Opis stanowiska kierownika ds. Usług cateringowych. Obowiązki kierownika usług gastronomicznych Obowiązki kierownika usług gastronomicznych
ZATWIERDZONY |
|||||||
|
(nazwa przedsiębiorstwa, organizacji, instytucji) |
(kierownik przedsiębiorstwa, organizacji, instytucji) |
||||||
OPIS PRACY |
|||||||
|
00.00.0000 |
№ 00 |
(podpis) |
(PEŁNE IMIĘ I NAZWISKO.) |
||||
|
Podział strukturalny: |
Hotel |
||||||
|
Pozycja: |
Kierownik serwisu cateringowego |
||||||
|
00.00.0000 |
|||||||
- Postanowienia ogólne
Ten opis stanowiska określa funkcjonalne obowiązki, prawa i obowiązki kierownika usług gastronomicznych.
Kierownik usług cateringowych należy do kategorii menadżerów.
Kierownik serwisu cateringowego jest powoływany i zwalniany w trybie określonym w obowiązującym prawie pracy w drodze zarządzeniadyrektor hotele zgodnie z zaleceniami kierownika hotelu.
Relacje według stanowiska:
|
1.4.1 |
Bezpośrednie podporządkowanie |
kierownik hotelu |
|
1.4.2. |
Dodatkowe podporządkowanie |
dyrektor hotelu |
|
1.4.3 |
Wydaje rozkazy |
Pracownicy agencji |
|
1.4.4 |
Pracownik zastępuje |
Osoba wyznaczona przez dyrektora hotelu |
|
1.4.5 |
Pracownik zastępuje |
- Kwalifikacje kierownika gastronomii:
|
2.1. |
Edukacja |
wyższy; Średnia profesjonalna edukacja |
|
doświadczenie zawodowe |
przynajmniej doświadczenie zawodowe w branży hotelarskiej (1 rok; 2 lata; inne) |
|
|
wiedza, umiejętności |
Ustawa Ukrainy "O ochronie praw konsumentów", Zasady świadczenia usług hotelarskich na Ukrainie, inne regulacyjne akty prawne, Struktura i układ restauracji, kawiarni, baru. Normy dotyczące wyposażenia i wyposażenia lokali restauracyjnych. Typy usług. Rodzaje naczyń, szklanki, sztućce, serwetki, obrusy. Zasady i technologie podawania dań. Psychologia promocji i sprzedaży produktów. Rodzaje produktów, asortyment. Techniki i metody sporządzania menu, list win i napojów. Podstawy marketingu restauracji i teorii sprzedaży. Specjalne słownictwo dotyczące usług cateringowych. Teoria komunikacji interpersonalnej. Potrzeby i oczekiwania klientów. Protokół i etykieta. Zasady sporządzania dokumentacji dla żywienia zbiorowego. Standardy pracy biurowej (klasyfikacja dokumentów, kolejność wykonania, rejestracja, przejazd, przechowywanie itp.). Metody przetwarzania informacji z wykorzystaniem nowoczesnych technicznych środków łączności i komunikacji, komputery. Techniki raportowania. Systemy i procedury bezpieczeństwa. Podstawy prawa pracy, zasady i przepisy ochrony pracy, przepisy przeciwpożarowe. |
|
|
umiejętności |
||
|
dodatkowe wymagania |
dodatkowy treningw kierunku „Zarządzanie w branży hotelarskiej”, |
- Dokumenty regulujące działalność
3.1 Dokumenty zewnętrzne:
Prawa i regulacje związane z wykonywaną pracą.
3.2 Dokumenty wewnętrzne:
Karta hotelu, zamówienia i zamówienia dyrektora hotelu (kierownika hotelu); Regulamin hotelu, opis stanowiskakierownik usług gastronomicznych, Wewnętrzne przepisy pracy.
- Odpowiedzialność zawodowa kierownik usług gastronomicznych
Kierownik serwisu cateringowego:
4.1. Koordynuje pracę obsługi gastronomicznej w zakresie sprzątania restauracji, kawiarni, baru do dnia roboczego (obsługa klienta).
4.2. Koordynuje pracę obsługi w przygotowaniu sal do obsługi gości (nakrycie stołów, przygotowanie sprzętu do podawania i podawania posiłków i napojów); stworzenie komfortowych warunków w hali (temperaturowo i wizualnie).
4.3. Monitoruje przestrzeganie stylu biznesowego i porządku przez pracowników serwisu.
4.4. Koordynuje działania związane z spotkaniami i powitaniem gości, kontroluje jakość obsługi klienta przez personel obsługi (administratorzy hali, kelnerzy itp.).
4.5. Prowadzi kontrolę nad przyjmowaniem zamówień przez obsługę (procedura i tryb prezentacji menu, kart win, list drinków przez kelnerów; pomoc klientom w wyborze dań i napojów; oferowanie klientom dań specjalnych i markowych; przyjmowanie zamówienia), udziela pracownikom uwag, wskazuje ich błędy i wymaga poprawki błędów.
4.6. Prowadzi kontrolę nad kolejnością, przebiegiem i kolejnością obsługi klienta, przestrzeganiem technologii serwowania potraw i zasad serwowania zgodnie z każdym rodzajem usługi, różnymi sposobami podawania dań, serwowaniem win, napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
4.7. Kontroluje przygotowanie faktury klienta i akceptację płatności.
4.8. Zajmuje się reklamacjami klientów (wyszukuje przyczyny niezadowolenia klientów, identyfikuje sprawców, podejmuje działania w przypadku reklamacji).
4.9. Sprawuje kontrolę nad przestrzeganiem standardów higienicznych przez personel serwisu, zapewniając higieniczną czystość urządzeń i zapasów.
4.10. Sprawuje kontrolę nad przygotowaniem restauracji, kawiarni, baru do końca dnia roboczego.
4.11. Planuje potrzeby jednostek usługowych.
4.12. Organizuje instrukcje dla pracowników serwisu, pomaga pracownikom w rozwiązywaniu problemów pojawiających się podczas pracy, rozdziela między nimi zadania i określa zakres ich odpowiedzialności.
4.13. Uczestniczy i koordynuje przygotowanie menu, dekorację sal restauracji, kawiarni, baru.
- Prawakierownik usług gastronomicznych
Kierownik usług cateringowych ma prawo do:
5.1. Zapoznanie się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na zajmowanym stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.
5.2. Żądać osobiście lub w imieniu bezpośredniego przełożonego kierowników usług hotelowych i specjalistów informacji i dokumentów niezbędnych do wykonywania jego obowiązków służbowych.
5.3. Przedstawia do rozpatrzenia przez kierownictwo hotelu propozycje usprawnienia pracy związanej z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji.
5.4. Wymagać od kierownictwa hotelu zapewnienia warunków organizacyjno-technicznych oraz wykonania ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
- Odpowiedzialność kierownik usług gastronomicznych
Kierownik serwisu cateringowegojest odpowiedzialny:
6.1. Za nienależyte wykonywanie lub niewykonanie obowiązków przewidzianych niniejszym opisem stanowiska - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Ukrainy.
6.2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Ukrainy.
6.3. Za spowodowanie szkód materialnych - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Ukrainy.
- Warunki pracy kierownika obsługi gastronomicznej
7.1. Godziny pracy kierownika serwisu cateringowego ustalane są zgodnie z Wewnętrznym Regulaminem Pracy ustalonym whotele .
7.2. Ze względu na potrzeby operacyjne kierownika obsługi cateringowej można wysyłać w podróże służbowe (w tym lokalne).
7.3. Do rozwiązania problemów operacyjnych kierownika serwisu cateringowego można przydzielić samochody służbowe.
- Warunki płatności
Warunki wynagrodzenia kierownika usługi cateringowej ustalane są zgodnie z rozporządzeniem o płatnościachpraca personelu.
9
I. Postanowienia ogólne
1. Kierownik serwisu cateringowego należy do kategorii menadżerów.
2. Na stanowisko kierownika obsługi gastronomicznej powołuje się osobę, która posiada ____________ (wyższe; średnie) wykształcenie zawodowe, dodatkowe przeszkolenie w kierunku „Zarządzanie w hotelarstwie”, staż pracy w hotelarstwie co najmniej ____________ (1 rok; 2 lata; inne). ...
3. Kierownik usług gastronomicznych powinien wiedzieć:
3.1. Ustawa Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”, Zasady świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej, Zasady świadczenia usług gastronomicznych, inne regulacyjne akty prawne regulujące działalność hoteli.
3.2. Struktura i układ restauracji, kawiarni, baru.
3.3. Normy dotyczące wyposażenia i wyposażenia lokali restauracyjnych.
3.4. Typy usług.
3.5. Rodzaje naczyń, szklanki, sztućce, serwetki, obrusy.
3.6. Zasady i technologie podawania dań.
3.7. Psychologia promocji i sprzedaży produktów.
3.8. Rodzaje produktów, asortyment.
3.9. Techniki i metody sporządzania menu, list win i napojów.
3.10. Podstawy marketingu restauracji i teorii sprzedaży.
3.11. Specjalne słownictwo dotyczące usług cateringowych.
3.12. Teoria komunikacji interpersonalnej.
3.13. Potrzeby i oczekiwania klientów.
3.14. Protokół i etykieta.
3.15. Zasady sporządzania dokumentacji dla żywienia zbiorowego.
3.16. Standardy pracy biurowej (klasyfikacja dokumentów, kolejność wykonania, rejestracja, przejazd, przechowywanie itp.).
3.17. Metody przetwarzania informacji z wykorzystaniem nowoczesnych technicznych środków łączności i komunikacji, komputery.
3.18. Techniki raportowania.
3.19. Systemy i procedury bezpieczeństwa.
3.20. Podstawy prawa pracy, zasady i przepisy ochrony pracy, przepisy przeciwpożarowe.
3.21. ______________________________________________________________.
4. Powołanie na stanowisko kierownika obsługi gastronomicznej i zwolnienie z funkcji następuje na podstawie zarządzenia kierownika hotelu.
5. Kierownik usług cateringowych podlega bezpośrednio kierownikowi hotelu.
6. W czasie nieobecności kierownika usługi cateringowej (urlop, choroba itp.) Jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona zgodnie z ustalonym trybem. Osoba ta nabywa odpowiednie uprawnienia i jest odpowiedzialna za prawidłowe wykonywanie powierzonych jej obowiązków.
7. _________________________________________________________________.
II. Odpowiedzialność zawodowa
Kierownik serwisu cateringowego:
1. Koordynuje pracę personelu serwisu cateringowego przy sprzątaniu restauracji, kawiarni, baru do dnia roboczego (obsługa klienta).
2. Koordynuje pracę obsługi w zakresie przygotowania sal do obsługi gości (nakrycie stołów, przygotowanie sprzętu do podawania i podawania posiłków i napojów); stworzenie komfortowych warunków w hali (temperaturowo i wizualnie).
3. Sprawuje kontrolę nad przestrzeganiem stylu biznesowego i schludności przez pracowników serwisu.
4. Koordynuje działania na spotkaniach i przywitaniu gości, kontroluje jakość obsługi klientów przez obsługę (administratorzy hali, kelnerzy itp.).
5. Sprawuje kontrolę nad przyjmowaniem zamówień przez obsługę (procedura i tryb prezentacji menu, kart win, list drinków przez kelnerów; pomoc klientom w wyborze dań i napojów; oferowanie klientom dań specjalnych i markowych; przyjmowanie zamówienia), udziela pracownikom uwag, wskazuje ich błędy i wymaga poprawek.
6. Sprawuje kontrolę nad kolejnością, przebiegiem i kolejnością obsługi klienta, przestrzeganiem technologii podawania posiłków i regułami serwowania zgodnie z każdym typem usługi, różnymi sposobami podawania potraw, serwowaniem win, napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
7. Kontroluje przygotowanie faktury dla klienta i akceptację płatności.
8. Zajmuje się reklamacjami klientów (wyszukuje przyczyny niezadowolenia klienta, identyfikuje winowajcę, podejmuje działania w przypadku reklamacji).
9. Sprawuje kontrolę nad przestrzeganiem standardów higienicznych przez personel obsługi, zapewniając higieniczną czystość urządzeń i zapasów.
10. Nadzoruje przygotowanie restauracji, kawiarni, baru do końca dnia pracy.
11. Planuje potrzeby jednostek usługowych.
12. Organizuje instruktaże dla serwisantów, pomaga pracownikom w rozwiązywaniu problemów pojawiających się w trakcie pracy, przydziela im zadania i określa zakres ich odpowiedzialności.
13. Bierze udział i koordynuje przygotowanie menu, dekorację sal restauracji, kawiarni, baru.
14. ________________________________________________________________.
Kierownik usług cateringowych ma prawo do:
1. Zapoznanie się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na zajmowanym stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.
2. Żądania osobiście lub w imieniu bezpośredniego przełożonego kierowników usług hotelarskich i specjalistów informacji i dokumentów niezbędnych do wykonywania jego obowiązków służbowych.
3. Przedstawić do rozpatrzenia kierownictwu hotelu propozycje usprawnienia prac związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji.
4. Wymagać od kierownictwa hotelu zapewnienia warunków organizacyjnych i technicznych oraz sporządzenia ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
5. _________________________________________________________________.
W nowoczesnym biznesie restauracyjnym jednym z najważniejszych stanowisk jest menadżer. To on zapewnia normalne funkcjonowanie instytucji. Niektórym może się wydawać, że ta pozycja nie jest taka trudna. Ale w rzeczywistości kierownik restauracji musi wykonać ogromną liczbę zadań.
Kierownik restauracji: początki zawodu
Pomimo tego, że zakłady gastronomiczne istniały od czasów starożytnych, to zawód kierownika pojawił się w nich dopiero niedawno. Łatwo to wyjaśnić. Wcześniej kierownikiem restauracji był sam właściciel. To on miał zaszczyt spotykać się z gośćmi i kontrolować personel instytucji. Oficjalnie stanowisko „kierownika restauracji” pojawiło się w XX wieku we Francji. W Rosji zawód ten został po raz pierwszy wpisany do rejestru dopiero w 1995 roku.
Co robi menedżer?
Co powinien zrobić kierownik restauracji? Do obowiązków tego specjalisty należy rozwiązywanie problemów związanych z obsługą gości. Kierownik odpowiada za takie aspekty pracy lokalu, jak regulowanie pracy kelnerów, oświetlenie, aranżacja wnętrz i czystość w holu. Ten profesjonalista powinien być niewidoczny dla klientów, ale jednocześnie nadawać ton całemu lokalowi.
Wymagania dla kandydatów na stanowisko menedżera
W restauracji na stanowisku managera mogą pracować zarówno kobiety, jak i mężczyźni. Jednak najczęściej wybór pada na kandydatki. Uważa się, że kobiety są z natury bardziej elastyczne i łatwiejsze do wyjścia z konfliktu. Naturalny urok bardzo często pomaga uspokoić niezadowolonych gości.
Oto tylko niektóre cechy, jakie powinien posiadać kandydat na stanowisko kierownika restauracji:
- odporność na stres;
- spokój;
- umiejętność szybkiego podejmowania decyzji;
- umiejętność zarządzania;
- umiejętność rozwiązywania konfliktów;
- doskonała pamięć i opanowanie;
- schludność, schludny wygląd;
- gadatliwość i determinacja.
Ponadto zachęca się do znajomości języków obcych.
Jeśli interesuje Cię wakat kierownika restauracji, którego obowiązki są wymienione poniżej, koniecznie zapoznaj się z podstawowymi informacjami na temat standardów obsługi w branży restauracyjnej.
Obowiązki kierownika restauracji
Jakie są obowiązki kierownika restauracji? Przyjrzyjmy się im po kolei.
- Kierownik ma spotykać się z gośćmi, odprowadzać ich do stołu i pomagać w wyborze miejsca. Osoba na tym stanowisku powinna być miła i uprzejma. Należy również wziąć pod uwagę życzenia klientów dotyczące wyboru stolika i kelnera. Do obowiązków managera należy monitorowanie pracy kelnerów i jej korygowanie.
- Organizacja różnego rodzaju imprez: wesel, rocznic, urodzin. To kierownik restauracji przyjmuje zamówienie i omawia wszystkie szczegóły organizacji imprezy. Do obowiązków administratora należy również zapewnienie transportu w przypadku zdarzenia poza terenem zakładu.
- Kierownik restauracji pełni również funkcję monitorowania i raportowania. Przyjmowaniem korespondencji i organizacją dokumentacji zajmuje się również kierownik personalny restauracji. Do obowiązków tego pracownika należy prowadzenie dokumentacji na komputerze i umiejętność obsługi kas fiskalnych.
- Do obowiązków kierownika restauracji należy również dobór i szkolenie kelnerów. Dobry menedżer powinien regularnie organizować warsztaty i spotkania mające na celu rozwój pracowników. Kierownik na podstawie własnych obserwacji może z powodzeniem stwierdzić, że konieczne jest zwolnienie jednego lub drugiego pracownika.
- Kierownik restauracji musi koordynować pracę kelnerów i ochrony. Ponadto musi upewnić się, że wszyscy kelnerzy prawidłowo wykonują swoją pracę. To menedżer jest również odpowiedzialny za utrzymanie środowiska pracy w zespole i rozwiązywanie konfliktów.
- Menedżer, który jest jednocześnie menadżerem, zajmuje się rozwiązywaniem konfliktów z gośćmi. Jego zadaniem jest monitorowanie sytuacji w placówce i na czas wyjaśnianie wszelkich nieporozumień, aby nie przerodziły się one w skandal. Administrator musi zachować spokój w każdej sytuacji.
- Kierownik jest zobowiązany do monitorowania wyglądu lokalu. Odpowiada za oświetlenie, sprzątanie i atmosferę w restauracji. Kierownik powinien być bezpośrednio zaangażowany w projekt hali, omówić cechy projektu z projektantem. Ponadto jest odpowiedzialny za zakup drobnych artykułów wyposażenia wnętrz, takich jak serwetki, obrazy, obrusy i świece.
- Kierownik restauracji zachowuje prawo do zawieszenia pracownika, który nie wywiązuje się ze swoich obowiązków.
Co powinien zrobić kierownik sali restauracyjnej? Do obowiązków tego pracownika należy stworzenie dobrego nastroju i komfortowej atmosfery na holu w dowolnej aranżacji kuchni zakładu gastronomicznego.
Kandydaci na menedżerów: umiejętności i cechy
Zazwyczaj obowiązki kierownika restauracji w przypadku CV obejmują:
- wyższa edukacja;
- doświadczenie zawodowe;
- umiejętności pracy z oprogramowaniem księgowym.
Jako dodatkowe punkty życiorysu menedżera możesz określić:
- znajomość języków obcych;
- znajomość kompozycji głównych dań kuchni restauracji;
- doświadczenie w zarządzaniu;
- doświadczenie w prowadzeniu imprez plenerowych;
- umiejętność prowadzenia interesów z klientami wysokiej rangi.
Aby pomyślnie przejść rozmowę kwalifikacyjną na stanowisko kierownika restauracji, należy dokładnie zapoznać się z obowiązkami i zasadami pracy. Na ten wakat często zatrudniani są byli pracownicy kawiarni, którzy doskonale znają wszystkie cechy pracy: barmani, kelnerzy, a nawet pracownicy kuchni. Ci ludzie przeszli już szkolenie i zdołali przestudiować cały biznes od środka. Dodatkowo podczas rozmowy dobrze by było porozmawiać o swoich dodatkowych umiejętnościach: umiejętności gry na gitarze, dostępności certyfikatów itp. W ekstremalnych warunkach wszystkie te umiejętności mogą się przydać.
Funkcje kierownika restauracji
Jak wspomniano wcześniej, kierownik zajmuje się planowaniem pracy całego zakładu gastronomicznego, bezpośrednią organizacją działań podwładnych oraz monitorowaniem wykonywania ich obowiązków.
Oto przykładowa lista tego, co kierownik restauracji powinien zrobić w celu wznowienia pracy:
- planowanie i organizowanie bankietów i innych imprez;
- podział obowiązków między wszystkich pracowników;
- prowadzenie seminariów szkoleniowych dla pracowników, zapewniających komfortowe warunki adaptacji nowych pracowników;
- monitorowanie przestrzegania norm bezpieczeństwa;
- zgodność z wymaganiami norm sanitarnych;
- inwentaryzacja i monitorowanie okresu przydatności do spożycia produktów;
- prowadzenie ewidencji kasowej;
- przegląd CV i selekcja kandydatów na stanowisko administratora;
- rozwiązywanie konfliktów z gośćmi kawiarni.
Na stanowiska kierownicze najczęściej ubiegają się pracownicy z doświadczeniem w branży restauracyjnej, kelnerzy i barmani. Wynagrodzenie pracownika na tym stanowisku zależy przede wszystkim od stopnia przygotowania kandydata, a także od rentowności restauracji. Menedżer powinien zawsze wyglądać nienagannie. Niedopuszczalne jest wcześniejsze opuszczanie miejsca pracy lub spóźnianie się. Z reguły kierownik przychodzi do pracy na godzinę przed otwarciem, aby sprawdzić, czy wszystko jest w porządku.
Kierownik restauracji: subtelności pracy
Trudno wyobrazić sobie nowoczesną kawiarnię czy restaurację bez pracy managera. Osoba na tym stanowisku zwykle wykonuje ogromną pracę, która na pierwszy rzut oka wydaje się zupełnie niewidoczna. Ale kierownik jest dosłownie twarzą restauracji. To on spotyka gości przy wejściu i poleca im najlepszą opcję noclegu w holu. Kierownik, nawet obsługując gości, musi bacznie obserwować pracę kelnerów, korygować ją lub pomagać w zależności od sytuacji.
Praca managera przy organizacji bufetów
Menadżer przejmuje główne zadanie organizacji imprez masowych w restauracji. Oprócz opracowywania menu bankietowego zajmuje się planowaniem całej imprezy, dekoracją sali. Oprócz zwykłego menu, każda restauracja ma zwykle menu bankietowe. Administrator musi dokładnie znać wszystkie swoje pozycje i być w stanie powiedzieć gościom, czym jest danie.
Ponadto kierownik musi określić, ilu kelnerów będzie potrzebnych do obsługi wydarzenia, ile potraw, serwetek i obrusów będzie potrzebnych. Organizując bankiety poza obiektem należy wcześniej zadbać o podanie ciepłych dań, przewiezienie niezbędnego sprzętu i dostarczenie personelu na miejsce bankietu. Menedżerowie odgrywają kluczową rolę podczas organizacji dużych wydarzeń. Planują wystrój sali, organizują pracę artystów, a także zastanawiają się nad wszystkimi technicznymi kwestiami związanymi z organizacją ich występów.
Kontrola personelu
Jedną z funkcji kierownika jest koordynowanie i organizowanie pracy kelnerów, barmanów, pralki, sprzątaczki, kupców. Szef kuchni zazwyczaj organizuje wszystkie prace przygotowawcze, jednak w niektórych przypadkach kierownik może również sprawować kontrolę.
Stale musi monitorować:
- obsługa gości;
- jak personel komunikuje się z klientami;
- relacje w zespole;
- aby personel wyglądał schludnie;
- proces serwowania drinków przez barmana;
- wyciąg z kont.
Rekrutacja kadry
Jednym z najważniejszych zadań kierownika restauracji jest rekrutacja personelu. W końcu bardzo ważne jest, aby zidentyfikować spośród zestawu pracowników dokładnie tego, który ma niezbędne cechy. Kierownik musi monitorować umiejętności i wiedzę personelu w tym procesie. Na podstawie wyników pracy musi podjąć decyzję o awansie pracownika lub odwrotnie, o wyznaczeniu okresu próbnego.
Kierownik baru
Stosunkowo niedawno taki zawód pojawił się w naszym kraju jako kierownik baru. Ten specjalista stawia dość wysokie wymagania. Do obowiązków kierownika restauracji należy sporządzenie karty koktajli i win, monitorowanie pracy sprzętu. Ponadto musi umieć podawać i przygotowywać koktajle, a także podawać wino i inne napoje. W rzeczywistości ten specjalista organizuje pracę baru, dba o to, aby pracownicy przestrzegali zasad komunikowania się z klientami i norm sanitarnych, a także wymogów bezpieczeństwa. Ponadto kierownik baru śledzi towary, zajmuje się terminowym uzupełnianiem zapasów.
Wniosek
Jak się okazało, kierownik restauracji to jedna z najważniejszych osób w lokalu gastronomicznym, od którego w dużej mierze zależy rozwój i sukces. Dlatego właściciel wyboru menedżera należy traktować bardzo poważnie. Menedżer musi mieć nie tylko kwalifikacje zawodowe, ale także umieć nawiązywać kontakty z gośćmi i rozwiązywać wszelkie sytuacje konfliktowe.
„ZATWIERDZONO” _______________________________ (stanowisko kierownika) _______________________________ (nazwa organizacji) _______________ / _____________ / (podpis) (imię i nazwisko) „___” ___________ ____ M.P.
OFICJALNE INSTRUKCJE kierownika gastronomii
I. Postanowienia ogólne
1.1. Niniejszy opis stanowiska określa funkcjonalne obowiązki, prawa i obowiązki kierownika obsługi gastronomicznej (zwanego dalej Pracownikiem) ______ „___________________”.
1.2. Pracownik jest powoływany na stanowisko i zwalniany ze stanowiska w trybie określonym w obowiązujących przepisach prawa pracy zarządzeniem Kierownika Pracodawcy.
1.3. Pracownik podlega bezpośrednio ________________________.
1.4. Na stanowisko Pracownika zostaje powołana osoba, która posiada ______________ wykształcenie zawodowe, dodatkowe przeszkolenie w kierunku „Zarządzanie w hotelarstwie”, doświadczenie zawodowe w branży hotelarskiej co najmniej _________________.
1.5. Pracownik musi wiedzieć:
1.5.1. Ustawa Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”, Zasady świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej, Zasady świadczenia usług gastronomicznych, inne regulacyjne akty prawne regulujące działalność hoteli.
1.5.2. Struktura i układ restauracji, kawiarni, baru.
1.5.3. Standardy wyposażenia i wyposażenia lokali restauracyjnych hotelowych.
1.5.4. Typy usług.
1.5.5. Rodzaje naczyń, szklanki, sztućce, serwetki, obrusy.
1.5.6. Zasady i technologie podawania dań.
1.5.7. Psychologia promocji i sprzedaży produktów.
1.5.8. Rodzaje produktów, asortyment.
1.5.9. Techniki i metody sporządzania menu, list win i napojów.
1.5.10. Podstawy marketingu restauracji i teorii sprzedaży.
1.5.11. Specjalne słownictwo dotyczące usług cateringowych.
1.5.12. Teoria komunikacji interpersonalnej.
1.5.13. Potrzeby i oczekiwania klientów.
1.5.14. Protokół i etykieta.
1.5.15. Zasady sporządzania dokumentacji dla żywienia zbiorowego.
1.5.16. Standardy pracy biurowej (klasyfikacja dokumentów, kolejność wykonania, rejestracja, przejazd, przechowywanie itp.).
1.5.17. Metody przetwarzania informacji z wykorzystaniem nowoczesnych technicznych środków łączności i komunikacji, komputery.
1.5.18. Techniki raportowania.
1.5.19. Systemy i procedury bezpieczeństwa.
1.5.20. Podstawy prawa pracy, zasady i przepisy ochrony pracy, przepisy przeciwpożarowe.
1.6. W okresie czasowej nieobecności pracownika jego obowiązki są przypisane ____________________________.
II. Odpowiedzialność zawodowa
2.1. Pracownik:
2.1.1. Koordynuje pracę obsługi gastronomicznej w zakresie sprzątania restauracji, kawiarni, baru w ciągu dnia roboczego (obsługa gości).
2.1.2. Koordynuje pracę obsługi w przygotowaniu sal do obsługi gości (nakrycie stołów, przygotowanie sprzętu do podawania i podawania posiłków i napojów); stworzenie komfortowych warunków w hali (temperaturowo i wizualnie).
2.1.3. Monitoruje przestrzeganie stylu biznesowego i schludności przez pracowników serwisu.
2.1.4. Koordynuje działania na spotkaniach i przywitaniu gości, kontroluje jakość obsługi klienta przez personel obsługi (administratorzy hali, kelnerzy itp.).
2.1.5. Sprawuje kontrolę nad przyjmowaniem zamówień przez pracowników (procedura i tryb prezentacji menu, kart win, list drinków przez kelnerów; pomoc klientom w wyborze dań i napojów; oferowanie klientom dań specjalnych i markowych; przyjmowanie zamówienia), udziela pracownikom uwag, wskazuje ich błędy i wymaga poprawki błędów.
2.1.6. Prowadzi kontrolę nad kolejnością, przebiegiem i kolejnością obsługi klienta, przestrzeganiem technologii podawania posiłków i zasadami serwowania zgodnie z każdym typem usługi, różnymi sposobami podawania dań, serwowaniem win, napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
2.1.7. Kontroluje przygotowanie faktury klienta i akceptację płatności.
2.1.8. Zajmuje się reklamacjami klientów (wyszukuje przyczyny niezadowolenia klienta, identyfikuje sprawców, podejmuje działania w przypadku reklamacji).
2.1.9. Sprawuje kontrolę nad przestrzeganiem standardów higienicznych przez personel serwisu, zapewniając higieniczną czystość urządzeń i zapasów.
2.1.10. Sprawuje kontrolę nad przygotowaniem restauracji, kawiarni, baru do końca dnia roboczego.
2.1.11. Planuje potrzeby jednostek usługowych.
2.1.12. Organizuje instrukcje dla pracowników serwisu, pomaga pracownikom w rozwiązywaniu problemów, które pojawiają się podczas pracy, rozdziela między nimi zadania i określa stopień ich odpowiedzialności.
2.1.13. Uczestniczy i koordynuje przygotowanie menu, dekorację sal restauracji, kawiarni, baru.
III. Prawa pracowników
3.1. Pracownik ma prawo:
Zapewnienie mu pracy na podstawie umowy o pracę;
Miejsce pracy, które spełnia krajowe wymogi regulacyjne w zakresie ochrony pracy oraz warunki określone w układzie zbiorowym;
Pełne rzetelne informacje o warunkach pracy i wymogach ochrony pracy w miejscu pracy;
Szkolenie zawodowe, przekwalifikowanie i rozwój zawodowy zgodnie z procedurą ustanowioną przez Kodeks pracy Federacji Rosyjskiej i inne ustawy federalne;
Uzyskanie materiałów i dokumentów związanych z jej działalnością, zapoznanie się z projektami decyzji kierownictwa Organizacji dotyczących jej działalności;
Współdziałanie z innymi działami Zamawiającego w celu rozwiązywania kwestii operacyjnych ich działalności zawodowej;
Przedkładać propozycje swoich działań do rozpatrzenia przez bezpośredniego przełożonego;
Samodzielnie określ formy pracy z gośćmi.
3.2. Pracownik ma prawo żądać od Pracodawcy pomocy w wykonywaniu obowiązków służbowych.
IV. Odpowiedzialność
4.1. Pracownik jest odpowiedzialny za:
4.1.1. Niewykonanie lub nienależyte wykonanie obowiązków wynikających z niniejszego opisu stanowiska - zgodnie z obowiązującym prawem pracy.
4.1.2. Naruszenie przepisów bezpieczeństwa i instrukcji ochrony pracy.
Brak podjęcia działań w celu powstrzymania wykrytych naruszeń przepisów bezpieczeństwa, przeciwpożarowych i innych, które stwarzają zagrożenie dla działalności Zamawiającego i jego pracowników.
4.1.2. Przestępstwa popełnione w okresie swojej działalności - zgodnie z obowiązującym prawem cywilnym, administracyjnym i karnym.
4.1.3. Za spowodowanie szkód materialnych - zgodnie z obowiązującym prawem.
V. Warunki pracy
5.1. Harmonogram pracy Pracownika ustalany jest zgodnie z Wewnętrznym Regulaminem Pracy ustalonym przez Pracodawcę.
5.2. Ze względu na potrzeby produkcyjne Pracownik zobowiązany jest do wyjazdów służbowych (w tym lokalnych).
Ten opis stanowiska został opracowany zgodnie z __________________________________________________________________________. (nazwa, numer i data dokumentu) UZGODNIONO: Radca prawny __________________ ______________ "___" _________ ____ (imię i nazwisko) (podpis) Przeczytaj instrukcję: __________ / ___________ / "__" ____________ (podpis) ( PEŁNE IMIĘ I NAZWISKO.)
SKŁADAJĄC TERAZ WNIOSEK ONLINE O USŁUGI PRAWNE OTRZYMASZ 10% ZNIŻKI
I. Postanowienia ogólne
1. Kierownik serwisu cateringowego należy do kategorii menadżerów.
3. Kierownik usług gastronomicznych powinien wiedzieć:
3.1. Ustawa Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”, Zasady świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej, Zasady świadczenia usług gastronomicznych, inne regulacyjne akty prawne regulujące działalność hoteli.
3.2. Struktura i układ restauracji, kawiarni, baru.
3.3. Normy dotyczące wyposażenia i wyposażenia lokali restauracyjnych.
3.4. Typy usług.
3.5. Rodzaje naczyń, szklanki, sztućce, serwetki, obrusy.
3.6. Zasady i technologie podawania dań.
3.7. Psychologia promocji i sprzedaży produktów.
3.8. Rodzaje produktów, asortyment.
3.9. Techniki i metody sporządzania menu, list win i napojów.
3.10. Podstawy marketingu restauracji i teorii sprzedaży.
3.11. Specjalne słownictwo dotyczące usług cateringowych.
3.12. Teoria komunikacji interpersonalnej.
3.13. Potrzeby i oczekiwania klientów.
3.14. Protokół i etykieta.
3.15. Zasady sporządzania dokumentacji dla żywienia zbiorowego.
3.16. Standardy pracy biurowej (klasyfikacja dokumentów, kolejność wykonania, rejestracja, przejazd, przechowywanie itp.).
3.17. Metody przetwarzania informacji z wykorzystaniem nowoczesnych technicznych środków łączności i komunikacji, komputery.
3.18. Techniki raportowania.
3.19. Systemy i procedury bezpieczeństwa.
3.20. Podstawy prawa pracy, zasady i przepisy ochrony pracy, przepisy przeciwpożarowe.
4. Powołanie na stanowisko kierownika obsługi gastronomicznej i zwolnienie z funkcji następuje na podstawie zarządzenia kierownika hotelu.
5. Kierownik usług cateringowych podlega bezpośrednio kierownikowi hotelu.
6. W czasie nieobecności kierownika usługi cateringowej (urlop, choroba itp.) Jego obowiązki wykonuje osoba wyznaczona zgodnie z ustalonym trybem. Osoba ta nabywa odpowiednie uprawnienia i jest odpowiedzialna za prawidłowe wykonywanie powierzonych jej obowiązków.
II. Odpowiedzialność zawodowa
Kierownik serwisu cateringowego:
1. Koordynuje pracę personelu serwisu cateringowego przy sprzątaniu restauracji, kawiarni, baru do dnia roboczego (obsługa klienta).
2. Koordynuje pracę obsługi w zakresie przygotowania sal do obsługi gości (nakrycie stołów, przygotowanie sprzętu do podawania i podawania posiłków i napojów); stworzenie komfortowych warunków w hali (temperaturowo i wizualnie).
3. Sprawuje kontrolę nad przestrzeganiem stylu biznesowego i schludności przez pracowników serwisu.
4. Koordynuje działania na spotkaniach i przywitaniu gości, kontroluje jakość obsługi klientów przez obsługę (administratorzy hali, kelnerzy itp.).
5. Sprawuje kontrolę nad przyjmowaniem zamówień przez obsługę (procedura i tryb prezentacji menu, kart win, list drinków przez kelnerów; pomoc klientom w wyborze dań i napojów; oferowanie klientom dań specjalnych i markowych; przyjmowanie zamówienia), udziela pracownikom uwag, wskazuje ich błędy i wymaga poprawek.
6. Sprawuje kontrolę nad kolejnością, przebiegiem i kolejnością obsługi klienta, przestrzeganiem technologii podawania posiłków i regułami serwowania zgodnie z każdym typem usługi, różnymi sposobami podawania potraw, serwowaniem win, napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
7. Kontroluje przygotowanie faktury dla klienta i akceptację płatności.
8. Zajmuje się reklamacjami klientów (wyszukuje przyczyny niezadowolenia klienta, identyfikuje winowajcę, podejmuje działania w przypadku reklamacji).
9. Sprawuje kontrolę nad przestrzeganiem standardów higienicznych przez personel obsługi, zapewniając higieniczną czystość urządzeń i zapasów.
10. Nadzoruje przygotowanie restauracji, kawiarni, baru do końca dnia pracy.
11. Planuje potrzeby jednostek usługowych.
12. Organizuje instruktaże dla serwisantów, pomaga pracownikom w rozwiązywaniu problemów pojawiających się w trakcie pracy, przydziela im zadania i określa zakres ich odpowiedzialności.
13. Bierze udział i koordynuje przygotowanie menu, dekorację sal restauracji, kawiarni, baru.
Kierownik usług cateringowych ma prawo do:
1. Zapoznanie się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na zajmowanym stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.
2. Żądania osobiście lub w imieniu bezpośredniego przełożonego kierowników usług hotelarskich i specjalistów informacji i dokumentów niezbędnych do wykonywania jego obowiązków służbowych.
3. Przedstawić do rozpatrzenia kierownictwu hotelu propozycje usprawnienia prac związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji.
4. Wymagać od kierownictwa hotelu zapewnienia warunków organizacyjnych i technicznych oraz sporządzenia ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
IV. Odpowiedzialność
Kierownik usług cateringowych odpowiada za:
1. Za nienależyte wykonywanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych niniejszym opisem stanowiska - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
2. Za przestępstwa popełnione w toku ich działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
3. Za spowodowanie szkód materialnych w hotelu - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.
