เปิดธุรกิจส่งซูชิ วิธีเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้น - คำแนะนำโดยละเอียด

Alexander Zhukovsky เจ้าของเครือร้านพาวิลเลี่ยนที่มีอาหารญี่ปุ่นราคาไม่แพง เล่าว่าธุรกิจของเขาดำเนินไปอย่างไร และอาหารยอดนิยมใหม่ๆ เริ่มเข้ามาแทนที่ซูชิและโรลตามปกติได้อย่างไร อ้างอิงจากเนื้อหาจาก: www.business.ngs.ru

Alexander ได้สร้างสถานประกอบการจัดเลี้ยงรูปแบบใหม่ใน Novosibirsk ซึ่งเป็นเครือข่ายศาลาที่จำหน่ายอาหารญี่ปุ่นแบบซื้อกลับบ้าน ในการสัมภาษณ์ นักธุรกิจพูดถึงวิธีที่เขาจัดการเพื่อให้ผู้คนเข้าใกล้ม้วนมากขึ้น ความชื่นชอบใน "อาหารญี่ปุ่น" ที่จะได้รับจากความรักใน "อาหารญี่ปุ่น" และสิ่งที่จะขายในอนาคตเมื่อประชาชนเริ่มเบื่อหน่ายกับซูชิและโรลแล้ว อเล็กซานเดอร์ คุณมีแนวคิดในการขายอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบอาหารจานด่วน เช่น ชาวาร์มาและฮอทดอกได้อย่างไรฉันเจอแนวคิดนี้ตอนที่ไปเที่ยวพักผ่อนที่ประเทศไทย และตัดสินใจว่าทำไมไม่จัดสิ่งเดียวกันที่นี่ แนวคิดหลักคือการรวมการผลิตและจำหน่ายกระดาษห่อกลับบ้านไว้ในที่เดียว รูปแบบนี้มีข้อดี ประการแรก สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดค่าเช่า ความปลอดภัย พนักงานเสิร์ฟได้อย่างมาก และช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ประการที่สอง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อยู่เสมอ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในอาหารญี่ปุ่น (ลองรับประทานโรลอายุ 2 วันดู) และประการที่สาม การผลิตในสถานที่ช่วยให้คุณสามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของความต้องการได้อย่างรวดเร็ว - หากอาหารจานใดขายดีกว่า ก็สามารถผลิตได้มากขึ้น จุดแรกที่เราเปิดในศูนย์การค้าอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ช็อต" เราครอบครองพื้นที่เพียงไม่กี่ตารางเมตร แต่ยอดขายก็สูงมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเราสามารถสร้างทีมที่ดีได้ ซึ่งกำหนดระดับสำหรับการพัฒนาเครือข่ายทั้งหมด ข้อสรุปที่เราทำคือรูปแบบนี้ช่วยให้เราดึงดูดไม่เพียงแต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นที่มีอยู่ให้มารับประทานอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงผู้ที่ไม่เคยไปร้านกาแฟและร้านอาหารที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นด้วยเหตุผลบางประการ รวมถึงผู้ที่ทางการเงินด้วย ระดับมาร์กอัปในสถานที่ตั้งของคุณคือเท่าใด มาร์กอัปเฉลี่ยในพาวิลเลี่ยนของเราตั้งไว้ที่ 130% สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะมีน้อยมาก ในร้านอาหารเดียวกัน ฟิลาเดลเฟียโรลยอดนิยมจะมีส่วนเพิ่มอย่างน้อย 250% แน่นอนว่าเราสามารถขายแพงกว่านี้ได้นิดหน่อย แต่งานของเราคือทำให้คนทั่วไปสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น พูดค่อนข้างมากเพื่อให้คุณยายที่ไปซื้อของชำสามารถมาเยี่ยมชมจุดของเราและซื้อโรลราคาไม่แพงให้ตัวเองได้ และฉันเชื่อว่ามันจะเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะค้าขายถูกกว่า - ในการทำเช่นนี้คุณต้องประหยัดวัตถุดิบซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยธรรมชาติ และผู้บริโภคก็เข้าใจเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นเป็นอย่างดีและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว

มูลค่าการซื้อขายรายวันโดยประมาณของร้านค้าปลีกที่ขายอาหารญี่ปุ่นแบบซื้อกลับบ้าน: บิลเฉลี่ย - 300 รูเบิล จำนวนการซื้อต่อวัน - จาก 100 หน่วย ทั้งหมด: จาก 30,000 rub ต่อวันหรือจาก 900,000 rub ต่อเดือน.

แต่แล้วคู่แข่งที่สามารถเสนอราคาที่ต่ำกว่า: ซูเปอร์มาร์เก็ตและบริการจัดส่งแบบเดียวกันล่ะ? สำหรับซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันไม่เห็นการแข่งขันที่ชัดเจนจากพวกเขา เห็นด้วยสิ่งที่วางอยู่บนหน้าต่างแสดงผลใครจะรู้ว่ากี่วันไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้บริโภคมากนัก คนเข้าใจว่าจานนี้บริโภคสดที่ทำตอนนี้ บริการจัดส่งก็มีข้อเสียเช่นกัน หนึ่งในหลักคือจำนวนเงินขั้นต่ำ หลังจากนั้นคำสั่งซื้อจะจัดส่งถึงคุณโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงผลประโยชน์ใดๆ นอกจากนี้ยังไม่ทราบว่าม้วนเหล่านี้ผลิต "ชั้นใต้ดิน" ที่ไหน ถ้าเป็นบริษัทดังในเมืองก็เรื่องหนึ่ง ถ้าบริการจัดส่งเปลี่ยนแปลงและหายไปเรื่อยๆ ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซึ่งสินค้าผลิตโดยคนที่ไม่รู้และจากสิ่งที่พวกเขาไม่รู้ ฉันแน่ใจว่าข้อได้เปรียบหลักของเราคือเราเตรียมอาหารต่อหน้าผู้ซื้อ ในอนาคตอันใกล้นี้ เราจะจัดแสดงตู้โชว์ซึ่งจะมีการจัดวางปลาและอาหารทะเลที่เราใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร เช่นเดียวกับธรรมเนียมในซูชิบาร์แบบคลาสสิก ต้องใช้เงินลงทุนในการเปิดร้านดังกล่าวเป็นจำนวนเท่าใด? อุปกรณ์เพียงอย่างเดียวในที่ตั้งของเรามีราคาประมาณ 1.7 ล้านรูเบิล เราเช่าศาลาแต่ถ้าเราสร้างศาลานั้น ราคาจะสูงกว่าหลายเท่า แน่นอนคุณสามารถประหยัดได้มาก ฉันเคยเห็นร้านค้าปลีกราคา 200,000 รูเบิล จริงอยู่ที่พวกเขาปิดค่อนข้างเร็ว นี่เป็นสิ่งที่ดีกว่าสำหรับเราเท่านั้น - ให้ผู้บริโภคมีสิ่งที่จะเปรียบเทียบด้วย เงินลงทุนโดยประมาณในการเปิดศาลาอาหารญี่ปุ่นแบบครบวงจร:

• ซื้อและติดตั้งศาลา - จาก 500,000 รูเบิล
• การเชื่อมต่อการสื่อสาร (น้ำ, ไฟฟ้า, ท่อน้ำทิ้ง) - จาก 200,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ครัวและอุปกรณ์ทำความเย็น - จาก 400,000 รูเบิล
• อุปกรณ์การค้า - จาก 100,000 รูเบิล
• การลงทะเบียนธุรกิจ, การอนุมัติโครงการ, การอนุญาตเอกสาร - จาก 50,000 รูเบิล
• ซื้อวัตถุดิบและส่วนผสม - จาก 100,000 รูเบิล
• การฝึกอบรมบุคลากร - จาก 50,000 รูเบิล
• การโฆษณา - จาก 30,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - จาก 100,000 รูเบิล

รวมทั้งหมด: 1,530,000 รูเบิล เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ซูชิและโรลเกือบจะเป็นสินค้าชั้นยอด แต่ปัจจุบันมีการขายตามท้องถนนในเมืองเป็นอาหารจานด่วนธรรมดา การจัดเลี้ยงสาธารณะส่วนนี้จะพัฒนาไปที่ไหนต่อไป?ฉันเชื่อว่าการม้วนเป็นทิศทางทางตันที่ไม่มีทางพัฒนาได้ ในพื้นที่นี้มีวิสาหกิจสามประเภทอยู่แล้ว: ร้านกาแฟ บริการส่งของ และศาลา - คุณยังคิดอะไรได้อีก? ในความคิดของฉัน ผู้ประกอบการที่มุ่งเน้นการขยายธุรกิจอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยรวมจะมีโอกาสที่ดี เช่นเราขายบะหมี่มากขึ้นเรื่อยๆ แน่นอนว่าเราต้องทำงานหนักและแม้กระทั่งทุ่มเงินเพื่อทำให้คุณภาพสมบูรณ์แบบ แต่ตอนนี้อาหารจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ลูกค้าของเรา ซูชิและโรลเป็นของว่าง คุณไม่สามารถทานอาหารเต็มมื้อร่วมกับพวกมันได้ แต่บะหมี่ เนื้อในซอส ไก่ทอด ก็เป็นอาหารปกติของทุกวัน นอกจากนี้อาหารยังมีความหลากหลายมากเนื่องจากที่นี่มีอาหารให้เลือกมากมาย ถึงเวลาที่ร้านอาหารเอเชียซึ่งมีห้องโถงเล็กๆ ที่ออกแบบมาเพื่อขายแบบซื้อกลับบ้านจะได้รับความนิยมที่นี่เช่นเดียวกับในประเทศตะวันตก สถานที่ดังกล่าวจะขายอาหารที่ปรุงสดใหม่อร่อยและราคาไม่แพงมากมาย ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ระหว่างทางกลับบ้านหรือไปทานที่ทำงาน นี่คือจุดที่สามารถปรับปรุงได้จริงๆ

อเล็กซานเดอร์ คัปต์ซอฟ

เวลาในการอ่าน: 8 นาที

เอ เอ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ บาร์หรือร้านค้าที่เสิร์ฟซูชิเป็นจุดหมายปลายทางที่ทำกำไรได้มากที่สุด มีความโดดเด่นด้วยอาหารหลากหลาย อาหารจานหลักปรุงง่ายและรวดเร็ว และไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง ความแตกต่างทั้งหมดของการเปิดร้านซูชิแบบจัดส่งถึงบ้าน ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง สถานที่ที่ดีที่สุดในการเปิดซูชิบาร์ และสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ช่วยในการจัดทำแผนธุรกิจและอื่น ๆ อีกมากมายบนเว็บไซต์

การเปิดซูชิบาร์: จะเริ่มที่ไหนดี?

กิจกรรมทางธุรกิจใด ๆ เริ่มต้นด้วยแผนธุรกิจซึ่งมีการอธิบายประเด็นสำคัญแต่ละประเด็นโดยละเอียดและคำนวณต้นทุน รวมถึงการพัฒนาแนวคิดในการก่อตั้งและการวิเคราะห์ตลาดสำหรับบาร์ที่คล้ายกันในเมือง ติดตามโดย:

• การเตรียมเอกสารที่จำเป็นสำหรับการเปิดจุด
• การคัดเลือกพนักงานและการจัดซื้ออุปกรณ์
• จัดเตรียมสถานที่ที่เลือกและดำเนินการรณรงค์โฆษณา

หลังจากทำกิจกรรมข้างต้นแล้วก็สามารถเริ่มทำงานได้

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านกฎหมายของปัญหาและรายการเอกสารที่จำเป็น:

• คุณต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี และรับสถานะเป็นบริษัทจำกัด (หากมีวัตถุประสงค์เพื่อขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) หรือผู้ประกอบการรายบุคคล และเลือกตัวเลือกการเก็บภาษี นี่อาจเป็นแบบฟอร์มภาษีเดียวหรือระบบที่เรียบง่าย เลือกรูปแบบการเก็บภาษีแบบผสมหากสันนิษฐานว่าจะมีห้องโถงและคำสั่งซื้อจะถูกส่งไปที่บ้านของคุณ
• การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ยาสูบจะต้องมี ใบอนุญาตพิเศษ
• Rospotrebnadzor ฝ่ายบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา และบริการควบคุมอัคคีภัย ดำเนินการตรวจสอบในสถานที่ที่เลือก เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่จำเป็นทั้งหมด หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับจะมีการออกเอกสารที่เกี่ยวข้อง
• เงื่อนไขสำคัญประการหนึ่งในการเปิดซูชิบาร์คือ ความพร้อมของบันทึกสุขภาพ จากพนักงาน
• คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีบันทึกสุขาภิบาล . โดยจะบันทึกกิจกรรมทั้งหมดที่ดำเนินการในสถานที่ เช่น การตรวจสอบ การฆ่าเชื้อ และอื่นๆ
• มีความจำเป็นต้องสรุปข้อตกลงหลายฉบับกับองค์กรที่จะเข้ามาทำหน้าที่นี้ สำหรับการกำจัดขยะ ขยะอินทรีย์ จะจัดการกับขยะมูลฝอยในครัวเรือนและจะให้บริการด้านสาธารณูปโภค
• ข้อตกลงเสร็จสิ้น กับซัพพลายเออร์อ้างถึงรายการแยกต่างหาก
• สัญญาเช่า รวมอยู่ในแพ็คเกจเอกสารด้วย

รายละเอียดปลีกย่อยทางกฎหมายสำหรับหลาย ๆ คนดูเหมือนจะยากที่สุด นี่คือจุดที่ทนายความที่มีประสบการณ์สามารถช่วยได้ แน่นอนว่าต้องชำระค่าบริการ แต่ผลลัพธ์ก็ปราศจากข้อผิดพลาดและรวดเร็ว มีโอกาสมากขึ้นที่การเปิดจะเกิดขึ้นตามวันที่วางแผนไว้

เปิดร้านซูชิแบบ Delivery ต้องมีอะไรบ้าง?

แม้ว่าร้านซูชิจะเป็นตัวเลือกในการเริ่มต้นที่ราคาถูกกว่าร้านซูชิบาร์ แต่ถึงอย่างนั้น แม้แต่ตัวเลือกนี้ก็ต้องใช้ความระมัดระวังในทุกรายละเอียด มาดูรายละเอียดแต่ละจุดกันดีกว่า:

การพัฒนาเมนู

ซูชิและโรลคืออะไร? ได้แก่ข้าว กุ้ง ปลาและผักทุกชนิด เพื่อความหลากหลาย คุณต้องมีอาหารเรียกน้ำย่อย สลัดญี่ปุ่น และอาหารอื่นๆ จากอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม เมื่อพัฒนาเมนูคุณต้องเน้นที่กลุ่มเป้าหมาย ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ

1. หมวดแรกได้แก่ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่อิ่มอร่อยและอิ่มเอิบ และที่สำคัญ รวดเร็วทันใจพวกเขาไม่ค่อยสนใจอัตลักษณ์ของชาวตะวันออกและมองว่าซูชิเป็นอาหารจานด่วน ดังนั้นม้วนที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเช่น "ฟิลาเดลเฟีย" หรือ "แคลิฟอร์เนีย" จึงเหมาะสำหรับพวกเขา ผู้ซื้อประเภทนี้ประกอบด้วยผู้จัดการ พนักงานออฟฟิศและร้านค้า และคนขับรถแท็กซี่โดยจะสั่งอาหารจัดส่งในช่วงมื้อกลางวันหรือเข้ามาที่ร้านด้วยตนเองเพื่อซื้ออาหารกลับบ้าน เมนูจะต้องมี “ชุด” - ชุดซูชิและโรล
2. ประเภทที่ 2 เรียกว่า “ตะวันออก”. พวกเขาเข้าใจไม่เพียงแต่อาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเข้าใจทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับญี่ปุ่นด้วย ต บางคนจะกลายเป็นลูกค้าประจำก็ต่อเมื่อร้านค้าได้รับความไว้วางใจเท่านั้น นอกจากชื่อซูชิที่หลากหลายแล้ว ประเภทของร้านควรรวมถึงสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมซูชิและคุณสมบัติในการชิม

พนักงาน

ความสำเร็จของร้านซูชิจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศและทักษะของเชฟเป็นส่วนใหญ่ เขาคือผู้ที่มีบทบาทสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์ เตรียมอาหาร และอัปเดตเมนู เขาต้องมีผู้ช่วยอย่างน้อยหนึ่งคน - พ่อครัวซูชิ

นอกจากนี้ พนักงานร้านค้ามักประกอบด้วยพนักงานดังต่อไปนี้:

• ผู้ดูแลระบบซึ่งรับออเดอร์จัดส่งและจำหน่ายอาหารภายในร้าน
• คนทำครัว. เขารับผิดชอบงานเสริมในครัว
• บริกร,ถ้าในห้องมีหลายโต๊ะ
• พนักงานทำความสะอาด นักบัญชี และคนส่งของดำเนินการจัดส่ง

นี่คือขั้นต่ำที่จำเป็นในตอนแรก แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนลูกค้า

อุปกรณ์

ร้านซูชิต้องใช้วิธีพิเศษในการเลือกอุปกรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหาร รายการอุปกรณ์ประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• หม้อหุงข้าวที่ให้คุณปรุงอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ
• จานหากเมนูประกอบด้วยซุปและของหวาน
• ตู้เย็นและตู้แช่แข็งสำหรับอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เขียง (ปลาแต่ละประเภทต้องมีแยกกัน)
• มีดมืออาชีพ
• เครื่องพันม้วน
• กระติกน้ำร้อนพิเศษ สิ่งเหล่านี้ขาดไม่ได้ในการจัดส่ง
• เครื่องล้างจาน.
• เฟอร์นิเจอร์สำหรับชั้นการค้าขาย

ไม่มีอะไรผิดปกติในรายการ สามารถเช่าอุปกรณ์ราคาแพงโดยเฉพาะได้

ให้เช่าสถานที่

การเช่าห้องเป็นทางออกที่ดีที่สุด สำหรับร้านขายซูชิ ห้องที่มีพื้นที่ขนาดเล็กก็เหมาะสม - 40-60 ตารางเมตร ก็เพียงพอที่จะรองรับห้องครัว พื้นที่ขายที่มีโต๊ะหลายโต๊ะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสอาหาร และห้องเอนกประสงค์ จำเป็นต้องเลือกห้องที่ชั้นล่างของอาคารและคำนึงถึงเงื่อนไขบางประการด้วย (ความสูงของเพดานการระบายอากาศและอื่น ๆ ) สถานที่จะต้องสังเกตเห็นได้ชัดเจนเพราะคุณสามารถทำกำไรได้ไม่เพียง แต่จากการจัดส่งเท่านั้น แต่ยังมาจากผู้เยี่ยมชมด้วย ดังนั้นส่วนธุรกิจของเมืองหรือพื้นที่อยู่อาศัยจึงเหมาะสม (การวิเคราะห์ตลาดจะช่วยคุณตัดสินใจที่นี่) โดยควรอยู่ห่างจากจุดที่คล้ายกัน

การโฆษณาและการตลาด

ผู้ประกอบการทุกคนรู้ว่าความสามารถในการทำกำไรขององค์กรขึ้นอยู่กับอะไร - การโฆษณาและการตลาด ยิ่งคนรู้จักร้านซูชิมากเท่าไรก็ยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น ขั้นแรก คุณต้องพัฒนาโลโก้ของคุณ รับรูปถ่ายอาหารคุณภาพสูง ทำนามบัตร ใบปลิว และอื่นๆ ป้ายที่สว่างและสังเกตเห็นได้ชัดเจนจะทำหน้าที่เป็นโฆษณาด้วย วิธีการโฆษณาอื่นๆ ได้แก่:

• แจกใบปลิวบนถนน สามารถกระจายไปตามสำนักงานและพื้นที่อยู่อาศัยได้
• การสร้างเว็บไซต์ของคุณและการส่งเสริมการขาย
• การโฆษณาในสื่อสิ่งพิมพ์

การสร้างฐานลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถแจ้งลูกค้าได้โดยตรงเกี่ยวกับเมนูใหม่ ส่วนลด และนวัตกรรมอื่นๆ เราไม่ควรละเลยการพัฒนาระบบส่วนลดสำหรับลูกค้าประจำคนชอบที่จะประหยัดในการซื้อใดๆ

ขนส่ง

กำไรของร้านขึ้นอยู่กับคุณภาพการจัดส่งซูชิโดยตรง เน้นไปที่ความจริงที่ว่าลูกค้าสั่งอาหารไปที่บ้านหรือที่ทำงานของเขา ควรซื้อรถที่มีตู้เย็นหรือดูแลตู้เย็นเคลื่อนที่จะดีกว่า สำหรับอาหารจานร้อนคุณจะต้องมีกระติกน้ำร้อน ในตอนแรกการซื้อรถยนต์ไม่ได้ผลกำไร - ต้นทุนในช่วงเริ่มต้นจะสูงเกินไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จ้างบริการจัดส่งด้วยรถยนต์ส่วนตัว อย่างไรก็ตามการขนส่งการตกแต่งอย่างเหมาะสมสามารถเป็นโฆษณาบนมือถือที่ยอดเยี่ยมได้

ซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง

ทุกอย่างในซูชิจะต้องสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสม การจัดเตรียม และอาหารที่ใช้วางซูชิ นั่นคือเหตุผลที่การซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งคุณภาพสูงไม่ใช่สิ่งสุดท้ายในการจัดระเบียบงานของจุดขายซูชิพร้อมบริการจัดส่ง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าพลาสติกนั้นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เย็นและร้อน มีภาชนะพิเศษสำหรับขายซูชิ. หากลูกค้าไม่ชอบอาหารในทางใดทางหนึ่ง เขาก็จะไม่สั่งอาหารซ้ำ

เรากำลังจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านซูชิพร้อมจัดส่ง - การคำนวณต้นทุนและระยะเวลาคืนทุนโดยประมาณ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับต้นทุนเริ่มต้น ประกอบด้วยต้นทุนดังกล่าว(สมมติว่าไม่มีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และบุหรี่):

• การได้รับใบอนุญาต (การลงทะเบียน) - 2,000 รูเบิล
• การซื้อใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 40,000 รูเบิล
• การชำระเงินสำหรับการเช่าสถานที่คือ 30,000 รูเบิล
• งานซ่อมแซมและการออกแบบห้อง - 120,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์คือ 100,000 รูเบิล
• กิจกรรมโฆษณา - 30,000 รูเบิล
• การซื้อผลิตภัณฑ์ (ชุดแรก) - 200,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - 8,000 รูเบิล

ซึ่งหมายความว่าในการเปิดคุณจะต้องมีประมาณ 530,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนจะเป็น:

• สำหรับค่าเช่าและภาษี - 31,000 รูเบิล
• สำหรับค่าสาธารณูปโภค - 7,000 รูเบิล
• การซื้อผลิตภัณฑ์จะมีราคาอย่างน้อย 100,000 รูเบิล
• สำหรับการโฆษณาสูงถึง 10,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายเงินเดือนทั้งหมดจะอยู่ที่ 95,400 รูเบิล ซึ่ง: เงินเดือนของพ่อครัว - 35,000 รูเบิล พ่อครัวซูชิ - 15,000 รูเบิล ผู้ดูแลการขาย - 15,000 รูเบิล คนทำงานในครัว - 7,000 รูเบิล พนักงานเสิร์ฟ - 8,000 รูเบิล พนักงานทำความสะอาด ผู้หญิง - 7,000 รูเบิล นักบัญชี - 9,000 รูเบิล ผู้จัดส่ง (รวมค่าน้ำมัน) - 12,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายปัจจุบัน - 10,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนสุดท้ายคือ 253,400 รูเบิล

รายได้รายวันที่วางแผนไว้คือ 12,000 รูเบิล ซึ่งหมายความว่ารายได้ต่อเดือนโดยประมาณคือ 360,000 รูเบิล ลบค่าใช้จ่ายรายเดือนจะเป็น 106,600 รูเบิล เงินเดือนและเงินกู้ยืมของเจ้าของ (หากนำเงินกู้มาเปิดร้าน) ควรจะถูกนำออกไป มีรายได้สุทธิเหลือ 55,200 รูเบิล เมื่อหารค่าใช้จ่ายเริ่มแรกด้วยจำนวนรายได้สุทธิ เราจะได้เทอมนี้ คืนทุน ในกรณีนี้จะเท่ากับเก้าเดือน ระยะเวลาที่ค่อนข้างรวดเร็วในการชดใช้ธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ซูชิบาร์ได้รับความนิยมสูงสุด สถานประกอบการเหล่านี้ไม่สามารถมองเห็นที่ว่างเปล่าได้ทั้งในเวลากลางวันหรือในตอนเย็น และการไปถึงที่นั่นในช่วงวันหยุดบางครั้งก็ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ คุณต้องจองโต๊ะล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะไปถึงระดับนี้โดยเร็วที่สุด คุณจะต้องร่างแผนธุรกิจสำหรับซูชิบาร์ให้ชัดเจนและยึดมั่นในแผนนั้น

ขั้นตอนที่ 1 เลือกพื้นที่

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าสถานประกอบการในอนาคตของคุณจะตั้งอยู่ที่ใด มีตัวเลือกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่เหล่านี้เป็นพื้นที่ใจกลางเมืองที่มีราคาแพงซึ่งมีร้านบูติกทันสมัยและร้านอาหารทันสมัยกระจุกตัวอยู่ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ จะต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับซูชิบาร์ในลักษณะที่สถานประกอบการสอดคล้องกับสภาพแวดล้อมที่หรูหรา

ทุกอย่างควรจะสมบูรณ์แบบ ทั้งระดับการบริการ เมนู และราคา แน่นอนว่าการเช่าห้องในสถานที่ดังกล่าวจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายค่อนข้างมาก แต่คุณควรจำไว้ว่าราคาของคุณก็จะค่อนข้างสูงเช่นกัน

ทางเลือกอื่นคือการเปิดซูชิบาร์ขนาดเล็กราคาไม่แพงในราคาถูกในพื้นที่ที่มีสำนักงานจำนวนมาก ในอาณาเขตของแหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง หรือใกล้กับร้านอาหารอื่นๆ (โดยที่ไม่มีสถานประกอบการดังกล่าวอยู่ที่นั่น) ค่าเช่าจะลดลงและรายได้หลักจะมาจากการเข้าชมที่สูง

บาร์ซูชิเปิดให้บริการในย่านที่พักอาศัยและเมืองเล็กๆ นอกจากนี้ยังสามารถประหยัดต้นทุนได้อีกด้วย เนื่องจากอาหารญี่ปุ่นเป็นที่ต้องการอย่างมาก และแน่นอนว่าจะต้องมีผู้คนที่ต้องการใช้เวลาอยู่ในร้านอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามราคาในกรณีนี้ไม่ควรสูงเกินไปซึ่งจะทำให้ลูกค้าได้รับส่วนแบ่งที่ยุติธรรม

ขั้นตอนที่ 2. การเลือกห้อง

ส่วนขนาดของห้องนั้นสามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่ 30 ตร.ม. (เรากำลังพูดถึงพื้นที่ห้องโถงสำหรับผู้มาเยือน) และสูงถึง 300 ตร.ม. ขึ้นไป (หากคุณจะสร้างสถานประกอบการขนาดใหญ่)

สิ่งสำคัญคือสถานที่ที่คุณเลือกจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบบางประการ โดยเฉพาะข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ระบาดวิทยา และความปลอดภัยจากอัคคีภัย

เมื่อคุณพบสถานที่ที่เหมาะสมแล้ว คุณก็สามารถเดินหน้าต่อไปได้

ขั้นตอนที่ 3 การลงทะเบียนกิจกรรมและการขอรับใบอนุญาต

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดซูชิบาร์? อันที่จริงนี่เป็นประเด็นสำคัญมากที่ควรศึกษาอย่างรอบคอบ

ขั้นแรกคุณจะต้องจดทะเบียนธุรกิจด้วยตนเอง ซึ่งสามารถทำได้ทั้งในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลและในฐานะ LLC เชื่อกันว่าการเปิดผู้ประกอบการแต่ละรายและการรักษาบันทึกทางธุรกิจนั้นไม่ใช่เรื่องยากเหมือนกับ LLC

หากต้องการลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี คุณจะต้องเลือกรหัสกิจกรรมที่เหมาะสมตาม OKVED:

• 55.30 น. – “กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ”;
• 55.4 – “กิจกรรมของบาร์”;
• 55.52 – “การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง”

ประการที่สอง คุณต้องเลือกระบบภาษี ก่อนอื่นควรเริ่มจากประเภทกิจกรรมที่วางแผนไว้และขนาดของห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมชม สำหรับห้องโถงที่มีพื้นที่สูงถึง 150 ตร.ม. คุณสามารถใช้ระบบที่ง่ายกว่า - UTII (ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่ใส่เข้าไป) อย่างไรก็ตาม หากพื้นที่ของสถานที่เกินจำนวนที่ระบุ คุณจะต้องจ่ายภาษีแบบง่าย (STS) - 15% ของกำไรสุทธิของสถานประกอบการ

หากคุณสนใจวิธีการเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้น คุณวางแผนที่จะไม่เพียงแต่ให้บริการลูกค้าโดยตรงในสถานที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดส่งอาหารไปที่บ้าน/ที่ทำงานของคุณด้วย คุณจะต้องเก็บบันทึกแยกต่างหากและใช้ระบบภาษีสองระบบที่ ในเวลาเดียวกัน สำหรับระบบการจัดเลี้ยงในซูชิบาร์จะใช้ UTII และสำหรับการจัดส่ง - ระบบภาษีแบบง่าย

คุณต้องเปิดซูชิบาร์อะไรอีก? รายการเอกสารทั้งหมดจะต้องได้รับการตกลงกับ Rospotrebnadzor สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพนักงานของคุณทุกคนได้รับใบรับรองแพทย์

ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งคือการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณต้องการรวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ในเมนูของสถานประกอบการของคุณ คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสมด้วย

ขั้นตอนที่ 4 การซื้ออุปกรณ์

เรายังคงจัดทำแผนธุรกิจสำหรับซูชิบาร์ต่อไป ในขั้นตอนนี้ หน้าที่ของเราคือซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด รายการทั้งหมดอาจมีการปรับเปลี่ยนได้ ขึ้นอยู่กับลักษณะของสถานประกอบการของคุณ แต่พื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ชุดอุปกรณ์เฉพาะสำหรับหุงข้าว
• เครื่องทำซูชิและโรล
• กระติกน้ำร้อนสำหรับเก็บข้าวซูชิที่ปรุงสุก
• ตู้เย็นที่จะเก็บอาหารทะเลและส่วนผสมอื่น ๆ
• อุปกรณ์ทำอาหารที่หลากหลาย
• กล่องซูชิ – ตู้แช่เย็นแบบกระจกพิเศษที่มีอุณหภูมิและความชื้นที่กำหนด ออกแบบมาเพื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• จาน.

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิบาร์นอกเหนือจากที่เรากล่าวไปแล้วมีอะไรบ้าง? หากเมนูของสถานประกอบการของคุณมีเฉพาะอาหารจานเย็น (ซูชิ ซาซิมิ โรล ฯลฯ) ชุดอุปกรณ์ดังกล่าวก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มอาหารจานร้อนลงในเมนู คุณไม่เพียงแต่ต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังต้องมีพนักงานใหม่ด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: จากการประมาณการของผู้ประกอบการที่ทำงานในพื้นที่นี้ คำสั่งซื้อประมาณ 60% เป็นคำสั่งซื้อสำหรับอาหารเย็น และเพียง 10% สำหรับคำสั่งซื้อร้อน ส่วนที่เหลืออีก 30% มาจากคำสั่งซื้อจากบาร์

ขั้นตอนที่ 5 การสรรหาบุคลากร

หลายสิบปีก่อน เมื่ออาหารญี่ปุ่นเพิ่งเริ่มพัฒนาในประเทศของเรา เชฟผู้เชี่ยวชาญก็นำเข้ามาจากญี่ปุ่นโดยตรง แน่นอนว่าความสุขนี้ไม่ถูก อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้หลังจากการเปิดหลักสูตรจำนวนมากและความนิยมซูชิที่เพิ่มมากขึ้น การเฟ้นหาเชฟซูชิที่มีประสบการณ์และมีความสามารถก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

หากคุณสนใจที่จะเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องคำนึงว่าร้านอาหารญี่ปุ่นต้องการพนักงานที่น่าประทับใจ ซึ่งในจำนวนนี้ต้องเป็น:

• พ่อครัว;
• เชฟซูชิหลายคน
• พ่อครัวที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจานร้อน
• คนทำงานในครัว
• บริกร;
• พนักงานเก็บเงิน;
• นักบัญชี;
• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้ออาหารและสินค้าอื่น ๆ

แน่นอนว่าพนักงานบางคนสามารถรวมหลายฟังก์ชันเข้าด้วยกันได้ ตัวอย่างเช่น พนักงานเสิร์ฟสามารถทำหน้าที่เป็นแคชเชียร์ได้ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับสถานประกอบการอันทรงเกียรติ

ขั้นตอนที่ 6. การจัดหาผลิตภัณฑ์

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับซูชิบาร์ อย่าลืมนึกถึงสถานที่ที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ แม้แต่พ่อครัวซูชิที่เก่งกาจก็ไม่สามารถเตรียมซูชิที่แท้จริงได้หากเขาไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในการกำจัด ข้าว ปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือต้องเป็นอาหารญี่ปุ่น และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การตั้งใจเลย

ซูชิที่ทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นของเราอาจดึงดูดเฉพาะผู้ที่ไม่เคยลองของจริงเท่านั้น คุณไม่ควรหวังผลกำไรมหาศาลเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 7 การตกแต่งห้อง

เป็นที่พึงประสงค์ว่าการผสมผสานรสชาติแบบตะวันออกในการออกแบบห้องโถงเข้ากับความสะดวกสบายแบบยุโรปอย่างแท้จริง ผู้เข้าชมไม่ควรนั่งบนเสื่อและบังคับให้รับประทานอาหารโดยใช้ตะเกียบเท่านั้น หามุมในสถานประกอบการของคุณสำหรับผู้ที่ต้องการพักผ่อนในสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม แต่ซื้อเฟอร์นิเจอร์ที่สวยงามและมีสไตล์สำหรับซูชิบาร์ (หรือมากกว่าสำหรับส่วนที่เหลือของห้อง) ควรเสนอตะเกียบให้กับทุกคนอย่างแน่นอน แต่ในการร้องขอครั้งแรกคุณควรได้รับช้อนส้อมแบบยุโรปตามปกติ

ขั้นตอนที่ 8: การวิเคราะห์ต้นทุน

มาสรุปและลองตัดสินใจว่าคุณจะต้องใช้เงินทุนเริ่มต้นเท่าใดในการเปิดซูชิบาร์ของคุณเอง:

• ค่าเช่าสถานที่ - 200,000 รูเบิลต่อเดือน
• การปรับปรุงและตกแต่งห้องโถง - 1 ล้านรูเบิล;
• ซื้อเฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้สำหรับห้องโถงใหญ่ ห้องครัว และบาร์ - 2.5 ล้านรูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์ - 200,000 รูเบิล;
• ซื้อผลิตภัณฑ์ครั้งแรก - 500,000 รูเบิล;
• เงินเดือนพนักงานในเดือนแรกของการทำงาน - 300,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม (การลงทะเบียนใบอนุญาตและเอกสาร, ค่าสาธารณูปโภค, ค่าขนส่ง) - 300,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วการเปิดซูชิบาร์โดยเฉลี่ยจะต้องใช้เงินประมาณ 4 ล้านรูเบิล

แน่นอนว่าในเมืองเล็กๆ ระดับต้นทุนก็จะลดลงอย่างมากเช่นกัน อย่างไรก็ตามอัตราส่วนระหว่างต้นทุนต่างๆ จะยังคงประมาณเท่าเดิม นั่นคือเมื่อจัดทำแผนธุรกิจของคุณเอง คุณสามารถนำทางไปยังตัวเลขตามแบบฉบับของเมืองที่คุณอาศัยอยู่ได้อย่างง่ายดาย โปรดทราบว่าระดับราคาและผลที่ตามมาคือกำไรที่คุณจะได้รับก็จะลดลงเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 9 การประเมินโอกาสของโครงการ

คุณคิดว่ามันแพงมั้ย? อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้ว่ากำไรของสถานประกอบการประเภทนี้สามารถสูงถึง 250-300,000 รูเบิลต่อเดือน ความสามารถในการทำกำไรของซูชิบาร์นั้นสูงมาก - การลงทุนเริ่มแรกของคุณสามารถชำระคืนได้เต็มจำนวนใน 1-1.5 ปี

ซูชิบาร์ (ร้านอาหาร: ทางเลือกของแนวคิด การลงทะเบียนตามกฎหมาย ใบอนุญาตที่จำเป็น สถานที่ตั้ง อุปกรณ์ พนักงาน

 

ซูชิบาร์เป็นร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแก่ผู้เข้าชม (ซูชิ โรล สลัด ซุป ฯลฯ)

ความเกี่ยวข้องและความอยู่รอดของธุรกิจนี้อธิบายได้ไม่เพียงจากความต้องการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมีสถานที่ว่างในพื้นที่นี้ด้วย ซึ่งได้รับการยืนยันจากการปรากฏตัวปกติของซูชิบาร์ใหม่ที่ไม่ได้รับการสนับสนุนจากเครือข่ายขนาดใหญ่ แต่ ดำรงอยู่ได้โดยอิสระได้สำเร็จ

แนวคิด

ความพิเศษของธุรกิจนี้คือต้องเลือกแนวคิดการก่อตั้งธุรกิจอาหารญี่ปุ่นในอนาคต สถานประกอบการจะต้องมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่จะดึงดูดความสนใจของผู้มาเยือน

มีแนวคิดที่เป็นไปได้ค่อนข้างน้อย: ซูชิบาร์ที่มีอยู่บางแห่งประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากคุณลักษณะของวัฒนธรรมญี่ปุ่น แม้กระทั่งการปฏิบัติตามพิธีกรรมแบบดั้งเดิม ในขณะที่ร้านอื่นๆ กลับวางตำแหน่งตัวเองเป็นสถานประกอบการสำหรับนักธุรกิจในราคาที่เอื้อมถึง

แนวคิดที่เลือกควรกลายเป็นจุดเด่นของสถานประกอบการและความได้เปรียบในการแข่งขันหลัก

การจดทะเบียนธุรกิจตามกฎหมาย

เมื่อเลือกรูปแบบทางกฎหมายสำหรับการดำเนินธุรกิจขอแนะนำให้ดำเนินการจากสองตัวเลือกที่เป็นไปได้: การลงทะเบียนในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือการเปิดบริษัทจำกัด

ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีบริษัทร่วมหุ้นในธุรกิจนี้ เนื่องจากค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาสูงกว่ามากและต้องปฏิบัติตามความรับผิดชอบเพิ่มเติมอีกมากมาย (การเปิดเผยข้อมูล การออกหลักทรัพย์ ฯลฯ) รูปแบบองค์กรและกฎหมายที่เหมาะสมที่สุดคือบริษัทจำกัด เนื่องจากสิ่งนี้จะเน้นย้ำถึงความจริงจังของสถาบัน (ในหมู่ผู้บริโภค ความไว้วางใจใน LLC นั้นสูงกว่าในผู้ประกอบการแต่ละราย)

เมื่อลงทะเบียนองค์กรกับหน่วยงานด้านภาษีคุณควรเลือกรายการ OKVED ต่อไปนี้โดยคำนึงถึงความจำเป็นในการดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจหลายประเภท:

• 55.30 น. “กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ” - กิจกรรมประเภทหลัก
• 55.4 “กิจกรรมของบาร์”;
• 55.52 “การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ”

การเลือกระบบภาษีจะพิจารณาจากพื้นที่ของศูนย์บริการนักท่องเที่ยวและประเภทของกิจกรรมที่ดำเนินการ หากพื้นที่ที่กำหนดน้อยกว่า 150 ตร.ม. เมตรจากนั้นคุณควรส่งใบสมัครสำหรับการสมัคร UTII (ข้อ 2 ของมาตรา 346.26 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

มิฉะนั้นควรใช้ระบบภาษีแบบง่ายในอัตราร้อยละ 15 (ข้อ 2 ของมาตรา 346.20 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย) นอกเหนือจากการจัดเลี้ยงในห้องโถงแล้ว หากมีการวางแผนที่จะส่งอาหารญี่ปุ่นถึงบ้านของคุณ ควรใช้ UTII ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในซูชิบาร์และระบบภาษีแบบง่ายที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมการจัดส่ง และยังเก็บบันทึกแยกต่างหากด้วย .

เอกสารกำกับดูแล

กิจกรรมของธุรกิจประเภทนี้ได้รับการควบคุมโดยเอกสารกำกับดูแลหลายฉบับ:

• 1) กฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 ฉบับที่ 52-FZ "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร";
• 2) คำสั่งของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 สิงหาคม 2540 ฉบับที่ 1,036 "เมื่อได้รับอนุมัติกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ";
• 3) มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 09/07/2544 ฉบับที่ 23 และลงวันที่ 11/08/2544 ฉบับที่ 31“ ในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาล”

กฎระเบียบที่ระบุไว้จัดให้มีเอกสารหลากหลายที่ต้องจัดทำและตกลงกับแผนกอาณาเขตของ Rospotrebnadzor คุณจะต้องได้รับข้อสรุปหลายประการจากแผนกเดียวกันและออกเวชระเบียนให้กับพนักงานทุกคน

หากมีผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในเมนูคุณต้องส่งเอกสารเพื่อรับใบอนุญาตที่เหมาะสมตามบรรทัดฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 ฉบับที่ 171-FZ “ ในกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับการผลิตและการหมุนเวียนเอทิลแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์และการจำกัดการบริโภค (การดื่ม) ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ "

ที่ตั้ง

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับสถานประกอบการคุณควรประเมินพารามิเตอร์พื้นฐานต่อไปนี้:

• จำนวนผู้เยี่ยมชมที่มีศักยภาพ (การจราจร);
• การมีร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ สถาบันทางสังคม และศูนย์กลางการคมนาคมในบริเวณใกล้เคียง
• ขาดร้านกาแฟและร้านอาหารที่มีลักษณะคล้ายกันในบริเวณที่พัก

ตัวเลือกภายใน

มีข้อกำหนดมากมายสำหรับสถานที่ของซูชิบาร์ ซึ่งสามารถพบได้ในข้อบังคับต่อไปนี้:

• ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา - มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 09/07/2544 ฉบับที่ 23 และลงวันที่ 11/08/2544 ฉบับที่ 31“ ในการดำเนินการตามกฎสุขาภิบาล”;
• ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย - กฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 21 ธันวาคม 2537 เลขที่ 69-FZ "ความปลอดภัยจากอัคคีภัย", หลักปฏิบัติ "ระบบป้องกันอัคคีภัย" เส้นทางและทางออกอพยพ” และอื่นๆ

อุปกรณ์ที่จำเป็น

การเปิดซูชิบาร์มีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่ไม่รวมค่าใช้จ่ายของสถานที่และองค์กร

ชุดอุปกรณ์ที่ต้องซื้ออาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับข้อมูลเฉพาะของเมนูที่วางแผนไว้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการซื้อ:

1. ชุดครัวสำหรับหุงข้าว (หม้อหุงข้าว);
2. กล่องซูชิ (ตู้โชว์พิเศษสำหรับเก็บอาหารสำเร็จรูปภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน)
3. เครื่องทำซูชิ
4. กระติกน้ำร้อนสำหรับเก็บข้าวสุก
5. อุปกรณ์ทำความเย็น
6. จานและอุปกรณ์

การซื้อชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำสำหรับซูชิบาร์ขนาดเล็กที่สามารถให้บริการผู้เยี่ยมชมได้ไม่เกิน 25-30 คนพร้อมกันจะทำให้เจ้าของธุรกิจเสียค่าใช้จ่าย 100-150,000 รูเบิล. ตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหากมีอาหารจานร้อนในเมนู (ของขบเคี้ยวและซุป) การเตรียมการจะต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหาร

โอกาสในการลดต้นทุนคือการร่วมมือกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์ที่ให้บริการอุปกรณ์ทำความเย็นโดยไม่คิดค่าใช้จ่าย แนวปฏิบัตินี้แพร่หลายในหมู่องค์กรที่จัดหาปลาและอาหารทะเล

พนักงาน

จำนวนบุคลากรในการทำงานตามปกติของซูชิบาร์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดและลักษณะของกิจกรรม ด้วยขนาดสถานประกอบการขั้นต่ำและจำนวนที่นั่งที่น้อย พนักงานสี่คนก็เพียงพอแล้ว: พ่อครัวซูชิมืออาชีพ พนักงานเสิร์ฟสองคน และพนักงานในครัวหนึ่งคน พนักงานจะขยายตัวอย่างมากหากบาร์ให้บริการอาหารญี่ปุ่น เนื่องจากต้องใช้พนักงานส่งเอกสาร พนักงานรับพนักงาน และพ่อครัวหลายคน

นอกจากนี้ จะต้องมีพ่อครัวจำนวนมากขึ้นในเมนูที่หลากหลาย เนื่องจากจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าร้านร้อนและร้านเย็นจะทำงานพร้อมกัน (อย่างน้อยร้านละ 1 คน) ด้วยการเพิ่มพื้นที่ห้องโถงบริการและจำนวนที่นั่งทำให้จำนวนพนักงานเสิร์ฟเพิ่มขึ้น การคำนวณข้างต้นไม่รวมถึงพนักงานออฟฟิศ (นักบัญชี แคชเชียร์ ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ เจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคล ฯลฯ) เนื่องจากโดยปกติแล้วเจ้าของธุรกิจจะเป็นผู้ดำเนินการในขั้นต้นเอง

ความน่าดึงดูดทางการค้าของธุรกิจ

ความน่าดึงดูดใจของธุรกิจประเภทนี้อยู่ที่ตัวมัน ความสามารถในการทำกำไรสูง. การเปิดร้านซูชิบาร์เล็กๆ ช่วยให้ผู้ประกอบการประหยัดค่าอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารจานร้อนได้อย่างมาก (ส่วนใหญ่มักจะไม่มีอยู่ในเมนู) ค่าจ้าง (ในระยะเริ่มแรก พ่อครัวคนเดียวก็เพียงพอแล้ว) และพื้นที่ (ส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก ห้องบริการ) ราคามาตรฐานของซูชินั้นต่ำกว่าราคาที่ระบุไว้ในเมนูหลายเท่า

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมธุรกิจนี้จึงน่าดึงดูดในเชิงพาณิชย์สำหรับผู้ประกอบการทุกระดับ การคืนทุนค่อนข้างรวดเร็วช่วยให้คุณคืนเงินลงทุนและทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน ซูชิบาร์แบบอัตโนมัติหลายแห่งก็ประสบความสำเร็จในการพัฒนาเป็นเครือข่ายร้านอาหารขนาดใหญ่

แม้ว่าร้านอาหารญี่ปุ่นจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่อาหารประจำชาติส่วนใหญ่จากดินแดนอาทิตย์อุทัยยังคงไม่คุ้นเคยกับชาวรัสเซีย

ในหลายเมือง เจ้าของภัตตาคารไม่คิดด้วยซ้ำว่าจะเปิดซูชิบาร์ได้อย่างไร และไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน คุณภาพของอาหารมักจะไม่มีอะไรเหมือนกันกับซูชิบาร์เลย ดังนั้นการจัดระเบียบบาร์จึงเป็นธุรกิจที่น่าดึงดูดพร้อมผลกำไรสูงและการลงทุนค่อนข้างต่ำ

การจัดร้านกาแฟหรือร้านอาหารต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในการซื้อและติดตั้งอุปกรณ์เครื่องครัว แต่ไม่ใช่ซูชิบาร์ ผลิตภัณฑ์หลักของร้านอาหารขนาดเล็กคือของว่างเย็น ๆ ที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ครัวที่ซับซ้อน

นอกจากนี้ ซัพพลายเออร์อาหารทะเลหลายรายตกลงที่จะจัดหาและติดตั้งอุปกรณ์โดยไม่คิดค่าใช้จ่ายเมื่อทำสัญญาระยะยาวกับพวกเขาในการจัดส่ง "อาหารทะเล"

การเปิดบาร์ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ สามารถทำงานได้อย่างประสบความสำเร็จในห้องขนาด 50 ตร.ม. และหากผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมแบบ "ไป-ไป" ก็ยิ่งน้อยลงไปอีก

แม้จะมีต้นทุนต่ำ แต่บาร์ก็สามารถทำกำไรได้สูง เมื่อพิจารณาว่าราคา 1 ม้วนอยู่ที่ระดับ 3-10 รูเบิล คุณไม่สามารถซื้อได้ในแถบใดก็ได้ในราคาน้อยกว่า 45 รูเบิล

แต่ธุรกิจซูชิบาร์ประเภทนี้กำลังได้รับแรงผลักดันในประเทศของเรา เห็นได้จากความจริงที่ว่าแม้ว่าร้านอาหารญี่ปุ่นจะตั้งอยู่บนถนนสายเดียวกัน แต่ก็มักจะมีผู้มาเยี่ยมชมเป็นจำนวนมากเสมอ

วิธีเปิดซูชิบาร์เล็กๆ

วิสาหกิจขนาดเล็กที่ขายอาหารญี่ปุ่นสามารถเป็นแรงผลักดันที่ดีในการเปิดร้านอาหารได้ในที่สุด สำหรับธุรกิจดังกล่าว คุณสามารถเช่าห้องเล็กๆ ติดตั้งโต๊ะยืนแทนโต๊ะ จ้างพนักงานขั้นต่ำ และยังจัดให้มีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านกาแฟแบบซื้อกลับบ้านอีกด้วย

อุปกรณ์:

• กล่องซูชิ – คงลักษณะของปลาไว้
• อุปกรณ์ทำความเย็น – ​​การจัดเก็บอาหารพร้อมรับประทาน
• กระติกน้ำร้อน – สำหรับเก็บข้าวสุก
• หม้อหุงข้าว - สำหรับหุงข้าว
• เขียง, มีด.

พนักงาน

ผู้ที่สงสัยว่าจะเปิดซูชิบาร์ได้อย่างไรจะรู้ดีว่าองค์ประกอบหนึ่งของธุรกิจที่ประสบความสำเร็จในด้านนี้คือบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม คุณไม่สามารถเรียนรู้การทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ จากตำราอาหารหรือสูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ตได้ สิ่งนี้ต้องใช้มืออาชีพอย่างแท้จริง

ดังนั้นสิ่งสำคัญคือการหาเชฟที่ดี เขายังสามารถสอนความแตกต่างของการเตรียมซูชิและโรลให้กับพนักงานทำซูชิคนอื่นๆ ได้ด้วย ความรับผิดชอบของเชฟควรรวมถึง:

• การสร้างเมนูหลากหลาย
• การแนะนำอาหารจานใหม่
• ศึกษาผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง
• ค้นหาสูตรอาหารดั้งเดิม
• ทริปธุรกิจเพื่อเรียนรู้อาหารญี่ปุ่นใหม่ๆ

ห้อง

สำหรับบาร์เล็กๆ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือที่ตั้งของมันจะต้องอยู่บนถนนสัญจรอันพลุกพล่าน สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มกระแสของลูกค้าที่ต้องการทานอาหารว่างอย่างรวดเร็ว ลองคิดดูและสั่งทำป้ายสีสดใสตามประเพณีประจำชาติของญี่ปุ่น

ในการออกแบบห้องทุกสิ่งที่มีลักษณะคล้ายกับ "ดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้น" เหมาะสม: แจกันตั้งพื้นพร้อมภาพวาด, ผ้าปูโต๊ะผ้าซาตินและผ้าไหมสีแดง, เฟอร์นิเจอร์ไม้, ภาพวาดรูปดอกซากุระ

สภาพแวดล้อมควรสงบแต่ไม่ง่วงนอน และบริการก็สุภาพและช่วยเหลือดี อย่าบังคับให้ลูกค้านั่งบนพื้น แม้ว่าจะมีที่นั่งดังกล่าวในบาร์ของคุณก็ตาม และเตรียมที่จะจัดเตรียมช้อนส้อมตามปกติแทนตะเกียบญี่ปุ่น

วิธีเปิดซูชิบาร์ตั้งแต่เริ่มต้น

ซูชิบาร์เป็นทางออกที่ดีสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง หากคุณไม่รวมการเตรียมอาหารจานร้อนโดยที่องค์กรไม่สามารถทำงานได้สำเร็จก็จะสามารถช่วยประหยัดอุปกรณ์ได้

การเปิดแถบ "ตั้งแต่เริ่มต้น" ก็เพียงพอแล้ว