Pieczenie chleba jako mała firma. Biznesplan mini piekarnia
Sprawy organizacyjne
Najpierw musisz zarejestrować się w organach podatkowych, możesz wybrać dowolną formę organizacyjną i otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę lub spółkę z oo. Następnie musisz znaleźć kiosk, który możesz wypożyczyć lub kupić gotowy, używany. W każdym przypadku konieczne jest zawarcie umowy najmu lub umowy kupna-sprzedaży. W niektórych przypadkach istnieje możliwość wykonania pawilonu na wymiar od specjalnych firm, które wykonają go według określonych wymiarów i parametrów.
Następnie musisz zdecydować o jego lokalizacji, która powinna charakteryzować się dużym natężeniem ruchu i bliskością budynków mieszkalnych. Następnie należy uzyskać od Rospotrebnadzoru specjalny dokument stwierdzający, że kiosk spełnia wszystkie wymogi sanitarne. Bez tego dokumentu handel wyrobami piekarniczymi jest zabroniony.
Sprzęt
W przypadku kiosku z pieczywem konieczne jest zakupienie stojaków, na których będą znajdować się produkty piekarnicze i gabloty, które powinny być dobrze wentylowane, ponieważ produkty mają krótki okres przydatności do spożycia. Potrzebne będą także specjalne szafki, na jednej z nich będzie kasa fiskalna, a na drugiej waga. Wagi są niezbędne, jeśli wraz z chlebem będą sprzedawane różne ciasteczka, które trzeba będzie zważyć na oczach kupującego. Do tego potrzebne będą również specjalne miarki i plastikowe torby.
Personel
Należy zatrudniać wyłącznie wykwalifikowanych pracowników, którzy są w stanie spełnić wszystkie ważne wymagania. Muszą posiadać świadectwo zdrowia, ponieważ będą sprzedawać produkty spożywcze. Najlepiej zatrudnić osoby, które mają doświadczenie w tej dziedzinie i potrafią szybko nawigować i promować wszystkie produkty, prawidłowo umieszczać produkty na półkach i oferować klientom nowości. Jeśli założymy, że stoisko będzie otwarte codziennie, wówczas będziemy musieli zatrudnić dwóch sprzedawców na raz, którzy będą pracować na zmiany.
Zakres
Ten biznesplan dotyczący kiosku z chlebem zakłada, że przedsiębiorca będzie w przyszłości osiągał dobre zyski z obiecującego biznesu. W tym przypadku konieczna jest sprzedaż nie tylko chleba i bochenków chleba, ale także różnych ciastek, bułek, pasztetów, chlebów pita i precli, bagietek i pieczywa chrupkiego. Dlatego warto wcześniej przemyśleć asortyment i zainwestować w niego dość dużą sumę pieniędzy. Ważne jest jednak, aby nie popełnić błędu przy wyborze konkretnego produktu, aby nie mieć nieodebranego produktu, który szybko ulegnie zniszczeniu, powodując znaczne straty.
Budżet i rentowność biznesplanu kiosku z pieczywem
Koszty początkowe:
- Czynsz gruntowy – 2000 rub. na miesiąc;
- Wynajem kiosku – 7000 rubli. miesięcznie lub zakup gotowego – 150 000 rubli;
- Sprzęt – 20 000 rubli;
- Pierwszy zakup towaru – 130 000 rubli;
- Wynagrodzenie sprzedawców – 30,00 rubli;
- Reklama zewnętrzna – 10 000 rubli;
- Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy – 5000 rubli;
- Otrzymanie dokumentów z Rospotrebnadzoru – 20 000 rubli.
Średnia marża na wszystkie towary wynosi około 30%, średni dzienny przychód wyniesie około 15 000 rubli, których koszt wyniesie 11 500 rubli. Z tego biznesplanu kiosku z pieczywem wynika, że stoisko zwróci się w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, po czym przyniesie przedsiębiorcy znaczny zysk.
W tym artykule:
Obok dużych piekarni specjalizujących się w produkcji tanich odmian pieczywa na masową konsumpcję (ok. 70% całego segmentu), dużym zainteresowaniem na rynku cieszą się małe piekarnie prywatne. Ich główną działalnością (około 30% segmentu) jest produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych odmian krajowych, klasy premium oraz wyrobów dietetycznych.
Rynek ten jest jednak dość gęsto nasycony, konkurencja jest duża, dlatego wypromowanie nowego przedsięwzięcia tego typu nie jest łatwym zadaniem. Aby zorganizować odnoszący sukcesy biznes, należy szczegółowo przeanalizować cechy firmy i oprzeć się na najpopularniejszych otwartych obszarach.
Jak opłacalne jest otwarcie piekarni? O rentowności
Jak pokazuje praktyka, największy zysk (50%) przynosi produkcja bułek i innych podobnych wyrobów cukierniczych, na które jest duży popyt, a także wyrobów luksusowych, na które robi się duże marże. Płacą za siebie średnio w ciągu sześciu miesięcy.
Produkcja chleba pszennego, podobnie jak produkcja chleba żytniego, jest opłacalna średnio o 10-20% i zwraca się w ciągu 2-3 lat. Sprzedaż produktów bawełnianych średnio - 3 ruble. za jednostkę produkcji (a to jest od 2 tysięcy do 15 tysięcy rubli dziennie (od 120 tysięcy do 450 tysięcy rubli miesięcznie) w zależności od zdolności produkcyjnych.
Jednak liczby te są bardzo przybliżone. Określenie średniej rentowności piekarni jest dość trudne, ponieważ przedsiębiorstwa są bardzo zróżnicowane - pod względem powierzchni, poziomu wyposażenia, używanych surowców, rodzajów wytwarzanych produktów itp.
Minipiekarnia: rodzaje, stosowane urządzenia, proces technologiczny
Piekarnie wyróżnia się w zależności od stosowanych metod produkcji chleba.
Istnieją przedsiębiorstwa:
1. Z niepełnym cyklem produkcyjnym: ciasto kupowane jest od dostawców w postaci mrożonych półproduktów, a następnie prowadzona jest technologiczna produkcja chleba: formowanie i pieczenie.
Proces gotowania jest prosty:
- zamrożony półprodukt umieszcza się w garowni na 40 minut, gdzie rozmraża się do temperatury pokojowej;
- następnie produkty wkładamy do piekarnika, po 15 - 20 minutach wypieki są gotowe.
Ta metoda produkcji nadaje się do otwarcia mini-kawiarni. Jest to rozwiązanie najtańsze, a organizując przedsięwzięcie w miejscu publicznym, biznes może generować przeciętny, stabilny dochód. Mała piekarnia-kawiarnia o powierzchni 10 m2 może wyprodukować i sprzedać do 500 kg produktów i zarobić 2 - 3 tysiące rubli. zysk netto dziennie.
Będziesz potrzebował następującego sprzętu produkcyjnego (około 50–100 tysięcy rubli):
- szafka garownicza;
- gablota chłodnicza;
- zamrażarka skrzyniowa;
- piec konwekcyjny.
Powierzchnia przylegająca do zakwaterowania gości będzie wynosić średnio 10 - 15 m2.
2. Z pełnym cyklem produkcyjnym, który obejmuje następujące etapy: produkcja tekstu, formowanie chleba i pieczenie. Zastosowano schemat sprzętowy do produkcji chleba: zaangażowane są różne mechanizmy.
Na tej podstawie zazwyczaj organizują:
- po prostu piekarnie , w którym wytwarzany jest chleb (nie oznaczają obecności sąsiednich kawiarni, sklepów itp.) Ta opcja biznesowa może być zlokalizowana w odległej lokalizacji (przedsiębiorcy często organizują ją na obszarach regionu, oszczędzając na czynszu).
Zgodnie z wymogami SES powierzchnia takiego przedsiębiorstwa nie może być mniejsza niż 60 m2. Aby wyprodukować 350 kg chleba (na 60 m2), potrzebny będzie sprzęt piekarniczy o wartości co najmniej 200 tysięcy rubli, a do wyprodukowania np. 2500 kg (na 150 m2) - nie mniej niż 1 milion rubli.
Linia produkcyjna obejmuje:
- piekarniki;
- maszyna do mieszania ciasta;
- szafka garownicza;
- stół do krojenia ciasta;
- wałkownica do ciasta;
- wózek do pieczenia;
- Przesiewacz do mąki.
- sklepy piekarnicze (połączenie produkcji i sprzedaży detalicznej). Ta wersja przedsiębiorstwa powinna być zorganizowana w miejscu publicznym i wytwarzać produkty, na które jest zapotrzebowanie wśród ludności dzielnicy. Z reguły czynsze w centralnych punktach osiedli są bardzo wysokie. Firma może się opłacić i osiągnąć zysk tylko dzięki ugruntowanemu systemowi sprzedaży i obecności odbiorców hurtowych.
Zorganizowanie tego typu mini-piekarni wymaga obecności sprzętu komercyjnego (około 150 tysięcy rubli):
- gabloty;
- Kasa;
- szafki do przechowywania produktów.
Surowce do mini-piekarni
Surowce dla piekarni
Piekarnia- produkty łatwo psujące się, nie można ich długo przechowywać. Surowce musisz kupić bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.
Podstawą wszystkich produktów jest mąka. Co więcej, tylko najwyższa klasa nadaje się do bułek maślanych. Cena hurtowa mąki wynosi około 10 rubli. na kg. Przy obliczaniu jego ilości należy wziąć pod uwagę, że masa gotowego produktu będzie o 30% większa od masy surowca ze względu na inne składniki dodane do ciasta.
Oprócz mąki potrzebne będą prasowane drożdże, wanilina, olej roślinny, cukier, sól, proszek do pieczenia, dodatki do żywności, stabilizatory, zagęszczacze itp. Według GOST na tonę białego chleba przypada 740 kg mąki, 7,4 kg drożdży prasowanych, 1,2 kg oleju roślinnego, 9,6 kg soli. Ostateczne zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa.
Układ pokoju
Mini-piekarnia będzie działać skutecznie tylko wtedy, gdy będzie odpowiednio zorganizowana.
Aby to zrobić, należy przemyśleć strukturę przedsiębiorstwa, aby zapewnić:
- Zakład produkcyjny;
- pakownia;
- codzienny magazyn zapasów surowców;
- magazyn wyrobów gotowych;
- pomieszczenia pomocnicze.
Trzeba także zorganizować osobne pomieszczenie, w którym będą przechowywane odpady. W takim przypadku należy przestrzegać wszystkich standardów SES.
Personel
W sprawie selekcji personelu najlepiej skontaktować się z agencją rekrutacyjną. Samodzielne znalezienie i przeszkolenie ludzi jest niezwykle problematyczne.
Będziesz potrzebować:
- technolog opracowujący recepturę;
- piekarze zajmujący się przygotowywaniem produktów (minimum 2 osoby na zmianę);
- sprzątaczka;
- Kasy.
Główne etapy przygotowania dokumentu
- W pierwszej kolejności należy zarejestrować działalność gospodarczą w urzędzie skarbowym, wybierając formę prawną – LLC lub przedsiębiorca indywidualny.
- Wybierz kody OKVED. Dla piekarni z niekompletnym. cykl produkcyjny (minikawiarnia) odpowiedni jest kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”, pozwalający na zastosowanie UTII, uproszczonego systemu podatkowego, a od 2013 r. - patentowej formy opodatkowania. W przypadku wszystkich innych produkcji stosuje się kod 15.8 „Produkcja pozostała”. produkty żywieniowe." W tym przypadku optymalną opcją podatkową byłby uproszczony system podatkowy (6%).
- Zarejestruj się w funduszu emerytalnym i innych funduszach pozabudżetowych.
- Kup kasę fiskalną rejestrując ją w urzędzie skarbowym.
- Konieczne jest sporządzenie projektu technologicznego piekarni poprzez zamówienie go w biurze projektowym. Jeśli lokale są nowe i nie ma zainstalowanej komunikacji, potrzebne są dodatkowe projekty: architektoniczne, wodociągowe i elektryczne, kanalizacyjne. Wszystkie muszą zostać uzgodnione przez Gospozhnadzor, specyfikacje techniczne Rospotrebnadzor, Gosexpertiza oraz Dział Architektury i Planowania. Po zatwierdzeniu wszystkie dokumenty muszą zostać zatwierdzone przez Departament Rynku Konsumenckiego i Usług. Po zakończeniu prac budowlano-montażowych obiekt zostaje oddany do użytku. Przyjmuje go komisja złożona z przedstawicieli państwa. organizacje wymienione powyżej.
- Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzora na produkcję.
- Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzor na temat produktu (sporządzony na podstawie wyników badania).
- Uzyskać certyfikat zgodności od Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Uzyskaj paszport sanitarny dla obiektu
- Zawieranie umów na utrzymanie obiektu (na dezynfekcję pomieszczeń, wywóz śmieci itp.)
- Sporządzić wniosek Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Pożarowego o zgodności obiektu z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
- Upewnij się, że każdy pracownik posiada dokumentację medyczną.
Średnio dokumenty będą kosztować około 60 tysięcy rubli.
Naukowcy obliczyli, że przeciętny człowiek zjada przez całe życie 7 ton chleba. Rzeczywiście trudno wyobrazić sobie swoją dietę bez tego typu produktów, dlatego też wyroby piekarnicze zaliczane są do dóbr codziennego użytku. Oznacza to, że na chleb będzie popyt nawet w okresach pogorszenia koniunktury gospodarczej. Dlatego piekarnie oferujące gościom świeże i smaczne wypieki zawsze będą poszukiwane.
Piekarnie to przedsiębiorstwa, których specjalizacją jest produkcja i sprzedaż wyrobów piekarniczych. Specjalnością takich placówek jest oferta różnych rodzajów pieczywa, skierowana do różnych konsumentów (chleb z serem, chleb włoski, chleb ze zbożami itp.). Ten biznes ma potencjał rozwoju pomimo konkurencji: sukces zależy od Twojej polityki marketingowej, dobrej lokalizacji Twojej piekarni i zróżnicowanego asortymentu. Biznes ten jest atrakcyjny ze względu na stosunkowo niskie inwestycje, szybki zwrot inwestycji i duży popyt na produkty piekarnicze.
Początkowa kwota inwestycji wynosi 866 186 ruble
Osiągnięty zostaje próg rentowności dziesiątego miesiąc pracy.
Okres zwrotu wynosi od 1,5 roku.
2. Opis firmy, produktu lub usługi
3. Opis rynku zbytu
Aby pomyślnie uruchomić projekt, musisz przeanalizować swoich głównych konkurentów, wziąć pod uwagę ich asortyment, politykę cenową, zidentyfikować najbardziej aktywne godziny sprzedaży i wdrożyć zdobytą wiedzę w swoim biznesie. Zawodników można sklasyfikować w następujący sposób:
- duzi producenci;
- własna produkcja sklepów detalicznych;
- mini piekarnie;
- półprodukty są substytutami produktów gotowych.
4. Sprzedaż i marketing
5. Plan produkcji
1. Rejestracja w agencjach rządowych i formalności
Rejestracja w agencjach rządowych jest pierwszą rzeczą, od której musisz rozpocząć działalność. Najlepiej zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny, korzystając z uproszczonego systemu opodatkowania, podatek, który odprowadzasz do budżetu na podstawie wyników swojej działalności, wynosi 6% dochodu. Obowiązkową procedurą jest także rejestracja urządzeń kasowych w organach podatkowych.
Piekarnia to produkcja związana z wytwarzaniem produktów spożywczych. Rospotrebnadzor nakłada na piekarnie pewne wymagania sanitarne, niezależnie od tego, czy jest to zakład produkcyjny na dużą skalę, czy nie. W związku z tym konieczne jest uzyskanie różnych zezwoleń. Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebne będą następujące dokumenty:
- wniosek o spełnieniu wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego (z inspekcji przeciwpożarowej);
- wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produkcji i produktów (oddzielnie) wydawane są przez Rospotrebnadzor;
- certyfikat zgodności - uzyskany od Federalnej Agencji Metrologii i Przepisów Technicznych.
Ponadto każdy pracownik będzie musiał uzyskać dokumentację medyczną. Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać wszystkie niezbędne pozwolenia, będziesz musiał wydać nie więcej niż 80 tysięcy rubli, w tym książeczki lekarskie dla personelu (około 1000 rubli każda).
Podstawowe wymagania SES:
- Dostępność kanalizacji i wodociągu;
- Pokój nie jest piwnicą;
- Dostępność wentylacji;
- Dostępność oddzielnego pomieszczenia do przechowywania i toalety;
- Ściany o wysokości do 1,75 metra należy wyłożyć kafelkami lub pomalować jasną farbą, resztę i sufit pobielić.
2. Wyszukiwanie lokalu i naprawy
Jak opisano powyżej, lokal powinien być zlokalizowany w przestrzeni publicznej o dużym natężeniu ruchu pieszego. Istnieje możliwość lokalizacji piekarni na parterze budynku z wejściem hotelowym, w kompleksach handlowych. Powierzchnia uzależniona jest od wybranego formatu i wielkości produkcji. W przypadku najmniejszych piekarni odpowiednie są pomieszczenia o powierzchni od 40 metrów kwadratowych. metrów. Przybliżona cena wynajmu za taką powierzchnię kwadratową waha się od 35 000 rubli. do 60 000 rubli. na miesiąc. Musisz być przygotowany na to, że będziesz musiał dokonać napraw kosmetycznych, które będą kosztować około 50 000 rubli.
3. Zakup niezbędnego sprzętu i zapasów
Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebujesz następującego sprzętu:
Nazwa | Ilość | Cena za 1 sztukę. | całkowita kwota |
Sprzęt produkcyjny |
|||
Mikser do ciasta | |||
Stół z jedzeniem | |||
Szafka sprawdzająca | |||
Szafka chłodnicza | |||
Mycie wanny | |||
Wagi porcyjne | |||
Szafka na gotowe produkty | |||
Narzędzia kuchenne | |||
Całkowity | |||
Wyposażenie sklepów detalicznych |
|||
Prezentacja handlowa | |||
Całkowity | |||
Meble i wyposażenie dla personelu |
|||
Szafa | |||
kuchenka mikrofalowa | |||
Czajnik elektryczny | |||
Całkowity | |||
Całkowite koszty sprzętu | |||
4. Wyszukaj ramki
Przede wszystkim trzeba znaleźć doświadczonego i profesjonalnego piekarza. Opcji jest wiele: możesz przeszukiwać grupy w sieciach społecznościowych, znajomych, a także specjalistyczne strony internetowe. Poszukiwanie wykwalifikowanego pracownika na oficjalnych portalach będzie kosztować około 7-15 tysięcy rubli. Trzeba zatrudnić trzech piekarzy, bo przedsiębiorstwo musi codziennie pracować, a rano na półkach musi czekać na klientów świeży chleb. Dodatkowo potrzebni kasjerzy-sprzedawcy do wydawania towarów klientom oraz osoba sprzątająca do obsługi lokalu. Często piekarnie potrzebują kierowców do załadunku i rozładunku niezbędnych surowców.
5. Określenie asortymentu oferowanych produktów
Musisz dokładnie określić, jakie produkty powinieneś oferować swoim konsumentom. Być może skupicie się na włoskich wypiekach, być może będziecie oferować dietetyczne rodzaje pieczywa z dodatkiem zbóż, możliwe, że będzie duże zapotrzebowanie na egzotyczne rodzaje pieczywa. Surowce do produkcji gotowych wyrobów piekarniczych można podzielić na dwa rodzaje - obowiązkowe i dodatkowe.
- Pierwszy to ten, który stosuje się do niemal każdego chleba, niezależnie od jego rodzaju: mąki, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego.
- Drugi to to, czego potrzeba w zależności od asortymentu oferowanego przez piekarnię: nasiona, orzechy, suszone owoce, przyprawy itp.
6. Polityka marketingowa
Przede wszystkim trzeba pomyśleć o znaku, który będzie prowadził potencjalnych klientów. Powinien być zauważalny i przyciągać uwagę przechodniów. Wyprodukowanie takiego znaku wraz z zatwierdzeniem będzie kosztować 60 000 rubli. Jeśli chodzi o dystrybucję ulotek promocyjnych, należy przeznaczyć budżet co najmniej 10 000 rubli. za pracę promotora, a także około 5000 rubli. do materiałów drukowanych.
Pożądane jest także tworzenie i promowanie platform na portalach społecznościowych, co pozwoli na dodatkowy dopływ klientów, którzy nie będą jedynie przechodniami. Można ich zwabić ofertami specjalnymi, promocjami i oryginalnymi produktami. Wszystkie aktualności i wydarzenia z Twojej piekarni powinny być relacjonowane w mediach społecznościowych. sieci, jeśli nie masz czasu na osobiste prowadzenie grupy i profilu, lepiej zatrudnić specjalistę od promocji. Na ten cel należy przeznaczyć co najmniej 10 000 rubli. na miesiąc.
6. Struktura organizacyjna
Minimalny personel Twojej piekarni to dyrektor, księgowy, trzech piekarzy, dwóch kasjerów, sprzątaczka i kierowca.
Dyrektor to pracownik pełniący kluczowe funkcje kierownika, któremu podlegają wszyscy pozostali pracownicy. Do jego obowiązków należy zarządzanie funduszami piekarni, podejmowanie decyzji dotyczących wynagrodzeń pracowników, zatrudnianie i zwalnianie pracowników, zapewnianie godnych warunków pracy, współpraca z kontrahentami i poszukiwanie dostawców. Wskazane jest, aby dyrektor miał doświadczenie w branży gastronomicznej i znał całą specyfikę tej branży. Wynagrodzenie tego pracownika składa się z wynagrodzenia (30 000 rubli) oraz premii w wysokości 4% przychodów w przypadku osiągnięcia celów piekarni.
Jeśli chodzi o piekarzy, to ci pracownicy są kluczowi w Twoim przedsiębiorstwie, ponieważ od ich umiejętności, znajomości receptury i doświadczenia zależy jakość i smak gotowego pieczywa. Na podobnym stanowisku należy uwzględnić kandydatów z wykształceniem średnim zawodowym i doświadczeniem. Aby Twoja piekarnia działała sprawnie i zapewniała klientom bardzo świeże pieczywo, musisz zatrudnić trzech piekarzy, którzy będą pracować na nocne i dzienne zmiany. Ich wynagrodzenie składa się ze stałej części (wynagrodzenie 15 000 rubli) i procentu przychodów (2%). Piekarz realizuje proces pieczenia i smażenia wyrobów piekarniczych, układa kęsy ciasta na arkuszach, w kasetach, formach, określa gotowość kęsów do pieczenia, smaruje wyroby przed pieczeniem, kontroluje temperaturę i wilgotność w piecu za pomocą oprzyrządowanie oraz przeprowadza pierwotną obróbkę surowców: przesiewanie, mycie, sortowanie, mielenie, zmiękczanie.
W przypadku sprzedawcy-kasjera do jego obowiązków należy odbiór gotowych produktów z kuchni, obsługa klientów, układanie towaru na wystawie, prowadzenie i ewidencja dokumentów kasowych, dbanie o bezpieczeństwo środków na kasie, dbanie o dyscyplinę kasową, udzielanie pomocy doradczej klientom w zakresie asortymentu i jakości sprzedawanych wyrobów piekarniczych; kontrolę nad dostępnością i prawidłowym umieszczeniem metek z cenami oraz nad umieszczaniem w nich pełnych i rzetelnych informacji o produkcie. Wynagrodzenie sprzedawcy-kasjera składa się z wynagrodzenia w wysokości 14 000 rubli. oraz premie w wysokości 2% przychodów.
Możesz znaleźć kierowcę dostawy w sieciach społecznościowych i prywatnych ogłoszeniach, nie wydając pieniędzy na wyszukiwanie. Kierowca ma elastyczny grafik pracy i swoim samochodem dostarcza surowce do piekarni o ustalonej godzinie. Wynagrodzenie kierowcy wynosi 10 000 RUB, a Ty będziesz musiał pokryć jego koszty paliwa w wysokości 3000 RUB. na miesiąc. Ponadto, aby zapewnić czystość w piekarni, warto zatrudnić sprzątaczkę, która będzie pracować na pół etatu i wykonywać swoje obowiązki w ustalonym czasie, a jej wynagrodzenie wynosi 8000 rubli miesięcznie.
Księgowego możesz znaleźć zdalnie lub skontaktować się z wyspecjalizowaną firmą świadczącą usługi księgowe. Średnia pensja zdalnego księgowego wynosi 5000 rubli. na miesiąc.
Ogólny fundusz wynagrodzeń zmienia się co miesiąc ze względu na procentowy system wynagrodzeń. Fundusz wynagrodzeń za pierwszy miesiąc działalności piekarni przedstawia się następująco:
Ogólna lista płac |
|||
Personel | Liczba pracowników | Wynagrodzenie na 1 pracownika (RUB) | Całkowite wynagrodzenie (RUB) |
Menedżer (wynagrodzenie+%) | |||
Piekarz(wynagrodzenie+%) | |||
Kasjer sprzedaży (wynagrodzenie+%) | |||
Kierowca | |||
Sprzątaczka | |||
Księgowy | |||
Ogólny fundusz wynagrodzeń | |||
7. Plan finansowy
Inwestycje w otwarcie biura podróży przedstawiają się następująco:
Nazwa | Kwota | Koszt 1 sztuki, pocierać. | Całkowita ilość, pocierać. |
Mikser do ciasta | |||
Stół z jedzeniem | |||
Szafka sprawdzająca | |||
Maszyna do wałkowania ciasta | |||
Urządzenie do przesiewania mąki | |||
Szafka chłodnicza | |||
Mycie wanny | |||
Wagi porcyjne | |||
Stojak |
Dlaczego warto robić ten biznes? Jakie dokumenty i pozwolenia są potrzebne? Jaki sprzęt jest potrzebny? Przeczytaj o tym i wiele więcej w naszym materiale.
Piekarnie i cukiernie to stosunkowo nowy format lokali gastronomicznych i jeden z najbardziej perspektywicznych segmentów na rynku rosyjskim (w przeciwieństwie do Europy, gdzie są one niezwykle powszechne i poszukiwane). Podstawą działalności piekarniczo-cukierniczej jest sprzedaż wyrobów piekarniczych, a koncepcja wypiekowa przedsiębiorstwa wyraża się w obecności własnej piekarni.
Dlaczego format tych placówek jest tak interesujący dla inwestorów?
- Przede wszystkim wynika to ze względnej nowości firmy i braku dużej konkurencji. Konkurencją piekarni i cukierni są kawiarnie, sklepy cukiernicze oraz działy piekarsko-cukiernicze dużych sieci handlowych. Rentowność piekarni jest porównywalna z rentownością kawiarni, a czasem nawet ją przewyższa.
- Taki biznes ma absolutnie przewidywalne kryteria spadku/wzrostu, które zależą od dochodów ludności, więc wygodnie jest w nim pracować. Należy tu wyjść z założenia, że możliwości rozwoju przedsiębiorstwa zależą wprost proporcjonalnie od siły nabywczej konsumentów.
- Z łatwością możemy przekształcić jednoosobową działalność w wersję sieciową, w której półprodukty produkowane są centralnie, we własnej pracowni, a sprzedaż odbywa się poprzez sieć sklepów piekarniczych.
- Odsetek narzutu na produkty piekarnicze jest dość wysoki, nawet w przypadku sprzedaży produktów od zewnętrznych producentów.
- I wreszcie sprawa ta jest stosunkowo prosta, szczególnie w przypadku niepełnego cyklu produkcyjnego.
Charakterystyka biznesowa
Średnia cena pieczywa w piekarniach i cukierniach jest znacznie wyższa od kosztu tradycyjnego chleba produkowanego masowo. Jego konsumentami będą zatem osoby należące do średniej i wysokiej klasy społeczeństwa, posiadające poziom dochodów wystarczający do dokonywania regularnych zakupów.
Godziny otwarcia piekarni i cukierni są zazwyczaj zbliżone do godzin otwarcia sklepów. Główne szczyty ruchu: w ciągu dnia, kiedy ludzie kupują jedzenie na lunch oraz wieczorem, kiedy kupują produkty w drodze do domu. Jeśli piekarnia jest dobrze zlokalizowana, możesz spodziewać się porannych wyprzedaży.
Koncepcję biznesową reprezentują głównie dwa typy zakładów:
- piekarnia + sklep sprzedający produkty piekarnicze (w tym artykule rozważamy dokładnie tę opcję);
- piekarnia + sklep + kawiarnia.
Lista asortymentowa piekarni i cukierni przedstawia się następująco:
- pieczywo, w tym popularne pieczywo krojone i jego pochodne; różnorodne pieczywo wysokiej jakości: niemieckie, włoskie, francuskie itp.; chleb z różnymi dodatkami - cebulą, serem, oliwkami, czosnkiem, orzechami, rodzynkami, suszonymi morelami, otrębami, płatkami zbożowymi, sezamem itp. (w sumie co najmniej 10 odmian, przedział cenowy - 40-150 rubli za sztukę).
- wypieki i wyroby cukiernicze – bułki, ciasta, ciasta, słodycze.
- kanapki, rogaliki.
- produkty pokrewne - gotowe konfitury, marmolady i napoje pakowane.
Notatka z Moneymaker Factory: możesz przeczytać o cechach sprzedaży wyrobów cukierniczych kremowych.
Liczba osób odwiedzających piekarnię zależy bezpośrednio od jej lokalizacji. Przy dobrym ruchu dziennie można obsłużyć od 800 do 1000 klientów, normalny ruch wynosi od 200 osób, a koszt średniego czeku wynosi od 200 do 400 rubli.
Rejestracja
Firma jest zarejestrowana jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC (nasz materiał pomoże Ci dokonać właściwego wyboru: co lepiej otworzyć - indywidualny przedsiębiorca czy spółka LLC?, a dowiesz się o wszystkich krokach organizacyjnych, które musi wykonać początkujący biznesmen zaczerpnij z artykułu o tym, jak zorganizować swój biznes).
Odpowiednie kody OKVED:
- 15.81 - „Produkcja chleba i wyrobów cukierniczych mącznych o nietrwałym przechowywaniu” (nadających się do wypieku chleba, bułek, placków, ciast, ciastek);
- 15.82 - „Produkcja suchych wyrobów piekarskich i mącznych wyrobów cukierniczych do długotrwałego przechowywania” (do produkcji krakersów, ciastek itp.);
- 52.24 - „Handel detaliczny pieczywem, wyrobami piekarskimi i cukierniczymi”;
- 52.11 - „Handel detaliczny prowadzony w niewyspecjalizowanych sklepach, przede wszystkim artykułami spożywczymi, w tym napojami, oraz wyrobami tytoniowymi.”
Notatka z fabryki Moneymaker: Zalecamy zapoznanie się z materiałem na temat samodzielnego prowadzenia księgowości i rachunkowości podatkowej za pomocą serwisu internetowego Moja Firma.
Działalność piekarni i cukierni regulują następujące dokumenty regulacyjne:
- NTP-APK 1.20.02.001-04 „Standardy projektowania technologicznego dla przedsiębiorstw o małej wydajności do produkcji wyrobów cukierniczych”;
- VNTP 02-92 „Normy projektowania technologicznego dla przedsiębiorstw branży piekarniczej”;
- a także liczne GOST, m.in. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 itd.
Uprawnienia
Bez uzyskania szeregu zezwoleń nie da się otworzyć piekarni i cukierni. Będziesz potrzebować:
- Koordynuj rozmieszczenie piekarni w wybranym obiekcie z lokalną administracją i władzami, takimi jak Rospotrebnadzor, służby architektoniczne i straż pożarna.
- Koordynuj recepturę produktów sprzedawanych z Rospotrebnadzorem w przypadku stosowania w produkcji nowych lub niestandardowych surowców spożywczych.
- Otrzymuj dokumentację medyczną pracowników.
Jeśli chodzi o obowiązkową certyfikację wyrobów piekarniczych, została ona zniesiona. Aby potwierdzić ich jakość, producent musi po prostu wypełnić deklarację, za pomocą której potwierdza, że jego produkty spełniają wszystkie przyjęte normy. Aby jednak zwiększyć atrakcyjność konkurencyjną sprzedawanego produktu, zaleca się dobrowolne uzyskanie certyfikatu.
Lista wszystkich niezbędnych zezwoleń może się różnić w zależności od lokalizacji terytorialnej Twojego przedsiębiorstwa i przepisów regionalnych. Należy to sprawdzić bezpośrednio w urzędzie miasta.
Pokój
Optymalnymi miejscami do lokalizacji piekarni i cukierni są te o dużym natężeniu ruchu w ciągu dnia, zlokalizowane w centrum miasta (powierzchnie „biurowe”, miejsca rozrywki i rekreacji) lub w pobliżu węzłów komunikacyjnych (stacje metra, przystanki autobusowe). W dzielnicach mieszkaniowych, w których żyją osoby o niskich dochodach, znalezienie nabywców chcących kupić chleb kilkakrotnie droższy niż w sąsiednim sklepie będzie prawie niemożliwe.
Z tego samego powodu otwieranie takiej piekarni ma sens w stosunkowo dużych miejscowościach (od 250 tys. mieszkańców) o dość jednorodnym otoczeniu biznesowym. Jeśli nadal rozważasz peryferyjne obszary miejskie, powinieneś zwrócić uwagę na nowe obszary mieszkalne: Twoimi klientami mogą być wypłacalni nabywcy kupujący mieszkania.
Jeśli mówimy o wielkości lokalu, zależy to przede wszystkim od tego, czy warsztat produkcyjny będzie zlokalizowany w głównym obiekcie, a także od wybranego cyklu produkcyjnego (pełnego lub niepełnego). W przypadku piekarni i cukierni nieposiadającej warsztatu (lub niepełnego cyklu produkcyjnego) wystarczy powierzchnia od 70 do 100 metrów kwadratowych. m, przy pełnym cyklu będziesz potrzebować od 100 do 150 mkw. M.
Pomieszczenia piekarni i cukierni nie mogą być oddzielne: może znajdować się na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego, ale zgodnie z przepisami SES nie może to być piwnica. Pożądane jest, aby budynek posiadał duże, przeszklone witryny, które można później ozdobić atrakcyjnym oświetleniem.
Format nowoczesnych piekarni i cukierni zapożyczony jest z francuskiej boulangerie, dlatego wybierając rozwiązanie projektowe dla swojego lokalu, możesz kierować się zasadami charakterystycznymi dla designu ich francuskich odpowiedników. Są to: zastosowanie ciepłych, „apetycznych” odcieni (mleko, śmietana, czekolada, terakota, beż itp.), wykorzystanie naturalnych materiałów (drewno, trzcina, kwiaty, tekstylia) oraz stojak informacyjny do pisania kredą. również popularne. Ogólnie rzecz biorąc, piekarnia powinna stworzyć atmosferę świeżości, komfortu i ciepła.
Wymagania SES, struktura obiektów piekarniczo-cukierniczych
Dla efektywnego funkcjonowania przedsiębiorstwa niezbędny jest nie tylko wybór odpowiedniego lokalu, ale także jego prawidłowa organizacja. Oprócz powierzchni sprzedażowej piekarnia i cukiernia powinna posiadać:
- Zakład produkcyjny;
- pakownia;
- magazyn zapasów surowców (na jeden dzień);
- pomieszczenie do przechowywania wyrobów gotowych;
- pomieszczenia pomocnicze;
- pomieszczenie do składowania odpadów.
Jednocześnie należy przestrzegać wszystkich zasad obowiązujących dla takich przedsiębiorstw SES: w pomieszczeniu musi znajdować się ciepła i zimna woda, należy zapewnić wentylację, należy zapewnić toaletę, sufity warsztatu produkcyjnego muszą być bielone i ściany muszą być wyłożone kafelkami.
Cykle produkcyjne
Produkcja wyrobów w piekarni i cukierni może odbywać się w oparciu o cykl pełny lub niepełny. Ilość i zakres niezbędnego sprzętu zależy bezpośrednio od tego.
Cykl niepełny: gotowe ciasto kupowane jest od dostawców jako półprodukt (dostarczane w postaci mrożonej). Następnie w piekarni i cukierni realizowany jest proces technologiczny produkcji chleba: formowanie i pieczenie. Proces ten nie jest pracochłonny i wygląda następująco: półprodukt umieszcza się w garowni na około 40 minut, gdzie rozmraża do temperatury pokojowej, a następnie piecze w piekarniku przez 20 minut. Do tego cyklu wystarczą szafa garownicza, witryna chłodnicza, zamrażarka skrzyniowa i piec konwekcyjny.
Przy pełnym cyklu produkcyjnym realizowane są wszystkie etapy przygotowania chleba: wyrób ciasta, formowanie wyrobów piekarniczych i ich wypiek. W tym przypadku stosuje się system produkcji sprzętu komputerowego z wykorzystaniem różnych instalacji i maszyn.
Którą opcję wybrać?
Zatem, aby zminimalizować inwestycje początkowe, rozsądne jest stosowanie niepełnego cyklu produkcyjnego, a przy rozwijaniu przedsiębiorstwa - pełnego.
Sprzęt
Do pełnego cyklu produkcyjnego wyrobów piekarniczych potrzebne będzie następujące podstawowe wyposażenie:
| Obraz | Nazwa | Cel Cena, rub. | |
|---|---|---|---|
- Inwestycje kapitałowe: 1 123 100 rubli,
- Średni miesięczny przychód: 535 000 rubli,
- Zysk netto: 57 318 rubli,
- Zwrot: 23 miesiące.
Studium wykonalności otwarcia działalności w zakresie produkcji żywności - mini-piekarnia, która może posłużyć jako wzór do napisania biznesplanu, a także przykład do obliczenia ekonomicznej wykonalności rozpoczęcia działalności.
Cel: Uzasadnienie możliwości i efektywności zorganizowania działalności związanej z wypiekiem wyrobów piekarniczych.
Opis Projektu
Pomysł na projekt: mini piekarnia
Pomysł jest taki, aby w mieście „N” (populacja 270 tys. osób) otworzyć minipiekarnię, specjalizującą się w wypieku wyrobów piekarniczych.
Zakres.
Planowany asortyment produktów:
- Bułeczki maślane (8 rodzajów)
- Babeczki
- Produkty jagnięce
- Bajgle
- Twarożek
Konkurs
Obecnie na terenie miasta „N” działają 2 piekarnie i 3 minipiekarnie, wszystkie specjalizujące się w produkcji wyrobów chlebowych (chleba).
W związku z tym otwierająca się minipiekarnia będzie specjalizować się w produkcji wyrobów piekarniczych (100% asortymentu). Główną przewagą konkurencyjną jest sprzedaż wyłącznie świeżych wypieków.
Forma organizacyjna i system podatkowy.
Forma organizacyjno-prawna działalności gospodarczej: „przedsiębiorca indywidualny”. Forma opodatkowania: Uproszczony system podatkowy, dochód minus wydatki, 15%. Księgowość: Na początkowym etapie prowadzenie księgowości i podatków zostanie zlecone wyspecjalizowanej firmie księgowej. Po zorganizowaniu wszystkich procesów produkcyjnych i debugowaniu sprzedaży właściciel firmy będzie samodzielnie prowadził dokumentację, korzystając z usługi internetowej „Moja Firma”.
Tryb pracy:
Piekarnia będzie czynna codziennie.
Od 00:00 do 10:00 dla pracowników (piekarz, pomocnik) bezpośrednio zajmujących się wypiekiem wyrobów piekarniczych. Ta kategoria pracowników będzie pracować na zmiany, dwie po drugiej.
Od 7:30 do 16:30 dla pracowników (menedżer, przedstawiciel handlowy) zajmujących się marketingiem i sprzedażą gotowych produktów. Ta kategoria pracowników będzie pracować w pięciodniowym tygodniu pracy z naprzemiennymi dniami wolnymi.
Personel ogólny:
Wymagane wyposażenie.
Do zorganizowania działalności potrzebny jest następujący zestaw wyposażenia piekarni:
| Nazwa | Przełęcz. | Cena | |
| Piec piekarniczy HPE-500 | 1 | 34794 RUR | |
| Szafa garownicza ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Przesiewacz mąki PVG-600M | 1 | 21708 rubli | |
| Mikser do ciasta MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Blacha paleniskowa do HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Parasol wydechowy 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Wanna myjąca jednosekcyjna | 1 | 2836 rub. | |
| Wanna myjąca dwusekcyjna VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| SZAFA chłodnicza R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Stół cukierniczy SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Stół spożywczy montowany do ściany SPP 15/6 | 1 | 3905 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Stojak SK | 1 | 6706 rub. | |
| Kołek wózka do HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Całkowite wydatki na zakup sprzętu piekarniczego: | 226283 rubli | ||
|---|---|---|---|
Kanały sprzedaży produktów
Główny kanał dystrybucji: małe sklepy detaliczne zlokalizowane na terenie miasta „N” i okolicznych osiedli. W 2013 roku nie planuje się sprzedaży poprzez sieci sklepów spożywczych (regionalnych i federalnych).
Plan realizacji projektu
Plan kalendarza
Zgodnie z biznesplanem kalendarzowym mini piekarni okres uruchomienia firmy wynosi 2 miesiące. Za wszystkie etapy związane z otwarciem firmy odpowiada właściciel firmy.
| Pseudonim artystyczny | 13 marca | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 dekada | 2. dekada | Trzecia dekada | 1 dekada | 2. dekada | Trzecia dekada | 1 dekada | |
| 1 Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, zamówienie pieczątki | |||||||
| 2 Otwarcie rachunku bieżącego | |||||||
| 3 Zawarcie umowy najmu hali produkcyjnej | |||||||
| 4 Płatność za sprzęt (linia do pieczenia, samochód, sprzęt) | |||||||
| 5 Remont lokalu zgodnie z wymogami SES do produkcji żywności, podłączenie do sieci elektrycznych, inne wydatki | |||||||
| 6 Koordynacja z SES pomieszczeń warsztatowych | |||||||
| 7 Instalacja linii, nadzór nad instalacją, uruchomienie, wypalanie próbne | |||||||
| 8 Koordynacja z Rospotrebnadzorem receptury, specyfikacji technicznych i instrukcji dotyczących wytwarzanych produktów. | |||||||
| 9 Rekrutacja | |||||||
| 10 Zawarcie umowy z dostawcami i odbiorcami | |||||||
| 11 Rozpoczęcie działalności | |||||||
Całkowity kosztorys projektu:
| Pozycja wydatków | Wysokość wydatków, pocierać. | Notatka |
|---|---|---|
| Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej | 15 000 | Obowiązek państwowy, zamówienie pieczątki, otwarcie rachunku bankowego, inne |
| Remont kosmetyczny lokalu, dostosowujący lokal do wymagań SES | 100 000 | - |
| Zakup sprzętu do wypieku wyrobów piekarniczych | 223 104 | - |
| Zakup pojazdów | 450 000 | Wózek chlebowy na 128 tac na podstawie, GAZ-3302 rok prod. 2010. |
| Zakup zastawy stołowej | 30 000 | - |
| Rekrutacja (reklama) | 5 000 | - |
| Tworzenie inwentarza | 50 000 | - |
| Kapitał obrotowy (finansowanie działalności do progu rentowności) | 150 000 | - |
| inne koszty | 100 000 | Podłączenie do sieci elektrycznych, zatwierdzenie specyfikacji i specyfikacji technicznych produktów |
| Całkowity | 1 123 104 |
Według przeprowadzonych obliczeń, aby otworzyć firmę, wymagane są inwestycje w wysokości 1,1 miliona rubli.
Planowane wskaźniki wyników finansowych.
Planowane przychody i zysk na lata 2013-2014.
Zgodnie z planem organizacyjnym rozpoczęcie działalności spółki planowane jest na marzec 2013 roku, a osiągnięcie samowystarczalności na maj 2013 roku.
Działalność spółki ma charakter sezonowy, szczyt sprzedaży przypada na okres wrzesień – listopad oraz marzec – kwiecień, w pozostałych miesiącach następuje sezonowy spadek przychodów.
Część wydatkowa.
Do kosztownej części działalności piekarni zaliczają się następujące wydatki:
- Koszt wytworzenia produktów. W pozycji tej ujęte są koszty zakupu mąki, drożdży, margaryny, cukru i pozostałych składników.
- Zmienne wydatki. Płace pracowników w oparciu o produkcję (12% przychodów)
- Wydatki ogólne: Do tej grupy wydatków zaliczają się wydatki na wynagrodzenia pracowników (część stała), składki na ubezpieczenia społeczne, czynsz za pomieszczenia warsztatowe, paliwa i smary, naprawy maszyn, rachunki za media, koszty administracyjne, koszty księgowe oraz inne wydatki.
Planowana struktura podziału środków otrzymanych od odbiorców na lata 2013-2014.
| Wydatek | ||||
| Koszt wytworzenia produktów | ||||
| Wynagrodzenia pracowników są zmienne (w zależności od wydajności) | ||||
| Stałe wydatki | ||||
| Zysk przed opodatkowaniem | ||||
Obliczanie zwrotu z inwestycji.
- Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
- Początek działalności: marzec 2013
- Osiągnięcie progu rentowności operacyjnej: maj 2013 r
- Osiągnięcie prognozowanych przychodów: czerwiec 2013
- Termin zwrotu projektu: listopad 2014
- Okres zwrotu projektu: 23 miesiące.
Analiza ryzyka otwarcia
Proces realizacji i dalszej eksploatacji projektu może być skomplikowany przez szereg ryzyk i czynników negatywnych, które podaje się w analizie czynników ryzyka i szans funkcjonowania minipiekarni. Aby określić stopień wpływu tych ryzyk i ich zagrożenie dla biznesu, przeprowadzimy analizę jakościową i ilościową.
Wskaźniki jakościowe wyznaczane są w drodze eksperckiej oceny prawdopodobieństwa wystąpienia zagrożenia. Analiza ilościowa pokazuje stopień wpływu ryzyka w ujęciu rzeczywistym.
Jakościowa analiza ryzyka projektu
Cała strefa ryzyka dzieli się na zewnętrzną, gdzie szczególnie zauważalny jest wpływ ogólnej sytuacji gospodarczej i zdarzeń niezwiązanych z procesem zarządzania przedsiębiorstwem, oraz wewnętrzną, która bezpośrednio zależy od efektywności organizacji zarządzania i realizacji biznesu.
Tabela 1. Główne ryzyka zewnętrzne projektu
| Nazwa ryzyka | Ocena ryzyka | Charakterystyka ryzyka i metody reagowania |
|---|---|---|
| Wzrost kosztów surowców | Ryzyko doprowadzi do wzrostu kosztów produktów i zmniejszenia marginalnej części dochodu. Kompensacja ryzyka następuje poprzez podniesienie ceny sprzedaży produktów lub zmianę wymagań wagowych. Aby minimalizować ryzyko, konieczne jest ciągłe monitorowanie rynku dostawców i zawieranie kontraktów długoterminowych. |
|
| Otwarcie N bezpośrednich konkurentów w mieście | Kiedy pojawiają się bezpośredni konkurenci, istniejąca pojemność rynku jest proporcjonalnie dzielona pomiędzy uczestnikami, co prowadzi do spadku sprzedaży. Aby przezwyciężyć ryzyko na etapie organizacyjnym, należy prowadzić politykę separacji od konkurencji i utrzymywać lojalność konsumentów. |
|
| Sezonowy spadek sprzedaży | Ryzyko wiąże się ze spadkiem średniorocznych wyników sprzedaży, zwiększa koszty osobowe i prowadzi do wahań w intensywności wykorzystania urządzeń produkcyjnych. Ryzyko jest minimalizowane poprzez kompetentną politykę reklamową i organizacyjną. |
|
| Zmiany na szczeblu państwowym w wymaganiach regulacyjnych dotyczących wyrobów piekarniczych | Ryzyko może skutkować rewizją schematów produkcji i bazy asortymentowej. |
Wszelkie ryzyka zewnętrzne można złagodzić, jeśli na etapie organizacyjnym przedsiębiorstwa opracuje się strategię zarządzania kryzysowego, zachowa kompetentne pozycjonowanie i stały kontakt z kupującym.
Tabela 2. Główne ryzyka wewnętrzne projektu
Ilościowa analiza ryzyka projektu
Wszystkie ryzyka zewnętrzne i wewnętrzne mają jedną negatywną konsekwencję - spadek zysków. Przyczynami spadku zysku mogą być:
- wzrost kosztów surowców produktów w związku ze wzrostem cen materiałów, surowców i robocizny;
- odkrycie bezpośrednich konkurentów, którzy będą w stanie zdobyć własny udział w rynku;
- spadek popytu konsumenckiego ze względu na niezadowalającą jakość i obsługę, a także sezonowość.
Ilościową analizę ryzyk inwestycyjnych można przeprowadzić metodą analizy wrażliwości, wykorzystując jako główny parametr wewnętrzną stopę zwrotu (NPV). Mając jednak dane eksperymentalne specyficzne dla konkretnego rynku (miasto N liczące 270 tys. mieszkańców), stosujemy praktyczną metodę obliczeń.
Stopień wpływu wzrostu kosztów surowców i wzrostu ceny sprzedaży
Obliczane poprzez obliczenie elastyczności popytu. Przy średnim koszcie produktów (bułeczki (8 rodzajów), babeczki, produkty z bajgli, bajgle, twarożek) w przedziale 19-23 rubli, wzrost ceny końcowej będzie miał następujące wskaźniki:
Widzimy zatem, że przy niskim przeciętnym koszcie produktów wzrost ceny może skutkować nieznacznym wzrostem popytu (w związku z oczekiwaniami konsumentów) i wzrostem ceny o 20-25% (znaczny wzrost cen towarów, który nie mieszczą się w ramach rocznej inflacji) doprowadzi do utraty średnio 4,5% klientów. Ryzyko ma niską wartość ilościową.
Stopień wpływu otoczenia konkurencyjnego
Aby obliczyć stopień wpływu konkurencji, należy przeprowadzić szczegółową analizę otoczenia konkurencyjnego i obliczyć udział w rynku każdego operatora. Pojawienie się nowego gracza zawsze wiąże się z redystrybucją udziałów, która w pierwszym etapie odbywa się kosztem najsłabszych przedstawicieli branży. W naszym przypadku projekt zakłada wykorzystanie kontrahentów (kanały dystrybucji – małe sklepy detaliczne zlokalizowane w mieście „N” i pobliskich miejscowościach), co zabezpiecza przed bezpośrednim wpływem konkurencji na podstawie długoterminowych i rygorystycznych warunków umownych (partnerstwo na wyłączność ).
Przy całkowitym udziale w rynku wynoszącym 6% stopień wpływu nowego konkurenta ma względny udział 1,2% - tyle może stracić mini-piekarnia, otwierając podobne przedsiębiorstwo w obszarze sprzedaży.
Stopień wpływu sezonowości i poziomu usług
Biorąc pod uwagę średni sezonowy spadek sprzedaży wyrobów piekarniczych w okresie letnim w granicach 10-15% oraz podstawowe wymagania odbiorców na produkty,
Ranking ryzyka projektu
Najbardziej prawdopodobne są ryzyka marketingowe i sezonowe spadku popytu, które mogą wynikać ze wzrostu cen surowców i otwarcia bezpośrednich konkurentów. To najpoważniejsze zagrożenia, których należy się spodziewać na etapie organizowania i wdrażania pomysłu na biznes.
Znaczenie biznesplanu mini-piekarni
Ogólne trendy
Dziś rynek wyrobów piekarniczych w Rosji nie ugruntował się jeszcze ze względu na przewartościowanie wartości i ogólny trend na żywność przyjazną dla środowiska i zdrową. W ciągu ostatnich dziesięciu lat tradycyjne odmiany pieczywa i wyrobów piekarniczych znacząco ustąpiły miejsca przepisom zapożyczonym z Zachodu: rogaliki, bagietki, grzanki, ciabatty, pieczywo zbożowe i wiele innych. Zwykły chleb blaszany, bochenek chleba, żyto i Darnicki, moskiewski, otręby i Borodiński, a także inne odmiany produkowane przez piekarnie miejskie, straciły swoje czołowe pozycje, a teraz rozkład uwagi konsumentów spada w równych częściach na tradycyjne oferty i pożyczone te (52% do 48%):
Dynamika wzrostu spożycia odmian pieczywa
to znaczy, jeśli w roku 1970 zachodnie trendy miały niewielki wpływ na wybór nabywców preferujących produkty radzieckie, to od lat dziewięćdziesiątych XX wieku nastąpił wzrost wpływu zachodnich technologii i powstającej konkurencji handlowej, co umożliwiło znacząco rozszerzyć asortyment wyrobów piekarniczych. Do 2000 roku tradycyjne pieczywo straciło ponad połowę rynku. Wynika to w dużej mierze z przejścia poradzieckiego przemysłu w ręce prywatne, które podchwyciły ten trend i zaczęły wytwarzać modne i poszukiwane produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne odmiany | |||||
| Pożyczone |
Do 2010 roku dynamika wzrostu spadła, a konsumenci zaczęli tracić zainteresowanie zagranicznymi recepturami. Ponadto polityka państwa mająca na celu wspieranie wartości narodowych wpłynęła również na kształtowanie się względnej równowagi: teraz istnieje równość wyboru asortymentowego między tradycją (znane odmiany) a zapożyczeniami. Jeśli chodzi o grupę piekarską, tendencje są podobne.
Głównym trendem na rynku pieczywa i wyrobów piekarniczych w obecnym okresie jest zdrowe odżywianie, świeżość i naturalność.. Dużą popularnością cieszą się piekarnie własne supermarketów, w których świetnie sprawdza się aromamarketing: zapach świeżych wypieków zapewnia wysoką sprzedaż. Tradycyjne piekarnie fabryczne cieszą się popularnością wśród starszego pokolenia ze względu na znajomy sposób działania i asortyment.
Jak podaje Informkonditer MAK, Rosjanie najczęściej kupują pieczywo w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży (markowe sklepy piekarnicze, piekarnie) oraz produkty pokrewne w supermarketach.
Od 2010 roku w Rosji obserwuje się pozytywną tendencję wzrostową produkcji wyrobów cukierniczych, które stanowią wewnętrzną konkurencję dla piekarni, wypierając je z półek sklepowych.
Poziom konkurencji i producenci zagraniczni
Rosyjski rynek piekarniczy oferuje produkty krajowe i zagraniczne. Udział importu nie przekracza 22%. Głównymi dostawcami są Finlandia i Litwa. Ogółem, według organów statystycznych, produkcją wyrobów piekarniczych w państwie zajmuje się około 28 tys. przedsiębiorstw – głównie przedstawiciele średniego i małego biznesu.
Jeśli weźmiemy pod uwagę strukturę produkcji, większość wyrobów piekarniczych wytwarzana jest w fabrykach:
Struktura produkcji wyrobów piekarniczych
Około 75% całej tradycyjnej produkcji chleba to produkt „społeczny”. Naturalna segmentacja wyrobów piekarniczych dużych producentów odbywa się według kategorii:
- Produkcja rdzenia (do 80%) chleb- tradycyjny asortyment obejmuje aż 25 pozycji;
- Produkcja wtórna: bagietki i bochenki chleba – ok. 5 szt.;
- Dodatkowa produkcja:
- nietradycyjne i zapożyczone odmiany chleba, chleb pita, pieczywo chrupkie itp. - do 10 stanowisk;
wyroby piekarnicze i ciastka - ok. 25 szt.
- nietradycyjne i zapożyczone odmiany chleba, chleb pita, pieczywo chrupkie itp. - do 10 stanowisk;
Pomimo dużej konkurencji w branży, nisza wyrobów piekarskich i maślanych pozostaje niewypełniona, który pojawił się w wyniku redystrybucji stref wpływów między producentami:
- duże fabryki skupiają się na produkcji pieczywa i nie zwracają należytej uwagi na asortyment piekarniczy. Nie mają wystarczająco szerokiej sieci sprzedaży bułek. Wynika to z wysokich kosztów logistyki i konkurencji z supermarketami, którym bardziej opłaca się sprzedawać własne wypieki;
- piekarnie supermarketowe nie są z kolei w stanie konkurować we wszystkich segmentach konsumenckich i sprzedają pieczywo w ramach drobnych zakupów impulsowych. Te. Nie uwalniają produkcji fabryk (w całości), ale też nie zaspokajają popytu swoimi wolumenami.
W związku z tym główna konkurencja w produkcji i sprzedaży asortymentu piekarniczego występuje wśród piekarni prywatnych. Głównymi narzędziami skutecznej rywalizacji w takim środowisku jest zrozumienie wartości nabywcy i kompetentny system sprzedaży.
Motywy i wartości konsumenckie
Jak wynika z analizy przeprowadzonej przez Instytut Marketingu Rolnego, głównymi kryteriami wyboru przy zakupie wyrobów piekarniczych (w kolejności malejącej):
- świeżość;
- wygląd;
- cena;
- pakiet;
- producent.
Wybór miejsca zakupu wyrobów piekarniczych i wypieków odbywa się na zasadzie jednorazowej (wszystkie produkty w jednym miejscu) lub incydentalnej: bliskość miejsca konsumpcji – dom, praca, placówka oświatowa.
W miastach powyżej 100 tys. mieszkańców istnieją już formaty posiadające własne minipiekarnie. Zwiększyło to wpływ detalistów na strukturę rynku, gdyż prywatna produkcja detaliczna spełnia podstawowe wymagania świeżości i niskich cen. Jednak eksperci wymieniają okręgowe sklepy spożywcze, dyskonty i supermarkety wśród najskuteczniejszych formatów promocji wyrobów piekarniczych.
Warto jednak wziąć pod uwagę, że produkty piekarni nie zastąpią produktów dużych producentów, ponieważ ci ostatni oferują „społeczny” asortyment tradycyjnych produktów. Konkurs może odbywać się w formie podejścia segmentowego (serial dla dzieci, serial dla kobiet niskokaloryczny, przyjazny dla środowiska, bogaty w zdrowe elementy itp.).
wnioski
Dzięki redystrybucji wartości nietradycyjne receptury wyrobów piekarniczych (pożyczone, nowe itp.) cieszą się dziś dużą popularnością – daje to nowym podmiotom rynkowym możliwość podboju własnego segmentu poprzez oryginalny asortyment.
Walka konkurencyjna i wymuszona współpraca piekarni i hipermarketów doprowadziła do tego, że nisza wyrobów piekarniczych nie została zapełniona i nie jest w stanie jeszcze zaspokoić istniejącego popytu.
Produkcja wyrobów piekarniczych dla minipiekarni może być opłacalna i skuteczna, jeśli system sprzedaży będzie odpowiednio rozwinięty i skupiony na oczekiwaniach i wartościach konsumentów.
Lepiej sprzedawać własne produkty w sklepach osiedlowych (format delikatesów w pobliżu domu/szkoły/uczelni) lub dyskontach.
Potencjalną konkurencją dla wyrobów piekarniczych mogą być wyroby cukiernicze, których produkcja rośnie już od czterech lat. Aby zminimalizować ryzyko, warto w planowaniu strategicznym uwzględnić możliwość poszerzenia asortymentu o produkcję wyrobów cukierniczych.
