Jak otworzyć pub. Jak otworzyć bar piwny od podstaw: biznesplan z obliczeniami Co jest potrzebne do otwarcia stoiska z piwem
Biznes w Rosji. Poradniki dotyczące rozpoczynania działalności gospodarczej w regionach.
Zaufało nam 700 000 przedsiębiorców w kraju
* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji
500 000 jenów
Rozpoczęcie inwestycji
10 miesięcy
Okres zwrotu
25-30 mkw.
Wymagany obszar
30 - 100%
Marża na towarach
Otwarcie własnego sklepu z piwem beczkowym to marzenie wielu początkujących przedsiębiorców. Pozytywny przykład znajomych i przyjaciół opowiadających o tym, jak osiągnęli sukces w ciągu kilku miesięcy, małe inwestycje, imponujące tłumy klientów i stałych bywalców pubów mogą stworzyć aurę sukcesu wokół tego biznesu. Jednak nadal nie warto spieszyć się z otwarciem lokalu z piwem, nie obliczając przynajmniej przybliżonych kosztów emisji i oceny ryzyka.
Sytuacja na rynku piwa
Przed otwarciem jakiejkolwiek firmy nie można obejść się bez analizy sytuacji w branży jako całości. Rynek detaliczny piwa nie jest wyjątkiem. Po pierwsze, początkujący przedsiębiorcy powinni pamiętać, że boom na otwieranie punktów z piwem na żywo minął już wiele lat. Za główną przyczynę podaje się zwiększone regulacje rządowe dotyczące branży – sytuacja małych przedsiębiorstw stała się zauważalnie trudniejsza. Od 2008 roku rynek piwa w Rosji kurczy się. Podwyższono akcyzę - z 12 i 21 rubli. za litr piwa o zawartości alkoholu 0,5-8,6% i powyżej 8,6% w 2012 r. do 21 i 39 rubli. odpowiednio w 2017 roku. Doprowadziło to do wzrostu cen. Zdaniem ekspertów w 2017 roku rynek piwa straci kolejne 2-5% – branżę odczuje także zakaz sprzedaży piwa w opakowaniach PET większych niż 1,5 litra.
Dzięki tym i innym trendom spożycie piwa w Rosji spadło z 77 litrów na osobę rocznie (wartość szczytową odnotowano w 2008 r.) do 50 litrów w 2016 r. Na tle innych krajów spożycie piwa w naszym kraju jest stosunkowo niskie. Przykładowo w Czechach, uznawanych za lidera spożycia piwa, każdy mieszkaniec kraju wypił średnio 143 litry piwa w tym samym roku. Jednocześnie, niezależnie od pesymistycznych prognoz analityków, piwo nadal pozostaje najpopularniejszym napojem alkoholowym Rosjan. Przykładowo w 2016 roku przeciętny Rosjanin wypił zaledwie 6,7 litra wódki, 3,5 litra wina i 1,1 litra szampana, czyli wielokrotnie mniej niż spożycie piwa.
Popularny produkt 2019
Tysiące pomysłów na szybki zarobek. Doświadczenie całego świata jest w Twojej kieszeni..
Konsumenci piwa to głównie mężczyźni w wieku od 18 do 55 lat, niezależnie od stanu cywilnego i dochodów. Jednocześnie, nawet przy ogólnym spadku wypłacalności społeczeństwa, piwo nadal nie traci odbiorców. Dziś w kraju rozwinęła się pewna kultura picia piwa - rośnie liczba formatów lokali, a producenci oferują odmiany na każdy gust i każdą kieszeń. Biznes sprzedaży piwa na żywo wciąż nie traci na popularności. Piwo serwowane jest zarówno w restauracjach premium, barach sportowych i rzemieślniczych barach piwnych, jak i w zwykłych pubach z beczki. Jeśli jednak nie wszystkich kupujących stać na pierwszą opcję, druga opcja jest znacznie bliższa ludziom. Łatwiej otworzyć mały pub - w lokalu zawsze będzie jakiś przepływ klientów. To prawda, że wejście na rynek stało się trudniejsze - w większości wszystkie dochodowe miejsca zostały już wytyczone, „strefy wpływów” piwiarni są podzielone, więc teraz częściowo musisz pozyskać klienta.
Lokalizacja i teren sklepu z piwem
Kluczowym czynnikiem dla sklepu z piwem beczkowym jest jego lokalizacja. Doświadczeni przedsiębiorcy radzą zacząć od wyboru i oceny przyszłego punktu. Tradycyjnie za najlepszą lokalizację pubu uważa się ulicę o dużym natężeniu ruchu kołowego i pieszego w dzielnicy wieżowców mieszkalnych. Poszukiwania przyszłej lokalizacji należy zwykle rozpocząć od rozważenia opcji w nowych dzielnicach wielopiętrowych, gdzie albo nie ma wcale, albo jest niewielu konkurentów. Zalety tej lokalizacji są oczywiste – na powierzchnię przypada duża liczba potencjalnych klientów. Ponadto nowe budynki to miejsca, do których przemieszczają się młodzi ludzie aktywnie spożywający piwo. W żadnym wypadku nie należy lokalizować pubu, w którym nie mieszkają ludzie, czyli w centrum biznesowym z dala od obszarów mieszkalnych i budynków mieszkalnych w ogóle. Faktem jest, że ludzie kupują żywe piwo, aby spokojnie pić je w domu.
Możesz oszacować gęstość rynku i policzyć liczbę działających pubów na danym obszarze, korzystając z elektronicznych katalogów map, takich jak 2GIS. Jeszcze lepiej od razu samemu ocenić miejsce, przyjrzeć się bliżej populacji mieszkańców, ich płci, wiekowi, przybliżonemu poziomowi dochodów, ocenić ruch pieszy i kołowy. Należy pamiętać, że piwiarnia powinna znajdować się nie bliżej niż 100 metrów od szkół, przedszkoli i placówek medycznych. Niedozwolone jest także przebywanie w pobliżu obiektów sportowych, kulturalnych, stacji benzynowych, obiektów wojskowych, a także przebywanie na targowiskach, dworcach autobusowych, lotniskach i innych zatłoczonych miejscach.
Ponieważ piwa nie można sprzedawać w lokalach niestacjonarnych, nie nadają się do tego tymczasowe konstrukcje, takie jak stragany i kioski. Budynek pubu musi mieć fundamenty i być wpisany do księgi wieczystej. Na początek wystarczy mały sklep o powierzchni 25-30 metrów kwadratowych. metrów sprzedających co najmniej 10 rodzajów piwa. Około 8-10 mkw. metry tej powierzchni należy przeznaczyć na składowanie. Czynsz będzie zależał od wielu czynników: miasta, bliskości/oddalenia centrum, stacji metra i przystanków autobusowych, obecności/braku napraw itp. i może wahać się od 10-15 tysięcy w małych miastach liczących około 100 tysięcy mieszkańców i sięgać 100-150 tysięcy lub więcej w Moskwie. Warto pamiętać, że kwoty te z reguły nie uwzględniają mediów.
Tabela 1. Czynsz za 20-30 mkw. metrów powierzchni handlowej w rosyjskich miastach
*według ogłoszeń na stronie Avito, stan na wrzesień 2017
Asortyment piwa i dostawcy
Jeszcze przed otwarciem swojego lokalu z piwem przedsiębiorca musi zdecydować się na dostawców. Najlepiej zawierać umowy z tymi producentami piwa, którzy są poszukiwani na lokalnym rynku. W związku z tym najpierw trzeba dowiedzieć się, jakie rodzaje piwa lubią najbardziej mieszkańcy danego miasta lub regionu i jakie dokładnie cieszą się ich zaufaniem. Z doświadczenia przedsiębiorców wynika, że jeśli mówimy o punkcie z 10 rodzajami piwa, to około 6 z nich będzie to piwo lokalne beczkowe – niepasteryzowane, niefiltrowane piwo od lokalnego producenta, który jest już dobrze znany kupującemu. Piwo żywe nie trwa długo, zaczyna tracić smak po 3-5 dniach. Pozostałe mogą być mniej znane, ale mają odmiany premium o wysokich walorach smakowych. Jest to piwo pasteryzowane o długim terminie przydatności do spożycia, co pozwala na jego transport z Europy i magazynowanie w sklepach w okresie niewielkiego zapotrzebowania. Nie zapominaj, że dostawcy piwa znajdują się blisko sklepu, dzięki czemu nie musisz ponosić dodatkowych kosztów transportu.
Nawet dla małego punktu sprzedającego piwo z beczki nie należy ograniczać asortymentu - w sezonie poszerzaj asortyment napojów o kwas chlebowy i lemoniadę. Ponadto sklep powinien zawsze sprzedawać przekąski do piwa - suszone ryby i przekąski - krakersy, pistacje, chipsy, kalmary itp. Im większy wybór pysznych przekąsek, tym lepiej.
Narzut na piwo z beczki będzie wynosić od 30 do 100%, narzut na przekąski należy ustalić na poziomie 20-25%, aby nie zmuszać kupującego do udania się do najbliższego supermarketu w celu jego zakupu. Pojemniki PET do sprzedaży piwa będą kosztować niewielką kwotę. Cena hurtowa plastikowych butelek wynosi dziś około 4,5-5 rubli. za objętość 0,5 litra, 5,5-6 rubli. za 1 litr i 6-7,6 rubla. za 1,5 litra. Przypomnijmy, że od 1 lipca 2017 roku w Rosji obowiązuje zakaz sprzedaży piwa w opakowaniach PET o pojemności większej niż 1,5 litra.
Organizacja sprzedaży piwa
Najbardziej optymalną formą rozpoczęcia działalności w zakresie sprzedaży detalicznej piwa beczkowego byłby indywidualny przedsiębiorca. Procedura rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy jest znacznie szybsza i tańsza niż spółka z oo, wymaga mniejszej liczby dokumentów, a przedsiębiorca może swobodnie wykorzystywać środki z rachunku bieżącego na potrzeby osobiste. Warto pamiętać, że handel hurtowy czy sprzedaż napojów mocnych indywidualnym przedsiębiorcom jest prawnie zabroniona. Do handlu detalicznego piwem beczkowym nadają się następujące kody OKVED-2:
47.25.1: Sprzedaż detaliczna napojów alkoholowych, w tym piwa, prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach;
47.25.12: Sprzedaż detaliczna piwa prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach.
Ponieważ obrót alkoholem w kraju jest kontrolowany przez państwo, nawet małe firmy nie mogą obejść się bez interakcji z EGAIS. EGAIS to państwowy system kontroli obrotu alkoholem. Tylko częściowo dotyczy to przedsiębiorców indywidualnych zajmujących się sprzedażą piwa beczkowego – mają oni obowiązek podłączenia się do systemu jedynie w celu potwierdzenia zakupów hurtowych u dostawcy. Aby to zrobić, musisz uzyskać specjalny podpis elektroniczny i zarejestrować się na stronie internetowej Rosalkogolregulirovaniye. Następnie kupujący otrzyma swój numer identyfikacyjny (ID), a dostawca piwa będzie mógł wystawiać mu faktury i odzwierciedlać je w Jednolitym Państwowym Zautomatyzowanym Systemie Informacyjnym. Dostawca po przyjęciu przesyłki towaru spisuje go ze swojego salda w systemie i ewidencjonuje to Kupujący. Dopóki fakt otrzymania nie zostanie odzwierciedlony w Jednolitym Państwowym Zautomatyzowanym Systemie Informacyjnym, produkty nie zostaną dopuszczone do sprzedaży.
Opodatkowanie sklepu z piwem
Za najlepszą formę opodatkowania małych punktów sprzedaży piwa uważa się jednolity podatek od dochodu kalkulacyjnego (UTII). Przedsiębiorcy wolą to ze względu na fakt, że kwota podatku w tej formie jest powiązana z niewielką powierzchnią pubu, a kwota podatku jest zawsze stała. Ponadto do niedawna brak konieczności prowadzenia rachunków i zakładania kasy był uznawany za przewagę UTII nad innymi formami opodatkowania. Jednakże w związku z ostatnimi zmianami w przepisach opcjonalne korzystanie z kasy fiskalnej dla UTII i PSN zostało ograniczone do 1 lipca 2018 roku. Od 1 czerwca 2018 r. płatnicy UTII i PSN będą musieli nabyć także kasy fiskalne online u urzędnika skarbowego.
Innymi słowy, obecnie żaden punkt sprzedaży piwa beczkowego nie może obejść się bez: komputera z pamięcią RAM 2 GB lub większą, połączenia internetowego, systemu operacyjnego Windows 7 lub nowszego, klucza kryptograficznego z elektronicznym podpisem cyfrowym (EDS), UTM i oprogramowanie dla EGAIS, a także kasę fiskalną online i skaner kodów kreskowych. Z jednej strony jest to nowy ból głowy i wydatek dla wielu przedsiębiorców, ale są też udogodnienia: dzięki kasie fiskalnej łatwiej jest monitorować sprzedaż i uczciwość sprzedawcy, procedura inwentaryzacji jest uproszczona, możliwa jest płatność kartą bankową, a zaufanie klientów wzrasta. W trudno dostępnych obszarach kraju, które nie mają dostępu do Internetu, ustawodawcy umożliwią korzystanie z kas fiskalnych w trybie offline, bez przesyłania danych przez sieć.
Wyposażenie sklepu z piwem
Do swojego sklepu z piwem będziesz potrzebować specjalnego sprzętu rozlewniczego, w tym chłodnicy wieloobwodowej, butli z dwutlenkiem węgla do podawania piwa z beczek, odpieniaczy, reduktora gazu, węża i elementów złącznych, beczek, palet i kolumny piwnej. Nie możemy również zapomnieć o lodówce, która będzie potrzebna do przechowywania ryb, blacie barowym i innych meblach. Dla sklepu o powierzchni 25-30 mkw. liczniki do tych celów można wykonać w granicach 200-250 tysięcy rubli.
Tabela 2. Przybliżony wykaz wyposażenia hali piwnej na 10 rodzajów piwa
Gotowe pomysły na Twój biznes
Sprzęt należy zakupić u regionalnego dostawcy. Instalacja jest zwykle przeprowadzana przez zaproszonego specjalistę. Istnieje również możliwość bezpłatnego wypożyczenia sprzętu od lokalnych producentów piwa, jednak w tym przypadku przedsiębiorca będzie zobowiązany do sprzedaży wyłącznie piwa fabrycznego z przepisaną objętością nalewania. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą od razu kupować drogiego sprzętu bez przyzwyczajenia się do tego biznesu. Warto zauważyć, że sprzęt piwny będzie wymagał rutynowej konserwacji polegającej na płukaniu obwodów.
Reklama i promocja sklepu z piwem
W przypadku sklepu z piwem konieczne będzie wykonanie dobrego szyldu reklamowego, najlepiej podświetlonego, tak aby sklep z piwem był widoczny w nocy. Na tym punkcie nie warto oszczędzać. Główny przepływ kupujących następuje wieczorem. Koszt znaku wyniesie 15-30 tysięcy rubli. Pomocne mogą być także atrakcyjne szyldy oraz dystrybucja ulotek i ulotek. Jeżeli zostanie podjęta decyzja o współpracy z jednym zakładem produkującym piwo, dystrybutor sam pomoże w przygotowaniu materiałów promocyjnych.
Aby pozyskać stałych klientów już na etapie otwarcia, warto zorganizować jakąś kampanię reklamową, np. degustacją piwa lub prezentem w postaci 0,5 litra przy zakupie 1,5 litra piwa. Pomoże to przyciągnąć uwagę do otwartego sklepu w pierwszych dniach. W normalnych godzinach można zachęcać klientów do kupowania większych ilości piwa. Przykładowo zapewnij rabat przy zakupie 10 litrów piwa.
Jednocześnie warto pamiętać, że najlepsza reklama sklepu będzie opierać się na dwóch warunkach: ma dogodną lokalizację i wysokiej jakości piwo. W branży sprzedaży piwa poczta pantoflowa ma ogromne znaczenie – jeśli sprzedawca choć raz sprzeda kwaśne piwo, zła reputacja rozprzestrzeni się na całą okolicę.
Pracownicy sklepu z piwem
Zgodnie z prawem sprzedaż piwa (z wyjątkiem punktów gastronomicznych) jest dozwolona w godzinach od 8:00 do 23:00. Codzienna obsługa sklepu z piwem w godzinach od 10:00 do 22:00 będzie wymagała dwóch sprzedawców. Jeżeli przedsiębiorca planuje samodzielnie sprzedawać piwo, wówczas będzie musiał zatrudnić przynajmniej jednego sprzedawcę na jego zastępstwo. Wysokie kwalifikacje w tej kwestii nie mają znaczenia. Może to być mężczyzna lub kobieta w wieku powyżej 18 lat. Pracownicy piwa muszą posiadać książeczkę zdrowia.
Rozpoczęcie inwestycji, przychody i zysk sklepu z piwem
Oprócz kosztów napraw, zakupu i montażu urządzeń rozlewniczych i kasowych, stworzenia szyldów, zakupu piwa i przekąsek, będziesz musiał wydać pieniądze na inne rzeczy. Nie zapomnij o bezpieczeństwie. Każdy sklep z piwem odniósłby korzyści z posiadania przycisku szybkiej reakcji i systemu nadzoru wideo. Na te cele warto odłożyć co najmniej 15 tysięcy rubli. Kamera monitoringu może służyć dobremu celowi – jej obecność dyscyplinuje sprzedawców i pozwala im wyjaśniać nieporozumienia w pracy z klientami. Ponadto nie zapominaj, że nie pracujesz z mocnym alkoholem, ale z alkoholem, co oznacza, że musisz być przygotowany na wszelkie zdarzenia. Do wydatków dodatkowych mogą doliczyć się wydatki nieoczywiste, takie jak zaliczki na rzecz wynajmującego, zakup materiałów biurowych, czy opłacenie mediów. Dlatego na początku konieczne jest posiadanie jakiejś poduszki powietrznej. Na pewno warto uwzględnić wydatki na pierwsze miesiące wynajmu i wypłaty wynagrodzeń pracownikom. Zatem, inwestycje w otwarcie hali piwnej o powierzchni 25-30 mkw. metry wyniosą około 500-600 tysięcy rubli.
Jak wynika z doświadczeń takich sklepów, aby wyjść na zero, czyli pokryć wszystkie miesięczne wydatki na czynsz, pensje, podatki oraz zakup piwa i przekąsek, trzeba sprzedać towar o wartości 200-250 tysięcy rubli. Obrót w wysokości 300-350 tysięcy rubli pozwoli osiągnąć zysk netto w wysokości 50-70 tysięcy rubli. Oznacza to, że sklep z piwem musi sprzedawać średnio co najmniej 10 tysięcy rubli dziennie. Nawet przy tak skromnym planie sprzedaży piwiarnia zwróci się w ciągu 10 miesięcy. Musisz zrozumieć, że sukces w dużej mierze będzie zależał nie od szczęścia i „jak pójdzie”, ale od wszystkich decyzji, które podejmiesz, zaczynając od wybranego miejsca i dostawcy, a kończąc na osobowości sprzedawcy i dostępności tego czy tamtego rodzaj piwa w asortymencie.
W tym biznesie chciałbym wyróżnić 2 główne ryzyka. Pierwszą z nich jest absolutna nieprzewidywalność obecnego rządu w zakresie stanowienia prawa. Nie da się tego przewidzieć na podstawie zwykłej logiki i nie jest to dla nikogo tajemnicą. Nie wiadomo, co jutro będą lobbować nasi prawodawcy. Inną opcją, i to bardzo poważną, jest utworzenie SRO dla sprzedawców piwa, czyli kolejna „gra” przestrzenią, lokalizacją i liczbą kondygnacji (można im zabronić np. umieszczania ich na parterze). Nowe wymagania dotyczące przechowywania piwa (temperatura, wilgotność), pojemników lub sprzedawców. Wszystko to jest smutne, nieprzewidywalne, a czasem nielogiczne.
A drugim czynnikiem, na który często zwracam uwagę początkującym przedsiębiorcom w procesie doradczym, jest stopniowa „erozja rynku”. To już miało miejsce w branży aptecznej, gdzie w jednym budynku mieszczą się trzy apteki. Erozja rynku, która ostatecznie doprowadzi do tego, że rentowność ze sprzedaży 1 litra piwa może pozostać taka sama, ale wolumeny sprzedaży będą zauważalnie spadać. Można je zmniejszyć wielokrotnością, co doprowadzi do tzw. „Punkt rentowności” w litrach będzie znacznie wyższy niż wolumeny, które można faktycznie sprzedać.
Nie należy zapominać, że ten biznes podlega sezonowemu popytowi. Biorąc pod uwagę fakt, że konwencjonalny „okres zimowy” w Rosji trwa na niektórych obszarach 6 miesięcy lub dłużej, zaleca się włączenie do sprzedaży powiązanych produktów, których sprzedaż pomogłaby utrzymać „na powierzchni” poza sezonem.
Dziś ten biznes studiuje 6212 osób.
W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 210 721 razy.
Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu
Aspekty prawne, dobór sprzętu, kształtowanie asortymentu, wymagania lokalowe, procesy produkcyjne, sprzedaż. Pełne kalkulacje finansowe.
Bar piwny to wysoce dochodowy (~30-35%) i szybko zwracający się rodzaj działalności (~7-12 miesięcy). Otwarcie takiego lokalu nie wymaga dużych inwestycji finansowych i nie wymaga zatrudniania wysokospecjalistycznych specjalistów czy szefów kuchni. Dzięki temu ten biznes jest łatwy do stworzenia, ale bardzo konkurencyjny, szczególnie w dużych miastach. W tym artykule przyjrzymy się, jak otworzyć bar piwny od podstaw i podamy przykład biznesplanu z obliczeniami.
Plusy i minusy otwarcia baru piwnego
| Zalety | Wady |
| Marża (narzut) na produktach wynosi 100%. Wysoka rentowność biznesu ~30-35% | Duże koszty początkowe otwarcia lokalu, wysoki czynsz w centrum miasta |
| Szybki okres zwrotu inwestycji ~7-12 miesięcy | Duża konkurencja, zwłaszcza w dużych miastach: Moskwa, Petersburg, Kazań, Jekaterynburg |
| Duża liczba potencjalnych gości obiektu | Obiekt nie jest przepełniony w ciągu dnia i w dni powszednie |
Piwo to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Najwięcej piwa piją Czesi (140 litrów rocznie), Niemcy i Irlandczycy. W Rosji spożycie piwa jest 2,5 razy mniejsze niż w innych krajach europejskich. Głównymi gośćmi baru piwnego są „fizyczni” (klasa średnia): menedżerowie, pracownicy biurowi w wieku 25-50 lat.
Rodzaje barów piwnych: porównanie
Rozważmy rodzaje i cechy baru piwnego: pub, bar sportowy, namiot letni i bar wysokospecjalistyczny.
| Rodzaj baru piwnego | Osobliwości |
| Restauracja piwna | Nacisk na kuchnię narodową: niemiecką, irlandzką, angielską + ekskluzywne piwa (patrz „”). Dostępność sali bankietowej. Rozrywka: muzyka na żywo. Grupą docelową jest segment premium populacji o wysokiej wypłacalności: małżeństwa, pracownicy biurowi. |
| Pub | Skoncentruj się na przekazywaniu narodowego smaku w projektowaniu i rodzajach piwa. Rozrywka w postaci transmisji sportowych, muzyki na żywo. Grupa docelowa: menedżerowie, pracownicy biurowi, studenci |
| Bar sportowy | Skoncentruj się na transmisji wydarzeń sportowych. Grupa docelowa: fani, studenci, fani |
| Letni namiot | Sprzedaż napojów alkoholowych w okresie letnim w parkach i na terenach rekreacyjnych oraz obszarach o dużym natężeniu ruchu. Koszty inwestycji związane z otwarciem są niskie. Ogólna grupa docelowa |
| Wysoko wyspecjalizowany bar piwny | Dekoracja w tematycznym stylu narodowym: niemieckim, angielskim itp. Otwarcie wymaga dużych nakładów finansowych. Kierowanie na turystów i zamożnych gości |
Etapy otwierania baru piwnego
Rozważmy główne etapy otwierania baru piwnego:
- Rejestracja firmy: wybór formy własności, wybór systemu podatkowego, rejestracja organizacji, znalezienie lokalizacji;
- Stworzenie modelu biznesowego baru: analiza marketingowa, opracowanie polityki cenowej, opracowanie koncepcji lokalu, opracowanie planu pracy;
- Projektowanie: stworzenie projektu technologicznego, ocena stanu zapasów i wyposażenia, zagospodarowanie mediów, projekt zakładu, wykonanie szyldów i reklamy wewnętrznej;
- Wyposażenie lokalu: meble, lady barowe, wykonanie unikalnych umundurowań dla personelu i administratorów, montaż kamer monitoringu;
- Ostatni etap: stworzenie systemu szkolenia personelu, stworzenie menu, instalacja sprzętu i systemów inżynieryjnych, powiadomienie Rospotrebnadzoru o otwarciu, zezwolenie inspektoratu przeciwpożarowego, uzyskanie koncesji na sprzedaż alkoholu.
Lokalizacja baru piwnego
Lokalizacja zakładu bezpośrednio determinuje jego rentowność i okres zwrotu. Lokalizacja jest kluczowym czynnikiem sukcesu browaru. Optymalną lokalizacją byłoby centrum miasta z najdogodniejszym dostępem do baru i dużym natężeniem ruchu. Pierwszą opcją jest lokalizacja w pobliżu centrów handlowych, biznesowych i urzędów. Bliskość lokalizacji do biur pozwoli Państwu zająć dzień i zorganizować lunche biznesowe dla pracowników. (Z reguły bar czynny jest od 12:00 do 00:00)
Drugą opcją lokalizacji baru są obszary z dużymi ośrodkami produkcyjnymi: fabryki, fabryki i inne gałęzie przemysłu. Celem wizyty w takich barach jest relaks po pracy.
Trzecią opcją jest lokalizacja w pobliżu głównych węzłów komunikacyjnych: dworców kolejowych, lotnisk i portów. Celem wizyty jest skrócenie czasu oczekiwania pasażerów tranzytowych w miłej atmosferze.
Sam bar może znajdować się albo na parterze (pierwsza linia domów), albo w piwnicy lub na parterze. Najważniejsze jest widoczność zakładu i jego dostępność.
Minimalna powierzchnia pokoju 180 m2. (120 m2 zarezerwowane na miejsca siedzące), 40 miejsc.
Twój bar piwny można urządzić w stylu etno ukraińskiej chaty lub rosyjskiej chaty wiejskiej, w duchu czasów sowieckich, w stylu rosyjskiej chaty ludowej. Ponadto musi być udekorowany w taki sposób, aby obsługa również nosiła ubrania pasujące do wystroju baru. Podczas projektowania nazwa pręta powinna być zgodna z jego wystrojem wewnętrznym.
Na przykład, jeśli bar nazywa się „Czerwona strzałka”, wówczas markowa odzież dla kelnerów i barmanów może mieć postać konduktorów i konduktorów lub kierownika pociągu. Meble imitują meble w pociągu, szklanki, obrusy i serwetki z emblematami Czerwonej Strzałki. Wszystko wokół baru powinno sprawiać wrażenie zanurzenia się w atmosferze legendarnego pociągu.
Jak otworzyć bar piwny: rejestracja firmy
Rejestracji baru piwnego (restauracji) w urzędzie skarbowym dokonuje: przedsiębiorca indywidualny lub spółka z oo. W poniższej tabeli rozważamy główne zalety, a także listę dokumentów niezbędnych do ich rejestracji. Rejestrując się w OKVED, wybierz główną działalność: 55.4 - „Działalność barów”; dodatkowo: 55,3 - „Działalność restauracji”; 55,5 - „Działalność stołówek i zaopatrzenie w produkty gastronomiczne”; 92,3 - „Pozostała działalność rozrywkowa i rozrywkowa”.
| Forma organizacji biznesu | Korzyści z użytkowania | Dokumenty do rejestracji |
| adres IP ( przedsiębiorca indywidualny) | Służy do tworzenia małego lokalu typu restauracja typu fast food (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
| OOOO ( Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością) | Wykorzystywany do otwarcia dużej restauracji piwnej (>50 miejsc), pozyskania dodatkowego finansowania, skalowania, budowy kapitału |
Zgodnie z prawem kapitał zakładowy spółki LLC nie może być mniejszy niż 10 000 rubli! |
Optymalnym wyborem systemu podatkowego dla restauracji będzie UTII(jednolity podatek od przypisanego dochodu), aby przejść na ten system, musi istnieć ustawa gminna dotycząca możliwości korzystania z UTII (do 100 pracowników i kosztu środków trwałych do 100 milionów rubli). Oprocentowanie wynosi - 15%. Jeśli organizacja wybierze uproszczony system podatkowy, wówczas optymalnym rozwiązaniem będzie oprocentowanie w wysokości 6% dochodu.
Jak otworzyć bar od zera?
Ten film opowiada historię sukcesu Dmitrija Lewickiego: jak otworzył swój bar, jakie napotkał trudności i jak rozwija swój biznes.
Asortyment zakładu
Głównymi towarami, które będą konsumowane, będzie piwo oraz ciepłe i zimne przekąski. Ważne, aby oprócz piwa beczkowego i butelkowego podawane były dania towarzyszące: orzeszki, chipsy, krakersy, wędzone skrzydełka, kalmary, przekąski, różne rodzaje ryb: suszone, wędzone, śledzie, kulki serowe, uszy wieprzowe. Oprócz tradycyjnych piw o różnej mocy, można zaproponować gościom piwo bezalkoholowe.
Zorganizuj lunch biznesowy i gorące posiłki, aby przyciągnąć gości w porze lunchu. Możesz także dostarczyć lunch biznesowy do biur.
Całkowite koszty baru piwnego
Rozważmy główne koszty finansowe otwarcia baru piwnego:
- Rejestracja prawna ~10 tys.
- Licencja na prawo do sprzedaży piwa (wydana na 5 lat) – 40 tys.
- Wynajem lokalu – ok. 300 tys. miesięcznie
- Remont, wystrój wnętrz lokalu ~500 tys.
- Zakup sprzętu (chłodnice) 10 szt. – 200 tys
- Butle gazowe 10 szt. – 32 tys
- Przepływomierze do piwa 10 szt. – 85 tys
- Beczki po piwie – 36 tys.
- Dania dla minimum 50 klientów – 10 tys.
- Kolumny do rozlewu 10 szt. – 30 tys
- Lampy i meble – 300 tys.
- Tekstylia (zasłony, obrusy, serwetki) – 40 tys.
- Kina domowe 2 szt. – 50 tys
- Przybory kuchenne i środki czystości – 20 tys.
- Kasa fiskalna – 10 tys.
- Lodówka 2 szt. – 28 tys
- Kuchenka elektryczna – 8 tys.
W sumie zakup sprzętu będzie kosztować ~800 tysięcy rubli. Na zakup produktów ~300 tysięcy rubli. Za reklamę (szyldy, banery, stojaki, reklamy w mediach i Internecie) ~100 tysięcy rubli. Zatem jednorazowa inwestycja w otwarcie własnego baru piwnego wyniesie ~2 miliony rubli. Obecne koszty baru piwnego na każdy miesiąc wyniosą około 400 tysięcy rubli. Głównym miesięcznym wydatkiem jest wynajęcie pokoju! Główne pozycje wydatków bieżących przedstawia poniższy rysunek:
Dzienny dochód baru piwnego wynosi ~20 000 rubli. Główny dochód przypada na koniec tygodnia: czwartek, piątek w godzinach wieczornych od 19:00 do 24:00. Miesięczny dochód brutto ~600 tysięcy rubli. Zysk netto miesięcznie wynosi ~200 tysięcy rubli. Zwrot początkowych kosztów inwestycji ~7 miesięcy.
Ocena atrakcyjności biznesu przez stronę internetową magazynu
| Rentowność biznesu |    (3,7 z 5) |
Atrakcyjność biznesowa
|
| Zwrot projektu |  (3,5 z 5) |
|
| Łatwość rozpoczęcia działalności gospodarczej | (2,0 z 5)
|
|
| Bar piwny to bardzo dochodowy biznes z krótkim okresem zwrotu (~7-12 miesięcy), ale niezwykle ryzykowny biznes. Kluczowym czynnikiem sukcesu jest lokalizacja obiektu w pobliżu biur, centrów biznesowych i handlowych. Główną pozycją miesięcznych wydatków są opłaty za wynajem. Główna część przychodów pochodzi z godzin wieczornych (19.00-24.00) na koniec tygodnia (czwartek, piątek). Jedną z szybkich możliwości założenia biznesu jest otwarcie go na zasadzie franczyzy, co pozwoli zaoszczędzić czas na organizowaniu procesów technologicznych, wyszukiwaniu dostawców i ustalaniu lokalizacji. | ||
Według ekspertów 11% produkcji piwa w Rosji sprzedawane jest w sklepach z piwem beczkowym. Liczby te potwierdza imponujący rozwój tego segmentu rynku w ciągu ostatnich kilku lat.
Jak zatem zarobić na sprzedaży piwa? Jak otworzyć od podstaw sklep z piwem beczkowym w 2017 roku i jakie kroki należy podjąć? Spróbujmy nakreślić przybliżony biznesplan i przyjrzyjmy się bliżej, co należy zrobić, aby sklep zaczął generować przychody.
Przed rozpoczęciem działalności gospodarczej związanej z handlem piwem należy szczegółowo zapoznać się z ustawą federalną 218-FZ z dnia 18 lipca 2011 r. W skrócie jego istota jest następująca: tylko organizacje i indywidualni przedsiębiorcy mają prawo do handlu napojami alkoholowymi na terytorium Rosji. Nie da się zatem obejść się bez założenia indywidualnego przedsiębiorcy.
To samo prawo określa rygorystyczne wymagania dotyczące lokalizacji takiego sklepu. Zabrania się np. sprzedaży alkoholu w placówkach oświatowych, sportowych, kulturalnych, medycznych, na targowiskach i w środkach transportu (parkingi, stacje paliw itp.). Odległość, w jakiej powinien znajdować się Twój sklep od powyższych instytucji musi wynosić co najmniej 100 metrów.
1 stycznia 2013 roku uchwalono kolejną ustawę zakazującą sprzedaży piwa na kramach i kioskach. To samo prawo określa optymalny czas sprzedaży wyrobów alkoholowych: piwo można sprzedawać wyłącznie w godzinach od 8.00 do 23.00.
Aby otworzyć sklep należy zarejestrować firmę. Którą formę wybrać: ? Obie formy mają swoje zalety i wady.
Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy jest łatwiejsza, szybsza i tańsza. Należy jednak pamiętać, że otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy nie zwolni Cię z konieczności prowadzenia ewidencji i deklarowania wielkości sprzedaży detalicznej.
LLC jest trudniejsze i droższe w otwarciu. Ale forma otwartej firmy pozwoli Ci w przyszłości znacznie zaoszczędzić na podatkach. Tym samym dla spółek z ograniczoną odpowiedzialnością wprowadzono preferencyjne stawki podatku dochodowego, podatku od nieruchomości oraz podatku VAT.
Krok 2. Dokumentujemy biznes
Od czego zacząć otwieranie sklepu z piwem beczkowym? Przede wszystkim należy dopełnić wszelkich formalności. Oto lista dokumentów, które należy wypełnić przed otwarciem sklepu:
- Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC.
- Zakup kasy fiskalnej, jej rejestracja i zawarcie umowy na jej utrzymanie.
- Uzyskanie pozwolenia na handel. Wydawany jest w wydziale handlowym administracji miasta.
- Zawarcie umowy najmu lub kupna/sprzedaży lokalu, w którym będzie zlokalizowany sklep.
- Wnioski SES, inspekcji przeciwpożarowej i państwowego nadzoru konsumenckiego.
- Zawarcie umowy o pracę z pracownikami sklepu i wystawienie dokumentacji medycznej.
- Umowa z firmą ochroniarską, która zainstaluje dla Ciebie system alarmowy.
Krok 3. Wybór lokalizacji sklepu
80% sukcesu Twojego przedsiębiorstwa zależy od tego, gdzie będzie zlokalizowany Twój sklep z piwem. Znalezienie odpowiedniego budynku jest najtrudniejszą rzeczą. Po pierwsze, należy wziąć pod uwagę wszystkie zasady określone w ustawie federalnej-218. Po drugie, należy wziąć pod uwagę specyfikę sklepu.
Zatem optymalna powierzchnia sklepu z piwem beczkowym wynosi 40-50 mkw. Z tego około 25 mkw. zajmie część handlowa o powierzchni 12-15 mkw. wystarczy na zorganizowanie magazynu. Pozostała powierzchnia będzie potrzebna na toaletę, biuro itp.
Organizacja powierzchni handlowej: na powierzchni 5 mkw. Można zainstalować 6 kranów. Za optymalne uważa się posiadanie 20-24 kranów do piwa różnych marek, czyli 20-25 mkw. powinno wystarczyć.
Wymagania dla lokalu szczegółowo opisuje SanPiN 2.3.5.021-94 oraz Uchwała Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego nr 23 z dnia 09.07.2001r.
Ważny! Każdy lokal handlowy musi posiadać kącik konsumencki, alarm i sejf. A w sklepie z piwem toaleta dla gości jest po prostu obowiązkowa.
Jeśli chodzi o lokalizację, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:
- Najbardziej opłaca się szukać miejsca na sklep w dzielnicy mieszkalnej. Należy pamiętać, że piwo butelkowe cieszy się dużym zainteresowaniem w dzielnicach biznesowych i na głównych ulicach.
- Nie należy umieszczać sklepu w piwnicy budynku mieszkalnego. Niestety istnieje ryzyko, że dziedziniec budynku mieszkalnego zamieni się w dodatkowy pub, który będzie służył do picia piwa i ewentualnie jako toaleta.
- Dobrze, jeśli w miejscu panuje duży ruch. Ale jednocześnie eksperci odradzają „huśtanie się” w centrum miasta - nie jest to opłacalne.
- Dobra opcja: miejsce w dużym sklepie lub supermarkecie. Tutaj można wynająć ogólnie 6-7 mkw. i zacznij od małych rzeczy.
Zanim wynajmiesz powierzchnię, sprawdź pobliską okolicę. Wysoce niepożądane jest posiadanie w pobliżu konkurencji lub sklepu monopolowego.
Krok 4. Kup sprzęt komercyjny
Do sklepu będziesz potrzebować:
- stojak;
- gablota na lodówkę;
- środki odpieniające;
- beczki;
- mikromatyka (armatura);
- chłodnice;
- reduktor regulacji ciśnienia gazu;
- butla z dwutlenkiem węgla;
- lodówki do magazynów.
Dodatkowe wyposażenie będzie wymagało klimatyzacji (ponieważ główny handel będzie odbywał się w sezonie ciepłym), ewentualnie sprzętu stereo, telewizora i drobnego sprzętu AGD dla pracowników.
Naczynia i inne towary: naczynia jednorazowe, serwetki, metki, kalkulator, zszywacz, środki czystości, torby, butelki plastikowe 0,5-1-1,5-2-3 litry. O pierwszy i ostatni tom pyta się rzadziej.
Metoda 1. Najłatwiej jest podpisać umowę z dostawcą jednej marki piwa. W takim przypadku otrzymasz sprzęt i materiały promocyjne. Dodatkowo dystrybutor przeszkoli sprzedawców, jak bezpłatnie korzystać ze sprzętu.
Metoda 2. Wynajmij sprzęt. Opłacalne, wygodne i mniej kłopotów z późniejszym użytkowaniem. Z reguły wypożyczalnie sprzętu oferują także usługi konserwacji sprzętu.
Metoda 3. Kup sprzęt. Będzie to największy wydatek, ale ma swoje zalety, jeśli zależy Ci na długotrwałym użytkowaniu. W ostateczności możesz zgodzić się na leasing z późniejszym zakupem – wszystko zależy od Twoich możliwości finansowych.
Ważny! Sprzęt do sprzedaży piwa z beczki wymaga ostrożnego obchodzenia się. Ze względu na swoją specyfikę wymaga comiesięcznej konserwacji, gdyż krany często ulegają zatkaniu. Koszty zapobiegania i czyszczenia będą musiały zostać natychmiast ujęte w budżecie.
Krok 5. Zdecyduj się na asortyment
Posiadanie w asortymencie mniej niż co najmniej 15 gatunków piwa jest niepraktyczne. Wygodniej jest od razu podzielić odmiany na klasy: ekonomiczna, średnia, średnia+, premium. Dzięki temu będziesz mógł poszerzyć swoją potencjalną bazę klientów.
Na początek w każdej klasie wystarczą 3-4 marki piwa. Po 5-6 miesiącach można przeanalizować, które piwo sprzedaje się lepiej, po czym można dostosować asortyment.
Naturalnie oprócz piwa sklep może oferować produkty pokrewne: orzechy, suszone ryby, specjalne przekąski, przekąski. Jest to wygodne, ponieważ obrót tymi towarami nie wymaga specjalnego zezwolenia. Jedyne, czego potrzebujesz, to certyfikat jakości, który dostawca musi Ci dostarczyć.
Krok 6. Zatrudnienie personelu
W przypadku sklepu posiadającego od 15 do 20 kranów wystarczy zatrudnić dwóch sprzedawców. Wygodniej jest organizować pracę w systemie zmianowym, na przykład 2/2. Bardziej opłaca się ustalać wynagrodzenie w wysokości procentu sprzedaży – to doda motywacji. Ponadto możesz potrzebować sprzątaczki i księgowego.
Krok 7. Oceń ryzyko
Biznes piwny niesie ze sobą wiele pułapek, które należy wziąć pod uwagę. Oczywiście wszystkie niuanse można wziąć pod uwagę dopiero po rozpoczęciu pracy. Ale są też takie, które są znane wielu właścicielom sklepów:
- Piwo jest produktem sezonowym. Najlepsza sprzedaż przypada na okres od kwietnia do października. W miesiącach zimowych rzadko udaje się sprzedać co najmniej 20% wolumenu w porównaniu do wyprzedaży letniej. Dlatego doświadczeni gracze zalecają otwarcie sklepu z piwem na wiosnę.
- Żywe piwo z beczki jest produktem łatwo psującym się. Okres przydatności do spożycia większości marek nie przekracza 5 dni! Gracze na tym rynku przyznają, że prawie 50% ich produktów trzeba wyrzucić. Ale pod żadnym pozorem nie ryzykuj i nie sprzedawaj kwaśnego piwa - natychmiast stracisz reputację. Znalezienie niezawodnego dostawcy to kolejne krytyczne zadanie. Bardziej opłaca się zawierać umowy na małą hurtownię.
- Reklamę należy uwzględnić jako odrębną pozycję wydatków. Możesz zaprojektować piękny znak, zamówić litery wolumetryczne z podświetleniem, rozdawać klientom ulotki czy zorganizować kampanię reklamową w Internecie. Inne rodzaje reklam są niestety zabronione w branży piwnej.
Krótki biznesplan
Przybliżone koszty (jako przykład podano ceny dużych miast)
Zatem na powyższym schemacie wzięto pod uwagę ceny ogólne i uwzględniono również zakup sprzętu. Zauważono już powyżej, że możesz na tym zaoszczędzić, jeśli wypożyczysz sprzęt. Dystrybutorzy często udostępniają bezpłatne produkty reklamowe, co oznacza kolejne 20-30 tysięcy rubli oszczędności. Dodatkowy dochód będzie pochodził ze sprzedaży napojów bezalkoholowych i piwa butelkowanego z lodówek. Latem jedną z beczek możesz zastąpić kwasem chlebowym i lemoniadą - zwrot wynosi 100%!
Obliczamy marżę handlową: do piwa premium i marek zagranicznych pobierana jest do 30%, a do piwa marek krajowych do 100%.
Średnio za 1 beczkę marża wynosi do 2 tysięcy rubli. Jednocześnie Twoi klienci otrzymują piwo w cenie od 60 do 250 rubli za 1 litr.
Przy prawidłowym umiejscowieniu punktu sprzedaży detalicznej w „gorących” miesiącach letnich oczekiwany zysk „netto” może wynosić od 80 do 250 tysięcy rubli miesięcznie. Wszystkie koszty otwarcia zwracają się w ciągu pierwszych 2 miesięcy. Trwałe generowanie zysków jest możliwe po 2-3 miesiącach od otwarcia.
Analitycy nie są jednak zgodni co do przyszłych perspektyw tego biznesu. Niektórzy uważają, że biznes piwny w Rosji osiągnął już szczyt rozwoju i dalszego wzrostu nie będzie. Inni twierdzą, że rynek piwa z beczki na żywo będzie się nadal rozwijał w imponującym tempie. Zwłaszcza w regionach. Tutaj możesz czerpać z doświadczeń stołecznych „butików piwa”, a nadchodzące lato nie pozostawi Cię bez zysków.
Kochasz piwo i od dawna marzyłeś o założeniu własnego biznesu? Pomysł na wdrożenie biznesu, który Ci się podoba, może zakończyć się sukcesem, nawet jeśli zaczniesz go od zera.
Oto instrukcja krok po kroku otwierania sklepu z piwem beczkowym.
Handel piwem to dochodowy biznes. W każdym razie tak mówią statystyki.
Miesięczne zarobki z jednego średniej wielkości punktu sprzedaży w lecie wynoszą około 300 tysięcy rubli.
Tak dobrze zorganizowany biznes funkcjonuje doskonale nawet poza „gorącym” sezonem, przynosząc właścicielowi niemalże te same dochody. Inspirujące, prawda?! To prawda, że aby stworzyć naprawdę odnoszący sukcesy sklep z piwem, będziesz musiał ciężko pracować. Przede wszystkim z projektem.
Przyjrzyjmy się, jak samodzielnie otworzyć sklep z piwem od podstaw i czego potrzebujesz, aby otworzyć sklep z piwem. Do Twojej dyspozycji są instrukcje krok po kroku od właścicieli takich firm, uwzględniające niuanse administracyjne i organizacyjne, a także tajemnice udanej sprzedaży.
Gdzie zacząć
To, czy zamierzasz otworzyć duży, czy mały sklep, zależy od Twoich pragnień, budżetu i popytu w regionie.
Nie ma co bać się trudności. Powstają w procesie realizacji dowolnego biznesu.
Dzięki odpowiedniemu zaplanowaniu wszystkiego i przewidywaniu ewentualnych „odchyłek od kursu” unikniesz niepotrzebnej straty czasu i pieniędzy. Decydując się na otwarcie sklepu z piwem, upewnij się, że Twój biznesplan jest sporządzony poprawnie.
Złożoność zarządzania sklepem wraz z ryzykiem wzrasta proporcjonalnie do skali prowadzonej działalności.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia sklepu z piwem? Aby zyski z Twojego sklepu płynęły jak rzeka piwa, powinieneś początkowo:
- zarejestrować działalność (nie indywidualny przedsiębiorca);
- zarejestrować się w funduszach pozabudżetowych;
- uzyskać pozwolenie na obrót piwem;
- nawiązać współpracę ze stacją sanitarną/strażami pożarnymi;
- zalegalizować kasę fiskalną.
Następnie należy postępować zgodnie z wcześniej opracowanym biznesplanem. Szczegółowo opisuje zakres, zasady, sposoby realizacji i promocji działań. Niezbędne jest przeprowadzenie analizy rynku, określającej:
- kluczowi konkurenci;
- grupa docelowa;
- przybliżona liczba klientów, których możesz przyciągnąć na początku;
- akceptowalny harmonogram pracy.
Jeśli masz doświadczenie lub przynajmniej wiedzę na temat aspektów działalności przedsiębiorczej, możesz spróbować samodzielnie napisać biznesplan w oparciu o materiały zawarte w artykule lub korzystając z podobnego dokumentu z obliczeniami z Internetu jako podstawą. W przeciwnym razie warto zlecić opracowanie szczegółowych indywidualnych „instrukcji” dotyczących swoich działań profesjonalistom.
Przestrzegamy prawa
Ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej zabrania sprzedaży napojów alkoholowych w następujących miejscach:
- instytucje edukacyjne;
- instytucje medyczne;
- rynki;
- przystanki komunikacyjne;
- stacja kolejowa;
- niestacjonarne obiekty handlowe;
- stragany i kioski.
Jednocześnie piwo można sprzedawać w przedziale czasowym - 8-23. I tylko dla organizacji! Zaletą jest możliwość przejścia na uproszczony system podatkowy, a co za tym idzie oszczędność na płaceniu podatków od majątku przedsiębiorstwa, zysku i wartości dodanej. Dla takiego handlu stosuje się kod 52.25.12 „Handel detaliczny piwem”.
Aby otworzyć sklep detaliczny, musisz najpierw zdecydować się na produkt, który Cię interesuje i który może przynosić zysk. Odzież dziecięca to obiecujący kierunek. : podstawowe pytania dotyczące organizacji biznesu.
Przeczytaj, jak zorganizować firmę hodującą przepiórki w domu.
Biznes w sektorze rolniczym nabiera tempa. Zorganizowanie szklarni do uprawy kwiatów jest nie tylko estetyczne, ale także opłacalne. Oto szczegółowe informacje na temat organizacji tego biznesu, w tym obliczenia zwrotu i rentowności.
Format instytucji 2016
Format instytucji może być inny:
- sprzedaż produktów butelkowanych/konserwowanych;
- sprzedaż napojów z beczki;
- 50 / 50.
Wyspecjalizowane sklepy sprzedają piwo „żywe” w ilości zaledwie 11% ilości trunku produkowanego w kraju, czego nie można powiedzieć o piwie butelkowym.
Sprzedaje go niemal każdy mniej lub bardziej duży supermarket.
Jednocześnie doświadczeni przedsiębiorcy twierdzą, że przy odpowiednim podejściu zorganizowanie sklepu sprzedającego piwo z beczki nie będzie zbyt trudne. Jednocześnie dochody z takiej działalności są wyższe.
Punkt sprzedaży piwa beczkowego
Faktem jest, że sprzedaż detaliczna piwa i produktów beczkowych to dwie duże różnice, jak mówią mieszkańcy Odessy. Nie chodzi tylko o różnych odbiorców, ale przede wszystkim o postrzeganie samego napoju. Piwo z beczki jest wyższej jakości i dlatego jest droższe.
Kupujący nie kupują takich produktów spontanicznie. Przychodzą specjalnie do odpowiednich punktów sprzedaży detalicznej - w celu skosztowania odurzającego napoju, który różni się smakiem od standardowego piwa butelkowego.
Sprzedaż na wynos zazwyczaj stanowi większość sprzedaży. Dlatego należy stworzyć klientom odpowiednie warunki, aby mogli wygodnie dostarczyć zakupiony towar do domu.
Jednocześnie nie należy zapominać o komfortowej atmosferze dla tej kategorii konsumentów, którzy chcą skosztować kufla piwa bezpośrednio w miejscu sprzedaży.
Sala determinuje publiczność
Zastanówmy się, jak otworzyć sklep z piwem z beczki. Wypełniając formalności, możesz jednocześnie rozpocząć poszukiwania lokalu na sklep. Nie ma znaczenia, gdzie to jest. Najważniejsze jest atmosfera wewnętrzna. Zarówno w dzielnicach mieszkaniowych, jak i w centrum ludzie chętnie wypijają kufel „żywego” piwa.
Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę obecność w pokoju:
- naprawa;
- komunikacja;
- alarm bezpieczeństwa;
- infrastruktura w okolicy;
- bezpieczna;
- sprzęt i meble w pokoju.
Powierzchnię pomieszczenia oblicza się w zależności od liczby planowanych dźwigów.
Na 12 sztuk wystarczy 12 kwadratów. Nie zapominaj, że powinno znajdować się pomieszczenie gospodarcze i miejsce, w którym wygodnie jest umieścić kilka małych sof ze stołami.
Idealny sklep z wygodną strefą klienta i pomieszczeniem na potrzeby personelu, w którym z łatwością można sprzedać co najmniej 20 rodzajów piwa, będzie zajmował 50 m2, z czego hala będzie miała co najmniej 20 m2.
W przypadku sklepu o określonej powierzchni będziesz musiał zatrudnić 4-5 osób.
Lokal pod sklep z piwem
Wystarczy kilku sprzedawców, aby mogli pracować na zmiany bez dni wolnych, sprzątaczka, księgowa, ochroniarz (w razie potrzeby).
Piwnice są tematem tabu. Wynika to z dwóch niuansów. Pierwszym z nich jest negatywny stosunek mieszkańców domu do takiego „sąsiedztwa”. Drugim jest wymóg posiadania przez strażaków wyjścia awaryjnego, którego w połowie piwnic po prostu nie ma.
Wyposażenie sklepu z piwem
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z biznesem, warto wybrać uproszczoną drogę – na początku współpracować z jednym dostawcą. Dystrybutor zainteresowany promocją marki:
- zapewni swój sprzęt;
- pomoże w instalacji;
- nauczy prawidłowej obsługi zainstalowanych urządzeń;
- zapewni materiały reklamowe.
Kiedy po sezonie lub dwóch pracy oswoisz się z tym, możesz podpisać umowy z kilkoma dostawcami. Większość z nich oferuje wynajem sprzętu.
Sprzęt piwny wymaga comiesięcznej konserwacji, podczas której jest czyszczony i testowany. Nie zapomnij uwzględnić tej pozycji wydatków w budżecie, chyba że dostawca przejął ten obowiązek.
„Hop” w asortymencie
Sprzedaż w sklepie mniej niż 15 odmian jest nieekonomiczna.
Lepiej podzielić piwo na 4 kategorie od „ekonomicznego” do „premium”. W ten sposób bez większego wysiłku przyciągniesz klientów ze wszystkich segmentów i zwiększysz ruch w punkcie.
Na początek lepiej przygotować asortyment klasycznych odmian piwa jasnego i ciemnego, a także tych najpopularniejszych.
Warto wcześniej przeprowadzić badania marketingowe (rozmowy z dostawcami, a także pracownikami podobnych sklepów, udając ciekawskiego klienta). Stopniowo, po zbadaniu zapotrzebowania i życzeń klientów, wprowadzaj nowe odmiany produktów.
W tym przypadku istotne jest zachowanie proporcji w relacji „cena/jakość”. To właśnie taki produkt będzie miał stabilny popyt, co oznacza, że przyniesie właścicielowi sklepu znaczny dochód.
Staraj się skupiać na „luksusowym” charakterze produktów. Oczywiście będziesz musiał się zastosować. Jednak wizerunek sprzedawcy wysokiej jakości piwa będzie na Ciebie działał.
Zaufania klientów nie można w żadnym wypadku utracić. Gdy klient kupi piwo kwaśne, już nie wróci.
„Rozgłos” rozprzestrzeni się pocztą pantoflową dość szybko, co poda w wątpliwość powodzenie tak „smacznego” biznesu.
Oprócz piwa warto sprzedawać przekąski, na przykład suszoną rybę, frytki i orzechy. Na takie produkty nie są wymagane żadne pozwolenia (poza certyfikatem jakości wystawionym przez dostawcę), co jest bardzo wygodne. Praktyka pokazuje, że często klient nie wybiera się do innego sklepu po podobny produkt, nawet jeśli cena jest tam nieco niższa.
Koszty i dochody
Ile kosztuje otwarcie sklepu z piwem? Zastanówmy się, ile pieniędzy trzeba będzie zainwestować, aby założyć mały sklep (około 20 m2) sprzedający piwo beczkowe. Koszty będą następujące:
- miesięczny czynsz i opłaty za media – 100-150 tysięcy rubli;
- sprzęt (jeśli trzeba kupić) – 250 tysięcy rubli;
- naprawy i dekoracje – do 150 tysięcy rubli;
- reklama - około 100 tysięcy rubli;
- wynagrodzenie personelu wynosi około 50 tysięcy rubli.
Oczywiście mogą pojawić się inne nieprzewidziane koszty. Jednak przy rozsądnych oszczędnościach na pewno można zainwestować w początkowe 450-600 tys.
Jeśli chodzi o marżę, dla produktów importowanych waha się ona od 30%, dla produktów krajowych – co najmniej 100%. Za litr „żywego” piwa kupujący płaci w przedziale od 60 do 250 rubli. przeciętny. Oznacza to, że sprzedaż jednej beczki może przynieść zysk w wysokości około 2 tysięcy rubli. Jeśli lokalizacja zostanie wybrana prawidłowo, a reklamy będą przeprowadzane regularnie, wówczas pieniądze wydane w sezonie będą mogły zostać zwrócone. Dobrze wypromowany outlet z popularnymi produktami może zarobić nawet do 1 miliona rubli.
Handel piwem ma charakter sezonowy. Stosując przemyślaną kampanię reklamową (dni degustacyjne, w określone dni rabaty itp.) zimą można zarobić niezłe obroty.
Jeśli sezon był udany, można spokojnie zaplanować organizację nowego punktu. Kiedy skala biznesu osiągnie nowy poziom, pojawi się świetna okazja, aby kupić piwo bezpośrednio od producenta. A wtedy rzeka piwa z pewnością popłynie szybko w stronę wysokich dochodów.
Produkty mięsne są zawsze poszukiwane. Ponadto istnieją nisze, które nadal nie są zajęte, ale istnieje popyt na produkty. Na przykład do mięsa króliczego. – Porozmawiajmy o stworzeniu farmy królików. Szczegółowe informacje: od wyposażenia witryny po sprzedaż produktów, przeczytaj uważnie.
Wideo na ten temat
Dziś w Rosji ludzie skosztowali smaku prawdziwego, żywego piwa i większość koneserów tego trunku jest skłonna nieco przepłacić za jego jakość i smak. Ta okoliczność sprawia, że sprzedaż piwa z beczki jest całkiem opłacalna.
Oczywistą zaletą rozważanego biznesu jest jego wysoka rentowność, a niewielka ilość kapitału początkowego otwiera drzwi niemal każdemu. Jednocześnie istnieje wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu dla sklepu z piwem beczkowym.
Wybór lokalizacji
Ponieważ każdy obszar ma swoje własne „butelki”, należy skupić się przede wszystkim na mieszkańcach pobliskich domów. Z tego punktu widzenia idealna byłaby dzielnica mieszkaniowa, do której konkurencja jeszcze nie dotarła. Bardzo opłacalne będą także punkty przy targowiskach, centrach kulturalno-rozrywkowych, przy terenach rekreacji plenerowej dla mieszkańców.
Ale otwieranie sklepu z piwem beczkowym w pobliżu placówek medycznych, sportowych i edukacyjnych jest niewłaściwe: sprzedaż spienionego piwa jest tam prawnie zabroniona. Ale nawet jeśli w pobliżu miejsca, którego szukasz na sklep z piwem, nie ma podobnych placówek, po prostu konieczny jest dodatkowy monitoring.
Upewnij się, że w pobliżu nie ma supermarketu ani centrum biznesowego. Klienci i pracownicy obu firm po prostu nie kupią od Ciebie piwa. Otwarcie piwiarni na parterze wieżowca zapewni Ci klientów, ale może spowodować problemy z niezadowolonymi mieszkańcami i obsługą regulacyjną.
Przygotowania do otwarcia
Równolegle z poszukiwaniem lokalu warto zadbać o rejestrację przyszłej firmy i uzyskanie pozwoleń. Kup kasę fiskalną z wyprzedzeniem, a po zawarciu umowy najmu przygotuj się na kontrolę SES i straży pożarnej.
Następnie należy zdecydować o formie organizacyjno-prawnej. Prawnicy doradzają założenie spółki LLC, ponieważ przedsiębiorcy borykają się z ciągłym zaostrzaniem przepisów.
Otwarcie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością pozwala na skorzystanie z uproszczonego systemu podatkowego, co ułatwi pracę z księgowością. Ponadto musisz zdobyć certyfikaty Nadzoru Konsumenckiego, Sanpin, inspekcji przeciwpożarowej itp. Należy pamiętać, że biznesplan przewiduje kwotę 50 000 rubli na zebranie wszystkich pozwoleń.
Rozpoczęcie inwestycji
Koszt zakupu początkowej partii towaru wyniesie około 60 tysięcy rubli, jeśli partnerzy oferują bezpłatne pojemniki (beczki) i środki przeciwpieniące. Zatem całkowite koszty początkowe wyniosą około 380 tysięcy rubli.
Sprzęt: kupić czy wypożyczyć?
Jeśli przedsiębiorca ma pewność, że sklep będzie istniał przez długi czas, warto zaopatrzyć się w wyposażenie, które jest standardem w punktach rozlewu piwa. W przeciwnym razie eksperci zalecają wynajęcie go na 3-4 miesiące. Statystyki pokazują, że przedsiębiorcy wolą wynajmować sprzęt. Czego potrzebujemy, aby otworzyć punkt rozlewu piwa?
Jak widać z tabeli, jeśli planujesz biznes z co najmniej półtorarocznym wyprzedzeniem, bardziej opłaca się kupić sprzęt niż go wynajmować. Pamiętaj, że jest dość kapryśny i często się psuje, dlatego warto nauczyć pracowników sklepu obchodzić się z nim ostrożnie.
Rekrutacja
Podobnie jak w przypadku większości firm, Twoi sprzedawcy będą twarzą sklepu, więc muszą nie tylko sprawiać wrażenie miłego dla oka, ale także umieć dogadać się z klientem. Preferowani są kandydaci, którzy wcześniej pracowali jako barmani lub pracownicy obsługi barowej.
Wystarczy zatrudnić dwie osoby pracujące na zmiany tydzień po tygodniu, średnia pensja wyniesie 10 000 rubli plus 1% zysku. W najprostszy sposób, prowadząc firmę, nie musisz zatrudniać nikogo innego.
Jeśli nie jesteś pewien uczciwości sprzedawców, zainstaluj specjalny licznik pomiędzy kranem napełniającym a pojemnikami do napełniania. Oczywiście sprzedawca musi być w stanie wyjaśnić różnicę między jednym a drugim rodzajem oferowanego piwa.
Niuanse projektowania pomieszczeń i współpracy z dostawcami
Pierwsza i główna zasada: klient wchodząc do sklepu nie powinien odczuwać dyskomfortu. W związku z tym jego powierzchnia nie powinna być mniejsza niż 20-25 metrów kwadratowych. m. W takim przypadku lepiej ustawić stojaki i ladę tak, aby kupujący mógł spokojnie ocenić i wybrać interesujący go napój lub przekąskę. Oczywiście odwiedzający musi mieć dostęp do informacji na temat specyfiki danego gatunku piwa i jego właściwości.
Idealnie wnętrze sklepu powinno być urządzone w jasnym stylu korporacyjnym, na przykład „jak drewniana beczka”. To mimowolnie sprawia, że klient wraca do Ciebie wielokrotnie.
Jeśli chodzi o relacje z dostawcami, biznesmenowi najbardziej opłaca się kupować piwo od dystrybutora. Pracują z małymi wolumenami i są w stanie zorganizować handel pokrewnymi produktami: orzechami, krakersami, rybami, napojami bezalkoholowymi.
Zakres
Biznesplan przedstawia jedną z optymalnych opcji asortymentu sklepu z piwem:
Głównym asortymentem powinno być piwo lokalne, jednak w miarę rozwoju biznesu warto dodać kilka odmian importowanych, a także miody pitne i napoje na bazie piwa. Taka „egzotyka” pozwoli Ci przyciągnąć do swoich klientek przedstawicieli płci pięknej.
Funkcje cenowe
Klasyczna opcja marży to wzrost o 80-90% w stosunku do kosztu dostawcy w przypadku niedrogiego piwa lokalnego i w granicach 25-30% w przypadku droższego piwa importowanego. Zatem jedna beczka pozwala przedsiębiorcy zarobić około 2500 rubli. Biorąc pod uwagę, że cena piwa w punktach rozlewniczych jest zawsze nieco wyższa od ceny piwa butelkowanego, przedsiębiorca musi „utrzymywać markę” i udowadniać kupującemu, że jego produkt rzeczywiście jest lepszy.
Powszechnie uznaje się sezonowość danej działalności. Latem sprzedaje się o 35–38% więcej napojów niż w sezonie zimowym. Dlatego kalkulując ceny, przedsiębiorca musi wziąć pod uwagę, że zimą będzie w zasadzie pracował tylko i wyłącznie na utrzymanie funkcjonowania sklepu. Dlatego, aby w tym czasie w jakiś sposób zwiększyć obroty, właściciel lokalu piwnego powinien aktywnie korzystać z systemu rabatów dla klientów, rezygnując z części zysku.
To samo zjawisko wyjaśnia również, dlaczego sklep z piwem beczkowym najlepiej jest otwierać wiosną, aby natychmiast zwrócić się po inwestycji i osiągnąć niewielki zysk. Jak pokazuje praktyka, biznes ten rozkwita już w połowie drugiego sezonu piwnego.
