Technologia produkcji majonezu. Produkcja majonezu: sprzęt i technologia Jak zrobić majonez w domu za pomocą blendera
Historia majonezu.
Linia do produkcji majonezu.
Produkcja majonezu.
Historia majonezu.
Miejsce narodzin majonezu? Jak powstał majonez? Kto wynalazł majonez?
Na Morzu Śródziemnym znajduje się wyspa Minorka. Jej stolicą jest starożytne miasto Mahon (Mayon). W XVIII wieku o to żyzne miejsce toczyły się nieustanne wojny pomiędzy europejskimi władcami. W związku z tymi wydarzeniami rozpoczęła się historia sosu majonezowego.
W XVIII w., 1757 r., miasto Mahon zostało zdobyte przez Francuzów pod wodzą księcia de Richelieu (tego samego krewnego księcia Armanda Jeana du Plessis Richelieu, który żył w latach 1585–1642. W „Trzech muszkieterach” on oblegał upadłą twierdzę hugenotów w La-Rochelle, w oblężeniu którego zasadniczo uczestniczył królewski muszkieter Rene Descartes). Po pewnym czasie miasto zostało zdobyte przez Brytyjczyków. Podobnie jak jego przodkowie, Richelieu zamierzał przetrwać, nawet jeśli umrze z głodu.
Wyspa Minorka.
|
|
Naturalnie zaopatrzenie w żywność w zdobytym mieście było ograniczone - była tylko oliwa z oliwek i jaja indycze. Czy z tym zestawem mogę dużo zrobić? Sami kucharze garnizonowi byli zmęczeni tak kiepskim „menu” i podczas zdobywania miasta starali się urozmaicić menu najlepiej, jak potrafili, eksperymentowali, wymyślali, ale dostępnych produktów było za mało.
Kiedy francuski garnizon i sam Richelieu nie mogli już patrzeć na wszelkiego rodzaju jajecznicę i omlety, kucharz, który wykazał się niezwykłą żołnierską pomysłowością, znalazł bodaj najdoskonalsze rozwiązanie, które na zawsze go uwielbi. Niestety ta decyzja nie zachowała jego imienia, ponieważ w trudnej walce po prostu zapomniał nazwać sos po swoim imieniu).
Ten sprytny kucharz zaczął pilnie ucierać kilka żółtek z solą i cukrem, następnie stopniowo wsypywać je małymi porcjami i ciągle mieszać, aż do uzyskania całkowicie jednorodnej masy, po czym wymieszać z oliwą, dodać do tej mieszanki odrobinę soku z cytryny i ponownie wszystko dokładnie wymieszać. (To klasyczny przepis na zwykły majonez.)
W końcu nawet najzwyklejszy chleb żołnierski z tym dodatkiem staje się bardzo smaczny!
Richelieu i wszyscy jego żołnierze byli całkowicie zachwyceni. W takich warunkach zwycięstwo nad wrogami było gwarantowane! Tak powstał ten pyszny sos, nazwany później na cześć zdobytego miasta – „sos Maon” lub „majonez”.
Światową sławę zyskała nowa przyprawa, którą nazwano „sosem prowansalskim z Mahon” lub po francusku „majonezem”. Do dziś powszechnym i bardziej przemysłowo produkowanym sosem jest majonez. W naszym kraju roczne spożycie majonezu wynosi około trzech kilogramów na osobę i liczba ta stale rośnie z każdym rokiem. Ponadto biznesplan dotyczący produkcji majonezu jest obecnie jednym z najbardziej opłacalnych.
Ważne jest również, aby sprzęt używany do produkcji majonezu był w miarę prosty w obsłudze, a sposób przygotowania sosów był w miarę prosty. Wszystkie te czynniki pozwalają uregulować proces wytwarzania wyrobów w krótkim czasie, wynoszącym 1 – 2 miesiące.
Technologia produkcji majonezu.
Majonez to kremowa masa sporządzona z rafinowanych i dezodoryzowanych olejów roślinnych, z dodatkiem białka oraz różnych składników smakowych i przypraw. Produkt przeznaczony do spożycia, głównie do dań na zimno jako przyprawa.
Surowy materiał.
Do otrzymania produktu majonezowego w naszym kraju wykorzystujemy głównie olej słonecznikowy, za granicą wykorzystujemy oleje sojowy, kukurydziany, arachidowy, a także bawełniany, z oliwek i sezamowy.
Przy wytwarzaniu majonezu często stosuje się różne kombinacje emulgatorów. Umożliwia to uzyskanie wysoce stabilnej kompozycji przy mniejszym zużyciu emulgatorów.
W naszym kraju proszek jajeczny stosowany jest jako baza składnika emulgującego. Podstawą tej emulsji jest żółtko jaja, które wpływa na jej trwałość, gęstość, kolor, a także smak gotowego produktu.
O działaniu emulgującym żółtka lub proszku jaja decyduje lecytyna, a także inne fosfolipidy, lipoproteiny tworzące błonę: lipowitelina, lipowitelina oraz wolne białka, fosfityna, ywetyna.
Stosowane są następujące rodzaje produktów jajecznych: proszek jajeczny, produkt jajeczny granulowany i żółtko jaja suszone. W majonezie zawartość produktów jajecznych waha się od 2 do 6% w zależności od przepisu.
Tradycyjnie do produkcji majonezu wykorzystuje się emulgatory, takie jak mleko odtłuszczone, przetwory mleczne w proszku SMP, koncentrat białek serwatkowych i maślanka w proszku.
Ostatnio coraz częściej stosuje się białka pochodzenia roślinnego, często sojowe. W naszym kraju dozwolone jest stosowanie jadalnego białka sojowego, jadalnej bazy sojowej i jadalnego koncentratu sojowego.
Głównym problemem jest kontrola emulsji. Do produkcji majonezu wykorzystuje się hydrokoloidy, których działanie regulujące uzależnione jest od utworzenia trójwymiarowej struktury siatkowej ze wzrostem lepkości. Hydrokoloidy oddziałują również z emulgatorami. Ze względu na charakter chemiczny hydrokoloidy są takie same jak polisacharydy.
|
|
Do produkcji majonezu z naturalnych stabilizatorów najczęściej stosuje się skrobię i skrobię modyfikowaną. W naszym kraju stosujemy fosforanową skrobię kukurydzianą klasy B. Dzięki estryfikacji skrobi fosforanami uzyskaliśmy zagęstnik spożywczy, którego charakterystyczną cechą jest zdolność rozpuszczania się w wodzie lub mleku o temperaturze pokojowej.
Do otrzymania majonezu niskokalorycznego w naszym kraju wykorzystujemy maltynę, która otrzymywana jest ze skrobi ziemniaczanej w wyniku częściowej hydrolizy enzymatycznej, a następnie obróbki termicznej hydrolizatu. Maltyna jest łatwo przyswajalnym węglowodanem, który rozpuszcza się po podgrzaniu do temperatury 75-80°C.
Po ostygnięciu tworzy się żel o różnej konsystencji w zależności od stężenia.
W Niemczech do robienia sosów używa się „kulisu” – jest to zagęszczacz otrzymywany ze skrobi i mąki z ziaren Guar.
Dzięki metodzie hydrolizy kwasowej ekstrahuje się roztwory skrobi o niskiej lepkości. W produkcji skrobi ziemniaczanej skrobię karboksymetylową ekstrahuje się kwasem monochlorooctowym, który w połączeniu z mlekiem w proszku i proszkiem jajecznym ma silne działanie regulacyjne.
Najbardziej obiecującym zagęszczaczem i regulatorem roztworu majonezu jest alginian sodu, który jest ekstrahowany z kwasów alginowych. Kwas alginowy występuje w algach brunatnych i jest wydalany przez niektóre rodzaje bakterii. Sól kwasu alginowego rozpuszcza się w zimnej wodzie, tworząc lepki roztwór. Alginiany cieszą się zainteresowaniem w żywieniu terapeutycznym i profilaktycznym, ponieważ pomagają usuwać z organizmu jony metali ciężkich i izotopy radioaktywne.
Obecnie ksantan, będący biopolisacharydem, jest stosowany za granicą do regulacji większości sosów sałatkowych.
 |
Stosunkowo zrozumiałe polisacharydy to gumy i śluzy, które są szeroko stosowane w produkcji produktów emulsyjnych. Najbardziej znane to guma arabska i guma tragakantowa. Zgodnie ze strukturą chemiczną gumy zalicza się do heteropolisacharydów, które składają się z pewnej ilości monosacharydów, wśród których znajduje się jeden lub więcej kwasów uronowych.
Proszek musztardowy jest dodatkiem smakowym, a białka zawarte w tym proszku zapewniają emulgację i tworzenie struktury.
Do majonezu dodaje się wodę, sól, cukier, musztardę w proszku, olejek koperkowy, mielony czarny pieprz, kminek, ekstrakty substancji ostrych i aromatycznych. W przypadku produkcji majonezu słodkiego dodaje się do niego ekstrakty aromatyzujące zgodnie z opisem technicznym.
W celu zwiększenia wytrzymałości niskokalorycznych produktów emulsyjnych na rozwój nieprzyjemnych procesów mikrobiologicznych podczas przechowywania, wprowadza się do ich struktury środki konserwujące, głównie sole benzoesowe i kwasy sorbinowe.
Majonez przygotowuje się na dwa sposoby: wsadowy i ciągły.
 |
Produkcja w technologii wsadowej obejmuje następujące etapy:
- przygotowanie poszczególnych elementów konstrukcji;
- przygotowanie pasty majonezowej - rozpuszczenie suchych składników i wymieszanie ich na jednolitą masę. Składniki suche rozpuścić w dwóch urządzeniach mieszających: w pierwszym - mleko w proszku z proszkiem musztardowym, a w drugim - proszek jajeczny. Pierwsza dostarczana jest z wodą o temperaturze 90-100°C, mieszanką musztardy i mleka w proszku.
- ekspozycja na temperaturę 90-95°C przez około 20-25 minut z późniejszym ochłodzeniem do 40-45°C. Kompozycję proszku jajecznego ogrzewa się do 60-65°C, utrzymuje przez 20-25 minut w celu pasteryzacji, a następnie schładza do 30-40°C. Następnie łączy się kompozycje z tych dwóch urządzeń mieszających. Gęstość suchych substancji w majonezie wysokokalorycznym powinna wynosić co najmniej 37-38%, a dla pozostałych - 32-34%;
- przygotowanie grubego sosu majonezowego odbywa się w dużych mikserach, które są wyposażone w metalowe mechanizmy o niskiej prędkości. Do dużego miksera dodaj pastę, olej roślinny, roztwór soli i octu lub innych kwasów; homogenizacja cieczy w homogenizatorach tłokowych pod określonym ciśnieniem, aby uniknąć rozdzielenia przygotowanej cieczy.
Nieprzerwana produkcja wyrobów majonezowych na linii samoczynnego działania z wykorzystaniem wymienników ciepła typu votator polega na następujących czynnościach: recepturowe dozowanie wszystkich pierwiastków z grupy przygotowawczej; mieszanie elementów i formowanie kompozycji majonezowej w odstępie 15 minut, odpowietrzanie kompozycji majonezowej; obróbka termiczna w pierwszych cylindrach votatora w temperaturze około 53-55°C; ochłodzenie kompozycji w drugim cylindrze votatora do temperatury około 15-20°C; homogenizacja kompozycji majonezu w homogenizatorze; pakowanie i zamykanie puszek; opakowanie produktu.
Linia do produkcji majonezu.
. Pojemnik do zbierania oleju roślinnego.
. Pojemnik pośredni - zbierający olej roślinny przed połączeniem.
. Urządzenie hydrodynamiczne - stapianie, mielenie, obróbka temperaturowa.
. Pompa - dostarczanie oleju roślinnego.
. Pojemnik pośredni - przeznaczony do przechowywania produktu przed pakowaniem.
Pompa śrubowa - przeznaczona do podawania produktu do opakowania. Napełniarka - pakowanie produktów.
Struktura popytu na majonez jest zmienna: obywatele Rosji coraz częściej odrzucają tanie odmiany, preferując droższe i lepszej jakości. Po drugie, kampania wpływa na walkę z nadmiernym spożyciem żywności zawierającej cholesterol, co powoduje, że klienci starają się zbilansować swoją dietę. Majonez spokojnie wypiera śmietanę z koszyka konsumpcyjnego. Ponadto większość producentów majonezów jest skłonna dywersyfikować i wprowadzać do swojej oferty sosy.
 |
Nasi producenci mają największy udział w rynku sosów majonezowych – 92% wolumenowo i 90% wartościowo i stosunek ten pozostaje stały.
W Federacji Rosyjskiej około 38 organizacji zajmuje się działalnością majonezową. Pięć dużych branż – Unilever, NMZhK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko – ich udział stanowi 62,7% rynku pod względem wartościowym i 63,8% pod względem fizycznym.
Dzień dobry drodzy przyjaciele. Na blogu otwiera się nowy dział „Przepis ze zdjęciami”. Będzie mi miło, jeśli Ci się spodoba. Cóż, zacznijmy. Majonez to dla wielu ulubiony sos. Stosowany jest do wszelkiego rodzaju marynat, przekąsek i innych potraw.
Zakupiony produkt zawiera jednak wiele konserwantów i szkodliwych dodatków „E”. Dlatego miłośnicy tego dressingu uczą się go samodzielnie przygotowywać. A jeśli jeszcze nie wiesz, jak zrobić majonez w domu, w tej recenzji artykułu dowiesz się szczegółów i subtelności przygotowania.
Poznając ten przepis i łatwy sposób przygotowania sosu, nie zgodzisz się na kupowanie w sklepach majonezu wątpliwej jakości. Przecież domowe produkty są zdrowsze, lepszej jakości, bardziej naturalne i smaczniejsze. A w każdej lodówce znajduje się zestaw produktów.
Głównymi składnikami są olej roślinny i jaja kurze. Pozostałe składniki (musztarda, cukier, sól, ocet) służą do smaku.
Dodatkowo dodatkową zaletą domowego majonezu jest jego wyjątkowość, która polega na niezliczonych wariantach przygotowania. Ten przepis na sos jest uważany za podstawowy i pozwala dodawać różne smaki.
Na przykład do gotowego majonezu dodaje się pokruszony ser, owoce morza, suszone pomidory, chrzan, curry i inne składniki. Możesz eksperymentować z różnymi produktami. Dzięki temu najbardziej nieoczekiwane połączenia potrafią zaskoczyć oryginalnością, pikantnością i wyrafinowaniem smaku.
Składniki:
- 160 gramów oleju roślinnego;
- ½ łyżeczki świeża musztarda;
- ¾ łyżeczki drobna sól;
- jedno jajko;
- 1 łyżka. ocet;
- ½ łyżeczki cukier puder;
- Przygotuj niezbędne przybory: głęboką miskę i mikser lub blender (ręczny lub stacjonarny).
Używaj świeżych jaj, najlepiej domowych z jasnożółtym żółtkiem.
Użyj gotowej musztardy lub zrób ją samodzielnie z proszku.
Jeśli nie masz octu, użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny w tej samej proporcji.
Użyj ilości soli do smaku, a cukier, na przykład dla diabetyków, można całkowicie wykluczyć z przepisu.
Rafinowany olej roślinny zastępuje się także oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub inną (dyniową, siemię lniane itp.).
Przygotowanie:
Do miski wbij jajko, dodaj musztardę, sól i cukier.
Za pomocą miksera ubijaj produkty na gładką masę, najpierw na średnich, a następnie na dużych obrotach.
Gdy żółtka ubiją się w zwiewną pianę, zacznij stopniowo wlewać małymi porcjami olej roślinny, nie przestając ubijać mikserem.
Ubijaj składniki, aż mieszanina zgęstnieje, uzyska jednolitą lepką konsystencję, podobną do gęstej śmietany i rozjaśnia kilka odcieni. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji wlać ocet i ponownie dokładnie wymieszać produkty mikserem.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dostosuj smak, ewentualnie dodaj przyprawy.
Produkt przełożyć do szczelnego szklanego lub plastikowego pojemnika (słoik, pojemnik, pojemnik) i przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka) do 7 dni.
Jak widać, domowy majonez przygotowuje się prosto i, co najważniejsze, szybko. Okazuje się delikatny, o bogatym smaku i znacznie lepszy od przemysłowego. Ponadto nie jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany w rozsądnych ilościach.
Kochani, robicie majonez w domu?
Wideo - dlaczego majonez nie działa
Majonez to najsmaczniejszy i najbardziej popularny sos na świecie, a także oryginalna atrakcja i apetyczny dressing do niemal każdego dania.
Jednak sprzedawany w naszych sklepach i supermarketach produkt zwany majonezem nie ma nic wspólnego ze znanym sosem.
Wystarczy spojrzeć na listę składników wchodzących w skład majonezu kupowanego w sklepie – praktycznie nie ma w nim naturalnych składników, a jedynie wypełniacze smakowe i konserwanty.
Natomiast prawdziwy sos majonezowy powinien składać się wyłącznie z naturalnych składników:
- olej roślinny, jajka, musztarda, sól, cukier, sok z cytryny – które są prawdziwą podstawą tego produktu.
Dlatego przygotowanie majonezu w domu jest najlepszą i najwyższej jakości opcją do stworzenia tego produktu, który pod wieloma względami przewyższa gotowy, kupowany w sklepie sos.
Jak zrobić majonez w domu - metody i ogólne zasady jego przygotowania
Produktu o zawartości tłuszczu poniżej 50%, a także kompozycji zawierającej konserwanty i różne dodatki chemiczne, nie można nazwać majonezem, a jedynie sosem majonezowym.
Dlatego lepiej przygotować majonez w domu – nie będzie to takie trudne, a do tego dużo smaczniejsze i zdrowsze.
Aby prawidłowo przygotować majonez w domu, każda kucharka lub gospodyni domowa musi opierać się na ogólnych zasadach jego przygotowania:
Aby stworzyć majonez w domu i doprowadzić go do pożądanej konsystencji, w gotowaniu trzeba użyć blendera lub miksera, chociaż najlepiej zrobić to w staromodny sposób i użyć trzepaczki do ręcznego ubijania.
Jajka, które należy najpierw ubić, lepiej wybrać domowe, z jasnymi żółtkami. Ponieważ to kolor żółtek nadaje majonezowi apetyczny wygląd. Ale jeśli jajka są kupowane z jasnymi żółtkami, bardziej wskazane jest dodanie do składników kurkumy, która dzięki jasnożółtemu kolorowi doda przyszłemu majonezowi niepowtarzalnego wyglądu.
Olej w majonezie należy rafinować olejem słonecznikowym, a jeszcze lepiej oliwą z oliwek, wlewając go porcjami cienkim strumieniem do pojemnika ze składnikami przyszłego sosu.
Im więcej oleju zostanie użyte do przygotowania produktu, tym gęstszy będzie domowy majonez.
Gdy już uzyskamy pożądaną konsystencję sosu, koniecznie spróbujmy majonezu i jeśli czegoś brakuje, dodajemy go, doprowadzając w ten sposób produkt do perfekcji.
Przepisy i sposoby samodzielnego przygotowania majonezu w domu zgodnie ze wszystkimi zasadami
Przepis 1. Jak zrobić majonez w domu (wersja klasyczna)
Składniki:
Olej (pochodzenia roślinnego) – 200 ml.
Jajka – 2 szt.
Sok z cytryny – 30 ml.
Musztarda – 15 ml.
Cukier (fruktoza) – 15 ml.
Metoda gotowania:
Żółtka z dwóch jaj (najlepiej od kur domowych), sól i cukier należy ze sobą wymieszać. Czynność tę można wykonać za pomocą zwykłej trzepaczki (blender, mikser). Ubijaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
Ważny! Mieszanie należy wykonywać ruchem okrężnym (zgodnie z ruchem wskazówek zegara).
Następnie, nie zatrzymując się i kontynuując ubijanie istniejących składników, należy dodać do nich olej w małych porcjach.
Po uzyskaniu jednorodnej masy należy zakwasić majonez i dodać do niego sok z cytryny. Następnie dodajemy musztardę i ponownie dokładnie mieszamy wszystkie składniki i ubijamy.
Aby majonez był gęsty i bogaty, można dodać do niego więcej oleju, ponieważ konsystencja przyszłego majonezu zależy od jego ilości.
Przepis 2. Jak zrobić majonez w domu (wersja tradycyjna)
Składniki:
Olej (słonecznikowy) – 1 łyżka.
Jajka – 2 szt.
Ocet – 60 ml (3%).
Sól i pieprz – nie dla każdego.
Cukier – 30 gr.
Musztarda.
Woda (jeśli to konieczne).
Metoda gotowania:
Na początku procesu przygotowania majonezu należy oddzielić żółtka od białek. Następnie do surowych żółtek należy dodać musztardę, pieprz i sól. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszaj.
Jeśli majonez okaże się zbyt gęsty można go rozcieńczyć dodając małymi porcjami wody cały czas ubijając.
Pod koniec procesu do majonezu należy dodać cukier i ocet i ponownie dokładnie wymieszać wszystkie składniki.
Przepis 3. Jak zrobić majonez w domu (opcja zrobienia majonezu z chudego groszku)
Składniki:
Groch łuskany (płatki grochowe) – 30 gr.
Woda – 180 ml.
Olej rafinowany (pochodzenia roślinnego).
Sól i pieprz – nie dla każdego.
Cukier – 20 gr.
Ocet – 30 ml.
Musztarda – 30 gr.
Metoda gotowania:
Groch włóż do rondla, zalej wodą i gotuj, aż składniki fasoli całkowicie zamienią się w papkę.
Przepuść miazgę grochową przez blender, aby uzyskać jednorodny stan.
Jeśli mieszanka okaże się zbyt gęsta, należy dodać do niej wodę, gdyż konsystencja powinna przypominać wyglądem galaretkę.
Powstałą masę należy schłodzić.
Do miski miksującej wlać odrobinę oleju i dodać do niej część papki grochowej (1:2). Ubijaj składniki przez 1 minutę.
Konieczne jest ubijanie połączonych składników przez około 2 minuty, aż do uzyskania jednorodnej i gęstej masy.
Przepis 4. Jak zrobić majonez w domu przy użyciu jaj przepiórczych
Składniki:
Jaja przepiórcze (żółtka) – 8 szt.
Olej (orzech włoski) – szkło.
Musztarda - pół łyżeczki.
Sok cytrynowy.
Sól i pieprz – nie dla każdego.
Metoda gotowania:
Żółtka jaj przepiórczych należy oddzielić od białek i ubić za pomocą trzepaczki, blendera lub miksera.
Następnie dodaj cytrynę, odrobinę musztardy, sól i pieprz do mieszanki do smaku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i ubijać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przepis 5. Jak zrobić majonez w domu - „Twaróg”
Składniki:
Twaróg (konsystencja tłuszczu) – 0,5 szklanki.
Mleko – 60 ml.
Jajko – 1 szt.
Olej rafinowany (pochodzenia roślinnego) – 60 ml.
Sól i musztarda nie są dla każdego.
Sok z cytryny - pół łyżeczki (lub taka sama ilość octu).
Metoda gotowania:
Aby przygotować majonez, należy dokładnie wymieszać twarożek o dobrej zawartości tłuszczu z mlekiem i żółtkiem oddzielonym od białka.
Następnie należy wlać olej roślinny do istniejących składników cienkim strumieniem i ubić wszystkie składniki za pomocą blendera, miksera lub trzepaczki.
Powinieneś uzyskać gęstą, jednolitą konsystencję.
Majonez ten doskonale nadaje się do dressingu wszelkich potraw.
Przepis 6. Jak zrobić majonez w domu (bez jajek i mleka)
Składniki:
Mleko – 1 (częściowa szklanka).
Oliwa (oliwkowa) – 1 (pół szklanki).
Zagęstnik do śmietany - pół łyżeczki.
Sól i musztarda nie są dla każdego.
Sok z cytryny – 30 ml.
Metoda gotowania:
Za pomocą trzepaczki, miksera lub blendera utrzyj mleko i masło na gładką masę.
Następnie ponownie dokładnie ubij istniejącą mieszaninę do wymaganej grubości - a majonez jest gotowy!
Przepis 6. Jak zrobić majonez w domu – „Wegetariański”
Składniki:
Gotowany ryż - 0,5 szklanki.
Oliwa rafinowana (najlepiej oliwkowa) – 1 szklanka.
Sól, cukier.
Sok cytrynowy.
Musztarda.
Metoda gotowania:
Ugotowany, ostudzony ryż należy umieścić w szklance blendera. Następnie do ryżu dodać olej i zmiksować składniki blenderem na jednolitą masę. Następnie do powstałej masy należy dodać musztardę i ponownie wszystko ubić blenderem.
Następnie należy wlać pozostały olej do powstałej mieszaniny, porcjami i powoli, i ubić wszystko mikserem, aż będzie gładkie.
Gotowy majonez należy doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny i odstawić na chwilę do całkowitego rozpuszczenia składników.
Aby uzyskać więcej pikanterii, do tego majonezu możesz dodać czosnek, zioła lub ogórki.
Jak zrobić majonez w domu - przydatne wskazówki i małe triki
Do przygotowania majonezu w domu zaleca się użycie nierafinowanej oliwy z oliwek lub rafinowanego oleju roślinnego.
Zanim zaczniesz robić majonez, lepiej schłodzić olej w lodówce.
Majonez uwielbia jajka, a gdy dodasz je w wystarczającej ilości, sos stanie się bogatszy i smaczniejszy.
Domowy majonez najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Jeśli jednak konieczne jest przedłużenie okresu przydatności do spożycia, zaleca się dodanie do majonezu większej ilości oleju - wydłuży to jego żywotność i trwałość do trzech dni.
Aby majonez przygotowany w domu był jeszcze smaczniejszy i pikantny, możesz dodać do niego dodatkowe składniki - oliwki, ogórki (marynowane), oliwki, kawior (czerwony i czarny), sok pomarańczowy, czerwoną paprykę, cebulę, czosnek, zioła i wiele innych. .
Pod koniec gotowania zawsze powinieneś spróbować powstałego arcydzieła, a jeśli czegoś brakuje, jakiegoś składnika, dodać i nie bój się eksperymentować.
8Diety i zdrowe odżywianie 02.08.2017
Drodzy Czytelnicy, rzadko zdarza się, aby ktoś z nas nie używał majonezu do sałatek, przystawek i innych potraw. I nie jestem wyjątkiem. Nie powiem, że majonez jest częstym gościem na naszym stole, ale mimo to często używamy go na wakacjach.
Najłatwiej jest kupić majonez w sklepie. Zastanówmy się jednak, ile jest w nim chemii, konserwantów, jakich produktów używa się do jego produkcji? A może sami zrobimy majonez? Taki majonez na pewno będzie zdrowszy, poza tym możemy sami dobrać produkty do jego przygotowania i urozmaicić skład przepisu, dodać coś do naszego gustu. Wszystko jest proste, dostępne i tańsze niż w sklepie.
Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić majonez w domu. Natalya Groznova udostępni swoje przepisy na łamach mojego bloga. Daję jej podłogę.
Historia przepisu
Dzień dobry wszystkim czytelnikom bloga Iriny. Najpierw spójrzmy na historię. Niezbędny biały sos, majonez, swoją nazwę wziął od stolicy hiszpańskiej wyspy Minorka - Mahon. Encyklopedia francuska opisuje to historyczne wydarzenie w następujący sposób. Francuski książę Richelieu podbił Mahon w 1758 roku. W tym czasie zespołowi skończyły się zapasy żywności. Wyjątkami były oliwa z oliwek i jaja kurze. Zwykle z tych składników robiono omlety, którymi francuscy oficerowie mieli już dość. Następnie Richelieu nakazał szefowi kuchni urozmaicić menu i przygotować coś nowego. Pomysłowy kucharz ubił jajka z masłem i powstałą mieszaninę doprawił solą i przyprawami. W ten sposób narodził się światowej sławy biały sos.
Dziś majonez to najsłynniejszy sos na całym świecie. Jest szeroko stosowany w nowoczesnej kuchni. Wykwalifikowane gospodynie domowe nauczyły się przygotowywać je samodzielnie w domu za pomocą miksera lub blendera. Ubijanie można wykonać zwykłą trzepaczką ręczną, zajmie to jednak więcej czasu.
A sos francuski przygotowuje się na bardzo różne sposoby. Robi się je z żółtkami, z całymi jajkami, wegańskie bez jajek, z oliwą lub olejem roślinnym, z przyprawami i dodatkami... Krótko mówiąc, odmian jest wiele i dzisiaj przyjrzymy się niektórym z nich.
Korzyści i szkody domowego majonezu
Należy zauważyć, że domowy majonez składa się wyłącznie z produktów naturalnych: oleju, musztardy, jajek, soli, octu. Oczywiście w tych produktach nie ma nic szkodliwego. Wątpliwości budzić może tylko musztarda, jednak w małych dawkach poprawia trawienie. Również ciągłe kontrowersje budzi ocet, ale aby zminimalizować jego działanie, można zastosować ocet jabłkowy lub balsamiczny.
Domowy majonez wytwarzany ze świeżych, wysokiej jakości i wysokiej jakości produktów jest lekkostrawny i przydatny dla absolutnie każdego, w tym dzieci. Jedyną niekwestionowaną wadą produktu jest wysoka kaloryczność i zawartość tłuszczu, dlatego nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach. Nieszkodliwa codzienna porcja to 1 łyżka. l. w dzień.
Przepisy na domowy majonez
Klasyczny przepis
Składniki
- oliwa z oliwek – 160 ml;
- jajka – 1 szt.;
- sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
- cukier i sól - 0,5 łyżeczki;
- musztarda – 1/4 łyżeczki.
Przygotowanie
Aby zrobić majonez w domu, będziesz potrzebować głębokiej miski, miksera, blendera lub ręcznej trzepaczki.
Rozbij jajko do miski. Dodać musztardę, sól, cukier. Weź mikser z trzepaczką do śmietany lub blender ręczny.
Ubij jajka, aż będą puszyste. Kontynuując ubijanie, stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj oliwę z oliwek. Masa powinna zgęstnieć i nabrać konsystencji majonezu.
Klasyczny domowy majonez nigdy nie będzie śnieżnobiały jak majonez sklepowy. Dlatego do mieszanki dodaj sok z cytryny. Doda także lekko pikantnej kwaskowatości.
Ubijaj przez kolejne 15 sekund. Domowy majonez jest gotowy.
Majonez przechowuj w chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż tydzień. Jeśli zawiera dodatki, okres przydatności do spożycia skraca się o połowę.
Majonez żółtkowy
Składniki
- żółtko jaja – 1 szt.;
- musztarda i ocet jabłkowy - 0,5 łyżeczki;
- szczypta cukru i soli;
- oliwa z oliwek – 100 ml.
Przygotowanie
Rozbij jajka. Oddziel żółtka, dodaj do nich musztardę, sól i cukier. Produkty ubić mikserem/blenderem na gładką masę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek.
Gdy tylko mieszanina zacznie przylegać do trzepaczki, majonez jest gotowy. Ostatnim krokiem jest dodanie octu jabłkowego.
Domowy majonez w blenderze. Przepis krok po kroku
Składniki
- rafinowany olej roślinny – 400 ml;
- jajka – 2 szt.;
- ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
- sól.
Przygotowanie
W misie blendera umieść olej roślinny, jaja kurze, ocet i sól. Opuść nasadkę blendera, aż oprze się o dno i włącz urządzenie. Ostrza blendera zaczną ubijać jajka, następnie zbiorą olej, a mikstura zmieni kolor na Twoich oczach. Kontynuuj proces, aż mieszanina zgęstnieje równomiernie. Dodaj sól do smaku.
Możesz wyraźnie zobaczyć, jak zrobić zdrowy domowy majonez, oglądając przepis wideo Hectora Jimeneza Bravo.
- Aby uzyskać dobry wynik, musisz przygotować majonez z produktów w temperaturze pokojowej;
- aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, używaj świeżych produktów i nie pozwalaj, aby inne produkty dostały się do majonezu;
- domowe jajka nadadzą sosowi delikatny żółtawy kolor, jajka kupione w sklepie nadadzą biały odcień;
- szczypta mielonej kurkumy sprawi, że jasny sos będzie intensywnie żółty;
- Stosuje się rafinowany olej słonecznikowy, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia lub kombinację kilku rodzajów;
- zakwasić majonez sokiem z cytryny, octem stołowym, octem jabłkowym lub balsamicznym;
- Musztarda doda pikantnej nuty. Proszek musztardowy sprawi, że majonez będzie ostrzejszy;
- lepki sos rozcieńcza się 1-2 łyżkami. l. ciepła woda, można ją zagęścić sokiem z cytryny;
- aby przygotować majonez niskokaloryczny, bez cholesterolu, zastąp jajka zimnym mlekiem, a sok z cytryny zagęści tę masę;
- Z jaj przepiórczych robi się zdrowszy i delikatniejszy majonez.
Jak urozmaicić smak majonezu
Smak majonezu można zmieniać dodając wszelkiego rodzaju przyprawy, zioła, zioła i przetwory. Wtedy okaże się bardziej interesujący i niezwykły. Na przykład ulubionym dodatkiem jest siekany lub prasowany czosnek. Doda pikanterii i zapewni doskonałe połączenie majonezu z chrupiącą bagietką i mięsem.
Nie mniej popularne są posiekana natka pietruszki, kolendra i bazylia. Sos ten nadaje się do dań rybnych. Drobno posiekane oliwki lub ogórki kiszone dodają południowego akcentu, który świetnie komponuje się z daniami ziemniaczanymi. Tarty ser współgra z warzywami, a skórka cytryny z rybami i owocami morza.
Niektóre przepisy zawierają kminek, kolendrę, kminek, różne papryki, estragon, zioła prowansalskie, korniszony, kapary, chrzan, paprykę itp.
Dodatki wzbogacają smak majonezu i dodają mu nowych tonów smakowych. Eksperymentuj z różnymi składnikami, a wiele kombinacji niespodziewanie zaskoczy Cię oryginalnością i wyrafinowaniem.
Majonez wielobarwny
Oprócz dodawania dodatków smakowych majonez jest barwiony ze względów estetycznych. Jak dodać kolor do majonezu, uczynić go jasnym i niezwykłym? Sos będzie jasny z gotowanymi tartymi burakami. Curry nada delikatny słoneczny kolor, szparagi lub szpinak nadadzą zielony odcień, gotowana posiekana marchewka nada pomarańczowy odcień.
Majonez to obowiązkowy dressing na każdym noworocznym stole. Dodaje się go do różnych sałatek, w tym do uwielbianej sałatki Olivier. Dziś modne stało się przygotowywanie majonezu w domu. Postanowiliśmy przedstawić Ci kilka prostych przepisów, które pomogą Ci stworzyć ten popularny sos w domu.
Majonez żółtkowy
Wiele gospodyń domowych do przygotowania domowego majonezu używa blendera lub miksera z odpowiednią przystawką. Sugerujemy skorzystanie ze starej, dobrej metody, czyli ubijania majonezu.
Składniki:
1 żółtko
1/2 łyżeczki musztarda
szczypta cukru
szczypta soli
100 ml oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki sok cytrynowy
Metoda gotowania
Do przygotowania majonezu potrzebujemy jednego żółtka, które dobrze ubijamy trzepaczką z musztardą, solą i cukrem. Do gotowej jednorodnej masy stopniowo wlewamy oliwę z oliwek (można zastąpić olejem słonecznikowym lub połączyć w proporcji 1:1). Sekret tego majonezu polega na tym, że trzeba go ubijać nie za szybko i nie za wolno. Gdy tylko powstała masa zacznie przylegać do trzepaczki, majonez można uznać za gotowy. Aby był jasny, ale nie biały (pamiętaj, że majonez domowy nie jest idealnie biały jak majonez ze sklepu), dodaj odrobinę soku z cytryny, octu jabłkowego lub octu balsamicznego.
Majonez z całych jaj
www.kredyty
Jeśli jesteś nowoczesną kobietą i nie chcesz zawracać sobie głowy trzepaczką, proponujemy Ci przepis na majonez, który przygotujesz za pomocą blendera w zaledwie minutę.
Składniki:
150 ml oleju słonecznikowego
0,5 łyżeczki musztarda
0,5 łyżeczki sól
0,5 łyżeczki Sahara
1 łyżka. l. sok cytrynowy
Metoda gotowania
Zrobienie domowego majonezu w blenderze to dość proste zadanie. Nie ma potrzeby monitorowania konsystencji, ilości oleju i innych szczegółów. Wystarczy wsypać po kolei wszystkie składniki do pojemnika i umieścić w nim nasadkę blendera. Sekret tkwi właśnie w nasadce, która w krótkim czasie ubija składniki, zamieniając je w potrzebną nam masę majonezową.
Majonez mleczny
www.kredyty
Jest majonez z mleka. W cudowny sposób gęstnieje i smakuje jak tradycyjny majonez jajeczny.
Składniki:
150 ml mleka 2,5% tłuszczu
300 ml oleju słonecznikowego
2-3 łyżeczki musztarda
1 łyżka. l. sok cytrynowy
sól i cukier do smaku
Metoda gotowania
Do pojemnika blendera wlej mleko o temperaturze pokojowej. Dodajemy olej słonecznikowy i ubijamy blenderem (nie mikserem!), aż powstanie gęsta emulsja. Do gotowej mieszanki dodaj sól, cukier, musztardę i sok z cytryny i ubijaj przez kolejne 5 sekund. Co zaskakujące, nawet bez jajek dostajesz prawdziwy majonez.
Majonez z jaj przepiórczych
www.kredyty
Smakosze uwielbiają eksperymentować i przygotowywać majonez z jaj przepiórczych. Jego przepis jest również bardzo prosty.
Składniki
6 jaj przepiórczych
150 ml oleju słonecznikowego
0,5 łyżeczki sól
0,5 łyżeczki Sahara
0,5 łyżeczki musztarda
szczypta mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka. l. sok cytrynowy
warzywa do smaku
Metoda gotowania
Jajka wymieszaj z solą, cukrem, musztardą i pieprzem i ubijaj blenderem przez minutę. Następnie dodawaj po trochu olej słonecznikowy, aż majonez zgęstnieje. Do przygotowanego majonezu dodać sok z cytryny, ponownie ubić i wymieszać z ziołami. Powstałą mieszaninę włóż do lodówki, aby zgęstniała. Jedyna różnica między tym przepisem a standardowym majonezem polega na tym, że zamiast jaj kurzych używa się jaj przepiórczych. Mówią, że są delikatniejsze i zdrowsze. Ale tutaj lepiej polegać na własnym guście.
