De câți bani ai nevoie pentru a deschide un sushi bar? Estul este o afacere subtilă și de succes, sau cum să deschizi un sushi bar

Veți afla de ce echipament veți avea nevoie pentru a vă deschide propriul sushi bar. În ce format se poate deschide o astfel de unitate și de câți bani vor fi necesari pentru a începe? De asemenea, vom folosi un exemplu real pentru a vă spune cum să evitați dificultățile atunci când începeți o afacere.

Bună ziua, dragi cititori!

Ești în căutarea unei idei relevante pentru o afacere de catering? Deschide-ți propriul bar de sushi! Implementarea acestei idei are multe formate. Alege-l pe cel mai potrivit și acționează!

Alături de tine este Alexandra Kadyntseva, expert financiar al revistei HeatherBober. Din articol vei învăța cum să-ți deschizi propriul sushi bar, cât costă și cum să acționezi pentru a nu da frânge.

1. Sushi bar ca idee de afaceri - toate PRO și CONTRA

Sushi și alte preparate japoneze sunt pe gustul consumatorilor ruși. Aceste restaurante sunt vizitate de mii de clienți în fiecare zi; alți utilizatori comandă preparate din orez și pește acasă sau la birou.

Sushi barurile funcționează în diferite formate: piață cu livrare, restaurant, food court. Cea mai promițătoare opțiune este diferitele variante de sushi fast-food cu mâncăruri delicioase și servicii rapide.

Avantajele unei idei de afaceri:

• rentabilitate ridicată;
• rambursare rapidă cu marketing adecvat;
• investiții de pornire relativ scăzute;
• tehnologie de producție simplă;
• nu este nevoie să închiriezi o suprafață mare;
• cerere stabilă de produse.

Minusuri:

• concurență ridicată;
• chirie mare;
• dificultatea de a selecta bucătari calificați pentru bucătăria japoneză;
• sezonalitate - cererea de vârf de produse are loc în perioadele de toamnă și iarnă, cu o scădere ușoară observată în perioada primăvară-vară.

2. Metode de deschidere

Există mai multe modalități de a deschide un sushi bar - pe cont propriu, folosind fonduri personale sau împrumutate din capitalul de pornire, sau printr-o franciză, adică prin aderarea la un lanț de restaurante existent care este interesat să se extindă și să deschidă noi filiale.

Să ne uităm la caracteristicile ambelor metode.

Pe cont propriu

Voi înșivă determinați formatul unității, căutați o locație, încheiați un contract de închiriere, angajați personal, decorați interiorul și faceți publicitate.

Pentru un început de succes și obținerea rapidă a profitabilității, aveți nevoie de un plan de afaceri bun, analiza concurenților, finanțare pentru achiziționarea de echipamente și achiziția inițială a produselor. Este indicat să aveți experiență în demararea unei afaceri și să cunoașteți tehnologia de producție. Ai nevoie de o „pernă de siguranță” - bani pentru cheltuieli neașteptate de pornire.

Pentru mai multe informații despre organizarea dvs. de livrare de sushi, urmăriți videoclipul:

Prin franciză

O franciză este dreptul tău de a deschide un stabiliment sub conducerea proprietarilor unui lanț de sushi baruri sau restaurante care și-a făcut deja dovada pe piață. Astfel de mărci au deja un nume recunoscut și un public de clienți. Sunt interesați de extinderea și formarea personalului. Aderând la o astfel de rețea, vei primi experiență, sprijin de specialitate și anumite garanții de succes.

Un exemplu de companie care furnizează servicii de franciză în industria restaurantelor este.

Marca se dezvoltă activ pe piețele internaționale și ruse, este bine recunoscută și are o strategie de management eficientă. Aderarea la rețea este simplă: alege formatul instituției care te interesează, depune o cerere, semnează un acord și dezvoltă-ți afacerea.

3. Ce tipuri de sushi bar există?

Potrivit experților din piața restaurantelor, sarcina actuală a unităților de catering este să transforme mersul la restaurant nu într-un lux, ci într-o necesitate. Barurile de sushi fac față acestui lucru cu succes. Peste tot în lume sunt folosite mai multe formate de astfel de unități, al căror scop este să fie mereu la îndemână, astfel încât un vizitator să poată intra în orice moment, să ia o masă delicioasă, să-și cumpere mâncărurile preferate pentru drum sau să le livreze. spre casa lor.

Astfel, pe lângă restaurantul clasic, au apărut formatele stradale, food court, insulă și „livrare sushi”. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Stradă cu zonă de așteptare

Aceasta este o cameră mică (până la 80 mp) cu două intrări, un ghișeu de contact pentru acceptarea comenzilor, o zonă de așteptare și o bucătărie. Unitatea este axată pe un meniu cu prețuri accesibile, un sortiment simplu și servirea rapidă a preparatelor.

Servirea rapidă și mâncarea delicioasă sunt tot ceea ce au nevoie majoritatea vizitatorilor

Pentru a începe o stabilire a acestui format, veți avea nevoie de aproximativ 1,8 milioane de ruble. Profitul mediu lunar estimat pentru anul este de 209.300 de ruble, cu management de succes și publicitate bună.

Food-Court cu Fabrica de Bucătărie

Un food court cu bucătărie este un mic restaurant confortabil sau o vitrină cu mai multe mese pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, unde vizitatorii comandă sushi și chifle. Suprafața sa nu depășește 30-50 de metri pătrați. metri. Structura are mai multe locuri, un ghiseu de contact pentru comenzi, si o bucatarie.

Aici poți lua o gustare sau poți lua cu tine mâncărurile tale preferate

Pentru a începe un food court, aveți nevoie de o sumă de 2,4 milioane de ruble. Conform previziunilor, profitul net mediu lunar al unității pentru primul an va fi de 146.000 de ruble.

Restaurant cu locuri si vitrine

Acesta este un restaurant de familie cu drepturi depline, cu o suprafață de 80-120 de metri pătrați, situat atât în ​​centrul comercial, cât și într-o cameră separată. Meniul include nu numai sushi, ci și alte preparate japoneze și fructe de mare.

Atmosfera Japoniei și mâncarea delicioasă atrag vizitatori pe tot parcursul anului

Accentul restaurantului este o atmosferă confortabilă, servicii de înaltă calitate, mâncăruri originale delicioase. Pentru a începe o afacere în acest format, veți cheltui aproximativ 3,7 milioane de ruble. Profitul așteptat pentru primul an este de 297.000 de ruble. (media lunară).

Insulă cu aterizare

Aceasta este o mini-zonă cu o suprafață de 20-30 de metri pătrați. contoare cu un suport de contact, o vitrină și mai multe locuri, precum și o mică bucătărie.

Scopul insulei este o piață alimentară, adică vânzarea de preparate gata preparate pe care clienții le iau sau le pot gusta pe loc, stând la un mic tejghea. Insula este situată în zonele de trecere ale centrelor comerciale.

Insula de sushi în centrul comercial - o oportunitate pentru vizitatori de a se împrospăta fără a întrerupe cumpărăturile și divertismentul

Costul deschiderii insulei va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Profit așteptat: 290.000 de ruble.

Livrare la domiciliu

O unitate cu o suprafață mică (până la 50 de metri pătrați), un birou de contact, o canapea sau fotolii pentru vizitatorii care așteaptă să comande și o zonă de bucătărie. Orientare - livrare prin curier de preparate gata preparate in tot orasul conform comenzilor de pe site.

Cu cele mai economice cheltuieli la început, veți cheltui 250.000 de ruble pentru deschiderea unui „punct”. Cu un management adecvat al afacerilor, un astfel de proiect ajunge la zero în 3-4 luni de la muncă.

4. Cum să deschideți un sushi bar de la zero - un ghid detaliat

Deschiderea propriei afaceri este o muncă în mai multe etape, constând în analiza pieței, întocmirea unui plan, recrutarea personalului, pregătirea unui meniu, căutarea furnizorilor și o campanie de publicitate.

Alegeți formatul de sushi bar și începeți.

Pasul 1. Întocmește un plan de afaceri

Acesta este un ghid pas cu pas care arată tot ce ține de lansarea unui punct de vânzare de catering: de la conceptul și rațiunea alegerii acestuia, până la lista de articole din meniu și strategia de marketing. Planul include o parte de calcul care descrie cheltuielile inițiale și lunare, valoarea profitului net anunțat și intervalul de timp pentru atingerea pragului de rentabilitate.

Nu știi cum să scrii un plan de afaceri? Există multe exemple de planuri gata făcute pentru industria restaurantelor pe Internet. Alege-l pe cel mai apropiat de conceptul tău și adaptează-l la sarcinile și obiectivele tale.

Pasul 2. Înregistrează-ți afacerea

Pentru a înregistra un caz, înregistrați-vă ca antreprenor individual. OKVED pentru decorarea unui sushi bar 56.10 - activitati de restaurante si furnizare de servicii de livrare de mancare. Se pretează codul 56.10.1, care se referă la activitățile de toate formele de activitate de restaurant (cafeteria, baruri, restaurante), 53.30, 55.4, 55.52, care reglementează și activitățile din domeniul alimentației publice.

Sistemul fiscal optim pentru livrarea sushi este sistemul simplificat de taxe sau un sistem simplificat. UTII este folosit pentru a opera restaurantul. Dacă intenționați să operați atât un restaurant, cât și livrare, utilizați ambele sisteme.

Pe lângă documentele pentru a deschide o afacere, veți avea nevoie de o licență pentru a vinde alcool (dacă intenționați să-l vindeți), permisiunea de la Rospotrebnadzor, o concluzie de la SES și serviciul de pompieri.

Pasul 3. Alegeți o cameră

Alegerea sediului se bazează pe formatul pe care îl utilizați pentru afacerea dvs. Este recomandabil să deschideți un food court, o insulă și o stradă într-un centru comercial, în locuri publice.

Este indicat să amplasați restaurantul în acea parte a orașului în care este concentrat centrul comercial și este foarte multă lume în fiecare zi.

Pentru livrarea sushi, locația teritorială a unității nu este atât de importantă, deoarece această formă de afaceri este asociată cu funcționarea site-ului web și a serviciului de curierat.

Factorul cheie în alegerea unei locații pentru închiriere este conformitatea acestuia cu reglementările de incendiu, cerințele SES, reglementările de siguranță și costul chiriei.

După ce ați ales un sediu, încercați să negociați cu proprietarul pentru a reduce chiria pentru primele 2-3 luni.

Mulți proprietari vor fi de acord cu o reducere de preț, cu condiția ca o plată în avans să fie egală cu costul total lunar de închiriere. Când întocmiți un contract de închiriere, reflectați toți termenii de cooperare, astfel încât să nu aveți de-a face cu o „schimbare de dispoziție” neașteptată a proprietarului spațiului.

Pasul 4. Achizitionam echipament

Voi da un exemplu de achiziție de echipamente pentru o livrare de sushi mică (50 mp), deoarece dintre toate formatele, deschiderea necesită capitalul minim de pornire:

№	Tipul echipamentului	Costul în ruble
1	Rafturi bucatarie, suport contact, canapea si masa pentru asteptarea comenzilor	50 000
2	Frigider	20 000
3	Congelator	15 000
4	2 aragazuri de orez	12 000
5	Cântare de bucătărie	3 000
6	Cutii, cuțite, vase, mici ustensile de bucătărie	15 000
7	Computer + baza de date 1C, supraveghere video	30 000
	Total:	145 000

Pasul 5. Selectarea personalului

Pentru a deschide un mic serviciu de livrare sushi ai nevoie de un personal restrâns de angajați: 2 bucătari, 2 dispeceri, 2 curieri. Personalul trebuie să aibă certificate sanitare și îmbrăcăminte specială. Căutați bucătari experimentați care cunosc tehnicile de preparare a mai multor tipuri de sushi.

Tabelul costurilor lunare de personal:

Pasul 6. Creați un meniu și cumpărați produse

Rugați bucătarii să pregătească toate tipurile de sushi și chifle pe care le cunosc. Invită-ți prietenii sau membrii familiei să aleagă pe cele mai delicioase. Cheia succesului oricărui local este bucătăria delicioasă, așa că trebuie să ai încredere în calitatea și gustul preparatelor. Pe măsură ce stăpâniți treptat piața și cererea clienților, veți adăuga sau elimina unele feluri de mâncare din listă.

Pentru a organiza aprovizionarea neîntreruptă, găsiți 2-3 furnizori de alimente. Monitorizați în mod constant prețurile și gama pe care le oferă. Furnizorii concurează între ei. Pentru a câștiga în această competiție, arată-le listele de prețuri ale concurenților tăi, cere reduceri, verifică calitatea produselor.

Pasul 7. Lansați publicitatea și așteptați clienții

Creează-ți propriul site web unde clienții pot vedea meniul, programul de lucru, rezerva mese sau pot comanda mâncare acasă. Principalul lucru în publicitatea online pentru un sushi bar sunt fotografiile spectaculoase ale felurilor de mâncare și promovarea competentă în Yandex și Google.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de optimizarea SEO a site-ului: în regiunea dvs., acesta ar trebui să fie situat pe prima pagină a rezultatelor căutării, astfel încât clienții să vă poată găsi cu ușurință.

După ce ați creat un public, oferiți clienților bonusuri, carduri de reducere, „complimente” de la bucătar și monitorizați îndeaproape calitatea mâncării și a serviciilor.

Nu știi cum să denumești bara și ce logo să crezi? Încredințați acest lucru designerilor profesioniști. Printre aceștia se numără mulți freelanceri care sunt gata să ofere mai multe opțiuni la un preț destul de accesibil pentru un antreprenor începător.

5. Cât costă?

Deschiderea unui punct mic pentru livrarea sushi și rulouri acasă vă va costa 250.000 de ruble, inclusiv toate costurile de pornire. Această sumă include chiria, costul echipamentului, achiziția inițială a produselor, publicitatea și angajarea personalului.

Pentru a compara costurile deschiderii unei insule cu locații francizate:

Adăugați 400.000 de ruble ca o contribuție forfetară la suma totală.

Deschiderea unei francize este mai costisitoare, dar această metodă garantează succesul întreprinderii. Lucrând ca franciză, poți depăși cu ușurință toate dificultățile care îi așteaptă pe restauratorii începători.

6. Posibile dificultăți la deschiderea unui sushi bar

Ca restaurator pornind de la zero, riscați să vă confruntați cu următoarele dificultăți:

1. O campanie de publicitate slaba care nu atrage numarul dorit de clienti.
2. Ignoranța pieței și a concurenței.
3. Dificultăți în configurarea funcționării fluide a barei.
4. Schimbări frecvente de personal, dificultăți în atragerea de specialiști calificați.
5. Calitate scăzută a produselor achiziționate.
6. Design incorect al meniului.
7. Dificultăți în pregătirea corectă a documentelor de raportare fiscală.

Ce mănâncă oamenii în pauza de prânz? Unii mestecă cârnați în aluat sau carne albă de la o tarabă situată lângă locul de muncă, alții mănâncă supă adusă de acasă, unii merg la cea mai apropiată cafenea. Recent, în urmă cu aproximativ zece ani, sushi pentru prânzul unui muncitor a ieșit din domeniul fanteziei. Erau percepute ca o sărbătoare și erau permise doar în zile speciale. Acum este un alt moment, pentru ruși acest produs a devenit zilnic.

Sushi este gustos și sănătos (nu întâmplător japonezii sunt națiunea cea mai longevivă), sunt la mare căutare, așa că afacerile în acest domeniu sunt o întreprindere profitabilă. Pentru a deschide un loc unde se va prepara sushi la pachet, trebuie, cel puțin, să iubești bucătăria japoneză. Acest lucru vă va ajuta să creați un meniu bun și să controlați calitatea produsului. O afacere de catering nu este o plăcere ieftină, motivul principal fiind costul ridicat al echipamentelor. Dar un bar mic pentru a face rulouri nu are nevoie de o listă uriașă de mașini.

Puteți crea o cafenea unde se prepară sushi la pachet dacă aveți un antreprenor individual înregistrat (acest formular este cel mai profitabil pentru această afacere). SRL este o altă variantă, dar are o taxare complexă, dar simplifică sistemul de livrare a produselor și se bucură de mare încredere în rândul clienților. Pentru întreprindere trebuie să obțineți următoarele documente legale:

1. Permis de la inspecția de incendiu și SES.
2. Certificat de inregistrare la fisc.
3. Licență pentru vânzarea alcoolului (dacă este necesar).
4. Înregistrarea documentelor legate de închirierea spațiilor.

Rulourile trebuie consumate în trei ore de la preparare; în aceste minute au acel gust unic de care ne place tuturor să ne bucurăm. Da, pot fi păstrate în frigider până la 24 de ore, nimeni nu va fi otrăvit, dar este puțin probabil ca clienții să revină la tine. Aceasta înseamnă că nu veți avea nevoie de multe unități frigorifice. Este mai bine să faceți o călătorie suplimentară la furnizor pentru materii prime decât să vindeți un produs care a fost depozitat în congelator săptămâni întregi.

Încă un punct: pentru a rula rulouri nu ai nevoie de mult spațiu, iar punctul de vânzare nu trebuie să fie uriaș; în ultimul an au apărut piețe de sushi cu suprafața de 1x3 m. in capitala si in unele regiuni ale tarii.Este suficient pentru a amplasa un stand cu produse si un loc pentru un casier-vanzator.

Separat, notăm profitul punctelor takeaway. Costul unei role este de 3-10 ruble, le vând pentru 40 de ruble (sau chiar mai mult). Niciun comentariu aici!

Plan de achiziție de echipamente

Pentru a vă deschide propriul punct, trebuie să cumpărați:

1. Cutii de sushi. Am spus deja că este indicat să mănânci sushi imediat după preparare (fără a adăuga conservanți nocivi, termenul de valabilitate nu depășește de obicei 24 de ore). Bucătarul a rulat rulada, dar cumpărătorii nu vor demonta produsul imediat și trebuie să-l depozitați undeva înainte de a cumpăra. Secretul acestui tip de vitrine frigorifice este că sunt absolut etanșe. Acest lucru permite fructelor de mare să nu se aerisească și să nu înghețe, ca într-un frigider obișnuit.
2. Planul dvs. de afaceri ar trebui să includă achiziționarea unui aragaz de orez. Orezul gătit acasă pe un aragaz obișnuit nu are nimic în comun cu orezul sushi.
3. Este mai bine să cumpărați un termos pentru orez gătit de la magazinele specializate.
4. Cutite.
5. Bucate.
6. Placi de taiere speciale.

Echipamentul va costa aproximativ 100-130 de mii de ruble.

Reveniți la cuprins

Plan de afaceri: câteva cuvinte despre produse

Chiar și cel mai bun bucătar de sushi nu poate pregăti rulouri delicioase fără ingrediente de calitate. Nu vom enumera acum tot ce este preparat sushi, vom reține doar că orezul, oțetul și zahărul trebuie să fie japonezi.
Acesta nu este un capriciu, este o parte integrantă din bucătăria japoneză; peștele poate fi și norvegian. Produsele realizate din materii prime autohtone vor atrage doar cei care nu au încercat ingrediente de peste mări și sunt puține dintre ele (acești oameni cumpără rar sushi, așa că nu poți conta pe o creștere din cauza acestei categorii de cetățeni).

Reveniți la cuprins

Local: locatie si design

Planul de afaceri al oricărei întreprinderi include un capitol despre premise. Încercați să decorați sala într-un stil oriental; dacă doriți, puteți face câteva locuri simbolice cu mobilier ieftin (de exemplu, asta a făcut conducerea pieței de sushi din Omsk). Puteți deschide un sushi bar aproape oriunde în oraș. Dar este mai profitabil să faci acest lucru în vecinătatea magazinelor mari, a instituțiilor de învățământ și în apropierea centrelor de birouri.

Reveniți la cuprins

Investiții financiare

Continuăm să scriem un plan de afaceri. Pentru a vă deschide punctul, mai aveți nevoie de:

1. De la 2.000 de ruble pentru documente.
2. De la 30.000 de ruble pe lună pentru închirierea spațiilor.
3. Aproximativ 100 de mii de ruble pentru reparații și decorare a punctului.
4. 130.000 de ruble pentru echipament.
5. 300.000 de ruble pentru achiziționarea de materii prime pentru prima lună de muncă.

Cheltuieli pe luna:

1. Impozite.
2. Chirie.
3. Plata pentru utilitati.
4. Produse.
5. Salariile personalului.

În ceea ce privește personalul, persoana principală la întreprinderea dvs. este maestrul sushi. Depinde de modul în care gătește dacă clientul se va întoarce la tine sau nu. Acum nu lipsesc în sushi barurile; singurul lucru care va ajuta la păstrarea clienților este calitatea produselor. De asemenea, va trebui să angajați un curățenie, casier, mașină de spălat vase și contabil. Rentabilitatea afacerii de aici este similară cu acest indicator în alte industrii de catering, este de aproximativ 10-15%, afacerea se va amortiza într-un an. Apropo, conform celor mai mulți proprietari ai acestei afaceri, numărul de comenzi depinde în mare măsură de publicitate.

Sushi bar (restaurant: alegerea conceptului, înregistrarea legală, avizele necesare, locație, echipament, personal.

 

Un sushi bar este o unitate de tip restaurant care oferă vizitatorilor preparate din bucătăria japoneză (sushi, chifle, salate, supe etc.).

Relevanța și viabilitatea acestei afaceri se explică nu numai prin prezența cererii, ci și prin prezența locurilor libere în această zonă, ceea ce este confirmat de apariția regulată a noilor baruri sushi care nu sunt susținute de un lanț mare, ci supraviețui cu succes în mod independent.

Concept

Specificul acestei afaceri este nevoia de a alege conceptul viitorului stabiliment al bucătăriei japoneze. Unitatea trebuie să aibă caracteristici individuale care să atragă atenția vizitatorilor.

Există destul de multe variante posibile ale conceptului: unele sushi baruri existente exploatează cu succes atributele culturii japoneze, respectând chiar și ceremoniile tradiționale, în timp ce altele, dimpotrivă, se poziționează ca un stabiliment pentru oamenii de afaceri cu prețuri accesibile.

Conceptul ales ar trebui să devină semnul distinctiv al unității și principalul său avantaj competitiv.

Înregistrarea legală a afacerii

Atunci când alegeți o formă juridică de desfășurare a afacerilor, se recomandă să procedați din două opțiuni posibile: înregistrarea ca antreprenor individual sau deschiderea unei societăți cu răspundere limitată.

Practic nu există societăți pe acțiuni în această afacere, deoarece costurile de întreținere a acestora sunt mult mai mari și trebuie îndeplinite numeroase responsabilități suplimentare (dezvăluire de informații, emisiune de valori mobiliare etc.). Forma organizatorică și juridică optimă este o societate cu răspundere limitată, deoarece aceasta va sublinia seriozitatea instituției (în rândul consumatorilor, încrederea într-un SRL este mai mare decât într-un antreprenor individual).

Când înregistrați o organizație la autoritățile fiscale, ar trebui să selectați următoarele elemente ale OKVED, ținând cont de necesitatea de a desfășura mai multe tipuri de activități economice:

• 55.30 „Activități de restaurante și cafenele” - tip principal de activitate;
• 55.4 „Activități ale barurilor”;
• 55.52 „Furnizare de produse de alimentație publică”.

Alegerea sistemului de impozitare este determinată de suprafața sălii de servicii pentru vizitatori și de tipurile de activități desfășurate. Dacă suprafața specificată este mai mică de 150 mp. contoare, atunci trebuie să depuneți o cerere pentru aplicarea UTII (clauza 2 a articolului 346.26 din Codul fiscal al Federației Ruse).

În caz contrar, ar trebui aplicat un sistem simplificat de impozitare la o cotă de 15% (clauza 2 a articolului 346.20 din Codul fiscal al Federației Ruse). Dacă, în plus față de catering în sală, se plănuiește să se livreze bucătăria japoneză acasă, atunci UTII ar trebui aplicat în legătură cu cateringul în sushi bar și sistemul simplificat de taxe în legătură cu activitățile de livrare și, de asemenea, să țină evidențe separate. .

Documente de reglementare

Activitățile acestui tip de afaceri sunt reglementate de mai multe documente de reglementare:

• 1) Legea federală din 30 martie 1999 nr. 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”;
• 2) Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 august 1997 nr. 1036 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii de alimentație publică”;
• 3) Rezoluțiile medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 09.07.2001 nr. 23 și din 11.08.2001 nr. 31 „Cu privire la implementarea normelor sanitare”.

Reglementările enumerate prevăd o gamă largă de documente care trebuie întocmite și convenite cu departamentul teritorial Rospotrebnadzor. De asemenea, va trebui să obțineți mai multe concluzii de la același departament și să eliberați fișe medicale pentru toți angajații.

Dacă în meniu există produse alcoolice, trebuie să depuneți documente pentru a obține licența corespunzătoare în conformitate cu normele Legii federale din 22 noiembrie 1995 nr. 171-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și circulației alcoolului etilic, produse alcoolice și care conțin alcool și privind limitarea consumului (băuturii) de produse alcoolice”.

Locație

Atunci când alegeți o locație pentru o unitate, ar trebui să evaluați următorii parametri de bază:

• numărul de vizitatori potențiali (trafic);
• prezența unor facilități mari de vânzare cu amănuntul, instituții sociale și noduri de transport în imediata apropiere;
• lipsa cafenelelor și restaurantelor de profil similar în zona de cazare.

opțiuni interioare

Există numeroase cerințe pentru sediul unui sushi bar, care pot fi găsite în următoarele reglementări:

• Cerințe sanitare și epidemiologice - rezoluții ale medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 09/07/2001 nr. 23 și din 11/08/2001 nr. 31 „Cu privire la implementarea regulilor sanitare”;
• Cerințe de siguranță la incendiu - Legea federală din 21 decembrie 1994 Nr. 69-FZ „Cu privire la siguranța la incendiu”, Codul de practică „Sisteme de protecție împotriva incendiilor. Căi și ieșiri de evacuare” și altele.

Echipament necesar

Cât costă deschiderea unui sushi bar, excluzând costurile sediului și organizarea acestuia.

Setul de echipamente care trebuie achiziționat poate varia semnificativ în funcție de specificul meniului planificat. Cu toate acestea, pentru cumpărare sunt necesare următoarele produse:

1. set de bucatarie pentru gatirea orezului (aragaz de orez);
2. carcasă pentru sushi (o vitrină specială pentru depozitarea mâncărurilor gata preparate în condiții de o anumită temperatură și umiditate);
3. aparat pentru sushi;
4. Termoze pentru depozitarea orezului fiert;
5. echipamente frigorifice;
6. vase și echipamente.

Achiziționarea acestui set minim de echipamente pentru un mic sushi bar cu capacitatea de a servi simultan nu mai mult de 25-30 de vizitatori îl va costa pe proprietarul afacerii 100-150 mii de ruble. Costurile cresc, de exemplu, dacă în meniu sunt mâncăruri calde (gustări și supe), a căror preparare va necesita achiziționarea de echipamente de gătit.

O oportunitate de a reduce costurile este cooperarea cu un furnizor de produse care furnizează echipamente frigorifice gratuit. Această practică este răspândită în rândul organizațiilor care furnizează pește și fructe de mare.

Personal

Numărul de personal pentru funcționarea normală a unui sushi bar variază în funcție de mărimea acestuia și de caracteristicile activităților sale. Cu o dimensiune minimă a unității și un număr mic de locuri, patru lucrători vor fi de ajuns: un bucătar profesionist de sushi, doi ospătari și un lucrător în bucătărie. Personalul se va extinde semnificativ dacă barul oferă preparate din bucătăria japoneză, deoarece va fi necesar un număr mare de curieri, operatori și mai mulți bucătari.

În plus, va fi necesar un număr mai mare de bucătari cu un meniu variat, deoarece va fi necesar să se asigure funcționarea simultană a magazinelor calde și frigorifice (cel puțin un bucătar în fiecare). Odată cu creșterea suprafeței sălii de servicii și a numărului de locuri, numărul de ospătari crește. Calculul de mai sus nu include angajații de birou (contabil, casier, directori de achiziții, ofițer de personal etc.), deoarece, de obicei, funcțiile acestora sunt îndeplinite inițial de proprietarul afacerii însuși.

Atractivitatea comercială a afacerii

Atractivitatea acestui tip de afaceri constă în ea rentabilitate ridicată. Prin deschiderea unui mic sushi bar, un antreprenor economisește semnificativ pe echipament pentru prepararea mâncărurilor calde (cel mai adesea, pur și simplu nu sunt în meniu), salarii (la etapa inițială, un bucătar este suficient) și spațiu pe podea (de cele mai multe ori sunt mici camere de serviciu). Costul standard al sushi-ului este de câteva ori mai mic decât prețul indicat în meniu.

De aceea, această afacere este atractivă din punct de vedere comercial pentru antreprenorii de orice nivel. Rambursarea relativ rapidă vă permite să returnați rapid fondurile investite și să obțineți profit. În același timp, multe baruri de sushi autonome se dezvoltă ulterior cu succes în lanțuri mari de unități de catering.

Probabil că fiecare dintre voi a fost cel puțin o dată în viață la un sushi bar. Diverse supe miso, rulouri, orez și preparate din pește - toate acestea au devenit deja atât de familiare oamenilor noștri. Barurile de sushi au atins apogeul în popularitate la mijlocul anilor 2000. S-ar părea că atunci au crescut ca ciupercile după ploaie. În fiecare săptămână au apărut noi restaurante japoneze, cafenele „japoneze” și tot felul de unități care, pe lângă bucătăria tradițională, ofereau și soluții culinare japoneze rafinate.

Dar oricâte sushi baruri au apărut în ultimii zece ani, relevanța acestui tip de afaceri nu scade. Dezvoltarea pieței este dictată de cerere și nu numai că există, dar crește rapid. Desigur, clientul nu mai este la fel de „foame” ca acum zece ani și preferă să aleagă localuri de calitate, care se remarcă nu doar prin bucătăria bună, ci și prin servicii excelente.

Vă recomandăm să citiți:

Desigur, timpul își dictează propriile reguli, iar multe baruri de sushi unice au fost înlocuite de corporații în lanț, care au început să se extindă rapid în orașele mari și zonele metropolitane. Acum, în orașele de vârf ale țării noastre puteți număra peste o sută de sushi baruri și restaurante japoneze diferite, marea majoritate fiind companii mari de lanț care activează pe această piață de câțiva ani. Apare întrebarea, cum să-ți deschizi propriul bar de sushi și să nu te pierzi în umbra concurenților mai celebri și mai mari? Credeți-mă, nu toată smântâna recoltei este strânsă de membrii rețelelor și există exemple de baruri de sushi individuale care nu numai că au supraviețuit, dar oferă și o concurență bună adversarilor eminenti. Totul ține de calitatea serviciilor, mișcările de marketing, locația bună a unității și câțiva alți factori care vă permit să atrageți clienți nu mai puțin cu succes.

Popularitatea bucătăriei japoneze este atât de mare încât mulți restauratori includ o pagină cu sushi, supe miso și alte mâncăruri japoneze în meniurile lor tradiționale. Acest lucru confirmă încă o dată faptul că ideea de a deschide un sushi bar este încă relevantă în epoca noastră și, dacă abordați această problemă cu înțelepciune, puteți organiza o afacere destul de profitabilă și promițătoare.

Vă recomandăm să citiți:

În acest articol vom vorbi despre cum să deschidem un sushi bar în timpul nostru. La ce ar trebui să fii atent în primul rând, la ce pași să faci, de unde să începi, pentru a nu greși și a nu pierde cursa în fața unor concurenți mai eminenți și cunoscuți. De asemenea, vom încerca să întocmim un plan de afaceri clar și precis pentru un sushi bar, care să vă ajute să vă decideți asupra investiției inițiale și a perspectivelor pentru acest tip de afacere.

De ce este atât de profitabil să deschizi un sushi bar?

Am spus deja mai sus că sushi barurile se deschid cu o regularitate de invidiat. Bucătăria japoneză este la cerere în rândul multor oameni, dar acesta nu este principalul factor care ar trebui să vă împingă să vă deschideți propriul sushi bar. S-ar părea că piața este deja saturată cu tot felul de oferte, iar lupta pentru un client devine din ce în ce mai grea. Deci, de ce este profitabil să deschizi un sushi bar? Care sunt avantajele acestui tip de stabilire?
Rentabilitatea afacerii este principala caracteristică care face ca deschiderea unui sushi bar să fie destul de atractivă. În primul rând, majoritatea mâncărurilor japoneze sunt destul de simple și nu există bibelouri culinare în prepararea lor. Dacă te uiți la asta, acestea sunt aperitive reci, care includ uneori produse destul de exotice și încă neobișnuite pentru oamenii noștri. Acest exotism al produselor și abilitățile specifice necesare în prepararea aceluiași sushi fac ca preparatele japoneze să nu fie potrivite pentru gătit acasă. Este mai ușor pentru o persoană să vină la un sushi bar, să comande rulourile care îți plac și în 10-15 minute să savureze sushi delicios. În caz contrar, ar trebui să faci totul acasă și nu este un fapt că ceva ar funcționa prima dată.

Vă recomandăm să citiți:

Așa că se dovedește că sushi barurile oferă preparate gata preparate la un preț destul de mic. Datorită costului „penny”, puteți câștiga bani frumoși. Uite, un restaurant cheltuiește de la 6 la 10 ruble pentru a face o rolă standard, dar o vinde cu 30 sau mai mult. Markup este de cel puțin trei ori.

Costurile de bază ale deschiderii unui sushi bar

Dacă intenționați să întocmiți un plan de afaceri pentru un sushi bar, atunci trebuie să înțelegeți clar cât de mult va trebui să investiți în deschiderea acestui tip de afacere. Cererea pentru bucătăria japoneză este comparabilă, poate, cu cererea pentru bucătăria italiană, în special pizza. Doar investiția în deschiderea unui sushi bar va fi de câteva ori mai mică decât costul deschiderii și promovării propriei pizzerii. După cum am spus mai devreme, bucătăria japoneză este în mare parte aperitive reci care nu necesită echipament special. Prin urmare, puteți economisi semnificativ eliminând costul achiziționării de echipamente pentru prepararea mâncărurilor calde. Desigur, pe măsură ce sushi barul tău se dezvoltă, îți poți extinde meniul adăugând diverse preparate calde, dar la etapa inițială te poți limita la un set standard de bucătărie japoneză.

Pe baza calculului că sushi barul tău va primi 20-30 de invitați o dată, va necesita următoarele accesorii:

Un aragaz de orez este un element obligatoriu al oricărei unități japoneze. Orezul este baza tuturor elementelor de bază. 95% din toate felurile de mâncare conțin orez și, fără un orez bun, nici măcar nu ar trebui să-ți pornești propria afacere. Dacă vă așteptați să gătiți orez în oale, așa cum au făcut mamele și bunicile noastre, atunci putem spune imediat - închideți acest articol și căutați o altă afacere pentru dvs. Un sushi bar modern este, în primul rând, despre calitatea produsului și serviciul excelent. Și acest lucru poate fi realizat numai cu ajutorul echipamentelor profesionale și a lucrătorilor cu experiență.

Vă recomandăm să citiți:

Ar trebui să fie disponibilă și o cutie de sushi. Aceasta este o vitrină specială în care vor fi prezentate preparate gata preparate. Are o structură unică, care permite mâncărurilor gătite să-și păstreze prospețimea mai mult timp, să nu reziste la intemperii și să nu-și piardă aspectul prezentabil. Desigur, te poți descurca fără acest element al barului tău de sushi, dar dacă fondurile permit, atunci cumpără o cutie de sushi.

Mașină pentru prepararea sushi. Puteți rula sushi cu mâna, ceea ce este mai autentic și mai corect, dar o mașină va simplifica și va grăbi semnificativ munca.

Termos pentru depozitarea orezului. După cum vă puteți imagina, orezul este ingredientul principal în multe feluri de mâncare japoneze și este pregătit în avans. Dar orezul fiert are o caracteristică neplăcută - devine rapid degradat, își pierde aspectul și gustul. Prin urmare, trebuie să păstrați orezul în termosuri speciale.

Echipamente frigorifice. Pește, fructe de mare, diverse alge și preparate - totul se păstrează în frigidere. Nicio unitate alimentară, inclusiv un sushi bar, nu se poate lipsi de echipamente frigorifice.

Ustensile pentru gătit și ustensile pentru servit.

Echipament special

Conform calculelor noastre, bazate pe prețurile medii la momentul scrierii acestui articol, totul te va costa aproximativ 6.000 USD.

Apropo, puteți economisi semnificativ la echipamentele frigorifice dacă semnați un acord cu un furnizor mare de alimente congelate. De regulă, dacă sunteți de acord să utilizați în mod preferențial numai marca lor de bunuri, atunci ei își pot furniza propriile frigidere și pot furniza echipamentul necesar.

Vă recomandăm să citiți:

De asemenea, cheltuielile ar trebui să includă și chiria lunară a localului, dacă nu ai propriul tău, și costurile reparațiilor și amenajării interioare ale unității. Totul aici este pur individual și depinde de preferințele dvs. în design și de costul materialelor de construcție consumabile.

Aspecte suplimentare ale deschiderii unui sushi bar

Sushi-barurile sunt, de asemenea, atractive pentru că nu necesită suprafețe mari. Dacă închiriezi o cameră, atunci fiecare metru pătrat este un cost suplimentar. Prin urmare, trebuie să economisiți cumva, să optimizați spațiul, să încercați să armonizați toate colțurile libere. Barurile de sushi diferă de cafenelele și restaurantele obișnuite prin faptul că nu necesită mult spațiu. Pentru a deschide un sediu bun pentru 50 de persoane, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață de cel mult 150 de metri pătrați. Dar dacă doriți, puteți încăpea într-un pătrat mai mic. Un stabiliment de 30 de persoane (în medie 60 de vizitatori pe zi) ar fi optim, pentru care ar fi potrivită o cameră de cel mult 100 de metri pătrați. Nu uitați că sushi barul dvs. ar trebui să fie amplasat în locuri cu o mare concentrație de oameni - centre comerciale și de afaceri, pe străzi și piețe aglomerate. Nu are rost să deschizi un stabiliment unde nimeni să nu-l vadă sau să-l găsească. Totul poate juca în favoarea ta: proximitatea unui nod de transport, numărul de întreprinderi și birouri din apropiere, absența concurenților.

Vă recomandăm să citiți:

După cum am spus mai devreme, un sushi bar nu ar trebui să se limiteze doar la un set standard de mâncăruri japoneze. În primul rând, este o aromă unică, un spirit de nedescris, cel mai înalt serviciu și calitatea serviciilor. Totul aici ar trebui să se bazeze pe viziunea ta asupra afacerii și pe imaginația ta pentru dezvoltarea acesteia. Puteți lua ca bază sushi barurile tradiționale japoneze, creând un interior și reguli adecvate pentru serviciul clienți, sau vă puteți baza pe tendințe mai moderne, împrumutând câteva caracteristici și elemente de bază de la companiile străine specializate în sushi baruri și bucătăria japoneză.

Când deschideți un sushi bar, trebuie să vă decideți asupra angajaților

Numărul de angajați de la sushi barul dvs. depinde de mai mulți factori. În primul rând, trebuie să analizezi numărul de potențiali clienți pentru a înțelege de câți angajați vei avea nevoie pentru a-i deservi cât mai rapid și eficient. În al doilea rând, decideți asupra meniului și a altor servicii pe care urmează să le furnizați. Orice ai crede, trebuie să știi un lucru sigur: numărul minim de angajați de sushi bar este de 5 persoane. E simplu: un bucătar, 2-3 ospătari și un lucrător de bucătărie care va face toate lucrările necalificate (curățare, spălat vase etc.) Desigur, ai nevoie și de casier și contabil, dar în fazele inițiale poți. asumă această funcție. În plus, în procesul de dezvoltare a afacerii dvs., veți avea un manager de achiziții, un ofițer de personal, un agent de marketing și o serie de alți angajați. Dar toate acestea sunt în viitor și va trebui să începem cu puțin.

Dacă doriți să vă diversificați meniul, ceea ce va crește potențial numărul de vizitatori, atunci trebuie să angajați mai mulți bucătari. Unul va lucra cu preparate reci, celălalt cu cele calde. Dacă doriți să închiriați imediat o cameră de 150 de metri pătrați, numărând 50-60 de vizitatori la un moment dat, atunci trebuie să furnizați numărul necesar de ospătari. De regulă, un chelner poate servi cu ușurință până la 5 mese, adică aproximativ 10-15 persoane.

Vă recomandăm să citiți:

Dacă afacerea dvs. include și livrarea produselor alimentare, atunci gândiți-vă imediat la curieri și un manager de comenzi. Doar la prima vedere, livrarea sushi nu este complicată și are nevoie de un plus la afacerea principală. Însă acest tip de activitate va presupune anumite cheltuieli, inclusiv salariile angajaților individuali.
Dacă bugetul tău este limitat, dar plănuiești totuși să deschizi un sushi bar, atunci va trebui să-ți asumi unele responsabilități sau să le distribui între angajații existenți. Doar asigurați-vă că responsabilitățile suplimentare nu afectează calitatea serviciilor oferite în sushi barul dvs. Dacă combinația are ca rezultat că ambele locuri de muncă nu sunt finalizate suficient de bine, este mai bine să nu urmărești economii și să inviți un specialist care vine.

Calificările lucrătorilor de la sushi bar

Pe vremea când pe teritoriul fostei URSS au început să apară primele sushi baruri, problema personalului calificat era deosebit de acută. Dacă nu erau probleme cu ospătarii, iar aceștia puteau fi găsiți în câteva zile, atunci căutarea unui bucătar bun și experimentat devine o întreagă epopee. Mulți au vrut să invite un adevărat maestru din Japonia care știe să pregătească sushi după rețete originale. De-a lungul timpului, specialiștii străini au început să fie înlocuiți cu succes de meșteri autohtoni. În acest moment, să găsești un bucătar de sushi bun într-un oraș mare nu este dificil, ceea ce nu se poate spune despre un muncitor profesionist în bucătărie fierbinte.

Dacă vorbim despre salariul unui bucătar de sushi, acesta variază în funcție de nivelul de calificare al angajatului și de regiune. În medie, salariile încep de la 650 USD. Desigur, bucătari profesioniști cunoscuți câștigă de zeci de ori mai mult, dar lucrează și nu în barurile obișnuite de sushi, ci în localuri de elită și prezentabile.

Vă recomandăm să citiți:

Profitul și rambursarea unui sushi bar

După cum am spus deja, această afacere este destul de profitabilă. Chiar și o unitate mică poate genera un profit destul de bun. Investiția inițială pentru deschiderea unui mic sushi bar poate varia de la 5.000 USD la 15.000 USD. Desigur, totul este foarte individual și depinde de regiunea dvs., de prețurile imobiliare și de nivelul salariilor muncitorilor calificați. Dacă țineți cont de faptul că puteți economisi pe design interior, echipamente fierbinți de bucătărie și frigidere, atunci puteți deschide un sushi bar cu costuri minime.
Rambursarea depinde și de mulți factori: locația sushi barului, prețurile, mișcările de marketing și politica de atragere de noi vizitatori. De regulă, o afacere bine construită se va amortiza în mai puțin de doi ani, sau chiar mai repede. Există cazuri reale în care o investiție de 50.000 de dolari a plătit în câteva luni, iar după doar șase luni unitatea funcționa cu un profit bun. 7 iunie 2014 4:08 am