Tehnician tehnolog al produselor de catering. Inginer de proces sau tehnolog? în alimentația publică

02.19.03 Tehnologia pâinii, a produselor de cofetărie și a pastelor

organizare și întreținere procese tehnologice producția de pâine, panificație, cofetărie și paste.

Materii prime, materiale de bază și auxiliare utilizate pentru producția de panificație, cofetărie și paste;

Produse semi-finisate;

Produse finite de panificație, cofetărie și paste;

Procese tehnologice pentru producția de panificație, cofetărie
și paste;

Echipamente pentru producția de panificație, cofetărie
și paste;

Procese de organizare și gestionare a producției de panificație, cofetărie și paste;

1. Acceptarea, depozitarea și pregătirea materiilor prime pentru prelucrare.

2. Producția de pâine și produse de panificație.

3. Producție cofetărie.

4. Producția de paste.

5. Organizarea muncii unității structurale.

6. Performanța muncii într-una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale angajaților.

19.02.10 Tehnologia produselor de alimentație publică

Calificare: tehnician-tehnolog

Regiune activitate profesională absolvenți:

organizarea procesului și pregătirea produselor culinare complexe, a produselor de panificație și cofetărie pentru diverse categorii de consumatori și gestionarea producției alimentare.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Diverse tipuri de produse și materii prime, semifabricate de producție industrială, inclusiv un grad ridicat de pregătire;

Procese tehnologice pentru prepararea produselor culinare complexe, a produselor de panificație și de cofetărie din diverse tipuri de materii prime și semifabricate de producție industrială, inclusiv un grad ridicat de pregătire;

Procese de management pentru diverse domenii de producție a produselor de alimentație publică;

Colectivele primare de muncă ale organizațiilor de alimentație publică.

Tehnician-tehnician se pregătește pentru următoarele activități:

1. Organizarea procesului de gătit și pregătirea semifabricatelor pentru produse culinare complexe.

2. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare reci complexe.

3. Organizarea procesului de gătit și prepararea produselor culinare fierbinți complexe.

4. Organizarea procesului de preparare și pregătirea produselor complexe de panificație, de cofetărie.

5. Organizarea procesului de preparare și pregătirea deserturilor complexe calde și reci.

6. Organizarea lucrărilor unității structurale.

02.15.06 Instalarea și funcționarea tehnică a mașinilor și instalațiilor de refrigerare și compresoare

(după industrie)

Calificare: tehnician

Zona de activitate profesională a absolvenților:

organizarea și executarea lucrărilor la instalare, operare și întreținere tehnică, reparații și teste de mașini și instalații frigorifice și compresoare; organizarea activităților colectivelor primare de muncă.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Echipamente frigorifice și accesorii;

Documentație tehnică tehnică și de reglementare;

Procese tehnologice de producție la rece;

Colectivele primare de muncă.

Tehnicianul se pregătește pentru următoarele activități:

1. Efectuarea procesului de instalare, operare tehnică și întreținere a mașinilor și instalațiilor de refrigerare și compresoare (de către industrie).

2. Participarea la repararea și testarea echipamentelor frigorifice.

3. Participarea la organizarea și planificarea muncii echipei la locul de producție.

4. Efectuarea muncii într-una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale angajaților.

43.01.09 Chef, patiser

Calificare: bucătar, bucătar patiser

Zona de activitate profesională a absolvenților:

pregătirea unei game largi de preparate culinare simple și de bază,
produse de panificație și cofetărie, luând în considerare nevoile diferitelor categorii de cetățeni.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Principalele materii prime și suplimentare pentru prepararea preparatelor culinare, a produselor din făină de panificație și cofetărie;

Echipamente tehnologice pentru producția de produse alimentare și cofetărie;

Vase și echipamente;

Procese și operațiuni de preparare a alimentelor.

1. Gătit feluri de mâncare din legume și ciuperci.

2. Gătit feluri de mâncare și garnituri din cereale, leguminoase și paste, ouă, brânză de vaci, aluat.

3. Gătit supe și sosuri.

4. Gătirea mâncărurilor din pește.

5. Gătit preparate din carne și păsări de curte.

6. Gătirea meselor reci și gustărilor.

7. Gătit alimente și băuturi dulci.

8. Pregătirea produselor de panificație, făină și cofetărie.

01.19.04 Baker

Calificare: brutar, cofetar

Zona de activitate profesională a absolvenților:

efectuarea de lucrări la prepararea pâinii, a grătarelor, a diferitelor tipuri de prăjituri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie și prăjituri fără cremă, alte produse de cofetărie.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Materii prime și materiale de bază și suplimentare, semifabricate și produse finite de producție de panificație;

Procese și operațiuni tehnologice pentru fabricarea pâinii, a panificației, a berbecului și a biscuiților, diferite tipuri de fursecuri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, prăjituri și alte produse din făină de cofetărie

Rețete pentru pâine, panificație, berbec și grătar, diverse tipuri de prăjituri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, prăjituri și alte produse din făină de cofetărie;

Echipamente tehnologice pentru producția de panificație.

Un bucătar, un patiser se pregătește pentru următoarele activități:

1. Reproducerea și cultivarea drojdiei.

2. Pregătirea aluatului.

3. Tăierea aluatului.

4. Tratarea termică a aluatului și finisarea suprafeței produselor de panificație și cofetărie.

5. Stivuirea și ambalarea produselor finite.

01.19.09 Reglarea echipamentelor pentru producția de alimente

(după industrie)

Calificare: Reglarea echipamentelor în producția de alimente

Zona de activitate profesională a absolvenților:

executarea lucrărilor de instalare, reparare, reglare, întreținere a echipamentelor în producția de alimente.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Echipamente ale organizațiilor din industria alimentară, inclusiv mașini, mecanisme, aparate, complexele și sistemele acestora;

Unelte;

Facilități de întreținere a echipamentelor staționare și mobile;

Procese tehnologice și operațiuni de instalare, reglare, întreținere și reparare a echipamentelor organizațiilor din industria alimentară.

Reglarea echipamentelor în producția de produse alimentare
(după industrie)se pregătește pentru următoarele activități:

1. Efectuarea reparării pieselor și mecanismelor echipamentelor organizațiilor din industria alimentară.

2. Implementarea instalării, reglării, punerii în funcțiune a mașinilor, aparatelor și liniilor tehnologice ale organizațiilor din industria alimentară.

3. întreținere, reglarea, reglarea și repararea echipamentelor existente ale organizațiilor din industria alimentară.

43.02.01 Organizarea serviciilor în alimentație publică

Calificare: manager

(cu rambursare integrală a costurilor de instruire)

Zona de activitate profesională a absolvenților:

organizarea de servicii la unitățile de catering tipuri diferite și cursuri.

Obiectele activității profesionale a absolvenților sunt:

Servicii de catering;

Procese care asigură furnizarea de servicii de catering;

Produse pentru catering;

Colectivele primare de muncă.

Managerul se pregătește pentru următoarele activități:

1. Organizarea de catering în organizațiile de catering.

2. Organizarea serviciilor în organizațiile de catering.

3. Activități de marketing în organizațiile de catering.

4. Controlul calității produselor și serviciilor de alimentație publică.

5. Efectuarea muncii într-una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale angajaților.

Detalii Actualizat: 11/05/2019 17:04 Publicat: 05/08/2017 11:42

Un tehnolog în alimentația publică este considerat a fi un specialist care este responsabil pentru dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare, inclusiv a produselor de cofetărie.

Istoria profesiei

Originile sale datează din cele mai vechi timpuri. În timpul săpăturilor, arheologii au reușit să găsească confirmarea faptului că rețetele pentru diferite feluri de mâncare au fost dezvoltate pe teritoriul Greciei Antice, Chinei, Babilonului și Egiptului. În același timp, procesul de preparare a alimentelor a fost descris în detaliu, indicând ingredientele necesare, inclusiv condimentele.

La curțile monarhilor, a fost prevăzută poziția unui degustător, ale cărui atribuții includeau studierea gustului fiecărui fel de mâncare înainte de a fi servite persoanelor nobile și membrilor familiei lor. Serviciile unor astfel de oameni erau bine plătite. În același timp, profesia a fost asociată cu un risc pentru viață. Adesea, cei care doreau rău turnau otravă în vasele pe care regele sau cineva din anturajul său trebuia să le mănânce. În acest caz, degustatorul a luat toată lovitura.

Caracteristicile profesiei

Nu numai calitatea și gustul mâncării, ci și prestigiul instituției, a cărei angajat depinde în mod direct de cât de impecabil își face față un specialist cu îndatoririle sale.

Profesie de tehnolog alimentar dotat cu multe avantaje, dar și nu fără dezavantaje. Laturile pozitive sunt: \u200b\u200bcerere, venituri bune, respect din partea colegilor, conducerii și vizitatorilor instituției.

Lista dezavantajelor ar trebui să includă următoarele elemente: lucrul în condiții de schimbare bruscă a temperaturii, necesitatea de a petrece mult timp pe picioare (plin de dezvoltarea varicelor, artritei sau reumatismului), adesea există o transformare a gustului sau manifestarea unei reacții alergice la anumite alimente.

Profesia este asociată cu un stres emoțional excesiv cauzat de inspecții frecvente de către autoritățile de reglementare. Prezența multor încălcări poate pune capăt viitoarei cariere a unui specialist.

Atribuțiile

Principalele atribuții ale unui tehnolog sunt:

• organizarea producției (dispunerea optimă a echipamentelor și instrucțiuni privind funcționarea acestuia);
• dezvoltarea meniului și a hărților tehnologice ale preparatelor declarate în acesta;
• verificarea ratei de ieșire a meselor gata;
• îmbunătățirea fluxului de lucru prin introducerea de tehnologii avansate;
• responsabilitatea pentru starea echipamentelor de bucătărie;
• participarea la recertificarea personalului de producție;
• controlul asupra implementării aprovizionării cu materiile prime necesare, instrumentele de lucru etc.

Calități importante

Calitățile necesare pe care trebuie să le aibă un tehnolog:

• o responsabilitate;
• bun simț al mirosului;
• precizie;
• discriminarea corectă a culorilor;
• ochi precis;
• memorie excelentă;
• atenție;
• toleranta la stres;
• punctualitate;
• capacitatea de lucru;
• aspect prezentabil;
• capacitatea de a fi lider;
• onestitate;
• sociabilitate;
• exigenţă;
• decenţă.

Aptitudini și cunoștințe

Un profesionist care este obligat să cunoască proprietățile și valoarea biologică a diferitelor produse, semne de bună calitate a acestora, durata de valabilitate a produselor. De asemenea, el trebuie să poată întreține în mod corespunzător documentația de lucru.

Perspective și carieră

Un tehnolog de catering este un angajat ale cărui servicii au nevoie extrem de mare de restaurante, cafenele, baruri, brutării, fabrici de prelucrare a cărnii și produse lactate, fabrici de cofetărie etc.

referinţă

Un tehnolog în alimentația publică este un specialist în dezvoltarea, producția, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, serviciul pentru clienți și furnizarea de servicii ca tehnolog în întreprinderile de alimentație publică.

Cerere pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt foarte solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile produc un număr mare de specialiști în acest domeniu, multe companii și multe întreprinderi necesită calificare Tehnologi în alimentația publică.

Toate statisticile

Descrierea activităților

Activitatea unui tehnolog este munca în domeniul alimentației publice și acoperă o serie de responsabilități în domeniul înregistrării documentației necesare și contabilității valorilor materialelor, echipamentelor, materiilor prime, produselor finite, precum și întocmirea rețetelor pentru preparate noi și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte comun

Pe baza rezultatelor chestionarului, profesie Tehnolog în catering în prezent este foarte frecvent, deoarece pentru o perioadă destul de lungă a existat o cerere mare de specialiști în acest domeniu în rândul angajatorilor. Această zonă avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

De ce educație este nevoie

Învățământ profesional secundar (colegiu, școală tehnică)

Pentru a lucra de profesie Tehnolog în catering, nu este necesar să aveți o educație profesională superioară în specialitatea relevantă. Pentru această profesie, este suficient să aveți o diplomă de învățământ profesional secundar primită la un colegiu sau școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să urmați cursuri speciale.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Responsabilitățile muncii

Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține mese gata. Deschide meniul. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le controlează munca. Responsabil pentru întreținerea echipamentelor și calitatea meselor gata. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producția de produse și îmbunătățirea organizării serviciilor publice. Dezvoltă programe pentru îmbunătățirea calității serviciilor alimentare. Realizează elaborarea și aprobarea de rețete noi pentru preparate, produse de cofetărie și produse culinare, cu înregistrarea documentelor de reglementare relevante. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de gătit. Participă la instruirea, recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințe economie de piata... Explorează factorii importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor furnizate, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de alimentație publică, pregătește propuneri pentru selectarea și schimbarea direcțiilor pentru dezvoltarea gamei, producției, economiei și activități de afaceri... Studiază piața serviciilor și tendințelor similare în dezvoltarea sa.

Tipul muncii

Muncă predominant fizică

După cum arată rezultatele sondajului, profesia Tehnolog în catering implică predominant munca fizică. Tehnolog în alimentație publică trebuie să aibă o stare fizică bună, rezistență la rezistență ridicată și sănătate bună.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră ale unui tehnician de servicii alimentare sunt limitate. Este posibilă creșterea până la poziția de șef al grupului de tehnologi.

Oportunități de carieră

Destule oportunități

Marea majoritate a profesiei Tehnolog în catering cred că au suficiente oportunități de a-și avansa cariera. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de scop, atunci este foarte posibil ca acesta să ocupe o poziție de lider în acest domeniu.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

La orice întreprindere de catering există o persoană care este responsabilă pentru absolut toate procesele care au loc în producție. O povară mare stă pe umerii lui, dar își îndeplinește îndatoririle cu onoare.

Profesia de tehnolog implică nu numai munca grea, ci și oportunități nesfârșite pentru punerea în aplicare a noilor idei și începuturi, zbor fantezie creativăprecum și perspective imense de carieră.

Responsabilități profesionale

Descrierea atribuțiilor tehnologului va dura multe linii, deoarece se adaugă din ce în ce mai multe noi în fiecare an. În trecut, unitățile de catering erau mai puțin solicitante decât sunt astăzi. Prin urmare, prezența unui tehnolog la fiecare dintre ei a fost opțională. Rețetele nu s-au schimbat de ani de zile, introducerea de feluri de mâncare noi practic nu a fost făcută. Bucătarii au gătit pur și simplu conform schemelor stabilite, iar managerul de producție a fost implicat în acte.

În lumea modernă, în condiții de concurență dură, nu se poate face fără un tehnolog, deoarece depinde de el cât de populare vor deveni o cafenea, o cantină, un restaurant în rândul consumatorilor și ce venituri vor aduce.

Principalele atribuții ale unui tehnician sau inginer în industria alimentară includ:

• dezvoltarea de noi feluri de mâncare și întocmirea de carduri tehnologice pentru acestea;
• programarea lucrărilor tuturor atelierelor în producție;
• controlul calității produselor fabricate;
• cercetare de piață a serviciilor de alimentație publică;
• distribuirea responsabilităților între personal;
• studiul și implementarea noilor tehnologii;
• monitorizarea stării de sănătate a echipamentelor și disponibilitatea inventarului necesar;
• organizarea aprovizionării cu materii prime pentru producție;
• lucrați cu documentația;
• monitorizarea respectării standardelor sanitare și de igienă;
• organizarea de banchete și prezentări;
• elaborarea unui plan de reconstrucție a magazinelor de producție.

Instruire

Puteți studia pentru un tehnician-tehnolog într-o facultate sau școală tehnică. Procesul poate dura între trei și cinci ani. În același timp, trebuie inițial să obțineți specialitatea unui bucătar și a unui patiser și numai atunci puteți deveni tehnician-tehnolog. Fără cunoașterea rețetelor, principiul gătitului, formarea în această profesie va fi inadecvată. După absolvirea unei instituții de învățământ special, este alocată a cincea categorie. După aceea poți lucra ca tehnolog sau șef. producție în orice unitate de alimentație publică (restaurant, cafenea, cantină), precum și în fabrici de procesare a cărnii, fabrici de conserve, magazine de prelucrare a peștelui, lactate, magazine pentru producția de produse semifabricate.

În plus față de caracteristicile gătitului, viitorii tehnicieni în alimentație și ingineri din serviciile alimentare studiază subiecte precum:

• fiziologia nutriției;
• microbiologie;
• igienizare și igienă;
• serviciu strain;
• chimie (organică, anorganică, analitică și fizică coloidală);
• biochimie;
• organizarea întreprinderilor;
• procese și aparate;
• echipamente;
• știința mărfurilor;
• management;
• marketing;
• fundamentele economiei;
• standardizare și metrologie;
• psihologia relațiilor de afaceri.

Devin inginer tehnologic după absolvirea învățământului superior instituție educațională... Volumul de cunoștințe acumulate în acest caz va fi mult mai mare, dar va dura 5-6 ani pentru a stăpâni profesia. După absolvire, inginerii de proces nu numai că pot lucra în specialitatea lor, ci se pot angaja și în predare. În plus, vor fi bucuroși să le vadă în laboratoare de la fabrici mari și fabrici în calitate de cercetători.

Curriculum-ul, pe lângă disciplinele de mai sus, include discipline precum ingineria grafică, ingineria termică, electrotehnica și mecanica teoretică. La sfârșitul procesului educațional, inginerul de proces primește titlul de bucătar de clasa a șasea.

Munca și cariera

Fără experiență va fi destul de dificil să organizezi munca unei întreprinderi de catering. Prin urmare, chiar și având o educație, într-o mică cafenea sau restaurant, un specialist trebuie mai întâi să-și arate abilitățile profesionale lucrând ca bucătar. După ce ați dat dovadă de suficientă inițiativă și zel în muncă într-un timp relativ scurt, puteți deveni bucătar și tehnolog într-o singură persoană. În timp, un astfel de specialist poate deveni un manager sau director al unei companii care activează în domeniul alimentației.

În întreprinderile mari, un inginer de proces novice va trebui mai întâi să fie asistentul unui coleg mai experimentat. Apoi, după ce trece la îndeplinirea independentă a îndatoririlor sale imediate. Urcând pe scara carierei, puteți deveni tehnolog șef, director de producție, director adjunct sau director al unei întreprinderi.

Principalul avantaj al muncii ca tehnolog este abilitatea de a face ceea ce îți place, primind în același timp un salariu decent. Un fapt important: învățarea și îmbunătățirea abilităților trebuie făcute toată viața, descoperind noi orizonturi și introducând idei inovatoare.

Un alt punct pozitiv este cererea mare de tehnicieni și ingineri de proces, datorită deschiderii unui număr mare de cafenele, restaurante, supermarketuri, ateliere de procesare a cărnii, păsărilor de curte și pește.

Calitati personale

Pentru a lucra în orice întreprindere de catering, trebuie să aveți siguranță calitati personale... Un inginer-tehnolog trebuie să aibă o memorie excelentă, abilități creative pronunțate și un gust estetic excelent. Abilitățile de comunicare și capacitatea de a găsi compromisuri rezonabile sunt necesare pentru a menține o atmosferă prietenoasă în echipă. Cu toate acestea, tehnologul și inginerul trebuie să fie cât mai exigent cu subordonații lor. Capacitatea de a gândi rapid și creativ va fi utilă în caz de forță majoră.

Un inginer sau tehnician de proces trebuie să aibă o sensibilitate foarte dezvoltată la cele mai subtile nuanțe ale mirosului și gustului. Capacitatea de a determina vizual cât de mult cântărește un produs este foarte apreciată. Prezența abilităților organizaționale vă va permite să stabiliți cu ușurință munca impecabilă a tuturor departamentelor din întreprinderea de catering.

Un alt criteriu principal pentru profesionalismul unui inginer de proces este rezistența fizică excelentă, deoarece, pentru a obține rezultate bune, trebuie să lucreze excesiv, este în picioare sau într-o poziție așezată mult timp, rămâneți în camere cu temperaturi ridicate sau scăzute, precum și în locuri cu temperaturi ridicate. umiditate. De aceea, persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, digestiv, aparatului locomotor și al sistemului respirator li se recomandă să opteze pentru o altă specialitate. Persoanele care au o sursă de infecție cronică în corpul lor sunt strict interzise să lucreze într-o unitate de catering.

Pentru a deveni un adevărat profesionist în domeniul dvs., ar trebui să vă dedicați complet muncii. Este necesar să faceți schimb de experiență cu colegii, să citiți articole, să urmăriți noutățile industriei de gătit și cofetărie pe Internet, să vă abonați la publicații specializate, să participați la expoziții și concursuri profesionale - atunci rezultatul nu va întârzia să apară!

Astăzi vom analiza o întrebare pe care mulți o pun.
Tehnolog în alimentație publică.
Tehnolog în alimentație publică.
În ce este diferit un loc de muncă de altul?
Ce fel funcțiile postului atribuit specialiștilor în aceste profesii?
În ce se deosebesc între ele?

Să ne dăm seama!

În primul rând, vreau să vă explic imediat că un inginer - tehnolog sau tehnolog în industria alimentară și un inginer - tehnolog sau tehnolog în alimentația publică sunt două direcții diferite.
Astăzi ne gândim la catering!
Și ca și în celebrul desen animat „Vovka in the Farther Kingdom”, unde asistenții săi sunt „doi de la sicriul aceleiași fețe”, și în alimentația noastră publică, iată un tehnolog și un alt tehnolog, numai cu adăugarea unui inginer.
Este adevărat, pentru a vă încurca complet, există și în alimentația publică și
Tehnolog - calculator.
Deci, alimentația noastră publică va fi mai rece decât desenul animat, avem „trei din sicriu cu aceeași față”
Ei bine, glume deoparte.



Tehnolog al serviciului alimentar
Funcțiile principale în funcționare:

Inginer tehnologic,
Tehnolog,
Managerii de producție,
Șefi de sufragerie,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.

Specialitățile inginer-tehnolog sunt predate de instituții de învățământ superior.

Tehnolog în alimentație publică

Funcțiile principale în funcționare:

1. Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile pentru plasarea echipamentelor la întreprindere, introduce echipamente noi și pregătește lucrătorii să lucreze cu echipamente noi
2. Trebuie să cunoașteți regulile pentru realizarea meniului. oferă o nouă gamă de feluri de mâncare pentru a crește cererea.
3. Distribuie sarcini între bucătari și controlează munca acestora, iar calitatea mâncării finite, verifică normele de ieșire a vasului.
   4. Elaborează rețete noi, întocmește documentele de reglementare relevante, întocmește hărți tehnologice cu preparate noi.
   5. Studierea noilor tendințe pe piața alimentației publice și coordonarea muncii în conformitate cu acestea, introducerea tehnologiilor progresive în producție.
   6. Controlează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază privind alimentația publică.
   7. Realizează în timp util aprovizionarea cu materii prime, instrumente, inventar și așa mai departe.
   8. Participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, luând în considerare cerințele prezentului.

Specialiștii în acest profil lucrează:
Tehnolog,
Managerii de producție,
Șefi de sufragerie,
Angajați în laboratoarele de control și producție a alimentației publice.
Tren specializat tehnolog cateringcolegii, școli tehnice.

Tehnolog-calculator de catering

Funcțiile principale în funcționare:

1. Control asupra producției de vase și respectarea tehnologiei de producție a acestora.
2. Participă activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
   3. Intocmeste harti tehnologice si de costuri.
3. Controlează primirea și consumul de produse la întreprindere pentru a efectua o analiză internă a mișcării lor.
   5. Stabilește prețurile pentru mesele gata în timp util, ținând seama de modificările rețetei, face modificările corespunzătoare pe cardurile de calcul.
   6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de service, să controleze jurnalele, să întocmească rapoarte de produs, să interacționeze cu cFO și contabilul companiei.

Specialiștii în acest profil lucrează:
Tehnolog - calculator
Tehnolog,
Managerii de producție,

Tehnolog - calculator de catering specialitatea predatăcolegii.

Am analizat principalele funcții în activitatea a trei specialități.
Se poate concluziona că:
1. Un tehnolog în alimentația publică este un specialist cu un nivel superior învățământul profesional cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structural-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul gătitului, el poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule sunt efectuate în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate îndeplini atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - calculator.
2. Un tehnolog în alimentația publică este un specialist cu o educație profesională secundară. Funcțional, el poate îndeplini munca unui tehnolog - un calculator, trebuie să cunoască modificările produselor în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul procesului de gătit.
3. Tehnolog - calculator - specialist cu studii profesionale primare. Funcționează funcțional numai lucrarea menționată mai sus.

Ne-am ocupat de principalele responsabilități funcționale ale celor mai solicitate trei specialități pe piața muncii în alimentația publică.
În continuare, vreau să scriu despre LIFE.
În lumea noastră modernă, viața își face propriile ajustări.
Nu numai șeful de alimentație publică nu își va permite să umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, tehnologul, calculatorul. Liderii moderni vor ca o singură persoană să îndeplinească toate aceste funcții.
Prin urmare, pe umerii specialiștilor, este încredințată aproape toată munca cea mai responsabilă în întreprinderile de alimentație publică. Și dacă sunteți un specialist cu educatie inalta, și doar câțiva vor primi jobul de cercetător la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție a alimentației publice, atunci în cel mai bun caz veți merge să lucrați ca tehnologi sau manageri de producție cu toate consecințele care rezultă.

Și, în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi drumul în această viață și te gândești la alimentația publică, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă și intensă. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit la echipă. Nu trebuie să vă fluturați diploma ca steagul rusesc. Cunoașterea teoretică este un lucru, dar practica este complet diferită. Dovediți că nu ați fost angajat pentru acest post degeaba. Ești angajat pentru că bucătarii și bucătăriile nu trebuie să știe ce faci. Dar trebuie totuși să le demonstrați că puteți face ceea ce fac.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi totul și știi cum, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă rapid. Noile tehnologii de gătit, echipamente noi, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Îmbunătățiți-vă calificările.
4. Dacă ați lucrat în alimentația publică activitatea de muncă - plecăciune în fața ta. Baza dvs. de cunoștințe este atât de mare și valoroasă încât ar fi un păcat să o retrageți. Învață, nu te zgârie la cunoștințele tale, tinerilor specialiști le lipsește cu adevărat acest lucru. Cu siguranță ai avut odată propriul tău mentor.

Ei bine, acum asta e tot.
Dacă ți-a plăcut articolul și l-ai găsit util, lasă-ți comentariile.
Primiți articole pe e-mail, lăsând e-mailul.
Ne vedem în curând.