ชีสสตาร์ทเตอร์ Farmer Academy ซีรีส์ภาษาฝรั่งเศส Farmer Academy ชีสสตาร์ทเตอร์ "French Series" จัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้จัดส่งในภูมิภาคมอสโก

ชื่อ

โหมดการใช้งาน:

ข้อได้เปรียบหลัก

5 ซอง 3 กรัม

1 ซองต่อนม 20 ลิตร

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%

ขนาดบรรจุภัณฑ์

480 ถู ต่อชิ้น

ไม่สามารถใช้ได้

เปรียบเทียบ เลื่อน

จัดส่งในมอสโก

จัดส่ง1-2วัน

จำนวนเงินที่จัดส่งจะคำนวณเป็นรายบุคคล

ชำระเงินออนไลน์

บัตรธนาคาร
จากบัตร Mir คุณสามารถจ่ายสูงสุดครั้งละ 5,000 และ 15,000 ต่อเดือน จากบัตร Visa, MasterCard หรือ Maestro - สูงสุด 250,000 ต่อครั้งต่อเดือน - 500,000 รูเบิล
เงินอิเล็กทรอนิกส์
Yandex Money: ในครั้งเดียวคุณสามารถชำระเงินจากกระเป๋าเงินที่ระบุ - มากถึง 250,000 จากกระเป๋าเงินที่ไม่ระบุชื่อ - มากถึง 15,000

การกลับมาทำงานอย่างไร?

- เราส่งคำสั่งการชำระเงินไปยังธนาคารที่เปิดบัญชีกระแสรายวันขององค์กรของเรา
- ธนาคารโอนเงินตามจำนวนที่ต้องการไปยังบัญชีส่วนตัวของเราเพื่อขอเงินคืนใน Yandex.Checkout
- Yandex Cashier หักเงินจากบัญชีส่วนตัวของคุณและส่งคืนให้คุณ บัตรเครดิตธนาคารหรือกระเป๋าสตางค์ของคุณ - ขึ้นอยู่กับวิธีการชำระเงินของคุณ

ชำระเงินเมื่อรับของ

เป็นไปได้หลังจากได้รับการยืนยันความพร้อมของสินค้าที่คุณสั่งซื้อในร้านค้า
ผู้จัดการของเราจะแจ้งให้คุณทราบโดยโทรหาคุณทางโทรศัพท์หลังจากที่คุณทำการสั่งซื้อ
การชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อด้วยวิธีการจัดส่งที่เลือก "การรับสินค้า" จะชำระเป็นเงินสดที่โต๊ะเงินสดของร้านค้าของเรา

จัดส่ง

วิธีการจัดส่งในมอสโกและภูมิภาคมอสโก

การจัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้ให้บริการจัดส่งในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโก:

การจัดส่งสินค้าที่มีมูลค่าน้อยกว่า RUB 3,000 - 400 รูเบิล
การจัดส่งสินค้าราคา 3,000 - 5,000 รูเบิล - 300 รูเบิล .
การจัดส่งสินค้า: ค่าใช้จ่ายทั้งหมดมากกว่า 5,000 รูเบิล - ฟรี .

การจัดส่งในวันเดียวกันในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโกมีราคาตั้งแต่ 600 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของคำสั่งซื้อ

การจัดส่งแบบมาตรฐานในภูมิภาคมอสโก:

จัดส่งภายในภูมิภาคมอสโกสูงสุด 5 กม. จาก MKAD – 600 ถู
จัดส่งภายในภูมิภาคมอสโกจาก 5 กม. สูงสุด 10 กม. จาก MKAD – 700 ถู
จัดส่งภายในภูมิภาคมอสโกจาก 10 กม. สูงสุด 20 กม. จาก MKAD – 800 ถู
จัดส่งภายในภูมิภาคมอสโกจาก 20 กม. สูงสุด 30 กม. จาก MKAD – 900 ถู
จัดส่งภายในภูมิภาคมอสโกจาก 30 กม. สูงสุด 40 กม. จาก MKAD – 1100 ถู
จัดส่งภายในภูมิภาคมอสโกจาก 40 กม. สูงสุด 50 กม. จาก MKAD – 1,200 ถู
จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 50 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 1,200 ถู +25 ถู ต่อกิโลเมตร

รับสินค้าจากเว็บไซต์ร้านค้าปลีก

หลังจากทำการสั่งซื้อ ผู้จัดการ ShopBarn จะติดต่อคุณเพื่อยืนยันความพร้อมของสินค้าที่สั่งซื้อทั้งหมด และตกลงวันที่รับสินค้าสำหรับคำสั่งซื้อ การประมวลผลคำสั่งซื้อเกิดขึ้นใน เวลางานร้านค้า การประกอบคำสั่งซื้อจะใช้เวลาตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับความพร้อมของสินค้าที่สั่งในคลังสินค้าของร้านรับสินค้า หลังจากตกลงในการสั่งซื้อแล้วจะสั่งจองเป็นเวลา 3 วัน

สตาร์ทเตอร์ชีส Farmer Academy "French Series" 100 l

ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านชีสชนิดอ่อนและกึ่งแข็งที่ละเอียดอ่อนที่สุด เนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเราคือแลคโตบาซิลลัสชนิดมีโซฟิลิกหลายประเภท เราเก็บรักษาแบคทีเรียเหล่านี้อย่างระมัดระวัง และตอนนี้ ต้องขอบคุณสตาร์ทเตอร์ของเราที่ทำให้คุณสามารถเตรียมชีสฝรั่งเศสและซอฟต์ชีสอื่นๆ ได้ด้วยตัวเอง - คาเมมเบิร์ต บรี ฟิลาเดลเฟีย และบลูชีสต่างๆ เช่น กอร์กอนโซลา เป็นต้น การอนุรักษ์และรักษาชีวิตในน้ำนมเป็นงานที่ยาก ซึ่งก่อนหน้านี้ทำได้เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้น แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา ทุกคนจะได้ลิ้มรสชีสคุณภาพสูงและประณีตที่ทำด้วยมือของตนเอง ชุดสตาร์ทเตอร์แบบฟรีซดรายชุดเดียวในรัสเซียสำหรับการผลิตชีสที่บ้านซึ่งตรงตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร

ชื่อ

การเพาะเชื้อเริ่มต้นจากแบคทีเรีย Mesophilic “MEZO E”

สตาร์ทเตอร์เป็นผงครีมขาว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่มีสารก่อภูมิแพ้และ GMOs/GMMs

โหมดการใช้งาน:

เปิดบรรจุภัณฑ์และเทเนื้อหาทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดพร้อมส่วนผสมของนม แพ็คเกจสตาร์ทเตอร์ที่เปิดอยู่ไม่สามารถจัดเก็บหรือแบ่งออกเป็นส่วนๆ ได้ อุณหภูมิการเปิดใช้งานของเชื้อเริ่มต้น: 28-32 °C

ข้อได้เปรียบหลัก

5 ซอง 3 กรัม

1 ซองต่อนม 20 ลิตร

เพื่อเตรียมชีสได้ 10 ถึง 15 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความชื้น)

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%

ขนาดบรรจุภัณฑ์

ขนาด (มม.) : 115*90*45 น้ำหนัก : 52 กรัม

Farmer Academy French Series Cheese Starter จะให้รสชาติและกลิ่นที่จำเป็นสำหรับชีสชนิดนิ่มและกึ่งแข็งที่คุณต้องการผลิต นี่อาจเป็น Camembert, Brie, Gorgonzola, Philadelphia และอื่น ๆ

สารประกอบ

การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นด้วยความร้อน “MEZO E” - ความเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติกไลโอฟิไลซ์ แลคโตค็อกคัส แลคติส subsp. แลคติส, แลคโตคอคคัส แลคติส subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis และ Leuconostoc mesenteroides subsp. ครีมาริสสตาร์ทเตอร์เป็นผงครีมขาว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่มีสารก่อภูมิแพ้และ GMOs/GMMs

โหมดการใช้งาน

ลักษณะเฉพาะ

ชุดประกอบด้วย 5 ซอง ๆ ละ 3 กรัม
1 ซองสำหรับนม 20 ลิตร
5 ถุงก็เพียงพอที่จะเตรียมชีสได้ตั้งแต่ 10 ถึง 15 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความชื้น)
อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา: 12 เดือนที่อุณหภูมิ +4±2 °C หรือ 6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +25 °C นับจากวันที่ผลิต

แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมเท่านั้นและอยู่ในกลุ่ม

สารประกอบเคมีที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดในอาหารของเรา

ตัวอย่างเช่น ขนมปังและมันฝรั่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งสะสมทางโภชนาการ คาร์โบไฮเดรตจะถูกแบ่งออกเป็นสารประกอบที่มีค่าพลังงานสูง สารประกอบเหล่านี้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีโดยให้พลังงานที่จำเป็นแก่พวกมัน คาร์โบไฮเดรตยังเป็นแหล่งวัตถุดิบสำหรับการสังเคราะห์สารประกอบเคมีที่สำคัญบางชนิดในร่างกาย มีอยู่ในกล้ามเนื้อ

เป็นไกลโคเจนในกล้ามเนื้อและในตับเป็นไกลโคเจนในตับ

ไกลโคเจนเป็นตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงมาก ตัวอย่างอื่นของคาร์โบไฮเดรตดังกล่าว ได้แก่ แป้งและเซลลูโลส คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นนี้เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์และมีโมเลกุลขนาดใหญ่ที่สร้างจากโมเลกุลกลูโคส ในไกลโคเจนและแป้ง โมเลกุลเหล่านี้มักจะแตกแขนง ในขณะที่เซลลูโลสมีอยู่ในรูปของสายตรงและสายยาว

ข้าว. รูปที่ 2.38 แสดงไดแซ็กคาไรด์บางชนิดในเชิงแผนผัง นั่นคือ คาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลสองประเภท โมเลกุลซูโครส (เดิมเรียกว่าน้ำตาลอ้อยหรือบีท) ประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยวสองชนิด

(โมโนแซ็กคาไรด์) - ฟรุกโตสและกลูโคส แลคโตส (น้ำตาลนม) เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตสโมโนแซ็กคาไรด์

ตารางที่ 2.3 แสดงว่าปริมาณแลคโตสในนมคือ

3.6–5.5% ข้าว. 2.39 ให้ข้อมูลเชิงลึกว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อแลคโตสสัมผัสกับแบคทีเรียกรดแลคติค แบคทีเรียเหล่านี้ผลิตเอนไซม์แลคโตสซึ่งสลายโมเลกุลแลคโตสให้เป็นกลูโคสและกาแลคโตส โมโนแซ็กคาไรด์เหล่านี้ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์จำนวนหนึ่งที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคผ่านปฏิกิริยาตัวกลางที่ซับซ้อน เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเหล่านี้ทำหน้าที่ในลำดับเฉพาะ การสลายแลคโตสสามารถสร้างสารประกอบสุดท้ายอื่นๆ ได้

ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง

ในระหว่างกระบวนการหมัก

เมื่ออุ่นนมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง นมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

และได้รสคาราเมล กระบวนการนี้เรียกว่าคาราเมลและเป็นผลมาจากปฏิกิริยาระหว่างแลคโตสกับโปรตีนที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard

แลคโตสละลายน้ำได้และสร้างสารละลายโมเลกุลไอออนิก

ในนม ในการผลิตชีส มีกากแลคโตสจำนวนมากไปอยู่ในเวย์ การระเหยของเวย์ในระหว่างการเตรียมเวย์อัลบูมินชีสจะทำให้ความเข้มข้นของแลคโตสเพิ่มมากขึ้น แลคโตสไม่มีรสหวานเหมือนน้ำตาลชนิดอื่น เช่นความหวานน้อยกว่าน้ำตาลอ้อยถึง 30 เท่า

ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านชีสชนิดอ่อนและกึ่งแข็งที่ละเอียดอ่อนที่สุด เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของแลคโตบาซิลลัสชนิดมีโซฟิลิกหลายประเภท เราเก็บรักษาแบคทีเรียเหล่านี้อย่างระมัดระวัง และตอนนี้ต้องขอบคุณสตาร์ทเตอร์ของเราที่ทำให้คุณสามารถเตรียมชีสฝรั่งเศสและซอฟต์ชีสอื่นๆ ได้ด้วยตัวเอง - คาเมมเบิร์ต บรี ฟิลาเดลเฟีย และบลูชีสต่างๆ เช่น กอร์กอนโซลา เป็นต้น

การอนุรักษ์และรักษาชีวิตในน้ำนมเป็นงานที่ยาก ซึ่งก่อนหน้านี้ทำได้เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้น แต่ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปแล้ว
ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา ทุกคนจะได้ลิ้มรสชีสคุณภาพสูงและประณีตที่ทำด้วยมือของตนเอง

ชุดสตาร์ทเตอร์แบบฟรีซดรายชุดเดียวในรัสเซียสำหรับการผลิตชีสที่บ้านซึ่งตรงตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร

ชื่อ

การเพาะเชื้อเริ่มต้นจากแบคทีเรีย Mesophilic “MEZO E”.

องค์ประกอบและคำอธิบาย

ความเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติคไลโอฟิไลซ์ Lactococcus lactis subsp. แลคติส, แลคโตคอคคัส แลคติส subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis และ Leuconostoc mesenteroides subsp. ครีมาริส
สตาร์ทเตอร์เป็นผงครีมขาว
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่มีสารก่อภูมิแพ้และ GMOs/GMMs

โหมดการใช้งาน

เปิดบรรจุภัณฑ์และเทเนื้อหาทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดพร้อมส่วนผสมของนม แพ็คเกจสตาร์ทเตอร์ที่เปิดอยู่ไม่สามารถจัดเก็บหรือแบ่งออกเป็นส่วนๆ ได้
อุณหภูมิการเปิดใช้งานของเชื้อเริ่มต้น: 28-32 °C

ข้อได้เปรียบหลัก

. 5 ซอง 3 กรัม

1 ซองต่อนม 20 ลิตร
. เพื่อเตรียมชีสได้ 10 ถึง 15 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความชื้น)
. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%

ขนาดบรรจุภัณฑ์

ขนาด (มม.): 115*90*45

น้ำหนัก: 52 ก

การนำเสนอ

รหัสฝัง:

การทำชีส

รหัสฝัง:

ลองคิดดูว่าชีสชนิดใดที่สามารถผลิตได้โดยใช้วัฒนธรรม mesophilic ของซีรีส์อิตาลี
เราจะไม่แสดงรายการชีสหลากหลายชนิดที่คุณสามารถผลิตได้ด้วยวัตถุดิบเริ่มต้นนี้ เรามาดูกันดีกว่าว่ากระบวนการพื้นฐานใดที่เกิดขึ้นในนมเพื่อที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ชีสของกลุ่ม "พาสต้าฟิลาตา" ได้รับความยืดหยุ่นที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติของนมเปรี้ยวที่เด่นชัด และนี่คือจุลินทรีย์ที่ไม่สามารถทดแทนได้อย่างแน่นอนในการผลิตชีสเนื้อนุ่มและน้ำเกลือ

1) โภชนาการโค – ทั่วไป

2) การรีดนม – ทั่วไป

3) การทำความเย็นนม

อุณหภูมิของนมที่ออกจากเต้านมคือประมาณ 37°C นมที่รีดนมสดจากวัวที่มีสุขภาพดีแทบจะไม่มีแบคทีเรียเลย แต่ต้องได้รับการปกป้องจากแบคทีเรียทันทีหลังรีดนม จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของนมสามารถพบได้บนพื้นผิวของเต้านม มือของสาวใช้นม ฝุ่นละอองในอากาศ หยดน้ำ ฟาง ขนของสัตว์ และในดิน ต้องกรองนมที่ปนเปื้อน เพื่อให้ได้นมที่มีคุณภาพทางแบคทีเรียสูงต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องสุขอนามัย อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมด แต่ก็ไม่สามารถป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เข้าสู่นมได้ นมนั้นเอง
ในตัวมันเองเป็นสื่อที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย - มันมีส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นทันทีที่แบคทีเรียเข้าสู่นม พวกมันจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน นมสดมีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์ได้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง นอกจากนี้ จุลินทรีย์ยังต้องใช้เวลาในการปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ก่อนที่จะเริ่มแพร่พันธุ์
หากนมไม่เย็นลง การเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์จะเริ่มขึ้น (อุณหภูมิของนมสดคือ 37°C) ดังนั้นหลังรีดนมทันที นมจะต้องเย็นลงเหลือประมาณ 4°C ที่อุณหภูมินี้ กิจกรรมของจุลินทรีย์ต่ำมาก อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น แบคทีเรียก็เริ่มเพิ่มจำนวนอีกครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บนมไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

ในรูป 1.9 แสดงกราฟอัตราการพัฒนาของแบคทีเรียที่แตกต่างกัน
อุณหภูมิ
ในบางสถานการณ์ ตัวอย่างเช่น เมื่อไม่มีน้ำและ/หรือไฟฟ้าในฟาร์ม หรือมีการผลิตนมจำนวนเล็กน้อยเพื่อสนับสนุนการลงทุนในฟาร์ม จำเป็นต้องสร้างโรงงานระดับรากหญ้าสำหรับการรวบรวมและแปรรูปนมนมสดเบื้องต้น
อุปกรณ์ทำความเย็นนมที่ใช้ในฟาร์ม
ฟาร์มที่จัดหานมให้กับโรงรีดนมในขวดจะใช้เครื่องทำความเย็นแบบหัวฉีดหรือแบบแช่ ในเครื่องทำความเย็นแบบสเปรย์ น้ำเย็นหมุนเวียนจะถูกพ่นลงบนพื้นผิวด้านนอกของขวดเพื่อให้นมเย็น เครื่องทำความเย็นแบบจุ่มประกอบด้วยคอยล์ที่หย่อนลงในขวด น้ำเย็นไหลเวียนผ่าน โดยรักษาอุณหภูมิของนมที่ต้องการ (ดูรูปที่ 1.19 และ 1.21 ด้วย)
เมื่อรีดนมด้วยเครื่อง นมจะถูกเก็บในถังพิเศษ (ดูรูปที่ 1.11)
ถังดังกล่าวผลิตขึ้นด้วยความจุที่แตกต่างกันและติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็นในตัวเพื่อให้แน่ใจว่านมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง รถถังเหล่านี้ก็มักจะติดตั้งเช่นกัน อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการซักรับประกันกระบวนการสุขอนามัยคุณภาพสูงของอุปกรณ์นี้
ในฟาร์มขนาดใหญ่และโรงงานระดับรากหญ้า การใช้ถังทำความเย็นไม่เพียงพอที่จะทำให้นมชุดใหญ่เย็นลงอย่างรวดเร็ว (มากกว่า 5 ตัน) จากอุณหภูมิ 37 ถึง 4°C ในกรณีเหล่านี้ ถังดังกล่าวจะใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการเก็บนมเป็นหลัก การระบายความร้อนนั้นดำเนินการในตัวแลกเปลี่ยนความร้อนที่ติดตั้งในระบบท่อบนสายจ่ายนม ระบบดังกล่าวแสดงไว้ในรูปที่. 1.12.
การซักและฆ่าเชื้อ
การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนม ในระดับใหญ่เนื่องจากอุปกรณ์: พื้นผิวใดๆ ที่สัมผัสกับนมอาจเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ได้
ด้วยเหตุนี้การล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ให้สะอาดหมดจดจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก เมื่อรีดนมด้วยมือ อุปกรณ์ที่ใช้ต้องล้างด้วยมือตามความเหมาะสม ผงซักฟอกและแปรง
การติดตั้งเครื่องรีดนมมักจะติดตั้งระบบทำความสะอาดแบบหมุนเวียน (CIP) พร้อมคำแนะนำและคำแนะนำสำหรับการใช้สารทำความสะอาดและสารฆ่าเชื้อที่เหมาะสม

4) การจัดเก็บและขนส่งนม

ก่อนหน้านี้มีการส่งนมเข้าโรงงานวันละ 2 ครั้ง เช้าและเย็น สมัยนั้นโรงงานตั้งอยู่ไม่ไกลจากฟาร์มมากนัก แต่เมื่อโรงงานมีขนาดใหญ่ขึ้น จำนวนและโซนก็เพิ่มมากขึ้น
ความครอบคลุมขยายออกไป ส่งผลให้ระยะห่างเฉลี่ยระหว่างฟาร์มกับโคนมเปลี่ยนแปลงไป
โรงงาน. ส่งผลให้ระยะเวลาในการเก็บน้ำนมแต่ละครั้งนานขึ้น การเก็บนมวันเว้นวันกลายเป็นเรื่องปกติ และไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปที่จะเก็บนมหลังจากสามหรือสี่วัน
ควรแปรรูปนมในระบบปิดเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย ควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4°C (โดยเร็วที่สุดหลังจากได้รับ) แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะแปรรูป อุปกรณ์ทั้งหมดที่สัมผัสกับนมจะต้องสะอาดและฆ่าเชื้อ เมื่อช่วงเวลาระหว่างการเก็บน้ำนมเพิ่มขึ้น ปัญหาด้านคุณภาพก็เกิดขึ้น จุลินทรีย์บางชนิดที่เรียกว่าไซโครโทรฟิคสามารถเติบโตและสืบพันธุ์ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 7°C ส่วนใหญ่พบในดินและน้ำ และด้วยเหตุนี้จึงสำคัญมากที่น้ำที่ใช้ซักผ้าจะต้องมีคุณภาพทางแบคทีเรียสูง แบคทีเรียออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทจะเติบโตในน้ำนมดิบที่เก็บที่อุณหภูมิ 4°C
หลังจากปรับให้เข้ากับอุณหภูมินี้ หลังจากผ่านไป 48–72 ชั่วโมง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเข้าสู่เฟสลอการิทึมแบบเข้มข้น (ดูรูปที่ 1.13) สิ่งนี้นำไปสู่การสลายไขมันและโปรตีนและการปรากฏตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในนมตลอดจนความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากนมนี้
ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อสร้างตารางการเก็บนม
หากเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงช่วงเวลาอันยาวนานระหว่างคอลเลกชันต่างๆ
แนะนำให้ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 2–3°C

5) การจัดเก็บและการสุก - ทั่วไป

6) การรักษาความร้อนของนม

7) การหมัก

เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในนมที่อุณหภูมิ 32-37 C ขอแนะนำให้รักษามือกรรไกรและบรรจุภัณฑ์ด้วยแอลกอฮอล์เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของนมด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
ผงจะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของนมและปล่อยทิ้งไว้หลายนาทีเพื่อให้ละลายบางส่วน ถัดไปต้องผสมส่วนผสมนมให้ละเอียด
เมื่อผสมอย่าให้มีฟอง ทิ้งนมไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาที
นับตั้งแต่วินาทีที่การผสมสิ้นสุดลง ระยะหน่วงของชีวิตวัฒนธรรมเริ่มต้นจะเริ่มต้นขึ้น สิ่งสำคัญคือเวลานี้ใช้เวลาน้อยที่สุดและสอดคล้องกับเส้นโค้งที่ทำให้สุก

จุลินทรีย์ของชีสซีรีย์สวิสนั้นรวมถึงการทำงานร่วมกันของจุลินทรีย์ที่มีเซลล์มีโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงของการทำความร้อนครั้งที่สอง (56-60 ° C) ปริมาตรจะลดลง
จุลินทรีย์ในมวลชีสเนื่องจากการตายบางส่วนของกรดแลคติค mesophilic streptococci ในขณะที่
แท่งกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกยังคงมีชีวิตอยู่ได้อย่างไร ทั้งนี้จำนวนจุลินทรีย์ในชุดนี้มีจำนวนสูงสุด

8) วางก้อน

กิจกรรมโปรตีโอไลติกโดยรวมที่สูงขึ้นของเอนไซม์ที่แข็งตัวของนมเมื่อเปรียบเทียบกับไคโมซินตามกฎแล้วจะมีผลเสีย
มีอิทธิพลต่อคุณภาพของชีส โดยเฉพาะชีสที่มีอายุการสุกนาน ตัวอย่างเช่น การสูญเสียไขมันนมด้วยเวย์มีสูงกว่าและมีความหนาแน่น
นมเปรี้ยวและคุณภาพของเชดดาร์ชีสจะลดลงเมื่อใช้เปปซินในการทำให้นมเปรี้ยวแทนไคโมซิน อย่างไรก็ตามชีสที่ผลิตด้วย
ไคโมซินแบบผลึก มีรสชาติเด่นชัดน้อยกว่าและสุกช้ากว่าเมื่อเทียบกับชีสที่ทำจากนมชนิดเดียวกันและ
เทคโนโลยีเดียวกันแต่ใช้ผงเรนเนท ดังนั้นกิจกรรมโปรตีโอไลติกทั้งหมดของเอนไซม์ที่แข็งตัวของนมจึงอยู่ในระดับหนึ่ง
จำเป็นต้องได้รับชีสคุณภาพสูง