนการผลิต การติดตั้งอุปกรณ์ระบายอากาศและแช่แข็งจะดำเนินการก่อนการติดตั้งอุปกรณ์กระบวนการ และอย่างหลังอาจต้องมีการว่าจ้างงานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท

ข้อกำหนดสำหรับการจัดการการผลิตเนื้อรมควัน

การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันนอกเหนือจากสถานที่ที่ดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีหลัก (การตัดการละลายน้ำแข็ง) จะต้องติดตั้งห้องหรือโซนต่อไปนี้: ห้องเย็นสำหรับการจัดหาวัตถุดิบรายวัน ห้องสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชั่วคราว ห้องสำหรับการประมวลผลสุขาภิบาลของภาชนะที่ส่งคืน ห้องสำหรับอบแห้งและเก็บภาชนะ

คลังสินค้าคอนเทนเนอร์ที่มีพื้นที่สำหรับซ่อมแซม ห้องเก็บขี้เลื่อยและเชื้อเพลิงตลอดจนผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อของเหลวสำหรับสูบบุหรี่ ห้องสำหรับจัดเก็บวัสดุเสริมและบรรจุภัณฑ์ การปฏิบัติตามข้อกำหนดในการแยกกระแสกระบวนการเป็นสิ่งสำคัญมาก

ตามข้อกำหนด ห้องสูบบุหรี่จะต้องติดตั้งประตูที่ปิดสนิท ช่องระบายอากาศ และการระบายอากาศแบบกลไก องค์ประกอบ Smokehouse (กระทุ้ง, แผ่นระแนง ฯลฯ) ต้องมีปริมาณสองเท่า ต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อกะ และทำความสะอาดห้องและกรงสัปดาห์ละครั้ง

ควรติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ ไซโครมิเตอร์ และเครื่องวัดความชื้นในห้องสูบบุหรี่เพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ประจักษ์พยานของพวกเขาบันทึกไว้ในสมุดบันทึกพิเศษ วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ถึงอุณหภูมิ 20 องศา) บรรจุและวางในตู้เย็น จนกว่าจะจำหน่ายควรเก็บผลิตภัณฑ์รมควันร้อนที่อุณหภูมิ -2...+2 ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น - -5...0 องศา

โต๊ะและเขียงที่ใช้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ต้องล้างด้วยโซดาแอชร้อน (5%) จากนั้นฆ่าเชื้อ ล้างและทำให้แห้ง การถอดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการจัดหาวัตถุดิบจะต้องดำเนินการผ่านทางเข้าและลิฟต์ที่แยกจากกัน การขนส่ง การจัดเก็บ และการขายผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและเย็นสำเร็จรูปต้องดำเนินการตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

คุณจะต้องประสานงานการเปิดการผลิตของคุณกับหน่วยงานต่างๆ: กับ SES, Rosprirodnadzor, สัตวแพทย์และบริการดับเพลิง (แผนกควบคุมอัคคีภัยจะตรวจสอบสภาพของสัญญาณเตือนไฟไหม้, สายไฟ และระบบที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ ในองค์กร), Rostechnadzor นอกจากนี้ SES จะดำเนินการตรวจสอบทุกเดือน โดยเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการโดยตรงจากโฟลว์ คุณต้องออกใบรับรองคุณภาพสำหรับสินค้าแต่ละรายการของคุณ การผลิตบุหรี่ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่จำเป็นต้องได้รับการรับรอง

คนงานโรงโม่

หากต้องการทำงานในร้านสูบบุหรี่ คุณจะต้องดึงดูดแรงงานเพิ่มเติม ธุรกิจประเภทนี้เหมาะสำหรับรูปแบบครอบครัว คุณสามารถเพิ่มผลกำไรของโครงการได้หากสมาชิกในครอบครัวและ/หรือคุณทำงานในองค์กรของคุณในช่วงหนึ่งปีครึ่งถึงสองปีแรก ซึ่งจะช่วยลดค่าใช้จ่ายเงินเดือน หากต้องการทำงานในโรงงานขนาดเล็ก คุณจะต้องมีคนงานอย่างน้อยสองหรือสามคน นอกจากนี้ คุณจะต้องจ้างนักบัญชีที่จะจัดการกับรายงานทางสถิติ การหักภาษี และการวิเคราะห์ทางการเงิน หากปริมาณการผลิตของคุณค่อนข้างน้อย คุณสามารถใช้บริการของนักบัญชีรับเชิญและจัดการกระบวนการผลิต ซื้อวัตถุดิบ และขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ด้วยตัวเอง

ค่าใช้จ่ายและรายได้ของร้านบุหรี่

ค่าใช้จ่ายหลักในการจัดเวิร์คช็อปสูบบุหรี่ขนาดเล็กพร้อมสายสูบบุหรี่ร้อนและเย็น ได้แก่ การเช่าสถานที่ผลิตและสถานที่สาธารณูปโภค การซ่อมแซม (หากจำเป็น) การเช่ารถเพื่อขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็น ค่าเช่าห้องขึ้นอยู่กับพื้นที่ ที่ตั้ง และสภาพห้อง อาจมีตั้งแต่ 300 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม. เมตร. คุณสามารถเช่ารถได้ 10,000 รูเบิลต่อเดือน (ราคาที่แน่นอนในการเช่ารถขึ้นอยู่กับระดับค่าเสื่อมราคา) ราคารวมของอุปกรณ์หากคุณซื้อในสภาพมือสองจะอยู่ที่ 300,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนในการซื้อวัตถุดิบ, เครื่องเทศ, การชำระค่าน้ำมันและการซื้อเครื่องใช้สำนักงานจะมีมูลค่า 200,000 รูเบิลต่อเดือน อย่าลืมจ่ายค่าสาธารณูปโภค (น้ำ แก๊ส) และไฟฟ้า รวมถึงค่าจ้างสำหรับคนงานในโรงงานและเงินสมทบที่จำเป็นเข้ากองทุน จะไม่มีค่าโฆษณาในช่วงแรกของการทำงาน แต่ในอนาคต การโปรโมตแบรนด์ของคุณและเพิ่มการยอมรับในหมู่ผู้บริโภคก็คุ้มค่า เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการใช้โฆษณากลางแจ้งเช่นเดียวกับการโฆษณา ณ จุดขาย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารายได้รายวันของร้านขายบุหรี่ควรมีอย่างน้อย 115-120% ของการซื้อวัตถุดิบทั้งหมด ซึ่งสามารถทำได้โดยการกำหนดราคาที่มีความสามารถ เช่นเดียวกับการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตของเราเอง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดสินใจเรื่องราคาและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรมควันสำเร็จรูปสามารถจำหน่ายผ่านศูนย์ขายส่งขนาดใหญ่และขายเป็นชุดเล็กๆ ในร้านค้าในเมืองและพื้นที่โดยรอบ

ช่องทางการขายผลิตภัณฑ์ไก่รมควันอีกช่องทางหนึ่งคือสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ ไก่รมควันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือรวมอยู่ในสลัดต่างๆและอาหารจานแรกได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ เช่น ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และบริเวณถนน นอกจากนี้ยังสามารถขายผ่านศูนย์ค้าส่งขนาดเล็กได้อีกด้วย

เพื่อเปิด mini-workshop ด้วยพื้นที่ 50 ตร.ม. เมตรที่มีผลผลิตไส้กรอก 200 กิโลกรัมต่อกะแปดชั่วโมงหนึ่งครั้งจะต้องใช้ 550,000 รูเบิล...

การเปิดร้านบุหรี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงประมาณ 50% ข้อดีของการทำธุรกิจคือโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจใหม่ด้วยเงินลงทุนที่ค่อนข้างน้อย

เวิร์คช็อปการสูบบุหรี่ขนาดเล็กหลากหลายประเภท

จุดประสงค์ของร้านขายบุหรี่คือการทำกำไรให้กับองค์กรจากการผลิตเนื้อรมควันร้อนคุณภาพสูง ช่วงที่วางแผนไว้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปีกรมควัน: ซากไก่และชิ้นส่วนแต่ละชิ้น ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ในอนาคตมีแผนที่จะขยายขอบเขตการผลิตผลิตภัณฑ์หมูรมควันและปลา และเปิดเวิร์คช็อปการรมควันแบบเย็น สิ่งนี้จะขยายตลาดการขายและเพิ่มความต้องการผลิตภัณฑ์

การวิเคราะห์คู่แข่ง

ในขั้นต้นจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาขององค์กรและศึกษากิจกรรมของคู่แข่งและคุณลักษณะของตลาดระดับภูมิภาค ควรคำนึงถึงองค์กรขนาดใหญ่และการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน การวิเคราะห์จะตรวจสอบช่วง คุณภาพ และราคาของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง เราจำเป็นต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่มีคุณภาพในอุดมคติด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า ข้อดีของการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก: การเปิดจะต้องใช้เงินลงทุนในการซื้ออุปกรณ์น้อยกว่าและมีพนักงานขั้นต่ำ

การเลือกห้องสำหรับเวิร์คช็อปการสูบบุหรี่

การเช่าห้องที่เหมาะสมสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กจะทำกำไรได้มากกว่า เขามีข้อกำหนดบางประการ:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการอยู่ห่างจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมและพื้นที่อยู่อาศัยที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างน้อย 300 เมตร
• จำเป็นต้องจัดเตรียม: ระบบบำบัดน้ำเสีย, น้ำประปา, เครื่องทำความร้อน, เครื่องปรับอากาศ, การระบายอากาศ, เครื่องดักควันและระบบล้างภาชนะ
• สถานที่จะต้องมีโคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรีย พื้นและผนังต้องปูกระเบื้องลึก 1.5 เมตร และทาสีด้านบนด้วยสีน้ำมัน
• โล่ป้องกันอัคคีภัยจะต้องอยู่ในรัศมี 5 เมตรจากตำแหน่งของกล้อง ต้องใช้ถังดับเพลิงชนิดผงและโฟม
• มีอ่างล้างที่มีลายเซ็น: สำหรับเนื้อสัตว์ปีกและอุปกรณ์ล้าง

ข้อกำหนดการผลิตภาคบังคับ: เปลี่ยนชุดทำงานของพนักงานทุกวัน และต้องมีปลอกมีด

พนักงานสโมคเฮาส์

CEO จัดการพนักงาน ผู้จัดการหรือผู้อำนวยการฝ่ายการค้ามีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดหา การขาย และการขนส่งสินค้าตลอดจนนโยบายการกำหนดราคาขององค์กร นักบัญชีดูแลเรื่องภาษี รายงานทางสถิติ และการวิเคราะห์ทางการเงิน ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ คุณต้องจ้างพนักงาน 2-3 คน

การจัดซื้ออุปกรณ์สำหรับโรงรมควัน

หากต้องการเปิดร้านขายบุหรี่ คุณต้องซื้ออุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• โรงรมควันร้อน.
• ตู้แช่แข็งหน้าอก
• เครื่องฉีดเนื้อ.
• ภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์และน้ำเกลือ
• โต๊ะตัดและมีด.
• ตะขอสแตนเลส.
• เศษไม้สำหรับสูบบุหรี่

ความสามารถในการทำกำไรขององค์กร

ต้นทุนการผลิตเกี่ยวข้องกับการซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ การจ่ายค่าเช่าสำนักงานและสถานที่ผลิต และการเช่ารถยนต์ จำนวนต้นทุนขึ้นอยู่กับสภาพของสถานที่เช่า อุปกรณ์ และระดับค่าเสื่อมราคาของรถ ความพอเพียงของเวิร์กช็อปการสูบบุหรี่ขนาดเล็กนั้นใช้เวลาประมาณ 5 ปีซึ่งถือเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยมสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจใหม่

วิดีโอ - การผลิตผลิตภัณฑ์รมควัน

เมื่อเลือกธุรกิจสูบปลาเป็นธุรกิจคุณต้องเข้าใจว่ากิจกรรมด้านนี้มีการแข่งขันในตลาดค่อนข้างสูง ผู้ประกอบการจำนวนมากสูบบุหรี่ที่บ้านในขณะเดียวกันก็เป็นชาวประมงด้วย บทความนี้จะพูดถึงวิธีการจัดตั้งธุรกิจ สิ่งที่ต้องคำนึงถึงความแตกต่าง และสิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อจัดการผลิตบุหรี่ของคุณเอง

ข้อมูลทั่วไป

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ธุรกิจการสูบบุหรี่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองหลายประการ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดโรงงานผลิตโดยมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคในวงกว้าง คุณควรจัดเตรียมสถานที่ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยหลายประการ

สถานการณ์จะง่ายกว่ามากหากคุณต้องการรมควันปลาที่บ้านเพื่อการบริโภคส่วนตัวและเพื่อการขายในตลาดท้องถิ่นให้น้อยที่สุด สิ่งนี้จะต้องมีการลงทุนเพียงเล็กน้อยและต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย มาดูรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งจำเป็นในการสร้างมินิโปรดักชั่นของคุณเอง

ก้าวแรก

เมื่อพิจารณาการรมควันปลาเป็นธุรกิจ คุณควรเข้าใจว่าก่อนอื่นคุณจะต้องมีโรงงานผลิต นี่จะกลายเป็นส่วนหลักและมีราคาแพงที่สุดของธุรกิจในอนาคต ไม่ใช่ทุกคนที่จะสร้างร้านขายบุหรี่แบบครบวงจรของตนเองได้ ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงนิยมเช่าพื้นที่การผลิตสำเร็จรูป

เนื่องจากมีข้อกำหนดมากมายสำหรับสถานที่ โรงอาหารในเขตอุตสาหกรรมจึงถือเป็นวัตถุได้ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงข้อกำหนดและมาตรฐานทั้งหมดแล้ว ที่ตั้งของพวกเขาจะสอดคล้องกับเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งในการสร้างเวิร์กช็อปการสูบบุหรี่ กล่าวคือ ทำเลที่ตั้งอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัยอย่างน้อย 300 เมตร

ทิศทางที่คุณเลือกมีความเสี่ยงสูงตามการจัดประเภท SES นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานนี้มีข้อกำหนดและมาตรฐานมากมายในการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ

มาตรฐาน SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 กำหนดรายละเอียดกฎเกณฑ์ในการจัดการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลา เราจะไม่อธิบายรายละเอียดทั้งหมด แต่จะเน้นเฉพาะประเด็นที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับร้านสูบบุหรี่เท่านั้น

ข้อกำหนดสำหรับการจัดเวิร์คช็อปการสูบบุหรี่

1. การผลิตผลิตภัณฑ์ปลารมควัน นอกเหนือจากสถานที่ที่ดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีหลัก (การตัด การละลายน้ำแข็ง การเค็ม และการปรับระดับ) จะต้องติดตั้งห้องต่อไปนี้:

• ห้องเย็นสำหรับจัดหาวัตถุดิบรายวัน
• ห้องสำหรับเตรียมน้ำเกลือ
• ห้องสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชั่วคราว
• ห้องสำหรับการประมวลผลสุขาภิบาลของภาชนะที่ส่งคืน
• ห้องสำหรับอบแห้งและเก็บภาชนะ
• คลังสินค้าคอนเทนเนอร์ที่มีพื้นที่สำหรับซ่อมแซม
• ห้องเก็บขี้เลื่อยและเชื้อเพลิงตลอดจนผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อของเหลวสำหรับสูบบุหรี่
• ห้องสำหรับจัดเก็บวัสดุเสริมและบรรจุภัณฑ์

2. ห้องสูบบุหรี่ต้องติดตั้งประตู ช่องระบายอากาศ และช่องระบายอากาศที่ปิดสนิท

3. องค์ประกอบของโรงโม้ (ramrod, ระแนง ฯลฯ) ต้องมีปริมาณสองเท่า พวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อหนึ่งครั้งต่อกะ ห้องและกรงจะดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง

4. ต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ ไซโครมิเตอร์ และเครื่องวัดความชื้นในห้องสูบบุหรี่เพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ประจักษ์พยานของพวกเขาบันทึกไว้ในสมุดบันทึกพิเศษ ปลารมควันร้อนๆ ต้องมีอุณหภูมิภายในไม่ต่ำกว่า 80 องศา

5. วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ถึงอุณหภูมิ 20 องศา) บรรจุและใส่ในตู้เย็น จนกว่าจะจำหน่ายควรเก็บผลิตภัณฑ์รมควันร้อนที่อุณหภูมิ -2...+2 ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น - -5...0 องศา

7. ปลารมควันร้อนก่อนแช่แข็งไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 12 ชั่วโมง นับตั้งแต่นำออกจากเตารมควัน การแช่แข็งของปลาเกิดขึ้นทันทีหลังจากเย็นตัว อุณหภูมิไม่ควรเกินลบ 18 องศา

8. ภาชนะบรรจุภัณฑ์ (กล่อง) สำหรับปลารมควันจะต้องมีรูที่ด้านท้าย

9. เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์บาลิกรมควันในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก อุปกรณ์ทั้งหมดจำเป็นต้องมีเครื่องหมายของตัวเอง

10. การวางชิ้นและชิ้นส่วนทำได้ด้วยส้อมหรือไม้พายพิเศษ

11. โต๊ะและเขียงที่ใช้ในการแปรรูปปลาต้องล้างด้วยโซดาแอชร้อน (5%) จากนั้นฆ่าเชื้อ ล้างและทำให้แห้ง

12. การขนย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการจัดหาวัตถุดิบจะต้องดำเนินการผ่านทางเข้าและลิฟต์ที่แยกจากกัน

13. การขนส่งการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและเย็นสำเร็จรูปจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

นอกจาก SES แล้ว การเปิดการผลิตจะต้องประสานงานกับ Rosprirodnadzor สัตวแพทย์และหน่วยดับเพลิง และ Rostekhnadzor

ค่าอุปกรณ์

สามารถซื้อและติดตั้งอุปกรณ์สำหรับรมควันปลาได้ด้วยเงินจำนวนค่อนข้างน้อย - ประมาณ 300,000 รูเบิล โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณจะไม่ซื้อใหม่ แต่ใช้แล้ว ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ตู้เย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบ
• ห้องอาบน้ำสำหรับล้างและเกลือผลิตภัณฑ์

การเลือกโรงโม่

วันนี้ในตลาดมีห้องสูบบุหรี่ให้เลือกมากมายพร้อมคุณสมบัติทางเทคนิคที่แตกต่างกัน อุปกรณ์สูบบุหรี่ที่นำเข้าสามารถให้ผลกำไรขั้นต่ำเมื่อดำเนินการตั้งแต่ 8 ถึง 10 ตันต่อวัน องค์กรขนาดเล็กที่ไม่มีปริมาณดังกล่าวสามารถให้ความสนใจกับหน่วยในประเทศได้ ราคาเริ่มต้นที่ 130,000 รูเบิล

โรงรมควันสำหรับธุรกิจขนาดเล็กช่วยให้การผลิตมีกำไรด้วยปริมาณ 200-300 กิโลกรัมต่อวัน นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่วางแผนจะขยายธุรกิจด้วย ด้วยการประกอบสายการผลิตจำนวน 5-6 ยูนิต ทำให้สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 8-10 ตันต่อวัน Smokehouses สำหรับธุรกิจขนาดเล็กจะช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของอุปกรณ์

วัตถุดิบ

ตอนนี้เรามาพูดถึงวัตถุดิบกันดีกว่า กล่าวคือสิ่งที่จะรมควันและจะมาจากไหน คุณต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์หลายประเภทตามความต้องการด้านการทำอาหารของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคของคุณ ขอแนะนำให้ซื้อปลาในเมืองหรือภูมิภาคของคุณ ประเด็นนี้มีความสำคัญโดยพื้นฐาน เนื่องจากการลดเวลาการขนส่งเท่านั้นที่จะทำให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ซึ่งมีเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

ดังนั้นในการเลือกธุรกิจการรมควันปลา ควรศึกษาตลาดสำหรับซัพพลายเออร์วัตถุดิบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียในอนาคต ท้ายที่สุดคุณไม่เพียงเสี่ยงกับเงินของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย โดยเน้นที่ปริมาณอุตสาหกรรมขนาดเล็ก คุณไม่ควรสั่งปลาตู้ขนาด 20 ตัน

ปัญหาด้านคุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณอาจพบเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ หากไม่มีการศึกษาที่จำเป็นในสาขานี้ ลองคิดถึงนักเทคโนโลยีและผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา หลังสามารถเป็นสัตวแพทย์ได้เช่นกัน เขามีสิทธิ์ออกเอกสารประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การขายสินค้าและความเสี่ยง

ผู้ประกอบการที่สูบบุหรี่ที่บ้านไม่นับยอดขายจำนวนมาก แค่มีจุดในตลาดท้องถิ่น มีลูกค้าประจำ แล้วสินค้าจะขายหมด อีกเรื่องหนึ่งคือปริมาณปลารมควันสำเร็จรูปค่อนข้างสูงและการขายไม่เป็นระเบียบ สินค้าถูกเก็บไว้ในโกดังเป็นเวลานานและเสื่อมสภาพเนื่องจากระยะเวลาการขายสั้น

กุญแจสู่ความสำเร็จคือเครือข่ายการขายที่มั่นคง คุณสามารถทำข้อตกลงกับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ได้ แต่ควรประเมินส่วนแบ่งความเสี่ยงเมื่อทำงานร่วมกับยักษ์ใหญ่ดังกล่าว พวกเขามีแนวโน้มที่จะเพิ่มราคาขายปลีกอย่างมากในขณะที่บรรลุผลกำไรสูงสุด ความต้องการของลูกค้าลดลง สินค้าเสื่อมสภาพเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น และคุณจะได้รับการคืนผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุจากลูกค้า

ทางออกที่ดีคือเปิดร้านค้าปลีกเล็กๆ ของคุณเอง นอกจากนี้ คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายให้กับร้านค้าขนาดเล็ก โดยที่คุณจะได้รับการรับประกันการขายผลิตภัณฑ์และการคืนสินค้าต่ำ โดยขึ้นอยู่กับราคาขายปลีกในระดับหนึ่ง

ในที่สุด

เมื่อเลือกธุรกิจการสูบบุหรี่ปลาเป็นอย่าลืมว่าพื้นฐานขององค์กรควรเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงของคุณ ด้วยการยึดมั่นในสูตรดั้งเดิม การใช้ขี้เลื่อยผลไม้และฟืน การซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ คุณจะได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและสร้างชื่อเสียงที่ดีให้กับบริษัทของคุณ และนี่คือกุญแจสำคัญสู่ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

เมื่อเลือกสโม้คเฮาส์เรามุ่งเน้นไปที่เกณฑ์หลักสามประการ

เรียนผู้อ่าน! บทความของเราพูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีจะไม่เหมือนกัน

หากท่านต้องการทราบ วิธีแก้ปัญหาของคุณอย่างแน่นอน - ติดต่อแบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์ทางด้านขวาหรือโทรทางโทรศัพท์

มันรวดเร็วและฟรี!

ประการแรกคือความร้อนและการรมควันเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันได้อย่างไร ความร้อนและควันควรห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ที่รมควันให้เท่ากัน เกณฑ์ที่สองคือควันไฟ กฎข้อนี้เป็นส่วนสำคัญของวิธีการสูบบุหรี่ อนุภาคควันหนักจะต้องควบแน่นและก่อตัวเป็นตะกอนก่อนถึงผลิตภัณฑ์

เกณฑ์สำคัญประการที่สามคือความช้าในการเจาะ การสูบบุหรี่ควรค่อยเป็นค่อยไป เหล่านี้เป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสามประการ สิ่งที่ไม่สำคัญนักคือขนาดของโรงโม่นั่นเอง

ชนิด

มีโรงโม้หลายประเภท

Smokehouses สำหรับการสูบบุหรี่เย็น

ตามความคิดเห็น การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นหนึ่งในวิธีการสูบบุหรี่ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในหลักการในระหว่างการรมควันแบบเย็นจะช่วยรักษารสชาติและคุณภาพความหอมของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30-50 องศา แต่ใช้เวลานานที่สุด กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาตั้งแต่หกชั่วโมงถึงสามวัน

อีกทั้งต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นด้วย โรงรมควันประเภทนี้ทำงานตามหลักการดังต่อไปนี้: เมื่อควันไปถึงห้องสูบบุหรี่ก็จะมีเวลาให้เย็นลงและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมดในนั้นจะกลายเป็นตะกอนและยังคงอยู่ในพื้นดิน นอกจากนี้การสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อนสามารถทำได้ในโรงโม้ประเภทนี้ (สำหรับสิ่งนี้อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ประมาณ 70 องศา)

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

การสูบบุหรี่ประเภทนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 70 ถึง 120 องศาและค่อนข้างเร็ว กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลาตั้งแต่ 15 นาทีถึงสี่ชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น แต่ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นผลิตภัณฑ์รมควันเย็นและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ลักษณะทางเทคนิค

เห็นได้ชัดว่าสโม้คเฮาส์แตกต่างอย่างสิ้นเชิง และแน่นอนว่า เมื่อพูดถึงคุณลักษณะทางเทคนิค พารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ความยาว ความสูง และความกว้าง อาจแตกต่างกันไปในช่วงกว้าง สโม้คเฮาส์สำหรับใช้ในบ้านโดยธรรมชาติแล้วจะเล็กกว่าสโม้คเฮาส์สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม

แต่มีลักษณะที่ยอมรับโดยทั่วไป:

1. วัสดุ: สแตนเลส.ต้องใช้เหล็กเกรดพิเศษสำหรับอาหารที่ไม่เกิดสนิม ท้ายที่สุดแล้วโรงโม้มักใช้ในสภาพที่มีความชื้นสูง โดยธรรมชาติแล้วหากทำให้เกิดชั้นสนิมขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก
2. สโม้คเฮาส์ทุกหลังไม่ว่าจะใช้ไฟฟ้าหรือไม่ก็ตามก็ต้องมีถาดเก็บไขมัน
3. ตะแกรงบริเวณที่วางผลิตภัณฑ์จะต้องทำจากสแตนเลสด้วย

เหล่านี้เป็นพารามิเตอร์หลักของโรงโม่ อื่นๆ มีความเฉพาะเจาะจงและขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้โดยเฉพาะ ถ้าเป็นไฟฟ้าก็ต้องมีกำลังและหน้าที่บางอย่าง หากเป็นแบบพกพาและพกพาได้สิ่งสำคัญที่นี่คือวัสดุในการดำเนินการซึ่งได้รับการกล่าวถึงแล้ว

ราคา

ผู้สูบบุหรี่มีราคาค่อนข้างหลากหลาย ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทหรือวัสดุที่ใช้ทำสโม้คเฮาส์อีกครั้ง โรงโม่แบบพกพาขนาดเล็กที่ทำจากเหล็กธรรมดาสามารถซื้อได้ในราคาตั้งแต่ 400 ถึง 1,000 รูเบิล นี่คือตอนที่เรากำลังพูดถึงชั้นเดียวและขนาดที่เล็ก

อีกประการหนึ่งคือสโม้คเฮาส์ขนาดกลางที่มีสองชั้นสำหรับสูบบุหรี่ เหล่านี้จะมีราคา 1,500-3,000 รูเบิล แต่ถึงแม้ราคานี้ส่วนใหญ่จะทำจากสแตนเลส โรงโม่ขนาดใหญ่ทำจากสแตนเลสทั้งหมดในช่วงราคาที่กว้างขึ้นจากประมาณ 3,000 รูเบิลถึง 10,000 รูเบิล

ในหมวดราคาถัดไปคือโรงโม่ย่าง จากชื่อคุณสามารถเดาได้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวรวมฟังก์ชั่นหลายอย่างพร้อมกัน โรงโม่ดังกล่าวมีราคาตั้งแต่ 12 ถึง 25,000 รูเบิล ราคาแพงกว่านั้นคือโรงโม่ถ่านหินไฟฟ้าและทันสมัย จะมีราคา 20-60,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับฟังก์ชันการทำงาน รุ่น และขนาด

การก่อสร้าง

การออกแบบโรงโม่ของตัวเองคืออะไร? ก่อนอื่นเรามาดูตัวอย่างการออกแบบที่ง่ายที่สุด - ในรูปแบบของกล่องเหล็ก นี่คือกล่องสี่เหลี่ยมมักทำจากเหล็กธรรมดาหรือสแตนเลส ที่ความสูงเล็กน้อยจากด้านล่างของกล่องจะมีการเชื่อมมุมหรือส่วนยื่นแบบพิเศษซึ่งวางถาดเพื่อรวบรวมไขมัน

ควรมีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างด้านข้างของพาเลทนี้กับผนังของกล่องจุดประสงค์ของพวกเขาจะมีการหารือกันในภายหลัง เกือบที่ด้านบนของกล่องมีการเชื่อมมุมหรือมีส่วนที่ยื่นออกมาโดยวางตะแกรงโลหะ (ควรเป็นสแตนเลส) วางผลิตภัณฑ์ไว้โดยตรงหรือแขวนไว้บนตะขอพิเศษที่ติดกับตะแกรง

โครงสร้างนี้วางอยู่เหนือไฟและปิดด้วยแผ่นเหล็กด้านบน ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมควันภายในได้ ควันซึมผ่านช่องว่างในกระทะซึ่งเหลือไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ

จากการเปรียบเทียบโดยใช้การออกแบบนี้เป็นตัวอย่างคุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์ของคุณเองจากวัสดุที่ได้รับการปรับแต่ง ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์ถูกจำกัดด้วยจินตนาการเท่านั้น คุณสามารถทำสโม้คเฮาส์ได้จากกล่องโลหะ ถัง ถัง และสิ่งอื่นๆ

ช่างฝีมือสามารถสร้างห้องสูบบุหรี่จากตู้เย็นเก่าได้ ในกรณีนี้ ตะแกรงช่องแช่แข็งถูกใช้เป็นตะแกรงสำหรับวางผลิตภัณฑ์รมควัน

กล่าวโดยสรุป ใครๆ ก็สามารถสร้างสโมคเฮาส์แบบไม่ใช้ไฟฟ้าแบบเรียบง่ายได้หากต้องการ แต่ถ้ายังไม่มีความปรารถนาหรือมีกระบอกโลหะพิเศษอยู่ในมือก็มีคำถามอื่นเกิดขึ้น

เกณฑ์การคัดเลือก

ทางเลือกของโรงโม้ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ซื้อ

มาดูเจ้าของโรงโม้ที่มีศักยภาพหลายประเภท:

1. ผู้ที่ชอบเดินทางออกนอกเมืองบ่อยๆเข้าสู่ธรรมชาติและซื้อโรงรมควันสำหรับการท่องเที่ยวเหล่านี้ ในกรณีนี้ตัวเลือกแบบพกพาจะเหมาะสมกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะไม่เดินทางโดยรถยนต์ แต่ต้องการเดินป่าไปยังจุดหมายปลายทาง ขนาดจะอยู่ที่ประมาณ 35 X 25 X 15 เซนติเมตร. ด้วยคุณสมบัติดังกล่าวและเหล็กหนา 1 มม. สโม้คเฮาส์จะมีน้ำหนักไม่เกิน 5 กิโลกรัมและจะไม่แพงเลย
2. หากคุณกำลังจะไปเที่ยวพักผ่อนเป็นกลุ่มใหญ่โดยรถยนต์หรือคุณต้องการซื้อโรงโม่สำหรับที่ดินของคุณเอง ในกรณีนี้คุณสามารถเลือกใช้โรงโม้ขนาดใหญ่ที่มีเหล็กหนากว่า 2-3 มม. และมีน้ำหนักประมาณ 20 กิโลกรัม
3. หากโรงโม่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความต้องการในการผลิต, ธุรกิจคุณควรเลือกยูนิตที่กว้างขวางมากขึ้นและหากสโม้คเฮาส์จะอยู่ในอาคารคุณสามารถเลือกใช้รุ่นไฟฟ้าได้

นี่เป็นเกณฑ์หลักในการเลือกโรงโม่

องค์กรของธุรกิจการสูบบุหรี่

เอกสารและสถานที่

ในการจัดระเบียบธุรกิจการสูบบุหรี่ คุณต้องมีใบอนุญาตจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา สัตวแพทย์และบริการดับเพลิง Rostekhnadzor และ Rosprirodnadzor ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับกิจกรรมประเภทนี้อย่างชัดเจน นี่เป็นข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สถานที่ บุคลากร และอื่นๆ อีกมากมาย

โดยเฉพาะสถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนด จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเช่น ต้องมีเครื่องดูดควันทุกอย่างต้องปลอดเชื้อทั้งตัวห้องและอุปกรณ์สูบบุหรี่ ทุกๆ วันควรล้างและฆ่าเชื้อทุกอย่างและอื่นๆ

โดยทั่วไป มีข้อกำหนดมากมาย และการได้รับใบอนุญาตและใบรับรองทั้งหมดไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย แต่อุตสาหกรรมอาหารได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดเสมอ และเมื่อมีการตัดสินใจเข้าทำงานแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำทุกอย่างอย่างอดทนให้เป็นไปตามบรรทัดฐาน แต่ใบรับรองและใบอนุญาตที่คุณได้รับจะเป็นการเปิดทางสู่ตลาดและร้านค้าที่คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ของคุณได้

อุปกรณ์และบุคลากร

โม้ไฟฟ้ามีราคา 15,000 รูเบิล

สำหรับอุปกรณ์ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้โรงโม่ไฟฟ้าที่มีความจุขนาดใหญ่เหมาะสำหรับความต้องการในการผลิตมากกว่าซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากและเร่งกระบวนการคืนทุนให้เร็วขึ้น

จำนวนพนักงานที่คุณจ้างให้ธุรกิจของคุณขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่คุณมีอยู่ บางทีหากเงินทุนเริ่มต้นไม่ใหญ่นัก ในตอนแรกด้วยมูลค่าการซื้อขายต่ำ คุณสามารถจัดการกระบวนการด้วยตัวเอง จากนั้นจะจ่ายเร็วขึ้น แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับเทคโนโลยีกระบวนการเท่านั้น

ถ้าไม่เช่นนั้น คุณต้องจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยี และเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะพิจารณาจ้างคนงานเพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่

แน่นอนว่าทางเลือกของผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่นั้นค่อนข้างกว้าง คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาได้ทุกประเภท รวมถึงชีส แต่แน่นอนว่าควรเลือกอันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทำการวิจัยตลาดเล็กๆ น้อยๆ ก่อนได้ ไปที่ร้านค้าและร้านค้าปลีกและดูว่าผู้บริโภคเนื้อรมควันชอบประเภทใด จากประสบการณ์พบว่าปลาและหมูได้รับความนิยมมากที่สุด

หลัก– เลือกเนื้อสัตว์/ปลาคุณภาพสูง และไม่แช่แข็งในกรณีใดๆ ยิ่งวัตถุดิบสดยิ่งดี ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อจากซัพพลายเออร์ในพื้นที่

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่

ในระหว่างการสูบบุหรี่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสังเกตอุณหภูมิและติดตามเวลาหากแผนการสูบบุหรี่ของคุณเป็นไปทั่วโลก ก็ควรเริ่มต้นในตอนเช้าจะดีกว่า หากสูบบุหรี่กลางแจ้งคุณต้องเลือกสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าชิ้นส่วนต่างๆ จะไม่ตกจากตะขอหรือผ่านตะแกรง แต่อย่าเปิดฝาบ่อยเกินไป มิฉะนั้นกระบวนการจะล่าช้า

ฝ่ายขาย

เพื่อการขายที่ประสบความสำเร็จมากขึ้น คุณจะต้องโฆษณาผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างต่อเนื่องและขยายรายชื่อร้านค้าปลีกที่คุณร่วมมือด้วย ในตอนแรกจำเป็นต้องกำหนดราคาที่เหมาะสมให้กับสินค้าเพื่อดึงดูดผู้บริโภค นอกจากนี้ คุณสามารถเปิดร้านค้าปลีกของคุณเองได้หากคู่ค้าของคุณยังระวังคุณและไม่รีบร้อนที่จะซื้อเนื้อรมควัน

ความเสี่ยง

ความเสี่ยงหลักประการหนึ่งคือการขาดยอดขายแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันโดยเฉพาะการรมควันแบบเย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ใครจะชอบเมื่อธุรกิจไม่ได้ใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำนวนเงินเช่าสถานที่สะสม? นอกจากนี้ยังมีการแข่งขันสูงในอุตสาหกรรมอาหารอยู่เสมอ และไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะสามารถครอบครองตลาดเฉพาะของคุณในตลาดการขายได้

การคำนวณรายได้และค่าใช้จ่าย

การคืนทุนเต็มจำนวนสำหรับโรงโม้ขนาดใหญ่เกิดขึ้นใน 3-4 เดือน

ด้วยปริมาณการผลิตเล็กน้อยและอุปกรณ์จำนวนเล็กน้อย รวมถึงหากคุณมีสถานที่เป็นของตัวเอง คุณจะต้องมีทุนเริ่มต้นประมาณ 40,000 รูเบิล โรงโม้มีราคา 20,000 รูเบิลต้นทุนวัตถุดิบตั้งแต่ 10 ถึง 15,000 รูเบิลค่าขนส่งค่าไฟฟ้าและไม้มีราคาประมาณ 5-7,000 รูเบิล

รายได้โดยประมาณจากผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัมคือ 50-100 รูเบิลในสถานการณ์เช่นนี้ควรชดใช้ต้นทุนเริ่มแรกภายใน 1-2 เดือน แต่นี่คือถ้าเราทำทุกอย่างให้น้อยที่สุด ทีนี้ลองมาพิจารณาสถานการณ์ตรงกันข้าม - การเปิดร้านบุหรี่ขนาดใหญ่

ด้วยปริมาณมาก อุปกรณ์สูบบุหรี่ราคาแพงและกว้างขวาง การเช่าสถานที่ผลิตและเงินเดือนพนักงาน ทุกอย่างมีราคา 1.5 ล้านรูเบิล

จำนวนนี้จะชำระไม่ใช่ในหนึ่งหรือสองเดือน แต่ในหนึ่งหรือสองปี แต่ในอนาคตจะนำมาซึ่งรายได้ค่อนข้างสูง

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี:

1. ตลาดที่หลากหลาย
2. ความเป็นไปได้ในการคืนทุนที่รวดเร็วและรายได้สูง
3. สำหรับปริมาณน้อยต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย

ข้อเสีย:

1. การแข่งขันสูง
2. ต้องมีใบอนุญาตจำนวนมากในการจัดระเบียบการผลิต เนื่องจาก... อุตสาหกรรมอาหาร.
3. การขายผลิตภัณฑ์มีความเสี่ยงสูง (การพึ่งพาความต้องการมากเกินไป จนถึงเวลาว่างของกระบวนการทางเทคโนโลยี และการสูญเสียจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการเช่าและความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์)

ในเนื้อหานี้:

จะเปิดร้านสูบบุหรี่ได้อย่างไรแผนธุรกิจที่ออกแบบมาเพื่อสร้างโครงการที่ทำกำไรได้สูง? ธุรกิจขนาดเล็กแห่งนี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร โรงสูบบุหรี่สำหรับธุรกิจให้โอกาสในการเริ่มต้นที่ดีแผนธุรกิจสำหรับโครงการดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมากในระยะเริ่มแรก การเปิดร้านบุหรี่ขนาดเล็กสำหรับธุรกิจขนาดเล็กก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถเริ่มจัดการผลิตและจำหน่ายได้แล้ว

แนวคิดขององค์กร

หน้าที่ของโรงรมควันในฐานะโครงการธุรกิจคือการจัดหาผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูงให้กับผู้บริโภค คู่แข่งหลักของการประชุมเชิงปฏิบัติการส่วนตัวขนาดเล็กไม่ใช่องค์กรเดียวกันที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจำนวนจำกัด แต่เป็นโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของพวกเขาผลิตในปริมาณมากขึ้นและในช่วงที่หลากหลายมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำกว่าของผู้ค้าส่วนตัว

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ประชากรเต็มใจซื้อผลิตภัณฑ์รมควันจากผู้ผลิตเอกชน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าองค์กรขนาดใหญ่ส่งเนื้อสัตว์ซึ่งอายุการเก็บรักษากำลังจะสิ้นสุดลงไปยังร้านขายบุหรี่เป็นวัตถุดิบ และเพื่อลดการสูญเสีย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้จึงถูกรมควันซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแม้จะกินได้ แต่ก็ไม่ได้มีคุณภาพสูงมาก

อีกสิ่งหนึ่งคือเวิร์กช็อปขนาดเล็กส่วนตัวซึ่งเป็นโรงโม้ขนาดเล็กของตัวเองซึ่งมีอุปกรณ์ขนาดกะทัดรัด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อครั้งแรกยังไม่หมดอายุ แต่มีคุณภาพสูง ปริมาณการผลิตที่ค่อนข้างเล็กทำให้คุณสามารถทดลองคุณภาพรสชาติโดยเสนอทางเลือกที่แตกต่างกันให้กับผู้บริโภค โรงงานไม่ได้เสนออะไรเช่นนี้ความพยายามมุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่อาจไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มีความสำคัญสำหรับโรงงาน แต่เพียงอนุญาตให้พวกเขาลดการสูญเสียโดยการลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียเท่านั้น

แผนธุรกิจสำหรับโรงสูบบุหรี่ขนาดเล็กระบุว่าผลิตภัณฑ์หลักขององค์กรดังกล่าวคือเนื้อรมควันร้อน นอกจากนี้การแบ่งประเภทหลักยังประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปีก:

• ซากไก่
• ต้นขา;
• ขา;
• หน้าอก;
• ปีก

ในระยะเริ่มแรก ควรมุ่งเน้นไปที่การรมควันเนื้อสัตว์ปีกจะดีกว่า แต่เมื่อเวลาผ่านไป กลุ่มผลิตภัณฑ์ก็สามารถขยายออกไปได้อย่างมีนัยสำคัญให้รวมผลิตภัณฑ์เนื้อหมูรมควันด้วย สามารถจัดทำแผนธุรกิจสำหรับโรงรมควันเพื่อการผลิตปลารมควันได้

จะเริ่มโครงการได้ที่ไหน?

เริ่มโครงการนี้ด้วยการเช่าห้องและซื้ออุปกรณ์ติดตั้งพิเศษ - มินิสโมคเฮาส์ คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ในนั้นได้ การติดตั้งนี้ไม่ต้องใช้พื้นที่มากนักสามารถติดตั้งในห้องครัวกว้างขวางหรือโรงนาหรือโรงจอดรถได้

ในระยะเริ่มแรกจะต้องอาศัยการเรียนรู้เทคโนโลยีสโมคเฮาส์ ลองรมควันเนื้อสัตว์และปลาหลายๆ ชนิด ทดลองใช้เทคโนโลยีการรมควันต่างๆ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ใช้ไม้ผลไม้ หลีกเลี่ยงต้นสน เบิร์ช และสน

เก็บบันทึกการเตรียมการทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เช่น การบริโภคและผลผลิตเนื้อสัตว์ ค่าไฟฟ้า เครื่องเทศ ฯลฯ แต่เครื่องเทศไม่ได้ใช้เสมอไป ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู การกลิ้งเครื่องเทศเกิดขึ้นจริงหลังจากกระบวนการรมควัน เรามาลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลไม่เพียงแต่สำหรับครอบครัวและเพื่อนของเราเท่านั้น แต่ยังเพื่อเพื่อนของเราด้วย เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพดีแล้ว คุณก็สามารถเปิดตัวสู่ตลาดได้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงเข้มข้นหลังจากกระบวนการรมควันจะมีการเติมโซเดียมไนไตรด์จำนวนเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ: 0.05 กรัมต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันดูสวยงาม มิฉะนั้นหลังจากการแปรรูปเนื้อจะซีดและมีลักษณะที่ไม่สามารถขายได้

ในการจัดเวิร์คช็อปการสูบบุหรี่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• โม้รมควันร้อน
• หัวฉีดเนื้อ
• โต๊ะตัด;
• ตู้แช่แข็ง;
• เศษไม้สำหรับสูบบุหรี่

หากคุณเช่าห้องจะมีค่าใช้จ่าย 15-20 รูเบิล อุปกรณ์จะมีราคา 200-250 รูเบิลในการซื้อ คุณต้องคิดเรื่องการเช่ารถด้วย หากคุณมีของคุณเองคุณสามารถใช้สิ่งนั้นได้เช่นกัน มิฉะนั้นคุณจะต้องคิดถึงการจ้างบุคคลภายนอกในการจัดส่ง ไม่ว่าในกรณีใดการจัดส่งสินค้าให้กับลูกค้าขายส่งจะมีราคา 5-10,000 รูเบิล มันคุ้มค่าที่จะจ้างคนงานหนึ่งคนเพื่อการผลิต

การซื้อวัตถุดิบจะมีราคาตั้งแต่ 150 รูเบิลต่อเดือน (ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและยอดขาย) ค่าเช่าเชื้อเพลิงค่าสาธารณูปโภคและค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝันจะมีมูลค่าอย่างน้อยอีก 50,000 รูเบิล กองทุนค่าจ้างสำหรับผู้สูบบุหรี่สองคนที่จะทำงานเป็นกะจะอยู่ที่ 45-60 ตัน เป็นผลให้ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะอยู่ที่ 245-260 ตัน

รายได้ขององค์กรคือ 110-120% ของจำนวนวัตถุดิบที่ซื้อนั่นคือยอดขายควรนำมา 320-330 ตัน กำไรสุทธิขององค์กรก่อนหักภาษีอยู่ที่ 60-85 ตัน การคืนทุนขององค์กรโดยคำนึงถึงเวลาที่ต้องใช้ในการหาลูกค้าประจำคือ 10-15 เดือน

นี่เป็นการประมาณการคร่าวๆ ต้นทุนสามารถลดลงได้หากคุณซื้ออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว และหากคุณไม่ได้จ้างผู้สูบบุหรี่ แต่ต้องจัดการกระบวนการผลิตด้วยตัวเอง แต่นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด เนื่องจากเจ้าของโครงการจำเป็นต้องมีส่วนร่วมในการขาย มองหาลูกค้าประจำ และจัดระบบการขายที่จะช่วยให้สามารถขายสินค้าที่เตรียมไว้จำนวนมากได้อย่างสม่ำเสมอ

การส่งเสริมโครงการ

คาดว่ายอดขายหลักจะเกิดขึ้นผ่านร้านค้า ร้านค้าปลีก และศูนย์ค้าส่งขนาดใหญ่ เหล่านี้เป็นช่องทางการจัดจำหน่ายที่สำคัญที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต บุคคลธรรมดาจะไม่สามารถสร้างยอดขายได้ตามที่กำหนด เว้นแต่จะขายเป็นการส่วนตัวผ่านเครือข่ายร้านค้าของตน ไม่ใช่เจ้าของธุรกิจที่ต้องทำการขายจริง แต่เป็นพนักงานขายหรือพนักงานขายที่ได้รับการว่าจ้าง สิ่งนี้จะเพิ่มค่าใช้จ่ายรายเดือนไม่เพียงแต่สำหรับค่าจ้างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเช่าร้านค้าปลีกด้วย

Smokehouse เป็นธุรกิจไม่จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาราคาแพง นอกจากนี้หากโครงการนี้รวมกับการเปิดเครือข่ายร้านค้าปลีก ค่าใช้จ่ายสำหรับจำนวนเงินเพิ่มเติมแต่ละรายการคือ 45,000 รูเบิล สำหรับค่าเช่าและเงินเดือน แต่จะเพิ่มรายได้ขององค์กร 1.4-2 เท่าซึ่งจะเท่ากับ 402-510 tr. กำไรสุทธิจะเพิ่มขึ้นเป็น 110-180 ตัน

ร้านค้าปลีกของตัวเองไม่จำเป็นต้องเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ซื้อขายส่ง สิ่งนี้จะขยายขีดความสามารถของโครงการเท่านั้น ทำให้มีความอ่อนไหวต่อการแข่งขันน้อยลง และมอบโอกาสที่ดีในการเพิ่มการผลิต

โปรดจำไว้ว่าซัพพลายเออร์รายหนึ่งหรือวิธีการส่งเสริมการขายวิธีใดวิธีหนึ่งนั้นส่งผลเสียต่อธุรกิจอย่างมาก

ดังนั้นเริ่มแจกจ่ายพวกเขา

แหล่งที่มาของไดอะแกรม: ijiza.ru

สั่งซื้อแผนธุรกิจ

	การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ 5,900,000 RUB แฟรนไชส์สุดเก๋จากสองบริษัทร้านอาหารมากประสบการณ์! บริษัทจัดการ "Carte Blanche Restogroup" (ตั้งแต่ปี 2550 พัฒนาร้านอาหาร "Ieroglyph", "Iponkin", "Percy") และ GC "Conquest" (ตั้งแต่ปี 1998 พัฒนาบาร์ ร้านกาแฟ และร้านอาหาร "Rock City Bar", "Drovamuka" , "Adzhikinezhal", "Na Dacha", "Chansonier", "Pub-501" ฯลฯ) ร่วมกันพัฒนาเครือข้อต่อเบอร์เกอร์ไซบีเรีย "รุนแรง" "MyasoRoob" คำอธิบายแฟรนไชส์ ​​MEATROOB คืออะไร? พวกนี้รุนแรง...
	การลงทุน: จาก 1,350,000 - 3,500,000 รูเบิล การค้าเนื้อสัตว์เกิดขึ้นตลอดทั้งปี และธุรกิจนี้ไม่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ชาวรัสเซียชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และมีความต้องการอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท “ เนื้อสัตว์ที่นี่” ชื่อของบริษัทได้พูดอย่างชัดเจนแล้วว่ากำลังทำอะไรอยู่ ได้แก่ การผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน: เนื้อสัตว์ทุกประเภท, เกี๊ยว, มันติ, ม้วนกะหล่ำปลี, ชิชเคบับ และ...
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 990,000 - 1,500,000 ₽ Senor Doner คือเครือร้านกาแฟปิ้งย่างระดับภูมิภาค เราใช้เทคโนโลยีการวิเคราะห์และการเพิ่มประสิทธิภาพที่ทันสมัยเพื่อสร้างธุรกิจที่จะดำเนินงานมานานหลายทศวรรษ และมีการปรับปรุงทุกวัน เมนูของเราประกอบด้วยอาหารที่หลากหลาย อาหารจานหลัก ได้แก่ สินค้าเกี่ยวกับหัวรถจักร - โดเนอร์เคบับ (ชาวาร์มา) และกล่องโกนหนวด นอกจากนี้ยังมีสินค้ากลุ่มอื่น ๆ เช่น ของขบเคี้ยว (มันฝรั่ง...
	การลงทุน: การลงทุน 2,500,000 - 3,200,000 รูเบิล ร้านค้าแบรนด์ Veras เป็นข้อเสนอผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์จากผู้ผลิตเบลารุส: ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ไส้กรอกและเนื้อทั้งหมด) - ต้ม, รมควัน, รมควันดิบ, ตากแห้ง; ผลิตภัณฑ์นม (ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว) – นมหมัก นม ชีส นมเปรี้ยว อาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (เกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) อาหารกระป๋อง (เนื้อตุ๋น โจ๊ก อาหารกระป๋องสำหรับเด็ก แยม คาเวียร์ ซอส ฯลฯ) น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม เครื่องดื่มผลไม้ เบียร์ kvass ไซเดอร์ ผักกระป๋อง ของว่าง…
	การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ 2,500,000 RUB ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและแฟรนไชส์ ​​​​Grill House คือแหล่งรวมไอเดีย อาหาร และเทคโนโลยีที่ดีที่สุด หลังจากทำงานมา 8 ปีและร้านเปิด 120 แห่งของบริษัท Burger Club ในระดับนานาชาติ คำอธิบายของแฟรนไชส์ ​​Why Grill House? ทิศทางกิจกรรมของบริษัทได้รับการพัฒนาเพื่อค้นหาแนวคิดที่น่าสนใจในตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ ทางเลือกตกบนเนื้อย่างด้วยถ่าน...
	การลงทุน: จาก 400,000 rub บริษัท CJSC Agro Invest ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายการค้า Tsar-Product เป็นหนึ่งในห้าผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่สุดในภูมิภาคโวลก้า การทำงานที่ประสบความสำเร็จตลอดหลายปีที่ผ่านมา (ประวัติความเป็นมาของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โวลโกกราดย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2441 TM "ผลิตภัณฑ์ซาร์" ต้องขอบคุณคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เช่นรสชาติความเป็นธรรมชาติและคุณภาพสูงที่ทำให้ได้รับความรักและความไว้วางใจ ของลูกค้าผู้ค้ำประกันความอร่อยและ...
	การลงทุน: 1,000,000 - 4,500,000 รูเบิล ร้าน Ramfood เป็นร้านขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีแนวคิดการบริการระดับสูง GC "Rumfood" เป็นหนึ่งในองค์กรที่เติบโตเร็วที่สุดในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับกิจกรรมของบริษัทในทุกด้าน ทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ประสบการณ์ที่สั่งสมมาในการจัดระเบียบปฏิสัมพันธ์กับพันธมิตร และการดูแลเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค กลุ่มบริษัท "รัมฟู้ด" (เครื่องหมายการค้า:…
	การลงทุน: 4,000,000 - 5,000,000 รูเบิล ร้านอาหารที่ถือครอง "G.M.R. Planet Hospitality” ก่อตั้งขึ้นในปี 1997 โดยเป็นผู้ให้บริการหลายแบรนด์รายใหญ่ที่สุดในตลาดบริการอาหารของรัสเซีย ผลงานแบรนด์ของบริษัทประกอบด้วยแบรนด์ร้านอาหารยอดนิยมของรัสเซียและต่างประเทศ: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken “จี.เอ็ม.อาร์. Planet of Hospitality ดำเนินงานใน 50 เมืองใน 4 ประเทศ คำอธิบายของเครือข่ายแฟรนไชส์...
	การลงทุน: 3,900,000 - 8,000,000 รูเบิล บริษัท RusBurger คือเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด มีการใช้วัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้นในการผลิตอาหาร RusBurger ต่างจากอาหารจานด่วนแบบตะวันตกตรงที่ใช้เนื้อสดจากวัวเฮริฟอร์ดรุ่นเยาว์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ (เนื้อลูกวัว ผักสด ฯลฯ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศ “RusBurger” ประการแรกคือธุรกิจซึ่งหมายความว่าจะต้องสร้างรายได้...