เมล็ดพืชน้ำมันและเนื้อเยื่อเมล็ด เคลือบเมล็ดและชั้นเม็ดสี ใหม่จากผู้ใช้

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช แป้ง ซีเรียล

การผลิตวัตถุดิบจากธัญพืชรวมถึงผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป: ธัญพืช แป้ง ซีเรียล อาหารเข้มข้นของหลักสูตรที่หนึ่งและสองตามผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและอาหารผสมเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในอุตสาหกรรมอาหาร

การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในยูเครนมีลักษณะเฉพาะด้วยการทำให้เข้มข้นขึ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีอุตสาหกรรมแปรรูปทั้งหมด กระบวนการนี้มาพร้อมกับความเข้มข้นและความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านการผลิตบนพื้นฐานของเทคโนโลยีขั้นสูงที่จัดเตรียมอุปกรณ์ที่ทันสมัยให้กับองค์กร

การใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับการผลิตอาหารเชื่อมโยงสาขาวิชาเทคนิคกับเทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร... ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญที่มีส่วนร่วมในการออกแบบหรือการทำงานของอุปกรณ์สำหรับองค์กรแปรรูปอาหารจำเป็นต้องรู้พื้นฐานของเทคโนโลยีการผลิตอาหาร

โครงสร้างเกรน

เมล็ดพืชธัญพืชทั้งหมดมีโครงสร้างใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งพิจารณาได้จากตัวอย่างเมล็ดข้าวสาลี รูปร่างของมันคือวงรี ด้านนูนเรียกว่าด้านหลัง ส่วนด้านตรงข้ามเรียกว่าช่องท้อง รอยบาก (ร่อง) วิ่งไปตามช่องท้อง ที่ปลายแหลมของเมล็ดพืชจะมีการละเว้น (เครา) และที่ปลายทู่จะมีตัวอ่อน

ส่วนตามยาวของเมล็ดข้าวสาลี: 1 - กระจุก 2-4 - เปลือกผลไม้และเมล็ด; 5 - ชั้นอะลูโรน; 6- เอนโดสเปิร์ม; 7- พนัง; 8 - ตัวอ่อน

เปลือกผลไม้ปกป้องเมล็ดพืชและปิดไว้ด้านนอก เปลือกผลไม้มีไฟเบอร์และเกลือแร่จำนวนมาก ร่างกายไม่ดูดซึมเปลือกผลไม้

เยื่อหุ้มเมล็ดคิดเป็น 6-8% ของมวลเมล็ดพืช อุดมด้วยแร่ธาตุ สารไนโตรเจน น้ำตาล และไฟเบอร์น้อย ชั้นเม็ดสีของเปลือกหุ้มเมล็ดทำให้เมล็ดพืชมีสีที่เหมาะสม

เปลือกผลไม้และเมล็ดทำให้การนำเสนอแป้งและซีเรียลแย่ลงคุณค่าทางโภชนาการความสม่ำเสมอดังนั้นเมื่อได้รับแป้งและซีเรียลจึงแยกออกจากกัน

ส่วนด้านในของเมล็ดพืช - เอนโดสเปิร์มหรือเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสัดส่วน 80-82% ของมวลเมล็ดข้าว เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดในการผลิตแป้งและซีเรียล

ประกอบด้วยแป้งและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยน้ำตาล ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุเพียงเล็กน้อย

เอ็มบริโอเฉลี่ย 3% ของมวลเมล็ดพืช ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล วิตามิน เอนไซม์จำนวนมาก

ชั้นนอก (อลูโรน)ติดกับเปลือกหุ้มเมล็ด - มากถึง 13.5% ของน้ำหนักเมล็ดพืช, มีโปรตีน, ไขมัน, น้ำตาล, แร่ธาตุ, วิตามินจำนวนมาก แต่สารที่มีค่าเหล่านี้แทบจะไม่ถูกดูดซึม เนื่องจากเซลล์ที่พวกมันตั้งอยู่นั้นถูกปกคลุมด้วยเยื่อใยหนาเมื่อบดเมล็ดพืช ชั้นอะลูโรนจะถูกแยกออกจากเปลือกพร้อมกับเปลือก

เมล็ดพืชตระกูลถั่วประกอบด้วยเอ็มบริโอและใบเลี้ยงสองใบซึ่งแทบไม่มีเอนโดสเปิร์ม เมล็ดได้รับการปกป้องโดยเปลือกหุ้มเมล็ดหนาแน่น

เมล็ดทานตะวันและเมล็ดถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยตัวอ่อนที่มีเซลล์เอนโดสเปิร์มหนึ่งแถวซึ่งหุ้มด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช

องค์ประกอบของเมล็ดพืชแต่ละส่วนขึ้นอยู่กับ:

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ (ชนิดพันธุ์ พันธุ์ พันธุ์ผสม)

สภาพการเจริญเติบโต ( สภาพภูมิอากาศ, องค์ประกอบของดิน, ปุ๋ย, การชลประทาน),

องศาการสุก ฯลฯ

องค์ประกอบทางเคมีเฉลี่ยของเมล็ดพืช ประเภทต่างๆอาจแตกต่างกันในเนื้อหาของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน

น้ำในเมล็ดพืชแห้งคือ 12-14% และอยู่ในสถานะที่ถูกผูกไว้ ไม่กระตุ้นกระบวนการทางชีวเคมี และเมล็ดพืชก็มีเสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษา

คาร์โบไฮเดรตธัญพืชมีมากถึง 70% พืชตระกูลถั่ว - มากถึง 55% (ในถั่วเหลืองมากถึง 26%) ทานตะวัน - 16%

องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย: แป้ง (มากถึง 40-55% ของมวลเมล็ดพืช), น้ำตาล, ไฟเบอร์, เฮมิเซลลูโลส

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - แป้งและน้ำตาลอย่างง่าย - เป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตหรือสารบัลลาสต์ที่ย่อยไม่ได้ - ไฟเบอร์และเฮมิเซลลูโลส - ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้และทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

โปรตีนประกอบด้วยธัญพืช 10 ถึง 14% และพืชตระกูลถั่ว 20-35%

ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีนจากไรย์นั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายอย่างมากกว่าข้าวสาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งไลซีน และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนถั่วขาดเมไทโอนีนและซิสทีนประมาณหนึ่งในสาม

โปรตีนแป้งสาลีดูดซับน้ำได้ดีและบวมเป็นแป้ง แป้งส่วนใหญ่เป็นกลูเตน

กลูเตนเรียกว่าเจลลี่ที่ยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และผูกมัด ซึ่งยังคงอยู่หลังจากล้างแป้งชิ้นหนึ่งในน้ำจากแป้งและอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืช กลูเตนประกอบด้วยโปรตีนเป็นหลัก - ไกลอะดินและกลูเตน

กลูเตนเชื่อมต่อแป้งเข้ากับมวลที่ยืดหยุ่นและมีลักษณะเฉพาะด้วยความแน่น, ความยืดหยุ่น, ความสามารถในการขยาย, การเกาะติดกัน

กลูเตนคุณภาพดีเป็นสีขาว บางครั้งมีสีเหลืองหรือสีเทา หลังจากการเสียรูปจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็วไม่ติดมือ

ไขมันในเมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่วมีตั้งแต่ 2 ถึง 6.2% ในถั่วเหลือง - 17%

องค์ประกอบของไขมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่เช่นเดียวกับฟอสโฟลิปิด (เลซิติน, เซฟาลิน) ซึ่งจำเป็นสำหรับบุคคลในการต่ออายุเซลล์และโครงสร้างภายในเซลล์ อย่างไรก็ตาม กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดแป้งหืนและซีเรียลระหว่างการเก็บรักษา

วิตามินบีที่ละลายน้ำได้มีความเข้มข้นในเปลือกของเมล็ดพืช จึงมีวิตามินเหล่านี้เพียงเล็กน้อยในแป้งคุณภาพสูง มีวิตามินบีหลายชนิดในพืชตระกูลถั่ว

เอนไซม์มีบทบาทเป็นผู้ควบคุมกระบวนการทางชีวเคมี มีความสามารถในการเร่งปฏิกิริยาการเผาผลาญทางชีวเคมีต่างๆ . ของที่มีอยู่ในเมล็ดพืชมีความสำคัญมาก -

Proteolytic (โปรตีน) พวกมันทำหน้าที่เกี่ยวกับสารโปรตีน

อะไมเลส - α, β-อะไมเลสที่สลายแป้ง

ไลเปส - ไฮโดรไลซ์ไขมัน

แร่ธาตุประกอบด้วยวัตถุแห้ง 2-5% ของเมล็ดพืชและกลายเป็นเถ้าหลังจากการเผาไหม้ตัวอย่างเมล็ดพืช

ธัญพืชประกอบด้วย:

ธาตุอาหารหลัก ที่มีเนื้อหาตั้งแต่หลายถึงร้อยเปอร์เซ็นต์: P, Mg, K, Na, Fe, S, Al, Si, Ca;

ติดตามองค์ประกอบ โดยมีเนื้อหาตั้งแต่หลักพันถึงหนึ่งแสนเปอร์เซ็นต์: Mn, B, Sr, Cu, Zn, Ba, Ti, Li, I, Br, Mo, Co;

- ultramicroelements ที่มีเนื้อหาสูงถึง ppm: Se, Cd, Hg, Ag, Au, Ra

แร่ธาตุมีความเข้มข้นในเปลือกของเมล็ดพืชและส่วนใหญ่จะถูกลบออกในระหว่างการเจียรตามปกติ

รงควัตถุเป็นกลุ่มของสีย้อม

สีเหลืองของเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชได้รับจากแคโรทีนอยด์ ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวหรืออนุพันธ์ของกรด.

สีของเยื่อหุ้มเซลล์เกิดจากสารฟลาโวนอยด์ สารสีเหลืองที่มีลักษณะฟีนอล (เช่นไกลโคไซด์)

เมล็ดน้ำมันเป็นรูปแบบหลายเซลล์ที่ซับซ้อนซึ่งสร้างขึ้นจากเนื้อเยื่อหลายประเภท เนื้อเยื่อคือกลุ่มของเซลล์ที่ทำหน้าที่เฉพาะในร่างกายของพืชและมีโครงสร้างคล้ายกัน เนื้อเยื่อของเมล็ดมีความแตกต่างกันตามคุณสมบัติทางสรีรวิทยาและชีวเคมี ลักษณะของกระบวนการเมตาบอลิซึม และองค์ประกอบทางเคมี เนื้อเยื่อที่มีชื่อเดียวกันในพืชต่าง ๆ มักจะคล้ายกันมากและทำหน้าที่คล้ายคลึงกัน ตามกฎแล้วเนื้อเยื่อจะไม่ถูกแยกออกจากกันและสร้างระบบปฏิสัมพันธ์

ประหยัดผ้า

ในเมล็ดพืช เนื้อเยื่อที่พัฒนามากที่สุดคือเนื้อเยื่อหลักหรือเนื้อเยื่อจัดเก็บ: เนื้อเยื่อของตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์ม การสะสมและการเก็บรักษาสารอาหารเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อเหล่านี้

พืชที่มีน้ำมันซึ่งในเมล็ดพืชซึ่งสารสำรองเกือบทั้งหมดมีความเข้มข้นในตัวอ่อนซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในใบเลี้ยงของมัน ได้แก่ ดอกทานตะวันมัสตาร์ดและถั่วเหลือง ดังนั้นในดอกทานตะวันเอนโดสเปิร์มจึงถูกนำเสนอในรูปแบบของเนื้อเยื่อแถวเดี่ยวบาง ๆ ที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด

พืชที่เมล็ดมีเอนโดสเปิร์มที่พัฒนามาอย่างดี ได้แก่ พืชน้ำมันละหุ่ง เมล็ดงาดำ และเมล็ดงา ตามกฎแล้วในตัวอ่อนของเมล็ดพืชนั้นแทบไม่มีสารอาหารสำรองและใบเลี้ยงมีการพัฒนาไม่ดี

ในพืชผลบางชนิด สารกักเก็บในเมล็ดพืชจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน - ทั้งในใบเลี้ยงและในเอนโดสเปิร์ม เนื้อเยื่อทั้งสองมีการพัฒนาอย่างดี แฟลกซ์เป็นพืชดังกล่าว (ตาราง)

สถานที่เก็บสารสำรองในเมล็ดพืชน้ำมัน

ครอบครัว สกุล พันธุ์พืช	ประเภทผลไม้	สถานที่สะสมสารสำรอง	ส่วนของพืชที่แปรรูปในโรงงานน้ำมัน
พืชตระกูลถั่ว
	ถั่วหลายเมล็ด	ใบเลี้ยงของตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์ม
		ใบเลี้ยง ตัวอ่อน	เมล็ดพืชและผลไม้
Astrovye
ทานตะวัน ดอกคำฝอย
ผักชีฝรั่ง
ผักชี	ดวูเซเมียงก้า	เอนโดสเปิร์ม
กะหล่ำปลี
เรพซีด, มัสตาร์ด, เรพซีด, คามิลินา,	พ็อด (พ็อด)	ใบเลี้ยงของตัวอ่อน
Malvaceae
ฝ้าย	กล่อง	ใบเลี้ยงของตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์ม
กัญชา
		ใบเลี้ยงของตัวอ่อน
แฟลกซ์
	กล่อง	ใบเลี้ยงของตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์ม
ไลโปไซต์
เพริลลา ลัลเลมันเทีย		ใบเลี้ยงของตัวอ่อน
Euphorbiaceae
โรงงานน้ำมันละหุ่ง	กล่อง	เอนโดสเปิร์ม	เมล็ด ส่วนของผลไม้ (tretki)
งา
ป๊อปปี้

ขึ้นอยู่กับระดับของการพัฒนาเอนโดสเปิร์ม เมล็ดพืชจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - ไม่มีเอนโดสเปิร์ม มีเอนโดสเปิร์ม และตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์มที่พัฒนาอย่างสม่ำเสมอ

การแบ่งเมล็ดพันธุ์นี้มีเงื่อนไขและสามารถติดตามได้เฉพาะในเมล็ดที่กระบวนการสุกสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์เท่านั้น

ผ้าหุ้ม - เสื้อคลุมผลไม้และเมล็ดพืช

เนื้อเยื่อที่ปกคลุมปกป้องตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์มของเมล็ดจากอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ - ความเสียหายทางกล, การทำให้แห้ง, ความร้อนสูงเกินไป, อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ, พลังงานที่เปล่งประกาย, การแทรกซึมของสิ่งมีชีวิตภายนอกรวมถึงความชื้นที่มากเกินไป ประสิทธิภาพของฟังก์ชันป้องกันทิ้งรอยประทับไว้บนโครงสร้างของเนื้อเยื่อจำนวนเต็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกนอกของเมล็ด - ผลไม้และเมล็ด ในพืชส่วนใหญ่ เยื่อหุ้มเซลล์เหล่านี้ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเส้นใยที่แข็งแรงและทรงพลังซึ่งประกอบด้วยเซลล์ที่มีผนังหนายาว ซึ่งมักจะตาย และไม่มีสารภายในเซลล์ เนื่องจากการจัดเรียงลักษณะเฉพาะของเซลล์และรูปร่าง เนื้อเยื่อบางครั้งเรียกว่ารั้วเหล็ก

ทิชชู่ที่คลุมไว้ช่วยให้เมล็ดงอกภายใต้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของต้นกล้า หน้าที่ของเนื้อเยื่อจำนวนเต็มนี้เกิดจากความจำเพาะขององค์ประกอบทางเคมี ซึ่งทำให้ไม่สามารถซึมผ่านของน้ำและออกซิเจนในอากาศได้ เนื้อเยื่อไม่สามารถซึมผ่านไปยังน้ำได้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีไขมัน (ส่วนใหญ่เป็นไขและสารประกอบคล้ายขี้ผึ้ง) เมล็ดพืชน้ำมันและเมล็ดพืชจำนวนมากถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง (บาน) ของสารประกอบคล้ายขี้ผึ้ง เนื้อเยื่อที่ปกคลุมของผลไม้และเมล็ดพืชจำนวนมากก่อให้เกิดเส้นขนที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกันเนื้อเยื่อหรือส่งเสริมการแพร่กระจายของเมล็ดพืช ตัวอย่างเช่น ในเมล็ดฝ้าย ขนของหนังกำพร้า (เส้นใยฝ้าย) ถึง 70 มม. บางครั้งในเนื้อเยื่อจำนวนเต็มเนื้อเยื่อป้องกันที่หยาบจะเกิดขึ้น - ไม้ก๊อก เซลล์ของเนื้อเยื่อที่แข็งแรงและยืดหยุ่นนี้ตายและมีเพียงผนังหนาที่ล้อมรอบโพรงที่เต็มไปด้วยอากาศหรือสารเรซิน

ในเปลือกเมล็ดและในผนังของผลจะพบสารยับยั้งการงอก ดังนั้นการกำจัดเนื้อเยื่อเหล่านี้จึงส่งเสริมการงอกของเมล็ด การปรากฏตัวของสารประกอบประเภทฟีนอลในเนื้อเยื่อจำนวนเต็มอาจช่วยเพิ่มการซึมผ่านไม่ได้ ในเปลือกหุ้มเมล็ดของพืชแต่ละชนิด เช่น แฟลกซ์ เมือกจะสะสมอยู่ เมื่อสัมผัสกับน้ำ เยื่อเมือกจะพองตัวและเมล็ดจะเหนียว ซึ่งช่วยรักษาเมล็ดไว้บนดินและป้องกันไม่ให้ถูกชะล้างและพัดพาไปโดยฝนหรือลม ชั้นเมือกที่บวมนั้นไม่สามารถผ่านออกซิเจนได้ และในฤดูใบไม้ร่วง ในสภาวะที่มีความชื้นมากเกินไป จะป้องกันการไหลของออกซิเจนไปยังตัวอ่อน ชะลอการงอกจนกว่าจะเกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยมากขึ้น

หากในเมล็ดที่โตแล้วเปลือกผลไม่ถูกทำลายในระหว่างการสุกและการเก็บเกี่ยว เปลือกของเมล็ดจะมีโครงสร้างคล้ายกับโครงสร้างของเนื้อเยื่อหลัก - ตัวอ่อนหรือเอนโดสเปิร์ม ตัวอย่างเช่น ในดอกทานตะวัน เปลือกหุ้มเมล็ดเป็นฟิล์มบางๆ ของเนื้อเยื่อชั้นนอก (ฝอย) และชั้นใน (หนังกำพร้า) หากเมล็ดไม่เก็บเปลือกผลหลังจากสุกแล้ว ตามกฎแล้วเปลือกของเมล็ดจะแข็งแรง และโครงสร้างของเนื้อเยื่อที่ประกอบขึ้นจะคล้ายกับเนื้อเยื่อของเปลือกผล ในบางกรณี เปลือกหุ้มเมล็ดสามารถเติบโตไปพร้อมกับเนื้อเยื่อที่มีน้ำมันของเมล็ด (เช่น ในแฟลกซ์) และแม้ว่าเมล็ดจะถูกทำลาย ความเชื่อมโยงนี้ยังคงอยู่ บ่อยครั้งที่เปลือกหุ้มเมล็ดสัมผัสกับเมล็ดเท่านั้น (ในถั่วเหลือง มัสตาร์ด ฝ้าย พืชน้ำมันละหุ่ง)

เมล็ดพืชน้ำมันแปรรูปส่วนใหญ่มีเปลือกหุ้มเมล็ดแห้ง เมล็ดที่มีฝาปิดชุ่มฉ่ำมักพบในพืชโบราณที่มีวิวัฒนาการมากกว่า

เชื้อโรค

ตัวอ่อนของเมล็ดพืชประกอบด้วยรากของตัวอ่อน ก้าน (เข่าขาดเลือด) ตา และใบแรกเรียกว่าใบเลี้ยง ราก หัวเข่า hypocotal และไตมักเรียกว่ารากไต

เนื้อเยื่อที่สำคัญที่สุดของรากไต ได้แก่ เนื้อเยื่อภายนอก - หนังกำพร้า, เนื้อเยื่อเก็บ, แกนกลาง, สาย procambial ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าและเชิงกล

เนื้อเยื่อหลักและแกนกลางประกอบด้วยเซลล์รูปทรงกระบอกสั้น ตามกฎแล้วเนื้อเยื่อของตัวอ่อนเหล่านี้มีความทนทานต่อความเครียดทางกลมากขึ้นในระหว่างการบดเมล็ดระหว่างการประมวลผลทางเทคโนโลยี

ใบเลี้ยงประกอบด้วยเนื้อเยื่อส่วนใหญ่สองประเภท - จำนวนเต็ม (ผิวหนังชั้นนอกและชั้นใน) และเนื้อเยื่อหลัก (เป็นรูพรุนและรั้วเหล็ก) ในความหนาของใบเลี้ยงมีเนื้อเยื่อที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าและเชิงกลซึ่งมีเส้นใบเกิดขึ้น เนื้อเยื่อด้านนอกของตัวอ่อนเป็นแบบแถวเดียวหน้าที่ป้องกันของพวกมันนั้นไม่มีนัยสำคัญ เนื้อเยื่อหลักเป็นแบบหลายแถวและประกอบด้วยเซลล์ที่ค่อนข้างยาวในแนวรัศมี

รากของไตมักจะอยู่ที่ปลายแหลมของเมล็ดระหว่างใบเลี้ยง

เอ็มบริโอของเมล็ดพืชน้ำมันต่างๆ ยังคงรักษาแผนผังโครงสร้างประเภทเดียวกัน แต่ความแตกต่างจะพบในระดับของการพัฒนา ขนาด และโครงสร้างของส่วนที่เป็นส่วนประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบเลี้ยง ดังนั้น ในเมล็ดที่ไม่มีเอนโดสเปิร์ม เช่น ในดอกทานตะวัน ใบเลี้ยงจะมีความหนาและเป็นเนื้อ เนื่องจากไขมันและโปรตีนที่เก็บไว้ทั้งหมดจะกระจุกตัวอยู่ในใบเลี้ยง ใบเลี้ยงในฝ้ายนั้นบาง แต่พื้นที่ของพวกมันค่อนข้างใหญ่กว่าเนื่องจากถูกพับเป็นแถวที่ไม่เติบโตหลายแถว ในเมล็ดที่มีเอนโดสเปิร์มที่พัฒนามาอย่างดี เช่น ในเมล็ดละหุ่ง ใบเลี้ยงประกอบด้วยใบบางสองใบคั่นด้วยช่องอากาศ

เอนโดสเปิร์ม

เอนโดสเปิร์มประกอบด้วยเนื้อเยื่อที่มีโครงสร้างคล้ายกับเนื้อเยื่อหลักของตัวอ่อน ในเมล็ดพืชที่ไม่มีเอนโดสเปิร์ม เนื้อเยื่อนี้จะหายไปจริง ๆ มันถูกแทนด้วยเซลล์หนึ่งหรือสองแถว บางส่วนรวมกับเปลือกหุ้มเมล็ด

ในเมล็ดฝ้าย เอนโดสเปิร์มเป็นเนื้อเยื่อที่บรรจุใบเลี้ยงที่พับแล้ว ซึ่งประกอบด้วยเซลล์หลายแถว ขึ้นอยู่กับความลึกของรอยพับ และก่อตัวเป็นชั้นปรับระดับ ในเมล็ดพืชชนิดกลาง (แฟลกซ์) ปริมาตรของเอนโดสเปิร์มจะเท่ากับปริมาตรของตัวอ่อน

ในเมล็ดที่มีเอนโดสเปิร์มที่พัฒนาแล้ว (พืชน้ำมันละหุ่ง) เอนโดสเปิร์มเป็นเนื้อเยื่อจัดเก็บหลักที่ใช้พื้นที่ว่างเกือบทั้งหมดภายในเปลือกหุ้มเมล็ด

คุณเคยประสบปัญหาเมื่อต้นกล้าไม่สามารถสลัดเปลือกหุ้มเมล็ดออกได้ทันท่วงทีหรือไม่? คุณอาจสังเกตเห็นว่าพืชดังกล่าวดูอ่อนแอและล้าหลังในการพัฒนาของญาติ

สถานการณ์ส่วนใหญ่แก้ไขได้ด้วยความตายตามธรรมชาติของพืชที่อ่อนแอ เมื่อมองไปที่หัวตายเช่นนี้ มือของฉันก็คันเพื่อช่วยให้พวกเขากำจัดฝาเมล็ดได้อย่างรวดเร็ว;) ในบทความนี้ ผมอยากจะคุยกับคุณ มันคุ้มค่าที่จะทำไหม? และถ้าเป็นเช่นนั้นจะดำเนินการอย่างไรให้เกิดความเสียหายน้อยที่สุดกับต้นกล้าเล็ก ๆ ?

ต้นกล้าที่มีปัญหาในการกำจัดเปลือกหุ้มของเมล็ดถือว่าอ่อนแอกว่า ดังนั้นพืชชนิดนี้จึงมีแนวโน้มน้อยกว่าในแง่ของผลผลิต

ฉันมักจะต้องสังเกตแม้แต่การตายของต้นกล้าดังกล่าว เนื่องจากเมล็ดที่เหลือขัดขวางการเจริญเติบโตของพวกมันอย่างสมบูรณ์ สาเหตุที่ชัดเจนที่สุดของปัญหาคือเมล็ดพันธุ์ที่ไม่ดี

แต่ฉันนึกถึงอีกสองสามรุ่นว่าทำไมต้นกล้าไม่สามารถหลั่งเปลือกหุ้มเมล็ดได้ด้วยตัวเอง:

• เมล็ดปลูกตื้นเกินไป
• เมล็ดถูกปกคลุมด้วยสารตั้งต้นที่หลวมเกินไป
• ดินไม่บดอัดหลังจากหว่าน
• ฟิล์มถูกเอาออกแต่เนิ่นๆ ทำให้เกิดสภาพปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดในภาชนะ และในอากาศแห้ง เปลือกหุ้มเมล็ดก็แห้งมาก

โปรดทราบว่าคุณไม่ควรส่งเสียงเตือนล่วงหน้า ให้โอกาสสัตว์เลี้ยงสีเขียวของคุณทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง

อย่างไรก็ตาม หากเห็นได้ชัดว่าคดีหยุดนิ่ง คนยากจนก็สามารถช่วยได้เล็กน้อย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามเอาเปลือกหุ้มเมล็ดออกด้วยนิ้วของคุณ เพราะใบเลี้ยงของพริกและมะเขือเทศนั้นเปราะบางและเสียหายได้ง่ายจากการใช้อย่างไม่ระมัดระวัง หยดน้ำอุ่นจากปิเปตหรือหลอดฉีดยาลงบนใบ แล้วรอจนกว่าฝาจะนิ่มลงเล็กน้อย จากนั้นจึงค่อย ๆ แงะออกโดยใช้ด้านทื่อของเข็ม

และเพื่อให้ต้นกล้าที่มีเปลือกหุ้มเมล็ดติดอยู่ปรากฏน้อยที่สุด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. แช่เมล็ดพืชก่อนหว่านเพื่อให้ดูดซับความชื้นและบวมเปลือกหุ้มเมล็ดจะนิ่มและยืดหยุ่นได้และพืชจะกำจัดออกได้ง่าย สามารถดูข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการหว่านเมล็ดก่อนหว่านได้
2. หว่านเมล็ดแห้งให้มีความลึกอย่างน้อย 1-1.5 เซนติเมตร และต้องแน่ใจว่าได้กระชับพื้นผิวของสารตั้งต้น... ดังนั้น ต้นกล้าเองจะสลัด "เสื้อผ้า" ที่รบกวนออกไปได้ง่าย ๆ เมื่อพวกเขาเดินไปหาแสงผ่านชั้นดินบดอัดชั้นที่ค่อนข้างหนา แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปและอย่าปิดเมล็ดลึกเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีต้นกล้าเลย และอีกอย่างหนึ่งคือ เมล็ดพืช เช่น ขึ้นฉ่ายและสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ มากมาย มีขนาดเล็กมากจนแทบไม่ต้องโรยด้วยดิน ดังนั้นเคล็ดลับที่สองจึงใช้ไม่ได้กับพวกเขา

อย่าลืมว่าไม่มีสิ่งใดที่ไร้ประโยชน์หรือฟุ่มเฟือยในธรรมชาติ และเปลือกหุ้มเมล็ดก็ทำหน้าที่สำคัญจนถึงจุดหนึ่ง มันให้ธาตุอาหารที่จำเป็นสำหรับพืช ระยะเริ่มต้นเจริญเติบโตเมื่อระบบรากยังพัฒนาได้ไม่ดี ดังนั้นให้ตรวจสอบสถานะของต้นกล้าอย่างระมัดระวังและเข้าไปแทรกแซงในการทำงานของแม่ธรรมชาติเฉพาะในกรณีที่จำเป็นอย่างยิ่ง

เปลือกป้องกันของเมล็ดที่เกิดจากเปลือกนอกของออวุล [GOST 20290 74] หัวข้อในการผลิตเมล็ดพันธุ์ ข้อกำหนดทั่วไป ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเมล็ด EN เปลือกหุ้มเมล็ด DE Samenschale FR peau de semence ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค

ทดสอบ- เปลือกของเมล็ด ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากจำนวนเต็มของออวุล ปกป้องส่วนด้านในของเมล็ดจากผลกระทบจากสภาพแวดล้อมภายนอก ... พจนานุกรมศัพท์พฤกษศาสตร์

testa- คำพ้องความหมาย: สเปิร์ม, เปลือกทดสอบของเมล็ด, พัฒนาจากจำนวนเต็ม (s) ออวุล ... กายวิภาคศาสตร์และสัณฐานวิทยาของพืช

testa- เคลือบเมล็ดป้องกันแข็งแรง ... พจนานุกรมเกษตร

โกโก้- (พฤกษศาสตร์). ขนาดเล็กหรือ ขนาดเฉลี่ยต้นไม้จากสกุล theobroma (Theobroma L., Cacao Tournef.) sterculiaceae (Sterculiaceae). ใบของพวกมันส่วนใหญ่ทั้งใบและมีกรงเล็บน้อยกว่า ดอกมีขนาดเล็กและส่วนใหญ่มักจะยื่นออกมาจากเปลือกโดยตรง ... ...

การปฏิสนธิ- syngamy การหลอมรวมของเซลล์สืบพันธุ์เพศชาย (สเปิร์ม, สเปิร์ม) กับเพศหญิง (ไข่, ไข่) ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของไซโกต, ขอบก่อให้เกิดสิ่งมีชีวิตใหม่ สัตว์ O. นำหน้าด้วยการผสมเทียม ในกระบวนการของ O. ไข่จะเปิดใช้งาน ... ... พจนานุกรมสารานุกรมชีวภาพ

ตระกูล Taccaceae- ตระกูล Tacca แสดงโดยสกุล Takka (Tassa) หนึ่งสกุล มีประมาณ 10 สายพันธุ์ โดย 9 สายพันธุ์เป็นชาวเขตร้อนของโลกเก่า และ Parker's takka (T. parkeri) เพียง 1 สายพันธุ์ที่เติบโตในเขตร้อนของอเมริกาใต้ (เวเนซุเอลา) , กายอานา, ... ... สารานุกรมชีวภาพ

อนุวงศ์สไปเรีย (Spiraeoideae)- สีชมพูดั้งเดิมที่สุดคือสไปรา อนุวงศ์นี้มีประมาณ 20 สกุลและประมาณ 180 สปีชีส์ ซึ่งประมาณนั้น 100 สปีชีส์อยู่ในสกุล Spiraea และในสกุลอื่นมีตั้งแต่ 1 ถึง 15 สปีชีส์ใน ... ... สารานุกรมชีวภาพ

แบคทีเรียก่อโรค- บาซิลลัส เมเซนเทอริคัส วัลกาตุส สาเหตุของการเกิดแบคทีเรียในซังข้าวโพด เชื้อโรคอยู่ในกลุ่มแบคทีเรีย saprophytic ที่แพร่หลายของบาซิลลัสมันฝรั่งซึ่งมีความแปรปรวนมาก แบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดคราบบน ... ... สารานุกรมชีวภาพ

กาแฟ- หรือ Coffee (Coffea L.) พืชสกุลแมดเดอร์ (ดู) ไม้พุ่มหรือไม้ต้นขนาดเล็ก ใบเรียงเป็นคู่ตรงข้ามหรือสามใบเป็นหนังไม้ยืนต้นหรือเป็นไม้ล้มลุกทั้งใบพร้อมกับเงื่อนไข ดอกไม้ตรงมุม ...... พจนานุกรมสารานุกรมของ F.A. Brockhaus และ I.A. เอฟรอน

ครอบครัวของมานุษยวิทยา- (Hominidae) * * วงศ์วานรและมนุษย์ (Hominidae) ตามความเห็นล่าสุด ได้แก่ 4 สกุล และ 5 สายพันธุ์ของไพรเมตสมัยใหม่ที่ใหญ่ที่สุด ที่สำคัญที่สุดของลิงใหญ่ในเอเชียคือ ... ... ชีวิตสัตว์

ข้าวโพดซีเรียลประกอบด้วยฟิล์มดอกไม้ที่หุ้มเมล็ดพืชด้านนอก เปลือกผลไม้และเมล็ด ชั้นอะลูโรน เอนโดสเปิร์ม (แกนแป้ง) และตัวอ่อน (รูปที่ 8.1, 8.2)

ฟิล์มดอกไม้และเปลือกผลไม้และเมล็ดประกอบด้วย 4 ... 6% ของมวลเมล็ดพืชมีเส้นใยและเกลือแร่วิตามินจำนวนมาก เมื่อแปรรูปเมล็ดพืช ฟิล์มดอกไม้และเปลือกจะถูกลบออก เนื่องจากร่างกายไม่ได้หลอมรวมเข้าด้วยกัน

ชั้นอลูโรนคิดเป็น 5 ... 7% ของมวลเมล็ดพืช อุดมไปด้วยไขมัน โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน B, B2, PP แต่มีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืชและ ทำให้ดูดซึมสารอาหารได้ยาก ดังนั้น เมื่อแปรรูปเมล็ดพืช ชั้นของอะลูโรนจะถูกลบออก ข้าว. 8.1. ตัดตามยาว

ข้าว. 8.2. ภาพตัดขวาง

ข้าวสาลี (ภายใต้กล้องจุลทรรศน์): 1 - หนวดเครา; 2 ... 4 - เปลือกผลไม้และเมล็ด; 5 - ชั้นอะลูโรน; 6 - เอนโดสเปิร์ม; 7 - เอ็มบริโอ

แปลงเมล็ดข้าวสาลี [ภายใต้กล้องจุลทรรศน์):

1 - เปลือกผลไม้

2 - เปลือกหุ้มเมล็ด;

3 - ชั้นอะลูโรน;

4 - เอนโดสเปิร์ม

เอนโดสเปิร์มเป็นส่วนทางโภชนาการหลักของเมล็ดพืชและมีน้ำหนักเฉลี่ยตั้งแต่ 51% (สำหรับข้าวโอ๊ต) ถึง 83% (สำหรับข้าวสาลี) ของน้ำหนักเมล็ดพืช ประกอบด้วยแป้ง (36 ... 59%) โปรตีน (7 ... 12%) น้ำตาล (2 ... 3%) ไขมัน (1%) เส้นใยและเกลือแร่เล็กน้อย ดังนั้นการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์ม (แป้งพรีเมี่ยม ข้าว ฯลฯ) นั้นสูง แต่คุณค่าทางชีวภาพค่อนข้างต่ำเนื่องจากมีวิตามินและเกลือแร่ในปริมาณต่ำ

ความสม่ำเสมอของเอนโดสเปิร์มอาจเป็นแป้ง น้ำเลี้ยง หรือกึ่งน้ำเลี้ยง ขึ้นอยู่กับเนื้อหาที่แตกต่างกันของโปรตีนและแป้ง ธัญพืชที่มีแป้งจำนวนมากมีลักษณะทึบแสงเป็นแป้งและมีโปรตีนจำนวนมาก - หนาแน่นแข็งและโปร่งใส เมื่อผ่านกรรมวิธีแล้ว เม็ดแก้วจะให้แป้งคุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติดีกว่าและเหมาะสมกับการผลิตพาสต้ามากกว่า เอ็มบริโอซึ่งประกอบเป็น 7 ... 9% ของมวลเมล็ดพืชประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล เกลือแร่ วิตามิน เอนไซม์ ไฟเบอร์ และไม่มีแป้งเลย แม้ว่าจมูกข้าวจะมีมูลค่าสูง แต่เมื่อแปรรูปธัญพืชเป็นแป้งและซีเรียล พวกมันก็มักจะเอามันออกไป เนื่องจากไขมันที่อยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและทำให้ผลิตภัณฑ์เหม็นหืน สำหรับอาหาร ใช้เฉพาะจมูกข้าวสาลี (สำหรับวิตามินอี) และข้าวโพด (สำหรับน้ำมัน)

| ครูปา ______________________________

Groats- หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดซึ่งครองอันดับสองรองจากแป้ง การผลิตธัญพืชและการแบ่งประเภทเพิ่มขึ้นทุกปี

องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของธัญพืชธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นจึงมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ - กรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน เกลือแร่ Groats ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารต่าง ๆ และในอุตสาหกรรมอาหาร - สำหรับอาหารเข้มข้นและอาหารกระป๋อง คุณค่าทางโภชนาการของซีเรียลขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี

ส่วนประกอบหลักของซีเรียลทุกชนิดคือ แป้ง(47.4 ... 73.7%). ปริมาณแป้งที่มากที่สุดนั้นแตกต่างจากซีเรียลจากข้าวข้าวสาลีข้าวโพด ธัญพืชได้แก่ โปรตีน(7 ... 23%) โปรตีนที่สมบูรณ์ส่วนใหญ่ในซีเรียลจากพืชตระกูลถั่วในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นซีเรียลจากบัควีทข้าวข้าวโอ๊ตก็มีคุณค่าเช่นกัน อ้วนในซีเรียล 0.5 ... 6.9% ในซีเรียลที่มีไขมันจำนวนมาก (ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง บัควีท) อนุญาตให้มีรสขมเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากไขมันในซีเรียลจะไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษา ไฟเบอร์ในซีเรียลจาก 0.2% (ในแป้งเซมะลีเนอร์) ถึง 2.8% (ในข้าวโอ๊ต); ไฟเบอร์ลดคุณภาพของซีเรียลและการย่อยได้ นอกจากนี้ ธัญพืชยังประกอบด้วย วิตามิน(B lr B 2, B 6, PP, แคโรทีน, กรดโฟลิก, ไบโอติน, กรด pantothenic); เกลือแร่(โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี แมงกานีส ทองแดง ไอโอดีน โคบอลต์ ฯลฯ) คุณค่าของซีเรียลยังขึ้นอยู่กับสี ลักษณะที่ปรากฏ และคุณสมบัติในการทำอาหาร ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ รสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น การย่อยได้ และปริมาณที่เพิ่มขึ้น

ค่าพลังงานของซีเรียล 100 กรัมคือ 322 ... 356 kcal

การผลิตธัญพืชเพื่อให้ได้ซีเรียล เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก เมื่อทำการผลิตธัญพืชจากข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด ถั่วลันเตา ตัวอ่อน ซึ่งประกอบเป็น 7 ... 9% ของมวลเมล็ดพืช ประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน น้ำตาล เกลือแร่ วิตามิน เอนไซม์ ไฟเบอร์ และไม่มีแป้ง เลย แม้ว่าจมูกข้าวจะมีมูลค่าสูง แต่เมื่อแปรรูปธัญพืชเป็นแป้งและซีเรียล พวกมันก็มักจะเอามันออกไป เนื่องจากไขมันที่อยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและทำให้ผลิตภัณฑ์เหม็นหืน สำหรับอาหาร ใช้เฉพาะจมูกข้าวสาลี (สำหรับวิตามินอี) และข้าวโพด (สำหรับน้ำมัน) สามารถใช้การบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ (ไอน้ำภายใต้ความกดดัน) และการทำให้แห้ง ทรีทเม้นต์นี้อำนวยความสะดวกในการปอกเปลือกเมล็ดพืช เพิ่มความเสถียรในการเก็บรักษา และลดเวลาการปรุงอาหาร (groats ที่พัฒนาอย่างรวดเร็ว)

การคัดแยกเมล็ดพืชตามขนาดช่วยให้เปลือกและบดเมล็ดพืชได้ดีขึ้น การปอกเปลือก (การปอกเปลือก) คือการกำจัดฟิล์มดอกไม้ (ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) เปลือกผลไม้ (บัควีท ข้าวสาลี) และเมล็ดพืช (ถั่ว) การคัดแยกหลังการปอกเปลือก - การแยกเปลือก (เมล็ดหักที่ไม่มีการปอกเปลือก) เพิ่มผลผลิตของธัญพืช ปรับปรุง รูปร่าง... สำหรับการกำจัดเปลือกผลไม้และเปลือกเมล็ดอย่างละเอียดยิ่งขึ้น บางส่วนของชั้นปีกนกและตัวอ่อน groats จะถูกขัดเงา เม็ดมีดเช่นถั่วถูกขัดเงา กล่าวคือ เปลือกและชั้นอะลูโรนจะถูกลบออกเพิ่มเติมเพื่อให้ส่วนก้นมีพื้นผิวที่เรียบลื่น

กระบวนการขัดและบดปรับปรุงรูปลักษณ์ของซีเรียล คุณสมบัติในการทำอาหาร แต่ลดคุณค่าของซีเรียลลง เนื่องจากโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุบางส่วนจะถูกลบออกพร้อมกับเส้นใย

จากนั้นทำความสะอาด groats ร่อนแป้งร่อนเมล็ดหักและคัดแยกและข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวโพดคั่วจะถูกจัดเรียงบนตะแกรงตามขนาดที่สอดคล้องกับจำนวน groats หลังจากนั้นจึงบรรจุ groats

การแบ่งประเภทของธัญพืชข้าวฟ่างขัดเงา- นี่คือเมล็ดของข้าวฟ่าง ปลอดจากฟิล์มดอกไม้ และบางส่วนจากผลไม้ เปลือกเมล็ด และตัวอ่อน ตามคุณภาพของมัน มันถูกแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด f 1st, 2 และ 3 สีของข้าวฟ่างเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองสดใสขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่แป้งจนถึงเป็นแก้วทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ลูกเดือยแก้วที่มีเมล็ดขนาดใหญ่สีเหลืองสดใสถือว่าดีที่สุด โปรตีนลูกเดือยมีค่าไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงควรใช้ร่วมกับคอทเทจชีส นม ไข่ และเนื้อสัตว์ ในการปรุงอาหาร ข้าวฟ่างใช้สำหรับซีเรียล หม้อ ซุป พุดดิ้ง เนื้อสับ มันถูกต้มเป็นเวลา 40 ... 50 นาทีเพิ่มระดับเสียง 6 ... 7 เท่า

บัควีทบัควีทแบ่งออกเป็นเคอร์เนลและโพรเดล

เมล็ดคือเมล็ดบัควีทที่ยังไม่ต้มทั้งเมล็ด แยกออกจากเปลือกผล สีครีมมีสีเหลืองหรือเขียว

เมล็ดที่ย่อยได้เร็วนั้นผลิตจากเมล็ดบัควีทนึ่งพร้อมเอาเปลือกผลออกเป็นสีน้ำตาลและมีเฉดสี เมล็ดและเมล็ดที่ย่อยเร็วแบ่งตามคุณภาพเป็นเกรด 1, 2 และ 3

GI สกุลกินบนเมล็ดแยกของเศษที่ไม่ได้นึ่งและนึ่ง (ทำให้เดือดเร็ว) พันธุ์ Prodel iiti ไม่ได้แบ่งย่อย

ในการปรุงอาหาร บัควีทใช้ทำซีเรียล ซุป และเนื้อสับ ซีเรียลหนืด ลูกชิ้น และลูกชิ้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ Unground ต้มเป็นเวลา 40 ... 50 นาทีและการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว - 15 ... 20 นาทีเพิ่มระดับเสียง 5 ... 6 ครั้ง

ข้าวโอ๊ตบดธัญพืชหลายชนิดผลิตจากข้าวโอ๊ตธัญพืช

ข้าวโอ๊ตบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการนึ่ง ปอกเปลือก และบด สีของ groats เป็นสีเทาอมเหลืองในเฉดสีต่างๆ คุณภาพของ groats อยู่ในระดับสูงสุด 1, 2

ข้าวโอ๊ตรีดมีพื้นผิวลูกฟูกและมีสีขาวเทา ได้มาจากการรีดข้าวโอ๊ตที่ไม่บดให้แบนราบก่อนนึ่ง ตามคุณภาพจะแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

เกล็ด "Hercules", กลีบดอกไม้, "Extra" ผลิตจากข้าวโอ๊ตเช่นกัน

"Hercules" ได้มาจากข้าวโอ๊ตนึ่งที่ไม่ได้บดเกรดสูงสุดโดยการนึ่งเพิ่มเติม รีดบนลูกกลิ้งเรียบและทำให้แห้ง เกล็ดมีความหนา 0.5 ... 0.7 มม. เดือดเร็ว (ไม่เกิน 20 นาที) และดูดซึมได้ดี สะเก็ดกลีบยังเตรียมจากข้าวโอ๊ตบดระดับพรีเมียม ผ่านการบด คัดแยกตามขนาด การนึ่งและการทำให้แบน สะเก็ดเหล่านี้มีค่ามากกว่า "เฮอร์คิวลิส" พวกมันถูกดูดซึมได้ดีกว่าและเดือดเร็วกว่า - ใน 10 นาที เกล็ด "พิเศษ" ผลิตจากข้าวโอ๊ตเกรด 1 ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารพวกเขาจะแบ่งออกเป็นหมายเลข 1 - ได้จากข้าวโอ๊ตทั้งตัวหมายเลข 2 - เกล็ดเล็ก ๆ จาก groats สับหมายเลข 3 - สะเก็ดปรุงอย่างรวดเร็วขนาดเล็กที่ทำจาก groats สับ เกล็ดทั้งหมดเป็นสีขาวมีเฉดสีครีมเป็นสีเหลือง

Tolokno คือข้าวโอ๊ตขนาดใหญ่บดเป็นแป้ง แช่น้ำ นึ่งและตากให้แห้ง สีจากครีมอ่อนถึงครีม เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ใช้โดยไม่ใช้ความร้อนร่วมกับนมร้อนหรือเย็น โยเกิร์ต kefir

ข้าวโอ๊ตใช้สำหรับทำซุปข้น, ซีเรียลหนืด, นมและซุปเมือก, หม้อปรุงอาหาร ข้าวโอ๊ตต้ม 60 ... 80 นาที (ยกเว้นสะเก็ด) ข้าวต้มจากพวกมันลื่นไหลหนาแน่น

ข้าวเกรียบ.ตามวิธีการแปรรูปและคุณภาพ เมล็ดข้าวแบ่งออกเป็นประเภทและพันธุ์

ข้าวที่สีเป็นข้าวเปลือกที่ผ่านการแปรรูปในเครื่องบด โดยเอาฟิล์มดอกไม้ เปลือกผลไม้และเมล็ด ชั้นอะลูโรนส่วนใหญ่ และตัวอ่อนออกให้หมด พื้นผิวมีความหยาบกร้าน

ข้าวขัดมันผลิตในเกรดพิเศษ ที่เหนือกว่า เกรด 1, 2 และ 3

ข้าวขัดมันบดเป็นเมล็ดข้าวบดที่เกิดขึ้นในกระบวนการทำข้าวขัดเงาและผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติมในเครื่องบด ข้าวบดไม่ได้แบ่งเป็นพันธุ์

คุณภาพ องค์ประกอบ และข้อดีของผู้บริโภคของเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเมล็ดข้าว

ข้าวประเภท I, II และ III มีรสชาติสูง ข้าวประเภทที่ 4 มีคุณภาพต่ำกว่า ข้าวประเภท V, VI และ VII คุณภาพปานกลาง „

เมื่อเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ ข้าวมีเส้นใยน้อย เมล็ดแป้งมีความชื้นที่ดี ดังนั้นอาหารประเภทข้าว (ซุป พุดดิ้ง ซีเรียล เนื้อทอด) จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร ระยะเวลาหุงข้าวคือ 40 ... 50 นาทีในขณะที่เพิ่มปริมาณขึ้น 5 ... 7 เท่า

Semolina.รับในโรงสีที่มีรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนคุณภาพสูงเป็นแป้ง

อนุภาคที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ... 1.5 มม. เป็นเอนโดสเปิร์มบริสุทธิ์ ตามประเภทของข้าวสาลีที่นำมาบด semolina แบ่งออกเป็นเกรด M, T และ MT

Semolina brand M ได้มาจากข้าวสาลีอ่อน มีลักษณะทึบแสง เป็นแป้ง สีขาวหรือสีครีม ใช้ใน อาหารเด็กสำหรับเตรียมซีเรียลเหลวและหนืด เกี๊ยว แพนเค้ก และมูส

ตราเซโมลินา T ได้มาจากข้าวสาลีดูรัม มีลักษณะโปร่งแสง มีลักษณะเป็นยาง สีครีมหรือสีเหลือง ใช้สำหรับทำซุปและเนื้อสับ

Semolina ของแบรนด์ MT ได้มาจากข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีส่วนผสมของดูรัม 20% มันทึบแสงเป็นแป้งขาวมีเมล็ดโปร่งแสงสีเหลืองครีม ใช้ซีเรียลสำหรับทอดและหม้อปรุงอาหาร

Semolina มีค่าพลังงานสูง แต่มีวิตามินและแร่ธาตุไม่ดี ต้มอย่างรวดเร็ว - ใน 10 ... 15 นาที

ข้าวสาลี groatsตามวิธีการแปรรูปข้าวสาลีดูรัมและขนาดของเมล็ดธัญพืช มันถูกแบ่งออกเป็นตัวเลขและประเภท เช่น "โพลตาฟสกายา" - ตัวเลขสี่ตัวและประเภทที่เรียกว่า "อาร์เทค"

"Poltava groats" หมายเลข 1 - ข้าวสาลีทั้งเมล็ดที่เป็นอิสระจากตัวอ่อนและบางส่วนจากเปลือกผลไม้และเมล็ดขัดเงายาวมีปลายมน หมายเลข 2 - อนุภาคของเมล็ดพืชที่บดแล้วซึ่งเป็นอิสระจากตัวอ่อนและบางส่วนจากเปลือกผลไม้และเมล็ดขัดเงาด้วยปลายมนรูปไข่ หมายเลข 3 และ 4 - อนุภาคของเมล็ดพืชบดขนาดต่างๆ ปลอดจากตัวอ่อนและบางส่วนจากเปลือกผลไม้และเมล็ด กลม ขัด

Artek groats เป็นเมล็ดข้าวสาลีบดละเอียดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ... 1.5 มม.

สีของเมล็ดข้าวสาลีทุกประเภทและตัวเลขเป็นสีเหลืองเนื้อหาของเมล็ดคุณภาพดีไม่น้อยกว่า 99.2% รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของซีเรียลโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ธัญพืชข้าวสาลีใช้สำหรับทำซุป, ซีเรียล, พุดดิ้ง, หม้อปรุงอาหาร

ข้าวบาร์เลย์ groatsข้าวบาร์เลย์มุกได้มาจากข้าวบาร์เลย์ซีเรียลโดยเอาฟิล์มดอกไม้ เปลือกผลไม้และเมล็ดบางส่วนออก และตัวอ่อนที่มีการบดและขัดแบบบังคับ และข้าวบาร์เลย์โดยการบดและบดเมล็ดข้าวบาร์เลย์ขนาดต่างๆ

ข้าวบาร์เลย์มุกแบ่งออกเป็นห้าตัวเลขตามความยาวของธัญพืช: หมายเลข 1 (3.5 ... 3 มม.) และ 2 (3 ... 2.5 มม.) - เมล็ดยาวและขัดมันอย่างดีพร้อมปลายมนใช้สำหรับซุป หมายเลข 3 (2.5 ... 2 มม.), 4 (2 ... 1.5 มม.) และ 5 (1.5 ... 0.5 มม.) - นิวเคลียสทรงกลม, สีจากสีขาวเป็นสีเหลือง, บางครั้งมีโทนสีเขียว เพื่อเตรียมซีเรียล ลูกชิ้น และ zrazy

ข้าวบาร์เลย์ groats ผลิตในสามหมายเลข 1 (2.5 ... 2 มม.), 2 (2 ... 1.5 มม.), 3 (1.5 ... 0.5 มม.) เหล่านี้เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์บดที่มีรูปร่างผิดปกติหลายแง่มุม Groats มีเส้นใยและแร่ธาตุมากกว่าข้าวบาร์เลย์มุก และร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่า ซีเรียลนี้ใช้สำหรับทำโจ๊กลูกชิ้น

ข้าวโพดคั่ว.ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดธัญพืชและวิธีการแปรรูป ประเภทต่อไปนี้ซีเรียล: ข้าวโพดขัดมัน - ห้าตัวเลขที่ทำจากหินเหล็กไฟและข้าวโพดกึ่งฟัน สีของซีเรียลเป็นสีขาวหรือสีเหลืองพร้อมเฉดสี ข้าวโพดขนาดใหญ่ - สำหรับการผลิตเกล็ดและเมล็ดพืชพอง; ข้าวโพดขนาดเล็ก - สำหรับไม้กรอบ

คอร์นเฟลก (คอร์นเฟลก) - ในรูปแบบของกลีบบาง ๆ จากข้าวโพดซึ่งแช่บดและแยกตัวอ่อน ปลายข้าวข้าวโพดหยาบต้มในน้ำเชื่อมมอลต์หวาน แบนเป็นกลีบและทอด ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน

เมล็ดข้าวโพดพองตัวนั้นเตรียมจากเมล็ดข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นแล้วโดยการ "ระเบิด" ในอุปกรณ์ปิดผนึกพิเศษ โดยที่เมล็ดข้าวโพดต้มใน "ไอน้ำของตัวเอง" นั้น และจากนั้นเนื่องจากแรงดันที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ไอและอากาศภายในเมล็ดข้าวจะขยายตัว ปริมาณเมล็ดข้าวโพดเพิ่มขึ้น 5 ... 6 เท่า ได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่มเหมือนฝ้ายพร้อมใช้กับนม โกโก้ ฯลฯ

ข้อเสียของปลายข้าวข้าวโพดคือเนื้อหาของโปรตีนที่มีข้อบกพร่องและศักดิ์ศรีในการทำอาหารต่ำ - โจ๊กต้มนาน (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) และการแก่ตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากโปรตีนบวมช้าและนิ่มลงได้ไม่ดีและแป้งเจลาติไนซ์จะปล่อยน้ำอย่างรวดเร็ว groats ใช้สำหรับซุป

ถั่ว groatsถั่วขัดเงาผลิตจากถั่วอาหารตามวิธีการประมวลผล

ถั่วทั้งสองแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2 ในแง่ของคุณภาพ

ถั่วที่ขัดแล้วทั้งหมดเป็นใบเลี้ยงทรงกลมที่ไม่มีการแบ่งแยกที่มีพื้นผิวเรียบสิ่งสกปรกของถั่วแยกในนั้นไม่เกิน 5% ความชื้น 15% ถั่วที่มีสีต่างกันไม่เกิน 7%

ถั่วลันเตาขัดเงาแบ่งเป็นใบเลี้ยงที่มีพื้นผิวเรียบหรือหยาบและขอบมน สีของถั่วทั้งหมดเป็นสีเหลืองหรือสีเขียว

ถั่วใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองรวมทั้งกับข้าว

ถั่ว.ถั่วอาหารในแง่ของสีและรูปร่างแบ่งออกเป็นประเภท - ถั่วสีขาว รูปไข่หรือยาว สีทึบ (สีเขียว สีเหลือง สีน้ำตาล สีแดงของเฉดสีต่างๆ) ทรงกลมหรือวงรี และถั่วที่แตกต่างกัน (สีอ่อนและสีเข้ม) ถั่วขาวมีคุณภาพสูงกว่าถั่วสี

จานถั่วมีลักษณะเป็นเลนส์นูนสองด้าน ถั่วเลนทิลจานใหญ่ที่มีสามประเภทต่อไปนี้ถือเป็นอาหารที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร: สีเขียวเข้ม, สีเขียวอ่อน, สีต่างกัน

ในองค์ประกอบถั่วนั้นอยู่ใกล้กับถั่ว แต่มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนและแป้งในปริมาณสูง ถั่วเลนทิลใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง และอาหารจานหลัก

ระยะเวลาในการปรุงถั่วคือ 45 ... 60 นาที, ถั่ว - 1 ... 1.5 ชั่วโมง, ถั่ว - 1 ... 2 ชั่วโมงในขณะที่ซีเรียลจากพืชตระกูลถั่วเพิ่มขึ้นในปริมาณ 3 ... 4 ครั้ง

ธัญพืชประเภทอื่นๆ.เหล่านี้รวมถึง "Pionerskoy", "3 dorov e", "Sporti in nyu" และซีเรียลรวม - "Yuzhnyu", "Strong "," Fleet " ธัญพืชเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น พวกเขาทำมาจากข้าว ข้าวโอ๊ตบด หรือข้าวโอ๊ตบด บดเป็นแป้ง โดยเติมนมผงพร่องมันเนย น้ำตาล และแป้งถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบเสริม ส่วนผสมที่ได้จะถูกนึ่ง ปั้นเป็นซีเรียล ตากให้แห้งและบรรจุในกล่องกระดาษ (กระดาษ) ซีเรียลดังกล่าวต้มได้ดีและสะดวกสำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก ระยะเวลาการรับประกันการเก็บรักษาเป็นเวลา 10 เดือน

อุตสาหกรรมกำลังเชี่ยวชาญในการผลิตซีเรียลที่ปรุงอย่างรวดเร็ว: ข้าวบาร์เลย์มุกหมายเลข 1,2, 3, ข้าวสาลี "Poltavskaya" หมายเลข 1, 2 และ 3, ข้าวฟ่าง, เมล็ดข้าวและถั่ว ซีเรียลนี้ชุบเพิ่มเติมนึ่งบางส่วนถูกทำให้แบนและแห้ง ในแง่ขององค์ประกอบและคุณสมบัติ ซีเรียลไม่แตกต่างจากซีเรียลทั่วไป แต่ปรุงเร็วขึ้น - ใน 10 ... 20 นาที

สาคู.นี่คือซีเรียลที่ประกอบด้วยเมล็ดแป้งที่เป็นเม็ด แยกแยะความแตกต่างระหว่างสาคูธรรมชาติซึ่งเตรียมจากแป้งที่สกัดจากแกนลำต้นของต้นสาคูหรือรากของพุ่มไม้และของเทียมที่ได้จากแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง สาคูเทียมขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดธัญพืช แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ... 2.1 มม. และขนาดใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.1 ... 3.1 มม.

ขึ้นอยู่กับคุณภาพสาคูแบ่งออกเป็นชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 ใช้สำหรับทำซีเรียล ซุป หม้อ พุดดิ้ง และเนื้อสับ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของธัญพืชสี รสชาติ และกลิ่นของธัญพืชควรมีลักษณะเฉพาะ แบบนี้ซีเรียลที่ไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม

เศษส่วนมวลความชื้นในร่องไม่เกิน 12 ... 15.5% ตัวบ่งชี้หลักที่ซีเรียลแบ่งออกเป็นพันธุ์คือเนื้อหาของเคอร์เนลที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย ตัวอย่างเช่น ข้าวขัดพิเศษชั้นดีมีเมล็ดคุณภาพดีไม่ต่ำกว่า 99.7% ชั้นที่ 1 - 99.4% ชั้นที่ 2 - 99.1% ชั้นที่ 3 - 99%

ข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพของธัญพืชทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยสำหรับชีวิตและสุขภาพของประชากรคือการมีสิ่งสกปรกในรูปของแร่ธาตุ - ไม่เกิน 0.05% (ทราย, ก้อนกรวด, อนุภาคของดิน, ตะกรัน) สิ่งเจือปนอินทรีย์ - ไม่เกิน 0.05% (ฟิล์มดอก, อนุภาคของก้าน), เมล็ดพืช (ป่า, ที่เพาะปลูก), สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายไม่เกิน 0.05% (เขม่า, ergot, หางโซฟอรัล, นอตวีดหลากสี), สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะไม่มาก มากกว่า 3 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กก.

ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนของธัญพืชที่มีศัตรูพืชเมล็ดพืช

ธัญพืชที่มีกลิ่นเหม็นอับ เหม็นอับ และกลิ่นของไขมันซีเรียลหืน ถือว่าไม่เหมาะกับอาหาร

การบรรจุและการเก็บรักษาซีเรียลที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง ซีเรียลจะถูกจัดส่งในถุงผ้าที่มีความจุ 50 ... 60 กก. หรือในถุงกระดาษ แพ็ค กล่องที่มีความจุ 0.5 ... 1 กก. บรรจุในกล่องที่มีความจุ 15 กก.

ธัญพืชจะถูกเก็บไว้ในโกดังแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 12 ... 17 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% นานถึง 10 วัน