Ce acte sunt necesare pentru a vinde suc proaspat stors? Acesta este fructul: cum fac antreprenorii bani din batoanele cu sucuri

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

350.000 - 500.000 ₽

Venituri:

360.000 - 810.000 ₽

Profit net:

90.000 - 210.000 ₽

Perioada de rambursare:

Vânzarea de băuturi proaspăt stors se încadrează perfect în tendința unui stil de viață sănătos și, de asemenea, potolește perfect setea de produse noi, așa că un bar cu sucuri este o idee care va fi cu siguranță la cerere.

Un fresh bar este o unitate de catering staționară sau mobilă care este specializată în prepararea și vânzarea de sucuri proaspăt stoarse (sucuri proaspete) sau alte băuturi pe bază de acestea. Ele pot fi numite și batoane cu sucuri sau batoane pentru smoothie. Batoanele proaspete sunt un fenomen relativ nou pentru Rusia. Astfel de unități au apărut relativ recent în urma interesului consumatorilor față de ideea unui stil de viață sănătos și a unei alimentații sănătoase.

Ideea creării unui mini-bar, unde în loc de băuturi alcoolice și cu conținut scăzut de alcool se vor vinde sucuri naturale sănătoase și, cel mai important, proaspete, a venit în țara noastră din America. În aceste zile, batoanele cu sucuri au devenit deja obișnuite în multe țări europene. În Statele Unite, antreprenorii care deschid baruri cu sucuri câștigă peste 3,5 miliarde de dolari pe an. Desigur, în Rusia nu ar trebui să te bazezi încă pe astfel de profituri. Dar nu există nicio îndoială că un astfel de fenomen precum batoanele cu sucuri este promițător pentru crearea propriei afaceri.

Principalele avantaje ale deschiderii batoanelor cu suc:

costuri inițiale scăzute (de la 350 la 500 mii de ruble);

profitabilitate ridicată (de la 80%) și markup mare la băuturi (de la 200-300%);

capacitatea de a deschide un punct într-o zonă mică de mai multe pătrate;

tehnologii simple pentru prepararea băuturilor;

nu există cerințe serioase pentru personal.

Ce se găsește în meniul de baruri proaspete

Sortimentul barului proaspăt poate include nu numai sucuri proaspăt stoarse, ci și smoothie-uri, ape minerale și spumante, cafea, ceai, gustări ușoare și deserturi precum piure de fructe, brioșe, fursecuri, înghețată și multe altele. Un smoothie este o băutură groasă sub formă de fructe de pădure și fructe amestecate într-un blender cu adaos de gheață, lapte sau suc. În ciuda prezenței alimentelor în meniu, accentul principal este încă pus pe băuturi răcoritoare și cocktailuri pe bază de sucuri și/sau lapte.

Deoarece barurile cu sucuri sunt poziționate ca puncte de vânzare care vând alimente și băuturi sănătoase, sortimentul ar trebui determinat pe baza acestui concept. Într-un centru comercial mare, unde în apropierea dvs. vor fi amplasate mai multe snack-baruri, pizzerii, cofetării și alte unități de catering, este logic să extindeți sortimentul nu prin introducerea altor preparate, ci, de exemplu, prin dezvoltarea de noi rețete de cocktail-uri și fructe. deserturi. Dar dacă barul tău de sucuri este instalat într-un centru de birouri, pe lângă băuturi, ar trebui să te gândești să faci și să vinzi diverse gustări. Dar nici în acest caz, nu trebuie să vă abateți de la conceptul de alimentație sănătoasă. De exemplu, dacă vindeți hamburgeri, tot nu veți putea concura cu restaurante „cu drepturi depline”, dar riști să strici imaginea companiei tale, pe care clienții nu o vor mai asocia cu un adevărat bar de sucuri.

Unii antreprenori merg chiar mai departe atunci când alcătuiesc sortimentul de baruri. De exemplu, în anumite baruri proaspete din Moscova puteți cumpăra nu numai sucuri, cocktailuri și deserturi, ci și extracte din diferite plante medicinale. Mai mult, o sticlă de 100 ml cu conținut natural poate costa cumpărătorului 1,5 mii de ruble. Extractele și elixirurile sunt poziționate ca o alternativă la vitaminele și suplimentele alimentare convenționale. Adevărat, este dificil de spus dacă astfel de produse sunt la mare căutare.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Atunci când aleg un concept de gamă de produse, unii antreprenori pornesc de la considerația că cumpărătorilor de băuturi naturale le pasă nu numai de alimentația lor, ci și de sănătatea lor în general. De aceea, de exemplu, barurile de sucuri japoneze vând chiar și produse cosmetice organice. Cu toate acestea, dacă intenționați să introduceți produse cosmetice organice în sortimentul dvs., studiați cererea pentru aceasta în prealabil și rețineți că va trebui să vă extindeți puțin zona de vânzări și să angajați consultanți de vânzări cu studii medicale.

Piața de produse proaspete din țara noastră abia se dezvoltă, dar participanții săi s-au confruntat deja cu problema poziționării produselor lor. Dacă sucuri proaspăt stoarse și diverse cocktail-uri pe bază de acestea și cu adaos de lapte puteau fi achiziționate doar din restaurantele scumpe, care le-au stabilit un markup mare, acum proprietarii de baruri de sucuri încearcă să rupă stereotipurile consumatorilor și să-și promoveze produsul ca sănătos, gustos și, cel mai important, accesibil. Adevărat, nu se grăbesc să reducă markupurile pe acesta, deoarece în acest caz perioada de rambursare a punctului va crește semnificativ. Prin urmare, experții sfătuiesc să găsiți o soluție de compromis: de exemplu, lăsarea markupului pentru sucuri și smoothie-uri proaspăt stoarse la același nivel și crearea aspectului de disponibilitate și prețuri mici prin reducerea costului de vânzare cu amănuntul al diferitelor alte băuturi pe baza acestora (cocktail-uri, sucuri proaspete cu inghetata si inghetata).

Ce cameră este potrivită pentru un bar de sucuri?

Nu este necesară o suprafață mare pentru a plasa un baton de sucuri. Un punct cu drepturi depline poate fi deschis pe 4-6 metri pătrați. Spre deosebire de alte unități similare, produsele prezentate într-un astfel de bar sunt la cerere pe tot parcursul anului. În sezonul cald, oamenii cumpără băuturi răcoritoare pe bază de fructe naturale pentru a-și potoli setea, iar în lunile de iarnă - ca un cocktail sănătos, bogat în vitamine. Toate aceste caracteristici determină locația barului de sucuri. În primul rând, ar trebui să fie amplasat într-o zonă cu trafic intens, de preferință aproape de o cafenea sau restaurant.

Opțiuni optime de locație pentru deschiderea unui bar de sucuri:

centre comerciale și hipermarketuri;

centre de afaceri;

centre de fitness;

aeroporturi;

stații de tren;

parcuri acvatice;

cinematografe;

Recent, batoanele cu sucuri pot fi văzute în dealeri de mașini și la diverse evenimente. De exemplu, baruri mobile care sunt instalate la expoziții. Dar totuși, cel mai adesea barurile de sucuri pot fi văzute în marile centre comerciale chiar în mijlocul aleii. Acest format de comerț cu amănuntul se numește format insular („insula într-un centru comercial”). Un plan de afaceri detaliat cu calcule pentru un bar de sucuri într-un format de insulă într-un centru comercial poate fi găsit.

Un flux mare de oameni pentru batoanele cu sucuri este important, printre altele, datorită proprietăților produselor. Sucurile și smoothie-urile sunt produse perisabile care nu pot fi păstrate mult timp, chiar și cu camere frigorifice. Deja în primele treizeci de minute de la preparare, o băutură de fructe fără aditivi își pierde atât o serie de proprietăți benefice, cât și gustul. Desigur, atunci când există un flux mare de clienți, unele băuturi pot fi făcute în rezervă pentru a nu crea coadă, dar în alte cazuri sunt pregătite imediat după efectuarea comenzii. În acest fel, dacă barul tău este amenajat într-o zonă deschisă, trecătorii pot vedea procesul de preparare a cocktailului sau a sucului, ceea ce va crește încrederea clienților.

Ce echipament este necesar pentru batoanele cu sucuri?

O cheltuială semnificativă atunci când vă organizați propriul bar de sucuri este achiziționarea de echipamente speciale. Setul minim de echipamente comerciale și de producție pentru un punct standard de vânzare de sucuri și băuturi proaspăt stoarse pe baza acestora va costa aproximativ 200 de mii de ruble.

Set minim de echipamente pentru un baton de sucuri:

storcator universal, storcator pentru anumite tipuri de fructe (de exemplu, citrice sau rodii);

blendere și mixere;

Dispozitive pentru curatarea fructelor si legumelor;

camere frigorifice și dulapuri;

contor de bar;

casa de marcat si sistem de plata fara numerar;

aparate de cafea;

mașină de gheață;

frigider pentru inghetata;

dulapuri de lucru (pot fi așezate și în tejgheaua barului).

Atunci când alegeți un furnizor de echipamente (în primul rând storcatoare și mixere cu blendere), acordați atenție faptului dacă acesta oferă service pentru echipamentele pe care le vinde. Când volumul de muncă este mare, chiar și dispozitivele noi se defectează adesea, iar repararea lor în absența serviciului de garanție poate costa un ban.

Ustensilele folosite în barurile cu sucuri, precum și în alte magazine similare de catering, sunt de obicei farfurii de plastic de unică folosință, pahare, căni de cafea, furculițe și linguri. Destul de rar se poate folosi și sticlărie, dar în aceste cazuri, batonul de sucuri nu mai aparține sistemului de catering, ci mai degrabă cateringului.

Idei gata pentru afacerea ta

Costuri suplimentare sunt asociate cu designul semnului, aplicarea siglei barului dumneavoastră (sau lanțului de batoane de suc) pe părțile laterale ale tejghelelor, realizarea de șervețele de marcă (opțional), fluturași publicitari sau cărți de vizită. Pliantele și cărțile de vizită, precum și designul luminos al punctului de vânzare, sunt principalele instrumente pentru atragerea clienților. Din acest motiv, nici un baton de sucuri nu se poate lăuda cu un brand memorabil, binecunoscut de mulți. Achizițiile de acolo se fac spontan, nu intenționat, iar clienții, în cel mai bun caz, își vor aminti ulterior locația aproximativă a barului, dar nu și numele sau sigla acestuia.

Ce fel de personal este necesar pentru un bar de sucuri?

Dacă achiziționarea de echipamente și închirierea spațiului comercial sunt cele mai mari cheltuieli pentru barul dvs. de sucuri, atunci găsirea personalului potrivit este probabil cea mai dificilă sarcină cu care vă veți confrunta atunci când vă organizați și conduceți afacerea.

De regulă, majoritatea proprietarilor de baruri de sucuri caută o fată sau o femeie sub 45 de ani pentru a înlocui un vânzător. În același timp, principalele criterii de selecție sunt decența, politețea, abilitățile de comunicare și acuratețea. Nu va dura mult timp pentru a stăpâni un storcător sau un mixer, așa că cerința de a putea manipula echipamentul nu este deloc esențială.

Trebuie reținut că va trebui să găsiți nu doar un vânzător care să vă îndeplinească cerințele, ci cel puțin doi sau trei. Vă rugăm să rețineți că centrele comerciale, unde se află adesea baruri de sucuri, sunt deschise de dimineața până seara târziu, șapte zile pe săptămână. Un punct dintr-o locație aglomerată va avea nevoie de trei agenți de vânzări care vor lucra în ture (de exemplu, o săptămână după o săptămână sau trei zile după trei). Salariul unui vânzător constă de obicei din două părți - salariul (o sumă fixă) plus un procent din vânzări (în medie, aproximativ 10%).

Idei gata pentru afacerea ta

O problemă separată este prevenirea furtului. Proprietarii de puncte care vând sucuri proaspete, unde este instalată o casă de marcat, își verifică integritatea angajaților prin aranjarea unor achiziții de test. Cunoștințele sau prietenii tăi pot acționa și ca un „cumpărător misterios”.

Cât profit pot aduce batoanele cu sucuri?

Afacerea producției și vânzării de băuturi pe bază de sucuri proaspăt stors se caracterizează printr-o rentabilitate ridicată - de la 80%. Markup minim la mărfuri este de aproximativ 200-300% (300% pentru sucurile proaspăt stoarse și mai puțin pentru alte băuturi pe bază de acestea). De exemplu, 250 de grame de suc proaspăt cu un cost de aproximativ 40-45 de ruble sunt vândute cu amănuntul la un preț de 120-135 de ruble. Totodată, din această băutură se vând cel puțin 25-30 de litri pe zi, iar în weekend și în lunile de vară volumele vânzărilor pot ajunge la 45-50 de litri dacă s-a ales o locație bună. Astfel, doar veniturile din vânzarea de sucuri se pot ridica la 360-810 mii de ruble pe lună. Luând în considerare costul de producție, chirie, salarizare și alte cheltuieli, profitul net la o astfel de cifră de afaceri va fi de la 90 la 210 mii de ruble. Perioada de rambursare pentru un bar de sucuri depinde de mai mulți factori: locație, sortiment, promovare adecvată, calitatea produsului, calitatea serviciului clienți etc. Perioada medie de rambursare pentru un astfel de punct este de aproximativ 10-12 luni.

Antreprenorii cu experiență îi sfătuiesc pe potențialii jucători din acest segment, chiar și în faza de deschidere a unui punct, să se gândească la dezvoltarea lui într-o rețea de mai multe baruri de sucuri. Dacă nu aveți experiență în acest domeniu, atunci este mai bine să o câștigați timp de cel puțin un an gestionând un baton de suc și apoi să construiți o rețea bazată pe cunoștințele acumulate. În acest caz, perioada de rambursare a proiectului va fi de aproximativ trei ani. Există o altă modalitate de a-ți dezvolta propria afacere bazată pe un bar de sucuri deja funcțional - crearea ulterioară a unei rețele de cafenele sau restaurante cu alimente sănătoase, care sunt acum considerate o direcție promițătoare.

5926 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această companie a fost vizualizată de 254.354 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Cu cât rămân mai puține produse naturale pe rafturile magazinelor, cu atât cererea pentru ele este mai mare. Dezvoltarea unei afaceri care comercializează sucuri proaspăt stoarse este facilitată și de dorința oamenilor de a duce un stil de viață sănătos.

De unde să-ți pornești propria afacere vânzând sucuri proaspăt stoarse? În primul rând, ar trebui să înțelegeți că deschiderea unui punct de vânzare a sucului proaspăt stors nu va aduce prea mult profit. Aceasta înseamnă că ar trebui să vă calculați imediat capacitățile financiare și organizaționale pentru o rețea de mai multe puncte. Din fericire, deschiderea unui punct de vânzare a sucurilor proaspăt stoarse va costa o sumă relativ mică (250-300 de mii de ruble). Opțiunea ideală este dezvoltarea tehnologiei de vânzări la un singur punct de vânzare și apoi construirea unei rețele.

Cel mai popular amestec este un amestec de portocale, grapefruit și lămâie. Este adesea cerut să fie diluat cu sifon sau tonic. Băutura este răcoritoare la căldură și conține multe vitamine. El observă, de asemenea, că cererea de sucuri de rodie și morcovi crește treptat în rândul iubitorilor de alimente proaspete și sănătoase.

Deci, din statistici și din experiența vânzătorilor, se știe că pentru a obține un litru de suc de portocale este nevoie în medie de 2,1 kilograme de portocale. Va costa de la 70 la 150 de ruble dacă cumpărați materii prime de la comercianții obișnuiți. De regulă, un pahar de 300 de grame de suc de portocale în centrele comerciale se vinde cu 80-100 de ruble. Nu este greu de calculat profitabilitatea aproximativă a acestei afaceri. De obicei depășește 100 la sută. Există și cifre mai îndrăznețe, de exemplu - unii vânzători de sucuri vorbesc despre profitabilitatea afacerii de 172%.

Nu există multe opțiuni pentru a plasa un punct de vânzare sucuri proaspăt stoarse; practic, numai centrele comerciale și supermarketurile vizitate în mod activ sunt potrivite; alte locuri pur și simplu nu vor funcționa. De asemenea, puteți considera o opțiune bună un loc în food courtul unui centru comercial. Suprafața necesară pentru comercializarea sucurilor proaspăt stoarse este mică, de la 4 metri pătrați. m., dacă sortimentul este mic, atunci puteți găzdui chiar și 2 metri pătrați. m. Dar chiria pentru fiecare metru pătrat dintr-o astfel de zonă, și chiar și într-o locație de trecere, va fi destul de mare, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare la deschiderea unei afaceri.

Echipamente de afaceri:

1. Echipamente pentru confecţionarea clătitelor;
2. Frigidere;
3. Storcator;
4. Legume și fructe de înaltă calitate în frigider;
5. Mese si scaune;
6. Stand;
7. Echipamente pentru prepararea sucului;
8. Etichete de preț pe panou;
9. Design în stil corporativ;
10. Coș de gunoi;
11. Casa de marcat;

Afacerea vânzării de sucuri proaspăt stoarse are perspective bune, piața este în creștere activă, iar marja de sucuri este de cel puțin 100%. Dacă construiești planuri complet napoleoniene, atunci ca o opțiune pentru dezvoltarea direcției de alimentație sănătoasă, te poți gândi la deschiderea de cafenele sau chiar restaurante cu alimente sănătoase. Principalul lucru în această nișă este să începeți să lucrați și să veniți cu noi formate și direcții nu va fi dificilă cu imaginația și experiența corespunzătoare acumulate.

Prima mea experiență în antreprenoriat am avut-o la 19 ani. Era 2007, iar afacerile online abia începeau să descopere. Am decis să-mi încep afacerea prin deschiderea unui magazin de bere la halbă. Am investit 70 de mii de ruble și am lucrat în acest domeniu timp de șase luni, luând în considerare perspectivele ulterioare. Mi-am dat seama că pentru un venit real este necesară deschiderea unei întregi rețele de astfel de departamente, care au necesitat investiții mari. Am decis să-mi vând punctul meu de vedere ca proiect finalizat. Am folosit banii ca să plec în vacanță și am economisit restul.

În capul meu s-au născut noi idei de afaceri mici. Am încercat să lucrez în sistemul B2B, dar nu mi-a plăcut activitatea de „cumpărare-vânzare”. Apoi am intrat în industria construcțiilor și am devenit intermediar între clienți și antreprenori. Există multe bătăi de cap în această afacere, nicio plăcere, iar conceptul de a câștiga bani este foarte vag.

Oricât de mult n-am vrut să recunosc, mi-a fost dor de experiența banală. Am decis să studiez mecanica afacerilor din interior. Pentru a face acest lucru, m-am angajat la o mare companie de catering. A deținut o poziție bună, a avut un venit bun și posibilitatea de a studia structura internă a unei organizații mari. Și atunci mi-a venit ideea să-mi deschid propria afacere pe sucuri proaspete, folosind o parte din conceptul de mecanism pe care l-am studiat. Dar aceasta a necesitat capital de pornire și parteneri. Am împărtășit ideea prietenilor mei și ne-am hotărât - să lucrăm!

Cât costă un bar cu sucuri?

Primul punct pe care l-am deschis a fost numit „Orange”. Capitalul pentru aceasta s-a ridicat la 1 milion de ruble. Include echipamente pentru producția de suc, un chioșc de vânzări și software. Mai târziu am deschis un alt magazin de portocale și 2 batoane cu sucuri. Pentru fiecare punct a fost nevoie de aproximativ aceeași sumă.

În această afacere, diferența dintre cost și prețul final este semnificativă. Principalul lucru este că costul inițial al produsului nu trebuie să depășească 30%. Astăzi, markup-ul nostru este de 300-400%. Dar acest lucru este foarte condiționat, deoarece totul depinde de combinația de fructe pentru suc și de costul acestora. Cheltuieli în această afacere: închirierea spațiului de vânzare cu amănuntul, salariile angajaților, taxe, materiale pentru producție - nimic nou aici.

Unde să plasați punctele de vânzare cu amănuntul

Înainte de a deschide un bar proaspăt, ar trebui să vă gândiți la locația lui. Cu cât traficul punctului este mai mare, cu atât vânzările vor fi mai mari și, în consecință, profitul. Alege complexe de divertisment, centre comerciale, cinematografe. Ar fi eficient să localizați un punct într-un hipermarket în apropierea caselor de marcat. În orice caz, vă sfătuiesc să solicitați trafic de închiriere și să navigați de acolo.

1 persoană pe tură este suficientă pentru a lucra. Afacerea noastră are 3 proprietari, între care am împărțit funcțiile administrative și de afaceri. Fiecare partener are propria sa zonă de responsabilitate. În primele șase luni de muncă, am returnat banii investiți. Apoi a fost o pauză, dar 100 de mii de ruble. pe lună a ieșit din punct de vedere. În vremuri mai bune, venitul lunar a ajuns la 250 de mii de ruble, iar în medie - 150 de mii de ruble.

Caracteristici de afaceri

Chiar dacă aveți un plan de afaceri gata făcut pentru smoothie bar, va trebui să vă confruntați cu multe dificultăți specifice în timpul lucrului. Deși eram familiarizat cu această „bucătărie”, a trebuit să învăț câteva lucruri din mers: care fructe sunt cele mai bune, cum să le tai corect etc.

Vă sfătuiesc să acordați atenție următoarelor puncte:

Echipamentul de îmbuteliere a sucului trebuie să fie de înaltă calitate și nu vă puteți zgâri cu el. Un număr mare de oameni de afaceri începători doresc să reducă costurile materialelor cumpărând un storcător de la un magazin de hardware și construind un tejghea de bar de casă. Aceasta nu este o modalitate de a începe o afacere! Activitățile de succes necesită investiții și o abordare serioasă.
Alegeți angajații „potriviți”. Trebuie sa vezi ca persoana are dorinta de munca, ambitie si ochi stralucitori. La urma urmei, vânzările vor depinde de asta. Cu siguranță toată lumea a avut o perioadă în care și-a dorit să cumpere un produs, dar din cauza unui vânzător nu foarte plăcut, această achiziție a fost anulată.
Cumpărați numai materii prime de înaltă calitate pentru cocktailuri făcute din sucuri proaspăt stoarse.

Producatori de utilaje si fructe

Achiziționarea fructelor depinde de regiunea în care se află punctul de vânzare cu amănuntul. Dacă comparăm Moscova și Chelyabinsk, diferențele sunt fundamentale, deoarece în primul caz există mult mai mulți furnizori. Îmi propun să luăm în considerare câteva poziții populare ținând cont de a face afaceri în zona centrală a țării:

Este mai bine să cumpărați portocale de la furnizorii din Africa de Sud.
Mandarinele bune sunt produse în Turcia.
Cumpărați mere și pere de la producătorii sârbi.
Morcovi excelenți sunt cultivați în China.

Puteți achiziționa echipamente de la această companie http://www.juicemaster.ru/. Au tot ce ai nevoie pentru această afacere. Fiecare produs are o descriere clară. Vă puteți familiariza mai întâi cu echipamentul și apoi căutați analogi de la alte companii. 70% din echipamentele noastre sunt de la Jusmaster.

Cum să proiectați un bar proaspăt

Din păcate, nu pot oferi fotografii ale punctelor noastre, deoarece acest lucru încalcă anonimatul și acordul de parteneriat. Problema designului barului trebuie luată în serios, deoarece vă creați propriul brand. Următoarele puncte ar trebui să arate în același stil și să fie recunoscute. Nu există restricții clare aici, totul depinde de imaginația ta. Voi spune doar că „baronul nostru de portocale” și „baronul de sucuri” arată diferit, deoarece acestea sunt două direcții diferite.

Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazaeva pentru RBC)

Primul bar al lui Shaikhetdinov a început să funcționeze în 2007, când antreprenorul a împlinit 21 de ani. Punctul de vânzare a fost numit Vita Juice și avea un logo portocaliu. Era un stand cu singurul vânzător dintr-un centru comercial. A ocupat o suprafață de doar 2,5 metri pătrați. m și a oferit o singură băutură - suc de portocale proaspăt stors. Antreprenorul a cheltuit 500 de mii de ruble pentru deschidere. Majoritatea fondurilor au fost cheltuite pentru achiziționarea unui storcator profesionist.

Cu toate acestea, contrar așteptărilor, nu existau cozi la barul de sucuri – vânzările abia acopereau cheltuielile. Shaikhetdinov a decis că a făcut o ușoară greșeală cu formatul. Șase luni mai târziu, și-a invitat colegul de clasă Ilgiz Akhmadullin să-i fie partener. Împreună au mai deschis două puncte la Kazan. Noile batoane de sucuri ocupau deja aproximativ 10 metri patrati. m și erau mai bine echipate - existau storcatoare pentru diverse fructe, de exemplu rodie. Meniul s-a extins la 12 tipuri de sucuri, au apărut mixuri de semnătură și smoothie-uri, precum și un tejghea de bar. Fiecare astfel de bar a costat 1,5 milioane de ruble. Dar au început imediat să facă profit. În medie, venitul lunar al unui punct de vânzare este acum de 600 de mii de ruble. pe lună, profit - 150 mii. Partenerii au reinvestit toate profiturile în deschiderea de noi puncte în noi orașe.

Astăzi, rețeaua Vita Juice are 25 de puncte în 12 orașe din Rusia, inclusiv Moscova. Două sau trei baruri noi se deschid în fiecare an, iar veniturile în 2017 s-au ridicat la peste 175 de milioane de ruble, profit - aproximativ 45 de milioane. Potrivit 2GIS, aceasta este cea mai mare rețea de baruri cu sucuri din țară.

Principala problemă a lui Shaikhetdinov a fost găsirea de angajați. Vânzarea de sucuri nu este cea mai prestigioasă meserie; oamenii s-au plictisit repede de ea și au plecat și este dificil să găsești angajați în orașe necunoscute. Prin urmare, antreprenorul a venit cu un sistem de motivare pentru vânzători. O dată la șase luni, fiecare angajat al companiei poate susține un examen de cunoaștere a rețetelor, standardelor de servicii etc. Dacă testul este trecut cu succes, salariul salariatului crește cu 15% și acesta trece la o categorie superioară de specialiști. Cei mai buni agenți de vânzări trec la joburi de management în biroul central. Acum, compania Vita Juice are peste 130 de angajați, aproximativ un sfert dintre aceștia fiind personal administrativ în biroul din Kazan.

Foto: Regina Urazaeva pentru RBC

Antreprenorul economisește la publicitate: un bar de sucuri nu este o unitate pentru care un client va merge în mod special într-un centru comercial. Sucul sau smoothie-ul este în primul rând o achiziție de impuls. Prin urmare, principalul lucru este să alegeți centre comerciale în care există o mulțime de oameni, spune Shaikhetdinov.

Cea mai dificilă perioadă pentru dezvoltarea Vita Juice a fost 2014-2015, când criza a afectat puterea de cumpărare a rușilor și numărul vizitatorilor centrelor comerciale a scăzut. Vânzările la barurile Vita Juice au scăzut, iar prețurile la fructele de import au crescut. „Dacă înainte de criză am cumpărat portocale cu 50 de ruble. pe kilogram, apoi după aceea sunt deja 100 de ruble”, spune antreprenorul.

Shaikhetdinov a început să ceară reduceri la chirie. Acest lucru nu era posibil peste tot, iar în acele centre comerciale în care chiria era prea mare, a închis mai multe baruri de sucuri. Până în 2017 situația s-a îmbunătățit. Potrivit antreprenorului, răspândirea modei pentru un stil de viață sănătos a jucat în mâinile lui. Compania a răspuns noului trend - a lansat linia Detox by Vita Juice, care include cocktailuri din pere, portocale și spanac sau mere, broccoli și nucă.

În 2018, compania a lansat vânzări în franciză. Conform condițiilor sale, barul de sucuri Vita Juice poate fi achiziționat la cheie cu mobilier și echipamente pentru 2,95 milioane de ruble, redevența lunară este de 12 mii de ruble. Până acum, niciun francizat nu a semnat un acord.

Mai mic și mai simplu

Înainte de a deschide barul de sucuri, Igor Maimin, în vârstă de 55 de ani, deținea două unități mari în Moscova - restaurantele Cocktail și Wheel of Time. Acesta din urmă era amplasat pe trei etaje și ocupa o suprafață de 1,5 mii de metri pătrați. m.

Igor Maymin și Ekaterina Maymina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Ideea de a deschide un bar de sucuri a apărut în timpul unei călătorii în țări tropicale și în Statele Unite - restauratorul a văzut peste tot puncte de vânzare care oferă sucuri și smoothie-uri proaspăt stoarse. Antreprenorul s-a întors din călătorie cu un plan de afaceri gata făcut - a decis să lanseze un bar de sucuri într-unul dintre centrele comerciale din Moscova. Maimin și-a luat fiica Ekaterina drept partener.

În 2007 și-a deschis porțile primul bar de sucuri Yummy Mix: o „insulă” cu o suprafață de 9 metri pătrați. m în centrul comercial al capitalei. Deschiderea sa i-a costat partenerilor 2 milioane de ruble. (investiția a fost recuperată după un an și jumătate). Maiminale au venit singuri cu meniul barului și au experimentat diverse fructe și legume. Ca platformă de publicitate a fost ales locul unui centru comercial. „Am publicat informații despre promoțiile noastre și ofertele speciale cu ei”, spune Ekaterina Maimina.

Șase luni mai târziu, partenerii au decis să deschidă o a doua locație. Costurile de lansare s-au ridicat la aproximativ 2 milioane de ruble. Ulterior, s-au deschis noi baruri de sucuri o dată pe an. Toate sunt la Moscova, cu excepția a două, deschise în 2009 la Rostov-pe-Don. Apoi, restauratorul l-a întâlnit pe viitorul manager al filialei Rostov la o expoziție internațională de imobiliare de retail din Franța și l-a convins pe Maymin să-și încerce mâna la provincii. S-a dovedit că batoanele cu sucuri Rostov câștigă nu mai puțin decât cele din Moscova - venitul mediu al fiecăruia este de 6 milioane de ruble. pe an, din care aproximativ 800 de mii de ruble. sosit. În prezent sunt zece baruri în lanț, ultimul deschis anul trecut.

Criza din 2014-2015 a lovit și afacerea Yummy Mix. Dar familia a găsit un nou public - numeroși angajați ai centrului comercial. Pentru ei, compania a început să organizeze promoții în orele de vânzări mai puțin active. De exemplu, de la 10 la 12 dimineața în zilele lucrătoare, când pur și simplu nu erau cumpărători în magazine, aceștia ofereau vânzătorilor suc de portocale la o reducere de 50%, formând un grup de consumatori obișnuiți.

Cu toate acestea, mai multe baruri de sucuri situate în centrele comerciale din apropierea șoselei de centură a Moscovei au trebuit să fie închise. „Publicitatea unor centre s-a schimbat sub ochii noștri - mulți oameni au încetat să meargă la ele, deoarece s-au deschis noi mall-uri și au rămas doar localnici din zonele rezidențiale. Acum are sens să deschidem mai aproape de centrul orașului, în centrele de afaceri; lucrul în centrele comerciale devine din ce în ce mai dificil de la an la an”, recunoaște Maimina.

Potrivit antreprenorului, un factor important pentru succesul unui bar de sucuri este amplasarea acestuia în interiorul unui centru comercial: „Ar trebui să treacă foarte multă lume, dar nu ar trebui să se grăbească. Nici food court-ul nu este cel mai bun loc, sunt prea multe oferte alternative. Alegem galerii de cumpărături - o persoană iese cu niște cumpărături, vede un semn și decide să ia o pauză și să bea niște suc.”

Maimin a vândut restaurantele mari, iar acum familia se concentrează pe îmbunătățirea serviciului și extinderea meniului barurilor lor. Un mixolog profesionist a fost angajat pentru a dezvolta rețetele. Gama Yummy Mix răspunde tuturor tendințelor la modă din industria băuturilor. De exemplu, compania are o linie pentru vegani (smoothies fără iaurt înghețat) și iubitorii sporturilor de forță – cu adaos de proteine.

„Concurența în această nișă din Moscova este deja destul de puternică”, spune Ekaterina Maimina. „Multe chioșcuri, cafenele și cafenele au început să adauge o gamă largă de sucuri și smoothie-uri la sortimentul lor principal.” Dar asta nu înseamnă că nu este loc pentru jucători noi. Potrivit Maiminei, nou-veniții pot atrage atenția printr-un concept original. De exemplu, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia oferă smoothie-uri în sticle în formă de becuri. Ambalajele neobișnuite atrage clienții și îi încurajează să posteze fotografii pe Instagram.

Costul băuturilor

Clasic „Mango shake” (mango, gheață), 0,35 l: preț - 350 ruble, cost - 200 ruble.

„Limonadă de casă” (mango, chia, portocală), 0,35 l: preț - 200 de ruble, cost - 120 de ruble.

„Suc proaspăt stors” (portocale, mango), 0,35 l: preț - 300 de ruble, cost - 100 de ruble.

Sursa: Compania Super Mango

Mangomania

Ruslan Nazimov, în vârstă de 32 de ani, este un fost manager de top al companiei de dezvoltare Negotsiant. A început să se gândească la propria afacere în timp ce a primit un Executive MBA la Universitatea Kingston din Londra. „Atunci m-am gândit: de ce să-ți irosești potențialul lucrând pentru angajare?” - își amintește Nazimov.

La întoarcerea la Moscova, s-a întâlnit cu prietenul său Serghei Pivovarov, dentist și proprietar al unui lanț de clinici stomatologice. Împreună au început să vină cu idei pentru afaceri viitoare. Alegerea a căzut pe furnizarea de mango către Rusia. Partenerii sunt mari fani ai acestui fruct exotic. „Totuși, ceea ce vând în supermarketuri are mai mult gust de cartofi”, este indignat Nazimov.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov și Sergey Pivovarov (de la stânga la dreapta) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

În primăvara lui 2017, partenerii au creat compania Super Mango. Al treilea coproprietar a fost fratele lui Ruslan, Alexander Nazimov, care a lucrat anterior în domeniul bancar de investiții pentru o lungă perioadă de timp. Partenerii au adus primul lot de fructe exotice din India. Era un mango Alphonso la 80 de procente de coacere. Un lot de 800 kg, inclusiv livrarea, a costat 700 mii de ruble.

Partenerii au decis să vândă fructe proaspete en-gros și cu amănuntul prin internet - au creat conturi pe rețelele de socializare și au lansat un site web. Cu toate acestea, a devenit imediat clar că nu va fi posibil să găsiți cumpărători angro. „Nimeni nu a vrut să cumpere mango la apogeu. Acesta este un produs perisabil; poate dura maxim șapte zile. În timp ce mangourile necoapte sunt păstrate timp de 25-30 de zile”, spune Nazimov.

Antreprenorii au reușit să vândă jumătate din lot - ei înșiși au livrat comenzi în toată Moscova. Iar cealaltă jumătate și-a pierdut prezentarea. În ultimul moment, am reușit să-l vindem cu reducere către lanțul de burgeri #FARSH. Clienții cafenelei care au plasat o comandă pentru o sumă de peste 700 de ruble au primit un „Super Mango Shake”.

Partenerii și-au dat seama că au nevoie de un canal de distribuție suplimentar în care mango să poată fi vândut rapid dacă se apropie de sfârșitul termenului de valabilitate. În vara lui 2017, partenerii au început să amenajeze corturi în piețe și să vândă sucuri și deserturi de mango. Pregăteau băuturi în fața clienților. La piața Usachevsky din Moscova, Super Mango a creat o adevărată senzație - cozile s-au aliniat pentru suc, asigură Nazimov. Compania a deservit 250-300 de clienți pe zi.

Comerțul cu suc a părut o nișă promițătoare pentru parteneri. Cu toate acestea, pentru un nou venit nu a fost ușor să intre în centrele comerciale. Reprezentanții centrului comercial fie nu au fost interesați de un jucător nou cu sucuri, deoarece aveau deja puncte de vânzare cu un produs similar, fie au propus „condiții draconice”. Primul bar de sucuri din centrul comercial a fost posibil abia în octombrie 2017. Lansarea le-a costat partenerilor 1,5 milioane de ruble. Noul bar oferă acum băuturi făcute din alte fructe exotice - fructul pasiunii și avocado.

Nazimov este un susținător al vânzărilor active. „Vânzătorii noștri invită clienții, dar nu strigă, ci se adresează cu calm trecătorilor”, explică el. — Se oferă să încerce mostre gratuite, deoarece cultura consumului de mango în Rusia este foarte slabă, mulți pur și simplu nu cunosc acest fruct și le este frică să întrebe, așa că accentul nostru principal de vânzări este pe comunicarea activă cu clienții. După ce o persoană atinge un mango, simte aroma și gustă, există o șansă de 99% să facă o achiziție.”

În decembrie 2017, Super Mango a lansat încă trei batoane. Acum fiecare punct oferă o medie de 2-2,5 milioane de ruble. venit lunar și 0,5-1 milion de ruble. sosit. În medie, punctele ocupă aproximativ 10-12 metri pătrați. m, iar chiria costă 300-500 mii de ruble. in functie de centrul comercial. Batoanele proaspete aduc acum aproximativ 50% din veniturile totale ale companiei, restul provine din vânzările online de mango. Aici, în mod neașteptat pentru antreprenori, Instagram a decolat.

În vară, antreprenorii intenționează să mai deschidă cel puțin zece puncte de vânzare cu amănuntul pe străzile Moscovei - sunt convinși că nișa este încă departe de a fi saturată.

Vedere din exterior

„Atâta timp cât tendința către o mâncare adecvată și sănătoasă câștigă popularitate, formatul va continua să se dezvolte”

Evgenia Kachalova, fondatoarea lanțului Wine Bazaar, Moscova

„Popularitatea tot mai mare a batoanelor cu sucuri se datorează în primul rând faptului că oamenii au devenit acum mai atenți la propria sănătate, au început să acorde mai multă atenție ceea ce mănâncă și beau și au început să folosească mai multe produse de înaltă calitate și sănătoase. în dieta lor.

Avantajele unei astfel de afaceri ar include costuri reduse de organizare. Acest format necesită o suprafață mică, un număr minim de angajați și nu este nevoie să organizați o bucătărie cu drepturi depline. Se dovedește a fi o afacere destul de atractivă cu o investiție mică. Dezavantajul este că produsul este perisabil; dacă punctul de vânzare nu devine imediat popular, va trebui să anulați o mulțime de fructe și legume.

Un bar proaspăt este un concept strict concentrat; este dificil să formezi un cerc de clienți obișnuiți. Dar atâta timp cât tendința către o mâncare adecvată și sănătoasă câștigă popularitate, acest format va continua să se dezvolte.”

„Vor apărea jucători mari și vor crea rețele”

Alexander Murachev, partener director al holdingului restaurant Tigrus (restaurante Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, cafenea ZEST)

„Interesul general pentru acest model de afaceri se bazează pe tendința unui stil de viață sănătos. Se dezvoltă centrele de fitness, cursurile de yoga, piețele alimentare locale, barurile cu sucuri și smoothie-uri etc.. Oamenii vor să trăiască mai mult și mai bine și, prin urmare, au început să fie atenți la ceea ce mănâncă și beau. Simțim asta în restaurantele noastre. Reducem cantitatea de zahăr și sare din rețete, reducem proporția de preparate prăjite și adăugăm mai multe produse proaspete.

Priviți ce se întâmplă cu parcurile din capitală: acestea devin din ce în ce mai moderne, mai comode, mai frumoase, unele dintre ele au o mulțime de activități sportive, iar asta contribuie și la dezvoltarea acestui segment. Consumatorul modern alege din ce în ce mai mult un produs natural și înlocuiește o băutură carbogazoasă dulce sau un suc ambalat cu un smoothie, suc proaspăt stors, limonadă naturală sau ceai cu gheață.

Un baton de sucuri este un produs de afaceri clar și simplu pentru client. Durează două până la trei minute de la producție până la consumator, în timp ce sucul este stors în fața clientului. Sunt puține neajunsuri, dar desigur că există. Afacerea cu suc are o sezonalitate pronunțată. Cererea de băuturi răcoritoare este mare în principal vara. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că lucrul cu ingrediente proaspete nu este ușor. Principalele preocupări sunt controlul deșeurilor, igiena, depozitarea adecvată și furnizorii de încredere. Calitatea fructelor poate varia, ceea ce va afecta costurile proprietarilor de afaceri.

Desigur, această afacere se va dezvolta. Vor apărea jucători mari, vor crea rețele și vor înlocui punctele mici cu un storcator și un nume de neînțeles.”

Vânzarea de sucuri proaspăt stoarse este nouă pentru Rusia, dar astăzi este o zonă de afaceri în curs de dezvoltare, care are perspective bune de dezvoltare ulterioară. Nu mai puteți surprinde cumpărătorul cu băuturi exotice - supermarketurile sunt pline cu băuturi de diferite tipuri. Aproape toate sucurile sunt făcute din concentrate obținute în diverse moduri. Acest lucru se face pentru a reduce costul produsului final, deoarece este format din 95% din lichid, iar transportul unei astfel de băuturi nu este foarte ieftin. În plus, este destul de dificil să păstrezi sucul natural în forma sa originală timp de câteva ore fără a utiliza conservanți sau tratament termic, iar acest lucru afectează foarte mult calitatea produsului - toate substanțele utile sunt distruse. De aceea cererea de sucuri proaspăt stoarse este în creștere în toată lumea.

Există două modalități de organizare a acestei afaceri: deschiderea micilor puncte de vânzare cu amănuntul în centre comerciale, supermarketuri, centre de recreere, hoteluri și alte locuri publice, sau a doua opțiune este instalarea de automate (automate) în departamentele de fructe ale supermarketurilor sau în public. locuri.

Să luăm în considerare prima metodă mai detaliat deoarece... Pentru întreprinderile mici este mai potrivit. Poți oferi clienților tăi o gamă uriașă de sucuri proaspăt stoarse în căni sau sticle (de obicei se folosesc două storcatoare: una pentru citrice, a doua este una universală pentru prepararea sucurilor din fructe și legume). Dar, în același timp, va trebui să plătiți pentru locul vacant al vânzătorului și spațiul comercial (4,5 - 5 m2).

Cercetările care examinează comportamentul și motivația consumatorului în timpul procesului de decizie de cumpărare a sucului proaspăt arată că consumatorii acordă atenție procesului de preparare a sucului! Un exemplu simplu: un cumpărător nu răspunde la o masă cu un storcator de casă sau neautomat. De ce? Da, pentru că fructele sunt tăiate manual, feliile sunt presate manual de extractor, iar întregul proces face o impresie nefavorabilă cumpărătorului și, ca urmare, cumpărătorul nu este pregătit să plătească.

Organizarea unei afaceri folosind echipamente profesionale necesită costuri mai mari în etapa inițială (prețurile pentru storcatoarele automate de nivel profesional - ZUMEX, ZUMMO sau ORANFRESH variază de la 2000 USD), dar acest lucru vă permite să obțineți efectul maxim, atât asupra cumpărătorului, cât și asupra calității. a produsului.

Pentru a evalua ideea unei afaceri care vinde suc proaspăt de portocale, vom folosi matematică simplă. Producția de suc este de 45-55% din greutatea inițială a fructului. Cost 15 kg. o cutie de portocale este de aproximativ 330 de ruble (22 de ruble la 1 kg). Va produce aproximativ 6 litri de suc. Înțelegem că costul a 6 litri este de 330 de ruble, 1 litru este de 55 de ruble, 200 de grame, iar un pahar nu este mai mult de 11 ruble. Costul minim al sucului proaspăt stors de 0,5 litri la Moscova este de 75 de ruble (adică 150 de ruble pe 1 litru). Se pare că pentru 200 de grame - 30 de ruble. Când costul unui litru de suc este de 150 de ruble. și prețul de cost de 55 de ruble, markup pentru produsul final a fost de 172%, adică. cand vinde 1 litru. suc câștigi 95 de ruble.

Dacă deschideți un punct într-un loc public, puteți vinde de la 15 până la 30 de litri de suc pe zi. La vânzarea 20 l. suc pe zi, profitul lunar va fi de aproximativ 1860 USD. Scădeți costul chiriei și costul livrării fructelor și veți înțelege că aceasta este o afacere destul de profitabilă!

Articole similare