Organizacja warsztatu wędzenia mięsa i ryb. „Pyszny” biznes: jak otworzyć sklep z wędzarnią Biznes w wędzeniu kurczaka

Wędliny to ulubiony przysmak większości mieszkańców naszego kraju. Jakie tam są kraje! Na całym świecie jest niezliczona ilość miłośników wędzonych ryb czy smalcu.

Zróżnicowany asortyment i szerokie możliwości technologiczne miniwędzarni pozwalają zaspokoić najbardziej wyrafinowane preferencje klientów. Ponadto każda osoba może w razie potrzeby zorganizować mały zakład produkcyjny. Co sprawia, że ​​mini wędzarnia jest tak przystępna cenowo?

• prosty, kompaktowy i niedrogi sprzęt;
• brak konieczności posiadania dużych powierzchni produkcyjnych;
• prosty proces technologiczny wędzenia.

Aby jednak opracować własną mini-wędzarnię i osiągnąć zysk, musisz przestudiować szereg ważnych punktów, które rozważymy poniżej.

Od czego zacząć działalność i jak otworzyć mini wędzarnię od podstaw

Otworzenie własnej wędzarni w niemal każdej miejscowości - od wsi po duże miasto nie jest trudne. Sprzedaż produktów możliwa jest zarówno na terenie tej miejscowości, jak i poza jej granicami. Opcja umieszczenia palarni na własnej działce wiejskiej jest całkiem do przyjęcia. Jednak ważnym czynnikiem będzie znalezienie kompromisu z sąsiadami, aby wędzarnia nie stała się powodem ich niezadowolenia.

Aby nie uzależniać się od nastrojów sąsiadów, najlepszym rozwiązaniem będzie wynajęcie odpowiedniego pokoju i jego aranżacja zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi przepisami. Nikt jednak nie zabrania pracy w domu np. po przebudowie starego garażu. Wymagania SanPin dotyczące organizacji pomieszczeń zawarte są w tym oficjalnym dokumencie w tym oficjalnym dokumencie. Koniecznie sprawdź je, zanim zaczniesz wybierać miejsce dla swojej mini wędzarni.

Wędzarnia jako przedsiębiorstwo zaliczana jest do małych przedsiębiorstw i wykazuje dość wysoką rentowność - ponad 30-40%. Sensowne jest otwarcie małego warsztatu do wędzenia produktów ze świeżych surowców i sprzedawania przysmaków zaraz po przygotowaniu.

Głównymi konkurentami Twojej firmy będą przedsiębiorstwa, które samodzielnie przetwarzają mięso i ryby. Dzięki własnej produkcji mogą znacznie obniżyć koszty, jednak ich wadą jest regularne wykorzystywanie surowców, którym zbliża się termin przydatności do spożycia.

Wręcz przeciwnie, jakość produktów z małych wędzarni jest zwykle znacznie wyższa. Dlatego domowe aromatyczne przysmaki ze złocistobrązową skórką zawsze smakują lepiej. W związku z tym wysoki poziom konkurencyjności można osiągnąć wyłącznie dzięki jakości produktu.

Pomimo tego, że na początkowym etapie nie będziesz w stanie pracować przy dużych wolumenach produkcji, będziesz miał w rękach mocny atut. Jak się to objawia? A faktem jest, że w małej skali łatwiej jest kontrolować jakość produktów, monitorować proces techniczny oraz szybko identyfikować i naprawiać problemy.

Ponadto lepiej zrozumiesz preferencje klientów, oferując im różnorodne produkty. O wiele łatwiej jest przygotować kilka rodzajów wędlin w małych partiach i w tym przypadku łatwiej będzie zmienić asortyment.

Rada: Na początku skup całą swoją uwagę i wysiłki na debugowaniu technologii palenia. Pozwoli to na uzyskanie niezmiennie wysokiej jakości smakowej i handlowej gotowych specjałów.

Jeśli wybierzesz kompetentną politykę cenową i ustalisz optymalną cenę dla swoich produktów, liczba stałych klientów szybko wzrośnie i pojawią się stali klienci. Umożliwi to skalowanie działalności związanej z paleniem. Najważniejsze jest cierpliwość.

Rozpoczynając produkcję pamiętaj, że dumping (sztuczne zaniżanie cen) może spowodować niską rentowność. Wręcz przeciwnie, zbyt wysoka marża handlowa odstraszy kupujących i zmniejszy popyt. Aby znaleźć złoty środek, przeanalizuj ceny konkurencji w mieście i regionie. Zaleca się podniesienie cen nie wcześniej niż 3-6 miesięcy od daty rozpoczęcia sprzedaży wyrobów wędzonych.

Opis projektu, zalety i wady prowadzonej działalności

Własny to małe prywatne przedsiębiorstwo produkcyjne zajmujące się wędzeniem mięsa, smalcu, ryb lub serów. Taki biznes jest uważany za wysoce dochodowy. Jest atrakcyjna, ponieważ na początkowym etapie nie wymaga dużych zastrzyków pieniężnych. Mini-palarnię z łatwością można zlokalizować w domu: w garażu, w budynku gospodarczym, a nawet w osobnym pomieszczeniu

A jednak po co w ogóle zawracać sobie głowę otwieraniem tej sprawy? Ci, którym udało się uruchomić produkcję wędlin i stworzyć z tego dochodowy biznes, mówią o następujących zaletach:

• Proces technologiczny palenia jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący;
• Mini wędzarnia to świetna okazja do samodzielnej pracy;
• Możliwość pracy z domu bez konieczności wynajmu lokalu;
• Sprzęt do palenia jest kompaktowy i nie wymaga dużej ilości miejsca;
• Doskonałe możliwości rozwoju i rozszerzenia produkcji (np. wędzenie sera Chechil);
• Wysoki popyt na produkty;
• Wysokie wskaźniki rentowności i zwrotu.

Mini-wędzarnie mają jednak również wady. Obejmują one:

• konieczność uzyskania zezwoleń;
• możliwy nadzór ze strony agencji rządowych;
• problemy ze znalezieniem wiarygodnego dostawcy surowców;
• krótki okres przydatności gotowych produktów, w związku z czym konieczna będzie ich jak najszybsza sprzedaż.

Aby mądrze zorganizować własną produkcję domowych przysmaków, należy przestudiować technologie wędzenia, na podstawie których można dobrać niezbędny sprzęt i zdecydować, komu sprzeda się gotowy produkt.

Jedną z istotnych kwestii jest wybór dostawców. Surowce możesz kupić z zewnątrz lub możesz je wyprodukować samodzielnie. Na przykład przyjrzyj się bliżejpomysł na hodowlę drobiu dla Twojego biznesu .

Co palić, a czego nie: wybór optymalnej gamy produktów

Nowoczesne sklepy dla palących produkują następujące rodzaje produktów. Możesz „podglądać” ich pomysły i wybrać jeden lub więcej dla siebie:

• Ryba, która może być wędzona, solona lub suszona
• Mielona ryba lub filet.
• Wędzona lub suszona wieprzowina, drób, wołowina.
• Wędzony ser.
• Salo.

Na rynku dostępne są wędzarnie wędzone na zimno i na gorąco. Gotowe produkty tych jednostek różnią się właściwościami i są skierowane do różnych odbiorców docelowych.

Wybierając metodę wędzenia, należy zwrócić uwagę na różnicę w okresie przydatności do spożycia powstałych przysmaków. Porównaj: ryb wędzonych na gorąco nie można przechowywać w lodówce dłużej niż 10 dni. Natomiast produkt poddany obróbce na zimno może spokojnie leżeć nawet 60 dni w temperaturze 0..-2 stopni.

Proszę wziąć to pod uwagę przed rozpoczęciem produkcji. Jeśli uda Ci się stworzyć hurtowe kanały dystrybucji, np. nawiązać współpracę ze sklepami, możesz zacząć palić produkty z krótkim terminem przydatności do spożycia.

Na początku zaleca się pracę na zasadzie przedsprzedaży, aby obniżyć koszty. Początkowo skup się na kilku popularnych pozycjach, później możesz poszerzać asortyment, koncentrując się na potrzebach swojego klienta.

Wędzarnia w domu: gdzie najlepiej umieścić swoją produkcję?

Wędzarnia w formacie mały bizneswymaga specjalnych warunków umieszczenia. Pożądane jest, aby powierzchnia produkcyjna wynosiła co najmniej 15-20 metrów kwadratowych. Parametr ten będzie zależał od oczekiwanych wielkości produkcji. Należy zadbać o następujące punkty:

• stabilne funkcjonowanie sieci kanalizacyjnej i elektrycznej. systemy wentylacji i zaopatrzenia w wodę;
• obecność lamp bakteriobójczych;
• wykończenie ścian płytkami o wysokości do 1,5 metra, następnie można je pomalować farbą olejną;
• obecność panelu przeciwpożarowego. Należy go umieścić nie dalej niż 5 m od komory wędzarniczej. Zgodnie z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego niezbędny jest także zakup gaśnic proszkowych lub pianowych.

Zakupu wyposażenia należy dokonać już na etapie remontu lokalu. Umożliwi to przemyślenie rozmieszczenia jednostek produkcyjnych i prawidłowe ustawienie gniazdek elektrycznych. Montaż należy jednak przeprowadzić dopiero po całkowitym przygotowaniu lokalu.

Optymalnym rozwiązaniem dla mini-wędzarni byłoby wynajęcie powierzchni. Jednak w niektórych przypadkach możliwe jest ponowne wyposażenie budynków gospodarczych, na przykład w domku letniskowym lub w wiejskim domu. Utrzymanie wędzarni w mieszkaniu jest niezwykle problematyczne.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-wędzarni?

Aby wdrożyćPomysł na biznes mini wędzarnienależy zarejestrować się w urzędzie skarbowym. Najpierw wybierz formę własności - indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Należy pamiętać, że rejestracja spółki z ograniczoną odpowiedzialnością nie jest konieczna. Procedura ta jest pracochłonna i wymaga wyższych kosztów. Lepiej się uczyćJakzarejestruj swoją firmę w formie indywidualnego przedsiębiorcy, aby nie natknąć się na formalności i zaoszczędzić na podatkach.

Do normalnego funkcjonowania przedsiębiorstwa wymagane będzie zezwolenie na dokumentację z inspekcji przeciwpożarowej i złożenie powiadomienia o rozpoczęciu działalności organowi terytorialnemu Rospotrebnadzor. W przeciwnym razie możesz zostać ukarany karą za nielegalne działania i sprzedaż towarów niskiej jakości.

Pracuj zgodnie z normami sanitarnymi, a wtedy Twoja firma będzie miała dobrą opinię w organach nadzoru!

Algorytm działań przy otwieraniu mini-wędzarni

Przyjrzyjmy się przodowi zadań, które musi rozwiązać początkujący biznesmen:

1. Analiza zapotrzebowania i dobór rodzaju wędzenia oraz rodzaju surowca.
2. Rejestracja w urzędzie skarbowym i powiadomienie organów nadzorczych o rozpoczęciu działalności.
3. Wybór powierzchni do wynajęcia lub adaptacja budynków mieszkalnych na produkcję.
4. Zakup niezbędnych jednostek wędzarniczych.
5. Wyszukaj dostawców surowców.
6. Rejestracja zezwoleń organów rządowych.
7. Zakup surowców początkowych, tworzenie asortymentu.
8. Sporządzanie map technicznych i prowadzenie dziennika przeglądów sanitarnych.
9. Rozpoczęcie kampanii reklamowej.
10. Produkcja i dalsza sprzedaż gotowych wyrobów.

Nie zrażajcie się ilością pracy, faktycznie budowanie biznesu to bardzo ekscytująca sprawa, a w takim formacie jak mini wędzarnia jest wręcz smaczna i aromatyczna!

Decydujemy o technologii wędzenia: jak najlepiej wędzić mięso, drób, ryby?

W zależności od zastosowanej temperatury rozróżnia się dwa rodzaje wędzenia: gorące i zimne. W pierwszym przypadku stosuje się zakres temperatur od 50 do 120 stopni, w drugim przypadku produkty suszy się w temperaturze do 22 stopni.

Różny jest także czas trwania metod przetwarzania produktów. Zatem w przypadku wędzenia na gorąco doprowadzenie produktu do stanu gotowości następuje w ciągu kilku godzin, w przypadku wędzenia na zimno – kilku dni. Jednocześnie okres przydatności do spożycia produktów wędzonych na gorąco wynosi nie więcej niż 72 godziny, a produktów wędzonych na zimno może sięgać nawet dwóch miesięcy.

Wędzenie mięsa, drobiu i ryb można przeprowadzić dowolną z powyższych metod.

Warto zdać sobie sprawę, że na każdy produkt znajdzie się nabywca. Praktyka pokazuje jednak, że technologia wędzenia na gorąco jest prostsza i szybsza. Jeśli wolisz tę opcję, zadbaj o kanały dystrybucji, produkuj produkty w małych partiach i na zamówienie.

Technologia wędzenia na zimno zajmie dużo czasu, ale pozwoli na dłuższe przechowywanie produktu. Ta opcja jest optymalna, jeśli obszary produkcyjne są zlokalizowane z dala od kanałów dystrybucji.

Również możesz być zainteresowanyBiznesplan hodowli drobiu . Format „twój własny dostawca” pozwoli Ci stworzyć superpołączenie dwóch biznesów.

Jakie są najlepsze surowce do mini-wędzarni: wybór niezawodnych dostawców

Do wyboru dostawców, a także dalszych zakupów surowców należy podchodzić ze szczególną odpowiedzialnością. Smak gotowego produktu, a co za tym idzie, Twoja reputacja, będą w dużej mierze zależeć od jakości produktu. Zaleca się zakup surowców bezpośrednio od producentów, z pominięciem sprzedawców. Pozwoli to nie tylko zaoszczędzić na zakupach, ale także mieć pewność co do świeżości produktów.

Dlatego zawieraj umowy z rybołówstwem i gospodarstwami hodowlanymi. Ważnym czynnikiem, na który będziesz musiał zwrócić uwagę, jest legalność firm.

Wybór hipermarketów, sklepów i innych sieci handlowych na dostawców jest złą decyzją, ponieważ koszt takich surowców będzie znacznie wyższy.

Pamiętaj, że każda sieć handlowa w cenie produktu uwzględnia podatki, czynsz i pensje personelu. Bezpośredni dostawca zawsze oferuje niższy koszt surowców.

Po zakończeniu procesu wędzenia mięso, smalec i ryby tracą do 20% masy. Dlatego, aby uniknąć nieuzasadnionego wzrostu kosztów swoich produktów, ceny surowców powinny być niskie.

Daj pierwszeństwo dostawcom zlokalizowanym w Twoim regionie - znacznie obniży to koszty logistyki, a także zmniejszy prawdopodobieństwo otrzymania produktów z upływającą datą ważności.

Aby efektywnie współpracować z dostawcami surowców należy koniecznie zawierać umowy. Przy odbiorze towaru należy sprawdzić dostępność atestów weterynaryjnych i świadectwa jakości, sprawdzić zgodność surowców z informacjami określonymi w dokumentacji. Jeśli współpracujesz z legalnymi dostawcami, nie powinno być żadnych problemów. Także jeśli chcesz znacznie obniżyć ewentualne koszty surowców i planujesz rozwój swojej działalności, studiujdziałalność związana z przetwórstwem ryb .

Rejestracja firmy, wybór kodów OKVED

Aby rozpocząć działalność, musisz zarejestrować się w lokalnym urzędzie skarbowym. W Twoim przypadku wystarczy uzyskanie statusu przedsiębiorcy indywidualnego. Jest to wygodna, ekonomiczna opcja zarówno pod względem kosztów początkowych, jak i czasu rejestracji. Z kodów OKVED wybrane są: 10, 10.1, 10.12. Opcje te pozwalają na realizację procesów produkcji wędzarni oraz przygotowywanie dań rybnych i mięsnych, a także sprzedaż gotowych produktów.

Jaki jest najlepszy system podatkowy dla mini-wędzarni?

Rejestrując się w Federalnej Służbie Podatkowej, musisz także wybrać wymagany system podatkowy. W większości przypadków optymalne będzie zastosowanie uproszczonego systemu podatkowego „dochody minus wydatki”. Więcej informacji na temat rachunkowości, obliczeń i schematów płatności można znaleźć w artykuleJak wybrać system podatkowy.

Jaki sprzęt będzie najlepszy do mini wędzarni?

Po doprowadzeniu lokalu do pożądanego stanu można zakupić sprzęt. Z reguły jest to główna pozycja wydatków. Nie zaleca się tutaj oszczędzania pieniędzy, ponieważ jakość gotowego produktu, a także szybkość jego przygotowania będą bezpośrednio zależeć od niezawodności jednostek.

Wielu początkujących przedsiębiorców ma pewność, że może kupić używany sprzęt. Nie należy preferować takiego rozwiązania, jeśli planuje się intensywną produkcję przy dużych wolumenach sprzedaży. Przy takim obciążeniu Twój sprzęt szybko ulegnie awarii. Poza tym używany sprzęt jest już przestarzały, a nie chcesz iść z duchem czasu i korzystać z zaawansowanych technologii?

Oto lista podstawowego wyposażenia i narzędzi, które będą potrzebne do wyposażenia mini-palarni:

• Kąpiele do mycia surowców;
• Regały i stoły do ​​rozmrażania i przechowywania surowców;
• Specjalistyczny sprzęt chłodniczy;
• Stół do cięcia i cięcia;
• Instalacje do palenia, które możemy zaprezentować w kilku wariantach w zależności od rodzaju technologii;
• Wanny do przygotowania solanki i moczenia surowców;
• Sprzęt do przygotowywania mięsa mielonego;
• Noże specjalistyczne;
• Zrębki drzewne do wędzenia;
• Urządzenia do pakowania próżniowego.

Chciałbym również powiedzieć kilka słów o personelu. Możesz rozpocząć własną produkcję samodzielnie, bez udziału innych osób, jednak wraz ze wzrostem zapotrzebowania będziesz potrzebować pomocy w swoim biznesie. Aby zapewnić dobre obciążenie pracą i efektywny przepływ produkcji produktu, zaleca się zatrudnienie co najmniej dwóch pracowników. Mogą pracować na zmiany.

Reklama i marketing: jak promować sprzedaż domowych wędlin?

Na początkowym etapie sprzedaży produktu zaleca się skupienie się na mieszkańcach danego miasta lub regionu. Możesz skorzystać z następujących narzędzi marketingowych:

1. Rozwój ekskluzywnej oferty handlowej, tworzenie konkurencyjnych produktów.
2. Tworzenie własnej strony internetowej, stron na portalach społecznościowych, promocja w Internecie.
3. Zamieszczanie ogłoszeń na internetowych tablicach ogłoszeń i w miejskich społecznościach wirtualnych.
4. Branding produktów, rozwój opakowań, tworzenie specjalistycznych naklejek termicznych, które zwiększą rozpoznawalność Twoich przysmaków.
5. Współpraca z dużymi sklepami, poszukiwanie nowych kanałów dystrybucji w postaci sieci handlowych.

Ważnym etapem marketingu jest tworzenie wartości. Aby ustalić odpowiednie ceny na swoje pozycje asortymentowe, należy skupić się na ofertach konkurencji. Zacznij od minimalnych kosztów, aby przyciągnąć odbiorców i zdobyć zaufanie konsumentów. Ale po 3-6 miesiącach marżę można ustawić wyżej o 10-15%.

Plan finansowy mini-wędzarni: analiza kosztów i prognoza dochodów

Już na etapie kształtowania pomysłu konieczne jest przeprowadzenie obliczeń finansowych do biznesplanu mini-wędzarni. W ten sposób dowiesz się, ile pieniędzy będziesz potrzebować i jakie przychody możesz zarobić. Będziesz musiał samodzielnie obliczyć plan finansowy, w oparciu o charakterystykę swojej wędzarni, powierzchnię pomieszczenia, region i inne czynniki.

Przybliżone koszty otwarcia mini-wędzarni w małym miasteczku przedstawiono w tabeli:

Ile można zarobić na sprzedaży produktów mini-wędzarni?

Rozważmy przybliżoną kalkulację dochodu na 1 miesiąc dla trzech najpopularniejszych pozycji - wędzonego mięsa, drobiu i ryb.

Pozycja	Koszty/ilości surowców	Objętość wyrobów gotowych po wędzeniu (średnio minus 15% wagi pierwotnej)	Cena sprzedaży (za kilogram)	Razem (waga gotowego produktu*cena sprzedaży)
Mięso - 250 rubli. na kg	18750 rubli - 75 kg	63,75 kg	470 rubli.	29 962 RUB
Ryba - 120 rubli. na kg	12 000 rubli. - 100 kg	85 kg	295 rubli.	25 075 rubli
Ptak - 90 rubli. na kg	11250 rubli - 125 kg	106,25 kg	280 rubli.	29 750 rubli
Koszty całkowite:	42 000 rubli.
Przychód				84 787 rubli
Zysk (przychody minus koszty surowców)				42 787 rubli

Tak więc w ciągu miesiąca prowadzenia domowej wędzarni można zarobić prawie 85 000 rubli, czyli 42 000 rubli. zysk netto. Kwota ta będzie wzrastać wraz ze wzrostem wielkości produkcji.

W ciągu zaledwie 3 miesięcy mini-wędzarnia w pełni pokrywa koszty początkowe.

Zwrot inwestycji w mini wędzarnię

Zobaczymy, jaką efektywność pokaże pierwszy rok funkcjonowania wędzarni, pod warunkiem utrzymania wolumenu produkcji na poziomie 250-300 kg gotowych wyrobów miesięcznie.

Rentowność to stosunek uzyskanego zysku rocznego do kosztów początkowych. W naszym przypadku obliczenia będą wyglądać następująco:

(42 787 RUB*12 miesięcy)/(230 800+77 000)=1,67 czyli 67%

Oznacza to, że za zaledwie 12 miesięcy mini-wędzarnia nie tylko w pełni zwróci wszystkie początkowe inwestycje, ale także przyniesie właścicielowi 67% zysku netto.

Własna mini-wędzarnia to zarówno wspaniała okazja, aby zapewnić sobie i bliskim świeże wędliny, jak i doskonałe rozwiązanie na zarabianie pieniędzy przy niewielkich inwestycjach. Skorzystaj z zaleceń zawartych w tym artykule, aby zrozumieć, jak otworzyć domową wędzarnię. Kto wie, może za jakiś czas Twój biznes rozrośnie się do skali produkcji na dużą skalę!

Obejrzyj ten pozytywny film o wędzeniu ryb jako pomyśle na biznes. Możesz chcieć zdobyć udane doświadczenie w tej dziedzinie:

2 Marketing botów na czacie: czy można uzyskać dobre dochody...

Jak zostać biznesmenem. Zacznij od zera i osiągnij...

Jak otworzyć kantor kryptowalut od podstaw, gdzie...

Jak zarabiać na wynajmie samochodu jako taksówki: najbardziej...

Zwracają uwagę na możliwość niedrogiego wytwarzania wysokiej jakości produktów spożywczych. Jednym z takich pomysłów jest wędzenie mięsa i ryb. Na pierwszy rzut oka wędzarnia nie wymaga drogiego sprzętu, a produkt końcowy ma wysoki koszt. Dobre dane na początek. Ale czy naprawdę wszystko jest takie gładkie i czy wędzarnia jako firma będzie w stanie zapewnić wystarczający zysk przy małej produkcji? Zostanie to omówione dalej.

Biznes dla palących

Wędzenie to proces przetwarzania żywności, podczas którego oryginalny produkt poddawany jest działaniu ciepła dymu i utrwalany dzięki swoim właściwościom bakteriobójczym. To bardzo stara metoda przygotowywania i konserwowania surowego mięsa.

Jednak współczesny przemysł spożywczy tak zniekształcił samą ideę palenia w pogoni za objętością i tańszą produkcją, że to, co jest dziś sprzedawane na półkach supermarketów jako produkty wędzone, nie ma nic wspólnego z paleniem. Najczęściej jest to produkt mięsny – gotowany, parzony i poddawany działaniu płynnego dymu. Oczywiście nie mówimy o żadnych zaletach ani właściwościach bakteriobójczych takiego mięsa. Raczej jest na odwrót.

Zniknięcie prawdziwych wędlin z asortymentu sklepów było dobrym sygnałem dla prywatnych przedsiębiorców, którzy są gotowi zainwestować pieniądze w produkcję naturalnego i zdrowego produktu. Istnieją jednak dwa ograniczenia: w domu można wyprodukować tylko niewielką ilość wędzonego mięsa i jest ona dość wysoka, dlatego ostateczny koszt produktu jest znacznie wyższy niż cena podróbki w supermarkecie.

Rozpoczynając realizację pomysłu na biznes dla małej wędzarni trzeba wziąć pod uwagę te dwie cechy.

Najdroższą i najbardziej czasochłonną metodą wytwarzania wyrobu wędzonego jest wędzenie na zimno. Średnio cały proces trwa około tygodnia. W wyniku wędzenia na gorąco gotowy produkt można otrzymać w ciągu kilku dni.

Wędzenie na gorąco różni się od wędzenia na zimno procesem przygotowania surowców i temperaturą dymu. W metodzie zimnej temperatura dymu wynosi od 30°C do 50°C. Okres przetwarzania wynosi 3–5 dni. Na gorąco temperatura wynosi od 80°C do 110°C, a czas przetwarzania wynosi od kilku minut (w przypadku małych źródeł) do pięciu godzin (w przypadku dużych kawałków mięsa).

Główną różnicą pomiędzy produktem otrzymanym w wyniku wędzenia na zimno jest dłuższe przechowywanie, minimalny procent płynu i jaśniejszy smak.

W małym gospodarstwie można zorganizować zarówno wędzarnię ciepłą, jak i zimną. Wybór zależy od pomysłu na przedsiębiorczość i potrzeb rynku. Jeżeli przedsiębiorca chce poświęcić dużą ilość czasu, wyprodukować naprawdę wysokiej klasy produkt i istnieje grono klientów, którzy są skłonni za tę jakość zapłacić, to warto pomyśleć o zimnej wędzarni dla małej firmy . Jeśli firma koncentruje się na rynku i masowym nabywcy, bardziej odpowiednia jest wędzarnia na gorąco.

Zespół serwisu World of Business zaleca wszystkim czytelnikom wzięcie udziału w Kursie Leniwego Inwestora, podczas którego dowiesz się, jak uporządkować swoje finanse osobiste i jak zarabiać pasywnie. Żadnych zachęt, tylko wysokiej jakości informacje od praktykującego inwestora (od nieruchomości po kryptowalutę). Pierwszy tydzień szkolenia jest bezpłatny! Zapisy na bezpłatny tydzień szkolenia

Zakup surowców i sprzętu

Prywatne wędzarnie jako firma działają zarówno na dym drzewny, jak i na wytwornice dymu. Wybór zależy od modelu biznesowego.

Jeśli przedsiębiorca nie ma stałego dostępu do drewna opałowego lub nie chce zwiększać kosztu gotowego produktu poprzez zakup drogiego drewna, wówczas poradzi sobie z wytwornicą dymu. To urządzenie można kupić od producentów, jego koszt to około 2 tysiące rubli lub możesz zrobić to sam.

Możesz samodzielnie wykonać komorę wędzarniczą lub zamówić ją u rzemieślników, którzy wiedzą, jak to zrobić.

Przemysłowa wędzarnia z wbudowanym generatorem dymu i innym sprzętem do palenia kosztuje około 500 tysięcy rubli. Uwaga: pod pewnymi warunkami przedsiębiorca może.

Obecnie w gospodarstwach domowych stosuje się urządzenia generujące napięcie elektrostatyczne w komorze w celu zwiększenia rentowności wędzarni.

Pod wpływem takiego napięcia okres palenia ulega kilkukrotnemu skróceniu. Aby uzyskać produkty wędzone na zimno, wystarczy tylko 10–12 minut.

Film pokazuje przykład wykorzystania wędzarni elektrostatycznej dla małej firmy:

Kolejnym ważnym punktem otwarcia własnej wędzarni jest zakup wysokiej jakości surowców: wieprzowiny, wołowiny, drobiu itp.

Jakość produktu końcowego w dużej mierze zależy od tego, jak świeże i odpowiednio przetworzone mięso zostało umieszczone w szafie. Dlatego też, jeśli przedsiębiorca planuje zająć się paleniem tytoniu, musi założyć bezpośrednie dostawy z gospodarstw, w których hoduje się bydło mięsne i drób, a także z łowisk. Im bliżej dostawcy, tym lepiej dla biznesu.

Zwrot pomysłu

Początkowa inwestycja w firmę taką jak wędzarnia w garażu lub na osobistej działce nie przekracza 60 tysięcy rubli. Za te pieniądze można kupić niezbędny sprzęt, zdebugować go i przejść szkolenie.

Oto kilka przybliżonych obliczeń dla biznesplanu wędzarni. W ciągu tygodnia w garażu lub na prywatnej działce możesz zorganizować przerób 10–20 kg mięsa.

Średnia cena surowego mięsa wynosi około 200 rubli za kilogram. Średni koszt produktów wędzonych wynosi około 400 rubli za 1 kg. W rezultacie, kupując i wędząc 10 kg mięsa tygodniowo, przedsiębiorca wyda 2 tysiące rubli. Należy jednak wziąć pod uwagę, że podczas wędzenia mięso traci około 15% swojej wagi. W efekcie z 10 kg surowca wychodzi około 8,5 kg gotowego produktu. Dochód wyniesie 3,5 tysiąca rubli. Zysk – 1,5 tysiąca rubli. Dodatkowe koszty obejmują opłatę za transport, paliwo i prąd.

Oczywiście mini-wędzarnia jako mała firma jest inwestycją w pełni uzasadnioną. Ale pod warunkiem spełnienia wszystkich niezbędnych warunków: załadunku mięsa wysokiej jakości, przestrzegania technologii i odmowy stosowania dodatków chemicznych w postaci płynnego dymu itp.

Warto przeczytać to, co konieczne. Skład i koszt linii, wymagania dla wędliniarni.

Wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć.

Najpopularniejsze, które mogą przynieść dobre zyski początkującemu przedsiębiorcy

Wniosek

Wędzarnia wędzona na gorąco i/lub na zimno to opłacalny pomysł dla małej firmy. Co więcej, biorąc pod uwagę, że koszty rozpoczęcia działalności są stosunkowo niskie, a rentowność wynosi około 40%. Trudność tej produkcji polega na tym, że produkt ten nie ma bardzo dużego rynku sprzedaży, dlatego jest mało prawdopodobne, aby przedsiębiorca był w stanie osiągnąć duże wielkości produkcji.

Wyroby wędzone cieszą się dużą popularnością o każdej porze roku, ponadto na ich sprzedaż nie mają wpływu zjawiska atmosferyczne. Rozpoczęcie własnej działalności polegającej na wędzeniu wyrobów wędzarniczych to dobry pomysł na biznes, ponieważ wędzarnia może być niewielka i można ją dość szybko otworzyć.

Działalność wędzarniczą mięsa i ryb można ograniczyć jedynie do procesu produkcyjnego i sprzedaży hurtowej towarów lub można otworzyć punkt sprzedaży detalicznej w celu osiągnięcia większego zysku.

Możesz samodzielnie zbudować wędzarnię dla małej firmy lub kupić gotowy sprzęt. Początkujący w tej branży nie wiedzą, jak otworzyć wędzarnię i od czego zacząć. I musisz zacząć od przygotowania biznesplanu.

Na początkowym etapie sporządzania biznesplanu wędzarni przedsiębiorca powinien określić planowaną ilość produktów. Od tego będzie zależeć kwota inwestycji w otwarcie wędzarni.

Domową wędzarnię jako firmę można zorganizować w domu lub jako przedsiębiorstwo zlokalizowane na wynajętym lub własnym terenie.

Aby wyprodukować wędzony produkt, możesz kupić dla małej firmy wędzarnię gazową, węglową lub elektryczną.

Rada. Odpowiednim rozwiązaniem byłby zakup kilku rodzajów wędzarni zapewniających całodobową i nieprzerwaną pracę produkcyjną.

Doświadczeni przedsiębiorcy doradzają wybór wielofunkcyjnych instalacji wytwarzających produkty wędzone na gorąco i na zimno. Oprócz sprzętu do palenia wymagany będzie inny dodatkowy sprzęt.

Zakupione produkty wędzone obejmują wędzone mięso i ryby morskie. Produkty wędzone mogą być wędzone na zimno lub na gorąco. W przypadku metody wędzenia na zimno produkty są przygotowywane w ciągu 2-3 dni, a w przypadku metody na gorąco zajmuje to kilka godzin. Okres przydatności do spożycia przysmaków wędzonych na gorąco sięga 3 tygodni, a przysmaków wędzonych na zimno nawet kilku miesięcy.

Mając to na uwadze, produkty należy przygotowywać metodą wędzenia na gorąco w małych partiach, aby nie miały czasu się zepsuć.

Aby zainteresować stałych konsumentów i wygenerować dochód, należy znaleźć wiarygodnych dostawców surowców, którzy sprzedają certyfikowane surowce. Może to być fabryka ryb lub gospodarstwo rolne.

Aby w krótkim czasie otworzyć warsztat i szybko osiągnąć rentowność przedsiębiorstwa, należy sporządzić biznesplan warsztatu palenia, zawierający następujące kroki:

• rejestracja wędzarni jako firmy i otrzymanie wszystkich dokumentów do produkcji produktów;
• koordynacja asortymentu i wybór dostawców;
• zakup 1 partii surowców;
• zakup wędzarni i innego wyposażenia;
• wyszukać optymalny budynek;
• selekcja pracowników;
• rozpoczęcie produkcji wyrobów wędzonych;
• wyszukiwanie konsumentów i sprzedaż produktu.

Obliczamy rentowność

Aby obliczyć wielkość produkcji i wysokość zysku netto, musisz znać dokładną kwotę sprzedaży gotowych produktów i kwotę poniesionych wydatków. Parametry te mogą zmieniać się co miesiąc. W związku z tym dokonamy uśrednionej kalkulacji rentowności biznesu wyrobów wędzonych, koncentrując się na stabilności rynku sprzedaży wyrobów wędzonych.

Dla jasnego przykładu spróbujmy obliczyć możliwy dochód ze sprzedaży wędzonej makreli – zawsze dobrze się sprzedaje. Hurtowy koszt świeżej makreli wynosi około 140 rubli. za kilogram narzut na gotowy produkt wynosi ponad 100% lub 300 rubli za kilogram.

Podczas wędzenia na zimno produkt kurczy się. Jeśli wędzisz makrelę w temperaturze nie wyższej niż 60 stopni, to z 50 kilogramów surowców otrzymasz około 40 kilogramów gotowej makreli.

Sprzedaż całej partii makreli wyniesie 12 000 rubli, biorąc pod uwagę koszt surowców w wysokości 7 000 rubli, rentowność brutto wyniesie 5 000 rubli. Jeśli zastosujesz metodę wędzenia na gorąco, czas przygotowania gotowego produktu skróci się do kilku godzin.

Aby produkt był poszukiwany, producent musi wyprodukować dobry produkt wędzony.

Czy palenie się opłaca?

Wędzenie ryb i mięsa jest opłacalne. Jeśli zawsze paliłeś jedzenie tylko dla siebie, jak możesz zarobić więcej na paleniu? Jeśli masz jedną wędzarnię, możesz kupić małe komory wędzarnicze dla małej firmy, uzyskując pożyczkę z banku.

Wykorzystując naszą wędzarnię jako firmę zajmującą się sprzedażą produktów wysokiej jakości, spróbujmy obliczyć zwrot netto ze sprzedaży na przykładzie wędzonej makreli. Organizując dzienną sprzedaż 40 kilogramów wędzonej makreli, otrzymujemy miesięczną rentowność brutto w wysokości 150 000 rubli.

Od tej kwoty odejmujemy wszystkie pozostałe koszty:

• podatki;
• wynajem powierzchni handlowych;
• Elektryczność;
• koszty paliwa;
• wynagrodzenia personelu;
• inne koszty.

Zatem rentowność netto wyniesie około 100 000 rubli miesięcznie. Jeśli odpowiednio zorganizujesz produkcję makreli wędzonej, inwestycja zwróci się w ciągu kilku miesięcy i osiągnie zysk netto.

Gdzie najlepiej otworzyć wędzarnię?

Format planowanej produkcji będzie bezpośrednio zależał od wielkości inwestycji finansowych.

Palenie jako działalność gospodarczą można założyć na osobistej działce lub wynająć odpowiedni lokal. Wędzarnia zorganizowana jak firma w garażu wygląda wyjątkowo.

Ważny. Wynajęty lub własny warsztat produkcyjny musi spełniać wymagania i standardy sanitarno-epidemiologiczne przyjęte przez organizacje miejskie.

Wymagania dla palarni określone przepisami są następujące:

1. Powierzchnia budynku nie powinna być mniejsza niż 100 m2.
2. Palarnia powinna znajdować się w odległości 300 metrów od pomieszczeń mieszkalnych.
3. Obowiązkowa obecność wody (zimnej i gorącej).
4. Dostępność kanalizacji.
5. Warsztat musi być dobrze wentylowany.
6. Budynek powinien zapewniać łazienki, pomieszczenia dla pracowników, magazynowanie produktów oraz powierzchnię biurową.

Jeśli masz ograniczone fundusze, nie zaleca się uwzględniania w biznesplanie budowy palarni. Można zacząć od małej wędzarni i stopniowo rozszerzać produkcję.

Pomieszczenia dawnych stołówek, które zostały wybudowane z uwzględnieniem wymogów służb rządowych, nadają się na wynajem warsztatu.

Rozważając palenie wyrobów w domu jako biznes, należy pamiętać, że oprócz organizacji procesu produkcyjnego będziesz musiał zalegalizować swoją działalność. Aby to zrobić, możesz otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC. Dokumenty zezwalające na produkcję żywności należy uzyskać w następujących instytucjach:

• Ze stacji sanitarno-epidemiologicznej.
• Rospotrebnadzor.
• Gostechnadzor.
• Od organizacji weterynaryjnej.
• Uzyskaj pozwolenie od straży pożarnej.

Bez tej dokumentacji nie da się legalnie rozpocząć sprzedaży wędzonego mięsa i ryb. Ponadto trzeba być przygotowanym na to, że przedstawiciele SES co miesiąc będą sprawdzać produkty wędzone pod kątem zgodności z ustalonymi normami.

Zorganizowanie własnego biznesu to kłopotliwe zadanie, ale świadomość, że pracuje się na siebie i kładzie się podwaliny pod rodzinny biznes, niezależność finansową i dobrobyt, rekompensuje wszystkie niedogodności.

Wędzarnia jako firma jest świetna od podstaw. Jest dobry, bo nie wymaga dużych inwestycji i jest łatwy w utrzymaniu. Wędzarnia może być zarejestrowana jako wędzarnia i jest zwolniona z płacenia podatków przez dwa lata. Popyt na produkty wędzone nie spada, więc miniprzedsiębiorstwo będzie przynosiło stabilne dochody.

Ludność chętnie kupuje wędliny od prywatnych producentów. Wynika to z faktu, że jakość tych produktów jest znacznie wyższa niż w przypadku dużych przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego. Niewielkie wolumeny produkcyjne pozwalają na eksperymentowanie z walorami smakowymi i oferują szeroką gamę świeżych towarów. Wędzarnia domowa produkuje:

• Wędzone, solone i suszone;
• Wędzona wieprzowina i drób (patrz: biznesplan);
• Wędzony ser.

Oprócz wysokiego popytu i popularności swoich produktów, firma ma wiele innych zalet:

• Niski koszt sprzętu;
• Zwartość, możliwość umieszczenia wędzarni w małym pomieszczeniu;
• Prosty i zrozumiały proces palenia dla początkujących.

Jednak przed rozpoczęciem własnej działalności przedsiębiorca musi zbadać rynek, sporządzić biznesplan i zapoznać się z technologią palenia. Te kroki pomogą Ci uniknąć błędów i poprawnie zorganizować swoją pracę.

Wyszukaj lokal

Projekt małej wędzarni możesz zrealizować w dowolnej miejscowości. Sprzęt można łatwo ustawić na prywatnej działce lub w garażu. Wybór lokalizacji zależy od skali produkcji i ilości pieniędzy potrzebnych na otwarcie firmy.

Jeśli przedsiębiorca planuje zorganizować produkcję wyrobów wędzonych na dużą skalę, lepiej wynająć odpowiedni lokal na warsztat.

Aby postawić domową wędzarnię, potrzebujesz pomieszczenia o powierzchni 15-20 metrów kwadratowych. m. Pokój musi być wyposażony w:

• Wydajna wentylacja, kanalizacja, wodociąg;
• Alarm przeciwpożarowy;
• Lampy bakteriobójcze.

Ściany sali solnej i wędzarni wykończone są płytkami o wysokości do 1,5 m. Szczególną uwagę należy zwrócić na bezpieczeństwo przeciwpożarowe. W odległości 5 metrów od wędzarni powinna znajdować się tarcza z gaśnicą i wiadrami.

Wymagania dotyczące lokalizacji i wyposażenia dużego sklepu dla palących różnią się znacznie od formatu domowego biznesu:

• Powierzchnia produkcyjna musi wynosić co najmniej 100 metrów kwadratowych. M;
• Odległość między budynkami mieszkalnymi a wędzarnią wynosi ponad 300 m;
• Konieczna jest ciepła i zimna woda, wentylacja i kanalizacja;
• Pomieszczenia muszą być wyposażone w łazienki, pomieszczenia socjalne i szatnie.

Notatka! Wynajem jest optymalnym rozwiązaniem na otwarcie warsztatu. Lokalizacja wędzarni w dawnej jadalni pozwoli zaoszczędzić na naprawach i komunikacji.

Papierkowa robota

Firma zajmująca się paleniem w domu musi być zarejestrowana w urzędzie skarbowym. Jako formę własności zaleca się wybranie spółki LLC lub indywidualnego przedsiębiorcy. Drugim etapem otwarcia wędzarni będzie uzyskanie zezwoleń od organów regulacyjnych. Miniprzedsiębiorstwo związane jest z handlem artykułami spożywczymi, dlatego należy stale monitorować przestrzeganie zasad i przepisów sanitarnych.

Zezwolenia na prowadzenie działalności wydawane są przez następujące wydziały:

• Służba Sanitarno-Epidemiologiczna;
• Inspekcja przeciwpożarowa;
• Rospotrebnadzor;
• Rostekhnadzor.

Dostawcy mają obowiązek dostarczyć przedsiębiorcy świadectwa jakości surowców. Te same dokumenty będą wymagane w przypadku gotowych produktów wędzonych.

Sprzęt

Gdy wszystkie dokumenty będą już gotowe, możesz przystąpić do zakupu sprzętu. Nie zaleca się oszczędzania na technologii, ponieważ Jak od tego zależy jakość produktu?

Niezbędny sprzęt do palenia w domu:

• Stoły do ​​cięcia surowców;
• Waga;
• Komora wędzarnicza z szaszłykami i rusztem;
• Przybory kuchenne (noże, deski, pojemniki);
• Urządzenie do pakowania próżniowego.

Co jest potrzebne w przypadku dużej firmy zajmującej się paleniem? Oprócz wymienionych środków trwałych musisz dodatkowo kupić:

• Kąpiele myjące;
• Lodówki;
• Pojemniki do przygotowania solanki.

Aby zapewnić pełną pracę dużego warsztatu, jedna komora wędzarnicza nie wystarczy. Będziesz musiał kupić kilka wędzarni dla każdego rodzaju produktu: mięsa, ryb i sera.

Wędzarnie przemysłowe występują w kilku rodzajach: gazowe, elektryczne i węglowe. Różnią się od domowych mocą i dużą pojemnością.

Z reguły mini wędzarnie dla małych firm działają na energię elektryczną. Ich zaletami są kompaktowe rozmiary i ergonomia. Instalacje tego typu projektowane są na produkcję 100 kg towaru.

Nie należy instalować w wędzarni używanego sprzętu. Pod dużym obciążeniem może zawieść w najbardziej nieodpowiednim momencie, zatrzymując produkcję. Naprawa używanego sprzętu będzie kosztować dużą sumę.

Biznesplan wędzarni z obliczeniami

Każdy pomysł na biznes wymaga planowania z wyprzedzeniem. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ pozwala zrozumieć, czy opłaca się prowadzić działalność w zakresie wędzenia ryb i mięsa. Dobrze napisany biznesplan gwarantuje pomyślne funkcjonowanie przedsiębiorstwa, pozwala obniżyć koszty i określić, ile możesz zarobić na paleniu.

Jako przykład rozważ przybliżone koszty otwarcia wędzarni w domu:

Obliczmy dochód ze sprzedaży gotowych produktów z mięsa, ryb i drobiu.

Za miesiąc pracy palenie jako firma przyniesie 20 845 rubli zysku netto, co stanowi dobry dodatkowy dochód na obszarach wiejskich. Dochody można zwiększyć poprzez zwiększenie produkcji i wypuszczenie na rynek nowych rodzajów produktów. Rentowność jest wysoka, a początkowa inwestycja zwróci się w ciągu 12 miesięcy eksploatacji.

Sklep dla palących to biznes, którego rentowność przekracza 50%. Wyroby małych warsztatów cieszą się szczególną popularnością, ponieważ wytwarzają produkty wyłącznie ze świeżych surowców. Ich bezpośredni konkurenci, duże przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem mięsnym, korzystają zazwyczaj z surowców przeterminowanych. Wpływa to na smak produktu i, odpowiednio, popyt.

Z reguły miniwędzarnia rozpoczyna swoją działalność od mięsa drobiowego. Jest łatwiejszy w obróbce, dzięki czemu można dzięki niemu opanować wszystkie subtelności technologii produkcji. Ale nawet w przypadku drobiu możesz zaoferować szeroką gamę produktów. Są to wędzone piersi, skrzydełka, uda, nogi i całe tusze.

Badania rynku

Przygotuj się na to, że będziesz musiał otworzyć mini-warsztat w wysoce konkurencyjnym środowisku. Dlatego przed zarejestrowaniem przedsiębiorstwa przestudiuj pracę wszystkich dużych i małych przedsiębiorstw nie tylko w Twojej okolicy, ale także w pobliskich obszarach. Każdy uczestnik rynku posiada własne kanały dystrybucji. Dlatego też producenci wielkoseryjny sprzedają swoje produkty najczęściej sieciom handlowym, supermarketom lub poprzez sklepy własnej marki. Małe firmy wynajmują powierzchnie na rynkach lub sprzedają produkty małym sklepikom w dzielnicach mieszkaniowych miasta. Firmy średniej wielkości mogą korzystać ze wszystkich tych opcji.

Analizując konkurencję, należy zbadać asortyment produktów, ich jakość i poziom cen, po jakim są sprzedawane. Na tej podstawie możesz określić, co dokładnie Twój miniwarsztat może wygrać w konkursie. Twoją najważniejszą zaletą jest to, że możesz otworzyć warsztat najniższym kosztem. Nie potrzebujesz dużego personelu i dużego, drogiego sprzętu.

Rejestracji działalności gospodarczej

Aby otworzyć miniwarsztat, należy zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny lub osoba prawna. To, którą konkretną formę wybrać, zależy od wielkości Twojej firmy. Jeśli planujesz małą produkcję, której produkty będą sprzedawane na targowiskach lub w małych sklepach, możesz zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny. Zajmie to nie więcej niż pięć dni roboczych i tylko 800 rubli. obowiązki państwowe.

Jeśli od razu skupisz się na dużych dostawach, wskazane jest zarejestrowanie osoby prawnej. Należy pamiętać, że aby biznes mógł działać legalnie i zgodnie ze wszystkimi zasadami, konieczne będzie posiadanie odpowiednich zezwoleń od SES i innych organów. Zatem przy zakupie surowców hurtem konieczne jest uzyskanie świadectwa weterynaryjnego i zaświadczenia od dostawców na każdą partię mięsa. Gotowe produkty również muszą być certyfikowane.

W sumie zorganizowanie przedsiębiorstwa produkcyjnego zajmie nie więcej niż 15 dni:

Wyszukaj lokal

Ponieważ rozpoczynanie działalności od zera jest dość ryzykownym przedsięwzięciem, nie powinieneś od razu kupować lokalu, jeśli nie masz własnego. Na początek można wynająć potrzebną powierzchnię i dopiero gdy biznes zacznie się rozwijać, kupić lokal. Zwykle w tym przypadku przedsiębiorcy są już gotowi na rozszerzenie produkcji.

W przypadku wynajmu lokalu biznesplan musi przewidywać podpisanie odpowiedniej umowy. Powinien zawierać następujące postanowienia:

• okres najmu ze wskazaniem roku, miesiąca i dnia rozpoczęcia i zakończenia umowy;
• obowiązki wynajmującego;
• obowiązki i prawa najemcy;
• warunki i wysokość płatności za czynsz;
• warunki i wysokość płatności za płatności operacyjne;
• warunki wygaśnięcia i rozwiązania umowy.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie niuanse relacji w umowie, ponieważ w przypadku konfliktu szybkie wyjście z lokalu nie będzie możliwe ze względu na duży sprzęt.

Zagospodarowanie przestrzenne pokoju

Nawet miniprodukcja powinna być podzielona na kilka odrębnych pomieszczeń, w których odbywać się będzie każdy etap produkcji. Zgodnie z procesami technologicznymi plan piętra musi uwzględniać następujące obszary:

• rozmrażanie surowców;
• cięcie surowców;
• sama produkcja;
• pakowanie gotowych produktów;
• Magazyn chłodniczy do przechowywania produktów;
• obróbka kontenerów;
• jego suszenie i przechowywanie;
• przechowywanie materiałów eksploatacyjnych;
• składowanie opakowań i innych materiałów.

Wymagania lokalowe

Nie ma specjalnych wymagań co do lokalizacji warsztatu, dlatego możesz go wybrać w oparciu o politykę cenową wynajmujących. Pożądane jest jednak, aby znajdował się blisko planowanych miejsc sprzedaży produktów – pozwoli to na znaczne oszczędności w kosztach logistyki. Jest jednak jeden wymóg – warsztat musi znajdować się nie bliżej niż 300 metrów od budynków mieszkalnych. Jego minimalna powierzchnia wynosi 100 metrów kwadratowych. m. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 16-20 o C.

Kolejną kwestią są wymagania stawiane lokalowi przez organy wydające zezwolenia. Miniwarsztat najlepiej wyposażyć na bazie dawnych stołówek, gdyż zostały one już zbudowane zgodnie ze standardami SES dotyczącymi produkcji żywności:

• zaopatrzenie w zimną i ciepłą wodę;
• wentylacja;
• ścieki;
• system mycia pojemników;
• wykrywacze dymu;
• kondycjonowanie;
• ogrzewanie.

Ponadto w warsztacie ściany należy wyłożyć kafelkami półtora metra od podłogi i pomalować farbą olejną aż do sufitu. Na podłodze powinny znajdować się również płytki, a na suficie lub ścianach wiszą lampy bakteriobójcze.

W promieniu pięciu metrów od głównego wyposażenia musi znajdować się osłona przeciwpożarowa. Należy do niego przymocować gaśnicę proszkową i pianową.

Krótko o technologii

Biznes w dużej mierze zależy od jakości wykorzystywanych surowców. Dlatego ważne jest, aby znaleźć dobrych dostawców. Na początek zaleca się zakup małej partii próbnej produktu i przetestowanie go pod kątem:

• wielkość mięsa;
• wskaźnik defektów;
• jakość.

Surowce sortowane według rodzaju nabywane są w plastikowych pudełkach, wraz z niezbędną dokumentacją podpisaną przez dyrektora firmy dostawcy. Pamiętaj, aby zważyć surowce po otrzymaniu.

Plan produkcji obejmuje następnie mycie surowców. Jednocześnie przygotowywana jest do dalszego przetwarzania solanka, która wlewana jest do inżektora. Po umyciu surowiec zawieszany jest na hakach specjalnej ramki wędzarniczej, którą umieszcza się w komorze wędzarniczej.

Samo wędzenie odbywa się przy użyciu zrębków bukowych lub jałowcowych - około 1,5 kg na 100 kg mięsa. Po zakończeniu wędzenia gotowy produkt jest pakowany i wysyłany do lodówki, do magazynu lub na sprzedaż.

Główne wyposażenie wędzarni

Przede wszystkim biznesplan mini-produkcyjny powinien uwzględniać zakup komory wędzarniczej. Z reguły mała produkcja rozpoczyna się od produkcji 250-300 kg dziennie, stopniowo rozszerzając się do 8-10 ton. W tym drugim przypadku zakupiona zostaje linia produkcyjna składająca się z kilku instalacji. Na rynku dostępnych jest wielu producentów w różnych kategoriach cenowych, dzięki czemu można wybrać sprzęt na każdą kieszeń.

Przy obliczaniu produkcji należy wziąć pod uwagę fakt, że urządzenia małej mocy wędzą 100 kg mięsa przez co najmniej półtorej godziny. Takie wędzarnie ważą do 120 kg i zużywają 0,6 kW/godz. Należy pamiętać, że sieć elektryczna w pomieszczeniu musi być przemysłowa.

Ogólnie rzecz biorąc, biznesplan produkcyjny powinien przewidywać zakup następującego sprzętu:

Dodatkowe wyposażenie i materiały

Koniecznie uwzględnij w biznesplanie zakup dodatkowego sprzętu:

• kąpiele myjące dla każdego rodzaju surowca;
• stojaki do rozmrażania;
• stół do cięcia;
• pojemniki na solankę;
• haczyki do mięsa ze stali nierdzewnej;
• noże;
• sprzęt do pakowania próżniowego;
• buty i fartuchy dla personelu na codziennej zmianie.

Palenie następuje z powodu dymu, którego źródłem, jak już wspomniano, są zrębki drzewne. Optymalny przepływ wynosi 1 m3/godz.

Pracownicy przedsiębiorstw

Uważa się, że biznes tytoniowy można realizować jako firmę rodzinną. Nie trzeba zatem formułować planu kadrowego na rok czy dwa, angażując w pracę członków rodziny. Do warsztatu wystarczą dwaj lub trzej pracownicy, którzy będą bezpośrednio zaangażowani w produkcję. Będziesz także potrzebował księgowego, którego możesz zatrudnić poza swoim personelem, ale skontaktuj się z nim w okresach raportowania. Jedna osoba powinna także szukać dostawców i kanałów dystrybucji produktów. Może także pełnić funkcje dostarczania surowców i towarów.

Finansowa strona problemu

Plan wydatków będzie polegał przede wszystkim na wynajmie pomieszczeń na cele produkcyjne. Wysokość czynszu uzależniona jest od miasta i regionu. Średnio za metr kwadratowy trzeba zapłacić co najmniej 300 rubli. Kolejne około 10 tysięcy rubli. trzeba przeznaczyć pieniądze na wynajem samochodu, ale ostateczna cena zależy również od marki i poziomu amortyzacji.

Istotną pozycją wydatków ujętą w planie finansowym jest zakup sprzętu. Kupując używane urządzenia, możesz zaoszczędzić pieniądze. Będzie to kosztować około 300 tysięcy rubli. Kolejne 200 tys. zostanie wydane na zakup surowców, mediów i materiałów eksploatacyjnych.

Według ekspertów dzienny plan dochodów wędzarni wyniesie około 115% kosztów zakupionych surowców. Aby jednak osiągnąć dobre dochody, ważne jest ustalenie kanałów sprzedaży produktów. Najczęściej towar sprzedawany jest do małych sklepów miejskich i hurtowni spożywczych.

Warto zwrócić uwagę na placówki gastronomiczne. W ich menu często pojawiają się dania z wędzonego mięsa i ryb lub sam produkt jako osobne danie.