Cum să deschizi un magazin de fumat: plan de afaceri. Afacere „delicioasă”: cum să deschizi un magazin de fumat Cum să deschizi un afumător la scară industrială

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Afacerile legate de prelucrarea materiilor prime din carne se disting printr-o rentabilitate ridicată de 50% sau mai mult. Costul produsului rezultat este de cel puțin două ori mai mare decât costul materiilor prime originale. Un avantaj suplimentar al acestui tip de afaceri este capacitatea de a începe cu o investiție mică prin deschiderea unui mini-atelier. Desigur, există și concurență pe acest segment. Mai mult, principalii concurenți ai miniatelierelor sunt marile întreprinderi de prelucrare a cărnii, care oferă și o gamă largă de afumaturi, dar printre consumatori se numără mereu cei care preferă produsele afumate „de casă”, produse într-un atelier mic, dar de de înaltă calitate constant. Nu este un secret pentru nimeni faptul că materiile prime care sunt încă proaspete sunt trimise la afumătorii de la fabricile de procesare a cărnii, dar termenul de valabilitate și vânzarea acestora deja expiră. Prelucrarea materiilor prime în produse afumate permite producătorului să reducă semnificativ pierderile de produse nevândute și să-și sporească profitabilitatea. O altă întrebare este că calitatea unor astfel de produse lasă de dorit. Atelierele mici achiziționează materii prime proaspete, astfel încât calitatea produselor lor inspiră mai multă încredere în rândul cumpărătorilor.

Kit profesional pentru crearea de idei de afaceri

Produs în tendințe 2019...

Așadar, scopul atelierului tău este să faci profit din producția de carne afumată la cald. Gama de produse pe care o veți produce include în primul rând carne de pasăre. Atât carcasele întregi de pui, cât și jumătățile și părțile individuale sunt potrivite pentru afumare: pulpe, pulpe, aripi, piept etc. Lucrul cu păsările de curte este mai ușor decât cu alte tipuri de carne, dar pe viitor vă puteți extinde semnificativ gama făcând carne de porc afumată. .

Analiza concurenței

Deși, așa cum am menționat deja, jucătorii noi au toate șansele să-și ocupe locul pe această piață extrem de competitivă, nu merită totuși să începem rezolvarea problemelor organizaționale înainte de a studia amănunțit activitățile concurenților și de a determina capacitatea pieței regionale. Luați în considerare atât întreprinderile mari care sunt angajate în prelucrarea cărnii (inclusiv producția de produse afumate), cât și atelierele mici, chiar dacă acestea sunt situate într-o altă zonă a orașului sau chiar într-o suburbie. Companiile mari își vând produsele, de regulă, prin diverse lanțuri de retail și magazine ale companiei. Cei mici își furnizează produsele afumate către punctele de vânzare cu amănuntul individuale din diverse piețe, magazinelor alimentare din zone rezidențiale etc. Firmele mijlocii specializate care produc o gamă largă de produse din carne le vând în tarabele lor instalate în zona piețelor alimentare. .

Când analizați, luați în considerare nu numai gama și calitatea produselor concurenților, ci și nivelul prețurilor acestora. Luați în considerare dacă puteți oferi produse de aceeași calitate sau chiar mai mare, dar la un preț mai mic. Un atelier mic de aici are un avantaj față de unul mare: deschiderea lui necesită mai puține fonduri și un personal mic de muncitori. În consecință, economisiți din salarii și costuri pentru achiziționarea de echipamente.

Adesea, micii producători își încep activitățile ilegal. Produc afumaturi chiar și fără atelier propriu, deschizând producția chiar în apartament și le vând chiar pe stradă. Uneori chiar reușesc să intre pe rafturile punctelor de desfacere ale pieței. În acest caz, se folosesc documente emise pentru materii prime de către angrosişti (certificat şi certificat veterinar). Această opțiune este, desigur, inacceptabilă. Puteți dezvolta rețete și tehnologii de producție perfecte, dar produsele dvs. „de probă” nu ar trebui să fie puse în vânzare. Pentru a efectua vânzări cu amănuntul, trebuie să trimiteți produsele dvs. afumate pentru testare la un laborator de testare și să obțineți un număr mare de permise diferite.

Alegerea unei camere pentru un atelier

Este mai profitabil pentru un antreprenor începător să închirieze un loc pentru un atelier de fumat decât să îl cumpere ca proprietate. Lucrați mai întâi la spațiul închiriat. Dacă afacerea declanșează, puteți investi oricând bani în achiziționarea propriului atelier. Mai mult decât atât, în acel moment este posibil să aveți deja nevoie de suprafețe mari. Între chiriaș și proprietar se încheie un acord care trebuie să cuprindă următoarele puncte:

1. Obiectul acordului propriu-zis.

1.1. Un contract de închiriere pentru spații nerezidențiale în conformitate cu scopurile specificate în obiectivele charter ale chiriașului.

1.2. Termenul de închiriere (indicând ziua, luna și anul începerii și încheierii contractului de închiriere).

2. Obligațiile Locatorului.

2.1. În termen de 5 zile, spațiile trebuie puse la dispoziție spre închiriere în conformitate cu starea tehnică la momentul încheierii Contractului.

2.2. Eliminați consecințele daunelor sau accidentelor până în momentul închirierii, dacă există.

3. Drepturile și obligațiile Chiriașului.

3.2. Efectuați reparații de rutină la locație.

3.3. Toate reconstrucțiile planificate trebuie efectuate cu acordul Locatorului.

Idei gata pentru afacerea ta

3.4. Anunțați Proprietarul cu 2 săptămâni înainte de vacanța locului și asigurați-l în stare bună conform actului.

Acest document indică, de asemenea, condițiile de plată pentru închirierea clădirii, suma și termenele de plată a facturilor de utilități și de exploatare și indică în ce circumstanțe Contractul de închiriere a clădirii poate fi reziliat la inițiativa Locatorului. De regulă, aceasta este distrugerea clădirii de către chiriaș, încălcarea obligațiilor din contract (neplata chiriei, facturile la utilități). Din partea chiriașului, rezilierea prematură a Contractului poate fi justificată dacă locatorul nu își îndeplinește obligațiile contractuale. La finalul documentului sunt indicate adresele legale ale fiecăreia dintre părțile care l-au semnat.

Idei gata pentru afacerea ta

Un contract de închiriere bine întocmit vă va permite să economisiți mult efort, nervi și bani dacă apar neînțelegeri cu proprietarul dumneavoastră. O copie a acestui document este furnizată biroului fiscal la înregistrarea întreprinderii. De asemenea, se anexează carta întreprinderii și contractul de muncă încheiat între salariați și angajatori. Un document similar este întocmit pentru închirierea unui autoturism și spațiu de birou.

Deoarece zona de lucru pe care ați ales-o are un nivel ridicat de risc conform clasificării SES, există cerințe speciale pentru spațiile pentru un astfel de atelier. Spațiile care au fost utilizate anterior ca cantine și situate în zone industriale sunt cele mai potrivite pentru astfel de scopuri. La urma urmei, conform Legii zonelor de protecție sanitară, atelierul dumneavoastră trebuie să fie situat la nu mai puțin de trei sute de metri de zonele rezidențiale și întreprinderile industriale dăunătoare mediului. Acesta trebuie sa fie prevazut cu alimentare cu apa calda si rece, sistem de drenaj, sifone, sistem de spalare recipiente, incalzire, aer conditionat si ventilatie. În încăperile cu echipament pentru fumat, trebuie instalate lămpi bactericide, podeaua și pereții la o înălțime de până la 1,5 metri trebuie să fie placate cu gresie, iar deasupra vopsite cu vopsea în ulei (o astfel de suprafață este ușor de spălat și tratat cu un antiseptic). Pentru a organiza un atelier de fumat veți avea nevoie de aproximativ 100 mp. metri de spațiu de producție și câteva spații suplimentare mici. Scutul de protecție împotriva incendiilor trebuie să fie amplasat pe o rază de cinci metri de locația camerei. In plus, trebuie sa ai grija de achizitionarea unui stingator cu spuma si pulbere (pentru stingerea firelor in cazul unui eventual incendiu).

Tehnologie pentru producerea cărnii de pasăre afumată

Materiile prime de proastă calitate nu vor produce niciodată un produs finit bun. Experții îi sfătuiesc pe începătorii care abia încep să lucreze cu un nou furnizor să ia mai întâi câteva kilograme pentru testare înainte de a cumpăra un lot mare pentru a verifica calitatea cărnii, a determina procentul de defecte și dimensiunea. Dacă sunteți mulțumit de calitatea lotului de probă, atunci puteți continua cooperarea.

În primul rând, materiile prime pentru producerea cărnii afumate sunt trimise la producție. Se livreaza de la magazinele de dezosare ale furnizorului in cutii speciale din plastic, sortate dupa nume si cu documente insotitoare - bonuri de livrare. Acest document trebuie să indice data expedierii cărnii de pasăre, denumirea, numărul de cutii, greutatea și prețul fiecărui produs. Documentul trebuie să aibă sigiliu și semnătură de la directorul firmei furnizoare. La acceptarea mărfii trebuie verificată greutatea acesteia. După verificarea tuturor documentelor și achitarea produselor, carnea este trimisă la băile de spălat. În timp ce carnea este procesată, se prepară o saramură condimentată, care este apoi turnată în injector pentru injecție. Saramura este folosită pentru a adăuga aromă produsului. În următoarea etapă, produsele din pui sunt atașate de cârlige din inox și atârnate pe un cadru de fumat. Afumarea se realizează în camere speciale de afumare folosind așchii de ienupăr sau fag. Consumul de așchii de lemn la 100 kg produs este de aproximativ 1,5 kg. Apoi produsul finit este scos din camera de fumat, ambalat în cutii de film și carton și apoi trimis la depozit. Puteți folosi o cameră specială sau un frigider pentru un depozit de produse finite.

Echipament pentru magazinul de fumat

Idei gata pentru afacerea ta

Pentru a funcționa un magazin de fumat veți avea nevoie de echipamente speciale. Include băi de spălat (una pentru păsări și cealaltă pentru utilaje de spălat, ambele trebuie să fie semnate), o masă de tăiere, rafturi pentru decongelarea materiilor prime, echipamente frigorifice, o instalație de afumare la rece, o instalație de afumare la cald, un injector de carne, recipiente pt. saramura si carne, cutite, aschii de lemn pentru afumat, carlige din inox pentru produse, echipamente de ambalare in vid. Cuțitele folosite pentru tăierea cărnii trebuie să fie în teci speciale. Veți avea nevoie și de haine de lucru pentru personal - șorțuri și pantofi. Hainele de lucru trebuie schimbate zilnic.

Piesa principală a acestui echipament sunt, desigur, camerele de fumat. În prezent, piața rusă oferă o selecție largă de camere de la diferiți producători și cu temperaturi de funcționare și caracteristici tehnice diferite. Există echipamente importate mai scumpe, care sunt potrivite dacă urmează să procesați 8-10 tone de materii prime pe zi. Pentru întreprinderile de producție mai mici, este mai potrivită o afumătoare produsă pe plan intern, care poate asigura rentabilitatea chiar și atunci când se încarcă de la 250-300 kg de materii prime pe zi. Dacă este necesar, în viitor va fi posibilă asamblarea unei întregi linii de mai multe astfel de instalații, care vor permite prelucrarea acelorași 8-10 tone de materii prime pe zi. Costul unei astfel de linii va fi în cele din urmă mult mai mic decât echipamentele fabricate în Europa; cu toate acestea, potrivit antreprenorilor, este mai puțin convenabil de întreținut.

Pentru un mini-atelier aflat în prima etapă a activității sale, va fi suficientă o cameră termică de fum, altfel numită unitate de fumat, două dulapuri frigorifice, o cameră frigorifică industrială și mese de tăiat din oțel inoxidabil. Există mai multe cerințe de bază pentru o cameră de fumat pentru o astfel de producție. Deci timpul de fumat în medie nu trebuie să depășească o oră și jumătate, cu o singură încărcătură de până la 100 de kilograme. Mai mult, astfel de volume de producție trebuie asigurate de echipamente de dimensiuni și putere relativ mici. De exemplu, greutatea afumătorului nu trebuie să depășească 120 de kilograme, iar consumul de energie ar trebui să corespundă cu 0,6 kW/oră. Alimentarea este de preferință trifazată, fiecare fază ar trebui să atingă o putere de 220V și în niciun caz mai mică.

Principala sursă de fum este lemnul de foc, dar pentru ca producția să fie rentabilă, consumul de lemne ar trebui să fie extrem de mic și să fie de aproximativ 1,0 m3/oră. Echipamentele pentru afumătoare merită și ele o atenție deosebită. Echipamentul pentru afumătorii este format dintr-un generator de fum și un set de frigărui pentru bucăți mari de carne. Pentru instalarea și funcționarea neîntreruptă a echipamentului trebuie îndeplinite anumite condiții, în special 4 mp. metru de spațiu liber cu prize de 220V situate în imediata apropiere. Unul dintre ele este destinat afumătorului în sine, iar al doilea este pentru furnizarea de iluminat portabil. Pentru ca echipamentul să funcționeze fără probleme, temperatura din atelier trebuie menținută peste 16°C (optim 18-20°C).

Instalarea și instalarea echipamentelor se efectuează în conformitate cu planul de producție. Instalarea echipamentelor de ventilație și congelare se efectuează înainte de instalarea echipamentelor de proces. Iar acesta din urmă, în funcție de tip, poate necesita lucrări de punere în funcțiune.

Cerințe pentru organizarea producției de carne afumată

Producția de produse din carne pentru afumare, pe lângă spațiile în care se desfășoară principalele procese tehnologice (tăiere, decongelare), trebuie să fie dotată cu următoarele încăperi sau zone: o cameră frigorifică pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime; o cameră pentru ambalarea produselor finite; frigider pentru depozitarea temporară a produselor finite; o cameră pentru prelucrarea sanitară a containerelor returnabile; o cameră pentru uscarea și depozitarea recipientelor;

un depozit de containere cu o zonă pentru repararea acestuia; o cameră pentru depozitarea rumegușului și combustibilului, precum și a detergenților și a dezinfectanților, lichid de fumat; o cameră pentru depozitarea materialelor auxiliare și de ambalare. Este foarte important să se respecte cerința de separare a fluxurilor de proces.

Conform cerințelor, camerele de fumat trebuie să fie echipate cu uși care se închid etanș, trape și ventilație mecanică de evacuare. Elementele pentru afumătoare (baghete, lamele etc.) trebuie să fie în cantitate dublă. Acestea trebuie igienizate cel puțin o dată pe schimb, iar camerele și cuștile sunt curățate o dată pe săptămână.

Termometrele, psihrometrele și contoarele de umiditate trebuie instalate în camerele de fumat pentru a controla temperatura și umiditatea. Mărturia lor este consemnată în reviste speciale. Materiile prime pentru producerea produselor afumate trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare. Produsul finit trebuie răcit rapid (la o temperatură de 20 de grade), ambalat și introdus la frigider. Până la vânzare, produsele afumate la cald trebuie păstrate la o temperatură de -2...+2, produsele afumate la rece - -5...0 grade.

Mesele și plăcile de tăiat care sunt folosite pentru prelucrarea cărnii trebuie spălate cu o soluție fierbinte de carbon de sodiu (5%), apoi dezinfectate, clătite și uscate. Scoaterea produselor finite și aprovizionarea cu materii prime trebuie efectuate prin intrări separate și lifturi. Transportul, depozitarea și vânzarea produselor finite afumate la cald și la rece trebuie efectuate în conformitate cu cerințele pentru produsele perisabile.

Va trebui să vă coordonați deschiderea producției cu diverse autorități: cu SES, Rosprirodnadzor, serviciile veterinare și de pompieri (Departamentul de Supraveghere a Pompierii verifică starea alarmelor de incendiu, cablajele și alte sisteme potențial periculoase la întreprindere), Rostechnadzor. Mai mult, SES va efectua lunar inspecții, selectând produse pentru analiză de laborator direct din flux. Pentru fiecare articol al produselor dumneavoastră, trebuie să eliberați certificate de calitate. Producția de fumat nu necesită licență, dar este obligatoriu să fie certificată.

Muncitori la fumărie

Pentru a lucra în magazinul de fumat, va trebui să atrageți forță de muncă suplimentară. Acest tip de afacere este perfect pentru un format de familie. Puteți crește profitabilitatea proiectului dacă membrii familiei dumneavoastră și/sau dumneavoastră înșivă lucrați la întreprinderea dumneavoastră în primii un an și jumătate până la doi ani. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor salariale. Pentru a lucra într-un mic atelier veți avea nevoie de cel puțin doi sau trei muncitori. În plus, va trebui să angajezi un contabil care se va ocupa de rapoarte statistice, deduceri fiscale și analize financiare. Dacă volumele dvs. de producție sunt destul de mici, atunci puteți apela la serviciile unui contabil vizitator și puteți gestiona procesul de producție, cumpărați materii prime și vindeți singuri produse finite.

Cheltuielile și veniturile magazinului de fumat

Principalele costuri ale organizării unui mini-atelier de fumat cu o linie de fumat la cald și la rece includ închirierea spațiilor de producție și utilități, reparații (dacă este necesar), închirierea unui autoturism pentru transportul materiilor prime și produselor finite, achiziționarea de materii prime și echipamente necesare. Costul închirierii unei camere depinde de zonă, locația și starea acesteia. Poate varia de la 300 de ruble pe 1 metru pătrat. metru. Puteți închiria o mașină pentru 10 mii de ruble pe lună (costul exact al închirierii unui vehicul depinde de gradul de amortizare). Costul total al echipamentului, dacă îl cumpărați în stare folosită, va fi de la 300 de mii de ruble. Cheltuielile lunare pentru achiziționarea de materii prime, condimente, plata pentru benzină și achiziționarea de rechizite de birou se vor ridica la 200 de mii de ruble pe lună. Nu uitați de plata utilităților (apă, gaz) și electricitate, precum și a salariilor pentru lucrătorii atelierelor și a contribuțiilor necesare la fonduri. Nu vor exista cheltuieli de publicitate la prima etapă de lucru. Dar în viitor, merită să vă gândiți la promovarea mărcii dvs. și la creșterea recunoașterii acestuia în rândul consumatorilor. În acest scop se folosește publicitatea exterioară, precum și publicitatea la punctele de vânzare.

Potrivit experților, venitul zilnic al unui magazin de fumat ar trebui să fie de cel puțin 115-120% din achiziția totală de materii prime. Acest lucru poate fi realizat prin stabilirea prețurilor competente, precum și prin dezvoltarea propriei tehnologii de producție. În plus, este necesar să decideți cu privire la prețuri, precum și să urmăriți cu atenție toate tehnologiile de pregătire a produselor. Produsele semifabricate afumate gata preparate pot fi vândute prin mari centre angro și în loturi mici în magazinele din oraș și zonele învecinate.

Un alt canal de vânzare pentru produsele din pui afumat sunt diversele unități de catering. Puiul afumat poate fi servit ca fel de mâncare independent, sau inclus în diverse salate și primele feluri. Astfel de produse sunt populare în locurile de alimentație publică: restaurante, cafenele și zone stradale. Poate fi vândut și prin mici centre angro.

Pentru a deschide un mini-atelier cu o suprafață de 50 mp. metri cu o productivitate de 200 kg de cârnați pentru o tură de opt ore vor necesita de la 550 de mii de ruble...

Deschiderea unui magazin de fumat este o afacere profitabilă cu profitabilitate ridicată, aproximativ 50%. Avantajul afacerii este oportunitatea de a începe o nouă afacere cu investiții relativ mici.

Sortiment de mini-atelier de fumat

Scopul magazinului de afumare este de a obține un profit pentru întreprindere din producția de carne afumată fierbinte de înaltă calitate. Gama planificată include carne de pasăre afumată: carcase de pui și părți individuale. Produsele se disting prin gustul lor și conținutul scăzut de calorii. În viitor, este planificată extinderea gamei prin producerea de carne de porc afumată și produse din pește și deschiderea unui atelier de afumare la rece. Acest lucru va extinde piața de vânzări și va crește cererea de produse.

Analiza concurenței

Inițial, este necesar să se rezolve problemele organizatorice și să se studieze activitățile concurenților și caracteristicile pieței regionale. Trebuie luate în considerare întreprinderile mari și atelierele mici implicate în producția de produse afumate. Analiza examinează gama, calitatea și prețul produselor concurenților. Trebuie să oferim consumatorilor produse de calitate ideală la un cost mai mic. Avantajul unui mic mini-atelier: deschiderea va necesita mai puține investiții financiare în achiziționarea de echipamente și un personal minim de muncitori.

Alegerea unei camere pentru un atelier de fumat

Este mai profitabil să închiriezi o cameră potrivită pentru un mini-atelier. Are anumite cerințe:

Atelierul poate fi amplasat la cel puțin 300 m de întreprinderi industriale și zone rezidențiale periculoase pentru mediu.
Este necesară dotarea: sistem de canalizare, alimentare cu apă, încălzire, aer condiționat, ventilație, capcane de fum și sisteme de spălare a containerelor.
Spațiul trebuie să aibă lămpi bactericide, iar podeaua și pereții trebuie placate cu gresie până la o adâncime de 1,5 metri, iar deasupra vopsite cu vopsea de ulei.
Scutul de protecție împotriva incendiilor trebuie să fie amplasat pe o rază de 5 m față de locația camerei. Sunt necesare stingătoare cu pulbere și spumă.
Disponibilitate băi de spălat semnate: pentru carnea de pasăre și pentru echipamente de spălat.

Cerințe obligatorii de producție: hainele de lucru ale personalului sunt schimbate zilnic, iar cuțitele trebuie învelite.

Personalul de la fumărie

CEO-ul gestionează personalul. Managerul sau directorul comercial este responsabil de furnizarea, vânzarea și transportul produselor, precum și de politica de prețuri a întreprinderii. Contabilul se ocupă de impozite, rapoarte statistice și analize financiare. Pentru procesarea produselor trebuie să angajați 2-3 muncitori.

Achiziționarea echipamentului pentru un afumător

Pentru a deschide un magazin de fumat, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

Afumătoarea afumată la cald.
Congelator, ladă.
Injector de carne.
Recipiente pentru carne și saramură.
Masa de taiere si cutite.
Cârlige din oțel inoxidabil.
Așchii de lemn pentru fumat.

Rentabilitatea întreprinderii

Costurile de producție sunt asociate cu achiziționarea de materii prime și echipamente, cu plata chiriei pentru birouri și spații de producție și închirierea de mașini. Valoarea costurilor depinde de starea spațiilor închiriate, de echipamente și de gradul de amortizare al mașinii. Autosuficiența unui mini-atelier de fumat este de aproximativ 5 ani, ceea ce este considerat un indicator excelent pentru începerea unei noi afaceri.

Video - producție de produse afumate

Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, trebuie să înțelegeți că acest domeniu de activitate are o concurență destul de mare pe piață. Mulți antreprenori se angajează în fumat acasă, fiind totodată pescari. Acest articol va vorbi despre cum să înființați o afacere, ce nuanțe trebuie luate în considerare și la ce să acordați atenție atunci când vă organizați propria producție de fumat.

Informații generale

Ca orice altă afacere, afacerea cu fumatul are o serie de caracteristici proprii. Dacă intenționați să deschideți o unitate de producție destinată unei game largi de consumatori, ar trebui să echipați spațiile în conformitate cu numeroase cerințe sanitare și igienice.

Situatia este mult mai simpla daca vrei sa afumi peste acasa pentru consum personal si pentru vanzari minime pe piata locala. Acest lucru va necesita o investiție foarte mică și un pic de efort propriu. Să vorbim în detaliu despre ceea ce este necesar pentru a-ți crea propria mini-producție.

Primii pasi

Când considerați afumarea peștelui ca o afacere, ar trebui să înțelegeți că în primul rând veți avea nevoie de facilități de producție. Aceasta va deveni partea principală și cea mai scumpă a viitoarei afaceri. Nu toată lumea își permite să-și construiască propriul magazin de fumat la cheie, așa că antreprenorii preferă să închirieze spațiu de producție gata făcut.

Deoarece există o mulțime de cerințe pentru spații, cantinele din zonele industriale pot fi considerate ca un obiect. Pe lângă faptul că se construiesc ținând cont de toate cerințele și standardele, amplasarea acestora va corespunde uneia dintre condițiile pentru realizarea unui atelier de fumat și anume: amplasarea acestuia la cel puțin 300 de metri de clădirile de locuit.

Direcția pe care ați ales-o are un nivel ridicat de risc conform clasificării SES. De aceea, acest organism are o mulțime de cerințe și standarde pentru deschiderea unui atelier.

standardele SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 stabilește în detaliu regulile de organizare a producției și vânzării produselor din pește. Nu vom descrie întreaga secțiune în detaliu, ci ne vom concentra doar asupra acelor puncte care se referă direct la magazinul de fumat.

Cerințe pentru organizarea unui atelier de fumat

1. Producția de produse din pește pentru afumare, pe lângă spațiile în care se desfășoară principalele procese tehnologice (tăiere, decongelare, sărare și nivelare), trebuie să fie dotată cu următoarele încăperi:

o cameră frigorifică pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime;
cameră pentru prepararea soluției saline;
o cameră pentru ambalarea produselor finite;
frigider pentru depozitarea temporară a produselor finite;
o cameră pentru prelucrarea sanitară a containerelor returnabile;
o cameră pentru uscarea și depozitarea recipientelor;
un depozit de containere cu o zonă pentru repararea acestuia;
o cameră pentru depozitarea rumegușului și combustibilului, precum și a detergenților și a dezinfectanților, lichid de fumat;
o cameră pentru depozitarea materialelor auxiliare și de ambalare.

2. Camerele de fumat trebuie să fie echipate cu uși care se închid etanș, trape și ventilație mecanică de evacuare.

3. Elementele afumatoarei (bargeta, lamele etc.) trebuie sa fie in cantitate dubla. Sunt igienizate o dată pe schimb. Camerele și cuștile sunt procesate o dată pe săptămână.

4. Termometrele, psihrometrele și contoarele de umiditate trebuie instalate în camerele de fumat pentru a controla temperatura și umiditatea. Mărturia lor este consemnată în reviste speciale. Peștele afumat la cald trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 80 de grade.

5. Materiile prime pentru producerea produselor afumate trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare.

6. Produsele finite trebuie racite rapid (la o temperatura de 20 de grade), ambalate si introduse la frigider. Până la vânzare, produsele afumate la cald trebuie păstrate la o temperatură de -2...+2, produsele afumate la rece - -5...0 grade.

7. Peștele afumat la cald înainte de congelare nu trebuie păstrat mai mult de 12 ore din momentul în care a fost descărcat din cuptorul pentru afumare. Înghețarea peștelui are loc imediat după răcire; temperatura nu trebuie să depășească minus 18 grade.

8. Recipientele de ambalare (cutii) pentru peștele afumat trebuie să aibă orificii pe părțile laterale.

9. La producerea produselor balyk afumate în ambalaje mici, este necesar ca toate echipamentele să aibă propriul marcaj.

10. Așezarea feliilor și bucăților se face cu furculițe sau spatule speciale.

11. Mesele și plăcile de tăiat care se folosesc la prelucrarea peștelui trebuie spălate cu o soluție fierbinte de carbon de sodiu (5%), apoi dezinfectate, clătite și uscate.

12. Scoaterea produselor finite si aprovizionarea cu materii prime trebuie sa se efectueze prin intrari separate si lifturi.

13. Transportul, depozitarea și vânzarea produselor finite afumate la cald și la rece trebuie efectuate în conformitate cu cerințele pentru produsele perisabile.

Pe lângă SES, deschiderea producției trebuie coordonată cu Rosprirodnadzor, serviciile veterinare și de pompieri și Rostekhnadzor.

Costurile echipamentelor

Echipamentele pentru afumarea peștelui pot fi achiziționate și instalate cu o sumă relativ mică de bani disponibilă - aproximativ 300 de mii de ruble. Asta ținând cont de faptul că nu îl vei cumpăra nou, ci folosit. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

frigidere pentru depozitarea materiilor prime;
băi pentru spălarea și sărarea produselor.

Alegerea unui afumătoare

Astăzi, pe piață există o gamă largă de camere de fumat cu diferite caracteristici tehnice. Echipamentul de fumat importat poate oferi o rentabilitate minimă atunci când se prelucrează de la 8 până la 10 tone pe zi. Întreprinderile mici care nu au astfel de volume pot acorda atenție unităților autohtone. Prețul lor începe de la 130 de mii de ruble.

Afumătoarele pentru întreprinderile mici fac posibilă rentabilizarea producției cu o încărcătură de 200-300 kg pe zi. Aceasta poate fi o opțiune bună nu numai pentru antreprenorii începători, ci și pentru cei care intenționează să se extindă. Prin asamblarea unei linii de 5-6 unități, este posibilă procesarea a 8-10 tone de produse finite pe zi. Afumătoarele pentru întreprinderile mici vor îmbunătăți eficiența economică a echipamentelor.

Materii prime

Acum să vorbim despre materii prime. Și anume despre ce va fi fumat și de unde va veni. Trebuie să dezvoltați o gamă de produse bazată pe preferințele culinare ale locuitorilor din regiunea dumneavoastră. De asemenea, este recomandabil să cumpărați pește în orașul sau regiunea dvs. Acest punct este esențial important, deoarece numai prin reducerea timpului de transport puteți primi un produs de înaltă calitate și proaspăt, care are toată documentația necesară.

Prin urmare, atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, studiați cu atenție piața furnizorilor de materii prime pentru a nu suferi pierderi pe viitor. La urma urmei, riști nu doar banii, ci și gustul produsului. Concentrându-vă pe volume industriale mici, nu ar trebui să comandați containere de 20 de tone de pește.

Problemele de calitate a materiilor prime achiziționate și a produselor finite sunt printre cele mai importante pe care le puteți întâlni atunci când începeți o afacere. Fără educația necesară în acest domeniu, gândiți-vă la un tehnolog și un specialist în controlul calității produselor primite. Acesta din urmă poate fi și medic veterinar. El are dreptul de a emite toate documentele de însoțire necesare pentru produsele finite.

Vânzări de produse și riscuri

Un antreprenor care fumează pește acasă nu mizează pe vânzări mari. Este suficient să ai un punct în piața locală, clienți obișnuiți, iar produsele se vor epuiza. Este o altă problemă dacă volumele de pește afumat finit sunt destul de mari și vânzările nu sunt organizate corespunzător. Produsele sunt depozitate în depozite pentru o perioadă lungă de timp și se deteriorează din cauza timpilor scurti de vânzare.

Cheia succesului va fi o rețea de vânzări bine stabilită. Puteți încheia acorduri cu mari lanțuri de retail. Dar ponderea riscurilor atunci când lucrați cu astfel de giganți ar trebui evaluată. Acestea tind să umfle foarte mult prețurile cu amănuntul, obținând în același timp profituri maxime. Cererea clienților scade, mărfurile se deteriorează din cauza termenului de valabilitate scurt și primești returnări de produse expirate de la client.

O soluție bună ar fi să vă deschideți propriul magazin mic de vânzare cu amănuntul. În plus, puteți oferi produse spre vânzare către magazine mici, unde, sub rezerva unui anumit nivel de prețuri cu amănuntul, puteți obține vânzări garantate ale produselor dvs. și retururi reduse ale mărfurilor.

In cele din urma

Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, nu uitați că baza întreprinderii ar trebui să fie calitatea înaltă a produselor dumneavoastră. Respectând rețetele tradiționale, folosind rumeguș de fructe și lemn de foc, achiziționând materii prime proaspete și de înaltă calitate, veți putea câștiga încrederea clienților și veți câștiga o bună reputație pentru compania dumneavoastră. Și tocmai aceasta este cheia unei afaceri de succes.

Atunci când alegem un afumător, ne concentrăm pe trei criterii principale.

Draga cititorule! Articolele noastre vorbesc despre modalități tipice de a rezolva problemele juridice, dar fiecare caz este unic.

Dacă vrei să știi cum să vă rezolvați exact problema - contactați formularul de consultant online din dreapta sau sunați telefonic.

Este rapid și gratuit!

Prima dintre acestea este cât de uniform au loc încălzirea și fumigarea. Căldura și fumul trebuie să învelească uniform produsul afumat. Al doilea criteriu este fumul ușor. Această regulă este parte integrantă a oricărei metode de fumat. Particulele grele de fum trebuie să se condenseze și să formeze sedimente înainte de a ajunge la produs.

Al treilea criteriu important este încetineala pătrunderii. Fumatul ar trebui să fie treptat. Acestea sunt cele mai importante trei criterii. Ceea ce nu este atât de important este dimensiunea afumătoarei în sine.

feluri

Există multe tipuri diferite de afumătoare.

Afumătoare pentru fumat la rece

Potrivit recenziilor, fumatul la rece este, în principiu, una dintre cele mai eficiente metode de fumat.În timpul afumării la rece, gustul și calitățile aromatice ale produsului se păstrează mai mult timp. Fumatul are loc la o temperatură de 30-50 de grade. Dar este cel mai consumator de timp. Întregul proces poate dura de la șase ore până la trei zile.

În plus, este necesară pregătirea prealabilă a produsului. Afumătoarele de acest tip funcționează după următorul principiu: până când fumul ajunge în camera de afumare, va avea timp să se răcească și toate impuritățile dăunătoare din el se vor transforma în sedimente și vor rămâne în pământ. În plus, fumatul semi-fierbinte poate fi efectuat în acest tip de afumătoare (pentru aceasta, temperatura este setată la aproximativ 70 de grade).

Pentru fumat la cald

Acest tip de fumat se efectuează la temperaturi de la 70 la 120 de grade și relativ repede. Procesul de fumat durează de la 15 minute la patru ore. În acest caz, nu este necesară pregătirea prealabilă a produsului. Dar produsele afumate la cald nu au proprietăți gustative atât de minunate precum cele afumate la rece și nu pot fi păstrate atât de mult timp.

Caracteristici tehnice

Este clar că afumătorii sunt complet diferite. Și, bineînțeles, când vine vorba de caracteristici tehnice, parametri precum lungimea, înălțimea și lățimea pot varia în intervale largi. Afumătoarele pentru uz casnic sunt în mod natural mai mici decât afumătoarele pentru uz industrial.

Dar există caracteristici general acceptate:

Material: otel inoxidabil. Trebuie folosit oțel special alimentar care să nu ruginească. La urma urmei, afumătorii sunt adesea folosite în condiții de umiditate ridicată. Desigur, dacă acest lucru determină formarea unui strat de rugină, calitatea produsului se va deteriora vizibil, ceea ce este extrem de nedorit.
Toate afumătorii, indiferent dacă sunt electrice sau nu, trebuie să aibă o tavă pentru a colecta grăsimea.
Răzător unde este plasat produsul, trebuie sa fie si din otel inoxidabil.

Aceștia sunt principalii parametri ai afumătorilor. Altele sunt specifice și depind de tipul specific de afumătoare. Daca este electric, trebuie sa aiba o anumita putere si functii. Dacă este portabil și portabil, atunci principalul lucru aici este materialul de execuție, care a fost deja menționat.

Preț

Fumătorii au o gamă destul de largă de prețuri. Aici totul depinde din nou de tipul sau de materialul din care este făcută afumătoarea. Mici afumătoare portabile din oțel obișnuit pot fi achiziționate la prețuri cuprinse între 400 și 1000 de ruble. Aici vorbim despre un singur nivel și dimensiuni mici.

Un alt lucru sunt afumătorii de dimensiuni medii cu două niveluri pentru fumat. Acestea vor costa 1500-3000 de ruble. Dar chiar și la acest preț, majoritatea vor fi din oțel inoxidabil. Afumătorii mai mari realizate în întregime din oțel inoxidabil se găsesc în intervale de preț mai largi, de la aproximativ 3.000 de ruble la 10.000 de ruble.

În următoarea categorie de preț sunt afumătoarele la grătar. Deja din nume puteți ghici că astfel de dispozitive combină mai multe funcții simultan. Astfel de afumătoare costă între 12 și 25 de mii de ruble. Și mai scumpe sunt afumătoarele electrice și moderne de cărbune. Acestea vor costa 20-60 de mii de ruble, în funcție de funcționalitate, model și dimensiune.

Constructii

Care este designul afumătorii în sine? Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de design cel mai simplu - sub forma unei cutii de oțel. Aceasta este o cutie dreptunghiulară, de obicei realizată din oțel obișnuit sau inoxidabil. La o înălțime mică de fundul cutiei sunt sudate colțuri sau proeminențe speciale pe care se pune o tavă pentru a colecta grăsimea.

Ar trebui să existe mici goluri între părțile laterale ale acestui palet și pereții cutiei. Scopul lor va fi discutat puțin mai târziu. Aproape în partea superioară a cutiei, colțurile sunt de asemenea sudate sau se fac proeminențe în care este plasată o grilă metalică (de preferință din oțel inoxidabil). Produsul este asezat fie direct pe acesta, fie suspendat pe carlige speciale care se ataseaza de gratar.

Această structură este plasată deasupra focului și acoperită cu o tablă de oțel deasupra, ceea ce vă permite să reglați tirajul de fum în interior. Prin golurile din tigaie se scurge fum, care au fost special lăsate în acest scop.

Prin analogie, folosind acest design ca exemplu, vă puteți face propria afumătoare din materiale improvizate. Sfera de creativitate este limitată doar de imaginație. Puteți face un afumătoare din cutii metalice, butoaie, găleți și alte lucruri.

Meșterii au reușit chiar să facă un afumător dintr-un frigider vechi. În acest caz, grătarele congelatorului au fost folosite ca grătare unde a fost așezat produsul afumat.

Pe scurt, oricine poate face o simplă afumătoare neelectrică, dacă dorește. Dar dacă încă nu există nicio dorință sau un butoi de metal suplimentar la îndemână, atunci apare o altă întrebare.

Criterii de alegere

Alegerea afumătoarei depinde în totalitate de nevoile cumpărătorului.

Să aruncăm o privire la mai multe tipuri de potențiali proprietari de afumătoare:

Cei cărora le place să călătorească frecvent în afara orașului, în natură și cumpără un afumătoare pentru aceste ieșiri. În acest caz, o opțiune portabilă este mai potrivită. Mai ales dacă intenționați să nu călătoriți cu mașina, ci să faceți drumeții până la destinație. Dimensiunile vor fi de aproximativ 35 X 25 X 15 centimetri. Cu astfel de caracteristici și oțel de 1 mm grosime, afumătoarea nu va cântări mai mult de 5 kilograme și nu va fi costisitoare.
Dacă plecați în vacanță cu un grup mare cu mașina sau doriți să cumpărați un afumătoare pentru propriul teren. În acest caz, puteți opta pentru un afumător de volum mare, cu oțel mai gros de 2-3 mm. și cântărind aproximativ 20 de kilograme.
Dacă afumătoarea este necesară pentru nevoile de producție, business, atunci ar trebui să alegeți unități mai spațioase, iar dacă afumătoarea va fi amplasată în interior, atunci puteți opta pentru varianta electrică.

Acestea sunt principalele criterii de alegere a afumătoarelor.

Organizarea unei afaceri de fumat

Documentație și sediu

Pentru a organiza o afacere de fumat, aveți nevoie de permise de la stația sanitară și epidemiologică, serviciile veterinare și de pompieri, Rostekhnadzor și Rosprirodnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepliniți în mod clar toate cerințele pentru acest tip de activitate. Aceasta este o cerință pentru echipamente, spații, personal și multe altele.

În special, spațiile trebuie să îndeplinească cerințele. Trebuie să îndeplinească standardele sanitare, de ex. trebuie să existe o hotă de evacuare, totul trebuie să fie steril - atât camera în sine, cât și echipamentul pentru fumat. În fiecare zi, totul trebuie spălat și dezinfectat și așa mai departe.

În general, există multe cerințe și obținerea tuturor permiselor și certificatelor nu este un proces ușor. Însă industria alimentară este întotdeauna tratată cu strictețe, iar odată luată decizia de a lucra în ea, nu mai rămâne decât să faci totul cu răbdare în conformitate cu normele. Dar certificatele și permisele pe care le primiți vă vor deschide drumul către piețe și magazine unde vă puteți furniza produsele.

Echipamente și personal

Afumătoarele electrice costă de la 15 mii de ruble.

În ceea ce privește echipamentele, așa cum am discutat mai devreme, afumătoarele electrice încăpătoare sunt mai potrivite pentru nevoile de producție, ceea ce vă va permite să creați produse în volume mari și, în consecință, să accelerați procesul de rambursare.

Numărul de personal pe care îl angajați pentru afacerea dvs. depinde de cantitatea de materii prime și echipamente pe care o aveți în circulație. Poate că, dacă capitalul de pornire nu este deosebit de mare, atunci la început, cu o cifră de afaceri scăzută, puteți aranja singur procesul, apoi se va plăti mai repede. Dar asta numai dacă ai o bună înțelegere a tehnologiei proceselor.

Dacă nu, atunci trebuie să angajați un maestru tehnolog. Iar atunci când volumele vor crește, va fi posibil să ne gândim la angajarea mai multor lucrători.

Produse pentru fumat

Desigur, alegerea produselor pentru fumat este destul de largă. Puteți afumat orice fel de carne și pește, precum și brânzeturi. Dar este mai bine să le alegeți, desigur, pe cele mai populare.

Pentru a face acest lucru, mai întâi puteți face o mică cercetare de piață. Mergeți la magazine și puncte de vânzare cu amănuntul și vedeți ce tipuri de carne afumată preferă consumatorii. Experiența arată că peștele și carnea de porc sunt cele mai populare.

Principal– alegeți carne/pește de calitate superioară și în niciun caz congelată. Cu cât materiile prime sunt mai proaspete, cu atât mai bine. Prin urmare, este recomandabil să-l achiziționați de la furnizori locali.

Tehnologia fumatului

În timpul fumatului, cel mai important lucru este să respectați regimul de temperatură și să monitorizați timpul. Dacă planurile tale pentru fumat sunt globale, atunci este mai bine să le începi dimineața. Dacă fumatul se desfășoară în aer liber, atunci trebuie să alegeți condiții meteorologice favorabile. De asemenea, este necesar să vă asigurați că bucățile nu cad din cârlige sau prin grătar, dar nu folosiți excesiv capacul deschizându-l prea des. În caz contrar, procesul va fi amânat.

Vânzări

Pentru vânzări mai reușite, trebuie să vă promovați constant produsele și să extindeți lista punctelor de vânzare cu amănuntul cu care colaborați. La început, este necesar să se stabilească un preț accesibil pentru produs pentru a atrage consumatorii. De asemenea, în mod ideal, vă puteți deschide propriul punct de vânzare cu amănuntul dacă partenerii dvs. comerciali sunt încă fericiți de dvs. și nu se grăbesc să cumpere carne afumată.

Riscuri

Unul dintre principalele riscuri este lipsa vânzărilor stabilite. Desigur, produsele afumate, în special prin afumare la rece, vor fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Dar cui îi place când o afacere este inactivă, mai ales dacă se acumulează suma pentru închirierea spațiilor? În plus, în industria alimentară există întotdeauna o concurență ridicată și nu este un fapt că îți vei putea ocupa nișa pe piața de vânzări.

Calculul veniturilor și cheltuielilor

Rambursarea completă a unui afumător mare are loc în 3-4 luni.

Cu volume mici de producție și o cantitate mică de echipamente, precum și dacă aveți propriul sediu, veți avea nevoie de un capital de pornire de aproximativ 40 de mii de ruble. Afumătoarea în sine costă 20 de mii de ruble, materiile prime costă de la 10 la 15 mii de ruble, costurile de transport, electricitatea și lemnul costă aproximativ 5-7 mii de ruble.

Venitul aproximativ din fiecare kilogram de produs este de 50-100 de ruble.În această situație, costurile inițiale ar trebui recuperate în 1-2 luni. Dar asta dacă luăm totul la minimum. Acum să luăm în considerare situația opusă - deschiderea unui mare magazin de fumat.

Cu volume mari, echipamente de fumat scumpe și încăpătoare, închirierea spațiilor de producție și salariile personalului, totul poate costa 1,5 milioane de ruble.

Această sumă se va achita nu într-o lună sau două, ci într-un an sau doi, dar în viitor va aduce un venit destul de mare.

Avantaje și dezavantaje

Pro:

Gamă largă de piețe.
Posibilitate de rambursare rapidă și venituri mari.
Pentru volume mici necesită investiții mici.

Minusuri:

Concurență ridicată.
Sunt necesare multe autorizații pentru organizarea producției, deoarece... industria alimentară.
Există riscuri mari asociate cu vânzarea produselor (dependență prea mare de cerere, până la timpul inactiv al procesului tehnologic și pierderi mari asociate cu închirierea și deteriorarea produselor).

În acest material:

Cum să deschizi un magazin de fumat, al cărui plan de afaceri este conceput pentru a crea un proiect extrem de profitabil? Această mică afacere are câteva avantaje incontestabile, deoarece este asociată cu producția de alimente. Un afumătoare pentru afaceri oferă oportunități bune de pornire; un plan de afaceri pentru un astfel de proiect nu necesită investiții mari în etapa inițială. Este suficient să deschideți un mini-magazin de fumat pentru o afacere mică și puteți începe deja să organizați producția și vânzările.

Conceptul de întreprindere

Sarcina afumării ca proiect de afaceri este de a furniza consumatorului produse afumate de înaltă calitate. Principalii concurenți ai mini-atelierelor private nu sunt aceleași întreprinderi concepute pentru un număr limitat de produse finale, ci fabrici mari de prelucrare a cărnii. Produsele lor similare sunt produse în cantități mai mari și într-o gamă mai variată, iar costul lor este mai mic decât cel al comercianților privați.

În ciuda acestui fapt, populația cumpără de bunăvoie produse afumate de la producători privați. Acest lucru se datorează faptului că marile întreprinderi trimit carne, a cărei termen de valabilitate se apropie de sfârșit, la magazinul de afumare ca materii prime. Și pentru a reduce pierderile, aceste produse din carne sunt afumate, prelungindu-și astfel termenul de valabilitate. Produsul final, deși comestibil, nu este de o calitate foarte înaltă.

Un alt lucru este un mini-atelier privat, propriile mini-afumătoare, care conțin echipamente compacte. În acest caz, produsele achiziționate inițial nu sunt expirate, ci de înaltă calitate. Volumul relativ mic de producție vă permite să experimentați calități gustative, oferind consumatorului un sortiment diferit. Planta nu oferă așa ceva; eforturile sale sunt concentrate pe producerea unui mic sortiment care s-ar putea să nu se schimbe ani de zile. Acest lucru se datorează și faptului că astfel de produse nu sunt o prioritate pentru plantă, ci doar le permit să reducă pierderile prin reducerea cantității de carne stricat.

Planul de afaceri pentru o mini-afumătoare prevede că principalul produs al unei astfel de întreprinderi este carnea afumată la cald. În plus, sortimentul principal este format din carne de pasăre:

carcase de pui;
coapse;
picior;
sânii;
aripile.

În stadiul inițial, este mai bine să vă concentrați pe afumatul cărnii de pasăre, dar în timp gama poate fi extinsă semnificativ pentru a include produse din carne de porc afumată. Se poate întocmi și un plan de afaceri pentru afumătoare pentru producția de pește afumat.

De unde să începem proiectul?

Începeți acest proiect prin închirierea unei camere și achiziționarea unei instalații speciale - o mini-afumătoare. Puteți afumat carne, pește și alte produse alimentare în el. Această instalație nu necesită mult spațiu; poate încăpea chiar și într-o bucătărie spațioasă sau într-un fel de hambar sau garaj.

Etapa inițială va necesita stăpânirea tehnologiei afumătoarelor. Încercați să fumați diferite cărni și pește, experimentați cu diferite tehnologii de afumare. Pentru cea mai bună aromă, utilizați lemn de fructe. Evitați molidul, mesteacănul și pinul.

Păstrați cu atenție evidența tuturor preparatelor: consumul și randamentul de carne, costurile pentru electricitate, condimente etc. Dar condimentele nu sunt întotdeauna folosite. În cele mai multe cazuri, acestea sunt folosite la prepararea produselor din carne de porc. Laminarea propriu-zisă în condimente are loc după procesul de afumare. Să încercăm produsele rezultate nu numai pentru familia și prietenii noștri, ci și pentru prietenii noștri. După ce a obținut o calitate bună a produsului, îl puteți lansa pe piață.

Pentru a da produsului o culoare roșie bogată după procesul de afumare în sine, în saramură se adaugă o cantitate mică de nitrură de sodiu: 0,05 g la 1 litru de saramură, ceea ce vă permite să oferiți produsului afumat un aspect frumos. În caz contrar, după procesare, carnea devine palidă și capătă un aspect necomercializat.

Pentru a organiza un atelier de fumat veți avea nevoie de următoarele echipamente:

afumătoarea afumată la cald;
injector de carne;
masa de taiere;
Lada frigorifica;
așchii de lemn pentru fumat.

Dacă închirieți o cameră, va costa 15-20 de ruble. Echipamentul va costa 200-250 de ruble pentru achiziționare. De asemenea, trebuie să vă gândiți la închirierea unei mașini. Dacă aveți propriul dvs., îl puteți folosi și pe acesta. În caz contrar, va trebui să te gândești la externalizarea livrării. În orice caz, livrarea mărfurilor către clienții angro va costa 5-10 mii de ruble. Merită să angajați un muncitor pentru producție.

Achiziționarea de materii prime va costa de la 150 de ruble pe lună (în funcție de intenții și vânzări). Costurile pentru chirie, combustibil, utilități și cheltuieli neprevăzute se vor ridica la cel puțin încă 50 de mii de ruble. Fondul de salarii pentru doi fumători care vor lucra în ture va fi de 45-60 de lei. Ca urmare, cheltuielile lunare vor fi de 245-260 tr.

Venitul întreprinderii este de 110-120% din cantitatea de materii prime achiziționate, adică vânzările ar trebui să aducă 320-330 tr. Profitul net al întreprinderii înainte de impozite este de 60-85 tr. Rambursarea întreprinderii, ținând cont de timpul necesar pentru a găsi clienți obișnuiți, este de 10-15 luni.

Acestea sunt estimări aproximative. Costurile pot fi reduse dacă cumpărați echipamente uzate și dacă nu angajați fumători, ci gestionați singur procesul de producție. Dar aceasta nu este cea mai bună idee, deoarece proprietarul proiectului trebuie să se angajeze în vânzări, să caute clienți obișnuiți și să organizeze un sistem de vânzări care să permită vânzarea regulată a unor volume mari de produse pregătite.

Promovarea proiectului

Așteptați-vă ca principalele vânzări să aibă loc prin magazine, puncte de vânzare cu amănuntul și centre mari en-gros. Acestea sunt cele mai importante canale de distribuție pentru produsele fabricate. Persoanele fizice nu vor putea genera nivelul necesar de vânzări decât dacă vând personal prin rețeaua lor de puncte de vânzare. Nu proprietarul afacerii trebuie să facă vânzarea efectivă, ci vânzătorul sau oamenii de vânzări angajați. Acest lucru va crește costurile lunare nu numai pentru salarii, ci și pentru închirierea unui punct de vânzare cu amănuntul.

Un afumătoare ca afacere nu necesită o campanie de publicitate costisitoare. Mai mult, dacă acest proiect este combinat cu deschiderea unei rețele de puncte de vânzare cu amănuntul. Costul pentru fiecare sumă suplimentară va fi de 45 de mii de ruble. pentru chirie și salarii, dar aceasta mărește veniturile întreprinderii de 1,4-2 ori, ceea ce se va ridica la 402-510 tr. Profitul net va crește la 110-180 tr.

Punctele de vânzare proprii nu exclud necesitatea de a oferi produse cumpărătorilor angro. Acest lucru va extinde doar capacitățile proiectului, îl va face mai puțin sensibil la concurență și va oferi oportunități bune de creștere a producției.

Amintiți-vă că un furnizor sau o metodă de promovare este foarte dăunătoare pentru afaceri.

Așa că începeți să le distribuiți.

Sursa diagramelor: ijiza.ru

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: Investiții de la 5.900.000 RUB. O franciză la modă de la două companii de restaurante cu experiență! Societate de management „Carte Blanche Restogroup” (din 2007, dezvoltă restaurantele „Ieroglyph”, „Iponkin”, „Percy”) și GC „Conquest” (din 1998, dezvoltă baruri, cafenele și restaurante „Rock City Bar”, „Drovamuka” , „Adzhikinezhal”, „Na Dacha”, „Chansonier”, „Pub-501”, etc.), dezvoltând în comun un lanț de burgeri siberieni „severi” „MyasoRoob”. Descrierea francizei Ce este MEATROOB? Astea sunt dure...

	Investiții: De la 1.350.000 - 3.500.000 de ruble Comerțul cu carne are loc tot timpul anului, iar această afacere nu depinde de sezonalitate. Rușii iubesc produsele din carne și există întotdeauna o cerere pentru ele. Produsele companiei „Carne aici” Însuși numele companiei vorbește deja clar despre ceea ce face, și anume producția și vânzarea celor mai populare produse în rândul oamenilor: toate tipurile de carne, găluște, manti, sarmale, shish kebab și...
	Investiții: Investiții 990.000 - 1.500.000 ₽ Senor Doner este un lanț regional de cafenele cu grătar. Folosim tehnologii moderne de analiză și optimizare pentru a crea o afacere care va funcționa timp de zeci de ani, îmbunătățindu-se în fiecare zi. Meniul nostru constă dintr-o gamă largă de preparate. Mâncărurile principale includ mărfuri de locomotivă - doner kebab (shawarma) și shaverbox, există și alte grupuri de mărfuri - gustări (cartofi...
	Investiții: Investiții 2.500.000 - 3.200.000 de ruble. Magazinele marca Veras sunt o ofertă unică de produse de la producătorii din Belarus: produse din carne (cârnați și carne integrală) - fierte, afumate-gătite, crude afumate, uscate; produse lactate (produse din lapte integral) – lapte fermentat, lapte, brânzeturi, caș; semipreparate congelate (găluște, găluște etc.) conserve (carne înăbușită, terci, conserve pentru copii, gem, caviar, sos etc.) sucuri, băuturi, băuturi din fructe, bere kvas, cidru, conserve de legume, gustari...
	Investiții: Investiții de la 2.500.000 RUB. Restaurantele fast-food și franciza Grill House sunt o colecție a celor mai bune idei, preparate și tehnologii după 8 ani de muncă și 120 de facilități deschise ale companiei internaționale Burger Club. Descrierea francizei De ce Grill House? Direcția de activitate a companiei s-a dezvoltat în căutarea unui concept interesant pe piața alimentației publice. Alegerea a căzut pe carnea la grătar cu cărbune...
	Investiții: de la 400.000 de ruble. Compania CJSC Agro Invest, care produce produse sub marca Tsar-Product, este unul dintre cei mai mari cinci producători de alimente din regiunea Volga. De-a lungul multor ani de muncă de succes (istoria Uzinei de prelucrare a cărnii din Volgograd datează din 1898. TM „Produsul țar”, datorită unor calități ale produselor sale precum gustul, naturalețea și calitatea înaltă, a reușit să câștige dragostea și încrederea al clienților. Un garant al gustului și...
	Investiții: 1.000.000 - 4.500.000 de ruble. Magazinul Ramfood este un concept magazin de produse din carne cu un nivel ridicat de servicii. GC "Rumfood" este una dintre întreprinderile cu cea mai rapidă creștere din industria de prelucrare a cărnii. Pe site-ul nostru puteți afla despre toate domeniile de activitate ale companiei, puteți face cunoștință cu gama de produse, experiența acumulată în organizarea interacțiunii cu partenerii și îngrijirea de a satisface cerințele consumatorilor. Grupul de companii „Rumfood” (marcă comercială:…
	Investiții: 4.000.000 - 5.000.000 de ruble. Restaurantul care deține „G.M.R. Planet Hospitality”, înființată în 1997, este cel mai mare operator multi-brand de pe piața de servicii alimentare din Rusia. Portofoliul de mărci al companiei include mărci populare de restaurante rusești și internaționale: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Elki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planet of Hospitality operează în 50 de orașe din 4 țări. Descrierea rețelei de franciză...
	Investiții: 3.900.000 - 8.000.000 de ruble. Compania RusBurger este un lant de restaurante fast-food. În producția alimentară sunt folosite doar materii prime ecologice. Spre deosebire de fast-food-urile occidentale, RusBurger se bazează pe carnea proaspătă de la tinerii tauri Hereford. Întreaga gamă de produse utilizate (vițel, legume proaspete etc.) este produsă pe plan intern. „RusBurger” este, în primul rând, o afacere, ceea ce înseamnă că trebuie să genereze venituri...