Otwórz piekarnię. Pomysł na biznes: jak otworzyć kawiarnię piekarniczą
Tutaj dowiesz się, jak otworzyć piekarnię, czego do tego potrzebujesz, możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu do otwarcia. Piekarnia to świetny biznes w prawie każdym mieście.
Stały popyt na Twój produkt na rynku jest jednym z podstawowych i nieodzownych warunków prowadzenia działalności. Chleb i produkty piekarnicze to dokładnie takie towary, które są zawsze potrzebne. Dlatego pieczenie jest dochodowym i stabilnym biznesem, chociaż nie obiecuje dużych dochodów. Czego potrzebujesz, aby otworzyć własną piekarnię i jakie trudności napotkasz tutaj? Wszystko to jest szczegółowo opisane poniżej.
Plan biznesowy
Tutaj możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu piekarni do planowania własnego biznesu w tym obszarze. Ten przykład zawiera wszystkie najbardziej szczegółowe przykłady obliczeń, dzięki którym możesz ocenić swoje mocne strony w branży piekarniczej.
Jak otworzyć piekarnię
„Zmierz siedem razy, przetnij raz”, mówi popularna mądrość. Ta sama zasada dotyczy tematu naszego artykułu: jak otworzyć piekarnię. Rozważymy siedem kluczowych pytań, bez pozytywnego rozwiązania, na które nie odniesiesz sukcesu w swoim przedsięwzięciu.
pieniądze
Ile potrzeba, aby otworzyć piekarnię? Liczba ta będzie bezpośrednio zależeć od planowanych ilości wypieków. Jeśli więc planowana jest mini piekarnia, to około 350 kg produktów piekarniczych na zmianę, wówczas kapitał początkowy wyniesie około 200 tysięcy rubli. W przypadku bardziej imponujących wolumenów produkcji trzeba liczyć na kilka milionów rubli. Im większa wydajność Twojej piekarni, tym wydajniejszy i droższy będzie sprzęt.
Ale pokazane kwoty są dość względne, ponieważ są one przeznaczone do samodzielnego rozpoczęcia projektu piekarni. Ale przed uruchomieniem nadal konieczne jest rozwiązanie problemu z lokalem, sporządzenie wszystkich niezbędnych dokumentów, zatrudnienie i przeszkolenie personelu.
Lokal
To chyba jeden z kluczowych i najtrudniejszych momentów podczas otwierania piekarni. Zastrzegajmy od razu, że nie będziemy rozważać kwestii związanych z budową piekarni „od podstaw”, jest to kosztowne, trudne i długie.
Jedną z dopuszczalnych opcji jest wykorzystanie wolnej przestrzeni placówek gastronomicznych lub sklepu. Będzie to wymagało zawarcia umowy o wspólnym działaniu. Ale ta opcja jest dobra, jeśli masz powiązania z właścicielami lub menedżerami takich zakładów, w przeciwnym razie nie będzie łatwo osiągnąć zrozumienie z ich strony.
Najczęstszym rozwiązaniem jest wynajem długoterminowy. W przypadku mini-piekarni potrzebujesz powierzchni co najmniej 60 - 120 m2. Nie mniej ważna jest sama lokalizacja wynajmowanego lokalu. Ważne jest tu wszystko i logistyka (czy punkty dostępowe są wyposażone, odległość do proponowanego punktu sprzedaży itp.). Pamiętaj też, że w wybranym przez Ciebie obszarze są konkurenci. Dobór lokalu pod piekarnię najlepiej powierzyć specjalistom - marketerom. To dodatkowe koszty, ale uwierz mi, osiągnięcie sukcesu bez poważnych badań rynkowych jest bardzo trudne. Czasami jest to obarczone stratami i utratą całego biznesu.
Wybierając pomieszczenie na piekarnię, należy ściśle przestrzegać wymagań SES:
- piwnice i półpiwnice nie nadają się do żadnej piekarni, w tym mini piekarni;
- wykładzina podłogowa musi być wodoodporna;
- na ścianach do wysokości 1,75 m płytki ceramiczne lub farba w jasnym kolorze, resztę ścian i sufit pobielone;
- pomieszczenie musi być wyposażone w systemy zaopatrzenia w zimną i ciepłą wodę, musi być kanalizacja;
- należy wyposażyć pomieszczenia pomocnicze i gospodarcze piekarni, w tym: magazyn mąki i innych surowców, natrysk, garderobę dla personelu, umywalkę i toaletę;
- wyposażenie pomieszczenia w naturalne i sztuczne systemy wentylacyjne jest obowiązkowe.
Jeśli wybrany pokój nie jest wyposażony we wszystkie powyższe, będziesz musiał dokonać naprawy. A to są pieniądze i czas.
Zatwierdzenie dokumentów i organów regulacyjnych
Powyżej wspominaliśmy już o normach SES dla piekarni, a więc bez uzyskania certyfikatu tej organizacji „Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produkcji”. Nie masz prawa produkować produktów bez tego dokumentu.
Dodatkowo do legalnej sprzedaży swoich wyrobów piekarniczych potrzebny jest certyfikat „Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące wyrobów”. Bez tego żaden sklep nie podejmie się sprzedaży Twoich wypieków.
Do otwarcia piekarni wymagane są również specjalne pozwolenia.
Zwój:
- Certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
- Pozwolenie na inspekcję pożarową;
- Ocena oddziaływania na środowisko.
Dopiero po uzyskaniu wszystkich tych zezwoleń i certyfikatów możesz rozpocząć produkcję i sprzedaż swoich wyrobów piekarniczych.
Wyposażenie piekarni
Wybierając wyposażenie piekarni należy jasno zdefiniować strategię projektu biznesowego. Innymi słowy, co chcesz osiągnąć i jaka będzie Twoja przewaga konkurencyjna. Mogą to być produkty bardzo wysokiej jakości, szeroki asortyment piekarniczy lub elastyczność i szybkość w przejściu do produkcji innych rodzajów i odmian wyrobów piekarniczych (reagujących na wymagania rynku). Zgodnie z wybranym kierunkiem i wybierz sprzęt o wymaganych właściwościach.
Kolejnym punktem jest wybór kraju producenta. Zagraniczne odpowiedniki będą znacznie droższe niż sprzęt domowy. Na przykład niemieckie piece piekarnicze będą kosztować od 30 tysięcy euro. Prawda i cechy takich pieców są znacznie lepsze. Wymagają mniej napraw i są generalnie trwalsze. Najbardziej znane i ugruntowane marki na rynku wyposażenia piekarni to Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard i Miwe.
Oprócz pieców będziesz potrzebował innego sprzętu, takiego jak: wałkownice do ciasta, mieszadła do ciasta, przesiewacze do mąki itp. Konieczne jest również zakupienie stojaków, wag, maszyn pakujących, krajalnic do chleba, naczyń do pieczenia itp.
Zatem w przypadku piekarni o wydajności do pół tony dziennie zakup całego niezbędnego wyposażenia (importowanego) będzie wymagał około 60 tysięcy euro. To jest zestaw minimalny. Kupując bardziej produktywny sprzęt, spodziewaj się 100-200 tysięcy dolarów. Krajowe odpowiedniki będą znacznie tańsze. W zależności od swoich możliwości finansowych możesz połączyć, jaki sprzęt kupić dla piekarni.
Sprzedaż gotowych produktów
Aby zorganizować sprzedaż, możesz:
- Zawrzyj umowę dostawy z kilkoma sklepami i realizuj dostawę własnym transportem.
- Zawrzyj umowę z hurtowniami. Ta opcja uwolni Cię od organizowania rynku zbytu, a jest bardziej opłacalna ekonomicznie, nie musisz utrzymywać pojazdów i dodatkowego personelu dla piekarni (kierowca, mechanik samochodowy).
- Samoorganizacja punktów sprzedaży. Jest to najdroższa opcja, ponieważ będzie wymagała mobilnych samochodów dostawczych i specjalnego pozwolenia od gminy. Ale zalety tej metody są oczywiste - zawsze sprzedajesz swój produkt.
Rekrutacja kadry
Oczywiste jest, że piekarnia potrzebuje pracowników do działania. Ich liczba zależy od wydajności. Czyli do mini-piekarni, przy produkcji do 350 kg pieczywa, potrzeba 3-4 osób (piekarz - technolog, pomocnik piekarza, technik i sprzątaczka). Przy wzroście produkcji do 2,5 tony chleba na zmianę nie można sobie poradzić z personelem mniejszym niż 7 osób.
Dostawcy sprzętu nauczą Twój personel, jak go używać, ale nie nauczą, jak piec chleb lub bułki. Dlatego na wakat piekarza-technologa weź osobę z odpowiednim wykształceniem i co najmniej minimalnym doświadczeniem zawodowym. Twoja reputacja w dużej mierze zależy od tego.
Rozpoczęcie pracy
Przed uruchomieniem piekarni musisz zadbać o dostępność wszystkich niezbędnych surowców w swoim magazynie. Jego ilość nie powinna być mniejsza niż tygodniowe spożycie.
Tak więc po 9-10 miesiącach całej pracy, uzyskaniu wszystkich niezbędnych certyfikatów i zezwoleń, rekrutacji i szkoleniu personelu - nadszedł ekscytujący moment, początek pracy. Ale tak naprawdę to nie koniec, to jest początek. Na przykład, kiedy zostanie zwolniona pierwsza partia produktów piekarniczych, musisz obliczyć jej koszt i ustalić cenę, która będzie do przyjęcia zarówno dla Ciebie, jak i dla klienta końcowego. Przy obliczaniu ceny należy wziąć pod uwagę, że według GOST na 1000 kg białego chleba potrzeba: 740 kg mąki pszennej, 7,4 kg drożdży, 9,6 kg soli i 1,2 kg oleju roślinnego. Dodaj do tego pensje pracowników, opłaty za zużycie energii i podatki. Cena produkowanego przez Ciebie chleba nie powinna być niższa od wszystkich kosztów, w przeciwnym razie jest to bankructwo.
Ogólnie średnia rentowność małych piekarni oscyluje wokół 10%. Niewiele, ale mało. Na przykład w Europie taka rentowność to bardzo udany biznes.
Aby prowadzić dobrze prosperujący biznes, musisz opanować podstawy marketingu i stale monitorować potrzeby klientów. Dla małych piekarni to jedyna szansa na zysk.
Mamy nadzieję, że informacje o tym, jak otworzyć piekarnię i biznesplan jej otwarcia, pomogą Ci w rozpoczęciu działalności.
Mini-piekarnia to piekarnia i handel detaliczny.
Ideą mini piekarni jest pieczenie świeżego pieczywa według unikalnych receptur, a także stworzenie domowej i ciepłej atmosfery, w której goście mogą zjeść bez wychodzenia z kasy.
Docelową grupą docelową piekarni są mieszkańcy okolicznych domów, a także osoby dbające o swoje zdrowie, preferujące chleb bez sztucznych dodatków.
Główną przewagą konkurencyjną piekarni jest jej korzystne położenie, które pozwala na pokrycie dwóch obszarów mieszkalnych o liczbie mieszkańców około 30 000.
W asortymencie mini-piekarni znajdują się trzy główne obszary: produkty standardowe, pieczywo ekskluzywne oraz rogaliki francuskie. Każdy kierunek składa się z trzech nazw produktów. Taka konstrukcja pozwala nam sprostać zapotrzebowaniu całej grupy docelowej, a także poradzić sobie z minimalną ilością sprzętu produkcyjnego.
Średni rachunek za mini-piekarnię to 100 rubli. Przepustowość w ciągu doby może wynieść nawet 1000 osób, co gwarantuje osiągnięcie pełnej zdolności produkcyjnej w ciągu 3 miesięcy pracy.
2. Opis firmy, produktu lub usługi
Oczywistą zaletą otwarcia piekarni jest to, że pomimo ogólnego spadku wydatków gospodarstw domowych na towary i usługi, popyt na pieczywo pozostaje stabilny. Ponadto ceny podobnych produktów importowanych rosną, a produkty piekarni krajowych nie są w stanie konkurować pod względem smaku z produktami piekarni.
Przy produkcji pieczywa stawiamy na jakość używanych produktów oraz zachowanie unikalnej receptury każdego produktu.
Chleby sprzedawane w dużych sklepach są na ogół bez smaku i zawierają dużo tłuszczu roślinnego i cukru. Jeśli chodzi o podobne piekarnie, skupiają się na robieniu ciast i praktycznie nie mają w swoim asortymencie produktów dietetycznych.
Asortyment prezentowany jest w trzech kierunkach wypieku: francuskie wypieki, markowe pieczywo dla przestrzegających zdrowej diety, rosyjski chleb. Produkujemy trzy rodzaje produktów w każdym kierunku.
3. Opis rynku zbytu
Docelowi odbiorcy projektu są podzieleni na dwa segmenty:
- mieszkańcom okolicznych domów, którym wygodnie jest kupić świeże wypieki z naszej piekarni;
- osoby, które przestrzegają zdrowej diety, dbają o kondycję i są zainteresowane kupnem markowego pieczywa według unikalnych receptur.
Piekarnia konkuruje z podobnymi firmami na następujących parametrach:
- Jakość produktu: konieczne jest stosowanie wysokiej jakości składników i unikalnej receptury gotowania.
- Cena produktu: typowe produkty są sprzedawane po średnich cenach rynkowych.
- Asortyment prezentowany jest w trzech kierunkach wypieku: francuskie wypieki, markowe pieczywo dla zdrowej diety, rodzimy rosyjski chleb.
- Lokalizacja: dzielnica mieszkaniowa (piekarnia typu podwórko), dogodny parking (wjazd od ulicy centralnej).
- Obecność okna w warsztacie, które pozwala konsumentowi obserwować proces przygotowania produktów
Analiza SWOT mini-piekarni
Mocne strony projektu | Wrażliwe strony projektu |
|
|
Szanse i perspektywy | Zagrożenia środowiskowe |
|
|
4. Sprzedaż i marketing
5. Plan produkcji
Sprzedaż towarów odbywa się na parkiecie. Dostawa towaru na etapie uruchomienia projektu nie jest przewidziana.
6. Struktura organizacyjna
Na etapie uruchamiania piekarni, jak również na początkowym etapie działalności, można sobie poradzić przy minimalnej liczbie pracowników.
Menedżer monitoruje organizację procesu produkcji i sprzedaży produktów, odpowiada za ciągłą pracę piekarni i terminowe rozwiązywanie problemów. Ponadto pełni funkcje spedytora, prowadzi obieg dokumentów, codziennie przyjmuje kasę, określa strategię rozwoju firmy. Ponieważ obroty piekarni na początkowym etapie będą stosunkowo niewielkie, można przypuszczać, że połączenie tych obowiązków jest możliwe w ramach jednego stanowiska. Stanowisko to zakłada 6-dniowy grafik pracy w godzinach 10.00 - 19.00 z godzinną przerwą obiadową.
Sprzedawca-kasjer zajmuje się obsługą klienta i współpracą z kasjerem. Sprzedający - kasjer każdego wieczoru wypełnia specjalny dziennik, w którym rejestruje gotówkę, a także prowadzi ewidencję wszystkich transakcji popartą obecnością czeków. Ponadto sprzedawca-kasjer przyjmuje gotowe produkty ze sklepu, układa towar na regałach, a także dba o porządek w strefie sprzedaży. Dzień roboczy sprzedawcy-kasjera pokrywa się z godzinami otwarcia piekarni i trwa od 8.00 do 20.00. W pracy kasjera nie ma przerwy na lunch, ale ponieważ przepływ klientów nie jest jednolity, ma czas na odpoczynek. Harmonogram pracy - 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.
Piekarz rozpoczyna pracę o 6.00 i kończy o 16.00. Piekarz w pełni kontroluje cykl produkcyjny: od prowadzenia ewidencji surowców do produkcji gotowych wyrobów. Jest również odpowiedzialny za utrzymanie sklepu w czystości, terminową utylizację zepsutych produktów i prowadzenie dzienników czyszczenia maski. Harmonogram pracy piekarza to 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.
Wynagrodzenie każdego pracownika składa się z dwóch części: wynagrodzenia (kwota stała) i pracy na akord (procent wpływów).
W przyszłości rozważana jest możliwość wprowadzenia dodatkowej motywacji pozafinansowej dla kluczowego personelu - dodatkowe szkolenia dla kucharzy.
W celach sprawozdawczych zamierzamy skorzystać z usług księgowych na zewnątrz.
Wraz ze wzrostem wolumenu produkcji, a także rozszerzeniem świadczonych usług w firmie powstaną nowe etaty: kierowca, sprzątacz, administrator, cukiernik.
W modelu finansowym przedstawiono szczegółowe wyliczenie listy płac z uwzględnieniem części składkowej oraz potrąceń ubezpieczeniowych.
7. Plan finansowy
Obliczymy początkową inwestycję potrzebną do uruchomienia piekarni. Wynoszą one 1589,811 rubli. Rozważmy bardziej szczegółowo ich skład.
Ekwipunek:
| Nazwa | ilość | Cena za 1 sztukę | Całkowita kwota |
| Bankomat | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Witryna szklana | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Szafy dla GP | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Bezpieczny | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Piekarnik | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Lodówka | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Maszyna do ugniatania | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Szafka sprawdzająca | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Przesiewacz do mąki | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Stół do krojenia ciasta | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Wałkownica do ciasta | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Wózek do pieczenia | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Stolik dla gości | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Krzesła dla gości | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Sprzęt gaśniczy | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Inne wyposażenie | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Całkowity: | 718 000 |
07.12.17 88 243 4
Sprzęt, produkt i pieniądze
Nikolai Svishchev i jego przyjaciel Magomed Gabaev otworzyli piekarnię „Dwa bochenki” w Biełgorodzie.
Chłopaki opowiedzieli, jak działa ich biznes.
Siergiej Antonow
rozmawiał z właścicielami piekarni
Pomysł
Dwa lata temu Kola zainteresował się domowym wypiekiem. Oglądał filmy w Internecie, próbował przepisów i poczęstował swoich przyjaciół chlebem. Znajomym się podobało, a Kola postanowił otworzyć piekarnię, aby piec nie zwykły chleb, ale z różnego rodzaju dodatkami i mąką pełnoziarnistą.
Na początku nie było biznesplanu, Nikolai po prostu wyraził ten pomysł swojemu przyjacielowi Magomedowi. Chłopaki zaczęli szukać lokalu i wybierać sprzęt. Obliczenia na papierze pojawiły się dopiero wtedy, gdy poszły pierwsze koszty.
Ekwipunek
Pierwotny plan był następujący: we wrześniu znaleźć dwa lokale - piekarnię i sklep. Zamów sprzęt natychmiast, a gdy zostanie przywieziony z Moskwy, szybko dokonaj naprawy, a następnie zatrudnij piekarza. Byłby więc możliwy do uruchomienia za miesiąc - w październiku.
Sprzęt jest najdroższą częścią przy zakładaniu piekarni. Potrzebujesz dwóch obowiązkowych jednostek: piekarnika i ugniatarki. Profesjonalny piekarnik piecze wiele produktów na raz, więc potrzebujesz dużo ciasta, ale nie możesz zrobić dużych objętości rękami.
Kupując piekarnik i mikser do ciasta, musisz skupić się na przyszłych wielkościach produkcji. Jeśli zaoszczędzisz na ugniatarce, ugniata trochę ciasta, a piekarnik będzie bezczynny. Jeśli wręcz przeciwnie, kupisz zbyt mocną ugniatarkę, piekarnik nie nadąży za tym. Nikolay i Magomed kierowali się dzienną ilością 15 kg gotowych produktów. To nie tylko chleb, ale także tzw. Drobiazgi: bułeczki z cynamonem i makiem, placki, bułki.
200 000 RUB
koszt pieca do piekarni
Wybraliśmy piec przez długi czas i zdecydowaliśmy się na krajowego producenta. Kupili go od moskiewskiej firmy sprzedającej sprzęt cateringowy. Piec kosztował 200 tysięcy rubli. Kupili też chińską ugniatarkę za 30 litrów za 40 tysięcy rubli.
Dodatkowo kupiliśmy przesiewacz do mąki. Według chłopaków, jeśli produkcja jest niewielka, możesz ręcznie przesiać mąkę. Potrzebowałem też garowni: w niej wykroje do pieczenia są osadzone, a ciasto ma czas wyrosnąć. Za niego i przesiewacza mąki dali 90 tysięcy rubli.
Piekarnia potrzebowała też miksera do wypieków: wyrabiać ciasto na ciasteczka, ubijać śmietanę, mieszać nadzienia owocowe. Kupiliśmy też lodówkę; zamrażarka do przechowywania masła i mrożonych owoców; metalowe półki i kilka stolików.
40 000 RUB
mikser kosztów
Teraz, gdy proces produkcji uległ poprawie, w „Dwóch bochenkach” kupili drugą większą ugniatarkę do jednoczesnego wyrabiania ciasta na chleb i do pieczenia. Ponadto piekarnia ma teraz kolejną małą lodówkę do fermentacji ciasta. W razie potrzeby kupują różne drobiazgi - naczynia, blachy do pieczenia, wałki do ciasta. W rezultacie na cały sprzęt wydano około 550 tysięcy rubli.
Koszty sprzętu
200 000 RUB
Mikser
40 000 RUB
Szafka sprawdzająca
60 000 RUB
Przesiewacz do mąki
30 000 RUB
Lodówka
35 000 RUB
Zamrażarka
30 000 RUB
Półki - 2 szt.
20 000 RUB
Stoliki metalowe - 2 szt.
20 000 RUB
Drewniany stół do ciasta
25 000 RUB
Kosze do impregnacji rattanu - 30 szt.
45 000 RUB
Wózki wielopoziomowe - 2 szt.
30 000 RUB
Tace do chleba, tace, naczynia
Lokal
Na piekarnię chłopaki potrzebowali 40 m² - to minimalna powierzchnia do postawienia piekarni zgodnie z normami sanitarnymi, ponieważ konieczne jest oddzielenie od siebie piekarni, magazynu, pomieszczenia socjalnego i punktu sprzedaży.
Niemożliwe jest po prostu wynajęcie dowolnego pomieszczenia o długości 40 metrów: Rospotrebnadzor ma wiele wymagań dotyczących takiej produkcji. Np. Zabrania się lokowania piekarni na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego lub w piwnicy - takie są wymagania norm sanitarnych. Należy zapewnić ciepłą i zimną wodę, kanalizację i wentylację.
Wyposażenie piekarni - piekarnik, ugniatarka, lodówki - wymaga około 40 kilowatów energii elektrycznej. Większość tego jest zużywana przez piekarnik. Dla porównania, prywatny domek potrzebuje maksymalnie 15 kilowatów. Znalezienie pokoju spełniającego wszystkie warunki nie jest łatwe.
Zły początek
Początkowo chłopaki chcieli zaoszczędzić pieniądze i wynajęli pokój na przedmieściach o powierzchni 50 m². Zakładano, że będzie tylko produkcja i magazyn i będą handlować osobno.
Przez pierwsze trzy miesiące wynajmu zapłacili 60 tys. W mieście wynajęli miejsce na sklep za 15 tysięcy rubli miesięcznie i od razu zapłacili opłatę za cztery miesiące. Zamówiliśmy i zapłaciliśmy za sprzęt. Przez miesiąc podczas transportu sprzętu dokonywano napraw w warsztacie i sklepie - wydali około 40 tys.
Piec został przyniesiony jako pierwszy, ale na miejscu okazało się, że nie przeszedł przez drzwi. Musiałem zdemontować drzwi, a następnie powtórzyć niektóre naprawy.
Udało nam się dotrzymać zaplanowanych terminów. W październiku znaleźli nawet piekarza, który zgodził się odłożyć uruchomienie o tydzień, aby opracować przepisy na wypieki. Ale kiedy do pracy przyszedł nowy pracownik, okazało się, że nigdy nie pracował na takim sprzęcie iw ogóle umie tylko upiec zwykły chleb i niczego się nie nauczy.
Później cztery kolejne osoby przyszły po pracę, każda pracowała tydzień i zrezygnowała. Nie było sprzedaży. Jedyną dobrą wiadomością było to, że nie przewidziano żadnych nowych kosztów: czynsz płacono z góry.
W listopadzie, kiedy zrobiło się chłodniej, okazało się, że zimą nie da się przebywać w pomieszczeniach: ogrzewanie nie działało, a warsztat był nieustannie zalewany z góry. Musiałem poszukać nowego miejsca.
Przeniesiony dopiero w styczniu.
Nowa siedziba
W rezultacie Nikolai i Magomed wynajęli 40 m² w dzielnicy mieszkalnej miasta w tym samym budynku co Pyaterochka. Okolica ta miała wtedy dobry wpływ na dochody: po drodze kupcy supermarketu zamieniali się w piekarnię „do wąchania”, mimo że nie było żadnego znaku.
Właściciele „Dwóch bochenków” nie ujawniają ceny wynajmu zgodnie z warunkami umowy. Ale twierdzą, że w mieście jest przeciętnie.
Oszczędziliśmy na projektantach. W sprawie planowania i rozmieszczenia stref konsultowaliśmy się z przyjaciółmi, którzy zajmują się dostawą sprzętu do żywienia zbiorowego.
Do napraw nie zatrudniano żadnych budowniczych. Zrobili coś własnymi rękami, w czym pomogli przyjaciele. Wykonaliśmy ścianki działowe, pomalowaliśmy ściany, położyliśmy płytki, zamontowaliśmy armaturę wodociągową, zmontowaliśmy regał, gablotę i ladę. Pieniądze wydano tylko na materiały - zajęło to 150 tysięcy rubli.
150 000 RUB
wydane na remont lokalu
Jakie dokumenty były potrzebne
Pomieszczenia muszą spełniać wymogi bezpieczeństwa przeciwpożarowego, wymagane są pozwolenia. Wszystkie te dokumenty były u właścicieli budynku, w którym chłopaki ostatecznie wynajęli pokój.
W Rospotrebnadzorze należy wyciągnąć wniosek, że produkcja jest zgodna z normami oraz przekazać wypieki do analizy i otrzymać certyfikat. Rospotrebnadzor potrzebuje również certyfikatów od dostawców surowców.
O otwarciu należy powiadomić lokalny dział rynku konsumenckiego, wprowadzić dokumentację personelu.
Właściciele czasem zagłębiali się w to wszystko sami, gdzieś pomogli znajomi, którzy już mają własny biznes. Część pytań została rozwiązana przez zaproszonego księgowego. Obecnie współpracuje zdalnie z „Two Batons”, prowadzi ewidencję i kontaktuje się z organami podatkowymi. Jego usługi kosztowały 10 tysięcy rubli za kwartał.
10 000 RUB
usługi zaproszonego księgowego
Personel
Od pierwszej nieudanej premiery chłopaki nie mieli stałego piekarza. Tymczasem koszty rosły.
Zdesperowani Kolya i Magomed postanowili sami upiec chleb. Żaden z nich nigdy nie pracował na profesjonalnym sprzęcie, więc po prostu próbowali powtórzyć przepisy dla gospodyń domowych z Internetu. Okazało się to błędem: jedną rzeczą jest ugniatanie funta ciasta rękami w domu, a inną - dziesięć kilogramów w mikserze do ciasta. Składniki są mieszane inaczej, a wypieki nie działają. Musiałem przeliczyć skład, zmienić przepis i poeksperymentować. Nic nie działało.
W lutym, kiedy minęło prawie sześć miesięcy od rozpoczęcia działalności, partnerzy zdesperowali się i postanowili zamknąć piekarnię. W tym momencie w końcu udało nam się znaleźć piekarza i ruszyły „Dwa bochenki”.
W marcu w piekarni pracowały cztery osoby: szef piekarni, jego pomocnik oraz sami współwłaściciele. Nikolay i Magomed pomagali w produkcji, współpracowali z dostawcami i stali za ladą. Chłopaki nie płacili własnych pensji, ale cały zysk zainwestowali w rozwój biznesu. Piekarz i pomocnik pracowali na pół etatu - opłacenie ich pracy zajęło 40 tysięcy rubli, a większość tych pieniędzy trafiła do piekarza - 25 tys.
Przez pół roku Kolya i Magomed pomagali w sklepie, nauczyli się piec, a do października zdali sobie sprawę, że są gotowi zrobić wszystko sami i odmówili usług piekarza.
Surowy materiał
Two Loaves sprzedaje pieczywo pełnoziarniste, które nie jest tak popularne, jak produkty z tradycyjnych piekarni. Dlatego chłopaki natychmiast zdecydowali się nie oszczędzać na surowcach, aby przyciągnąć jakość i przyzwyczaić klientów do produktów. Mąkę pszenną kupujemy od producentów z Biełgorodu, a biomuk pełnoziarnisty - od rolników pod Moskwą.
Biomuk jest produkowany z pszenicy, do której podczas uprawy nie dodaje się pestycydów ani chemicznych nawozów. Ziarno jest mielone na kamiennych kamieniach młyńskich. Taka mąka, jak się powszechnie uważa, nadaje chlebowi szczególny smak i jest zdrowszy. Ale kosztuje też więcej.
Piekarnia zużywa miesięcznie od trzech do czterech worków zwykłej mąki pszennej oraz od dwóch do trzech worków innych rodzajów - żytniej, orkiszowej, orkiszowej. Chociaż mąkę kupuje się od tych samych dostawców, każdą partię należy sprawdzić: surowce mogą się od czasu do czasu różnić.
30 000 RUR
co miesiąc wydawać na zakup surowców
Od lokalnych rolników kupujemy również jagody, owoce, warzywa, mleko i twarożek do nadzień. Pieczą bez chemicznych dodatków - polepszaczy i proszków: „Dwa bochenki” chcą zająć niszę producentów ekologicznie czystych produktów rolnych. Na zakup surowców wydaje się miesięcznie około 30 tysięcy rubli.
Miesięczne koszty surowców
Mąka pszenna - 4 worki
5600 RUB
Mąka orkiszowa - 1 worek
2500 RUB
Mąka żytnia - 1 worek
1700 RUB
Orkisz - 1 worek
2700 RUB
Czekolada - 5 l
2500 RUB
Warzywa, jagody i owoce
8000 RUB
Mleko, jajka i twarożek
8000 RUB
31 000 RUB
Koszty i przychody
Bochenek zwykłego chleba w „Dwóch Bochenkach” kosztuje 30 rubli, najdroższy chleb na zakwasie - 85 rubli. Dla porównania najtańszy chleb w Biełgorodzie z piekarni kosztuje 25 rubli. Piekarnia stara się utrzymywać niskie ceny bułek i bułek, ponieważ znajduje się w dzielnicy mieszkalnej i prawie nie ma w pobliżu biur. Przepływ ludzi jest niewielki i trzeba konkurować z tradycyjnymi sklepami spożywczymi.
Otwarcie własnego mini-biznesu w dzisiejszych warunkach ekonomicznych nie jest zbyt łatwe, ale jest całkiem możliwe, jeśli będziesz przestrzegać „reguł gry” proponowanych przez państwo. I jest to nieubłagane: każda produkcja żywności musi spełniać ustanowione dla niej wymagania bezpieczeństwa sanitarno-epidemiologicznego. A jeśli zaczynasz od zera, dokumenty dla piekarni będą musiały zostać zakończone na długo przed opuszczeniem piekarnika przez pierwszą bułkę lub bagietkę.
Warto zaznaczyć, że jeszcze zanim skontaktujesz się z Rospotrebnadzorem w celu uzyskania niezbędnych zgód, będziesz musiał znaleźć pomieszczenie i zakupić sprzęt. Przydatne będzie również sporządzenie szczegółowego biznesplanu uwzględniającego wszystkie cechy projektu biznesowego i nadchodzące wydatki. Będziesz także musiał przejść przez rejestrację państwową - jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, zarejestruj się w Rosstat i innych organizacjach regulacyjnych. Dopiero potem będzie można sporządzić pakiet zezwoleń na otwarcie mini-piekarni i rozpoczęcie produkcji wyrobów piekarniczych.
Funkcje zbierania paczki dokumentów
Akty normatywne regulujące działalność w zakresie produkcji żywności obowiązują na całym terytorium Federacji Rosyjskiej. Określają następujące wymagania dotyczące funkcjonowania przedsiębiorstw i organizacji biznesowej:
- produkcja nie może być zlokalizowana w piwnicach lub półpiwnicach;
- powinien być sprawny system wentylacji, wodociąg, kanalizacja;
- materiały do \u200b\u200bdekoracji ścian muszą być niepalne (płytki ceramiczne, tynk, farba);
- wykładzina podłogowa musi być odporna na wilgoć;
- na terenie piekarni powinny znajdować się powierzchnie produkcyjne, magazyn, szatnia, blok niezbędny do obsługi potrzeb higienicznych.
Jednak nie tylko te aspekty przedsiębiorstwa są ściśle monitorowane. Znacznie ważniejsza może być zgodność wybranego obiektu i warunków pracy na nim z normami sanitarnymi.
Pakiet dokumentów na rozpoczęcie działalności gospodarczej
Po przejściu przez wstępne procedury rejestracji firmy niezbędną dokumentację należy uzyskać, przechodząc kontrole Rospotrebnadzor i innych organizacji regulacyjnych. W szczególności będziesz musiał go uzyskać na podstawie ekspertyz przeprowadzanych przez specjalistów. Zezwolenia na produkcję i wytwarzane przez nią produkty są wydawane oddzielnie. Kolejnym niezbędnym dokumentem jest certyfikat zgodności, który jest wydawany po weryfikacji przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
Pozwolenie na rozpoczęcie produkcji będzie wymagało uzyskania zarówno od inspekcji przeciwpożarowej, jak i wydziału ochrony środowiska.
W przypadku personelu konieczne jest wydawanie osobistych książek medycznych - bez nich zabrania się pracownikom wykonywania pracy.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia piekarni dla SES?
Wywóz śmieci i kontrola gryzoni: rozwiązujemy problemy organizacyjne
Wypełniając dokumenty dla piekarni, początkujący przedsiębiorca musi zmierzyć się z koniecznością poszukiwania nie tylko dostawców surowców czy wykonawców, aby doprowadzić stan sanitarny lokalu do ustalonych standardów. Ponadto konieczne będzie zawarcie oficjalnych umów na wywóz śmieci, dezynsekcję i deratyzację z usługami SES.
Specjaliści eko-przetwarzania polecają:
Przed powierzeniem wykonania prac firmie świadczącej usługi sanityzacyjne należy upewnić się, że posiada odpowiednią koncesję oraz inne niezbędne zezwolenia. Liczy się doświadczenie oraz wykaz zastosowanych środków i preparatów, a także gotowość do przeprowadzenia eksterminacji i zapobiegania deratyzacji oraz dezynsekcji, a także innych niezbędnych środków sanitarnych. Wszystkie te punkty będą istotne, gdy będzie to wymagało czegoś więcej niż tylko zgłaszania pracy, ale podejmowania rzeczywistych działań w celu przeciwdziałania zagrożeniom.
Co oferuje ekoprzetwarzanie?
Czy musisz zbierać dokumenty, aby zorganizować własną piekarnię? Wtedy na pewno będziesz potrzebować profesjonalnej pomocy, aby przejść przez wszystkie niezbędne procedury rejestracyjne. Aby otrzymać wykwalifikowaną pomoc praktyczną i doradczą, a także znacznie przyspieszyć przejście procesów biurokratycznych, małe firmy nie muszą już marnować czasu na długie poszukiwania. Wystarczy skontaktować się z firmą Eco-Processing, która zapewnia przedsiębiorstwom i organizacjom pełen zakres usług związanych z bezpieczeństwem sanitarno-epidemiologicznym.
Kontaktując się z nami można uzyskać plany kontroli produkcji wypieku, zawrzeć zobowiązania umowne na świadczenie usług z zakresu zwalczania szkodników, odstraszania i dezynfekcji, skorzystać z innych zalet współpracy z prawdziwymi profesjonalistami w swojej dziedzinie, którzy zawsze zapewniają uzyskanie pożądanych efektów w jak najkrótszym czasie.
Informacje zwrotne od naszego klienta: Przygotowaliśmy dokumenty dla biznesu przy pomocy Eco-Processing. Zaoszczędziliśmy dużo czasu, co pozwoliło otworzyć mini-piekarnię od podstaw znacznie wcześniej niż konkurenci, którzy zarejestrowali się u nas w tym samym czasie. Brawo, pracujesz profesjonalnie, wszystko w interesach, zgodnie z umową o deratyzacji i dezynsekcji, wszystkie zobowiązania są przestrzegane. Jesteśmy bardzo zadowoleni ze współpracy.
