To było 5 sekund. Jak oszukać mózg i zabrać się do pracy: zasada pięciu sekund
Czy słyszałeś kiedyś o zasadzie pięciu sekund? Tak czy inaczej, w tym artykule dowiesz się nie tylko o jego znaczeniu, ale także o jego historii i prawdzie. Jakie jest jego znaczenie?
Ten dogmat mówi, że jeśli kawałek jedzenia spadnie na podłogę i szybko go podniesiesz, pozostanie on bezpieczny do spożycia. Podobno, jeśli produkt miał kontakt z drobnoustrojami przez mniej niż pięć sekund, to po prostu nie mieli czasu, aby do niego „przejść”. Oczywiście mówimy tylko o suchych i twardych pokarmach, takich jak chleb bez masła czy ciastka bez śmietanki. To zabawne, ale w wielu krajach i kulturach pojawiają się nawet żarty i anegdoty na ten temat.
Oczywiście naukowcy nie mogli pomóc, ale eksperymentalnie przetestować tę aktualną regułę. Co więc powie nam nauka: czy można jeść jedzenie, które leżało na podłodze krócej niż 5 chwil?
Pierwsze badanie
Na początku XXI wieku tą kwestią zajęła się Gillian Clarke, stażystka Uniwersytetu Illinois w USA. Była pod opieką nauczycielki - Meredith Agley. Dziewczyny miały prosty eksperyment. E. coli umieszczano na różnych powierzchniach, a następnie zrzucano na nie różne elementy pokarmu.
Po podniesieniu zostały dokładnie zbadane pod mikroskopem. Cóż, nie dręczmy się, absolutnie we wszystkich przypadkach, nawet gdy jedzenie rosło błyskawicznie, znaleziono na nim niebezpieczną ilość bakterii. Na wynos: zasada pięciu sekund nie działa. Ciekawostka: to doświadczenie zdobyło niezbyt prestiżową Nagrodę Sznobla w 2004 roku.
Kolejne badania
W 2016 roku skrupulatni naukowcy z New Jersey powtórzyli eksperyment, ale z bardziej szczegółowymi badaniami. Z jednej strony obalono zasadę pięciu sekund. Ale pojawiło się ważne wyjaśnienie: im dłużej produkt spędza na podłodze, tym więcej mikroorganizmów na nim pozostaje. Ponadto należy zauważyć, że różne produkty w połączeniu z różnymi powierzchniami dają różne wyniki. Dlatego w niektórych przypadkach nadal można go jeść z podłogi.
Wreszcie w 2017 roku w Birmingham Anthony Hilton, naukowiec z Aston University, stwierdził, że można zaufać zasadzie pięciu sekund. Tak więc podsumował, że jeśli na jedzeniu nie ma widocznych zabrudzeń, to najprawdopodobniej nie ma na nim też niebezpiecznej ilości szkodliwych mikroorganizmów.
Jaka jest zasada
Zasada pięciu sekund mówi, że aby rozpocząć, wystarczy policzyć od pięciu do jednego. Wtedy będziesz mógł robić nawet to, do czego nie masz wystarczającej chęci ani motywacji.
Jak to działa
Prawdopodobnie ta metoda wydawała ci się zabawna i nierealistyczna. Odlicz pięć sekund i zrealizuj swój plan? Wydawałoby się, że jest to absolutnie bezużyteczna zasada. Praktyka pokazuje jednak, że tak nie jest.
Skuteczność zasady pięciu sekund można przypisać dwóm przyczynom:
- Kojarzysz odliczanie z wykonaniem akcji. Licząc do jednego, podświadomie potraktuj to jako metę. A jeśli jednocześnie krzykniesz „Naprzód!” lub „Chodźmy!” pomoże Ci jeszcze bardziej zacząć.
- Starasz się nie zaprzeczać sobie i dotrzymywać obietnic. Zobowiązujesz się nie okłamywać innych i siebie. Kiedy mówisz komuś, że wstajesz wcześnie, próbujesz właśnie to zrobić. W przeciwnym razie będziesz się uważał za siebie, nawet jeśli ta osoba nigdy nie dowie się prawdy.
Obiecanie sobie, że zaraz po odliczaniu zabierzesz się do pracy, zapewni Ci potrzebny zastrzyk energii.
Jak to zastosować
Klasycznym przykładem są budzenie. Zamiast powtarzać to co pięć minut, policz do jednego i natychmiast wstań z łóżka bez zastanowienia.
W rzeczywistości zasada pięciu sekund przyda się w każdej dziedzinie twojego życia. Na przykład spróbuj go zastosować, jeśli:
- czujesz, że możesz oderwać się od kogoś. Potem się uspokoisz, ton rozmowy zmieni się na życzliwy;
- nie mogę rozpocząć projektu. Jeśli nie możesz zmusić się do rozpoczęcia dyplomu, policz do jednego, otwórz dokument i zacznij pisać;
- boi się kogoś zadzwonić. Wystarczy wybrać numer i rozpocząć rozmowę;
- wahaj się umówić na wizytę u lekarza. Strach cię powstrzymuje, ale twój umysł upiera się, że jest to konieczne dla twojego zdrowia.
Możesz użyć reguły w dowolny sposób. Pomoże zarówno w drobiazgach, jak iw poważnych osiągnięciach.
Pamiętaj, najtrudniejsza część podróży to pierwszy krok. Wtedy dostosujesz się do tego, co robisz i przestaniesz się bać tych zadań.
Na pewno wiesz, co to jest zasada pięciu sekund... Jeśli nie, powiemy ci.
Dawno temu powstała swego rodzaju legenda głosząca, że jedzenie szybko podniesione z podłogi nie jest uważane za upadające.
Oznacza to, że drobnoustroje w ciągu tych kilku sekund, w których jedzenie znajdowało się na podłodze, nie mają czasu, aby je „zaatakować”. Oczywiście to stwierdzenie dotyczy tylko stałych i suchych produktów spożywczych: ciastek, chleba, owoców itp.
Ciekawostką jest to, że w wielu narodach iw różnych językach są żarty na ten temat.
Oczywiście nie mogłem zignorować tak palącego pytania: czy szkodzi zjedzenie czegoś, co zostało podniesione z podłogi przez 5 sekund, czy nie.
Pierwsza eksploracja zasady pięciu sekund
Na początku XXI wieku badania na ten temat prowadziła Gillian Clarke podczas stażu na Uniwersytecie Illinois pod kierunkiem Meredith Agley.
Eksperyment przeprowadzono bardzo prosto.
W laboratorium hodowlę E. coli nałożono na gładkie i szorstkie płytki podłogowe. Następnie na podłogę zrzucano ciasteczka i słodycze, które następnie badano pod mikroskopem.
Na wszystkich próbkach znaleziono je w znacznych ilościach po mniej niż kilku sekundach. W ten sposób „zasada pięciu sekund” została naukowo obalona.
Ciekawostką jest to, że praca Clarka została nagrodzona w 2004 roku Nagrodą Sznobla w dziedzinie opieki zdrowotnej.
Wielokrotne badania
W 2016 roku naukowcy z University of New Jersey przeprowadzili nowe badania nad zasadą pięciu sekund. Wyniki opublikowano w czasopiśmie Applied and Environmental Microbiology.
Ogólnie rzecz biorąc, praca obala istnienie „zasady pięciu sekund”, jednak podkreśla się, że tempo przenoszenia bakterii z podłogi na upadłą żywność jest różne dla różnych rodzajów żywności i rodzajów pokrycia, a w niektórych kombinacjach upadłego jedzenia można uznać za stosunkowo bezpieczny.
Zasada pięciu sekund nadal działa
On zadeklarował:
„Oczywiście, jeśli brud jest widoczny na jedzeniu, nie należy go jeść. Ale nauka pokazuje, że jeśli nie ma widocznych oznak zanieczyszczenia, to szansa na dostanie się szkodliwych bakterii do żywności w ciągu kilku sekund, gdy leżała na podłodze, jest bardzo mała.
W kulturze zachodniej istnieje tak zwana „zasada pięciu sekund”. Jego istota jest następująca: jeśli jedzenie, które spadło na podłogę, leży tam nie dłużej niż pięć sekund, można je bezpiecznie zjeść. Zasada pięciu sekund opiera się na przekonaniu, że w tak krótkim czasie bakterie, które mogłyby nam zaszkodzić, po prostu nie mają czasu „wczołgać się” na upadłe jedzenie. Wyobraź sobie, że ten „postulat” stał się przedmiotem najprawdziwszych badań naukowych.
EKSPERYMENT DLA DZIECI
Pewnego razu uczennica liceum Jillian Clarke postanowiła rozwiązać to (nieznane rosyjskiej opinii publicznej) pytanie z „naukowego” punktu widzenia. W tym czasie ciekawski Amerykanin odbywał właśnie staż w Departamencie Higieny Żywności Uniwersytetu Illinois. Przede wszystkim przeprowadziła ankietę wśród kilkuset osób i stwierdziła, że 70% kobiet i 56% mężczyzn dobrze zna tę zasadę i wielokrotnie ją stosowało w praktyce. Zgodnie z logiką badanych drobnoustroje i bakterie nie mają czasu na „zaatakowanie” upadłego obiektu w tak krótkim czasie, a jest on całkiem odpowiedni do spożycia. Zwłaszcza jeśli chodzi o coś smacznego.
Aby zweryfikować lub obalić opinię respondentów, Clarke i jej przełożona Meredith Agle pobrali próbki z podłogi w laboratorium, rekreacji, stołówce uniwersyteckiej i zbadali je pod mikroskopem. Ku ich zaskoczeniu bakterie były praktycznie nieobecne. Wtedy naukowcy postanowili sprawdzić, co się stanie z pokarmem, który spadnie na podłogę, zamieszkałym przez bakterie. Żelki zostały umieszczone na powierzchni specjalnie „zainfekowanej” E. coli. W mniej niż trzy sekundy „osobnicy” zostali całkowicie pokryci patogenami.
W wyniku tego badania stwierdzono: na powierzchni, która regularnie poddawana jest higienicznej obróbce, pozostaje tylko minimalna ilość drobnoustrojów chorobotwórczych. Po spożyciu z opadłym pokarmem są łatwo niszczone przez kwas żołądkowy bez konsekwencji zdrowotnych. Jednak zdecydowanie odradza się zbieranie nawet największych smakołyków z powierzchni niezneutralizowanych (podłoga w supermarkecie, przychodni, asfalt).
Ruth Frechman, specjalistka z Amerykańskiego Towarzystwa Dietetycznego, również na to nalega. Jest bardzo sceptycznie nastawiona do „zasady pięciu sekund”, mając nadzieję, że bakterie są wszędzie wokół nas. Wzrost ich ilości w naszym organizmie może prowadzić do biegunki, gorączki i gorączki. Ze względu na to, że infekcje pokarmowe są wywoływane przez różne mikroorganizmy, mogą przebiegać w różny sposób.
Okres inkubacji waha się od 24 godzin do tygodnia. Możliwe więc, że jedzenie, które upuściłeś na podłogę, szybko podniosłeś i zjadłeś w minioną środę, może przypominać o rozstroju żołądka tylko w weekend. I jest mało prawdopodobne, że połączysz te dwa wydarzenia.
TO KWESTIA CZASU
Jeśli chodzi o czas, jak się okazało, nie odgrywa to szczególnej roli. Zostało to udowodnione przez mikrobiologa z Queen Mary University of London, Ronalda Cutlera. Po zaznaczeniu pizzy i jabłek na podłodze „potraktowanych” Salmonellą przez 5, 30 i 60 sekund (później wydłużenie eksperymentu do 24 godzin) specjalista stwierdził, że ilość czasu spędzonego przez żywność na skażonej powierzchni nie wpływa na stopień ich zanieczyszczenia. Na badanych próbkach była w przybliżeniu taka sama liczba bakterii, zarówno po kilku sekundach, jak i po kilku godzinach.
Ale okazało się coś innego. Okazało się, że o wiele ważniejszy jest charakter powierzchni, na której smakołyk może spaść. Żywność zebrana z dywanu zawierała 1% bakterii, podczas gdy żywność z płytek i parkietu zawierała od 48 do 70%. Mimo to mikrobiolog podkreśla, że jeśli na podłodze są miliony bakterii, to nawet 0,1% z nich może prowadzić do choroby. Dotyczy to zwłaszcza osób z osłabioną odpornością i małych dzieci, które nie wykształciły jeszcze w pełni funkcji barierowej układu pokarmowego.
WODA ŻYWA
Należy pamiętać, że najbardziej idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii jest wilgotne. Większość drobnoustrojów chorobotwórczych (salmonella, listerioza, E. coli) nie może żyć bez wody. Potwierdzają to po raz kolejny badania przeprowadzone na Uniwersytecie w Manchesterze. Naukowcy udowodnili, że ze względu na wilgotność gotowany makaron i suszone owoce (śliwki, suszone morele), które spadły na podłogę, są prawdziwą pożywką dla bakterii. W ciągu kilku sekund Klebsiella zaczynają się na nich rozmnażać tak szybko (często wywołują zapalenie płuc i infekcje dróg moczowych), że prawie niemożliwe jest „liczenie ich za głowę”.
Ale bakterie nie schlebiały krakersom i krakersom tylko dlatego, że brakowało im wystarczającej ilości płynu. Historia powtórzyła się z jedzeniem zawierającym dużo cukru (tosty z dżemem) i soli (bekon, szynka). Nawet po 10 sekundach na podłodze naczynia te były zupełnie nieatrakcyjne dla drobnoustrojów.
WNIOSEK PRAKTYCZNY
Aby zminimalizować ilość bakterii w domu, staraj się wycierać podłogę suchą szmatką za każdym razem, gdy myjesz, i wymieniaj ręczniki kuchenne i gąbkę do mycia naczyń tak często, jak to możliwe.
Ekologia konsumpcji. Życie: Zbieranie upuszczonego jedzenia jest jak loteria. Nigdy nie wiesz, czy zachorujesz, czy wszystko się ułoży...
Powiedzenie „To, co szybko zostanie zniesione, nie liczy się jako upadłe” jest znane wszystkim w takiej czy innej formie. To jest tak zwany „ zasada pięciu sekund„Niektórzy uważają, że jeśli produkt spadnie na podłogę, to po podniesieniu go przez pięć sekund produkt nadal nadaje się do użytku. Twierdzi się, że szkodliwe mikroorganizmy po prostu nie mają czasu, aby dostać się do jedzenia.
W 2003 roku Gillian Clarke, stażystka na Uniwersytecie Illinois, postanowiła sprawdzić, czy tak jest, czy nie. Pod nadzorem swojego przełożonego Clarke przeprowadziła dość zakrojone na szeroką skalę badania naukowe. Stażysta pobierał próbki z podłóg na terenie kampusu. Zbadano laboratorium, internat, stołówki.
Po zbadaniu uzyskanych próbek pod mikroskopem okazało się, że w materiale wyjściowym po prostu nie ma znaczących ilości bakterii. Dlatego uznano, że sucha i stosunkowo czysta podłoga to znikome źródło szkodliwych bakterii.
Clarke wykonał drugą część eksperymentu, umieszczając hodowlę E. coli na gładkich i szorstkich płytkach podłogowych. Kawałki jedzenia zostały umieszczone na tych samych próbkach. Po zbadaniu próbek żywności okazało się, że E. coli była obecna we wszystkich w znacznych ilościach. Innymi słowy, Clarke pokazał, że zasada pięciu sekund nie działa. Czas nie odgrywał szczególnej roli – bakterie w ilości wystarczającej do zachorowania człowieka pojawiły się na jedzeniu w sekundę lub dwie po upadku.
Co ciekawe, w trakcie swoich badań stażystka przeprowadziła również ankietę, której wyniki wykazały, że o „regule” wie 70% kobiet i 56% mężczyzn. Wielu badanych kierowało się tą zasadą niemal przez całe życie, decydując, co zrobić z jedzeniem, które spadło na podłogę.
Nieco później „Pogromcy mitów” przeprowadzili szereg eksperymentów w ramach prac nad „zasadą pięciu sekund”. Wyniki tych eksperymentów potwierdziły wnioski, do których doszedł Clarke.
Wszystko to jest oczywiście interesujące, ale problem z wyżej wymienionymi eksperymentami polega na tym, że nie przeprowadzili ich zawodowi naukowcy, ale amatorzy.
Teraz naukowcy z Rutgers University postanowili zabrać się do pracy. Rutgers University to amerykańska publiczna uczelnia badawcza, największa instytucja szkolnictwa wyższego w stanie New Jersey. Badanie prowadził Donald Schaffner, profesor żywienia. Wyniki zostały już opublikowane w autorytatywnej publikacji Applied and Environmental Microbiology.
"Popularne stwierdzenie, zwane 'zasadą pięciu sekund', które mówi, że produkt szybko podniesiony z podłogi nie jest szkodliwy dla zdrowia, nie odpowiada rzeczywistemu stanowi rzeczy" - powiedział Schaffner. Naukowiec mówi, że on i jego zespół postanowili poważnie podejść do tej kwestii, nie uznając problemu za naciągany lub głupi. „Zdecydowaliśmy się na użycie poważnego arsenału naukowego” — mówi kierownik badania.
W trakcie swoich prac naukowcy przetestowali cztery rodzaje powierzchni, w tym stal nierdzewną, powłokę ceramiczną, drewno i dywany. Na tych powierzchniach naprzemiennie umieszczano produkty takie jak arbuz, chleb, kanapka z masłem i cukierki do żucia. Produkty te pozostawały na powierzchni przez różne czasy. Są to 1, 5, 30 i 300 sekund. Przed umieszczeniem produktu na którejkolwiek powierzchni specjaliści umieścili na takiej powierzchni kulturę bakterii Enterobacter aerogenes. Jest bliskim krewnym Salmonelli. Przed umieszczeniem produktu naukowcy czekali na wyschnięcie testowanej powierzchni. Łącznie przetestowano 128 sytuacji z określonym produktem „spadającym” na określoną powierzchnię. Każda sytuacja była testowana 20 razy. Łączna liczba pomiarów wykonanych przez naukowców to 2560.
Jak się okazało, najwięcej bakterii po „upadku” znajdowało się na kawałku arbuza. Gumowaty cukierek uzyskał najniższy poziom zanieczyszczenia bakteryjnego. Co prawda nikt nie żuł samego cukierka, położono go na powierzchni w oryginalnej formie, bez opakowania. „Przejście bakterii z powierzchni na powierzchnię jest najszybsze w wilgotnym środowisku”– mówi Schaffner – Bakterie nie mają nóg, ale potrafią poruszać się w cieczy. A przede wszystkim bakterie dostają pokarmy o dużej zawartości wody… Oczywiście na próbkach, które najdłużej leżały na zanieczyszczonej powierzchni, znajduje się ogromna ilość bakterii.”
Ciekawy wynik dał test zanieczyszczenia żywności na dywanie. Jak się okazuje, mimo naszego stosunku do dywanów, dywan jest najbezpieczniejszym ze wszystkich rodzajów powierzchni. „Struktura powierzchni i produktu spożywczego odgrywa ważną rolę w przenoszeniu bakterii z jednej powierzchni na drugą”, mówi Schaffner.
Ogólnie rzecz biorąc, badanie wykazało, że W większości przypadków „zasada pięciu sekund” nie działa... Niektóre rodzaje powierzchni i produktów nie nadają się do przenoszenia bakterii w przypadku upuszczenia produktu. Ale 5 sekund nie ma z tym nic wspólnego.
Zasada Pięciu Sekund jest znacznym uproszczeniem tego, co faktycznie się dzieje, gdy bakterie przemieszczają się z powierzchni do pożywienia. Bakterie mogą niemal natychmiast zanieczyścić żywność.", - powiedzieli uczestnicy badania.
Przypuszczalnie, jeśli lody lub kanapka z masłem spadły na podłogę (jak zwykle masło), to tutaj nic nie można zrobić - niepożądane jest podnoszenie tego wszystkiego, jeśli nie chcesz zarazić się E. coli lub inne bakterie. Nie warto zbierać lepkich i wilgotnych pokarmów. Ale coś takiego jak ciasteczka, zwykły chleb, sucha kiełbasa itp. możesz odebrać. Ale znowu, nie wszystkie rodzaje powierzchni są bezpieczne.
