Tkaniny oleistych i nasion. Powłoka nasienna i warstwa pigmentowa Nowość od użytkowników

Technologia Produkcja produktów zbożowych, mąki, zadu.

Produkcja surowców ziarna, a także przetwarzanie produktów: płatki zbożowe, mąki, suche śniadania, centra żywności pierwszej i drugiej dania na podstawie produktów zbożowych i kanałów zajmujących się jednym z wiodących miejsc w kompleksie pinsine.

Rozwój przemysłu spożywczego Ukrainy charakteryzuje się intensyfikacją procesów technologicznych wszystkich przetwarzania przemysłu. Proces ten towarzyszy koncentracja i specjalizacja produkcji opartą na bardziej zaawansowanej technologii, wyposażanie przedsiębiorstw z nowoczesnym sprzętem.

Wniosek o przemysły spożywcze różnych maszyn i urządzeń wiąże dyscyplin technicznych z technologią produkcji żywności. Dlatego specjaliści zaangażowani w projektowanie lub działanie sprzętu przedsiębiorstw przetwarzania żywności, konieczne jest poznanie fundamentów technologii produkcji żywności.

Struktura ziarna

Ziarno wszystkich płatków ma mniej więcej taką samą strukturę, którą można rozważyć na przykładzie ziarna pszenicy. Kształt jego owalu. Strona wypukła nazywa się tyłu, naprzeciwko - brzuch. Wzdłuż brzucha przechodzi rowek (rowek). Na ostrym końcu ziarna znajduje się pominięcie (broda), a na głupiego złodzieja.

Ziarno pszeniczne cięcie wzdłużne: 1 - Khokholok, 2-4 - muszle owoców i nasion; 5 - warstwa alarium; 6-endosperm; 7-tarcza; 8 - zalążek.

Osłonka owocowa Chroni ziarno i obejmuje go na zewnątrz. Skorupy owocowe zawierają wiele światłowodów, soli mineralnych. Organizmem jest muszle owoców, nie wchłaniają.

Shell. Jest 6-8% masy zbożowej. Jest bogatszy z substancjami mineralnymi, azotowymi, cukru, i jest mniej światłowodu. Warstwa pigmentu Shell Shell zapewnia ziarno odpowiedni kolor.

Owoce powłoki i nasiona pogarszają rodzaj ładunków mąki i zbóż, wartości żywności, spójność, więc podczas odbierania mąki i zbóż są rozdzielone.

Wewnętrzne ziarno - Endospermlub jądro ulewne, wynosi 80-82% masy zbożowej, jest to najcenniejsza część, aby uzyskać mąkę i zboża.

Składa się głównie z skrobi i białek, zawiera niewielką ilość cukru, tłuszczu, witamin i bardzo niewielu substancji mineralnych.

Zalążek Średnie 3% masy zbożowej. Zawiera wiele białek, tłuszczów, cukrów, witamin, enzymów.

Warstwa zewnętrzna (alaronowa)przylegający do skorupie nasion - do 13,5% masy zbożowej, zawiera dużą ilość białek, tłuszczów, cukrów, minerałów, witamin, ale te kosztowności są prawie nie wchłaniane, ponieważ komórki, w których są pokryte grubymi skorupami błonnika.Podczas szlifowania ziarna warstwa alarium jest oddzielone wraz z muszlami.

Nasiona roślin strączkowych składają się z zarodka i dwa nasiona, istnieje praktycznie nie endosperma. Nasiona jest chronione przez gęstą skorupę nasion.

Nasiona słonecznika i soja składają się głównie z zarodka z jednym w pobliżu komórek endospermy chronionej przez powłokę nasion.

Skład chemiczny ziarna

Skład poszczególnych części ziarna zależy od:

Znaki botaniczne (gatunki, gatunki, odmiana wyboru),

Warunki gradacji (warunki klimatyczne, kompozycja gleby, nawóz, podlewanie),

Stopień dojrzewania i innych.

Średni skład chemiczny ziarna różnych gatunków może się różnić w zawartości białka, węglowodanów, tłuszczów, minerałów, witamin.

wodaw suchym ziarnie wynosi 12-14% i jest w stanie powiązanym. Nie aktywuje procesów biochemicznych, a ziarno jest trwałe, gdy przechowywane.

Węglowodany. Ziarno ziarna jest zawarte do 70%, w ziarna roślin strączkowych - do 55% (w sadze do 26%), w słoneczniku - 16%.

Węglowodany obejmuje: skrobię (do 40-55% masy zbożowej), cukru, błonnika, hemicelulozy.

Strawione węglowodany - skrobia i cukry proste są głównymi źródłami energii dla ludzkiego ciała. Niezasadne węglowodany lub substancje balastowe - włókno i hemiceluloza - poprawa perystaltyki i normalizują mikroflory jelit.

Białka waha się od 10 do 14% w ziaren zbóż i 20-35% w ziarnie roślin strączkowych.

Według kompozycji aminokwasowej wiewiórki żyta są bogatsze niż pszenicy, wiele niezbędnych aminokwasów, zwłaszcza lizyny i mają większą wartość odżywczą. W białku grochu brakuje mu około jednej trzeciej metioniny i cystine.

Białka mąki pszennej są dobrze pochłonięte i obrzęk, tworząc ciasto. Główną częścią testu jest gluten.

Gluten nazywa się elastyczną, elastyczną i dzianinową galaretką, pozostającą po praniu z kawałkiem ciasta z skrobi i cząstek muszli ziarna. Gluten składa się głównie z białek - Glikadyny i gluteniny.

Gluten łączy ciasto do masy elastycznej i charakteryzuje się elastycznością, elastycznością, rozciągliwością, podłączeniem.

Dobra jakość gluten ma biały kolor z żółtawym lub szarym odcieniem. Po odkształceniu szybko przywraca swój kształt, nie będzie trzymać się rąk.

Lipidy W ziaren zbóż i roślin strączkowych stanowią od 2 do 6,2%, powiedzmy - 17%.

Skład tłuszczów są głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych, jak również fosfolipidów (lecytyny, kefaliny), niezbędne dla człowieka do aktualizacji komórek i struktur wewnątrzkomórkowych. Jednak nienasycone kwasy tłuszczowe są łatwo utlenione, co prowadzi do rowków i zbóż podczas przechowywania.

Witaminy grupowe rozpuszczalne w wodzie Skoncentrowany w skorupce ziarna, więc w mąki wysokich odmian tych witamin. Wiele witamin grupowych w BOB.

Enzymy. Wykonaj rolę regulatorów procesów biochemicznych, mają zdolność przyspieszenia przebiegu różnych biochemicznych reakcji metabolicznych . Z zawartego ziarna są bardzo ważne -

Proteolityczne (białki), działają na substancje białkowe,

Amylazy - α, β-amylase skrobi,

Lipaz - hydrolizowanie tłuszczu.

Minerały 2-5% suchej masy ziarna i postaci popiołu po spalaniu próbki zbożowej.

Skład ziarna obejmuje:

Makroelementy z zawartością od kilku do setnych interesów: P, Mg, K, Na, Fe, S, Al, Si, CA;

Mikroelements. z zawartością od tysięcy do setektycznych interesów zainteresowań: MN, B, SR, CU, ZN, BA, TI, LI, I, BR, MO, CO;

- elementy ultramiczne z treściami do milionów procentu: SE, CD, HG, AG, AU, RA.

Substancje mineralne koncentrują się w skorupce ziarna iz zwykłym przelotem najczęściej usuniętym.

Pigmentyuzupełnić grupę substancji barwiących.

Żółty kolor ziarna endosperm daje karotenoidy, nienasycone węglowodory lub ich pochodne kwasowe.

Kolor powłoki jest spowodowany flawonoidami - Żółte substancje natury fenolowej (na przykład glikozydy).

Nasiona oleistych są złożonymi formacjami wielokomórkowymi zbudowanymi z kilku rodzajów tkanek. Tkanina jest kombinacją komórek wykonujących określoną funkcję i podobny w instalacji w organizmie. Tkaniny nasion zgodnie z fizjologicznymi właściwościami biochemicznymi, charakter procesów wymiany i kompozycji chemicznej są zróżnicowane. Te same tkaniny różnych roślin zazwyczaj mają świetne podobieństwo i wykonują podobne funkcje. Z reguły tkaniny nie są odizolowane od siebie i stanowią systemy interakcji.

Migające tkaniny.

Nasiona mają najbardziej rozwinięty główny lub zapytania, tkaniny: tkaniny jądro i endosperma. W tych tkankach pojawia się akumulacja i przechowywanie składników odżywczych.

Do roślin oleistych, w nasionach, których prawie wszystkie części zamienne koncentrują się na zarodku, dokładniej w jego sadzonkach, jest słonecznik, musztarda i soja. Tak więc w Sunflower Endosperm jest reprezentowany w postaci cienkiej tkaniny jednorzędowej, otoczony osłoną z nasion.

Do roślin, których nasiona mają dobrze rozwinięty Endospermę, obejmują Kleyschevin, Mac i Schorts. W zarodkach takich nasion, z reguły, nie ma prawie żadnych zapasowych składników odżywczych, a nacilarnie są słabo rozwinięte.

W niektórych kulturach, substancje zapasowe w nasionach są rozpowszechniane stosunkowo równomiernie - zarówno w pół-syzyńskich, jak iw endospermie. Oba tkaniny są dobrze rozwinięte. Te rośliny obejmują len (tabela).

Miejsce depozytów części zamiennych w nasionach oleistych

Rodzina, pręt, widok roślinny	Rodzaj owoców	Miejsce depozytów części zamiennych	Części roślin przetwarzanych na roślinach produkujących olej
Fasola
	Bob Multismerary	Nago i endosperm pół-sodtsi
		Sejdoli. nagi	Nasiona i owoce.
Astrovye.
Słonecznik, Saflor.
Selererye.
Kolendra	Drabiarzysta.	Bielmo
Kapusta
Gwałt, musztarda, SurePitsa, Rhyger,	Pod (pod)	Nalicznie zarodek
Malvaceae.
Bawełna	Pudełko.	Nago i endosperm pół-sodtsi
Konopie indyjskie
		Nalicznie zarodek
Lenova.
	Pudełko.	Nago i endosperm pół-sodtsi
Gubocolovo.
Perilla, Lyallemmancia.		Nalicznie zarodek
Mokea.
Klechevin.	Pudełko.	Bielmo	Nasiona, kawałki owoców (bieżniki)
Sezam
Makov.

W zależności od stopnia rozwoju, nasiona endosperma są podzielone na trzy grupy - bez endospermy, z endospermem i równomiernie rozwiniętymi zarazkami i endosperm

Taki podział nasion jest warunkowo i może być śledzony tylko w nasionach, w których proces dojrzewania jest całkowicie zakończony.

Tkaniny cyrkowe - skorupy glodular i nasion

Tkaniny powłokowe chronią zarodek i endospermę nasion z niepożądanych wpływów zewnętrznych - uszkodzenia mechaniczne, suszenie, przegrzanie, przeładowanie, energia promieniowa, penetracja organizmów obcych, a także nadmiernych nawilżania. Wydajność funkcji ochronnej nakłada określony nadruk na strukturę tkanin powłokowych, głównie zewnętrznych skorupów nasion - owoce i nasiona. Te muszle w większości roślin składają się z potężnej i stałej tkanki włóknistej izolowanej z wydłużonych grubogłowo komórków, z reguły martwych, pozbawionych zawartości wewnątrzkomórkowej. Ze względu na charakterystyczną lokalizację komórek i ich kształt, tkanina jest czasami nazywana palisadą.

Tkaniny okładkowe zapewniają kiełkowanie nasion w warunkach najbardziej korzystnych dla rozwoju sadzonki. Ta funkcja tkanin okładek wynika ze specyfiki składu chemicznego, co zapewnia ich nieprzepuszczalność wody i tlenu. Nieprzepuszczalność tkanek wodnych jest wyjaśniona przez fakt, że są lipidami (głównie woskami i związkami woskowymi). Wiele oleistych i nasion pokryte są cienką folią (krankiem) z związków podobnych do wosku. Tkaniny obejmujące wiele owoców i nasion tworzą włosy, które zwiększają funkcje ochronne tkanki lub przyczyniają się do rozprzestrzeniania nasion. Na przykład na nasionach bawełnianych, na nasionach (włókno bawełniane) osiąga 70 mm. Czasami w tkaninach powłokowych powstaje gruba tkanina ochronna - korka. Komórki tej trwałej i elastycznej tkanki matrycy i składają się tylko z grubych ścian, które otaczają wnęki wypełnione powietrzem lub żywicznymi substancjami.

W skorupce nasion stwierdzono, że stwierdzono inhibitory kiełkowanie, więc usunięcie tych tkanek przyczynia się do kiełkowania nasion. Obecność związków typu fenolu w tkankach powłokowych może również zwiększać nieprzepuszczalność. W skorupce nasion poszczególnych roślin, na przykład len, kumuluj śluz. Podczas kreślenia z śluzem wodnym, powłoka pęcznienia i nasiona stają się lepkie, co przyczynia się do gospodarstwa nasion na podstawie i eliminuje ich mycie i odloty z deszczem lub wiatrem. Opuchnięta warstwa śluzowa jest nieprzekraczalna dla tlenu, a jesienią w nadmiernej wilgotności zapobiega przepływu tlenu do germina, opóźniając kiełkowanie przed wystąpieniem bardziej korzystnych warunków.

Jeśli dojrzałe nasiona skorupa owocowa nie zostanie zniszczona w dojrzewania i czyszczeniu, wówczas powłoka nasienna ma strukturę podobną do struktury głównej tkaniny - embrion lub endosperma. Na przykład, w słoneczniku, powłoka nasienna jest cienką folią składającą się z tkaniny zewnętrznej (frędzli) i wewnętrznej (naskórka). Jeśli nasiona po dojrzewania muszli owoców nie są zachowane, wówczas skorupa nasienna jest zwykle trwała, a struktura tkanek, które to uzupełniają, podobne do tkanin powłoki owocowej. W niektórych przypadkach skorupa nasienna może strzelać z tkanek zawierających olej z jądra (na przykład w lenach), a nawet podczas zniszczenia nasion, to połączenie jest zachowane. Częściej skorupa Seminalna wchodzi w kontakt z rdzeniem (soi, musztarda, bawełna, klechye).

Większość przetworzonych nasion oleistych ma suchą skorupę nasion. Nasiona z soczystymi zwycięstwami są bardziej powszechne w bardziej ewolucyjnych starożytnych roślinach.

Zalążek

Zarodek nasion składa się z korzenia, trzonu (kolana ogrzewania), platform i pierwszych liści, zwanych sadzonkami. Często korzeń, kolano stepper i Tieney nazywane są rygorystycznym korzeniem.

Najważniejsze tkanki tkanki obejmują tkankę zewnętrzną - naskórka, tkanina musująca, rdzeń, przyczepność zwlekania, które są tkanką przewodzącą i mechaniczną.

Główna tkanina i rdzeń składają się z krótkich cylindrycznych komórek. Z reguły te tkaniny jądra są bardziej odporne na efekty mechaniczne podczas siekania nasion w procesie przetwarzania technologicznego.

Semejty składają się głównie z dwóch rodzajów tkanin - osłony (zewnętrznej i wewnętrznej naskórka) oraz główny (gąbczasty i palisada). W grubszym składnikach literylowców są tkanki przewodzące i mechaniczne, z których powstają żyły arkusza. Zewnętrzne tkaniny zarodka są pojedyncze, ich funkcje ochronne są znikome. Główną tkaniną jest wielorzędowa i składa się z komórek, nieco wydłużone w kierunku promieniowym.

Korzeń Rawirowania jest zwykle zlokalizowany na ostrym końcu nasion między sedonami.

W zarodkach nasion o różnych oleistych, ten sam typ struktury pozostaje, ale zgodnie z stopniem rozwoju, rozmiar i strukturę składników części, głównie sadzonek, wyróżniają się. Tak więc, w nasionach bez endospermy, na przykład, w słoneczniku, pół-sodtsi gruby, mięsisty, ponieważ wszystkie zapasowe lipidy i białka koncentrują się w semilkach. Cotniki bawełniane są cienkie, ale obszar jest stosunkowo bardziej stosunkowo stosunkowo, ponieważ są one zminimalizowane w kilku niezrównanych szeregach. Nasiona z dobrze rozwiniętym endospermem, na przykład w Klesyszevinie, liścienie składają się z dwóch cienkich liści oddzielonych jamy powietrza.

BIELMO

Endosperm składa się z tkaniny podobnej do struktury głównej tkaniny zarodka. W nasiściach bez endosperma tej tkaniny jest praktycznie nie, jest on reprezentowany przez jeden lub dwa rzędy komórek częściowo wymyślone z powłoki nasion.

W nasiściach bawełniany endosperm jest fałdami napełniania tkanin złożonych licildonów, które składają się z kilku wierszy komórek w zależności od głębokości fałdu i tworzy warstwę wyrównującą. W nasiona typu pośredniego (lenów) objętość endospermy jest równa objętości embrionu.

Nasiona z rozwiniętym endosperm (Kleshchenina) endosperm jest główną musującą tkaniną, która zajmuje prawie całą wolną przestrzeń w skorupce nasion.

Czy natknąłeś się na problem, gdy sadzonki nie mogły rzucić powłoki nasion w odpowiednim czasie? Prawdopodobnie zauważyłeś, że takie rośliny wyglądały na chłodno i poważnie opóźnione za krewnymi w rozwoju.

Najczęściej sytuacja jest dozwolona przez naturalną śmierć słabych roślin. Patrząc na takie wysypiska, mam tylko dłoń, która pomoże im szybko uwolnić się od kapeluszy nasion;). W artykule chciałbym z tobą omówić, czy warto to zrobić? A jeśli tak, jak wykonać operację przy minimalnych uszkodzeń dla małych sadzonek?

Strzeleje, że doświadczenie trudności w resetowaniu skorupy nasion są dość uważane za słabsze. Są więc takie rośliny mniej obiecujące pod względem wydajności.

Często musiałem obserwować nawet śmierć takich sadzonek, ponieważ pozostałości nasion całkowicie blokują ich wzrost. Najbardziej oczywistą przyczyną kłopotów jest złe nasiona.

Ale przychodzi do mojej głowy kilka wersji, dlaczego potyki nie są w stanie niezależnie zresetować powłoki nasion:

• nasiona są pokryte zbyt małą głębokością;
• nasiona są pokryte zbyt luźnym podłożem;
• po tym, jak Seva nie zwarta;
• wcześnie usunięto folię, która tworzy optymalny mikroklimat w pojemniku, aw suchym powietrzu sucho sucho sucha skorupa sucha.

Zauważam, że nie należy pobić alarmu z wyprzedzeniem. Daj swoim zielonym zwierzakom szansę na radzenie sobie z tym zadaniem.

Jeśli jednak wyraźnie utknęła, biedna kobieta może być małym zestawem.

Lepiej nie próbować usunąć powłoki nasiennej palcami - sadzonki liści w papryce i pomidorach są kruche i łatwo jest uszkodzić nieostrożne manipulacje. Wypadek z pipety lub strzykawki na ulotce z ciepłą wodą i poczekaj, aż nasadka zmiękcza. A następnie staraj się ostrożnie zatopić go z głupią bokiem igły.

I tak, że pędy ze stukającym skorupą semiczną pojawiły się przy minimalnym, wykonaj następujące zalecenia:

1. Przed północnym, mocz nasion, aby mieli wilgoć i spuchnięć. Powłoka nasienna staje się miękka, a bojownik, a roślina łatwo się go pozbywa. Można znaleźć wyczerpujące informacje na temat metod przetwarzania przed siewem.
2. Suche nasiona widziały do \u200b\u200bgłębokości co najmniej 1-1,5 centymetra, a powierzchnia podłoża musi komponować. Tak więc pędy same łatwo wyrzucają zakłócające "ubieranie", gdy będą włać się do światła przez dość grubą warstwę zagęszczonej gleby. Tutaj ważne jest, aby nie przesadzić i nie zamykać nasion zbyt głębokich, w przeciwnym razie możesz pozostać w ogóle bez kiełkowania. I więcej: Nasiona takich kultur, takich jak seler i wiele innych pikantnych chwastów są tak małe, że sieją je prawie bez snowpingu ziemi. Dlatego druga porada nie ma zastosowania do nich.

Nie zapomnimy, że w naturze nie ma nic bezużytecznego lub zbędnego i powłoki nasion, aż pewny punkt wykonuje ważną funkcję. Zaopatruje się z rośliną z składnikami odżywczymi, które muszą być potrzebne na wczesnym etapie wzrostu, gdy system korzenia jest nadal słabo rozwinięty. Dlatego starannie przestrzegać stanu sadzonek i zakłócać pracę matki tylko w przypadku ekstremalnej potrzeby.

Powłoka ochronna nasion utworzona z zewnętrznych wykładzin siewności. [GOST 20290 74] Tematyczne podsumowanie terminów Morfologiczne Znaki morfologiczne Płaszcz nasionowy de Samenschale FR Pea de Sement ... Techniczny katalog translatora

Testa. - Powłoka nasienna, która jest głównie wykonana z nasion. Chroni wewnętrzne części nasion z niekorzystnych skutków środowiska zewnętrznego ... Słownik terminów botanicznych

testa. - Synonimy: Sperma, test shell, rozwijający się z całkowitej (TOV) nasion ... Anatomia i morfologia roślin

testa. - Trwała osłonka ochronna do nasion ... Słownik rolniczy

Kakao - (botanh.). Małe lub średnie drzewa z rodzaju ofobroma (Theobroma L., Cacao Tournef) SEM. Sterculiceae. Mają liście w większości całości, rzadziej ciszy. Kwiaty są małe i występują najczęściej bezpośrednio z kory ... ...

ZAPŁODNIENIE - Singhamia, scalanie męskiej komórki narządów płciowych (spermatozoa, sperma) z kobietą (jajko, jajko), prowadzące do formacji zygotów, krawędź daje nowy organizm. Rozwiedziony O. poprzedza inseminację. W procesie O. Aktywacja jajka ... ... Biologiczny słownik encyklopedycyny

Rodzina Takcaceae. - Rodzina jest prezentowana przez jednego z TACT (TASS), która ma około 10 gatunków, z czego 9 mieszkańców tropików starej światła i tylko 1 rodzaj taktuch Parker (T. Parkeri) rośnie w tropikalnej Ameryce Południowej (Wenezuela , Gujana, ... ... Encyklopedia biologiczna

Spiakeaeae spiaeaeae. - Najbardziej prymitywne różowe są sparki. Ta podrodzina jest reprezentowana o około 20 rodzajów i około 180 gatunków. 100 gatunków należą do Spiraya (Spiraea), aw innych urodzeniu jest od 1 do 15 gatunków w ... ... Encyklopedia biologiczna

Piłki fitopatogenne - Bacillus Mesenttericus Vulgatus. Czynnik przyczynowy bakteriozy kolb kukurydzy. Patogen odnosi się do rozpowszechnionej grupy bakterii bakterii bakterii ziemniaczanej, który jest bardzo lotny. Te bakterie powodują plamy na szczytach ... ... Encyklopedia biologiczna

Kawa - lub kawa (Coffea L.) Rodzaj roślin z rodziny Marinesa (patrz). Krzewy lub małe drzewa. Liście znajdują się parami przeciwnie lub trzy, skórzaste, wieloletnie lub zielne, stałe, wyposażone w Hilot. Kwiaty w rogach ... ... Słownik encyklopedyczny F.a. Brockhaus i I.a. Efron.

Osoba rodzinna. - (Hominidae) * * Rodzina ludzkich małp i ludzi (Hominidae), zgodnie z najnowszymi pomysłami, obejmuje 4 rodzaje i 5 gatunków największych nowoczesnych naczelnych. Najważniejsza z azjatyckich małpopodobnych małpach jest ... ... Życie zwierząt

kukurydza Zboża chleba składa się z ich filmów kwitnących pokrywających ziarno na zewnątrz, owoców i nasion, warstwę aleronową, endosperma (łodygnowane jądro) i zarodek (Rys. 8.1, 8.2).

Folie kwiatowe i owoce i skorupy semiczne stanowią 4 ... 6% masy zbożowej, zawierają wiele światłowodów i soli mineralnych, witamin. Podczas przetwarzania ziarna, flory i skorupy są usuwane, ponieważ nie są wchłaniane przez ludzkie ciało.

Warstwa alarium wynosi 5 ... 7% masy zbożowej, bogatą w tłuszcze, białka, sole mineralne, witaminy B, 2, RR, ale jest w nim wiele światłowodów, co zmniejsza wartość żywności ziarna i utrudnia wchłanianie składników odżywczych. Dlatego podczas przetwarzania ziarna warstwa alarium jest usunięta. Figa. 8.1. Wzdłużnie cięte

Figa. 8.2. Przekrój

pszenica (pod mikroskopem): 1 - Broda; 2 ... 4 - Skorupy owocowe i nasion; 5 - warstwa alarium; 6 - Endospermm; 7 - Gergin.

sekcja ziarna pszenicy [pod mikroskopem):

1 - osłona owoców;

2 - Powłoka nasienna;

3 - warstwa alarium;

4 - Endosperm.

Endosperm jest główną dostawą ziarna i średnich od 51% (w owies) do 83% (w pszenicy) masie ziarna. Zawiera skrobię (36 ... 59%), białka (7 ... 12%), cukier (2 ... 3%), tłuszcze (1%), w niewielkiej ilości włókien i soli mineralnych. Dlatego strawność produktów składających się z endospermy (mąka najwyższej klasy, ryżu itp.), Jednak wartość biologiczna jest stosunkowo niska ze względu na małą zawartość witamin i soli mineralnych.

Spójność endospera może być złożona, szklana lub ściska, która zależy od różnych treści białek i skrobi. Ziarno zawierające dużo skrobi, nieprzezroczystej, łagodniejszej i zawierającej dużo białka - gęste, stałe, przezroczyste. Podczas przetwarzania, ziarno szkliste daje dużą wydajność mąki wyższych ocen z najlepszymi właściwościami i bardziej odpowiednim do produkcji makaronu. W zarodkach, który jest 7 ... 9% masy zbożowej, zawiera białka, tłuszcze, cukier, sole mineralne, witaminy, enzymy, błonnik i brak skrobi. Pomimo wysokiej wartości zarodka, podczas przetwarzania ziarna mąki i przerwy, ma na celu usunięcie go, ponieważ tłuszcz zawarty w nim jest łatwo utleniany i powoduje zablokowanie produktu. Do celów żywności stosuje się tylko zarodki ziarna pszenicy (do uzyskania witaminy E) i kukurydzy (na olej).

| KRUP.______________________________

KRUP. - Jedna z ważnych pokarmów, po czym mąka ma drugie miejsce. Z roku na rok produkcja zbóż i jego zasięgu wzrasta.

Skład chemiczny i wartość energetyczna zbóż. COPA ma wysoką wartość odżywczą. W ten sposób zawiera substancje biologicznie aktywne - niezbędne aminokwasy, witaminy, sole mineralne. CroPa jest szeroko stosowany w gotowaniu do przygotowywania różnych potraw oraz w przemyśle spożywczym - dla koncentratów i konserwowania żywności. Wartość odżywcza płatków zależy od ich składu chemicznego.

Głównym składnikiem wszystkich rodzajów zbóż jest skrobia(47,4 ... 73,7%). Największą zawartość skrobi charakteryzuje się zbożami z ryżu, pszenicy, kukurydzy. Skład zbóż zawiera Białka(7 ... 23%), większość pełnego białka w zbożach z roślin strączkowych, zgodnie z treścią niezbędnych aminokwasów, cenne są również zboża z gryki, ryżu, owies. Smar W zbożach 0,5 ... 6,9%. W płatku zawierającym dużą ilość tłuszczu (płatki owsiane, zboże z proso, gryki), jest dozwolone podczas przechowywania lekkiej goryczy, ponieważ tłuszcz zbożowy przechowywania. Błonnik w zbożach od 0,2% (w Mannej) do 2,8% (w płatach owsianych); Włókno zmniejsza jakość zbóż i jego strawność. Ponadto są Witaminy (B LR w 2, w 6, RR, karoten, kwas foliowy, biotyny, kwas pantotenowy); Sole mineralne (Potas, fosfor, sód, wapń, magnez, żelazo, cynk, mangan, miedź, jod, kobalt itp.). Wartość COLTS zależy również od jego koloru, wyglądu i właściwości kulinarnych, które charakteryzują się smakiem, spójnością, zapachem, solidnością i rosnącą objętością.

Wartość energetyczna 100 g Circular 322 ... 356 kcal.

Produkcja zbóż. Aby uzyskać zboża, ziarno jest oczyszczone z zanieczyszczeń. Podczas rozwijania zbóż z owsa, gryki, kukurydzy, wkładka podobna do grochu, która wynosi 7 ... 9% masy zbożowej, zawiera białka, tłuszcze, cukier, sole mineralne, witaminy, enzymy, błonnik i brak skrobi. Pomimo wysokiej wartości zarodka, podczas przetwarzania ziarna mąki i przerwy, ma na celu usunięcie go, ponieważ tłuszcz zawarty w nim jest łatwo utleniany i powoduje zablokowanie produktu. Do celów żywności stosuje się tylko zarodki ziarna pszenicy (do uzyskania witaminy E) i kukurydzy (na olej). Może używać obróbki hydrotermalnej (prom pod ciśnieniem) i suszenie. Takie przetwarzanie ułatwia upadek ziarna, zwiększa odporność na przechowywanie i zmniejsza okres gotowania (zboża szybkiego znakowania).

Sortowanie wielkości ziarna zapewnia najlepszy upadek i zgniatanie ziarna. Cięcie (peeling) jest usuwaniem kwiatów kwitnących (proso, ryż, jęczmień, owsy), muszle owocowe (gryka, pszenica) i nasiona (groszek). Sortowanie po peelingu - gałęzi Luzgy (nieaktomniowo złamane rdzenie) zwiększa wydajność zbóż, poprawia jego wygląd. Aby uzyskać dokładniejsze usuwanie owoców i nasiennych skorup, częściowo warstwę Ayleon i zarodek, zadłusza jest uśmiechnięty. Taki zadek, taki jak groch, to polerowanie, tj. Dodatkowo usunąć osłony i warstwa alarium, aby zapewnić kryterium płynnej powierzchni polerowanej.

Procesy polerowania i szlifowania poprawiają wygląd zbóż, jego właściwości kulinarne, ale zmniejszają wartość zbóż, ponieważ wraz z włóknem, częścią białek, witaminy, minerały są usuwane.

Następnie zbiornik jest oczyszczony, obracając mate, przesiewając złamane ziarna i posortowane, i jęczmień, pszenica, kukurydziana premia posortowana na rozmiary o rozmiarze odpowiadającej numerze koła, po czym pakuje pakiet.

Asortyment zbóż. Moto Szlifowanie - To jest rdzeń proso, uwolniony od folii kwitnących, a częściowo z owoców, muszli nasion i zarodek. W jakości jest on podzielony na najwyższą, 1, 2 i trzecią i trzecią różnorodność. W zależności od odmiany, kolor prosa jest lekki lub jasnożółty, spójność z pulsu do szklistego. Moto szklisty z dużym jasnym żółtym rdzeniem jest uważany za najlepszy. Białka prosoły nie są wystarczająco ceniowe, więc lepiej jest używać go w połączeniu z serem, mlekiem, jajami i mięsem. W gotowaniu, prosia jest używana do owsianki, zapiekanki, zup, puddingów, farszu. Jest gotowany 40 ... 50 minut, wzrasta w wysokości 6 ... 7 razy.

Gryka. Zboża gryki są podzielone na jądro i podróżowały.

Jądra są całymi jąderami nieprzyjemnej gryki, oddzielone od muszli owocowych, koloru kremowego z żółtawym lub zielonkawym odcieniem.

Jądro jest szybkie wytwarzane z kradzieży ziaren gryczanych z usuwaniem muszli owocowych, brązowy kolor z odcieniami. Jądro i jądro zostaną szybko odłączone przez jakość pierwszej, drugiej i trzeciej odmiany.

GI wzrósł w podzielonych rdzeniu nie zamrożonych i stałych smutek (szybko handlował). Użyłem odmian Iiti, nie są podzielone.

W gotowaniu zboża gryczane są używane do przygotowywania owsianki, zup i farszu. Od Gotowe, lepkie kaszony, kotlety i łózki przygotowują się. Kernel jest warzony 40 ... 50 min, a szybki rafinacja - 15 ... 20 min, zwiększając objętość w 5 ... 6 razy.

Kasza płatki owsiane. Kilka rodzajów zbóż produkuje z owsa zbożowego.

Oatmeal Grooms są uszkodzone - produkt przeszedł na parowanie, peeling i szlifowanie. Kolorowe zboża są żółte i żółte i różne odcienie. Jakość zbioru jest najwyższa, pierwsza, 2nd odmian.

Gruczoły owsiane mają falistą powierzchnię i białe i szare. Otrzymuje się w wyniku Ivolivy Oat-przeciek, przed parze. Zgodnie z jakością jest on podzielony na najwyższą, pierwszą klasę i 2nd odmiany.

Klaczki "Hercules", płatek, "extra" produkowane są również z owies.

"Hercules" otrzymuje się z niedokończonych wykraczonych rowków owsa najwyższej klasy przez dodatkowe parowanie, spłaszczenie na gładkich rolkach i suszenia. Płatki mają grubość 0,5 ... 0,7 mm, są one szybko spawane (nie więcej niż 20 minut) i dobrze wchłaniane. Płatki płatki są również przygotowane z najwyższej klasy rowków OAT, dodatkowo poddawane szlifowanie, sortowanie o rozmiarze, parowaniu i bluszczem; Te płatki doceniają wyższe niż "Hercules", są one lepiej wchłaniane i gotuje szybciej - za 10 minut. Płatki "Extra" otrzymują od 1-klasy owies. W zależności od czasu gotowania są one podzielone na № 1 - uzyskane z całych płatków owsianych, nr 2 - małe płatki zbożowe, nr 3 - małe płatki są szybko rafinacyjne, gotowane z cięcia zbóż. Wszystkie płatki mają biały kolor z kremowym odcieniem do żółtego.

Inteligentny - są one posiekane w dużych rdzenie owies, wstępnie zamkniętych, parzonych i wysuszonych. Kolor od lekkiego kremu do śmietany, monofonicznej, miękkiej konsystencji. Użyj go bez obróbki termicznej w połączeniu z gorącym lub zimnym mlekiem, z prostoką, kefir.

Płatki owsiane są wykorzystywane do gotowania zupy, lepkich krzewów, zupy mlecznych i śluzowych, zapiekanki. Groats owsa gotuje 60 ... 80 min (z wyjątkiem płatków). Owsianka z nich uzyskana jest śluzowa, gęsta.

Kasza ryż. Zgodnie z metodą przetwarzania i jakości zboża ryżowe są podzielone na typy i odmiany.

Szlifierski ryż jest traktowany w szlifierkach obierających ziarno ryżu, które całkowicie usunął folie kwitnące, owoców i nasion, większość warstwy alaria i zarodek. Powierzchnia szorstka.

Ryż szlifierski wytwarza dodatkowe, wyższe, 1, 2 i trzeci odmiany.

Rice zgniecione szlifowanie jest kruszonymi rdzeniami ryżowymi utworzonymi w procesie produkującym polerowanego ryżu, dodatkowo traktowane na szlifierkach. Na odmiana zgnieciona ryż nie jest podzielony.

Jakość, skład i godność konsumentów zbóż ryżowych zależy od właściwości ziarna ryżowego.

Wysokie właściwości smakowe charakteryzują się typami II i III. Rodzaj rysy IV jest gorszy w jakości. Ryż V, VI i VII rodzaje średniej jakości. "

W porównaniu z innymi krupami w ryżu, jest mniej światłowodu, ziarna skrobi mają dobrą intensywność wilgoci, więc dania ryżowe (zupy, pudding, owsianka, kotlety) są dobrze wchłaniane przez organizm, są one szeroko stosowane w diecie diety. Czas trwania wrzącej ryżu wynosi 40 ... 50 min, podczas gdy wzrasta w wysokości 5 ... 7 razy.

Kasza manna. Wejdź na młyny z odmianą rhoble mąki pszennej.

Cząstki o średnicy 1 ... 1,5 mm są czystym endospermem. Według rodzaju pszenicy przychodzącym na szlifowanie, płatki półoliny jest podzielone na markę M, T i Mt.

Semolina Creech otrzymuje się z miękkiej pszenicy. Jest to nieprzezroczysty, pudrowy, biały lub kremowy kolor, używaj go w żywności dla dzieci do przygotowania cieczy i lepkich kukurówek, pierogów, pszczół i mousek.

Marka Semoliny T otrzymuje się z pszenicy stałej. Jest przezroczyste, żebrowane, kremowe lub żółtawe; Jest używany do gotowania zup i Mince.

Pasek stopni MN semal jest uzyskiwany z miękkiej pszenicy z domieszką o 20% stałym. Jest nieprzezroczysty, ożeński, biały, wraz z preliminacją przezroczystego koloru, kremowego żółtego koloru; Użyj płatków do kidlet i zapiekanki.

Zboża Semolina ma wysoką wartość energetyczną, ale słabe witaminy i minerały, są szybko zebrane - za 10 ... 15 minut.

Pszenica. Według sposobu przetwarzania solidnej pszenicy i wielkości, ziarna są podzielone na liczby i gatunki, na przykład "POLTAVA" - cztery pokoje i widok o nazwie "Artek".

"POLTAVA COPA" Nr 1 jest całym ziarnem pszenicy, uwolnioną od zarodka, a częściowo z muszli owoców i nasion, uziemiona, wydłużona, z zaokrąglonymi końcami; Nr 2 - Cząstki zgniecionego ziarna, całkowicie wyzwolone z zarodka, a częściowo z muszli owoców i nasion, uziemione, z zaokrąglonymi końcami, kształt owalny; Nr 3 i 4 - cząstki kruszonego ziarna różnych rozmiarów, całkowicie wyzwolone z zarodka, a częściowo z muszli owoców i nasion, okrągłe kształty, są stoczni.

Kasza "Artek" jest drobnym ziarnem pszenicy o średnicy 1 ... 1,5 mm.

Kolor zbóż pszennych wszelkiego rodzaju i pomieszczeń jest żółty, zawartość łagodnego jądra wynosi co najmniej 99,2%, smak i zapach są charakterystyczne dla zbóż, bez obcych smaków i zapachów. Używamy płatków pszenicy do gotowania zup, owsianki, puddingu, zapiekanki.

Złamany jęczmień. Z jęczmienia zbożowego jęczmień uzyskuje się przez usunięcie folii kwitnących, częściowo owoców i nasion, a zarodek z obowiązkowym szlifowaniem i polerowaniem oraz grupą kruszenia i szlifowania jądra jęczmienia różnych wartości.

Hodowla Parla w długości ziarna jest podzielona na pięć pokoi: nr 1 (3,5 ... 3 mm) i 2 (3 ... 2,5 mm) - wydłużony kształt i dobrze uduszone jądra z zaokrąglonymi końcami, używają ich do zupów; № 3 (2,5 ... 2 mm), 4 (2 ... 1,5 mm) i 5 (1,5 ... 0,5 mm) - jądra sferycznego kształtu, kolor z białego do żółtawy, czasami z zielonkawym odcieniem, one Przygotuj obrazy, Bokings i Zrazy.

Zboża barierowe produkowane są trzy pokoje nr 1 (2,5 ... 2 mm), 2 (2 ... 1,5 mm), 3 (1,5 ... 0,5 mm). Są to miażdżone jęczmień jęczmienne wielocząsteczkowy kształt. COPA zawiera więcej światłowodów i minerałów niż Pearl, gorzej wchłaniany przez organizm. Użyj tego zbóż do gotowania owsianki, nagrywania.

Krupony kukurydziane. W zależności od wielkości metody ziarna i przetwarzania są produkowane następujące typy zbóż: szlifowanie kukurydzy - pięć pokoi wykonanych z ziarna krzemionki i półsztywnej kukurydzy, kolor zbóż biały lub żółty z odcieniami; Kukurydza duża - do produkcji płatków i ziaren powietrza; Kukurydza Mała - dla chrupkich kijów.

Płatki kukurydziane (Cornflex) - w postaci cienkich płatków z kukurydzy, która jest nasączona, zgnieciona, oddzielona embrionem. Duży kukurydziany macz wrakuje słodkim syropem słodowym, spłaszczonym w postaci płatków i prażonych. Uzyskaj produkt gotowy do użycia.

Ziarna powietrza kukurydzianego przygotowują się z oczyszczonej ziarna kukurydzy przez "eksplozję" w specjalnych urządzeniach hermetytycznych, gdzie ziarno chętni w "własnej pary", a następnie ze względu na ostry spadek ciśnienia pary i powietrza wewnątrz ziarna. Objętość ziarna kukurydzy wzrasta w 5 ... 6 razy, nabywa ręcznie w kształcie miękkiej struktury gotowej do użycia z mlekiem, kakao itp.

Braky kukurydzy są uważane za zawartość wadliwych białek i niskiej godności kulinarnej - długi startowany (około godziny) z nich jest owsianką i szybki starzenie, ponieważ białka pęcznieją powoli i źle zmięknie, a skrobia chłodząca szybko daje woda. Krowaby używa zupów PGFS.

Kasza z roślin strączkowych. Według metody przetwarzania wytwarzane są grochami spożywczymi, zgodnie z metodą przetwarzania, groszek mielenia jest cały i wesoły.

Drugi groch w jakości jest podzielony na 1 i drugą różnorodność.

Groch całe ziemia - są one nieodwzajemnione sadzonki zaokrąglonego kształtu o gładkiej powierzchni, zanieczyszczenia rozdrobnionego grochu w nie więcej niż 5%, wilgotność 15%, groch innego koloru jest dozwolony nie więcej niż 7% .

Groch szlifowania szlifowania są oddzielone sadzonkami o gładkiej lub szorstkiej powierzchni oraz zaokrąglone żebra. Kolor całego grochu żółty lub zielony.

Używaj grochu do gotowania pierwszej i drugiej dania, a także bokiem.

Fasolki. Jedzenie w kolorze i tworzenie fasoli są podzielone na typy - białe fasole, owalny lub wydłużony kształt, kolor monochromatyczne (zielone, żółte, brązowe, czerwone różne odcienie) okrągły lub owalny kształt i kolorowy motley (światło i ciemność). Białe fasole w wysokości powyżej koloru.

Płyta soczewica. Ma kształt soczewek dwustrzałowych. Duże soczewicy płytki soczewicy następujących trzech typów są uważane za najlepsze w gotowaniu: ciemnozielony, jasnozielony, niejednorodny kolor.

W składzie soczewicy znajduje się w pobliżu groszku, ale wyróżnia się dużą treścią białek i skrobi. Soczewicy są używane do zup, naczyń bocznych i drugich naczyń.

Okres gotowania soczewicy 45 ... 60 min, groszek - 1 ... 1,5 h, fasola - 1 ... 2 godziny, podczas gdy zboża z roślin strączkowych wzrost ilości 3 ... 4 razy.

Inne typy zbóż. Obejmują one "P i o n p,", "3 d o r e", "s p o r t i n yu" i łączony krzyż - "yu zhnu yu", "silny", "flota". Te zboża mają zwiększoną wartość odżywczą. Są one wykonane z ryżu, wyszkolonych lub kruszonych płatków owsianych zgniecionych do mąki, z dodatkiem suchego małego tłuszczu, cukru, mąki sojowej jako wzbogarzy. Uzyskaną mieszaninę jest zapisywane, formowane do zadu, wysuszone i pakowane w pudełkach kartonowych (papierowych). Takie zboża są dobrze spawane i wygodne do przygotowywania różnych potraw, zwłaszcza dla dzieci i żywności diety. Okres gwarancji ich przechowywania wynosi 10 miesięcy.

Przemysł rozwija rozwój szybkich zbóż: Pearl №1,2, 3, pszenicy "POLTAVA" nr 1, 2 i 3, proso, ryż jądra i groszek. To zboże jest dodatkowo nawilżone, parzone, niektóre spłaszczone i suszone. Zgodnie z kompozycją i właściwością zbioru nie różni się od zwykłego, ale warzonego szybciej - przez 10 ... 20 min.

Sago. Jest to płatki składające się z ziarna ziarna skrobi. Wyróżnia się naturalny segum, który jest przygotowywany z skrobi wydobywanej z rdzenia drzew palców Sage lub korzenia rdzenia, a sztuczne, uzyskane z kukurydzy lub skrobi ziemniaczanej. Sztuczna Sago, w zależności od wielkości ziaren, jest podzielona na dwa typy: drobna średnica 1,5 ... 2,1 mm i dużą średnicę 2,1 ... 3,1 mm.

W zależności od jakości SAGO są one podzielone na najwyższą i pierwszą klasę. Używaj go do gotowania owsianki, zupów, zapiekanek, puddingów i farszu.

Wymagania jakościowe. Kolor, smak i zapach zbóż powinien być charakterystyczny dla rodzaju zbóż, bez obcego zapachów i smaków.

Frakcja masowa wilgoci w zbożach nie więcej niż 12 ... 15,5%. Główny wskaźnik, w którym kula jest podzielona na odmiany, jest zawartość łagodnego jądra. Na przykład, ryż polerował dodatkowo, najwyższą ocenę ma łagodny rdzeń co najmniej 99,7%, pierwszej klasy - 99,4%, 2ND - 99,1%, 3 - 99%.

Obowiązkowe wymagania dotyczące jakości całych zbóż, zapewniając jego bezpieczeństwo życia i zdrowia ludności, są obecnością zanieczyszczeń w postaci minerału - nie więcej niż 0,05% (piasek, kamyki, cząstki ziemi, żużel), organiczne zanieczyszczenia - nie B0.05% (folie kwitnące, cząstki łodyg), nasiona roślin (dzikie, kulturowe), szkodliwe zanieczyszczenia nie więcej niż 0,05% (głowa, ardor, cooporiti-retory, multi-kolorowy jajorek), zanieczyszczenia metalomagnetyczne nie więcej niż 3 mg na 1 kg produktu.

Nie jest dozwolone w obecności zbóż przez szkodniki rezerw chleba.

Nieodpowiednie w żywności jest uważane za zboża ze stałemu, spleśniastym zapachem iz zapachem tłuszczu zbożowego ferred.

Opakowanie i przechowywanie zadu. Na karaparach zboża są workami tkanek o pojemności 50 ... 60 kg lub w torbach papierowych, opakowaniach, pudełka o pojemności 0,5 ... 1 kg, układane w pudełkach o pojemności 15 kg.

Przechowuj zboża w suchym, dobrze wentylowane magazyny w temperaturze 12 ... 17 ° C i wilgotności względnej 70% do 10 dni.