เบียร์ผง. เทคโนโลยีการผลิตเบียร์

ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันได้วางแผนระยะยาวเพื่อเยี่ยมชมการผลิตที่น่าสนใจ: ฉันไปเยี่ยมชมโรงเบียร์ ดูว่าเบียร์ถูกกลั่นอย่างไรและจากอะไร เดินไปรอบ ๆ ร้านค้า และแน่นอนว่าได้ชิมผลิตภัณฑ์

ฉันแนะนำให้เราเดินไปด้วยกัน

2. โรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ และโรงเบียร์ที่มีร้านค้า แน่นอนว่านี่ไม่เป็นความจริง การเยี่ยมชมโรงงานจบลงด้วยร้านค้า ตอนนี้เราแค่ถ่ายรูปและผ่านไป

3. ด่านตรวจโรงเบียร์ในมึตติชิ นี่คือหนึ่งในโรงเบียร์ที่ทันสมัยที่สุดในยุโรป เรานี่.

4. สติ๊กเกอร์ติดประตูน่ารักๆ ฉันสนับสนุนนโยบายการเปิดกว้าง ขอบคุณ คุณสามารถอ่านรายงานนี้ได้

5. มีคิวเล็กน้อยที่จุดตรวจ มีทัวร์หลายแห่งมาที่โรงงาน เราจะไปที่ชุดแรก

6. ในโถงทางเดินภาพวาดของ Valery Barykin แขวนอยู่บนผนังซึ่งเป็นพื้นฐานของคอลเลกชันเบียร์ Zhiguli

7. ฉันชอบงานเหล่านี้มาก การปักหมุดแนวสังคมนิยมจริง

8. หนึ่งในภาพแรก เท่าที่ฉันจำได้

9. ภาพแต่ละภาพมีรายละเอียดเยอะจนสามารถมองได้นาน

10. ขึ้นอยู่กับ "สามบวกสอง" ยังคงมี "Dandies"

11. สติลยากิ

12. หลังคา?


ฉันขอโทษสำหรับภาพมากมาย แต่มันเจ๋งจริงๆ

13. และนี่คือกระป๋องรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่น

14. แบรนด์หลักของ Moscow Brewing Company: Zhiguli, Khamovniki, Trekhgornoye นอกจากนี้ยังมีใบอนุญาต

15. คำแนะนำของเรา Elena Prekrasnaya ทำงานที่โรงงานด้านโลจิสติกส์ ทัศนศึกษาดำเนินการโดยพนักงานขององค์กร

16. ส่วนประกอบหลักของเบียร์: ฮอปส์ มอลต์ และน้ำ


Hops ถูกนำเข้า แต่น่าเสียดายที่เรายังไม่มีองค์กรที่สามารถจัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพตามที่ต้องการและมีเสถียรภาพ ดังนั้นราคาของเบียร์ก็สามารถสูงขึ้นได้เช่นกัน

17. มีมอลต์หลายประเภทขึ้นอยู่กับพันธุ์และการรักษาความร้อน มีสามประเภทหลัก

18. ดังนั้น ทุกอย่างจึงส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเบียร์

19. ในทางมืด?

20. โครงการทั่วไปสำหรับการผลิตเบียร์

21. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการอัดฉีด นำมอลต์มาบดผสมกับน้ำในภาชนะเหล่านี้ สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงปกเท่านั้น

23. ตัวกรองจะมองเห็นได้ในพื้นหลัง

24. ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือน้ำ ที่นี่สกัดจากบ่อบาดาล หลังจากนั้นจึงผ่านกระบวนการกรองและแปรรูปเพิ่มเติม

25. นี่คือเครื่องกรองน้ำ

26. กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติโดยควบคุมจากศูนย์ควบคุมโรงเบียร์แห่งนี้

27. เราลงไปและเข้าไปในตู้เย็นขนาดใหญ่ ที่นี่สาโทเย็นลง

28. สิ่งที่เกิดขึ้นในช่องหมักคือสิ่งที่ทำให้เบียร์เบียร์ - ยีสต์ในกระบวนการหมักจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์


เรื่องตลกอย่างหนึ่งคือการเลื่อนป้ายที่ประตูโดยซ่อนตัวอักษร "b"

29. รถถังมีขนาดที่โดดเด่น มีหลายพันเฮกโตลิตรเช่น หลายพันหลายร้อยลิตร ใน "ถัง" ดังกล่าวประมาณหนึ่งโหลถังเบียร์เดินเตร่ในเวลาเดียวกัน


หลังจากการหมัก เบียร์ต้องสุก กระบวนการไม่รวดเร็ว

30. อุปกรณ์ทุกอย่างทันสมัยที่สุด

31. ในทุกขั้นตอนของการผลิต ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการวิเคราะห์หลายร้อยครั้ง

32. อุปกรณ์สีเทาทางด้านขวาเป็นเครื่องวิเคราะห์เบียร์ ซึ่งให้พารามิเตอร์จำนวนมากในเวลาไม่กี่นาที มีค่าใช้จ่ายเหมือนอพาร์ตเมนต์ในมึตติชี

33. หลังจากเบียร์สุกแล้วจำเป็นต้องกรอง มีหน่วยการกรองที่แตกต่างกันหลายหน่วยในโรงงาน

34. ที่นี่เบียร์ถูกกรองผ่านตัวกรอง kieselguhr Kieselguhr เป็นหินตะกอนที่ถูกบดให้เป็นแป้ง

35. ท่อหลัก

36. เบียร์สำเร็จรูปและเบียร์กรองเข้าสู่ร้านบรรจุขวด ซึ่งบรรจุในขวดแก้ว กระป๋อง มะเขือยาวพลาสติก (PET อย่างถูกต้อง) และถัง ตอนนี้พักที่นี่

37. รูปถ่ายแขวนอยู่ใกล้ร้านบรรจุขวด แสดงว่าโรงงานไปได้ดี

38. อีกรูป - ที่แผงควบคุมของโรงงาน

39. แบบจำลองของโรงงานประกอบจากชิ้นส่วนเลโก้เกือบ 30,000 ชิ้น

40. ลูกชายของฉันอิจฉาผู้ชายที่โตแล้วที่มีรายละเอียดมากมาย

41. ในไม่ช้าเค้าโครงจะต้องเสร็จสมบูรณ์: ในความเป็นจริงโรงงานกำลังขยายตัว

42. ไปโรงเบียร์แล้วไม่ชิมเบียร์ถือว่าผิด ดังนั้นหลังจากเยี่ยมชมร้านค้าแล้วเราไปลองเบียร์ ทุกอย่างสดและอร่อยที่สุด "Zhiguli" เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นโครงการร่วมกับร้านอาหารบน Arbat

43. ฉันจำ Khamovniki ได้เมื่อพวกเขายังอยู่ใกล้ Frunzenskaya ตอนนี้ IPC ยังคงรักษาประเพณี จากความแปลกใหม่ - เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ "Trekhgornoye" และสัญญาสปอนเซอร์กับ "Spartak"

44. - ความต้องการเติมเบียร์หลังจากโฟมตกตะกอน!


ในความเป็นจริงนี่คือหนึ่งในสายพันธุ์ - "Keg Hamovniki" - มันถูกเทด้วยวิธีนี้เป็นพิเศษจากนั้นโฟมจะหลุดออกกลายเป็นเบียร์ สิ่งนี้เรียกว่า "เอฟเฟกต์หิมะถล่ม"

45. Elena ปฏิบัติต่อทุกคนที่อยู่


หลังจากชิมแล้ว เรากล่าวขอบคุณและไปที่ทางออก

46. ​​ใช้โอกาสนี้ เราถ่ายรูปชั้นวางเปล่าที่จุดตรวจและต้นไม้ขวด ถึงเวลาที่เราจะไปที่ร้านแล้วกลับบ้าน - เราจะดำเนินการต่อในบรรยากาศแบบครอบครัว

ขอบคุณ MPC ที่นำเที่ยวครับ คุณสามารถลงทะเบียนทัวร์บนเว็บไซต์ของบริษัท ฉันแนะนำเป็นอย่างยิ่ง

รายงานอื่นๆ บางส่วนของฉัน:

ยินดีที่ได้ดื่มเบียร์เย็น ๆ สักแก้วในวันที่อากาศร้อน แต่ทุกคนรู้หรือไม่ว่าการผลิตเบียร์เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างใช้เวลานาน เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุด เพื่อให้ได้เบียร์คุณภาพสูงสุด คุณต้องจัดเตรียมความแตกต่างมากมาย คำนวณปริมาณและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับการทำงานอย่างพิถีพิถันว่าเครื่องดื่มที่ได้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ชื่นชอบเบียร์หรือยังคงยืนอยู่บนชั้นวางของร้านค้าโดยได้รับฝุ่น

ฉันขอเรียนให้คุณพิจารณาขั้นตอนของการเตรียมเบียร์ สมมติว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดซึ่งใช้โดยผู้ผลิตเบียร์เกือบทั้งหมด

แน่นอนว่าในขั้นต้นฉันต้องการทราบว่าเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ทำจากวัตถุดิบอะไร โดยทั่วไปมีสี่องค์ประกอบหลักที่คุณไม่สามารถทำได้

อย่างแรกคือมอลต์ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากธัญพืชงอก มอลต์ยังใช้ในการเตรียม kvass และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่ในการเตรียมเบียร์จะใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นหลักเท่านั้น ในขั้นต้นเมล็ดของมันถูกแช่ไว้พวกเขาได้รับอนุญาตให้บวมเพราะด้วยเหตุนี้ปฏิกิริยาทางเคมีที่สำคัญจึงเริ่มต้นขึ้นเมื่อแป้งถูกแยกออกเป็นน้ำตาลมอลต์ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

องค์ประกอบที่สำคัญมากประการที่สองคือน้ำ รสชาติของเบียร์ยังขึ้นอยู่กับปริมาณของเกลือที่มีอยู่ ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์จึงคำนึงถึงตัวบ่งชี้เหล่านี้ด้วย การเบี่ยงเบนเล็กน้อยในทิศทางใดทิศทางหนึ่งอาจทำให้เบียร์เสียได้ ดังนั้นจึงใช้เทคโนโลยีที่ช่วยให้สามารถระบุปริมาณเกลือในน้ำได้อย่างแม่นยำมาก

องค์ประกอบที่สามยังมอบให้กับเราโดยธรรมชาติ นี่คือฮอป เขาเป็นผู้ให้เบียร์มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ต้องขอบคุณเบียร์ที่มีฟองมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ฮ็อปด้วยสิ่งใดในการผลิตเบียร์โดยไม่ก่อให้เกิดอันตราย ที่น่าสนใจคือกรวยฮอปใช้จากต้นตัวเมียเท่านั้น

สำหรับการหมักที่ยอดเยี่ยม แน่นอน ยีสต์เป็นสิ่งจำเป็น ในขณะนี้มีการใช้ยีสต์เบียร์ Saccharomycetaceae ซึ่งสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมเบียร์

มีสองเทคโนโลยีการหมักที่แตกต่างกันซึ่งผู้ผลิตเบียร์ใช้:

• การหมักบน
• การหมักด้านล่าง

ตามที่คุณเข้าใจ สิ่งนี้นำไปสู่การเตรียมเบียร์ประเภทต่างๆ

และลำดับของการกระทำของผู้ผลิตเบียร์ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้คืออะไรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตเบียร์ที่โรงงานคืออะไร?

ขั้นตอนหลักของการผลิตเบียร์

1. การเตรียมสาโทมอลต์ข้าวบาร์เลย์ถูกบดในขั้นต้น แต่ไม่ได้กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อนุภาคบางส่วนจะยังคงอยู่ค่อนข้างใหญ่ อัตราส่วนของอนุภาคขนาดใหญ่และขนาดเล็กของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ยังนำไปสู่การเกิดขึ้นของเบียร์ชนิดใหม่ๆ หลังจากบดแล้วข้าวบาร์เลย์มอลต์จะถูกเทลงในน้ำและผสมให้เข้ากัน "บด" กระบวนการนี้เรียกว่าความแออัด เมื่อถึงจุดนี้แป้งเริ่มแตกตัวเป็นน้ำตาลมอลต์ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ บดให้ร้อน แต่อย่าให้เกิน 76°C

ถึงเวลากรองสาโทนี้แล้ววางไว้ในตะแกรงพิเศษ ซึ่งมอลต์ขูดจะคงอยู่ระยะหนึ่ง ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อนุภาคของแข็งตกลงและสามารถรวบรวมสาโทที่สะอาดได้ซึ่งจะใช้ในขั้นตอนต่อไป

2. การต้มสาโทสาโทบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อนก่อน นำไปต้ม แล้วจึงเติมฮ็อป ปริมาณที่กำหนดขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตาย เอนไซม์จะถูกทำลาย หลังจากนั้นจะไม่มีปฏิกิริยาเคมีอีกต่อไป ในตอนท้ายของการต้ม สาโทจะถูกกรองอีกครั้งและปล่อยให้ตกตะกอนเล็กน้อย เพื่อให้แม้แต่อนุภาคที่เล็กที่สุดที่ไม่สามารถกรองได้ก่อนหน้านี้ก็ตกลงไป โรงเบียร์บางแห่งใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อเร่งกระบวนการทำให้ใสและการกรอง

3. ขั้นตอนสำคัญคือการหมักสาโทกรองบริสุทธิ์เทลงในถังหมัก หลังจากเย็นลงแล้วจะมีการเติมยีสต์ ที่นี่มีการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างใกล้ชิดเนื่องจากขณะนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมันด้วย สำหรับการหมักด้านบน อุณหภูมิอยู่ที่ 18-22°C สำหรับการหมักด้านล่าง - สูงถึง 5-10°C

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน ชั้นโฟมที่ค่อนข้างหนาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งแสดงว่ากระบวนการหมักดำเนินไปด้วยความเรียบร้อย และน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ ณ จุดนี้ ผู้ผลิตเบียร์จะตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อให้อุณหภูมิคงที่และไม่เพิ่มขึ้นแต่อย่างใด และตรวจวัดระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย ตามความจำเป็นจะถูกโอนผ่านท่อพิเศษ การหมักจะสมบูรณ์เมื่อยีสต์ผ่านกระบวนการน้ำตาลหมดแล้ว

4. การทำให้สุกจากสามขั้นตอนแรก เบียร์อายุน้อยถือกำเนิดขึ้น ซึ่งต้อง "ทำให้สุก" มันถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษเป็นเวลาสี่เดือน ขณะนี้มีการตรวจสอบอุณหภูมิและความดันในภาชนะเหล่านี้อย่างใกล้ชิด

5. การกรองเบียร์ที่ตกตะกอนและสุกแล้วจะถูกกรองอีกครั้งเพื่อบอกลาอนุภาคที่ไม่จำเป็นที่เล็กที่สุดและพร้อมสำหรับการบรรจุขวด

6. การบรรจุขวดในแวบแรกดูเหมือนเป็นขั้นตอนที่ง่ายที่สุด นำและเทลงในภาชนะ แต่เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นภาชนะบรรจุต้องสะอาดและปลอดเชื้ออย่างแน่นอน การไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะนำไปสู่การเสื่อมเสียของรสชาติและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ก่อนบรรจุขวด เบียร์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

และหลังจากผ่านกระบวนการทั้งหมดนี้แล้ว เครื่องดื่มที่ต้องการและอร่อยก็วางอยู่บนชั้นวางของร้านค้า ซึ่งแฟนเบียร์ตัวจริงต่างก็ตั้งหน้าตั้งตารอ นี่เป็นเทคโนโลยีที่ยากสำหรับการผลิตเบียร์ในโรงงานทุกแห่ง

คุณมักจะสนใจสิ่งนี้

การผลิตเบียร์มีความซับซ้อนในระดับสูง กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิตเบียร์ เช่น ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบ

กระบวนการผลิตเบียร์ - แบบแผนและเทคโนโลยี

แต่ละขั้นตอนของการผลิตเครื่องดื่มฟองมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของตัวเอง กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอนตามเงื่อนไข

ขั้นแรกให้เตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้ให้บดละเอียด แต่รักษาความสมบูรณ์ของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งมีธัญพืชขนาดต่างกัน การบดแบบนี้เรียกว่ามอลต์ พันธุ์เบียร์ถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของอนุภาค มอลต์ผสมกับน้ำทำให้เกิดมวลที่เรียกว่ามันบด

แป้งข้าวในน้ำเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น มวลจะถูกทำให้ร้อนถึง 75ºС จากนั้นสาโทจะถูกส่งผ่านตัวกรองตะแกรงพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากส่วนที่เป็นของแข็งอยู่ที่ด้านล่างของอุปกรณ์นี้ ของเหลวผ่านเข้าไป ซึ่งก็คือสาโทนั่นเอง

จากนั้นมาถึงขั้นตอนการผลิตสาโท ของเหลวที่ได้รับระหว่างกระบวนการกรองจะถูกนำไปต้ม จากนั้นจึงเติมฮ็อปลงไป (ผู้ผลิตเบียร์จะกำหนดปริมาณที่แน่นอน) ขั้นตอนการทำอาหารอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

ในขั้นตอนนี้ ผู้เชี่ยวชาญบรรลุความหนาแน่นของเครื่องดื่มที่มีฟอง ซึ่งจะสะท้อนให้เห็นในหมายเลขบนฉลากขวด หลังจากสิ้นสุดการต้ม สาโทจะถูกทำความสะอาดด้วยฮ็อพผ่านตัวกรอง เพื่อให้ชิ้นส่วนที่ไม่มีการกรองตกลงสู่ด้านล่าง บางครั้งใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง

ขั้นตอนที่สามคือการหมัก สาโทที่ล้างสิ่งเจือปนจะถูกระบายลงในภาชนะพิเศษ เมื่ออุณหภูมิของถังหมักถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ยีสต์จะถูกเติมลงไป สำหรับการหมักก้นฟอง อุณหภูมิควรอยู่ที่ 5-10ºС สำหรับด้านบน - 18-22ºС หนึ่งวันต่อมาจะเริ่มเกิดฟองมากมาย ซึ่งบ่งชี้ว่าน้ำตาลได้เริ่มเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์แล้ว

การหมักจะมาพร้อมกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยสาโทให้ทันเวลา นอกจากนี้จำเป็นต้องควบคุมปริมาณก๊าซส่วนเกินจะถูกสูบออก ขั้นตอนการหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อน้ำตาลและยีสต์ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์

หลังจากการหมักระยะเวลาการทำให้สุกจะเริ่มขึ้นซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 1 สัปดาห์ถึง 4-5 เดือน ตลอดเวลานี้ เบียร์อายุน้อยจะถูกเก็บไว้ในถังที่ทำจากสแตนเลส เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ช่วยรักษาอุณหภูมิและความดันในภาชนะบรรจุให้อยู่ในระดับเดียวกัน เนื่องจากความผันผวนของตัวบ่งชี้เหล่านี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ บ่อยครั้งที่การสังเกตดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์อัตโนมัติพิเศษ

ขั้นตอนสุดท้ายกำลังกรอง หลังจากที่เบียร์ผ่านขั้นตอนการบ่มแล้ว เบียร์จะต้องผ่านกระบวนการกรองอีกครั้ง ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ของเหลวถูกกำจัดออกจากอนุภาคขนาดเล็กและใหญ่ขึ้น ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์โปร่งใส (กระบวนการทำให้ใสเกิดขึ้น)

การบรรจุขวดเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง เมื่อเทลงในภาชนะต่างๆ ขวดถังหรือถังซักอย่างดี เบียร์สามารถเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นอากาศจึงถูกไล่ออกจากภาชนะเพื่อให้ภายในภาชนะปลอดเชื้อ หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้ อายุการเก็บรักษาของเบียร์จะอยู่ที่ 2-3 วัน หากทำการบรรจุขวด บรรจุภัณฑ์แก้วจะถูกพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม เช่น อุ่นถึง 60-65ºСซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องดื่มที่มีฟอง

มีความแตกต่างเล็กน้อยมากมายที่แผนการผลิตเบียร์รวมอยู่ด้วย ตัวอย่างเช่น มีหลายวิธีในการต้มสาโท กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ของเบียร์สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน เป็นต้น

อุปกรณ์

อุปกรณ์ขึ้นอยู่กับปริมาณเบียร์ที่วางแผนไว้ว่าจะผลิต โรงเบียร์ขนาดเล็กบรรจุขวดตั้งแต่ 500 ถึง 15,000 ลิตรต่อปี มักจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ด้านล่าง ดังนั้นชุดของภาชนะบรรจุและหน่วยจึงค่อนข้างแตกต่างจากโรงงานขนาดใหญ่ที่ผลิตมากกว่า 15,000 ลิตร

อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับขั้นตอนหลักในการผลิตเบียร์ประกอบด้วยหน่วยต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• เครื่องบดมอลต์;
• เครื่องกรอง
• ฮิกกี้ใช้สำหรับสาโท น้ำเดือด และบด;
• อุปกรณ์สำหรับต้มสาโท
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน
• อุปกรณ์สำหรับทำน้ำร้อน
• ปั๊มที่ใช้สำหรับเบียร์สดและสำเร็จรูป
• เครื่องกำเนิดไอน้ำไฟฟ้า
• ถังหมัก
• หน่วยไฮโดรไซโคลน
• ตู้เย็นพร้อมเครื่องทำน้ำแข็ง
• ภาชนะสำหรับจำหน่าย
• การควบคุมและการจัดการระยะไกลอัตโนมัติ

รายการอาจเสริมหรือลด ตรงกันข้าม ขึ้นอยู่กับชนิดของเบียร์ที่ผลิต

วัตถุดิบ

เบียร์ที่ผลิตตามสูตรคลาสสิกมีส่วนประกอบ 4 อย่างดังต่อไปนี้:

รสชาติของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการผลิต

สารสกัด

สามารถเตรียมมอลต์แอลกอฮอล์ได้ที่บ้านด้วยตัวเอง รูปแบบการผลิตเบียร์ในกรณีนี้จะขึ้นอยู่กับการใช้สารสกัดจากเบียร์ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองเข้มข้น เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผ่านกระบวนการผลิตโดยใช้มอลต์และฮ็อป เบียร์เข้มข้นเป็นสาโทที่มีความหนาแน่นสูงเพราะ ของเหลวจำนวนมากถูกกำจัดออกโดยการระเหย ในลักษณะที่ปรากฏ ความเข้มข้นของเบียร์คล้ายกับน้ำเชื่อมหนืด

สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้าน ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสารสกัด หลังจากนั้นกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น เบียร์เข้มข้นมีหลายประเภท ซึ่งจะใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ผู้ผลิตเบียร์วางแผนที่จะได้รับ

วันที่ 22 กรกฎาคม 2014

เพื่อให้ผู้อ่านรู้จักกระบวนการผลิตเบียร์สมัยใหม่ วันก่อนฉันไปตามคำเชิญของ Dima e_stranik ที่โรงเบียร์ Klinsky

1. โรงงานใน Klin ก่อตั้งขึ้นในปี 2518 หลังจากการค้นพบโดยนักธรณีวิทยาในบริเวณแหล่งบาดาลที่มีน้ำที่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ ในปี 1981 โรงงานได้คิดค้นสูตรสำหรับเบียร์ Klinskoye ซึ่งต้มด้วยข้าว ซึ่งทำให้สามารถขจัดลักษณะรสขมของเบียร์ได้ ปัจจุบันมีศูนย์การผลิตแห่งใหม่ซึ่งเปิดดำเนินการในปี 2544 และอาคารเก่าของโรงงานได้กลายเป็นคลังสินค้า

2. ระหว่างคอมเพล็กซ์ใหม่และเก่ามีอ่างเก็บน้ำที่โรงงานใช้เป็นบ่อดับเพลิง ภาพนี้ถ่ายผ่านลูกกรงเนื่องจากโรงเบียร์ Klinsky ล้อมรอบด้วยรั้วตาข่ายธรรมดาไม่มีรั้วคอนกรีตที่มีลวดหนามที่นี่

3. ปัจจุบัน องค์กรเช่นเดียวกับโรงงานอื่นๆ อีก 6 แห่งใน Omsk, Perm, Saransk, Ivanovo, Volzhsky และ Angarsk เป็นของ SUN InBev OJSC

4. SUN InBev เป็นหน่วยงานในรัสเซียของบริษัทผลิตเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก Anheuser-Busch InBev ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการเข้าซื้อกิจการของบริษัท Anheuser-Busch สัญชาติอเมริกันในปี 2551 โดยบริษัท InBev สัญชาติเบลเยียมและบราซิลซึ่งเป็นผู้นำโลกในขณะนั้น Anheuser-Busch สืบประวัติย้อนกลับไปในปี 1852 จากโรงเบียร์เล็กๆ ของ Eberhard Anheuser และ Adolphus Busch ลูกเขยของเขาในเซนต์หลุยส์ ในทางกลับกัน InBev เป็นผลิตภัณฑ์ของการควบรวมกิจการระหว่าง Belgian Interbrew และ AmBev ของบราซิล

5. ก่อตั้งขึ้นในปี 2542 สาขารัสเซียมีชื่อย่อว่า SUN ซึ่งสืบทอดมาจากพี่น้องผู้ถือหุ้นจากอินเดีย

6. ศูนย์การผลิต Klinsky เป็นหนึ่งในสิบโรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย

7. ในช่วงเริ่มต้นของทัวร์ Olga Gulina ผู้จัดการฝ่ายองค์กรสัมพันธ์ได้รวบรวมบล็อกเกอร์ในห้องประชุมและพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับประวัติของบริษัทและหลักการพื้นฐานของการผลิตเบียร์

8. เบียร์ถูกผลิตขึ้นจากส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน: น้ำ, ข้าวมอลต์และ กระโดด.

9. ข้าวมอลต์เหล่านี้คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่กำลังงอก ในระหว่างการงอก โมเลกุลของแป้งจะแตกตัวด้วยการก่อตัวของมอลโตส (น้ำตาลมอลต์) ทำให้มอลต์เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับยีสต์ นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามินจำนวนมาก หลังจากการแตกหน่อ ธัญพืชจะแห้ง และที่อุณหภูมิสูง น้ำตาลในเมล็ดสามารถทำให้เป็นคาราเมลได้ มอลต์ชนิดต่าง ๆ จะมีสีและรสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:
- มอลต์อ่อน
- คาราเมลมอลต์
- มอลต์สีเข้ม
- มอลต์คั่ว
หอคอยเหล่านี้แต่ละหลังเก็บเกวียนข้าวมอลต์ยี่ห้อต่างๆ ได้สามเกวียน

10. มอลต์บดละเอียดผสมกับน้ำอุ่น แต่ไม่ใช่น้ำเดือด มันเกิดขึ้นใน โรงเบียร์เบียร์ของโรงงานทั้งหมดถูกผลิตขึ้นที่นี่

11. ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า บด, สร้างความร้อนทีละน้อยในหลายขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเอนไซม์ต่างๆ:
- 50-52°C เป็นเวลา 10-15 นาที - สำหรับการสลายโปรตีน
- 62-63°C เป็นเวลา 15-30 นาที - เอนไซม์เบต้าอะไมเลสจะบดแป้งและเด็กซ์ทรินให้เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์และมอลโตส
- 70-72°C เป็นเวลา 30 นาที - แอลฟา-อะไมเลสบดแป้งเป็นเศษเล็กเศษน้อย - เดกซ์ทริน

12. โดยรวมแล้ว กระบวนการบดใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงโดยกวนสารละลายอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้คือสารละลาย ( ความแออัด) ซึ่งมีรสหวานจากน้ำตาลมอลต์ที่ละลายอยู่ในนั้น

13. จากนั้นในเครื่องพิเศษที่เรียกว่าตัวกรองบด การกรองบดผ่านตัวกรองเมมเบรนจากส่วนที่เหลือของธัญพืชนึ่ง (ธัญพืช) กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

14. ในขั้นแรก การกรองเกิดขึ้นจากแรงโน้มถ่วงผ่านตัวกรองเมมเบรน ขั้นที่สอง เม็ดจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน เม็ดที่ผ่านการกรองจะมีลักษณะเหมือนหญ้าแห้งบดละเอียดและนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์ต่อไป

15. หลังจากการกรองจะได้ของเหลวใสที่อิ่มตัวด้วยน้ำตาล เรียกว่า สาโทเบียร์. มันถูกรวบรวมในถังสาโทที่ต้ม (ฆ่าเชื้อ)

16. ในขั้นตอนต่าง ๆ ของการต้มจะมีการเพิ่มฮ็อพลงในสาโท (มี กระโดด). ในระหว่างการต้ม ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและรสขมของฮ็อปจะละลาย ทำให้เบียร์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว สารโปรตีนจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอน ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมบางส่วนจะระเหยออกไป ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของเบียร์ การต้มเบียร์จะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์

17. ปริมาณหม้อต้มเบียร์ของโรงงาน Klin ทำให้สามารถผลิตเบียร์ได้ 30 ล้านเดคาลิตรต่อปี

18. นอกเวิร์คช็อปคืออุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ Budweiser ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก (ภายใต้แบรนด์ Bud) วิธีการเตรียมได้รับการพัฒนาโดย Adolphus Busch ตามสูตรที่นำมาจากเมือง České Budějovice ในโบฮีเมีย (ปัจจุบันคือสาธารณรัฐเช็ก) ในการเตรียมเบียร์นี้ เวิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อลดความขม เป็นเวลานานบนขี้กบบีชเป็นผลให้เกือบสูญเสียกลิ่นหอมของฮ็อพ โรงงาน Klinsky เชี่ยวชาญในการผลิต "Bad" ในปี 2010

19. หลังจากเดือด สาโทร้อนจะถูกป้อนผ่านหนึ่งในหลาย ๆ ท่อส่งไปยังส่วนถัดไป

20. โรงเบียร์พยายามใช้น้ำในอัตรา 3.5 ลิตรต่อเบียร์ที่ผลิตได้ 1 ลิตร

21. สาโทร้อนถูกสูบเข้าไปในอ่างน้ำวนเพื่อแยกข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ละลายน้ำและกากฮอป ภายใต้การกระทำของแรงเสียดทานของชั้นของเหลว อนุภาคเหล่านี้จะถูกรวบรวมไว้ที่ใจกลางด้านล่างของไฮโดรไซโคลน ส่วนที่หนักกว่าจะต้องปักลงด้านล่างเป็นรูปกรวยและถอดออกได้ง่าย ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี การตกตะกอนอาจใช้เวลาตั้งแต่ 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง

22. จากนั้นสาโทร้อนบริสุทธิ์จะถูกทำให้เย็นลงในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนจนถึงอุณหภูมิการหมัก

23. เมื่อปั๊มสาโทที่เย็นแล้วลงในถังหมักเบียร์เหลว ยีสต์. นอกจากนี้สาโทยังอิ่มตัวด้วยออกซิเจน (การเติมอากาศ) เพื่อกระตุ้นโภชนาการและการสืบพันธุ์ของยีสต์

24. ชื่อของการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีการหมักมีความคลุมเครือเล็กน้อย - "ค่ายหมัก"

25. ชื่อมาจากคำว่า เบียร์เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่เกิดจากการหมักก้นอ่างตามด้วยการหมักที่อุณหภูมิต่ำ 80% ของเบียร์ที่บริโภคในโลกคือเบียร์ลาเกอร์ ถ้าใช้การหมักด้านบนที่อุณหภูมิสูง จะเรียกเบียร์ที่ได้ องค์ประกอบ.

26. สาโทเติมอากาศและยีสต์ถูกนำไปหมักและหลังการหมักในถังทรงกระบอกทรงกรวย (CKT) ที่สามารถบรรจุเบียร์ได้หลายสิบตัน เบียร์ไม่สัมผัสกับอากาศ เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะสะสมอยู่ใน CCT จากด้านบน ค่อยๆ ละลายในเบียร์เย็นๆ

27. จุลินทรีย์ยีสต์กินน้ำตาลที่ได้จากมอลต์ เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับการผลิตเบียร์แต่ละยี่ห้อจะใช้ยีสต์บางชนิด ( แข่ง). ประเภทของยีสต์ที่ใช้เป็นความลับทางการค้าของบริษัทผลิตเบียร์ทุกแห่ง ยีสต์สำหรับพืช InBev ทั้งหมดได้รับการขยายพันธุ์ในห้องปฏิบัติการพิเศษในเบลเยียม ยีสต์ชุดเดียวกันสามารถใช้ทำเบียร์ได้ห้าชุด

28. ส่วนใหญ่แล้วการหมักจะใช้เวลา 7 วัน ในตอนท้ายของกระบวนการ เวิร์ตมีสารอาหารน้อยลงเรื่อยๆ ยีสต์สูญเสียกิจกรรมและเริ่มจับตัวเป็นก้อนที่ด้านล่างของ CCT จากนั้นพวกมันจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย

29. ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักเรียกว่าเบียร์ "สีเขียว" มันถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0 ถึง -2°C และปั๊มไปยัง CCT อื่น ซึ่งในที่สุดแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็ก่อตัวขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่ไม่มีการกรอง

30. ก่อนบรรจุขวด เซลล์ของยีสต์และโปรตีนจะถูกกรองและเก็บไว้ภายใต้ความดันในถังพิเศษ - forfas

31. การบรรจุขวดเบียร์ดำเนินการในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ของแผนกบรรจุภัณฑ์ นี่คือห้องที่ใหญ่ที่สุดในโรงงาน

32. ด้วยเหตุผลบางประการ เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยจึงห้ามการถ่ายทำที่นี่ แต่ฉันแอบถ่าย "จากท้อง" ได้ไม่กี่ช็อต

33. ก่อนบรรจุขวด ขวดจะเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อสร้างแรงดันย้อนกลับที่ป้องกันไม่ให้เกิดฟองมากเกินไป การรั่วไหลของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และออกซิเจนเข้าสู่เบียร์ ซึ่งทำให้บรรจุภาชนะได้สม่ำเสมอ

34. แท่นวางอะไหล่จากเครื่องบรรจุภัณฑ์ตั้งอยู่ตามผนัง

35. การเคลื่อนไหวเป็นไปได้เฉพาะในเส้นทางพิเศษเท่านั้น การเข้าใกล้เครื่องจักรที่กำลังวิ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

36. มันเกิดขึ้นที่นี่ การติดฉลากขวด บางคนใช้กับ "เนคไท" ที่ทำจากกระดาษฟอยล์

37. โรงงานยังมีสายสำหรับบรรจุเบียร์ลงในกระป๋องอลูมิเนียม

รูปถ่ายสื่อบรรยากาศในร้านได้ไม่ดีเลยถ่ายมาน้อย วิดีโอ :

38. เบียร์สำเร็จรูปผ่านการทดสอบคุณภาพและความทนทานในห้องทดลอง สี่ครั้งต่อปี ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเบลเยียมเพื่อควบคุมคุณภาพ

39. ในตอนท้ายของทัวร์ เรามารวมกันที่ห้องชิม

40. อเล็กซานเดอร์ เปโตรเชนคอฟ

เบียร์เป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งมีรสขมและกลิ่นฮ็อป กระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการหมักตามธรรมชาติ แต่เทคโนโลยีที่ทันสมัยและความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของกระบวนการได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของวิธีการใหม่ในการรับ - นี่คือเบียร์ผงจากส่วนผสมแห้ง เป็นส่วนผสมของสาโทเบียร์เข้มข้น ปราศจากของเหลวโดยใช้สุญญากาศ ขายบ่อยที่สุดในรูปของผงในบางกรณีจะมีลักษณะซีดขาว เติมยีสต์และเจือจางด้วยน้ำ คุณจะได้เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เบียร์ผงพบได้ในรัสเซีย ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

เบียร์สด

รสชาติของเครื่องดื่มฮอปสำเร็จรูปนั้นได้รับอิทธิพลมาจากคุณภาพของข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ใช้เป็นหลัก เขาคือผู้ที่เป็นโอกาสหลักในการออมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ไม่ใช่แค่ว่าฉลากเกือบทั้งหมดบนกระป๋องและขวดจะมีวลีเช่น "มีข้าวบาร์เลย์มอลต์" แต่ปริมาณในองค์ประกอบเป็นความลับทางการค้า

มอลต์เป็นส่วนผสมที่มีราคาแพงและมักถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่มีราคาและคุณภาพต่ำกว่า พวกเขาสามารถคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหาทั้งหมด ใช้แกลบข้าวสาลี ฯลฯ สาโทสำหรับทำอาหารทำจากมอลต์แล้วเพิ่มฮอปลงไป

เบียร์แบบไม่มีผงแป้งแท้ๆ มีรสขมและกลิ่นหอมเฉพาะเนื่องจากเบส ทำให้เพิ่มปริมาณฟองและใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ทำความสะอาดจุลินทรีย์ ผู้ผลิตหลายรายพยายามทุกวิถีทางเพื่อลดต้นทุนการผลิตโดยไม่สนใจผลลัพธ์สุดท้าย

หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง ยีสต์จะถูกเติมและทิ้งไว้เพื่อการหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หากอุณหภูมิต่ำ จากนั้นหลังจากแยกยีสต์แล้วจะมีการผสมเป็นเวลาสามเดือนเนื่องจากได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์นี้ เบียร์ในขั้นตอนนี้เสร็จสมบูรณ์

แต่โอกาสในการประหยัดไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น เนื่องจากไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการที่จะรอเป็นเวลานานในการเตรียมเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายเทคโนโลยีเร่งความเร็วจึงแพร่หลาย มีการเติมสารยับยั้งพิเศษและคาร์บอนไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์เพื่อลดกระบวนการหมัก ฟองเทียมช่วยให้คุณได้หมวกโฟมที่เขียวชอุ่ม

วิธีทำเบียร์จากผง

ความเข้มข้นดังกล่าวไม่เป็นประโยชน์สำหรับพืชขนาดใหญ่เนื่องจากต้นทุนสูง การใช้งานเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการที่ขายเบียร์สดของตนเองและโรงเบียร์ขนาดเล็ก องค์กรดังกล่าวไม่เกิดประโยชน์ในการผลิตเบียร์ตามเทคโนโลยีเต็มรูปแบบเนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและอุปกรณ์ราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้สมาธิเป็นทางออก ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการผลิตดังกล่าว เป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่น่าพอใจ แต่ไม่สามารถเทียบได้กับเวอร์ชัน "สด" จริง

สิ่งที่ใช้เป็นพื้นฐาน

วัตถุดิบถูกทำให้แห้งผลิตขึ้นภายใต้เงื่อนไขพิเศษจากการผลิตมอลต์โดยการแตกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ เป็นลักษณะของการเกิดไฮโดรไลซิสภายใต้อิทธิพลของสารบางชนิด นั่นคือ การแยกพอลิแซ็กคาไรด์ประเภทที่ไม่ใช่แป้ง โปรตีน และแป้ง เป็นผลให้เกิดสารที่ย่อยได้เร็วซึ่งมีระดับโมเลกุลต่ำ รวมทั้งกรดอินทรีย์ น้ำตาล และเดกซ์ทริน ในกระบวนการมอลต์ วิตามินบีจะถูกสะสมและกระตุ้นในข้าวบาร์เลย์งอก

จากนั้นจึงเตรียมสาโทซึ่งเป็นสารสกัด (สารสกัด) และมีสารทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นในองค์ประกอบของมัน จากนั้นสาโทจะถูกทำให้แห้ง - เพื่อให้ได้มวลแป้ง

การกำหนดคุณภาพโฟม

ลักษณะเด่นของเบียร์คือฟอง หมายถึงหนึ่งในวิธีการกำหนดคุณภาพ หากมันไม่น่าดู มีสีแดง มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ และมีฟองมาก แสดงว่าอาจเป็นเบียร์ผง ในเครื่องดื่มจริง โฟมเป็นสีขาวล้วน มีลักษณะไม่มีฟอง ความสม่ำเสมอ และความกะทัดรัด หากเทลงในแก้วขนาดใหญ่ โฟมที่ได้ควรสูงอย่างน้อย 4 ซม. และคงอยู่ประมาณห้านาที ระดับที่ต่ำกว่าและการหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าไม่มีสินค้า คุณสามารถลองเป่าโฟมเล็กน้อย มันควรจะโค้งงอ แต่ไม่หายไป นอกจากนี้ยังมี "เกาะติด" กับกระจก

หลายคนใช้เหรียญเป็นวิธีการตรวจสอบ โดยวางเหรียญไว้ด้านบนสุดของเลเยอร์ เธอจะไม่จมน้ำหากเครื่องดื่มมีคุณภาพดี เศษโฟมยังคงอยู่ที่ปลายแก้ว ในกรณีที่ไม่มีใครสามารถสงสัยได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

สี

มีเครื่องดื่มประเภทแสงและสีเข้ม แต่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตแต่ละรายมีสีของตัวเอง สำหรับการประเมิน อนุสัญญายุโรปใช้มาตรฐานพิเศษ ซึ่งเป็นแผ่นกระจกหลายแผ่นที่มีโทนสีต่างกัน นอกจากนี้ยังใช้วิธีการเจือจางไอโอดีนในน้ำ จนกว่าจะเกิดสีที่คล้ายกับสีของเครื่องดื่ม การวิเคราะห์เกิดขึ้นจากความถ่วงจำเพาะของไอโอดีน

ในแนวคิดดังกล่าวไม่เพียง แต่มีบทบาทในโทนสีพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีความโปร่งใสด้วย เบียร์เบามีช่วงเวลาที่ยากขึ้น ควรมีความแวววาว เป็นสีทอง โปร่งแสงเล็กน้อย ไม่มีโทนสีเขียว น้ำตาล หรือแดง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบียร์ดำไม่จำเป็นต้องมีลักษณะเหล่านี้ แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนใดสามารถระบุเบียร์ผงด้วยสีของมันได้

กลิ่น

เมื่อประเมินเบียร์ ความสนใจส่วนใหญ่จะจ่ายไปที่ประสาทสัมผัสของกลิ่น ไม่ใช่การมองเห็น เมื่อชิมการรับรู้หลักจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของจมูกในขณะที่สูดดมกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากคน ๆ หนึ่งมีประสาทรับกลิ่นที่ไวกว่ามาก แต่มีประโยชน์น้อยกว่า หากต้องการทราบว่าเบียร์ชนิดใดที่ไม่ใช่ผง คุณต้องกำหนดความกลมกลืนของการผสมกลิ่นทั้งหมดหลังจากสูดดมและจิบเล็กน้อย ลักษณะต่างๆ เช่น ยีสต์ สด สะอาด ฮอปปี และแม้แต่ดอกไม้ถูกนำมาใช้เพื่ออธิบาย

สิ่งที่คุณต้องรู้

ควรสังเกตว่าจมูกไม่ใช่อวัยวะรับกลิ่น แต่เป็นทางผ่านของออกซิเจนเพื่อเข้าสู่ผิวเมือกซึ่งมีขนาดเล็กมากเนื่องจากตรวจพบกลิ่นได้ค่อนข้างน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุด คุณต้องหายใจเข้าทางจมูกและหายใจออกทางปาก ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง แต่กลิ่นจะแตกต่างกันบ้างระหว่างการจิบ เนื่องจากกลิ่นที่เยื่อเมือกในปากดูดซึมเข้าไปถึงเปลือก เมื่อสิ้นสุดการจิบ การรับรู้จะถึงจุดสูงสุด

วิธีแยกเบียร์ผงออกจากเบียร์ธรรมชาติตามรสชาติ

เครื่องดื่มที่มีฟองยี่ห้อส่วนใหญ่มีรสชาติพื้นฐานทั้ง 4 รส ได้แก่ เค็ม เปรี้ยว ขม และหวาน ผสมกันหลายแบบ และแนวคิดเช่น "เบียร์อร่อย" เกิดขึ้นจากความรู้สึกทั่วไปในขณะที่ยืดออกไปในบางครั้ง ในระหว่างการเปลี่ยนรสชาติอย่างช้าๆ ควรมีความรู้สึกที่น่าพอใจเช่นเดียวกับในรสที่ค้างอยู่ในคอ ความกลมกลืนทั้งหมดสามารถหายไปได้เพราะความไม่ลงรอยกัน ในระหว่างการชิม ไม่เพียงแต่ลิ้นเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นตัวรับ แต่ยังรวมถึงเพดานปาก แก้ม และริมฝีปากด้วย ซึ่งช่วยให้เกิดลักษณะทางความร้อนและสัมผัสได้ และในหมู่พวกเขา - ความมัน, ความฝาด, ความสม่ำเสมอและอุณหภูมิซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณต้องการกำหนดเบียร์สดจากผง

ความแตกต่าง

เครื่องดื่มเบา ๆ นั้นโดดเด่นด้วยความขมขื่นของฮอปที่ดีที่สุด - ไม่ควรถูกครอบงำด้วยองค์ประกอบที่สกัดออกมา หลังจากนั้นความรู้สึกขมขื่นที่หายไปอย่างรวดเร็วควรคงอยู่บนลิ้นในขณะที่ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มที่มีฟองเบา ๆ นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยคำว่า "กลมกลืน", "สะอาด", "บาง"

ในเวอร์ชันมืด ฮอปและมอลต์ให้ความรู้สึกต่างกัน ไม่มีความขมที่เด่นชัด แต่รสชาติจะเข้มข้นและ "ข้น" มากกว่า ความรู้สึกมอลต์เป็นรอยบน

รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นคุณลักษณะที่สมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในขณะเดียวกันความรู้สึกขมขื่นเป็นเวลานานบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำเนื่องจากเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคนิคการผลิตหรือส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบ

ลักษณะเฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมนั้นใช้มอลต์ น้ำบริสุทธิ์ ยีสต์ และฮ็อป ความหลากหลายนั้นเกิดจากการเลือกฐานของมอลต์ ในรัสเซียสำหรับการผลิตเบียร์คุณภาพสูงมักใช้ส่วนผสมที่นำเข้าเนื่องจากต้นทุนอุปกรณ์สูงในการรับข้าวบาร์เลย์แห้ง ฮอปโคนมีหน้าที่สร้างโฟมและความขมที่เฉพาะเจาะจง หลายคนเชื่อว่า Chuvashia เป็นประเทศที่ผลิตฮ็อปที่ดีที่สุด แต่ถึงกระนั้นเขาก็มีข้อเสียรวมถึงการสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วและลักษณะอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ดังนั้นหลายประเทศจึงเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พิเศษแบบสุญญากาศในรูปแบบเม็ด

ขั้นตอนการผลิต

เบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้

ก่อนอื่นเตรียมมอลต์ สำหรับสิ่งนี้ธัญพืชจะงอกแห้งหลังจากนั้นจึงนำถั่วงอกออกจากเมล็ด

สำหรับสาโทนั้น มอลต์จะบดละเอียดและผสมกับน้ำบริสุทธิ์ ซึ่งให้รสชาติที่มีรสหวาน ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชที่บดแล้วเรียกว่าชัตเตอร์จากนั้นจึงถูกทำให้เป็นฝอยด้วยน้ำอีกครั้ง

จากนั้นชัตเตอร์จะถูกกรองโดยการถ่ายโอนไปยังภาชนะพิเศษและแยกออกเป็นสองส่วน: สาโทที่ไม่ได้สับและที่เรียกว่าเกรนซึ่งเป็นพื้นฐานของอนุภาคขนาดเล็กของข้าวบาร์เลย์

ส่วนผสมทั้งหมดผ่านกรรมวิธีทางความร้อน การต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจะละลายฮ็อปและองค์ประกอบที่ระเหยออกไปซึ่งมีผลเสียต่อรสชาติและกลิ่น

การชี้แจงจะดำเนินการในอ่างน้ำวน - นี่คือการติดตั้งพิเศษที่แยกฮ็อปและมอลต์ออกจากกันโดยไม่ละลายในขั้นตอนก่อนหน้า ภายใต้อิทธิพลพวกเขาสะสมที่ด้านข้างของอุปกรณ์ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการชำระสาโทจากนั้นแยกกากที่หนาแน่นออก

ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็นจะใช้ถังหมักซึ่งมีการถ่ายโอนฐานของเครื่องดื่ม ในเวลานี้สาโทได้รับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการทำงานของยีสต์

การหมัก

พิเศษถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบอื่นๆ เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่โรงงานใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้การหมักสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้จะเกิดสารที่ค่อนข้างขุ่นซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากเบียร์อย่างสิ้นเชิงและต้องการการหมักเพิ่มเติมในรูปแบบของการบ่มในภาชนะปิดภายใต้อิทธิพลของความดันเล็กน้อย เป็นผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลาเดียวกันประเภทของเครื่องดื่มในอนาคตจะพิจารณาจากอายุ

จากนั้นแยกกากที่ไม่ละลายน้ำออกอีกครั้ง กระบวนการนี้พบได้ทั่วไปในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ด้วยเทคนิคบางอย่างจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการทำลายของจุลินทรีย์ที่มีอยู่

ขั้นตอนสุดท้ายคือการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งในระหว่างนั้นเครื่องดื่มจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 80 องศา มันไม่ได้ใช้สำหรับพันธุ์ทั้งหมดและในทำนองเดียวกันกับการกรองมันช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่หลายคนเชื่อว่าลักษณะรสชาติจะลดลงหลังจากการรักษาความร้อน