Rândurile de bucătari. Bucătar (clasa a V-a)

_________________________________________________________________________
(numele organizației, al întreprinderii etc.)

„__” _____________ 20__ N ________

Această fișă de post a fost elaborată și aprobată pentru
pe baza unui contract de muncă cu __________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care este întocmită această fișă de post) și în conformitate cu prevederile Codului muncii al Federației Ruse și cu alte reglementări care reglementează relațiile juridice ale muncii în Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă de post definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile bucătarului de clasa a V-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 5-a este numit și demis prin ordin al directorului în modul prevăzut de Codul muncii al Federației Ruse.
1.3. Bucătarul de clasa a V-a raportează direct la _______________.
(indicați poziția)
1.4. O persoană care are o educație profesională superioară sau secundară și o experiență de muncă în specialitatea de cel puțin ______ ani este numită în funcția de bucătar din categoria a 5-a.
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), sarcinile sale sunt îndeplinite de ________________________________.
(Numele și funcția)

2. Responsabilități funcționale

2.1. Bucătarul de clasa a V-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită prelucrare culinară complexă;
2.1.2. un bucătar de clasa a V-a pregătește pește aspic, aspic din produse din carne, pește și aspic din carne, supe pe bulionuri transparente din pește și carne, păsări de curte, vânat;
2.1.3. un bucătar din categoria a 5-a pregătește supe dietetice pe bulion, bulion de legume și fructe, murături, feluri de mâncare din pește fiert, înăbușit sau înăbușit cu diverse sosuri, feluri de mâncare din tocană, carne naturală prăjită, cu diverse garnituri, păsări de curte,
umplute cu mere sau cartofi;
2.1.4. pregătește abur, omlete naturale și umplute, cereale, diverse sosuri și sosuri, produse din crustă scurtă și foietaj, cum ar fi: volovan, crutoane, tartule;
2.1.5. întocmește un meniu, comenzi pentru semifabricate și produse.

3. Drepturi și obligații

3.1. Bucătarul de clasa a V-a ar trebui să știe:
3.1.1. rețetă și tehnologie pentru producția de semifabricate, feluri de mâncare și produse culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificări care apar în procesul de prelucrare culinară a materiilor prime;
3.1.2. rețetă, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, termeni, condiții de depozitare, porționare a felurilor de mâncare și a produselor culinare;
3.1.3. proiectarea și servirea mâncărurilor și produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă;
3.1.4. elementele de bază ale unei diete echilibrate;
3.1.5. caracteristicile produselor de bază ale materiilor prime, inclusiv tipuri noi și neconvenționale, metode și succesiunea operațiunilor tehnologice în timpul procesării culinare;
3.1.6. metode organoleptice de evaluare a calității produselor culinare, semne de calitate slabă a preparatelor și produselor culinare, modalități de eliminare a defectelor produselor culinare finite;
3.1.7. principalele criterii de siguranță pentru produsele culinare și nu permit utilizarea materiilor prime și a produselor alimentare care conțin substanțe potențial periculoase de origine chimică și biologică în cantități care depășesc nivelurile admise în conformitate cu cerințele medicale și biologice și standardele de calitate sanitară;
3.1.8. tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și a semifabricatelor utilizate pentru prepararea preparatelor complexe și a produselor culinare;
3.1.9. modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă a produselor alimentare în timpul tratamentului termic;
3.1.10. substanțe aromatice și metode de utilizare a acestora pentru a îmbunătăți gustul produselor culinare;
3.1.11. colecții valide de rețete, instrucțiuni tehnologice și reguli de utilizare a acestora;
3.1.12. reguli pentru realizarea meniurilor, aplicații pentru produse.
3.2. Un bucătar din clasa a V-a trebuie să aibă abilitățile de a pregăti și servi mâncăruri cu operațiile finale de pregătire în hol, în vederea consumatorilor.
3.3. Un bucătar de clasa a V-a este obligat să își îndeplinească conștiincios îndatoririle sale de muncă:
3.3.1. să respecte cerințele sanitare și igienice atunci când lucrează cu diverse produse și la producția de produse culinare;
3.3.2. să respecte condițiile și termenii de depozitare, transport și vânzare a produselor;
3.3.3. să respecte reglementările interne de muncă ale organizației ______________________________;
(Numele companiei)
3.3.4. să respecte cerințele privind protecția muncii și siguranța muncii;
3.3.5. să aibă grijă de proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.3.6. să nu acorde interviuri, să nu organizeze întâlniri și negocieri privind activitățile angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației ____________________________;
(Numele companiei)
3.3.7. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației;
3.3.8. păstrează înregistrări și pregătiți rapoarte despre produse.
3.4. Angajatul are dreptul:
3.4.1. în timp util și în mod precis stabilit în organizație
___________________________________
(Numele companiei)
condiții pentru a primi salariul stabilit pentru un bucătar din categoria a V-a;
3.4.2. să-și apere drepturile acordate de legislația muncii din Federația Rusă unui angajat în cazul încălcării lor de către angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru:
- îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea sarcinilor lor oficiale prevăzute de această fișă de post - în limitele stabilite de legislația muncii din Federația Rusă.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- provocarea de daune materiale - în limitele stabilite de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

APROBAT:

[Denumirea funcției]

_______________________________

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„______” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Bucătari de clasa a V-a

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă de post definește și reglementează competențele, responsabilitățile funcționale și funcționale, drepturile și responsabilitățile bucătarului de clasa a V-a [Denumirea organizației în cazul genitiv] (în continuare - Compania).

1.2. Bucătarul de clasa a V-a este numit și demis în conformitate cu procedura stabilită de legislația actuală a muncii prin ordin al șefului companiei.

1.3. Bucătarul din clasa a V-a aparține categoriei lucrătorilor și raportează direct la [numele funcției de manager imediat în cazul dativ] al Companiei.

1.4. O persoană cu o educație profesională și tehnică, o pregătire adecvată și o experiență de muncă în specialitate timp de cel puțin 1 an este numită în funcția de bucătar din categoria a 5-a.

1.5. În practică, bucătarul de clasa a V-a ar trebui să fie ghidat de:

• acte locale și documente organizatorice și administrative ale Companiei;
• reglementări interne ale muncii;
• norme de securitate și sănătate în muncă, igienizare industrială și protecție împotriva incendiilor;
• instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni ale supraveghetorului imediat;
• această descriere a postului.

1.6. Bucătarul de clasa a V-a ar trebui să știe:

• rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, calendar, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă;
• elementele de bază ale unei diete echilibrate;
• tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și a semifabricatelor utilizate pentru prepararea vaselor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă;
• metode de reducere a pierderilor și păstrarea valorii nutritive a produselor alimentare în timpul tratamentului termic (folosind diferite metode de încălzire sau încălzire, creând un anumit mediu - acid, sărat);
• metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru a îmbunătăți gustul produselor culinare;
• reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea vaselor și a produselor culinare;
• reguli pentru întocmirea meniurilor, comenzilor pentru produse, păstrarea evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri.

1.7. În timpul absenței temporare a bucătarului de clasa a V-a, atribuțiile sale sunt atribuite [numele funcției de deputat].

2. Responsabilitățile postului

Bucătarul de clasa a V-a îndeplinește următoarele funcții de muncă:

2.1. Gătit feluri de mâncare și produse culinare care necesită prelucrare culinară complexă:

• pește aspic, aspic din produse din carne, pește asortat, carne;
• supe pe bulionuri transparente din pește, carne, păsări de curte, vânat;
• supe dietetice pe bază de bulion, bulion de legume și fructe;
• rassolnikov;
• feluri de mâncare din pește fiert, înăbușit sau înăbușit cu sosuri, din tocană, carne naturală prăjită cu garnituri, păsări de curte umplute cu mere sau cartofi.

2.2. Gătirea omletelor de abur naturale și umplute, terci de ou, sosuri și sosuri, produse de patiserie cu coajă scurtă, foietaj: volovanov, crutoane, tartule.

2.3. Întocmirea meniurilor, comenzilor pentru semifabricate și produse, rapoarte de produse.

În caz de necesitate oficială, un bucătar de clasa a V-a poate fi implicat în îndeplinirea sarcinilor sale oficiale ore suplimentare, în modul prevăzut de lege.

3. Drepturi

Bucătarul de clasa a V-a are dreptul:

3.1. Să se familiarizeze cu proiectele de decizii ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile sale.

3.2. Trimiteți propuneri pentru îmbunătățirea activității legate de responsabilitățile prevăzute de această fișă de post pentru luarea în considerare a conducerii.

3.3. Informați supraveghetorul imediat despre toate deficiențele în activitățile de producție ale întreprinderii (diviziile structurale ale acesteia) identificate în cursul îndeplinirii atribuțiilor lor și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

3.4. Pentru a solicita, personal sau în numele unui supraveghetor direct, de la șefii departamentelor întreprinderii și specialiștilor, informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor lor oficiale.

3.5. Să implice specialiști din toate diviziile structurale (individuale) ale Companiei în rezolvarea sarcinilor care îi sunt atribuite (dacă acest lucru este prevăzut de dispozițiile privind diviziile structurale, dacă nu - cu permisiunea șefului Companiei).

3.6. Solicitați conducerii întreprinderii să asiste la îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor.

4. Responsabilitatea și evaluarea performanței

4.1. Un bucătar din a 5-a categorie poartă răspundere administrativă, disciplinară și materială (și, în unele cazuri, stipulată de legislația Federației Ruse - și penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale ale supraveghetorului imediat.

4.1.2. Neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor sale de muncă și a sarcinilor care i-au fost atribuite.

4.1.3. Utilizarea greșită a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea lor în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul luării măsurilor pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, securitatea împotriva incendiilor și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Nerespectarea disciplinei muncii.

4.2. Evaluarea muncii unui bucătar de clasa a V-a se efectuează:

4.2.1. Supervizor imediat - în mod regulat, în procesul de îndeplinire zilnică a angajatului a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de atestare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu pentru evaluarea muncii unui bucătar din categoria a 5-a este calitatea, caracterul complet și actualitatea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în această instrucțiune.

5. Condiții de muncă

5.1. Programul de lucru al bucătarului de clasa a V-a este stabilit în conformitate cu reglementările interne de muncă stabilite de companie.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, bucătarul de clasa a V-a este obligat să meargă în călătorii de afaceri (inclusiv cele locale).

Cunoscut cu instrucțiunile ___________ / ____________ / „____” _______ 20__

Carte de referință tarifară și de calificare unificată a locurilor de muncă și a profesiilor lucrătorilor (ETKS), 2019
Numărul nr. 51 ETKS
Problema a fost aprobată prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 05.03.2004 N 30

bucătar

§ 21. Bucătar din a doua categorie

Descrierea lucrărilor... Efectuarea de lucrări auxiliare în fabricarea vaselor și a produselor culinare. Curățarea, curățarea suplimentară a cartofilor, fructelor, legumelor, fructelor, fructelor de pădure înainte sau după spălarea lor cu cuțite și alte dispozitive. Paros de verdeață, fructe, legume, fructe de pădure, cartofi. Eliminarea copiilor defecte și a impurităților. Spălarea legumelor, clătirea lor după curățare, curățarea suplimentară. Felierea pâinii, cartofilor, legumelor, ierburilor. Decongelare pește, carne, păsări de curte. Evacuarea peștelui, păsărilor, vânatului. Tăierea heringului, șprotului. Prelucrarea subprodusului.

Trebuie știut: reguli pentru prelucrarea culinară primară a materiilor prime și a produselor și cerințe privind calitatea semifabricatelor din acestea; reguli pentru tăierea pâinii; termenii și condițiile pentru depozitarea legumelor decojite; dispozitiv, reguli pentru reglementarea și funcționarea mașinilor de tăiat pâine de diferite mărci; tehnici de tăiere manuală și automată a pâinii.

§ 22. Bucătar din categoria a 3-a

Descrierea lucrărilor... Pregătirea felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară simplă. Gătit cartofi și alte legume, cereale, leguminoase, paste, ouă. Prăjirea cartofilor, legumelor, produselor din cotletă (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite. Coacerea legumelor și a cerealelor. Filtrarea, ștergerea, frământarea, măcinarea, turnarea, umplerea, umplerea produselor. Sandvișuri de gătit, semifabricate, conserve și concentrate. Porționare (culegere), distribuție a mâncărurilor de piață.

Trebuie știut: rețete, elemente de bază ale tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (configurații), termeni și condiții de depozitare a alimentelor; tipurile, proprietățile și scopul culinar al cartofilor, legumelor, ciupercilor, cerealelor, pastelor și leguminoaselor, brânzei de vaci, ouălor, semifabricatelor din masa de cotletă, aluatului, conservelor, concentratelor și altor produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea bunei lor calități, reguli, tehnici și secvență efectuarea de operații de pregătire pentru tratamentul termic; scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice aplicate, echipamentelor de producție, sculelor, dispozitivelor de cântărire, vaselor și regulilor de îngrijire a acestora.

§ 23. Bucătar din categoria a IV-a

Descrierea lucrărilor... Pregătirea felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie: salate din legume proaspete, fierte și tocate, cu carne, pește; vinaigreta; pește marinat; jeleu; hering natural și garnitură. Supe de gătit, supe. Pregătirea de feluri secundare din legume, pește și fructe de mare, carne și produse din carne, păsări de curte și iepure în formă fiartă, înăbușită, prăjită, coaptă; sosuri, diferite tipuri de saltare; băuturi calde și reci; feluri de mâncare dulci, produse din făină: găluște, găluște, plăcinte, kulebyak, plăcinte, tăiței de casă, brânzeturi etc.

Trebuie știut: rețete, elemente de bază ale tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, termeni, condiții de depozitare și distribuție a felurilor de mâncare și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie; scopul culinar al peștelui, fructelor de mare, cărnii, produselor din carne, păsărilor și iepurilor, semnele și metodele organoleptice pentru determinarea bunei lor calități; principiul influenței acizilor, sărurilor și durității apei asupra duratei tratamentului termic al produselor; dispozitiv și reguli de funcționare a echipamentelor tehnologice.

§ 24. Bucătar din categoria a 5-a

Descrierea lucrărilor... Gătit preparate și produse culinare care necesită prelucrare culinară complexă: pește aspic, aspic din produse din carne, pește asortat, carne etc .; supe pe bulionuri transparente din pește, carne, păsări de curte, vânat; supe dietetice pe bază de bulion, bulion de legume și fructe; rassolnikov; feluri de mâncare din pește fiert, înăbușit sau înăbușit cu sosuri, din tocană, carne naturală prăjită cu garnituri, păsări de curte umplute cu mere sau cartofi etc. aluat: volovanov, crutoane, tartule. Întocmirea meniurilor, comenzilor pentru semifabricate și produse, rapoarte de produse.

Trebuie știut: rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, calendar, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă; elementele de bază ale unei diete echilibrate; tipuri, proprietăți și metode de prelucrare a materiilor prime și a semifabricatelor utilizate pentru prepararea vaselor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă; modalități de a reduce pierderile și de a păstra valoarea nutritivă a alimentelor în timpul tratamentului termic (folosind diferite metode de încălzire sau încălzire, creând un anumit mediu - acid, sărat etc.); metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru a îmbunătăți gustul produselor culinare; reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea vaselor și a produselor culinare; reguli pentru întocmirea meniurilor, comenzilor pentru produse, păstrarea evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri.

§ 25. Bucătar din categoria a 6-a

Descrierea lucrărilor... Mâncăruri de gătit și produse culinare care necesită un tratament culinar deosebit de complex: aspic sau porc umplut; pate de ficat; găluște de pește în jeleu; pește umplut cu aspic; carne, măruntaie, chiftele de vițel jeleu în jeleu vegetarian; brânză din carne; bulionuri cu profiterole, găluște, chiftele; supa de peste din diverse specii de peste; botvinia, okroshka vegetală, carne, cu vânat; pește, preparate din carne coapte în porții separate în diverse sosuri; piure de carne, sufleuri, budinci, chifle, cotlete naturale sau umplute cu pui sau vânat; sosuri de ou-ulei, amestecuri de uleiuri, sos de maioneză cu diverse arome și arome; creme jeleu, muste, sambucs, sosuri dulci, fructe și fructe de pădure în sirop, cu frișcă cu zahăr; plăcinte cu aer, soufflé, înghețată de desert, parfait, băuturi calde, etc.

Trebuie știut: rețete, elementele de bază ale tehnologiei de gătit a tuturor tipurilor de feluri de mâncare și produse culinare; particularități ale preparării preparatelor naționale, de specialitate și a mâncărurilor din bucătăriile străine; caracteristicile dietelor; vase și produse interzise pentru utilizarea în anumite diete; modificări care apar în timpul tratamentului termic cu proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, coloranți și alte substanțe conținute în alimente; reguli pentru porționare, proiectare și servire a meselor personalizate, de marcă și dietetice; reguli pentru întocmirea unui meniu festiv, de banchet, un meniu pentru servirea unor contingente individuale de mâncare etc .; modalități de eliminare a defectelor produselor finite.

Este necesară educația profesională secundară.

Această descriere a postului a fost tradusă automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu oferă o precizie de 100%, prin urmare pot exista erori minore de traducere în text.

Prefață la descrierea postului

0,1. Documentul intră în vigoare după aprobare.

0,2. Dezvoltator document: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Documentul a fost convenit: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Acest document este verificat periodic la intervale de cel mult 3 ani.

1. Dispoziții generale

1.1. Poziția „Bucătar clasa a V-a” aparține categoriei „Muncitori”.

1.2. Cerințe de calificare - învățământ superior incomplet (specialist junior) în direcția instruirii „Tehnologia și ingineria alimentară” (specialitatea „Tehnologia alimentară”) sau învățământul profesional cu calificarea de „muncitor calificat” în profesia de bucătar din categoria a V-a fără cerințe pentru experiență sau perfecționare profesională calificări și experiență de muncă în profesia de bucătar de clasa a IV-a de cel puțin 2 ani și certificare de calificare în producție cu atribuirea de clasa a V-a.

1.3. Cunoaște și aplică în activități:
- rețetă, tehnologie de preparare, cerințe de calitate, termeni și condiții de depozitare, servire, proiectare și servire a mâncărurilor, produselor culinare;
- elementele de bază ale nutriției raționale, terapeutice și terapeutice și profilactice;
- rețete și tehnologii pentru pregătirea meselor dietetice, tipuri și metode de prelucrare a materiilor prime pentru mesele dietetice;
- modalități de a reduce pierderile și stocarea valorii nutritive a produselor alimentare în timpul tratamentului lor termic, a substanțelor aromatice și a metodelor de utilizare a acestora pentru a îmbunătăți gustul produselor;
- reguli pentru întocmirea meniurilor (festive și de zi cu zi), aplicații pentru produse;
- procedura de contabilitate și pregătire a rapoartelor de mărfuri;
- reguli de funcționare a tipurilor relevante de echipamente tehnologice, echipamente de producție, scule, dispozitive de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea acestora în procesul tehnologic;
- reguli și norme de protecție a muncii, protecție împotriva incendiilor, igienizare industrială și igienă personală.

1.4. Un bucătar din categoria a 5-a este numit și demis prin ordin al organizației (întreprindere / instituție).

1.5. Bucătarul de clasa a V-a raportează direct către _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. Bucătarul clasei a V-a supraveghează munca lui _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.7. Un bucătar de clasa a V-a în timpul absenței sale este înlocuit de o persoană numită în modul prescris, care dobândește drepturile corespunzătoare și este responsabil pentru îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite.

2. Descrierea muncii, sarcinilor și îndatoririlor

2.1. Pregătește și decorează feluri de mâncare și produse culinare care necesită anumite cunoștințe și abilități în cazul utilizării diverselor metode de prelucrare culinară (feluri de mâncare reci; supe transparente și dressing, supe reci cu bulion de legume și fructe); feluri secundare din fiert, ghicit, prajit, fiert, copt, aburit: carne, peste, pasare, vanat, iepure.

2.2. Pregătește tot felul de sosuri și feluri de mâncare calde și reci, feluri de mâncare dulci.

2.3. Pregătește din acesta aluatul pentru pâine scurtă, aluatul pentru foi și produsele.

2.4. Pregătește, proiectează și distribuie o varietate de mese dietetice.

2.5. Întocmește meniuri, cereri de produse semifabricate și alte componente alimentare, rapoarte de produse.

2.6. Responsabil pentru respectarea rețetei și tehnologiei de preparare a mâncărurilor și a produselor culinare.

2.7. Conduce instrucțiuni pentru bucătarii care au un rang scăzut.

2.8. Cunoaște, înțelege și aplică documentele de reglementare actuale legate de activitățile sale.

2.9. Cunoaște și respectă cerințele actelor normative privind protecția muncii și a mediului, respectă normele, metodele și tehnicile pentru efectuarea în condiții de siguranță a muncii.

3. Drepturi

3.1. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să ia măsuri pentru a preveni și elimina apariția oricăror încălcări sau neconcordanțe.

3.2. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să primească toate garanțiile sociale prevăzute de lege.

3.3. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să ceară asistență în îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale și exercitarea drepturilor.

3.4. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să ceară crearea condițiilor organizatorice și tehnice necesare pentru îndeplinirea sarcinilor oficiale și furnizarea echipamentului și inventarului necesar.

3.5. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să se familiarizeze cu proiectele de documente referitoare la activitățile sale.

3.6. Un bucătar de clasa a V-a are dreptul să solicite și să primească documente, materiale și informații necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale oficiale și a ordinelor conducerii.

3.7. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să-și îmbunătățească calificările profesionale.

3.8. Bucătarul de clasa a V-a are dreptul să raporteze toate încălcările și neconcordanțele identificate în cursul activității sale și să facă propuneri pentru eliminarea acestora.

3.9. Un bucătar din clasa a V-a are dreptul să se familiarizeze cu documentele care definesc drepturile și obligațiile funcției deținute, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar din clasa a V-a este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea prematură a îndatoririlor atribuite prin această fișă de post și (sau) neutilizarea drepturilor acordate.

4.2. Un bucătar din clasa a V-a este responsabil pentru nerespectarea regulilor de reglementare internă a muncii, protecția muncii, măsuri de siguranță, salubrizare industrială și protecție împotriva incendiilor.

4.3. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru dezvăluirea informațiilor despre o organizație (întreprindere / instituție) care este un secret comercial.

4.4. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a cerințelor documentelor de reglementare interne ale organizației (întreprindere / instituție) și ale ordinelor legale ale conducerii.

4.5. Un bucătar de clasa a V-a este responsabil pentru infracțiunile comise în cursul activității sale, în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală.

4.6. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru provocarea daunelor materiale organizației (întreprinderii / instituției) în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală.

4.7. Bucătarul de clasa a V-a este responsabil pentru utilizarea abuzivă a puterilor oficiale acordate, precum și pentru utilizarea acestora în scopuri personale.

5. Exemple de muncă

5.1. Prelucrarea, tăierea peștelui și fabricarea platoului de pește, pește jeleu cu garnitură, hering sub o "blană", pește fiert cu garnitură și hrean, cârnați de pește etc; prelucrarea, tăierea cărnii și fabricarea limbii de aspic, mezeluri, jeleuri, chifle, pateuri, cârnați de casă, sânge, carne de porc fiartă umplută cu usturoi etc; prepararea componentelor necesare și prepararea bulionelor transparente din carne, păsări de curte, supe de umplutură, borș, supă de pește, murături, tocănițe, supe vegetariene și reci kulesh; prepararea sosurilor calde și reci cu adaos de aditivi speciali (vin, ciuperci, capere etc.); producția de fripturi, carne umplută, cotlete naturale, șnițeli, carne, carne de pasăre și bucăți de vânat; tocană, prăjit iepure, vânat, carne de pasăre; frământarea de pâine scurtă și foietaj, coacerea prăjiturilor, prăjiturilor, prăjiturilor, plăcintelor, chiflelor, vertunurilor, cocoșilor etc.

Vă aducem la cunoștință un exemplu tipic al fișei postului unui bucătar din categoria a 5-a, eșantion 2019/2020. O persoană cu studii, pregătire specială și experiență profesională poate fi numită în această funcție. Nu uitați, fiecare instrucțiune a unui bucătar de clasa a V-a se înmânează contra unei chitanțe.

Sunt prezentate informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un bucătar din categoria a 5-a. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.

Acest material este inclus în imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.

1. Dispoziții generale

1. Un bucătar de clasa a V-a aparține categoriei lucrătorilor.

2. Un bucătar din clasa a V-a este o persoană care are ___________ (educație, pregătire specială) și experiență de muncă în această funcție ________ ani.

3. Bucătarul din clasa a V-a este acceptat pentru funcție și demis din funcția __________ (de către cine, funcție)

4. Bucătarul din clasa a V-a ar trebui să știe:

- rețete, esența tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, calendar, condiții de depozitare, porționare, proiectare și servire a preparatelor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă;

- elementele de bază ale unei diete echilibrate;

- tipurile, proprietățile și metodele de prelucrare a materiilor prime și a semifabricatelor utilizate pentru gătitul mâncărurilor și produselor culinare care necesită prelucrare culinară complexă;

- metode de reducere a pierderilor și păstrarea valorii nutritive a produselor alimentare în timpul tratamentului lor termic (folosind diverse metode de încălzire sau încălzire, creând un anumit mediu - acid, sărat etc.);

- metode de utilizare a substanțelor aromatice în vederea îmbunătățirii gustului produselor culinare;

- reguli de utilizare a colecțiilor de rețete pentru prepararea vaselor și a produselor culinare;

- regulile pentru pregătirea meniurilor, comenzile pentru produse, contabilitatea și întocmirea rapoartelor de mărfuri.

- cerințe de calificare pentru acest post de rang inferior.

4. În activitățile sale, bucătarul din categoria a 5-a este ghidat de:

- legislația Federației Ruse;

- Carta (statutul) organizației,

- această fișă de post,

- Regulamentul intern de muncă al organizației.

6. Bucătarul din categoria a 5-a raportează direct la: ___________ (poziție)

2. Responsabilitățile unui bucătar de clasa a V-a

Bucătari de clasa a V-a:

1. Mâncăruri de gătit și produse culinare care necesită prelucrare culinară complexă: pește jeleu, aspic din produse din carne, pește asortat, carne etc; supe pe bulionuri transparente din pește, carne, păsări de curte, vânat; supe dietetice pe bază de bulion, bulion de legume și fructe; rassolnikov; feluri de mâncare din pește fiert, înăbușit sau înăbușit cu sosuri, din tocană, carne naturală prăjită cu garnituri, păsări de curte umplute cu mere sau cartofi etc.

2. Gătirea omletelor cu aburi naturale și umplute, terci de ouă, sosuri și sosuri, produse din aluat cu coajă scurtă, foietaj: volovanov, crutoane, tartule.

3. Întocmirea meniurilor, comenzilor pentru semifabricate și produse, rapoarte de produse.

4. Responsabilitățile postului pentru această funcție sunt note inferioare.

3. Drepturile unui bucătar din categoria a 5-a

Bucătarul de clasa a V-a are dreptul:

1. Trimiteți propuneri conducerii:

- să îmbunătățească munca legată de obligațiile prevăzute de această instrucțiune;

- pe încurajarea angajaților distinși subordonați acestuia,

- la aducerea la răspundere materială și disciplinară a angajaților care au încălcat producția și disciplina muncii.

2. Solicitați diviziilor structurale și angajaților organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.

3. Pentru a face cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția deținută, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

4. Să se familiarizeze cu proiectele de decizii ale conducerii cu privire la activitățile sale.

5. Solicitați conducerii să ofere asistență, inclusiv furnizarea de condiții organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

6. Alte drepturi stabilite de legislația actuală a muncii.

4. Responsabilitatea bucătarului din categoria a 5-a

Bucătarul de clasa a V-a este responsabil în următoarele cazuri:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea sarcinilor prevăzute în această fișă de post - în limitele stabilite de legislația muncii din Federația Rusă.

2. Pentru infracțiunile comise în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea de daune materiale organizației - în limitele stabilite de legislația actuală a Federației Ruse.

Descrierea postului unui bucătar din categoria a 5-a este un eșantion din 2019/2020. Responsabilitățile unui bucătar de categoria a V-a, drepturile unui bucătar de categoria a V-a, responsabilitatea unui bucătar de categoria a V-a.