Przykładowy plan rozwoju restauracji. Biznesplan baru - otwieranie krok po kroku od zera
W tym artykule powiem ci, jak pisać biznesplan restauracji... Jednak większość pozycji biznesplanu restauracji jest wspólna dla wszystkich placówek gastronomicznych. Tak więc, po dokładnym przestudiowaniu tego artykułu, możesz sporządzić biznesplan kawiarni, biznesplan kawiarni, biznesplan kawiarni, biznesplan baru, biznesplan kawiarni dla dzieci itp. siebie!
Jak napisać biznesplan dla restauracji, kawiarni, baru
Otwarcie każdej restauracji, kawiarni, baru (tak, właściwie każdego lokalu gastronomicznego) zaczyna się od zrozumienia pomysłu i starannego zaplanowania. Właściciel restauracji musi zdecydować, do której grupy docelowej restauracja będzie skierowana, gdzie lepiej jest zlokalizować lokal, jaka będzie frekwencja i wielkość średniej kontroli. Tak więc już na etapie pomysłu przedsiębiorca sporządza wstępne biznesplan restauracji.
Całość branży restauracyjnej charakteryzuje się dość dużą konkurencją. A jednak mimo nasycenia rynku popyt na usługi cateringowe jest i zawsze będzie. Zwłaszcza w lokalach o bardziej demokratycznych cenach, do których należą niedrogie restauracje typu fast food i kawiarnie.
Jeśli podzielimy rynek niedrogich kawiarni na segmenty, to w każdym z nich obraz nasycenia nieco się zmienia. Według statystyk najbardziej obiecujące są kafejki internetowe, kawiarnie, kawiarnie literackie, dziecięce i wegetariańskie (hołd dla mody na zdrowy styl życia). Takich niszowych kawiarni jeszcze nie ma, a ich otwarcie daje szansę na szybkie dotarcie do odbiorców. Jednak wiele zależy od konkretnego miasta czy nawet regionu, w którym planowane jest zorganizowanie tak szczęśliwego lokalu. Ogólnie rzecz biorąc, to, co należy zrobić najpierw, wybierając miejsce lub koncepcję kawiarni, jest kwestią sporną. Przy świetnym pomyśle znalezienie odpowiedniej przestrzeni może być trudne i odwrotnie.
Być może początkujący przedsiębiorca powinien skorzystać z usług firm doradczych. Tam będziesz mógł zaoferować kilka opcji zakupu lub wynajmu lokalu lub (jeśli to konieczne) działki. Jeśli chcesz kupić gotowy biznes, możesz zapewnić taką możliwość. Specjaliści z firmy konsultingowej przeprowadzą badanie rynku Twojego zamówienia, przeanalizują perspektywy wybranego pomysłu na biznes lub znajdą bardziej opłacalny zgodnie z Twoimi możliwościami finansowymi.
Możesz tam również zamówić biznesplan dla swojej przyszłej kawiarni. Jeśli konieczne jest pozyskanie dodatkowego finansowania, opracowanie biznesplanu kawiarni odbywa się w dwóch egzemplarzach, które różnią się nieznacznie od siebie. Jedna kopia biznesplanu jest przeznaczona dla klienta, a druga dla inwestorów i instytucji kredytowych. Przyszły właściciel kawiarni otrzymuje dokument zawierający informacje o głównych etapach organizacji biznesu, szczegółowo pomalowanych, a także długoterminowe i krótkoterminowe planowanie przyszłego rozwoju przedsiębiorstwa. Inwestorów interesuje przede wszystkim efektywność inwestycji, gwarancje terminowej spłaty kredytu wraz z należnymi odsetkami oraz opłacalność inwestycji.
W zasadzie sporządzenie biznesplanu kawiarni na własny użytek leży w gestii przyszłego właściciela firmy. Możesz znaleźć i pobrać gotowy biznesplan dla restauracji, zwykłej kawiarni, kawiarni dla dzieci, kawiarenki internetowej lub innego podobnego przedsiębiorstwa cateringowego w Internecie, w tym na naszej stronie internetowej. Dopiero wtedy trzeba będzie dostosować go do swoich specyficznych warunków. Możesz to zrobić samodzielnie lub korzystając z usług specjalistów.
Jak zrobić biznesplan dla restauracji lub kawiarni. Szablon i zalecenia.
Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę główne kluczowe punkty i subtelności wymagane w biznesplanie. Właściwy biznesplan powinien zawierać szczegółowy opis zarówno samego projektu, jak i jego elementu finansowego.
Na przykład weź biznesplan małej kawiarni... Oto punkty, które należy uwzględnić w swoim biznesplanie.
Opis Projektu
Otwarcie małej demokratycznej kawiarni na 40 miejsc.
cel
Zapewnienie wysokiej jakości usług cateringowych dla gości o średnich dochodach.
Żądanie
Główny przepływ zwiedzających odbywa się w porze lunchu i wieczorem po pracy. Obsługa zarówno gości indywidualnych, jak i świadczenie usług w zakresie organizacji małych bankietów, imprez okolicznościowych.
Marketing i sprzedaż
Ładnie zdobiony szyld i gabloty, oryginalny design. Umieszczanie reklam w Internecie, radiu, telewizji i prasie. Informowanie pracowników najbliższych przedsiębiorstw o \u200b\u200bpracy zakładu, prowadzenie kampanii reklamowych Zawarcie długoterminowych umów z szefami organizacji na obsługę korporacyjną pracowników.
Dokumentowanie
Uzyskanie niezbędnych zezwoleń i licencji na pracę w organach kontrolnych.
Część produkcyjna
Lokalizacja. Obszar, na którym zlokalizowanych jest kilka przedsiębiorstw, charakteryzuje się dobrym ruchem. Powierzchnia sali to około 200 mkw.
Zatrudnia 12 osób (kucharze - 2, kelnerzy - 4, barmani - 2, administratorzy - 2, księgowa - 1, pomocnicy - 2, sprzątaczka - 1).
Wyposażenie: stoły i krzesła do przedpokoju i pomieszczeń gospodarczych, lady barowe, gabloty, agregaty chłodnicze, piece, piekarniki i inny sprzęt do gotowania, zmywarka, naczynia, wieża stereo, TV.
W menu powinny znaleźć się: sałatki, przekąski, pierwsze dania, dania mięsne na ciepło, przystawki, napoje bezalkoholowe i alkoholowe, desery.
Dostawcy. Organizacje zajmujące się sprzedażą artykułów spożywczych. Muszą oferować towary wysokiej jakości po przystępnej cenie i samodzielnie dostarczać je klientom.
Część finansowa
Koszty początkowe zależą od rodzaju nieruchomości w nieruchomości, kosztu prac remontowych i jakości wyposażenia. Należy również wziąć pod uwagę: płace, zakupy spożywcze, reklamę. Rejestracja wszystkich zezwoleń będzie również kosztować określoną kwotę, o której nie należy zapominać. Rentowność firmy jest bezpośrednio mierzona frekwencją i wielkością czeków. Okres zwrotu inwestycji to 1,5-2 lata. W kwestii dokładnych obliczeń finansowych lepiej skontaktować się ze specjalistami.
Perspektywy rozwoju biznesu
Otwarcie letniej kawiarni, montaż baldachimu w pobliżu lokalu w ciepłym sezonie i umieszczenie pod nim stolików. Aby to zrobić, musisz sporządzić pakiet dokumentów do otwarcia letniej kawiarni.
Pamiętaj, aby przeanalizować poziom konkurencji: ile podobnych kawiarni jest w pobliżu, jakie są ich mocne i słabe strony, co należy zrobić, aby ich klienci przyszli do Twojej kawiarni i jak zatrzymać własnych gości.
Podsumowując, chcę powiedzieć, co właściwie zrobić biznesplan kawiarniJak każde inne przedsiębiorstwo z sektora usług, nie jest to takie trudne, zwłaszcza przy wykorzystaniu gotowych szablonów i najlepszych praktyk. Cóż, nie zapominaj, że zawsze możesz zwrócić się do specjalistów!
Obecnie otwarcie restauracji to dochodowy i obiecujący biznes. Istnieje wiele powodów takiego stanu rzeczy. Po pierwsze, większość ludzi chce miło spędzić czas w dobrym otoczeniu po pracy lub w weekendy. Po drugie, ze względu na przyspieszenie tempa życia w mieście większość osób częściej korzysta z usług gastronomicznych. Po trzecie, obserwuje się stały wzrost spożycia żywności. Zatem okres zwrotu wynosi 17 miesięcy, próg rentowności to 3 miesiące.
Aby uruchomić restaurację, trzeba zatrudnić 34 pracowników, a także wynająć powierzchnię 900 m2. Lokal powinien znajdować się w centralnych dzielnicach miasta lub w pobliżu dużych centrów handlowych i biznesowych. Większość docelowych odbiorców koncentruje się na tych obszarach.
Łączna liczba odwiedzających rocznie to 27 500 osób, a miesięcznie 2292 osób. Największa liczba odwiedzających przypada na weekendy - 65%, w dni powszednie - 35%. Oprócz ogólnego menu w ciągu dnia dla zwiedzających oferowane są lunche biznesowe. Godziny otwarcia restauracji: w dni powszednie od 11:00 do 24:00, w weekendy od 12:00 do 03:00. Łączna liczba miejsc to 40 osób.
Zatem przy wysokim popycie na usługi restauracyjne, a także rentowności, projekt wykazuje dobre wskaźniki wydajności:
Otwarcie inwestycji - 6 820 000 ruble
Średni miesięczny zysk - 412 000 ruble
Okres zwrotu - 17 miesięcy
Próg rentowności - 3 miesięcy
Zwrot ze sprzedaży - 16%
2. Opis firmy, produktu lub usługi
Większość ludzi chce dziś znaleźć dobre miejsce do jedzenia i relaksu. Głównym tego powodem jest przyspieszenie tempa życia i praktycznie brak możliwości gotowania w domu przez mieszkańców miast. Chcę też odpocząć po całym dniu pracy. Najlepszym do tego miejscem jest lokal gastronomiczny, czyli restauracja.
Minimalna powierzchnia populacji miasta powinna mieścić się w przedziale od 200 000 do 250 000. Powierzchnia wynajmowanego lokalu to 900 m2. W skład lokalu wchodzi kuchnia, magazyn do przechowywania produktów, hol główny, pokój prywatny, mały hol do przyjmowania gości. Musisz wynająć pokój na restaurację w pobliżu centrum biznesowego i handlowego, a także przy dużych alejach miasta.
Wynajmowana powierzchnia wymaga remontu. Po remoncie można już umieścić sprzęt produkcyjny i meble.
Wraz z rozwojem restauracji można dodać menu śniadaniowe.
Podczas otwierania ze sprzętu będziesz potrzebować:
- Kuchnia i specjalistyczny sprzęt chłodniczy
- Terminale gotówkowe
- Komputery
- Drukarki
- Sprzęt muzyczny i oświetleniowy
- Naczynia
- Fotele
- Tabele
Będziesz także musiał kupić przedmioty dekoracyjne do dekoracji pokoju, na przykład obrusy, małe świeczniki i inne elementy wyposażenia wnętrz.
Innym ważnym aspektem jest znalezienie dostawców żywności i napojów alkoholowych. Pamiętaj, aby sprawdzić dostawców pod kątem certyfikatów zgodności, a także świeżości każdej przesyłki.
Pamiętaj, aby przemyśleć menu i listę barów w restauracji. Zbuduj swoje menu w oparciu o lokalną konsumpcję i preferencje. Najkorzystniejszym i korzystnym dla wszystkich menu będzie kuchnia europejska. Menu barowe musi zostać sporządzone przez profesjonalnego barmana.
Wybierając pomieszczenie, należy przeprowadzić audyt systemów wentylacji, klimatyzacji i zaopatrzenia w wodę pod kątem zgodności z GOST. Czynniki te są jednym z kluczowych czynników, ponieważ podczas inspekcji służby rządowe dokładnie sprawdzają te systemy.
Ponadto, aby spełnić inne wymagania, należy zapoznać się z następującymi ramami prawnymi:
- Ustawa federalna „O handlu”
- Ustawa federalna „O korzystaniu z urządzeń kasowych (KKT)”
- Uchwały Rządu Federacji Rosyjskiej
- Kodeks cywilny (CC) Federacji Rosyjskiej
Wszystkie wymagania określone w tych przepisach pomogą Ci osiągnąć wysoką jakość usług, co pozwoli szybko zdobyć dobrą reputację i uzyskać stały zysk.
3. Opis rynku zbytu
Kluczowym czynnikiem sukcesu restauracji jest jej obłożenie i liczba stałych gości.
Aby osiągnąć te cele, konieczne jest dokładne określenie grupy docelowej, a także oferowanie wysokiej jakości usług.
Odbiorcami restauracji są pracownicy najbliższych centrów biznesowych i handlowych, rodziny, a także biznesmeni. Klienci mają od 18 do 70 lat.
Dlatego wycena i menu restauracji muszą być przemyślane w oparciu o te parametry.
Ceny w restauracji są średnie. Oprócz świetlicy do dyspozycji gości są wydzielone sale na bankiety i prywatne kolacje.
W wyniku rosnącej popularności restauracji zacznij prowadzić mistrzowskie kursy kulinarne, zapraszaj różnych prelegentów do dyskusji na różne tematy i wykonawców muzycznych.
Upewnij się, że stworzyłeś system lojalnościowy dla swojej restauracji. Umożliwi to śledzenie liczby stałych klientów i wzrostu obłożenia.
4. Sprzedaż i marketing
5. Plan produkcji
6. Struktura organizacyjna
Do pomyślnego funkcjonowania restauracji wymagany będzie następujący personel:
- Menedżer
- Administratorzy (3 osoby)
- Barman (3 osoby)
- Kelnerzy (12 osób)
- Szef kuchni
- Cook (6 osób)
- Sprzątaczka (4 osoby)
- Zmywarki (3 osoby)
- Specjalista ds. Zakupów
W związku z tym do uruchomienia restauracji będą potrzebne 34 osoby.
Stanowisko kierownika restauracji powinien zajmować pracownik. Jego głównym zadaniem jest utrzymanie stabilnej pracy restauracji, współpraca z różnymi organami podczas kontroli. Do obowiązków administratora należy koordynacja pracy restauracji, rozwiązywanie problemów na sali z gośćmi restauracji.
Szef kuchni odpowiada za kuchnię, opracowywanie i aktualizowanie menu, ocenianie jakości przychodzących produktów. Szefowie kuchni podlegają szefowi kuchni i wykonują jego polecenia. Specjalista ds. Zakupów jest odpowiedzialny za pozyskiwanie dostawców, pozyskiwanie i aktualizację sprzętu. Współpracuje z szefem kuchni i kierownikiem.
Reszta personelu pracuje według harmonogramu zmian.
Patka. Fundusz płac, rub.
Koszty stałe | Wynagrodzenie | Liczba pracowników | Ilość |
Menedżer | |||
Administrator | |||
Kelner | |||
Szef kuchni | |||
Sprzątaczka | |||
zmywarka |
Zanim zaczniesz pisać biznesplan restauracji, powinieneś określić cel tego dokumentu - czy wykorzystasz go tylko dla siebie, czy też przekażesz te informacje swoim partnerom lub potencjalnym inwestorom. Poniższy biznesplan pomoże początkującym restauratorom poprawnie zrozumieć istotę tego etapu na drodze realizacji projektu.
Głównym zagadnieniem każdego biznesplanu jest temat optymalnego i prawidłowego podziału finansów. Jednak każdy restaurator musi wziąć pod uwagę inne ważne aspekty:
Biznesplan restauracji odzwierciedla tylko rzeczywiste fakty (jednym z najczęstszych błędów jest znaczące upiększenie istniejących faktów, np. Nieprawidłowe obliczenie liczby potencjalnych odbiorców itp.);
Wszystkie koszty są opisane możliwie szczegółowo (wszystkie obliczenia odzwierciedlają rzeczywistą sytuację i nie przedstawiają możliwych perspektyw);
Każdy biznesplan to „planowanie kroczące” (rynek nie może być stacjonarny, ceny, zmieniają się preferencje konsumentów, pojawiają się nowe towary i usługi, dlatego planowanie jest systematyczne, a sekcje biznesplanu zmieniają się zgodnie z aktualnymi czynnikami).
Podajmy przykład algorytmu, z którego może skorzystać restaurator podczas sporządzania biznesplanu dla swojego lokalu. Wymagane sekcje w tym przypadku to:
Strona tytułowa (nazwa, adres restauracji, nazwiska założycieli i ich dane, koszt kosztów i istota projektu);
Część wprowadzająca (podsumowanie, które odzwierciedla ogólne wnioski z biznesplanu);
Szczegółowy opis restauracji (dane techniczne, godziny otwarcia, lokalizacja restauracji itp.);
Plan organizacyjny instytucji (zapotrzebowanie na personel, szacunkowa tabela zatrudnienia i opisy stanowisk personelu, procedura interakcji między jednostkami pracowniczymi);
Plan produkcji restauracji (odzwierciedlone są wszystkie informacje o procesie produkcyjnym w placówce, w tym rozdziale opisano również cechy menu restauracji);
Plan finansowy restauracji (źródła środków, harmonogram ich zwrotu, prognoza zysków i ewentualnych strat);
Ubezpieczenie od ryzyka;
Wprowadzenie.
1. Plan organizacyjny.
1.2. Zapotrzebowanie i obciążenie restauracji.
1.4 Podstawy obliczeń.
1.5 Określenie średniej ceny sprzedaży, wielkości marży handlowej.
2. Plan inwestycyjny.
2.1 Wielkość inwestycji.
2.3.1 Wyposażenie technologiczne.
2.3.2 Inwestycje w system automatyki.
2.5 Finansowanie projektu.
3. Plan finansowy.
4. Efektywność inwestycji.
5. Analiza ryzyka.
Wprowadzenie.
Ten przykład biznesplanu został przygotowany przez specjalistów z serwisu Projekt Restauracji wyłącznie w celach informacyjnych. Informacje przedstawione w materiale pochodzą ze źródeł, które w opinii naszych specjalistów są wiarygodne.
Projekt Retsoran nie ponosi odpowiedzialności za straty, szkody powstałe w wyniku wykorzystania informacji tej koncepcji przez osoby trzecie, za konsekwencje spowodowane niekompletnością dostarczonych informacji oraz ryzyko związane z prowadzeniem działalności.
Obliczona część biznesplanu.
Opcja podstawowa: restauracja zlokalizowana w jednej sali.
Druga opcja: sieć restauracji.
Parametry wejściowe do projektu.
1. Planowana liczba punktów: jeden lub kilka;
2. Miasto powstania biznesu: St. Petersburg;
3. Cechy projektu biznesowego: obecność własnego warsztatu produkcyjnego;
4. Obiekty tworzenia biznesu:
Restauracja 250 mkw. (powierzchnia wynajmowana), szacunkowa liczba miejsc 100 (warunkowo);
Kilka restauracji o powierzchni 250 mkw. m z szacowaną liczbą miejsc 100 warunkowo;
Warsztat produkcyjny 50 mkw.
5. Okres planowania: 1 rok;
6. Waluta planowania: rubel rosyjski;
7. Szacowany czas rozpoczęcia działalności: styczeń 2013.
1. Plan organizacyjny.
1.1. Kadry i płace.
W branży restauracyjnej wiele zależy od personelu instytucji. Profesjonalizm, prawidłowe zachowanie, indywidualne podejście do każdego klienta są gwarancją dobrej reputacji restauracji.
Dla pomyślnego rozwoju biznesu konieczne jest stworzenie prawdziwego zespołu, który będzie działał dla dobra wspólnej sprawy. Na początek należy dobrać personel, który na pierwszym etapie pracy placówki będzie mógł zwrócić na niego uwagę, pomagając w uzyskaniu pozytywnej opinii o nowym projekcie. A potem wraz z rozwojem i poszerzaniem działalności konieczne będzie szkolenie pracowników, podnoszenie ich kwalifikacji.
Chciałbym dokładniej przyjrzeć się kluczowym pracownikom restauracji, wymaganiom dotyczącym ich kwalifikacji oraz głównych zadaniach w ich pracy.
Menadżer restauracji.
Kierownik restauracji jest kluczową postacią w lokalu. Sukces restauracji będzie w dużej mierze zależał od profesjonalizmu przyszłego kierownika projektu. Powinien to być szef restauracji o ugruntowanej pozycji z doświadczeniem w restauracjach typu start-up.
Główne zadania bieżące:
Realizuje realizację bieżących zadań rozwoju restauracji;
Zajmuje się kwestiami doboru personelu, zachęt i kar;
Sprawuje kontrolę finansową nad działalnością restauracji zgodnie z przyjętymi budżetami;
Współdziała z usługami nadzorczymi;
Tworzy kulturę i tradycje korporacyjne.
Szef kuchni restauracji.
Głównym zadaniem szefa kuchni jest kontrola procesów produkcyjnych zachodzących w kuchni restauracji. Podlega bezpośrednio kierownikowi restauracji. Jednym z głównych obowiązków szefa kuchni jest tworzenie menu, przygotowywanie potraw oraz kontrola zgodności z technologią.
Podlegają mu pracownicy sklepu zaopatrzeniowego; Za bezpieczeństwo materiałów i sprzętu używanego w procesie gotowania odpowiada szef kuchni.
W ramach swoich obowiązków szef kuchni odpowiada za prawidłowe zajęcie się następującymi kwestiami:
Monitorowanie przestrzegania zasad gotowania zgodnie z technologią i obliczeniami;
Zakup nowego i wymiana niesprawnego sprzętu, zapasów; zakup produktów i kontrola ich użytkowania;
Szkolenie nowego personelu, kontrola personelu, zarządzanie zmianą;
Monitorowanie zgodności z normami sanitarno-higienicznymi i przepisami bezpieczeństwa.
Szef kuchni liniowej i szefa kuchni wstępnej.
Szybkość i jakość gotowania w kuchni restauracji w dużej mierze zależy od tych pracowników. Szef kuchni liniowej i szef kuchni przygotowującej do gotowania muszą być w stanie obsłużyć nie tylko sprzęt kuchenny, ale także sprzęt wyposażony w kuchnię i dział zaopatrzenia.
Gotowy szef kuchni kroi produkty do gotowania, musi wykonywać swoją pracę nie tylko z wysoką jakością, ale także jak najszybciej.
Szef kuchni nadzoruje i przeprowadza ostatni etap gotowania w kuchni restauracji.
Główny kelner, administrator hali.
Tacy pracownicy są głównymi osobami w kształtowaniu wrażenia gości o instytucji.
Głównym zadaniem głównego kelnera jest spotykać się z gośćmi; z reguły na to stanowisko wybierany jest mężczyzna. W takim przypadku dane zewnętrzne odgrywają ważną rolę.
Kelnerzy i barmani.
Ci pracownicy to kluczowe postacie w sali restauracyjnej. Obsługę klienta zapewniają kelnerzy i barmani. Poziom i jakość usług w zakładzie zależy od tych pracowników. Kelnerzy i barmani powinni mieć jak najwięcej informacji o pozycjach w menu restauracji.
Główny księgowy.
Jedna z kluczowych postaci w restauracji. Główne zadania głównego księgowego działalności restauracyjnej:
Sprawozdania finansowe;
Sprawozdawczości zarządczej;
Optymalizacja płatności podatków;
Monitorowanie wykonania budżetów BDR, BDDS;
Kontrola należności i zobowiązań restauracji;
Relacje ze strukturami bankowymi.
Tabela 1.
Tabela zatrudnienia (podstawowa wersja biznesplanu).
|
Nazwa pozycje |
Uwaga |
|||||
|
Personel administracyjny i zarządzający |
||||||
|
Menadżer restauracji |
% od zysku netto |
|||||
|
Ch. księgowy |
|
|||||
|
Szef kuchni |
% obrotów kuchennych |
|||||
|
Administrator hali |
% z wpływów |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
|
Produkcja (warsztat) |
||||||
|
Szef kuchni liniowej |
|
|||||
|
Szef kuchni podgotowującej |
|
|||||
|
Kelnerzy |
% z wpływów |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
Kompleksowe procesy biznesowe restauracji:
Zarządzanie procesem restauracyjnym, ocena wydajności personelu;
Księgowe wsparcie pracy restauracji: raportowanie wewnętrzne i zewnętrzne;
Problemy techniczne, operacyjne, serwisowe w pracy;
Kwestie bezpieczeństwa i przeciwdziałanie kradzieży i kradzieży towarów i materiałów;
Procesy biznesowe sklepu zaopatrzeniowego;
Zakup towarów (surowców) do produkcji;
Proces produkcji półproduktów i półfabrykatów do gotowania;
Logistyka pomiędzy produkcją a restauracją.
Teraz będziemy jaśniej rozpowszechniać wykonawców wspomnianych procesów biznesowych. Procesy w kuchni i sklepie zaopatrzeniowym będą realizowane bezpośrednio przez pracowników tych działów. Jeśli chodzi o funkcje „end-to-end” restauracji, to niektóre procesy biznesowe mają być zlecane na zewnątrz, a mianowicie:
Wybór i szkolenie personelu;
Problemy techniczne, eksploatacyjne, serwisowe w pracy restauracji;
Kwestie bezpieczeństwa oraz przeciwdziałanie kradzieży i kradzieży towarów i materiałów.
1.2 Popyt i obciążenie restauracji.
Na etapie projektowania bardzo ważna jest prawidłowa ocena przyszłej frekwencji restauracji na podstawie przedziałów czasowych i dni tygodnia. Oceniając frekwencję za pierwsze trzy miesiące, eksperci Akademii Biznesu Restauracyjnego skupili się na:
Analiza konkurencji istniejących restauracji;
Własne doświadczenie w zarządzaniu restauracjami;
Sezonowość w tym segmencie gastronomii;
Tabela 2.
Prognoza ruchu w restauracji na pierwsze trzy miesiące działalności (przy szacowanym maksymalnym ruchu - 750 osób / dzień).
|
styczeń |
||||||
|
Dni tygodnia, godzina |
Po 22:00 do zamknięcia | |||||
|
poniedziałek | ||||||
|
wtorek | ||||||
|
środa | ||||||
|
czwartek | ||||||
|
piątek | ||||||
|
sobota | ||||||
|
niedziela | ||||||
|
|
|
|
|
|
Razem (tygodnie) | |
|
|
|
|
|
|
Średnia frekwencja (dzień) | |
|
luty |
||||||
|
Dni tygodnia, godzina |
Po 22:00 do zamknięcia |
Szacunkowa liczba odwiedzających dziennie |
||||
|
poniedziałek | ||||||
|
wtorek | ||||||
|
środa | ||||||
|
czwartek | ||||||
|
piątek | ||||||
|
sobota | ||||||
|
niedziela | ||||||
|
|
|
|
|
|
Razem (tygodnie) | |
|
|
|
|
|
|
Średnia frekwencja (dzień) | |
|
Marsz |
||||||
|
Dni tygodnia, godzina |
Po 22:00 do zamknięcia |
Szacunkowa liczba odwiedzających dziennie |
||||
|
poniedziałek | ||||||
|
wtorek | ||||||
|
środa | ||||||
|
czwartek | ||||||
|
piątek | ||||||
|
sobota | ||||||
|
niedziela | ||||||
|
|
|
|
|
|
Razem (tygodnie) | |
|
|
|
|
|
|
Średnia frekwencja (dzień) | |
Obrazek 1.
1.3 Określenie średniego rachunku.
Wykres wzrostu ruchu w restauracjach.
Rozważymy tę kwestię w związku ze sprzedażą według kategorii menu, wartością kosztu produkcji dla każdej kategorii, poziomem narzutu według kategorii menu w paragrafie 1.5.
1.4 Podstawy obliczeń.
Zastanówmy się, na jakich aspektach składa się system księgowo-kalkulacyjny w pracy restauracji.
Tworząc menu, do zakresu odpowiedzialności szefa kuchni i księgowego-kalkulatora należą:
1. Dostępność zbioru receptur i współczynników strat.
2. Procedura sporządzania map technologicznych:
Pojęcie kosztów brutto i netto w kosztach;
Przetwarzanie produktów na zimno (w zależności od sezonu);
Obróbka cieplna produktów;
Metody obróbki cieplnej;
Zależności szybkości ubytków od wybranej metody obróbki cieplnej.
3. Procedura sporządzania map kosztorysowych na podstawie map technologicznych.
4. Opracowywanie i zatwierdzanie potraw dla nowych i specjalności.
5. Zasady korzystania z Kolekcji receptur:
Obliczenia współczynników strat warzyw;
Obliczenia norm strat zbóż;
Obliczenia norm strat mięsa, podrobów, drobiu ;;
Obliczenia wskaźników utraty ryb i owoców morza;
Obliczanie współczynników utraty produktów gastronomicznych;
Obliczenia norm strat dla mąki i wyrobów cukierniczych.
6. Ceny w gastronomii publicznej:
Koncepcja i kalkulacja ceny;
Zbiór przepisów na dania, produkty kulinarne i cukiernicze;
Obliczanie potraw, produktów kulinarnych i cukierniczych: nowoczesne wymagania;
Czynności związane z obróbką potraw i sporządzaniem map technicznych i technologicznych dań głównych.
Do obszaru odpowiedzialności kierownika i głównego księgowego należy:
1. Znajomość prawa Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”;
Kolejność zwrotu, wymiany towaru;
Rejestracja dokumentów dotyczących ruchu towarów, wewnętrznego i zewnętrznego;
Listy przewozowe, faktury, faktury, raporty, dokumentacja kasowa, w tym dziennik kasjera-operatora, raporty;
Płatności gotówkowe i bezgotówkowe, zasady fakturowania i realizacji dokumentów płatniczych;
2. Rachunkowość biznesowa. Dokumentacja transakcji biznesowych:
Pojęcie dokumentów księgowych, ich rola i znaczenie.
1.5 Określenie średniej ceny sprzedaży. Wielkość marży handlowej.
Najpierw definiujemy kategorie menu do dalszej analizy.
Smażony kurczak;
Frytki;
Pepsi, napoje gazowane.
Następnie następuje etap ustalania poziomu narzutu dla wszystkich kategorii menu. W związku z tym tworzone są ceny sprzedaży dla wszystkich kategorii. Należy rozumieć, że są to średnie wartości dla każdej z pozycji. Na przykład, jeśli linia tego samego dania składa się z 6-8 odmian, średnia cena sprzedaży wyniesie 100 rubli. Oznacza to, że najtańsze danie może kosztować np. 60 rubli, a najdroższe danie może kosztować 180 rubli.
Tabela 3.
Określenie średniej ceny sprzedaży, kosztu własnego wg kategorii menu dla podstawowego wariantu części obliczeniowej.
|
Nazwa potrawy |
Ud. Waga (udział) |
Marża,%, z wyłączeniem kosztów |
Cena sprzedaży, rub. |
||
|
Kurczak smażony w głębokim tłuszczu (2-3 pozycje) | |||||
|
Sałatki (3 elementy) | |||||
|
frytki | |||||
|
Herbata, kawa (po 3 rodzaje) | |||||
|
Pepsi, napoje gazowane | |||||
|
Napoje owocowe, soki, woda mineralna | |||||
|
Lody. Deser | |||||
|
Piwo z beczki (2 rodzaje) | |||||
|
Pancakes Rolls (3 rodzaje) |
Należy zauważyć, że średnie ceny sprzedaży według kategorii są oparte na średniej panującej na rynku.
Dokładniejsze dane liczbowe można podać dopiero po opracowaniu kart technologicznych i obliczeniowych dla linii asortymentowej.
Tabela 4.
Określenie średniego poziomu kontroli.
|
Smażony kurczak |
Od 100 do 120 rubli. |
|
|
Od 60 do 100 rubli. |
||
|
Od 65 do 75 rubli. |
||
|
|
Od 225 do 295 rubli. |
2. Plan inwestycyjny.
2.1 Wielkość inwestycji.
Spróbujmy zebrać wszystkie kategorie inwestycji w jednej ogólnej tabeli i zrozumieć całkowitą kwotę inwestycji w projekcie. Należy rozumieć, że całkowita kwota inwestycji początkowej to nie tylko inwestycje, ale także kapitał obrotowy przed otwarciem restauracji.
Tablica 5.
Struktura inwestycji początkowej w projekcie.
|
Wolumen (RUB) |
||
|
Roboty budowlane i instalacyjne | ||
|
Plan biznesowy | ||
|
Pojęcie | ||
|
Projekt technologiczny | ||
|
Projekt projektowy | ||
|
Rozwój identyfikacji wizualnej | ||
|
Tworzenie witryny | ||
|
Koszty automatyzacji | ||
|
Wstępne szkolenie personelu | ||
|
Opłata za zabezpieczenie | ||
|
|
Łącznie: inwestycje | |
|
|
Kapitał obrotowy (na podstawie około 30% wolumenu zakupu w pierwszym miesiącu) | |
|
|
2.2 Prace inwestycyjne i remontowe.
Rozważmy bardziej szczegółowo skład prac budowlanych i instalacyjnych. Cały zakres prac budowniczych-wykonawców i wykonawców znajduje się tutaj:
Układ ścian i ścianek działowych;
Ogrzewanie;
Wentylacja i klimatyzacja;
Zaopatrzenie w wodę i kanalizacja;
Elektryczność;
Komunikacja i Internet;
Alarm bezpieczeństwa i przeciwpożarowy.
Ważne jest, aby zrozumieć, że o wielkości kosztów budowy i instalacji będzie można mówić dokładniej dopiero na etapie zawierania umów najmu, kiedy będzie jasne, jakie i w jakiej ilości „przeróbki” budowlane są potrzebne do przygotowania lokalu do prowadzenia działalności.
2.3 Inwestycje związane z zakupem sprzętu.
Główną pozycją inwestycyjną jest wyposażenie technologiczne do produkcji. Tak naprawdę jakość oferowanego asortymentu, a co za tym idzie sukces przedsięwzięcia biznesowego, w dużej mierze zależy od odpowiednio dobranego profesjonalnie sprzętu.
2.3.1 Wyposażenie technologiczne.
W celu określenia kosztu wyposażenia technologicznego specjaliści Projektu Restauracji opracowali projekt technologiczny, którego wynikiem jest specyfikacja wyposażenia w wysokości 5678776 rubli za 164 kW mocy elektrycznej (wersja podstawowa części obliczeniowej).
Projekt technologiczny zawiera plany rozmieszczenia wyposażenia i jego specyfikację zgodnie z układem stref oraz notę \u200b\u200bwyjaśniającą.
Tablica 6.
Oferowane operacje technologiczne i wyposażenie.
|
Operacja technologiczna |
Oferowany sprzęt |
|
|
Przygotowanie półproduktów mięsnych |
Fry top, produkcja LOTUS FTL-78ET Włochy |
|
|
Pieczenie wyrobów cukierniczych i piekarniczych |
Piec konwekcyjny TECNOTEKA KL 864, Włochy |
|
|
Gotowanie na głębokim tłuszczu |
Frytownica ciśnieniowa, Kocatec PPFE 600, Korea Południowa |
|
|
Robienie koktajli |
Mikser do koktajli Hamilton, USA |
|
|
Robienie lodów |
Zamrażarka do lodów miękkich, Starfood, Korea Południowa |
|
|
Przechowywanie wina i napojów alkoholowych |
Stojaki na wino Tecfrigo, Włochy |
Osobno należy zaznaczyć, że specyfikacja zawiera już propozycję mebli w sali dla gości.
2.3.2 Inwestycje w system automatyki.
Eksperci Restaurant Project przeanalizowali rynek automatyki restauracyjnej. Optymalnym rozwiązaniem może być typowy projekt firmy IIKO specjalnie do organizacji obsługi klienta, a także kompleksowa propozycja automatyzacji zakładów firmy Avers Technology.
Kompleksowe oferty automatyzacji:
Firma "Avers Technology", kompleksowe rozwiązanie systemu "Expert", koszt od 200 000 rubli;
Firma IIKO, kompleksowe rozwiązanie, kosztuje od 200000 rubli.
Główną zaletą systemu jest możliwość praktycznie online organizowania i kontrolowania etapów produkcji w sklepie zaopatrzeniowym i sprzedaży w sali restauracyjnej, śledzenia logistyki wewnętrznej oraz raportowania finansowego. Ponadto nowoczesne systemy automatyzacji pozwalają na budowanie księgowości z uwzględnieniem specyfiki struktury organizacyjnej oraz optymalizacji podatkowej.
2.4 Inwestycje w kapitał obrotowy.
Zgodnie z utrwaloną praktyką w branży restauracyjnej, jeszcze przed otwarciem lokalu, wszystkie większe kontrakty zawierane są od dostawców na wszystkie kategorie towarów. W przypadku niektórych kategorii dostaw wskazane jest zawieranie umów na wyłączność z jednym rzetelnym i zaufanym dostawcą. Na przykład w dziedzinie zaopatrzenia w napoje. Przyniesie to dodatkowy dochód do wszystkiego innego.
Główni dostawcy restauracji:
Dostawca mięsa, ryb i owoców morza;
Dostawca świeżych warzyw, sałatek, ziół;
Dostawca napojów;
Dostawca napojów alkoholowych;
Herbata / kawa.
Warto również zaznaczyć, że podpisując umowy partnerskie z dostawcami można uzyskać dodatkowe bonusy dla firmy, np. Dostawcy napojów z reguły zaopatrują instytucję w markowe zapasy i dania.
Ponieważ w praktyce restauracyjnej w przypadku wielu pozycji wykorzystują one znaczenie umowy dostawy z warunkami odroczonej płatności na 14/14/21 dni, warto zainwestować w kapitał obrotowy przed otwarciem nie więcej niż 30% kosztów jedzenia i napojów za pierwszy szacowany miesiąc pracy.
2.5 Finansowanie projektu.
Istotnym punktem w tworzeniu restauracji jest nie tylko dostępność niezbędnych środków finansowych per se (środki własne lub pożyczone), ale także pełne zrozumienie uczestników procesu obserwacji sekwencji etapów prac i działań organizacyjnych, a tym samym etapów finansowania procesu uruchomienia restauracji.
Scena 1. Etap „ideologiczny, przedprojektowy”.
Etap narodzin wszystkich pomysłów i pragnień. Opracowywana jest koncepcja, a następnie planowanie biznesowe, oceniane są wszystkie ryzyka i szanse.
Etap 2. „Projekt: Poszukiwanie niezbędnego sprzętu; zawieranie umów z partnerami - dostawcami i wykonawcami ”.
Etap inżynieryjny, projekt technologiczny lokalu. Stworzenie projektu projektowego i realizacja koncepcji. Poszukiwanie partnerów-dostawców sprzętu, negocjacje warunków dostaw i płatności. Zawarcie umów. Szukaj partnerów wykonawczych do wszystkich rodzajów prac budowlanych i instalacyjnych.
Etap 3. „Wykonanie robót budowlano-montażowych zgodnie z projektem projektowym i dostawą, montaż urządzeń na obiekcie”.
Etap 4. „Etap zakładania i uruchamiania restauracji”.
Aranżacja wszystkich niezbędnych mebli i elementów wyposażenia wnętrz, regulacja automatyki restauracji, instalacja kas fiskalnych, odprawa i wstępne szkolenie personelu.
Tablica 7.
Etapy finansowania i warunki realizacji działań inwestycyjnych związanych z uruchomieniem restauracji (wg podstawowego wariantu części kalkulacyjnej).
|
Wolumen (RUB) |
Etap finansowania |
Miesiąc końcowego wdrożenia przedsięwzięcia |
||
|
Roboty budowlane i instalacyjne | ||||
|
Plan biznesowy |
|
|
||
|
Pojęcie |
|
|
||
|
Projekt technologiczny |
|
|
||
|
Założenie i utrzymanie kuchni restauracyjnej |
|
|
||
|
Prace projektowe (ogrzewanie, wentylacja, klimatyzacja, wodociąg, kanalizacja, sprzęt elektryczny) |
|
|
||
|
Projekt projektowy |
|
|
||
|
Wyposażenie (zgodnie z Projektem Technologicznym) |
|
|
||
|
Lady barowe, szyldy, dekoracje |
|
|
||
|
Wyposażenie barów, naczynia, inwentarz |
|
|
||
|
Rozwój identyfikacji wizualnej |
|
|
||
|
Tworzenie witryny |
|
|
||
|
Monitoring wideo, alarm antywłamaniowy |
|
|
||
|
Inwentaryzacja, naczynia, sztućce do sklepu zaopatrzeniowego |
|
|
||
|
Koszty automatyzacji |
|
|
||
|
Koszty licencji i pozwoleń |
|
|
||
|
Wstępne szkolenie personelu |
|
|
||
|
Wybór kierownika i szefa kuchni |
|
|
||
|
Płatności zabezpieczające |
|
|
||
|
|
Łącznie: inwestycje |
|
|
|
|
|
Kapitał obrotowy (na podstawie około 50% wolumenu zakupów w pierwszym miesiącu) |
|
|
|
|
|
Razem: inwestycja początkowa |
|
|
3. Plan finansowy.
W celu umożliwienia Klientowi wyboru opcji tworzenia formatu biznesowego restauracji w obliczonej części biznesplanu prezentowane są dwie opcje:
Pierwsza (podstawowa) opcja: jeden zakład z produkcją;
Sieć restauracji.
3.1 Budżet dochodów i wydatków.
W części obliczeniowej planowania biznesowego przedstawiono dwie opcje budżetu przychodów i wydatków:
1. BDR (szczegółowy) jest sporządzany osobno dla przedsiębiorstwa i samodzielnej restauracji w oparciu o parametry, a mianowicie:
Planowana średnia kontrola;
Planowana dynamika ruchu;
Szacunkowa liczba miejsc.
Czynsz najmu obliczany jest na podstawie średnich stawek rynkowych dla nieruchomości komercyjnych w Petersburgu, a mianowicie:
2500 rubli / mkw. dla samodzielnej restauracji.
Dodatkowo, aby zrozumieć dynamikę zamówień na główne kategorie dań w budżecie, przedstawiono diagram dziennego zamówienia pierwszych dań według miesiąca planowania.
Rysunek 2.
Schemat zamówień dziennych (wg podstawowego wariantu części kalkulowanej).
2 BDR (prognoza) odzwierciedla ogólny obraz przedsiębiorstwa z uwzględnieniem obciążeń podatkowych w ciągu roku. Dodatkowo na dole widać margines siły finansowej w stosunku do progu rentowności.
Aby odzwierciedlić dynamikę zysku netto, przedstawiono diagram.
Rycina 3.
Wykres dynamiki zysku netto restauracji za rok (wg wariantu podstawowego wyliczonej części biznesplanu).
3.2 Budżet przepływów pieniężnych.
Przedstawione w obliczonej części biznesplanu. Odzwierciedla sytuację dotyczącą otrzymywania i wydatkowania środków pieniężnych i bezgotówkowych przedsiębiorstwa w ciągu roku, z uwzględnieniem kwartalnej płatności podatku od UTII.
3.3 Wybór systemu podatkowego i obliczenie podstawy opodatkowania.
UTII.
Ten rodzaj działalności w sektorze gastronomicznym objęty jest ujednoliconym przypisanym podatkiem dochodowym.
Ustalenie wysokości dochodu podstawowego, zgodnie z art. 346,29 Ordynacja podatkowa Federacji Rosyjskiej:
Wysokość dochodu podstawowego dla przedsiębiorstw gastronomicznych z halą do 150 mkw., 1000 rubli / mkw.
W przypadku St.Petersburga przy obliczaniu UTII używane są następujące parametry:
Wartość K1 - współczynnik deflatora dla SPB - 1,494;
Wartość K2 to współczynnik podstawowej opłacalności -1.
Okres podatkowy to jeden kwartał.
Raportowanie - podobnie.
Zunifikowany podatek socjalny.
Od 1 stycznia 2010 r. Traci ważność rozdział 24 „Jednolity podatek socjalny” (ustawa federalna z dnia 14.07.2009 r., Nr 213-FZ). UST zostało zastąpione składkami ubezpieczeniowymi na obowiązkowe ubezpieczenie emerytalne, obowiązkowe ubezpieczenie zdrowotne, obowiązkowe ubezpieczenie na wypadek czasowej niezdolności do pracy oraz w związku z macierzyństwem.
Od 01.01.2011 ogólna stawka składki ubezpieczeniowej wynosi 34% (przypomnijmy, stawka UST wynosi 26%). Rozkład jest następujący:
Na składki na obowiązkowe ubezpieczenie emerytalne - 26%;
Od składek na obowiązkowe ubezpieczenie społeczne w przypadku czasowej niezdolności do pracy oraz macierzyństwa - 2,9%;
Składki ubezpieczeniowe do FFOMS - 2,1%;
Składki ubezpieczeniowe w TFOMI - 3%.
Okres rozliczeniowy jest miesięczny.
Raportowanie - podobnie.
Podatek dochodowy.
Firma nalicza i opłaca miesięcznie podatek dochodowy od osób fizycznych, którego stawka podatkowa wynosi 13%, zgodnie z wynagrodzeniami zadeklarowanymi w „Tabeli zatrudnienia”.
Jednak fundamentalne jest to, że firma jest tylko agentem podatkowym, płatnikami są pracownicy firmy jako osoby fizyczne. Wskazana kwota jest wypłacana z wynagrodzeń zadeklarowanych w „Tabeli zatrudnienia”. W związku z tym osobna pozycja w budżetach BDR i BDDS nie została uwzględniona.
Tablica 8.
4. Efektywność inwestycji.
Im większy projekt inwestycyjny i im bardziej istotne zmiany powoduje w wynikach działalności gospodarczej przedsiębiorstwa, tym dokładniejsze powinny być obliczenia przepływów pieniężnych i metody oceny efektywności przedsięwzięcia inwestycyjnego.
Metody, które nie obejmują dyskontowania, obejmują:
Metoda oparta na obliczeniu okresu zwrotu inwestycji (okres zwrotu inwestycji);
Metoda oparta na określeniu stopy zwrotu z kapitału (stopy zwrotu z kapitału);
Metoda polegająca na wyliczeniu różnicy między wysokością przychodów a kosztami inwestycji (kosztami jednorazowymi) dla całego okresu użytkowania projektu inwestycyjnego, zwanego „przepływami pieniężnymi” lub skumulowanym bilansem przepływów pieniężnych;
Metoda porównawczej efektywności obniżonych kosztów produkcji;
Metoda doboru opcji inwestycji kapitałowych na podstawie porównania masy zysku (metoda porównania zysku).
Dyskontowanie to metoda wyceny projektów inwestycyjnych poprzez wyrażenie przyszłych przepływów pieniężnych związanych z realizacją projektów pod kątem ich wartości bieżącej. Metody oceny efektywności inwestycji oparte na dyskontowaniu są stosowane w przypadku projektów o dużej skali, których realizacja zajmuje dużo czasu.
Metody oceny efektywności inwestycji oparte na dyskontowaniu:
Metoda wartości bieżącej netto (metoda wartości bieżącej netto, metoda wartości bieżącej netto);
Metoda wewnętrznej stopy zwrotu;
Zdyskontowany okres zwrotu;
Indeks rentowności;
Metoda renty.
Metoda oceny efektywności projektu inwestycyjnego oparta na wartości bieżącej netto pozwala na podjęcie decyzji zarządczej o możliwości realizacji projektu na podstawie porównania wysokości przyszłego zdyskontowanego dochodu z kosztami wymaganymi dla projektu (inwestycje kapitałowe).
Tablica 9.
Efektywność projektu w części obliczeniowej (zgodnie z podstawową wersją biznesplanu)
Tablica 10.
Wyznaczenie kluczowych wskaźników efektywności z uwzględnieniem 5-letniej prognozy zysków (zgodnie z podstawową wersją biznesplanu).
Tablica 11.
Efektywność projektu w części kalkulowanej (wg opcji: samodzielna restauracja + produkcja).
5. Analiza ryzyka.
5.1 Jakościowa analiza ryzyka.
Ocena prawdopodobieństwa ryzyka określa prawdopodobieństwo wystąpienia każdego określonego ryzyka. Ocena ryzyka bada potencjalny wpływ, zarówno pozytywny, jak i negatywny, na jeden lub więcej celów portfela.
Przybory:
Technika przeprowadzania wywiadów;
Rozkład prawdopodobieństwa;
Macierz prawdopodobieństwa i wpływu;
Narzędzia do analizy finansowej;
Ocena trendów ryzyka;
Sprawdzanie propozycji projektów;
Ocena poprawności danych.
Zadaniem jakościowej analizy ryzyka jest identyfikacja źródeł i przyczyn ryzyka projektów, w których realizacji występuje ryzyko, czyli:
Identyfikacja potencjalnych obszarów ryzyka;
Identyfikacja ryzyk związanych z działalnością przedsiębiorstwa;
Przewidywanie praktycznych korzyści i możliwych negatywnych konsekwencji zidentyfikowanych zagrożeń.
Głównym celem tego etapu jest identyfikacja głównych rodzajów ryzyk wpływających na działalność finansowo-gospodarczą.
5.2 Ilościowa analiza ryzyka.
Na etapie ilościowej analizy ryzyka obliczane są wartości liczbowe poszczególnych ryzyk oraz ryzyka całego portfela. Identyfikuje się również możliwe szkody i dokonuje oszacowania kosztów na podstawie przejawów ryzyka, a na końcu końcowym etapem oceny ilościowej jest opracowanie systemu środków „przeciwdziałających ryzyku” i obliczenie ich ekwiwalentu kosztowego.
Analiza ilościowa może zostać sformalizowana, do której wykorzystywane są narzędzia teorii prawdopodobieństwa, statystyki matematycznej i teorii badań operacyjnych. Najpopularniejsze metody ilościowej analizy ryzyka to: statystyczna, analityczna, ekspercka, analogowa.
Metody statystyczne ;;
Metody analityczne;
Metoda oceny eksperckiej;
Metoda analogowa.
Przeprowadzenie analizy ryzyka dla projektowanej restauracji:
Ocena ryzyka projektu została przeprowadzona przez ekspertów, dzięki czemu udało się zidentyfikować szereg ryzyk branżowych występujących na rynku gastronomii publicznej.
Metodologia oceny jest następująca:
Ocena prawdopodobieństwa wystąpienia ryzyka:
0 - ryzyko jest nieistotne;
25 - ryzyko najprawdopodobniej nie jest realizowane;
50 - nic konkretnego nie można powiedzieć o zajściu zdarzenia;
75 - ryzyko może się pojawić;
100 - ryzyko prawdopodobnie się urzeczywistni.
Waga czynnika:
0,100 jest najbardziej znaczące;
0,055 - średnia istotność;
0, 010 - małe znaczenie.
Wyniki oceny przedstawiono w tabeli.
Tablica 12.
Potencjalne ryzyko planowanej restauracji.
|
Ryzyka / kamienie milowe |
Ocena prawdopodobieństwa realizacji ryzyka |
Waga czynnika |
Integralna ocena ryzyka |
|
Faza inwestycyjna |
|||
|
Rozbieżność między przewidywaną a rzeczywistą wielkością zasobów materialnych | |||
|
Przekroczenie planowanych kosztów i wzrost kosztów projektu | |||
|
Niedofinansowanie projektu | |||
|
Opóźnienie w zakończeniu uruchomienia projektu | |||
|
Ograniczona dostępność energii, materiałów budowlanych, transportu, surowców | |||
|
Ograniczona dostępność zasobów pracy, kadry zarządzającej, wykonawców | |||
|
Postawa władz lokalnych i mieszkańców | |||
|
| |||
|
Faza operacyjna |
|||
|
Ryzyko kredytowe1,375 |
|||
|
Niewypełnianie zobowiązań przez wspólników, wspólników, inwestorów | |||
|
Domyślny dostawca | |||
|
Niewypełnianie zobowiązań przez ubezpieczycieli | |||
|
Ryzyko rynkowe | |||
|
Możliwe zmiany w kosztach surowców, materiałów, wyposażenia, gotowych produktów | |||
|
Zmiany podatków, ceł | |||
|
Spadek siły nabywczej ludności | |||
|
Ryzyko operacyjne | |||
|
Błędy w procesach przeprowadzania transakcji i rozliczeń na nich, ich księgowania i raportowania | |||
|
Zmiany personelu i odejście szefa | |||
|
Utrata zaufania do instytucji | |||
|
Oszustwo, nadużycie, kradzież | |||
|
Awarie sprzętu | |||
|
Wpływy zewnętrzne (przestępczość, terroryzm) | |||
|
Inne zagrożenia |
|
||
|
Niekorzystny rozwój sytuacji gospodarczej, utrata konkurencyjności | |||
|
Niewłaściwy wybór linii produktów | |||
|
Konflikt interesów uczestników projektu | |||
|
Błędy prawne w realizacji projektu | |||
|
Naruszenia prawa ustanawiającego dokumenty | |||
|
Nielegalne metody walki ze strony zawodników | |||
|
Potencjalne konflikty z rządem, organami regulacyjnymi i ostrożnościowymi | |||
|
Całkowita suma czynników |
|
| |
|
|
|
Ogólny wynik ryzyka (%) | |
Tablica 13.
Metody zapobiegania ryzyku.
|
Nazwa ryzyka operacyjnego |
Od dawna obserwujemy, że otwierają się wszystkie nowe lokale gastronomiczne, czy to kawiarnie, czy restauracje. Według statystyk wiele z nich zamyka się w pierwszym roku swojego istnienia.
Powody mogą być różne. Są to zarówno usługi niskiej jakości, jak i niewłaściwe zarządzanie. Dlatego ważne jest, aby już na etapie planowania opracować odpowiedzialne podejście do tej sprawy. Sporządzimy plan finansowy, ale najpierw przeanalizujemy cechy zawarte w tym dokumencie.
Opis Projektu
W opis Projektu biznesplan wskazuje: 
- rodzaj kawiarni, jej lokalizacja, adres;
- powierzchnia pokoju, liczba miejsc;
- określono pełną listę sprzętu i zapasów, które należy kupić;
- personel. Podczas wykonywania czynności na 1 zmianę będziesz potrzebować: administratora, kucharza, kelnera, sprzątacza. Wraz ze zmianą podwoi się liczba jednostek personalnych.
Jeśli sporządzany jest biznesplan w celu uzyskania dotacji, należy wziąć pod uwagę znaczenie i korzyści ludności, wskaźniki społeczno-ekonomiczne, możliwość zorganizowania nowych miejsc pracy.
Przy sporządzaniu planu dla inwestorów ważne jest, aby dokonać dokładnych szacunków kosztów, przychodów, rentowności i czasu zwrotu inwestycji. Inwestorzy prywatni są zainteresowani przede wszystkim tymi komponentami.
Analiza rynku i wybór rodzaju kawiarni
Przygotowując się do otwarcia, musisz analiza rynku i konkurencji... Pomoże określić, jaki rodzaj kawiarni będzie poszukiwany w danym mieście lub okolicy.
W którym definiować:
- poziom życia i dochody ludności;
- liczba mieszkańców (stosunek ludzi młodych, w wieku produkcyjnym do osób starszych);
- podział kawiarni na kategorie;
- lokalizacja takich zakładów;
- popyt na tego rodzaju usługi.
Po przeprowadzeniu takiej analizy będzie można przeprowadzić politykę cenową, określić rodzaj kawiarni, wybrać menu.
Następnym krokiem będzie analiza działań konkurencji... Po zidentyfikowaniu błędów w działaniach konkurentów najważniejsze jest, aby nie pozwolić im pojawić się w domu. Ważne jest, aby dodać „skórkę”.
Koszt otwarcia kawiarni jest ustalany rodzaj zakładu... Do chwili obecnej za istotne i pożądane uważa się:
- kawiarnie dla dzieci;
- kafejka internetowa;
- kawiarnia przeciw;
- bary sushi;
- naleśniki.
Cechy różnych rodzajów kawiarni i przykłady ich otwierania są omówione na poniższym filmie:
Sukces kawiarni zależy w dużej mierze od jej kompetencji lokalizacja... Koncentrując się na szerokiej publiczności, musisz również upewnić się, że zakład znajduje się w ruchliwym, gęsto zaludnionym obszarze. W związku z tym jest mało prawdopodobne, aby dzisiejsze mega popularne kawiarnie internetowe i antykawiarnie były szczególnie popularne w miastach o małej populacji, są one najbardziej popularne w megamiastach.
Ważne zasady są rozważane: 
- dogodne drogi dojazdowe i parking;
- bycie „w zasięgu wzroku”, w pobliżu stacji kolejowych, przystanków autobusowych, w centrach handlowych.
Otwierając np. Kawiarenkę młodzieżową lub dziecięcą, warto zadbać o to, aby znajdowała się w centrum miasta, w parku, niedaleko klubów rozrywkowych, instytutu itp. W związku z tym cena wynajmu będzie znacznie wyższa.
Świadczenie takich usług jak lunch biznesowy będzie bardziej pożądane w pobliżu centrów biznesowych.
Jeśli jeszcze nie zarejestrowałeś organizacji, to najłatwiej Można to zrobić za pomocą usług online, które pomogą Ci wygenerować wszystkie niezbędne dokumenty za darmo: Jeśli masz już organizację i myślisz o tym, jak ułatwić i zautomatyzować księgowość i raportowanie, to na ratunek przychodzą następujące usługi online, które całkowicie zastąpią księgowego w Twojej firmie i zaoszczędzisz mnóstwo czasu i pieniędzy. Wszystkie raporty są generowane automatycznie, podpisywane elektronicznym podpisem i wysyłane automatycznie online. Jest idealny dla indywidualnych przedsiębiorców lub LLC na USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Wszystko dzieje się za pomocą kilku kliknięć, bez kolejek i stresu. Spróbuj, a będziesz zaskoczonyjakie to proste!
Rozwój menu
Aby pracować, musisz opracować menu kawiarni. Wskazane jest przygotowanie zwykłego codziennego i świątecznego (bankiet).
Menu musi odpowiadać rodzajowi kawiarni.
Odwiedzających placówkę przyciągnie nie tylko jakość przygotowywanych potraw, ale także ich nazwy. Zaleca się unikanie banalnych nazw. Możesz coś zrobić oryginalność oraz w opisie i nazwie potraw.
Podczas tworzenia menu ważne jest już na tym etapie, aby dokładnie określić, gdzie produkty zostaną zakupione do ich przygotowania wybierz odpowiedzialnych dostawców.
Klasyczne menu zawiera nie więcej niż 40-50 dań i 30-40 drinków. Możesz zaktualizować listę potraw na święta (Nowy Rok, Wielkanoc, 8 marca).
Plan finansowy
Na przykładzie możesz więc określić przybliżoną kwotę inwestycji, zysk i obliczyć rentowność.
Cel: otwarcie kawiarni dla dzieci.
Opis projektu. Postanowiono otworzyć kawiarnię dla dzieci na 50 miejsc w ruchliwym miejscu w Kazanso ze średnim czekiem 500 rubli na osobę. Oprócz przedpokoju powstaną pomieszczenia gospodarcze i kuchnia.
Grupy docelowej: dzieci, matki lub babcie, pary z dziećmi.
Harmonogram: od 9.00 do 21.00.
Analiza rynku: Pomieszczenie na kawiarnię zostało wybrane niedaleko miejsca odpoczynku ludzi - parku. W tej części miasta są punkty gastronomiczne, ale nie ma wśród nich kawiarni dla dzieci.
Przewagi konkurencyjne przed innymi placówkami: obecność jasnego projektu, system rabatów dla stałych gości, program rozrywkowy dla dzieci.
Polityka marketingowa... W początkowej fazie planowane jest przeprowadzenie kampanii reklamowej. Dalsze pozyskiwanie klientów opiera się na reklamach w sieciach społecznościowych i dystrybucji ulotek.
Ekwipunek... Zawieranie umów na dostawę sprzętu produkcyjnego i mebli:
Personel... W początkowej fazie planowane jest zatrudnienie: administratora, 2 kucharzy, 4 kelnerów, 2 sprzątaczy. Usługi księgowe będą wykonywane przez niezależnego księgowego.
Kalkulacja zysków i wydatków
Koszty otwarcia będzie: 
- Wynajem lokalu - 25000 rubli / mies.
- Naprawa lokalu - 150000 rubli.
- Zakup dekoracji i usług projektantów - 150000 rubli.
- Kampania reklamowa - 20000 rubli.
- Zakup mebli i wyposażenia 350000 rubli.
- Wynagrodzenie miesięcznie - 180000 rubli.
- Zakup żywności: 100 000 rubli.
Budżet kawiarni: masz własne fundusze na otwarcie kawiarni. Zaplanowany dostać dotację z Ministerstwa Gospodarki w wysokości 200 tys. rubli w ramach programu wsparcia młodych przedsiębiorców.
Aby kawiarnia się opłacała, średni czek musi wynosić co najmniej 500-600 rubli. Następnie spłacać biznes będzie w stanie to zrobić za rok.
Aby uzyskać wskazówki dotyczące rozpoczynania takiej działalności, zobacz ten film:
Plan marketingowy
Prowadzenie kampania reklamowa... Tutaj możesz korzystać zarówno z bezpłatnych, jak i płatnych metod.
Wskazane jest prowadzenie takich kampanii nie tylko na początkowym etapie, ale także później regularnie.
Przedstawmy kilka sposoby prowadzenia kampanii reklamowej:
- plakaty;
- wizytówki;
- reklama radiowa;
- wymiana partnerska (np. taksówkarz może rozdawać wizytówki swoim klientom w zamian za reklamowanie swoich usług przez pracowników nowej kawiarni);
- stwórz stronę w sieciach społecznościowych i reklamuj w ten sposób swoje usługi.
Ważne jest również, aby zapewnić dodatkowe usługi w cenniku kawiarni. Dodatkowy dochód przyniesie prowadzenie wesołych przyjęć dla dzieci, imprez firmowych, wesel. Dobrze, jeśli do tych celów zostanie wykorzystana osobna sala przygotowana specjalnie na te uroczystości.
Kroki, aby rozpocząć ten biznes
Aby zorganizować biznes, ważne jest rozwiązanie kwestii prawnych na etapie:
WAŻNY. Wybierając metodę prowadzenia działalności indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, należy przejść od tego, czy planowana jest sprzedaż napojów alkoholowych w kawiarni, ponieważ tylko osoby prawne (LLC) mogą uzyskać pozwolenie na sprzedaż. Poszczególnym przedsiębiorcom nie wydaje się licencji.
Gdy wybór lokalu ważne jest, aby zwrócić uwagę na:
- cena najmu;
- układ pomieszczeń, warunki;
- liczba wejść i wyjść;
- dostępność przystanków komunikacji miejskiej, oddalenie;
- jak lokal był wcześniej używany;
- czy spełnia normy bezpieczeństwa przeciwpożarowego i sanitarnego.
Wskazane jest, aby przy wyborze miejsca na kawiarnię preferować te zlokalizowane na parterze.
Projekt kawiarni bardzo ważne. Powinien odzwierciedlać swoją nazwę i pasować do typu. W takim przypadku wskazane jest skontaktowanie się z profesjonalnymi kwiaciarniami i projektantami. Nie powinieneś oszczędzać budżetu, ponieważ przy kompetentnym podejściu do projektu zakładu wszystkie inwestycje łatwo się zwrócą.
Koszty wyposażenia zależą od tego, jakie potrawy są planowane do przygotowania. Muszą być wskazane w biznesplanie. Musi być sprzęt do przechowywania i przygotowywania żywności.
Więc, klasyczny zestaw wyposażenia można nazwać:
Lista ta powinna zawierać niezbędne meble do przedpokoju i pomieszczeń gospodarczych, hydraulikę, elementy wyposażenia wnętrz, lampy itp.).
W biznesplanie lepiej jest podzielić zakupiony sprzęt na kategorie.
Podejście do selekcji jest nie mniej odpowiedzialne personel... Nie ma co liczyć na to, że z biegiem czasu nauczą się wszystkiego. Lepiej zatrudnić profesjonalistów. Niewykwalifikowany niegrzeczny personel, złe jedzenie są gotowe raz na zawsze pozbawić kawiarnię gości.
Stworzenie kawiarni nie jest łatwe i kosztowne, ale przy odpowiednim podejściu zainwestowane pieniądze mogą łatwo wrócić.
- Opis Projektu
- Opis produktów i usług
- Plan marketingowy
- Jaki sprzęt wybrać
- Co OKVED wskazać przy rejestracji firmy
- Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia
- Jaki system podatkowy wybrać przy rejestracji firmy
- Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie
- Technologia biznesowa
Zwracamy uwagę na typowy biznesplan otwarcia baru w 400-tysięcznym mieście. Materiał równie dobrze nadaje się zarówno do pozyskiwania środków od prywatnego inwestora, jak i do akceptacji kredytu w banku
Opis Projektu
Informacje ogólne:
- Ludność miasta: 400 tys. Osób;
- Lokalizacja obiektu: II piętro budynku kinowego;
- Powierzchnia sali: 54m2, pojemność - 70 osób;
- Godziny otwarcia baru: 15:00 - 03:00;
- Liczba miejsc pracy: 5 osób;
- Źródła finansowania: środki własne - 600 tys. Rubli, środki pożyczone (kredyt bankowy) - 1,59 mln rubli;
- Całkowity koszt projektu: 2,2 miliona rubli.
Wskaźniki efektywności ekonomicznej projektu:
- Zysk netto za rok: 996920 rubli;
- Rentowność sztabki \u003d 25,5%;
- Zwrot projektu \u003d 26 miesięcy lub 2,2 roku.
Wskaźniki społeczne projektu:
- Rejestracja nowej organizacji (IP);
- Tworzenie nowych miejsc pracy;
- Pomoc w rozwoju infrastruktury rozrywkowej miasta;
- Otrzymanie dopłat do budżetu miasta.
Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie baru?
Forma organizacyjno-prawna przyszłej organizacji będzie indywidualna przedsiębiorczość (IP). Wybór tego OPF wynika z następujących czynników:
- Łatwość rejestracji czynności;
- Minimalne koszty otwarcia IP;
- Możliwość rejestracji w miejscu zamieszkania przedsiębiorcy;
- Minimalne kary w przypadku wykroczeń administracyjnych, w przeciwieństwie do osób prawnych (LLC).
Jaki system podatkowy wybrać przy otwieraniu baru (pubu)
Tak jak systemy podatkowe wybrano uproszczony system podatkowy (STS), 15% dochodu minus wydatki.
Lokale do wynajęcia. Planowane godziny otwarcia placówki to od 15:00 do 02:00.
W tej chwili rozpoczęły się praktyczne działania w celu realizacji projektu:
- Znaleźliśmy odpowiednie miejsce na postawienie baru w budynku kina miejskiego. Przedwstępna umowa najmu 54m2 została zawarta z właścicielem lokalu na wzajemnie korzystnych warunkach;
- Zarejestrowana działalność gospodarcza w Federalnym Inspektoracie Służby Podatkowej, data rejestracji - 20 lutego 2013 r .;
- Przygotowano wstępny projekt projektowy zakładu, przeprowadzono poszukiwanie potencjalnych dostawców sprzętu.
Opis produktów i usług
Nasz bar będzie ściśle zgodny z podstawową koncepcją tego typu lokali. Ludzie w takim miejscu mogą rozmawiać ze sobą przy kuflu żywego piwa w przyjemnej atmosferze i wspólnie kibicować swojej ulubionej drużynie piłkarskiej.
Miejsce pracy nie zapewnia gotowania i mycia tłustych naczyń. Asortyment baru, w przeciwieństwie do formatu restauracyjnego, będzie ściśle ograniczony. Będzie zawierał:
- napoje alkoholowe (piwo butelkowe i lane);
- przekąska do piwa (frytki, suszona ryba, orzechy ...);
- czekolada, wyroby cukiernicze, popcorn;
- herbata, kawa, zimne napoje, koktajle mleczne;
- nargile;
- karaoke.
Narzut na produkt wyniesie średnio 200%, co jest typowe dla tego typu placówek.
Sprzedaż mocnych napojów alkoholowych, w tym koktajli, nie jest świadczona, ponieważ wymaga to zakupu licencji i rejestracji LLC. A popularność alkoholi w takich lokalach nie jest zbyt duża, jak w nocnych klubach. Dlatego ograniczymy się do sprzedaży wyłącznie piwa, natomiast w asortymencie znajdzie się piwo żywe dostarczane z lokalnego browaru.
Duży nacisk zostanie położony na wygodę i komfort zwiedzających. Bar będzie wyposażony w wygodną ladę barową z krzesełkami do karmienia, a siedzenia dla gości - w miękkie skórzane kanapy.
Zatrudnimy również profesjonalnego producenta fajki wodnej. Zakłada się, że główni klienci fajki będą przychodzić w weekendy i dopiero po godzinie 21:00. Dlatego człowiek z fajki wodnej przyjdzie tylko o tej porze i będzie pracował do zamknięcia zakładu. Nie ma sensu zatrudniać tej osoby na pełen etat, gdyż zostanie z nim zawarta umowa cywilna o świadczenie usług na rzecz adwokatury.
Nasz lokal będzie wyglądał bardziej jak sportowy bar wideo. W sali planowana jest instalacja dużego ekranu z projektorem, który sprawdzi się podczas transmisji wydarzeń sportowych. Dodatkowo dla wygody oglądania wydarzeń sportowych w pomieszczeniu planowane jest zainstalowanie dwóch telewizorów plazmowych.
Między innymi planowane jest zorganizowanie popularnej dziś gry zbiorowej - „mafii”.
Pobierz biznesplan baru
Chcesz wiedzieć, w co jeszcze warto inwestować, aby uzyskać dobry dochód? Przeczytaj nową książkę Obszary inwestycji „Gdzie opłaca się inwestować pieniądze?”... Takie inwestycje przyniosą dobre zwroty w najbliższej przyszłości.
Plan marketingowy
Populacja naszego miasta to około 400 tysięcy osób. Na terenie, na którym będzie zlokalizowany bar, mieszka około 50 tysięcy osób.
Potencjalnym kręgiem klientów są osoby młode w wieku od 18 do 35 lat (30% ogółu populacji). 85% z nich należy do silniejszej płci.
Określmy przybliżony przepływ odwiedzających do instytucji.
Bar zlokalizowany będzie w dość tętniącej życiem części okolicy w budynku popularnego kina. Pod tym względem nasza instytucja praktycznie nie potrzebuje reklamy, gdyż po raz pierwszy w dniach otwarcia dowiedzą się o niej wszyscy goście kina.
Zakłada się, że maksymalna frekwencja będzie występować w weekendy oraz w dni, w których odbywają się ważne wydarzenia sportowe. Średnio w miesiącu takich dni jest około 12.
Liczba odwiedzających w te dni wyniesie: 12 dni. * 90 osób \u003d 1080 osób.
W pozostałe dni frekwencja nie będzie wysoka, średnio 30 osób dziennie. Będą to głównie małe firmy i ludzie czekający na swój występ w kinie. Łącznie za pozostałe dni: 18 dni * 30 osób \u003d 540 osób.
Łącznie szacowana miesięczna frekwencja baru to 1620 osób.
Dowiedz się też wszystkiego tajemnice inwestycyjne, z którym przedstawią Cię doświadczeni inwestorzy i od którego dowiesz się, jak opłacalnie wynajmować mieszkania i domy.
Ile pieniędzy możesz zarobić na tym biznesie
Określmy potencjalne przychody naszej placówki. Weźmy średni czek gościa takiej instytucji - 300 rubli. Całkowity potencjalny dochód naszej instytucji miesięcznie: 300 rubli * 1620 osób \u003d 486000 rubli.
Jednak nie osiągniemy od razu takiej wielkości przychodów. W tym celu zgodnie z naszymi obliczeniami zajmie to około 3 miesięcy pracy:
W strukturze przychodów największy udział mają napoje niskoalkoholowe.
Planowany roczny dochód to: 5124 000 rubli.
Nie planujemy wykorzystywania reklam w telewizji, ponieważ uważamy to za nieuzasadnione ekonomicznie. Uważamy, że najlepszy sposób promowania pozytywnych opinii naszych gości. W końcu jeden zadowolony klient może przyprowadzić do baru jeszcze 4 znajomych.
Sezonowość jako taka jest praktycznie nieobecna w instytucji tego formatu.
Mówiąc o możliwych konkurentach, warto zwrócić uwagę na inne placówki gastronomiczne w naszym regionie:
- jeden bar sushi;
- dwie pizzerie;
- dwa kluby nocne.
Ale takich zakładów nie należy przypisywać bezpośredniej konkurencji. Przeważnie pary chodzą do baru sushi, rodziny do pizzerii, a osoby, które chcą aktywnie spędzić czas i wydać dużo pieniędzy, odwiedzają nocne kluby.
W okolicy nie ma innych barów sportowych takich jak nasz.
W budynku, w którym znajdzie się bar, cała komunikacja została połączona i stworzono wszelkie warunki do legalnego funkcjonowania instytucji (konkluzja SES).
Powierzchnia hali serwisowej to 45m2. Pozostała część wynajmowanej powierzchni jest zarezerwowana na pomieszczenie socjalne i magazyn.
Projekt lokalu będzie wykonany w czerwono-czarnym formacie. Główny sprzęt będzie obejmował:
- Lada barowa;
- Krzesła z wysoką nogą - 10 szt.
- Stoły drewniane - 12 szt.;
- Sofy miękkie - 10 szt.;
- Fotele miękkie - 20 szt.;
- Witryna barowa i chłodnicza;
- Projektor i płótno;
- Ekrany plazmowe.
Pozostałe wyposażenie to: naczynia, sokowirówka, ekspres do kawy, kostkarka do lodu, blender, fajka wodna itp.
Przewiduje się, że usługi księgowej i sprzątaczki będą realizowane w ramach umów o świadczenie usług płatnych (outsourcing). Kierownikiem baru będzie sam indywidualny przedsiębiorca.
Na personel zostaną nałożone następujące wymagania:
- Obowiązkowy strój zespołu (markowa odzież baru);
- Uprzejme podejście do klientów baru;
- Ścisłe przestrzeganie trybu pracy paska.
Aby wykluczyć możliwość i pokusę kradzieży dochodów przez personel zakładu, planuje się:
- Zainstaluj nadzór wideo w barze;
- Opracuj system motywacyjny dla pracowników instytucji. Na przykład przyznanie premii pracownikowi baru za wysokie przychody.
Główne umowy z dostawcami produktów i usług:
- Jako system bezpieczeństwa zostanie zawarta umowa z firmą ochroniarską i zostanie zainstalowany „przycisk napadowy”;
- Żywność i alkohol będą dostarczane na podstawie umów z lokalnymi hurtowniami. W mieście działa około 30 podobnych firm. Żywe piwo będzie dostarczane z lokalnego browaru.
Ile pieniędzy potrzeba na założenie firmy
Aby otworzyć organizację, wymagana będzie inwestycja w wysokości 2,2 miliona rubli. Spośród nich fundusze własne wynoszą 600 tysięcy rubli, a pożyczone (kredyt bankowy) 1,59 miliona rubli.
Głównymi miesięcznymi wydatkami stałymi indywidualnego przedsiębiorcy będą wypłaty wynagrodzeń pracownikom (35%). Oprócz wypłaty wynagrodzeń przedsiębiorca będzie musiał zapłacić wiele składek ubezpieczeniowych do Funduszu Emerytalnego i Funduszu Ubezpieczeń Społecznych: 262 tys. Rubli rocznie dla pracowników i 36 tys. Rubli. rocznie dla przedsiębiorców indywidualnych.
W poniższej tabeli przedstawiono stałe miesięczne koszty słupka:
Struktura kosztów stałych:
Próg rentowności sprzedaży ze średnią marżą handlową na poziomie 200% wyniesie 269,9 tys. Rubli miesięcznie:
Zestawienie wszystkich kosztów wraz z kalkulacją zysku brutto i netto przedstawiono w tabeli - prognoza przychodów i kosztów sztabki:
Zysk netto oparty na wynikach sprzedaży rocznej wyniesie 996 920 rubli. Zgodnie z biznesplanem rentowność batonu wynosi 25,5%. Dzięki takim wskaźnikom projekt zwraca się w 26 miesięcy.
Zalecana pobierz biznesplan paskaod naszych partnerów z gwarancją jakości. To kompletny, gotowy projekt, którego nie znajdziesz w domenie publicznej. Treść biznesplanu: 1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczno-ekonomiczne urządzeń 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski
Plan otwarcia baru krok po kroku, od czego zacząć
Aby Twoja drukarnia była rentowna, musisz sporządzić jasny i zweryfikowany biznesplan. Powinien zawierać następujące elementy:
Jaki sprzęt wybrać
Głównym wydatkiem przy tworzeniu drukarni jest zakup nowoczesnego i wysokiej jakości sprzętu. Obejmuje:
- Risografy.
- Kserokopiarki formatu Whatman A3.
- Kolorowe drukarki laserowe do druku.
- Skanery.
- Jeden lub więcej komputerów.
- Monitory.
- Prasa wielofunkcyjna
- Nóż
- Ręczna obcinarka do naroży
- Laminator
- Ploter tnący
Oprócz podstawowego wyposażenia potrzebne będą również materiały eksploatacyjne: folie, wymienne bębny fotograficzne do kopiarki i drukarki laserowej, wkłady atramentowe, tonery itp. Nie zapomnij o papierze, którego koszt może przekraczać 200 tysięcy rubli rocznie. Ze względu na to, że całkowity koszt sprzętu może wynosić ponad 500 tysięcy rubli, przedsiębiorcy rozpoczynający działalność często go dzierżawią.
