เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส การผลิตมายองเนส: อุปกรณ์และเทคโนโลยี วิธีทำมายองเนสที่บ้านด้วยเครื่องปั่น

ประวัติความเป็นมาของมายองเนส

สายการผลิตมายองเนส

การผลิตมายองเนส

ประวัติความเป็นมาของมายองเนส

บ้านเกิดของมายองเนส? มายองเนสเกิดขึ้นได้อย่างไร? ใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส?
มีเกาะเมนอร์กาในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมืองหลวงคือเมืองโบราณชื่อมาฮอน (มายอน) ในศตวรรษที่ 18 มีสงครามเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้ปกครองชาวยุโรปเกี่ยวกับดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้ จากเหตุการณ์เหล่านั้น ประวัติศาสตร์ของซอสมายองเนสจึงได้เริ่มต้นขึ้น
ในศตวรรษที่ 18 ปี พ.ศ. 2300 เมือง Mahon ถูกจับโดยชาวฝรั่งเศสภายใต้การนำของ Duke de Richelieu (ญาติคนเดียวกันของ Duke Armand Jean du Plessis Richelieu ซึ่งมีชีวิตอยู่ระหว่างปี 1585 ถึง 1642 ใน "The Three Musketeers" เขา ได้ปิดล้อมป้อมปราการอูเกอโนต์แห่งลา-โรแชลที่ล่มสลาย โดยมีเรอเน เดส์การตส์ ทหารถือปืนคาบศิลาของราชวงศ์เข้าร่วมการล้อมอยู่ด้วย) หลังจากนั้นไม่นานอังกฤษก็ยึดเมืองนี้ เช่นเดียวกับบรรพบุรุษของเขา Richelieu ตั้งใจที่จะอดทนแม้ว่าเขาจะอดอาหารจนตายก็ตาม

เกาะเมนอร์กา

โดยธรรมชาติแล้ว แหล่งอาหารในเมืองที่ถูกยึดยังคงคับคั่ง - มีเพียงน้ำมันมะกอกและไข่ไก่งวงเท่านั้น ชุดนี้สร้างได้เยอะมั้ยคะ? พ่อครัวกองทหารเองก็เบื่อหน่ายกับ "เมนู" ที่ไม่ดีเช่นนี้และในระหว่างการยึดเมืองพวกเขาพยายามที่จะกระจายเมนูให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทดลองประดิษฐ์คิดค้น แต่มีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่น้อยเกินไป

เมื่อกองทหารฝรั่งเศสและริเชอลิเยอไม่สามารถมองดูไข่กวนและไข่เจียวทุกชนิดได้อีกต่อไป พ่อครัวที่แสดงความเฉลียวฉลาดทางทหารอย่างผิดปกติอาจพบวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมที่สุดซึ่งจะเชิดชูเขาตลอดไป น่าเสียดายที่การตัดสินใจครั้งนี้ไม่ได้รักษาชื่อของเขาไว้ เนื่องจากในการต่อสู้ที่ยากลำบากเขาเพียงลืมตั้งชื่อซอสตามชื่อของเขา)

พ่อครัวที่ชาญฉลาดคนนี้เริ่มบดไข่แดงหลายฟองด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นค่อย ๆ เทในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด จากนั้นผสมกับน้ำมันมะกอก เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ และผสมให้เข้ากันทั้งหมดอีกครั้ง (นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับมายองเนสปกติ)

ท้ายที่สุดแม้แต่ขนมปังของทหารธรรมดาที่สุดก็ยังอร่อยมากด้วยสารเติมแต่งนี้!

ริเชอลิเยอและทหารทุกคนต่างยินดีเป็นอย่างยิ่ง ในเงื่อนไขเช่นนี้ รับประกันชัยชนะเหนือศัตรู! นี่คือลักษณะของซอสแสนอร่อยนี้ซึ่งต่อมาตั้งชื่อตามเมืองที่ถูกยึด - "ซอสมาออน" หรือ "มายองเนส"

เครื่องปรุงรสใหม่นี้ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งเรียกว่า "ซอสโปรวองซ์จาก Mahon" หรือในภาษาฝรั่งเศส - "มายองเนส" จนถึงทุกวันนี้ซอสมายองเนสที่ใช้กันทั่วไปและผลิตโดยอุตสาหกรรมมากขึ้น ในประเทศของเรา การบริโภคมายองเนสต่อปีอยู่ที่ประมาณสามกิโลกรัมต่อคน และตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี นอกจากนี้แผนธุรกิจการผลิตมายองเนสยังเป็นหนึ่งในแนวทางที่ทำกำไรได้มากที่สุด
สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตมายองเนสนั้นค่อนข้างใช้งานง่ายและวิธีการเตรียมซอสก็ค่อนข้างง่าย ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ในระยะเวลาอันสั้นซึ่งเท่ากับ 1 - 2 เดือน

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มายองเนสเป็นมวลครีมที่ทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น เพิ่มโปรตีน ส่วนประกอบรสชาติและเครื่องเทศต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นเพื่อการบริโภคโดยเฉพาะสำหรับอาหารจานเย็นเป็นเครื่องปรุงรสเป็นหลัก

วัตถุดิบ.
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มายองเนส ในประเทศของเราเราใช้น้ำมันดอกทานตะวันเป็นหลัก ในต่างประเทศ เราใช้ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง รวมถึงน้ำมันเมล็ดฝ้าย มะกอก และงา

เมื่อทำมายองเนส มักใช้อิมัลซิไฟเออร์หลายชนิดผสมกัน ทำให้ได้องค์ประกอบที่มีความเสถียรสูงโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์น้อยลง

ในประเทศของเรา ผงไข่ถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับส่วนประกอบที่เป็นอิมัลชัน ไข่แดงเป็นพื้นฐานของอิมัลชันนี้ และส่งผลต่อความทนทาน ความหนา สี รวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลการผสมอิมัลชันของไข่แดงหรือผงถูกกำหนดโดยเลซิติน เช่นเดียวกับฟอสโฟลิพิดอื่น ๆ ไลโปโปรตีนที่สร้างเมมเบรน: ไลโปวิเทลลิน, ไลโปวิเทลลินและโปรตีนอิสระ, ฟอสฟิติน, ลิฟติน

มีการใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ประเภทต่อไปนี้: ไข่ผง ผลิตภัณฑ์ไข่บด และไข่แดงแห้ง ในมายองเนสปริมาณผลิตภัณฑ์ไข่อยู่ระหว่าง 2 ถึง 6% ขึ้นอยู่กับสูตร

โดยทั่วไปแล้ว อิมัลซิไฟเออร์ เช่น นมพร่องมันเนย ผลิตภัณฑ์นมแห้ง SMP เวย์โปรตีนเข้มข้น และผงบัตเตอร์มิลค์ ถูกนำมาใช้ในการผลิตมายองเนส

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้โปรตีนจากพืชซึ่งมักเป็นถั่วเหลืองบ่อยขึ้น ในประเทศของเรา อนุญาตให้ใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองที่บริโภคได้ ฐานถั่วเหลืองที่บริโภคได้ และถั่วเหลืองเข้มข้นที่บริโภคได้

ปัญหาหลักคือการควบคุมอิมัลชัน ในการผลิตมายองเนสจะใช้ไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งผลการควบคุมจะถูกกำหนดโดยการก่อตัวของโครงสร้างตาข่ายสามมิติที่มีความหนืดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ไฮโดรคอลลอยด์ยังทำปฏิกิริยากับอิมัลซิไฟเออร์อีกด้วย โดยธรรมชาติทางเคมี ไฮโดรคอลลอยด์จะเหมือนกับโพลีแซ็กคาไรด์

ในการผลิตมายองเนสจากสารเพิ่มความคงตัวตามธรรมชาติ แป้งและแป้งดัดแปรยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ในประเทศของเราเราใช้แป้งข้าวโพดฟอสเฟตเกรด B ต้องขอบคุณเอสเทอริฟิเคชันของแป้งกับฟอสเฟตทำให้เราได้รับสารทำให้อาหารข้นขึ้นซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือความสามารถในการละลายในน้ำหรือนมที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ได้มายองเนสที่มีแคลอรีต่ำ ในประเทศของเรา เราใช้มอลตินซึ่งผลิตจากแป้งมันฝรั่งเนื่องจากการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์บางส่วนโดยผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิของไฮโดรไลเสตดังต่อไปนี้ มอลตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายซึ่งจะละลายเมื่อถูกความร้อนถึง 75-80C

หลังจากที่เย็นลงแล้ว จะเกิดเจลที่มีความคงตัวที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความเข้มข้น

ในประเทศเยอรมนีเมื่อทำซอสจะใช้ "คูลี" ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ได้จากแป้งและแป้งของเมล็ดกระทิง

ด้วยวิธีไฮโดรไลซิสด้วยกรด ทำให้สามารถสกัดสารละลายแป้งที่มีความหนืดต่ำได้ ในการผลิตแป้งมันฝรั่ง แป้งคาร์บอกซีเมทิลถูกสกัดโดยใช้กรดโมโนคลอโรอะซิติก ซึ่งมีผลด้านกฎระเบียบสูงเมื่อใช้ร่วมกับนมผงและไข่ผง

สารเพิ่มความข้นและสารควบคุมสารละลายมายองเนสที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือโซเดียมอัลจิเนตซึ่งสกัดจากกรดอัลจินิก กรดอัลจินิกพบได้ในสาหร่ายสีน้ำตาล และถูกขับออกโดยแบคทีเรียบางชนิด เกลือของกรดอัลจินิกละลายในน้ำเย็นจนกลายเป็นสารละลายที่มีความหนืด อัลจิเนตเป็นที่สนใจสำหรับการให้อาหารเพื่อการรักษาและการป้องกัน เนื่องจากอัลจิเนตช่วยกำจัดไอออนของโลหะหนักและไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายของเรา

ปัจจุบันแซนแทนซึ่งเป็นไบโอโพลีแซ็กคาไรด์ถูกนำมาใช้ในต่างประเทศเพื่อควบคุมน้ำสลัดส่วนใหญ่

โพลีแซ็กคาไรด์ที่ค่อนข้างเข้าใจได้คือกัมและเมือก ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อิมัลชัน สิ่งที่มีชื่อเสียงมากกว่าคือกัมอารบิกและกัมทรากาแคนท์ ตามโครงสร้างทางเคมี เหงือกถูกจัดประเภทเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนหนึ่ง โดยมีกรดยูโรนิกหนึ่งชนิดหรือมากกว่านั้น
ผงมัสตาร์ดเป็นสารปรุงแต่งรส และโปรตีนที่มีอยู่ในผงนี้ให้อิมัลชันและการสร้างโครงสร้าง

มายองเนสเติมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, ผงมัสตาร์ด, น้ำมันหอมระเหยผักชีลาว, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า, สารสกัดจากเผ็ดและอะโรมาติก หากผลิตมายองเนสหวานจะมีการเติมสารสกัดแต่งกลิ่นตามคำอธิบายทางเทคนิค
เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์อิมัลชันแคลอรี่ต่ำต่อการพัฒนากระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการเก็บรักษาจึงได้นำสารกันบูดซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกลือเบนโซอิกและกรดซอร์บิกเข้ามาในโครงสร้าง

มายองเนสเตรียมได้สองวิธี: แบทช์และต่อเนื่อง

การผลิตด้วยเทคโนโลยีแบทช์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเตรียมองค์ประกอบแต่ละส่วนของโครงสร้าง
- เตรียมมายองเนสเพสต์ - ละลายองค์ประกอบแห้งแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ละลายองค์ประกอบแห้งในอุปกรณ์ผสมสองเครื่อง: ในครั้งแรก - นมผงกับผงมัสตาร์ดและในครั้งที่สอง - ผงไข่ ขั้นแรกจัดส่งด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 90-100 °C ซึ่งเป็นส่วนผสมของมัสตาร์ดและนมแห้ง
- สัมผัสที่อุณหภูมิ 90-95 °C เป็นเวลาประมาณ 20-25 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 40-45 °C ส่วนประกอบของผงไข่จะถูกทำให้ร้อนถึง 60-65 °C เก็บไว้เป็นเวลา 20-25 นาทีสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 30-40 °C จากนั้นนำองค์ประกอบจากอุปกรณ์ผสมทั้งสองนี้มารวมกัน ความหนาแน่นของสารแห้งสำหรับมายองเนสแคลอรี่สูงควรมีอย่างน้อย 37-38% และส่วนที่เหลือ - 32-34%
- การเตรียมซอสมายองเนสหยาบจะดำเนินการในเครื่องผสมขนาดใหญ่ซึ่งติดตั้งกลไกโลหะด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มส่วนผสมน้ำมันพืชสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ ลงในเครื่องผสมขนาดใหญ่ การทำให้ของเหลวเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแบบลูกสูบด้วยความดันที่แน่นอนเพื่อหลีกเลี่ยงการแยกของเหลวที่เตรียมไว้

การผลิตผลิตภัณฑ์มายองเนสอย่างต่อเนื่องบนสายการผลิตที่ออกฤทธิ์เองโดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบ votator ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การจ่ายยาตามใบสั่งแพทย์ขององค์ประกอบทั้งหมดในกลุ่มเตรียมการ การผสมองค์ประกอบและสร้างองค์ประกอบมายองเนสในช่วงเวลา 15 นาที เพื่อลดองค์ประกอบของมายองเนส การประมวลผลด้วยความร้อนในกระบอกสูบแรกของ votator โดยมีอุณหภูมิประมาณ 53-55°C; ทำให้องค์ประกอบในกระบอกที่สองของ votator เย็นลงให้มีอุณหภูมิประมาณ 15-20°C การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบมายองเนสในโฮโมจีไนเซอร์ การบรรจุและการปิดผนึกกระป๋อง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

สายการผลิตมายองเนส
. ภาชนะสำหรับรวบรวมน้ำมันพืช
. ภาชนะระดับกลาง - เก็บน้ำมันพืชก่อนผสม
. อุปกรณ์อุทกพลศาสตร์ - ฟิวชั่น, การบด, การแปรรูปอุณหภูมิ
. ปั๊ม - จ่ายน้ำมันพืช
. ภาชนะขนาดกลาง - ออกแบบมาเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์
ปั๊มสกรู - ออกแบบมาเพื่อจ่ายผลิตภัณฑ์ไปยังบรรจุภัณฑ์ เครื่องบรรจุ-บรรจุสินค้า.

โครงสร้างความต้องการมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้: พลเมืองรัสเซียมักปฏิเสธพันธุ์ราคาถูกและให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพดีกว่า ประการที่สอง แคมเปญนี้มีผลกระทบในการต่อสู้กับการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลมากเกินไป ทำให้ลูกค้าพยายามควบคุมอาหารให้สมดุล มายองเนสค่อยๆ ขับครีมเปรี้ยวออกจากตะกร้าบริโภคอย่างเงียบๆ นอกจากนี้ผู้ผลิตมายองเนสส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะสร้างความหลากหลายและแนะนำซอสให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของตน

ผู้ผลิตของเรามีส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในตลาดซอสมายองเนส - 92% ในแง่ของปริมาณ และ 90% ในแง่ของมูลค่า และอัตราส่วนนี้ยังคงที่

ในสหพันธรัฐรัสเซีย มีองค์กรประมาณ 38 องค์กรที่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับมายองเนส อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ห้าแห่ง ได้แก่ Unilever, NMZhK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - ส่วนแบ่งของพวกเขาคิดเป็น 62.7% ของตลาดในแง่มูลค่าและ 63.8% ในแง่มูลค่าทางกายภาพ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก กำลังเปิดส่วนใหม่ "สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย" ในบล็อก ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน เอาล่ะมาเริ่มกันเลย มายองเนสเป็นซอสโปรดของใครหลายๆ คน มันถูกใช้ในซอสหมัก ของขบเคี้ยว และอาหารอื่นๆ ทุกชนิด

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีสารกันบูดและสารเติมแต่ง "E" ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ดังนั้นแฟน ๆ ของการแต่งตัวนี้จึงเรียนรู้ที่จะเตรียมมันเอง และหากคุณยังไม่ทราบวิธีทำมายองเนสที่บ้านการทบทวนบทความนี้จะบอกรายละเอียดและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ

เมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้และวิธีง่ายๆ ในการเตรียมซอสแล้ว คุณจะไม่ตกลงที่จะซื้อมายองเนสคุณภาพที่น่าสงสัยในร้านค้า ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะดีต่อสุขภาพ คุณภาพดีกว่า เป็นธรรมชาติมากกว่าและมีรสชาติดีกว่า และมีสินค้าเป็นชุดในตู้เย็นทุกตู้

ส่วนผสมหลักคือน้ำมันพืชและไข่ไก่ ส่วนผสมที่เหลือ (มัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู) ใช้เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้ข้อดีเพิ่มเติมของมายองเนสแบบโฮมเมดก็คือเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยการเตรียมการที่หลากหลายนับไม่ถ้วน สูตรซอสนี้ถือเป็นสูตรพื้นฐานและให้คุณเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้

ตัวอย่างเช่น ใส่ชีสบด อาหารทะเล มะเขือเทศแห้ง มะรุม แกงกะหรี่ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในมายองเนสที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ เป็นผลให้การผสมผสานที่ไม่คาดคิดที่สุดอาจทำให้คุณประหลาดใจกับความคิดริเริ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่ซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช 160 กรัม
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ดสด;
• 3/4 ช้อนชา เกลือละเอียด
• ไข่หนึ่งฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
• ½ ช้อนชา ผงน้ำตาล;
• เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น: ชามทรงลึกและเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (แบบใช้มือหรือแบบอยู่กับที่)

ใช้ไข่สด โดยเฉพาะไข่ทำเองที่มีไข่แดงสีเหลืองสดใส

ใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูปหรือทำเองจากผง

หากไม่มีน้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสดในสัดส่วนที่เท่ากัน

ใช้ปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำตาลเช่นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถแยกออกจากสูตรได้อย่างสมบูรณ์

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรืออย่างอื่น (ฟักทอง, เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ )

การตระเตรียม:

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาล

ใช้เครื่องผสม ตีผลิตภัณฑ์จนเนียน ขั้นแรกด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงใช้ความเร็วสูง

เมื่อไข่แดงตีเป็นฟองโปร่งให้เริ่มค่อยๆ เทน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่หยุดตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

ตีส่วนผสมจนส่วนผสมข้นขึ้นจะได้เนื้อสัมผัสที่มีความหนืดสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้นและทำให้สีจางลงสองสามเฉด เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้เทน้ำส้มสายชูแล้วผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง

ลิ้มรสซอสและปรับรสชาติหากจำเป็น เติมเครื่องเทศหากต้องการ

ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติกสุญญากาศ (ขวด ภาชนะ ภาชนะ) และเก็บในที่เย็น (ตู้เย็น) ได้นานถึง 7 วัน

อย่างที่คุณเห็นมายองเนสแบบโฮมเมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว มันดูนุ่มนวลมีรสชาติเข้มข้นและเหนือกว่าอุตสาหกรรมอย่างมาก นอกจากนี้ยังไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อน ๆ ที่รัก คุณทำมายองเนสที่บ้านไหม?

วิดีโอ - ทำไมมายองเนสถึงไม่ทำงาน

มายองเนสเป็นซอสที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับจุดเด่นดั้งเดิมและน้ำสลัดที่น่ารับประทานสำหรับเกือบทุกจาน

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตของเราที่เรียกว่ามายองเนสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสชื่อดัง

เพียงดูรายการส่วนประกอบที่รวมอยู่ในมายองเนสที่ซื้อในร้าน - ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ มีเพียงสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดเท่านั้น

ในขณะที่ซอสมายองเนสแท้ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น:

• น้ำมันพืช ไข่ มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว ซึ่งเป็นพื้นฐานที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้

ดังนั้นการเตรียมมายองเนสที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งเหนือกว่าซอสสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าในหลาย ๆ ด้าน

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - วิธีการและหลักการทั่วไปในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 50% รวมถึงองค์ประกอบที่มีสารกันบูดและสารเคมีต่างๆไม่สามารถเรียกได้ว่ามายองเนส แต่มีเพียงซอสมายองเนสเท่านั้น

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมายองเนสที่บ้าน - มันจะไม่ยากนักและยังอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในการทำมายองเนสที่บ้านอย่างถูกต้องผู้ปรุงอาหารหรือแม่บ้านจะต้องปฏิบัติตามหลักการทั่วไปในการเตรียม:

ในการสร้างมายองเนสที่บ้านและเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะทำแบบเก่าและใช้ที่ตีตีด้วยมือ

ไข่ที่ต้องตีก่อนควรเลือกแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสดใส เนื่องจากเป็นสีของไข่แดงจึงทำให้มายองเนสดูน่ารับประทาน แต่ถ้าซื้อไข่ด้วยไข่แดงสีอ่อนขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นลงในส่วนผสมซึ่งมีสีเหลืองสดใสจะเพิ่มรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมายองเนสในอนาคต

น้ำมันในมายองเนสจะต้องเป็นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือดีกว่านั้นคือน้ำมันมะกอกโดยเทลงในภาชนะพร้อมส่วนผสมสำหรับซอสในอนาคตในส่วนต่างๆ

ยิ่งใช้น้ำมันในการเตรียมผลิตภัณฑ์มากเท่าไร มายองเนสโฮมเมดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

เมื่อได้ความคงตัวของซอสตามที่ต้องการแล้ว อย่าลืมชิมมายองเนสด้วย และหากขาดอะไรไป ให้เติมลงไป ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารและวิธีการทำมายองเนสที่บ้านด้วยตัวเองตามกฎทั้งหมด

สูตร 1. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (เวอร์ชั่นคลาสสิค)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน (จากพืช) – 200 มล.

ไข่ – 2 ชิ้น

น้ำมะนาว – 30 มล.

มัสตาร์ด – 15 มล.

น้ำตาล (ฟรุกโตส) – 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

ไข่แดงจากไข่สองฟอง (ควรนำมาจากไก่บ้าน) เกลือและน้ำตาลต้องผสมเข้าด้วยกัน การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้ที่ตีแบบง่ายๆ (เครื่องปั่น, มิกเซอร์) ปัดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

สำคัญ! การผสมควรทำเป็นวงกลม (ตามเข็มนาฬิกา).

จากนั้นโดยไม่หยุดและเอาชนะส่วนประกอบที่มีอยู่ต่อไปคุณจะต้องเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ลงไป

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณจะต้องทำให้มายองเนสเป็นกรดและเติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นใส่มัสตาร์ดแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน

เพื่อให้มายองเนสมีความหนาและเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้มากขึ้นเนื่องจากความสอดคล้องของมายองเนสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน

สูตรที่ 2 วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ฉบับดั้งเดิม)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ – 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชู – 60 มล. (3%)

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำตาล – 30 กรัม

มัสตาร์ด.

น้ำ (ถ้าจำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเตรียมมายองเนสจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดพริกไทยและเกลือลงในไข่แดงดิบ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน

หากมายองเนสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้โดยเติมน้ำเล็กน้อยขณะตีอย่างต่อเนื่อง

ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในมายองเนส และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้ง

สูตร 3. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ตัวเลือกสำหรับทำมายองเนสถั่วลีน)

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตา (เกล็ดถั่ว) – 30 กรัม

น้ำ – 180 มล.

น้ำมันกลั่น (ต้นกำเนิดจากพืช)

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำตาล – 20 กรัม

น้ำส้มสายชู – 30 มล.

มัสตาร์ด – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วางถั่วลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนส่วนประกอบของถั่วเปลี่ยนเป็นข้าวต้มโดยสมบูรณ์

ส่งเนื้อถั่วผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณจะต้องเติมน้ำลงไป เนื่องจากความคงตัวควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่

มวลที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลง

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามผสม และใส่ส่วนของถั่วลันเตา (1:2) ลงไป ตีส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาที

จำเป็นต้องตีส่วนประกอบที่รวมกันอีกประมาณ 2 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น

สูตรที่ 4 วิธีทำมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่นกกระทา

วัตถุดิบ:

ไข่นกกระทา (ไข่แดง) – 8 ชิ้น

น้ำมัน (วอลนัท) – แก้ว

มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา

น้ำมะนาว.

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

วิธีทำอาหาร:

ไข่นกกระทาไข่แดงจะต้องแยกออกจากไข่ขาวแล้วตีโดยใช้ที่ตีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

จากนั้นคุณต้องเพิ่มมะนาว มัสตาร์ดเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตร 5. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - “นมเปรี้ยว”

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส (ความคงตัวของไขมัน) – 0.5 ถ้วย

นม – 60 มล.

ไข่ – 1 ชิ้น

น้ำมันบริสุทธิ์ (จากพืช) – 60 มล.

เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมายองเนสคุณต้องผสมคอทเทจชีสกับปริมาณไขมันดีกับนมและไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาวให้ละเอียด

จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่มีอยู่ในกระแสบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องผสมหรือปัด

คุณควรได้ความหนาสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารทุกประเภท

สูตร 6. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ไม่มีไข่และนม)

วัตถุดิบ:

นม – 1 (แก้วบางส่วน)

น้ำมัน (มะกอก) – 1 (ครึ่งแก้ว)

ครีมข้น - ครึ่งช้อนชา

เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำมะนาว – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

ใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น ตีนมและเนยเข้าด้วยกันจนเนียน

หลังจากนั้นตีส่วนผสมที่มีอยู่ให้ละเอียดอีกครั้งตามความหนาที่ต้องการ - แล้วมายองเนสก็พร้อม!

สูตรที่ 6 วิธีทำมายองเนสที่บ้าน – “มังสวิรัติ”

วัตถุดิบ:

ข้าวต้ม - 0.5 ถ้วย

น้ำมันกลั่น (โดยเฉพาะมะกอก) – 1 ถ้วย

เกลือน้ำตาล

น้ำมะนาว.

มัสตาร์ด.

วิธีทำอาหาร:

ควรใส่ข้าวต้มเย็นลงในแก้วปั่น จากนั้นเติมน้ำมันลงในข้าวแล้วปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันที่เหลือลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทีละส่วนและช้าๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

มายองเนสที่เสร็จแล้วจะต้องปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนประกอบละลายหมด

เพื่อความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร หรือแตงกวาลงในมายองเนสนี้ได้

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ

ในการเตรียมมายองเนสที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสี

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำมายองเนสควรทำให้น้ำมันในตู้เย็นเย็นลงจะดีกว่า

มายองเนสชอบไข่ และเมื่อคุณเติมในปริมาณที่เพียงพอ ซอสก็จะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน แต่หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้เติมน้ำมันเพิ่มเติมลงในมายองเนสซึ่งจะช่วยยืดอายุและอายุการเก็บได้นานถึงสามวัน

เพื่อให้มายองเนสที่ทำที่บ้านมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปได้ - มะกอก, แตงกวา (ดอง), มะกอก, คาเวียร์ (แดงและดำ), น้ำส้ม, พริกแดง, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรและอีกมากมาย .

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรลิ้มรสผลงานชิ้นเอกที่เกิดขึ้นเสมอและหากมีสิ่งใดขาดหายไปส่วนประกอบใด ๆ ให้เติมเข้าไปและอย่ากลัวที่จะทดลอง

8

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 02.08.2017

เรียนคุณผู้อ่าน เป็นเรื่องยากที่พวกเราคนใดจะไม่ใช้มายองเนสสำหรับทำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานอื่นๆ และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันจะไม่พูดว่ามายองเนสเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่ถึงกระนั้นเรามักจะใช้มันในวันหยุด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อมายองเนสในร้าน แต่ลองคิดดูว่ามีสารเคมี สารกันบูด อยู่ในนั้นมากน้อยเพียงใด ใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการผลิต? แล้วทำไมเราไม่ทำมายองเนสเองล่ะ? มายองเนสดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนนอกจากนี้เราสามารถเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมเองและปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของสูตรเพิ่มรสชาติของเรา ทุกอย่างเรียบง่าย เข้าถึงได้ และราคาถูกกว่าในร้านค้า

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน Natalya Groznova จะแบ่งปันสูตรอาหารของเธอในหน้าบล็อกของฉัน ฉันยกพื้นให้เธอ

ประวัติความเป็นมาของสูตร

สวัสดีตอนบ่ายกับผู้อ่านบล็อกของ Irina ทุกคน มาดูประวัติกันก่อน มายองเนสไวท์ซอสที่ขาดไม่ได้ได้ชื่อมาจากเมืองหลวงของเกาะเมนอร์กา - มาฮอนของสเปน สารานุกรมฝรั่งเศสบรรยายเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์นี้ไว้ดังนี้ ดยุคริเชอลิเยอแห่งฝรั่งเศสพิชิตมาฮอนในปี 1758 ตอนนั้นทีมงานขาดแคลนเสบียงอาหาร ข้อยกเว้นคือน้ำมันมะกอกและไข่ไก่ โดยปกติแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะถูกนำมาใช้ทำไข่เจียว ซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อหน่าย จากนั้นริเชอลิเยอก็สั่งให้เชฟเปลี่ยนเมนูและเตรียมอะไรใหม่ๆ พ่อครัวที่เชี่ยวชาญตีไข่ด้วยเนยแล้วปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซอสขาวที่มีชื่อเสียงระดับโลกจึงถือกำเนิดขึ้น

ปัจจุบันมายองเนสเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสมัยใหม่ แม่บ้านที่มีความชำนาญได้เรียนรู้การเตรียมอาหารเองที่บ้านโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ขั้นตอนการตีสามารถทำได้โดยใช้ที่ตีไข่ธรรมดา แต่จะใช้เวลานานขึ้น

และซอสฝรั่งเศสก็เตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก โดยใช้ไข่แดง ใส่ไข่ทั้งฟอง มังสวิรัติไม่ใส่ไข่ ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ใส่เครื่องเทศและสารปรุงแต่ง... กล่าวโดยสรุป มีหลายรูปแบบ และเราจะมาดูบางส่วนในวันนี้

ประโยชน์และโทษของมายองเนสแบบโฮมเมด

ควรสังเกตว่ามายองเนสโฮมเมดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น: น้ำมัน, มัสตาร์ด, ไข่, เกลือ, น้ำส้มสายชู แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีอันตรายใดๆ มัสตาร์ดเท่านั้นที่อาจทำให้เกิดข้อสงสัย แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูยังเกิดความขัดแย้งอย่างต่อเนื่อง แต่เพื่อลดผลกระทบ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือบัลซามิกได้

มายองเนสโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณภาพสูง ย่อยง่ายและมีประโยชน์สำหรับทุกคนอย่างแน่นอน รวมถึงเด็กด้วย ข้อเสียเปรียบประการเดียวของผลิตภัณฑ์คือมีแคลอรี่และไขมันสูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก การให้บริการทุกวันที่ไม่เป็นอันตรายคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในหนึ่งวัน.

สูตรมายองเนสโฮมเมด

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก - 160 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลและเกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม

ในการทำมายองเนสที่บ้าน คุณจะต้องใช้ชามลึก มิกเซอร์ เครื่องปั่น หรือที่ตีไข่

ตอกไข่ใส่ชาม. เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล ใช้เครื่องผสมด้วยที่ตีครีมหรือเครื่องปั่นมือ

ตีไข่จนฟู ตีต่อไปโดยค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ มวลควรข้นขึ้นและได้รับความสม่ำเสมอของมายองเนส

มายองเนสโฮมเมดแบบคลาสสิกจะไม่ขาวเหมือนหิมะเหมือนมายองเนสที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยอีกด้วย

ตีต่อไปอีก 15 วินาที มายองเนสโฮมเมดพร้อมแล้ว

เก็บมายองเนสไว้ในที่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากมีสารเติมแต่ง อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

มายองเนสไข่แดง

วัตถุดิบ

• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.

การตระเตรียม

ตอกไข่. แยกไข่แดง ใส่มัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลลงไป ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสม/เครื่องปั่นจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มติดที่ปัด มายองเนสก็พร้อม ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

มายองเนสโฮมเมดในเครื่องปั่น สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืชกลั่น - 400 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ใส่น้ำมันพืช ไข่ไก่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามเครื่องปั่น ลดสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นลงจนกระทั่งวางอยู่ด้านล่างแล้วเปิดเครื่อง ใบมีดเครื่องปั่นจะเริ่มตีไข่ จากนั้นหยิบน้ำมันขึ้นมา และส่วนผสมจะเปลี่ยนสีต่อหน้าต่อตาคุณ ดำเนินการต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้นสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถดูวิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพได้อย่างชัดเจนโดยดูสูตรวิดีโอจาก Hector Jimenez Bravo

• เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องเตรียมมายองเนสจากผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาใช้ผลิตภัณฑ์สดและไม่อนุญาตให้อาหารอื่นเข้าไปในมายองเนส
• ไข่ทำเองจะทำให้ซอสมีสีเหลืองอ่อน ไข่ที่ซื้อในร้านจะให้โทนสีขาว
• ขมิ้นบดเล็กน้อยจะทำให้ซอสสีอ่อนมีสีเหลืองเข้ม
• มีการใช้น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือหลายชนิดรวมกัน
• มายองเนสที่เป็นกรดด้วยน้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือบัลซามิก;
• มัสตาร์ดจะเพิ่มกลิ่นเผ็ด ผงมัสตาร์ดจะทำให้มายองเนสมีรสเผ็ดมากขึ้น
• ซอสหนืดเจือจางด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นสามารถทำให้ข้นขึ้นได้ด้วยน้ำมะนาว
• เพื่อเตรียมมายองเนสแคลอรี่ต่ำโดยไม่มีคอเลสเตอรอลแทนที่ไข่ด้วยนมเย็นแล้วน้ำมะนาวจะทำให้มวลนี้ข้นขึ้น
• มายองเนสที่ดีต่อสุขภาพและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นนั้นทำจากไข่นกกระทา

วิธีกระจายรสชาติของมายองเนส

รสชาติของมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ทุกชนิด จากนั้นมันจะดูน่าสนใจและแปลกตายิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ของโปรดเพิ่มเติมคือกระเทียมสับหรือกด มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและให้ส่วนผสมที่ลงตัวของมายองเนสกับบาแกตต์กรอบและเนื้อ

ผักชีฝรั่งสับ ผักชี และใบโหระพาก็เป็นที่นิยมไม่น้อย ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา มะกอกสับละเอียดหรือแตงกวาดองช่วยเพิ่มกลิ่นอายของภาคใต้ที่จับคู่กับอาหารประเภทมันฝรั่ง ชีสขูดเข้ากันได้ดีกับผักและผิวเลมอนกับปลาและอาหารทะเล

บางสูตรประกอบด้วยยี่หร่า ผักชี ยี่หร่า พริกต่างๆ ทารากอน สมุนไพรเดอโพรวองซ์ ผักชีฝรั่ง เคเปอร์ มะรุม ปาปริก้า ฯลฯ

สารเติมแต่งช่วยเพิ่มรสชาติของมายองเนสและเพิ่มโทนสีรสชาติใหม่ ทดลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน และการผสมผสานหลายอย่างจะทำให้คุณประหลาดใจกับความคิดริเริ่มและความซับซ้อนโดยไม่คาดคิด

มายองเนสหลากสี

นอกจากการเติมสารปรุงแต่งรสแล้ว มายองเนสยังถูกแต่งสีเพื่อความสวยงามอีกด้วย จะเพิ่มสีสันให้กับมายองเนสอย่างไรให้สดใสและแปลกตา? ดังนั้นซอสจะสดใสด้วยหัวบีทขูดต้ม แกงจะให้สีสดใส หน่อไม้ฝรั่งหรือผักโขมจะให้สีเขียว แครอทสับต้มจะให้สีส้ม

มายองเนสเป็นน้ำสลัดที่ต้องมีบนโต๊ะปีใหม่ทุกปี ใช้ในสลัดต่างๆ รวมถึงสลัดโอลิเวียร์อันเป็นที่ชื่นชอบ วันนี้กลายเป็นที่นิยมในการเตรียมมายองเนสที่บ้าน เราตัดสินใจที่จะบอกสูตรอาหารง่ายๆ สองสามข้อที่จะช่วยคุณสร้างซอสยอดนิยมนี้ที่บ้าน

มายองเนสไข่แดง

แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์ติดตั้งที่เหมาะสมเพื่อเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด เราขอแนะนำให้ใช้วิธีเก่าๆ ที่ดี คือ การตีมายองเนส

วัตถุดิบ:

ไข่แดง 1 ฟอง

1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด

น้ำตาลอีกหยิบมือ

เกลือหนึ่งหยิบมือ

น้ำมันมะกอก 100 มล

1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมมายองเนสเราต้องมีไข่แดงหนึ่งฟองซึ่งเราตีให้เข้ากันด้วยมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาล ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือรวมกันในอัตราส่วน 1: 1) ลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้ว ความลับของมายองเนสนี้คือคุณต้องตีไม่เร็วเกินไปและไม่ช้าเกินไป ทันทีที่มวลที่ได้เริ่มเกาะติดที่ปัดก็ถือว่ามายองเนสพร้อมแล้ว หากต้องการทำให้สีสว่างแต่ไม่ขาว (จำไว้ว่ามายองเนสโฮมเมดจะไม่ขาวสมบูรณ์แบบเหมือนมายองเนสที่ซื้อในร้าน) ให้เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย

มายองเนสไข่ทั้งฟอง

www.เครดิต

หากคุณเป็นผู้หญิงยุคใหม่และไม่อยากยุ่งกับการตีเราขอเสนอสูตรมายองเนสที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องปั่นภายในเวลาเพียงหนึ่งนาที

วัตถุดิบ:

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด

0.5 ช้อนชา เกลือ

0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร

การทำมายองเนสแบบโฮมเมดในเครื่องปั่นเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอ ปริมาณน้ำมัน และรายละเอียดอื่นๆ เพียงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วใส่เครื่องปั่นลงไป ความลับอยู่ที่สิ่งที่แนบมาอย่างแม่นยำซึ่งในช่วงเวลาสั้น ๆ จะทำให้ส่วนผสมกลายเป็นมายองเนสที่เราต้องการ

มายองเนสนม

www.เครดิต

มีมายองเนสที่ทำจากนม แถมยังหนาขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์และมีรสชาติเหมือนกับมายองเนสไข่แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

นม 150 มล. ไขมัน 2.5%

น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล

2-3 ช้อนชา มัสตาร์ด

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันแล้วตีด้วยเครื่องปั่น (ไม่ใช่เครื่องผสม!) จนกระทั่งเกิดอิมัลชันหนา ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ตีต่ออีก 5 วินาที น่าแปลกที่แม้ไม่มีไข่ คุณก็ยังได้มายองเนสจริงๆ

มายองเนสไข่นกกระทา

www.เครดิต

นักชิมชอบทดลองและเตรียมมายองเนสโดยใช้ไข่นกกระทา สูตรของเขานั้นง่ายมากเช่นกัน

วัตถุดิบ

ไข่นกกระทา 6 ฟอง

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล

0.5 ช้อนชา เกลือ

0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และพริกไทย แล้วตีด้วยเครื่องปั่นสักครู่ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันทีละน้อยจนมายองเนสข้น เติมน้ำมะนาวลงในมายองเนสที่เตรียมไว้ ตีอีกครั้งแล้วผสมกับสมุนไพร ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น ข้อแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับมายองเนสมาตรฐานคือใช้ไข่นกกระทาแทนไข่ไก่ พวกเขาบอกว่าพวกเขาอ่อนโยนและมีสุขภาพดีมากขึ้น แต่ที่นี่เป็นการดีกว่าที่จะพึ่งพารสนิยมของคุณเอง