หน้าที่ของผู้ดูแลระบบในร้านกาแฟคืออะไร? ความรับผิดชอบของผู้บริหารร้านอาหาร

เมื่อแขกมาที่ร้านอาหาร พวกเขาไม่ค่อยกังวลเรื่องกระบวนการทำงานที่นั่นมากนัก สำหรับพวกเขา สิ่งสำคัญคือวันหยุดพักผ่อนเป็นไปด้วยดี สนุกสนาน ปราศจากความขัดแย้งและปัญหา แต่ไม่มีใครจินตนาการได้ว่างานจะสำเร็จลุล่วงได้มากเพียงใด รับประกันความสะอาด ความสุภาพและประสิทธิภาพของพนักงานเสิร์ฟ ความมีมโนธรรมของบาร์เทนเดอร์ และอื่นๆ อีกมากมาย ผู้ดูแลระบบ บุคคลพิเศษมีหน้าที่รับผิดชอบและดูแลกระบวนการเหล่านี้ทั้งหมด อาจมีหลายอย่างก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าของสถานประกอบการ เราจะดูในบทความว่าความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารคืออะไร

ทำไมอาชีพนี้ถึงสำคัญ?

ก่อนอื่น ควรพิจารณาว่าใครเป็นผู้ดูแลระบบ นี่คือบุคคลที่ไม่เพียงแต่บริหารจัดการพนักงานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจว่ากระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้องและประสานงานกันอย่างดี ตำแหน่งนี้ในร้านอาหารอาจเปิดรับหลายตำแหน่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของสถานประกอบการ ความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารมีตำแหน่งดังต่อไปนี้:

1. การควบคุมบุคลากรเต็มรูปแบบ เริ่มจากเวลาที่มาถึง การปรากฏตัว และสิ้นสุดด้วยคุณภาพของงานที่ทำ
2. การจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมองค์กร (ความช่วยเหลือในการสร้างเมนู การคำนวณสัดส่วนต่อคน การกำหนดช่วงเวลาในการเสิร์ฟอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย)
3. การแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบระหว่างพนักงาน ประเด็นนี้จะต้องได้รับการตกลงกับผู้จัดการหลักหรือหัวหน้างานโดยตรงของสถานประกอบการ
4. แก้ไขข้อขัดแย้งกับลูกค้า ขจัดช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำงานให้ราบรื่น
5. ดำเนินการสินค้าคงคลัง

เหล่านี้เป็นความรับผิดชอบหลักของผู้ดูแลร้านอาหารซึ่งเขาจะต้องปฏิบัติอย่างมีประสิทธิภาพและมีความรับผิดชอบ ท้ายที่สุดแล้วหลายอย่างขึ้นอยู่กับงานของบุคคลนั้น

ข้อดีและข้อเสียของอาชีพ

หลายๆ คนถามว่า “การทำงานเป็นผู้บริหารร้านอาหารมีอะไรน่าสนใจบ้าง” ความรับผิดชอบของเขาค่อนข้างกว้างขวางดูเหมือนว่าเขาจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นภายในสถานประกอบการ และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ แต่อาชีพนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ค่าจ้างที่เหมาะสม
2. โอกาสที่จะดูดี ท้ายที่สุดแล้วรูปลักษณ์ภายนอกถือเป็นจุดสำคัญที่ผู้ดูแลระบบต้องดูแล
3. ตำแหน่งสูงสถานะ
4. ความสามารถในการบริหารจัดการคน
5. โอกาสในการเพิ่มความรับผิดชอบในการทำงาน
6. วงสังคมขนาดใหญ่
7. พบปะผู้คนที่น่าสนใจ
8. ความหลากหลาย. ไม่มีกิจวัตร วันใหม่ไม่เหมือนเดิม

เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ อาชีพนี้มีข้อเสีย:

1. ตารางงานยุ่ง. ไม่มีวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด ตามกฎแล้วทุกวันนี้ปริมาณงานมีมากที่สุด
2. สถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์มักเกิดขึ้นกับแขก ไม่ว่าในกรณีใดจะเกิดความไม่พอใจ การสบถ และความขัดแย้ง
3. ความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่

แต่ถ้าคุณเป็นคนอดทนต่อความเครียด พูดจาไพเราะ และมีรูปร่างหน้าตาดี อาชีพนี้เหมาะสำหรับคุณ

คุณต้องการที่จะเป็นผู้ดูแลระบบหรือไม่? รับเรซูเม่ของคุณให้ถูกต้อง

ผู้ดูแลร้านอาหารคือใคร? ความรับผิดชอบและหลักการทำงานของบุคคลนี้ระบุไว้ในลักษณะงานที่แต่ละสถานประกอบการมี ในการเติมเต็มตำแหน่งที่ว่างนี้ คุณจะต้องศึกษาข้อกำหนดของผู้สมัครอย่างรอบคอบและเขียนเรซูเม่ให้ถูกต้อง

อย่าลืมระบุเหตุผลว่าทำไมคุณถึงสนใจตำแหน่งนี้ คุณสามารถบอกว่าคุณชอบและสนใจที่จะสื่อสารกับผู้คน หากคุณเคยมีประสบการณ์คล้ายกันมาก่อน นี่เป็นข้อดีอย่างแน่นอน ความรู้ภาษาต่างประเทศก็มีคุณค่าเช่นกันเนื่องจากแขกจากต่างประเทศมักมาเยี่ยมชมสถานประกอบการอันทันสมัย

การบริหารงานบุคคล ความช่วยเหลือในการจัดงานเลี้ยง การสื่อสารกับลูกค้า - สิ่งเหล่านี้เป็นความรับผิดชอบหลักของผู้ดูแลร้านอาหาร สำหรับเรซูเม่หรือในการรวบรวมเรซูเม่จำเป็นต้องคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้และในกรณีนี้ตำแหน่งจะเป็นของคุณเท่านั้น

คุณต้องมีลักษณะนิสัยอะไรบ้างจึงจะประสบความสำเร็จในอาชีพการงานของคุณ?

ผู้ดูแลร้านอาหารเป็นอาชีพที่ค่อนข้างยาก ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับตำแหน่งนี้ได้ มีลักษณะนิสัยบางอย่างที่คุณต้องมีเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ:

1. ต้านทานความเครียด
2. การเปิดกว้างและความเป็นกันเอง
3. ความสามารถในการแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
4. ความรับผิดชอบ.
5. ความปรารถนาที่จะเป็นผู้นำ

อย่าลืมเกี่ยวกับคำพูดที่ถูกต้องและมีความสามารถและรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม

อะไรคือสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในที่ทำงาน?

เป็นที่น่าสังเกตว่าความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารนั้นมีรายการงานมากมายที่เขาต้องทำ นอกจากนี้อย่าลืมว่าพนักงานคนอื่นควรเท่าเทียมกันกับเขา มีช่วงเวลาที่ผู้ดูแลระบบไม่ควรอนุญาต:

1. ออกจากที่ทำงานโดยไม่ได้รับความยินยอมจากผู้จัดการ
2. ใช้ภาษาหยาบคาย หยาบคาย ดูถูกพนักงาน ซัพพลายเออร์ หรือผู้เยี่ยมชม
3. ดูไม่เรียบร้อยและเหี่ยวย่น
4. ดื่มแอลกอฮอล์ในที่ทำงาน

ผู้ดูแลระบบมีสิทธิ์อะไรบ้าง?

ผู้บริหารร้านอาหารมีอำนาจค่อนข้างมาก ก่อนอื่น เพื่อสร้างกระบวนการปกติ เขาจำเป็นต้องติดตามการทำงานของเจ้าหน้าที่ บางครั้งก็จำเป็นต้องนำระบบการลงโทษและค่าปรับมาใช้ แต่ประเด็นทั้งหมดนี้ต้องได้รับการตกลงกับฝ่ายบริหาร นอกจากนี้ยังใช้กับสถานการณ์ที่ยากลำบากกับผู้เยี่ยมชมด้วย หากลูกค้าประพฤติตนไม่เหมาะสมหรือก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้อื่นเมื่อเมา ผู้ดูแลระบบมีสิทธิขอให้เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยถอดถอนเขาออกจากสถานประกอบการได้

บทความนี้อธิบายถึงความรับผิดชอบของผู้บริหารร้านอาหาร หากต้องการดำรงตำแหน่งนี้ คุณต้องมีลักษณะนิสัยบางประการ ข้อควรจำ: งานนี้ค่อนข้างน่าสนใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ยากและมีความรับผิดชอบ

หลายๆ คนต้องรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจที่นี่ ต้องใช้ความพยายามและทุ่มเทเวลาอย่างมาก และนี่คือความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารอย่างแท้จริง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ธุรกิจร้านอาหารมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ แต่น่าเสียดายที่การหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นยากมาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องเผชิญโดยผู้ที่เพิ่งเริ่มทำงานในสาขานี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าของที่อยู่ในธุรกิจนี้มาเป็นเวลานานด้วย เพื่อให้ผู้อำนวยการทำงานได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องกำหนดความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารให้ชัดเจนเท่านั้นจึงจะเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการของคุณ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเลือกผู้เชี่ยวชาญ ก่อนการสัมภาษณ์ ควรตัดสินใจว่าความรับผิดชอบงานของผู้ดูแลระบบร้านอาหารที่พนักงานควรปฏิบัติก่อนการสัมภาษณ์คืออะไร หลังจากนั้นจึงเริ่มเลือกผู้สมัครเท่านั้น ก่อนอื่นเขาจะต้องมีความรู้และทักษะทางทฤษฎีดังต่อไปนี้:

1. เขาจะต้องตระหนักถึงกฎหมาย คำสั่ง กฤษฎีกาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวงการ
2. เขาจะต้องตระหนักอย่างชัดเจนถึงกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหารและทุกแผนกและตระหนักถึงหน้าที่หลักที่สถานประกอบการดำเนินการ
3. คุ้นเคยกับหลักการจ่ายค่าตอบแทนและราคาสินค้าและบริการตลอดจนวิธีการกระตุ้นการทำงานของพนักงาน ผู้จัดการยังจำเป็นจะต้องตระหนักถึงกฎหมายคุ้มครองแรงงานในสหพันธรัฐรัสเซีย
4. ผู้ดูแลระบบจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของแรงงานอย่างเคร่งครัด
5. และที่สำคัญที่สุด ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารนั้นรวมถึงทักษะและความสามารถในการบริหารจัดการพนักงานอย่างสมบูรณ์แบบ การขาดประสบการณ์แม้จะมีความรู้ทางทฤษฎีสูง แต่ก็นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ดูแลระบบจะไม่สามารถค้นหาภาษากลางกับพนักงานได้และด้วยเหตุนี้สิ่งนี้จะนำไปสู่ความไม่ลงรอยกันในทีมและผลที่ตามมาในธุรกิจ

รายละเอียดงานควรประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้:

1. ควบคุมกิจกรรมของพนักงานร้านอาหารอย่างเต็มที่ มีความจำเป็นต้องติดตามการเตรียมและควบคุมข้อกำหนดทางการแพทย์และทางเทคนิคทั้งหมด กระจายความรับผิดชอบระหว่างพนักงาน และมีความเข้าใจในการทำงานของผู้ใต้บังคับบัญชาทั้งหมด รวมถึงวิธีการให้รางวัลและการลงโทษ
2. ผู้เชี่ยวชาญที่ดีจะต้องเข้าใจราคาเฉพาะ ราคาเฉลี่ยของเช็ค และจำนวนคนที่เดินในหนึ่งวัน เขาควรให้คำแนะนำในการปรับปรุงตัวชี้วัดเหล่านี้ด้วย
3. ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารรวมถึงการตัดสินใจระหว่างพนักงานและผู้มาเยี่ยมเยือน การตรวจสอบการรักษาความสงบเรียบร้อยในสถานที่ และคุณภาพของการบริการให้กับลูกค้าประจำ

ผู้ดูแลร้านอาหารถือเป็นตำแหน่งที่รับผิดชอบ และความสำเร็จของธุรกิจทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญนั้น การหาพนักงานที่ดีจริงๆ ในด้านนี้เป็นเรื่องยาก ดังนั้นหากคุณจัดการได้ คุณจะต้องให้ความสำคัญกับพนักงานของคุณ

ในหน้าที่การงาน ผู้จัดการร้านอาหารรวมถึงการวางแผน จัดระเบียบ และติดตามการทำงานของร้านอาหาร จัดระเบียบและติดตามคุณภาพการให้บริการแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร และสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหาร เราได้จัดเตรียมทั้งหมดนี้ไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของตัวอย่างของเรา รายละเอียดงานผู้จัดการร้านอาหาร.

รายละเอียดงานผู้จัดการร้านอาหาร

ฉันอนุมัติแล้ว
ผู้บริหารสูงสุด
นามสกุล I.O.________________
"________"_____________ ____ ช.

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ผู้จัดการร้านอาหารจัดเป็นผู้จัดการ
1.2. ผู้จัดการร้านอาหารได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของหัวหน้าองค์กร
1.3. ผู้จัดการร้านอาหารรายงานตรงต่อหัวหน้าองค์กรหรือรองของเขา
1.4. ในระหว่างที่ผู้จัดการร้านอาหารไม่อยู่ สิทธิและหน้าที่ของเขาจะต้องดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามลักษณะที่กำหนด
1.5. บุคคลที่มีการศึกษาวิชาชีพขั้นสูง (พิเศษในการจัดการ) หรือการศึกษาวิชาชีพที่สูงขึ้นและการฝึกอบรมเพิ่มเติมในสาขาการจัดการโดยมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 2 ปีจะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหาร
1.6. ผู้จัดการร้านอาหารควรรู้:
- เอกสารทางกฎหมายขั้นพื้นฐานที่ควบคุมกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
- พื้นฐานของการจัดการและหน้าที่หลัก (การวางแผน การจัดองค์กร แรงจูงใจ และการควบคุม)
- ทฤษฎีการจัดการการผลิตและการให้บริการร้านอาหาร
- พื้นฐานเศรษฐศาสตร์ การตลาด และโลจิสติกส์ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- การขายสินค้า;
- สถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดสำหรับบริการร้านอาหารและซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์
- พื้นฐานของงานสำนักงานและเอกสาร
- พื้นฐานของการจัดการทางการเงินและการบัญชี
- หลักการและวิธีการจัดการสินค้าคงคลัง
- พื้นฐานของการวางแผนธุรกิจ
- กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
- ความรับผิดชอบในหน้าที่การงานของบุคลากร
- พื้นฐานการบริหารงานบุคคล
- วิธีการฝึกอบรมบุคลากรในที่ทำงาน
- โครงสร้างและแผนผังของร้านอาหาร
- ทฤษฎีการจัดบริการสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร
- วิธีการศึกษารสนิยมและความชอบของผู้บริโภคของผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร
- หลักการและวิธีการทำงานกับข้อร้องเรียนและข้อเสนอแนะจากผู้เยี่ยมชม
- วิธีการติดตามคุณภาพการบริการผู้มาเยือน
- พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดของสภาพแสงและอุณหภูมิในบริเวณร้านอาหาร
- กฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์ทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ
- หลักเกณฑ์การเตรียมร้านอาหารเพื่อใช้บริการ
- กฎเกณฑ์การจัดโต๊ะและการออกแบบบาร์
- รูปแบบ ประเภท และวิธีการให้บริการผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร
- ช่วงและคุณลักษณะของผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อขั้นพื้นฐาน
- กฎการทำความสะอาดเฟอร์นิเจอร์ประเภทต่างๆ
- รายการบริการที่นำเสนอในร้านอาหาร
- กฎสุขอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัย (ที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานของร้านอาหาร)
- กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย การคุ้มครองแรงงาน สุขาภิบาลอุตสาหกรรม
- มาตรฐานภายในของเสื้อผ้า (เครื่องแบบ)
- หลักการสร้างและอัพเดตเมนู
- กฎเกณฑ์สำหรับการบัญชี การล้างและการเก็บจานและช้อนส้อม
- กฎการยอมรับและการบัญชีผลิตภัณฑ์
- หลักเกณฑ์การเตรียมเอกสารเบื้องต้น
- ขั้นตอนการบัญชีสินค้าคงคลังและการรายงาน
- กฎสินค้าคงคลัง
- กฎเกณฑ์ในการจัดเก็บ เตรียมขาย และเสิร์ฟเครื่องดื่ม อาหารปรุงสำเร็จ และผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ
- เทคโนโลยีในการเตรียมการเตรียมอาหารแบบมืออาชีพ (น้ำแข็ง เครื่องเคียง ของตกแต่ง ฯลฯ)
- คำศัพท์ทางวิชาชีพ
- การแบ่งประเภทและวัตถุประสงค์ของจานและช้อนส้อม
- ลักษณะโดยย่อ หลักเกณฑ์ และคุณลักษณะของการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- กฎการให้บริการผลิตภัณฑ์ยาสูบและการเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่
- พื้นฐานของการสื่อสารระหว่างบุคคล กฎเกณฑ์วิธีปฏิบัติ และมารยาท
- จิตวิทยาการขาย
- กฎและคุณสมบัติของการเสิร์ฟเครื่องดื่มผสม (ค็อกเทล, น้ำพันช์)
- กฎและเงื่อนไขอุณหภูมิในการเสิร์ฟน้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำแร่
- คุณสมบัติของการให้บริการผู้เยี่ยมชมบางประเภท (วัยรุ่น, ครอบครัวที่มีเด็ก, ผู้พิการ, ผู้สูงอายุ)
- วิธีรับชำระเงิน (เงินสด, บัตรเครดิต)
- กฎการทำธุรกรรมเงินสด
- หลักเกณฑ์การปฏิบัติในสถานการณ์ความขัดแย้ง
- ประสบการณ์ขั้นสูงในประเทศและต่างประเทศของอุตสาหกรรมร้านอาหาร
- พื้นฐาน หลักการ และประเภทของการโฆษณา
- พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน
- พื้นฐานของการจัดองค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงาน
- กฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงาน
- แบบฟอร์มและหลักเกณฑ์ในการจัดทำรายงานและเอกสารภายใน
1.7. ผู้จัดการร้านอาหารได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:
- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย
- กฎบัตรของบริษัท ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน และข้อบังคับอื่นๆ ของบริษัท
- คำสั่งและคำแนะนำจากฝ่ายบริหาร
- รายละเอียดงานนี้.

2. ความรับผิดชอบงานของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบงานดังต่อไปนี้:

2.1. วางแผนจัดระเบียบและควบคุมการทำงานของร้านอาหาร (การจัดระเบียบปฏิสัมพันธ์ของแผนกโครงสร้างทั้งหมดของร้านอาหาร การจัดระเบียบการทำงานของพนักงานร้านอาหารอย่างมีเหตุผล รับรองและตรวจสอบความพร้อมของทรัพยากรสินค้าคงคลังที่จำเป็น ติดตามสถานะทางเทคนิคของเทคโนโลยี อุปกรณ์ การบำรุงรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงาน การปฏิบัติตามกฎการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัยของอุปกรณ์ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย กฎอนามัย และมาตรฐานด้านสุขอนามัย)
2.2. วางแผนและจัดเวลาทำงานของพนักงานอย่างมีเหตุผล (จัดทำตารางและตารางการทำงาน โดยใช้วิธีการและหลักการขององค์กรแรงงานทางวิทยาศาสตร์)
2.3. คำนวณความต้องการของร้านอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์และรายการสินค้าคงคลังอื่น ๆ วางแผนและจัดการโลจิสติกส์ (วิเคราะห์ความต้องการทรัพยากรของร้านอาหารโดยคำนึงถึงสถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดบริการร้านอาหารและความต้องการของผู้บริโภค การวิเคราะห์การตลาดของตลาดซัพพลายเออร์ การควบคุมเวลา ปริมาณและคุณภาพสินค้าที่จัดซื้อการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างราคาและคุณภาพของสินค้า)
2.4. ตรวจสอบคุณภาพการบริการแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร
2.5. จัดการบุคลากร (การรับและการจัดวางบุคลากร การกระจายความรับผิดชอบและการมอบหมายอำนาจ การเพิ่มแรงจูงใจในการทำงานโดยอาศัยการใช้วิธีการจัดการทางสังคมและจิตวิทยาที่ทันสมัย ​​และปรับปรุงระบบแรงจูงใจด้านวัสดุ การวางแผน การจัดและติดตามประสิทธิผลของการฝึกอบรมบุคลากร รวมถึงในสถานที่ทำงาน, การพัฒนาวัฒนธรรมองค์กรภายในและจรรยาบรรณในการทำงาน, การรับรองพนักงานร้านอาหาร)
2.6. จัดระเบียบงานในสำนักงาน การเตรียมเอกสารและการรายงานทางสถิติอย่างทันท่วงทีและมีคุณภาพสูง (การพัฒนาและปรับปรุงเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี รวมถึงมาตรฐานภายใน คำแนะนำ กฎ ฯลฯ การรวบรวม การประมวลผลคอมพิวเตอร์และการวิเคราะห์ข้อมูลการผลิต การเตรียมรายงานทางสถิติ , เอกสารข้อมูล ฯลฯ .ง.)
2.7. วางแผน จัดระเบียบ และติดตามประสิทธิภาพของกิจกรรมการโฆษณา
2.8. รับประกันความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารตามนโยบายการตลาดที่มีความสามารถและความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของผู้มาเยือน
2.9. ปรับต้นทุนให้เหมาะสมเมื่อทำธุรกิจ
2.10. สร้างภาพลักษณ์เชิงบวกของร้านอาหาร (การปรับปรุงและติดตามคุณภาพและวัฒนธรรมการบริการแก่ผู้เข้าชมร้านอาหาร การสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และเป็นกันเอง ศึกษาความต้องการของผู้บริโภคของผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร การเตรียมข้อเสนอและการนำไปปฏิบัติเพื่อปรับปรุงการบริการลูกค้า การสร้างและขยายความสัมพันธ์ กับสาธารณชนและสื่อ การบัญชีและการวิเคราะห์ข้อร้องเรียน ข้อร้องเรียน และความปรารถนาของผู้มาเยี่ยมชม การกำจัดข้อบกพร่องในร้านอาหาร การปฏิบัติตามกฎระเบียบและมารยาท)

3. สิทธิของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีสิทธิ์:

3.1. ออกคำสั่งที่มีผลผูกพันพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชาของเขา
3.2. มีส่วนร่วมในการคัดเลือกและจัดวางบุคลากรสำหรับกิจกรรมของคุณ
3.3. จัดทำข้อเสนอต่อฝ่ายบริหารเพื่อส่งเสริมและกำหนดบทลงโทษพนักงานขององค์กรในกิจกรรมของพวกเขา
3.4. จัดทำข้อเสนอเพื่อการพัฒนาและปรับปรุงกิจกรรมขององค์กร
3.5. ร้องขอจากฝ่ายบริหาร รับและใช้เอกสารข้อมูลและเอกสารกำกับดูแลที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่ราชการ
3.6. เข้าร่วมการประชุมเพื่อหารือเกี่ยวกับประเด็นที่เกี่ยวข้องกับงานของเขา
3.7. ผ่านการรับรองตามลักษณะที่กำหนดโดยมีสิทธิได้รับประเภทคุณสมบัติที่เหมาะสม
3.8. พัฒนาทักษะของคุณ

4.ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่อง:

4.1. ปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายให้เขา
4.2. การจัดระเบียบงานของคุณ การปฏิบัติตามคำสั่งที่ตรงเวลาและมีคุณสมบัติเหมาะสม คำแนะนำและคำแนะนำจากผู้บริหารระดับสูง กฎระเบียบในกิจกรรมของคุณ
4.3. การใช้วัสดุ การเงิน และทรัพยากรมนุษย์อย่างสมเหตุสมผลและมีประสิทธิภาพ
4.4. การปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน กฎระเบียบด้านสุขอนามัยและการป้องกันการแพร่ระบาด กฎระเบียบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยและความปลอดภัย
4.5. ดูแลรักษาเอกสารที่จำเป็นตามความรับผิดชอบงาน
4.6. การจัดหาข้อมูลทางสถิติและข้อมูลอื่น ๆ ในลักษณะที่กำหนดเกี่ยวกับกิจกรรมของตน
4.7. การปฏิบัติตามวินัยแรงงานและการปฏิบัติหน้าที่ราชการของพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา
4.8. การเตรียมความพร้อมในการทำงานในสถานการณ์ฉุกเฉิน

I. บทบัญญัติทั่วไป

รายละเอียดของงานนี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติบนพื้นฐานของสัญญาจ้างงานกับ ________________________________ และเป็นไปตามบทบัญญัติแห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับอื่น ๆ ที่ควบคุมความสัมพันธ์ด้านแรงงานในสหพันธรัฐรัสเซีย

1.1. ผู้ดูแลร้านอาหารอยู่ในประเภทของผู้เชี่ยวชาญ
1.2. การอยู่ใต้บังคับบัญชา:
ผู้ดูแลระบบรายงานตรงต่อผู้อำนวยการทั่วไป
1.3. การจ้างและการเลิกจ้าง:
ผู้บริหารร้านอาหารได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและเลิกจ้างตามคำสั่งของผู้อำนวยการทั่วไป
1.4. ข้อกำหนดคุณสมบัติ:
บุคคลที่มีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาโดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำงานหรืออาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานและมีประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางในระบบจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี จะได้รับแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้บริหาร
ต้องรู้:
- มติ คำสั่ง คำสั่ง เอกสารการควบคุมและกำกับดูแลอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงและหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะ
- หลักเกณฑ์การผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ร้านอาหาร (บริการ)
- องค์กรการผลิตและการจัดการร้านอาหาร
- หลักเกณฑ์และวิธีการจัดกระบวนการให้บริการผู้มาเยือน
- ช่วงของการให้บริการที่มีให้
– พื้นฐานการตลาด
- เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง
- ขั้นตอนการกำหนดราคา
- หลักการวางแผนและออกแบบสถานที่ หน้าต่างร้านค้า องค์กรโฆษณา
- ความรู้พื้นฐานด้านสุนทรียศาสตร์ จริยธรรม จิตวิทยา และการบริการลูกค้า
- มีประสบการณ์ขั้นสูงในและต่างประเทศในการจัดเลี้ยงและให้บริการแขก
- สิทธิและหน้าที่ของพนักงานร้านอาหารและตารางการทำงาน
- องค์กรการชำระเงินและแรงจูงใจด้านแรงงาน
- กฎหมายแรงงาน.
- กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน
- กฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงาน

ครั้งที่สอง ฟังก์ชั่น

ผู้จัดการร้านอาหาร:
2.1. ให้บริการที่มีประสิทธิภาพและเป็นวัฒนธรรมแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร สร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา
2.2. ให้คำปรึกษาแก่ผู้มาเยี่ยมชมเกี่ยวกับการให้บริการและดูแลให้แน่ใจว่าพวกเขาคุ้นเคยกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมาย
2.3. แบบฝึกหัดการควบคุมการออกแบบห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์ หน้าต่างร้านค้าอย่างมีเหตุผล ฯลฯ
2.4. มั่นใจในความสะอาดและความเป็นระเบียบภายในห้อง
2.5. ควบคุมการรับคำสั่งซื้อจากผู้เยี่ยมชม
2.6. ตรวจสอบใบแจ้งหนี้ที่ออกและชำระหนี้กับผู้เยี่ยมชม
2.7. ใช้มาตรการป้องกันและขจัดสถานการณ์ความขัดแย้ง
2.8. พิจารณาข้อร้องเรียนที่เกี่ยวข้องกับการบริการที่ไม่น่าพึงพอใจแก่ผู้เยี่ยมชม และใช้มาตรการเชิงองค์กรและทางเทคนิคที่เหมาะสม
2.9. รับคำสั่งและพัฒนาแผนการจัดและให้บริการงานฉลองวันครบรอบ งานแต่งงาน และงานเลี้ยง
2.10. ติดตามการปฏิบัติตามโดยพนักงานขององค์กรในเรื่องวินัยด้านแรงงานและการผลิต กฎและข้อบังคับด้านการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรม และสุขอนามัย
2.11. แจ้งฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในการให้บริการผู้เยี่ยมชมและใช้มาตรการเพื่อกำจัดสิ่งเหล่านั้น
2.12. ติดตามการปฏิบัติตามคำแนะนำของฝ่ายบริหารขององค์กร
2.13. ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการจากผู้บังคับบัญชาทันที

สาม. ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

ผู้ดูแลร้านอาหารจะต้อง:
3.1. เอาใจใส่และสุภาพ
3.2. ปฏิบัติตามกฎระเบียบภายในองค์กรอย่างเคร่งครัด รู้และปฏิบัติตามลักษณะงาน ปฏิบัติตามคำสั่งและคำแนะนำของผู้บริหารร้านอาหาร
3.3. รู้และปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
3.4. ปฏิบัติตามคำแนะนำอื่น ๆ จากฝ่ายบริหารภายใต้กรอบความสัมพันธ์อย่างเป็นทางการ

ผู้ดูแลร้านอาหารมีสิทธิ์:
4.1. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารร้านอาหารเกี่ยวกับกิจกรรมต่างๆ
4.2. จัดทำข้อเสนอเพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่ระบุไว้ในคำแนะนำเหล่านี้
4.3. โต้ตอบกับผู้เชี่ยวชาญร้านอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหน้าที่งานของพวกเขา
4.4. ลงนามและรับรองเอกสารตามความสามารถของคุณ
4.5. เรียกร้องให้ฝ่ายบริหารร้านอาหารให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่และสิทธิราชการ
4.6. ตามความสามารถของคุณ ให้แจ้งผู้อำนวยการทั่วไปเกี่ยวกับข้อบกพร่องทั้งหมดที่ระบุไว้ในกิจกรรมของคุณและจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้น

V. ความรับผิดชอบ

ผู้ดูแลร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่อง:
5.1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดไว้ในลักษณะงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
5.2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง อาญา และแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน
5.3. สำหรับการก่อให้เกิดความเสียหายต่อวัสดุ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน
5.4. เมื่อย้ายไปยังงานอื่นหรือถูกไล่ออกจากตำแหน่ง ผู้ดูแลร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการส่งมอบคดีที่เหมาะสมและทันเวลาให้กับบุคคลที่เข้ารับตำแหน่งปัจจุบัน และในกรณีที่ไม่มีตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่ง จะต้องส่งมอบให้กับบุคคลที่เข้ามาแทนที่เขาหรือเธอ
โดยตรงไปยังผู้จัดการของคุณ
5.5. การปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน กฎระเบียบด้านความปลอดภัย และกฎระเบียบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

ในธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ ผู้จัดการถือเป็นตำแหน่งที่สำคัญที่สุดตำแหน่งหนึ่ง เขาคือผู้ที่รับประกันการทำงานปกติของสถาบัน บางคนอาจคิดว่าตำแหน่งนี้ไม่ได้ยากนัก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผู้จัดการร้านอาหารต้องทำงานหลายอย่าง

ผู้จัดการร้านอาหาร: ต้นกำเนิดของอาชีพ

แม้ว่าสถานที่จัดเลี้ยงจะมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่อาชีพของผู้จัดการในนั้นก็ปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบาย ก่อนหน้านี้หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารจะกระทำโดยเจ้าของโดยตรง เขาเป็นผู้ที่ได้รับเกียรติให้ต้อนรับแขกและดูแลพนักงานของสถานประกอบการ ตำแหน่งอย่างเป็นทางการของ "ผู้จัดการร้านอาหาร" ปรากฏในศตวรรษที่ 20 ในประเทศฝรั่งเศส ในรัสเซียอาชีพนี้ได้รับการลงทะเบียนครั้งแรกในปี 1995 เท่านั้น

ผู้จัดการทำอะไร?

ผู้จัดการร้านอาหารควรทำอย่างไร? ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญนี้คือการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริการแขก ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในด้านต่างๆ ของสถานประกอบการ เช่น ควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ แสงสว่าง การออกแบบตกแต่งภายใน และความสะอาดในห้องพัก มืออาชีพรายนี้ไม่ควรมองไม่เห็นลูกค้า แต่ในขณะเดียวกันก็กำหนดโทนพื้นฐานสำหรับการทำงานของสถานประกอบการทั้งหมด

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการ

ทั้งผู้หญิงและผู้ชายสามารถดำรงตำแหน่งผู้จัดการในร้านอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกส่วนใหญ่มักจะตกอยู่กับผู้สมัครที่เป็นผู้หญิง เชื่อกันว่าโดยธรรมชาติแล้วผู้หญิงมีความยืดหยุ่นมากกว่าและเอาชนะความขัดแย้งได้ง่ายกว่า เสน่ห์ทางธรรมชาติมักช่วยให้แขกที่ไม่พอใจสงบลงได้

นี่เป็นเพียงคุณสมบัติบางประการที่ผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารควรมี:

• ความต้านทานต่อความเครียด
• เงียบสงบ;
• ความสามารถในการตัดสินใจได้อย่างรวดเร็ว
• ความสามารถในการจัดการ
• ความสามารถในการแก้ไขข้อขัดแย้ง
• ความจำและความสงบที่ยอดเยี่ยม
• ความเรียบร้อยลักษณะเรียบร้อย;
• ความช่างพูดและความมุ่งมั่น

นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับความรู้ภาษาต่างประเทศ

หากคุณสนใจตำแหน่งงานว่างของผู้จัดการร้านอาหารซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบตามด้านล่างนี้ โปรดศึกษาข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมาตรฐานการบริการในธุรกิจร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้าง? ลองดูทั้งหมดตามลำดับ

1. ผู้จัดการควรจะทักทายแขก พาพวกเขาไปที่โต๊ะ และช่วยพวกเขาเลือกที่นั่ง ผู้ดำรงตำแหน่งนี้จะต้องมีความสุภาพและสุภาพ คุณควรคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าเมื่อเลือกโต๊ะและพนักงานเสิร์ฟ ความรับผิดชอบของผู้จัดการรวมถึงการตรวจสอบและแก้ไขงานของพนักงานเสิร์ฟ
2. การจัดงานต่างๆ: งานแต่งงาน, วันครบรอบ, วันเกิด เป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ยอมรับคำสั่งซื้อและหารือเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมดของการจัดงาน ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบยังรวมถึงการจัดหายานพาหนะในกรณีที่มีงานนอกสถานที่
3. ผู้จัดการร้านอาหารยังมีหน้าที่ควบคุมและรายงานอีกด้วย ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลในร้านอาหารยังรับผิดชอบในการรับจดหมายและจัดระเบียบเอกสารอีกด้วย ความรับผิดชอบของพนักงานรายนี้ ได้แก่ การเก็บรักษาบันทึกในคอมพิวเตอร์และสามารถใช้งานเครื่องบันทึกเงินสดได้
4. ความรับผิดชอบในงานของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึงการสรรหาและฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟด้วย ผู้จัดการที่ดีควรจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการและการประชุมเป็นประจำเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน จากข้อสังเกตของเขาเอง ผู้จัดการอาจสรุปได้ดีว่าจำเป็นต้องไล่พนักงานคนใดคนหนึ่งออก
5. ผู้จัดการร้านอาหารจะต้องประสานงานการทำงานของพนักงานเสิร์ฟและเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย นอกจากนี้เขาต้องแน่ใจว่าพนักงานเสิร์ฟทุกคนทำงานได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นผู้จัดการที่รับผิดชอบในการรักษาสภาพแวดล้อมการทำงานในทีมและแก้ไขข้อขัดแย้ง
6. ผู้จัดการหรือที่เรียกว่าผู้จัดการ มีหน้าที่แก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้เยี่ยมชม หน้าที่ของเขาคือติดตามสถานการณ์ในสถานประกอบการและคลี่คลายความเข้าใจผิดต่างๆ อย่างทันท่วงที เพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ผู้ดูแลระบบจะต้องอยู่ในความสงบในทุกสถานการณ์
7. ผู้จัดการมีหน้าที่ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของสถานที่ เขารับผิดชอบด้านแสงสว่าง ทำความสะอาด และบรรยากาศในร้านอาหาร ผู้จัดการจะต้องมีส่วนร่วมโดยตรงในการออกแบบห้องโถงและหารือเกี่ยวกับคุณลักษณะการออกแบบกับผู้ออกแบบ นอกจากนี้เขายังรับผิดชอบในการซื้อของตกแต่งภายในเล็กๆ น้อยๆ เช่น ผ้าเช็ดปาก ภาพวาด ผ้าปูโต๊ะ และเทียน
8. ผู้จัดการร้านอาหารขอสงวนสิทธิ์ในการถอดถอนพนักงานที่ไม่ปฏิบัติตามหน้าที่ของตน

ผู้จัดการแผนกร้านอาหารควรทำอย่างไร? ความรับผิดชอบของพนักงานคนนี้คือการสร้างอารมณ์ที่ดีและบรรยากาศสบาย ๆ ในห้องโถงในทุกสถานการณ์ในครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการ: ทักษะและคุณภาพ

ตามกฎแล้ว ความรับผิดชอบงานของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับเรซูเม่จะมีรายการต่อไปนี้:

• อุดมศึกษา;
• ประสบการณ์;
• ทักษะในการทำงานกับโปรแกรมบัญชี

นอกจากนี้ เพื่อเป็นประเด็นเพิ่มเติมในประวัติย่อของผู้จัดการ คุณสามารถระบุ:

• ทักษะภาษาต่างประเทศ
• ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารจานหลักของครัวร้านอาหาร
• ประสบการณ์ในการจัดการ
• มีประสบการณ์ในการจัดกิจกรรมกลางแจ้ง
• ความสามารถในการจัดการกับลูกค้าที่มีชื่อเสียงสูง

การจะผ่านการสัมภาษณ์ตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารได้สำเร็จ ควรศึกษาความรับผิดชอบและหลักการทำงานให้ละเอียด ตำแหน่งว่างนี้มักจะเต็มไปด้วยอดีตพนักงานร้านกาแฟที่คุ้นเคยกับคุณสมบัติทั้งหมดของงานโดยละเอียด เช่น บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟ และแม้แต่พนักงานในครัว คนเหล่านี้คือผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมมาแล้วและสามารถศึกษาธุรกิจทั้งหมดจากภายในได้ นอกจากนี้ ในระหว่างการสัมภาษณ์ เป็นการดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความสามารถเพิ่มเติมของคุณ: ความสามารถในการเล่นกีตาร์ ความพร้อมของใบรับรอง และอื่นๆ ในสภาวะที่รุนแรง ทักษะเหล่านี้ทั้งหมดจะมีประโยชน์

หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการวางแผนการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดจัดกิจกรรมของผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงและติดตามการปฏิบัติหน้าที่ของตน

นี่คือรายการตัวอย่างความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับเรซูเม่:

• การวางแผนและจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมอื่นๆ
• การแบ่งความรับผิดชอบระหว่างพนักงานทุกคน
• ดำเนินการสัมมนาฝึกอบรมพนักงานโดยจัดให้มีเงื่อนไขที่สะดวกสบายในการปรับตัวของพนักงานใหม่
• ติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย
• การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
• ดำเนินการสินค้าคงคลังและติดตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• การเก็บรักษาบันทึกเงินสด
• พิจารณาประวัติและคัดเลือกผู้สมัครเข้ารับตำแหน่งผู้บริหาร
• แก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟ

พนักงานที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์ มักจะสมัครตำแหน่งผู้จัดการ เงินเดือนของพนักงานในตำแหน่งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของผู้สมัครเป็นหลักรวมถึงความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารด้วย ผู้จัดการจะต้องดูไร้ที่ติอยู่เสมอ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะออกจากที่ทำงานก่อนเวลาหรือสาย ตามกฎแล้วผู้จัดการจะมาทำงานหนึ่งชั่วโมงก่อนร้านเปิดเพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

ผู้จัดการร้านอาหาร: รายละเอียดปลีกย่อยของงาน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านกาแฟหรือร้านอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีผู้จัดการทำงาน บุคคลในตำแหน่งนี้มักจะทำงานจำนวนมากซึ่งดูเหมือนมองไม่เห็นเลยตั้งแต่แรกเห็น แต่ผู้จัดการคือหน้าตาของร้านอาหารอย่างแท้จริง เขาเป็นผู้ทักทายผู้มาเยี่ยมชมที่ทางเข้าและแนะนำตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับที่พักในห้องโถง ผู้จัดการแม้ในขณะที่ให้บริการแขกจะต้องติดตามการทำงานของพนักงานเสิร์ฟอย่างใกล้ชิด แก้ไขหรือช่วยเหลือขึ้นอยู่กับสถานการณ์

งานของผู้จัดการเมื่อจัดบุฟเฟ่ต์

ผู้จัดการรับหน้าที่หลักในการจัดงานขนาดใหญ่ในร้านอาหาร นอกเหนือจากการจัดทำเมนูงานเลี้ยงแล้ว เขายังมีส่วนร่วมในการวางแผนงานทั้งหมดและตกแต่งห้องโถงอีกด้วย นอกจากเมนูปกติแล้ว ร้านอาหารแต่ละแห่งก็ยังมีเมนูจัดเลี้ยงด้วยเช่นกัน ผู้ดูแลระบบจะต้องรู้ตำแหน่งทั้งหมดอย่างละเอียดและสามารถบอกแขกได้ว่าอาหารจานใดคืออะไร

นอกจากนี้ ผู้จัดการจะต้องกำหนดจำนวนพนักงานเสิร์ฟที่จะเสิร์ฟในงาน จาน ผ้าเช็ดปาก และผ้าปูโต๊ะจำนวนเท่าใด เมื่อจะจัดงานเลี้ยงกลางแจ้ง คุณควรดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับการเสิร์ฟอาหารจานร้อน การขนย้ายอุปกรณ์ที่จำเป็น และการส่งพนักงานไปยังสถานที่จัดเลี้ยง ผู้จัดการมีบทบาทสำคัญในงานใหญ่ๆ พวกเขาวางแผนการตกแต่งห้องโถง จัดระเบียบผลงานของศิลปิน และคิดถึงด้านเทคนิคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดการแสดงของพวกเขา

การควบคุมบุคลากร

หน้าที่หนึ่งของผู้จัดการคือการประสานงานและจัดระเบียบงานของพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ พนักงานซักผ้า พนักงานทำความสะอาด และผู้ซื้อ โดยปกติแล้วพ่อครัวจะเป็นผู้จัดเตรียมอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ผู้จัดการก็สามารถควบคุมได้เช่นกัน

เขาต้องติดตามอย่างต่อเนื่อง:

• บริการผู้เข้าพัก;
• วิธีที่พนักงานโต้ตอบกับลูกค้า
• ความสัมพันธ์ในทีม
• เพื่อให้พนักงานดูเรียบร้อย
• กระบวนการเสิร์ฟเครื่องดื่มโดยบาร์เทนเดอร์
• การออกใบแจ้งหนี้

รับสมัคร

งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของผู้จัดการร้านอาหารคือการสรรหาพนักงาน ท้ายที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระบุพนักงานที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นให้แน่ชัดในหมู่พนักงานจำนวนมาก ผู้จัดการจะต้องติดตามทักษะและความรู้ของบุคลากรในกระบวนการทำงาน จากผลงานเขาจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะเลื่อนตำแหน่งพนักงานหรือในทางกลับกันจะกำหนดช่วงทดลองงาน

ผู้จัดการบาร์

เมื่อไม่นานมานี้อาชีพผู้จัดการบาร์ก็ปรากฏตัวขึ้นในประเทศของเรา มีความต้องการค่อนข้างสูงสำหรับผู้เชี่ยวชาญรายนี้ ความรับผิดชอบของผู้จัดการบาร์ร้านอาหาร ได้แก่ การรวบรวมรายการค็อกเทลและไวน์ และติดตามการทำงานของอุปกรณ์ นอกจากนี้เขาจะต้องสามารถเสิร์ฟและเตรียมค็อกเทลได้ตลอดจนเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญรายนี้จะจัดระเบียบงานของบาร์เพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานปฏิบัติตามกฎการสื่อสารกับลูกค้าและมาตรฐานด้านสุขอนามัยตลอดจนข้อกำหนดด้านความปลอดภัย นอกจากนี้ผู้จัดการบาร์ยังติดตามสินค้าและรับผิดชอบในการเติมเสบียงให้ทันเวลา

บทสรุป

ปรากฎว่าผู้จัดการร้านอาหารเป็นหนึ่งในบุคคลที่สำคัญที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งการพัฒนาและความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ ดังนั้นเจ้าของจึงต้องให้ความสำคัญกับการคัดเลือกผู้จัดการเป็นอย่างมาก ผู้จัดการต้องไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติทางวิชาชีพเท่านั้น แต่ยังสามารถติดต่อกับผู้มาเยี่ยมและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งได้อีกด้วย