Cum să promovezi o patiserie: cele mai bune idei pentru publicitatea unei afaceri. Creșterea vânzărilor de produse de cofetărie Cum se numără mărfurile din departamentul de cofetărie

1. Amenajarea zonei de vânzare

Amenajarea zonei de vânzare ar trebui să ofere cumpărătorului posibilitatea unui acces nestingherit la mărfuri: ușurința, comoditatea și simplitatea cumpărăturilor, libertatea de mișcare în hol, dispunerea rațională și ușor de înțeles a grupelor de produse. În plus, atunci când planificați o sală, este necesar să asigurați o vizibilitate maximă a sortimentului, aplicând în același timp amplasarea semnelor, etichetelor de preț etc.

Pentru a asigura un trafic maxim, se utilizează un aspect longitudinal liniar al zonei de vânzare. Lățimea recomandată a culoarelor - culoarele principale de-a lungul perimetrului - 1,3-1,9 m, în funcție de zona etajului comercial, intern - 1,2-1,7 m, în fața casei de bilete - 1,5-2,0 m.

Modelul de plasare a departamentelor, secțiunilor și secțiunilor în sala de tranzacționare

Cel mai de succes este amenajarea zonelor de vânzare apropiate de cea tradițională.

Într-un magazin tipic de autoservire, cumpărătorii își încep turul prin zona de vânzare din colțul din dreapta al fațadei și se deplasează în sens invers acelor de ceasornic prin zonă.

Primul pas în planificarea unei zone de vânzare ar trebui să fie plasarea mărfurilor perisabile și de zi cu zi în jurul perimetrului său, astfel încât clienții să se deplaseze de la intrare prin întregul magazin (Figura 1).

Un sortiment atrăgător, strălucitor, mărire ridicată a mărfurilor și o cerere stabilă, cu o creștere în zilele anterioare sărbătorilor, fac din departamentul de cofetărie unul dintre cele mai importante din orice magazin alimentar. Se știe că astăzi există o mulțime de oportunități de a crea un departament unic de cofetărie. Merchandising-ul vizual în departamentul de cofetărie este un domeniu pentru creativitate, basm și magie. Dezlănțuiți-vă imaginația, completați-o cu logica calculului cofetărie iar vânzările tale vor crește!

Ce este o expunere competentă a produselor de cofetărie? Să aruncăm o privire mai atentă la clasificarea lor comercială pentru a face afișări logice.

Produsele de cofetărie sunt împărțite în:

• zahăr,
• făină,
• produse din cacao și ciocolată
• hipocaloric, dietetic.

Departamentul de patiserie funcționează excelent atât în \u200b\u200bautoservire, cât și prin tejghea.

Multe produse de cofetărie sunt depozitate și vândute la temperatura camerei și pot fi vândute de pe rafturi metalice sau din lemn. Măsurătorile noastre arată că pentru așezarea prăjiturilor, vafelor, dulciurilor, halvei, produselor din aluat etc., marile supermarketuri din Moscova folosesc aproximativ 20-25 de metri de rafturi cu înălțimea de 2,20 m, cu cinci până la șase rafturi. Sortimentul alimentar este alocat de la 2,5-5 metri curenți.

ATENŢIE! Aceleași contoare de funcționare depind puternic de caracteristicile magazinului dvs. Dacă doriți să obțineți o consultație cu expertul nostru, care este complet gratuit \u003d gratuit))) - înregistrați-vă și trimiteți-ne o scrisoare și fotografii ale punctului de vânzare.

Ceaiul, cafeaua și alcoolul sunt de obicei așezate lângă produsele de cofetărie.

Nu există un standard universal acceptat care să dicteze unde ar trebui să fie amplasată o brutărie. Experții consideră că departamentul de patiserie ar trebui să fie situat pe drumul către ieșirea din magazin, cel puțin în a doua parte a călătoriei cumpărătorului prin magazin. Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de apropierea locației de magazinul de făină și depozit.

Produse de cofetărie care necesită refrigerare.

Tot mai multe produse de cofetărie cu termen de valabilitate scurt și care necesită un regim special de temperatură sunt vândute în domeniul public. Aceste produse sunt așezate pe rafturi frigorifice. Când transferați prăjituri și produse de patiserie în frigidere deschise, cifra de afaceri poate crește de la 1,5-2,5 ori, ceea ce este cu siguranță foarte benefic. În supermarket 300-500mp. un tobogan lung de 2,5-3 metri și având 4 rafturi, cărora li se recomandă să fie atârnate până la 1,6 m înălțime, sunt alocate pentru așezarea prăjiturilor. Acest lucru este necesar pentru a accesa prăjiturile și a preveni căderea și deteriorarea produsului în același timp. Prăjiturile și produsele de patiserie pot fi, de asemenea, vândute la tejghea. sunt așezate într-o vitrină frigorifică. Vă recomandăm să achiziționați o vitrină gastronomică obișnuită pentru afișarea prăjiturilor, deoarece vitrinele specializate sunt de obicei mai scumpe și răcesc raftul de sus destul de prost. Vitrina Magnifica a ISA are canale speciale de aer care furnizează aer rece fiecărui raft. În acest vitrina, prăjiturile și produsele de patiserie pot fi depozitate pe oricare dintre cele patru rafturi. Adevărat, costul acestei vitrine este destul de mare. Fabrica Euro "Cryor produce vitrine frigorifice la comandă. Sortimentul de supermarketuri conține, de regulă, 30-40 de tipuri de prăjituri. Există, de asemenea, aproximativ aceleași produse de prăjituri și produse de patiserie. Prin urmare, organizarea departamentului de cofetărie necesită trei până la patru vitrine cu o lungime totală de 4,5 -8 metri.

Cofetărie de elită.

Acestea sunt dulciuri scumpe, deseori importate, proiectate elegant și elegant. Este recomandat să le vindeți de la dulapuri de ultimă generație sau de pe tejghea. Aceasta înseamnă că clientul poate comanda orice vitrina de orice lungime necesară, precum și cu orice regim de temperatură. În acest caz, modulele cu condiții de temperatură diferite pot fi andocate într-un singur rând.

Departamentul de cofetărie ar trebui să creeze o dispoziție plină de bucurie, festivă în rândul clienților. "Există multe modalități de a crea o imagine atractivă a departamentului de patiserie. De exemplu, puteți utiliza diverse elemente de design - manechine, copertine etc.

Produsele de cofetărie care conțin o proporție semnificativă de zahăr, au un gust și o aromă plăcute, un aspect atractiv, o valoare energetică ridicată și sunt ușor absorbite de corpul uman. Cofetărie împărțit în următoarele tipuri: produse din fructe și fructe de pădure (marmeladă, produse pastile, conserve, gemuri, gem, jeleu de fructe, fructe confiate); produse din caramel (caramel de bomboane, caramel cu umplutură); ciocolată și produse din ciocolată; dulciuri; iris; pentru drajeuri; halva; cofetărie de făină (biscuiți, biscuiți, biscuiți, turtă dulce, vafe, produse de patiserie și prăjituri, briose, chifle). Departamentele de comerț cu cofetărie pot include, de asemenea, în sortiment și miere.

Cofetaria este un grup de produse care participă activ la crearea imaginii și reputației magazinului. O gamă largă de produse de cofetărie nu numai că atrage atenția cumpărătorilor, dar oferă și o contribuție semnificativă la indicatorii de performanță eficienți.

Formarea unui sortiment de produse de cofetărie într-un magazin este o provocare. Acest lucru se datorează perioadei limitate de valabilitate a produselor de cofetărie și prezenței fluctuațiilor sezoniere ale cererii pentru anumite tipuri de cofetărie (de exemplu, vara, cererea de produse din ciocolată scade, seturile de cadouri pentru sărbători, dimpotrivă, cresc semnificativ) și necesitatea de a crea condiții optime de depozitare în pardoseala comercială, și în depozitul magazinului.

Pentru depozitarea și vânzarea unor produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie), se utilizează echipamente speciale, care mențin regimul de temperatură necesar pentru menținerea calității produselor. Producătorii / furnizorii furnizează adesea echipamente de marcă pentru afișarea ciocolatei.

Iluminarea cu accent poate fi utilizată pentru a crea atracția estetică a cofetăriei.

Vânzarea produselor de cofetărie în funcție de greutate este o specificitate a țărilor post-sovietice. În aproape toate țările lumii, produsele de cofetărie ajung în magazine sub formă preambalată.

Dacă suprafața magazinului este suficient de mare, atunci locul de vânzare a produselor de cofetărie poate fi alocat unui departament separat. În caz contrar, echipamentele cu produse de cofetărie sunt plasate mai aproape de intrarea în magazin de-a lungul perimetrului etajului comercial, lângă locurile de vânzare a produselor de panificație, cafea și ceai. Este inacceptabil să amplasați rafturi cu produse de cofetărie aproape de produse congelate, precum și produse cu miros specific.

Principiile de bază ale afișării produselor de cofetărie sunt următoarele:

Trebuie reamintit faptul că produsele de același tip ar trebui prezentate în blocuri (3-5 pachete de același tip ar trebui așezate pe raft în același timp) - în astfel de condiții cumpărătorul are posibilitatea să le vadă;

Printr-un sortiment variat de produse de cofetărie, dispunerea lor este organizată în conformitate cu următorul principiu: ciocolata, dulciurile, prăjiturile, rulourile, dulciurile orientale etc. sunt plasate separat. Experții recomandă utilizarea aspectului vertical;

Dacă se folosește un aspect orizontal, este necesar să respectați următoarele condiții: așezați produsele cele mai populare și profitabile la nivelul ochilor; dispuneți produse de cofetărie din segmentul de calitate superioară deasupra nivelului ochilor; cutii mari de dulciuri, cutii de tablă cu fursecuri, marmeladă sunt așezate pe rafturile superioare ale echipamentelor comerciale; produsele de cofetărie, ambalate în pungi de plastic, sunt așezate pe rafturile inferioare ale echipamentului;

Pentru a crește vânzările, este recomandabil să amplasați rafturi cu cele mai populare produse de cofetărie lângă produse precum ceaiul și cafeaua; un raft cu cutii cadou de bomboane de ciocolată lângă băuturi alcoolice de elită;

Echipamente (rafturi) pe care sunt prezentate biscuiți și turtă dulce, este recomandabil să plasați în direcția mișcării cumpărătorilor printre rafturi cu alte produse de cofetărie;

Se recomandă plasarea batoanelor de ciocolată și a altor produse de cofetărie cu cerere impulsivă în zonele de checkout și checkout; se recomandă duplicarea rafturilor cu bare de ciocolată în zona de checkout (fig. 46);

Este necesar să se prevadă în mod clar fluctuațiile cererii în zilele de pre-vacanță, ceea ce are un efect pozitiv asupra imaginii magazinului și a indicatorilor de performanță ai acestuia;

Utilizarea activă a materialelor POS în punctele de vânzare a produselor de cofetărie; utilizarea manechinelor de figuri de ciocolată; utilizarea afișelor cu informații despre compoziția și proprietățile dulciurilor și altele asemenea.

De regulă, numărul de vizite planificate la magazine specializate sau achiziții în departamentele de cofetărie înainte de sărbători crește semnificativ. Cu toate acestea, chiar și în zilele obișnuite, în timpul săptămânii, vizitatorii nu ignoră dulciurile, deoarece conțin o proporție semnificativă de zahăr, au valoare energetică în combinație cu un gust plăcut, aromă și aspect frumos. Produsele de cofetărie sunt împărțite în următoarele tipuri:

• ciocolată și dulciuri;
• drajeu, iris și halva;
• produse din fructe și fructe de pădure (marshmallow, marmeladă, conserve, fructe confiate etc.);
• caramel (bomboane și caramel);
• făină (fursecuri, vafe, turtă dulce, briose, prăjituri, produse de patiserie etc.).

Puteți găsi miere și în departamentul de dulciuri.

Comercializarea competentă a produselor de cofetărie este foarte importantă, deoarece acest grup de produse participă activ la formarea profitului magazinului, precum și la crearea reputației și imaginii sale. Un sortiment larg este capabil nu numai să atragă atenția clienților, ci și să aducă o contribuție semnificativă la performanța punctului de vânzare.

Pentru depozitarea produselor de cofetărie se utilizează rafturi sau echipamente care mențin temperatura necesară. Producătorii / furnizorii oferă adesea vitrine de marcă pentru afișarea ciocolatei. Combinația dintre un bucătar de patiserie ponderat cu ceai și cafea și prăjituri și chifle cu lapte sau pâine este reușită.

Principiile de bază ale comercializării produselor dulci:

• Trebuie să ne amintim că variantele de același tip ar trebui prezentate în blocuri (câte 3-4 pachete fiecare) - în astfel de condiții, cumpărătorii au posibilitatea să le vadă.
• În cazul unui sortiment variat, toate articolele sunt plasate separat: ciocolată, dulciuri, biscuiți, biscuiți etc. Experții recomandă utilizarea unui aspect vertical.
• Dacă este preferată o dispunere orizontală, este de dorit să existe bunuri fierbinți la nivelul ochilor, scumpe peste nivelul ochilor; cutii și cutii mari - pe rafturile superioare, ambalate în pungi - pe rafturile inferioare.
• Caramelul și bomboanele ieftine trebuie așezate în partea de jos, bomboanele high-end în partea de sus, bomboanele la prețul mediu la nivelul ochilor.
• Pentru creșterea vânzărilor, se recomandă amplasarea rafturilor cu cutii cadou lângă alcoolul de elită.
• Este recomandabil să instalați rafturi pe care sunt prezentate turtă dulce și biscuiți dulci în direcția mișcării cumpărătorilor printre echipamentele cu alte produse de cofetărie.
• Batoanele de ciocolată și alte articole cu impulsuri trebuie plasate în zona de plată; rafturile cu batoane de ciocolată pot fi, de asemenea, duplicate în zonele de plată.
• Este necesar să se prevadă clar fluctuațiile probabile ale cererii în zilele anterioare sărbătorilor, care vor avea un efect pozitiv asupra popularității companiei și a veniturilor acesteia.
• Utilizarea activă a materialelor publicitare, manechinelor de figuri de ciocolată, afișe cu informații etc. va asigura promovarea de noi produse și produse promoționale.

Agenția de comercializare „Premier Analytica” ia foarte în serios problema vânzării produselor de cofetărie, deoarece este o marfă la cerere în rândul populației generale. În plus, vom putea pregăti magazinul pentru agitația de dinainte de vacanță, oferind acestor produse colorate emoțional un loc demn.

Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni

Pentru proprietari și manageri de întreprinderi mici și mijlocii

Data și ora evenimentului: 09.06.2011 la 20:30 (Ora Moscovei)

Setări de participare: Toți veniții

Instruire practică pe internet

Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni

· Sunteți proprietarul sau administratorul unei companii de cofetărie.

· Compania dvs. este stabilă sau există întreruperi neașteptate.

· Piața pentru vânzarea de „cofetărie” este împărțită geografic.

· Fiecare are proprii clienți și furnizori.

· Dezvoltarea industriei sa oprit în mod vizibil în ultimul timp.

· Concurenții tăi au aceleași probleme.

· Nu știți cum să vă dezvoltați afacerea în continuare.

· Nu vă puteți permite investiții financiare serioase în dezvoltarea afacerii dvs.

Orice companie care se oprește la nivelul atins își va reduce mai devreme sau mai târziu cifra de afaceri.

În afaceri, trebuie doar să vă dezvoltați în mod constant și să creșteți pentru a menține cel puțin nivelul atins.

Dar dacă TU este cel care nu depune eforturi pentru a-ți dezvolta compania, nu vei putea atinge un nou nivel și vei câștiga mai mult și vei începe să renunți la pozițiile tale în afaceri.

Conform statisticilor, în rândul întreprinderilor mici și mijlocii care vând produse de cofetărie, doar 10% dintre companii își dezvoltă constant și își măresc cifra de afaceri în fiecare an. Și toate acestea, în ciuda situației sociale din țară, a legislației și a impozitelor.

Toate aceste companii au aceleași probleme ca și dumneavoastră.

Atunci DE CE nu dezvolți așa cum ți-ai dori?

Secretul dezvoltării primilor 10% dintre cele mai de succes companii din industrie este acela că investesc constant în dezvoltarea afacerii lor. Și aceasta nu poate fi neapărat confiscarea de noi teritorii sau deschiderea a mai multor magazine.

Fiecare companie de succes ESTE MEREU investește în formarea angajaților săi, în introducerea de noi moduri de a face afaceri, în studiul sistemului existent al companiei.

De asemenea, puteți urma această cale.

Dacă sunteți gata să suportați costuri materiale serioase pentru dezvoltarea dvs., atunci puteți dezvolta noi teritorii, puteți deschide noi magazine, puteți face mai multe reclame etc.

Dacă sunteți gata să investiți în compania dvs., dar există anumite limite monetare și doriți să vă folosiți activele materiale cât mai eficient posibil, atunci Vă puteți dezvolta pe ceea ce aveți acum. Pregătirea angajaților, publicitatea suplimentară etc. sunt potrivite pentru aceasta.

Dacă sunteți gata să vă investiți timpul și energia personală în dezvoltarea companiei, trebuie să învățați în mod constant. Trebuie să învățați să profitați la maximum de resursele dvs. și de resursele companiei dvs.

Cum poți face asta?

Există un număr imens de cărți despre dezvoltarea afacerilor, managementul eficient, vânzările eficiente. Puteți citi aceste cărți, puteți alege cele mai valoroase dintre ele și puteți implementa totul în compania dvs. Acesta este cel mai accesibil și mai ieftin mod.

Problema este că consumă mult timp și nu știi cum va funcționa pentru tine.

O altă modalitate este formarea prin seminarii, unde veți obține o mulțime de informații utile într-un timp scurt.

Din păcate, majoritatea oamenilor de după seminar încep să aplice în medie doar 10% din informațiile primite. Restul rămân doar informații.

Conform numeroaselor studii, cel mai eficient mod este învățarea sub formă de instruire practică. Acolo primiți doar cele mai valoroase informații pentru dvs. și aplicați imediat toate acestea în compania dumneavoastră.

De regulă, cei mai de succes oameni folosesc această metodă de dezvoltare a lor și a companiilor lor.

Astăzi, pentru a fi instruiți într-un astfel de antrenament, nu trebuie să mergeți departe, este suficient să aveți un computer cu acces la Internet.

Vă sugerăm să mergeți instruire gratuită pe internet „Cum să crești vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni.”

Instruirea va avea loc online, adică veți comunica cu formatorul în timp real. Îi vei putea pune întrebările și vei primi răspunsuri imediat.

Ce se va întâmpla la cursul „Cum să crești vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”

În timpul instruirii, veți învăța modalități de a crește rapid vânzările de produse de cofetărie, de a le introduce în afacerea dvs. și, ca rezultat, de a obține o creștere a profiturilor. Și toate acestea se vor întâmpla TOT in spate Cu 2 săptămâni sau chiar mai devreme.

Ce vom face la cursul „Cum să creștem vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”

Să examinăm principalele probleme cu care se confruntă companiile atunci când vând produse de cofetărie.

Să analizăm sistemul dvs. de vânzări.

Ce veți obține după instruirea „Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”

Creșteți fluxul de numerar de la clienții dvs.

Clienții vor veni la tine din nou și din nou.

Agenții de vânzări vor lucra în cele din urmă cu clienții dvs.

Vânzările dvs. vor fi sistematice

Program de antrenament

1. Upsell;

2. Magnet superior;

3. Card client fidel;

4. Menținerea unei baze de clienți;

5. Motivația vânzătorilor (manageri de vânzări).

Instruirea online va avea loc online (adică live). 9 iunie 2011 la 20-30 ora Moscovei.

Pentru a participa la instruire, urmați linkul de înregistrare.

Durata antrenamentului este de la 1 oră la 2 ore.

Instruirea va fi condusă de Danila Afanaskin, consultant în afaceri, membru al asociațiilor Bizkon de consultanți independenți în afaceri, autor al cărții „10 moduri practice de creștere a vânzărilor de cofetărie”, conducând diverse cursuri de instruire și seminarii pentru manageri și proprietari de întreprinderi mici și mijlocii.

După finalizarea instruirii „Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”, fiecare participant va primi gratuit prezentcartea mea „10 moduri practice de creștere a vânzărilor de produse de patiserie” și înregistrarea audio a instruirii.

Atenţie: Pentru a participa la instruire, trebuie să îndepliniți cu siguranță condițiile de aici - http://infobusiness2.ru/node/7249

Înscrieți-vă la cursul „Cum să creșteți vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni” chiar acum.

Dacă aveți întrebări sau doriți să clarificați câteva puncte, scrieți-mi la [e-mail protejat]

Ne vedem la antrenament.