Cum să deschizi o mică pizzerie zgârietură. Propria dvs. afacere: cum să deschideți o pizzerie de la zero

Desigur, pizza devine din ce în ce mai populară, mai ales în rândul tinerilor.

De aceea, mulți sunt interesați de cum să deschidă o pizzerie într-un oraș mic.

Ce fel de acte va trebui să eliberați? Ce echipament ar trebui achiziționat? O astfel de afacere va fi profitabilă și ce determină succesul acesteia?

Cum ar trebui să arate o pizzerie?

Desigur, înainte de a deschide o astfel de întreprindere, ar trebui să decideți ce format ar trebui să aibă pizzeria dvs. De exemplu, mulți oameni de afaceri deschid așa-numitele restaurante italiene - principalul fel de mâncare aici este pizza italiană clasică, dar există și alte feluri de mâncare în meniu, precum și o gamă largă de băuturi și cocktailuri.

O pizzerie tradițională amintește oarecum de fast-food. Principala categorie țintă aici este tinerii și copiii. Prin urmare, meniul dintr-o astfel de unitate poate fi redus, dar viteza și calitatea serviciilor, dimpotrivă, pot fi mărite.

În plus, într-un oraș mic, ar fi potrivit să se deschidă livrarea de alimente. În astfel de cazuri, producția de pizza, de regulă, are loc într-o instalație special închiriată sau chiar acasă - vasul va fi livrat direct acasă sau pentru a lucra clienților. Nu trebuie să închiriați un spațiu pentru o cafenea, să adăugați feluri de mâncare și băuturi noi în meniu, să angajați personal de service etc. Acesta este cel mai puțin costisitor tip de afacere, dar în același timp, profitul este potrivit aici.

Prin urmare, în primul rând, ar trebui să decideți ce anume veți deschide și ce categorie a populației va deveni clienții dvs. obișnuiți - în conformitate cu aceasta, va trebui să închiriați și să decorați sediul, să întocmiți un meniu etc.

Cum să deschizi o pizzerie într-un oraș mic? Pachetul de documente necesar

Desigur, va trebui să vă înregistrați la biroul fiscal și să treceți prin alte autorități. De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie? În primul rând, înregistrați-vă ca antreprenor individual sau deschideți o societate cu răspundere limitată.

Dacă intenționați să vindeți produse alcoolice sau din tutun, atunci veți avea nevoie de o licență adecvată. În plus, pizzeria trebuie să obțină permisiunea de la stația sanitară și epidemiologică, pompierii și serviciul de protecție a muncii.

Unde este cel mai bun loc pentru a localiza unitatea?

Dacă sunteți interesat de cum să deschideți o pizzerie într-un oraș mic, ar trebui să știți că locația joacă un rol important. Nu trebuie să închiriați o cameră lângă restaurante, baruri și alte unități catering... Cel mai bine este să deschideți o pizzerie fie într-o parte aglomerată a orașului (de exemplu, în centru), fie într-o zonă rezidențială dens populată (în astfel de cazuri, cea mai mare parte a clienților vor vizita unitatea seara și weekendul).

Trebuie remarcat faptul că există anumite cerințe pentru spațiile utilizate ca unitate de catering. În special, ar trebui să existe o bucătărie complet utilată, precum și un hol pentru clienți, un vestiar, un vestiar pentru personal și o cameră pentru spălatul veselei.

Un aport neîntrerupt de energie electrică și apă este esențial. În plus, veți avea nevoie de un sistem de ventilație și aer condiționat.

Alegeți un stil interesant pentru decorarea holului, selectați mobilierul adecvat și alte elemente decorative. Principalul lucru este ca vizitatorii să se simtă confortabil și confortabil.

Cantitatea necesară de echipament pentru o pizzerie

Bineînțeles, pentru a pregăti mâncarea și a primi vizitatori, trebuie să vă pregătiți. De ce echipament pizzerie ai nevoie? De exemplu, va trebui să achiziționați frigidere pentru depozitarea materiilor prime.

Cu siguranță veți avea nevoie de cuptoare pentru o pizzerie. În majoritatea acestor unități, acestea sunt plasate chiar în hol, în spatele tejghelei barului - în acest fel, vizitatorii au ocazia să urmărească pregătirea felului lor de mâncare, iar aroma de pizza proaspăt coaptă devine cea mai bună reclamă.

Dacă urmează să serviți alte feluri de mâncare în pizzerii, atunci veți avea nevoie de o bucătărie cu echipamentul adecvat, în special, frigidere și congelatoare, un cuptor cu microunde, un aragaz (de preferință atât electric, cât și pe gaz) și un cuptor. Nu uitați de ustensilele de bucătărie și alte accesorii necesare.

În ceea ce privește holul, veți avea nevoie de un ghișeu de bar, precum și de un ceainic electric pentru prepararea ceaiului și a altor băuturi calde. Un aparat de cafea merită, de asemenea, să fie cumpărat, deoarece mulți vizitatori adoră această băutură.

Cel mai bine este să achiziționați un computer cu cel corespunzător software - acest lucru va facilita plasarea comenzilor, urmărirea cheltuielilor etc. Puteți atârna un televizor cu plasmă în hol - această mișcare va atrage vizitatorii obișnuiți. În plus, veți putea viziona evenimente importante, cum ar fi meciurile de fotbal.

Alte materiale și materii prime necesare

Bineînțeles, aveți nevoie de mâncare pentru a pregăti mesele. Cel mai probabil, există companii în orașul dvs. sau undeva în apropiere care vă vor oferi cu bucurie materiile prime de care aveți nevoie pentru gătit, precum făină, zahăr, înghețată, băuturi alcoolice etc. Este puțin probabil ca căutarea produselor să devină o problemă pentru dvs. Legumele proaspete și alte ingrediente care nu pot fi păstrate mult timp sunt cu totul altceva.

Dacă aveți de gând să livrați pizza, atunci ar trebui să vă faceți griji cu privire la vesela de unică folosință. Și chiar dacă nu intenționați să livrați alimente, unii clienți sunt mult mai dispuși să le ducă acasă sau la serviciu - nu toată lumea are timp sau dorință să mănânce într-un loc public. Nu uitați de specialitate scânduri de lemn, pe care se obișnuiește să se servească pizza. Și, desigur, trebuie să aveți o cantitate suficientă de veselă, pahare, pahare de vin, căni, tacâmuri etc.

În fiecare zi, pentru mulți dintre noi, tema începerii propriei afaceri devine din ce în ce mai relevantă. Țara este mereu zguduită de crizele economice și trebuie să ne îngrijorăm în permanență dacă mâine la serviciu administrația va anunța următoarea disponibilizare. În timp ce, având propria ta, deși o afacere mică, nu trebuie să-ți faci griji cu privire la ziua viitoare. Cu toate acestea, multe nișe sunt deja ocupate în acest moment, concurența pe piață este de așa natură, încât nu merită să intrați în una sau alta afacere. Cu toate acestea, există încă astfel de segmente în care puteți încerca să vă câștigați locul sub soarele rusesc. De exemplu, chiar și în ciuda concurenței, deschiderea unei pizzerii poate fi o soluție foarte bună. Un plan de afaceri competent, cu toate calculele și luând în considerare situația pieței, va ajuta un începător în această afacere să rămână pe linia de plutire la început, și apoi, poate, chiar să câștige această înot. Aceasta este ceea ce va fi discutat în recenzia noastră.

Deci, cum deschizi o pizzerie? Planul de afaceri prezentat mai jos ca exemplu vă va ajuta să scrieți propriul document și să vă evaluați punctele forte.

Motivul alegerii

Unii ar putea avea o întrebare destul de firească: „De ce, de fapt, se propune să se ia în considerare un plan de afaceri pentru o pizzerie?” Noi raspundem. Pentru că nu există niciodată prea multă pizza! Și chiar dacă o unitate similară funcționează într-o zonă învecinată, a ta nu va rămâne fără clienți în niciun caz. Toată lumea iubește pizza! În plus, există mai multe formate de unități de acest fel, astfel încât este mult mai ușor pentru un antreprenor începător să aleagă ceva potrivit pentru el însuși. De exemplu, atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, ar fi cel mai rezonabil să optați pentru o mini-unitate specializată. Într-adevăr, astfel de provincii, spre deosebire de megalomuri, de regulă, nu sunt în fiecare oraș. Și dacă, să zicem, nu aveți la dispoziție o sumă destul de mare pentru a deschide o cafenea mare, atunci este logic să luați în considerare planul de afaceri al unei mici pizzerii care vă livrează acasă. Da, venitul în acest caz va fi mult mai mic, dar acesta este doar începutul. Dacă lucrurile merg bine, atunci cine știe, poate va veni în curând momentul în care este nevoie de un plan de afaceri pentru o pizzerie la scară mai mare.

Câteva cuvinte despre documentul în sine

Indiferent de ce plan de afaceri se dezvoltă - dacă este planificată deschiderea unei pizzerii, a unui restaurant sau a unei alte unități de catering - acest document ar trebui să conțină mai multe secțiuni care trebuie luate în considerare. Cu siguranță trebuie să ia în considerare unele elemente de bază, precum și să detalieze fiecare pas și să ofere calcule.

Dacă luăm planul de afaceri al pizzeriei pe care îl luăm în considerare, un exemplu de pregătire a acestuia va arăta cam așa. În primul rând, trebuie să studiați în detaliu ideea de afaceri în sine pentru deschiderea acestei întreprinderi și, de asemenea, să analizați situația de pe piață. Urmează problema înregistrării afacerii. Aici trebuie să vă gândiți la ce tip de activitate și plata impozitelor este cel mai rezonabil de ales. După aceea, trebuie să alegeți formatul instituției și apoi să calculați costul de închiriere. Pentru ca acesta din urmă să fie minim, trebuie să abordați în mod competent alegerea premiselor. După aceea, merită să ne concentrăm pe o astfel de problemă precum selecția personalului. Aici, în funcție de scara planului, trebuie să vă gândiți la numărul său, salarii, calculați costul formularului etc. Urmează compilarea unei liste de echipamente și justificarea necesității de a cumpăra unul sau altul dintre tipurile sale. Apoi planul este scris în detaliu și ultimul punct va fi calculul profitului. Creația dvs. ar trebui să fie încununată cu concluzii despre profitabilitatea afacerii începute. Sau despre inutilitatea sa completă.

Desigur, astăzi puteți cumpăra sau chiar găsi fără probleme un plan de afaceri gata preparat gratuit. Cu toate acestea, niciun singur șablon, deși un document bine scris, nu se poate compara cu cel care va fi realizat ținând cont de locul specific în care este planificată deschiderea unei afaceri, precum și de mici nuanțe cunoscute doar de viitorul antreprenor însuși.

Restaurant sau cafenea

Un antreprenor începător nu merită să vizeze un restaurant, dar o cafenea, dacă aveți suma necesară în cont, puteți încerca să o deschideți. Această opțiune atunci când îți deschizi propria pizzerie este considerată cea mai scumpă, cu toate acestea, este și cea mai profitabilă. Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru cafeneaua Pizzeria, în primul rând, merită luat în considerare faptul că, mai ales, va trebui să cheltuiți bani pentru închirierea localurilor. Cheltuielile, în funcție de locația unității și de orașul în care se află, pot varia de la 100 la 300 de mii de ruble. Personalul va trebui să cheltuiască 20-30 mii pe salarii pentru fiecare angajat. Și ar trebui să aveți mulți dintre ei - bucătari, chelneri, ajutoare, deoarece formatul cafenelei presupune prezența nu numai a pizza în meniu, ci și a altor sortimente, până la băuturi alcoolice. Cel puțin 200.000 vor fi cheltuiți pentru achiziționarea de echipamente, plus o campanie de PR, care, în cel mai modest scenariu, va costa douăzeci de mii. Plus documente, renovarea încăperilor și alte cheltuieli. În total, deschiderea unei astfel de afaceri va necesita cel puțin 100.000 de dolari. Rentabilitatea afacerii va fi de aproximativ 350 de mii pe lună și va da roade în aproximativ un an.

Mini pizzerie: plan de afaceri

O astfel de instituție funcționează pe principiul fast-food-ului. Acesta este fie un mic mini-cafenea, fie chiar doar o zonă închiriată într-un centru comercial. Costurile în acest caz vor fi mult mai mici, deoarece vor fi mai mici și nu va trebui să angajați mulți angajați. Cât trebuie să cheltuiți în etapa inițială vă va ajuta să înțelegeți un plan de afaceri bine scris. O pizzerie care oferă produse proprii este o opțiune care vă poate ajuta să reduceți în continuare costurile. Adică, în acest caz, vă puteți limita la o zonă mică de pe podeaua de tranzacționare, cu doar câteva mese și un ghișeu de vânzare cu amănuntul, oferindu-le celor deosebit de înfometați să vă mănânce produsul fără a părăsi casa, în timp ce restul îl iau cu dvs. În principiu, nu trebuie să economisiți bani, ci combinați ambele opțiuni adăugând câteva mese în sală, iar meniul include salate, gustări, cafea și bere. În ceea ce privește costurile, costurile de închiriere vor fi de la 30 la 100 de mii de ruble, echipamentele - de la 120 de mii, salariile personalului - în termen de 30 de mii. Puteți câștiga aproximativ o sută de mii pe lună și puteți recupera costul într-un an și jumătate.

Livrare pizza: plan de afaceri

"Pizzerie cu livrare!" - acesta este modul în care antreprenorii își anunță cu voce tare presupusa stabilire. De fapt, nu există pizzerie ca atare. În prezența permiselor și respectarea regulilor sanitare, o astfel de pizza poate fi gătită pur și simplu în propria bucătărie, cheltuind bani doar pe un cuptor electric mai puternic, alimente, publicitate și benzină. Cu toate acestea, cu o astfel de formulare a întrebării, nu veți câștiga mult. Dar cu o abordare competentă, o astfel de pizzerie de livrare este considerată cea mai bugetară și în același timp destul de profitabilă afacere. Cu toate acestea, pentru ca acest lucru să fie așa, trebuie totuși să închiriați o cameră, deși una mică, a cărei chirie va costa aproximativ 10-15 ruble, cumpărați echipamente cel puțin, o sută de mii, angajați mai mulți bucătari și curieri. În general, la deschidere, puteți păstra 10-15 mii cu. e. Și câștigând aproximativ 70.000 de ruble. Va fi posibil să returnați banii cheltuiți în doi ani.

Așa arată aproximativ un plan de afaceri pentru o pizzerie de fiecare format. Mai departe, vom aborda mai detaliat problemele legate de hârtie, închirierea de spații, achiziționarea de echipamente, căutarea personalului. La urma urmei, toate fac parte integrantă din orice plan de afaceri competent.

Documentație

Puteți deschide orice afacere și puteți lucra cu succes și fără probleme numai dacă aveți la dispoziție un pachet complet de permise. Întreaga lor listă ar trebui să conțină cu siguranță planul dvs. de afaceri în pizzerie.

În primul rând, trebuie să vă formalizați activitățile. Deci, poate fi atât antreprenoriat individual, cât și societate pe acțiuni cu propria carte. La început, este mai bine să optați pentru antreprenori individuali, în acest caz va fi mai ușor să faceți față impozitelor și există o responsabilitate mai mică. De asemenea, trebuie să aveți un brevet pentru activități comerciale și o licență pentru comerțul cu amănuntul, precum și vânzarea (dacă există) a băuturilor alcoolice. Va trebui să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a plasa o pizzerie într-un local închiriat. În plus, o concluzie din SES, pentru care va trebui să furnizați miere. cărți ale viitorului personal, contract de închiriere, înregistrare de stat... De asemenea, va trebui să aveți un permis de la autoritățile de pompieri.

Poate că, în zona în care urmează să lucrați, veți avea nevoie de alte lucrări, dar puteți afla mai multe despre acest lucru de la autoritățile locale.

Premise

Problema închirierii spațiilor trebuie abordată foarte atent. În primul rând, ar trebui să țineți cont de următorul punct: în funcție de tipul de pizzerie, suprafața acestuia ar trebui să fie de cel puțin 50-250 „pătrate”. În al doilea rând, trebuie să îndeplinească anumite cerințe ale SES. Nu sunt situate la subsol, au conexiuni conectate și funcționează, să fie împărțite în zone pentru hol, camera de utilitate, bucătărie. În principiu, ultima condiție poate fi îndeplinită prin efectuarea de reparații pe cont propriu. Cu toate acestea, în orice caz, veți avea nevoie de o actualizare cosmetică, astfel încât ultima condiție poate fi omisă atunci când alegeți o zonă adecvată.

Locația este, de asemenea, importantă, deoarece suma chiriei și afluxul de clienți depind de aceasta. În centru, desigur, va trebui să plătiți mai mult decât într-o zonă rezidențială. Dar aici, desigur, nu totul este atât de simplu. Dacă dezvoltați un plan de afaceri pentru o pizzerie pentru un oraș mic, atunci luarea în considerare a problemei plasării acestuia la periferie înseamnă a pune capăt imediat întreprinderii dvs. Înființarea unui astfel de plan într-o mică așezare ar trebui să fie situată acolo unde sunt cei mai mulți oameni. Iar locuitorii provinciei se înghesuie, de regulă, spre centru. Este o altă problemă dacă vă aflați într-o metropolă. Aici există un motiv pentru a vă îndrepta privirea spre clădiri noi. Și mai ales la periferie. Locuitorii noilor case din astfel de locuri nu sunt răsfățați de prezența unui număr mare de magazine. Și mulți oameni doresc atât de mult să ia o gustare și, uneori, o gustare, fără a face gesturi inutile, cum ar fi excursii la cel mai apropiat supermarket. Deci, stabilirea dvs. va fi utilă. În plus, în clădirile noi, primele etaje ale clădirilor sunt alocate pentru imobile comerciale, iar chiria de acolo este destul de mică. Deci nu va fi dificil să găsești ceva potrivit pentru tine.

Echipament

Cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Puteți, desigur, să reduceți costurile și să achiziționați dispozitive, cuptoare și frigidere recondiționate sau să fiți deja utilizate, cu toate acestea, dacă este posibil, este încă de dorit să cumpărați totul nou. În primul rând, trebuie să achiziționați frigidere și pentru fiecare tip de produs separat. Peștele și carnea nu trebuie depozitate în aceeași unitate. De asemenea, veți avea nevoie de unul special.Nu va fi de prisos să aveți un mixer de aluat, nu va strica să aveți și Va trebui să cumpărați mai multe mese, de asemenea special concepute pentru a face pizza, plus diverse mobilier pentru hol, vase și alte fleacuri. De asemenea, va trebui să țineți cont de costurile formularului pentru angajați.

Personal

În ceea ce privește această problemă, principalul lucru aici este că ospătarii sunt bine pregătiți, iar bucătarul este un bucătar, în sensul complet al cuvântului din punctul de vedere al artei culinare în general și al pregătirii competente a pizza în special. În general, nu se recomandă luarea în considerare a candidaților pentru vecini, studenți, șomeri temporari și alți lucrători similari. Angajați numai personal calificat, cu educație adecvată.

Publicitate

Pentru a vă promova stabilirea, trebuie să utilizați toate metodele disponibile în acest sens. Site propriu, publicitate la radio, televiziune, în ziare, pe stâlpi, la urma urmei. Există posibilitatea - puneți semne de sugestie care îi vor conduce pe vizitatori la ușile pizzeriei dvs., angajați studenți pentru a nu fi lacomi. Realizați tot felul de promoții, aranjați petreceri gratuite pentru copii, deoarece copiii adoră pizza nu mai puțin decât adulții. Dacă nu mai mult. De-a lungul timpului, clienții recunoscători vor aduce noi vizitatori cu ei - efectul cuvântului din gură va funcționa.

Concluzie

Deci, ce concluzii ne permite să tragem planul de afaceri al pizzeriei de mai sus? Se poate spune că prognoza pentru acest tip de activitate este destul de favorabilă. Cu o abordare competentă, un plan de afaceri corect întocmit și disponibilitatea unei anumite sume de bani, puteți crea o întreprindere complet viabilă. Da, desigur, concurența pe piață este destul de mare, dar acest lucru nu înseamnă deloc că unii pot vinde pizza, în timp ce alții vor eșua. La început, puteți încerca să organizați o mică pizzerie care să vă livreze acasă, apoi să extindeți și să deschideți o mini-cafenea și apoi să vă balansați complet la un restaurant. Principalul lucru este să crezi în tine și să ai capitalul inițial. Și veți avea nevoie la început - în funcție de formatul de pizzerie ales - de la cincisprezece la două sute de mii de dolari.

Anatoly Malyshev
bucătar al restaurantului "Villa Pasta":

Producția de pizza este o afacere profitabilă, al cărei succes depinde în mare măsură de bucătarul-șef, care creează meniul și selectează ingredientele. Există o mare varietate de opțiuni de pizza: cât mai multe produse există, cât mai multe combinații pot fi gândite. Trebuie să vă concentrați asupra fiecărui oaspete specific, să creați feluri de mâncare pentru vegetarieni și pentru iubitorii de carne și fructe de mare, atât rețete clasice italiene, cât și cele originale.

Avem 10-12 opțiuni de pizza în restaurantul nostru și toate sunt populare. În fiecare zi, în medie, se prepară aproximativ 80–100 de bucăți: „Margarita” clasică, „Fantezie de ciuperci”, „4 brânzeturi”, „Ciobanesc” etc. Toată lumea poate alege o opțiune pe placul lor și, în plus, să înlocuiască orice ingredient. Pentru cei mai pretențioși, există un serviciu special - să colectați singuri pizza, adică să comandați o bază (roșii sau smântână) și să adăugați diverse umpluturi.

Pe verificare medie sunt influențate de prețuri, porții, nivelul stabilirii și publicul. Prețul trebuie să se potrivească cu calitatea și dimensiunea vasului. În restaurantul nostru, cecul mediu este de 1.500-2.000 de ruble pe persoană. Pentru această sumă, puteți comanda o salată, felul întâi, felul principal, desert și o ceașcă de cafea. Acesta este raportul nostru optim.

Alegerea echipamentului pentru o pizzerie depinde de câte tipuri de pizza și de ce volume veți produce.

Sunt necesare următoarele echipamente:

• un sită de făină pentru cernerea făinii, îndepărtarea elementelor străine și bulgări din ea și îmbogățirea cu oxigen (făina cernută promovează un proces de fermentare mai intens);
• mașină de frământat - cu ajutorul său puteți oferi o structură ideală de aluat și puteți reduce semnificativ timpul de frământare;
• cuptor pentru prepararea sosurilor;
• masa de taiat.

Câteva cuvinte despre cuptoarele pentru pizza. Acest cuptor ar trebui să permită încălzirea peste 300 ° C. Abia atunci pizza va avea o crustă crocantă. O opțiune bună sunt sobele cu focar din ceramică sau piatră și controlul temperaturii suprafețelor inferioare și superioare.

Vladimir Khokhlov
bucătar de marcă al restaurantelor La Prima, La Provincia, La Taverna și La Panorama

Meniul pizzeriei ar trebui să fie variat, astfel încât fiecare oaspete să poată alege un fel de mâncare pe placul lor. Pe lângă pizza, trebuie să oferiți salate, gustări reci și calde, supe și, desigur, deserturi.

După cum știți, pizza a apărut în Italia. Cu toate acestea, ca orice alt fel de mâncare, acesta suferă diverse schimbări sub influența bucătăriilor naționale ale lumii. Pizza tradițională (sau, așa cum spun italienii, adevărată), pizza poate fi preparată numai folosind anumite soiuri de roșii și brânză mozzarella. Ar trebui condimentat exclusiv cu busuioc, oregano și ulei de măsline.

În Rusia, pizza a apărut în anii 1990 și a fost mult timp considerată un fel de fast-food, un fel de analog al unui sandviș. Desigur, bucătăria rusă și-a făcut propriile ajustări la rețete: „pizza de casă” asemănătoare plăcintelor cu carne, pește și cârnați au câștigat o mare popularitate.

Produsele pentru pizza trebuie să fie întotdeauna proaspete și de înaltă calitate! Folosim făină de grâu italiană brânză, brânză italiană, restul ingredientelor pot fi atât interne, cât și de import. În legătură cu situația politică, am început să căutăm produse alternative de la producătorii ruși. Mai mult, calitatea mâncărurilor noastre nu s-a schimbat: bunurile interne pot concura cu cele occidentale. Principalul lucru aici este să selectați cu atenție furnizorii.

Alexandru Uvarov
Director general Kon-Tiki, Tiki-Bar și Tomat Cafe-Bar:

Pizzeria este unul dintre cele mai rentabile formate, deoarece pizza este un fel de mâncare aproape fără deșeuri. Dar meniul trebuie să conțină și alte elemente: este logic, de exemplu, să adăugați paste, deoarece în timpul preparării sale, de fapt, se folosesc aceleași materiale de umplutură (pot fi resturile ingredientelor).

Dar dacă pastele sunt un fel de mâncare opțional într-o pizzerie, atunci salatele ușoare și deserturile sunt o necesitate. În plus, puteți completa sortimentul cu rulouri, care se vând foarte bine pentru a le lua.

De asemenea, este important să achiziționați un aparat de cafea pentru prepararea cafelei de calitate. Veți avea nevoie de o listă de vinuri optimă, cu vin la robinet și o selecție decentă de bere. Alcoolul puternic este opțional.

Meniul pizzeriei ar trebui să includă toate principalele tipuri clasice de pizza („Margarita”, „Ciupercă”, „Mare”, „Pepperoni”, „Quatro Formaggi” - „4 brânzeturi”) și două sau trei opțiuni de marcă concepute special pentru unitate. De asemenea, ar trebui să prevedeți posibilitatea unui „constructor”, atunci când oaspetele alege aditivi pe placul său.

Echipamentul unei pizzerii, precum și costul acesteia, depind de conceptul de unitate. De exemplu, Tomat folosește un cuptor electric cu două camere, care vă permite să gătiți două pizza în același timp (prețul estimat este de aproximativ 100.000 de ruble). Pentru o instituție cu o sută de locuri, este suficient un cuptor electric cu o singură cameră.

Dar dacă doriți o sobă cu lemne în holul restaurantului și oaspeții urmăresc procesul de gătit, acest lucru va necesita costuri suplimentare. Soba cu lemne aduce un element de spectacol și creează o anumită atmosferă. Dar este dificil să îl operați din punctul de vedere al respectării regulilor de securitate la incendiu și al asigurării ventilației. Întreținerea unui cuptor electric este mai economică.

De asemenea, este posibilă dotarea unei pizzerii cu un cuptor pe gaz, dar instalarea sa necesită un proces de coordonare complexă suplimentară. Gustul pizza gătit în diferite cuptoare nu diferă prea mult.

Pizza se gătește destul de repede datorită utilizării preformelor. Umpluturile se fac în avans și se coc pizza în timpul zilei, odată cu sosirea comenzilor. Cel mai important lucru este să calculați corect numărul necesar de goluri. Bucătarul trebuie să țină cont de indicatorii traficului mediu al unității, sezonier etc.

În plus, un meniu bine conceput ajută la obținerea de vânzări optime: numărul de feluri de mâncare suplimentare nu ar trebui să fie prea mare, altfel oaspeții nu vor comanda produsul principal. Acest lucru va contribui, de asemenea, la funcționarea stabilă a echipamentului. Cuptorul pentru pizza durează mult timp să se încălzească, menținându-l aprins continuu fără funcționare înseamnă consum suplimentar de energie.

În restaurantele premium, pizza este preparată din produse importate. La stabilirea unui segment democratic, dacă doriți, puteți înlocui toate ingredientele cu cele rusești. Cu toate acestea, rețineți că diferența de gust va fi vizibilă. Tomat menține un echilibru optim între ingredientele interne și cele importate.

Specificul pizzeriei rusești este tocmai faptul că este forțat să folosească produse importate. În Italia, pizza este făcută cu ingrediente proaspete, de proveniență locală. Acest lucru afectează atât costul produsului, cât și calitatea acestuia. La urma urmei, pizza cu fructe de mare din captura de dimineață este diferită de o mâncare congelată.

Verificarea medie a unei pizzerii depinde de conceptul unității, de nivelul său, de locație și de trafic. Poate fi mai mică decât factura medie într-un restaurant cu servicii complete din aceeași categorie de preț. În plus, o pizza este adesea comandată pentru două sau trei, ceea ce afectează și scăderea facturii medii.

Sancțiunile impuse recent au condus la faptul că unele feluri de mâncare trebuie excluse din meniu. De exemplu, „brânza Camembert prăjită cu sos de zmeură” sau „Rucola cu șuncă Parma” sunt condamnate, deoarece nici șunca Camembert și nici Parma nu pot fi înlocuite. Dar pizza este un fel de mâncare rezistent la interdicțiile economice, deoarece analogii pot fi găsiți pentru aproape toate ingredientele sale.

Marketingul oferă multe opțiuni pentru a capta atenția oaspeților. Pot fi distrați de aragazul cu lemne din sala de bușteni a buștenilor, spectacolul incendiar al bucătarilor în timp ce prepară pizza și lecții magistrale interesante.

Cheia succesului unei pizzerii constă în respectarea strictă a conceptului ales: într-o cafenea mică, viteza de serviciu este cea mai importantă, iar într-o unitate costisitoare, un serviciu impecabil.

Interiorul trebuie să se potrivească și cu prețul. În această privință, multe restaurante fac greșeli grave deja în etapa de planificare a spațiilor. De exemplu, ei folosesc spațiul irațional și fac o bucătărie care este comparabilă ca dimensiune cu holul. Bucătăria mare arată bine în seria cu același nume, dar nu în realitate.

Pizza este populară în întreaga lume, iar în diferite țări este preparată în moduri diferite. Pizza italiană adevărată, desigur, este făcută numai în Italia. Pizzeriile locale sunt chiar auditate de inspectori guvernamentali care supraveghează implementarea standardelor italienești pentru pizza. Cu toate acestea, vă puteți bucura de gustul unei pizza italiene aproape reale acasă dacă știți care sunt principalele sale caracteristici, ce produse să folosiți și cum să o gătiți corect.

Caracteristici ale adevăratei pizza italiene

Există multe versiuni și presupuneri despre locul în care s-a născut pizza. Una dintre cele mai frecvente este că pizza nu a fost de fapt inventată în Italia, ci în Grecia. Vasul grecesc plakuntos era o pâine nedospită în care se punea brânza. Ulterior, romanii au schimbat doar ușor această rețetă.

Este interesant faptul că abia începând cu secolul al XVI-lea, roșiile au început să fie adăugate la pizza. Din acel moment, răspândirea treptată a delicatesei delicioase a început în întreaga lume. În zilele noastre, pizza tradițională italiană este gătită foarte diferit în diferite regiuni. De exemplu, pizza americană se caracterizează prin margini înalte, grosime mare și o mare varietate de toppinguri utilizate.

Dar cum arată adevarata pizza italiana? Are mai multe caracteristici cheie. În primul rând, este o bază foarte subțire, din plastic. Pentru a prepara aluatul, folosiți făină fină, care se amestecă cu făină obișnuită de copt. Mai mult, aluatul nu se desfășoară niciodată cu un sucitor, este aruncat, rotit și mototolit de mâini. Pizza tradițională italiană subțire se dovedește a fi mai puțin bogată în calorii decât cea americană, dar este mai gustoasă și echilibrată.

Contrar credinței populare, pizza nu trebuie să fie groasă sau mare. Pizza italiană adevărată este exact așa - pe o crustă subțire cu un strat subțire de umplutură. Aluatul trebuie să fie elastic și moale, iar la coacere ar trebui să capete o crustă apetisantă.

Al doilea punct important este că în pizza tradițională italiană, pentru umplutură se folosesc doar trei până la patru ingrediente. Acestea sunt de obicei roșii, ulei de măsline, mozzarella și busuioc. Se permite să adăugați usturoi și oregano. Gustul de pizza curge lin de la brânză la măsline și roșii, fiecare ingredient completând și accentuând gustul celuilalt.

Gătesc pizza italiană adevărată într-un cuptor cu lemne la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Când este coaptă, pizza trebuie să rămână elastică, astfel încât să poată fi pliată pe jumătate fără a rupe crusta.

Ce este pizza italiană reală?

Pizza italiana clasica

În Italia există în prezent aproximativ două mii de tipuri diferite de pizza. Dar pentru pizza italiană clasică, care respectă regulile de mai sus, se aplică doar trei. În primul rând, aceasta este binecunoscuta „Margarita” umplută cu roșii, mozzarella și busuioc.

În al doilea rând, pizza „Marinara”, care se prepară fără mozzarella și busuioc, dar se adaugă usturoi, ulei de măsline și oregano. Și, în sfârșit, a treia pizza care poate fi clasificată drept clasică este „Margarita-Extra”. Se prepară în același mod ca „Margarita” obișnuită, dar aici se folosesc mai multe soiuri diferite de roșii și brânză mozzarella din sudul Italiei, obținute din lapte de bivolă.

Un loc special în bucătăria italiană îl ocupă pizza napolitană, care are mulți fani în întreaga lume. De asemenea, poate fi clasificat drept clasic, deoarece există standarde specifice pentru pregătirea acestuia. În special, diametrul unei pizza napolitane nu trebuie să depășească 35 de centimetri. Marginile unei astfel de pizza trebuie să aibă neapărat un fel de „laturi” înalte de 2 - 3 centimetri.

O pizza napoletană este preparată dintr-o anumită varietate de roșii decojite, brânză mozzarella de bivol, usturoi și frunze proaspete de busuioc. Cel mai bine este dacă roșiile sunt soiuri San Marsano cultivate pe versanții Vezuvului. În plus, uleiul de măsline este cu siguranță adăugat la pizza. Această pizza se dovedește a fi foarte delicată și aromată.

Pizza regională în Italia

Desigur, nimic nu vă împiedică să vă abateți de la regulile tradiționale privind ingredientele și caracteristicile de gătit. Prin urmare, diferite regiuni ale Italiei au propriile rețete pentru prepararea pizza cu carne, fructe de mare, legume și fructe.

De exemplu, în Roma este populară pizza "Lasio", care, în comparație cu cea tradițională, se distinge prin grosimea mare (1 - 2 centimetri). La aceasta se adaugă roșii, brânză mozzarella, hamsii și ulei de măsline. Și în regiunea Apulia, le place să se delecteze cu pizza Calzone. Particularitatea sa este că toată umplutura este coaptă în interior. Roșiile uscate la soare cu brânză sunt folosite ca umplutură pentru pizza închisă.

Pizza Calzone

În Sicilia, ei preferă să gătească pizza mai picantă cu chili. Pizza „Four Seasons”, care este împărțită în patru părți egale, este foarte populară în toată Italia. Fiecare parte are propria umplutură - ciuperci, șuncă, măsline și anghinare. În Florența își pregătesc propria pizza, care se distinge prin faptul că pe ea se coace un ou. Copiilor le place această pizza.

Astfel, pizza în Italia se caracterizează printr-o varietate imensă. Poate fi umplut cu ciuperci, carne, legume, fructe, ierburi, pește și fructe de mare. Dar, în orice caz, pentru a vă bucura de gustul pizza italiană, aceasta trebuie consumată fierbinte. Doar pizza fierbinte vă va permite să experimentați tot farmecul aluatului crocant cu sos de roșii și brânză mozzarella. Pizza scoasă din frigider este deja complet diferită ca gust.

Puteți încerca să preparați pizza italiană tradițională acasă, deși este nevoie de ceva experiență și pricepere. Desigur, puteți cumpăra întotdeauna un produs semifabricat din magazin și puteți găti rapid pizza la cuptorul cu microunde, însă propria pizza de casă se va dovedi cu siguranță mult mai gustoasă, mai hrănitoare și mai sănătoasă.

Piața fast-food-ului crește chiar și în timpul crizei, în acest sens, deschiderea unei pizzerii este relevantă chiar și în condițiile actuale ale pieței.

De la sfârșitul anului 2014, a existat o scădere a prezenței la unitățile de catering. Și înainte de a deschide o pizzerie, ar trebui să analizați cu atenție situația de pe această piață. Deci, ce spun statisticile?

Potrivit unui studiu al agenției analitice NPD Group, în 2014 numărul vizitelor la consumatori a scăzut cu 1%, iar din ianuarie până în aprilie 2015 - piața restaurantelor a pierdut până la 7%. Pentru a compensa pierderile, unitățile de catering au început să folosească ofertele promoționale pe scară mai largă.

Potrivit calculelor NPD Group, în 2015, din cauza traficului promoțional, se aștepta o creștere a vizitelor la nivelul de 3%, mai mult, ponderea punctelor de fast-food a reprezentat 10% din creștere, dar se estimează că restaurantele vor putea reduce scăderea vizitelor cu 3%, adică scăderea prezenței va avea loc nu cu 6%, ci cu 3% (Fig. 1).

Lanțurile de fast-food (agenția NPD Group include pizzerii printre acestea) au arătat o creștere semnificativă a vizitelor cu rezultatele primului trimestru al anului 2015 - 8%, ceea ce pare surprinzător pe fondul situației generale din industria restaurantelor (Fig. 2).

Potrivit NPD Group, la sfârșitul celor 9 luni din 2015, numărul vizitelor la unitățile de fast-food a crescut cu 10%, iar numărul de comenzi pentru livrarea pizza a crescut cu 6%, comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent. În același timp, agenția analitică asociază creșterea comenzilor de pizza cu „maturitatea” pieței rusești. Comandarea pizza la birou sau acasă a devenit deja un obicei al rușilor.

Următorul grafic va arăta mai clar ce unități de catering au fost deosebit de populare în rândul rușilor în 2015 (Fig. 3):

Pe baza informațiilor de mai sus, este evident că activitatea de catering este încă profitabilă, ca în vremurile de dinainte de criză. Iar formatul pizzeriilor, ca reprezentant al fast-food-urilor, este cel mai de succes astăzi. Pentru a începe implementarea planului nostru, vom afla cum să deschidem o pizzerie de la zero - ce etape trebuie parcurse înainte de a deschide ușa unității noastre.

Pregătirea pentru a deschide o pizzerie

Pentru început, ar trebui să dezvoltați un concept pentru afacerea dvs., să elaborați un plan clar și o succesiune de acțiuni.

Pași de bază:

1. Alegerea formatului viitoarei instituții.
2. Căutați spații.
3. Aducerea premiselor în conformitate cu cerințele sanitar-epidemiologice și de securitate la incendiu.
4. Achiziționarea de echipamente și recrutarea personalului.
5. Notificarea autorităților de supraveghere.
6. Desfășurarea de activități promoționale.
7. Începerea activității.

Acum să aruncăm o privire mai atentă la pașii-cheie: alegerea formatului și procedura de deschidere a unei pizzerii în contextul coordonării cu Rosptrebnadozor și alte servicii

Alegerea unui format de stabilire

După ce ați luat decizia de a deschide o pizzerie, este ușor să ghiciți de unde să începeți - trebuie să decideți amploarea afacerii dvs., adică cu formatul instituției. Astăzi, următoarele formate sunt populare:

Restaurantul este cel mai intens proiect de capital. Pentru acest format, există cerințe suplimentare pentru alegerea unei camere - trebuie să existe suficient spațiu pentru a găzdui mese pentru vizitatori. Și un set mai mare de echipamente este necesar pentru bucătărie. în afară de pizza, restaurantul ar trebui să ofere și alte feluri de mâncare reci / calde. De asemenea, va necesita angajarea mai multor angajați care să se ocupe de pregătirea mâncării și serviciul pentru clienți.

Un bar de pizza va necesita mai puține investiții, dar rămân cerințele pentru completitudinea echipamentului și pentru spațiile cu capacitatea necesară.

O pizzerie pe un food court dintr-un centru comercial va fi cea mai ideală opțiune pentru cei care doresc să economisească bani la amenajarea unei hale și la achiziționarea de echipamente voluminoase, dar în același timp câștigă bani cu un număr mare de comenzi. Aceste pizzerii din centrele comerciale trebuie să servească clienții rapid și la prețuri rezonabile. Prin urmare, accentul principal ar trebui pus pe achiziționarea de echipamente pentru vitrine, precum și pentru încălzirea și răcirea vaselor.

Livrarea pizza este cea mai economică opțiune pentru organizarea unei afaceri. Cerințele pentru spațiile de aici se bazează pe respectarea standardelor sanitare, nu este nevoie să cheltuiți bani pe interior. În plus, nu este nevoie să căutați o cameră cu referire la locuri cu trafic intens, iar suprafața acesteia poate fi mică. De asemenea, puteți economisi în mod semnificativ echipamentele achiziționând doar ceea ce este necesar pentru fabricarea pizza și depozitarea semifabricatelor și ingredientelor congelate.

După ce ați decis formatul, ați făcut toate calculele economice, ați decis asupra sediului, acum începe cel mai interesant lucru - aducerea sediului în conformitate cu cerințele Rospotrebnadzor și serviciul de pompieri.

Important: Din decembrie 2008, obținerea permisiunii de la Serviciul Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorilor și bunăstării umane nu este obligată să deschidă o unitate de alimentație publică; la deschidere, este suficient să depuneți o notificare, iar sediul trebuie să îndeplinească toate cerințele stabilite.

Principalele cerințe ale Rospotrebnadzor pentru o pizzerie

• Camera trebuie să fie alimentată cu apă caldă / rece și canalizare, alimentarea și ventilarea evacuării trebuie să fie echipate.
• Pereții zonei de producție trebuie să fie acoperiți cu plăci sau vopsiți cu vopsea pe bază de apă la o înălțime de cel puțin 170 cm de podea.
• Dacă camera se află într-o clădire rezidențială, atunci va fi necesar să se respecte cerințele pentru standardele de zgomot și vibrații admisibile.
• Ventilație pentru îndepărtarea mirosurilor Subsolul nu este potrivit pentru o pizzerie.

Notificarea Rospotrebnadzor și primirea încheierii serviciului de pompieri

Important: Activitățile nu pot fi începute până când nu este trimisă o notificare către Rospotrebnadzor cu privire la începerea activităților.

Pentru unitățile de catering, care includ pizzerii, în conformitate cu sub. 3 p. 2 art. 8 din Legea „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și a antreprenorilor individuali în implementarea supravegherii de stat și a controlului municipal” din 26 decembrie 2008 nr. 294-FZ, există o procedură simplificată pentru notificarea agențiilor guvernamentale care controlează această zonă.

În conformitate cu paragraful 3 din Decretul guvernamental "Cu privire la procedura de notificare pentru începerea implementării anumitor tipuri de activități de afaceri"În data de 16.07.2009 nr. 584, unitățile de catering ar trebui să solicite o notificare completă către organismul teritorial din Rospotrebnadzor. Notificarea este completată pe formular, care este aprobat în Anexa nr. 2 a decretului guvernului de mai sus.

Notificarea poate fi trimisă numai după înregistrarea de stat și înregistrarea la IFTS a persoanei juridice (sau antreprenorului individual), dar este obligatorie înainte de începerea activității (clauza 5 a articolului 8 din Legea nr. 294-FZ).

Ce informații ar trebui reflectate în notificare

În notificare, va trebui să indicați informații de înregistrare despre persoana juridică (sau antreprenorul individual), precum și să indicați adresa localului în care activitatea va fi efectiv desfășurată. De asemenea, va trebui să confirmați că sediul, echipamentul, transportul și personalul îndeplinesc cerințele obligatorii declarate pentru acest tip de activitate.

Înainte de a trimite notificarea, va trebui să încheiați o serie de contracte cu terți. Pentru omisiunea de a furniza o notificare sau pentru a indica informații inexacte, omul de afaceri va fi responsabil în conformitate cu Codul administrativ.

Pachet de contracte:

• pentru îndepărtarea deșeurilor menajere solide și a deșeurilor alimentare pentru eliminare (sau plasarea la un depozit de deșeuri);
• să efectueze dezinfectare / dezinsecție / deratizare în mod continuu;
• dezinfectarea sistemelor de ventilație și a vehiculelor de livrare;
• pentru curățarea chimică și spălarea uniformelor personalului.

Este necesar ca personalul medical să aibă dosare medicale (și ca lucrătorii să fie supuși unor controale medicale regulate). Toate echipamentele utilizate trebuie să aibă certificate / pașapoarte, iar instrumentele de măsurare și vasele volumetrice trebuie verificate.

Notificarea este completată în două exemplare identice și transmisă autorității de reglementare personal, prin poștă sau prin canale de comunicare electronică.

Notificarea trebuie trimisă prin poștă prin poștă recomandată și să conțină un inventar al atașamentului. Document electronic semnat semnat digital poate fi transmis prin portalul https://www.gosuslugi.ru/ sau direct către e-mail un centru multifuncțional pentru furnizarea de servicii publice.

Al doilea exemplar al avizului, întocmit pe hârtie, este dat / trimis solicitantului în ziua înregistrării sale.

Servicii utile: Puteți căuta și verifica dacă informațiile despre notificarea trimisă au fost introduse la http://notice.crc.ru/#.

Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-un restaurant sau pizza bar, atunci pentru a obține o licență, va trebui să obțineți o opinie de la Serviciul de Stat pentru Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență din Rusia (Gospozhnadzor) cu privire la starea de incendiu a incintei pizzeriei. Pentru a o înregistra, va trebui să furnizați, pe lângă documentele de înregistrare pentru o persoană juridică (IP) și un contract de închiriere pentru o cameră (sau un certificat de proprietate), următoarea documentație:

• act de punere în funcțiune a alarmelor de incendiu și contract pentru întreținerea acestuia;
• act de măsurare a rezistenței izolației;
• documentație tehnică pentru incintă (explicație);
• o comandă privind numirea unei persoane responsabile de securitatea împotriva incendiilor (această persoană trebuie să aibă un certificat care să confirme dezvoltarea unui minim tehnic de incendiu);
• plan de evacuare a incendiilor.

După ce ați adus la sediu în conformitate cu cerințele Inspecției de Stat împotriva incendiilor și Rospotrebnadzor, va trebui să găsiți personal și să efectuați o campanie publicitară.

Există o altă opțiune de pornire, aceasta este de a cumpăra un model de afaceri gata făcut (cumpărați o franciză), acest lucru va simplifica foarte mult procedurile, dar va fi ceva mai scump decât deschiderea de la zero.

Deschiderea unei pizzerii prin franciză

Cel mai simplu mod de a începe imediat să faceți o afacere profitabilă este să deschideți o pizzerie în franciză. Atunci nu va trebui să cheltuiți fonduri suplimentare pentru dirijare campanie publicitara, iar francizorul va oferi oportunitatea de a fi instruit.

Pe piața francizei de pizzerie, există mai multe oferte atractive. Să ne cunoaștem.

Ora de pizza

Format pizzerie - 3 în 1 - pizzerie + de luat masa + livrare

Termeni de franciză:

• Contribuție forfetară - 299 mii ruble;
• Redevență - 3% din profit lunar;
• Volumul investiției - 1,625 milioane de ruble;
• Perioada de recuperare este de 9-14 luni.

Pentru mai multe informații despre această franciză, vă rugăm să citiți articolul „Pizza Time Franchise”.

Pizza Dodo

Compania este prezentată în trei formate: Family Pizzeria, City Pizzeria și Dodo Express.

Franciza pizzeriei „Dodo-Pizza” include următoarele condiții (Fig. 6):

• Contribuție forfetară - 413 mii ruble. (având în vedere TVA);
• Redevență - 3,5% din încasări + TVA lunar în primul an și 5% + TVA - din al doilea an;
• Volumul investițiilor este de 3 milioane de ruble. (pizzerie cu o sală - de la 5 milioane de ruble);
• Rentabilitate - 15-25%;
• Perioada de rambursare este de la 12 luni.

Papa John

• Contribuție forfetară - 35 de mii de dolari (echivalent - 2,641 milioane de ruble);
• Redevență - 7,5%;
• Dreptul la o exclusivitate - 7 mii de dolari (echivalentul a 528 mii de ruble);
• Volumul investiției - 8-12 milioane de ruble;
• Perioada de recuperare este de 2-3 ani.