Otwórz firmę dostarczającą sushi. Jak otworzyć bar sushi od podstaw – szczegółowy przewodnik

Właściciel sieci pawilonów z niedrogą japońską żywnością Aleksander Żukowski opowiedział, jak funkcjonuje jego biznes i jak nowe, modne jedzenie zaczyna wypierać zwykłe sushi i bułki. Na podstawie materiałów ze strony: www.business.ngs.ru

Aleksander stworzył w Nowosybirsku nowy format lokali gastronomicznych – sieć pawilonów sprzedających japońską żywność na wynos. W wywiadzie biznesmen opowiada o tym, jak udało mu się przybliżyć ludzi do bułek, ile można zarobić na miłości do „japońskiego jedzenia” i co sprzedawać w przyszłości, gdy społeczeństwo ma już dość sushi i bułek. Alexander, jak wpadłeś na pomysł sprzedaży japońskiej żywności głównie w formacie fast food – jak shawarma i hot dogi? Wpadłem na ten pomysł, gdy byłem na wakacjach w Tajlandii i zdecydowałem, dlaczego nie zorganizować tego samego tutaj. Główną ideą było połączenie produkcji i sprzedaży bułek na wynos w jednym miejscu. Ten format ma swoje zalety. Po pierwsze, pozwala to znacznie zaoszczędzić na czynszu, ochronie, kelnerach, a co za tym idzie, obniża koszt produktu końcowego bez utraty jego jakości. Po drugie, zawsze dostajesz świeży produkt, a to jest bardzo ważne w kuchni japońskiej (spróbuj zjeść 2-dniową bułkę). I po trzecie, produkcja na miejscu pozwala szybko reagować na zmiany popytu – jeśli dane danie sprzedaje się lepiej, można go więc zrobić w większej ilości. Pierwszy taki punkt, który otworzyliśmy w centrum handlowym, jak to mówią, „strzał”. Zajmowaliśmy zaledwie kilka metrów kwadratowych, ale sprzedaż była bardzo wysoka. Najważniejsze, że udało nam się wówczas stworzyć zgrany zespół, który wyznaczył poziom rozwoju całej sieci. Doszliśmy do wniosku, że taki format pozwala nam przyciągnąć do kuchni japońskiej nie tylko obecnych miłośników kuchni japońskiej, ale także tych, którzy z jakichś powodów, w tym finansowych, nigdy nie odwiedzają kawiarni i restauracji serwujących japońskie jedzenie. Jaki jest poziom marży w Waszych lokalizacjach? Średnia marża w naszych pawilonach wynosi 130%. W przypadku cateringu publicznego jest to bardzo mało. W tych samych restauracjach popularna bułka filadelfijska będzie miała marżę co najmniej 250%. Możemy oczywiście sprzedać trochę drożej, ale naszym zadaniem jest sprawić, aby produkt był bardziej dostępny dla mas. Względnie tak, aby babcia, która wybiera się na zakupy spożywcze, mogła odwiedzić nasz punkt i kupić sobie porcję niedrogich bułek. I wierzę, że taniej już nie będzie można handlować – żeby to zrobić trzeba oszczędzać na surowcach, co w naturalny sposób wpłynie na jakość gotowego produktu. A konsument już dużo rozumie o kuchni japońskiej i szybko reaguje na wszelkie zmiany.

Przybliżony dzienny obrót punktu sprzedaży detalicznej sprzedającego japońską żywność na wynos: Średni rachunek – 300 rubli. Liczba zakupów dziennie - od 100 sztuk. RAZEM: od 30 000 rub. dziennie lub od 900 000 rub. na miesiąc.

Ale co z konkurencją, która może zaoferować jeszcze niższe ceny: te same supermarkety i usługi dostawcze? Jeśli chodzi o supermarkety, nie widzę z ich strony wyraźnej konkurencji. Zgadzam się, to, co wisiało na wystawie nie wiadomo ile dni, nie budzi większego zaufania konsumenta. Ludzie rozumieją, że to danie jest spożywane na świeżo, przygotowane właśnie teraz. Usługi kurierskie mają też wady. Jedną z głównych jest kwota minimalna, po przekroczeniu której zamówienie zostanie dostarczone do Ciebie bezpłatnie, w przeciwnym razie nie ma potrzeby mówić o jakichkolwiek korzyściach. Poza tym nie wiadomo, w której „piwnicy” produkowane są te bułki. Co innego, jeśli jest to firma znana w mieście, a co innego, jeśli ciągle się zmienia i zanika usługi dostawcze, w których produkty produkuje ktoś, kto się nie zna i z czego nie wie. Jestem pewien, że naszą kluczową zaletą jest to, że przygotowujemy dania praktycznie na oczach kupującego. W najbliższym czasie postawimy gabloty, na których, jak to zwykle bywa w klasycznych barach sushi, wyłożone zostaną ryby i owoce morza, z których przygotowujemy dania. Jaka jest wysokość inwestycji, aby otworzyć jedną taką placówkę? Sam sprzęt w naszej lokalizacji kosztuje około 1,7 miliona rubli. Wynajmujemy pawilon, ale gdybyśmy go budowali, koszty byłyby kilkukrotnie wyższe. Oczywiście, że można sporo zaoszczędzić. Widziałem sklepy detaliczne, które kosztują 200 tysięcy rubli. To prawda, że ​​​​zamknięto je stosunkowo szybko. To jest dla nas tylko lepsze – niech konsument będzie miał z czym porównać. Przybliżone inwestycje na otwarcie pawilonu kuchni japońskiej pod klucz:

• Zakup i montaż pawilonu - od 500 tysięcy rubli.
• Podłączenie komunikacji (woda, prąd, kanalizacja) - od 200 tysięcy rubli.
• Sprzęt kuchenny i chłodniczy - od 400 tysięcy rubli.
• Sprzęt handlowy - od 100 tysięcy rubli.
• Rejestracja firmy, zatwierdzenie projektu, dokumentacja zezwalająca - od 50 tysięcy rubli.
• Zakup surowców i składników - od 100 tysięcy rubli.
• Szkolenie personelu - od 50 tysięcy rubli.
• Reklama - od 30 tysięcy rubli.
• Inne wydatki - od 100 tysięcy rubli.

RAZEM: 1 530 000 RUB Jeszcze 10 lat temu sushi i bułki były produktem niemal elitarnym, dziś sprzedawane są na ulicach miast jako zwykły fast food. Gdzie będzie dalej rozwijać się ten segment gastronomii publicznej? Uważam, że rolki to ślepy zaułek, w którym nie ma gdzie się rozwijać. Na tym terenie działają już trzy rodzaje przedsiębiorstw: kawiarnie, dostawy i pawilony – co jeszcze można wymyślić? Moim zdaniem ci przedsiębiorcy, którzy skupiają się na poszerzaniu kuchni Azji Południowo-Wschodniej jako całości, mają świetne perspektywy. Na przykład sprzedajemy coraz więcej makaronu. Oczywiście musieliśmy ciężko pracować, a nawet zainwestować trochę pieniędzy, aby doprowadzić jego jakość do perfekcji. Ale teraz to danie cieszy się dużym zainteresowaniem wśród naszych klientów. Sushi i bułki to przekąska, nie da się z nimi zjeść pełnego posiłku. Ale makaron, mięso w sosie, smażony kurczak to normalne jedzenie na co dzień. Co więcej, jedzenie jest bardzo zróżnicowane, ponieważ jest tu wiele opcji jedzenia. Przyjdzie czas, gdy azjatyckie knajpki, z małymi salami przeznaczonymi do sprzedaży na wynos, staną się tu popularne, podobnie jak na Zachodzie. W takich miejscach sprzeda się mnóstwo pysznego i niedrogiego, świeżo przygotowanego jedzenia, które można kupić w drodze do domu lub zjeść w pracy. Tutaj naprawdę jest co poprawiać.

Aleksander Kapcow

Czas czytania: 8 minut

A

Według ekspertów najbardziej dochodowym kierunkiem są bary lub sklepy oferujące sushi. Wyróżniają się szeroką ofertą, dania główne są proste i szybkie w przygotowaniu, a do ich przygotowania nie potrzeba drogiego sprzętu. Wszystkie niuanse związane z otwieraniem sklepu sushi z dostawą do domu, jakie dokumenty są potrzebne, gdzie najlepiej otworzyć bar sushi i co jest do tego potrzebne. Pomoc w sporządzeniu biznesplanu i wiele więcej na stronie

Otwarcie baru sushi: od czego zacząć?

Każda działalność biznesowa zaczyna się od biznesplanu, w którym szczegółowo opisano każdy kluczowy punkt i wyliczono koszty. Obejmuje opracowanie koncepcji założenia oraz analizę rynku podobnych barów w mieście. Śledzony przez:

• Przygotowanie niezbędnej dokumentacji do otwarcia punktu.
• Dobór personelu i zakup sprzętu.
• Przygotowanie wybranego lokalu i przeprowadzenie kampanii reklamowej.

Po wykonaniu powyższych czynności możesz przystąpić do pracy.

Rozważmy bardziej szczegółowo prawną stronę problemu i listę wymaganych dokumentów:

• Musisz zarejestrować się w urzędzie skarbowym i uzyskaj status spółki z ograniczoną odpowiedzialnością (jeśli ma ona na celu sprzedaż alkoholu) lub indywidualnego przedsiębiorcy oraz wybierz opcję opodatkowania. Może to być pojedynczy formularz podatkowy lub system uproszczony. Mieszaną formę opodatkowania wybieramy, jeśli zakładamy, że będzie hala, a zamówienia zostaną dostarczone do Twojego domu.
• Sprzedaż napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych będzie wymagała specjalne licencje.
• Rospotrebnadzor, Służba Sanitarno-Epidemiologiczna i Służba Nadzoru Przeciwpożarowego przeprowadzają kontrolę w wybranych pomieszczeniach za zgodność ze wszystkimi niezbędnymi normami. Jeśli wszystko jest w porządku, wydawane są odpowiednie dokumenty.
• Jednym z ważnych warunków otwarcia baru sushi jest dostępność książeczek zdrowia od pracowników.
• Nie można obejść się również bez dziennika sanitarnego. . Będzie notować wszystkie czynności przeprowadzane w lokalu – inspekcje, dezynfekcję i tak dalej.
• Konieczne jest zawarcie szeregu umów z organizacjami, które przejmą funkcje do wywozu śmieci, odpadów organicznych, zajmie się wywozem stałych odpadów bytowych oraz będzie świadczyć usługi komunalne.
• Zawarte umowy z dostawcami patrz osobna pozycja.
• Umowa wynajmu również zawarte w pakiecie dokumentów.

Subtelności prawne wydają się wielu osobom najtrudniejsze. Tutaj z pomocą może przyjść doświadczony prawnik. Usługa jest oczywiście płatna, ale efekt jest bezbłędny i szybki. Jest większa szansa, że ​​otwarcie nastąpi dokładnie w zaplanowanym terminie.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć sklep sushi z dostawą?

Chociaż sklep z sushi jest na początek tańszą opcją niż sushi bar, to jednak nawet ta opcja wymaga starannego podejścia do wszystkich szczegółów. Przyjrzyjmy się każdemu punktowi bardziej szczegółowo:

Rozwój menu

Co to jest sushi i bułki? Są to odmiany ryżu, krewetek, wszelkiego rodzaju ryb i warzyw. Dla urozmaicenia potrzebne są przystawki, japońskie sałatki i inne dania tradycyjnej kuchni orientalnej. Opracowując menu, musisz skupić się na grupie docelowej. Wielbicieli kuchni japońskiej można podzielić na dwie kategorie:

1. Do pierwszej kategorii zaliczają się osoby, które chcą zjeść posiłek sycący i smaczny, a co najważniejsze, szybko. Nie interesują ich orientalna tożsamość i postrzegają sushi jako fast food. Dlatego odpowiednie są dla nich specjalnie zaprojektowane bułki, takie jak „Philadelphia” lub „California”. Do tej kategorii nabywców zaliczają się menadżerowie, pracownicy biur i sklepów oraz kierowcy taksówek. Składają zamówienia na dowóz w porze lunchu lub sami przychodzą do sklepu, aby kupić jedzenie na wynos. W menu nie może zabraknąć „zestawów” – zestawów sushi i bułek.
2. Drugą kategorię można nazwać „wschodnimi”. Rozumieją nie tylko kuchnię japońską, ale wszystko, co jest związane z Japonią. T Niektórzy staną się stałymi klientami tylko wtedy, gdy sklep wzbudzi ich zaufanie. Oprócz różnorodności nazw sushi, w asortymencie sklepu powinny znaleźć się towary służące do przygotowania sushi oraz atrybuty umożliwiające jego degustację.

Personel

Sukces sklepu sushi w dużej mierze będzie zależał od najwyższej jakości produktów i umiejętności szefa kuchni. To on odgrywa ważną rolę w doborze produktów, przygotowaniu dań i aktualizacji menu. Musi mieć przynajmniej jednego asystenta – kucharza sushi.

Ponadto personel sklepu składa się zazwyczaj z następujących pracowników:

• Administrator, która przyjmuje zamówienia na dowóz oraz prowadzi sprzedaż dań w sklepie.
• Pracownik kuchni. Zajmuje się pracami pomocniczymi w kuchni.
• Kelner, jeśli w pokoju jest kilka stołów.
• Sprzątaczki, księgowa i kurier realizacji dostawy.

Jest to minimum wymagane na początek. Oczywiście wiele zależy od ilości klientów.

Sprzęt

Sklep sushi wymaga specjalnego podejścia przy wyborze sprzętu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę przygotowywania potraw. Lista wyposażenia składa się z następujących pozycji:

• Urządzenie do gotowania ryżu, które pozwala gotować autentyczne dania kuchni japońskiej.
• Talerze, jeśli w menu znajdują się zupy i desery.
• Lodówka i zamrażarka do dań gotowych i półproduktów.
• Deski do krojenia (każdy rodzaj ryby potrzebuje osobnej).
• Profesjonalne noże.
• Maszyna do owijania rolek.
• Specjalne termosy. Są niezbędne przy dostawach.
• Zmywarka.
• Meble na parkiet handlowy.

Na liście nie ma nic niezwykłego. Szczególnie drogi sprzęt można wypożyczyć.

Wynajem lokalu

Najlepszym rozwiązaniem jest wynajęcie pokoju. W przypadku sklepu sprzedającego sushi odpowiednie jest pomieszczenie o małej powierzchni - 40-60 m2 wystarczy, aby pomieścić kuchnię, część sprzedażową z kilkoma stolikami dla tych, którzy chcą skosztować potraw oraz pomieszczenie gospodarcze. Należy wybrać pokój znajdujący się na parterze budynku i wziąć pod uwagę przestrzeganie określonych warunków (wysokość sufitu, wentylacja itp.). Miejsce musi być zauważalne, bo można zarobić nie tylko na dostawie, ale także na odwiedzających. Dlatego odpowiednia będzie biznesowa część miasta lub dzielnica mieszkaniowa (analiza rynku pomoże w podjęciu decyzji), najlepiej z dala od podobnych punktów.

Reklama i marketing

Wszyscy przedsiębiorcy wiedzą, od czego zależy rentowność przedsiębiorstwa – od reklamy i marketingu. Im więcej osób będzie wiedziało o sklepie sushi, tym większy będzie jego sukces. Najpierw musisz opracować swoje logo, zdobyć wysokiej jakości zdjęcia potraw, zrobić wizytówki, ulotki i tak dalej. Jasny, zauważalny znak będzie również służyć jako reklama. Inne metody reklamy to:

• Rozdawanie ulotek na ulicy. Można je rozprowadzać pomiędzy biurami i obszarami mieszkalnymi.
• Stworzenie Twojej strony internetowej i jej promocja.
• Reklama w mediach drukowanych.

Tworzenie bazy klientów jest ważnym aspektem. Dzięki temu będziesz mógł bezpośrednio powiadamiać klientów o nowym menu, rabatach i innych nowościach. Nie powinniśmy zaniedbywać rozwoju systemu rabatów dla stałych klientów. Ludzie lubią oszczędzać na każdym zakupie.

Transport

Zysk sklepu zależy bezpośrednio od jakości dostawy sushi, skupiał się bardziej na tym, że klient zamawia jedzenie do swojego domu lub biura. Lepiej kupić samochód wyposażony w lodówkę lub zadbać o mobilną lodówkę. Do dań gorących potrzebny będzie termos. Na początku zakup samochodu nie jest opłacalny – koszty na starcie będą zbyt wysokie. Eksperci zalecają wynajęcie kuriera z samochodem osobowym. Swoją drogą transport odpowiednio udekorowany może być doskonałą reklamą mobilną.

Zakup naczyń jednorazowych

Wszystko w sushi musi być idealne – składniki, przygotowanie i naczynia, w których umieszcza się sushi. Dlatego zakup wysokiej jakości naczyń jednorazowych nie jest ostatnim aspektem organizacji pracy punktu sprzedaży sushi z dowozem. Należy zwrócić uwagę na to, że tworzywo sztuczne jest przyjazne dla środowiska, przeznaczone do produktów zimnych i gorących. W sprzedaży są specjalne pojemniki na sushi.. Jeżeli klientowi w jakiś sposób dania nie przypadną do gustu, po prostu nie złoży ponownego zamówienia.

Przygotowujemy biznesplan dla sklepu sushi z dostawą - przybliżona kalkulacja kosztów i okresów zwrotu

Najpierw musisz zdecydować o kosztach początkowych. Należą do nich takie koszty(przy założeniu, że alkohol i papierosy nie będą sprzedawane):

• Uzyskanie zezwoleń (rejestracja) - 2000 rubli.
• Zakup licencji na alkohol - 40 000 rubli.
• Opłata za wynajem lokalu wynosi 30 000 rubli.
• Prace naprawcze i projekt pokoju - 120 000 rubli.
• Koszt zakupu sprzętu wynosi 100 000 rubli.
• Wydarzenia reklamowe - 30 000 rubli.
• Zakup produktów (partia początkowa) - 200 000 rubli.
• Nieprzewidziane wydatki - 8000 rubli.

Oznacza to, że aby go otworzyć, będziesz potrzebować około 530 000 rubli.

Miesięczne wydatki będą wynosić:

• Za czynsz i podatki - 31 000 rubli.
• Za media - 7000 rubli.
• Zakup produktów będzie kosztować co najmniej 100 000 rubli.
• Za reklamę do 10 000 rubli.
• Całkowity koszt wynagrodzeń wyniesie 95 400 rubli, w tym: wynagrodzenie szefa kuchni - 35 000 rubli, szefa kuchni sushi - 15 000 rubli, administratora sprzedaży - 15 000 rubli, pracownika kuchni - 7 000 rubli, kelnera - 8 000 rubli, sprzątacza dama - 7000 rubli, księgowa - 9000 rubli, kurier (plus koszty benzyny) - 12 000 rubli.
• Wydatki bieżące - 10 000 rubli.

Ostateczny miesięczny koszt wynosi 253 400 rubli.

Planowany dzienny dochód wynosi 12 000 rubli, co oznacza szacunkowy miesięczny dochód to 360 000 rubli. Po odjęciu miesięcznych wydatków będzie to 106 600 rubli. Właścicielowi należy zabrać pensję i spłaty kredytu (jeśli zaciągnięto pożyczkę na otwarcie sklepu). Pozostaje 55 200 rubli dochodu netto. Dzieląc początkowe wydatki przez kwotę dochodu netto, otrzymujemy termin Zemsta W tym przypadku jest to dziewięć miesięcy. Dość szybki okres na odzyskanie biznesu od zera.

Od kilku lat bary sushi przeżywają szczyt swojej popularności. Obiektów tych nie można zobaczyć pustych ani w dzień, ani wieczorem. A dotarcie tam na wakacje czasem wydaje się zadaniem niemożliwym – stolik trzeba rezerwować z wyprzedzeniem. Aby jednak jak najszybciej osiągnąć ten poziom, trzeba jasno sporządzić biznesplan dla baru sushi i się go trzymać.

Krok 1. Wybierz obszar

Przede wszystkim musisz zdecydować, gdzie będzie zlokalizowany Twój przyszły obiekt. Istnieje wiele opcji. W szczególności są to drogie centralne obszary miasta, w których skupiają się modne butiki i modne restauracje. Jednak w tym przypadku biznesplan baru sushi musi być sporządzony w taki sposób, aby lokal komponował się z luksusowym otoczeniem.

Wszystko powinno być idealne – poziom obsługi, menu i ceny. Wynajęcie pokoju w takim miejscu będzie oczywiście sporo kosztować, ale trzeba mieć na uwadze, że ceny też będą dość wysokie.

Alternatywną opcją jest otwarcie małego, niedrogiego baru sushi z niskimi cenami na obszarze z skupiskiem biur, na terenie kompleksów handlowo-rozrywkowych lub w pobliżu innych punktów gastronomicznych (o ile tam takiego lokalu nie ma). Koszt wynajmu będzie niższy, a główny dochód będzie pochodził z dużego ruchu.

Bary sushi otwierają się na osiedlach mieszkaniowych i w małych miasteczkach. Mogą też być oszczędne, bo na kuchnię japońską jest duże zapotrzebowanie i na pewno znajdą się ludzie, którzy będą chcieli spędzić czas w Twoim lokalu. Jednak ceny w tym przypadku nie powinny być zbyt wysokie - to odstraszy sporą część klientów.

Krok 2. Wybór pokoju

Jeśli chodzi o wielkość pokoju, może ona zaczynać się od 30 m2 (mówimy o powierzchni hali dla gości) i sięgać 300 m2 lub więcej (jeśli zamierzasz stworzyć duży lokal).

Ważne jest, aby wybrany przez Ciebie lokal spełniał określone wymogi regulacyjne – w szczególności wymogi sanitarne, epidemiologiczne i przeciwpożarowe.

Po znalezieniu odpowiedniego lokalu można ruszać dalej.

Krok 3. Rejestracja działalności i uzyskanie licencji

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia baru sushi? W rzeczywistości jest to bardzo ważna kwestia, którą należy dokładnie przestudiować.

Najpierw będziesz musiał zarejestrować samą działalność gospodarczą. Można to zrobić zarówno jako indywidualny przedsiębiorca, jak i jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Uważa się, że otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy i prowadzenie dokumentacji biznesowej nie jest tak trudne jak w przypadku LLC.

Aby zarejestrować się w organach podatkowych, musisz wybrać odpowiednie kody działalności zgodnie z OKVED:

• 55.30 – „Działalność restauracji i kawiarni”;
• 55,4 – „Działalność barów”;
• 55.52 – „Dostawa produktów gastronomicznych”.

Po drugie, musisz wybrać system podatkowy. Przede wszystkim należy zacząć od zaplanowanych rodzajów zajęć i wielkości sali dla zwiedzających. W przypadku hali o powierzchni do 150 m2 można zastosować prostszy system – UTII (jednolity podatek od dochodu kalkulacyjnego). Jeżeli jednak powierzchnia lokalu przekroczy podaną kwotę, zapłacisz podatek uproszczony (STS) – 15% zysku netto zakładu.

Jeśli interesując się tym, jak otworzyć bar sushi od podstaw, planujesz świadczyć nie tylko obsługę klienta bezpośrednio w lokalu, ale także dostawę dań do domu/biura, będziesz musiał prowadzić odrębną ewidencję i korzystać z dwóch systemów podatkowych: o tym samym czasie. W przypadku systemu cateringowego w barze sushi stosowany będzie UTII, a w przypadku dostawy – uproszczony system podatkowy.

Czego jeszcze potrzebujesz, żeby otworzyć bar sushi? Całą listę dokumentów należy uzgodnić z Rospotrebnadzorem. Ważne jest, aby wszyscy pracownicy otrzymali zaświadczenia lekarskie.

Kolejna ważna kwestia dotyczy sprzedaży napojów alkoholowych. Jeśli chcesz włączyć napoje alkoholowe do menu swojego lokalu, musisz także uzyskać odpowiednią licencję.

Krok 4. Zakup sprzętu

Kontynuujemy prace nad biznesplanem dla baru sushi. Na tym etapie naszym zadaniem jest zakup całego potrzebnego sprzętu. W zależności od charakterystyki Twojego zakładu, pełna lista może zostać dostosowana, ale jej podstawa pozostaje niezmieniona:

• zestaw specjalistycznych przyborów do gotowania ryżu;
• maszyna do robienia sushi i bułek;
• termosy do przechowywania ugotowanego ryżu do sushi;
• lodówki, w których będą przechowywane owoce morza i inne składniki;
• różnorodne przybory kuchenne;
• witryny do sushi – specjalne szklane witryny chłodnicze o zadanej temperaturze i wilgotności, przeznaczone do przechowywania gotowych produktów;
• dania.

Jakie wyposażenie potrzebne jest do sushi baru oprócz tego, o czym już wspomnieliśmy? Jeśli w menu Twojego lokalu znajdą się wyłącznie dania zimne (sushi, sashimi, bułki itp.), taki zestaw wyposażenia będzie w zupełności wystarczający. Jeśli planujesz dodać do menu dania gorące, będziesz potrzebować nie tylko dodatkowego wyposażenia, ale także nowej obsługi.

Ciekawostka: według szacunków przedsiębiorców działających w tym obszarze, około 60% zamówień dotyczy dań zimnych, a tylko 10% dań gorących. Pozostałe 30% pochodzi z zamówień z baru.

Krok 5. Rekrutacja

Kilkadziesiąt lat temu, gdy kuchnia japońska dopiero zaczynała się rozwijać w naszym kraju, wyspecjalizowanych szefów kuchni sprowadzano bezpośrednio z Japonii. Oczywiście ta przyjemność nie była tania. Jednak w dzisiejszych czasach, po otwarciu ogromnej liczby kursów i rosnącej popularności sushi, wcale nie jest trudno znaleźć doświadczonego i utalentowanego kucharza sushi.

Jeśli interesuje Cię jak otworzyć bar sushi od podstaw, musisz wziąć pod uwagę, że japońska restauracja wymaga imponującej kadry pracowników, wśród których muszą znajdować się:

• Szef kuchni;
• kilku szefów kuchni sushi;
• szefowie kuchni specjalizujący się w daniach gorących;
• pracownicy kuchni;
• kelnerzy;
• Kasy;
• księgowy;
• kierownik zakupów żywności i innych towarów.

Oczywiście niektórzy pracownicy mogą łączyć wiele funkcji. Na przykład kelnerzy mogą pełnić obowiązki kasjerów itp. Jest to jednak niedopuszczalne w prestiżowym lokalu.

Krok 6. Zakup produktów

Przygotowując biznesplan dla baru sushi, pamiętaj o tym, gdzie będziesz kupować produkty. Nawet genialny kucharz sushi nie będzie w stanie przygotować prawdziwego sushi, jeśli nie będzie miał do dyspozycji odpowiednich produktów. Ryż, ryby, ocet, cukier i sól muszą być japońskie. I wcale nie są to fanaberie.

Sushi przyrządzane z naszych lokalnych produktów może spodobać się jedynie tym, którzy nigdy nie próbowali prawdziwego dania. Koncentrując się na takich gościach, również nie należy liczyć na duże zyski.

Krok 7. Dekoracja pokoju

Pożądane jest, aby orientalny smak w wystroju sali był połączony z prawdziwie europejskim komfortem. Zwiedzających nie należy siadać na matach i zmuszać do jedzenia wyłącznie pałeczkami. Zostaw w swoim lokalu kącik dla tych, którzy chcą odpocząć w tradycyjnym japońskim stylu, ale kup piękne i stylowe meble do baru sushi (a raczej do reszty pomieszczenia). Pałeczki powinny być oferowane absolutnie każdemu, ale na pierwszą prośbę należy podać zwykłe europejskie sztućce.

Krok 8: Analiza kosztów

Podsumujmy i spróbujmy zdecydować, jakiego kapitału początkowego będziesz potrzebować, aby otworzyć własny bar sushi:

• wynajem lokalu – 200 tysięcy rubli miesięcznie;
• remont i dekoracja sali – 1 milion rubli;
• zakup mebli i sprzętów do holu głównego, kuchni i baru – 2,5 mln rubli;
• zakup sprzętu – 200 tysięcy rubli;
• pierwszy zakup produktów – 500 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie pracowników za pierwszy miesiąc pracy - 300 tysięcy rubli;
• dodatkowe wydatki (rejestracja licencji i dokumentów, rachunki za media, koszty transportu) - 300 tysięcy rubli.

W sumie otwarcie przeciętnego baru sushi będzie wymagało około 4 milionów rubli.

Oczywiście w mniejszych miastach poziom kosztów również będzie znacznie niższy. Jednakże stosunki pomiędzy różnymi kosztami pozostaną w przybliżeniu takie same. Oznacza to, że przygotowując własny biznesplan, możesz łatwo poruszać się po liczbach typowych dla miasta, w którym mieszkasz. Należy mieć na uwadze, że poziom cen, a co za tym idzie zysk, jaki uzyskasz, również będzie niższy.

Krok 9. Ocena perspektyw projektu

Czy uważasz, że to drogie? Należy jednak pamiętać, że zysk tego typu zakładu może osiągnąć 250-300 tysięcy rubli miesięcznie. Rentowność baru sushi jest niezwykle wysoka - Twoja początkowa inwestycja może w pełni się zwrócić w ciągu 1-1,5 roku.

Sushi bar (restauracja: wybór koncepcji, rejestracja prawna, niezbędne pozwolenia, lokalizacja, wyposażenie, personel.

 

Sushi bar to lokal o charakterze restauracyjnym oferujący gościom dania kuchni japońskiej (sushi, bułki, sałatki, zupy itp.).

Znaczenie i rentowność tego biznesu tłumaczy się nie tylko obecnością popytu, ale także obecnością wolnych miejsc na tym obszarze, co potwierdza regularne pojawianie się nowych barów sushi, które nie są obsługiwane przez dużą sieć, ale skutecznie przetrwać niezależnie.

Pojęcie

Specyfiką tej działalności jest konieczność wyboru koncepcji przyszłego lokalu kuchni japońskiej. Lokal musi posiadać indywidualne cechy, które przyciągną uwagę gości.

Możliwych wariantów tej koncepcji jest sporo: niektóre istniejące bary sushi z powodzeniem wykorzystują atrybuty kultury japońskiej, nawet przestrzegając tradycyjnych ceremonii, inne wręcz przeciwnie, pozycjonują się jako lokal dla ludzi biznesu z przystępnymi cenami.

Wybrana koncepcja powinna stać się wizytówką przedsiębiorstwa i jego główną przewagą konkurencyjną.

Rejestracja prawna działalności

Wybierając formę prawną prowadzenia działalności gospodarczej, warto skorzystać z dwóch możliwych opcji: rejestracji jako indywidualny przedsiębiorca lub otwarcia spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

W tej branży praktycznie nie ma spółek akcyjnych, gdyż koszty ich utrzymania są znacznie wyższe i trzeba dopełnić szeregu dodatkowych obowiązków (ujawnianie informacji, emisja papierów wartościowych itp.). Optymalną formą organizacyjno-prawną jest spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, ponieważ podkreśli to powagę instytucji (wśród konsumentów zaufanie do LLC jest większe niż do indywidualnego przedsiębiorcy).

Rejestrując organizację w organach podatkowych, należy wybrać następujące pozycje OKVED, biorąc pod uwagę potrzebę prowadzenia kilku rodzajów działalności gospodarczej:

• 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni” – główny rodzaj działalności;
• 55.4 „Działalność barów”;
• 55.52 „Dostawa produktów żywienia zbiorowego”.

O wyborze systemu opodatkowania decyduje powierzchnia sali obsługi zwiedzających oraz rodzaj wykonywanych czynności. Jeśli określona powierzchnia jest mniejsza niż 150 mkw. metrów, należy złożyć wniosek o zastosowanie UTII (klauzula 2 art. 346.26 kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej).

W przeciwnym razie należy zastosować uproszczony system podatkowy według stawki 15 procent (art. 346.20 ust. 2 kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej). Jeżeli oprócz cateringu na sali planowane jest dostarczanie kuchni japońskiej do Twojego domu, wówczas należy zastosować UTII w odniesieniu do cateringu w barze sushi oraz uproszczony system podatkowy w odniesieniu do działalności dostawczej, a także prowadzić odrębną ewidencję .

Dokumenty regulacyjne

Działalność tego rodzaju działalności reguluje kilka dokumentów regulacyjnych:

• 1) Ustawa federalna z dnia 30 marca 1999 r. nr 52-FZ „W sprawie opieki sanitarnej i epidemiologicznej ludności”;
• 2) Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 15 sierpnia 1997 r. nr 1036 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu świadczenia usług gastronomicznych”;
• 3) Uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”.

Wymienione przepisy przewidują szeroki zakres dokumentów, które należy sporządzić i uzgodnić z wydziałem terytorialnym Rospotrebnadzor. Będziesz także musiał uzyskać kilka wniosków z tego samego działu i wystawić dokumentację medyczną wszystkich pracowników.

Jeżeli w menu znajdują się produkty alkoholowe, należy przedstawić dokumenty w celu uzyskania odpowiedniej licencji zgodnie z normami ustawy federalnej z dnia 22 listopada 1995 r. nr 171-FZ „W sprawie państwowych regulacji dotyczących produkcji i obrotu alkoholem etylowym, alkoholu i wyrobów zawierających alkohol oraz w sprawie ograniczenia spożycia (picia) wyrobów alkoholowych”.

Lokalizacja

Wybierając lokalizację dla zakładu, należy ocenić następujące podstawowe parametry:

• liczba potencjalnych gości (ruch);
• obecność w bezpośrednim sąsiedztwie dużych obiektów handlowych, instytucji społecznych i węzłów komunikacyjnych;
• brak kawiarni i restauracji o podobnym profilu w obszarze noclegowym.

opcje wnętrza

Lokalowi sushi baru stawiane są liczne wymagania, które można znaleźć w poniższych regulaminach:

• Wymagania sanitarno-epidemiologiczne - uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”;
• Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego - Ustawa federalna z dnia 21 grudnia 1994 r. Nr 69-FZ „O bezpieczeństwie przeciwpożarowym”, Kodeks postępowania „Systemy ochrony przeciwpożarowej. Drogi i wyjścia ewakuacyjne” i inne.

Wymagane wyposażenie

Ile kosztuje otwarcie baru sushi, nie licząc kosztów lokalu i jego organizacji.

Zestaw wyposażenia, który należy zakupić, może się znacznie różnić w zależności od specyfiki planowanego menu. Do zakupu wymagane są jednak następujące produkty:

1. zestaw kuchenny do gotowania ryżu (urządzenie do gotowania ryżu);
2. etui na sushi (specjalna gablota do przechowywania gotowych dań w warunkach określonej temperatury i wilgotności);
3. maszyna do sushi;
4. termosy do przechowywania ugotowanego ryżu;
5. sprzęt chłodniczy;
6. naczynia i sprzęt.

Zakup tego minimalnego zestawu wyposażenia dla małego baru sushi z możliwością jednoczesnej obsługi nie więcej niż 25-30 gości będzie kosztować właściciela firmy 100-150 tysięcy rubli. Koszty rosną np. jeśli w menu znajdują się dania gorące (przekąski i zupy), których przygotowanie będzie wymagało zakupu sprzętu kuchennego.

Szansą na obniżenie kosztów jest współpraca z dostawcą produktów, który bezpłatnie udostępnia sprzęt chłodniczy. Praktyka ta jest szeroko rozpowszechniona wśród organizacji dostarczających ryby i owoce morza.

Personel

Liczba personelu do normalnego funkcjonowania baru sushi różni się w zależności od jego wielkości i charakterystyki jego działalności. Przy minimalnej wielkości lokalu i niewielkiej liczbie miejsc, wystarczy czterech pracowników: profesjonalny kucharz sushi, dwóch kelnerów i pracownik kuchni. Personel znacznie się powiększy, jeśli bar będzie dostarczał dania kuchni japońskiej, ponieważ potrzebna będzie duża liczba kurierów, operatorów i kilku kucharzy.

Dodatkowo wymagana będzie większa liczba kucharzy przy zróżnicowanym menu, gdyż konieczne będzie zapewnienie jednoczesnej pracy chłodni i gorącej (przynajmniej po jednym kucharzu w każdym). Wraz ze wzrostem powierzchni sali obsługi i liczby miejsc wzrasta liczba kelnerów. W powyższej kalkulacji nie uwzględniono pracowników biurowych (księgowego, kasjera, kierowników zakupów, specjalisty ds. kadr itp.), gdyż zazwyczaj ich funkcje początkowo pełni sam właściciel firmy.

Atrakcyjność komercyjna biznesu

Atrakcyjność tego typu biznesu polega na jego wysoka rentowność. Otwierając mały bar sushi, przedsiębiorca znacznie oszczędza na sprzęcie do przygotowywania gorących dań (najczęściej po prostu nie ma ich w menu), zarobkach (na początkowym etapie wystarczy jeden kucharz) i powierzchni (przeważnie są małe pomieszczenia usługowe). Standardowy koszt sushi jest kilkukrotnie niższy od ceny wskazanej w menu.

Dlatego ten biznes jest atrakcyjny komercyjnie dla przedsiębiorców na każdym poziomie. Stosunkowo szybki zwrot pozwala na szybki zwrot zainwestowanych środków i osiągnięcie zysku. Jednocześnie wiele autonomicznych barów sushi z sukcesem rozwija się w duże sieci lokali gastronomicznych.

Mimo że restauracje z kuchnią japońską cieszą się coraz większą popularnością, większość dań narodowych z krainy wschodzącego słońca pozostaje Rosjanom nieznana.

W wielu miastach restauratorzy nawet nie zastanawiają się, jak otworzyć bar sushi, a tam, gdzie takie istnieją, jakość dań często nie ma nic wspólnego z japońskimi. Dlatego organizacja baru pozostaje atrakcyjnym biznesem o wysokiej rentowności i dość niskich inwestycjach.

Organizacja kawiarni czy restauracji zawsze wymaga znacznych inwestycji finansowych na zakup i montaż wyposażenia kuchni. Ale nie bar sushi. Głównymi produktami takiej mini-restauracji są zimne przekąski, które nie wymagają użycia skomplikowanego sprzętu kuchennego.

Ponadto wielu dostawców owoców morza zgadza się na bezpłatne dostarczenie i instalację sprzętu przy zawieraniu z nimi długoterminowej umowy na dostawę „owoców morza”.

Otwarcie baru nie wymaga ogromnych powierzchni. Z powodzeniem może pracować w pomieszczeniu o powierzchni 50 m2, a jeśli produkty dostarczane są „na wynos”, to jeszcze mniej.

Pomimo niskiego kosztu pasek może mieć wysoką rentowność. Biorąc pod uwagę, że koszt 1 rolki kształtuje się na poziomie 3-10 rubli, nie można jej kupić w żadnym barze za mniej niż 45 rubli.

A jednak tego typu działalność w postaci baru sushi nabiera tempa w naszym kraju. Świadczy o tym fakt, że nawet jeśli japońskie restauracje znajdują się na tej samej ulicy, to zazwyczaj zawsze mają dużą liczbę odwiedzających.

Jak otworzyć mały bar sushi

Małe przedsiębiorstwo sprzedające kuchnię japońską może w końcu stać się dobrym impulsem do otwarcia sieci restauracji. Dla takiego biznesu można wynająć mały pokój, wyposażyć go w stojące biurka zamiast stołów, zatrudnić minimalną liczbę pracowników, a także założyć sprzedaż gotowych produktów w supermarketach i kawiarniach na wynos.

Sprzęt:

• Pudełka do sushi – zachowaj wygląd ryby;
• Urządzenia chłodnicze – przechowywanie dań gotowych;
• Termosy – do przechowywania ugotowanego ryżu;
• Urządzenia do gotowania ryżu – do gotowania ryżu;
• Deski do krojenia, noże.

Personel

Ci, którzy zastanawiali się już, jak otworzyć bar sushi, wiedzą, że jednym z elementów udanego biznesu w tej dziedzinie jest wykwalifikowany personel. Prawdziwych dań kuchni japońskiej nie nauczysz się z książek kucharskich czy przepisów z Internetu, do tego potrzebny jest prawdziwy profesjonalista.

Dlatego najważniejsze jest znalezienie dobrego szefa kuchni. Będzie mógł także uczyć innych pracowników sushi niuansów przygotowywania sushi i bułek. Do obowiązków szefa kuchni powinno należeć:

• Tworzenie asortymentu menu;
• Wprowadzenie nowych potraw;
• Badanie produktów konkurencji;
• Szukaj oryginalnych przepisów;
• Wyjazdy służbowe w celu poznania nowej kuchni japońskiej.

Pokój

W przypadku małego baru szczególnie ważne jest, aby jego lokalizacja znajdowała się przy ruchliwej, przelotowej ulicy. Zwiększy to napływ klientów chcących szybko zasmakować nietypowych dań. Zastanów się i zamów jasny znak wykonany w narodowych japońskich tradycjach.

W dekoracji pokoju odpowiednie jest wszystko, co przypomina „krainę wschodzącego słońca”: wazony podłogowe z obrazami, satynowe i jedwabne czerwone obrusy, drewniane meble, obrazy przedstawiające kwiaty wiśni.

Otoczenie powinno być uspokajające, ale nie senne. A obsługa jest uprzejma i pomocna. Nie zmuszaj klientów do siedzenia na podłodze, nawet jeśli w Twoim barze są takie miejsca i przygotuj się na zwykłe sztućce zamiast japońskich pałeczek.

Jak otworzyć bar sushi od podstaw

Sushi bar to idealne rozwiązanie na rozpoczęcie własnego biznesu. Jeśli wykluczysz przygotowywanie gorących dań, bez których przedsiębiorstwo może z powodzeniem działać, możliwe będzie zaoszczędzenie na sprzęcie.

Wystarczy otworzyć bar „od zera”.