Firma sprzedająca chleb na kramie. Jak otworzyć namiot sprzedający chleb? Znalezienie sprzedawców do kiosku

Pierwsza piekarnia Khlebnichnaya została otwarta w styczniu 2016 roku na ulicy. Bluchera. Dziś sieć składa się z 14 punktów sprzedaży detalicznej działających w Jekaterynburgu i Czelabińsku, a do końca stycznia firma planuje uruchomić piekarnię w Permie.

Dobra przyczyna

Zanim wraz z partnerem zaczął rozwijać sieć piekarniczą „”, dostarczał sprzęt do sieci handlowych w całej Rosji. Jednak ze względu na zmiany na rynku firma musiała zostać porzucona. „Rynek detaliczny się zmieniał, detalistów było coraz mniej, lokalne sieci powoli wycofywały się z rynku” – mówi Kazakow. W rzeczywistości istnieje możliwość współpracy tylko z dwiema dobrze znanymi sieciami, a zarabianie pieniędzy na takim rynku jest prawie niemożliwe.

W rezultacie podjęto decyzję o odejściu z branży sprzętowej i obraniu nowego kierunku. Jak mówi Ilya Kazakov, jednym z głównych kryteriów przyszłego biznesu było to, że odpowiadał on nie modelowi B2B, ale modelowi B2C, czyli był zorientowany na konsumenta:

„Istota mojej dotychczasowej działalności polegała na tym, że najpierw wszystkie koszty ponosi właściciel, dostarcza i instaluje sprzęt, a otrzymanie płatności zgodnie z umową odkłada się na później, co jest normalną praktyką w pracy z sieciami.

Produkcja chleba to dobra rzecz. To nie jest sprzedaż wódki, to nie jest pożyczanie pieniędzy na 1000%. Z moralnego punktu widzenia jest to jeden z najprzyjemniejszych biznesów. Poza tym wypieki jedzą prawie wszyscy: babcie, klasa średnia i ludzie bogaci, a to oznacza, że ​​rynek jest duży. Ogólnie rzecz biorąc, rynek pieczywa jest obecnie w bardzo interesującym stanie: odchodzimy od scentralizowanych dostaw pieczywa, jak to miało miejsce w czasach sowieckich, na rzecz rynku świeżej, gorącej konsumpcji”.

Ilya Kazakov przyznaje, że sprzedając chleb nie wzbogaci się, ale jest to biznes, który może powoli przynosić zyski każdego dnia, niezależnie od pogody na podwórku i różnych kryzysów, które są teraz u nas tak popularne.

W rzeczywistości trudno jest zarobić na bułkach, które kosztują 20 rubli. Jednocześnie nie mogę oprzeć się wrażeniu, że wiele osób zdecydowało się teraz na otwarcie piekarni, ludzie uważają ten biznes za prosty i łatwy. Ale to nieprawda, myślę, że większość z nich działa do zera.

Czysta matematyka

Kiedy firma dopiero zaczynała, założyciele sieci piekarni wyszli z czystej matematyki, wszystko obliczyli. Nawet teraz, otwierając nowe punkty, właściciele w żadnym wypadku nie polegają na własnych uczuciach, ale skupiają się wyłącznie na modelowaniu matematycznym.

Głównym błędem tych, którzy otwierają własną piekarnię, jest to, że często kierują się elementem emocjonalnym. To znaczy ludzie widzą, że wszędzie są piekarnie, myślą, że mąka jest tania, że ​​upieką bochenek chleba i się wzbogacą. W rzeczywistości nie wszystko jest takie. To żmudna praca, która zaczyna się od momentu, gdy nie masz piekarni. Dzięki naszemu modelowi matematycznemu możemy obliczyć, ile sprzedamy, zanim jeszcze otworzymy. Co więcej, w około 90% przypadków mamy rację” – mówi Kazakow.

Dyrektor operacyjny sieci piekarni Khlebnichnaya twierdzi, że otwieranie piekarni stało się szczególnie popularne około 2014 roku. Obecnie DoubleGIS na zamówienie „piekarni” udostępnia 441 organizacjom. Na pierwszym miejscu znajduje się federalna sieć z Iżewska „Chlebnitsa”, która ma 16 punktów sprzedaży detalicznej w Jekaterynburgu, na drugim miejscu znajduje się „Chlebnichnaya” z 14 piekarniami, a w pierwszej trójce „European Bakery”, która ma osiem oddziałów w mieście.

Na naszym rynku, jak wszędzie, jest konkurencja. Obecnie panuje już pewna moda na piekarnie, a poza tym ludzie mają potrzebę kupowania nie tylko tradycyjnego pieczywa, które można znaleźć na półkach supermarketów, ale także świeżego wypieku. Na rynku jekaterynburskim działają duzi gracze sieciowi, którzy aktywnie uruchamiają piekarnie franczyzowe. Nie zapominaj, że niektóre supermarkety sprzedają również świeże wypieki, chociaż niektóre z nich korzystają z półproduktów.

Model biznesowy, w którym piekarnia opiera się na półproduktach, wymaga mniejszych kosztów, w tym przypadku konieczny jest zakup mniejszej ilości sprzętu. „” działa zgodnie z tym systemem. . Ilya Kazakov uważa, że ​​​​obecnie piekarniom zajmującym się półproduktami trudniej jest konkurować na rynku, ponieważ supermarkety stosują ten sam model:

W naszym mieście była sieć Pekara z Omska, korzystali z zamrażania i ostatecznie zamknięto. Dziś na mrożonym wypieku pracuje wiele dyskontów i sieci stacji benzynowych, pojawiają się tam działy „Świeży Chleb”. I tu trzeba przyznać, że nie kłamią, produkt jest naprawdę świeży, pytanie dotyczy tylko technologii produkcji i składu. A jeśli piekarnia sprzedaje półprodukty, to jak może konkurować z supermarketem?

Dlatego Chlebniczna od razu zdecydowała, że ​​na miejscu sami ugniatają ciasto i sami upieczą bułki i chleb.

Aby opracować przepis, musieliśmy zmienić sześciu technologów: jeden „dostarczał” chleb, drugi – ciasto na ciasta. Obecnie przygotowanie niektórych chlebów w piekarni zajmuje kilka dni:

Są przystawki, które muszą odsiedzieć jeden dzień. Na przykład zakwas do francuskiej bagietki rośnie w ciągu 24 godzin. I podążamy za tą technologią, to jest nasza przewaga. To samo dotyczy dodatków. Jeśli mamy ciasto z borówkami, to kupujemy mrożone borówki i do farszu dodajemy jagody, a nie dżem. W ptysie z jabłkami mamy plasterki prawdziwego jabłka, a nie tani chiński dżem, a w cieście mandarynkowym (które jest sezonowe) mamy mandarynki. Jakość jest dla piekarni niezwykle ważna, nie mniej niż dobra lokalizacja.

Ekonomika piekarnicza

Na rynku piekarniczym działa wiele franczyz, a w Internecie łatwo znaleźć informacje o tym, ile kosztuje rozpoczęcie tego biznesu. Niektórzy twierdzą, że wystarczy zainwestować 1,5 miliona rubli. aby otworzyć jeden punkt, inni mówią dwa, inni mówią, że potrzebne będą co najmniej 3 miliony rubli.

Ilya Kazakov mówi, że jak w każdym biznesie, otwierając piekarnię, można popaść w dwie skrajności: zorganizować wszystko tak oszczędnie, jak to możliwe, kupić tani sprzęt, ale wtedy wpłynie to na jakość wypieków. Druga opcja to instalacja najdroższego i najwyższej jakości sprzętu, zainwestowanie milionów w remont lokalu, ale zbankrutowanie z powodu niewystarczających zysków:

Otwarcie pierwszego sklepu kosztowało nas 2,5 miliona rubli, a dziś mniej więcej tyle wydajemy na uruchomienie kolejnego lokalu. Okres zwrotu wynosi półtora roku” – mówi Ilja Kazakow. - Nasi koledzy w sklepie mówią, że mogą otworzyć punkt sprzedaży detalicznej za 1,5 miliona rubli, ale, jak rozumiesz, na naszym świecie jest bardzo niewiele cudów. Oczywiście możesz zainstalować piekarnik za 50 tysięcy rubli lub możesz zainstalować piekarnik konwekcyjny za 200-300 tysięcy rubli.

Według Petera Schneidera na zakup sprzętu potrzeba około miliona – to największa część kosztów, kolejne 700-800 tysięcy trzeba przeznaczyć na remont lokalu, zakup surowców, sprzętu i wyposażenia formacja personelu. Jednocześnie nie ma sensu poprzestawać na otwarciu jednego sklepu: jak w przypadku każdego biznesu, w piekarniach obowiązuje zasada skali: im więcej punktów sprzedaży, tym większy zysk.

Najtańszy chleb w Khlebnichnaya kosztuje 22 ruble. za bochenek 300 g, chleb średniej ceny - 30 rubli. za 300 g, specjalny chleb - 40-50 rubli. na bułkę. Główny dochód piekarni pochodzi z bułek, pasztetów i ciast z nadzieniem. Partner Ilji Kazakowa, Peter Schneider, mówi:

Chleb zawsze był produktem społecznym, a na tej pozycji nie można wiele zarobić, cena jest niska, a rentowność niska. Biznes opiera się na ciastach, ciastach i innych wypiekach. Najbardziej dochodowym produktem ubiegłego roku były ciasta wielkanocne. Piekarze piekli je całą noc, a o godzinie 11 rano półki były już puste – dodaje.

Franczyza nie jest dla każdego

Po półtora roku działalności Khlebnichnaya była gotowa do rozwoju franczyzy, a w grudniu 2017 roku właściciele sieci rozpoczęli rozpatrywanie wniosków. Przedsiębiorcy mają jednak niestandardowe podejście do sprzedaży franczyzy, np. nie są gotowi na udostępnianie punktów sprzedaży detalicznej w Jekaterynburgu:

Mamy około 40 wniosków o franczyzę z różnych miast Rosji, a także z Białorusi i Kazachstanu. Jesteśmy gotowi podzielić się naszym doświadczeniem, ale nie w Jekaterynburgu. Musimy być szczerzy: jeśli ktoś zamierza otworzyć „Chlebnichną” w naszym mieście, będziemy z nim konkurować, co nieuchronnie oznacza konflikt interesów. Niestety nawet w Jekaterynburgu jest wiele firm, które uzgadniają lokalizacje dla swoich franczyzobiorców, które z góry są skazane na niepowodzenie. Wystarczy spojrzeć na ulicę 8 Marca. A my chcemy, żeby ludzie zarabiali pieniądze.

Dlaczego warto robić ten biznes? Jakie dokumenty i pozwolenia są potrzebne? Jaki sprzęt jest potrzebny? Przeczytaj o tym i wiele więcej w naszym materiale.

 

Piekarnie i cukiernie to stosunkowo nowy format lokali gastronomicznych i jeden z najbardziej perspektywicznych segmentów na rynku rosyjskim (w przeciwieństwie do Europy, gdzie są one niezwykle powszechne i poszukiwane). Podstawą działalności piekarniczo-cukierniczej jest sprzedaż wyrobów piekarniczych, a koncepcja wypiekowa przedsiębiorstwa wyraża się w obecności własnej piekarni.

Dlaczego format tych placówek jest tak interesujący dla inwestorów?

• Przede wszystkim wynika to ze względnej nowości firmy i braku dużej konkurencji. Konkurencją piekarni i cukierni są kawiarnie, sklepy cukiernicze oraz działy piekarsko-cukiernicze dużych sieci handlowych. Rentowność piekarni jest porównywalna z rentownością kawiarni, a czasem nawet ją przewyższa.
• Taki biznes ma absolutnie przewidywalne kryteria spadku/wzrostu, które zależą od dochodów ludności, więc wygodnie jest w nim pracować. Należy tu wyjść z założenia, że ​​możliwości rozwoju przedsiębiorstwa zależą wprost proporcjonalnie od siły nabywczej konsumentów.
• Z łatwością możemy przekształcić jednoosobową działalność w wersję sieciową, w której półprodukty produkowane są centralnie, we własnej pracowni, a sprzedaż odbywa się poprzez sieć sklepów piekarniczych.
• Odsetek narzutu na produkty piekarnicze jest dość wysoki, nawet w przypadku sprzedaży produktów od zewnętrznych producentów.
• I wreszcie sprawa ta jest stosunkowo prosta, szczególnie w przypadku niepełnego cyklu produkcyjnego.

Charakterystyka biznesowa

Średnia cena pieczywa w piekarniach i cukierniach jest znacznie wyższa od kosztu tradycyjnego chleba produkowanego masowo. Jego konsumentami będą zatem osoby należące do średniej i wysokiej klasy społeczeństwa, posiadające poziom dochodów wystarczający do dokonywania regularnych zakupów.

Godziny otwarcia piekarni i cukierni są zazwyczaj zbliżone do godzin otwarcia sklepów. Główne szczyty ruchu: w ciągu dnia, kiedy ludzie kupują jedzenie na lunch oraz wieczorem, kiedy kupują produkty w drodze do domu. Jeśli piekarnia jest dobrze zlokalizowana, możesz spodziewać się porannych wyprzedaży.

Koncepcję biznesową reprezentują głównie dwa typy zakładów:

• piekarnia + sklep sprzedający produkty piekarnicze (w tym artykule rozważamy dokładnie tę opcję);
• piekarnia + sklep + kawiarnia.

Lista asortymentowa piekarni i cukierni przedstawia się następująco:

• pieczywo, w tym popularne pieczywo krojone i jego pochodne; różnorodne pieczywo wysokiej jakości: niemieckie, włoskie, francuskie itp.; chleb z różnymi dodatkami - cebulą, serem, oliwkami, czosnkiem, orzechami, rodzynkami, suszonymi morelami, otrębami, płatkami zbożowymi, sezamem itp. (w sumie co najmniej 10 odmian, przedział cenowy - 40-150 rubli za sztukę).
• wypieki i wyroby cukiernicze – bułki, ciasta, ciasta, słodycze.
• kanapki, rogaliki.
• produkty pokrewne - gotowe konfitury, marmolady i napoje pakowane.

Notatka z Moneymaker Factory: możesz przeczytać o cechach sprzedaży wyrobów cukierniczych kremowych.

Liczba osób odwiedzających piekarnię zależy bezpośrednio od jej lokalizacji. Przy dobrym ruchu dziennie można obsłużyć od 800 do 1000 klientów, normalny ruch wynosi od 200 osób, a koszt średniego czeku wynosi od 200 do 400 rubli.

Rejestracja

Firma jest zarejestrowana jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC (nasz materiał pomoże Ci dokonać właściwego wyboru: co lepiej otworzyć - indywidualny przedsiębiorca czy spółka LLC?, a dowiesz się o wszystkich krokach organizacyjnych, które musi wykonać początkujący biznesmen zaczerpnij z artykułu o tym, jak zorganizować swój biznes).

Odpowiednie kody OKVED:

• 15.81 - „Produkcja chleba i wyrobów cukierniczych mącznych o nietrwałym przechowywaniu” (nadających się do wypieku chleba, bułek, placków, ciast, ciastek);
• 15.82 - „Produkcja suchych wyrobów piekarskich i mącznych wyrobów cukierniczych do długotrwałego przechowywania” (do produkcji krakersów, ciasteczek itp.);
• 52.24 - „Handel detaliczny pieczywem, wyrobami piekarskimi i cukierniczymi”;
• 52.11 - „Handel detaliczny prowadzony w niewyspecjalizowanych sklepach, przede wszystkim artykułami spożywczymi, w tym napojami, oraz wyrobami tytoniowymi.”

Notatka z fabryki Moneymaker: Zalecamy zapoznanie się z materiałem na temat samodzielnego prowadzenia księgowości i rachunkowości podatkowej za pomocą serwisu internetowego Moja Firma.

Działalność piekarni i cukierni regulują następujące dokumenty regulacyjne:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 „Standardy projektowania technologicznego dla przedsiębiorstw o ​​małej wydajności do produkcji wyrobów cukierniczych”;
• VNTP 02-92 „Normy projektowania technologicznego dla przedsiębiorstw branży piekarniczej”;
• a także liczne GOST, m.in. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 itd.

Uprawnienia

Bez uzyskania szeregu zezwoleń nie da się otworzyć piekarni i cukierni. Będziesz potrzebować:

• Koordynuj rozmieszczenie piekarni w wybranym obiekcie z lokalną administracją i władzami, takimi jak Rospotrebnadzor, służby architektoniczne i straż pożarna.
• Koordynuj recepturę produktów sprzedawanych z Rospotrebnadzorem w przypadku stosowania w produkcji nowych lub niestandardowych surowców spożywczych.
• Otrzymuj dokumentację medyczną pracowników.

Jeśli chodzi o obowiązkową certyfikację wyrobów piekarniczych, została ona zniesiona. Aby potwierdzić ich jakość, producent musi po prostu wypełnić deklarację, za pomocą której potwierdza, że ​​jego produkty spełniają wszystkie przyjęte normy. Aby jednak zwiększyć atrakcyjność konkurencyjną sprzedawanego produktu, zaleca się dobrowolne uzyskanie certyfikatu.

Lista wszystkich niezbędnych zezwoleń może się różnić w zależności od lokalizacji terytorialnej Twojego przedsiębiorstwa i przepisów regionalnych. Należy to sprawdzić bezpośrednio w urzędzie miasta.

Pokój

Optymalnymi miejscami do lokalizacji piekarni i cukierni są te o dużym natężeniu ruchu w ciągu dnia, zlokalizowane w centrum miasta (powierzchnie „biurowe”, miejsca rozrywki i rekreacji) lub w pobliżu węzłów komunikacyjnych (stacje metra, przystanki autobusowe). W dzielnicach mieszkaniowych, w których żyją osoby o niskich dochodach, znalezienie nabywców chcących kupić chleb kilkakrotnie droższy niż w sąsiednim sklepie będzie prawie niemożliwe.

Z tego samego powodu otwieranie takiej piekarni ma sens w stosunkowo dużych miejscowościach (od 250 tys. mieszkańców) o dość jednorodnym otoczeniu biznesowym. Jeśli nadal rozważasz peryferyjne obszary miejskie, powinieneś zwrócić uwagę na nowe obszary mieszkalne: Twoimi klientami mogą być wypłacalni nabywcy kupujący mieszkania.

Jeśli mówimy o wielkości lokalu, zależy to przede wszystkim od tego, czy warsztat produkcyjny będzie zlokalizowany w głównym obiekcie, a także od wybranego cyklu produkcyjnego (pełnego lub niepełnego). W przypadku piekarni i cukierni nieposiadającej warsztatu (lub niepełnego cyklu produkcyjnego) wystarczy powierzchnia od 70 do 100 metrów kwadratowych. m, przy pełnym cyklu będziesz potrzebować od 100 do 150 mkw. M.

Pomieszczenia piekarni i cukierni nie mogą być oddzielne: może znajdować się na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego, ale zgodnie z przepisami SES nie może to być piwnica. Pożądane jest, aby budynek posiadał duże, przeszklone witryny, które można później ozdobić atrakcyjnym oświetleniem.

Format nowoczesnych piekarni i cukierni zapożyczony jest z francuskiej boulangerie, dlatego wybierając rozwiązanie projektowe dla swojego lokalu, możesz kierować się zasadami charakterystycznymi dla designu ich francuskich odpowiedników. Są to: zastosowanie ciepłych, „apetycznych” odcieni (mleko, śmietana, czekolada, terakota, beż itp.), wykorzystanie naturalnych materiałów (drewno, trzcina, kwiaty, tekstylia) oraz stojak informacyjny do pisania kredą. również popularne. Ogólnie rzecz biorąc, piekarnia powinna stworzyć atmosferę świeżości, komfortu i ciepła.

Wymagania SES, struktura obiektów piekarniczo-cukierniczych

Dla efektywnego funkcjonowania przedsiębiorstwa niezbędny jest nie tylko wybór odpowiedniego lokalu, ale także jego prawidłowa organizacja. Oprócz powierzchni sprzedażowej piekarnia i cukiernia powinna posiadać:

• Zakład produkcyjny;
• pakownia;
• magazyn zapasów surowców (na jeden dzień);
• pomieszczenie do przechowywania wyrobów gotowych;
• pomieszczenia pomocnicze;
• pomieszczenie do składowania odpadów.

Jednocześnie należy przestrzegać wszystkich zasad obowiązujących dla takich przedsiębiorstw SES: w pomieszczeniu musi znajdować się ciepła i zimna woda, należy zapewnić wentylację, należy zapewnić toaletę, sufity warsztatu produkcyjnego muszą być bielone i ściany muszą być wyłożone kafelkami.

Cykle produkcyjne

Produkcja wyrobów w piekarni i cukierni może odbywać się w oparciu o cykl pełny lub niepełny. Ilość i zakres niezbędnego sprzętu zależy bezpośrednio od tego.

Cykl niepełny: gotowe ciasto kupowane jest od dostawców jako półprodukt (dostarczane w postaci mrożonej). Następnie w piekarni i cukierni realizowany jest proces technologiczny produkcji chleba: formowanie i pieczenie. Proces ten nie jest pracochłonny i wygląda następująco: półprodukt umieszcza się w garowni na około 40 minut, gdzie rozmraża do temperatury pokojowej, a następnie piecze w piekarniku przez 20 minut. Do tego cyklu wystarczą szafa garownicza, witryna chłodnicza, zamrażarka skrzyniowa i piec konwekcyjny.

Przy pełnym cyklu produkcyjnym realizowane są wszystkie etapy przygotowania chleba: wyrób ciasta, formowanie wyrobów piekarniczych i ich wypiek. W tym przypadku stosuje się system produkcji sprzętu komputerowego z wykorzystaniem różnych instalacji i maszyn.

Którą opcję wybrać?

Zatem, aby zminimalizować inwestycje początkowe, rozsądne jest stosowanie niepełnego cyklu produkcyjnego, a przy rozwijaniu przedsiębiorstwa – pełnego.

Sprzęt

Do pełnego cyklu produkcyjnego wyrobów piekarniczych potrzebne będzie następujące podstawowe wyposażenie:

Obraz	Nazwa	Cel Cena, rub.

Doskonałą opcją na założenie własnego biznesu byłby handel pieczywem i wyrobami piekarniczymi. Jak wiadomo, chleb jest produktem niezbędnym i na jego produkcję zawsze będzie zapotrzebowanie. I ten fakt zapewnia początkującemu przedsiębiorcy stałą pracę.

W przyszłości będzie można współpracować z wieloma dostawcami, tworzyć. Ale najpierw trzeba zdecydować o planie działania, wraz z wdrożeniem biznesplanu dotyczącego organizacji otwarcia kiosku z chlebem. Jak więc samodzielnie otworzyć kiosk z pieczywem?

Etapy otwierania kiosku z pieczywem

1. Uzyskanie pozwolenia na handel.
2. Wybór miejsca do handlu.
3. Wybór kierunku handlu produktami piekarniczymi.
4. Zakup niezbędnego sprzętu.
5. Współpraca z dostawcami.
6. Szukaj sprzedawców.
7. Kalkulacja inwestycji i oczekiwanych zysków.

Niezbędne kroki w celu uzyskania pozwolenia na prowadzenie działalności

Zanim kiosk zacznie działać, konieczne będzie uzgodnienie z władzami lokalnymi kilku kwestii, a mianowicie:

1. Dowiedz się, gdzie zgodnie z obowiązującymi przepisami masz prawo zlokalizować punkt sprzedaży detalicznej.

2. Uzgodnij wybraną lokalizację kiosku z lokalnym wydziałem urbanistyki i architektury.

3. Uzyskaj pozwolenie od straży pożarnej i wydziału handlowego.

Ponadto, aby prowadzić działalność gospodarczą, należy zarejestrować się w Federalnej Służbie Podatkowej i uzyskać zaświadczenie sanitarno-epidemiologiczne od władz Rospotrebnadzor.

Może trzeba będzie podsumować umowy na recykling lamp rtęciowych i wywóz śmieci.

Indywidualna rejestracja przedsiębiorcy(procedura przewidziana przez prawo).

Wystawienie świadectwa sanitarno-epidemiologicznego(procedura i niezbędne dokumenty).

Wybór miejsca do handlu

Chleb kupuje się zarówno w dzień, jak i wieczorem, zwłaszcza gdy wracamy do domu po całym dniu pracy. Dlatego najlepszą opcją lokalizacji kiosku byłaby dzielnica mieszkaniowa o stałym ruchu pieszym.

Dobrym wyborem do zainstalowania kiosku będzie także obszar położony w pobliżu przystanków komunikacji miejskiej i rynków. Im więcej osób przejdzie obok kiosku z pieczywem, tym większe prawdopodobieństwo zwiększenia przychodów ze sprzedawanych produktów.

Jeśli chodzi o zakup kiosku, na początku będzie można kupić używany kiosk, jeśli na przykład trafisz na właściciela, który zamyka własny punkt sprzedaży. W takim przypadku konieczne może być pokrycie wszystkich kosztów demontażu i transportu.

Jeśli Twoja sytuacja finansowa na to pozwala, wtedy będziesz mógł kupić nowy kiosk.

Przybliżona powierzchnia kiosku sprzedażowego wynosi 12 m2.

Kierunek działalności kiosku chlebowego

Organizując działalność kiosku chlebowego jako firmy, konieczne będzie podjęcie decyzji o kierunku handlu. Może to być po prostu chlebstoisko, w którym będzie prowadzony handel wyrobami piekarniczymi i/lub kiosk nie tylko ze sprzedażą, ale także z produkcją, niczym mini-piekarnia.

Pierwsza opcja będzie tańsza, ale mogą pojawić się problemy ze sprzedażą całego wolumenu produktów, bo nikt nie kupi czerstwego chleba.

Druga opcja pozwala kontrolować proces produkcji i jest znacznie bardziej opłacalna niż pierwsza, ponieważ świeżo upieczony chleb jest drogi. Ale ten kierunek wymaga większych kosztów finansowych.

Niezbędne wyposażenie kiosku chlebowego

Oczywiście do obsługi kiosku z pieczywem potrzebny będzie sprzęt. Może to być tak proste, jak kilka półek i drewnianych tac.

Konieczne będzie zainstalowanie alarmu przeciwpożarowego.

Istotnym warunkiem funkcjonowania kiosku chlebowego będzie zakup kasy fiskalnej, a następnie jej zarejestrowanie w organie podatkowym (jeśli nim jesteś) i zawarcie umowy na jej obsługę.

Współpracuj z dostawcami

Po skompletowaniu wszystkich niezbędnych dokumentów i zakupie sprzętu możesz zacząć. Warto wziąć pod uwagę, że dostawcy nie współpracują bezpośrednio z punktami sprzedaży detalicznej, ale sprzedają hurtowo firmom, które same zajmują się dystrybucją towaru.

Współpraca z hurtowniami jest bardzo wygodna, ponieważ samodzielnie organizują dostawę chleba z piekarni i fabryk, co znacznie ułatwia pracę punktu sprzedaży detalicznej.

Asortyment stoisk z chlebem

Narzut na produkty chlebowe jest ściśle kontrolowany przez władze (nie może być wyższy niż 15%), ponieważ chleb jest jednym z podstawowych produktów.

W związku z tym konieczne będzie poszerzenie asortymentu sprzedawanych produktów i „rozcieńczenie” handlu o różne wyroby cukiernicze (ciasta, ciastka, pierniki, a nawet ręcznie robione słodycze), napoje, ciasta itp. W przypadku tego rodzaju towarów marżę można ustawić na 50%.

Takie podejście do poszerzania asortymentu jedynie zwiększy napływ klientów, a co za tym idzie, będzie miało pozytywny wpływ na zysk kiosku. Oczywiście główny wymóg pieczenia pozostaje wysoka jakość.

W przyszłości będzie możliwość otwarcia własnej małej piekarni,łącznyz piekarni, a także sprzedawać wypieki w różnych punktach sprzedaży detalicznej.

Znalezienie sprzedawców do kiosku

Idealną opcją rekrutacji personelu do kiosku z pieczywem jest zatrudnienie sprzedawców na podstawie rekomendacji kilku pracodawców. Głównymi kryteriami wyboru sprzedawcy są dokładność, uprzejmość i przyzwoitość.

Taki sprzedawca to klucz do udanego funkcjonowania kiosku z pieczywem. Do dobrego sprzedawcy 30 tysięcy rubli miesięcznie.

Biznesplan kiosku z chlebem

Rozpocznij działalność bez inwestycji finansowych Prawie niemożliwe.

Według danych za 2015 rok otwarcie kiosku z pieczywem wymagało następujących inwestycji:

• zakup kiosku handlowego - od 150 tysięcy rubli. lub wynająć - od 70 tysięcy rubli. na miesiąc;
• przygotowanie kiosku do pracy (remonty wewnętrzne, montaż ekranu reklamowego itp.) będzie kosztować 60 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu - średnio 30 tysięcy rubli;
• – 15 tysięcy rubli;
• zakup tysiąca sztuk produktów - około 50 tysięcy rubli;
• za każdego sprzedającego - 20 - 30 tysięcy rubli. każdego miesiąca;
• zakup dodatkowych produktów - średnio 30 tysięcy rubli;
• wydatki na powiązane potrzeby - od 20 tysięcy rubli.

W sumie łączna kwota wszystkich wydatków wyniesie około 340 tysięcy rubli.

Opcje zapisywania

Możesz zaoszczędzić na wydatkach. Na przykład kup używany kiosk lub pawilon.

Ponadto wysokość inwestycji finansowej zależy od regionu i ceny wynajmu kiosku, jeśli nie kupiłeś własnego.

Przedsiębiorcy radzą wynająć kiosk na początku swojej kariery i dopiero wtedy, gdy biznes nabierze rozpędu, zakupić nowy. Pomoże Ci to również zaoszczędzić na inwestycjach finansowych. zakup towarów wystawionych na sprzedaż w lokalnej piekarni.

Dochód

Dzienny zysk z prowadzenia kiosku z pieczywem wynosi 3-5 tysięcy rubli,łatwo jest obliczyć miesięczny dochód, który będzie miesięcznie 90 – 150 tysięcy rubli. Dlatego całkowite koszty zwrócą się w ciągu 3–4 miesiące.

Niuanse prowadzenia działalności piekarniczej

Dziś, co już od dawna nie jest nowością, rynek wyrobów piekarniczych jest przesycony, niemal na każdym rogu znajdziemy punkt sprzedaży pieczywa i ciastek. Konkurencja jest naprawdę spora, a jednym z konkurentów jest taki, który ma własną małą piekarnię.

Ale to nie jest takie złe. Nie da się jednak uniknąć faktu, że wiele firm piekarniczych zaczęło organizować własne sieci sprzedaży detalicznej produktów piekarniczych i wypieków i będzie musiało szukać rozwiązań, aby pokonać swoich głównych konkurentów.

Jedynym sposobem na zdobycie zaufania klientów i ugruntowanie reputacji kiosku chlebowego jako firmy jest wysoki poziom obsługi i doskonała jakość oferowanych produktów.

W dobry sposób, zanim wszystko zostanie wdrożone, trzeba przeprowadzić analizę i badanie rynku wyrobów piekarniczych, zbadać konkurencję w tej branży, przeanalizować jej asortyment i poziom cen.

Będzie to konieczne po przeanalizowaniu zapotrzebowania klientów na oferowane produkty wybrać odpowiedni asortyment produktów i odpowiednio ustalić ceny.

Jak otworzyć sklep z pieczywem i jakie są cechy prowadzenia działalności piekarniczo-piekarskiej? Odpowiedź znajduje się w poniższym filmie:

Piekarnia jako firma to szansa na realizację najśmielszych pomysłów, pojawia się więc pytanie: jak otworzyć własną produkcję, czy opłaca się samodzielnie piec i sprzedawać chleb?

Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych to proces, który zawsze znajdzie swojego konsumenta. Ile znanych powiedzeń poświęconych jest temu obfitemu i smacznemu produktowi! Ludzie mieszkający na terenie byłego Związku Radzieckiego jedzą z chlebem absolutnie wszystko – jest smaczniejsze i daje większą satysfakcję.

Świeże pieczywo jest dziś dość trudne do znalezienia w dużym mieście. Większość ludzi jest przyzwyczajona do zakupu tego produktu w supermarketach, gdzie jego jakość nie zawsze spełnia niezbędne wymagania. O różnorodności wypieków w takich sklepach nie trzeba mówić - jest mało prawdopodobne, że znajdziesz świeżą, wciąż ciepłą bułkę, dzięki której możesz zadowolić swoją rodzinę.

Piekarnię można znaleźć niemal w każdym większym mieście, a nawet w małej miejscowości. Duże przedsiębiorstwa zajmują rozległe terytorium, dlatego znacznie trudniej jest im spełnić wszystkie preferencje konsumentów - nacisk kładzie się na masową produkcję i zaopatrywanie wszystkich kategorii obywateli w chleb, na który jest zapotrzebowanie.

Jednocześnie opłacalność jest oczywista – prywatna produkcja i dotarcie do mniejszej liczby osób pozwoli zaspokoić potrzeby niemal każdego, dając jednocześnie konsumentowi prawo wyboru z dość dużego asortymentu. Posiadanie własnej piekarni może być prawdziwym prezentem zarówno dla małej wioski, jak i dużego miasta, w którym ludzie od dawna tęsknili za świeżymi wypiekami.

Znaczenie i perspektywy

Piekarnia to proces wieloaspektowy, który wymaga szczegółowych badań rynku i dobrej reklamy. Jeśli jakość Twojego produktu jest wysoka, a lokalizacja sklepu dogodna, dobrą reklamę zrobi sam konsument – ​​informacja zostanie przekazana ustnie, a przypadkowy przechodzień nie będzie mógł przejść obok niej.

Miniprodukcja jest opłacalna, ponieważ znacznie łatwiej jest jej dostosować się do bezpośrednich życzeń klientów i przebudować swój sprzęt. Pieczenie chleba może być dopiero początkiem dużego biznesu – sklep nie powinien ograniczać się tylko do tego produktu.

Kluczem do udanego handlu będzie asortyment. Każdy chce rozpieszczać się nie tylko prostym pieczywem pasującym do każdego dania, ale także oryginalnymi wypiekami, produktami dietetycznymi i słodyczami. W tym przypadku ilość wypieku będzie uzależniona od zapotrzebowania.

Biznes chlebowy odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiedni lokal nie tylko do przygotowania, ale także do sprzedaży produktu, zapewnisz mu niezbędny sprzęt i surowce oraz, oczywiście, znajdziesz piekarza, którego można uznać za mistrza jego rzemiosło.

Kreatywne podejście nie zaszkodzi – eksperymentuj, dodaj do produkcji coś własnego, a już wkrótce Twoja marka stanie się rozpoznawalna, a produkcja produktów osiągnie nowy poziom.

Jako próbkę możesz pobrać ją bezpłatnie.

Kapitał początkowy i dokumenty

Firma wypiekająca chleb wymaga inwestycji początkowej - będziesz musiał przeznaczyć pieniądze na wynajem lokalu, zakup sprzętu i wynagrodzenia dla pracowników. Wszystkie koszty będą zależne od skali produkcji jaką planujesz. W przypadku małej piekarni często wystarczy trzysta tysięcy rubli, ale przy zwiększonych objętościach kwota może wzrosnąć kilkakrotnie.

Na początkowym etapie ważne jest zrozumienie obliczeń związanych z uruchomieniem produkcji. Domowy biznes będzie wymagał znacznie mniejszej ilości niż pełnoprawna piekarnia. Koszty w danym roku będą składać się z następujących kategorii:

Można zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny i otworzyć własne przedsiębiorstwo na uproszczonych warunkach lub poszerzyć swoje możliwości i założyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Planowanie i wydatki nie różnią się zbytnio, ale każdy typ ma swoje własne charakterystyczne cechy:

1. Osoba prowadząca jednoosobową działalność gospodarczą ponosi prawną odpowiedzialność za prowadzenie przedsiębiorstwa i poniesie poważne straty finansowe, jeśli koszty i rentowność przedsiębiorstwa piekarskiego będą wysokie. Jeśli biznes jest rentowny, projekt jest uzasadniony.
2. Rejestracja osoby jako przedsiębiorcy indywidualnego następuje bez interwencji prawników w krótkim czasie, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością wymaga usług prawnika.
3. jako indywidualny przedsiębiorca jest dużo taniej na etapie rejestracji i rejestracji osoby prawnej.
4. O wiele łatwiej jest upiec chleb bez drożdży i każdy inny produkt i sprzedać go, rejestrując go jako spółkę z oo. W ten sposób możesz łatwo zmienić obszar swojej działalności, nie ograniczając swoich możliwości.
5. Wyroby piekarnicze produkowane według projektu LLC spotkają się z większym zainteresowaniem partnerów.

Dzięki temu przedsiębiorcy znacznie łatwiej jest poradzić sobie z rejestracją i, w razie potrzeby, likwidacją firmy.

Dokumentacja

Ważne jest, aby zebrać następujące dokumenty:

• Dokumenty potwierdzające zdanie egzaminu i stwierdzające przestrzeganie norm sanitarnych.
• Certyfikat zgodności dopuszczający handel wyrobami piekarniczymi domowego użytku.
• Dokumenty otrzymane od inspektoratu przeciwpożarowego dotyczące bezpieczeństwa pożarowego pomieszczeń.
• Zezwolenia na dostawę i sprzedaż surowców, produktów, maszyn chlebowych, dużych urządzeń produkcyjnych.

Koniecznie należy odebrać paczkę dokumentów zaraz po opłaceniu czynszu, skróci to czas do otwarcia projektu i pozwoli na jak najszybszą realizację swoich pomysłów.

Wybór kierunku

Aby podjąć decyzję o rodzaju działalności i prawidłowo obliczyć swoje mocne strony, należy wcześniej zadbać o kierunek, w jakim będzie działać Twoja firma.

Dziś mini-piekarnia jest najlepszą opcją, choćby dlatego, że duże przedsiębiorstwa od dawna zajmują niszę takiego handlu. Jeśli masz niewielkie wydatki, możesz przenieść swój biznes na większą skalę, ale w tym celu musisz szczegółowo opracować projekt.

Jeśli w mieście jest duża produkcja produktu, a Twoje plany obejmują pieczenie analogu, jest mało prawdopodobne, że szybko osiągniesz dobry zysk i będziesz w stanie ukraść klienta. W takim przypadku będziesz musiał obniżyć koszty projektu, obniżyć koszty towarów i wynagrodzeń pracowników.

Za jeden z popularnych trendów uważa się mini-piekarnię, która produkuje wyjątkowe produkty, bardzo różniące się od tych wytwarzanych przez dużą markę. Przykładowo wypieki nie muszą być słodkie – wiele osób sięga po sery, czosnek, a nawet produkty mięsne.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby połączenie piekarni z kawiarnią lub restauracją typu fast food, w której klienci mogą nie tylko kupić świeże bułeczki, ale także delektować się nimi w kameralnej atmosferze. Jednocześnie w menu powinien znaleźć się pełnowartościowy lunch dla wszystkich kategorii konsumentów, w tym małych dzieci. Nie zapomnij o produktach dietetycznych.

Pokój

Uruchomienie nawet mini-piekarni od zera jest dość trudne, ponieważ będziesz musiał zrobić absolutnie wszystko od zera - poszukać odpowiedniej przestrzeni, dokonać w niej napraw, przeprowadzić niezbędną komunikację i podłączyć sprzęt.

Nie opłaca się zakładać małej produkcji na dużej powierzchni – jeśli dysponujesz dużą ilością niewykorzystanej powierzchni, po prostu wydasz dodatkowe pieniądze na czynsz. Pomieszczenie musi mieć odpowiednią wielkość i rodzaj.

Jednocześnie warto pomyśleć o domowych miejscach, w których pracownicy będą mogli spędzać czas osobisty podczas lunchu, a także o szatni i łazience, w których będą realizowane wszelkie komunikaty dotyczące mycia rąk i czesania włosów.

Z małego pokoju możesz dokonać sprzedaży przez małe okno lub mini przedpokój - w ten sposób zaoszczędzisz miejsce, ale będziesz mógł wykonywać wszystkie funkcje organizacji, wygodnie obsługując klientów. Projekt z małymi piekarnikami nie wymaga dużej przestrzeni, ale chleb z rosyjskiego pieca i chleb z tandoor wymagają oddzielnych pomieszczeń do produkcji.

Wysokiej jakości sprzęt, podobnie jak dobry lokal, to klucz do sukcesu Twojej organizacji. Można go kupować stopniowo, w miarę potrzeb i możliwości, lub można kupić całość na raz. Projekt małej piekarni obejmuje następujące elementy:

Nazwa stanowiska		Przybliżony koszt
1.	Upiec	800 000 rubli
2.	Mikser do ciasta	280 000 rubli
3.	Przesiewacz do mąki	20 000 rubli
4.	Stół cukierniczy	4000 rubli
5.	Mikser elektryczny	4000 rubli
6.	Sprzęt do wyrastania ciasta	55 000 rubli
7.	Maszyna do wałkowania ciasta	40 000 rubli
8.	Kaptur	20 000 rubli
9.	Mikser	3000 rubli
10.	Kuchenka elektryczna	20 000 rubli
Całkowity:		1246000 rubli

Nie zaleca się zakupu sprzętu niskiej jakości, ponieważ zagraża to nie tylko produktowi, ale także bezpieczeństwu przeciwpożarowemu. Oprócz powyższego będziesz musiał zakupić dodatkowe meble, witryny i kasy fiskalne, aby sprzedawać produkty.

Wideo: jak otworzyć piekarnię - instrukcje krok po kroku.

Personel

Pracownicy piekarni i sąsiadującego sklepu to osoby, które zapewnią konsumentowi smaczny i wysokiej jakości produkt oraz miłą obsługę w momencie zakupu. Jednocześnie każdy pracownik musi dobrze znać swoją pracę, aby w przyszłości nie było nieporozumień. Zwróć uwagę na wykształcenie, doświadczenie zawodowe i posiadanie świadectwa zdrowia.

Notatka! Bez ważnego zaświadczenia o stanie zdrowia specjaliści nie mogą pracować.

Wśród kluczowych pracowników, którzy powinni znaleźć się w każdej piekarni, powinny znaleźć się następujące stanowiska:

1. Technolog produkcji.
2. Sprzątaczka.
3. Księgowy.
4. Piekarze.
5. Ładowarka.
6. Pakowacz (opcjonalnie).
7. Kierowca.
8. Sprzedawca.

Zwrot zależy bezpośrednio zarówno od technologii produkcji, jak i rodzaju produktu wytwarzanego przez dane przedsiębiorstwo. Jednocześnie nie należy oszczędzać na reklamie i sprzęcie – to czynniki, które zagwarantują Ci zysk w krótkim czasie. Obliczenia zwrotu należy wykonać z wyprzedzeniem, aby nie stracić pieniędzy, w tym celu zaleca się zatrudnienie wykwalifikowanego specjalisty.

Sprawy organizacyjne

Najpierw musisz zarejestrować się w organach podatkowych, możesz wybrać dowolną formę organizacyjną i otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę lub spółkę z oo. Następnie musisz znaleźć kiosk, który możesz wypożyczyć lub kupić gotowy, używany. W każdym przypadku konieczne jest zawarcie umowy najmu lub umowy kupna-sprzedaży. W niektórych przypadkach istnieje możliwość wykonania pawilonu na wymiar od specjalnych firm, które wykonają go według określonych wymiarów i parametrów.

Następnie musisz zdecydować o jego lokalizacji, która powinna charakteryzować się dużym natężeniem ruchu i bliskością budynków mieszkalnych. Następnie należy uzyskać od Rospotrebnadzoru specjalny dokument stwierdzający, że kiosk spełnia wszystkie wymogi sanitarne. Bez tego dokumentu handel wyrobami piekarniczymi jest zabroniony.

Sprzęt

W przypadku kiosku z pieczywem konieczne jest zakupienie stojaków, na których będą znajdować się produkty piekarnicze i gabloty, które powinny być dobrze wentylowane, ponieważ produkty mają krótki okres przydatności do spożycia. Potrzebne będą także specjalne szafki, na jednej z nich będzie kasa fiskalna, a na drugiej waga. Wagi są niezbędne, jeśli wraz z chlebem będą sprzedawane różne ciasteczka, które trzeba będzie zważyć na oczach kupującego. Do tego potrzebne będą również specjalne miarki i plastikowe torby.

Personel

Należy zatrudniać wyłącznie wykwalifikowanych pracowników, którzy są w stanie spełnić wszystkie ważne wymagania. Muszą posiadać świadectwo zdrowia, ponieważ będą sprzedawać produkty spożywcze. Najlepiej zatrudnić osoby, które mają doświadczenie w tej dziedzinie i potrafią szybko nawigować i promować wszystkie produkty, prawidłowo umieszczać produkty na półkach i oferować klientom nowości. Jeśli założymy, że stoisko będzie otwarte codziennie, wówczas będziemy musieli zatrudnić dwóch sprzedawców na raz, którzy będą pracować na zmiany.

Zakres

Ten biznesplan dotyczący kiosku z chlebem zakłada, że ​​przedsiębiorca będzie w przyszłości osiągał dobre zyski z obiecującego biznesu. W tym przypadku konieczna jest sprzedaż nie tylko chleba i bochenków chleba, ale także różnych ciastek, bułek, pasztetów, chlebów pita i precli, bagietek i pieczywa chrupkiego. Dlatego warto wcześniej przemyśleć asortyment i zainwestować w niego dość dużą sumę pieniędzy. Ważne jest jednak, aby nie popełnić błędu przy wyborze konkretnego produktu, aby nie mieć nieodebranego produktu, który szybko ulegnie zniszczeniu, powodując znaczne straty.

Budżet i rentowność biznesplanu kiosku z pieczywem

Koszty początkowe:

• Czynsz gruntowy – 2000 rub. na miesiąc;
• Wynajem kiosku – 7000 rubli. miesięcznie lub zakup gotowego – 150 000 rubli;
• Sprzęt – 20 000 rubli;
• Pierwszy zakup towaru – 130 000 rubli;
• Wynagrodzenie sprzedawców – 30,00 rubli;
• Reklama zewnętrzna – 10 000 rubli;
• Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy – 5000 rubli;
• Otrzymanie dokumentów z Rospotrebnadzoru – 20 000 rubli.

Średnia marża na wszystkie towary wynosi około 30%, średni dzienny przychód wyniesie około 15 000 rubli, których koszt wyniesie 11 500 rubli. Z tego biznesplanu kiosku z pieczywem wynika, że ​​stoisko zwróci się w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, po czym przyniesie przedsiębiorcy znaczny zysk.