องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการ องค์การแรงงาน

ร้านฮอต-องค์กรการทำงาน.

ร้านฮอตจัดที่รัฐวิสาหกิจ
การจัดหาอาหารซึ่งดำเนินไปจนเต็มวงจรการผลิต
ร้านฮอต– นี่คือเวิร์กช็อปหลักขององค์กร
การจัดเลี้ยง เสิร์ฟให้เสร็จเรียบร้อย
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร

ในร้านร้อนรักษาความร้อนทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดำเนินการ
การเตรียมซุป ซอส เครื่องเคียง อาหารจานหลัก และ
ผลิตภัณฑ์ยังได้รับการบำบัดด้วยความร้อน
อาหารเย็น

อาหารสำเร็จรูปจากร้านสุดฮอตมาถึงแล้ว
โดยตรงเพื่อจำหน่ายเพื่อจำหน่ายแก่ผู้บริโภค

ร้านฮอตที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง
เข้าสู่เวทีกลาง ถ้าร้านร้อน
ให้บริการชั้นซื้อขายหลายแห่งซึ่ง
ตั้งอยู่บนชั้นต่าง ๆ ขอแนะนำอย่างยิ่ง
ค้นหาร้านสุดฮอตบนชั้นเดียวกับพื้นที่ขาย
โดยมีจำนวนที่นั่งมากที่สุด บนชั้นอื่นๆ
เรามีเครื่องจ่ายพร้อมเตาทอด
จำหน่ายอาหารแบบแบ่งส่วนและเครื่องอุ่นอาหาร
สินค้าเพื่อจำหน่ายดำเนินการโดยใช้
ลิฟท์

อาหารทุกจานที่ปรุงในร้านร้อนๆ
แบ่งออกเป็นคุณสมบัติหลักๆ ดังต่อไปนี้:

1 เข้าสู่ระบบ- วัตถุดิบที่ใช้ - มันฝรั่ง ผัก และ
เห็ด; ซีเรียล พืชตระกูลถั่วและพาสต้า ไข่และ
คอทเทจชีส ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
นกและอื่น ๆ

2 ลงชื่อ- วิธีทำอาหาร - การทำอาหาร,
การรุกล้ำ การตุ๋น การทอด การอบ

3 เข้าสู่ระบบ- ลักษณะการบริโภค - ซุป, อาหารจานหลัก,
กับข้าวเครื่องดื่ม

4 ลงชื่อ- วัตถุประสงค์ - อาหาร อาหารโรงเรียน และ
ฯลฯ

5 เข้าสู่ระบบ– ความสม่ำเสมอของอาหาร – ของเหลว, กึ่งของเหลว,
หนาหนืดร่วน

อาหารแต่ละจานที่ผลิตในร้านสุดฮอตจะต้อง
ตอบสนองทุกความต้องการของรัฐบาล
มาตรฐาน ปฏิบัติตามการรวบรวมสูตรอย่างเคร่งครัด
อาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร เงื่อนไขทางเทคนิค
จัดทำขึ้นตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี
และแผนที่แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
ในเวลาเดียวกัน กฎอนามัยสำหรับองค์กร
การจัดเลี้ยง

โปรแกรมการผลิตในร้านฮอทถูกร่างขึ้น
ขึ้นอยู่กับเมนูอาหารทั้งหมดนั้น
ขายผ่านชั้นการซื้อขาย การแบ่งประเภททั้งหมด
ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายผ่านบุฟเฟ่ต์
และวิสาหกิจในเครือค้าปลีก

โหมดการทำงานในร้านสุดฮอตขึ้นอยู่กับโหมดการทำงาน
สถานประกอบการจัดเลี้ยง คนงานกำลังร้อน
เวิร์คช็อปเริ่มทำงานไม่ช้ากว่าสองชั่วโมงก่อน
การเปิดชั้นการซื้อขาย

อุปกรณ์ร้านร้อน: เตาไฟฟ้า,
เตาอบ หม้อต้มอาหาร ไฟฟ้า
กระทะ ตู้แช่เย็นก็เพียงพอ
จำนวนโต๊ะผลิตและชั้นวางของ

ขึ้นอยู่กับประเภทและกำลังการผลิตขององค์กร
การจัดเลี้ยงสาธารณะในร้านสุดฮอตควรจะเป็น
มีไดรฟ์อเนกประสงค์สำหรับทำอาหาร
มันฝรั่งบด อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับร้านฮอต
คัดเลือกตามมาตรฐานอุปกรณ์ค่ะ
ตามประเภทและจำนวนที่นั่งค่ะ
ชั้นการค้าขององค์กร

ร้านฮอตต้องมีเป็นธรรมชาติเพียงพอ
แสงสว่าง, การจัดหาส่วนกลางที่จำเป็น
น้ำเย็นและน้ำร้อน บังคับ
ต้องติดตั้งระบบจ่ายและไอเสีย
การระบายอากาศ. ติดตั้งเหนืออุปกรณ์ทำความร้อน
ระบบไอเสียท้องถิ่น

ร้านฮอต-องค์กรแรงงาน .

ดำเนินการจัดการทั่วไปของร้านฮอตช็อป
ผู้จัดการฝ่ายผลิต. นี่คือผู้เชี่ยวชาญสูงสุด
คุณวุฒิซึ่งมีการศึกษาพิเศษ
ซึ่งมีประสบการณ์การทำงานอย่างน้อยสามปี

องค์ประกอบของทีมทำอาหารขึ้นอยู่กับ
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ เมื่อขึ้นรูป
คุณสมบัติของทีมงานกุ๊กในร้านอาหาร
แตกต่างอย่างมากจากโรงอาหารและธุรกิจอื่นๆ
การจัดเลี้ยง

ในกรณีที่มีความรับผิดชอบทางการเงินของกองพลน้อยใน
ทีมงานฝ่ายผลิตนอกจากแม่ครัวยังรวมถึง
พนักงานทำความสะอาดห้องครัวและพนักงานในครัว เจ้าหน้าที่
ความรับผิดชอบของสมาชิกในทีมมีการกระจายไปตาม
ขึ้นอยู่กับประเภทอาชีพ ได้แก่

หมวดเชฟ VI- เป็นหัวหน้าคนงานและรับผิดชอบอย่างเต็มที่
ความรับผิดชอบต่อองค์กรเทคโนโลยีทั้งหมด
กระบวนการในการผลิตเพื่อคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
จาน. ตรวจสอบตำแหน่งที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์, จอภาพ
เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารและ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ผลิตตราสินค้าและ
จานจัดเลี้ยง

หมวดกุ๊กวี– มีส่วนร่วมในการผลิตและการออกแบบ
อาหารที่ซับซ้อนน้อยกว่าตามแบบฉบับของเขา
ระดับมืออาชีพ

หมวดปรุง IV- มีส่วนร่วมในการเตรียมซุปและ
หลักสูตรที่สองสำหรับความต้องการจำนวนมาก ผัดผัก มะเขือเทศ
น้ำซุปข้น

หมวดคุก III– มีส่วนร่วมในการจัดทำผลิตภัณฑ์:
สับผัก ปรุงซีเรียล พาสต้า มันฝรั่งทอด
มันฝรั่งและอื่น ๆ

ในบทความที่เราดู องค์กรของการทำงานที่ร้อนแรง
การประชุมเชิงปฏิบัติการ, ความรับผิดชอบของแม่ครัวขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ
หากคุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์ โปรดแสดงความคิดเห็นของคุณ

การประชุมเชิงปฏิบัติการเป็นส่วนพิเศษทางเทคโนโลยีขององค์กรที่มีกระบวนการที่เสร็จสมบูรณ์เกิดขึ้น

ขึ้นอยู่กับลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยีและปริมาณงาน การประชุมเชิงปฏิบัติการอาจมีพื้นที่การผลิต แผนก หรือสายการผลิต เวิร์คช็อปเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตหลัก

ร้านฮอต.

วัตถุประสงค์. ร้านร้อนเป็นเวิร์กช็อปหลักขององค์กรจัดเลี้ยงซึ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเสร็จสมบูรณ์: การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, น้ำซุปปรุงอาหาร, การเตรียมซุป, ซอส, เครื่องเคียง, อาหารจานหลัก ตลอดจนการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานเย็นและหวาน นอกจากนี้ เวิร์คช็อปยังเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอบผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง (พาย พาย คูเลเบียกิ ฯลฯ) เพื่อให้ได้น้ำซุปใส จากร้านค้ายอดนิยม อาหารสำเร็จรูปจะส่งตรงไปยังตู้จำหน่ายเพื่อจำหน่ายให้กับผู้บริโภค

ที่ตั้งของการประชุมเชิงปฏิบัติการในองค์กร ร้านขายของร้อนเป็นศูนย์กลางในองค์กรจัดเลี้ยง ในกรณีที่ร้าน Hot Shop ให้บริการพื้นที่ขายหลายพื้นที่ในชั้นต่างๆ แนะนำให้อยู่ในชั้นเดียวกันกับพื้นที่ขายที่มีจำนวนที่นั่งมากที่สุด ในชั้นอื่น ๆ ทั้งหมดควรมีห้องเสิร์ฟพร้อมเตาสำหรับทอดอาหารแบบแบ่งส่วนและเครื่องอุ่นอาหาร มั่นใจในการจัดหาสถานีจ่ายยาพร้อมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหล่านี้โดยใช้ลิฟต์

ร้านฮอตควรมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับร้านจัดซื้อ มีสถานที่จัดเก็บ และเชื่อมต่อกับร้านเย็น พื้นที่จำหน่ายและขาย ล้างเครื่องครัว

โปรแกรมการผลิตของร้านค้ายอดนิยมนั้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการแบ่งประเภทอาหารที่ขายผ่านพื้นที่ขาย การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายผ่านบุฟเฟ่ต์ และเครือข่ายร้านค้าปลีก (ร้านทำอาหาร ถาด)

ปากน้ำของร้านค้าร้อน อุณหภูมิตามข้อกำหนดขององค์กรวิทยาศาสตร์ด้านแรงงานไม่ควรเกิน 23 ° C ดังนั้นการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสียควรมีกำลังมากขึ้น (ความเร็วการเคลื่อนที่ของอากาศ 1-2 m / s) ความชื้นสัมพัทธ์ 60--70% เพื่อลดการสัมผัสรังสีอินฟราเรดที่ปล่อยออกมาจากพื้นผิวทอดที่ให้ความร้อน พื้นที่เตาควรเล็กกว่าพื้นที่พื้น 45 ถึง 50 เท่า

โหมดการทำงานของร้านค้ายอดนิยมขึ้นอยู่กับโหมดการดำเนินงานขององค์กร (พื้นที่ขาย) และรูปแบบการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้รับมือกับโปรแกรมการผลิตได้สำเร็จ พนักงานร้านฮอตช็อปจะต้องเริ่มทำงานไม่ช้ากว่าสองชั่วโมงก่อนเปิดพื้นที่ขาย

การจัดสถานที่ทำงาน ร้านร้อนจะต้องมีอุปกรณ์ที่ทันสมัย: เครื่องทำความร้อน, เครื่องทำความเย็น, เครื่องกลที่ไม่ใช่เครื่องกล: เตา, เตาอบ, หม้อต้มอาหาร, กระทะไฟฟ้า, หม้อทอดไฟฟ้า, ตู้แช่เย็น รวมถึงโต๊ะผลิตและชั้นวาง

ร้านฮอตช็อปแบ่งออกเป็น 2 แผนกพิเศษ ได้แก่ ซุปและซอส ในแผนกซุป น้ำซุปและอาหารจานแรกเตรียมไว้ ในแผนกซอส อาหารจานที่สอง เครื่องเคียง ซอส และเครื่องดื่มร้อนเตรียมไว้

จำนวนแม่ครัวในแต่ละแผนกจะกำหนดโดยอัตราส่วน 1:2 กล่าวคือ มีแม่ครัวในแผนกซุปถึงครึ่งหนึ่ง ตามกฎแล้วในร้านขายของร้อนที่ใช้พลังงานต่ำจะไม่มีการแบ่งแยกดังกล่าว

แผนกซุป. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมหลักสูตรแรกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมน้ำซุปและการเตรียมซุป ในที่ทำงาน พ่อครัวที่เตรียมน้ำซุปจะติดตั้งหม้อต้มแบบอยู่กับที่ในแนว - ไฟฟ้า แก๊ส หรือไอน้ำ เหนือหม้อไอน้ำแบบอยู่กับที่แนะนำให้ติดตั้งระบบระบายอากาศเสียเฉพาะที่ในรูปแบบของร่มซึ่งเชื่อมต่อกับระบบระบายอากาศเสียทั่วไปของร้านร้อน ซึ่งจะช่วยสร้างบรรยากาศปากน้ำของเวิร์กช็อปตามปกติ น้ำเย็นและน้ำร้อนถูกส่งไปยังหม้อต้มน้ำเสีย จำนวนหม้อไอน้ำและกำลังการผลิตขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตขององค์กร ใกล้กับหม้อไอน้ำเพื่อความสะดวกในการทำงานมีการติดตั้งตารางการผลิตเป็นแถวซึ่งออกแบบมาเพื่อดำเนินการเสริม

ในร้านอาหารที่เตรียมน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย จะใช้หม้อต้มบนเตาตั้งพื้นขนาด 50 และ 40 ลิตรในการปรุงอาหาร

นอกเหนือจากหม้อต้มหมักแบบอยู่กับที่แล้ว สถานที่เตรียมซุปยังรวมถึงกลุ่มอุปกรณ์ระบายความร้อนและอุปกรณ์ที่ไม่ใช่กลไกด้วย ระยะห่างระหว่างเส้นควรอยู่ที่ 1.5 ม.

กลุ่มอุปกรณ์ทำความร้อนประกอบด้วยเตาไฟฟ้า (แก๊ส) และกระทะไฟฟ้า เตานี้ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกเป็นชุดเล็กๆ ในหม้อต้มบนเตาตั้งพื้น กระทะไฟฟ้าใช้สำหรับการผัดผัก ส่วนแทรกสำหรับอุปกรณ์ทำความร้อนถูกใช้เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมในสายของอุปกรณ์ปรับส่วน ช่วยเพิ่มความสะดวกให้กับผู้ปรุงอาหาร

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรประกอบด้วยโต๊ะแบบแยกส่วนและอ่างเคลื่อนที่สำหรับล้างตกแต่งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส ในที่ทำงานของพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานแรกจะใช้สิ่งต่อไปนี้: โต๊ะพร้อมห้องน้ำในตัว, โต๊ะสำหรับเครื่องจักรกลขนาดเล็ก, โต๊ะพร้อมสไลด์แช่เย็นและตู้เก็บของอาหาร

ในตอนต้นของวันทำงาน พ่อครัวตามงานและแผนที่เทคโนโลยี จะได้รับผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการตามน้ำหนักสุทธิ เตรียมสถานที่ทำงาน - เลือกอาหาร อุปกรณ์ และเครื่องมือ ด้วยการจัดองค์กรการผลิตที่ชัดเจน การเตรียมสถานที่ทำงานและรับสินค้าควรใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการทำงานของพ่อครัว การทำงานที่เหลือที่พ่อครัวทำนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารจานแรก ขั้นแรกให้พ่อครัวกรอง (สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบาง) น้ำซุปตั้งค่าสำหรับปรุงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสับผักสตูว์บีทรูทสำหรับบอร์ชท์ผัดผักและมะเขือเทศบดแยกซีเรียล ฯลฯ

ในร้านอาหารที่เตรียมอาหารจานแรกเป็นชุดเล็กๆ จะมีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหารในร้านร้อน ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าอุณหภูมิและรสชาติของซุปจะยังคงอยู่ หลักสูตรแรกจะต้องเสิร์ฟที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75 °C ระยะเวลาการขายหลักสูตรแรกในการเตรียมมวลคือไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง

ช่องใส่ซอส. ช่องใส่ซอสมีไว้สำหรับเตรียมอาหารจานหลัก เครื่องเคียง และซอสต่างๆ เพื่อดำเนินการกระบวนการต่างๆ ของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนและเชิงกล สถานที่ทำงานจึงได้รับการติดตั้งอุปกรณ์ที่เหมาะสมและเครื่องใช้ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่หลากหลาย อุปกรณ์ระบายความร้อนและเครื่องกลได้รับการคัดเลือกตามมาตรฐานสำหรับจัดเตรียมสถานประกอบการจัดเลี้ยง

อุปกรณ์หลักของแผนกซอสได้แก่ เตา เตาอบ กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า รวมถึงหม้อต้มอาหารและตัวขับเคลื่อนอเนกประสงค์ ร้าน Kebab ได้รับการติดตั้งในร้านค้ายอดนิยมของสถานประกอบการและร้านอาหารเฉพาะทาง องค์กรต่างๆ ใช้หม้อหุงไส้กรอก หม้อหุงไข่ เครื่องชงกาแฟ ฯลฯ ในการเตรียมอาหาร มีการติดตั้งเตาอบไอน้ำในแผนกซอส

อุปกรณ์แผนกซอสสามารถแบ่งออกเป็นสองหรือสามสายเทคโนโลยี

บรรทัดแรกได้รับการออกแบบมาเพื่อการรักษาความร้อนและการเตรียมอาหารกึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก รวมถึงการเตรียมเครื่องเคียงและซอสในจานตั้งพื้น กลุ่มผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยอุปกรณ์แบบแยกส่วนและรวมถึงเตาอบ กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้าในร้านอาหาร กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ยังรวมถึงเครื่องอุ่นอาหารที่ออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บอาหารจานหลักในระยะสั้นในสภาวะร้อน

บรรทัดที่สองได้รับการออกแบบมาเพื่อดำเนินการเสริมและรวมถึงตารางแบบแยกส่วน: โต๊ะที่มีอ่างล้างในตัว, โต๊ะสำหรับติดตั้งอุปกรณ์เครื่องจักรกลขนาดเล็ก, โต๊ะพร้อมสไลด์แช่เย็นและตู้ (ในร้านอาหาร) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้รับการจัดเตรียมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนบนโต๊ะการผลิต โต๊ะผลิตที่มีสไลด์และตู้แช่เย็นใช้ในร้านอาหารเพื่อแบ่งส่วนและเตรียมอาหาร

บรรทัดที่สามจัดอยู่ในร้านค้าร้อนขนาดใหญ่ซึ่งใช้หม้อต้มย่อยสลายแบบอยู่กับที่เพื่อปรุงอาหารกับข้าว

งานของพ่อครัวในแผนกซอสเริ่มต้นด้วยการทำความคุ้นเคยกับโปรแกรมการผลิต (แผนเมนู) การเลือกแผนที่เทคโนโลยี และการระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร จากนั้นแม่ครัวจะได้รับผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และเลือกรายการอาหาร ในร้านอาหาร อาหารประเภททอดและอบจะจัดเตรียมตามคำสั่งของผู้มาเยือนเท่านั้น อาหารที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งต้องใช้เวลามากในการเตรียม (สตูว์, ซอส) จัดทำเป็นชุดเล็ก

ห้ามทิ้งสิ่งต่อไปนี้ไว้ในช่องซอสของร้านฮอตช็อปในวันถัดไป:

* แพนเค้กกับเนื้อสัตว์และคอทเทจชีส, เนื้อสับ, สัตว์ปีก, ผลิตภัณฑ์ปลา

* มันบด, พาสต้าต้ม.

ในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้สำหรับการเตรียมอาหาร เนื้อหาของสารที่อาจเป็นอันตรายจากแหล่งกำเนิดทางเคมีและชีวภาพ (องค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาปฏิชีวนะ, ยาฆ่าแมลง, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฯลฯ ) ไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัย เพื่อคุณภาพอาหาร ข้อกำหนดนี้ระบุไว้ใน GOSTR 50763--95 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชนทั่วไป เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป”

สถานที่ปฏิบัติงานสำหรับการทำอาหาร การตุ๋น การรุกล้ำ และการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้รับการจัดระเบียบโดยคำนึงถึงประสิทธิภาพของเชฟในการปฏิบัติงานหลายๆ อย่างพร้อมกัน เพื่อจุดประสงค์นี้ อุปกรณ์ทำความร้อน (เตาปรุงอาหาร ตู้โค้ง กระทะไฟฟ้า) จะถูกจัดกลุ่มโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ผู้ปรุงอาหารสามารถเคลื่อนย้ายจากการทำงานหนึ่งไปอีกงานหนึ่งได้ง่ายขึ้น การดำเนินการเสริมจะดำเนินการบนโต๊ะการผลิตที่ติดตั้งขนานกับสายทำความร้อน อุปกรณ์ทำความร้อนสามารถติดตั้งได้ไม่เพียงแต่ในแนวเส้น แต่ยังติดตั้งในลักษณะเกาะด้วย

องค์การแรงงาน. เนื่องจากงานในร้านขายอาหารร้อนมีความหลากหลายมาก พ่อครัวที่มีคุณวุฒิหลากหลายจึงต้องทำงานที่นั่น แนะนำให้ใช้อัตราส่วนของพ่อครัวในร้านขายอาหารดังต่อไปนี้: หมวด VI - 15--17%, หมวด V - 25--27%, หมวด IV - 32--34% และหมวด II - 24--26%

ทีมงานฝ่ายผลิตของร้านฮอตช็อปยังรวมถึงเครื่องล้างจานและพนักงานช่วยในครัวด้วย

ตามกฎแล้วพ่อครัวประเภท VI คือหัวหน้าคนงานหรือพ่อครัวอาวุโสและมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดการกระบวนการทางเทคโนโลยีในการประชุมเชิงปฏิบัติการคุณภาพและการปฏิบัติตามผลผลิตของอาหาร เขาตรวจสอบการปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จัดเตรียมอาหารตามสัดส่วน อาหารขึ้นชื่อ และงานเลี้ยง

พ่อครัวประเภท V จะเตรียมและเตรียมอาหารที่ต้องใช้ขั้นตอนการทำอาหารที่ซับซ้อนที่สุด

พ่อครัวประเภท IV เตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองสำหรับความต้องการจำนวนมาก ผัดผัก และมะเขือเทศบด พ่อครัวระดับสามเตรียมอาหาร (หั่นผัก ปรุงซีเรียล พาสต้า มันฝรั่งทอด ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ ฯลฯ)

ในร้านค้ายอดนิยมเล็กๆ งานของร้านอยู่ภายใต้การนำของผู้จัดการฝ่ายผลิต

แผนร้านสุดฮอต

อนุสัญญา

1.โต๊ะแช่เย็นประตู3ด้าน

2.โต๊ะทำงานสแตนเลสด้านข้าง1800ม

3. ไมโครเวฟ

4. เตาอบลมร้อน ขนาด 6 GN 1/1

5. เครื่องนึ่งผสม 20MX1/1GN

6. โต๊ะทะลุพร้อมเครื่องทำความร้อน 2,000 มม

7.โต๊ะอาบน้ำด้านขวา

8. ตู้แช่เย็น 1400 l-2/+10 °C

9. ตู้แช่แข็ง 650 ลิตร -24/-15 °C

10. อ่างซักผ้า 700 มม

11. โต๊ะทำงานทำจากสแตนเลส หน้ากว้าง 1000 มม

12. กระทะไฟฟ้า 80 ลิตร เอียงได้

13.เตาไฟฟ้า 2 หัว

14.จานทอดแบบสัมผัสเรียบ

15. โต๊ะทำงานทำจากสแตนเลส ด้านข้าง 1500 มม

16.เตาไฟฟ้า 4 หัว+เตาอบ

17. อ่างล้างจานแบบติดผนัง

18.โต๊ะแช่เย็นประตู2ข้าง

19.หม้อทอดไฟฟ้า 2x7 ลิตร

ในร้านร้อนมีการเตรียมอาหารสำเร็จรูป: คอร์สแรก คอร์สที่สองและของหวาน เครื่องเคียง ซอส เครื่องดื่มร้อน และบางครั้งก็ขนมอบ

อุปกรณ์หลักของร้านร้อนคืออุปกรณ์ทำความร้อน: เตา หม้อต้มน้ำ เตาอบ กระทะทอด หม้อทอด หม้อทอด เครื่องอุ่นอาหาร หม้อต้มน้ำ ฯลฯ เนื่องจากมีการดำเนินการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นในเวิร์กช็อปนี้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการบำบัดความร้อน มีการติดตั้งโต๊ะทำงานและอุปกรณ์เครื่องจักรกลบางประเภท (ไดรฟ์สากลสำหรับร้านค้าร้อนเครื่องทำความสะอาด ฯลฯ ) รวมถึงชั้นวางตู้รถเข็นพร้อมกลไกการยกและอุปกรณ์อื่น ๆ ที่ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่ครัว .

อุปกรณ์ร้านค้าร้อนถูกจัดวางในลำดับที่แน่นอน ซึ่งสะดวกสำหรับการดำเนินการตามลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมด มีการจัดพื้นที่ทำงานแยกต่างหากสำหรับการเตรียมซุป อาหารจานหลัก เครื่องเคียง ฯลฯ ในองค์กรขนาดใหญ่ ร้านร้อนประกอบด้วยสองแผนก: ซุปและซอส (สำหรับการเตรียมอาหารจานที่สอง) การแบ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีออกเป็นส่วน ๆ ช่วยให้สามารถจัดวางอุปกรณ์และสินค้าคงคลังได้อย่างมีเหตุผล ซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตของพ่อครัว

มีการจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นให้กับเตา โรงงานควรมีตู้แช่เย็น ตู้เก็บเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และเครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ ผู้ปรุงอาหารที่เตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองจะมีสไลด์สำหรับวางผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งตามลำดับที่สะดวก

สำหรับการอบชุบผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องครัวประเภทรูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ สำหรับการปรุงน้ำซุป ซุป ซอส เครื่องเคียง และนมเดือด ให้ใช้หม้อและกระทะบนเตา (มีด้ามจับหนึ่งและสองด้าม) ที่ทำจากสแตนเลสหรืออะลูมิเนียม ซอสครอบงำในกาต้มน้ำปรุงอาหารแบบเอียงหรือในจานเตาตั้งพื้น - หม้อและกระทะที่มีก้นหนา สำหรับการทอดกระดูก ให้ใช้ถาดอบที่มีด้านข้าง สำหรับผัดผัก - กระทะทอด กระทะทรงลึก สำหรับผัดแป้ง - หม้อต้ม กระทะ หรือแผ่นรองอบ

การรุกล้ำผลิตภัณฑ์ การผัดผักและแป้ง รวมถึงการทอดผลิตภัณฑ์บางชนิดในหม้อตุ๋น ซึ่งเป็นภาชนะทรงกระบอกกว้างที่มีก้นหนาและด้านต่ำ มีหูจับหนึ่งหรือสองหูและมีฝาปิดที่แน่นหนา

การปรุงและการล่าปลาจะดำเนินการในหม้อต้มรูปวงรีที่มีตะแกรงสอดซึ่งวางปลาไว้

สำหรับการดับเพลิงจะใช้กล่อง - กล่องสี่เหลี่ยมทำจากสแตนเลสความจุสูงถึง 35 ลิตร

อาหารทอดในกระทะและถาดอบ กระทะทอดทำจากสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. มีหรือไม่มีที่จับก็ได้ ในการเตรียมอาหารจานที่สอง (ไข่ดาว อาหารอบ) จะใช้กระทะแบบแบ่งส่วน ถาดอบได้รับการออกแบบสำหรับการทอดและอบอาหารปริมาณมาก ขนาดคือ 70X60 ซม. ความสูงด้านข้าง 4 ซม.

อาหารจานที่หนึ่งและสองบางรายการจะจัดเตรียมในหม้อเซรามิกสำหรับเสิร์ฟเดี่ยว (ชานากี ฯลฯ) และบางครั้งอาหารที่แบ่งส่วนก็ปรุงในภาชนะเดียวกันกับที่เสิร์ฟให้กับผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น โซลยานกาเตรียมในชามซุปแบบแบ่งส่วนที่ทำจากสแตนเลสหรือคิวโปรนิกเกิล ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้ออบและปลา โจ๊ก Guryev ซูเฟล่ และอื่นๆ อบในจานรูปไข่หรือกระทะทอดแบบแบ่งส่วนพร้อมหูจับสองอัน - วงเล็บ มีการเตรียมของว่างร้อนๆ มากมายในเครื่องทำโกโก้และเครื่องแช่เย็น

เชฟจะต้องตระหนักดีถึงวัตถุประสงค์ของเครื่องครัวทุกประเภทและใช้ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของกระบวนการทางเทคโนโลยี

หม้อต้มและกระทะทั้งหมดต้องมีภาชนะที่ได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด โดยมีการทำเครื่องหมายไว้ที่พื้นผิวด้านข้าง คุณควรใช้ภาชนะที่มีความจุตรงกับปริมาตรของอาหารที่เตรียมไว้ และความจุที่มีประโยชน์ของภาชนะ (ปริมาตรที่ใช้กับอาหารหรือของเหลว) ควรเท่ากับ 4/5 ของปริมาตรทั้งหมด พื้นที่ที่เหลือ (1/5 ส่วน) จำเป็นสำหรับการต้มของเหลว

ร้านขายอุปกรณ์ครัวที่ทำจากไม้และโลหะหลากหลายชนิดถูกนำมาใช้ในร้านยอดนิยม เครื่องใช้ไม้ ได้แก่ เขียง ทำเครื่องหมายตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูป ไม้พาย ไม้พายสำหรับกวนเครื่องเคียง ซอส และตีมวลต่างๆ ให้ฟู สม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใช้หมุดกลิ้ง สาก ฯลฯ ไม้พายและไม้พายเป็น ทำจากพันธุ์ไม้เนื้อแข็ง มีหลายขนาดและใช้กันอย่างแพร่หลาย
ในเวิร์คช็อปสุดฮอตและอื่นๆ คุณไม่ควรใช้ช้อนคนอาหารระหว่างปรุงอาหาร เพราะอาจทำให้รสชาติและสีของจานแย่ลงได้ ช้อนใช้สำหรับทดสอบอาหารและใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเท่านั้น

1 - หม้อไอน้ำ; 2 - สตูว์; 3 - กระทะ; 4 - หม้อปลา; 5 - กระทะสำหรับนึ่ง; 6-กล่อง,7-กระทะลึก

อุปกรณ์โลหะประกอบด้วยตะแกรงโลหะ กระชอน สกิมเมอร์ ไม้กวาด รูปร่างและช่องขนาดต่างๆ มีด ฯลฯ ดังนั้นในการเตรียมซุปจึงใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้: สกู๊ปและช้อนเทที่มีความจุหลากหลาย สกิมเมอร์สำหรับพายโฟม ที่ตีสำหรับ การกวนแป้ง, เลซอนและน้ำซุปข้น, ไม้พายไม้สำหรับผัดแป้งและผัก ผู้ปรุงซุปควรมีอุปกรณ์สำหรับกรองและเช็ด (กระชอน ตะแกรง ตะแกรง

เจ - ผู้ผลิตมะพร้าว 2 - กรุและกระทะแบ่งส่วน; 3 - แม่พิมพ์เย็น;
4 - กระทะ

เครื่องขูด ครก ฯลฯ) ส้อมเชฟสำหรับเอาเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกออกจากหม้อ เข็มเชฟสำหรับกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์และมีดเชฟ

ในการเตรียมซอส ให้ใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้: อุปกรณ์สำหรับกรอง กระชอน ตะแกรงทรงกรวย กรวย ไม้กวาด ไม้พาย ไม้พาย ที่ตัก ช้อนเทและซอส ตลอดจนผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ

ในร้านค้าที่ร้อนจะต้องมีสภาวะอุณหภูมิปกติซึ่งรับประกันได้ด้วยการมีระบบระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย เครื่องดูดควันระบายอากาศเหนือเตาและหม้อไอน้ำ

งานของร้านฮอตช็อปนำโดยผู้จัดการฝ่ายผลิตและหัวหน้าพ่อครัว

อุปกรณ์ร้านค้าร้อนและสินค้าคงคลัง

ร้านขายของร้อนจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​- ระบบทำความร้อน เครื่องทำความเย็น เครื่องกล และไม่ใช่เครื่องกล: เตา เตาอบ หม้อต้มอาหาร กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า ตู้แช่เย็น รวมถึงโต๊ะผลิตและชั้นวางของ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมหลักสูตรแรกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมน้ำซุปและการเตรียมซุป ในโรงอาหารที่มีความจุสูง ซึ่งอาหารจานแรกมีปริมาณไม่มากนัก (2-3 รายการ) ซุปจะถูกเตรียมในปริมาณมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำซุปจำนวนมาก ในที่ทำงาน พ่อครัวที่เตรียมน้ำซุปจะติดตั้งหม้อต้มแบบอยู่กับที่ในแนว - ไฟฟ้า แก๊ส หรือไอน้ำ หม้อต้มน้ำไฟฟ้า KPE-100, KPE-160, KPE-250 ที่มีความจุ 100, 160, 250 ลิตรหรือ KE-100, KE-160 พร้อมภาชนะที่ใช้งานได้บ่อยกว่า อุปกรณ์ทำอาหาร UEV-40 มีไว้สำหรับการปรุงซุปปรุงรส อาหารจานที่สองและสาม เครื่องเคียง มันแตกต่างจากหม้อไอน้ำตรงที่หลังจากปรุงอาหารแล้ว ภาชนะปรุงอาหารจะถูกถอดออกจากเครื่องกำเนิดไอน้ำ และขนส่งเพื่อจำหน่าย เหนือหม้อไอน้ำแบบอยู่กับที่แนะนำให้ติดตั้งระบบระบายอากาศเสียเฉพาะที่ในรูปแบบของร่มซึ่งเชื่อมต่อกับระบบระบายอากาศเสียทั่วไปของร้านร้อน ซึ่งจะช่วยสร้างบรรยากาศปากน้ำของเวิร์กช็อปตามปกติ

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว หม้อต้มจะถูกล้างและใช้สำหรับปรุงซุป

ในร้านอาหารที่เตรียมน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย จะใช้หม้อต้มบนเตาตั้งพื้นขนาด 50 และ 40 ลิตรในการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปน้ำซุปข้น ผลิตภัณฑ์จะถูกบดและบดโดยใช้ระบบขับเคลื่อน P-P อเนกประสงค์ที่มีกลไกที่เปลี่ยนได้ เครื่องใช้ในครัวอเนกประสงค์ UKM ที่มีกลไกที่เปลี่ยนได้

นอกเหนือจากหม้อต้มย่อยสลายแบบอยู่กับที่ สถานที่สำหรับเตรียมซุปยังรวมถึงกลุ่มอุปกรณ์ระบายความร้อนและอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรกล (ภาคผนวกหมายเลข 2) ระยะห่างระหว่างเส้นควรอยู่ที่ 1.5 ม.

กลุ่มอุปกรณ์ทำความร้อนประกอบด้วยเตาไฟฟ้า (แก๊ส) และกระทะไฟฟ้า เตานี้ใช้สำหรับการปรุงอาหารชุดแรกเป็นชุดเล็กๆ ในหม้อตั้งพื้น การตุ๋น ผัดผัก ฯลฯ กระทะไฟฟ้าใช้สำหรับผัดผัก ส่วนแทรกสำหรับอุปกรณ์ทำความร้อนถูกใช้เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมในกลุ่มอุปกรณ์มอดูเลตแบบแยกส่วน ช่วยเพิ่มความสะดวกสบายให้กับงานของพ่อครัว

กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่เครื่องจักรประกอบด้วยโต๊ะแบบแยกส่วนและอ่างเคลื่อนที่สำหรับล้างตกแต่งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส

ในสถานที่ทำงานของพ่อครัวที่เตรียมหลักสูตรแรกจะใช้สิ่งต่อไปนี้: โต๊ะพร้อมห้องน้ำในตัว, โต๊ะสำหรับเครื่องจักรกลขนาดเล็ก, โต๊ะพร้อมสไลด์ในตู้เย็นและตู้เก็บของอาหาร

มีการวางแผนที่จะใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกลในร้านร้อน (ไดรฟ์สากล P-II เครื่องจักรสำหรับเตรียมมันฝรั่งบด) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทและกำลัง

อุปกรณ์สำหรับร้านฮอตช็อปได้รับการคัดเลือกตามมาตรฐานการติดตั้งอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ เทคโนโลยี และอุปกรณ์ทำความเย็น ตามประเภทและจำนวนที่นั่งในองค์กร โหมดการทำงาน ปริมาณสูงสุดของพื้นที่ขายในช่วงเวลาเร่งด่วนด้วย เป็นรูปแบบการให้บริการ ดังนั้น ในร้านอาหารที่เตรียมอาหารจานหลักเป็นชุดเล็กๆ จำเป็นต้องใช้เครื่องย่อยแบบอยู่กับที่น้อยกว่าโรงอาหารที่มีจำนวนที่นั่งเท่ากัน (ภาคผนวกที่ 4)

ในร้านค้าร้อนเพื่อความสะดวกในการจัดกระบวนการเตรียมอาหารจานร้อนขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์มอดูเลตแบบแบ่งส่วนที่สามารถติดตั้งในลักษณะเกาะหรือจัดสายเทคโนโลยีหลายสายสำหรับเตรียมน้ำซุปและหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เครื่องเคียงและซอส (ภาคผนวกหมายเลข 5)

อุปกรณ์มอดูเลตแบบแบ่งส่วนช่วยประหยัดพื้นที่การผลิตได้ 5-1% เพิ่มประสิทธิภาพในการใช้อุปกรณ์ ลดความเหนื่อยล้าของพนักงาน และเพิ่มความสามารถในการทำงาน

อุปกรณ์แบบมอดูเลตแบบแบ่งส่วนจะติดตั้งอุปกรณ์ไอเสียแต่ละตัวที่จะกำจัดก๊าซอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์ออกจากห้องปฏิบัติการ ซึ่งจะช่วยสร้างปากน้ำที่ดีในห้องปฏิบัติการและปรับปรุงสภาพการทำงาน

สำหรับการจัดสถานที่ทำงานของเชฟอย่างมีเหตุผล ควรใช้ตารางการผลิตแบบมอดูเลตแบบแบ่งส่วนและอุปกรณ์ที่ไม่ใช่กลไกอื่น ๆ (ภาคผนวกหมายเลข 6)

อุปกรณ์นี้สามารถใช้ได้ในร้านค้าก่อนการผลิตทั้งหมด

โต๊ะแบ่งส่วนพร้อมตู้แช่เย็นและสไลด์ SOESM-3 ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรกแบบแบ่งส่วน (ในคอนเทนเนอร์ของสไลด์มีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่เตรียมไว้) โต๊ะนี้มีไว้สำหรับร้านเย็นด้วย

ส่วนโต๊ะพร้อมตู้แช่เย็น SOESM-2 ใช้สำหรับเตรียมอาหาร จัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สมุนไพร ในตู้แช่เย็น ขนาดความจุ 0.28 ลบ.ม.

ส่วนโต๊ะพร้อมอ่างล้างในตัว SMVSM ได้รับการออกแบบมาเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสมุนไพร

ตารางส่วนสำหรับการติดตั้งอุปกรณ์เครื่องจักรกลขนาดเล็ก SMMSM มีช่องเสียบสำหรับเชื่อมต่อไฟฟ้า

ส่วนแทรกสำหรับอุปกรณ์ระบายความร้อน VSM-210 เป็นองค์ประกอบเสริมในสายเทคโนโลยีของอุปกรณ์มอดูเลตแบบแยกส่วน ความยาวหน้าตัด 210 และ 420 มม.

ส่วนแทรกสำหรับอุปกรณ์ทำความร้อนที่มีก๊อกผสม VKSM ได้รับการติดตั้งในสายเทคโนโลยีสำหรับการเติมน้ำในหม้อต้มน้ำบนเตาปรุงอาหาร

การจัดองค์กรแรงงานในร้านค้าสุดฮอต

เนื่องจากงานในร้านขายอาหารร้อนมีความหลากหลายมาก พ่อครัวที่มีคุณวุฒิหลากหลายจึงต้องทำงานที่นั่น แนะนำอัตราส่วนของพ่อครัวในร้านขายของร้อนดังต่อไปนี้: หมวด VI - 15-17%, หมวด V - 25-27%, หมวด IV - 32-34% และหมวด III - 24-26%

ทีมงานฝ่ายผลิตของร้านฮอตช็อปยังรวมถึงเครื่องล้างจานและพนักงานช่วยในครัวด้วย

ตามกฎแล้วพ่อครัวประเภท VI คือหัวหน้าคนงานหรือพ่อครัวอาวุโสและมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดการกระบวนการทางเทคโนโลยีในการประชุมเชิงปฏิบัติการคุณภาพและการปฏิบัติตามผลผลิตของอาหาร เขาตรวจสอบการปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จัดเตรียมอาหารตามสัดส่วน อาหารขึ้นชื่อ และงานเลี้ยง

พ่อครัวประเภท V จะเตรียมและเตรียมอาหารที่ต้องใช้ขั้นตอนการทำอาหารที่ซับซ้อนที่สุด

พ่อครัวประเภท IV เตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองสำหรับความต้องการจำนวนมาก ผัดผัก และมะเขือเทศบด

พ่อครัวระดับสามเตรียมอาหาร (หั่นผัก ปรุงซีเรียล พาสต้า มันฝรั่งทอด ผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อ ฯลฯ)

ในร้านค้ายอดนิยมเล็กๆ งานของร้านอยู่ภายใต้การนำของผู้จัดการฝ่ายผลิต

ร้านฮอทเป็นร้านเตรียมอาหารและใช้เพื่อเตรียมอาหารให้พร้อมโดยใช้ความร้อน

ร้านค้ายอดนิยมได้รับการออกแบบในสถานประกอบการอาหารทุกแห่งซึ่งมีห้องโถงสำหรับให้บริการผู้บริโภค ในร้านสุดฮอตมีการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่าง ๆ เพื่อจำหน่ายในห้องโถงโรงงาน

ร้านฮอตจะอยู่ชั้นเดียวกับห้องโถง

เวิร์กช็อปมีการเชื่อมต่อที่สะดวกสบายกับห้องเย็น เช่นเดียวกับสถานที่อื่นๆ เช่น ห้องจ่ายยา ห้องซักผ้า ร้านขายเนื้อสัตว์ ปลาและผัก และสถานที่จัดเก็บวัตถุดิบ ร้านฮอตมีการเชื่อมต่อโดยตรงกับการล้างเครื่องครัว

การจัดวางอุปกรณ์และคำอธิบายโดยย่อ

ร้านฮอตช็อปมีเตา หม้อต้มอาหารพร้อมน้ำเย็นและน้ำร้อน เตาทอด กระทะไฟฟ้า ตู้แช่เย็น ชั้นวางของ โต๊ะผลิต ฯลฯ

ในที่ทำงานของเชฟควรมีเครื่องชั่งน้ำหนักแบบโต๊ะหรือเครื่องชั่งไปรษณีย์ ชุดมีดเชฟ 3 เล่ม และเขียง

อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการตั้งอยู่ตามมาตรการด้านความปลอดภัยและคำนึงถึงผลผลิตสูงสุดโดยมีการเคลื่อนย้ายพ่อครัวโดยไม่จำเป็นน้อยที่สุด

ไม่ควรวางอุปกรณ์ไฟฟ้าแบบเปิด (กระทะไฟฟ้า เตาย่างไฟฟ้า เครื่องทอดไฟฟ้า ฯลฯ) ใกล้กับอ่างล้างจาน

ไม่ควรวางอุปกรณ์ทำความเย็นใกล้กับเครื่องทำความร้อนหม้อน้ำและอุปกรณ์ทำความร้อน

ช่องจ่ายอาหารมีองค์ประกอบความร้อนด้านบนเพื่อให้อาหารร้อนระหว่างเสิร์ฟ รวมถึงการอุ่นอาหารก่อนเสิร์ฟ

โต๊ะตู้เย็นใช้เพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในเวิร์คช็อปตามอุณหภูมิที่ต้องการ นอกจากนี้โต๊ะตู้เย็นยังช่วยให้คุณใช้พื้นที่ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดโดยเป็นพื้นที่ทำงานในเวลาเดียวกัน

เตาเป็นอุปกรณ์ที่ไม่มีร้านขายของร้อนสามารถทำได้หากไม่มี เตานี้ใช้อุ่นเครื่องครัว (หม้อ หม้อ กระทะทอด ฯลฯ) ฟังก์ชั่นการทำอาหารขั้นพื้นฐานส่วนใหญ่จะดำเนินการบนเตา สถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ติดตั้งเตาไฟฟ้าแบบอยู่กับที่ ปลอดภัยกว่าแก๊สในแง่ของความปลอดภัยจากอัคคีภัย เตาแม่เหล็กไฟฟ้าซึ่งทำงานบนหลักการของสนามแม่เหล็กไฟฟ้าก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ช่วยประหยัดพลังงาน ประหยัดเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และไม่เผาผลาญออกซิเจน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ปฏิบัติงานในโรงงานโดยตรง

ก่อนหน้านี้สถานประกอบการด้านอาหารใช้เตาอบสำหรับการอบ การอบ และการตกแต่งจาน ซึ่งให้ความร้อนในห้องโดยใช้องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า ตอนนี้พวกเขากำลังถูกแทนที่ด้วยเตาอบแบบผสมผสานอย่างมั่นใจ “ตู้” นี้ไม่เพียงแต่อบหรืออบผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังอบไอน้ำได้อีกด้วย นี่เป็นเพียงฟังก์ชันพื้นฐานของอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดเท่านั้น พี่น้องที่ "เชี่ยวชาญ" ยิ่งเตรียมเกือบทุกอย่างโดยใช้โปรแกรมที่ตั้งไว้ล่วงหน้า คุณสามารถลืมความยากลำบากในการล้างเตาอบไปได้เลย หลายรุ่นได้รับการควบคุมจากระยะไกลผ่านคอมพิวเตอร์

ในการทอดและให้ลวดลายที่สวยงามแก่สเต็กหรือผักรวมถึงเพื่อเพิ่มผลผลิตองค์กรสมัยใหม่จึงติดตั้งเตาไฟฟ้าและพื้นผิวทอดซึ่งคุณสามารถทอดได้เกือบทุกอย่างและในปริมาณที่มากกว่าในกระทะทั่วไป

เครื่องทอดไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์อีกชิ้นหนึ่งที่ไม่มีร้านอาหารหรือร้านกาแฟสามารถทำได้หากไม่มีตอนนี้ เครื่องเคียงยอดนิยมหลายอย่าง (เฟรนช์ฟราย, สไตล์คันทรี่ ฯลฯ ) รวมถึงอาหารจานร้อน (ปลาในแป้งไก่เคียฟ ฯลฯ ) ปรุงด้วยไขมันลึก

ในหลายองค์กรที่ผลิตขนมอบ พวกเขาติดตั้งตู้พิสูจน์อักษรซึ่งวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปก่อนอบ เพื่อให้แป้งขึ้น (พิสูจน์อักษร) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบาย

ร้านขายของร้อนจะต้องติดตั้งอ่างล้างจานสองส่วนและโต๊ะทำงาน มีการติดตั้งโต๊ะขึ้นอยู่กับจำนวนคนงานในโรงงาน

มีการติดตั้งท่อไอเสียพร้อมถังดักไขมันเหนือบริเวณที่มีเตา เตาทอด เตาทอด และเตาอบแบบรวม

ตัวอย่างหนึ่งของการจัดวางอุปกรณ์ในร้านค้ายอดนิยมแสดงไว้ในแผนภาพด้านล่าง