Creșterea vânzărilor de produse de cofetărie. Ce ar trebui să fie comercializarea produselor de cofetărie? Cum să crești vânzările într-o mică patiserie

Vânzarea de dulciuri ca afacere este chiar în puterea unui antreprenor începător. Pentru a reuși, este important să găsiți un loc bun pentru magazin, să formați corect sortimentul și să stabiliți marja comercială optimă care să se potrivească atât proprietarului magazinului, cât și clienților. Propriul magazin de cofetărie va răsplăti într-un an, iar apoi va aduce profituri stabile.

• Cum să începeți afacerea dvs. cu bomboane
• Ce bomboane sunt mai profitabile de vândut? Facem un sortiment
• De ce aveți nevoie pentru a deschide un magazin de bomboane
• Plan de afaceri
• Înregistrarea afacerii
• Camera de depozitare a bomboanelor
• Echipament necesar
• Furnizori
• Angajații magazinului
• Cum să vă faceți afacerea profitabilă? Sfaturi de la vânzători cu experiență de bomboane
• Cât poți câștiga
• Câți bani sunt necesari pentru a începe o afacere
• Ce este OKVED pentru o afacere care vinde dulciuri
• Ce documente sunt necesare pentru a deschide
• Am nevoie de permisiune pentru a deschide un magazin de bomboane
• Tehnologie de vânzare

Cum să începeți afacerea dvs. cu bomboane

În funcție de posibilitățile financiare pentru vânzarea dulciurilor, este potrivit:

• mic magazin fix;
• departament;
• un ghișeu dintr-un magazin alimentar, subînchiriat;
• chioșc din metrou sau pasaj subteran;
• mini-market mobil.

Merită să începeți să lucrați cu un mic magazin sau departament. Cu o afacere de succes, este posibilă extinderea. Puteți să vă faceți singur o idee despre un punct de vânzare cu amănuntul și un sortiment sau să le cumpărați.

O altă opțiune este încheierea unui acord cu o fabrică de cofetărie specifică și promovarea exclusivă a produselor acestora. Această abordare va ajuta la obținerea unor condiții favorabile de preț, dar va limita semnificativ gama.

Ce bomboane sunt mai profitabile de vândut? Facem un sortiment

Pentru a atrage cumpărători, este important să formați corect sortimentul. Nu ar trebui să fie prea mare, bomboanele nerevendicate se vor strica. Cu toate acestea, nici un sortiment slab nu va funcționa, nu va putea atrage un număr suficient de cumpărători. Cea mai bună opțiune este de aproximativ 30 de soiuri de bomboane de ciocolată, cel puțin 10 soiuri de caramel.

Atunci când alegeți dulciurile, concentrați-vă pe preferințele consumatorilor. Pentru a face acest lucru, mergeți la cel mai apropiat supermarket și observați ce preferă clienții. Marketerii remarcă faptul că trufele, bomboanele cu corp de pralină și stratul de vafe, produsele cu un corp bătut de fondant, precum și dulciurile de înaltă calitate cu jeleu de fructe, lichior, nuci sau sufle sunt la mare căutare.

Bomboanele libere trebuie completate cu batoane de ciocolată, bare umplute și articole în cutie. Gama ar trebui să includă seturi de ceai de familie ieftine și opțiuni de cadouri de lux. Produsele domestice sunt preferate, sunt mult mai accesibile și sunt percepute de consumator ca fiind mai naturale.

De ce aveți nevoie pentru a deschide un magazin de bomboane

Plan de afaceri

Înainte de a începe un magazin de bomboane, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat. Este necesar să se calculeze toate cheltuielile viitoare: costul chiriei, costul organizării unei persoane juridice, achiziționarea de echipamente, salariile vânzătorilor și achiziționarea de bunuri. Puneți în plan o sumă pentru cheltuieli neprevăzute, cu siguranță vor fi acolo.

Înregistrarea afacerii

Inregistreaza-te entitate... Este mai potrivit pentru comerțul cu amănuntul, va ajuta la plata impozitelor conform unui sistem simplificat. Dacă intenționați să deschideți mai multe puncte de vânzare, fiecare poate fi înregistrat ca un antreprenor individual separat.

Camera de depozitare a bomboanelor

Găsiți o locație potrivită pentru punctul dvs. de vânzare cu amănuntul. Poate fi destul de mic, este posibil să se subînchirieze în incinta unui alt magazin. Departamentul care vinde cârnați sau produse lactate va fi un excelent însoțitor pentru o mini-patiserie. Clienții care merg la cumpărături pentru cină vor lua cu siguranță niște dulciuri pentru ceai.

Bună ocazie de a crea venit pasiv este o investiție înțeleaptă de bani. Cunoașteți cum și unde să investească corect banii din noua carte Teritoriile investițiilor.

Echipament necesar

Ridică-ți echipamentul. Pentru un antreprenor începător, formatul contra-comerțului este mai convenabil. Acest lucru va ajuta la evitarea furtului; un vânzător pe schimb este suficient pentru a servi clienții. Pentru comerț, aveți nevoie de un ghișeu cu greutăți și o casă de marcat, mai multe standuri închise și vitrine, precum și casete de plastic deschise în care sunt turnate dulciuri. Este necesară o iluminare bună pentru ca produsul să fie prezentat cât mai eficient posibil. Este recomandabil să echipați spațiile cu aer condiționat, astfel încât cumpărătorii să se simtă confortabil.

Furnizori

Găsiți furnizori. Este recomandabil să pariați pe cele mai populare mărci, care pot fi găsite la angrosiștii regionali mari. Nu uitați de micii producători, deoarece aceștia produc adesea produse gustoase și neobișnuite la prețuri destul de atractive. Gândiți-vă la o posibilă extindere a gamei. Dulciurile și bomboanele de ciocolată trebuie completate cu prăjituri, prăjituri, turtă dulce și alte dulciuri. Pot fi achiziționate de la mici brutării și. Sortimentul ar trebui să includă pungi de ceai și cafea instant, care sunt un produs însoțitor și care măresc semnificativ factura medie.

Angajații magazinului

Angajați vânzători. Pentru a lucra într-un magazin mic, sunt suficienți 2 angajați care lucrează în schimburi. Concentrați-vă pe femeile de vârstă mijlocie și femeile în vârstă care sunt interesate de un loc de muncă bun și care înțeleg mai bine produsul. Este foarte important ca vânzătorii să fie politicoși, atenți, sociabili, să atragă clienți noi și să mențină relații bune cu clienții care se repetă.

Pentru a atrage cumpărători, este important să aveți un avantaj competitiv de la început. Printre principalele avantaje pentru consumatori:

• preturi mici;
• produs proaspăt și de înaltă calitate;
• o gamă largă de; știri frecvente;
• posibilitatea degustărilor;
• vânzători competenți care pot oferi sfaturile potrivite.

Este important să mențineți stabilitatea sortimentului. Mulți clienți obișnuiți vin pentru un anumit produs și sunt supărați să nu-l găsească la vânzare. Evaluați-vă constant inventarul, scoateți articole nepopulare și sugerați articole noi cât mai des posibil. Urmați anunțurile. Bomboanele care sunt foarte publicitate la televizor și în presă se vând întotdeauna mai bine.

Aranjați vânzări sezoniere sau înainte de vacanță, formați seturi de cadouri. Această abordare va contribui la extinderea publicului cumpărător. Promovați activ magazinul prin distribuirea de pliante, postarea de promoții. Instruiți-vă clienții către faptul că puteți găsi întotdeauna ceva interesant și profitabil.

Dacă proprietarul ridică chiria sau face alte condiții nefavorabile, găsiți o altă locație pentru magazin. Mobilitatea este cheia succesului pentru un mic magazin cu amănuntul. Cu organizarea corectă a comerțului, puteți găsi cu ușurință noi clienți și, în special, clienții obișnuiți fideli vor ajunge la o nouă adresă.

Luați în considerare recesiunile sezoniere. Cel mai bun dintre toate, vânzările se efectuează iarna și primăvara, vara, comerțul este mai puțin activ.

Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni

Pentru proprietari și manageri de întreprinderi mici și mijlocii

Data și ora evenimentului: 09.06.2011 la 20:30 (Ora Moscovei)

Setări de participare: Toți veniții

Instruire practică pe internet

Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni

· Sunteți proprietarul sau administratorul unei companii de cofetărie.

· Compania dvs. este stabilă sau există întreruperi neașteptate.

· Piața pentru vânzarea de „cofetărie” este împărțită geografic.

· Fiecare are proprii clienți și furnizori.

· Dezvoltarea industriei sa oprit în mod vizibil în ultimul timp.

· Concurenții tăi au aceleași probleme.

· Nu știți cum să vă dezvoltați afacerea în continuare.

· Nu vă puteți permite investiții financiare serioase în dezvoltarea afacerii dvs.

Orice companie care se oprește la nivelul atins își va reduce mai devreme sau mai târziu cifra de afaceri.

În afaceri, trebuie doar să vă dezvoltați în mod constant și să creșteți pentru a menține cel puțin nivelul atins.

Dar dacă TU este cel care nu depune eforturi pentru a-ți dezvolta compania, nu vei putea atinge un nou nivel și vei câștiga mai mult și vei începe să renunți la pozițiile tale în afaceri.

Conform statisticilor, în rândul întreprinderilor mici și mijlocii care vând produse de cofetărie, doar 10% dintre companii își dezvoltă constant și își măresc cifra de afaceri în fiecare an. Și toate acestea, în ciuda situației sociale din țară, a legislației și a impozitelor.

Toate aceste companii au aceleași probleme ca și dumneavoastră.

Atunci DE CE nu dezvolți așa cum ți-ai dori?

Secretul dezvoltării celor 10% dintre cele mai de succes companii din industrie este acela că investesc constant în dezvoltarea afacerii lor. Și aceasta nu poate fi neapărat confiscarea de noi teritorii sau deschiderea a mai multor magazine.

Fiecare companie de succes ESTE MEREU investește în formarea angajaților săi, în introducerea de noi moduri de a face afaceri, în studiul sistemului existent al companiei.

De asemenea, puteți urma această cale.

Dacă sunteți gata să suportați costuri materiale serioase pentru dezvoltarea dvs., atunci puteți dezvolta noi teritorii, puteți deschide noi magazine, puteți face mai multe reclame etc.

Dacă sunteți gata să investiți în compania dvs., dar există anumite limite monetare și doriți să vă folosiți activele materiale cât mai eficient posibil, atunci Vă puteți dezvolta pe ceea ce aveți acum. Pregătirea angajaților, publicitatea suplimentară etc. sunt potrivite pentru aceasta.

Dacă sunteți gata să vă investiți timpul și energia personală în dezvoltarea companiei, trebuie să învățați în mod constant. Trebuie să învățați să profitați la maximum de resursele dvs. și de resursele companiei dvs.

Cum poți face asta?

Există un număr imens de cărți despre dezvoltarea afacerii, managementul eficient, vânzările eficiente. Puteți citi aceste cărți, puteți alege cele mai valoroase dintre ele și puteți implementa totul în compania dvs. Acesta este cel mai accesibil și cel mai ieftin mod.

Problema este că consumă mult timp și nu știi cum va funcționa pentru tine.

O altă modalitate este formarea prin seminarii, unde veți obține o mulțime de informații utile într-un timp scurt.

Din păcate, majoritatea oamenilor de după seminar încep să aplice în medie doar 10% din informațiile primite. Restul rămân doar informații.

Conform numeroaselor studii, cel mai eficient mod este învățarea sub formă de instruire practică. Acolo primiți doar cele mai valoroase informații pentru dvs. și aplicați imediat toate acestea în compania dumneavoastră.

De regulă, cei mai de succes oameni folosesc această metodă de dezvoltare a lor și a companiilor lor.

Astăzi, pentru a fi instruiți într-un astfel de antrenament, nu trebuie să mergeți departe, este suficient să aveți un computer cu acces la Internet.

Vă sugerăm să mergeți instruire gratuită pe internet „Cum să crești vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni.”

Instruirea va avea loc online, adică veți comunica cu antrenorul în timp real. Îi vei putea pune întrebările și vei primi răspunsuri imediat.

Ce se va întâmpla la cursul „Cum să crești vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”

În timpul instruirii, veți învăța modalități de a crește rapid vânzările de produse de cofetărie, de a le introduce în afacerea dvs. și, ca rezultat, de a obține o creștere a profiturilor. Și toate acestea se vor întâmpla TOT in spate Cu 2 săptămâni sau chiar mai devreme.

Ce vom face la cursul „Cum să creștem vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”

Să examinăm principalele probleme cu care se confruntă companiile atunci când vând produse de cofetărie.

Să analizăm sistemul dvs. de vânzări.

Ce veți obține după instruirea „Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”

Creșteți fluxul de numerar de la clienții dvs.

Clienții vor veni la tine din nou și din nou.

Agenții de vânzări vor lucra în cele din urmă cu clienții dvs.

Vânzările dvs. vor fi sistematice

Program de antrenament

1. UPSELL;

2. Magnet superior;

3. Card client fidel;

4. Menținerea unei baze de clienți;

5. Motivația vânzătorilor (manageri de vânzări).

Instruirea online va avea loc online (adică live). 9 iunie 2011 la 20-30 ora Moscovei.

Pentru a participa la instruire, urmați linkul de înregistrare.

Durata antrenamentului este de la 1 oră la 2 ore.

Instruirea va fi condusă de Danila Afanaskin, consultant în afaceri, membru al asociațiilor Bizkon de consultanți independenți în afaceri, autor al cărții „10 moduri practice de creștere a vânzărilor de cofetărie”, conducând diverse traininguri și seminarii de afaceri pentru manageri și proprietari de întreprinderi mici și mijlocii.

După finalizarea instruirii „Cum să creșteți vânzările de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni”, fiecare participant va primi gratuit prezentcartea mea „10 moduri practice de creștere a vânzărilor de produse de patiserie” și înregistrarea audio a instruirii.

Atenţie: Pentru a participa la instruire, trebuie să îndepliniți cu siguranță condițiile de aici - http://infobusiness2.ru/node/7249

Înscrieți-vă la cursul „Cum să creșteți vânzările de produse de cofetărie cu 20% în doar 2 săptămâni” chiar acum.

Dacă aveți întrebări sau doriți să clarificați câteva puncte, scrieți-mi la [e-mail protejat]

Ne vedem la antrenament.

Cofetărie conținând o proporție semnificativă de zahăr, au gust și aromă plăcute, aspect atractiv, valoare energetică ridicată și sunt ușor absorbite de corpul uman. Cofetărie împărțit în următoarele tipuri: produse din fructe și fructe de pădure (marmeladă, produse pastile, conserve, gemuri, gem, jeleu de fructe, fructe confiate); produse din caramel (caramel de bomboane, caramel cu umplutură); ciocolată și produse din ciocolată; dulciuri; iris; drajeu; halva; cofetărie de făină (biscuiți, biscuiți, biscuiți, turtă dulce, vafe, produse de patiserie și prăjituri, briose, chifle). Departamentele de comerț cu cofetărie pot include, de asemenea, în sortiment și miere.

Cofetaria este un grup de produse care participă activ la crearea imaginii și reputației magazinului. O gamă largă de produse de cofetărie nu numai că atrage atenția cumpărătorilor, dar oferă și o contribuție semnificativă la indicatorii de performanță eficienți.

Formarea unui sortiment de produse de cofetărie într-un magazin este o sarcină destul de dificilă. Acest lucru se datorează perioadei limitate de valabilitate a produselor de cofetărie și prezenței fluctuațiilor sezoniere ale cererii pentru anumite tipuri de produse de cofetărie (de exemplu, vara, cererea de produse din ciocolată scade, seturile de cadouri pentru sărbători, dimpotrivă, crește semnificativ) și necesitatea de a crea condiții optime de depozitare în podeaua comercială, și în depozitul magazinului.

Pentru depozitarea și vânzarea unor produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie) se utilizează echipamente speciale, care mențin regimul de temperatură necesar pentru menținerea calității produselor. Producătorii / furnizorii furnizează adesea echipamente de marcă pentru afișarea ciocolatei.

Iluminarea cu accent poate fi utilizată pentru a crea atracția estetică a cofetăriei.

Vânzarea produselor de cofetărie în greutate este o specificitate a țărilor post-sovietice. În aproape toate țările lumii, produsele de cofetărie ajung în magazine sub formă preambalată.

Dacă suprafața magazinului este suficient de mare, atunci locul de vânzare a produselor de cofetărie poate fi alocat unui departament separat. În caz contrar, echipamentele cu produse de cofetărie sunt plasate mai aproape de intrarea în magazin de-a lungul perimetrului etajului comercial, lângă locurile de vânzare a produselor de panificație, cafea și ceai. Este inacceptabil să amplasați rafturi cu produse de cofetărie aproape de produse congelate, precum și produse cu miros specific.

Principiile de bază ale afișării produselor de cofetărie sunt următoarele:

Trebuie reamintit faptul că produsele de același tip ar trebui prezentate în blocuri (3-5 pachete de același tip ar trebui așezate pe raft în același timp) - în astfel de condiții, cumpărătorul are posibilitatea să le vadă;

Printr-un sortiment variat de produse de cofetărie, dispunerea lor este organizată în conformitate cu următorul principiu: ciocolata, dulciurile, prăjiturile, rulourile, dulciurile orientale etc. sunt plasate separat. Experții recomandă utilizarea aspectului vertical;

Dacă se folosește un aspect orizontal, este necesar să respectați următoarele condiții: așezați produsele cele mai populare și profitabile la nivelul ochilor; dispuneți produse de cofetărie din segmentul de calitate superioară deasupra nivelului ochilor; cutii mari de dulciuri, cutii de conserve cu fursecuri, marmeladă sunt așezate pe rafturile superioare ale echipamentelor comerciale; produsele de cofetărie, ambalate în pungi de plastic, sunt așezate pe rafturile inferioare ale echipamentului;

Pentru a crește vânzările, este recomandabil să amplasați rafturi cu cele mai populare produse de cofetărie lângă produse precum ceaiul și cafeaua; un raft cu cutii cadou de bomboane de ciocolată lângă băuturi alcoolice de elită;

Echipamente (rafturi) pe care sunt prezentate biscuiți și turtă dulce, este recomandabil să plasați în direcția mișcării cumpărătorilor printre rafturi cu alte produse de cofetărie;

Se recomandă plasarea batoanelor de ciocolată și a altor produse de cofetărie cu cerere impulsivă în zonele de checkout și checkout; este recomandabil să copiați rafturile cu bare de ciocolată în zona de checkout (Fig. 46);

Este necesar să se prevadă în mod clar fluctuațiile cererii în zilele de pre-vacanță, ceea ce are un efect pozitiv asupra imaginii magazinului și a indicatorilor de performanță ai acestuia;

Utilizarea activă a materialelor POS în punctele de vânzare a produselor de cofetărie; utilizarea manechinelor de figuri de ciocolată; utilizarea afișelor cu informații despre compoziția și proprietățile dulciurilor și altele asemenea.

De regulă, numărul de vizite planificate la magazine specializate sau achiziții în departamentele de cofetărie înainte de sărbători crește semnificativ. Cu toate acestea, chiar și în zilele obișnuite, în timpul săptămânii, vizitatorii nu ignoră dulciurile, deoarece conțin o proporție semnificativă de zahăr, au o valoare energetică în combinație cu un gust plăcut, aromă și aspect frumos. Produsele de cofetărie sunt împărțite în următoarele tipuri:

• ciocolată și dulciuri;
• drajeu, iris și halva;
• produse din fructe și fructe de pădure (marshmallow, marmeladă, conserve, fructe confiate etc.);
• caramel (bomboane și caramel);
• făină (fursecuri, vafe, turtă dulce, briose, prăjituri, produse de patiserie etc.).

Puteți găsi miere și în departamentul de dulciuri.

Comercializarea competentă a produselor de cofetărie este foarte importantă, deoarece acest grup de produse participă activ la formarea profitului magazinului, precum și la crearea reputației și imaginii sale. Un sortiment larg este capabil nu numai să atragă atenția clienților, ci și să aducă o contribuție semnificativă la performanța punctului de vânzare.

În scopul depozitării produselor de cofetărie, se utilizează rafturi sau echipamente care mențin temperatura necesară. Producătorii / furnizorii oferă adesea vitrine de marcă pentru afișarea ciocolatei. Combinația dintre un bucătar de patiserie ponderat cu ceai și cafea și prăjituri și chifle cu lapte sau pâine este reușită.

Principiile de bază ale comercializării produselor dulci:

• Trebuie reamintit faptul că variantele de același tip ar trebui prezentate în blocuri (câte 3-4 pachete fiecare) - în astfel de condiții, cumpărătorii au posibilitatea să le vadă.
• În cazul unui sortiment variat, toate articolele sunt plasate separat: ciocolată, dulciuri, biscuiți, biscuiți etc. Experții recomandă utilizarea unui aspect vertical.
• Dacă este preferat un aspect orizontal, este de dorit să existe bunuri fierbinți la nivelul ochilor, scumpe peste nivelul ochilor; cutii și cutii mari - pe rafturile superioare, ambalate în pungi - pe rafturile inferioare.
• Caramelul și bomboanele ieftine trebuie așezate în partea de jos, bomboanele high-end în partea de sus, bomboanele la prețul mediu la nivelul ochilor.
• Pentru a crește volumul vânzărilor, se recomandă amplasarea rafturilor cu cutii cadou lângă alcoolul de elită.
• Este recomandabil să instalați rafturi pe care sunt prezentate turtă dulce și biscuiți dulci în direcția mișcării cumpărătorilor printre echipamentele cu alte produse de cofetărie.
• Batoanele de ciocolată și alte articole cu impulsuri trebuie plasate în zona de plată; rafturile cu batoane de ciocolată pot fi, de asemenea, duplicate în zonele de plată.
• Este necesar să se prevadă clar fluctuațiile probabile ale cererii în zilele anterioare sărbătorilor, care vor avea un efect pozitiv asupra popularității companiei și a veniturilor acesteia.
• Utilizarea activă a materialelor publicitare, manechinelor de figuri de ciocolată, afișe cu informații etc. va asigura promovarea de noi produse și produse promoționale.

Agenția de comercializare „Premier Analytica” ia foarte în serios problema vânzării produselor de cofetărie, deoarece este o marfă la cerere în rândul populației generale. În plus, vom putea pregăti magazinul pentru agitația de dinainte de vacanță, oferind acestor produse colorate emoțional un loc demn.

Biblioteca cu amănuntul

Comercializarea produselor de cofetărie
și modalități de creștere a vânzărilor.
"Fructul arborelui zeilor"

În pregătirea magazinului pentru sărbători, cofetaria are un loc special. Este sigur să spunem că bomboanele și seturile sunt una dintre cele mai colorate produse emoționale: sunt strâns legate de experiențele și evenimentele semnificative din viața consumatorilor, cu atmosfera de vacanță. Spre deosebire de produsele clasice de cofetărie și patiserie, vânzarea ciocolatei mai scumpe necesită vânzătorului să creeze o dispoziție. Pe termen lung, acest lucru are un efect pozitiv asupra atitudinii cumpărătorilor față de magazin.

Pirați, războinici și femei de afaceri.

Este evident că numărul de vizite planificate la patiserii și cumpărături în departamentele de patiserie înainte de sărbători crește semnificativ. Dar merită să ne amintim că, în graba de dinaintea sărbătorilor, cumpărătorii au mult mai puțin timp să facă alegere conștientă, prin urmare, prima sarcină a magazinului este să vă facă să faceți o achiziție chiar aici și pentru aceasta este demn să prezentați un sortiment de seturi de cadouri și să creați condiții confortabile pentru selecția lor. În ciuda îmbunătățirii constante a gamei de produse oferite de producători, precum și a ambalajelor acestora, ar fi o greșeală să presupunem că departamentul de cofetărie va fi atractiv în sine, fără calculul și aplicarea competentă a metodelor de creștere a vânzărilor. Dorința comerciantului de a afișa un număr mare de seturi de cofetărie într-o zonă limitată duce adesea la faptul că cutiile sunt inversate și pachetele sunt parțial închise. Fața produsului nu este întotdeauna vizibilă pe batoanele de ciocolată din vitrina de cofetărie. Mai ales dacă nu se utilizează echipamente speciale, ambalajul este acoperit cu etichete de preț care sunt comparabile ca mărime cu produsul în sine. În același timp, un vânzător neglijent poate bate cu ușurință prețul pe fața lui Alenka sau pe nasul „Necunoscut” al lui Kramskoy. Cadourile scumpe de ciocolată și figurinele mici se pot pierde complet în fereastră fără a le crea un „cadru vizual”. Plasarea de bunuri ieftine lângă ele pe principiul „mărimii într-un singur loc” le poate afecta negativ vânzările. Atunci cumpărătorul va avea impresia, ca în povestea celebrului satirist: „Și acestea, ei bine, atât de mici - dar trei!”.

A doua sarcină înainte de vacanță este de a încerca să extindeți cercul cumpărătorilor de cadouri. De asemenea, trebuie amintit că, atunci când planifică cadouri, clientul nu consideră întotdeauna ciocolata ca o aplicație permanentă. Bugetul vacanței este adesea limitat, iar alcoolul, produsele cosmetice și parfumeria și alte cadouri tipice devin „concurenți” de seturi de ciocolată și ciocolată de lux ca cadouri independente. Magazinul poate crește și vânzările înainte de sărbători cu ajutorul prezentării de ciocolată pentru bărbați. Dulciurile pentru bărbați și băieți sunt un subiect promițător, iar astăzi potențialul său nu a fost pe deplin realizat. A apărut pentru prima dată în segmentul batoanelor și al batoanelor de ciocolată și s-au apelat la supermani, păianjeni, povești de groază și schelete pentru a crea aspectul de bomboane pentru băieții adevărați. Buticurile cu ciocolată au răspuns cu bomboane de ciocolată pentru bărbații serioși: amari și super-amari, cu 98% boabe de cacao. Aztecii credeau că un produs făcut din fructul arborelui zeilor (conform legendei, arborele de cacao a fost adus pe pământ de zeitatea Quetzal-Coatl) stârnește masculinitate. Potrivit mărturiei marelui cuceritor Hernan Cortes, la curtea împăratului aztec Montezuma s-au consumat două tipuri de ciocolată lichidă: dulce cu smântână și fierbinte cu piper. Cortez a scris că „o ceașcă din această băutură valoroasă este capabilă să mențină o persoană complet trează în timpul excursiei de la răsărit până la apus”. Stilul romantismului maritim poate fi asociat și cu ciocolata - navele care livrau boabe de cacao către curțile regale din Europa au fost adesea făcute obiectul atenției piraților. Acest stil poate fi folosit atât în \u200b\u200bcrearea de mărci, cât și în stabilirea unei împrăștieri de medalii de ciocolată, cum ar fi monedele dintr-un cufăr. În timpul războiului patriotic, marile fabrici de cofetărie produceau ciocolată în special pentru piloți, parașutiști, cercetași și marinari care aveau nevoie de energie pentru a supraviețui în condiții de stres fizic, intelectual și emoțional. Tema militară victorioasă (de exemplu, ștampilele din octombrie roșu „Gloria Gărzilor”, „Gloria”, „Petru cel Mare”) și tema bărbaților adevărați („Eroic”, „Prezidențial”) sunt acum prezente în proiectarea ciocolatei. Și înainte de sărbători, este logic să identificați și să grupați astfel de mărci și să acordați atenție soiurilor amare, astfel încât femeile, alegând dulciuri pentru copii, oaspeți și ei înșiși, să facă o altă achiziție - ca un cadou pentru un bărbat.

Un alt grup promițător de cumpărători și beneficiari de cadouri dulci sunt lucrătorii de birou, șefii și colegii de muncă. În districtele de afaceri, pentru a atrage atenția, puteți grupa seturi de dulciuri cu simboluri heraldice, teme de stat și Moscova în designul ambalajelor pe un singur rack. Nu este convenabil pentru toată lumea să prezinte o cutie cu un buchet de flori sau un dansator frivol. Pachetele grupate pe teme contribuie ele însele la amenajarea sălii înainte de vacanță. Producătorii și comercianții pot beneficia de o temă care nu a fost încă elaborată în ciocolată - cadouri de birou și gag-uri la preț mediu. Poate că în viitor, un laptop, servietă sau telefon mobil ciocolată va concura cu figuri mai tradiționale.

Luați în considerare câteva alte modalități de a crește vânzările de produse de cofetărie înainte de sărbători:

• Egalizarea prețurilor la bomboanele în vrac (mai des utilizate în intervalul de 10 ruble pe kilogram). Majorității gospodinelor le place să pună pe masa festivă o vază de diferite tipuri de dulciuri, chiar și clienții cu venituri mici sunt tentați să decoreze o grămadă de bare de soia cu câteva Souffle de Aur. Un detaliu interesant: dulciurile într-un înveliș cu „coadă stufoasă” sunt deseori alese pentru masă, deoarece par să fie mai multe pe masă. La același nivel de preț, costurile forței de muncă ale vânzătorului la ghișeu, timpul de service sunt reduse, ceea ce este important în perioada de pre-vacanță, când există cozi de grăbire și care doresc atenția cumpărătorilor. Numărul de achiziții impulsive în rândul cumpărătorilor înșiși crește - o pungă de dulciuri este deja pe cântar și chiar vreau să le adaug pe amândouă! În egalizarea prețurilor, puteți utiliza un brand bine cunoscut ca motor de vânzări. Este demn de remarcat faptul că această tehnică necesită un studiu preliminar al cumpărătorilor pentru a alege soiurile potrivite pentru gama de prețuri. Pentru cumpărătorii din diferite grupuri, barierele de preț pot fi diferite, în timp ce limitele generale datorate percepției numerelor sunt de 100, 200 ruble pe kilogram.
• Ambalarea bomboanelor de ciocolată în magazinele cu autoservire. Bomboanele ambalate într-o tavă de plastic la un preț de, de exemplu, 38 de ruble (un preț comparabil cu costul unui tort de vafe) arată atractiv. Unii cumpărători sunt înspăimântați de prețul de 150-200 de ruble pe kilogram, iar o cantitate mai mică face ca achiziția de ciocolată să fie una impulsivă. O altă parte a consumatorilor consideră că atunci când cumpără dulciuri ambalate, nu plătesc în exces pentru ambalarea cadourilor, hârtie suplimentară și aer în ea („O cutie atât de mare, dar sunt doar zece înăuntru!”). În magazinele în care majoritatea cumpărătorilor sunt medii și mai mici decât venitul mediu, este posibil să se afișeze ambalaje (pungi speciale, cutii) într-un loc vizibil, astfel încât clienții să poată face ei înșiși un cadou din vrac și bucăți de dulciuri - pe gustul lor și în buzunar.
• Disponibilitatea materialelor pentru împachetarea artistică a cadourilor în departament și furnizarea acestui serviciu în magazin. În general, arcurile de hârtie, panglicile și trandafirii care decorează blaturile și rafturile au un efect pozitiv asupra vânzărilor de bomboane, dar în magazinele rusești acest decor este folosit mai rar și mai slab decât, de exemplu, în magazinele de cofetărie americane pentru clasa de mijloc. Florile individuale de caramel sunt foarte rare la noi, deși există coșuri de caramel - de exemplu, acestea sunt produse de Krasny Oktyabr. O singură floare de caramel ar face un cadou frumos.
• Afișarea în comun a seturilor de alcool și cofetărie folosind mijloace decorative de compoziție, afișaj publicitar O sticlă de șampanie lângă o cutie de bomboane de ciocolată, mai multe seturi sub afișul „Felicitați-i pe cei dragi!” - toate acestea servesc drept memento, sugestie pentru cumpărător și, de asemenea, măresc numărul de achiziții impulsive (vezi Fig. 1). Poate avea succes soluții nestandardizatede exemplu, sticlele de ciocolată din apropiere și sticluțele adevărate. Articolele de sărbătoare pot fi deja ambalate într-un magazin într-un coș cu flori și oferite ca set.

Figura 1

• Gruparea și alocarea unor mărci de cofetărie sovietice cunoscute. În primul rând, este respectarea principiului „cele mai bune produse - cele mai bune resurse”, deoarece reputația marilor producători se află în spatele vechilor mărci. Există și un alt aspect. În cursul cercetărilor noastre referitoare la diverse produse alimentare, s-a constatat că în rândul consumatorilor cu vârsta de peste 30 de ani, numărul celor care se confruntă cu nostalgie pentru vremurile sovietice crește. În același timp, mărcile vechi sunt asociate cu ani minunați de copilărie și adolescență, iar aceleași soiuri sunt cumpărate pentru a crea o stare de spirit festivă. Nu degeaba tema nostalgiei, timpul „când era puțin din toate, dar totul părea foarte gustos”, este acum folosit de producători. Unii cumpărători încearcă să se răzbune în consum: „Anterior, se dădeau numai în ordine, dar acum în Anul Nou am făcut cu linguri și tot felul de„ Urși ”cu„ Veverițe ”- kilograme!”
• Optimizarea afișării seturilor de cadouri cu bomboane. Seturile de pe rafturi pot fi grupate în conformitate cu principiul combinațiilor de culori și al contrastului ambalajului, tema designului ambalajelor, așa cum se face, de exemplu, în magazinele marca Red October. Pentru a facilita selectarea cumpărătorilor atenți la buget, kiturile pot fi aranjate în funcție de dimensiunea cutiei și preț. Nu este recomandat să amplasați pachete de culoare similară în apropiere și este întotdeauna necesar să verificați dacă există efecte ale luminii reflectate atunci când priviți din hol. Evident, numărul micilor seturi de dulciuri din zona de plată înainte de sărbători poate fi mărit. Suprafața alocată a afișajului poate fi limitată de dungi luminoase de seturi dispuse vertical în mai multe unități de pe rack (vezi Fig. 2).

Figura 2

• Utilizarea afișelor cu informații despre compoziția și proprietățile bomboanelor din set. „Ciocolata într-o tăietură” este implementată activ prin publicitatea „Rittersport” și a materialelor POS ale „Korkunov” și „Derzhava”. Se știe că majoritatea cumpărătorilor au mai multă încredere în ambalaj, care descrie produsul în sine, deoarece vânzătorul nu poate furniza întotdeauna informații fiabile. Vânzătorii departamentelor de cofetărie spun că atunci când clienții văd pe ambalaj o sticlă de șampanie, glumesc adesea: „Este atașat?” Nimeni nu vine cu ideea unei umpluturi de șampanie, dar dacă este reprezentată o sticlă de coniac sau lichior, atunci mulți cumpărători se așteaptă deja că există o umplutură alcoolică în interior. Repetăm \u200b\u200bîncă o dată că cumpărătorul se grăbește înainte de sărbători și are o mie de probleme diferite în cap. Informațiile vizuale pot ajuta la evitarea frustrării și la reducerea poverii asupra vânzătorilor.
• Aplicarea de manechine de figuri de ciocolată cadou. Ciocolata figurată în ambalajele din plastic este dificil de afișat cu demnitate. Lumina topeste ciocolata, iar polietilena straluceste, iar aceste reflexii distrug integritatea volumului figurii. Manechinele lucrate cu abilitate pot sta oriunde și pot atrage atenția asupra produselor de lux. Sculpturile din ipsos pictat pot fi folosite și pentru decorarea vitrinei. Astfel, figurile din diverse materiale și ciocolata figurată în buticul Konfael din Moscova sunt unul dintre cele mai semnificative și memorabile detalii ale interiorului și ale vitrinelor.

Sărbători și săptămâni.

Magazinele și departamentele de cofetărie poartă întotdeauna un element de festivitate, astfel încât designul lor ar trebui să creeze o impresie generală caldă, să evoce emoții plăcute în rândul vizitatorilor. Este de dorit să folosiți materiale naturale sau imitația abilă a acestora în decorarea și echiparea interioară. Pot fi prezente elemente coloniale - diverse nuanțe de mahon, detalii din bronz sau alamă, suprafețe mari vitrate, oglinzi - ca, de exemplu, în designul buticului / cafenelei Petrossian din New York. Designerii buticului Mozart din Toronto au aplicat o paletă de culori în interior pe baza gamei produsului în sine - nuanțe de ciocolată de la alb la maro, pe un fundal mov. „Candy Cauldron” este inspirat de Albă ca Zăpada Disney, combinând materiale naturale cu picturi murale și sculpturi pentru a crea o atmosferă de neuitat.

În afișarea dulciurilor și a plăcilor de ciocolată, compozițiile decorative (coloane, spirale, șuruburi, piramide) de pe tejghea impresionează încă clientul. Să ne amintim de Turnul Eiffel de bomboane de ciocolată descris de Bulgakov în romanul „Stăpânul și Margarita”, distrus cu nerușinare de pisica Begemot. Pentru multe alte produse, astfel de tehnici nu mai sunt aplicabile sau arată de modă veche. Dar compozițiile de ciocolată orientează consumatorul spre consumul de sărbători, iar acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra creșterii vânzărilor din alte grupuri. Mijloacele de compoziție pot fi folosite și la umplerea containerelor transparente cu mărfuri vrac (a se vedea Fig. 3). Așezarea dulciurilor în vrac, marshmallows, marmeladă etc. în pungi de plastic în loc de containere oferă impresia de dezordonare.

Figura №3

Natura cumpărăturilor pentru bomboane de ciocolată necesită plasarea lor în zone specifice din zona de vânzare a magazinului de autoservire (a se vedea Figura 4).

Figura №4

Combinația de produse de cofetărie cu produse precum ceai și cafea, cofetărie de făină - de asemenea cu lapte este reușită, deoarece atunci când o persoană vede un număr mare de dulciuri, gândul la băuturi apare în mintea sa subconștientă (vezi Fig. 5). Psihologii sunt de părere că doar persoanele cu dizabilități pot mânca o mulțime de dulciuri fără ceai sau alt lichid. Aromele de cafea și ceai sunt bune pentru vânzări. Un exemplu este magazinele marca „Octombrie Roșu” de pe Shabolovka și Tverskaya din Moscova. Ciocolata caldă devine treptat populară și are perspective bune în climatul nostru (apropo, coniacul poate fi adăugat la ciocolata fierbinte în rețeta clasică). Pentru a sublinia caracterul acestei băuturi, densitatea, semnificația, alegerea vaselor joacă un rol important: cupele din porțelan cu pereți groși sunt preferate față de paharele din plastic și paharele ușoare. Cei care au vizitat ambele cafenele Sever din Sankt Petersburg pe Nevsky Prospect ar putea simți această diferență.

Dacă cofetăria este alăturată alimentelor, este mai bine să o „abordați” cu conserve de fructe, gemuri etc. În ciuda faptului că diabeticii sunt unii dintre cei mai fideli clienți, se recomandă plasarea produselor pentru diabetici în locuri mai puțin proeminente, astfel încât să nu jeneze ceilalți clienți (imaginați-vă că în departamentul de vin și vodcă din centrul ferestrei vor exista remedii pentru mahmureală!). Dacă produsele pentru diabetici sunt amplasate într-o vitrină obișnuită de cofetărie, este mai eficient să furnizați informații despre ingrediente (xilitol, izomalt) de dimensiuni mari sau să folosiți simboluri speciale pe care diabeticii le înțeleg și vor fi întotdeauna găsite. Confirmarea securității este, de asemenea, necesară, dar poate fi scrisă mai fin.

Poza nr. 5

În magazinele și departamentele de cofetărie specializate, uneori este dificil să așezați dulciurile și caramelul în greutate pe un blat vitrat, precum și pe rafturi. Poate fi utilizat aspectul în funcție de tip și de preț: produsul este împărțit în grupuri cu o anumită gamă de preț pe kilogram, apoi se uită la câte tipuri se pot încadra pe un rând. Exemple de amenajări pentru ghișee și rafturi sunt prezentate în Figura 6. Există cazuri în care vizualizarea mărfurilor din colțul unei vitrine de cofetărie situată lângă casierie este limitată. Acest lucru trebuie verificat privind din partea publicului. Atunci nu este rezonabil să plasați acolo un impuls interesant și bunuri semnificative profitabile.

Figura 6

Kira și Ruben Kanayan,

Consultanți principali ai companiei "Union-Standard Consulting", Moscova,
autorii cărții " Imobiliare cu amănuntul: provocări de timp și perspective »,
carti ""
și cărți ""