Jakim rodzajem produktu są krakersy i produkty z bajgla? Asortyment produktów jagnięcych

Wyrobami bajgielowymi są różnego rodzaju bajgle, krakersy i bajgle, które mają kształt pierścienia lub owalu utworzonego przez linę o okrągłym przekroju, mającą od strony płaską powierzchnię leżącą na blasze, siatce lub palenisku, a także jako słomki i paluszki wypiekane z prostych sznurków z ciasta ulepszonego lub maślanego.

Sushki i bajgle to produkty chlebowe o trwałej trwałości; bajgle są produktem pośrednim pod względem wilgotności pomiędzy wyrobami piekarniczymi a bajglami. Produkty jagnięce różnią się grubością pęczka, wielkością pierścieni i udziałem masowym wilgoci.

Wysuszenie Są to krążki o średnicy 4-6 cm, grubość pęczka 1,0-1,7 cm, masa jednego krążka 6,5-12,0 g; bajgle - kółka o średnicy 7-9 cm, grubość liny do 2 cm, waga jednego produktu 25-40 g; bajgle - kółka o średnicy 7-10 cm, grubość liny do 3,3 cm, waga jednego produktu 50-100 g.

Produkty z bajgli obejmują suszarki, bajgle i bajgle. Wyroby jagnięce powstają z mąki pszennej premium i I gatunku oraz różnych dodatków (tłuszcz, cukier, przyprawy itp.).

Ciasto na sushki i bajgle przygotowuje się na twardo przy użyciu specjalnego zakwasu, w którym namnażają się drożdże i bakterie kwasu mlekowego, a następnie poddaje się obróbce na maszynach ucierających.

Ciasto na bajgle przygotowywane jest na drożdżach metodą biszkoptową.

Po uformowaniu produkt pozostawia się do wyrośnięcia na 20-30 minut w specjalnych komorach.

Po wyrośnięciu produkty jagnięce gotuje się we wrzącej wodzie (2 minuty), do której dodaje się odrobinę melasy lub cukru, aby wyroby nabrały złotobrązowego koloru. Podczas oparzenia skrobia znajdująca się na powierzchni produktów ulega żelowaniu, ich powierzchnia staje się błyszcząca i błyszcząca.

Po oparzeniu produkty suszy się i wysyła do pieczenia.

Suszarnie produkowane są z mąki premium i I gatunku. Suszarki mają postać pierścieni lub czółenek o średnicy 4-6 cm, waga produktów wynosi 6-12 g.

W 1 kg mieści się od 90 do 240 sztuk.

Z mąki premium wypiekane są ciasta suche z cynamonem, makiem, wanilią, musztardą, ciasta piwne itp. Ciasta Malutki, Słone, Herbaciane, Maślane z kminkiem itp. Z mąki I gatunku.

Bajgle produkowane są z mąki klasy premium i I w formie krążków i czółenek o średnicy 7-9 cm, masa produktu 25-40 g.

Asortyment - dziecięcy, cytrynowy, prosty, słowiański, nabiał, cukier, jajko itp.

Bajgle to krążki o średnicy 9 cm i wadze 50 lub 100 g. Bajgle zajmują pod względem wilgotności pozycję pośrednią pomiędzy wyrobami piekarniczymi a bajglami, podczas przechowywania czerstwieją.

Asortyment - ukraiński, don, masło, nabiał, jajko itp.

Jakość produktów jagnięcych jest regulowana wymaganiami normy i określana za pomocą wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych.

Wygląd produktów bajglowych charakteryzuje się stanem powierzchni, kolorem i kształtem. Powierzchnia wyrobów powinna być błyszcząca, gładka, bez pęcznień i pęknięć, o kolorze od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Kształt produktów powinien być okrągły i tylko bajgle waniliowe, cytrynowe i suszarki mają owalną czółenkę.

Do przyjęcia i sprzedaży nie są dopuszczane bajgle posiadające przypaloną, bladą lub zanieczyszczoną powierzchnię, nieregularny kształt, nietypowy smak i zapach, chrupiące od zanieczyszczeń mineralnych lub ślady rozmieszania.

Wyroby jagnięce produkowane są konfekcjonowane lub na wagę, pakowane w worki papierowe, celofan, polietylen, w worki papierowe lub ze sklejki, pudełka kartonowe o masie nie większej niż 10 kg.

Wyroby z bajgli przechowujemy w czystych, suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, niezarażonych szkodnikami spichlerzowymi, w temperaturze nie przekraczającej 25°C i wilgotności względnej powietrza 50-70%.

Niedopuszczalne są nagłe wahania temperatury i wilgotności powietrza. Terminy sprzedaży wyrobów bajglowych od daty produkcji: bajgle - 25 dni, bajgle - 16 dni, suszarki - 45 dni.

Produkty jagnięce

Wyroby piekarnicze jagnięce to wyroby wyrabiane z ciasta pszennego w formie krążków, czółenek (kształt owalny), poddawane specjalnej obróbce i pieczone.Produkty z bajgli obejmują różne rodzaje bajgli, krakersów i bajgli. Sushki i bajgle to produkty chlebowe o trwałej trwałości; bajgle – produkt o średniej wilgotności pomiędzy pieczywem a bajglami

Cechami identyfikującymi produkty bajgielowe są: kształt, powierzchnia; cechy gatunku - średnica, waga, wilgotność. Charakterystyczne cechy produktów bajglowych można przedstawić w formie tabeli.

Tabela 1 – Cechy identyfikacyjne produktów bajglowych

Pogląd	Średnica, cm	Grubość drutu, cm	Waga 1 sztuki, gramy	Wilgotność, %
wysuszenie	pierścionki, czółenka	4.0-6,0	1,0-1,7	6,5-12,0	9,0-13
bajgle	pierścienie	7,0-9,0		25,0-40,0	12,0-19,0
bajgle	pierścienie	7,0-10,0	3,3	50,0-100,0	22,0-27,0

Asortyment produktów jagnięcych jest ogromny i kształtuje się w zależności od zastosowanych dodatków. Część asortymentu prezentowana jest w formie tabelarycznej.

Tabela 2 - Asortyment produktów jagnięcych

Rodzaj produktu

Nazwy

Baranki

· Wanilia premium;

· Musztarda pierwszego gatunku;

· Dziecięce, klasa pierwsza;

· Cytryna, klasa premium;

· Nabiał pierwszego gatunku;

· Wzbogacony w białka klasy premium;

· Proste, pierwsza klasa;

· Prosty jak na Daleką Północ, najwyższa klasa;

· Słowiański, najwyższy stopień;

· Masło premium;

· Cukier pierwszego gatunku;

· Kijów (cukier z makiem), klasa premium;

· Czerkizowskie, klasa premium;

· Jajka premium.

Wysuszenie

· Wanilia premium;

· Musztarda premium;

· Z cynamonem, premium;

· Cytryna, klasa premium;

· Amatorski, premium;

· Kochanie, pierwsza klasa;

· Nabiał premium;

· Z makiem, premium;

· Nowy, klasa premium;

· Prosty, najwyższej klasy;

· Masło dla dzieci pierwszego gatunku;

· Masło z solą klasy premium;

· Masło z kminkiem pierwszego gatunku;

· Solone, pierwszy gatunek;

· Herbata premium;

· Transfer, premium;

· Diabetyk, premium;

· Mińsk, klasa premium;

· Suszarki do piwa, klasa premium.

Bajgle

· Musztarda

· Wanilia

· Ukraiński

· Z makiem

· Z kminkiem

· Z sezamem

O wartości odżywczej produktów jagnięcych decyduje obecność węglowodanów, z przewagą skrobi, a także białka, tłuszczu i składników mineralnych. Wartość energetyczna waha się od 280 do 380 kcal na 100 gramów produktu. Dzięki temu, dzięki dodatkowi tłuszczów i cukru, wartość odżywcza jest wysoka.

Czynnikami kształtującymi asortyment i jakość są: surowce oraz proces produkcyjny. Surowcem do wyrobów jagnięcych jest mąka pszenna premium i pierwszego gatunku o dobrych właściwościach wypiekowych oraz surowce pomocnicze - cukier, tłuszcz, przyprawy itp. Rodzaj surowca wpływa na asortyment wyrobów jagnięcych. Proces produkcyjny składa się z następujących operacji:

Przeprowadzić ocenę jakości wgwskaźniki organoleptyczne– kształt (w postaci pierścienia), stan powierzchni, barwa, stan wewnętrzny, kruchość. Wielkość produktów kontrolowana jest ilością sztuk na 1 kg. Liczba suszarek w 1 kg powinna wynosić 90–130 (Malutka -220–240), bajgle – 20–65. Bajgle produkowane są wyłącznie w kawałkach o wadze 0,05 i 0,1 kg.

Zparametry fizyczne i chemiczne wilgotność kontrolna (w%): suszenie – 7,5–12; bajgiel – 9–18; bajgle – 23–25; kwasowość (stopnie, nie więcej): suszenie – 2,5–3,0; kierownica - 3,0; bajgle – 3,0-3,5. W produktach z dodatkiem cukru i tłuszczu określa się i kontroluje ich zawartość. Określa się współczynnik pęcznienia suszarek i bajgli, który powinien wynosić co najmniej 2,5–3,0. Monitoruj wskaźniki bezpieczeństwa.

Wady produktów jagnięcych:pęcznienie i plamy na powierzchni (podczas intensywnej fermentacji lub nierównomiernego rozłożenia cukru w ​​cieście), brak połysku na powierzchni (niedostateczne lub nadmierne przyparzenie kęsów ciasta), poślizgi (rozklejone pasma), praski (jeśli są ściśle ułożone w piecu).

Wypieki jagnięce przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż 25°C i wilgotności względnej powietrza nie większej niż 65-75%. Podczas przechowywania przy dużej wilgotności powietrza wypieki jagnięce ulegają zawilgoceniu i zwiększają masę na skutek wchłaniania wilgoci, tracą kruchość, stają się miękkie i mogą ulegać pleśni. W pomieszczeniach o wilgotności powietrza znacznie poniżej 65% produkty wysychają i zmniejsza się ich wilgotność. Naruszenie warunków temperatury przechowywania prowadzi do pojawienia się oznak jełczenia i tłustego tłuszczu w wypiekach. Wypieki jagnięce mogą być atakowane przez szkodniki mączne (ćmy mączne). Dlatego konieczne jest ścisłe monitorowanie czystości pomieszczenia i niezwłoczne przeprowadzenie dezynfekcji. Niedopuszczalne jest przechowywanie wypieków jagnięcych razem z produktami posiadającymi specyficzny zapach. Produktów nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych.

DO Do grupy produktów bajglowych zaliczają się susze, bajgle i bajgle, wyprodukowany z mąki pszennej wypiekowej najwyższej, pierwszej i drugiej klasy. W tej grupie znajdują się także słomki i paluszki chlebowe.

Różnią się między sobą rozmiarem, wagą, wilgotnością.

Baranki mają średnio średnicę 7-9 cm, grubość liny do 2 cm, najpopularniejsze nazwy to: „Wanilia”, „Cytryna”, „Musztarda”, „Nabiał”, „Z makiem” . Ilość produktów na 1 kg waha się od 25 do 65 sztuk w zależności od nazwy.

Wysuszenie mają średnicę 4-6 cm, grubość - 1,5-1,7 cm Produkowane są produkty suszenia: „Wanilia”, „Z makiem”, zwykły, „Cytryna”, „Dzieci”, „Transfer”, „Dziecko” itp. Ilość produktów w 1 kg – 90-240 szt.

Bajgle– produkty o średnicy 9-12 cm, swoimi właściwościami zbliżone są do bogatych wyrobów piekarniczych.

Słoma produkowane z następujących rodzajów mąki pszennej premium i pierwszego gatunku: słodka, słona, „kijowska”, waniliowa.

Słomki produkowane są na wagę i pakowane w pudełka lub opakowania kartonowe lub papierowe o masie netto 0,4 i 0,5 kg.

paluszki chlebowe produkowane są z mąki pszennej najwyższych i pierwszych gatunków o nazwach: chleb z kminkiem, „aromatyczny”, masło itp.

Pałeczki produkowane są na wagę i pakowane o masie netto 0,25; 0,3; 0,4; i 0,5 kg.

Suszarki, bajgle, słomki i paluszki chlebowe mają niską wilgotność, można długo przechowywać i stanowią rodzaj „chleba konserwowego”, dzięki czemu charakteryzują się dużą wartością energetyczną. Wartość energetyczna bajgli jest nieco niższa, ponieważ mają one wyższą wilgotność. Wartość odżywcza produktów jagnięcych zależy od receptury i znacznie się różni.

Ciasto jest przygotowywane lub na specjalnym stale odnawialnym zakwasie - narthex, lub na cieście z użyciem drożdży prasowanych. Opracowano metody przygotowania ciasta jagnięcego z wykorzystaniem KMKZ i ciasta płynnego.

Ganek jest w przygotowaniu z mąki, wody, drożdży i części poprzedniego preparatu. Do przygotowania ciasta użyj od ¾ do 5/6 części sfermentowanego ganku. Wilgotność w przedsionku wynosi 38-39%, końcowa kwasowość 3-7 stopni.

Wilgotność ciasta na wyroby jagnięce zależy od rodzaju produktu:

• do suszenia – 28-38%;
• na bajgle – 31-33%;
• na bajgle – 31-36%.

Proces technologiczny wytwarzania wyrobów jagnięcych obejmuje następujące operacje:

• wyrabianie ciasta;
• tarcie;
• utrzymanie testu;
• tworzenie;
• garowanie kawałków ciasta;
• oparzenie (oparzenie) kawałków ciasta;
• pieczenie.

Ciasto na wyroby jagnięce wyrabia się w maszynie przeznaczonej do wyrabiania ciasta twardego. Zagniecione ciasto poddawane jest dodatkowej obróbce mechanicznej – rozcieraniu. Po przetarciu ciasto odpoczywa. Aby to zrobić, ciasto zwija się w warstwę - okrągłą, przykrywa wilgotnym zimnym ręcznikiem i pozostawia na 30-60 minut.

Następnie ciasto dociera do formowania do maszyny dzielącej i zszywającej. Uformowane kawałki ciasta topią się w ciągu 30-90 minut i podaje się do oparzenia lub poparzenia. Oparzenie odbywa się za pomocą pary w specjalnych komorach, oparzenie odbywa się w kąpieli z wrzącą wodą. Czas spawania wynosi 0,5-3 minuty. Podczas oparzenia (oparzenia) na powierzchni produktu tworzy się warstwa żelatynizowanej skrobi i zdenaturowanego białka, co zapewnia błyszczącą powierzchnię i utrwalony kształt produktu.

Podczas procesu spawania temperatura warstw wewnętrznych gwałtownie wzrasta. Gdy temperatura osiągnie 60 stopni C, aktywność mikroflory fermentacyjnej ustaje. W wyniku intensywnego odparowania wilgoci w wewnętrznych warstwach przedmiotu obrabianego jego objętość gwałtownie wzrasta, a przedmiot unosi się na powierzchnię kąpieli spawalniczej.

Cel oparzenia (oparzenia):

• nadawanie połysku powierzchni produktów;
• ustalanie kształtu produktów;
• wzrost wolumenu produktu.

Po oparzeniu (oparzeniu) elementy obrabiane są przedmuchiwane gorącym powietrzem w celu wysuszenia powierzchni.

Proces pieczenia wyrobów jagnięcych różni się od pieczenia chleba.

Produkty jagnięce szybko się nagrzewają, co prowadzi do intensywnego odparowywania wilgoci z wewnętrznych warstw produktu. Dlatego faktycznemu procesowi pieczenia towarzyszą procesy suszenia. Odwadnianie wyrobów podczas pieczenia i suszenia zachodzi dość intensywnie, co prowadzi do znacznego skurczenia się wyrobów, czyniąc je kruchymi i dobrze zwilżonymi. Produkty jagnięce stają się kruche, gdy wilgotność osiąga 12%.

Aby uzyskać produkty wysokiej jakości, na pierwszym etapie pieczenia smażenie odbywa się przez 1-2 minuty w temperaturze 300-350 stopni lub „ekspozycja” - napromienianie powierzchni przedmiotu płomieniem płonącego paliwa w specjalne piekarniki.

Proces technologiczny produkcji słomek obejmuje następujące operacje:

• przygotowanie ciasta;
• spawanie kawałków ciasta;
• pieczenie kawałków ciasta;
• pakowanie gotowych produktów.

Na słomki ciasto przygotowuje się metodą prostą. Początkowa temperatura ciasta powinna wynosić co najmniej 29 stopni, przy wyższych temperaturach ciasto staje się mniej elastyczne i pęka w trakcie wyrabiania.

Gotowe ciasto dostarczane jest do formowania w postaci niekończących się pasm. Wiązki testowe podawane są do wanny przenośnikiem, wypełnionej jednoprocentowym roztworem wodorowęglanu sodu o temperaturze 70-90 stopni C, do uzyskania złocistego odcienia na powierzchni słomy. Zgrzewanie wiązek testowych następuje w trakcie ruchu przenośnika i trwa około 26-50 sekund, po czym trafiają one do pieca przenośnika.

Przygotowując solone słomki, przed pieczeniem posypuje się je solą. Czas pieczenia słomek wynosi 9-15 minut w temperaturze 180-230 stopni. Po wyjściu z piekarnika słoma rozpada się na kawałki o wymaganej wielkości.

Proces technologiczny przygotowania paluszków jest podobny do procesu przygotowania bajgli i suszarek i obejmuje:

• przygotowanie ciasta;
• odpoczywanie (lub fermentowanie) ciasta;
• tarcie;
• formowanie kawałków ciasta;
• garowanie kawałków ciasta;
• pieczenie;
• opakowanie.

Ciasto na paluszki chlebowe, paluszki z kminkiem i solone Zaleca się przygotowanie go metodą prostą z użyciem drożdży prasowanych lub mleka drożdżowego. W przypadku paluszków maślanych zaleca się przygotowanie ciasta metodą prostą z użyciem wstępnie aktywowanych drożdży prasowanych.

Zagniecione ciasto pozostawia się do odpoczynku, a następnie przepuszcza przez maszynę ucierającą.

Czas garowania uformowanych kęsów ciasta w temperaturze 30-40 C i wilgotności względnej 80-90% wynosi 30-60 minut.

Paluszki piecze się ze wstępnym zaparzaniem kawałków ciasta przez 2-3 minuty i bez przypalania. Czas pieczenia w temperaturze 200-240 stopni przez 8-13 minut.

, ,

Wstęp

Jagnięcina i krakersy zajmują szczególne miejsce wśród wyrobów piekarniczych ze względu na swój smak i właściwości odżywcze. Można je długo przechowywać i wytrzymują transport na duże odległości. Do produkcji wyrobów z jagnięciny i krakersów tworzone są specjalistyczne zakłady produkcyjne lub budowane oddzielne warsztaty.

Aby zorganizować produkcję tych produktów o wysokich wskaźnikach wydajności, konieczne jest zastosowanie linii zapewniających wysoką wydajność pracy.

Nazwa „bajgle” pochodzi od słowa „oparzyć”. Faktem jest, że pierwotnie robiono je w następujący sposób: wąskie wici rozwałkowywano z ciasta parzonego (lub po starorusku „parzonego”), zwijano w koła, a następnie pieczono. Nazwy zmieniały się z biegiem czasu, w wyniku czego „ovaranki”, „obvaranochki”, „bajgle” stały się bajglami. Pierwsza pisemna wzmianka o tym ciastku znajduje się w dekrecie Piotra I z 1725 roku. W czasach Piotra bajgle parzono wrzątkiem i dopiero potem pieczono. A od drugiej połowy XVIII wieku zaczęto obrabiać kawałki ciasta za pomocą pary – tak jak ma to miejsce do dziś.

Produkty jagnięce zaliczane są do produktów codziennego użytku.

Wiadomo, że współczesny Rosjanin zjada średnio około 25-30 kg bajgli rocznie, podczas gdy dla Moskwy liczba ta wynosi, według różnych źródeł, od 10 do 15 kg rocznie, podczas gdy w niektórych regionach Rosji - do 60 kg .

Obecnie branża piekarnicza ma ogromne możliwości zwiększenia liczby przedsiębiorstw, stworzenia rozwiniętego otoczenia konkurencyjnego i nowych miejsc pracy. Produkcja piekarnicza jest społecznie ważnym sektorem gospodarki. Większość piekarni produkujących główne rodzaje chleba produkuje produkty z bajgli i instaluje nowy sprzęt, aby rozwiązać problem zapewnienia ludności.

Celem pracy było obliczenie linii produkcyjnej do produkcji bajgli zwykłych i musztardowych.

Aby osiągnąć ten cel, konieczne jest rozwiązanie szeregu problemów:

Zapoznaj się z technologią produktów jagnięcych;

Zbadaj wady produktów jagnięcych;

Obliczanie zapasów surowców i powierzchni do ich przechowywania;

Technologia produkcji wyrobów jagnięcych

Charakterystyka wyrobów jagnięcych

Produkty bajgielowe obejmują bajgle, bajgle i suszarki. Produkty te mają kształt pierścieni lub owali o błyszczącej, błyszczącej powierzchni. Różnią się grubością wiązki, wagą i wilgotnością. Produkty jagnięce wypiekane są z mąki pszennej i różnych dodatków - cukru, tłuszczu, aromatów itp.

Bajgle zajmują pod względem wilgotności pozycję pośrednią pomiędzy wyrobami piekarniczymi a bajglami, w trakcie przechowywania czerstwieją. Produkowane są z mąki I gatunku o masie 50 i 100 g. W zależności od przepisu występują bajgle ukraińskie, dońskie, sdobne, mleczne, waniliowe itp.

Bajgle produkowane są z mąki premium i I gatunku w formie krążków lub czółenek o średnicy 7-9 cm, masa produktu 25-40 g. Na 1 kg powinno przypadać 25-65 sztuk. mak przygotowywany jest z mąki premium (kijowskiej), cytrynowej, waniliowej, maślanej, czerkizowskiej itp. Bajgle proste, musztardowe, dziecięce, cukrowe, mleczne produkowane są z mąki I gatunku.

Suszarnie produkowane są z mąki premium i I gatunku. Wyglądają jak pierścionki i czółenka o średnicy 4-6 cm, waga produktu to 6-12 g. W 1 kg powinno być 90-240 sztuk. Z mąki premium produkowane są następujące susze: z makiem, wanilią, musztardą, z cynamonem, cytryną, wahadłowcem, suszeniem piwa itp. Z mąki I gatunku powstają susze Malutka, Masło z kminkiem, Słone, Herbata itp.

Ujednolicony przepis na bajgle musztardowe zgodnie z GOST 7128-91

Bawełna prasowana drożdżowo 1,00 kg

Cukier granulowany 8,0 kg

Olej musztardowy 8,0 kg

Melasa 1,0 kg

Razem 119,5 kg

Ujednolicony przepis na proste bułeczki zgodnie z GOST 7128-91

Mąka pszenna 1 gatunek 100,00 kg

Bawełna prasowana drożdżowo 0,5 kg

Sól kuchenna 1,5 kg

Cukier granulowany 1,0 kg

Produkty jagnięce najwyższej i pierwszej klasy produkowane są w sposób prosty i bogaty. Produkty maślane zawierają cukier (7-18%), tłuszcz (1,5-10,5%), dodatkowo można dodać dodatki aromatyczne (wanilinę, esencję cytrynową, cynamon itp.). Powierzchnia produktów może być poddana obróbce lub bez.

Wysuszenie produkowane z mąki premium i I gatunku. Z wysokiej jakości mąki zwykłej - prostego suszenia, zawierającej chlorek, cytrynę, mak itp.; z mąki I gatunku - zwykła, solona, ​​chlorkowa.

Ciasta maślane wypiekane są z mąki premium - waniliowej, cynamonowej, mlecznej, nowej, wahadłowej, Mińsk; z mąki pierwszego gatunku - dziecięcej, maślanej, dziecięcej, herbacianej itp.

Baranki z mąki premium produkują zwykłe, a także masło (cytrynowe, waniliowe, Czerkizowskie, jajeczne itp.); z mąki I gatunku - zwykła I masło (musztarda, dziecko, mleko, cukier).

Bajgle wypiekane wyłącznie z mąki I gatunku, w kawałkach o wadze 0,1 i 0,05 kg. Według prostego przepisu do ciasta na bajgle można dodać do 3% cukru, różnią się one także wykończeniem powierzchni. Asortyment prostych bajgli: zwykły, z makiem, z kminkiem, z sezamem itp. Asortyment bajgli maślanych: waniliowy, musztardowy, cytrynowy, ukraiński itp. Ich receptura zawiera 7-11,5% cukru i 2-7,5% tłuszczu .

Cechy produkcji i asortymentu słomek i paluszków chlebowych. Dla słomki Ciasto wyrabiane jest z mąki premium lub I gatunku o dużej zawartości glutenu, metodą prostą Z ulepszona obróbka mechaniczna. Po krótkiej fermentacji ciasto przeciska się przez matrycę formierki, skąd wychodzi w postaci sznurków. Aby uzyskać złoty odcień na powierzchni słomek, wiązki przepuszcza się przez kąpiel z 1% roztworem wodorowęglanu sodu, jednocześnie parząc kawałki ciasta, gdy temperatura roztworu osiągnie 70-90 ° C. Przy robieniu solonych słomek przedmiot przed pieczeniem posypuje się solą, a kijowskie słomki posypuje się makiem. Piec w temperaturze 180-230°C przez 9-15 minut. Gotowe słomki są cięte na patyczki o określonej długości.

Produkty to pałeczki o średnicy 8 mm i długości od 10 do 28 mm. Słomki kijowskie produkowane są z mąki premium, a słodkie, słone i waniliowe z mąki I gatunku. Nowy typ - Słomki salet wykonane z mąki premium, słodu białego, skrobi, tłuszczu, oprószone solą.

Paluszki chlebowe - produkty suche w formie paluszków, sporządzone z ciasta drożdżowego z dodatkiem cukru, margaryny i oleju roślinnego. Ciasto rozwałkowujemy na cienką wstążkę, kroimy jej w paski o określonej długości i szerokości, układane na arkuszach i pieczone. Długość paluszków wynosi 15-30 cm (krótkie - 5-8,5 cm), grubość - 0,8-1,6 cm Paluszki produkowane są na wagę i pakowane, z mąki premium - chleb, chleb z kminkiem, masło, masło jarosławskie; z mąki 1. gatunku - aromatyczna, zwykła Jarosław, Jarosław solony. Powierzchnia pałeczek powinna być gładka, czasem szorstka lub ryflowana, słone należy posypać solą, a pałeczki z kminkiem powinny mieć widoczne wtrącenia kminku. Patyki są kruche i łatwo się łamią.