Wszystkie niuanse otwierania małej kawiarni od zera. Jak otworzyć kawiarnię od zera Otwórz własną kawiarnię, od czego zacząć

Od czasów starożytnych po dziś dzień kawiarnie pozostają ulubionym miejscem wypoczynku, a orzeźwiająca filiżanka kawy o poranku jest popularna na całym świecie. Dlatego otwarcie kawiarni jest dochodowym biznesem.

4 formaty kawiarni skazane na sukces
Wybór koncepcji kawiarni – walka o oryginalność
Jak wybrać najlepszy lokal na kawiarnię?
Biznesplan kawiarni
Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni od zera?

Według przybliżonych szacunków do przygotowania filiżanki kawy należy zużyć 7-8 g zmielonych ziaren (koszt jednej porcji to około 10 rubli). Średnia cena filiżanki espresso wynosi 60 rubli. Oznacza to, że rentowność firmy wynosi 500%.

Jednak, jak każda firma, otwarcie kawiarni wiąże się z pewnym ryzykiem i trudnościami. Jeśli poprawnie opracujesz biznesplan dla kawiarni i dobrze poprowadzisz biznes, możesz stać się właścicielem bardzo prestiżowego i znanego lokalu w mieście.

4 formaty kawiarni skazane na sukces

Obecnie w Rosji zakorzeniło się kilka głównych formatów kawiarni. .

Francuska kawiarnia

Tradycyjna lub francuska kawiarnia została zaprojektowana z myślą o wyciszeniu i relaksie. To najdroższy rodzaj działalności. Takie kawiarnie wymagają klasycznego wnętrza, drogich dań i obsługi kelnerskiej.

Taka kawiarnia wymaga kuchni, więc serwuje się tu nie tylko kawę, ale także dania gorące. Pomimo tego, że ceny są tutaj znacznie wyższe niż w innych tego typu kawiarniach, przynoszą one stabilny dochód.

Plusy:

Możliwość urozmaicenia menu;
Bardziej znany format dla odwiedzających.

Wady:

Wysoka konkurencja;
Potrzeba dużych inwestycji.

Amerykańska kawiarnia

Mini kawiarnie czy kawiarnie amerykańskie różnią się od tradycyjnych. Nie mają kuchni, a co za tym idzie, nie mają gorących naczyń. , ale oferują szeroką gamę kaw i innych napojów.

Mini kawiarnie mają zazwyczaj kilka małych stolików, przy których można usiąść. Najczęściej tego typu kawiarnie zlokalizowane są w centrach handlowych. Marża na towarach jest tutaj znacznie wyższa niż w poprzednich wersjach.

Mini-kawiarnia również wymaga dużych inwestycji na początkowym etapie.

Plusy:

szeroki wybór odmian kawy;
Możliwość umieszczenia w centrach handlowych.

Wady:

duże koszty z tym związane;
brak gorących dań.

Ekspresowa kawiarnia

Kawiarnie ekspresowe zapewniają jedynie ladę i niezbędny sprzęt. Takie kawiarnie mogą być również zlokalizowane w małych kioskach lub wynajmowanych lokalach, w centrach handlowych. Zazwyczaj w asortymencie lokalu znajdują się różnorodne wypieki.

plusy

lokalizacja w odległości spaceru;
niski koszt towarów

Minusy

trudności w obsłudze dużej liczby gości
trudności z wyborem lokalizacji na kawiarnię

Mobilne kawiarnie

Dla mobilne kawiarnie Ten rodzaj działalności nie wymaga wynajmu lokalu, ale wymaga środka transportu, z którego będzie można sprzedawać kawę i wypieki.

Plusy:

możliwość zmiany punktów sprzedaży;
niska inwestycja początkowa.

Wady:

zależność od warunków pogodowych;
wysokie koszty transportu.

Kawiarnie we wszystkich regionach cieszą się popularnością wśród różnych grup ludności. Ale przed sporządzeniem biznesplanu kawiarni lepiej jest przeanalizować rynek w swoim regionie. Aby to zrobić, wystarczy przeprowadzić monitoring w Internecie lub, jeśli to możliwe, zaangażować marketera, co wiąże się z dodatkowymi kosztami.

Wybór koncepcji kawiarni – walka o oryginalność

Jeśli jesteś zdeterminowany, aby napisać biznesplan dla kawiarni i otworzyć własny lokal, najpierw musisz wymyślić koncepcję, która wyróżni Twoją kawiarnię na tle innych tego typu biznesów. Będziesz musiał włożyć wiele wysiłku i wyobraźni, aby przyciągnąć klientów i sprawić, że ich czas w Twoim lokalu będzie przyjemny i niezapomniany.

Przedsiębiorcy w wielu krajach na całym świecie znaleźli najbardziej oryginalne pomysły na swoje kawiarnie, które czynią ich przedsięwzięcia najbardziej niezwykłymi.

Tak więc w „BarbieCafé” (Tajwan) chętni znajdą się w różowym świecie Barbie. Wszystko tutaj – wnętrze, stroje kelnerów i naczynia (głównie desery) są różowe.

Prawdę mówiąc, w niektórych mediach pojawiały się bardzo negatywne wypowiedzi na temat takiego zakładu, ale nie przeszkadza to właścicielom w skutecznym działaniu i osiąganiu zysków.

Natomiast „Alkatraz” (Japonia) przyciąga turystów sportami ekstremalnymi i więziennym romansem. Stoły w kawiarni oddzielone są barami, a gościom oferowane są tak ekskluzywne dania, jak „Martwy ptak”, „Ludzkie jelita” itp.

W DinnerintheSky (Belgia) można zjeść obiad pod gołym niebem, a sama kawa ma kształt żurawia, w kawiarni O’Noir (Kanada) niewidomi kelnerzy obsłużą Państwa w całkowitej ciemności.

W Velokafi (Szwajcaria) stoły są zaprojektowane w taki sposób, że można przy nich zjeść posiłek, nie schodząc z roweru.

Oczywiście przy opracowywaniu biznesplanu dla kawiarni wcale nie trzeba wymyślać superoryginalnych pomysłów, ale powinno to mieć swój własny „zapał”. Ma na celu przyciągnięcie gości do Twojego lokalu.

Możesz zrobić kawiarnię w stylu klasycznym, z drogimi naczyniami i żyrandolami. Lub, jeśli chcesz przyciągnąć przede wszystkim młodych ludzi i studentów, wystarczy projekt swobodny, miejski lub hi-tech. Całkiem możliwe jest poprzestanie na oryginalnych nazwach dań czy strojach kelnerów.

Jak wybrać najlepszy lokal na kawiarnię?

Kiedy już dokładnie zdecydujesz, jaki rodzaj kawiarni otworzysz i zdecydujesz się na pomysł, musisz wybrać pokój. Lokale najlepiej wynajmować w centrum miasta, w miejscach historycznych, gdzie panuje duży ruch uliczny.

To duży plus, jeśli w pobliżu kawiarni znajdują się lokale rozrywkowe, teatry, kina, centra handlowe i instytucje edukacyjne. W przypadku niedrogiej kawiarni bardziej odpowiednie są dworce kolejowe i rynki.

Możliwe jest, że kawiarnia zlokalizowana na osiedlu mieszkaniowym będzie działać z sukcesem i generować dobre dochody, ale tylko wtedy, gdy będzie gęsto zaludniona i mieszkańcy nie będą mieli dużego wyboru, a najbliższe kawiarnie i kawiarnie będą zlokalizowane dość daleko.

Najbardziej odpowiednią opcją jest, jeśli powierzchnia Twojej kawiarni wynosi co najmniej 100 metrów kwadratowych. m. i mają 40 miejsc. Średnia cena wynajmu lokalu o powierzchni 100 mkw. za rok 2017 około 120 000 rubli miesięcznie, w tym rachunki za media. Wynajęty lokal musi pomieścić:

sala dla zwiedzających;
kuchnia;
łazienka;
pomieszczenie gospodarcze.

Możesz wybrać pokój o powierzchni 60-70 metrów kwadratowych. m., ale jest to mniej opłacalne. Najlepiej wynająć lokal, który pierwotnie był lokalem gastronomicznym, uniknie się wtedy niepotrzebnej biurokracji z dokumentami i problemów z SES.

Biznesplan kawiarni

Papierkowa robota

Ale w przypadku dokumentów, jak w przypadku każdej innej firmy, trzeba biegać, chociaż jest całkiem możliwe, aby to zrobić w ciągu 1-2 tygodni. Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni? Musisz zarejestrować swoją działalność jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, kod OKVED 55.30: „Działalność kawiarni i restauracji”, wybrać specjalny system podatkowy, UTII lub uproszczony system podatkowy. Następnie kup kasę fiskalną, a także zarejestruj ją w organach podatkowych.

Aby otworzyć kawiarnię, wymagane są następujące dokumenty:

Rejestracja państwowa nowe przedsiębiorstwo.

Umowa najmu lokalu(lepiej od razu zakończyć 3-6 miesięcy wcześniej).

Wniosek ze stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Wnioski ze straży pożarnej.

Zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych(jeśli planujesz sprzedawać alkohol) i pozwolenie na sprzedaż żywności(Jeśli chcesz).

Wniosek Rospotrebnadzora(czasami konieczne do skoordynowania przepisów na dania).

Projekt techniczny przebudowy lokalu(jeśli takie wydarzenie jest planowane).

Dokumentacja będzie kosztować od 10 do 30 tysięcy rubli.

Wybór wnętrza - 3 zasady, które przyciągną gości

Naprawy to jedna z najdroższych części inwestycji. Może trwać dłużej niż miesiąc i kosztować co najmniej 500-600 tysięcy rubli. Ale zanim zaczniesz, musisz dokładnie przemyśleć wnętrze, jeszcze lepiej zaprosić projektanta, który zaproponuje oryginalne pomysły i skutecznie wykorzysta przestrzeń.

Wcale nie jest konieczne tworzenie kawiarni przypominającej konstrukcję z klocków Lego, jak w „Mocha -Mojo / Studio Mancini /” Chennai w Indiach, ani zmienianie wyglądu kawiarni za pomocą oświetlenia, jak w „ DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” Londyn, Anglia. Warto jednak pamiętać o trzech zasadach, które przyciągną odwiedzających.

Kawiarnia powinna być:

przytulny

Miękkie i rozproszone światło, małe przegrody między stołami i miękkie sofy przy ścianach pomogą dodać pomieszczeniu przytulności.

wygodny

Odpowiednio rozmieszczone meble i wieszaki sprawią, że kawiarnia będzie wygodna. Lada barowa i witryny powinny być tak umiejscowione, aby były widoczne od razu po wejściu do lokalu.

elegancki

Stylowe bibeloty, lampki stołowe lub lampki oraz piękne naczynia dodadzą kawiarni wyjątkowego szyku.

Warto pamiętać, że kawiarnia musi mieć określoną tematykę: od menu i mebli po strój kelnerów.

Wybór sprzętu

Teraz spróbujmy dowiedzieć się, jaki sprzęt jest potrzebny w kawiarni i ile to będzie kosztować.

Potrzebujesz więc:

Do sali:

lada barowa;
stoły;
krzesła;
sofy;
Telewizory;
sprzęt muzyczny;
lampy, lampy stołowe, elementy dekoracyjne;
dania.

Do kuchni:

Maszyna do kawy(najlepsza opcja to 2 ekspresy do kawy – profesjonalny sprzęt włoski marek LaCimbali, Faema, Rancilio);
młynek do kawy;
lodówka;
Zmywarka;
gabinet;
miksery i blendery;
płyta;
piekarnik.

Szacunkowy koszt sprzętu, mebli, naczyń i przyborów kuchennych wyniesie 730-800 tysięcy rubli. Będziesz musiał między innymi kupić detergenty i środki czystości oraz sprzęt do łazienki.

Rekrutacja do kawiarni

Istnieją mini-kawiarnie, w których obsługa jest świadczona przez właściciela i gospodynię, ale z reguły do zorganizowania dobrej i dochodowej kawiarni potrzebujesz zatrudniony personel :

menedżer(kierownik) - 1;
księgowy - 1;
ochroniarz - 1;
barista - 1;
kucharz - 1;
zmywarka - 1-2;
sprzątaczka - 1;
kelnerzy - 2-3.

Wynagrodzenie będzie wymagało co najmniej 120-150 tysięcy rubli. Jeśli kawiarnia ma stały grafik pracy, powiedzmy od 10:00 do 22:00, możesz zorganizować pracę na jedną zmianę, ale nadal najlepszą opcją jest praca na 2 zmiany.

Wybór menu kawiarni - 9 dań głównych

Jeśli jest kuchnia, menu kawiarni może być dość zróżnicowane. Na pierwszym miejscu powinna być oczywiście kawa i inne napoje:

Kawa i napoje na jego bazie (6-8 odmian);
herbata(5-6 odmian);
gorąca czekolada;
soki;
koktajle;
sałatki(wskazane jest dodanie kilku nowych sałatek o oryginalnych nazwach);
kanapki(z serem, kiełbasą, szynką, rybą można zaproponować hamburgery i cheeseburgery):
gorące dania(kilka opcji dań mięsnych i rybnych);
Deser(kilka rodzajów lodów, ciasta, serniki, desery specjalistyczne).

Wypieki mogą być oferowane albo z własnej produkcji, albo z importu, w zależności od możliwości.

Usługa „Kawa na wynos” będzie dużym plusem dla Twojej firmy. Co więcej, można zabrać ze sobą nie tylko kawę, ale także ciasta, sałatki i kanapki.

Na kawę i inne produkty będziesz potrzebować około 250-300 tysięcy rubli.

Reklama kawiarni - gwarancja 50% sukcesu

Kampania reklamowa powinna rozpocząć się na miesiąc lub dwa przed otwarciem kawiarni, w zależności od możliwości finansowych. Możesz zacząć od sieci społecznościowych. Na przykład kilka repostów na VK może znacząco wzbudzić zainteresowanie potencjalnych klientów, jeśli obiecują na otwarciu jakieś losowania lub menu, którego nie ma u konkurencji.

Komunikacja miejska czy billboardy całkiem nadają się do reklamy, ale ta przyjemność nie jest tania. Można sobie poradzić umieszczając reklamy na przystankach autobusowych i w innych specjalnie do tego przeznaczonych miejscach, jednak skuteczność takiej reklamy będzie stosunkowo niewielka.

Najlepiej korzystać z jak największej liczby źródeł. W małych miejscowościach można z powodzeniem sięgnąć po przekaz ustny, który często jest bardziej produktywny niż media lokalne.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni od zera?

Nie da się odpowiedzieć na pytanie, ile dokładnie potrzeba pieniędzy na otwarcie kawiarni. Wiele będzie zależeć od Ciebie i Twojego wyboru: w jakim mieście zdecydujesz się otworzyć kawiarnię, jaki lokal wynajmiesz, jakiego rodzaju remontu chcesz dokonać, ile zainwestujesz w projekt kawiarni, ile kosztuje sprzęt, który zdecydujesz się kupić, jak będzie wyglądać menu.

Pobierz biznesplan kawiarni

Taki zakład zwróci się w najlepszym wypadku za półtora do dwóch lat. Dlatego przed otwarciem kawiarni dokładnie rozważ wszystkie ryzyko. Ale jeśli wszystko pójdzie dobrze, możesz zarobić 250-350 tysięcy miesięcznie.

Może lepiej zacząć od mini kawiarni lub kawiarni ekspresowej. Koszty takich zakładów będą 2-3 razy mniejsze i zwrócą się w ciągu sześciu miesięcy lub roku, ale przychody będą odpowiednio kilka razy mniejsze.

Mamy nadzieję, że przedstawiony biznesplan kawiarni wraz z obliczeniami pomoże Ci rozpocząć własny biznes.

Kawiarnia różni się od innych lokali gastronomicznych szerokim wyborem gatunków kawy i napojów kawowych. Oprócz głównej pozycji w menu – kawy, kawiarnia oferuje liczne wyroby cukiernicze, przekąski zimne i gorące.

Format lokalu bliski jest koncepcji „francuskiej” kawiarni. Główną ideą jest zorganizowanie przytulnej przestrzeni do wypoczynku. Nacisk nie jest kładziony na szybkość, ale na jakość obsługi klienta. Kelnerzy i bariści są doskonałymi doradcami w zakresie wszystkich oferowanych napojów i dań.

Otwarcie własnej kawiarni może być bardzo opłacalną inwestycją zasobów, jeśli poprawnie opracowałeś koncepcję i jesteś gotowy zaoferować klientowi produkty wysokiej jakości i wysoki poziom usług.

Otwierając swój lokal, musisz najpierw określić grupę docelową. W zależności od tego opracujesz linię produktów, a także politykę cenową firmy. Dodatkowo jasne zrozumienie potrzeb Twoich klientów pozwoli Ci podjąć decyzję o wyborze strategii marketingowej i narzędzi pozyskiwania klientów.

Proces otwarcia własnej kawiarni jest dość kosztowny pod względem czasu i środków finansowych. Wynika to z konieczności przeprowadzenia prac naprawczych, koordynacji gotowego lokalu ze służbami SES i nadzoru przeciwpożarowego, a także uzyskania pozwolenia od Rospotrebnadzoru.

Jednak główne trudności zaczną się, gdy zaczniesz prowadzić własną działalność gospodarczą. Faktem jest, że organizacja biznesu kawowego wymaga od właściciela zwracania szczególnej uwagi na nowe trendy i zmiany rynkowe, ponieważ samo otoczenie rynkowe w tym obszarze jest wysoce konkurencyjne. To ciekawy biznes z dużymi możliwościami rozwoju. Jest jednak mało prawdopodobne, że będziesz mógł się zrelaksować, udostępniając swoją pracę strumieniowo. Ale jeśli regularnie i kompetentnie przeprowadzasz analizę rynku, Twoja firma przyniesie Ci wysokie zyski.

Okres zwrotu wynosi od 15 miesiące.

Początkowa inwestycja będzie równa 3 114 072 pocierać.

Próg rentowności zostaje osiągnięty o godz 6 miesiąc funkcjonowania zakładu.

2. Opis firmy, produktu lub usługi

Dobra kawiarnia posiada bogaty wybór napojów kawowych, a także kilka rodzajów kaw. Niektóre lokale oferują gościom różne rodzaje ziaren, a także kawy smakowe. Klienci mają także możliwość wyboru kawy według kraju pochodzenia i kategorii cenowej.

W tym biznesplanie rozważamy otwarcie kawiarni z dużym wyborem kaw. Ponadto w placówce przewidziano pełnowymiarową kuchnię z chłodnią, ciepłą i cukiernią. Menu jest regularnie aktualizowane o oferty sezonowe.

W ofercie drinków powinny znaleźć się nie tylko klasyczne pozycje takie jak espresso, cappuccino, latte, ristretto, Americano, ale także różnorodne autorskie koktajle kawowe. Możesz zaprosić gości do wybrania rozmiaru filiżanki i eksperymentowania z dodawaniem syropów i dodatków. Do opracowania menu warto znaleźć doświadczonego baristę, który pomoże Państwu uzupełnić asortyment ekskluzywnymi drinkami.

Menu kuchni ustala szef kuchni. Preferowane jest wprowadzenie kuchni europejskiej, która obejmuje szerokie menu deserowe. Z reguły ludzie wolą przyjmować lekkie posiłki z kawą, dlatego główną część menu powinny składać się z przekąsek i sałatek.

Usługi placówki świadczone są w dwóch obszarach:

Główną usługą jest serwis wewnętrzny;
Dodatkową usługą jest dostarczenie napojów oraz niektórych pozycji z menu na wynos.

Jeżeli projekt zakończy się sukcesem, istnieje możliwość wprowadzenia własnej usługi dostawy jedzenia lub nawiązania współpracy z firmami specjalizującymi się w dostawie.

Unikalną propozycją sprzedażową kawiarni jest obecność aplikacji mobilnej, za pośrednictwem której Klient może zarezerwować stolik, dokonać rezerwacji i zostawić recenzję. Klient może także zobaczyć, jaki personel pracuje danego dnia. Dzięki temu zarówno kelnerzy, jak i kucharze mają możliwość rozwoju własnej bazy klientów. To z kolei wpływa na możliwość otrzymania dobrego wynagrodzenia w postaci napiwków.

Projekt jest wyjątkowy także ze względu na swoje wnętrze. Główną ideą stworzenia kawiarni jest zorganizowanie przytulnej przestrzeni do relaksu. Porzucając całe niepotrzebne zamieszanie, klient ma możliwość rozkoszowania się aromatycznym napojem i autorską kuchnią w miłym towarzystwie. Właśnie do tego przyczynia się wyjątkowe wnętrze lokalu. Wybierając meble, należy wziąć pod uwagę wygodę krzeseł, wysokość stołów i wielkość sof. Te małe rzeczy naprawdę odgrywają dużą rolę dla zwiedzających, dlatego w kwestiach wyposażenia lepiej od razu zasięgnąć porady profesjonalnego projektanta.

Wybierając lokalizację warto kierować się bliskością centrów biznesowych, placówek oświatowych i galerii handlowych. Kawiarnia powinna być zlokalizowana w taki sposób, aby przechodził przez nią duży ruch docelowej grupy odbiorców. Jednak najkorzystniej jest otworzyć kawiarnię w ruchliwej okolicy, ale przy cichej ulicy. Dzieje się tak dlatego, że najczęściej klient przychodzi do kawiarni nie po to, żeby coś zjeść, ale żeby spędzić czas.

Godziny otwarcia kawiarni są w dni powszednie od 8.00 do 22.00. W weekendy od 10.00 do 24.00

3. Opis rynku zbytu

Jeśli zastanawiasz się nad otwarciem pełnowartościowej kawiarni z kuchnią i szerokim wyborem różnych dań, to grupa docelowa lokalu jest dość duża. Ogólnie rzecz biorąc, są to osoby w wieku od 20 do 45 lat z dochodem 30 000 rubli. i wyżej. Możesz przeprowadzić węższą segmentację konsumentów:

Studenci w wieku od 20 do 25 lat. Główny ruch klientów tej kategorii odbywa się w godzinach porannych (od 8.00 do 10.00) oraz w porze lunchu biznesowego (od 12.00 do 16.00);
Pracownicy biurowi w wieku od 25 do 35 lat. Zapraszamy na lunche biznesowe w godzinach 12.00 - 16.00. Czasami przychodzą na obiad po pracy, tj. po 19.00;
Osoby pracujące na stanowiskach kierowniczych i łączące lunch z negocjacjami biznesowymi. Godziny zwiedzania: od 12.00 do 18.00;
Gospodynie domowe, które przychodzą w towarzystwie do kawiarni, aby odpocząć i uciec od codziennych trosk. Ich frekwencja wzrasta z godziny 11.00 do 15.00.

Wieczorem do kawiarni przychodzą osoby ze wszystkich powyższych kategorii. Na śniadania od 8:00 do 10:00 zapraszamy osoby, które rozpoczynają dzień pracy później lub pracują według elastycznego grafiku.

W weekendy do kawiarni często przychodzą rodziny z dziećmi, które przyciąga szeroki wybór deserów.

A przypadkowy przechodzień, który chce napić się kawy w kawiarni lub zabrać ją ze sobą, może w każdej chwili wpaść.

Aby dotrzeć do maksymalnej liczby segmentów konsumenckich, konieczne jest utrzymanie średniego poziomu cen, a także regularne wprowadzanie ofert specjalnych.

Kawiarnia stacjonarna ma na rynku dużą konkurencję. Konkurencją kawiarni są nie tylko te same lokale, które obok kuchni europejskiej oferują szeroką gamę napojów kawowych. Są wśród nich kawiarnie, restauracje, a nawet stołówki podczas lunchów biznesowych. Minikawiarnie zlokalizowane w centrach handlowych nie są konkurentami, gdyż są skierowane do innego odbiorcy. Punkty „Kawa na wynos” stanowią konkurencję wyłącznie dla odrębnej usługi lokalu – kawy na wynos. Jest to jednak usługa dodatkowa kawiarni, dlatego niewskazane jest podejmowanie specjalnych działań ograniczających konkurencję dla tego typu usług.

Aby wyróżnić się na tle ogromnej liczby lokali, konieczne jest opracowanie unikalnej propozycji sprzedaży, a także utrzymanie niezmiennie wysokiego poziomu jakości żywności i obsługi. Jeśli chodzi o politykę cenową spółki, w tym segmencie duże znaczenie ma elastyczność popytu. Oznacza to, że nawet niewielki wzrost ceny znacząco wpłynie na spadek popytu. W związku z tym do podwyżek cen należy podchodzić bardzo ostrożnie. Twoi klienci muszą zrozumieć, dlaczego płacą więcej niż wcześniej.

Zalety i wady projektu można przedstawić w poniższej tabeli:

Mocne strony projektu:	Słabe strony projektu:
Zespół wysoko wykwalifikowanych specjalistów – kelnerów, menadżerów, kucharzy. Regularne szkolenia i certyfikacja pracowników; Jasne wnętrze tworzące niepowtarzalną atmosferę; Demokratyczny format kawiarni, który pozwala dotrzeć do szerokiego grona odbiorców; Korzystna lokalizacja; Wyjątkowa kuchnia uzupełniona regularnymi specjałami sezonowymi; Różnorodne napoje kawowe, najlepsze odmiany kawy; Regularne monitorowanie informacji zwrotnych od klientów poprzez księgę recenzji i sugestii, szybkie usuwanie braków; Zapewnienie biznesowych lunchów i śniadań po obniżonych cenach; Rabat na wszystkie menu na wynos.	Możliwość nieudanych promocji i akcji marketingowych; Obniżona jakość pracy personelu.
Możliwości projektu:	Zagrożenia projektu:
Rozwój sieci kawiarni w mieście i regionie; Wprowadzenie usługi dostawy; Stworzenie aplikacji mobilnej umożliwiającej dokonanie rezerwacji lub zarezerwowanie stolika.	Wysoka konkurencja na rynku; Wzrost cen kawy i żywności; Podwyżka czynszu/wypowiedzenie umowy najmu; Malejąca siła nabywcza społeczeństwa i malejący popyt na usługi kawiarniane.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

Do wyboru lokalizacji kawiarni należy podejść bardzo odpowiedzialnie. Powinieneś ocenić przepływ ruchu w lokalu, a także określić, jak wygodnie jest klientom dotrzeć do Twojego lokalu. Powierzchnię sali oblicza się na podstawie liczby miejsc. Na kawiarnię na 40-50 osób wystarczy wynajęcie 180 mkw.

Na etapie tworzenia projektu projektowego kawiarni warto zwrócić się do profesjonalistów pracujących w branży HoReCa, którzy potrafią stworzyć wysokiej jakości projekty inżynieryjne i technologiczne. Jest to konieczne przede wszystkim, aby cała prowadzona komunikacja wytrzymała moc sprzętu restauracyjnego i zapewniła nieprzerwane funkcjonowanie restauracji. Ponadto profesjonalny projekt to gwarancja, że naprawa zostanie przeprowadzona z uwzględnieniem wszystkich wymagań organów regulacyjnych i nie będziesz musiał niczego przerabiać w przyszłości.

Nie należy oszczędzać na montażu alarmów i kamer CCTV. Umożliwi to monitorowanie pracy personelu i przestrzegania dyscypliny w miejscu pracy, a także pomoże w rozwiązywaniu konfliktów związanych ze szkodami majątkowymi.

6. Struktura organizacyjna

Aby kawiarnia mogła w pełni funkcjonować, konieczna będzie rekrutacja personelu na następujące wolne stanowiska:

Menedżer. Organizuje pracę sali sprzedażowej, nadzoruje wykonywanie obowiązków kelnerów i baristów. Monitoruje skoordynowaną pracę kuchni i przedpokoju oraz terminowość dostaw dań. Razem z szefem kuchni organizuje bankiety i większe imprezy. Zatrudnia i szkoli kelnerów i baristów. Godziny otwarcia: codziennie od 10.00 do 22.00.
Szef kuchni. Do głównych obowiązków należy kontrola przygotowania i terminowego dostarczenia wszystkich dań. Szef kuchni układa menu, szkoli pod swoim okiem załogę i czuwa nad sprawnym funkcjonowaniem kuchni. Wybiera także dostawców i harmonogram pracy: codziennie od 10.00 do 22.00.
Kucharz. Zatrudnionych jest dwóch kucharzy, ale na każdą zmianę w kuchni pracuje jeden kucharz. Kompleksowo przygotowuje i dostarcza dania z kuchni. Harmonogram pracy: 2 dni robocze co 2 dni wolne. Podporządkowany szefowi kuchni.
Cukiernik. Do jego obowiązków należy przygotowywanie wszelkich deserów w wymaganych ilościach. Podporządkowany szefowi kuchni. Godziny otwarcia: codziennie od 10.00 do 19.00. Jeśli desery zostaną przygotowane w ilościach wystarczających na pokrycie zapotrzebowania na następne dwa dni, możesz wyjść z pracy wcześniej. W przypadku napływu gości należy zostać do późna, ponieważ w przypadku bezczynności kuchni kucharze zostaną ukarani grzywną.
Barista. Przygotowuje wszelkiego rodzaju napoje: kawę, herbatę, koktajle. Dobrze orientuje się w gatunkach kaw i zna wiele metod ich przygotowania. Ma przyjemny wygląd, jest przyjacielski i towarzyski. Raportuje bezpośrednio do menadżera. Godziny pracy: 2 dni robocze po 2 dniach wolnych od 10.00 do 22.00.
Kelner. Do obowiązków kelnera należy nakrywanie stołu, obsługa i płacenie klientowi. Kelner musi wiedzieć o każdym daniu z menu: składnikach, smaku, czasie gotowania, sposobie podania. Kelnerzy kawiarni są atrakcyjni z wyglądu, mają dobrą pamięć i grzecznie obsługują każdego klienta. Godziny pracy: 2 dni robocze po 2 dniach wolnych od 10.00 do 22.00.
Sprzątaczka. Do głównych obowiązków należy utrzymanie czystości w holu, pomieszczeniach biurowych, kuchni oraz przy wejściu do kawiarni. Godziny pracy: codziennie.
Księgowy. Utrzymuje obieg dokumentów, składa raporty organom regulacyjnym, usuwa salda gotówkowe, wydaje wynagrodzenia itp. Godziny otwarcia: codziennie od 10.00 do 19.00.

Wynagrodzenie pracowników ma formę wynagrodzenia. Dodatkową motywacją do pracy personelu serwisowego jest otrzymywanie napiwków. Napiwki dzielone są pomiędzy członkami zmiany na koniec każdego dnia roboczego.

Personel	Ilość	Wynagrodzenie na 1 pracownika (RUB)	Wynagrodzenie ogółem (RUB)
Menedżer
Szef kuchni

Cukiernik

Kelner
Sprzątaczka
Księgowy
Ogólny fundusz wynagrodzeń

Pełne rozliczenie wynagrodzeń wraz ze składkami ubezpieczeniowymi prezentowane jest w modelu finansowym.

Wybierając personel, należy pamiętać, że obsługa jest najważniejszym elementem działalności restauracyjnej. Ludzie wracają do miejsc, w których zostali dobrze obsłużeni. Ponadto odporność na stres powinna być wyróżniającą cechą charakteru Twoich pracowników. Wszyscy pracownicy mający bezpośredni kontakt z konsumentem muszą być w stanie rozwiązać wszelkie sytuacje konfliktowe na korzyść klienta. Dzieje się tak dlatego, że odwiedzający uważa jakość usług za rzecz oczywistą. Jego oczekiwania co do wysokiego poziomu usług są uzasadnione, ale nie motywuje to klienta do pisania entuzjastycznych recenzji na temat Twojego obiektu. Jednak w sytuacji złej obsługi odwiedzający ma tendencję do rozpowszechniania negatywnych opinii na temat Twojej kawiarni tak daleko, jak to możliwe. Czasami taniej jest dać dodatkowy deser w ramach przeprosin, niż stracić kilku potencjalnych klientów na raz. Weź ten fakt pod uwagę tworząc zespół i szkoląc kadrę.

7. Plan finansowy

Największe koszty przy otwarciu kawiarni to zakup sprzętu kuchennego i kawowego, a także naprawy i wystrój lokalu.

Sprzęt będzie Cię kosztować co najmniej 1 000 000 rubli. Kwota ta może się różnić w zależności od rodzaju kuchni i ilości dostarczonych naczyń, a także dostawców wyposażenia. Listę wyposażenia kuchni z menu europejskim i wydzieloną cukiernią możesz zobaczyć w modelu finansowym.

Procedura otwarcia kawiarni od podstaw, od czego zacząć, jakie dokumenty należy zebrać, jak wybrać lokalizację i wiele więcej.

Kawiarnia to placówka gastronomiczna, której menu obejmuje głównie kawę oraz wyroby cukiernicze. Lokale typu fast food zazwyczaj oferują kilka dań głównych, sałatek i zimnych przystawek.

To, co wyróżnia kawiarnię na tle innych lokali gastronomicznych, to bogaty asortyment kaw, wśród których obowiązkowo znajdują się espresso, americano, latte, cappuccino, mokka i ristretto. Możesz zaprosić gości do wyboru wielkości filiżanki i spróbować syropów o różnych smakach, które uzupełniają aromatyczny napój. Lub, opcjonalnie, opracuj listę koktajli alkoholowych i ponownie niektóre z nich powinny zawierać kawę. Na przykład kawa z koniakiem lub likierem.

Tworząc menu, najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Ostatecznie lista oferowanych stanowisk zależy od wyobraźni właściciela lokalu. Oprócz kawy można w zestawie desery i słodkie bułeczki – będą idealnym uzupełnieniem filiżanki aromatycznego napoju. Z resztą dań musisz albo poczekać, albo dodać nie więcej niż 2-3 pozycje asortymentowe - na początkowym etapie to wystarczy.

Dokumentacja

Zanim zajmiemy się kwestiami organizacyjnymi, firma musi zostać zarejestrowana w urzędzie skarbowym. W przypadku kawiarni należy wybrać jedną z 2 form własności organizacyjno-prawnej: LLC lub przedsiębiorca indywidualny. Jako główny kod według OKVED należy wskazać 55,30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Niezwłocznie po otrzymaniu dokumentów z urzędu skarbowego warto złożyć wniosek o zmianę reżimu podatkowego. Jeżeli nie jest możliwe zastosowanie UTII ze względu na lokalną specyfikę tej formy podatkowej, należy preferować uproszczony system podatkowy w wysokości 15% (dochody minus wydatki), ponieważ Koszty w kawiarni są dość znaczne.

Na sprzedaż wyrobów alkoholowych należy posiadać odpowiednie zezwolenie.

Więcej o niezbędnych dokumentach i pozwoleniach dowiesz się z materiału o tym, jak otworzyć kawiarnię od podstaw.

Miejsce

Kawiarnia musi znajdować się w miejscu publicznym, w przeciwnym razie przedsięwzięcie będzie nierentowne. Faktem jest, że poziom marży w placówce jest nieco wyższy niż w stołówkach, kawiarniach, a nawet niektórych restauracjach. Idealnie lokal będzie zlokalizowany w dzielnicy biznesowej, na skrzyżowaniu ruchliwych ulic, w pobliżu głównych węzłów komunikacyjnych, w pobliżu stacji metra, targowisk, dworców kolejowych, centrów handlowych i uczelni. Mimo niskiego czynszu nie należy brać pod uwagę spokojnej dzielnicy mieszkalnej.

Pokój

Ponieważ kawiarnia jest placówką gastronomiczną, lokal, w którym będzie zlokalizowana, podlega szczególnym wymaganiom sanitarno-higienicznym, przedstawionym w dokumentach:

SanPiN 2.3.6.1079-01;
Uchwała Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 31 marca 2011 r. N 29;
Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej z dnia 22 lipca 2008 r. N 123-FZ „Przepisy techniczne dotyczące wymagań bezpieczeństwa pożarowego”.

Ponadto, jeżeli kawiarnia zlokalizowana jest w budynku mieszkalnym, nie powinna zakłócać spokoju mieszkańców. Zapewni to dobra warstwa dźwiękoszczelna. Jeśli chodzi o powierzchnię, to 100-150 m2 wystarczy na zorganizowanie kawiarni na 50-60 miejsc. m plus 15-20 m na handel i parzenie kawy.

Konieczne jest dopełnienie wymagań inspekcji przeciwpożarowej, w przeciwnym razie nie będzie możliwe uzyskanie pozwolenia na prowadzenie działalności od Nadzoru Pożarowego, a jest to dokument obowiązkowy dla wszystkich placówek gastronomicznych. Zgodnie z przepisami każde pomieszczenie musi być odizolowane od drugiego, a ściany korytarza prowadzącego na parter oraz powierzchnie pomieszczeń piwnicznych pokryte są materiałem niepalnym.

Warto mieć na uwadze, że wymagania sanitarno-epidemiologiczne w pełni regulują proces przetwarzania, przygotowywania i w pewnym stopniu podawania potraw w placówkach gastronomicznych. W palarni warto pomyśleć o dobrym systemie klimatyzacji.

Wnętrze

Nie można niedoceniać znaczenia wnętrza kawiarni, ale też nie należy go wychwalać. Lokal musi we wszystkim zachować jedność: asortyment dań i napojów musi być powiązany z projektem, w centralnym miejscu – pomysłem na biznes, któremu wszystko musi być podporządkowane, od ścian po rodzaje kawy. Przedsięwzięcie można zaprezentować w dowolnej stylistyce, nie ma tu żadnych ograniczeń.

Jedyne, co należy doprecyzować, to podział kawiarni na pomieszczenia dla osób palących i niepalących. Można to zrobić w formie izolowanych stref, ale zawsze przy dobrej wentylacji.

Sprzęt i meble

Do założenia kawiarni będziesz potrzebować następującego sprzętu:

lodówka (2-3 sztuki każda - około 50 tysięcy rubli);
ekspres do kawy (1 sztuka, 30 tysięcy rubli);
mikser (1 sztuka, 3 tysiące rubli);
młynek do kawy (kilka sztuk po 15 tysięcy rubli każda);
prezentacja (1 sztuka, 150 tysięcy rubli);
zlew (1 sztuka, 20 tysięcy rubli);
stół do cięcia (1-2 sztuki po 10 tysięcy rubli każda);
kuchenka mikrofalowa (1 sztuka, 3 tysiące rubli);
szafka do pieczenia (w razie potrzeby 1 sztuka, 60 tysięcy rubli);
zamrażarka skrzyniowa (w razie potrzeby 1 sztuka, 30 tysięcy rubli).

Każdy rodzaj kawy potrzebuje własnego młynka, w przeciwnym razie smaki się wymieszają. Niektóre firmy kawowe chętnie oddają część swojego sprzętu na ochotnika, prosząc w zamian o używanie tylko niektórych rodzajów kawy. Dla młodych kawiarni z ograniczonymi funduszami jest to dobry sposób na zdobycie dobrego sprzętu do pracy, jednak w dłuższej perspektywie takie rozwiązanie może przynieść odwrotny skutek, ograniczając swobodę wyboru. Dlatego jeśli masz możliwość zakupu sprzętu za własne środki, lepiej to zrobić.

Do wyposażenia kawiarni o powierzchni 150 mkw. m, oprócz powyższego sprzętu, będziesz potrzebować:

stoły dla gości (około 40-60 sztuk, w zależności od wielkości blatu);
krzesła dla gości (130-150 szt., alternatywnie część miejsca można zagospodarować kompaktowymi sofami lub otomanami);
licznik prętów (1 szt.);
wieszaki (wystarczy 1 na 2-3 stoły);
kredens kelnerski (stacja) (1 szt.);
artykuły wyposażenia wnętrz (lampy, obrazy, dekoracje);
przybory kuchenne (naczynia, sztućce, tace).

Dostawcy

Wizerunek kawiarni w dużej mierze zależy od jakości kawy, dlatego do wyboru dostawców trzeba podejść poważnie. Należy zwracać uwagę nie tylko na cenę zakupu, ale także na kształt, kolor i równomierność wypalenia ziaren kawy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na aromat zarówno surowców, jak i napoju. Jak bardzo jest nasycony? Czy są zanieczyszczenia? Zapach ziaren kawy powinien być czysty, bez „zapachu”, a wielkość i kolor ziaren z tej samej partii powinny być jednolite. Optymalnie jest, jeśli kawiarnia zakupi 3-4 rodzaje kawy, z których każda będzie przeznaczona na inny rodzaj napoju.

Personel

Opracowaniem menu, doborem składników dań oraz ustaleniem procesów produkcyjnych w kuchni zajmuje się technolog, gdyż kawiarnia może nie tylko odsprzedawać zakupione wyroby cukiernicze, ale także przygotowywać własne desery. W takim przypadku ten specjalista będzie niezbędny. Jeśli nie jest planowana własna produkcja, a wszystkie dania zostaną dostarczone już przygotowane lub w postaci półproduktów, najprawdopodobniej usługi technologa nie będą potrzebne. Ponadto specjalistę można zatrudnić tymczasowo, na przykład na miesiąc lub dwa, ponieważ Na etapie opracowywania menu jego pomoc będzie potrzebna w każdym przypadku.

Oprócz dyrektora, pracownicy małej kawiarni zlokalizowanej na 150 metrach kwadratowych. m, muszą być obecne następujące elementy:

2 kucharzy pracujących na zmiany w systemie rotacyjnym 2x2 lub 3x3;
4 kelnerów (2 na zmianę, w przypadku dużego ruchu w lokalu można zatrudnić piątą osobę, która pracuje tylko w godzinach szczytu);
4 baristów (1 na zmianę);
2 barmanów (w razie potrzeby, jeśli kawiarnia planuje np. sprzedawać koktajle);
2 sprzątaczki.

Księgowego i kierowcę można zatrudnić na pół etatu, tj. w niepełnym wymiarze godzin - obniży to koszty.

Biznes kawowy w liczbach

Średnio w 1 filiżance espresso zużywa się 7 g kawy mielonej, a z 1 kg ziaren kawy można uzyskać 140 porcji napoju. Kosztem 1 kg surowców 1,2 tys. Rubli. a cena za 1 filiżankę espresso wynosi 80 rubli, uzyskany dochód wynosi 11,2 tys. Rubli. Zatem opłacalność przygotowania tej kawy może wynosić ponad 800%.

Aby otworzyć kawiarnię z halą o powierzchni 150 mkw. m będzie wymagało 2 000-6 000 tysięcy rubli, po osiągnięciu stabilnego poziomu pracy należy spodziewać się przychodów do 1 000 tysięcy rubli. na miesiąc. Średnio okres zwrotu kawiarni nie przekracza 3 lat.

Kawiarnia to placówka gastronomiczna zbudowana analogicznie do kawiarni lub restauracji. Wewnątrz budynku trzeba zapewnić komfort, ciszę, miłą atmosferę, zapewnić klasyczne lub urozmaicone menu oraz zapewnić przystępne ceny na większość dań.

Znaczenie biznesowe

Rozpoczynając działalność związaną ze sprzedażą kawy, zauważalne świetne perspektywy które musisz skutecznie wykorzystać. Aby ją zorganizować, nie trzeba inwestować znacznych sum pieniędzy.

Krewny biznesowy szybko się opłaca, nie stwarza żadnych trudności w organizacji zarówno w zakresie opracowania planu awansu, jak i pracy z personelem. Jeśli poprawnie wejdziesz w niszę, projekt ma ogromny potencjał.

Kluczowe cechy otwarcia kawiarni

Stosunkowo mała inwestycja, ponieważ mała kawiarnia różni się od restauracji w znacznie mniejszym stopniu. Minimalna powierzchnia, zapotrzebowanie na standardową liczbę pracowników i dość długie dopuszczalne przerwy na zakup produktów pozwalają początkującym przedsiębiorcom zorganizować taki biznes. Jeśli dysponujesz niewielkim kapitałem początkowym, tego typu działalność świetnie sprawdzi się do nauki zarządzania projektami na większą skalę.

Ulec poprawie miejsce na organizację aby latem można było sobie wyobrazić przenośną werandę i postawić stoły. W ten sposób znacznie zwiększysz liczbę odwiedzających, gdyż latem jest wiele osób, które chcą odwiedzić ten lokal, zamawiając kawę z małymi deserami. Jeśli wybierzesz pokój, do którego można dotrzeć tylko z chodnika, możesz stracić znaczną część swoich zysków.

Często do lokali zorganizowanych w formie kawiarni przychodzą studenci, grupy kobiet, a także osoby decydujące się na zamówienie lunchu biznesowego. Zaleca się zorganizowanie kawiarni blisko szkół, salonów kosmetycznych i centrów biznesowych.

W zależności od lokalizacji określane są funkcje menu, a także koszt niektórych pozycji. Jeśli lokal znajduje się w ścisłym centrum lub blisko dworca, konieczne jest przygotowanie dań tak, aby goście mogli zabrać ze sobą jedzenie.

Decydując się na lokalizację punktu w centrum handlowym, czyli części miasta aktywnie odwiedzanej przez turystów, zwróć uwagę na kompozycję wnętrza, gdyż wielu odwiedzających będzie chciało napić się kawy, jeśli będą zaskoczeni wyglądem lokalu.

Jeśli to możliwe, wymyśl Czym Państwa placówka różni się od wielu innych?. Ludzie przychodzą do dobrych kawiarni nie tylko po to, żeby napić się kawy czy zjeść, ale także porozmawiać z kolegami, znajomymi, a czasem też z gośćmi w pracy. Aby zapewnić rentowność biznesu, należy wcześniej wybrać odpowiednie wnętrze, zadbać o dobór optymalnej muzyki i menu, a także monitorować zgodność stroju kelnerów z ogólną koncepcją lokalu.

Utworzenie kawiarni zwraca się dość szybko, co odróżnia ją od większych organizacji. Jest to jedna z najważniejszych cech dla wielu aspirujących przedsiębiorców.

Zawsze możesz wybrać, który chcesz pojęcie kawiarnie będą miały zastosowanie. Często stosuje się romantyczny wystrój i styl, popularne jest także otwieranie fast foodów wraz z serwowaniem kawy.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię od podstaw: rejestracja działalności, niezbędne dokumenty

Przed zorganizowaniem procesu pracy należy zarejestrować przedsiębiorstwo, a także wprowadzić dane niezbędne do interakcji z urzędem skarbowym.

Aby rozpocząć działalność gospodarczą należy zarejestrować organizację za pomocą formularza lub. Zostaniesz poproszony o podanie konkretnego pliku . Do obsługi małej kawiarni możesz wybrać 55,30.

Po skompletowaniu dokumentacji rejestracyjnej i podatkowej przychodzi czas na złożenie wniosku o zmianę reżimu podatkowego. Jeśli to możliwe, skorzystaj, ale koncepcja kawiarni prawie nigdy nie przesądza z góry tej możliwości.

Skorzystaj z wygodnej stawki podatku 15%, a wszystkie podatki będą naliczane tylko od dochodu. Wydatki muszą być rejestrowane, ponieważ nie są brane pod uwagę przy obliczaniu płatności kwartalnych.

Jeśli zamierzasz dystrybuować produkty alkoholowe, będziesz potrzebować odpowiedniego. Zadbaj z wyprzedzeniem o uzyskanie zgody straży pożarnej i SES. Aby uniknąć problemów już na początku projektu, przygotuj wcześniej ważne umowy biznesowe, np. dotyczące dostawy produktów, wywozu śmieci.

Mini kawiarnia: biznes i jego elementy

Gdzie otworzyć małą kawiarnię od podstaw?

Aby biznes był wysoce dochodowy, konieczne jest zorganizowanie kawiarni w dość zatłoczonych miejscach. W ten sposób masz pewność, że Twój lokal będzie odwiedzany przez wiele osób. Pozostaje tylko przyciągnąć ich doskonałą obsługą i specjalnością dań.

Byłoby wspaniale, gdyby kawiarnia się tam znajdowała w środku ruchliwych skrzyżowań, ulic, w pobliżu dworca kolejowego, metra, uniwersytetów, centrów handlowych, a także popularnych rynków.

Wyposażenie mini-kawiarni

Jeśli chcesz odpowiednio zaprojektować swój lokal, nie będziesz potrzebować dużej ilości sprzętu do kawiarni, ale powinieneś mieć zestaw startowy. Ale nie powinieneś próbować używać tanich przyborów i sprzętu, ponieważ ostatecznie nie tylko nie przyniesie to oszczędności, ale także odstraszy wielu gości.

Podstawowe instrumenty:

Projekt wnętrza kawiarni

Aby mieć pewność, że Twoja kawiarnia będzie przyciągać pełne zachwytu spojrzenia, dokładnie przemyśl jej wystrój wnętrza.

Ostatnio popularne obiekty tematyczne, które napiją się kawy, podają pizzę, można zamówić sushi, a menu dla dzieci jest wystarczające.

Zapoznaj się z ofertami konkurencji, aby nie tylko dokonać najlepszego zakładu, ale także wprowadzić nowe pozycje. Przemyśl projekt ścian i sufitu, wypełnij pokój ciekawymi meblami.

Aby uatrakcyjnić wystrój swojego wnętrza, zwróć się do profesjonalistów. Oni pomogą usługi florystyczne i dekoratorskie, jeśli masz możliwość odpowiedniego za nie zapłacić. Na stołach możesz postawić świeże kwiaty - znacznie zwiększą one liczbę gości.

Zanim wybierzesz projekt wnętrza, zastanów się nad optymalnym kierunkiem, w jakim będzie działał lokal. Wymieńmy te najpopularniejsze.

Tradycyjny styl

Ustaw stoły w kilku rzędach, wyznacz miejsce, w którym goście będą napić się kawy, a także osobno ustaw wygodne sofy. Dobierz odpowiednią liczbę pracowników z wyprzedzeniem, aby nie było problemów z dostępnością kelnerów.

Koszt posiłków w takich placówkach jest z reguły wyższy niż w podobnych placówkach. Urozmaicaj menu, dodawaj desery. Udekoruj gabloty i naczynia zgodnie z ogólną koncepcją.

Inteligentna reklama kawiarni

Aby rozsławić nowo otwarty lokal i zwiększyć ruch w kawiarni, zastosuj poniższe metody.

Reklama zewnętrzna. Każdy zakład musi je mieć szyld, która przyciąga uwagę potencjalnych gości, mówiąc o zaletach konkretnego miejsca wypoczynku.
Promocyjny magazyn, Dostępność broszury, ulotki, które rozdawane są wewnątrz lokalu lub przed wejściem do kawiarni.
Internet. W tej chwili można zamówić reklamę w sieciach społecznościowych, umieścić ją na stronach internetowych po uzgodnieniu z odpowiednimi partnerami.
Przeprowadzanie kampanie reklamowe w mediach.
Pamiątki, inne produkty, które odwiedzający zapamiętają na długo.
Zintegrowana promocja kawiarni z wykorzystaniem specjalny obraz, wyrobienie sobie pozytywnej opinii wśród mieszkańców określonego obszaru lub miasta.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni?

Aby otworzyć przestronny, wygodny lokal, trzeba będzie zainwestować środki finansowe. Co zatem będzie wliczone w koszty?

Wynajem odpowiedniego lokalu - od 200 000 rubli.
Zakup sprzętu - od 300 000 rubli.
Zakup mebli, elementów wyposażenia wnętrz - od 150 000 RUB.
Sprzęt kawowy do kawiarni, sprzęt niezbędny do przygotowania innych potraw, odpowiednie przybory kuchenne – od 70 000 RUB.
Podstawowe koszty kampanii reklamowych - od 20 000 rubli.
Towary, które będą potrzebne do stworzenia wizerunku zakładu - od 10 000 rubli.
Koszty transportu sprzętu do transportu - od 30 000 rubli.
Wynagrodzenia pracowników zaczynają się od 250 000 RUB.

Czy opłaca się otwierać kawiarnię?

Rentowność kawiarni: od 250% do 900%— w zależności od znaczników popularnych artykułów.

Zemsta: w małych regionach - od 1 roku do 3 lat, w zatłoczonych miejscach - od 6 miesięcy do 1 roku. Jeśli zakład szybko się zadomowi, inwestycja zwróci się w ciągu 3 miesięcy.

Aby otworzyć mini-kawiarnię od podstaw, musisz z góry ocenić swoje mocne strony nie tylko w tworzeniu, ale także w promowaniu lokalu. Należy zakupić odpowiedni, profesjonalny sprzęt do kawiarni, udekorować wnętrze, dobrać personel i ustalić asortyment. Po zakończeniu płatności biznesowych i przygotowaniu niezbędnej dokumentacji możesz dokonać niezbędnych przejęć i rozpocząć działalność gospodarczą.

Czy artykuł pomógł? Subskrybuj nasze społeczności.

Otwarcie kawiarni jest dość dochodowym biznesem, jeśli ma ugruntowaną pozycję. Oczywiście, aby otworzyć własny biznes, będziesz musiał wykonać dużo pracy, ale w przyszłości możesz stworzyć jeszcze kilka podobnych zakładów.

Dokumenty do otwarcia

Najpierw musisz wybrać formę aktywności. Może to być spółka LLC lub indywidualny przedsiębiorca. LLC – dla tych, którzy dodatkowo planują oferować produkty zawierające alkohol. Rejestracji należy dokonać poprzez złożenie wszystkich dokumentów w urzędzie skarbowym.

Tak więc lista wymaganych dokumentów obejmuje:

Paszport i kopia paszportu poświadczona notarialnie;
kopia umowy kupna lub dzierżawy lokalu pod kawiarnię;
zawarcie SES na terenie obiektu;
Zawarcie OGPS na terenie obiektu;
wewnętrzne dokumenty sanitarne (dziennik dezynfekcji, dziennik wywozu śmieci);
program kontroli sanitarnej przemysłu (IPC);
umowa z SES na dezynfekcję, deratyzację i dezynsekcję;
umowa na dezynfekcję instalacji wentylacyjnej (jest konieczna tylko w przypadku otwarcia kawiarni w budynku mieszkalnym);
dokumenty regulujące działalność obiektów gastronomicznych;
umowa na utylizację lamp zawierających rtęć;
umowa z pralnią lub pralnią chemiczną na pranie i czyszczenie tekstyliów stołowych (serwetek i obrusów) oraz umundurowania pracowniczego;
umowa na usuwanie odpadów organicznych i stałych;
umowa o bezpieczeństwie;
stoisko konsumenckie.

O przejściu na specjalny system podatkowy należy również powiadomić Federalną Służbę Podatkową. Najlepszą opcją dla takiego przedsiębiorstwa jest uproszczony system podatkowy lub UTII, jeśli jest to możliwe w Twoim regionie. W przypadku wybrania trybu uproszczonego zgłoszenie przelewu następuje nie później niż pięć dni od rejestracji. W przypadku cateringu publicznego najczęściej wybiera się uproszczony system podatkowy (USN) - dochód minus wydatki, ponieważ wydatki w tym przypadku są duże.

Jeśli zamierzasz sprzedawać alkohol, potrzebujesz na to pozwolenia. Ważne jest także posiadanie kasy fiskalnej. Jest zakupiony i zarejestrowany w Federalnej Służbie Podatkowej. Dodatkowo konieczne jest zawarcie specjalnej umowy na jej utrzymanie – KKM.

Powinieneś wybrać zatłoczone miejsce, gdzie często przebywa duża liczba przechodniów – Twoich potencjalnych klientów. To sprawia, że nowa kawiarnia jest rozpoznawalna, co oznacza, że z biegiem czasu będą pojawiać się stali klienci, a także będzie przybywać nowych.

Pokój

Jeśli mówimy konkretnie o samym lokalu, opcje mogą być bardzo różne, ponieważ wszystko zależy od rodzaju lokalu, który planujesz utworzyć:

Typ amerykański: mała powierzchnia, minimalna ilość mebli, niewielu pracowników;
Typ europejski: duży i jasny pokój, piękne drewniane meble.

Wiele małych kawiarni znajduje się dziś w dużych centrach handlowych, na parterach budynków mieszkalnych lub po prostu w osobnym pomieszczeniu. Zewnętrzna fasada takiego lokalu nie powinna naruszać ogólnego stylu dzielnicy, ale musi spełniać wszystkie wymagania biura architektonicznego.

Wiele nowoczesnych lokali otwiera także małe letnie tarasy. O ich aranżację najlepiej zadbać wcześniej, gdyż potrzebne są do tego specjalne pozwolenia zarówno biura architektonicznego, jak i gminy. Meble ogrodowe nie powinny zakłócać ruchu pojazdów i ludzi, a także powinny wyglądać jak najbardziej harmonijnie i być instalowane tak szybko, jak to możliwe, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Personel

Aby otworzyć kawiarnię, będziesz potrzebować najpierw minimalnej liczby pracowników, ale z czasem możesz ją zwiększyć:

Kelnerzy;
menedżer (menedżer);
barista (profesjonalista w przygotowywaniu kawy).

Głównym problemem każdego początkującego przedsiębiorcy jest dobór kompetentnej kadry. Przede wszystkim trzeba znaleźć doświadczonego, odpowiedzialnego i przyzwoitego menadżera. Nawiasem mówiąc, nie powinieneś oszczędzać na jego pensji, ponieważ tylko wtedy będzie on najbardziej zainteresowany ulepszeniem Twojego biznesu. Nie musisz szukać doświadczonego baristy. Może to być osoba chcąca się uczyć, osoba poważnie traktująca swoją pracę. A dziś jest mnóstwo kursów, więc zawsze możesz opanować pełny program.

Problemy pojawiają się szczególnie przy wyborze kelnerów: dla wielu takie stanowisko jest tylko pracą na pół etatu, więc nie pozostają na nim długo i nie zwracają należytej uwagi. Aby zatrzymać w swoim zespole odpowiedzialnego pracownika, pokaż mu, że ma perspektywy zawodowe.

Po lokalizacji za główny czynnik wpływający na sukces całego przedsiębiorstwa uważa się kadrę, dlatego naszą radą jest zachęcanie pracowników, ich szkolenie i zainteresowanie pracą.

Meble i wyposażenie

Dla gości potrzebne są oczywiście krzesła, stoły, sofy, fotele i otomany. Nawiasem mówiąc, zwykłe krzesła należą już do przeszłości. Dziś każdy chce siedzieć w najwygodniejszym miejscu. To jest pierwsze zadanie.

Twoim drugim zadaniem jest zakup szafek, wieszaków lub mebli na odzież wierzchnią. W małych pomieszczeniach nie ma szaf, dlatego lepiej, gdy odzież wierzchnia znajduje się w bliskiej odległości od klienta, ale nie przeszkadza jemu ani osobom w jego otoczeniu. Zadbajcie także o stojaki na parasole, gdyż w deszczową pogodę klienci zabierają ze sobą mokre parasole, a problemem wielu lokali jest brak miejsca, gdzie można je złożyć.

Zadbaj o elementy wnętrza, które zostaną zaprojektowane w ogólnym stylu:

Półki z książkami;
zdjęcia;
obrazy;
wazony;
zasłony;
rośliny.

Polecamy ozdobić ladę barową piękną witryną - miejscem do pieczenia. Napoje przygotowywane są na ladzie, a Twoim zadaniem jest zadbać nie tylko o zakup dobrego ekspresu do kawy i wysokiej jakości produktów, ale także o zakup odpowiednich przyborów kuchennych. Mogą to być specjalne kubki z logo lokalu lub, co ostatnio jest tak modne, kolorowe kubki o różnych kształtach.

Największa część kosztów pochodzi z zakupu sprzętu do przygotowywania napojów. Nie da się tu zaoszczędzić, bo mocną stroną lokalu jest kawa. Do każdego rodzaju ziaren potrzebny jest osobny młynek do kawy. Możesz zawrzeć umowę z dostawcą, który chętnie udostępni Ci profesjonalne urządzenie, jeśli będzie ono umieszczone w widocznym miejscu.

Dodatkowo będziesz potrzebować:

Piekarnik i kuchenka mikrofalowa do pieczenia;
zamrażarki;
lodówki;
terminale mobilne;
bankomat;
miksery;
sokowirówki.

Tak prosty i znany zakład wymaga w rzeczywistości sporo środków finansowych:

Wynajem lokalu kosztuje średnio 300 000 rubli;
zakup sprzętu – od 420 000 rubli;
meble - od 180 000 rubli;
surowce – do 160 000 rubli;
przybory kuchenne i naczynia – 50 000 rubli;
reklama – 10 000 rubli;
produkty powiązane – 30 000 rubli;
usługi transportowe – 5000 rubli;
wynagrodzenie – 250 000 rubli.

Tak więc umeblowanie pokoju i zakup wszystkiego, czego potrzebujesz, będzie kosztować średnio 1 400 000 rubli. Jaki jest zysk? Jeśli obsługujesz średnio 150 osób dziennie, a średni koszt czeku wynosi 160 rubli, to za miesiąc otrzymasz przychód w wysokości 720 000 rubli.

W tym przedsiębiorstwie zawsze istnieje ryzyko. Wśród głównych wyróżniamy:

Większa konkurencja;
zła lokalizacja;
wysokie ceny i niska jakość;
zła obsługa;
specyficzne wnętrze.

W każdym razie zawsze masz możliwość poprawienia błędów. Ale lepiej uczyć się na błędach innych, a w tym celu wystarczy postępować zgodnie z naszymi zaleceniami.

Wideo - jak otworzyć kawiarnię?

Sprawdź oferty banków

RKO w banku Tochka.

Otworzyć konto

Więcej o rachunku bieżącym

Otwarcie konta jest bezpłatne w 10 minut;
Utrzymanie – od 0 rubli/miesiąc;
Bezpłatne karty płatnicze – do 20 szt./miesiąc.
Do 7% od salda konta;
Możliwe przekroczenie stanu konta;
Bankowość internetowa – bezpłatna;
Bankowość mobilna jest bezpłatna.

RKO w Raiffeisenbanku.

Otworzyć konto

Więcej o rachunku bieżącym

Otwarcie konta jest bezpłatne w 5 minut;
Utrzymanie – od 490 rubli/miesiąc;
Minimalne prowizje.
Rejestracja kart wynagrodzeń jest bezpłatna;
Możliwe przekroczenie stanu konta;
Bankowość internetowa – bezpłatna;
Bankowość mobilna jest bezpłatna.

RKO w Tinkoff Banku.

Otworzyć konto

Więcej o rachunku bieżącym

Bezpłatne otwarcie konta w 10 minut;
Pierwsze 2 miesiące są bezpłatne;
Po 2 miesiącach od 490 RUR/miesiąc;
Do 8% od salda konta;
Bezpłatna księgowość dla przedsiębiorców indywidualnych na platformie Simplified;
Darmowa bankowość internetowa;
Darmowa bankowość mobilna.

RKO w Sbierbanku.

Otworzyć konto

Więcej o rachunku bieżącym

Otwarcie konta - 0 rub.;
Utrzymanie – od 0 rubli/miesiąc;
Bezpłatny „Sberbank Business Online”;
Wiele dodatkowych usług.

Więcej o rachunku bieżącym

0 pocierać. otwarcie konta;
0 pocierać. Bankowość internetowa i bankowość mobilna do zarządzania kontami;
0 pocierać. wydawanie wizytówek umożliwiających wpłatę i wypłatę gotówki w dowolnym bankomacie;
0 pocierać. pierwsza wpłata środków na konto;
0 pocierać. płatności podatkowe i budżetowe, przelewy na rzecz osób prawnych i przedsiębiorców indywidualnych w Alfa-Banku;
0 pocierać. prowadzenie konta w przypadku braku obrotów.

RKO na Brzegu Wschodnim.

Otworzyć konto

Więcej o rachunku bieżącym