Bucătar (clasa a V-a). Descrierea tipică a postului

Carte de referință tarifară și de calificare unificată a locurilor de muncă și a profesiilor lucrătorilor (ETKS), 2019
Numărul nr. 51 ETKS
Problema a fost aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 05.03.2004 N 30

bucătar

§ 21. Bucătar din a doua categorie

Descrierea lucrărilor... Efectuarea de lucrări auxiliare în fabricarea vaselor și a produselor culinare. Curățarea, curățarea suplimentară a cartofilor, fructelor, legumelor, fructelor, fructelor de pădure înainte sau după spălare cu cuțite și alte dispozitive. Paros de verdeață, fructe, legume, fructe de pădure, cartofi. Eliminarea copiilor defecte și a impurităților. Spălarea legumelor, clătirea lor după curățare, curățarea suplimentară. Felierea pâinii, cartofilor, legumelor, ierburilor. Decongelare pește, carne, păsări de curte. Evacuarea peștelui, păsărilor, vânatului. Tăierea heringului, șprotului. Prelucrarea subproduselor.

Trebuie știut: regulile pentru prelucrarea culinară primară a materiilor prime și a produselor și cerințele privind calitatea semifabricatelor din acestea; reguli pentru tăierea pâinii; termenii și condițiile pentru depozitarea legumelor decojite; dispozitiv, reguli pentru reglementarea și funcționarea mașinilor de tăiat pâine de diferite mărci; tehnici de tăiere manuală și automată a pâinii.

§ 22. Bucătar din categoria a 3-a

Descrierea lucrărilor... Pregătirea felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară simplă. Gătit cartofi și alte legume, cereale, leguminoase, paste, ouă. Prăjirea cartofilor, legumelor, produselor din cotletă (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite. Coacerea legumelor și a cerealelor. Filtrarea, ștergerea, frământarea, măcinarea, turnarea, umplerea, umplerea produselor. Sandvișuri de gătit, semifabricate, conserve și concentrate. Porționare (culegere), distribuție de mâncăruri de piață.

Trebuie știut: rețete, elemente de bază ale tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (configurații), termeni și condiții pentru depozitarea vaselor; tipurile, proprietățile și scopul culinar al cartofilor, legumelor, ciupercilor, cerealelor, pastelor și leguminoaselor, brânzei de vaci, ouălor, semifabricatelor din masa de cotletă, aluatului, conservelor, concentratelor și altor produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea bunei lor calități, reguli, tehnici și secvență efectuarea de operații de pregătire pentru tratamentul termic; scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice aplicate, a echipamentelor de producție, a sculelor, a dispozitivelor de cântărire, a vaselor și a regulilor pentru îngrijirea acestora.

§ 23. Bucătar din categoria a IV-a

Descrierea lucrărilor... Pregătirea felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie: salate din legume proaspete, fierte și fierte, cu carne, pește; vinaigreta; pește marinat; jeleu; hering natural și garnitură. Supe de gătit, supe. Pregătirea felurilor a doua din legume, pește și fructe de mare, carne și produse din carne, păsări de curte și iepure în formă fiartă, înăbușită, prăjită, coaptă; sosuri, diferite tipuri de saltare; băuturi calde și reci; feluri de mâncare dulci, produse din făină: găluște, găluște, plăcinte, kulebyak, plăcinte, tăiței de casă, brânzeturi etc.

Trebuie știut: rețete, elementele de bază ale tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, termeni, condiții de depozitare și distribuție a felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie; scopul culinar al peștelui, fructelor de mare, cărnii, produselor din carne, păsărilor și iepurilor, semnele și metodele organoleptice pentru determinarea bunei lor calități; principiul influenței acizilor, sărurilor și durității apei asupra duratei tratamentului termic al produselor; dispozitiv și reguli de funcționare a echipamentelor tehnologice.

§ 24. Bucătar din categoria a 5-a

Descrierea lucrărilor... Mâncăruri de gătit și produse culinare care necesită prelucrări culinare complexe: pește jeleu, pește jeleu din produse din carne, pește asortat, carne etc; supe pe bulionuri transparente din pește, carne, păsări de curte, vânat; supe dietetice pe bază de bulion, bulion de legume și fructe; rassolnikov; feluri de mâncare din pește fiert, fiert sau fiert cu sosuri, din tocană, carne naturală prăjită cu garnituri, păsări de curte umplute cu mere sau cartofi etc. aluat: volovanov, crutoane, tartule. Întocmirea meniurilor, comenzilor pentru semifabricate și produse, rapoarte de produse.

Trebuie știut: rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, calendar, condiții de depozitare, porționare, decorare și servire a felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă; elementele de bază ale unei diete echilibrate; tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și a semifabricatelor utilizate pentru prepararea preparatelor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă; metode de reducere a pierderilor și păstrarea valorii nutritive a produselor alimentare în timpul tratamentului lor termic (folosind diferite metode de încălzire sau încălzire, creând un anumit mediu - acid, sărat etc.); metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru a îmbunătăți gustul produselor culinare; reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea vaselor și a produselor culinare; reguli pentru întocmirea meniurilor, comenzilor pentru produse, păstrarea evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri.

§ 25. Bucătar din categoria a 6-a

Descrierea lucrărilor... Mâncăruri de gătit și produse culinare care necesită un tratament culinar deosebit de complex: aspic sau porc umplut; pate de ficat; găluște de pește în jeleu; pește umplut cu aspic; carne, măruntaie, chiftele din aspic de vițel în jeleu vegetarian; brânză din carne; bulionuri cu profiterole, găluște, chiftele; supa de peste din diverse specii de peste; botvinia, okroshka vegetală, carne, cu vânat; pește, preparate din carne coapte în porții separate în diverse sosuri; piure de carne, sufleuri, budinci, chifle, cotlete naturale sau umplute cu pui sau vânat; sosuri ulei-ou, amestecuri de uleiuri, sos de maioneză cu diverse arome și aditivi aromatici; creme jeleu, muste, sambucs, sosuri dulci, fructe și fructe de pădure în sirop, cu friscă cu zahăr; plăcinte cu aer, soufflé, înghețată de desert, parfait, băuturi calde, etc.

Trebuie știut: rețete, elemente de bază ale tehnologiei de gătit pentru toate tipurile de feluri de mâncare și produse culinare; particularități ale pregătirii naționale, specialități și mâncăruri din bucătăriile străine; caracteristicile dietelor; vase și produse interzise pentru utilizarea în anumite diete; modificări care apar în timpul tratamentului termic cu proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, coloranți și alte substanțe conținute în alimente; reguli pentru porționare, proiectare și servire a meselor personalizate, de marcă și dietetice; reguli pentru întocmirea unui meniu festiv, de banchet, un meniu pentru servirea unor contingente individuale de mâncare etc; modalități de eliminare a defectelor produselor finite.

Este necesară educația profesională secundară.

Directorul de artă este responsabil de:

4.1. Rezultatele activităților de producție în cadrul evenimentelor de artă și al promoțiilor.

4.2. Executarea necorespunzătoare sau neexecutarea sarcinilor lor, astfel cum se prevede în această fișă de post - în modul prescris de legislația actuală a muncii din Federația Rusă.

4.3. Infracțiuni comise în cursul activităților lor - în modul prevăzut de legislația administrativă, penală și civilă actuală a Federației Ruse.

4.4. Deteriorarea producției - în conformitate cu procedura stabilită de legislația actuală în materie de muncă și civilă a Federației Ruse.

4.5. Consecințele unei decizii nejustificate luate de acesta, care a presupus o încălcare a siguranței proprietății, utilizarea ilegală a acesteia sau alte daune.

4.6. Utilizarea bunurilor și fondurilor încredințate acestuia în interesele sale proprii sau în interese contrare intereselor proprietarilor - în limitele stabilite de legislația civilă, penală, administrativă a Federației Ruse.

4.7. Informații inexacte la efectuarea sarcinilor de producție, încălcarea condițiilor de execuție a acestora.

4.8. Nerespectarea ordinelor, ordinelor directorului general.

4.9. Încălcarea reglementărilor interne de muncă, a siguranței la incendiu și a regulilor de siguranță stabilite la întreprindere.

4.10. Divulgarea secretelor comerciale.

4.11. Nerespectarea măsurilor de eliminare a încălcărilor identificate ale reglementărilor de siguranță, securității împotriva incendiilor și a altor reguli care reprezintă o amenințare la activitățile normale (sigure) ale întreprinderii, ale angajaților săi.

4.12. Directorul de artă poartă responsabilitatea personală pentru calitatea implementării unei idei creative, încărcarea sa etică, semantică, pentru influența laturii creative a publicității asupra consumatorului.

		_____________		____________________
(compilatorul fișei postului)		(semnătură)		(Numele complet)
		00.00.200_y
(persoana care semnează fișa postului)
______________		____________________
(semnătură)		(Numele complet)
00.00.200_y
Am citit instrucțiunile:		_____________		____________________
		(semnătură)		(Numele complet)
		00.00.200_y

Descrierea postului unui bucătar din categoria a 5-a

_________________________________________________________________________ (denumirea organizației, întreprinderii etc.) „__” _____________ 20__ N ________ Această fișă de post a fost elaborată și aprobată pe baza unui contract de muncă cu __________________________________________ (numele funcției persoanei pentru care a fost întocmită această fișă de post) și în conformitate cu prevederile Muncii din Codul Federației Ruse și alte acte normative care guvernează relațiile de muncă din Federația Rusă. 1. Dispoziții generale 1.1. Această fișă de post definește responsabilitățile funcționale, drepturile și responsabilitățile bucătarului de clasa a V-a. 1.2. Un bucătar de clasa a V-a este numit în funcție și demis din funcție prin ordin al directorului în modul prevăzut de Codul muncii al Federației Ruse. 1.3. Bucătarul de clasa a V-a raportează direct la _______________. (indicați poziția) 1.4. O persoană cu o educație profesională superioară sau secundară și o experiență de muncă în specialitatea de cel puțin ______ ani este numită în funcția de bucătar din categoria a 5-a. 1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), sarcinile sale sunt îndeplinite de ________________________________. (Numele și funcția) 2. Responsabilități funcționale 2.1. Bucătarul de clasa a V-a îndeplinește următoarele funcții: 2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită prelucrare culinară complexă; 2.1.2. un bucătar din categoria a 5-a pregătește pește aspic, aspic din produse din carne, pește și aspic din carne, supe pe bulionuri transparente din pește și carne, păsări de curte, păsări de vânat; 2.1.3. un bucătar din categoria a 5-a pregătește supe dietetice pe bulion, bulion de legume și fructe, murături, feluri de mâncare din pește fiert, înăbușit sau înăbușit cu diverse sosuri, feluri de mâncare din carne înăbușită, prăjită, naturală, cu diverse garnituri, păsări de curte umplute cu mere sau cartofi; 2.1.4. pregătește abur, omlete naturale și umplute, cereale, diverse sosuri și sosuri, produse realizate din coajă scurtă și foietaj, cum ar fi: volovan, crutoane, tartule; 2.1.5. întocmește un meniu, comenzi pentru semifabricate și produse. 3. Drepturi și obligații 3.1. Un bucătar din clasa a V-a trebuie să știe: 3.1.1. rețetă și tehnologie de producție pentru semifabricate, feluri de mâncare și produse culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificări care apar în procesul de prelucrare culinară a materiilor prime; 3.1.2. rețetă, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, termeni, condiții de depozitare, porționare a felurilor de mâncare și a produselor culinare; 3. 1.3. proiectarea și servirea mâncărurilor și produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă; 3.1.4. elementele de bază ale unei alimentații echilibrate; 3.1.5. caracteristicile produselor de bază ale materiilor prime, inclusiv tipuri noi și netradiționale, metode și succesiunea operațiunilor tehnologice în prelucrarea culinară; 3.1.6. metode organoleptice de evaluare a calității produselor culinare, semne de calitate slabă a preparatelor și produselor culinare, modalități de eliminare a defectelor produselor culinare finite; 3.1.7. principalele criterii de siguranță pentru produsele culinare și pentru a preveni utilizarea materiilor prime și a produselor alimentare care conțin substanțe potențial periculoase de origine chimică și biologică în cantități care depășesc nivelurile admise în conformitate cu cerințele medicale și biologice și standardele de calitate sanitară; 3.1.8. tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și a semifabricatelor utilizate pentru prepararea preparatelor complexe și a produselor culinare; 3.1.9. modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă a alimentelor în timpul tratamentului termic; 3.1.10. substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora pentru a îmbunătăți gustul produselor culinare; 3.1.11. colecții valide de rețete, instrucțiuni tehnologice și reguli de utilizare a acestora; 3.1.12. reguli pentru realizarea meniurilor, aplicații pentru produse. 3.2. Un bucătar din categoria a 5-a trebuie să aibă abilitățile de a pregăti și servi mâncăruri cu operațiile finale de gătit în hol vizibile pentru consumatori. 3.3. Un bucătar din clasa a V-a este obligat să-și îndeplinească îndatoririle cu bună credință: 3.3.1. să respecte cerințele sanitare și igienice atunci când lucrează cu diverse produse și la producția de produse culinare; 3.3.2. să respecte condițiile și termenii de depozitare, transport și vânzare a produselor; 3.3.3. respectă reglementările interne de muncă ale organizației ______________________________; (numele organizației) 3.3.4. să respecte cerințele privind protecția muncii și siguranța muncii; 3.3.5. aveți grijă de proprietatea Angajatorului și a altor angajați; 3.3.6. să nu acorde interviuri, să nu organizeze întâlniri și negocieri privind activitățile angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației ____________________________; (numele organizației) 3.3.7. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației; 3.3.8. ține evidența și întocmește rapoarte privind mărfurile 3.4. Angajatul are dreptul: 3.4.1. să primească salariul stabilit pentru un bucătar de clasa a V-a în timp util și în cadrul ___________________________________ (numele organizației) stabilit exact în organizație; 3. 4.2. să-și apere drepturile acordate de legislația muncii din Federația Rusă unui angajat în cazul încălcării lor de către angajator. 4. Responsabilitate 4.1. Un bucătar din clasa a V-a este responsabil pentru: - îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea atribuțiilor sale, prevăzute de această fișă de post, - în limitele stabilite de legislația muncii din Federația Rusă. - infracțiuni comise în cursul desfășurării activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse. - provocând pagube materiale - în limitele stabilite de legislația muncii și civilă a Federației Ruse. Fișa postului este elaborată în conformitate cu _____________________ (numele, numărul și data documentului) Șeful unității structurale _________________________ (semnătură) "" ____________ 20__ De acord: Șeful departamentului juridic (inițiale, prenume) _________________________ (semnătură) "" ____________ 20__ Cu instrucțiuni familiarizat cu: (inițiale, prenume) _________________________ (semnătură) "" ____________ 20__. Detalii

Cine pregătește mâncarea în unitățile de catering? Așa este, bucătar. Câte note au bucătarii? Există 6 categorii în total, iar fiecare dintre ele reprezintă un pas de la începător la profesionist.

Cum să crești rangul de bucătar, în ce diferă un bucătar de clasa a IV-a de clasa a VI-a și ce ar trebui să poată face un specialist din fiecare categorie? Să aflăm mai multe.

Bucătarii au nevoie de note pentru a simplifica cumva și unifica nivelul de profesionalism al unui specialist, astfel încât angajatorul să poată înțelege mai bine competența și nivelul de pregătire și să calculeze salariul în funcție de categoria de bucătari, iar bucătarul își poate imagina calea dezvoltării sale profesionale și există o grilă de note profesionale.

Cel mai înalt grad de bucătar

Categoriile de lucrători din sectorul alimentației sunt enumerate în Cartea de referință unificată a tarifelor și calificărilor. Cel mai înalt grad de bucătar este al șaselea, este atribuit doar lucrătorilor cu studii medii profesionale, iar cel mai mic este al doilea, este printre muncitorii complet lipsiți de experiență și absolvenții școlilor profesionale.

Să aruncăm o privire la ETKS și să vedem cum diferă categoriile de bucătari, ceea ce este tipic pentru fiecare dintre ei.

Bucătari din a doua și a treia categorie

Bucatar de categoria a II-a. De obicei efectuează lucrări auxiliare în bucătărie. Aceasta este decojirea cartofilor, legumelor, fructelor, fructelor, fructelor de pădure cu un cuțit sau dispozitive speciale. De asemenea, un bucătar novice se ocupă cu fructe, fructe de pădure, ierburi, legume, cartofi și separă exemplarele inutilizabile sau alterate. De asemenea, spală și clătește legumele, le taie. Angrenat în felierea pâinii, dezghețarea peștelui congelat, a păsărilor de curte sau a cărnii. Angrenat în eviscerarea peștilor, păsărilor de curte, tăierii cărnii și prelucrării organelor.

Un bucătar din a 2-a categorie trebuie să cunoască regulile procesării culinare primare și cerințele pentru calitatea produselor și materiilor prime, trebuie să poată tăia pâinea conform regulilor, cu un cuțit sau folosind o mașină de tăiat, trebuie să cunoască termenii și regulile pentru depozitarea diverselor legume și fructe decojite.

Bucătar de clasa a III-a. El este angajat în prepararea de feluri de mâncare și produse care necesită cea mai simplă prelucrare culinară. Gătește legume, face cereale, gătește paste, ouă. Legume prajite, cotlete, produse pentru clatite. Coace legume și cereale. Se ocupă cu strecurarea, amestecarea, măcinarea, turnarea, umplerea, pregătirea umpluturilor. Face sandvișuri, precum și feluri de mâncare din semifabricate gata preparate sau conserve sau concentrate. Este angajat în asamblarea și distribuirea vaselor.

Chef din categoria a 4-a - ce ar trebui să poată face?

Un bucătar din categoria a 4-a trebuie să poată găti mâncăruri care necesită o complexitate medie a procesării culinare. Cum ar fi - salate din legume, carne, carne de pasăre, pește, vinaigretă, carne jeleu, hering, bulion, supe, feluri secundare din legume, carne, fructe de mare, pește, farfurie, iepure, sosuri, băuturi, feluri de mâncare dulci, găluște, găluște, produse de patiserie ... În același timp, un bucătar de clasa a 4-a cunoaște rețetele, tehnologiile de gătit, cerințele de reglementare pentru calitate, regulile și termenul de valabilitate al produselor și mesele gata, metodele organoleptice pentru determinarea calității produselor și trebuie să știe, de asemenea, modul în care aciditatea, salinitatea și duritatea apei afectează durata tratamentului termic. ...

Bucătar de clasa a V-a

Un bucătar de clasa a V-a este deja un specialist cu înaltă calificare. Știe să gătească mâncăruri care necesită prelucrări culinare complexe. Mâncăruri precum pește sau carne jeleu, feluri de mâncare asortate, supe transparente din diverse produse, supe dietetice, feluri de murat, preparate din pește prelucrate în diferite moduri, feluri de mâncare din carne cu garnituri, feluri de pasăre, inclusiv umplute, abur și omlete umplute, sosuri, sosuri, diverse produse din aluat - plăcinte, volovan etc. Bucătarul din clasa a V-a este angajat în pregătirea meniului, face comenzi pentru produse, întocmește rapoarte despre produse. Un bucătar de clasa a V-a este deja o persoană care poartă responsabilitatea.

Chef de 6 ori

Un bucătar de clasa a VI-a este cel mai înalt grad de bucătar; pentru el este necesară educație profesională. Astfel de bucătari calificați lucrează deja în restaurante gourmet și cafenele la modă. Calificările sale includ prepararea de feluri de mâncare care necesită cea mai complexă prelucrare culinară. Bucătarul din clasa a VI-a pregătește feluri de mâncare precum: porc aspic, pateuri, pește aspic sau umplut, mâncăruri din carne și aspic din carne și produse din carne; brânză de carne, supă de pește, okroshka, botvinia, bulionuri cu profiterole sau chiftele, porții de carne și pește coapte la sosuri, piure de carne, diverse soufflés, chifle, budinci, cotlet, diverse sosuri din unt și ouă, creme de jeleu , mousses, produse din fructe și fructe de pădure, cu friscă, plăcinte și prăjituri, parfait, înghețată etc. De asemenea, un bucătar de clasa a VI-a cunoaște particularitățile bucătăriilor din diferite țări și particularitățile bucătăriei dietetice.

Cum să crești rangul de bucătar?

Dacă înveți doar elementele de bază ale gătitului, va trebui să studiezi și, dacă lucrezi deja, este foarte posibil să crești nivelul unui bucătar fără a te îndepărta de procesul de gătit. În procesul de lucru, bucătarul câștigă experiență și, în consecință, rangul său crește.

Această descriere a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu oferă o precizie de 100%, prin urmare pot exista erori minore de traducere în text.

Prefață la descrierea postului

0,1. Documentul intră în vigoare după aprobare.

0,2. Dezvoltator document: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Documentul a fost convenit: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Acest document este verificat periodic la intervale de cel mult 3 ani.

1. Dispoziții generale

1.1. Poziția „Bucătar clasa a V-a” aparține categoriei „Muncitori”.

1.2. Cerințe de calificare - învățământ superior incomplet (specialist junior) în direcția instruirii „Tehnologia și ingineria alimentară” (specialitatea „Tehnologia alimentară”) sau învățământul profesional cu calificarea de „muncitor calificat” în profesia de bucătar din categoria a V-a fără cerințe pentru experiență sau perfecționare profesională calificări și experiență de muncă în profesia de bucătar de clasa a IV-a de cel puțin 2 ani și certificare de calificare în producție cu atribuirea de clasa a V-a.

1.3. Cunoaște și aplică în activități:
- rețetă, tehnologie de preparare, cerințe de calitate, termeni și condiții de depozitare, servire, proiectare și servire a mâncărurilor, produselor culinare;
- elementele de bază ale nutriției raționale, terapeutice și terapeutice și profilactice;
- rețete și tehnologii pentru pregătirea meselor dietetice, tipuri și metode de prelucrare a materiilor prime pentru mesele dietetice;
- modalități de reducere a pierderii și stocării valorii nutritive a alimentelor în timpul tratamentului termic, a substanțelor aromatice și a metodelor de utilizare a acestora pentru a îmbunătăți gustul produselor;
- reguli pentru întocmirea meniurilor (festive și de zi cu zi), aplicații pentru produse;
- procedura de contabilitate și pregătire a rapoartelor de mărfuri;
- reguli de funcționare a tipurilor relevante de echipamente tehnologice, echipamente de producție, scule, dispozitive de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea acestora în procesul tehnologic;
- reguli și norme de protecție a muncii, protecție împotriva incendiilor, igienizare industrială și igienă personală.

1.4. Un bucătar de clasa a V-a este numit și demis prin ordin al organizației (întreprindere / instituție).

1.5. Bucătarul de clasa a V-a raportează direct către _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. Bucătarul clasei a V-a supraveghează munca lui _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.7. Un bucătar de clasa a V-a în timpul absenței sale este înlocuit de o persoană desemnată în conformitate cu procedura stabilită, care dobândește drepturile corespunzătoare și este responsabilă pentru îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite.

2. Descrierea muncii, sarcinilor și îndatoririlor

2.1. Pregătește și decorează feluri de mâncare și produse culinare care necesită anumite cunoștințe și abilități în cazul utilizării diverselor metode de prelucrare culinară (feluri de mâncare reci; supe transparente și dressing, supe reci cu bulion de legume și fructe); feluri secundare din fiert, ghicit, prăjit, tocat, tocat, abur: carne, pește, carne de pasăre, vânat, iepure.

2.2. Pregătește tot felul de sosuri și feluri de mâncare calde și reci, feluri de mâncare dulci.

2.3. Pregătește din acesta aluatul pentru pâine scurtă, aluatul pentru foi și produsele.

2.4. Pregătește, pregătește și distribuie o varietate de mese dietetice.

2.5. Întocmește meniuri, cereri de produse semifabricate și alte componente alimentare, rapoarte de produse.

2.6. Responsabil pentru respectarea rețetei și tehnologiei de preparare a mâncărurilor și a produselor culinare.

2.7. Conduce instrucțiuni pentru bucătarii care au un rang scăzut.

2.8. Cunoaște, înțelege și aplică documentele de reglementare actuale referitoare la activitățile sale.

2.9. Cunoaște și respectă cerințele actelor normative privind protecția muncii și a mediului, respectă normele, metodele și tehnicile pentru efectuarea în condiții de siguranță a muncii.

3. Drepturi

3.1. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să ia măsuri pentru a preveni și elimina cazurile de nereguli sau neconcordanțe.

3.2. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să primească toate garanțiile sociale prevăzute de lege.

3.3. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să ceară asistență în îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale și exercitarea drepturilor.

3.4. Un bucătar din clasa a V-a are dreptul să ceară crearea condițiilor organizatorice și tehnice necesare pentru îndeplinirea sarcinilor oficiale și furnizarea echipamentului și inventarului necesar.

3.5. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să se familiarizeze cu proiectele de documente referitoare la activitățile sale.

3.6. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să solicite și să primească documente, materiale și informații necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale și a ordinelor conducerii.

3.7. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să-și îmbunătățească calificările profesionale.

3.8. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să raporteze toate încălcările și neconcordanțele identificate în cursul activității sale și să facă propuneri pentru eliminarea acestora.

3.9. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să se familiarizeze cu documentele care definesc drepturile și obligațiile funcției deținute, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar din clasa a V-a este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea prematură a atribuțiilor atribuite prin această fișă de post și (sau) neutilizarea drepturilor acordate.

4.2. Un bucătar de clasa a V-a este responsabil pentru nerespectarea regulilor interne ale muncii, protecției muncii, măsurilor de siguranță, salubrizării industriale și protecției împotriva incendiilor.

4.3. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru dezvăluirea informațiilor despre o organizație (întreprindere / instituție) legate de un secret comercial.

4.4. Un bucătar de clasa a V-a este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a cerințelor documentelor de reglementare interne ale organizației (întreprindere / instituție) și ale ordinelor legale ale conducerii.

4.5. Un bucătar din categoria a 5-a este responsabil pentru infracțiunile comise în cursul activității sale, în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală.

4.6. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru provocarea daunelor materiale organizației (întreprinderii / instituției) în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală.

4.7. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru utilizarea abuzivă a puterilor oficiale acordate, precum și pentru utilizarea acestora în scopuri personale.

5. Exemple de muncă

5.1. Prelucrarea, tăierea peștelui și fabricarea platoului de pește, peștele jeleu cu garnitură, hering sub o "blană", pește fiert cu garnitură și hrean, cârnați de pește etc; prelucrarea, tăierea cărnii și fabricarea limbilor de aspic, mezeluri, jeleuri, chifle, pateuri, cârnați "Domashnyaya", sânge, carne de porc fiartă umplută cu usturoi etc; pregătirea componentelor necesare și prepararea bulionelor transparente din carne, păsări de curte, supe de umplutură, borș, supă de pește, murături, tocănițe, supe vegetariene și reci kuleshov; prepararea sosurilor calde și reci cu adaos de aditivi speciali (vin, ciuperci, capere etc.); producția de fripturi, carne umplută, cotlete naturale, șnițeli, carne, carne de pasăre și bucăți de vânat; tocană, prăjit iepure, vânat, păsări de curte; frământarea de pâine scurtă și foietaj, coacerea prăjiturilor, prăjiturilor, prăjiturilor, plăcintelor, chiflelor, vertunurilor, cocoșilor etc.

Eșantion tipic

APROBAT

______________________________ (inițiale, prenume)
(Numele companiei, ______________________
întreprindere etc., a sa (director sau alt
forma organizațională și juridică) un funcționar,
autorizat
aprobă oficialul
instrucțiune)

„___” ____________ 20__
m.

Descrierea postului
bucătari din categoria a 5-a

_________________________________________________________________________
(numele organizației, al întreprinderii etc.)

„__” _____________ 20__ N ________

Această fișă de post a fost elaborată și aprobată pentru
pe baza unui contract de muncă cu __________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
prezentarea fișei postului este întocmită)
și în conformitate cu prevederile Codului muncii al Federației Ruse și
alte reglementări care reglementează relațiile juridice ale muncii în limba rusă
Federaţie.

1. Dispoziții generale

1.1. Această descriere a postului definește funcționalitatea
îndatoririle, drepturile și responsabilitățile unui bucătar din categoria a 5-a.
1.2. Bucătarul de clasa a V-a este numit și demis din
funcții prin ordin al directorului în modul prevăzut de Codul muncii
Federația Rusă.
1.3. Bucătarul de clasa a V-a raportează direct la _______________.
(indicați poziția)
1.4. O persoană care are
învățământ profesional superior sau secundar și experiență profesională în
specialitate de cel puțin ______ ani.
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală),
îndatoririle sunt îndeplinite de ________________________________.
(Numele și funcția)

2. Responsabilități funcționale

2.1. Bucătarul de clasa a V-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită complex
prelucrare culinară;
2.1.2. bucătarul de clasa a V-a pregătește pește jeleu, carne jeleu
produse, aspic din pește și carne, supe pe bulionuri transparente de pește
și carne, păsări de curte, vânat;
2.1.3. un bucătar de clasa a V-a pregătește supe dietetice cu bulionuri,
supe de legume și fructe, murături, feluri de mâncare din fiert, înăbușit
sau pește înăbușit cu diverse sosuri, mâncăruri din carne prăjite, prăjite
natural, cu diverse garnituri, păsări de curte,
umplute cu mere sau cartofi;
2.1.4. pregătește abur, omlete naturale și umplute, cereale,
diverse sosuri și sosuri, produse din pâine scurtă și foietaj,
cumva: boi, crutoane, tartule;
2.1.5. întocmește un meniu, comenzi pentru semifabricate și produse.

3. Drepturi și obligații

3.1. Bucătarul de clasa a V-a ar trebui să știe:
3.1.1. rețetă și tehnologie de producție pentru semifabricate, feluri de mâncare și
produse culinare, inclusiv compatibilitate, interschimbabilitate
produse, modificări care apar în procesul de prelucrare culinară a materiilor prime;
3.1.2. rețetă, tehnologie de preparare, cerințe de calitate,
termenii, condițiile de depozitare, porționarea vaselor și a produselor culinare;
3.1.3. proiectarea și servirea mâncărurilor și produselor culinare care necesită
procesare culinară complexă;
3.1.4. elementele de bază ale unei alimentații echilibrate;
3.1.5. caracteristicile produselor de bază ale materiilor prime, inclusiv cele noi și
tipuri neconvenționale, tehnici și succesiune de operații tehnologice
în timpul procesării sale culinare;
3.1.6. metode organoleptice de evaluare a calității culinare
produse, semne de slabă calitate a mâncărurilor și produselor culinare,
modalități de eliminare a defectelor produselor culinare finite;
3.1.7. principalele criterii pentru siguranța produselor culinare și nu
permite utilizarea materiilor prime și a produselor alimentare care conțin
substanțe potențial periculoase pentru sănătate, chimice și biologice
origine în cantități care depășesc nivelurile admise în conformitate cu
cu cerințe medicale și biologice și standarde de calitate sanitară;
3.1.8. tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și a semifabricatelor,
utilizat pentru prepararea preparatelor complexe și a produselor culinare;
3.1.9. modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă
produse alimentare în timpul tratamentului lor termic;
3.1.10. substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora în acest scop
îmbunătățirea gustului produselor culinare;
3.1.11. colecții valide de rețete, instrucțiuni tehnologice și
reguli de utilizare a acestora;
3.1.12. reguli pentru realizarea meniurilor, aplicații pentru produse.
3.2. Bucătarul de clasa a V-a trebuie să aibă abilitățile de a găti și
servirea mâncărurilor cu operațiile finale de gătit în hol
mintea consumatorilor.
3.3. Un bucătar din categoria a 5-a este obligat să-și îndeplinească conștiincios munca
atribuțiile:
3.3.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu
diverse produse și în producția de produse culinare;
3.3.2. respectă condițiile și termenii de depozitare, transport și
Vânzări de produse;
3.3.3. respectă Regulamentul intern de muncă
organizații ______________________________;
(Numele companiei)
3.3.4. respectă cerințele pentru protecția muncii și asigurarea
siguranța muncii;
3.3.5. aveți grijă de proprietatea Angajatorului și a altora
muncitorii;
3.3.6. nu dați interviuri, nu țineți întâlniri și negocieri,
privind activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă
Managementul organizației ______________________________;
(Numele companiei)
3.3.7. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial
organizații;
3.3.8. ține evidența și întocmește rapoarte despre produse.
3.4. Angajatul are dreptul:
3.4.1. în timp util și în mod precis stabilit în organizație
___________________________________
(Numele companiei)
condiții pentru a primi salariul stabilit pentru un bucătar din categoria a V-a;
3.4.2. să-și apere drepturile acordate muncii
legislația Federației Ruse către angajat, în cazul încălcării acestora
Angajatorul.

4. Responsabilitate

4.1. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru:
- îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea sarcinilor lor
responsabilitățile prevăzute de această fișă de post - în
limitele determinate de legislația muncii din Federația Rusă.
- infracțiunile comise în procesul de exercitare a acestora
activități - în limitele stabilite de administrativ, penal și
legislația civilă a Federației Ruse.
- provocând pagube materiale - în limitele stabilite
legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

Descrierea postului este elaborată în conformitate cu _____________________
(nume, număr
și data documentului)

Șeful unității structurale
_________________________
(semnătură)
"" ____________ 20__

De acord:

Șeful Departamentului juridic (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătură)
"" ____________ 20__

Am citit instrucțiunile: (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătură)
"" ____________ 20__