Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć bar sushi? Wschód to subtelny i udany biznes, czyli jak otworzyć bar sushi

Dowiesz się, jakiego sprzętu będziesz potrzebować, aby otworzyć własny bar sushi. W jakim formacie można otworzyć taką placówkę i ile pieniędzy będzie potrzebnych na start? Na prawdziwym przykładzie podpowiemy również, jak uniknąć trudności przy rozpoczynaniu działalności gospodarczej.

Dzień dobry, drodzy czytelnicy!

Szukasz odpowiedniego pomysłu na biznes cateringowy? Otwórz swój własny bar sushi! Realizacja tego pomysłu ma wiele formatów. Wybierz najodpowiedniejszy i działaj!

Jest z Tobą Alexandra Kadyntseva, ekspert finansowy magazynu HeatherBober. Z artykułu dowiesz się jak otworzyć własny bar sushi, ile to kosztuje i jak się zachować, aby nie zbankrutować.

1. Sushi bar jako pomysł na biznes – wszystkie ZA i WADY

Sushi i inne dania kuchni japońskiej odpowiadają gustom rosyjskich konsumentów. Restauracje te codziennie odwiedzają tysiące klientów, inni użytkownicy zamawiają dania z ryżu i ryb do domu lub biura.

Sushi bary działają w różnych formatach: market z dowozem, restauracja, food court. Najbardziej obiecującą opcją są różne odmiany sushi typu fast food z pysznymi daniami i szybką obsługą.

Plusy pomysłu na biznes:

• wysoka rentowność;
• szybki zwrot kosztów dzięki odpowiedniemu marketingowi;
• stosunkowo niskie inwestycje początkowe;
• prosta technologia produkcji;
• nie ma potrzeby wynajmowania dużej powierzchni;
• stabilny popyt na produkty.

Wady:

• wysoka konkurencja;
• wysoki czynsz;
• trudność w wyborze wykwalifikowanych szefów kuchni zajmujących się kuchnią japońską;
• sezonowość – szczyt zapotrzebowania na produkty przypada na okres jesienno-zimowy, z niewielkim spadkiem w okresie wiosenno-letnim.

2. Metody otwierania

Otworzyć bar sushi można na kilka sposobów – samodzielnie, korzystając ze środków własnych lub pożyczonych z kapitału początkowego, bądź poprzez franczyzę, czyli przyłączając się do istniejącej sieci restauracji zainteresowanej rozwojem i otwieraniem nowych oddziałów.

Przyjrzyjmy się cechom obu metod.

Na własną rękę

Sam określasz format lokalu, szukasz lokalizacji, zawierasz umowę najmu, zatrudniasz personel, dekorujesz wnętrze i zajmujesz się reklamą.

Aby pomyślnie rozpocząć działalność i szybko osiągnąć rentowność, potrzebny jest dobry biznes plan, analiza konkurencji, finansowanie zakupu sprzętu i początkowy zakup produktów. Wskazane jest posiadanie doświadczenia w zakładaniu działalności gospodarczej i znajomość technologii produkcji. Potrzebujesz „poduszki bezpieczeństwa” – pieniędzy na nieoczekiwane wydatki na start.

Aby uzyskać więcej informacji na temat samodzielnego organizowania dostawy sushi, obejrzyj film:

Przez franczyzę

Franczyza to Twoje prawo do otwarcia lokalu pod przewodnictwem właścicieli sieci barów sushi lub restauracji, która sprawdziła się już na rynku. Takie marki mają już rozpoznawalną nazwę i grono odbiorców. Są zainteresowani poszerzaniem i szkoleniem personelu. Dołączając do takiej sieci, otrzymasz doświadczenie, specjalistyczne wsparcie i pewność sukcesu.

Przykładem firmy świadczącej usługi franczyzowe w branży restauracyjnej jest.

Marka aktywnie rozwija się na rynku międzynarodowym i rosyjskim, jest dobrze rozpoznawalna i posiada skuteczną strategię zarządzania. Dołączenie do sieci jest proste: wybierz format instytucji, który Cię interesuje, złóż wniosek, podpisz umowę i rozwijaj swój biznes.

3. Jakie są rodzaje barów sushi?

Zdaniem ekspertów rynku restauracyjnego, obecnym zadaniem placówek gastronomicznych jest uczynienie wizyty w restauracji nie luksusem, a koniecznością. Sushi bary radzą sobie z tym skutecznie. Na całym świecie funkcjonuje kilka formatów tego typu lokali, których zadaniem jest być zawsze pod ręką, aby odwiedzający mógł w każdej chwili przyjść, zjeść pyszny posiłek, kupić ulubione dania na drogę lub zamówić je na dowóz do ich domu.

Tym samym oprócz klasycznej restauracji pojawiły się formaty uliczne, food court, wyspowe i „dostawa sushi”. Przyjrzyjmy się każdemu z nich bardziej szczegółowo.

Ulica z poczekalnią

Jest to niewielkie pomieszczenie (do 80 m2) z dwoma wejściami, ladą kontaktową do przyjmowania zamówień, poczekalnią i kuchnią. Lokal stawia na menu o przystępnych cenach, prosty asortyment i szybkie serwowanie dań.

Szybka obsługa i pyszne jedzenie to wszystko, czego potrzebuje większość odwiedzających

Aby rozpocząć tworzenie tego formatu, będziesz potrzebować około 1,8 miliona rubli. Przewidywany średni miesięczny zysk na rok wynosi 209 300 rubli przy skutecznym zarządzaniu i dobrej reklamie.

Food-Court z Fabryką Kuchni

Strefa gastronomiczna z kuchnią to wygodna mała restauracja lub witryna z kilkoma stolikami na terenie centrum handlowo-rozrywkowego, w której odwiedzający zamawiają sushi i bułki. Jego powierzchnia nie przekracza 30-50 metrów kwadratowych. metrów. Budynek posiada kilka miejsc siedzących, ladę kontaktową do składania zamówień oraz kuchnię.

Tutaj możesz zjeść przekąskę lub zabrać ze sobą ulubione smakołyki

Aby otworzyć food court, potrzebujesz kwoty 2,4 miliona rubli. Według prognoz średni miesięczny zysk netto zakładu za pierwszy rok wyniesie 146 000 rubli.

Restauracja z miejscami do siedzenia i witrynami

To pełnoprawna restauracja rodzinna o powierzchni 80-120 metrów kwadratowych, zlokalizowana zarówno w centrum handlowym, jak i w wydzielonym pomieszczeniu. W menu znajdziemy nie tylko sushi, ale także inne dania kuchni japońskiej i owoce morza.

Japońska atmosfera i pyszne jedzenie przyciągają turystów przez cały rok

Atutem restauracji jest kameralna atmosfera, wysoka jakość obsługi, pyszne, oryginalne dania. Aby rozpocząć działalność w tym formacie, wydasz około 3,7 miliona rubli. Oczekiwany zysk za pierwszy rok to 297 000 rubli. (miesięczna średnia).

Wyspa z lądowaniem

Jest to ministrefa o powierzchni 20-30 metrów kwadratowych. metrów ze stojakiem kontaktowym, witryną i kilkoma siedziskami, a także małą kuchnią.

Przeznaczeniem wyspy jest targowisko spożywcze, czyli sprzedaż gotowych dań, które klienci zabierają ze sobą lub mogą skosztować na miejscu, siedząc przy niewielkim kontuarze. Wyspa zlokalizowana jest w pasażach centrów handlowych.

Wyspa Sushi w centrum handlowym – szansa dla odwiedzających na odświeżenie się bez przerywania zakupów i rozrywki

Koszt otwarcia wyspy wyniesie około 1,5 miliona rubli. Oczekiwany zysk: 290 000 rubli.

Dostawa do domu

Lokal o małej powierzchni (do 50m2), biurku kontaktowym, sofie lub fotelach dla gości oczekujących na zamówienie oraz aneksie kuchennym. Orientacja - dostawa kurierska gotowych dań na terenie całego miasta według zamówień na stronie internetowej.

Przy najbardziej ekonomicznych wydatkach na początku wydasz 250 000 rubli na otwarcie „punktu”. Przy właściwym zarządzaniu sprawami taki projekt osiąga zero w ciągu 3-4 miesięcy pracy.

4. Jak otworzyć bar sushi od podstaw – szczegółowy poradnik

Otwarcie własnego biznesu to praca wieloetapowa, składająca się z analizy rynku, opracowania planu, rekrutacji personelu, przygotowania menu, wyszukiwania dostawców i kampanii reklamowej.

Wybierz format baru sushi i zacznij.

Krok 1. Sporządź biznesplan

To przewodnik, który krok po kroku pokazuje wszystko, co wiąże się z uruchomieniem lokalu gastronomicznego: od koncepcji i uzasadnienia jego wyboru, po listę pozycji menu i strategię marketingową. Plan zawiera część obliczeniową opisującą wydatki początkowe i miesięczne, wysokość zapowiadanego zysku netto oraz ramy czasowe do osiągnięcia progu rentowności.

Nie wiesz jak napisać biznes plan? W Internecie można znaleźć wiele przykładów gotowych planów dla branży restauracyjnej. Wybierz ten najbliższy Twojej koncepcji i dostosuj go do swoich zadań i celów.

Krok 2. Zarejestruj swoją firmę

Aby zarejestrować sprawę zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca. OKVED na dekorację baru sushi 56.10 - działalność restauracji i świadczenie usług dostawy żywności. Odpowiedni jest kod 56.10.1, odnoszący się do działalności wszystkich form działalności restauracyjnej (kawiarnie, bary, restauracje), 53.30, 55.4, 55.52, które regulują również działalność w zakresie cateringu publicznego.

Optymalnym systemem podatkowym dla dostaw sushi jest uproszczony system podatkowy lub system uproszczony. UTII służy do prowadzenia restauracji. Jeśli zamierzasz prowadzić jednocześnie restaurację i dostawę, skorzystaj z obu systemów.

Oprócz dokumentów do otwarcia firmy będziesz potrzebować pozwolenia na sprzedaż alkoholu (jeśli zamierzasz go sprzedawać), pozwolenia Rospotrebnadzor, wniosku z SES i straży pożarnej.

Krok 3. Wybierz pokój

Wybór lokalu zależny jest od formatu, jaki stosujesz w swojej firmie. Wskazane jest otwarcie food courtu, wyspy i ulicy w centrum handlowym, w miejscach publicznych.

Wskazane jest, aby zlokalizować restaurację w tej części miasta, w której koncentruje się centrum handlowe i jest tam codziennie dużo ludzi.

W przypadku dostawy sushi lokalizacja terytorialna lokalu nie jest tak istotna, gdyż ta forma działalności związana jest z obsługą strony internetowej i usługą kurierską.

Kluczowym czynnikiem przy wyborze lokalu do wynajęcia jest jego zgodność z przepisami przeciwpożarowymi, wymogami SES, przepisami bezpieczeństwa oraz koszt wynajmu.

Po wybraniu lokalu spróbuj negocjować z wynajmującym obniżenie czynszu przez pierwsze 2-3 miesiące.

Wielu wynajmujących zgodzi się na obniżkę ceny pod warunkiem, że zaliczka będzie równa pełnym miesięcznym kosztom wynajmu. Sporządzając umowę najmu, przemyśl wszystkie warunki współpracy, aby nie musieć zmagać się z niespodziewaną „zmianą nastroju” właściciela powierzchni.

Krok 4. Kupujemy sprzęt

Podam przykład zakupu sprzętu do małej (50 m2) dostawy sushi, gdyż wśród wszystkich formatów jego otwarcie wymaga minimalnego kapitału początkowego:

№	Rodzaj wyposażenia	Koszt w rublach
1	Półka kuchenna, stojak kontaktowy, sofa i stół do oczekiwania na zamówienia	50 000
2	Lodówka	20 000
3	Zamrażarka	15 000
4	2 urządzenia do gotowania ryżu	12 000
5	Wagi kuchenne	3 000
6	Pudełka, noże, naczynia, drobny sprzęt kuchenny	15 000
7	Komputer + baza danych 1C, nadzór wideo	30 000
	Całkowity:	145 000

Krok 5. Dobór personelu

Aby otworzyć małą firmę zajmującą się dostawą sushi, potrzebujesz małej załogi pracowników: 2 kucharzy, 2 dyspozytorów, 2 kurierów. Personel musi posiadać atesty sanitarne i specjalną odzież. Poszukaj doświadczonych szefów kuchni, którzy znają techniki przygotowywania kilku rodzajów sushi.

Tabela miesięcznych kosztów personelu:

Krok 6. Utwórz menu i kup produkty

Poproś szefów kuchni, aby przygotowali wszystkie rodzaje sushi i bułek, jakie znają. Zaproś znajomych lub członków rodziny, aby wybrali te najsmaczniejsze. Kluczem do sukcesu każdego lokalu jest wyśmienita kuchnia, dlatego trzeba mieć pewność co do jakości i smaku potraw. W miarę stopniowego opanowywania rynku i wymagań klientów będziesz dodawać lub usuwać niektóre dania z listy.

Aby zorganizować nieprzerwane dostawy, znajdź 2-3 dostawców żywności. Stale monitoruj ceny i asortyment, jaki oferują. Dostawcy konkurują ze sobą. Aby wygrać w tym konkursie, pokaż im cenniki konkurencji, poproś o rabaty, sprawdź jakość produktów.

Krok 7. Uruchom reklamę i poczekaj na klientów

Stwórz własną stronę internetową, na której klienci będą mogli zapoznać się z menu, harmonogramem pracy, zarezerwować stolik lub zamówić jedzenie do domu. Najważniejsze w internetowej reklamie baru sushi są spektakularne zdjęcia potraw i kompetentna promocja w Yandex i Google.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować optymalizacji SEO witryny: w Twoim regionie powinna ona znajdować się na pierwszej stronie wyników wyszukiwania, aby klienci mogli Cię łatwo znaleźć.

Po zbudowaniu grona odbiorców oferuj klientom premie, karty rabatowe, „komplementy” od szefa kuchni i ściśle monitoruj jakość jedzenia i obsługi.

Nie wiesz jak nazwać bar i jakie logo wymyślić? Powierz to profesjonalnym projektantom. Wśród nich jest wielu freelancerów, którzy są gotowi zaoferować kilka opcji w cenie dość przystępnej dla początkującego przedsiębiorcy.

5. Ile to kosztuje?

Otwarcie małego punktu dostarczającego sushi i bułki do domu będzie kosztować 250 000 rubli, wliczając wszystkie koszty początkowe. Kwota ta obejmuje czynsz, koszt sprzętu, początkowy zakup produktów, reklamę i zatrudnienie personelu.

Aby porównać koszty otwarcia wyspy z lokalizacjami franczyzowymi:

Dodaj 400 000 rubli jako wkład ryczałtowy do całkowitej kwoty.

Otwarcie franczyzy jest droższe, ale ta metoda gwarantuje sukces przedsiębiorstwa. Pracując na zasadzie franczyzy, możesz łatwo pokonać wszystkie trudności, jakie czekają na początkujących restauratorów.

6. Możliwe trudności przy otwieraniu baru sushi

Jako restaurator zaczynający od zera ryzykujesz, że napotkasz następujące trudności:

1. Słaba kampania reklamowa, która nie przyciąga pożądanej liczby klientów.
2. Nieznajomość rynku i konkurencji.
3. Trudności w ustawieniu płynnej pracy paska.
4. Częste zmiany personelu, trudności w pozyskaniu wykwalifikowanych specjalistów.
5. Niska jakość zakupionych produktów.
6. Nieprawidłowy projekt menu.
7. Trudności z prawidłowym przygotowaniem dokumentów sprawozdawczych podatkowych.

Co ludzie jedzą podczas przerwy na lunch? Niektórzy żują kiełbasę w cieście lub białe mięso ze straganu znajdującego się obok miejsca pracy, inni jedzą zupę przyniesioną z domu, niektórzy idą do najbliższej kawiarni. Jeszcze niedawno, jakieś dziesięć lat temu, sushi na lunch dla robotnika było już poza fantazją. Postrzegano je jako święto i można było je obchodzić tylko w specjalne dni. Teraz jest inny czas, dla Rosjan ten produkt stał się codziennością.

Sushi jest smaczne i zdrowe (to nie przypadek, że Japończycy są najdłużej żyjącym narodem), jest na nie duże zapotrzebowanie, więc biznes na tym terenie jest opłacalnym przedsięwzięciem. Aby otworzyć lokal, w którym przygotowywane będzie sushi na wynos, trzeba przynajmniej pokochać kuchnię japońską. Pomoże Ci to stworzyć dobre menu i kontrolować jakość produktu. Prowadzenie cateringu nie jest tanią przyjemnością, a głównym powodem jest wysoki koszt sprzętu. Ale mały pasek do robienia bułek nie potrzebuje ogromnej listy maszyn.

Możesz stworzyć kawiarnię, w której przygotowywane jest sushi na wynos, jeśli masz zarejestrowanego indywidualnego przedsiębiorcę (ta forma jest najbardziej opłacalna dla tego biznesu). LLC to kolejna opcja, która ma skomplikowane opodatkowanie, ale upraszcza system dostawy produktów i cieszy się dużym zaufaniem wśród klientów. Dla przedsiębiorstwa musisz uzyskać następujące dokumenty prawne:

1. Pozwolenie z inspekcji przeciwpożarowej i SES.
2. Zaświadczenie o rejestracji w urzędzie skarbowym.
3. Zezwolenie na sprzedaż alkoholu (jeśli wymagane).
4. Rejestracja dokumentów związanych z wynajmem lokalu.

Bułki należy zjeść w ciągu trzech godzin od przygotowania; to właśnie w tych minutach mają ten niepowtarzalny smak, którym wszyscy uwielbiamy się delektować. Tak, można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, nikt się nie zatruje, ale jest mało prawdopodobne, że klienci ponownie do Ciebie wrócą. Oznacza to, że nie będziesz potrzebować wielu agregatów chłodniczych. Lepiej wybrać się dodatkowo do dostawcy po surowce, niż sprzedać produkt, który tygodniami był przechowywany w zamrażarce.

Jeszcze jedna uwaga: aby zwinąć bułki nie potrzeba dużo miejsca, a punkt sprzedaży nie musi być ogromny, w zeszłym roku pojawiły się targi sushi o powierzchni 1x3 m w stolicy i niektórych regionach kraju wystarczy, aby ustawić stoisko z produktami i miejsce dla kasjera-sprzedawcy.

Osobno odnotowujemy zysk punktów na wynos. Koszt jednej rolki to 3-10 rubli, sprzedają je za 40 rubli (lub nawet więcej). Tutaj nie ma żadnych komentarzy!

Plan zakupu sprzętu

Aby otworzyć własny punkt należy zakupić:

1. Pudełka na sushi. Mówiliśmy już, że sushi warto spożywać od razu po przygotowaniu (bez dodawania szkodliwych konserwantów, trwałość zwykle nie przekracza 24 godzin). Kucharz zwinął bułkę, ale kupujący nie rozbiorą produktu od razu i trzeba go gdzieś przechowywać przed zakupem. Sekretem tego typu witryn chłodniczych jest to, że są one całkowicie szczelne. Dzięki temu owoce morza nie wywietrzają się i nie zamarzają, jak w zwykłej lodówce.
2. Twój biznesplan powinien uwzględniać zakup urządzenia do gotowania ryżu. Ryż gotowany w domu na zwykłym piecu nie ma nic wspólnego z ryżem do sushi.
3. Lepiej kupić termos do gotowanego ryżu w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży.
4. Noże.
5. Dania.
6. Specjalne deski do krojenia.

Sprzęt będzie kosztować około 100-130 tysięcy rubli.

Wróć do treści

Biznesplan: kilka słów o produktach

Nawet najlepszy szef kuchni sushi nie jest w stanie przygotować pysznych bułek bez wysokiej jakości składników. Nie będziemy teraz wymieniać wszystkiego, z czego robi się sushi, zauważymy tylko, że ryż, ocet i cukier muszą być japońskie.
To nie kaprys, to integralna część kuchni japońskiej; ryba może być również norweska. Produkty wykonane z krajowych surowców przypadną do gustu tylko tym, którzy nie próbowali zagranicznych składników, a jest ich niewiele (takie osoby też rzadko kupują sushi, więc nie można liczyć na podwyżki ze względu na tę kategorię obywateli).

Wróć do treści

Założenia: lokalizacja i projekt

Biznesplan każdego przedsiębiorstwa zawiera rozdział poświęcony lokalom. Spróbuj udekorować salę w stylu orientalnym, jeśli chcesz, możesz zrobić kilka symbolicznych siedzeń z niedrogimi meblami (na przykład tak zrobiło kierownictwo Omsk Sushi Market). Bar sushi możesz otworzyć niemal w każdym miejscu w mieście. Ale bardziej opłaca się to robić w pobliżu dużych sklepów, instytucji edukacyjnych i centrów biurowych.

Wróć do treści

Inwestycje finansowe

Kontynuujemy pisanie biznesplanu. Aby otworzyć swój punkt potrzebujesz jeszcze:

1. Od 2000 rubli za formalności.
2. Od 30 000 rubli miesięcznie za wynajem lokalu.
3. Około 100 tysięcy rubli za naprawy i dekorację punktu.
4. 130 000 rubli za sprzęt.
5. 300 000 rubli na zakup surowców na pierwszy miesiąc pracy.

Wydatki miesięcznie:

1. Podatki.
2. Wynajem.
3. Płatność za media.
4. Produkty.
5. Wynagrodzenia personelu.

Jeśli chodzi o personel, główną osobą w Twoim przedsiębiorstwie jest mistrz sushi. Od tego, jak gotuje, zależy, czy klient do Ciebie wróci, czy nie. Teraz w barach sushi nie brakuje, jedyne, co pomoże zatrzymać klientów, to jakość produktów. Będziesz także musiał zatrudnić sprzątaczkę, kasjera, zmywarkę i księgowego. Rentowność biznesu tutaj jest podobna do tego wskaźnika w innych branżach gastronomicznych, wynosi około 10-15%, biznes zwróci się za rok. Nawiasem mówiąc, zdaniem większości właścicieli tej firmy liczba zamówień w dużym stopniu zależy od reklamy.

Sushi bar (restauracja: wybór koncepcji, rejestracja prawna, niezbędne pozwolenia, lokalizacja, wyposażenie, personel.

 

Sushi bar to lokal o charakterze restauracyjnym oferujący gościom dania kuchni japońskiej (sushi, bułki, sałatki, zupy itp.).

Znaczenie i rentowność tego biznesu tłumaczy się nie tylko obecnością popytu, ale także obecnością wolnych miejsc na tym obszarze, co potwierdza regularne pojawianie się nowych barów sushi, które nie są obsługiwane przez dużą sieć, ale skutecznie przetrwać niezależnie.

Pojęcie

Specyfiką tej działalności jest konieczność wyboru koncepcji przyszłego lokalu kuchni japońskiej. Lokal musi posiadać indywidualne cechy, które przyciągną uwagę gości.

Możliwych wariantów tej koncepcji jest sporo: niektóre istniejące bary sushi z powodzeniem wykorzystują atrybuty kultury japońskiej, nawet przestrzegając tradycyjnych ceremonii, inne wręcz przeciwnie, pozycjonują się jako lokal dla ludzi biznesu z przystępnymi cenami.

Wybrana koncepcja powinna stać się wizytówką przedsiębiorstwa i jego główną przewagą konkurencyjną.

Rejestracja prawna działalności

Wybierając formę prawną prowadzenia działalności gospodarczej, warto skorzystać z dwóch możliwych opcji: rejestracji jako indywidualny przedsiębiorca lub otwarcia spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

W tej branży praktycznie nie ma spółek akcyjnych, gdyż koszty ich utrzymania są znacznie wyższe i trzeba dopełnić szeregu dodatkowych obowiązków (ujawnianie informacji, emisja papierów wartościowych itp.). Optymalną formą organizacyjno-prawną jest spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, ponieważ podkreśli to powagę instytucji (wśród konsumentów zaufanie do spółki z oo jest wyższe niż do indywidualnego przedsiębiorcy).

Rejestrując organizację w organach podatkowych, należy wybrać następujące pozycje OKVED, biorąc pod uwagę potrzebę prowadzenia kilku rodzajów działalności gospodarczej:

• 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni” – główny rodzaj działalności;
• 55.4 „Działalność barów”;
• 55.52 „Dostawa produktów żywienia zbiorowego”.

O wyborze systemu opodatkowania decyduje powierzchnia sali obsługi zwiedzających oraz rodzaj wykonywanych czynności. Jeśli określona powierzchnia jest mniejsza niż 150 mkw. metrów, należy złożyć wniosek o zastosowanie UTII (klauzula 2 art. 346.26 kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej).

W przeciwnym razie należy zastosować uproszczony system podatkowy według stawki 15 procent (art. 346.20 ust. 2 kodeksu podatkowego Federacji Rosyjskiej). Jeżeli oprócz cateringu na sali planowane jest dostarczanie kuchni japońskiej do Twojego domu, wówczas należy zastosować UTII w odniesieniu do cateringu w barze sushi oraz uproszczony system podatkowy w odniesieniu do działalności dostawczej, a także prowadzić odrębną ewidencję .

Dokumenty regulacyjne

Działalność tego rodzaju działalności reguluje kilka dokumentów regulacyjnych:

• 1) Ustawa federalna z dnia 30 marca 1999 r. nr 52-FZ „W sprawie opieki sanitarnej i epidemiologicznej ludności”;
• 2) Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 15 sierpnia 1997 r. nr 1036 „W sprawie zatwierdzenia Regulaminu świadczenia usług gastronomicznych”;
• 3) Uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”.

Wymienione przepisy przewidują szeroki zakres dokumentów, które należy sporządzić i uzgodnić z wydziałem terytorialnym Rospotrebnadzor. Będziesz także musiał uzyskać kilka wniosków z tego samego działu i wystawić dokumentację medyczną wszystkich pracowników.

Jeżeli w menu znajdują się produkty alkoholowe, należy przedstawić dokumenty w celu uzyskania odpowiedniej licencji zgodnie z normami ustawy federalnej z dnia 22 listopada 1995 r. nr 171-FZ „W sprawie państwowych regulacji dotyczących produkcji i obrotu alkoholem etylowym, alkoholu i wyrobów zawierających alkohol oraz w sprawie ograniczenia spożycia (picia) wyrobów alkoholowych”.

Lokalizacja

Wybierając lokalizację dla zakładu, należy ocenić następujące podstawowe parametry:

• liczba potencjalnych gości (ruch);
• obecność w bezpośrednim sąsiedztwie dużych obiektów handlowych, instytucji społecznych i węzłów komunikacyjnych;
• brak kawiarni i restauracji o podobnym profilu w obszarze noclegowym.

opcje wnętrza

Lokalowi sushi baru stawiane są liczne wymagania, które można znaleźć w poniższych regulaminach:

• Wymagania sanitarno-epidemiologiczne - uchwały Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 09.07.2001 nr 23 i z dnia 11.08.2001 nr 31 „W sprawie wprowadzenia przepisów sanitarnych”;
• Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego - Ustawa federalna z dnia 21 grudnia 1994 r. Nr 69-FZ „O bezpieczeństwie przeciwpożarowym”, Kodeks postępowania „Systemy ochrony przeciwpożarowej. Drogi i wyjścia ewakuacyjne” i inne.

Wymagane wyposażenie

Ile kosztuje otwarcie baru sushi, nie licząc kosztów lokalu i jego organizacji.

Zestaw wyposażenia, który należy zakupić, może się znacznie różnić w zależności od specyfiki planowanego menu. Do zakupu wymagane są jednak następujące produkty:

1. zestaw kuchenny do gotowania ryżu (urządzenie do gotowania ryżu);
2. etui na sushi (specjalna gablota do przechowywania gotowych dań w warunkach określonej temperatury i wilgotności);
3. maszyna do sushi;
4. termosy do przechowywania ugotowanego ryżu;
5. sprzęt chłodniczy;
6. naczynia i sprzęt.

Zakup tego minimalnego zestawu wyposażenia dla małego baru sushi z możliwością jednoczesnej obsługi nie więcej niż 25-30 gości będzie kosztować właściciela firmy 100-150 tysięcy rubli. Koszty rosną np. jeśli w menu znajdują się dania gorące (przekąski i zupy), których przygotowanie będzie wymagało zakupu sprzętu kuchennego.

Szansą na obniżenie kosztów jest współpraca z dostawcą produktów, który bezpłatnie udostępnia sprzęt chłodniczy. Praktyka ta jest szeroko rozpowszechniona wśród organizacji dostarczających ryby i owoce morza.

Personel

Liczba personelu do normalnego funkcjonowania baru sushi różni się w zależności od jego wielkości i charakterystyki jego działalności. Przy minimalnej wielkości lokalu i niewielkiej liczbie miejsc, wystarczy czterech pracowników: profesjonalny kucharz sushi, dwóch kelnerów i pracownik kuchni. Personel znacznie się powiększy, jeśli bar będzie dostarczał dania kuchni japońskiej, ponieważ potrzebna będzie duża liczba kurierów, operatorów i kilku kucharzy.

Dodatkowo wymagana będzie większa liczba kucharzy przy zróżnicowanym menu, gdyż konieczne będzie zapewnienie jednoczesnej pracy chłodni i gorącej (przynajmniej po jednym kucharzu w każdym). Wraz ze wzrostem powierzchni sali obsługi i liczby miejsc wzrasta liczba kelnerów. W powyższej kalkulacji nie uwzględniono pracowników biurowych (księgowego, kasjera, kierowników zakupów, specjalisty ds. kadr itp.), gdyż zazwyczaj ich funkcje początkowo pełni sam właściciel firmy.

Atrakcyjność komercyjna biznesu

Atrakcyjność tego typu biznesu polega na jego wysoka rentowność. Otwierając mały bar sushi, przedsiębiorca znacznie oszczędza na sprzęcie do przygotowywania gorących dań (najczęściej po prostu nie ma ich w menu), zarobkach (na początkowym etapie wystarczy jeden kucharz) i powierzchni (przeważnie są małe pomieszczenia usługowe). Standardowy koszt sushi jest kilkukrotnie niższy od ceny wskazanej w menu.

Dlatego ten biznes jest atrakcyjny komercyjnie dla przedsiębiorców na każdym poziomie. Stosunkowo szybki zwrot pozwala na szybki zwrot zainwestowanych środków i osiągnięcie zysku. Jednocześnie wiele autonomicznych barów sushi z sukcesem rozwija się w duże sieci lokali gastronomicznych.

Zapewne każdy z Was chociaż raz w życiu był w sushi barze. Różne zupy miso, bułki, dania z ryżu i ryb - wszystko to stało się już tak znane naszym ludziom. Popularność barów sushi osiągnęła szczyt w połowie XXI wieku. Wydawałoby się, że wtedy rosły jak grzyby po deszczu. Co tydzień pojawiały się nowe japońskie restauracje, „japońskie” kawiarnie i wszelkiego rodzaju lokale, które oprócz tradycyjnej kuchni oferowały także wykwintne japońskie rozwiązania kulinarne.

Ale bez względu na to, ile barów sushi pojawiło się w ciągu ostatnich dziesięciu lat, znaczenie tego rodzaju działalności nie maleje. Rozwój rynku podyktowany jest popytem, ​​który nie tylko istnieje, ale szybko rośnie. Oczywiście klient nie jest już tak „głodny” jak dziesięć lat temu i woli wybierać wysokiej jakości lokale, które wyróżniają się nie tylko dobrą kuchnią, ale także doskonałą obsługą.

Zalecamy przeczytanie:

Czas oczywiście rządzi się swoimi prawami i wiele pojedynczych barów sushi zostało wypartych przez sieciowe korporacje, które zaczęły dynamicznie rozwijać się w dużych miastach i metropoliach. Teraz w czołowych miastach naszego kraju można naliczyć ponad sto różnych barów sushi i restauracji japońskich, z których zdecydowana większość to duże firmy sieciowe, działające na tym rynku od kilku lat. Nasuwa się pytanie, jak otworzyć własny bar sushi i nie zginąć w cieniu bardziej znanych i większych konkurentów? Uwierz mi, nie całą śmietankę zbierają networkerzy, a są przykłady pojedynczych barów sushi, które nie tylko przetrwały, ale także zapewniły dobrą konkurencję wybitnym przeciwnikom. Wszystko zależy od jakości usług, posunięć marketingowych, dobrej lokalizacji lokalu i kilku innych czynników, które pozwalają nie mniej skutecznie pozyskiwać klientów.

Popularność kuchni japońskiej jest tak duża, że ​​wielu restauratorów włącza do swoich tradycyjnych menu stronę z sushi, zupami miso i innymi japońskimi daniami. To po raz kolejny potwierdza fakt, że pomysł otwarcia baru sushi jest nadal aktualny w naszych czasach, a jeśli mądrze podejdziesz do tej kwestii, możesz zorganizować dość dochodowy i obiecujący biznes.

Zalecamy przeczytanie:

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak otworzyć bar sushi w naszych czasach. Na co przede wszystkim zwrócić uwagę, jakie kroki podjąć, od czego zacząć, aby nie popełnić błędów i nie przegrać wyścigu z bardziej wybitnymi i znanymi zawodnikami. Postaramy się także przygotować jasny i precyzyjny biznesplan dla baru sushi, który pomoże Państwu podjąć decyzję o początkowej inwestycji i perspektywach dla tego typu biznesu.

Dlaczego tak opłaca się otworzyć bar sushi?

Powiedzieliśmy już powyżej, że bary sushi otwierają się z godną pozazdroszczenia regularnością. Kuchnia japońska cieszy się dużym zainteresowaniem wśród wielu osób, jednak nie jest to główny czynnik, który powinien skłonić Cię do otwarcia własnego baru sushi. Wydawać by się mogło, że rynek jest już nasycony wszelkiego rodzaju ofertami, a walka o klienta staje się coraz trudniejsza. Dlaczego więc opłaca się otworzyć bar sushi? Jakie są zalety tego typu placówki?
Rentowność biznesu to główna cecha, która decyduje o atrakcyjności otwarcia baru sushi. Po pierwsze, większość japońskich potraw jest dość prosta i nie ma w ich przygotowaniu żadnych kulinarnych dodatków. Jeśli na to spojrzeć, są to zimne przekąski, które czasami zawierają dość egzotyczne i wciąż niezwykłe dla naszych ludzi produkty. To właśnie ta egzotyka produktów i specyficzne umiejętności potrzebne do przygotowania tego samego sushi sprawiają, że dania kuchni japońskiej nie nadają się do domowej kuchni. Łatwiej jest przyjść do sushi baru, zamówić ulubione bułki i w ciągu 10-15 minut delektować się pysznym sushi. W przeciwnym razie wszystko musielibyście robić w domu i nie jest faktem, że coś wyjdzie za pierwszym razem.

Zalecamy przeczytanie:

Okazuje się więc, że bary sushi oferują gotowe dania w dość niskiej cenie. Ze względu na koszt „groszowy” możesz zarobić dobre pieniądze. Spójrz, restauracja wydaje od 6 do 10 rubli na zrobienie standardowej bułki, ale sprzedaje ją za 30 i więcej. Znacznik jest co najmniej trzykrotny.

Podstawowe koszty otwarcia baru sushi

Jeśli planujesz sporządzić biznesplan dla baru sushi, musisz jasno zrozumieć, ile będziesz musiał zainwestować w otwarcie tego typu firmy. Popyt na kuchnię japońską jest być może porównywalny z popytem na kuchnię włoską, zwłaszcza pizzę. Tylko inwestycja w otwarcie baru sushi będzie kilkukrotnie niższa niż koszt otwarcia i promocji własnej pizzerii. Jak już wspomnieliśmy, kuchnia japońska to przede wszystkim zimne przekąski, które nie wymagają specjalnego sprzętu. Można zatem znacznie zaoszczędzić eliminując koszty zakupu sprzętu do przygotowywania gorących dań. Oczywiście w miarę rozwoju Twojego sushi baru możesz poszerzać swoje menu, dodając różne dania gorące, jednak na początkowym etapie możesz ograniczyć się do standardowego zestawu kuchni japońskiej.

Bazując na wyliczeniach, że Twój sushi bar będzie jednorazowo przyjmować 20-30 gości, będzie wymagał następujących akcesoriów:

Urządzenie do gotowania ryżu to obowiązkowy element każdego japońskiego lokalu. Ryż to podstawa wszelkich podstaw. 95% wszystkich dań zawiera ryż i bez dobrego urządzenia do gotowania ryżu nie powinieneś nawet zakładać własnego biznesu. Jeśli spodziewasz się ugotować ryż w garnkach, tak jak robiły to nasze mamy i babcie, to od razu możemy powiedzieć - zamknij ten artykuł i poszukaj dla siebie innego biznesu. Nowoczesny bar sushi to przede wszystkim jakość produktu i doskonała obsługa. A można to osiągnąć jedynie przy pomocy profesjonalnego sprzętu i doświadczonych pracowników.

Zalecamy przeczytanie:

Dostępna powinna być także skrzynka na sushi. To szczególna gablota, na której zaprezentowane zostaną dania gotowe. Posiada unikalną strukturę, która pozwala gotowanym potrawom dłużej zachować świeżość, nie zwietrzać i nie stracić reprezentacyjnego wyglądu. Oczywiście możesz obejść się bez tego elementu swojego baru sushi, ale jeśli pozwalają na to fundusze, kup skrzynkę na sushi.

Maszyna do robienia sushi. Możesz zwijać sushi ręcznie, co jest bardziej autentyczne i poprawne, ale maszyna znacznie uprości i przyspieszy pracę.

Termosy do przechowywania ryżu. Jak możesz sobie wyobrazić, ryż jest głównym składnikiem wielu japońskich potraw i jest przygotowywany z wyprzedzeniem. Ale gotowany ryż ma jedną nieprzyjemną cechę - szybko ulega zwietrzeniu, traci swój wygląd i smak. Dlatego musisz przechowywać ryż w specjalnych termosach.

Sprzęt chłodniczy. Ryby, owoce morza, różne wodorosty i przetwory - wszystko przechowywane jest w lodówkach. Żaden lokal gastronomiczny, w tym bar sushi, nie może obejść się bez urządzeń chłodniczych.

Naczynia do gotowania i naczynia do serwowania.

Specjalny sprzęt

Według naszych obliczeń, opartych na średnich cenach w chwili pisania tego artykułu, wszystko będzie kosztować około 6000 dolarów.

Nawiasem mówiąc, możesz znacznie zaoszczędzić na sprzęcie chłodniczym, jeśli podpiszesz umowę z dużym dostawcą mrożonek. Z reguły, jeśli zgodzisz się na preferencyjne korzystanie wyłącznie z towarów ich marki, wówczas mogą oni zaopatrzyć się we własne lodówki i zapewnić niezbędny sprzęt.

Zalecamy przeczytanie:

W wydatkach należy także uwzględnić miesięczny czynsz najmu lokalu, jeżeli nie posiada się własnego, oraz koszty remontów i wyposażenia lokalu. Wszystko tutaj jest czysto indywidualne i zależy od Twoich preferencji projektowych i kosztów materiałów budowlanych.

Dodatkowe aspekty otwarcia baru sushi

Bary sushi są również atrakcyjne, ponieważ nie wymagają dużych powierzchni. Jeśli wynajmujesz pokój, każdy metr kwadratowy to dodatkowy koszt. Dlatego trzeba jakoś zaoszczędzić, zoptymalizować przestrzeń, spróbować zharmonizować wszystkie wolne zakątki. Sushi bary różnią się od zwykłych kawiarni i restauracji tym, że nie wymagają dużo miejsca. Aby otworzyć dobry lokal na 50 osób, potrzebna jest sala o powierzchni nie większej niż 150 metrów kwadratowych. Ale jeśli chcesz, możesz zmieścić się w mniejszym kwadracie. Optymalny byłby lokal na 30 osób (średnio 60 osób dziennie), dla którego odpowiednia byłaby sala o powierzchni nie większej niż 100 metrów kwadratowych. Nie zapominaj, że Twój bar sushi powinien znajdować się w miejscach o dużej koncentracji ludzi - centrach handlowych i biznesowych, przy ruchliwych ulicach i placach. Nie ma sensu otwierać lokalu, którego nikt nie zobaczy i nie znajdzie. Wszystko może grać na Twoją korzyść: bliskość węzła komunikacyjnego, liczba pobliskich przedsiębiorstw i biur, brak konkurencji.

Zalecamy przeczytanie:

Jak powiedzieliśmy wcześniej, sushi bar nie powinien ograniczać się tylko do standardowego zestawu japońskich dań. Przede wszystkim to niepowtarzalny smak, nieopisany duch, najwyższa obsługa i jakość obsługi. Wszystko tutaj powinno opierać się na Twojej wizji biznesu i Twojej wyobraźni na temat jego rozwoju. Można wziąć za podstawę tradycyjne japońskie bary sushi, tworząc odpowiednie wnętrze i zasady obsługi klienta, ale można też oprzeć się na bardziej nowoczesnych trendach, zapożyczając pewne cechy i podstawy od zagranicznych firm specjalizujących się w barach sushi i kuchni japońskiej.

Otwierając bar sushi, musisz zdecydować się na pracowników

Liczba pracowników Twojego baru sushi zależy od kilku czynników. W pierwszej kolejności należy przeanalizować liczbę potencjalnych klientów, aby zrozumieć, ilu pracowników będzie potrzebnych, aby obsłużyć ich możliwie szybko i sprawnie. Po drugie, zdecyduj o menu i innych usługach, które będziesz świadczyć. Cokolwiek o tym myślisz, jedno musisz wiedzieć na pewno: minimalna liczba pracowników sushi baru to 5 osób. To proste: jeden kucharz, 2-3 kelnerów i pracownik kuchni, który wykona wszystkie niewykwalifikowane prace (sprzątanie, mycie naczyń itp.). Oczywiście potrzebna jest też kasjer i księgowa, ale na początkowych etapach możesz przyjąć tę funkcję. Ponadto w procesie rozwoju swojej firmy będziesz mieć kierownika ds. zakupów, specjalistę ds. personalnych, specjalistę ds. marketingu i wielu innych pracowników. Ale to wszystko jest w przyszłości i będziemy musieli zacząć od czegoś małego.

Jeśli chcesz urozmaicić swoje menu, co potencjalnie zwiększy liczbę odwiedzających, musisz zatrudnić kilku szefów kuchni. Jeden sprawdzi się z daniami zimnymi, drugi z gorącymi. Jeśli chcesz od razu wynająć pokój o powierzchni 150 metrów kwadratowych, licząc na 50-60 gości jednocześnie, musisz zapewnić wymaganą liczbę kelnerów. Z reguły jeden kelner może z łatwością obsłużyć do 5 stolików, czyli około 10-15 osób.

Zalecamy przeczytanie:

Jeśli Twoja działalność obejmuje również dostawę jedzenia, od razu pomyśl o kurierach i menadżerze zamówień. Tylko na pierwszy rzut oka dostawa sushi nie jest skomplikowana i wymaga dodatku do głównej działalności. Ale ten rodzaj działalności będzie wiązał się z pewnymi wydatkami, w tym z wynagrodzeniami dla poszczególnych pracowników.
Jeśli Twój budżet jest ograniczony, ale nadal planujesz otworzyć bar sushi, będziesz musiał przejąć część obowiązków lub rozdzielić je między obecnych pracowników. Zadbaj tylko o to, aby dodatkowe obowiązki nie wpływały na jakość usług świadczonych w Twoim sushi barze. Jeżeli w wyniku połączenia obydwa zadania nie zostaną wykonane dostatecznie dobrze, lepiej nie szukać oszczędności i zaprosić przychodzącego specjalistę.

Kwalifikacje pracowników barów sushi

W czasie, gdy na terenie byłego ZSRR zaczęły pojawiać się pierwsze bary sushi, kwestia wykwalifikowanego personelu była szczególnie dotkliwa. Jeśli z kelnerami nie było problemów i można ich było znaleźć w ciągu kilku dni, wówczas poszukiwanie dobrego i doświadczonego szefa kuchni staje się całą epopeją. Wielu chciało zaprosić prawdziwego mistrza z Japonii, który wie, jak przygotować sushi według oryginalnych receptur. Z czasem zagraniczni specjaliści zaczęli być z powodzeniem zastępowani przez krajowych rzemieślników. W tej chwili znalezienie dobrego kucharza sushi w dużym mieście nie jest trudne, czego nie można powiedzieć o profesjonalnym gorącym pracowniku kuchni.

Jeśli mówimy o wynagrodzeniu szefa kuchni sushi, różni się ono w zależności od poziomu umiejętności pracownika i regionu. Średnie zarobki zaczynają się od 650 dolarów. Oczywiście znani profesjonalni szefowie kuchni zarabiają kilkadziesiąt razy więcej, ale też nie pracują w zwykłych sushi barach, ale w elitarnych i reprezentacyjnych lokalach.

Zalecamy przeczytanie:

Zysk i zwrot kosztów baru sushi

Jak już powiedzieliśmy, ten biznes jest dość dochodowy. Nawet mały zakład może wygenerować całkiem niezły zysk. Początkowa inwestycja w otwarcie małego baru sushi może wahać się od 5 000 do 15 000 dolarów. Oczywiście wszystko jest bardzo indywidualne i zależy od regionu, cen nieruchomości i poziomu wynagrodzeń wykwalifikowanych pracowników. Jeśli weźmiesz pod uwagę fakt, że możesz zaoszczędzić na wystroju wnętrz, gorącym sprzęcie kuchennym i lodówkach, możesz otworzyć bar sushi przy minimalnych kosztach.
Zwrot zależy również od wielu czynników: lokalizacji baru sushi, cen, posunięć marketingowych i polityki pozyskiwania nowych gości. Z reguły dobrze zbudowany biznes zwróci się w czasie krótszym niż dwa lata, a nawet szybciej. Zdarzają się przypadki, gdy inwestycja o wartości 50 000 dolarów zwróciła się w ciągu kilku miesięcy, a już po sześciu miesiącach zakład działał z dobrym zyskiem. 7 czerwca 2014 4:08