Cum să deschizi un magazin de clătite? Plan de afaceri pentru o clătită cu calcule. Cum se deschide de la zero

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.Rezumatul proiectului

Scopul proiectului este deschiderea unui local de fast-food în centrul de afaceri al unui oraș cu o populație de 400 de mii de oameni. Activitățile întreprinderii vor fi orientate spre furnizarea de servicii de catering pentru persoanele cu venituri medii.

Proiectul se va baza pe un produs atât de popular în Rusia precum clătitele. Cafeneaua cu clătite va oferi vizitatorilor clătite cu diverse arome, atât ca fel de mâncare principală, cât și ca desert, precum și o varietate de băuturi calde și reci. Avantajul proiectului este dezvoltarea unei nișe slab acoperite în industria de catering. În oraș puteți găsi în principal fast-food precum hamburgeri, hot dog, pizza și alte lucruri, dar un astfel de produs precum clătitele practic nu este reprezentat. Produsele cafenelei de clătite nu vor costa mai mult decât burgerii familiari locuitorilor orașului, în timp ce calitățile gustative vor fi egale și superioare produselor concurenților.

Investițiile în proiectul Cafe-Pancake House se vor ridica la 1.254.000 RUB. Fondurile proprii vor fi folosite ca sursă de investiții. Perioada de rambursare este planificată să fie atinsă după 5 luni de funcționare.

2.Descrierea industriei și a companiei

Cafeneaua cu clătite este un proiect nou în piața de catering din oraș. Unitățile de fast-food din oraș sunt reprezentate în principal de unități de tip pavilion care desfășoară comerț la scară mică cu hot dog, plăcinte, gogoși etc., precum și restaurante fast-food, ale căror produse includ hamburgeri, pizza etc. În același timp, un produs atât de tradițional pentru țara noastră precum clătitele este o nișă practic neexploatată. Blinii sunt prezenți în două restaurante rusești și în unele cafenele din oraș ca unul dintre articolele din meniu. Cu toate acestea, potențialul clătitelor ca fast-food pare să nu fi fost valorificat, ceea ce este clar demonstrat de experiența altor orașe din țară în care există lanțuri întregi de cafenele cu clătite. Astfel, scopul proiectului este de a umple acest gol pe piața de fast-food.

Avantajele proiectului, pe lângă absența concurenților direcți, includ ușurința pregătirii clătitelor. Pentru a face acest lucru, bucătarii nu trebuie să studieze mult timp sau să aibă talente speciale. La rândul său, clientul nu trebuie să aștepte mult pentru finalizarea comenzilor - clătitele sunt pregătite în câteva minute. Având în vedere varietatea de tipuri de clătite și gustul excelent, acest produs își va găsi fără îndoială clienții obișnuiți. În același timp, ca plus, merită remarcat costul scăzut al producerii de clătite, datorită căruia puteți seta un markup ridicat de până la 300%. Așadar, perspectiva pe termen scurt a proiectului este crearea unei unități de catering competitive, care generează constant profit și are clienți obișnuiți. Pe termen lung, este planificată deschiderea mai multor magazine de catering și crearea unei rețele de cafenele cu clătite în oraș.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Forma organizatorică și juridică a activității este o societate cu răspundere limitată. Sistemul de impozitare simplificat (sistem simplificat, obiectul impozitării este 6% venit) a fost ales ca sistem de impozitare. Cod conform clasificatorului OKVED – 53.30 Activități restaurante și cafenele.

3.Descrierea serviciilor

Principala diferență dintre o cafenea de clătite și multe unități de catering va fi că clătitele vor fi coapte în prezența clientului folosind mașini speciale de clătite. Vizitatorul va putea vedea cu ochii săi că bucătarii fac o clătită nouă, în loc să reîncălzească una veche, adăugând doar produse naturale proaspete și menținând igiena la gătit. După gătire, clătita va fi ambalată într-un pachet special de hârtie. Datorită acestui lucru, dacă se dorește, produsul finit poate fi consumat atât într-o cafenea, la birou, cât și în deplasare, fără teama de a se murdari sau de a se arde.

Produsele vor fi destinate cumpărătorilor cu venituri medii. Sortimentul magazinului de clătite va include clătite servite atât ca fel principal, cât și ca desert. Meniul savuros va consta din clătite copioase pentru cei care sunt foarte foame și clătite ușoare pentru cei care nu le este foarte foame. De asemenea, clienții vor putea achiziționa salate, băuturi calde sau reci. Lista produselor este prezentată în tabel. 1.

Tabelul 1. Gama de produse

	Nume	Descriere		Cost, freacă.
	Grătar de clătite		Clătită cu pui la grătar (foioasă)
	Carne de clătite		Clătită cu carne de porc (foioasă)
	Clatite Morskoy		Clătită cu fructe de mare (foioasă)
	Clatite cu branza		Clătită cu brânză (ușoară)
	Clatita cu carnati		Clătită cu cârnați (ușoare)
	Clatita cu salam		Clatite cu salam (ușoare)
			Salate (3 tipuri), 100 g.
	Clatite cu caramele		Clatite cu umplutura de caramel
	Clatite cu capsuni		Clatite cu umplutura de capsuni
	Clatite cu coacaze		Clatite cu umplutura de coacaze
	Clatite cu mere		Clatite cu mere
	Suc de fructe		Suc de fructe (6 tipuri), 0,3 l
	Apă carbogazoasă		Apă gazoasă, 0,3 l.
	Ceai negru		Ceai negru, 0,2 l
	Ceai verde		Ceai verde, 0,2 l
			Cafea (espresso, Americano)

Furnizarea serviciilor descrise nu va necesita licență, cu toate acestea, activitățile din domeniul alimentației vor necesita coordonarea cu Rospotrebnadzor și inspectoratul de incendiu (Gospozhnadzor).

4.Vânzări și marketing

În zona aleasă pentru deschiderea unei cafenele de clătite, există o nevoie pronunțată de unități de catering. Zona are un număr mare de clădiri de birouri, bănci, firme mici, ai căror angajați iau micul dejun, prânzul și cina undeva în fiecare zi. Cu toate acestea, unitățile existente nu satisfac pe deplin nevoia nu numai de rapidă, ci și de mâncare tradițională gustoasă, care este clătitele.

Conceptul de promovare a unui magazin de clătite pe piață va include un set de acțiuni care vizează o politică eficientă de prețuri și sortimente și un nivel ridicat de servicii. Sortimentul cafenelei va fi adaptat la diferitele preferințe de gust ale clienților, diferite portofele și chiar diferite grade de foame ale clienților. Politica de prețuri va fi formată pe baza cererii și prețurilor unităților de alimentație competitive.

Concurenții cafenelei de clătite includ patru unități de catering situate aproape de locația planificată. Este de remarcat faptul că niciunul dintre clienți nu oferă produse precum clătite, așa că nișa este gratuită. În tabel. 2 am analizat principalii indicatori ai concurenților, precum și avantajele și dezavantajele acestora.

Tabelul 2. Indicatori cheie ai concurenților cafenelei de clătite

Index	Concurentul 1	Concurentul 2	Concurenta 3	Concurentul 4
	Cafenea fast-food 70 mp. m.	pavilion 4 mp. m.	Restaurant 300 mp. m.	Cafenea-găluște 40 mp. metri
Programa	În fiecare zi, între orele 9.00-19.00	Luni-Vineri. de la 8.30-17.00	În fiecare zi, între orele 10.00-22.00	Lun. – Sat. 9.00-18.00
Gamă	Lat (burggeri, înghețată, shake-uri)	îngust (shawarma, hot dog, băuturi)	Amplu (primul, al doilea fel, deserturi, mai multe tipuri de bucatarie)	mediu (găluște, găluște, băuturi)
Nivelul prețului
Nivel de servicii
Avantaje	posibilitate de găzduire a vizitatorilor, mâncare delicioasă	gătit rapid	Mâncare delicioasă, cameră mare, ospătari	Posibilitate de cazare a vizitatorilor
Defecte	Cozi lungi, aglomerate	selecție mică, lipsa locurilor pentru vizitatori, cozi lungi, nevoie de precomandă	Meniu scump	Reputația proastă a proprietarului, „un stabiliment pentru propriul popor”, plângeri frecvente cu privire la calitatea cărnii
Reputatie

După cum se poate observa din Tabelul 2, concurentul nr. 3 este un restaurant care nu va fi un concurent direct al cafenelei de clătite datorită formatului său. Consumatorii au o impresie destul de negativă despre o altă unitate (o cafenea cu găluște), motiv pentru care serviciile sale nu sunt practic la cerere. În consecință, au mai rămas doi concurenți principali - o cafenea fast-food și un pavilion de hot dog. Față de acesta din urmă, clătitele va putea oferi o gamă largă de produse. În plus, clienții nu vor trebui să aștepte afară pentru comanda lor. Spre deosebire de prima cafenea, pancake shop-ul va putea oferi un sortiment diferit, care, fără îndoială, își va găsi fanii și va atrage unii clienți. Suprafața mai mare va fi, de asemenea, un plus.

Întrucât cafeneaua de clătite va fi situată într-o zonă aglomerată a orașului, campania de publicitate pentru startup nu va necesita investiții majore. În faza inițială, materialele POS vor fi folosite pentru atragerea clienților, care vor informa despre deschiderea cafenelei. De asemenea, în prima zi de deschidere, fiecare al zecelea client al unității va primi cadou o clătită gratuită. În continuare, pliante și pliante vor informa clienții despre actualizările meniurilor, iar pe ferestrele unității vor fi folosite și postere colorate. Acestea vor înfățișa produse care trezesc pofta de mâncare și dorința de a face o achiziție. Pe termen lung, dacă se deschid noi puncte de vânzare și se mărește bugetul de marketing, este posibil să se organizeze promoții de sărbători pentru Maslenița, Anul Nou și alte sărbători, precum și să folosească alte metode pentru a crește fidelizarea clienților.

5.Planul de producție

Tehnologia de a face clătite este destul de simplă. Pentru prepararea lor se vor folosi mașini speciale de coacere clătite. Dispozitivele pentru prepararea clătitelor au un înveliș antiaderent, astfel încât ies maro auriu, dar nu se ard. Materiile prime sunt puse manual în clătite. După aceasta, bucătarul împachetează fiecare clătită într-un pachet special convenabil. Timpul de gătire pentru o clătită este de aproximativ un minut.

Dacă luăm ca bază de calcul cea mai populară clătită la grătar, atunci calculul costului de producție al unei clătite va arăta astfel (a se vedea tabelul 3).

Tabelul 3. Calculul costurilor de producție

Ingredient	Consumul de materii prime	Pret pentru 1 kg freca.	Preț freca.
Ulei vegetal
Unt
sos alb
Total:

Astfel, ținând cont de costul ambalajului (2 ruble), costul unei clătite „de bază” va fi de 37 de ruble. Pe viitor se vor face calcule ținând cont de această valoare. Se așteaptă să vândă 9.120 de clătite pe lună sau 300 de clătite pe zi. Pe lângă costurile de mai sus, costurile curente ale cafenelei de clătite vor include: utilități și energie electrică, costuri de transport, chirie, salarii, securitate, consumabile etc.

Pentru deschiderea unui magazin de clătite se va închiria o fostă sală de mese cu o suprafață de 100 de metri pătrați. metri, situat într-o zonă aglomerată a orașului cu o populație de 400 de mii de oameni. În timpul renovării, s-a ajuns la un acord cu proprietarul pentru o vacanță de chirie. Costul lucrării va fi de 5 mii de ruble. pe mp metru de suprafață. Echiparea unei cafenele cu echipamente va necesita strângerea a 389 de mii de ruble. Lista cu ceea ce este necesar este dată în tabel. 4.

Tabelul 4. Costurile echipamentelor

	Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.
	Mașină de clătite
	Contact gratar
	Frigider
	Stand de distributie
	Cafetiera
	Ceainic electric
	panou de perete
	Mijloace de stingere a incendiilor și alarme de securitate (inclusiv instalarea)
	Ustensile și vase de bucătărie
	Echipament de casa de marcat
Total:				389 000

Personalul cafenelei de clătite va fi reprezentat de 11 angajați. Fondul de salarii și tabelul de personal sunt prezentate în tabel. 5. În personal există și un șofer de livrare care livrează materii prime la cafenea.

Cafeneaua va fi deschisă zilnic între orele 09:00 și 20:00. Munca bucătarilor, casierelor și curățeniei va fi organizată în ture. Cerințele cheie la selectarea personalului vor fi: disponibilitatea pregătirii profesionale și a calificărilor în specialitate, experiență în industria alimentară, integritate, responsabilitate, onestitate.

Tabelul 5. Fondul de personal și salarizare

№	Denumirea funcției	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
	CEO
	Administrator
	Contabil șef
	Vânzător-casier		25 000
Total:			291 000
Deduceri:
Total cu deduceri:

6.Planul organizatoric

O societate cu răspundere limitată (LLC) a fost aleasă ca statut juridic al cafenelei de clătite. Perioada pregătitoare a proiectului va include următoarele tipuri de lucrări:

1.Înregistrarea unei persoane juridice.

2. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații.

3. Încheierea unui acord pentru achiziționarea echipamentului necesar.

4.Repararea spațiilor.

5.Instalare echipamente.

6. Angajarea personalului.

7.Obținerea permisiunii de a presta servicii de catering.

Începutul vânzărilor este programat pentru septembrie 2016. Termenul limită pentru atingerea volumelor planificate este stabilit la două luni.

Structura organizatorică a cafenelei de clătite va cuprinde un nivel administrativ (director general și administrator de cafenea), un nivel de producție (bucătari), un nivel de vânzări (funcționari), contabilitate (contabil șef) și personal suport (curățeni). Șeful cafenelei este directorul general. Ii raporteaza direct administratorul-manager al cafenelei, care la randul sau supravegheaza bucatarii, asistentii de vanzari, casierii si curatenitorii, si contabilul sef.

Idei gata pentru afacerea ta

Directorul general asigură conducerea generală a cafenelei. El controlează activitățile financiare ale unității, negociază cu furnizorii, proprietarul și este implicat în selecția personalului. Contabilul-șef este responsabil de menținerea activităților financiare ale instituției. Responsabilitățile sale includ ținerea evidenței veniturilor și cheltuielilor, transferul la timp al impozitelor și emiterea de salarii. Administratorul cafenelei de clătite coordonează munca personalului, lucrează cu personalul, organizează furnizarea de produse, este responsabil de marketing și rezolvă problemele controversate și situațiile conflictuale cu vizitatorii. Bucătarul pregătește comenzi: pregătește ingredientele și aluatul pentru clătite, adaugă umplutură și asigură depozitarea alimentelor. Casierii de vânzări preiau comenzile de la vizitatori și plătesc clienții.

7.Planul financiar

Investițiile în deschiderea unei cafenele de clătite se vor ridica la 1.254.000 RUB. Fondurile pentru deschiderea sediului vor fi luate din surse proprii, fără a împrumuta fonduri. Elementele de cost inițial sunt date în tabel. 6. Anexa 1 prezintă calcule financiare pentru fluxul de numerar, costuri și profit net. Durata estimată a proiectului este de 3 ani. Atingerea volumului de vânzări planificat (9.120 clătite pe lună) – 3 luni. Calculele iau în considerare indicatorii de sezonalitate cu o scădere a cererii de clătite în perioada sărbătorilor (din iunie până la sfârșitul lunii august) cu 30%.

Tabelul 6. Costuri de investiție

	Element de cost	Cantitate, frecați.
Investiții în imobiliare
	Renovarea camerei
Echipamentul camerei
	Achizitie de echipamente
Active necorporale
	Proceduri de înregistrare (SES, pompieri)
Capital de rulment
	Capital de rulment	250 000
Total:		1 254 000

8.Evaluarea eficacității proiectului

În tabel. 7 prezintă indicatorii cheie de performanță ai proiectului.

Tabelul 7. Indicatori de performanță ai proiectului

9.Riscuri și garanții

În tabel. 8 sunt luate în considerare principalele riscuri pentru implementarea proiectului „Café-Clătite”.

Tabelul 8. Evaluarea riscurilor proiectului și măsurile de prevenire a apariției acestora sau a consecințelor acestora

	Risc	Probabilitatea de a avea loc	Severitatea consecințelor	Măsuri de prevenire
	Lipsa cererii constante	extrem de scăzută		Contact cu potentiali clienti in faza de pre-deschidere, distributie de publicitate
	Apariția de noi concurenți			Concentrați-vă pe specificul bucătăriei, extinzând gama, lucrând pentru a crește loialitatea clienților
	Putere de cumpărare scăzută			Revizuirea politicii de prețuri în timpul operațiunilor, reducerea costurilor
	Creștere neplanificată a chiriei			Contract de închiriere întocmit corect din punct de vedere legal, acord pe termen lung cu o rată fixă ​​în ruble
	De urgență			Instalarea alarmelor de incendiu și de securitate, respectând instrucțiunile de siguranță

10.Aplicații

ANEXA 1

Planul de producție și principalii indicatori financiari ai proiectului într-o perspectivă de trei ani

2890 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 114.717 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Reduce riscul de erori și pierderi financiare în afacerea dvs. de 3 ori. Un simulator de afaceri realist (mai mult de 200 de industrii) pentru instruire practică, căutarea de idei, testarea modelelor de afaceri. Online, 24/7.

S-a întâmplat că clătitele au fost întotdeauna un produs popular în Rusia, care este pregătit atât pentru desert, cât și ca fel principal. Cererea de clătite se datorează sațietății, rețetei ușoare și ingredientelor ieftine. Acest fel de mâncare a devenit un simbol al Masleniței, este asociat cu multe tradiții rusești, așa că deschiderea unui magazin de clătite care servește clătite delicioase într-un sortiment poate fi o investiție foarte profitabilă, deoarece va exista întotdeauna interes pentru fel de mâncare.

La prima vedere, afacerile sunt supuse influenței economice, pentru că într-o criză, de exemplu, oamenii nu vor cheltui bani pentru a merge la unități. În același timp, dacă stabilești prețuri rezonabile pentru clătite, clienții nu își vor putea refuza plăcerea de a merge la cafeneaua ta. Astfel de formate, de regulă, beneficiază doar în timpul unei crize. În plus, pe piață există un număr mic de jucători, ceea ce înseamnă că poți oricând să ieși în evidență și să fii primul în regiunea ta.

Oamenii vor fi atrași de o gamă largă de feluri de mâncare preferate, viteza mare de gătit și prețurile accesibile pentru produs.

În orașele cu o populație de până la 4 milioane de locuitori, pot fi deschise până la 30 de astfel de magazine de clătite.

Suma investiției inițiale este 954 800 ruble

Se atinge pragul de rentabilitate pe a treia luna de munca.

Perioada de rambursare 10 luni.

Profit net mediu: 158 870 ruble

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Opțiuni posibile pentru deschiderea unui magazin de clătite:

O unitate separată cu producție proprie, care oferă vizitatorilor o gamă largă de produse de luat la pachet;

O unitate separată, care include vânzarea produselor + o mini-cafenea unde vizitatorii pot degusta produsele la mese;

Un magazin de clătite într-un centru comercial unde toți vizitatorii pot lua o gustare și se pot aproviziona cu produse pentru ceaiuri acasă.

Acest plan de afaceri va lua în considerare opțiunea de a deschide un magazin de clătite cu producție proprie într-o clădire separată în format cafenea. Preparatele se comandă la casă, clientul le poate ridica când sunt gata, astfel că nu este nevoie de ospătari în acest format al unității.

Sortimentul include: diverse tipuri de clătite umplute, tipuri dulci de clătite, băuturi.

Astfel, clătitele vă oferă o gamă largă de produse pe care le puteți lua la micul dejun, le puteți mânca în loc de prânz sau le puteți cumpăra acasă după serviciu. Afacerea nu este supusă unui sezonier pronunțat, dar în lunile de iarnă și toamnă oamenii merg mai des la magazinele de clătite.

Orar de deschidere a casei de clătite: 10:00-20:00 zilnic pentru zona de vânzare și 9:00 - 19:00 pentru bucătărie.

3. Descrierea pieței de vânzare

Întrucât produsele din magazinele de clătite nu sunt bunuri esențiale, cumpărătorii sunt oameni cu venituri medii și peste medie. Își permit să ia prânzul într-o cafenea, să ia clătite ca un răsfăț pe masă, astfel de oameni prețuiesc viteza de lucru, ambalajul individual, ingredientele sănătoase, un gust unic și sunt dispuși să plătească pentru asta.

Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente geografice: 70% dintre clienți sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 30% sunt trecători întâmplători și clienți obișnuiți.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

6. Structura organizatorica

Calculul complet al salariului pe 24 de luni, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Conform calculelor, profitul mediu lunar este de 158.870 de ruble, cu condiția ca magazinul de clătite să fie situat într-un loc accesibil și plin de viață. Proiectul se va amortiza în termen de 10 luni de la deschidere, ceea ce este destul de rapid pentru industria de catering. Calculul vânzărilor ia în considerare vânzările de produse în trei domenii: clătite umplute, clătite dulci, băuturi; veniturile sunt calculate pe baza prețurilor medii de pe piață. Rentabilitatea vânzărilor de afaceri este de 32%. În plus, după lansarea cu succes a acestui proiect, poți extinde rețeaua de clătite din orașul tău, astfel încât profitul potențial poate fi mult mai mare.

8. Factori de risc

Ca și în cazul oricărui alt tip de afacere, deschiderea unui magazin de clătite este asociată cu anumite riscuri, cum ar fi:

• Daune produse din cauza vânzărilor scăzute. Puteți organiza promoții și vinde produse la reducere (de exemplu, seara). De asemenea, se recomandă analiza vânzărilor curente pentru a putea prognoza cererea;
• Risc de deteriorare a aparatului de clatite si a altor echipamente. Trebuie să cumpărați echipamente de la furnizori de încredere și, de asemenea, să monitorizați funcționarea corectă a acestuia;
• Un număr mare de jucători pe piață. Pentru a reduce acest risc, subliniază-ți avantajele competitive, urmărește ofertele altor pancake shop și introduce noi promoții;
• Scăderea cererii. Este necesar să analizați motivul scăderii vânzărilor, să adăugați produse suplimentare la sortiment, să colectați feedback-ul clienților și să ajustați nivelul prețului.

În acest material:

O cafenea-clatite este un loc de alimentație publică pentru o gustare rapidă, cumpărând alimente pe care să le luați cu dvs. sau mâncați alimente direct în unitate. Pe baza numelui, dieta principală este clătitele, care este o afacere profitabilă. În primul rând, aceasta este inițial mâncare rusească, iar recent patriotismul este la modă. În al doilea rând, felul de mâncare este atât de versatil încât oferă până la o duzină de umpluturi și același număr de metode de servire. Când vă organizați propria afacere, trebuie să dezvoltați un plan de afaceri pentru un magazin de clătite, să determinați publicul țintă, locația și strategia de dezvoltare. Fiecare punct include mai mulți pași suplimentari, urmând care garantează rambursare rapidă și venituri stabile.

Descrierea casei de clătite, avantaje și perspective de afaceri

O clătită clasică este o unitate de catering cu dieta indicată în nume. Dacă o persoană vine pentru o gustare, înțelege clar că s-ar putea să nu fie un hot dog sau un hamburger acolo, dar clătitele sunt întotdeauna disponibile. Și aceasta este o mișcare foarte potrivită pentru un antreprenor, pentru că teoretic vizitatorul nu poate pleca supărat din cauza unui sortiment incomplet.

Principiul de funcționare al unității este similar cu locurile de alimentație publică similare:

• compilarea unui sortiment - cu cât mai multe tipuri de feluri de mâncare de clătite, cu atât mai bine. Acest fapt vorbește despre profesionalismul instituției și focalizarea sa îngustă. În viitor, va deveni clar care tip de umplutură este cel mai popular și care poate fi preparat în cantități mici exclusiv pentru comenzi rare;
• gătit - este considerat un plus uriaș dacă clătitele nu sunt importate, ci preparate la fața locului. Datorită acestui fapt, calitatea și gustul produsului rămâne în forma sa originală, ceea ce atrage vizitatorii;
• extinderea sortimentului prin feluri de mâncare suplimentare și prânzuri stabilite - merită să înțelegeți că nu toți oamenii care vin la un magazin de clătite vor să încerce produse de patiserie. Unii oameni au nevoie doar de o gustare, dar clătitele sunt doar o gustare sau un desert pentru ei. De aceea merită să luați în considerare un meniu alternativ cu feluri întâi și secunde în cantități suficiente, și oferind clătite cu băuturi.

Avantaje de afaceri:

1. Unicitatea stabilimentului constă în faptul că cafeneaua cu clătite nu mai este un fast-food standard, ci un serviciu specializat pentru producerea și vânzarea produselor proprii. Dacă obțineți calitate înaltă și cerere mare, afacerea va genera venituri considerabile.
2. Public larg – clătitele și clătitele sunt iubite de toată lumea, de la copii mici până la bătrâni. Explicația este simplă - aceasta este mâncare de casă, familiară tuturor încă din copilărie.
3. Stereotipurile – chiar și în subconștientul oamenilor, pot fi jucate atunci când deschideți un magazin de clătite. Popularitatea alimentației sănătoase duce la scăderea consumului de fast-food. Mamele sunt mai puțin predispuse să cumpere hamburgeri și hot dog pentru copiii lor, evită McDonald's, dar clătite... Aproape că există o singură persoană care să susțină că aceasta este mâncare nedorită.
4. Rambursare rapidă - cu o locație bună, gamă largă și produse de înaltă calitate, afacerea va decola rapid, se va plăti singură în 6-8 luni și va începe să aducă profituri semnificative proprietarului.

Singurele aspecte negative sunt dificultatea în organizarea unei cafenele și competiția ridicată. Totuși, dacă localizați unitatea într-un punct cu trafic intens, în orice caz va trebui să fiți adiacent unui pavilion cu lanțuri care vinde fast-food sau o cafenea obișnuită cu fast-food.

Perspectivele casei de clătite includ extinderea afacerii sub forma deschiderii unor puncte de vânzare de marcă suplimentare în tot orașul.

Există 2 tipuri principale de produse - clătite și clătite. Ambele sunt foarte populare, dar se acordă în continuare preferință celei de-a doua opțiuni.

Clatitele sunt mai groase, mai pufoase si reprezinta un fel de mancare independent impreuna cu smantana, miere, sirop, dulceata si bauturi.

Clătitele sunt subțiri și delicate, permițându-vă să utilizați o varietate de umpluturi. În același timp, costurile de producție sunt mult mai mici decât cele ale „fratelui mai mare”.

Tehnologia este destul de simplă. Produsele folosite sunt făina, laptele, ouăle și ingredientele suplimentare pentru aluat. Teoretic, atunci când începeți o afacere, puteți coace clătite cu mâna într-o tigaie, dar acest lucru necesită prea mult timp. Este recomandat să achiziționați un producător de clătite profesionist, să creați o rețetă clară și să pregătiți produse care vor fi recunoscute de mulți.

Important: calitatea produsului are 2 tipuri - GOST și TU. Prima opțiune exclude utilizarea produselor și înlocuitorilor de calitate scăzută. TU vă ​​permite, de asemenea, să vă dezvoltați propria rețetă și să schimbați ingredientele unui fel de mâncare familiar. Cu toate acestea, oamenii au mai puțină încredere în specificațiile tehnice decât în ​​standardele guvernamentale.

Indiferent de tehnologia folosită pentru prepararea produsului, acesta trebuie să treacă teste la SES și Rospotrebnadzor.

Planul de afaceri al magazinului de clătite: de unde să începi

După ce am studiat partea teoretică a afacerilor, este prea devreme să trecem la activități organizaționale. Inițial, ar trebui să cântăriți toate șansele de succes ale afacerii, să evaluați riscurile și să analizați situația pieței.

Analiza pieței și a concurenței

Piața de fast-food este aglomerată și nu are sens să spui contrariul. În ciuda acestui fapt, pavilioanele sau cafenelele existente continuă să funcționeze, iar noi puncte de vânzare sunt deschise în mod regulat. Aceasta înseamnă că există cerere, precum și beneficii pentru proprietarii de afaceri.

Secretul constă în acoperirea largă a consumatorilor. Magazinele de fast-food sunt situate într-un singur loc, mai multe o dată, dar este puțin probabil să găsiți 2 magazine de cheburek sau pavilioane identice cu hot dog. Există întotdeauna diferențe în unități – unele vizează shawarma, altele sunt specializate în prânzuri la pachet, iar altele sunt specializate în plăcinte și produse de patiserie de casă. În acest caz, cumpărătorul are întotdeauna de ales, cu excepția mersului în locuri diferite.

Atunci când analizați concurenții, trebuie să acordați atenție atât produsului, cât și formatului de afaceri. Un pavilion cu mâncare la pachet și posibilitatea de a lua o gustare fără a părăsi casa de marcat este cel mai profitabil și popular. Acest lucru se poate face prin deschiderea unor locuri în interiorul clădirii sau plasând blaturi de mâncare lângă clătite.

O atenție deosebită este acordată promoțiilor și reducerilor. De exemplu, 3 clătite la prețul de 2 sunt benefice pentru cumpărător. Cu toate acestea, antreprenorul include inițial costuri suplimentare în produs, care se plătesc atunci când cererea este mare.

Orele de deschidere: Există destul de multe fast-food-uri deschise non-stop. Depinde de locația aleasă. Dacă intenționați să deschideți un magazin de clătite lângă concurenții care vând mărfuri 24/7, atunci va trebui să faceți același lucru.

Costul produselor - în niciun caz nu trebuie să stabiliți prețuri mai mari decât concurența dvs. Dacă este posibil, trebuie să le reduceți cu cel puțin câteva ruble, altfel începerea afacerii va eșua înainte chiar de a se deschide. Cumpărătorul, descoperind o nouă desfacere, speră la produse mai ieftine, de înaltă calitate. Trebuie să-l aibă.

Publicul țintă al magazinului de clătite

Ghidul de vârstă pentru consumatorii de clătite nu are limite. Totul depinde de locație. Dacă aceasta este o instituție de învățământ, atunci publicul țintă este școlarii, elevii și profesorii. O unitate în apropierea sau pe teritoriul unui centru comercial – toți vizitatorii.

Publicul țintă noaptea este șoferii de taxi, trecătorii întâmplători, cuplurile plimbate. Principalul lucru este că locul permite fluxul de oameni chiar și la orele târzii ale zilei.

Sfat: puteți atrage un public suplimentar cu ajutorul marketingului, denumind unele feluri de mâncare cu nume originale - „Clătită pentru copii”, „Student”, „Familie”, etc. Pentru copii, puteți veni cu un cadou special sub forma unei jucării. Din fericire, figurinele miniaturale ale personajelor de desene animate sunt vândute la același „Preț fix” pentru 50-100 de ruble. Costul cadoului va fi de 5-10 ruble, dar impresiile și dorința de a vizita unitatea vor dura luni de zile.

Riscuri posibile

Principalele riscuri sunt asociate cu puterea de cumpărare scăzută și cu o perioadă lungă de amortizare a afacerii. Acest lucru este tipic pentru următoarele situații:

• alegerea greșită a locației;
• preturi mari;
• calitate scăzută a produsului;
• mare concurență.

Apropo, problemele sunt tipice pentru orice tip de activitate legat de catering, asa ca totul poate fi rezolvat cu un plan de afaceri competent.

Planul organizatoric

Este timpul să trecem de la teorie la acțiune. Începutul este înregistrarea activității de afaceri, căutarea unei locații, obținerea permiselor de la organizațiile de reglementare. Sfârșitul activităților organizatorice este deschiderea magazinului de clătite.

Franciza sau marca proprie?

O franciză pentru deschiderea unui magazin de clătite presupune dobândirea drepturilor de a opera sub sigla unui brand celebru. În același timp, este necesar să se respecte cu strictețe cerințele pentru conducerea unei afaceri, până la inventarul necesar și numărul de angajați, ca să nu mai vorbim de sortiment.

Brand propriu – deschiderea unui sediu în condițiile care se potrivesc antreprenorului. În linii mari, el este propriul său șef.

Franciza are atât avantaje, cât și dezavantaje. Principalele aspecte pozitive:

• rambursare rapidă datorită recunoașterii mărcii;
• suport campanii de publicitate;
• lucrează conform unui plan clar;
• asistență în organizarea unei afaceri, inclusiv în găsirea de spații.

• cost ridicat de franciză;
• necesitatea plăților lunare de dobândă;
• lipsa stilului propriu.

În acest caz, nu este nevoie de sfaturi, deoarece antreprenorul trebuie să decidă singur cum să lucreze. Merită să luați în considerare disponibilitatea fondurilor. Vă puteți deschide propria cafenea de clătite pentru 200-300 de mii de ruble, iar cu o franciză investiția ajunge la 4 milioane de ruble și mai mult.

Este demn de remarcat popularitatea mărcii, care este vândută ca franciză. Totuși, acesta nu este un cinema Kinomax, nu un McDonald’s, nu un Eldorado, ale cărui mărci sunt cunoscute în fiecare oraș și oraș din țară. Clatita „Skovorodka” poate fi populară în capitală, dar în orașele mici și mijlocii din Rusia acest nume nu va însemna nimic pentru cumpărători, așa că, chiar și cu o franciză, puteți da frâu, mai ales cu o astfel de investiție.

Înregistrarea afacerii, documente și permise

Pentru a deschide un punct de vânzare de alimentație publică, puteți înregistra un antreprenor individual sau puteți înființa un SRL. Pentru un singur magazin de clătite, este suficient un antreprenor individual - statutul este înregistrat simplu și rapid, costă 800 de ruble și implică gestionarea completă a unei afaceri.

O entitate juridică (LLC) necesită capital autorizat, un cont bancar și o raportare mai strictă. Cu toate acestea, atunci când lucrați cu furnizori care sunt și o entitate juridică, va trebui să înființați un SRL. În special, acest lucru se aplică francizelor, deoarece încheierea contractelor și contabilitatea în acest caz vor fi mult mai ușoare. Costul înregistrării este de 4.000 de ruble.

Ajutor: în ceea ce privește viteza de înregistrare, pachetul de documente și alegerea sistemului de impozitare, ambele stări nu diferă mult unul de celălalt.

După înregistrarea activității dvs., trebuie să contactați autoritățile de reglementare pentru a obține permise de deschidere a unei afaceri - SES, Rospotrebnadzor, inspectoratul de pompieri. Este necesar să îndepliniți toate cerințele pentru problemele organizatorice, să aduceți sediul în forma corespunzătoare și să trimiteți din nou documentele pentru a deschide punctul de vânzare. Dacă nu există reclamații din partea teoretică și practică, atunci antreprenorul primește documentele relevante în mână, care trebuie păstrate în interiorul unității împreună cu documentul de înregistrare pentru întreprinzătorul individual sau SRL.

Alegerea locației unui magazin de clătite

Cerința principală este fluxul mare de trafic de persoane. Acest loc ar putea fi:

• piaţă;
• gară;
• Parcul orașului;
• terasament;
• Cinema;
• supermarket;
• stație de taxiuri.

Nu vă fie teamă că există deja un punct de vânzare fast-food în locația aleasă. Acest lucru înseamnă un singur lucru - locația este bună și aduce venituri proprietarului.

Inchiriere si amenajare spatii

Iată mai multe opțiuni:

• structura Capitala;
• pavilion mobil;
• casă de clătite pe roți.

Dacă alegerea a căzut pe o clădire permanentă, atunci se recomandă să acordați atenție acelor clădiri care au fost utilizate anterior pentru servicii de catering. Acest lucru vă va scuti de reparații costisitoare, instalarea comunicațiilor și alte probleme asociate cu documentele și reparațiile. Mai simplu spus, dacă outlet-ul a funcționat anterior ca fast-food, atunci respectă toate standardele legale.

Pavilion mobil - confortul constă în faptul că, indiferent unde s-a aflat anterior, cadrul poate fi transportat în orice locație aleasă. Dezavantajul este că astfel de remorci nu sunt concepute pentru locuri și o zonă mare de vânzare cu amănuntul.

Planul de afaceri pentru o casă de clătite pe roți nu este diferit de alte opțiuni, dar puteți exclude opțiunea de a alege o locație. Avantajul unei astfel de încăperi este că nu este doar mobilă, ca un pavilion, ci se poate deplasa și liber prin oraș în orice moment. Acest lucru este foarte benefic în timpul sărbătorilor de masă - ziua orașului, concerte, târguri.

Achizitie de echipamente, mobilier, inventar

Set minim de echipamente pentru deschiderea unei cafenele cu clătite:

1. Frigider.
2. Producător de clătite.
3. Bucate.
4. Automat de cafea.
5. Spălat.
6. Vitrina.
7. Raft.
8. Masa de taiere.
9. Dispozitiv pentru ambalarea produselor.
10. Mixer.

Dacă te referi la un hol cu ​​scaune, atunci vei avea nevoie de mese și scaune pentru vizitatori, un cuier, un tejghea de bar și echipamente aferente pentru cameră.

Întocmirea sortimentului și a listei de servicii

Sortiment obligatoriu - rulouri de primavara:

• carne;
• cartof;
• ciuperci (combinabile cu ingredientele anterioare);
• lapte condensat fiert;
• gem;
• gem;

De asemenea, ar fi o idee bună să diversificați lista de preparate oferite cu pizza, plăcinte, hamburgeri, feluri întâi și secunde.

Sfat: sortimentul depinde direct de starea unității. Dacă acesta este fast-food, atunci poți să faci fără prânz, limitându-te la fast-food. Dacă cafeneaua este la nivel mediu, atunci puteți include salate, aperitive, supe și mâncăruri calde în meniu.

Nu este nevoie să vorbim despre băuturi - sunt necesare pentru vânzare sucuri, ape, băuturi din fructe, ceai, cafea, băuturi energizante.

Recrutare

Personalul unei case de clătite trebuie să includă cel puțin un vânzător și un bucătar. Este de dorit ca solicitanții să aibă experiență de lucru într-un sistem de fast-food, precum și educație relevantă (pentru un bucătar).

Criterii de bază pentru angajați:

• aspect plăcut;
• vârsta – 25-45 ani;
• sexul nu este important, dar se recomandă să luați o femeie ca agent de vânzări;
• absența obiceiurilor proaste.

Marketing și publicitate

Pentru a informa cât mai mulți oameni despre deschiderea unui nou punct de vânzare, ar trebui să utilizați următoarele:

• postări publicitare pe rețelele sociale în paginile publice ale orașului;
• distribuirea pliantelor pe o rază de 200-300 de metri de la unitate;
• publicitatea la radio va atrage cu siguranță taximetriștii și șoferii de microbuze.

Reclamă de la televiziunea locală în acest caz este irelevantă din cauza costului ridicat și a lipsei de efect.

Cât poți câștiga la un magazin de clătite?

Pentru a înțelege profitul net și perioada de rambursare a unei afaceri, trebuie să calculați costurile pas cu pas.

Investiții în proiect

Investiții la început (în ruble):

• inchiriere spatii – 20.000;
• lucrari de reparatii - 50.000;
• achiziționarea de echipamente – 150.000;
• acte – 10.000;
• publicitate cu semn – 15.000.

Rezultat: 245.000 de ruble.

Cheltuieli curente

Cheltuieli lunare (în ruble):

• chirie – 20.000;
• facturi la utilități – 10.000;
• salariu (2 angajați) – 40.000;
• cumpărare de produse – 50.000.

Rezultat: 120.000 de ruble.

Venitul și calculul profitului și rentabilității

Rentabilitatea afacerii este calculată pe baza profitului primit minus cheltuielile obișnuite.

Dacă luați un magazin de clătite standard cu 50 de clienți pe zi și un cec mediu de 100 de ruble, puteți calcula venitul.

Venitul zilnic este de 5.000 de ruble.

Pe lună - 150.000 de ruble.

Din această sumă se scad cheltuielile obligatorii - 150.000 minus 120.000.

Profitul net al antreprenorului este de 30.000 de ruble pe lună. Dacă ținem cont de faptul că în weekend și sărbători media cecul și numărul de clienți cresc, atunci este foarte posibil să judecăm un venit de până la 50.000 pe zi.

Rentabilitatea este raportul dintre profitul net și profitul murdar multiplicat cu 100%.

30 000/150 000 * 100 = 20%

Perioada de rambursare pentru o afacere cu clătite, chiar și cu calcule minime de profit, va fi de 4-5 luni.

În ciuda concurenței ridicate, a complexității documentelor, a necesității de a alege sediul și locația, un magazin de clătite ca afacere este relevant și profitabil. Chiar și numele sună rusesc și nu provoacă respingere, cum ar fi „Bistro” sau „Cheburechnaya”. În viitor, cafeneaua de clătite poate fi transformată într-o unitate de rang înalt și își poate deschide propria rețea pentru producția de clătite de marcă.

14Iunie

Date aproximative:

• Costurile inițiale - de la 800.000 de ruble.
• Rambursare – 2-2,5 ani.
• 20 locuri, suprafata - 50 m².

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat un plan de afaceri detaliat pentru un magazin de clătite cu calcule și vom vorbi despre cum să deschideți un magazin de clătite.

Pentru calcule, să luăm proiectul unei case de clătite într-un „food court” cu o suprafață de 50 m² pentru 20 de locuri.

Perspectivele pieței și relevanța investițiilor

Dacă decideți să vă deschideți propria afacere chiar acum, fiți pregătit să petreceți de două ori mai mult din efortul și timpul propriu. Criza își dictează propriile reguli și nu iartă pașii pripiți. A deveni proprietarul unei afaceri de catering în climatul economic actual este posibil și chiar necesar, dar va trebui să te gândești bine la alegerea formatului. Formula simplă „Deschid un restaurant” nu va mai funcționa. Este prea scump și riscant.

O casă de clătite este o alternativă excelentă la un restaurant sau cafenea clasică. Deschiderea acestuia necesită de 2-3 ori mai puțini bani; acesta este un proiect la modă cu un singur produs, cu un fel de mâncare național.

Valoarea formatului

Mâncare rapidă sănătoasă. Magazinele de clătite sunt considerate ca fiind fast-food bazate pe o alimentație sănătoasă.

Bucătărie națională. Atrăgător atât pentru localnici, cât și pentru turiști, ca parte a culturii ruse.

Viteza serviciului. Timpul de pregătire pentru o porție de clătite cu umplutură, o băutură și un fel de mâncare suplimentar (salata sau desert) este în medie de 10 minute.

Preț accesibil. Cecul mediu per vizitator la un magazin de clătite este de 200-350 de ruble.

Acoperire mare de public.În detrimentul oaspeților orașului, al vizitatorilor cu copii (același fast-food, dar fără feluri de mâncare dăunătoare), al studenților (necostisitori și satisfăcători) și al populației active (în pauzele de masă).

Locatie convenabila. Clătitele sunt deschise în locuri în care există aglomerație mare de oameni - centre comerciale, centre ale orașelor, „food courts” sau zone rezidențiale, unde unii rezidenți au mult timp liber (bunici cu nepoți, tinere mame aflate în concediu de maternitate).

Perspectiva pietei

Piața de catering se află în prezent în stadiu de dezvoltare activă. În ciuda faptului că oamenii în general au început să cheltuiască mai puțin pentru a lua masa în oraș, nucleul publicului țintă a fost deja format. Acum face parte din cultura noastră. Un prânz complet, o cină ușoară gustoasă sau un mic dejun frumos de weekend, alături de gustări între muncă sau cumpărături, oferă pieței perspective de creștere.

În Rusia, numărul de restaurante, baruri și cafenele este inferior celor europene și americane. Piața este slab saturată. Potrivit lui Rosstat, în SUA există un punct de vânzare la 150 de persoane, în Europa – la 300, la noi – la 930 de persoane.

În următorii doi ani s-au format cele mai populare cinci bucătării - europeană, rusă, italiană, japoneză, caucaziană. Popularitatea bucătăriei rusești este susținută și de evenimentele de amploare organizate în țara noastră:

• Jocurile Olimpice de la Soci
• Marele Premiu de Formula 1 la Soci
• Cupa Mondială FIFA 2018 la Moscova, Kaliningrad, Sankt Petersburg, Volgograd, Kazan, Nijni Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-pe-Don, Soci, Ekaterinburg.

Unde sa încep? Selectarea formatului

O casă de clătite poate exista în diferite versiuni - de la scump la buget:

Restaurant cu bucatarie ruseasca. Cheltuieli inițiale - cel puțin 3.000.000 de ruble. Pe lângă clătite, meniul include o selecție largă de mâncăruri naționale, inclusiv delicatese: caviar, soiuri „regale” de pește, vânat, tipuri exotice de carne (cerap, urs, elan).

Cafenea cu clătite. Costă aproximativ 1.500.000 de ruble. Accentul se pune pe clătite, dar în sortiment se adaugă și alte preparate tradiționale sau pseudotradiționale: cereale, salate, supe, gustări.

Chioșc stradal sau camion de mâncare.În etapa inițială, va costa 2.000.000 de ruble. inclusiv masina. Food truck-urile sunt o tendință pe piață, dar vor trebui să înfrunte anumite dificultăți. În primul rând, există o dificultate în obținerea unui permis de afaceri - statutul de cafenea mobilă nu este consacrat în legislația Federației Ruse; în prezent, facilitățile de cumpărături stradale sunt situate în condiții de licitație. În al doilea rând, este necesar să se gândească la comunicațiile de inginerie, să furnizeze instalației alimentare cu apă, iar personalul cu o baie. În al treilea rând, „principiul unei singure mână” se aplică mâncării stradale. Adică preparatul trebuie pregătit și ambalat astfel încât să poată fi ținut cu o mână, mâncat din mers sau stând, dar fără a folosi tacâmuri. Acest lucru nu este întotdeauna posibil cu clătite.

Fast-food la food court. Costurile sunt de aproximativ 900.000 de ruble. Meniul include peste 20 de tipuri de clătite cu diferite umpluturi, băuturi răcoritoare și calde, deserturi și mai multe salate.

Franciza sau marca proprie

Aceasta este o alegere fundamentală pentru începători. Fie vă alăturați unei rețele federale deja binecunoscute, fie începeți o afacere de la zero, construindu-vă brandul și găsindu-vă cumpărătorul.

Avantajele unei francize

• riscuri minime - modelul de afaceri a fost deja elaborat;
• o marcă cunoscută - nu este nevoie să-i introduceți consumatorilor, se cheltuiesc mai puțin timp și bani pentru promovare;
• suport de publicitate și marketing din partea francizorului;
• instruire pe cheltuiala francizorului;
• o schemă stabilită de lucru cu furnizorii;
• comercializare gata făcută;
• proiectarea uniformă a unui punct de vânzare cu amănuntul fără costul dezvoltării unui proiect de design și a identității corporative.

Dezavantajele unei francize

• redevențe permanente pentru utilizarea mărcii;
• este imposibil să-ți realizezi ideile;
• respectarea strictă a politicii companiei fără a ține cont de schimbările de pe piața locală;
• restricții privind vânzarea de afaceri;
• La sfârșitul contractului, francizatul părăsește afacerea.

Pentru a vă crea marca, există două moduri de a alege:

• Ei caută premisele ideale și dezvoltă un concept pentru aceasta;
• Mai întâi ei elaborează conceptul, apoi caută premise.

Concept

Este un document care reflectă toate etapele deschiderii unui stabiliment. Aceasta este o instrucțiune pas cu pas care răspunde la următoarele întrebări:

• Unde se află sediul dumneavoastră?
• Cărui public țintă este destinat?
• Care sunt concurenții săi și cât de aproape se află?
• Ce să ofere clientului?
• Cum se selectează personalul?
• Ce metodă de promovare ar trebui să alegi?

Conceptul clasic arată astfel:

Poziționarea pe piață

• Oferta unica
• Diferența față de concurenți
• Legenda creatiei
• Denumire

Publicul țintă

• Caracteristicile clientului
• Nevoi și valori
• Scopurile vizitei

Oferta unica

• Detașarea de concurenți
• Dezvoltarea meniului
• Avantajele și dezavantajele proiectului dumneavoastră

Locație

• Evaluați locația selectată
• Căutarea și analiza spațiilor
• Echipamente
• Proiecta

Calitatea estimată a alimentelor și a serviciilor

• Selectarea furnizorilor
• Controlul calității materiei prime
• Tehnologia de producere a alimentelor
• Formular Serviciu Clienți

Structura de conducere, personal

• Recrutare
• Programe de studii
• Structura de management, programe de motivare, sistem fin

Marketing

• Anuntul deschiderii
• Prezența în mediul informațional
• PR și programe de publicitate
• Comunicarea cu publicul țintă înainte și după deschidere

Perspective de dezvoltare

• Programe de promovare a proiectelor
• Posibilitatea dezvoltării afacerii în rețea
• Introducerea de servicii noi și suplimentare

Un concept bine conceput vă ajută să evitați greșelile și acțiunile inutile, economisind timp și bani.

Cât costă să deschizi un magazin de clătite?

Un plan de afaceri este proiectul tău în cifre. Cu ajutorul acestuia, calculezi cheltuielile, prezici rambursarea și profitabilitatea afacerii.

Să calculăm cheltuielile inițiale pentru deschiderea unui magazin de clătite

1. Elaborarea conceptului și a planului de afaceri

Este extrem de dificil să compuneți ambele documente în mod independent și în detaliu. Prin urmare, delegăm autoritate și apelăm la profesioniști. Consultanții de restaurante vor efectua cercetări de marketing și, pe baza acestora, vor dezvolta un concept și un plan de afaceri. Cercetare și concept de marketing - 80.000 de ruble, plan de afaceri - 60.000 de ruble.

Total - 140.000 de ruble.

2. Cameră

Puteți închiria un spațiu într-un food court sau puteți transforma o cameră separată dintr-o clădire rezidențială, birou sau centru comercial într-un magazin de clătite.

Costul unui loc în food court depinde de trafic și de starea centrului comercial. Cele mai mari rate sunt în centrele „Mega” și „Atrium” - aici prețul ajunge la 1.000.000 de ruble pe lună pentru 70 m². În medie, va trebui să plătiți cel puțin 300.000 de ruble pentru un loc.

În ceea ce privește o cameră separată, numerele sunt și ele diferite. În regiunea Moscovei cer 10.000 de ruble. pe m², iar în centrul capitalei - 100.000 de ruble.

Decorarea spațiilor este împărțită în trei clase: cosmetică - de la 1.500 pe m², capital - de la 7.000, VIP - de la 15.000.

Total pentru finisare în cifre medii - 150.000 de ruble. Și chiria lunară este de 200-300.000 de ruble.

3. Design

Include dezvoltarea unui proiect arhitectural, tehnologic și ingineresc.

Un proiect de inginerie presupune intocmirea unui plan de amplasare a comunicatiilor - alimentare cu apa si canalizare, ventilatie si aer conditionat, alimentare cu energie electrica.

Un proiect complet de 50 m² costă 85.000 RUB.

Dar puteți comanda și design parțial. De exemplu, numai ventilație și aer condiționat, dacă s-au efectuat alte lucrări înaintea dvs.

Designul tehnologic este selectarea echipamentelor pentru sarcinile de afaceri, amenajarea și conectarea la rețelele de utilități. Proiectul tehnologic poate fi obținut gratuit. De exemplu, atunci când comandați echipamente complexe de la companie " ARȚAR».

4. Echipamente

Pentru a produce și servi clătite, precum și alte articole din meniu, veți avea nevoie de:

Echipamente

• PIZZA GROUP malaxor pentru frământarea aluatului de drojdie - 76.672 RUB.
• Aparat de clatite ERGO cu doua arzatoare (2 buc.) - 43.400 RUB.
• Baterie de bucătărie - 60.990 RUB.
• Tăiător de legume ROBOT COUPE - 63.878 RUB.
• Sobă electrică cu patru arzătoare - 40.500 RUB.
• Aparat de cafea Gaggia Titanium - 61.200 RUB.
• Cazanul „Convito” - 5.950 de ruble.
• Mixer bar (pentru milkshake) QUAMAR - 15.334 RUB.
• Storcator ERGO - 10.360 RUB.
• Producător de gheață „Convito” - 43.680 RUB.
• Tabel de producție (2 buc.) - 8.088 RUB.
• Cada de spălat cu trei secțiuni - 13.948 RUB.
• Umbrelă de evacuare - 9.846 RUB.

Inventar

• Baton de clătite (2 buc.) - 90 rub.
• Spatulă pentru clătite (2 buc.) - 88 rub.
• Pensula de patiserie din silicon (2 buc.) - 254 rub.
• Spatula culinara din silicon - 203 RUR.
• Spatula culinara de colt din bambus - 59 RUR.
• Cuțit utilitar Chef Luxstahl (2 buc.) - 1016 RUR.
• Sita 220 mm cu maner din plastic - 269 RUR.
• Bate 280 mm - 214 rub.

Veselă și tacâmuri (30 buc.)

• Farfurie mică cu margine „Sam&Squito” 160 mm - 2.940 RUB.
• Farfurie mică cu boru „Sam&Squito” 215 mm - 6.000 de ruble.
• Vasă cu boru „Sam&Squito” 350x280 mm - 13.860 RUB.
• Furcă de masă Luxstahl - 3.750 RUB.
• Cuțit de masă Luxstahl - 4.110 rub.
• Lingurita de ceai Luxstahl - 1.590 RUB.
• Pahar highball 222 ml - 1.320 RUB.
• Pereche de ceai 220 ml - 5.250 rub.
• Pereche de cafea 120 ml - 3.780 RUB.
• Tavă de masă din polipropilenă - 2550 rub.
• Șervețel de hârtie albă 250x250 mm (400 buc.) - 1.320 RUB.

Mobila (20 locuri)

• Baza rotunda (crom) - pretul se calculeaza la comanda
• Blat de masă „19 Beech Light” - 73.440 RUB.
• Scaun „Cafe” cu scaun dur - 85.400 RUB.

Echipament total - 661.349 de ruble.

5. Design și identitate corporativă

Proiectul de design pentru o casă de clătite constă în: dezvoltare de proiect, vizualizare 3D, selecție de materiale și decor, supraveghere proiectare. Cost - de la 1200 pe m² pentru un obiect cu o suprafață de 50 m².

Total - 60.000 de ruble.

Identitatea corporativă este diferența dintre unitatea dvs. și sute de altele. Ca parte a lucrării la stil, ei vin cu un logo, culoare corporativă și font și creează un Logobook - un ghid pentru utilizarea siglei.

Costul pachetului de bază este de 50.000 RUB.

Înregistrare

Să trecem de la problemele financiare la cele juridice. Pentru a deschide un magazin de clătite, trebuie să selectați o formă de proprietate: sau. Dacă începeți cu un singur proiect și nu intenționați să vindeți băuturi alcoolice, vă recomandăm.

Avantajele IP

1. Taxa de stat pentru înregistrare este de 800 de ruble.
2. Procedura simplă de înregistrare
3. Nu sunt necesare charter, capital autorizat, sigiliu și cont curent (dar dacă trebuie să acceptați plata prin transfer bancar, atunci aveți nevoie)
4. Amenda maximă pentru o infracțiune administrativă este de 50.000 RUB.
5. Nu este necesar să respectați disciplina de numerar și să monitorizați limita de numerar
6. Nu este nevoie să luați în considerare echipamentele utilizate pentru activitățile de afaceri
7. Puteți gestiona fonduri în contul dvs. curent

Dezavantajele IP

1. Se înregistrează doar pentru o singură persoană
2. Răspunderea pentru obligațiile cu toată proprietatea dumneavoastră chiar și după închidere
3. Antreprenorul individual rămâne persoana responsabilă și este obligat să semneze documentele primare chiar și după semnarea împuternicirii
4. Nu poate fi vândut sau reînregistrat
5. Este interzisă producerea și vânzarea băuturilor alcoolice

Pentru a înregistra un antreprenor individual trebuie să: la Serviciul Fiscal Federal și să plătească primele de asigurare.

Valoarea contribuțiilor se calculează după cum urmează:

• Dacă salariul angajatului este mai mic de 711.000 RUB. pe an, atunci plătești 30% din salariu. Aceasta reprezintă 22% la Fondul de pensii al Rusiei (PFR), 2,9% la Fondul de asigurări sociale, 5,1% la Fondul de asigurări medicale obligatorii.
• Dacă salariul este mai mare de 711.000 de ruble pe an, atunci 10% din excesul este plătit la Fondul de pensii.
• Contribuția la Fondul de Asigurări Sociale pentru accidente de muncă și boli profesionale este de 0,2% pentru alimentație.
• Impozitul pe venitul personal (PIT) - 13%

Impozitarea

Caracteristicile PSN

• Numărul mediu de angajați pentru perioada fiscală nu este mai mare de 15 persoane
• Este interzisă vânzarea alcoolului
• Suprafața sălii de servicii pentru vizitatori nu depășește 50 m²
• Nu este necesară raportarea contabilă sau fiscală
• Valoarea brevetului este fixă

Personal

Reguli generale

• Creați personal și programe de lucru
• Selectați schema de control
• Scrieți responsabilitățile postului
• Întocmește și încheie contracte
• Efectuați instruire: la locul de muncă, privind măsurile de siguranță și securitatea la incendiu
• Oferiți angajaților uniforme, echipament de lucru și alimente

Salariu

• Director - 70.000 de ruble.
• Contabil - 50.000 de ruble.
• Șofer de expediere - 30.000 RUB.
• Bucătăre universal - 35.000 de ruble.
• Administrator - 40.000 de ruble.
• Casier - 30.000 de ruble.
• Curățători și mașini de spălat vase - 15.000 de ruble.

Rentabilitatea și rambursarea

Un magazin de clătite, ca orice fast-food, se caracterizează prin:

• Preturi competitive mici
• Markup 150–250%
• Abilitate mare de cross-country
• Factura medie este de 200-350 de ruble.

Perioada maximă de rambursare pentru acest format este de 2-2,5 ani. Dacă unitatea nu și-a plătit singur în acest timp, se efectuează diagnostice pentru a identifica problemele. Acestea ar putea fi: furt de către personal, locație proastă, nerespectarea așteptărilor clienților, concept nepopular.

Pentru a intra corect pe piață și a exista în ea cu succes, apelează la profesioniștii HoReCa pentru asistență. Companie " ARȚAR» de 20 de ani deschide și echipează unități de catering în toată Rusia. Peste 1200 de proiecte de succes sunt o bună garanție a unui început de succes.

Important: Amintiți-vă că puteți crea în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele: