Jakie są koszty produkcji piwa? Otwarcie własnej produkcji piwa: pomysł na biznes

Ceny, czyli dlaczego piwo importowane jest często tańsze. (część 2)

Chyba najpilniejszy temat. Od czasu do czasu w sieciach społecznościowych pojawiają się gniewne posty na temat: „Zbierajcie się, obywatele! Nasi piwowarzy oszaleli na punkcie totalnego szaleństwa! Spójrz, importowane Leffe w naszym wiejskim sklepie kosztuje siedemdziesiąt rubli, a lokalny browar Dyada Wanya kosztuje trzysta za litr!!!”, „Tak, wolę kupić Founders niż rosyjskiego shmurdiaka!”, powtarza piwny snob.

Wydawało mi się, że wystarczy uzbroić się w kalkulator i trochę pomyśleć, aby obliczyć koszt piwa i koszty jego sprzedaży. Ale nie, z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że jest to tajna informacja. Myślę, że mógłbym powiesić baner z serii „Powarzyciele Wam o tym nigdy nie powiedzą” albo „Co ukrywają wszyscy sprzedawcy piwa”? Przynajmniej Jura Susow, z powodu którego postu powstał ten tekst, twierdzi, że nikt mu nic nie mówi i wszystko ukrywają.

Zacznijmy od przybliżonej kalkulacji kosztu piwa w małym browarze lub u pracownika kontraktowego. Bardzo przybliżone, ale będzie możliwe zrozumienie kolejności liczb.

Surowy materiał. Słód, chmiel, drożdże.

Chmiel. Będzie tu duże zróżnicowanie, w zależności od ilości i odmiany. Ponownie weźmy przeciętne piwo rzemieślnicze zużywające 5 kg. Chmiel po średniej cenie 35 dolarów. Około 10 500 rubli.

Okazuje się, że koszt surowców wynosi 28 000 rubli/tonę. W przypadku niektórych ciekawych lub skomplikowanych odmian koszt surowców może wzrosnąć kilkukrotnie.

Koszty samej produkcji.

Obejmuje to: czynsz zakładu, wynagrodzenie pracowników, koszty prądu i wody, koszty różnych biurokratycznych bzdur, takich jak Zautomatyzowany System Informacji Jednolitego Państwa i tak dalej. Są one różne dla każdego, ale najłatwiej zacząć od wykorzystania kosztów produkcji, którymi browary obciążają pracowników kontraktowych. Średnio (w przybliżeniu) będzie to 60 rubli za litr. Dodajmy do surowców kolejne 60 000 rubli.

Podatki i akcyza.

21 rubli/litr – akcyza i 18% VAT. Nie jestem w stanie dokładnie powiedzieć od jakiej kwoty naliczany jest podatek VAT, ale przyjmiemy, że surowce + koszty. Razem: 21 000 rub. podatek akcyzowy i około 10 500 VAT (zajęło połowę z 60 tr).

Obliczamy - 28 000 + 60 000 + 21 000 + 10 500 = 119 500. Koszt litra piwa rzemieślniczego dla pracownika kontraktowego lub bardzo małego browaru wynosi 119,50 rubli za litr.

Jest tu liczba kontrowersyjna, te same koszty 60 000. W dalszym ciągu uwzględniają one pewien zysk dla browaru, w przypadku warzenia piwa dla pracownika kontraktowego. Zatem obniżmy ją do 30 000 rubli, jeśli mamy własny zakład, tak jak w przypadku podatku VAT. Wtedy koszt piwa wyniesie 89,50 rubli za litr.

Teraz musimy pomyśleć o znacznikach. Jeśli ktoś myśli, że od razu 100-200%, to się bardzo myli. W produkcji około 40-50%. Hurtownik też ma 35-40%. Sprzedaż detaliczna od 50% za butelkę do 300% za beczkę.

W przypadku hurtowni jest to trochę bardziej skomplikowane. Jeśli sami sprzedajemy z fabryki za 125 rubli, to dlaczego hurtownik miałby sprzedawać za 175?! W tym przypadku, aby ceny były takie same, cenę sprzedaży z fabryki zwiększa się powiedzmy do 150, a dystrybutor otrzymuje 30% rabatu, aby przy swojej marży wynoszącej 40% mógł zachować cena taka sama jak fabryczna.

150 rubli za litr, cena obejmuje bary i sklepy. Tutaj marża będzie znacznie wyższa, 200-300% Dlaczego? Nie, nie dlatego, że sprzedawcy detaliczni są chciwymi handlarzami (jednak większość nadal będzie tak myśleć, miarka zbyt mocno wbiła im to w głowy), ale dlatego, że ekonomika baru lub sklepu jest dokładnie taka. Przyjąć za pewnik. Nie będziemy tego teraz analizować, to osobny temat.

Otrzymujemy więc ostateczną cenę w pasku 450 rubli. litr lub 180 na 0,4 litra. Z opłatą za wstęp w wysokości 150 rubli. Jeśli piwo jest droższe w produkcji, to cena na każdym etapie, a co za tym idzie i ostateczna cena szkła, proporcjonalnie wzrasta.

Ale tutaj jest drwiący czytelnik, który może zadać mi pytanie (C) Po co te wszystkie pasożyty i uszczelki w postaci hurtowni? Odpowiem. Żebyś nie biegał z wywieszonym językiem, nie szukał klientów i nie dostarczał im piwa, tylko zajmij się swoimi sprawami. Niektórzy jednak uważają, że wszystko zrobią sami. Jest to również możliwe. Ale koszty wzrosną o te same 40-50%. Gospodarki nie oszukasz.

Importowane rzemiosło

Jak to się jednak dzieje, że czasami piwo importowane kosztuje mniej? Trzeba go przywieźć, odprawić cło, a także zapłacić akcyzę i VAT! Czy naprawdę taniej jest go wyprodukować w Europie czy USA? Na te pytania nie ma jednoznacznej odpowiedzi, bo nie każde piwo z importu jest tańsze od naszego.

Jeśli ten sam Leffe lub Paulaner jest sprzedawany w sieciach za 70-80 rubli, nie oznacza to, że importerzy zarabiają na tym dużo pieniędzy. Czy ktoś słyszał o marketingu? O rabatach? O promocji marki? Przecież o odprowadzaniu nadmiaru z magazynu. A w tej sieci kosztuje 70 rubli, a w innej za 150.

Cóż, jeśli mówimy o piwie rzemieślniczym, to niuansów jest jeszcze więcej. Kto to przyniósł? Ile przyniosłeś? Jak? Gdzie jest sprzedawany? Opcja dotycząca - „weź ode mnie kilka pudełek, a ja dam ci kolejne 100 rubli jako bonus”. Dam” jest całkiem możliwe. I nie mówimy o zarobieniu 100 rubli na piwie. Ale z jakiegoś powodu niektórzy widzą tylko niedrogie piwo i wierzą, że skoro można je mieć za sto, to wszystko inne też można sprzedać za sto. A skoro nasi minibrowary nie są gotowi sprzedać za sto, oznacza to, że są głupimi handlarzami i wkrótce zostaną zmieceni z rynku przez mądrych gości z zagranicy.

Pojawienie się na rynku rosyjskim szerokiej gamy importowanych piw rzemieślniczych niewiele zmieni. Jeśli spojrzeć globalnie, na cały rynek piwa, to jego udział jest tak mały, że mieści się w błędzie statystycznym. Chociaż z punktu widzenia konsumenta, miłośnika piwa, jest to z pewnością świetne!

No cóż, trochę o kosztach produkcji piwa w Europie czy USA. Wyobraź sobie, że tak, tam jest taniej! Surowce są tańsze, nie ma takiego nacisku administracyjnego, tańsze są kredyty, a co za tym idzie możliwość zakupu nowego, nowocześniejszego sprzętu. Poza tym fabryki takie jak Founders, Rogue, Anderson Valley czy Sierra Nevada nie są małe. Ten sam Anderson Waley ma na przykład wielkość MPC. I nikt jeszcze nie odwołał formuły, że przy produkcji masowej koszt jest zawsze niższy niż przy produkcji jednostkowej. Nawet przy dostawie i odprawie celnej piwo z tych browarów może kosztować mniej niż z naszych browarów z 1-tonowym browarem.

Czy cena rosyjskiego piwa rzemieślniczego spadnie?

Czy z tego wynika, że nasze mikrobrowary będą musiały obniżyć ceny do poziomu amerykańskiego? Nie, nie powinieneś. Sytuacja, w której lokalne rękodzieło będzie droższe od niektórych towarów importowanych, jest całkiem realna. Ktoś nie chce „przepłacać” i będzie pić „tylko importowane”? Na litość Boską! Szczęki czy AF Brew zawsze będą miały wiernych fanów. A jeśli ktoś nie chce „wydać 250 rubli. Nie rozumiem dlaczego, ale wolę sprawdzone Khamovniki”, to też nie jest pytanie. Nikt nie będzie za tobą biegał i nie przekonywał. Twój wybór. I nie jesteś jedynym kupującym.

Czy zatem cena rosyjskiego piwa rzemieślniczego spadnie? Prawdopodobnie tak. Jedynym powodem nie będzie konkurencja z importem, ale wzrost i konsolidacja produkcji. Kiedy lub jeśli Glatcher lub KONIX urosną do rozmiarów MPC, to piwo będą sprzedawać po tej samej cenie co MPC, ale na razie tak jest, panowie!

Aleksander Idzzon

strona internetowa

96 komentarzy na temat „Ceny, czyli dlaczego piwo importowane jest często tańsze. (część 2)""

Rouge - kim oni są? Coś nieznanego, prawdopodobnie nowicjusze.

)) cóż, pomyliłem litery, dlaczego stało się to od razu?
- Tak, on i Jegorow wkrótce zaczną pisać od tyłu. Całkowicie rozkwitły.

Dlaczego EGAIS to biurokratyczny nonsens? Najbardziej potrzebna i przydatna rzecz. Ponieważ rynek nie chce działać uczciwie, to tylko poprzez EGAIS.

Mamy w naszym kraju wiele przydatnych innowacji - EGAIS, kasy fiskalne online, Plato itp. Po prostu działają jak cholera i nie ma z nich żadnego pożytku dla rynku, a jedynie szkoda. Niektórzy ludzie, którzy to wszystko zamącą, mają tylko korzyść. O bezużyteczności i szkodliwości EGAIS napisano kilometry tekstu.
- Alexander, cóż, cel EGAIS, Plato i kas fiskalnych online jest właściwie jasny.
  Wszyscy wciąż pamiętają zdanie - Gdzie jest margines? Gdzie są dochody państwa w formie podatków?
  Wiążą się z tym także oczyszczenia sektora bankowego i ciągłe rewizje Jednolitego Państwowego Rejestru Podmiotów Prawnych.
  W 2009 roku organy celne również zachowały się bardzo agresywnie, przesyłki z eBay docierały po sześciu miesiącach...
  Dlaczego kasy fiskalne online są do bani? Czy zainstalowałeś już go w swoim sklepie? Jakieś skargi dotyczące Twojej pracy? Jaki model kasy posiadasz? Który OFD?
  EGAIS również działa i nie napotyka żadnych specjalnych problemów. Są błędy, jak wszędzie, ale ogólnie rzecz biorąc, jest to normalne. O PLATO nie wiem zbyt wiele, ale tam nie powinno być żadnych problemów, technicznie wszystko jest bardzo proste.
  Tony tekstu są napisane o bezużyteczności EGAIS, to jasne :) Kto by w to wątpił)
  Ale w skrócie, co w tym złego?)
  - Roman, czyim półbotem jesteś?
    Przed mądrym pomysłem objęcia swoim zasięgiem całego kraju Izba Obrachunkowa zapowiadała pobór 96% akcyzy w branży piwowarskiej. 96%!
    - Nie rozumiem Twojego slangu. Czy mógłbyś wyrazić swoje myśli po rosyjsku?

Coś nie zrozumiałem, czy to rynek piwa nie chciał uczciwie działać?

Zakład uwarzył (warunkowo) 100 litrów piwa Light Awesome. A w sklepach sprzedano Light Awesome 1000 ton. Zakład płacił akcyzę za 100 litrów i gotował 900 litrów czarnej. Braki w budżecie są ogromne.
- Romanie, opowiedz nam o przydatności liczników w browarach.
  - Czy zdecydowałeś, że WSZYSCY zabiorą głos? Czy są jakieś protokoły ze spotkań, w których KAŻDY Cię upoważnił?
    Czy w ogóle masz na co odpowiedzieć? Skoro zaczęliśmy rozmawiać o urokach biurokratycznych innowacji, to opowiedz nam o wszystkim bez wyjątku.

„Kiedy Glatcher lub KONIX urosną do rozmiarów MPC, to piwo będą sprzedawać po tej samej cenie co MPC, ale na razie tak jest, panowie!” Nie do końca się z tym zgodzę, te same Szczęki już dawno zwiększyły swoją pojemność, ale cena ich produktów wcale nie spada)) Jest mało prawdopodobne, aby browary rzemieślnicze obniżyły koszty produktów przy jednoczesnym zwiększeniu wolumenów produkcji, myśląc o w tym samym czasie „moje piwo jest już naliczone po obecnej cenie, po co obniżać koszty”, ten sam rebranding Kozheduba, kiedy 0,33 zaczęło kosztować prawie tyle samo co 0,5! Niemniej jednak często kupuję rosyjskie piwo rzemieślnicze, nigdy nie importuję wideo po 150-200 rubli za 0,5, chyba że jest w sprzedaży.

Z jednej strony tak. Jeżeli rynek przyjmuje takie ceny, to całkowitą głupotą jest ich obniżanie. Nikt o zdrowych zmysłach by tego nie zrobił. Ale Szczęki zwiększyły tę kwotę do 2 milionów rocznie, to wcale nie jest ta sama wielkość. Muszą podwyższyć kolejne 300 razy do RPP :)

chciwość i tylko chciwość!
AF Brew zbudował własny browar, a potem obniżył ceny? kutas!
Muszą spłacić kredyty, potem będą musieli kupić inne beczki, potem to i tamto, itd. i tak dalej.
Po co sprzedawać taniej, skoro już to zgarniają?!
i przynieśli to 0,4 do sztabek, głupio zgarniając dla siebie 20%!
Wygląda na to, że 250 rubli za szklankę jest normalne, ale rozumiesz, że jeśli dodasz 20%, to 300 za 0,5!
śmiało... Powiem, wezmę akcje de Molen, Duke Yan czy Fullers!

Masz coś dziwnego w głowie. „Muszą spłacić pożyczki, potem będą musieli kupić inne beczki, potem to i tamto itd. i tak dalej." - to oznacza, że muszą obniżyć ceny. Nie chcesz kupować ich piwa? Wcale nie będą zmartwieni.

Świetny artykuł! To prawdziwy balsam dla duszy, bo przecież sporo osób lubi kalkulować koszty surowców, a potem twierdzić, że browary podnoszą ceny 5-krotnie i w ogóle są bezczelni)

Dzięki naszemu wykształceniu można zobaczyć znajomość zagadnienia od podszewki, pokazuje doświadczenie piwowara. Ale w przypadku importu jest bałagan. Tutaj DeMolen kupował głównie 300+, ale teraz jest to 200-. W Europie nic się nie zmieniło.

Anton. Wszystko może się zmienić. Importer. Podejście producenta do rynku rosyjskiego. Zaczęliśmy wybierać większy wolumen i otrzymaliśmy zniżkę. Cena wynosi 200 rubli, marketing, potem znów wzrośnie. Itp. Cóż, nie do mnie należy opowiadanie ci tego wszystkiego. Skłaniam się ku formule rabatu ilościowego. Ale lepiej oczywiście dowiedzieć się takich rzeczy od dostawcy. Pamiętajcie, kiedy sprowadzili Estończyków, czy to Pyhjalę, czy kogoś innego, cena była szalona. 350-400 rubli. za 0,3. Importer się zmienił, dostał rabat, cena stała się całkiem normalna.

Wygląda na to, że to prawda.
Choć konkurencja w sektorze piw rzemieślniczych nie jest zbyt duża (szczególnie na peryferiach), pozwala to sprzedawcom na posiadanie pewnej „marży” cenowej, aby w razie potrzeby mogli się „przesunąć”. Proletariat chętnie napiłby się piwa rzemieślniczego, ale cena jest wysoka. Sprzedawany jest tylko osobom z ograniczonymi portfelami lub w dni świąteczne (piątki). Jest to trudne dla wszystkich: zarówno kupującego, jak i sprzedającego.
Teraz, gdyby piwowarskich gigantów zainspirował pomysł warzenia piwa rzemieślniczego na dużą skalę, bez uszczerbku dla produkowanego masowo lagera, cena „ustabilizowałaby się”.
Przykładem tego jest Shaggy Bumblebee / Trifon / Altaisky Veter / Volkovsky IPA - cena nie jest bardzo irytująca, a smak jest bliższy rzemiosłu. Pyszne. "Tanie i smaczne."

Sasza, sam wiesz, że w małym browarze 30 rubli za litr nie zadziała. Wynajem biura księgowego. Fot amortyzacja prądu woda (tak, czasami trzeba coś naprawić). 50-60 to minimum. A jeśli zawrzesz także wszystkie niezbędne umowy - śmieci, pranie, zaopatrzenie w wodę, alarm przeciwpożarowy, ochrona, internet, zwalczanie szkodników, deratyzacja, ochrona pracy itp. Tam będziesz chciał wszystkie 70-80 na litr. Nie ma o czym kłamać. Naszym „utkniętym” browarom, zwłaszcza małym, w naszych czasach jest bardzo ciężko. Uwierz mi, komunikuję się z wieloma ludźmi i sam się tu kręcę.

Sławku, wiem to wszystko doskonale. Nie wziąłem pod uwagę tych wszystkich kosztów. Kalkulacja jest bardzo przybliżona, ma pokazać ludziom, że praktycznie nie da się sprzedać taniej niż 120-140. A te, których wielkość i sprzedaż na to pozwalają (na przykład 1 tona), sprzedają się dokładnie po tych cenach. Jeśli tak jak Ty warzysz i sprzedajesz w innych ilościach, to oczywiście koszty za litr będą wyższe. O tym właśnie mówimy. Jeśli chcesz, napisz szczegółowo swoje koszty, uwzględnię je w tekście. Możesz też stworzyć oddzielny post.
- Zrób znak dla jasności.
  - Publiczność jest u Twoich stóp!

Maestro, oczywiście, że wszystko rozumiem, ale po co te kalkulacje dotyczące kosztów?
Niech sami piwowarzy wyrażą tę liczbę!

Poza tym z jakiegoś powodu wiele osób bierze pod uwagę koszty surowców i krzyczy o chciwości piwowarów. Liczby te zamieszczam poniekąd jako piwowar, który zna sytuację od środka, a nie z palcem w górze. Nikt nie napisze dokładnie, kto otrzymuje i ile rubli. To wciąż biznes. Ale ogłosiłem zamówienie. Następnie wyciągnij własne wnioski.
- Cienki. następnie kolejne pytanie: „Czy cena sprzedaży z fabryki w butelce 0,5 litra dla sklepów i w beczkach dla barów i rozlewni jest taka sama?”
  „150 rubli za litr, cena wejścia dla barów i sklepów” lub
  „W rezultacie otrzymujemy - cena sprzedaży z fabryki wynosi 125,30 rubli za litr”, prawda?
  - Teoretycznie, jeśli sama roślina sprzedaje bezpośrednio, cena może wynosić 125 rubli. Ta sama 1 tona ma kilka pozycji w tej cenie. Ale nadal dość trudno jest utrzymać taką cenę. Aby załadować ładowność, trzeba mieć gwarantowaną sprzedaż, np. natychmiastowe zawarcie kontraktu dla jakiejś sieci barów lub restauracji. W tym przypadku koszty dystrybucji są znacznie obniżone, a wolumen zwiększony, w pozostałych przypadkach okazuje się, że jest to 150 i więcej.

Dobry. Czytam dwa dobre artykuły dziennie tego samego autora.

Tak, zawsze piszę dobrze, ale nie zawsze jest to interesujące :)

Aleksandrze, dzień dobry. Czy można uzyskać przemyślaną odpowiedź, dlaczego Siberian Crown IPA kosztuje na półce sklepowej 78 rubli (0,45, czyli uczciwy półlitr to 86,6, a IPA od Koniks kosztuje 150 rubli za pół litra? Mało prawdopodobne, że korona sprzedaje się z ujemnym zyskiem - czyli różnica w marży rośliny?

Dzień dobry! Prawdopodobnie nie czytałeś uważnie. Wielkości fabryk InBev i KONIX są nieporównywalne!
- Aleksandrze, dobrze przeczytałem oba artykuły. I nadal nie rozumiem, co wielkość rośliny ma wspólnego z taką różnicą.
  Rozumiem, że im większy wolumen, tym mniejszą marżę możesz osiągnąć, jednocześnie osiągając większy zysk.
  Ale... Tutaj bierzemy to z artykułu - koszt to 89,50 rubli za litr.
  Ok, jest mało prawdopodobne, aby cena kosztowa Koników i Korony Syberyjskiej była bardzo różna
  Okazuje się więc, że Koniks sprzedaje z marżą, a Sibirskaja Korona, biorąc pod uwagę dalsze zapytania w łańcuchu logistycznym, traci 54 ruble na butelce?
  - 1) Surowce dla Inbev są tańsze niż dla Koniks. (patrz tomy). Nie będziesz argumentował, że jeśli kupisz jeden telewizor, nikt nie udzieli Ci rabatu, ale jeśli kupisz 100 telewizorów, to firmy same będą walczyć o takiego klienta.
    Koszt jest uderzająco inny.
    2) Inbev na etapie promocji produktu może działać na niekorzyść.
    3) Inbev jest już podłączony do wszystkich sieci i można się tam dostać nawet za darmo, korzystając z lokomotywy parowej w postaci zwykłej korony syberyjskiej lub BUD-u itp.
    4) Inbev to piwny gigant. Spróbuj przekręcić ogórki i sprzedać je po cenie jak wujek Wania. Szybko zorientujesz się, że jest to niemożliwe.
    - 1. Dlaczego więc pracownicy kontraktowi nie obniżą kosztów poprzez, no cóż, współpracę lub coś w rodzaju zakupu surowców (jak z nadrukiem na korkach, miałeś dobry artykuł)?
      2. Przy wejściu do IPA z korony syberyjskiej umieszcza się 56 rubli, w paszy obserwuje się pięć, a następnie podnosi się +20 rubli. Te. Nawet bez pracy po cenie ujemnej cena jest o 40% tańsza.
      3. W artykule -
      Wtedy koszt piwa wyniesie 89,50 rubli za litr.
      Nie uwzględnia to kosztów logistyki, kosztów pakowania i wielu innych drobiazgów.
      W rezultacie otrzymujemy - cena sprzedaży z fabryki wynosi 125,30 rubli za litr.
      No cóż, uważamy, że logistyka Inbev jest bezpłatna, IPA na ostatniej półce kosztuje 86,6 rubli, IPA Konixa samego z fabryki to 125,30
      4. W tym przykładzie przyrównuję się do piwowara domowego i chodzi o rzemiosło, którym w przypadku ogórków są drobni producenci. Z łatwością konkurują cenowo z wujkiem Wanią.
      W końcu okazuje się, że jeśli jakikolwiek piwny gigant będzie chciał zmiażdżyć cały rosyjski rynek piw rzemieślniczych, może to z łatwością zrobić nawet bez straty, ale ustalając standardową cenę. Te. piwo rzemieślnicze zdobyło obecnie swój udział w rynku głównie ze względu na powolność browarniczych gigantów, a nie dzięki poprawie wydajności produkcji?
      Dlaczego tak uporczywie pytam? Nie dlatego, że trolluję, ale dlatego, że w zasadzie mam wrażenie, że wszyscy gracze na rynku piw rzemieślniczych w tajemnicy ustalili średnią cenę piwa i grają według tych zasad.
      Dlatego bezpośrednie pytanie brzmi: jeśli nagle, na przykład, Inbev wprowadzi wszędzie całą linię piw rzemieślniczych - IPA, RICE, APA, Porters itp. Czy np. Overfall Ipa od Konixa trafi na półkę za 90-100 rubli, czy też powrócą do sprzedaży małych ilości w ramach kontraktów na batony?
      1. Pracownik kontraktowy warzy „tu i teraz” (często wykorzystując surowce z browaru, w którym odbywa się warzenie) bez planowania miesiącami i latami, niczym piwowarski gigant, który albo ma własną słodownię, albo umowę na dostawę surowców zaplanowano na stulecia. 🙂
      2. Zobacz odpowiedź Sashy i moją powyżej. Długoterminowe kontrakty i produkcja na dużą skalę.
      3. Patrz wyżej.
      Piwny gigant pracuje dla tłumu, gdzie pije się zwykłe piwo (tak czyste i puste, jak to tylko możliwe). Baltika wypuszczona na rynek rosyjski (choć z rosyjskojęzyczną naklejką) ryc. Cena wynosi prawie 200 rubli za 14,88 uncji płynu. Czy zostanie ponownie zatrudniony? Nie sądzę. Smak jest mocniejszy „Baltika nr 6”.

Zmowa kartelowa w zakresie rzemiosła jest oczywista.
Kiedy piwowarscy giganci z pełną mocą wejdą na rynek rzemieślniczy, minisów (w ich obecnej formie) nie będzie już
Najpierw powalczą o cenę 100 rubli za butelkę (trochę), potem przejdą do segmentu „elitarnego” za 300, od czego właściwie wszystko się zaczęło i tak w kółko.

Piwni giganci nic nie zrobią – mają swój rynek. Weźmy na przykład USA. Prawie 20% rynku należy do producentów rzemieślniczych, a to bierze pod uwagę fakt, że ruch zaczął się tam nie kilka lat temu, ale w ubiegłym stuleciu. Wypuściliśmy Tinkova w nowej butelce za 170 rubli - nikt tego nie bierze. Butelki stały tam, dopóki ceny nie zostały obniżone o sto. Przeciętny człowiek wolałby wybrać swoje rodzinne Czechy-Niemcy niż rzemiosło lub rzemiosło.

Fik z nim i Inbevem. Weźmy browar Volkovskaya.
Ipa z browaru Volkovskaya - 89 rubli (po podwyższeniu ceny wejścia, początkowo 70 rubli), Ipa z Koniks - 150 rubli. W artykule - W rezultacie otrzymujemy - cena sprzedaży z fabryki wynosi 125,30 rubli / litr.

Jak te trzy fakty mogą być spójne?

Generalnie mam wrażenie, że ze wszystkich wymienionych w pierwszym artykule o rynek dbają jedynie MPK i Browar Wołkowska, które wyraźnie planują z wyprzedzeniem i starają się wyciągnąć rynek piw rzemieślniczych według smaku/zysku/kosztu, podczas gdy reszta próbuje zarobić tu i teraz, podkładając bombę, opóźniasz akcję dla siebie i swoich sąsiadów na rynku.

Zobacz moją odpowiedź poniżej. 🙂

No ale dlaczego zawsze porównujesz browary o różnej wielkości produkcji (to samo było w tej „analizie o sommelierze”?
P.S. Nawiasem mówiąc, Wołkowska wlewa już do butelek 0,45 litra.

Nacisnąłem zły przycisk. Odpowiedz na post nr 13.
Bo nie odgrywa to aż tak dużej roli? Ile ID Jons parzy rocznie? Cóż, 50 ton _ pół litra 150 rubli. Koniks 1 milion ton, tj. 20 razy więcej - pół litra 150 rubli. Lodowiec - 3 miliony ton, 3 razy więcej niż Koniks i 60 razy więcej niż ID Jons, 0,75 litra - 180 rubli. Volkovskaya - 6 milionów ton, dlatego kosztują 89 rubli za pół litra?
- Skłamałem w sprawie lodowca. Wziął 0,75 litra IP za 220 rubli, a nie 180. To samo 150 za pół litra co ID Jons przy 60-krotnie większym wolumenie produkcji.
  - Cena Glatchera zależy od samego Glatchera. Jeśli chcą więcej pieniędzy za swoje piwo, to ich prawo. Konsument głosuje rublami. ID Jons jest warzony na Koniksie dla I.D. Jones LLC (w pewnym sensie). I nie ma „60 razy więcej/mniej”. Sasha wie lepiej o cenach swojego piwa.
    - Artykuł zaczyna się odpowiednio od słowa - „Ceny…” i pytam, dlaczego komuś udaje się postawić półki na łóżko o 40% tańsze niż „Ostatecznie otrzymujemy - cena sprzedaży z fabryki wynosi 125,30 rubli / litr .”
      Kiedy w odpowiedzi mi argumentują, że nie da się ustalić ostatecznej ceny dla browarów o różnej wielkości produkcji, podaję odwrotny przykład, że cena piwa u Aleksandra jest taka sama jak u Glatchera przy rocznej wielkości warzenia wynoszącej 60 razy mniej - argumentu „I nie „60 razy więcej/mniej”” Nie akceptuję.
      Może więc to nie kwestia wolumenów, a może to kwestia browarów rzemieślniczych, które w przeważającej części chcą tu i teraz maksymalizować zyski, tak naprawdę niechętnie oddając w najbliższej przyszłości wschodzący rynek rosyjskiego piwa rzemieślniczego browarnictwu giganci i importerzy?
      Alexander dobrze opisał ceny. W odniesieniu do ID Johns myślę, że wszystko się zgadza. Moje pytanie dotyczy tego, dlaczego tuzin browarów rzemieślniczych z pierwszego artykułu, gdzie większość wolumenu przypada na Vaska, JAWS, KONIX, N. Ryga, Gletscher i Volkovskaya, Volkovskaya, może konkurować cenowo z piwowarskim gigantem Inbev, podczas gdy reszta mają w przybliżeniu takie same ceny, 40% wyższe? Czy te fakty są sprzeczne z argumentacją zawartą w artykule?
      Pozwól mi jeszcze raz wyjaśnić. Piwo Sashy warzone jest w zakładach Koniks. Tak naprawdę Sasha odkupuje „swoje” od Koniks (nie tylko on to robi). A jego objętość należy traktować jako pewien procent całkowitej objętości Konixa. Objętość jego czystego gotowania nie ma z tym nic wspólnego.
      i co to wyjaśnia?
      Początkowy argument jest taki, że nie można porównywać objętości naparów… tj. w kontekście im większy wolumen, tym niższa cena.
      Nie rozumiem, jak to może odgrywać znaczącą rolę, biorąc pod uwagę, że jeśli zejdzie do poziomu Wołkowskiej, to będzie miała tylko dwa razy więcej niż Glatcher i trzy razy więcej niż Koniks?
      Ok, powiedzmy, że trzykrotna różnica w objętości gotowania odgrywa tak znaczącą rolę, że ostateczna cena staje się o 60 rubli tańsza.
      to dlaczego Alexander ma ten sam poziom co Koniks, czy też otrzymuje moce produkcyjne w Koniks po kosztach bez marży? te. fabryka warzy własną po fabrycznej cenie 125,30 rubli/litr i na zlecenie Aleksandra sprzedaje mu ją także po 125,30 rubli/litr? Nigdy w to nie uwierzę.

Wołkowska = MPK. Porównaj roczny wolumen z wynikami innych producentów.

Biorę tomy z pierwszego artykułu.
6.KONIX. Łącznie z faktem, że warzą w „Visit”, wolumen wynosi około 800 tys. – 1 milion litrów rocznie.
8. Gletcher. Objętość wynosi około 3 miliony litrów rocznie.
10. MPK i Browar Wołkowska. Objętość jest trudna do obliczenia, myślę, że jest to też coś w rodzaju 5-6 milionów litrów rocznie.
- Glatcher miał pięciotonową warzelnię, ale teraz ją powiększyli (7-8, nie jestem pewien). Wydajność MPC wynosi 510 000 hl/miesiąc, czyli 612 milionów litrów rocznie! Glatcher i Koniks nie leżały w pobliżu. Przy takich wolumenach koszt naparów pod marką Volkovskaya jest niski.
  - Są to łączne wolumeny warzenia całego MPC, a nie tylko jednego kierunku rzemieślniczego. Porozmawiajmy o cenach rzemiosła. Browar Volkovskaya z pewnością nie produkuje piw rzemieślniczych ze stratą. Cóż, co to ma wspólnego z wielkością warzenia całego zakładu? Skoro jest tak strasznie skuteczny, dlaczego Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya nie dotrzymali kontraktu? I ból głowy jest mniejszy – nie musisz prowadzić własnego zakładu, a koszty produkcji nagle spadają.
    - Co za różnica? Przy takiej wielkości produkcji koszt piwa Volkovsky nie będzie się znacznie różnić. Producent ten sam, nawiązano kontakt z sieciami handlowymi. I dlaczego zdecydowałeś, że ktoś inny powinien tam gotować? MPK warzy własne piwo we własnym zakładzie pod własnymi markami. Z tym samym sukcesem można założyć, że MPC nie dało się zbudować, ale gotować w ramach kontraktu na Bałtyku lub w Efezie.
      „I dlaczego zdecydowałeś, że ktoś inny powinien tam gotować?”
      cóż, „przy takiej wielkości produkcji koszt piwa Volkovsky nie będzie się znacznie różnić”. - odpowiednio każde inne piwo, więc dlaczego nie jest tam warzone Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya w ramach kontraktu, skoro koszt warzenia w MPC pozwala na sprzedaż piwa rzemieślniczego za 85 rubli (tam też trzmiela wrzucę ), a własne browary po kosztach podnoszą ostateczną cenę do 150 rubli? Przecież znacząco obniżywszy koszty sprzedając piwo po tej samej cenie, zysk będzie co najmniej dwukrotnie (biorąc pod uwagę marżę z RPP, bez marży będzie to trzykrotność). Ale tak nie jest, każdy ma swój własny browar.
      Nawet nie wiem, co na to odpowiedzieć. Proponuję zamknąć dyskusję i otworzyć megafabrykę, w której każdy będzie mógł tanio gotować w ramach kontraktu.

Cienki! Popieram propozycję zamknięcia dyskusji.

No, cholera. Komentarz trafił w złe miejsce, powinien trafić do wątku pod komentarzem nr 15.
- Panowie zapominacie też o pozostałych ogniwach łańcucha, które sprowadzają piwo na półkę sklepową. Coś w rodzaju jednostronnej dyskusji, tylko od konsumentów. Browarnicy-hurtownicy-detaliści po prostu śmieją się z tego tekstu.
  Butelka 0,5l; Cena kosztowa od browaru NIE JEST WIĘCEJ niż 62,5 rubla, zatem według obliczeń maestro + 40% hurtownika = 87,5 rubla + 50% chciwego handlu detalicznego = 131 rubli.
  Oto uczciwa maksymalna cena rzemieślnicza bez większych zniekształceń (według arytmetyki) za butelkę piwa na półce sklepowej.
  Myślę, że nacisk na chciwość należy nieco przesunąć w stronę handlu detalicznego, należy temu zaprzeczyć.
  Pamiętam. był tu towarzysz z dwoma seniorami; Oxford-Berkeley.
  - Specjalnie nie pamiętam. Zastanawia mnie, dlaczego niektóre IPA trafiają na końcową półkę w cenie 89 rubli, a inne w cenie 150 rubli. A przepis Aleksandra na nich nie działa.
    Niech piwowarzy się śmieją. Jedynie jedyne mini, które pojawiło się 8 lat temu, nabiera rozpędu, stale wykazując zdolność planowania z wyprzedzeniem i rozwoju (mówię o MPC, jeśli już), utrzymuje ceny za crafting o 40% niższe niż inne. Nie wynika to oczywiście z wielkiej ludzkiej miłości do konsumenta.
    Generalnie sytuacja wygląda następująco. Jako miłośnik piwa też zadaję sobie pytanie: czy figi są takie drogie panowie?
    Oto post Aleksandra - piwa rzemieślniczego nie uwarzysz za mniej niż 150, tylko Klinskoe, oto wyliczenia
    Pytam – dlaczego to nie zadziała? Słuchajcie, Sibkorona to zrobiła – Ipa nie jest dużo droższa od Klina
    Odpowiedź brzmi: jest piwnym gigantem
    Ja — ok, jest Wołkowska, cena taka sama jak Sibkorona
    Odpowiedź (od Evgenii) jest taka, że to nie mini, koszt jest niższy
    To znaczy, skoro koszt warzenia w MPC jest niższy niż w ich fabrykach, to dlaczego nasi liderzy rzemiosła nie warzą właśnie tam. Vaughn Alexander warzy w ramach kontraktu na konixie skromne ilości w porównaniu z Glatcherem, który warzy samodzielnie i utrzymuje cenę na tym samym poziomie.
    Zamknęliśmy dyskusję.
    - „No cóż, skoro koszt warzenia w MPC jest niższy niż w ich fabrykach, to dlaczego nasi liderzy rzemiosła tam nie warzą” – nikt ich tam po prostu nie zaprasza. Wolumeny nie są takie same i nawet w dużych przedsiębiorstwach „wszystko jest opisane jak w planie państwowym”. To właśnie jest zaleta mikrobrowarów – mogą łatwo wypuścić na rynek nową odmianę i równie łatwo z niej zrezygnować. Niedawno w MPC zainstalowano „małe” CCT o pojemności 1000 hl (1000 ton), a ich „zwykłe” są 7(!) razy większe (7000 ton).
      Sasha opowiadał już o swojej współpracy z firmą Konix: „KONIX nigdy nie miał i nadal nie ma za zadanie udostępniania wszystkim swoich obiektów. Gotują z tymi, których uważają za interesujących.”
      W pewnym sensie ma rację. Ugotowawszy tonę i nie zdobywając rynku, możesz jakoś sobie poradzić. Ale schrzanienie nawet przy 10 tonach jest problemem. Ale przepraszam za kilometry, MPK nie ma i nie miało 1000-tonowego CCT :)))
      Różne surowce. Minibrowary zwykle używają słodu importowanego (i często Vaermana, który jest bardzo drogi), a ten sam MPC używa słodu Kursk. Różnica w cenie jest podwójna. Chmiel jest ten sam, ale dodaje półtora razy mniej (IPA z dużych browarów są chmielone na minimum, inaczej masowy konsument tego nie zrozumie), a biorąc pod uwagę sprzedaż hurtową, koszt chmielu może być również 2 razy większy niżej. W dużych fabrykach drożdże wykorzystuje się wielokrotnie, co również pozwala zaoszczędzić pieniądze. Stąd IPA w dużym zakładzie będzie 2 razy tańsza surowcowo.
      W innych sprawach nie jestem tak mocny, ale jestem pewien, że na wszystkich pozostałych etapach oszczędności również będą w tym samym stosunku 1 do 2. Stąd ostateczna cena jest 2 razy niższa.
      Dlaczego nie uwarzyć piwa kontraktowego w tym samym MPC? Minimalna partia będzie ogromna, myślę, że jeden napar Volkovskaya IPA równa się naparom wszystkich IPA wszystkich minibrowarów w Rosji razem wziętych. RPP może go sprzedać swoimi kanałami sprzedaży, ale pracownik kontraktowy nigdy nie będzie mógł go sprzedać. Aby to osiągnąć, konieczne będzie, aby wszystkie bary rzemieślnicze i sklepy z rękodziełem w Rosji sprzedawały tylko tę jedną IPA zamiast wszystkich innych IPA ze wszystkich innych fabryk rzemieślniczych w Rosji. Jest to w zasadzie niemożliwe. Taki wolumen można sprzedać wyłącznie za pośrednictwem sieci federalnych.
      Stąd na marginesie wniosek, że IPA z dużego zakładu musi być oczywiście prosta i nieciekawa, w przeciwnym razie nie uda się go sprzedać nawet kanałami sprzedaży dużego zakładu. Duże fabryki nigdy nie będą warzyć ciekawych i skomplikowanych odmian rzemieślniczych (przy użyciu dużego sprzętu). W swoich eksperymentalnych mini-fabrykach mogą, ale tam cena będzie porównywalna z ceną rzemiosła z mini. Jako przykład - RYŻ z Bałtyku za 200 rubli. (0,3), pewnego dnia kupiłem Volkovsky Vanilla Porter za 220 rubli. (0,3), eksperymenty Ochakowa - po 150 rubli za sztukę. i tylko w naszym własnym sklepie...
      - Pasza ma generalnie rację, ale myli się co do kolejności liczb. Ceny surowców dla piwowarskich gigantów są nie 2 razy niższe, ale nawet wyższe. Może dziesiątki razy, bo... Mają mnóstwo własnych surowców i wolumeny, które są tysiące razy większe niż cały rynek piw rzemieślniczych. Nie zapomnij o kosztach operacyjnych i tym samym wynagrodzeniu. Udział wynagrodzeń w minibrowarach może sięgać nawet 30% (względnie rzecz biorąc), a udział wynagrodzeń gigantów może równie dobrze wynosić 0,3%. Coś takiego.

zawalić się

Aby określić najbardziej opłacalny pomysł na biznes, konieczna jest analiza potrzeb klienta. Produkcja piwa jako biznes to całkiem dobry pomysł na założenie własnego biznesu. Świeże piwo z beczki smakuje znacznie lepiej niż piwo butelkowane. Restauracje i kawiarnie mogą stać się klientami wysokiej jakości domowego piwa na żywo.

Przed ostateczną decyzją o otwarciu biznesu piwnego w Rosji należy obliczyć oczekiwaną wielkość produkcji.

Np:

mały browar o wydajności 55–550 l/dobę;
minibrowar o wydajności do 15 tys. l/dobę.

Eksperci twierdzą, że najbardziej opłaca się otworzyć przedsiębiorstwo o wydajności produkcyjnej do 1 tys. l/dzień.

Organizacja minibrowaru

Jak otworzyć minibrowar? Zanim zorganizujesz swój browar, musisz wybrać pomieszczenie, w którym będziesz robić napój. Powinien być przestronny, w drodze wyjątku - browar domowy, który nie wiąże się z produkcją dużych ilości produktu.

Teoretycznie da się to zorganizować, jednak okazuje się to nieopłacalne z punktu widzenia inwestycji finansowych.

Aby stworzyć biznes piwny na pełną skalę, trzeba produkować około 100 litrów piwa dziennie. Jeśli chodzi o rejestrację sprawy, trudno jednoznacznie określić wymagany zestaw dokumentów, gdyż w niektórych regionach produkcja piwa podlega obowiązkowi uzyskania koncesji, a w innych nie jest to konieczne. Dlatego przed otwarciem własnego biznesu piwnego zaleca się konsultację z doświadczonym prawnikiem.

Rejestracji działalności gospodarczej

Jeśli chcesz zorganizować niezależny minibrowar w celu sprzedaży własnego piwa, musisz legalnie zarejestrować własną działalność gospodarczą w odpowiednich urzędach: podatkowym, SES, PB.
Przede wszystkim należy określić formę prawną przyszłego przedsiębiorstwa. Dla biznesu piwa domowego najbardziej optymalnym przypadkiem jest indywidualny przedsiębiorca (indywidualna działalność przedsiębiorcza). Proces formalnościowy w tym przypadku przebiega dość szybko, a przedsiębiorca ma zastosowanie uproszczony system podatkowy.

Licencja

W Rosji corocznie uwzględniane są rachunki związane z licencjonowaniem działalności piwnej za produkcję napoju w domu. Dziś niewielka produkcja piwa nie wymaga koncesji. Jest to dość znacząca zaleta przy rozpoczynaniu własnego biznesu w tej dziedzinie działalności.

Przestrzeń browaru domowego

„Browar domowy” jako opcja nie wiąże się z dużymi inwestycjami w wyposażenie lokalu. Warzenie piwa metodą „zrób to sam” to naprawdę powtarzalny przypadek przy minimalnych nakładach pieniężnych.
Możesz rozpocząć biznes piwny w domu w małym, oddzielnie zabudowanym pomieszczeniu lub własnym garażu. Później w celu rozszerzenia działalności istnieje możliwość wynajęcia małego warsztatu produkcyjnego.

Surowy materiał

Głównymi surowcami do produkcji piwa są słód, chmiel, drożdże i oczywiście woda. Smak gotowego produktu zależy w dużej mierze od wody. Eksperci zalecają do produkcji piwa używać miękkiej, czystej wody. A to może wymagać dodatkowego wyposażenia.
Surowce można kupić za granicą: od dostawców sprzętu, dużych producentów piwa. Zakup surowców zagranicznych jest bardzo opłacalny w przypadku zamówienia towaru w dużych ilościach.

W takim przypadku, aby rozpocząć własną produkcję, trzeba będzie zainwestować około 2 milionów rubli, wówczas miesięczny zysk wyniesie około 200 000 rubli.

Koszty produkcji

Ile kosztuje otwarcie browaru? Browar można otworzyć samodzielnie, mając w ręku około 2500 dolarów. Najpierw musisz przygotować niezbędne dokumenty:

Zarejestruj przedsiębiorstwo w agencjach rządowych.
Sporządź umowę między założycielami a statutem.
Inne dokumenty.

Aby skompletować dokumenty, będziesz potrzebować około 300 dolarów.

Kolejnym etapem jest zakup niezbędnego sprzętu. Koszty będą uzależnione od planowanej skali produkcji. Możesz zainwestować minimum 2500 dolarów. Ale jeśli masz fundusze, to na zorganizowanie większego przedsięwzięcia będziesz potrzebować około 7 000 dolarów.

Rentowność

Rentowność produkcji minipiwa w Rosji wynosi około 40 proc.
Okres zwrotu wynosi od dwóch do trzech miesięcy.
W warsztacie o powierzchni 30m2 istnieje możliwość zorganizowania produkcji 50l/dzień.
Do obsługi sprzętu takiego przedsiębiorstwa wystarczy zatrudnić jednego specjalistę.

Za około pół roku, kiedy miniprodukcja się opłaci i pojawią się oszczędności, można przystąpić do rozbudowy domowego browaru. Odpowiednio wzrosną zyski z biznesu piwnego.

Organizacja mikrobrowaru

Aby minibrowar mógł wyprodukować 100 litrów produktu dziennie, potrzebne będzie pomieszczenie o powierzchni 40 metrów kwadratowych. Takie przedsięwzięcie pozwoli na produkcję 30–2000 litrów „żywego” produktu dziennie.

Minimalny zestaw wyposażenia

Kuchenka elektryczna.
Pojemnik do fermentacji.
Kocioł brzeczki.
Filtry wodne.
Beczki.
Fermentatory.
Specjalistyczne instalacje do sterylizacji.

Koszt wyposażenia minibrowaru

W Rosji jeden zestaw wyposażonego minibrowaru kosztuje około 2500 dolarów. To zawiera:

Pojemnik z uszczelnieniem wodnym.
Zestaw sprzętu laboratoryjnego.
Dokumentacja techniczna przygotowania ośmiu odmian produktu.
Surowce: koncentrat słodowy, drożdże, środek dezynfekujący.

Do dalszej fermentacji produktu i rozprowadzenia piwa do oddzielnych pojemników stosuje się beczki – specjalne szczelnie zamykane pojemniki. Zaleca się zakup beczek z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Są najtańsze, ich pojemność wynosi 10, 25 litrów.

Na początkowym etapie możesz kupić używany sprzęt. Znacząco obniży to koszty początkowe.

Rentowność biznesu piwnego

Aby stworzyć miniprodukcję w domu, będziesz potrzebować stosunkowo niewielkich inwestycji. Czyni to ten obszar działalności bardzo dochodowym i kuszącym dla młodych przedsiębiorców. Okres zwrotu przeciętnego biznesu piwnego wynosi około jednego lub dwóch lat.

Główna zaleta: możliwość zorganizowania miniprodukcji z jej późniejszą rozbudową.

Rentowność mikrobrowaru

Rentowność – 40 proc.
Okres zwrotu: 1,5–2 lata.
Miesięczny dochód – 600 000 rubli. z kosztem szklanki piwa 0,5 l - do 200 rubli.
Inwestycje w pierwszym roku działalności - do 4 milionów rubli.
Zysk w pierwszym roku, biorąc pod uwagę opodatkowanie – 2,5 miliona rubli.
Dochód za drugi rok – do 5 milionów rubli.

Rentowność mikrobrowaru

Na 50 litrów piwa potrzebne są 3-4 puszki koncentratu, 15 g drożdży piwnych, 2 kg cukru.
Inwestycja w minibrowar waha się od 2000 do 7000 dolarów.
Rentowność produkcji wynosi 40 proc.
Zwrot kosztów – 2,5 miesiąca.

Wniosek

Zysk firmy piwnej w Rosji zależy przede wszystkim od kanałów sprzedaży. Browar jako przedsięwzięcie na dużą skalę wymaga znacznych środków finansowych, którymi nie każdy młody przedsiębiorca może dysponować. Pomysł na biznes polegający na sprzedaży piwa z beczki nie wymaga znacznych inwestycji, dlatego przy niewielkich nakładach finansowych warto od tego zacząć, a później rozpocząć własną produkcję.

Oto minimalny koszt produkcji piwa w domu:

1. Brzeczka 2 kg 450-500 rub.
2. Drożdże 100 rub.
3. Cukier 1 kg 35-45 rub.
4. Woda 25 l 130-200 rub.
5. Butelki PET 1L 25 szt. 125-150 rubli.

Razem: 875 rub. na 23 litry. 1 litr - 38 rub.

INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA PIWA Z KONCENTRATU
Brzeczka Chmielona

Aby przygotować 23 l. do piwa z ekstraktem początkowym 11% (około 4,5-4,8% alk.) będziesz potrzebować:
2 kg. skoncentrowana brzeczka
1 kg. cukier granulowany
1 saszetka drożdży piwnych (10 g.)
Czysta woda.

WYMAGANE WYPOSAŻENIE
1. Pojemnik na żywność z tworzywa sztucznego lub polietylenu o pojemności około 30 litrów, z uszczelnieniem wodnym
2. Rurka syfonowa do przelewania, usuwania osadu z piwa i napełniania butelek lub beczek.
3. Beczki lub butelki wystarczające do napełnienia 23 litrów. Idealne są plastikowe butelki po napojach gazowanych, brązowe butelki po piwie z zakrętkami.
Uwaga - Nie używaj szklanych butelek, które są popękane lub wyszczerbione.
4. Do monitorowania procesu fermentacji i określenia gęstości końcowej przyda się areometr i kolba miarowa.
5. Termometr (dla optymalnej kontroli temperatury).

CZYSTOŚĆ
Cały sprzęt, butelki itp. należy myć i dezynfekować odpowiednimi środkami dezynfekcyjnymi. oznacza. Pamiętaj, aby po dezynfekcji dokładnie wypłukać cały sprzęt. Nie używaj domowych środków czyszczących ani środków.

DOŚWIADCZENIE
Doświadczeni piwowarzy mogą dokonać niewielkich modyfikacji w podanych poniżej instrukcjach i ugotować piwo bardziej odpowiadające ich indywidualnym gustom. Na przykład zastąpienie części dodanego cukru koncentratem słodowym lub brzeczką niechmieloną (zamiast 1 kg cukru, 1,25 kg brzeczki) sprawi, że piwo będzie pełniejsze. Rozcieńczając zestaw do 18 litrów zamiast 23, otrzymasz piwo o pełniejszym, zaokrąglonym aromacie i zawartości alkoholu około 6%.
Uwaga - w przypadku stosowania brzeczki niechmielonej lub koncentratu słodowego suszonego należy je gotować przez 10-15 minut.

FERMENTACJA
1. Do rondla wlać 2 litry. wodę, podgrzać, dodać cukier, gotować 30 minut. na małym ogniu dodać zagęszczoną brzeczkę, doprowadzić do wrzenia, odstawić na chwilę do ostygnięcia pod zamkniętą pokrywką (10-15 minut).
2. Wlać 15 litrów do pustego sterylnego pojemnika. zimną wodą, dodać brzeczkę z syropem, dopełnić zimną wodą do objętości 23 litrów. Zamieszać. Temperatura brzeczki przed dodaniem drożdży powinna wynosić 18 - 28 C.
3. Rozsyp drożdże po powierzchni piwa i zamknij pokrywkę.
4. Pozostawić pojemnik w ciepłym miejscu o temperaturze 18 - 24 C, piwo będzie fermentować przez około 4 do 8 dni.
5. Przed nalaniem piwa należy sprawdzić, czy fermentacja się zakończyła. Oznaki zakończenia fermentacji: na powierzchnię nie powinny wypływać bąbelki, piwo staje się klarowne. Wskazania areometru nie powinny przekraczać 2%.
6. Wskazane jest dodatkowe usunięcie piwa z osadu, w tym celu należy ostrożnie przelać piwo do sterylnego pojemnika nie odrywając drożdży od dna i pozostawić na 24 godziny, a następnie wyjąć je z ponownie osad, przed dodaniem cukru do dalszej fermentacji.
Ważne jest, aby przed butelkowaniem piwa upewnić się, że fermentacja jest całkowicie zakończona, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pęknięcia butelki.

PRZECHOWYWANIE PIWA W BUTELKACH
1. Podczas procesu pofermentacyjnego Twoje piwo zostanie nasycone dwutlenkiem węgla, co doda mu życia i blasku.
2. Przygotuj syrop cukrowy: na 100 g. woda 170 gr. Sahara. Do odtłuszczonego piwa dodać syrop. Nie przekraczać ilości cukru, w przeciwnym razie piwo będzie zbyt gazowane. Za pomocą rurki syfonowej wlej piwo z pojemnika do butelek, nie dodając 5 cm. do krawędzi butelki.
3. Butelki szczelnie zakręcamy lub zakręcamy, odstawiamy w ciepłe miejsce o temperaturze ok. 20°C i pozostawiamy na ok. 7 dni do wtórnej fermentacji. Przechowuj piwo w ciemnym miejscu.
4. Następnie przenieś butelki w chłodne miejsce, aby piwo mogło dojrzeć. Dojrzewanie trwa około dwóch tygodni. Gdy piwo będzie całkowicie klarowne, jest gotowe do spożycia, ale smak poprawi się, jeśli pozostawi się je na miesiąc dojrzewania.
5. Podczas butelkowania piwa należy uważać, aby nie naruszyć osadu drożdży, który będzie zbierał się na dnie butelki. Możesz najpierw przelać piwo do dzbanka. Pij schłodzony.
6. Opłucz butelki wodą od razu po ich opróżnieniu, następnym razem łatwiej będzie Ci je umyć i zdezynfekować.

Pomysł produkcji piwa nie jest nowy, ale szerokie możliwości, jakie otwierają się dzięki nowoczesnemu sprzętowi, sprawiają, że jest to istotne i opłacalne. Duże browary produkują tylko kilka odmian trunku, a ich główną zaletą jest skala produkcji. Minifabryka piwa

Mała mini-fabryka może wyprodukować kilkanaście odmian, zaspokajając gusta dużej liczby konsumentów. Możesz regularnie aktualizować asortyment, dzięki czemu produkty będą interesujące dla koneserów prawdziwego piwa.

Minibrowar ma szereg innych zalet w porównaniu z dużymi przedsiębiorstwami:

Jakie są rodzaje mini-fabryk?

Istnieją dwa rodzaje małych browarów:

mikrolinie do użytku domowego o wydajności do 1000 litrów na dobę;
wyposażenie restauracji o wydajności do 3000 litrów na dobę.

Wiele restauracji otwiera własne browary, przyciągając w ten sposób więcej gości.

Jak otworzyć własny minibrowar

Najpopularniejsze są linie do produkcji piwa niemieckiej firmy Speidel. Urządzenie Braumeister dla restauracji ma następujące parametry techniczne:

Minibrowar do użytku domowego Bawaria 70L (Niemcy).

Charakterystyka:

wydajność – do 200 litrów;
moc – 2,5 kW;
pojemność kotła – 70 l;
sterowanie – automatyczne, 10 receptur;
koszt – 60 000 rubli.

Elektryczny browar Grainfather (Chiny), charakterystyka techniczna:

Opis urządzeń produkcyjnych

Mini-fabryka do produkcji różnych rodzajów piwa musi posiadać następujące elementy:

Możesz uzupełnić linię produkcyjną:

filtry do wody (50 000 rubli);
instalacja do mycia beczek (250 000 RUB);
beczki (3000 rubli za 1 sztukę).

Należy zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonane są główne elementy produkcyjne. Aby sprzęt służył przez długi czas, warto preferować stal nierdzewną AISI 304 lub odpowiadającą GOST 5632.

Dziś wysokiej jakości stal na sprzęt produkuje włoska firma Ital Inox i niemiecka Thyssen Krup.

Komora fermentacyjna musi być dobrze izolowana, aby zapewnić najlepszą wydajność gotowego produktu.

Aby wyprodukować napój filtrowany, konieczne jest dodanie w linii filtra ramkowego lub okrzemkowego. Filtr ramowy zapewnia lepszą filtrację i kosztuje nieco mniej niż ziemia okrzemkowa.

Jeśli produkujesz piwo na sprzedaż musisz posiadać sprzęt do mycia i dezynfekcji beczek.

Proces produkcji

Schemat technologiczny produkcji piwa w małej fabryce jest następujący:

Surowce do produkcji

Istnieje wiele receptur produkcyjnych, wielu producentów wybiera unikalne kompozycje i wytwarza markowy produkt. Niezależnie od receptury głównymi składnikami piwa są:

Smak, aromat, kolor, stabilność piany i posmak napoju piwnego zależą od słodu. Jeden rodzaj napoju może zawierać aż siedem różnych rodzajów słodu. Do wyprodukowania 100 litrów produktu potrzeba od 18 do 25 kg słodu. Najpopularniejsze rodzaje słodu to:

Chmiel w napojach nadaje specyficzny smak i aromat, wpływa na pienienie i wydłuża okres przydatności do spożycia, a także służy do klarowania.

Jak warzy się piwo w Rosji i co się do niego dodaje?

Najczęściej stosowanymi chmielami granulowanymi są:

tradycyjny;
Żatecki;
Istra;
Browar Północny.

Drożdże są jednym z głównych składników, występują również w różnych typach:

dolna fermentacja;
górna fermentacja;
drożdże z nutami pikantno-pieprzowymi;
na napój typu trapistów;
do napoju typu lager;
suchy klasyk.

Biznesplan browaru

Nakłady inwestycyjne:

koszt małego browaru o wydajności do 300 litrów dziennie wynosi 1 600 000 rubli;
koszty transportu i instalacji – 160 000 rubli;
łącznie – 1 760 000.

Koszt produkcji 300 litrów:

Składnik	Ilość	cena, pocierać.	za:	Cena
Elektryczność	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Przygotowana woda	405 l	0,05	1 l	20,25
Woda procesowa	1000 l	0,01	1 l	10,00
Chmiel	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Słód	75 kg	120	1 kg	9000,00
Drożdże	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Całkowity				10524,45
na 1 litr				35,08

Wideo: Jak warzone jest piwo Guinness

Podobne artykuły