Otwarcie małej pizzerii. Life hack: Jak szybko otworzyć pizzerię

Biznes w Rosji. Poradniki dotyczące rozpoczynania działalności gospodarczej w regionach.
Zaufało nam 700 000 przedsiębiorców w kraju

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Rozpoczęcie inwestycji:

Przychód:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Zysk netto:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Okres zwrotu:

Pizza to danie „pieniężne” o światowej popularności i ogromnej marży. Co minutę w Rosji zjada się 400 kawałków pizzy. Dowiedzmy się, czego potrzebujesz, aby rozpocząć własną działalność związaną ze sprzedażą pizzy.

Pizza jest uważana za ulubione danie na całym świecie. W samej Rosji co minutę zjada się 400 kawałków pizzy. A bez obliczeń rentowności jasne jest, że otwarcie własnej pizzerii jest zawsze obiecujące i opłacalne.

Przegląd rynku

Nie jest tajemnicą, że branża cateringowa jest dziś jedną z najpopularniejszych. Rytm życia, ograniczenia czasowe – to wszystko wyjaśnia niechęć ludzi do gotowania w domu. O wiele łatwiej jest pójść do restauracji lub zamówić pizzę do domu.

Profesjonalny zestaw do tworzenia pomysłów biznesowych

Popularny produkt 2019..

Rynek cateringowy rośnie o 25% rocznie. Liczba ta przeraża początkujących przedsiębiorców, którzy chcą spróbować swoich sił w branży restauracyjnej. Jednak strach nie zawsze jest uzasadniony. Przykładowo wśród pizzerii nie ma wyraźnych liderów, dlatego można założyć, że wejście do pizzerii jest otwarte dla nowych graczy.

Nawet jeśli mieszkasz w małym mieście, prawdopodobnie znajdują się w nim pizzerie - i to one są lokalnym „monopolem”. Oznacza to, że otwiera się mała sieć, która z czasem rozwija się i zajmuje duży udział w rynku. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że stopniowo promowane marki stają się nudne i mogą stracić jakość, dlatego nowa pizzeria z kompetentnym marketingiem i produktami wysokiej jakości ma wszelkie szanse, aby stać się popularna.

Jak przyciągnąć klientów do pizzerii? Oprócz metod znanych i zrozumiałych nie można zapominać o tej specjalnej, która okazuje się bardzo skuteczna w przypadku lokali gastronomicznych. To jest format. Możliwości zaprezentowania swojej pizzerii na rynku jest wiele. Różnią się prezentacją, koncepcją, skalą, procesami produkcyjnymi i wielkością inwestycji. Możesz założyć własną firmę zajmującą się pizzą z budżetem 100 tysięcy rubli. Przyjrzyjmy się bliżej różnym opcjom, abyś mógł wybrać tę, która jest dla Ciebie odpowiednia.

Formaty pizzerii

Pizzeria. Oprócz pizzy w menu barowym znajduje się niewielki asortyment innych dań (frytki, kiełbaski, desery, napoje). To format dla młodych ludzi, którzy chcą spotkać się towarzysko, obejrzeć piłkę nożną i zjeść satysfakcjonujący, ale niedrogi posiłek. Możesz otworzyć pizzerię z kapitałem 600 tysięcy rubli.

Mobilny i prosty biznes. Ten van może sprzedawać całą pizzę, a także plasterki. Główną zaletą jest to, że możesz zmienić lokalizację i być obecnym przy najwyższych kasach fiskalnych. W tym formacie będziesz musiał zainwestować co najmniej 700 tysięcy rubli. Główny koszt to zakup furgonetki i sprzętu do robienia pizzy.




Pizzeria z jedzeniem. Odpowiednia opcja dla tych, którzy nie chcą wydawać dużo wysiłku i pieniędzy na reklamę. „Zagryzienie” kawałka przestrzeni w centrum handlowym samo w sobie jest skutecznym posunięciem reklamowym. W centrach handlowych zawsze jest wielu potencjalnych klientów. Główną zasadą handlu jest tutaj: szybko, smacznie i niedrogo, w przeciwnym razie klient pójdzie do konkurencji. Główną wadą tego formatu jest duża konkurencja. Aby otworzyć pizzerię w tym formacie, potrzebujesz 700-800 tysięcy rubli.

Kiosk-pizzeria (pizzeria). Format ten można umieścić w dużym hipermarkecie lub centrum handlowym. Popularny trend, który rozwija się skokowo. Pizzeria to małe pomieszczenie składające się wyłącznie z kuchni i strefy dystrybucji produktów. Pizza w takich lokalach przygotowywana jest w ciągu 15-20 minut tuż przed klientem. Jest to bardziej przyjazny dla budżetu format pizzerii, na otwarcie którego wystarczy 400 tysięcy rubli.

Usługa dostawy pizzy. Jeden z najpopularniejszych formatów. Prace będą wymagały minimum sprzętu, personelu i przestrzeni produkcyjnej. Wśród wad warto zwrócić uwagę na wysokie koszty kampanii reklamowej - wymagana jest strona internetowa, wydatki na reklamę drukowaną, a ostatnio pożądane jest zaprzyjaźnienie się z aplikacjami i usługami mobilnymi. Będziesz musiał wydać znaczną kwotę na pojazdy dostawcze. W sumie, aby otworzyć usługę dostawy pizzy, będziesz musiał wydać około 1 miliona rubli.

Włosi wpadli na ten format, kiedy zwinęli pizzę w rożek i zaczęli sprzedawać ją w wygodnych opakowaniach. Tak pizza zaczęła wyglądać jak zwykły fast food. Europa przyjęła ten pomysł z hukiem. Dlaczego nie spróbować wdrożyć tego pomysłu w Rosji? Nadaje się do tego mały kiosk w zatłoczonych miejscach lub „wyspa” na terenie centrum handlowego. Będziesz musiał zainwestować 300-400 tysięcy rubli.




osoba robiąca pizzę. Jest to nowy produkt na rynku rosyjskim, ale analitycy przewidują, że automaty do pizzy będą przynosić swoim właścicielom dobre dochody. Automaty do pizzy mogą być proste lub zaawansowane. W opcjach budżetowych gotową pizzę przechowuje się w specjalnej komorze lodówki, następnie wysyła się ją do komory, gdzie jest uwalniana z folii, a następnie do piekarnika. Bardziej zaawansowane maszyny do pizzy przygotowują danie dłużej, ale obejmują cały cykl produkcyjny. W takich maszynach ciasto jest wyrabiane, a wszystkie składniki przechowywane w różnych przegródkach i mieszane podczas procesu gotowania. Zaletą dla kupującego jest to, że nie musi czekać na dostawę ani zatrzymywać się w pizzerii – może kupić pyszną, świeżą pizzę w dogodnym dla siebie miejscu. Jest jeszcze jeden plus - pizza z takiej maszyny będzie kosztować mniej niż w pizzerii. Jedna taka maszyna do pizzy kosztuje około 300 tysięcy rubli, a aby otworzyć firmę vendingową sprzedającą pizzę, trzeba będzie zainwestować 400 tysięcy rubli.

Klasyczna kawiarnia-pizzeria. To klasyczna i powszechna opcja. Mały lokal z 20-30 stolikami i menu obejmującym nie tylko odmiany pizzy, ale także inne pozycje. Otwarcie pizzerii jest łatwiejsze niż otwarcie pełnoprawnej restauracji. Nie ma potrzeby zastanawiania się nad skomplikowanym menu, które obejmuje różnorodne składniki, a także metody gotowania. Wszystko czego potrzebujesz to oryginalne przepisy na pizzę, wysokiej jakości składniki i mała kuchnia. Pizza jest przygotowywana stosunkowo łatwo i bardzo szybko. Aby otworzyć pizzerię, trzeba zainwestować 600-800 tysięcy rubli.

Jeśli więc chcesz rozpocząć działalność gospodarczą, ale nie masz wystarczającego kapitału na pizzerię, możesz wybrać opcję, która pasuje do Twojego budżetu. Możesz na przykład rozpocząć działalność od pizzerii, zdobywać doświadczenie i stopniowo się rozwijać. Przyjrzymy się bardziej szczegółowo, jak otworzyć pizzerię. Pod wieloma względami ten przewodnik jest odpowiedni dla każdego przedsiębiorcy planującego biznes pizzy.

Dlaczego warto otworzyć pizzerię?

ZALETY

WADY

wysoka rentowność biznesu (do 60%); szybki zwrot z inwestycji; nie ma potrzeby zatrudniania dużego personelu; wąsko ukierunkowana nisza; wysoki popyt na pizzę, który zapewnia niezmiennie wysokie zyski; stosunkowo niewielka wielkość inwestycji dla przemysłu; obiecujący format fast food; prosta technologia produkcji; Bardziej opłaca się otworzyć restaurację z jednym produktem niż z pełnym menu, m.in. ze względu na małą liczbę odpisanych produktów

wysoki poziom konkurencji na rynku; kosztowny wynajem powierzchni handlowej; konieczność uzyskania zezwoleń na otwarcie lokalu gastronomicznego

Co jest potrzebne do otwarcia pizzerii?

Przestudiuj rynek. Branża gastronomiczna jest dość nasycona, a konkurencja wśród pizzerii duża. Dlatego zanim zaplanujesz otwarcie własnej placówki, przeprowadź badania otoczenia konkurencyjnego. Zidentyfikuj głównych graczy na rynku, przestudiuj ich lokalizacje, aby znaleźć dla siebie odpowiednie miejsce i oceń zapotrzebowanie na pizzę w Twojej okolicy. Odwiedź także placówki swojej potencjalnej konkurencji, aby rozeznać sytuację „od środka”, zobaczyć, jak działają biznesy innych, przestudiować menu, aby ocenić ofertę na rynku. Rozważ rynek zagraniczny, aby poznać jego trendy, nowe pomysły i koncepcje. Przecież najmodniejsze rzeczy przychodzą do nas z zagranicy. Ponadto świeże koncepcje i modele biznesowe można zaobserwować za granicą. Ogólnie rzecz biorąc, zbierz jak najwięcej informacji praktycznych, aby wyciągnąć trafne wnioski.

Zdecyduj się na koncepcję zakładu. Nie jest tajemnicą, że projekt i koncepcja lokalu są równie ważne, jak tamtejsze jedzenie. Na tym etapie oczekuje się opracowania planu pracy, określenia formatu i stylu korporacyjnego placówki oraz opracowania projektów technologicznych, inżynieryjnych i projektowych. Na tym etapie przedsiębiorca powinien już wiedzieć, jak projekt będzie działał i w jaki sposób będzie finansowany. Aby Twój lokal wyróżniał się na tle innych, potrzebny jest pomysł, własny styl i „triki”. Dlaczego gość powinien przyjść do Ciebie? Koncepcja opisze odpowiedź na to pytanie. Może będzie to kawiarnia rodzinna z menu dla dzieci? A może wręcz przeciwnie, brutalny lokal, w którym można spotkać się w grupie i obejrzeć mecz piłkarski? Może chcesz otworzyć pizzerię, w której klienci mogą sami wybierać składniki swojej pizzy. Jeśli wyobraźnia Cię zawodzi, spójrz, co dzieje się na rynkach zagranicznych. Zdobądź pomysły, połącz je - a na pewno znajdziesz magiczną formułę, która sprawi, że Twój lokal będzie „jedyny w swoim rodzaju”. Pamiętaj, że sama koncepcja nie zaprowadzi Cię daleko. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jakość obsługi, szybkość podania pizzy i jej smak, aby gość chciał do Ciebie wracać.

Zrób biznesplan. To najbardziej krytyczny etap projektu. Aby uniknąć niepotrzebnych wydatków i problemów na początku, przemyśl projekt dokładnie. Co będzie w menu? Ile pieniędzy będziesz musiał wydać? Jaki sprzęt musisz kupić? Ilu pracowników będzie trzeba zatrudnić? Jak wypromować swoją firmę na rynku? Ile można zarobić w pizzerii? Efektem Twojej pracy powinno być wyprowadzenie unikalnej recepty na sukces, w której zrozumiesz, czym powinien charakteryzować się zakład pod względem przychodów, ruchu, czynszu i kosztów produkcji. Mając te liczby, łatwiej będzie Ci podejmować decyzje dotyczące wyboru lokalu, dostawców produktów, zatrudnienia personelu itp.

Jak zarejestrować pizzerię

Początkowym etapem otwarcia pizzerii jest zarejestrowanie działalności w urzędach państwowych i uzyskanie zezwoleń na prowadzenie lokalu gastronomicznego. Aby prowadzić działalność komercyjną, zaleca się zarejestrowanie spółki LLC z uproszczonym systemem podatkowym („dochody minus wydatki” według stawki 15%). Rodzaj działalności według OKVED-2:

56.10 „Działalność restauracyjna i usługi dostawy żywności”

56.10.1 „Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarni, restauracji typu fast food i restauracji samoobsługowych.”

Jak wybrać lokal na pizzerię i uzyskać pozwolenia

Jak uniknąć problemów z agencjami rządowymi przy otwieraniu pizzerii? Najpierw należy skompletować całą dokumentację zezwalającą zgodnie z wymogami. Na żądanie władz konieczne jest zebranie następującego pakietu dokumentów:

Certyfikat OGRN;

magazyn dotyczący bezpieczeństwa;

certyfikat NIP;

ukończenie certyfikatów z niezbędnymi wymaganiami SES;

konkluzja sanitarno-epidemiologiczna wydana przez Rospotrebnadzor;

dokumenty do sprawdzania oprzyrządowania i przyborów pomiarowych;

umowy z SES i strażą pożarną;

wniosek inspekcji podatkowej w sprawie rejestracji kas fiskalnych;

umowa z usługą oszczędzania energii i usługą kanalizacyjną;

umowa na wywóz śmieci;

umowa z najemcą i umowy z pracownikami;

lista asortymentowa zatwierdzona w SEN;

zezwolenie na sprzedaż alkoholu, jeżeli jest on przeznaczony do sprzedaży w zakładzie;

umowy na deratyzację, dezynsekcję i dezynfekcję;

lista sprzedanych i wyprodukowanych produktów uzgodniona z Rospotrebnadzorem;

umowa o świadczenie usługi dezynfekcji samochodu (niezbędna w przypadku świadczenia usługi dowozu).

Po zebraniu tej imponującej listy dokumentów możesz mieć pewność, że problem prawny został rozwiązany. Lepiej przewidzieć koszt przygotowania dokumentacji w wysokości co najmniej 20 tysięcy rubli. Zalecamy zwrócenie uwagi na wymagania zawarte w powyższych dokumentach, ponieważ informacje te będą przydatne przy wyborze pokoju. Lepiej od razu zadbać o dopełnienie wszystkich warunków, aby nie musieć poprawiać nieścisłości i ponosić dodatkowych kosztów. Temat uzyskiwania pozwoleń na restauracje został szerzej opisany w tym materiale.

Znalezienie odpowiedniego lokalu na pizzerię może zająć dużo czasu, dlatego lepiej zadbać o to wcześniej.

Podstawowe wymagania dla lokalu pizzerii:

powierzchnia kwadratowa około 100m2 M.;

dostępność parkingu;

obecność sztucznej i naturalnej wentylacji;

dostępność kanalizacji;

dostępność dodatkowych pomieszczeń (schowek, łazienka, pokój socjalny);

bliskość centrów handlowo-rozrywkowych i biurowców.

Jednak wymagania dotyczące lokalizacji pizzerii zależą od wybranego formatu i koncepcji. Na przykład, jeśli proponowana jest usługa dostawy, należy wziąć pod uwagę logistykę i wybrać lokalizację, aby pizza mogła zostać dostarczona do dowolnej części miasta mniej więcej w tym samym czasie. A jeśli planujesz otworzyć pizzerię jak rodzinną kawiarnię, lepiej dać pierwszeństwo dzielnicy mieszkalnej.

Według Total Food Service większość restauracji potrzebuje 40% całkowitej powierzchni lokalu na kuchnię i magazyn, a pozostałe 60% zajmuje powierzchnia obsługi klienta. Będziesz mieć dużo szczęścia, jeśli uda Ci się znaleźć lokal, w którym wcześniej działała placówka gastronomiczna. W takim przypadku możesz zaoszczędzić pieniądze na doprowadzeniu lokalu do standardów przeciwpożarowych i sanitarnych. Wysokość czynszu za lokal uzależniona jest od wielu czynników: ważne jest miasto, region, ruch pieszy, korzystna bliskość innych miejsc użyteczności publicznej. Średnio wynajęcie lokalu pod pizzerię będzie kosztować 80 tysięcy rubli miesięcznie. Doświadczeni przedsiębiorcy zalecają płacenie za sześć miesięcy jednorazowo - wtedy do czasu dokonania drugiej płatności będziesz miał już czas na rozpoczęcie.

Kolejną kwestią dotyczącą lokalu jest remont. Zaleca się wybór pomieszczeń, które nie wymagają większych napraw, przebudowy itp. Każda naprawa oznacza określony czas trwania etapu przygotowawczego. Im dłużej będziesz rozwiązywał problemy z przygotowaniem pomieszczeń zakładu, tym większe straty poniesiesz. Ale jeśli spojrzysz na nowoczesne wnętrza modnych lokali, zauważysz minimum dekoracji na ścianach i suficie. Dziś w projektowaniu placówek bawią się wystrojem, meblami - czymś, co można szybko przynieść i, jeśli to konieczne, zabrać z powrotem. Dzieje się tak dlatego, że tak naprawdę żaden z najemców nie może być pewien, że pozostanie w tym lokalu na dłużej.

Jeszcze kilka niuansów: zgodnie z przepisami pizzerii nie można umieszczać w piwnicy. Umiejscowienie tego typu obiektów w budynkach mieszkalnych jest problematyczne.

Jakie wyposażenie jest potrzebne do pizzerii?

Inwestycja w odpowiedni sprzęt do komercyjnej kuchni to jeden z głównych kroków w otwarciu pizzerii. Jakość wyposażenia i narzędzi kuchennych zadecyduje o jej wydajności produkcyjnej, procesie pracy, a nawet wpłynie na smak potraw. Dlatego należy podejść do swojego wyboru odpowiedzialnie. W tym celu zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z różnymi ofertami handlowymi i doświadczeniami innych przedsiębiorców. Poniżej znajduje się lista głównych rodzajów sprzętu, który może być potrzebny w kuchni pizzerii:

piece do pizzy;

dzielarka ciasta, przesiewacz do mąki i mieszalnik ciasta do przygotowania ciasta;

lodówki, zamrażarki i pakowarki próżniowe do przechowywania żywności. Odpowiedni model urządzenia chłodniczego dobiera się w zależności od układu kuchni i objętości przechowywanych produktów. Funkcjonalnym urządzeniem będzie specjalny stół do przygotowywania pizzy, na którym wszystkie składniki będą chłodne do momentu, aż będą potrzebne;

Krajalnica do warzyw może pomóc w efektywniejszym krojeniu świeżych dodatków do pizzy, takich jak krojenie pomidorów i cebuli;

urządzenie do krojenia frytek w przypadku planowania rozbudowy menu;

frytkownica do przygotowywania frytek i innych potraw;

piekarnik;

zmywarka do automatyzacji procesu i dezynfekcji naczyń;

sprzęt do przygotowywania napojów: sokowirówka, ekspres do kawy (w razie potrzeby);

przybory kuchenne i inny drobny sprzęt (noże, pojemniki na żywność, stojaki, pojemniki itp.).

Lista niezbędnego wyposażenia zależy od wybranego formatu pizzerii. Na przykład usługa dostawy będzie wymagała jedynie piekarników, zlewu i stołów kuchennych.

Dodatkowo należy zakupić meble (stoły i krzesła), kasę fiskalną i terminal płatniczy bezgotówkowy, a także przedmioty dekoracyjne. Według przybliżonych szacunków koszt wyposażenia pizzerii wyniesie około 550 tysięcy rubli. Kwota ta wzrośnie w przypadku konieczności zamontowania systemu alarmowego, klimatyzacji i wentylacji.

Jak stworzyć menu pizzerii

Każda pizzeria powinna mieć co najmniej 5 rodzajów pizzy. Wiecej znaczy lepiej. Idealnie byłoby, gdyby menu zawierało co najmniej 12 rodzajów pizzy, w tym najpopularniejsze pozycje: Pepperroni, Margherita, 4 sery. Najpopularniejsze średnice pizzy to 40 cm i 30 cm.

Zaoferuj także odwiedzającym kreatywne, pyszne kombinacje potraw. Ale nie powinieneś skupiać się na jednej pizzy. Menu urozmaicaj sałatkami, frytkami, przystawkami ciepłymi i zimnymi. Dostępne będą oferty sezonowe.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Zaleca się okresowe dodawanie nowych dań do menu lub tworzenie ofert specjalnych - pozwoli to na utrzymanie ugruntowanej bazy klientów. Ważne jest, aby dla każdego dania sporządzono mapę technologiczną wskazującą spożycie żywności na porcję i objętość tej porcji. Informacje te są niezbędne do uzyskania pozwolenia od SES, a także do obliczenia zapotrzebowania na surowce.

Innym sposobem na zainteresowanie klientów i poszerzenie menu jest usługa „wybierz sam”. Pozwól kupującemu samodzielnie wybrać składniki. Poszerz swój asortyment piecząc nie tylko włoską pizzę na cienkim cieście (z podpłomykiem do 0,5 cm), ale także amerykańską pizzę powietrzną (z podpłomykiem 2 cm, wyrabianą z puszystego ciasta drożdżowego z dodatkiem jajek i mleka).

Jak zorganizować zaopatrzenie pizzerii

Przed otwarciem pizzerii należy wybrać dostawców i ustalić kanały dostaw surowców. Głównym wymaganiem dla dostawców jest terminowe dostarczanie wysokiej jakości i świeżych produktów, zgodnie z ustalonym harmonogramem. Ważne jest, aby wszystkie użyte składniki spełniały wymagania GOST.

Warto zaznaczyć, że produkty w pizzeriach wykorzystywane są bardzo oszczędnie. Odpisów prawie nie ma, gdyż do przygotowania wszystkich pozycji menu wykorzystywane są te same produkty.

Główne kategorie dostawców pizzerii:

dostawcy jaj kurzych na ciasto;

dostawcy świeżego mięsa i wędlin;

dostawca świeżych warzyw;

dostawcy różnych sosów;

dostawcy produktów mlecznych (sery, śmietana, śmietana itp.);

dostawcy herbaty/kawy/napojów.

Dla niektórych kategorii dostaw stanowiących menu główne zaleca się zawarcie umów na wyłączność z jednym sprawdzonym i rzetelnym dostawcą. Zanim podejmiesz decyzję o wyborze dostawców, przeprowadź wnikliwą analizę propozycji. Kupując partię produktów po raz pierwszy, podziel zamówienie na małe ilości, aby móc zamówić kilka rodzajów każdego rodzaju produktu od różnych dostawców. Umożliwi to porównanie jakości i wybranie najbardziej akceptowalnej ekonomicznie i jakościowo opcji.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Następnie zaleca się częste zakupy produktów do pizzerii, ale w małych ilościach – zwiększa to koszty dostawy, ale minimalizuje ryzyko zepsucia się żywności i ułatwia jej przechowywanie. Warto zaznaczyć, że podpisując umowy partnerskie można liczyć na dodatkowe bonusy dla firmy – np. dostawcy napojów zazwyczaj zaopatrują lokal w markowe szkło i sprzęt.

Umawiając się na współpracę z dostawcami konieczne jest zapoznanie się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz odpowiedzialny za pokrycie kosztów wysyłki składników. Aby zmniejszyć tę pozycję kosztową, musisz wybrać dostawców znajdujących się bliżej Twojego zakładu. Wymaganą ilość surowców ustala się na podstawie menu, mapy technologicznej przygotowania produktów oraz oczekiwanej wielkości sprzedaży. Ważne jest, aby receptura dań była zgodna z GOST lub oddzielnie przyjętymi specyfikacjami.

W obecnej sytuacji gospodarczej uzasadnione jest zawieranie umów z krajowymi dostawcami surowców do pizzy. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku małej pizzerii, w przeciwnym razie kwota czeku będzie zbyt duża.

Jak obliczyć koszt pizzy

Koszt żywności obliczany jest na podstawie map technologicznych. Mapy technologiczne odzwierciedlają recepturę każdego dania i wskazują spożycie każdego składnika. Korzystając z tych danych, możesz obliczyć koszt jednej pizzy i innych dań.

Koszt jednej „przeciętnej” pizzy wynosi około 130 rubli, a marża sięga 300-400%. Aby Twoja firma generowała dobre dochody, stosunek kosztu pizzy do jej ceny musi wynosić nie mniej niż 1:5. Ważne jest przy tym uwzględnienie stosunku ceny do jakości, zdecydowanie nie warto gonić za najtańszymi surowcami.

Jak reklamować pizzerię

Grupa docelowa pizzerii jest dość szeroka. Główną kategorią konsumentów są młodzi ludzie w wieku 18-35 lat, niezależnie od poziomu dochodów. Dzięki przystępnym cenom pizzeria obsługuje szerokie grono konsumentów.

Jednym z ważnych punktów przy otwieraniu pizzerii jest przygotowanie i wdrożenie skutecznej strategii marketingowej, która obejmuje opracowanie nazwy lokalu, jego logo i identyfikacji wizualnej, a także organizację kampanii reklamowej (promocje, narzędzia promocji).

Jasna i zapadająca w pamięć nazwa wyróżni lokal spośród wielu ofert na rynku gastronomicznym i podkreśli jego koncepcję. Usługi opracowania tożsamości korporacyjnej dla zakładu będą kosztować średnio 15 tysięcy rubli. Chwytliwy, przyciągający wzrok znak, łącznie z jego montażem, będzie kosztować około 30 000 rubli. Aby wypromować pizzerię, możesz skorzystać z różnych narzędzi marketingowych: kreatywnych filmów promocyjnych o pizzerii w kinie; promocja w Internecie; sponsoringowy udział w projektach kulturalnych; montaż billboardów i znaków; dystrybucja wizytówek, ulotek lub broszur z menu; marketing wydarzeń; reklama w mediach; reklama radiowa; udział w wystawach i targach żywności; programy lojalnościowe, nietypowe promocje i tak dalej.

Gotowe pomysły na Twój biznes

W tym przypadku skuteczna będzie reklama pizzerii w sieciach społecznościowych skierowanych do młodych ludzi. W ramach sieci społecznościowych możesz przeprowadzić kampanię „happy repost”, „konkurs recenzji” itp. Narzędzie to ma na celu przyciągnięcie dodatkowych odbiorców. Dlatego pizzeria musi założyć konto osobiste w sieciach społecznościowych. Można tam zamieszczać zdjęcia potraw i wnętrz, informować o promocjach, organizować konkursy i szybko odpowiadać na wszystkie pytania użytkowników. Można także zorganizować promocję „happy hour” – czas, w którym lokal oferuje zniżki i specjalne menu (np. lunche biznesowe).

zaplanuj promocję na dni powszednie;

Podnieś cenę najpopularniejszych pozycji menu, aby pokryć różnice w kosztach;

wymyśl krótkie i jasne hasło kampanii;

trzymać się jednej grupy napojów lub potraw objętych promocją;

śledzić rentowność akcji.

Zestaw narzędzi reklamowych zależy od budżetu, jaki chcesz na niego przeznaczyć. Aby natychmiast przyciągnąć uwagę konsumentów, zaleca się prowadzenie aktywnej strategii marketingowej w pierwszych miesiącach funkcjonowania pizzerii. Średnio początkowe koszty reklamy wyniosą 50 tysięcy rubli. Reklamę możesz rozpocząć jeszcze przed otwarciem lokalu, wymyślając oryginalne reklamy i uruchamiając promocję, która zainteresuje ludzi.

Jednak najlepszą reklamą każdego lokalu gastronomicznego, a w szczególności pizzerii, jest niewątpliwie wysoka jakość produktu i usługi. Jeśli konsument doceni dania i obsługę, będzie chciał wrócić do tego lokalu ponownie i polecić go swoim znajomym. Aktywna promocja reklamowa przyspieszy proces zwrotu środków zainwestowanych w otwarcie pizzerii i zapewni wymagany poziom sprzedaży.

Jak wybrać personel pizzerii

Rozwiązanie tego problemu zależy od rodzaju placówki, którą otwierasz. Jeśli jest to pizzeria na 20 osób, minimalny personel wygląda mniej więcej tak:

pizzaiolo (2 osoby);

kelner (2-3 osoby);

zmywarka (1-2 osoby);

sprzątaczka (1-2 osoby);

kurierem (jeśli planujesz usługę dostawy).

Ponieważ Twoja placówka najprawdopodobniej będzie działać 7 dni w tygodniu, będziesz musiał zorganizować dwie zmiany. Najważniejszą osobą w pizzerii jest pizzaiolo. To właśnie tworzy niepowtarzalną markę Twojej pizzy, po którą będą przychodzić klienci. Do małej pizzerii pizzeiolo można szukać wśród osób, które ukończyły specjalistyczną szkołę i przeszły kursy z podstaw przygotowywania dań włoskich. Przy doborze personelu należy także upewnić się, że wszyscy pracownicy posiadają aktualną dokumentację medyczną.

Wybierając pracowników, należy skupić się nie tyle na doświadczeniu zawodowym, ile na cechach osobistych: chęci do pracy, życzliwości, odpowiedzialności, uprzejmości, inicjatywie. W pizzeriach pracują zazwyczaj młodzi ludzie – łatwiej jest im utrzymać szybkie tempo pracy.

Jak zaplanować dochody pizzerii

Catering to specyficzny rodzaj działalności, w którym nie tak łatwo jest przewidzieć poziom dochodów. Ocena jest zazwyczaj subiektywna i opiera się na wynikach innych placówek. Ale te liczby mogą się bardzo różnić od tego, co będzie dla Ciebie. Mają one dla Ciebie charakter czysto informacyjny, pokazują ile pizzerie zarabiają i mogą zarobić. Oczywiście w pierwszych miesiącach nie będziesz w stanie zarobić dużych pieniędzy na pizzy - nawet w najkorzystniejszym scenariuszu Twoje dochody wyniosą około 50 tysięcy rubli. Ale jeśli prawidłowo zaplanujesz wszystkie etapy projektu, uruchomisz jego aktywną promocję, wdrażając wysokie standardy usług, to w pierwszym roku pracy będzie można kilkakrotnie zwiększyć tę liczbę. Przy średnim czeku na 700 rubli możesz liczyć na miesięczny zysk do 600 tysięcy rubli, a czasem i więcej.

Aby obliczyć wysokość zysku netto pizzerii, należy również zaplanować wysokość wydatków stałych, do których zaliczają się media, wynagrodzenia pracowników, podatki, zakupy produktów oraz straty z tytułu odpisów produktów. Doświadczenie pokazuje, że inwestycja może się zwrócić w ciągu roku. A to doskonały wskaźnik dla rynku gastronomicznego. Jednocześnie rentowność pizzerii wyniesie około 40%.

Oto przybliżona kalkulacja przychodów pizzerii:

Koszt pizzy wynosi 130 rubli

Średnia cena pizzy wynosi 600 rubli

Ilość sprzedaży miesięcznie: 1500 sztuk

Przychody za miesiąc = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubli).

Jeśli odjąć koszty wynajmu lokalu, płac, podatków, amortyzacji i innych wydatków, możesz liczyć na zysk netto w wysokości 300 tysięcy rubli miesięcznie. Wtedy początkowa inwestycja w wysokości 1,2 miliona może się zwrócić w ciągu sześciu miesięcy.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie pizzerii?

Po szczegółowym przestudiowaniu procesu otwierania pizzerii możemy podsumować otrzymane informacje i obliczyć, ile kosztuje otwarcie takiej pizzerii.

Obliczanie inwestycji początkowej

Jak widać, otwarcie pizzerii będzie wymagało początkowej inwestycji w wysokości 1,2 miliona rubli. To minimum, na którym powinien skupić się początkujący w branży gastronomicznej.

Jakie ryzyko wiąże się z otwarciem pizzerii?

Jak każdy biznes, otwarcie pizzerii wiąże się z wieloma ryzykami. Jeśli przewidzisz je z wyprzedzeniem i zastosujesz środki zaradcze w odpowiednim czasie, możesz uniknąć negatywnych konsekwencji. Do głównych zagrożeń należą:

zły wybór lokalizacji. Dla gastronomii ryzyko to oznacza niskie przychody. Dlatego należy ostrożnie podejść do analizy rynku zbytu i wziąć pod uwagę różne czynniki;

wzrost cen surowców, pozbawieni skrupułów dostawcy, surowce niskiej jakości. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko wzrostu kosztów i w konsekwencji ceny sprzedaży, co może negatywnie wpłynąć na popyt. W drugim przypadku ryzyko wiąże się z przerwami w produkcji. Prawdopodobieństwo wystąpienia tych zagrożeń można ograniczyć poprzez mądry wybór dostawców i zawarcie w umowie wszystkich niezbędnych warunków, które przewidują odpowiedzialność finansową dostawcy w przypadku ich naruszenia;

reakcja konkurentów. Ponieważ rynek gastronomiczny, a w szczególności pizzerie, jest dość nasycony i wysoce konkurencyjny, zachowanie konkurentów może mieć silny wpływ. Aby to zminimalizować, konieczne jest budowanie własnej bazy klientów, prowadzenie stałego monitoringu rynku, posiadanie programów lojalnościowych, przewag konkurencyjnych i unikalnych ofert;

odmowa najmu lokalu lub podwyższenie kosztów wynajmu. Aby zmniejszyć to ryzyko, musisz zawrzeć długoterminową umowę najmu i uważnie wybrać wynajmującego.

spadek efektywnego popytu. Ryzyko to można minimalizować poprzez rozwój skutecznych programów lojalnościowych obejmujących rabaty, happy hours itp.;

problemy kadrowe - niskie kwalifikacje, rotacja kadr, brak motywacji pracowników. Może to skutkować spadkiem efektywności sprzedaży, zmniejszeniem przychodów i powstaniem negatywnego wizerunku placówki. Najłatwiej ograniczyć to ryzyko już na etapie rekrutacji, zatrudniając pracowników spełniających wszystkie wymagania. Należy również zapewnić system premiowy;

awaria sprzętu i przestoje w produkcji. Regularna konserwacja sprzętu w celu utrzymania jego funkcjonalności pomoże zmniejszyć ryzyko;

psucie się żywności na skutek niskiego zapotrzebowania, awaria sprzętu do przechowywania, niewłaściwe przechowywanie, błędy w planowaniu. Dla branży restauracyjnej ryzyko to jest wysoce prawdopodobne. Nadwyżki żywności mogą powstawać z dwóch powodów: po pierwsze, z powodu niskiej sprzedaży i niepopularności niektórych potraw; po drugie, z powodu błędów w prognozowaniu wielkości sprzedaży. Ryzyko to można ograniczyć poprzez umiejętne planowanie i prognozowanie, przegląd asortymentu i wykluczanie z menu dań nierentownych. Błędy w przechowywaniu żywności lub awarie urządzeń chłodniczych mogą prowadzić do zepsucia żywności. Zagrożenia tego można uniknąć poprzez szkolenie personelu i monitorowanie jego pracy, a także regularną konserwację sprzętu;

spadek reputacji placówki wśród docelowej grupy odbiorców na skutek błędów w zarządzaniu lub obniżenia jakości usług. Ryzyko można minimalizować poprzez ciągłe monitorowanie jakości produktów, otrzymywanie informacji zwrotnej od klientów zakładu i podejmowanie działań korygujących.

Dochodową pizzerię możesz otworzyć zarówno w metropolii, jak i w małym miasteczku. Pizzeria doskonale wpasuje się w szalony rytm dużego miasta i stanie się sukcesem w małym miasteczku, którego mieszkańcy nie mają jeszcze dość ofert cateringowych, a poziom konkurencji i wymagania odwiedzających są tam niższe. Jednak nawet w bardzo konkurencyjnych warunkach można osiągnąć sukces. Najważniejsze jest oferowanie produktu wysokiej jakości, promowanie oryginalnego pomysłu i dobra obsługa. Podsumowując, dzielimy się kilkoma przydatnymi wskazówkami, które pomogą przedsiębiorcy w otwarciu własnej pizzerii:

Pamiętaj, aby zarejestrować swoją kasę fiskalną w urzędzie skarbowym.

Współpracuj tylko z tymi dostawcami, którzy posiadają certyfikaty na sprzedawane przez nich produkty.

Opracuj unikalną koncepcję, która pomoże Ci wyróżnić się na tle konkurencji. Atrakcyjny, oryginalny styl sprawi, że firma będzie rozpoznawalna.

Kuchnie otwarte, które dają klientom możliwość osobistej obserwacji procesu przygotowywania potrawy, znacząco podnoszą poziom zaufania do lokalu. Koszty organizacji takiej kuchni są niewielkie, ale efekt znaczący.

Pizzeria to rodzaj lokalu, który ma już długą ugruntowaną pozycję na rynku. Pojawienie się kolejnej pizzerii nikogo nie zaskoczy. Ale to od Ciebie zależy, czy wymyślisz wyjątkową usługę. Może to być oryginalna prezentacja, możliwość skomponowania własnej pizzy z listy składników itp.

Tworzenie programów lojalnościowych dla stałych klientów.

Pizzeria to biznes wymagający dużo czasu, uwagi i pieniędzy. Jednak przy odpowiedniej dystrybucji każdego zasobu może stać się dochodowym, obiecującym biznesem. A jeden udany projekt może stać się podstawą całej sieci placówek.

Dziś ten biznes studiuje 1191 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 100 085 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Jak otworzyć pizzerię od podstaw? Instrukcja krok po kroku

Pizza, fast food, kuchnia japońska – bez tych dań trudno wyobrazić sobie codzienne życie mieszkańca współczesnego miasta. Tu i ówdzie otwierają się coraz nowe kawiarnie, bary, restauracje i wydaje się, że natychmiast wyrastają z ziemi, jak grzyby po deszczu. Rynek lokali gastronomicznych rośnie o 25% rocznie. Liczba ta przeraża początkujących biznesmenów, którzy chcą spróbować swoich sił w branży restauracyjnej. Jednak strach nie zawsze jest uzasadniony. Na przykład wśród pizzerii nie ma wyraźnych liderów ani głównych graczy, jak na przykład wśród lokali typu fast food. Dla nowych graczy wejście na rynek pizzerii jest bezpłatne.

Otwarcie pizzerii: czy się opłaca i od czego zacząć?

Jeśli zdecydujesz, że chcesz otworzyć pizzerię od podstaw, pierwszą rzeczą do zrobienia jest określenie, jakiego rodzaju będzie to lokal. Możliwe są następujące opcje: restauracja, kawiarnia, pizzeria, dostawa pizzy.

włoska restauracja - najbardziej złożony i kosztowny projekt. Jest to kosztowne w zakresie wynajmu, zakupu lub budowy lokali, wyposażenia hal i zakupu specjalnego sprzętu. Menu włoskiej restauracji obejmuje szeroką gamę dań i dużą liczbę odmian pizzy. Będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku na stworzenie menu i znalezienie sprawdzonych, wiarygodnych dostawców, będziesz musiał uzyskać licencję na sprzedaż napojów alkoholowych, poszukać niezrównanego szefa kuchni (najlepiej oczywiście Włocha) i nienagannego administratorzy i kelnerzy. Jednak pomyślne rozwiązanie tych problemów będzie sowicie opłacalne. Rynek ten nie jest tak nasycony jak rynek kawiarni i bistro, gdzie można szybko chwycić kilka kawałków pizzy. Istnieją duże szanse na znalezienie własnego kręgu stałych bywalców. Ponadto zwrot z działalności następuje średnio po 1 roku.

Kawiarnia-pizzeria - wymaga znacznie mniejszych nakładów finansowych. Zapotrzebowanie na tego typu placówki jest ogromne, ale konkurencja też jest duża. Możesz zbudować lub wynająć mały pokój, hol w centrum handlowym, otworzyć letnią kawiarnię - istnieje wiele udanych opcji. Nie jest wymagana duża liczba personelu. Ale w tym przypadku wymagana jest niezwykle skrupulatna analiza rynku konkurencji. Średni okres zwrotu wynosi 1,5 roku.

Pizzeria (pizzeria-kiosk) - popularny kierunek, który rozwija się skokowo. To małe pomieszczenie, które składa się wyłącznie z kuchni i strefy dystrybucji produktów. Może w ogóle nie być sali dla zwiedzających, albo znajdą się w niej tylko 2-3 stoliki – dla tych, którzy chcą zjeść przekąskę na miejscu lub czekają na wydanie zamówienia. W takich lokalach pizzę przygotowuje się tuż przed kupującym – w 15–20 minut lub przyjmują zamówienia telefonicznie lub przez Internet.

Dostawa pizzy - może być samodzielnym rodzajem działalności lub połączonym z innymi rodzajami pizzerii. Najprostsza opcja do zorganizowania, ale jednocześnie najmniej opłacalna ze wszystkich. Wymaga dobrze zaprojektowanej kampanii reklamowej. Przecież odwiedzający nie będą mogli zapoznać się z lokalem na własne oczy, wymagana jest reklama w mediach, przy wejściach, windach, przyciągnięcie promotorów itp.

Pierwsza pizzeria została otwarta w Neapolu w 1738 roku i nosiła nazwę Antica.

Obecnie w Moskwie działa około 500 pizzerii stacjonarnych. Średni zwrot z inwestycji w każdy rodzaj pizzerii wynosi 1,5–2 lata. Przy odpowiedniej organizacji biznes jest opłacalny, najważniejsze jest mądre podejście do jego organizacji, konsultowanie się z kompetentnymi ludźmi i zwracanie się do specjalistów.

Tworzenie biznesplanu dla pizzerii

Rozpoczynając prace nad własną koncepcją pamiętaj: chęć urzeczywistnienia w głowie idealnego modelu lokalu nie jest najlepszym pomysłem. Jak to mówią - to zależy od gustu i koloru... Przede wszystkim warto przeanalizować swoje możliwości finansowe, następnie ocenić popyt i preferencje masowego konsumenta, a dopiero potem porównać to ze swoimi pragnieniami i pomysłami.

Biznesplan pizzerii jest niezbędny nie tylko dla Ciebie, aby szczegółowo opisać swój plan i znaleźć sposoby na jego realizację, ale także aby udostępnić go inwestorom, partnerom i bankom - jeśli poprosisz o ich pomoc.

Oto główne punkty, które należy uwzględnić w każdym biznesplanie:

• Nazwa placówki, jej główna idea.
• Grupy docelowej.
• Pożądana lokalizacja.
• Projekt projektowy.
• Personel.
• Menu pizzerii.
• Kampania reklamowa.
• Kosztorys otwarcia.
• Oczekiwane wskaźniki finansowe.
• Oczekiwany okres zwrotu.

Należy zauważyć, że jeśli samodzielnie sporządzasz biznesplan dla pizzerii, warto szczegółowo opisać, ilu i jakich pracowników będziesz potrzebować, jaki sprzęt, meble i przybory kuchenne oraz w jakiej ilości, jaki dokumenty, które będziesz musiał sporządzić. Jeśli biznesplan wymaga przedstawienia inwestorom lub wierzycielom, należy bardziej szczegółowo omówić aspekty finansowe i prawne, podać liczby, statystyki i uzasadnić własne prognozy.

Wybieramy i remontujemy lokale

Zwykle wybór i remont lokalu rozpoczynamy po ustaleniu pomysłu, stylu i odbiorców pizzerii. Jest to jednak kolejny częsty błąd początkujących. Znalezienie miejsca może być znacznie trudniejsze niż wymyślenie koncepcji kawiarni. Czasem trzeba dostosować swoje początkowe pomysły do ​​charakterystyki lokalu, który udało się znaleźć/kupić/wynająć. Zastanów się, która opcja najbardziej Ci odpowiada. Zakup lokalu to duża jednorazowa inwestycja, która nie jest dostępna dla każdego przedsiębiorcy. Ponieważ jednak około 40% wszystkich miesięcznych wydatków przeznaczanych jest na czynsz, powinieneś jasno określić, który rodzaj nieruchomości będzie dla Ciebie bardziej opłacalny i przystępny cenowo. Ponadto pamiętaj: okres najmu dłuższy niż rok wymaga rejestracji państwowej w Urzędzie Rejestracyjnym Miasta.

Wybór lokalizacji lokalu zależy od Twojej koncepcji. Bardziej opłacalne jest otwieranie restauracji w centralnych obszarach miasta, a przytulne małe kawiarnie przypadną do gustu rodzinom, studentom i pracownikom biurowym. Dlatego pizzerie będą poszukiwane w obszarach mieszkalnych, w pobliżu instytucji edukacyjnych i centrów biznesowych.

Wybierając pokój, należy wziąć pod uwagę nie tylko jego lokalizację, natężenie ruchu, ale także zgodność z przepisami wewnętrzne standardy projektowe . Potrzebna jest zatem duża kuchnia podzielona na kilka warsztatów, pomieszczenie do przechowywania rzeczy osobistych personelu oraz wydzielone pomieszczenie toaletowe dla pracowników. Ważna funkcja - moc elektryczna pomieszczenia . Na przykład, aby zainstalować w obiekcie o powierzchni 200–300 mkw. m kompletny zestaw profesjonalnego sprzętu moc sieci elektrycznej musi wynosić co najmniej 30–40 kW. Należy również wziąć pod uwagę Jak wentylowane jest pomieszczenie? . System wentylacji musi koniecznie iść na dach, umieszczanie pizzerii w piwnicy jest niedopuszczalne. Jeśli pizzeria się znajduje w budynku mieszkalnym , wówczas pomieszczenie powinno posiadać wejścia i wyjścia awaryjne odizolowane od części mieszkalnej budynku oraz posiadać podwyższoną izolację akustyczną. Inne wymagania dotyczące zakładu można znaleźć w odpowiednich SNiP i GOST.

Po wybraniu sali, w której możesz otworzyć pizzerię od podstaw, powinieneś zdecydować się na projekt: inżynieryjny i technologiczny, opracować projekt projektowy, przemyśleć projekt zewnętrzny lokalu i znak.

Wybór sprzętu

Wyposażenie, meble i przybory dobierane są w zależności od rodzaju i specyfiki pizzerii. Dla przejrzystości przedstawiamy listę sprzętu niezbędnego do otwarcia małej kawiarni-pizzerii przeznaczonej dla 20 osób i wskazujemy jej koszt.

Tabela. Wyposażenie pizzerii

Nazwa	Ilość (szt.)	Koszt, rub.)
piec do pizzy
Mikser do ciasta
Przekrawacz ciasta
Szafka chłodnicza
Chłodzenie klatki piersiowej
Witryna chłodnicza stołowa
Maszyna do kawy
Sokowirówka
Barek chłodniczy
Zestaw zastawy stołowej, sztućców	Dla 20 osób
Mundur personelu	Dla 10 osób
Stoły, sofy, krzesła do przedpokoju	Dla 20 osób

W dzisiejszej konkurencji wśród pizzerii ważnym punktem jest zapewnienie klientowi maksymalnej wygody zakupu produktu. Dawno minęły czasy, kiedy wystarczyło otworzyć klasyczny lokal, ustawić stoły i krzesła, a klienci zaczęli dosłownie chodzić po „ławicach”. Nowym graczom nie jest dziś łatwo wejść na rynek. Prawie każde większe miasto ma więcej niż jedną sieć intracity i wielu graczy federalnych. Niemniej jednak eksperci przewidują świetlaną przyszłość zwłaszcza dla gastronomii publicznej, a zwłaszcza fast foodów. Według Rosstatu branża fast food pomimo całego kryzysu rośnie średnio o 17% rocznie.

Plan krok po kroku otwarcia pizzerii

Jedną z dostępnych opcji na udany start już dziś jest otwarcie tzw. mini pizzerii niedaleko domu. Takie lokale zarabiają na trzech głównych obszarach: 1. Pizzeria stacjonarna – przyjdź, zamów, zjedz 2. Dostawa pizzy – zadzwoń, zamów, dowiozą 3. Pizza na wynos – przyjdź, zamów, odbierz. W menu lokali znajdują się te same znane dania i napoje: 25 - 30 rodzajów pizzy, makarony, sałatki, zupy, lunche biznesowe, napoje owocowe, kwas chlebowy, piwo, lemoniada, mrożona herbata i kawa. Główni klienci lokalu: mieszkańcy, kawalerowie (25 - 40 lat), klasa robotnicza, młodzież i studenci, kobiety do 35 roku życia (nie mające czasu na gotowanie), pracownicy pobliskich urzędów. Takie pizzerie są skierowane przede wszystkim do określonej dzielnicy mieszkalnej miasta. „Pizzeria w pobliżu Twojego domu będzie miała wiele zalet w porównaniu z tradycyjnym lokalem otwartym gdzieś w centrum miasta” – mówi Maxim Seryakov, dyrektor marketingu w Pizza Time. Dla biznesmena jest to przede wszystkim niedrogi czynsz. Na przykład cena wynajmu w dużym centrum handlowym będzie 2-3 razy wyższa niż wynajem lokalu na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego w dzielnicy mieszkalnej miasta. Różnica może wynosić 50–100 tysięcy rubli. Takie oszczędności na początkowych etapach mogą dosłownie uratować firmę. Korzyści dla konsumentów jest jeszcze więcej:

1. Gorąca pizza jest zawsze pod ręką. To jak wyjście na chleb - pizzeria jest w zasięgu spaceru.
2. Szybkość dostawy. Ze względu na bliskość domu klienta, czas dostawy świeżej pizzy wynosi zaledwie 15 - 40 minut, biorąc pod uwagę czas przygotowania produktu.
3. Cena pizzy „w domu” jest zawsze niższa niż w tradycyjnych lokalach. I to jest logiczne – niższe koszty wynajmu lokalu, co oznacza niższe koszty stałe i koszty produkcji. W rezultacie cena ulega obniżeniu o 15 - 25%, co pozytywnie wpływa na wzrost popytu na produkt.

Przy wystarczająco dużych możliwościach mini-pizzerie wymagają znacznie mniejszych inwestycji - około 1,5 miliona rubli. Zysk netto po osiągnięciu zdolności projektowej wynosi 150 - 200 tysięcy rubli. Przy odpowiedniej organizacji inwestycje zwracają się w ciągu 14 – 16 miesięcy.

Kwestie organizacyjne Pierwszą rzeczą, od której należy rozpocząć otwieranie firmy, jest znalezienie odpowiedniego lokalu. To bardzo ważne, bo od tego zależy 80% sukcesu. Najlepszą opcją są budynki zlokalizowane w pierwszej linii domów z dogodnymi drogami dojazdowymi i parkingiem. W tym przypadku posiadanie tylko jednego szyldu nad wejściem do lokalu przyniesie lwią część klientów. I odpowiednio pozwoli zaoszczędzić znaczną część środków reklamowych. Minimalna powierzchnia pokoju to 65 metrów kwadratowych. m. Dużym plusem jest obecność w bezpośrednim sąsiedztwie przystanków komunikacji miejskiej, uczelni wyższych, sklepów, butików, biurowców. Zaleca się także lokalizację jak najbliżej głównych nowych obszarów rozwoju. Z reguły mieszka tu znacznie więcej młodych ludzi i to oni są głównymi klientami pizzerii.

Drugą kwestią jest dostępność komunikacji. Pomieszczenie musi mieć dopływ ciepłej i zimnej wody, odpowiednią wentylację oraz wyjście awaryjne. Aby zapewnić optymalną pracę urządzenia, do pomieszczenia należy dostarczyć wystarczającą ilość energii elektrycznej. Czynsz za prawie ukończoną nieruchomość wyniesie co najmniej 50 000 rubli. na miesiąc. Trzeci ważny punkt to receptura potraw i technologia. Będziesz musiał wydać sporo pieniędzy na opracowanie unikalnego przepisu na pizzę. Aby to zrobić, warto zatrudnić doświadczonego technologa i szefa kuchni. Produkt powinien być w 100% smaczny i mieć stabilną jakość. Ponieważ większość klientów nie będzie specjalnie przejmować się tym, jak wygląda Twój lokal i gdzie się znajduje, jeśli serwuje pyszną i niezwykle apetyczną pizzę.

Opracowanie skutecznej kampanii reklamowej to kolejne najważniejsze zadanie przy otwieraniu dochodowej pizzerii, której jedną z głównych specjalizacji jest dostawa pizzy. W tym sensie najbardziej niezawodnym narzędziem promocji jest Internet. Połączenie własnej strony internetowej + reklamy kontekstowej daje kolosalny efekt. Aby udowodnić te słowa, wystarczy spojrzeć na statystyki zapytań Yandex. Tym samym sformułowanie „dostawa pizzy” na październik 2015 r. Mieszkańcy Moskwy przeszukali ponad 46 000 razy

A to, pamiętaj, jest dostępne tylko w wyszukiwarce Yandex. Nie zapominaj, że istnieje również Google. Średnio około 2300 Moskali codziennie próbuje znaleźć dostawę pizzy przez Internet. A to są najbardziej bezpośredni klienci. Koszt stworzenia wysokiej jakości zasobu, przy przyzwoitym budżecie na reklamę kontekstową, wyniesie co najmniej 200 000 rubli. Ale uwierz mi, jest to uzasadniona inwestycja. Zwłaszcza jeśli mówimy o dużym mieście.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie pizzerii?

Pizzeria nie jest najtańszym projektem. Konieczne będzie przeznaczenie znacznych środków na naprawy, projektowanie, zakup sprzętu, mebli, rejestrację działalności i reklamę. Jeśli wykonasz obliczenia, szacunkowe koszty będą wyglądać następująco:

• Prace budowlano-montażowe, naprawy - 250 000 rubli.
• Koordynacja projektu, zebranie dokumentacji - 50 000 rubli.
• Budżet reklamowy (marketingowy) - 130 000 rubli.
• Sprzęt handlowy i produkcyjny - 440 000 rubli.
• Naczynia i sprzęt - 70 000 rub.
• Sprzęt kasowy i komputery - 100 000 rubli.
• Meble i elementy dekoracyjne - 200 000 rub.
• Inny sprzęt - 35 000 rub.
• Kaucja za czynsz - 100 000 rubli.
• Fundusz rezerwowy - 200 000 rubli.

Razem - 1 575 000 rub.

Ile można zarobić otwierając pizzerię?

Najpierw obliczmy koszty. Średni rachunek za pizzerię w pobliżu domu wynosi około 450 rubli. Z tej kwoty 32% to składniki (144 ruble), 2% koszty dostawy (9 rubli), 3% wpływów trafia do administratora (13,5 rubli). Koszt jednego zamówienia wynosi: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubli. Zysk z jednego zamówienia wynosi: średni rachunek - koszt = 450 - 166,5 = 283,5 rubla. Na wydatki stałe składają się:

• Wynagrodzenie personelu (2 kucharzy, 2 administratorów, 2 dostawców, 1 pomocnik kucharza) - 147 000 rubli.
• Wynajem lokalu - 60 000 rubli.
• Koszty mediów - 10 000 rub.
• Składki społeczne (FSS, fundusz emerytalny) - 44 000 rubli.
• Wydatki na reklamę - 50 000 rub.
• Podatki (UTII) - 8000 rub.
• Inne wydatki - 10 000 rubli.

Razem - 329 000 rub. miesięcznie lub 10966 rub. w dzień. Próg rentowności pizzerii został osiągnięty na poziomie: 329 000 RUR. (wydatki stałe) / 283,5 rub. (zysk z 1 zamówienia) = 1160 zamówień miesięcznie lub 38 zamówień dziennie. Wszystko inne jest na plus. Aby zarobić 200 000 rubli. miesięcznie „czysto” trzeba zrealizować 61 zamówień dziennie. To więcej niż liczba rzeczywista.

Pułapki w biznesie – popularne błędy popełniane przez początkujących

1. Nie należy przepłacać za wynajem lokalu – wysoki czynsz pochłonie większość zysków. Poświęć trochę więcej czasu i znajdź tańszą nieruchomość.
2. Nie wypłacaj swoim pracownikom zbyt wysokich wynagrodzeń, uwierz mi, to nie jest główny „motywator” do odpowiedzialnej pracy. Płać dokładnie tyle, ile wymaga rynek pracy w Twoim mieście.
3. Poświęć więcej czasu młodemu projektowi - zatrudniony menadżer z dużą pensją nie będzie dbał o projekt tak bardzo jak Ty.
4. Wdrażaj mechanizmy kontroli w celu kontrolowania kradzieży przychodów. Zwalniaj pozbawionych skrupułów pracowników bez wahania. I nawet jeśli będzie to wymagało wymiany kilkunastu osób.
5. Buduj relacje z mieszkańcami budynku (jeśli pizzeria znajduje się na pierwszym piętrze apartamentowca). Wszelkie skargi do Rospotrebnadzoru mogą mieć szkodliwy wpływ na przyszłość zakładu. I nie będzie potrzeby dodatkowej nienawiści ze strony głównych klientów.
6. Przeprowadzaj analizy dotyczące zakupów, sprzedaży i marketingu. Analizuj sukcesy i porażki, rozwijaj projekt i nigdy nie przestawaj się rozwijać.

Jak wybrać sprzęt do biznesu

Aby otworzyć pizzerię, będziesz musiał kupić lodówki, maszynę do wyrabiania ciasta, garownię, stół do krojenia, siekacz, stoły i naczynia do przedpokoju oraz sprzęt kuchenny. Wszystko, czego potrzebujesz, możesz kupić bezpośrednio od dostawców, którzy nie tylko pomogą Ci w doborze urządzeń o odpowiedniej mocy, ale także je zainstalują. Wielu dostawców zapewnia bezpłatną konserwację sprzętu, co jest niezwykle korzystne przy rozpoczynaniu działalności.

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji działalności?

• 52 - dostawa produktów cateringowych (na dostawę pizzy do domu);
• 40 - produkcja i sprzedaż przekąsek i napojów do spożycia na miejscu;
• 30 - działalność restauracji i kawiarni;

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia firmy?

Aby otworzyć pizzerię wymagana jest rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy. Ponadto będziesz potrzebować:

• Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzora w sprawie zgodności lokalu z normami sanitarnymi;
• Opracować i zatwierdzić program kontroli produkcji;
• Zawierać umowy na planową dezynfekcję pomieszczeń;

Jaki system podatkowy wybrać

Do rejestracji pizzerii nadaje się kilka systemów podatkowych:

• UTII to najbardziej opłacalna opcja dla początkującego biznesmena;
• Uproszczony system podatkowy, w którym zapłata wynosi 15% dochodu netto zakładu, jest idealny dla małych przedsiębiorstw.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Działalność nie wymaga koncesji. Będziesz jednak musiał uzyskać pozwolenia na prowadzenie działalności od SES, kontroli przeciwpożarowej i pomiaru energii. Kolejną świetną opcją dla biznesu jest zaprojektowanie własnej marki. Ale możesz o tym myśleć już ze stabilnością i wysoką rentownością.

Technologia otwierania biznesu

Aby otworzyć duży biznes, wymagane są znaczne inwestycje. Ale każdy może otworzyć mini-pizzerię w pobliżu swojego domu. Aby wdrożyć plan, musisz znaleźć lokal, kupić sprzęt i rozpocząć działalność gospodarczą. Więc.

Moja pierwsza próba nie była do końca udana. Wynajmując gotową kawiarnię, w pełni wyposażoną we wszystkie niezbędne sprzęty kuchenne, meble i przybory, nie wziąłem pod uwagę szeregu czynników, które zignorowałem, co później doprowadziło do zamknięcia przedsiębiorstwa.

Od razu zaznaczę, że zorganizowanie tego biznesu będzie wymagało pewnych kosztów finansowych, a zwrotu z inwestycji należy spodziewać się nie wcześniej niż za rok.

Pierwszą błędną kalkulacją był źle wybrany format placówki.

Ponieważ wynajmowany lokal znajdował się w głębi dzielnicy mieszkalnej, dość oddalonej od centralnej części miasta, obstawiam, że będzie to rodzinna kawiarnia-pizzeria.

Kolejną zaletą, pomyślałem, był całkowity brak konkurentów w pobliżu. Ale po kilku miesiącach pracy doszedłem do smutnego wniosku, że nawet trzykrotnie zwiększając napływ odwiedzających, uzyskane dochody nie wystarczą na pokrycie wszystkich istniejących kosztów.

Ze względu na fakt, że kawiarnia znajdowała się z dala od głównego ruchu samochodowego, nie udało się przyciągnąć dodatkowych gości.

W związku z tym powstał pomysł dostarczenia pizzy na zamówienie, pod adres kupującego. Ale potem ujawniono drugi błąd - nieudany wybór lokalizacji kawiarni. Koszty logistyki dostawy w inne rejony miasta „pochłonęły” cały zysk, a wzrost kosztów dostawy spowodował, że produkt stał się niekonkurencyjny w stosunku do innych ofert na rynku.

Po zamknięciu kawiarni nie chciałam rezygnować z pomysłu zorganizowania firmy dostarczającej pizzę. I zacząłem wszystko od nowa, biorąc pod uwagę wcześniej popełnione błędy.

Wybór formatu

Bazując na wcześniejszych doświadczeniach, miałem już obraz tego, jak placówka powinna wyglądać.

Jest to niewielki parkiet handlowy (do 40 m2), wyposażony w ladę barową do przyjmowania i wydawania zleceń.

Cztery lub pięć wysokich, okrągłych stołów, przy których można usiąść na stojąco lub siedząc na stołku barowym.

Na ścianach miały znajdować się niewielkie, oprawione w ramki obrazy, coś pozytywnego w tematyce kuchennej.

Goście mogli ze swoich miejsc obserwować proces powstawania pizzy – piekarnik znajduje się za ladą, na widoku. I jak widziałem, mniej więcej w tym samym rejonie znajdowało się pomieszczenie służbowe, w którym mieściła się pracownia wygaszania, szatnia i łazienka.

Wyszukaj lokal

Ponieważ początkowo zdecydowałem, że główny dochód będzie pochodził z dostaw, musiałem znaleźć pokój o małej powierzchni i w równej odległości od innych części miasta.

Ze względu na wysoką cenę sprzedaży lokalu pod uwagę brano wyłącznie oferty wynajmu w budynkach niemieszkalnych, w których wcześniej znajdowały się obiekty gastronomiczne.

Wynikało to z faktu, że w przyszłości nie byłoby konieczności zamawiania dokumentacji projektowej i montażu instalacji wentylacyjnych i gaśniczych. Spełnienie tych warunków znacznie zmniejszyło wielkość inwestycji początkowej, a także mogłoby zaoszczędzić czas przy zatwierdzaniu i uruchomieniu obiektu.

Wkrótce taki pokój został znaleziony. Zlokalizowany niemal w samym centrum miasta, wkomponowany w zespół przystanków komunikacji miejskiej. Wcześniej w tym pomieszczeniu znajdował się bufet sprzedający burgery i hot dogi.

Udało nam się uzgodnić z poprzednimi najemcami, że nie będą demontować dwóch dużych zlewozmywaków, a kuchenkę elektryczną i okapy pozostawią w strefie sprzedażowej i w kuchni. Za to wszystko musiałem zapłacić 30 000 rubli.

Kolejne 10 000 rubli wydano na kosmetyczne remonty lokalu. Właściciele wliczyli tę kwotę w czynsz za pierwszy miesiąc.

Cena wynajmu w momencie podpisania umowy wynosiła 25 000 rubli + rachunki za media według liczników(około kolejnych 20 000 rubli).

Technologia gotowania

Istnieje kilka sposobów przyrządzania pizzy. Istnieje w pełni zautomatyzowany proces, ale w przypadku małych wielkości produkcji ta opcja jest niedopuszczalna, ponieważ nigdy nie zwróci się w nią inwestycja.

Istnieje możliwość wstępnego przygotowania półproduktów pizzy. W tym przypadku ciasto rozwałkowujemy wałkiem, układamy na metalowej formie, smarujemy sosem, napełniamy różnymi dodatkami w zależności od nazwy pizzy i posypujemy serem. Następnie wszystko przykrywamy folią spożywczą, przyklejamy i przechowujemy w lodówce.

I tak po kilka sztuk każdego rodzaju. Jeśli jest zamówienie na taką pizzę, pizzeria wyjmuje ją z lodówki, wkłada do piekarnika i po 7-10 minutach pizza jest gotowa. Jeśli nikt nie zamówił takiej pizzy na zmianie, to pizzerz wyciąga ją z lodówki i wyrzuca do kosza, bo... Okres przydatności do spożycia takich półproduktów jest bardzo krótki.

A następnego dnia historia się powtarza.

Obie opcje nie przypadły mi do gustu.

Wybrałem tańszą metodę gotowania. To wygląda tak.

Porcje ciasta drożdżowego przechowujemy w lodówce, z której można przygotować pizzę o średnicy 30 i 40 centymetrów. Przygotowuje się dwa rodzaje sosów - czerwony i biały, które również przechowuje się w lodówce.

Codziennie lub w miarę potrzeby w piekarniku wypiekany jest filet z kurczaka i polędwica wołowa. Te dwa dodatki są przechowywane w dużych kawałkach i cięte tylko w razie potrzeby.

Trzy lub cztery rodzaje kiełbasy, szynki i pieczarek są krojone i przechowywane w pojemnikach gastronomicznych zainstalowanych w chłodni.

Świeże pomidory i zieloną cebulę kroimy bezpośrednio przy składaniu zamówienia. Otrzymując zamówienie, pizzeria sprawdza, jakie rodzaje pizzy i jakie rozmiary musi przygotować. Dobiera ciasto do wymaganej wielkości, rozwałkowuje je na stole roboczym, smaruje sosem, dodaje niezbędne dodatki, których ilość i wagę wskazuje mapa technologiczna, która ma stale przed oczami.

Następnie wszystko to posypujemy wymaganą ilością startej mozzarelli. Następnie za pomocą specjalnej łopaty ładuje surową pizzę do piekarnika. Tam piecze się przez około 10 minut. Proces pieczenia musi być stale monitorowany.

Jeżeli pieczenie nie jest jednolite, należy lekko obrócić pizzę lub ją przesunąć. Gotową pizzę wyjmujemy z piekarnika za pomocą łopaty i umieszczamy na stojaku lub bezpośrednio w pudełku, którego dno wyłożone jest kawałkiem pergaminu.

Gotową pizzę kroi się specjalnym nożem na sześć lub osiem równych części, w zależności od jej wielkości. W razie potrzeby posypać zieloną cebulką lub oregano. Cały proces przygotowania jednej pizzy od początku do końca zajmuje 12-15 minut.

Główne składniki

Każda pizza składa się z podstawy rozwałkowanej z ciasta. Sos czerwony lub biały, którym smarujemy bazę. I ser mozzarella, który układamy na wierzchu pozostałych dodatków.

Te trzy składniki są stałymi składnikami każdej pizzy. Tylko od nich zależy jaki będzie smak Twoich wypieków. Jeśli chociaż jeden z nich okaże się nieskuteczny, żadne inne dodatki nie będą w stanie poprawić smaku.

Mąka do ciasta powinna być wyłącznie najwyższej jakości. Podczas ładowania do miksera do ciasta należy je przesiać.

Musisz dokładnie upewnić się, że drożdże są świeże. Po zakończeniu procesu ugniatania, który trwa 10-15 minut, ciasto natychmiast wyjmuje się z miesiarki.

W żadnym wypadku nie należy dopuścić do tego, aby pozostawał ciepły.

Ponieważ może to prowadzić do pojawienia się ziaren i utraty elastyczności, ciasto zacznie się rozrywać, sklejać i nie będzie utrzymywać wymaganego kształtu.

Za pomocą wagi ciasto dzieli się na porcje po 300 i 600 gramów. Z każdej porcji formuje się kulę, którą umieszcza się w osobnej plastikowej torbie i wysyła do lodówki.

Ciasto „rośnie” tam przez co najmniej dwie godziny. Kucharze muszą zadbać o stały dopływ „wyrośniętego” ciasta. W przeciwnym razie mogą wystąpić przestoje, co czasami ma miejsce, gdy w krótkim czasie jest duża liczba zamówień.

Nie da się też przygotować dużego zapasu ciasta do wykorzystania, gdyż po jednym dniu zaczyna ono psuć się i tracić swoje właściwości.

Pizze o średnicy 30 centymetrów powstają z kawałków trzystugramowych, a pizze 40-centymetrowe z większych kawałków.

Według moich statystyk około sześćdziesiąt procent sprzedaży pochodzi z pizzy o średnicy 30 centymetrów. W oparciu o tę logikę liczba półfabrykatów jest wykonywana w stosunku od 60 do 40.

Jeśli w trakcie cyklu zmienił się stosunek zamówień, wówczas duży przedmiot można podzielić na pół lub odwrotnie - złożyć dwa mniejsze.

Cały proces rozwałkowania ciasta odbywa się wyłącznie ręcznie, bez użycia wałków. Szybkość przygotowania pizzy, dokładność jej wymiarów, grubość ciasta i wysokość boków zależą od umiejętności pizzerii.

Do robienia pizzy używa się głównie czerwonego sosu. Można go kupić gotowy do użycia lub wykonać samodzielnie.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować pomidorów z puszki we własnym soku, koncentratu pomidorowego, oregano i soli. Jeśli sos okaże się rzadki, można go zagęścić mąką kukurydzianą. Wszystko to ubija się za pomocą blendera.

Częstym źródłem problemów podczas przygotowywania pizzy jest niestabilna jakość sera mozzarella. Bardzo ważne jest znalezienie dostawcy, który zapewni nieprzerwane dostawy tego produktu.

Sera nie należy przesolić, ale nie należy też używać sera mdłego, bo pizza też będzie mdła. Powinien dobrze się roztopić w piekarniku, ale jednocześnie nie być zbyt miękki, ponieważ bardzo miękkiego sera nie da się zetrzeć na tarce.

Ogólnie rzecz biorąc, musisz być przygotowany na to, że możesz spędzić trochę czasu na eksperymentowaniu z serem.

Wybór wyposażenia kuchni

Piec okazał się pierwszą pozycją na liście zakupów wyposażenia. Przy całej różnorodności typów i modeli warunki techniczne wynajmowanych lokali nie pozostawiały zbyt dużego pola manewru.

Zdecydowano się na piec pokładowy (dno pieca wykonane jest z litego kamienia), elektryczny, dwukomorowy, produkcji włoskiej.

Coś takiego:

Szerokość i głębokość piekarnika powinna wynosić co najmniej 700 mm, a jeszcze lepiej, jeśli wynosi 900 x 900 mm.

Rozmiar ten umożliwia jednoczesne umieszczenie w komorze dwóch pizzy o średnicy 40 cm lub czterech pizzy o średnicy 30 cm każda.

W godzinach szczytu jest to bardzo ważne, gdyż przy dużym napływie zamówień w ciągu godziny trzeba upiec nawet dwadzieścia pięć pizz.

A rano, gdy zamówień jest niewiele, jeden piekarnik można łatwo wyłączyć, co pozwala na znaczne oszczędności w kosztach energii.

Cena nowego pieca od dealera wyniosła ponad 130 000 rubli, więc poszukiwania używanego rozpoczęły się na bezpłatnych portalach ogłoszeniowych.

Udało nam się znaleźć piec w dobrym stanie za 65 000 rubli ze stojakiem.

Drugim, ważnym elementem każdej pizzerii jest stół chłodzący do pizzy.

Blat takiego stołu wykonany jest z kamienia lub stali nierdzewnej i jest chłodzony od dołu. Dzięki temu rozwałkowane ciasto mniej przykleja się do powierzchni.

Stoły takie wyposażone są w chłodniczą witrynę-nadbudowę, w której zamontowane są pojemniki gastronomiczne do przechowywania pokrojonych wędlin, serów, warzyw i innych dodatków wykorzystywanych przy przyrządzaniu pizzy.

Koszt takich stołów zaczyna się od 45 000 rubli, w zależności od rozmiaru, objętości i producenta. Udało mi się kupić dobry trzyczęściowy stół z witryną za 40 000 rubli.

Kolejnym ważnym elementem jest mieszarka do ciasta.

O tego typu sprzęcie nie ma wiele do powiedzenia. Kupiłem używany mikser do ciasta o pojemności 20 litrów, produkcji chińskiej, z niewyjmowaną miską, za 15 000 rubli.

Urządzenie to służy do równomiernego krojenia wędlin i serów, z możliwością regulacji grubości krojonych kawałków. Zazwyczaj grubość plastrów wynosi 2-3 mm.

Proces krojenia krajalnicą jest znacznie szybszy niż szef kuchni zrobiłby to ręcznie nożem. Ten mechanizm kosztował mnie 6000 rubli.

Tarka do sera służy także do intensyfikacji procesów technologicznych wykonywanych przez pracowników kuchni przy przygotowaniu półproduktów.

Przy robieniu jednej pizzy zużycie sera mozzarella wynosi od 150 do 400 gramów, w zależności od średnicy pizzy. A podczas zmiany pracownik musi zetrzeć do 30 kg sera.

Nowy młynek do sera kosztował mnie 5000 rubli.

Kuchnia powinna być wyposażona w zamrażarkę i co najmniej dwie duże lodówki do przechowywania ciasta, surowych wyrobów wędliniarskich, świeżych warzyw i grzybów.

Ja używam zwykłej domowej zamrażarki o pojemności 150 litrów i w zupełności wystarczy.

Lodówki są używane komercyjnie, ze szklanymi drzwiami. Do przechowywania ciasta, sera i kiełbasy - szafa dwudrzwiowa o pojemności 1200 litrów.

Do warzyw i grzybów – jednodrzwiowa lodówka o pojemności 600 litrów.

Nie musiałem płacić za sprzęt chłodniczy, wszystko zostało mi z poprzedniej działalności.

Cały sprzęt chłodniczy można wycenić na 35 000 rubli.

Cóż, ostatnim z elektromechanicznych asystentów będzie blender ręczny. Służy do robienia sosów. Jego koszt wyniósł 1000 rubli.

W kuchni musi znajdować się co najmniej jedna waga. To kolejne 3000 rubli.

Ponadto kuchnia musiała być wyposażona w trzy stoły do ​​krojenia ze stali nierdzewnej, 5000 rubli za sztukę.

Każdy ze stołów krojczych służy do obróbki określonego rodzaju produktu. Jeden stół do przesiewania mąki, a następnie ważenia i pakowania wyrobionego ciasta.

Druga służy do krojenia wędlin, boczku i serów. Trzeci stolik stoi obok zlewu i służy jako stolik pomocniczy.

Będą potrzebne co najmniej trzy, ja mam cztery, stojaki metalowe chromowane, 5000 rubli za sztukę.

Każdy z nich ma swój własny cel. W jednym składowane są pudła do dostawy pizzy, pergamin do wyściełania pudełek, druki reklamowe itp.

Drugi ma czyste naczynia. Drewniane stojaki do serwowania pizzy gościom w holu.

Trzeci przechowuje cukier, olej roślinny i pojemniki z wodą pitną.

Czwarta służy do przechowywania pustych pojemników, opakowań po napojach i innych towarów.

Do ładowania i wyjmowania pizzy z piekarnika potrzebne będą również co najmniej dwie łopaty o szerokości 30 i 40 cm.

Dwa noże do krojenia gotowej pizzy.

Oraz dwa metalowe sita, również o wymiarach 30 i 40 cm, które okresowo wykorzystywane są do wypieków.

Są chwile, kiedy ciasto zaczyna przyklejać się do dna piekarnika i nie ma czasu na jego umycie i ustawienie na „przypalenie”. Następnie surową pizzę kładzie się na sicie i piecze.

W mojej pizzerii cała zastawa stołowa używana przez gości jest jednorazowa. Wytrzymałe przybory to tylko drewniane deski do pizzy, które również występują w dwóch rozmiarach 30 i 40 cm.

Musisz mieć co najmniej sześć sztuk każdego typu. Ich koszt wynosi 300 i 400 rubli odpowiednio dla każdego.

W kuchni używane są także cztery deski do krojenia. Trzy pięciolitrowe miski ze stali nierdzewnej do przechowywania sosów. Kilka patelni o pojemności od trzech do sześciu litrów.

Duża liczba plastikowych pojemników na żywność o różnych rozmiarach, które służą do przechowywania pokrojonej żywności w lodówce. Kilka noży o różnych rozmiarach. Metalowe szczypce, widelce, łyżki i inne drobne przedmioty.

Wybór sprzętu na parkiecie

Powierzchnia powierzchni sprzedażowej, z której korzystam to 32 mkw. Z tego 18 mkw. przeznaczono na zakwaterowanie gości, a pozostała część to przestrzeń do pracy dwóch pizzerii i administratora.

Z trzech stron od ulicy znajdują się przeszklenia ciągłe. W pomieszczeniu znajduje się tylko jedna pusta ściana z drzwiami i oknem dystrybucyjnym, która oddziela część sprzedażową od kuchni i pozostałych lokali usługowych, których łączna powierzchnia wynosi 35 mkw.

Bazując na tej architekturze, zdecydowałem się wykonać stoły dla gości z blatów kuchennych przyciętych na wymiar. Tylna część została przymocowana do metalowo-plastikowych ram skrzydeł okiennych, na wysokości 110 cm od podłogi, a przednia część za pomocą pięćdziesięciomilimetrowej rury meblowej i kołnierzy została przymocowana do podłogi.

Ponieważ posiadam pewne doświadczenie w produkcji i montażu mebli skrzyniowych, dlatego też wszelkie prace związane z tego typu wyposażeniem handlowym wykonywałem samodzielnie.

Po wykonaniu rysunków potrzebnych mi mebli udałem się do hurtowni sprzedającej płyty wiórowe i okucia. Wybrałem i zapłaciłem za cztery trzymetrowe blaty oraz dwa arkusze laminowanej płyty meblowej w wybranym kolorze.

Kierownik sprzedaży sporządził mapę rozkroju blachy, a ja wskazałem na niej, które części należy obszyć. Dzień później odebrałem gotowe części.

Tutaj zakupiłem również niezbędne akcesoria do montażu. Korzystając z gotowych części, używając wiertarki, śrubokręta i jednego pomocnika, w ciągu dwóch dni zmontowałem ladę barową, szafkę pod zlewozmywak i inne drobne rzeczy dla wygody gości w strefie sprzedaży.

Wszystko to kosztowało nieco ponad 30 000 rubli.

Na środku sali ustawiłem dwa wysokie stoły z okrągłymi blatami oraz 14 hokerów barowych, rozmieszczonych równomiernie pod stołami. Krzesła kosztowały mnie 1500 rubli za sztukę, a stoły barowe kosztowały 1850 rubli za sztukę.

Do sprzętu elektrycznego do obszaru sprzedaży musiałem kupić 4-litrowy termopot 3500 rubli.

Miałem już router, laptop i kasę fiskalną.

Aby zamówienia mogły zostać dostarczone do klientów na gorąco, potrzebne będą torby termiczne. Cztery małe i co najmniej trzy duże.

Koszt małych toreb wynosił 1200 rubli za sztukę, a dużych toreb 1800 rubli za sztukę.

Torby termiczne służą również do przechowywania pizzy przygotowanej na podstawie zamówienia w określonym czasie.

Pizze pakowane są w pudełka o dwóch rozmiarach 30 i 40 centymetrów. Producent pudełek dostarcza je w paczkach po 100 sztuk.

Koszt paczek to 890 rubli za małe i 1780 rubli za duże.

Sprzęt do wynajęcia

Część sprzętu komercyjnego można wypożyczyć praktycznie za darmo, za symboliczny 1 rubel rocznie.

A jeśli Twój punkt sprzedaży detalicznej ma korzystną lokalizację, niektóre firmy będą skłonne zapłacić Ci dodatkowo za korzystanie z markowego sprzętu podczas sprzedaży własnych towarów.

Dostałem bezpłatnie wypożyczony ekspres do kawy ziarnistej pod warunkiem, że co miesiąc kupuję co najmniej dwa kilogramy kawy tej firmy.

Do każdego kilograma kawy firma przywozi mi 120 kubków papierowych o pojemności 170 gramów, mieszadełka do cukru i kilogram cukru w ​​laskach.

Ponieważ miałem okazję pracować przez kilka lat w dziale handlu i sprzętu reklamowego, w jednej dużej firmie dystrybucyjnej zajmującej się sprzedażą piwa i napojów, doskonale znam zasady pracy przedstawicieli handlowych na powierzonym im terenie, i jaki rodzaj walki konkurencyjnej toczy się między nimi, dla każdego klienta.

Wiedziałem, że firmy przyłączając nowego klienta stosowały różne narzędzia motywacyjne – np.: bezpłatną pierwszą wysyłkę towaru do nowego lokalu, bezpłatne wydanie markowej zastawy stołowej i odzieży dla personelu lokalu, pracując w ramach „retrobonusa” (comiesięczny zwrot części pieniędzy w gotówce w zależności od ustalonego procentu), a także umowę marketingową, z możliwością otrzymywania płatności gotówkowych za zamieszczenie materiałów reklamowych na Twojej platformie handlowej. Itp.

Korzystając ze swojego doświadczenia, zorganizowałem swego rodzaju przetarg pomiędzy pięcioma dużymi dostawcami piwa. Nie sądziłem, że wystarczy kupić od nich lodówkę i rozlewnię.

Dlatego po wysłuchaniu propozycji każdego przedstawiciela obiecałem się zastanowić, a na kolejnym spotkaniu opowiedziałem, jakie warunki proponują mi jego konkurenci, lekko je upiększając. Ważne jest, aby nie posuwać się tutaj za daleko, ponieważ wielu przedstawicieli handlowych z różnych firm w taki czy inny sposób komunikuje się ze sobą, a oczywiste kłamstwo zostanie bardzo szybko ujawnione.

Dzięki temu udało mi się wynająć nową jednodrzwiową lodówkę do napojów w strefie sprzedażowej, trzykranową rozlewnię, dwa parasole 4x4 metry na strefę letnią oraz sześć kompletów mebli drewnianych do nich.

Cóż, wisienką na torcie była umowa marketingowa, zgodnie z którą firma wzięła na siebie obowiązek płacenia mi 60 000 rubli rocznie.

Pragnę zaznaczyć, że kwoty wpłat mogą być wielokrotnie wyższe i zależą od lokalizacji Twojej placówki, umiejętności pozycjonowania się i negocjacji.

Reklama zewnętrzna i oznakowanie

Ze względu na niezwykle ograniczony budżet koszty reklamy zewnętrznej były bardzo skromne. Nie zaplanowano nawet świecących liter ani oświetlenia neonowego.

Podstawę, na którą naklejono folię i płaskie litery, wykonano z najtańszego „kompozytu”. Materiał ten znacznie lepiej znosi bezpośrednie działanie promieni słonecznych i nie odkształca się pod wpływem zmian temperatury, w przeciwieństwie do tworzywa PCV.

Dzwoniąc do kilku firm zajmujących się sprzedażą materiałów do reklamy zewnętrznej, dowiedziałem się, która z nich jest „w złym stanie” (obecność przetarć na przedniej części lakierowanej lub nie nadaje się do frezowania).Kupiłem takie arkusze w znaczny rabat, ponieważ ich wygląd nie miał dla mnie znaczenia, bo planowano je w całości owinąć folią, na całej powierzchni.

Całość reklamy zewnętrznej została wykonana w dwóch kolorach - czerwonym tle oraz żółtym tekście z logo i nazwą lokalu oraz numerami telefonów do przedsprzedaży i dostawy. Wyprodukowanie i montaż zewnętrznych paneli reklamowych zajęło trzy dni 18 000 rubli.

Zamówiliśmy także pięć banerów banerowych o wymiarach 0,5 x 3 m za 2000 rubli. Banery te umieszczano bez pozwolenia na płotach wzdłuż drogi, w miejscach o dużym natężeniu ruchu samochodowego. Nie wisiały tam długo, ale zrobiły wrażenie.

Tabliczki wewnętrzne z wizerunkami pizzy, jej nazwą, składem i ceną zostały wykonane w pełnym kolorze i nawinięte na tworzywo PCV o grubości 5 mm, które zabezpieczono pierścieniami pod stropem nad ladą barową. To trwało więcej 2500 rubli.

Na stołach i barze rozłożone zostały menu, pełnokolorowe arkusze w formacie A3 z laminacją kopert. Wzięli to za dziesięć kawałków 1500 rubli.

Koszty stworzenia i druku strony internetowej

Na stronie możesz złożyć zamówienie i sprawdzić pełny koszt tego zamówienia, w tym koszt dostawy pod wskazany adres.

Wraz z rejestracją domeny i hostingu na rok, kontrahent otrzymał wynagrodzenie 12 000 rubli.

Na początku strona nie działała poprawnie, musiałem kilka razy kontaktować się z programistą, ale teraz wszystko wydaje się działać poprawnie.

Aby przekazywać opinie klientom, utworzyliśmy cztery konta na najpopularniejszych portalach społecznościowych. Nie wiem, czy ich istnienie przynosi jakiś pozytywny efekt reklamowy, ale jeśli ktoś został obsłużony nieprawidłowo, informacja o tym od razu pojawia się na tych stronach.

Kolejnymi najważniejszymi były koszty druku.

Wyprodukowaliśmy 15 000 pełnokolorowych wizytówek w 3600 rubli. Wizytówki samodzielnie rozdawałam do skrzynek pocztowych w sąsiednich domach, a także współpracowałam z dużą liczbą różnych salonów kosmetycznych, klubów sportowych i ośrodków szkoleniowych, które zgodziły się umieszczać je w ich recepcji.

I 2000 broszur w formacie A4, złożonych trzykrotnie, co kosztuje 1200 rubli. Ich kanały dystrybucji były takie same jak w pierwszym przypadku.

Władze kontrolne

Chciałbym osobno powiedzieć, że praca prywatnych przedsiębiorców w zakresie gastronomii publicznej jest bardzo rygorystycznie kontrolowana przez wszelkie możliwe władze.

Trzy struktury, które sprawiają najwięcej problemów, to SES, straż pożarna i wydział handlowy.

Jeśli nie otrzymasz od kogoś wsparcia, istnieje ryzyko, że nawet się nie otworzysz. Dlatego zanim zainwestujesz pieniądze, oceń wszystkie możliwe ryzyka z tym związane.

Powiem tak na podstawie moich doświadczeń – miałem dużo szczęścia. Moi nowi właściciele udzielili mi nieocenionej pomocy. Ale to zupełnie inna historia, która bardziej pasuje do sekcji „Człowiek i prawo”.

Personel

Selekcja personelu odbywała się poprzez zamieszczanie ogłoszeń o pracę oraz przeszukiwanie znajomych.

Pitseyall szukał osób z doświadczeniem zawodowym, bo nie było ich kto przeszkolić.

Kadra na pierwszym etapie wyglądała tak:

• dwie pizzerie zajmowały się przygotowywaniem pizzy, krojeniem plasterków i przygotowywaniem ciasta;
• kierowca kurierski z własnym samochodem, zajmował się dostarczaniem zamówień pod wskazane adresy, załatwiał drobne sprawy i jeździł po zakupy
• Administrator-kasjer przyjmował zamówienia telefonicznie i na stronie internetowej, przygotowywał herbatę, kawę, serwował gościom napoje oraz dokonywał rozliczeń z klientami na obszarze sprzedaży, wysyłał kurierów z dostawą pod wskazane adresy, ustalał kolejność realizacji zamówień
• technik, sprzątał lokal rano, trzy razy w tygodniu

W tej chwili wszystko pozostaje bez zmian, tylko teraz na zmianę pracuje dwóch kurierów, a w kuchni stale pracuje kucharz przygotowawczy, aby nie odwracać uwagi pracowników pizzy od pracy pomocniczej.

Procedura operacyjna

Pizzeria czynna codziennie od 10.30 do 22.00. Zamówienia przyjmowane są do godziny 21.00, a po godzinie 21.30 następuje przerwa w obsłudze zwiedzających, rozpoczyna się sprzątanie pomieszczeń i stanowisk pracy.

Dzień pracy kierowcy rozpoczyna się o godzinie 8.30. Codziennie rano, z wyjątkiem niedzieli, chodzimy z nim na zakupy na targowiskach lub do centrów handlu hurtowego. Niektórzy dostawcy sami dostarczają towar w ciągu dnia.

Do obowiązków administratora należy:
– monitorowanie przestrzegania dyscypliny pracy przez pracowników pizzerii,
– monitorować stan sanitarny pracowników i utrzymywać czystość na obszarze sprzedaży,
– prowadzi ewidencję stanów produktów w magazynie, monitoruje wskaźniki ich zużycia i terminy sprzedaży,
– prowadzi kasową księgowość środków, wypłaca pracownikom wynagrodzenia na koniec każdej zmiany roboczej.

Również obowiązki są podzielone pomiędzy dwóch administratorów – jeden zajmuje się księgowością, idzie do banku i składa raporty do urzędu skarbowego. Drugi pełni funkcję moderatora strony internetowej i portali społecznościowych oraz zajmuje się reklamą.

O pieniądzach

Całkowity koszt otwarcia pizzerii wyniósł około 400 000 rubli.

Pierwsze dwa miesiące działalności były nierentowne. Koszty wynajmu zostały częściowo pokryte z własnej kieszeni.

Kosztowało to około kolejnych 50 000 rubli.

W trzecim miesiącu pracy udało nam się wyjść na zero.

W tym czasie krąg stałych klientów zaczął się już tworzyć, reklamy i poczta pantoflowa zaczęły działać. W szóstym miesiącu udało nam się osiągnąć wskaźniki, które zapewniły niewielki zysk. Zainwestowane pieniądze. Udało mi się go odzyskać dopiero po roku pracy.

Aktualnie w asortymencie znajduje się 25 rodzajów pizzy w dwóch rozmiarach.

Koszt małej pizzy, w zależności od nadzienia, waha się od 200 do 340 rubli, dużej od 370 do 600 rubli.

Koszt dostawy na adres klienta wynosi 17 rubli za kilometr, jeśli odległość jest mniejsza niż kilometr, to 20 rubli.

Koszt żywności wydawanej na zrobienie pizzy wynosi około 35%. Dochód uzyskany ze sprzedaży rozdziela się w następujący sposób:

– koszty produkcji 35%,
– koszty wynajmu i mediów wynoszą około 10%,
– koszty wynagrodzeń pracowników 15-20%,
– koszty dostawy i opłaty kurierskie wynoszą około 10%,
– koszty komunikacji, internetu i podatki 5-8%.

Istnieją również nieprzewidziane wydatki związane z nieoczekiwanymi awariami sprzętu, niezaplanowanymi wizytami organów kontrolnych, kosztami reklamy i innymi problemami.

Prowadzenie takiego biznesu staje się opłacalne, gdy osiągnięty zostanie minimalny dzienny przychód w wysokości 15 000 rubli.

Na dzień dzisiejszy moja obecna średnia wynosi 21 000 rubli dziennie. To pozwala mi otrzymywać około 120 000 rubli zysku netto miesięcznie.

Rekordowy dochód za zmianę wyniósł 52 000 rubli – pozwala mi to z optymizmem patrzeć w przyszłość.

Działalność restauracyjna jest w naszych czasach bardzo dochodowym biznesem, ponieważ przynosi wysokie, stabilne dochody, mimo że w tej dziedzinie działalności zawsze jest duża konkurencja. Jednakże początkujący, którzy właśnie mają zamiar odejść z pracy najemnej i rozpocząć własną działalność restauracyjną, powinni zrozumieć, że nie da się uniknąć ryzyka pozostania bez niczego. Aby nie stać się ofiarą tak niekorzystnej sytuacji, początkującym przedsiębiorcom sugerujemy skorzystanie z naszego biznesplanu pizzerii. Takie lokale są bardzo popularne we współczesnym świecie, ponieważ pizza to pyszne danie, które przygotowuje się szybko i jest stosunkowo niedrogie. Z naszego artykułu dowiesz się, ile kosztuje otwarcie pizzerii od zera, jak sporządzić kompetentny biznesplan dla pizzerii z obliczeniami, aby odnieść sukces jako restaurator i mieć przewagę nad konkurencją.

Legalna rejestracja działalności

Pierwszą rzeczą, którą musisz otworzyć pizzerię, jest zebranie wszystkich niezbędnych dokumentów do rejestracji.

Ta lista obejmuje:

• Dokument zezwalający na lokalizację pizzerii (zawsze wydawany przez Rospotrebnadzor);
• Dokumenty zezwalające na otwarcie przedsiębiorstwa z zakresu usług przeciwpożarowych.

Oficjalne zakończenie kontroli służby sanitarno-epidemiologicznej. Należy je uzyskać od głównego lekarza, dostarczając mu:

• Urzędowe zaświadczenie o wpisie do państwowego rejestru przedsiębiorczości prywatnej;
• Potwierdzenie, że posiadasz odpowiedni lokal do otwarcia mini pizzerii od podstaw (zwykle dostarczana jest umowa najmu);
• Dokumenty potwierdzające jakość sprzedawanych przez Ciebie produktów i surowców;
• Certyfikaty i książeczki zdrowia personelu przyszłej pizzerii (jeśli już ich zrekrutowałeś);
• Dokument potwierdzający, że zgodziłeś się na wywóz śmieci ze specjalnymi instytucjami z terenu Twojej pizzerii;
• Jeśli wszystkie te dokumenty są w porządku i lekarz nie ma żadnych pytań, to po tygodniu, maksymalnie 10 dniach wystawi Państwu ogólną opinię ze stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Ponadto potrzebujesz:

• Uzyskaj różne dokumenty licencyjne na sprzedaż napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych (jest to konieczne tylko w przypadku tych, którzy zamierzają sprzedawać takie produkty w swojej mini-restauracji);
• Uzyskaj patent od władz samorządowych potwierdzający Twoją zgodę na otwarcie od podstaw pizzerii w małej miejscowości;
• Sformalizuj formę prawną swojego zakładu - przedsiębiorstwo prywatne lub otwarta spółka akcyjna.

Wybór dogodnej lokalizacji dla zakładu

W każdym mieście zawsze jest wiele różnych pizzerii i innych lokali o podobnym formacie. Przeważnie wszystkie są zlokalizowane w obszarach centralnych, gdzie zawsze koncentruje się wiele osób. Jednak tylko bardzo zamożni ludzie mogą sobie pozwolić na wynajęcie lokalu w centrum miasta i otwarcie mini pizzerii. Początkującym lepiej jest spróbować wdrożyć swój biznes w takich miejscach:

Przed samodzielnym otwarciem mini pizzerii od podstaw należy wziąć pod uwagę kilka wymagań:

1. Powierzchnia pokoju musi wynosić co najmniej 50 m², ale nie więcej niż 150 m²;
2. Od terenu pizzerii inne obiekty budowlane powinny znajdować się w odległości 50 m;
3. Surowo zabrania się wybierania piwnicy dla takiego zakładu;
4. Zanim otworzysz pizzerię od podstaw, musisz upewnić się, że wybrane lokale mają wodoodporne podłogi;
5. Sufity w mini-pizzerii należy pobielić, a ściany wyłożyć płytkami (do wysokości 2 m);
6. Kolejnym ważnym aspektem, który należy spełnić, otwierając pizzerię, jest zadbanie o to, aby w pomieszczeniu była zarówno ciepła, jak i zimna woda, a także kanalizacja i działająca wentylacja;
7. W lokalu pizzerii powinny znajdować się następujące pomieszczenia: hol główny dla gości, pomieszczenia gospodarcze (magazyny), toalety dla gości i pracowników.

Salę pizzerii możesz ozdobić w dowolnym stylu. Ważne jednak, żeby ludzie chcieli do Ciebie przychodzić, żeby czuli się przytulnie i komfortowo. Ponieważ do pizzerii najczęściej przychodzą rodziny, lepiej stworzyć w nich domową atmosferę - z sofami, pięknymi obrazami na ścianach, roślinami domowymi i dodatkowymi elementami dekoracyjnymi.

Sprzęt

Wyposażenie pizzerii to kwestia, którą każdy początkujący przedsiębiorca musi najpierw rozwiązać, ponieważ zakup niezbędnego, wysokiej jakości sprzętu pochłonie większość oszczędności. Można oczywiście kupić sprzęt do pizzerii nie nowy, ale używany. Ale musisz zrozumieć, że sprzęt, który był używany przez długi czas, zanim zdecydujesz się otworzyć małą pizzerię, szybko ulegnie awarii. Będziesz musiał wydać dodatkowe pieniądze na naprawę zepsutego sprzętu.

Co powinieneś kupić w pierwszej kolejności do swojej pizzerii:

• Kilka lodówek, w których będą przechowywane różne produkty - mięso, przetwory rybne, plastry warzyw i owoców;
• Piec przenośnikowy specjalnie do pizzy. Zakup tego sprzętu to najważniejsza droga do rozpoczęcia otwierania pizzerii. Wtedy Twoje popisowe danie będzie zawsze aromatyczne i smaczne, co sprawi, że ludzie chętnie kupią od Ciebie pizzę;
• Formy do pieczenia pizzy, a także różne naczynia do serwowania stołów.

W przybliżeniu na zakup sprzętu, jeśli chcesz otworzyć pizzerię, aby nie było końca klientom, będziesz musiał wydać około 300 000 rubli.

Plan biznesowy

Przed otwarciem pizzerii w małym miasteczku należy sporządzić kompetentny biznesplan dotyczący otwarcia pizzerii. Tworząc go, należy wziąć pod uwagę, że pizza to danie sprzedawane we wszystkich elitarnych restauracjach, a także w niedrogich sieciach sprzedających fast food. Dlatego musisz zdecydować, w jakim formacie będzie działał Twój lokal. Istnieją dwie możliwości otwarcia pizzerii od zera:

Jak włoska pizzeria, w której menu powinny znaleźć się różne rodzaje tego dania. Warto zaznaczyć, że aby otworzyć taką restaurację trzeba dysponować przyzwoitą kwotą kapitału początkowego.

Oto przykład biznesplanu dla pizzerii tego poziomu:

• Na wynajęcie lokalu będziesz musiał wydać około 50–300 tysięcy rubli miesięcznie (wszystko zależy od lokalizacji i stanu lokalu);
• Zakup sprzętu będzie kosztować około 170 tysięcy rubli;
• Wynagrodzenie personelu – 200 000 rubli.

Okres zwrotu nakładów na tego typu restauracje wynosi półtora roku.

Kawiarnia typu fast food, która sprzedaje wyłącznie pizzę. Należy zauważyć, że ta opcja jest tańsza pod względem kosztów, ale nie zwraca się tak szybko, ponieważ istnieje wiele podobnych placówek. Jeśli ten format pizzerii jest dla Ciebie bardziej optymalny, wynajmij nie cały pokój, ale część powierzchni w centrum handlowym. Wtedy możesz sporo zaoszczędzić na kosztach.

Oto gotowy biznesplan dla pizzerii tego formatu:

• Na wynajem lokalu będziesz musiał wydać około 15 tysięcy rubli miesięcznie;
• Zakup sprzętu będzie kosztować około 100 tysięcy rubli;
• Za pensje personelu - 30 000 rubli.

Okres zwrotu nakładów na ten format restauracji wynosi dwa lata.

Otwarcie pizzerii na wynos to bardzo popularna usługa, która zawsze cieszy się dużym zainteresowaniem wśród ludzi. Jednocześnie otwarcie własnej pizzerii tego formatu jest najbardziej ekonomiczne - możesz upiec ją bezpośrednio w swojej kuchni. Zysk z takiej działalności gospodarczej związanej z organizacją dostawy pizzy do domu jest bardzo wysoki. Abyś nie miał wątpliwości, czy opłaca się otwierać pizzerię na wynos, przedstawiamy jej biznesplan:

• Za wynajęcie pokoju - 0 rubli, ponieważ możesz gotować w domu;
• Za sprzęt – 100 000 rubli (należy go kupić);
• Nie musisz płacić pensji, jeśli wiesz, jak samodzielnie ugotować pizzę;

Taki biznes zwróci się w ciągu jednego roku.

Tworzenie menu i cen

Wśród ważnych punktów dotyczących pytania, jak otworzyć małą pizzerię od zera, jest stworzenie menu i polityki cenowej, która powinna nie tylko zaspokoić Twoje zainteresowania, ale także przyciągnąć klientów do Twojego lokalu. W końcu nawet jeśli pięknie udekorujesz wszystko w lokalu swojej małej restauracji, sprawisz, że będzie przytulnie, ale nie dbasz o jakość dania głównego, Twój biznes nie odniesie sukcesu.

Oprócz tego, że Twój lokal powinien mieć w swoim asortymencie różne rodzaje pizzy, dobrze byłoby uwzględnić w menu także inne dania kuchni włoskiej – sałatki, makarony, zupy i desery. Nie zalecamy sprzedaży mocnych napojów alkoholowych i papierosów - zaszkodzi to tylko statusowi Twojego lokalu.

Rekrutacja

Jeśli chcesz otworzyć włoską restaurację, której znakiem rozpoznawczym jest pizza, warto zatrudnić następujący personel:

• Trzech pizzaiolo - specjalistów w dziedzinie przygotowywania pizzy (sukces Twojego lokalu będzie całkowicie zależał od poziomu profesjonalizmu tych osób, więc jeśli masz duże oszczędności, lepiej zatrudnić osoby, które odbyły staż w kuchniach włoskich. Jeśli budżet jest ograniczony i wybrałeś lokal niebędący restauracją oraz kawiarnię, wówczas możesz zatrudnić przeszkolonych szefów kuchni z dyplomami, którzy znają właściwą technologię i przepis na przygotowanie włoskiej pizzy);
• Trzej kelnerzy;
• Zmywarka;
• Dwóch sprzątaczy;
• Jeden kurier (jeśli chcesz, żeby ludzie zamawiali jedzenie na wynos z Twojej restauracji).

W pizzeriach typu fast food kwestia ta jest nieco prostsza: absolwentom szkół kulinarnych oferowane jest kilkumiesięczne szkolenie i certyfikacja, po których można ich bezpiecznie zatrudnić.

Inwestycje finansowe

Obliczmy teraz, ile kosztuje otwarcie pizzerii od zera (opiszemy całkowite przybliżone koszty początkowe):

1. Wynajem lokalu będzie kosztować od 10 tysięcy rubli;
2. Na zakup sprzętu kuchennego - od 150 tysięcy rubli;
3. Za wynagrodzenie zatrudnionego personelu - od 30 tysięcy rubli (na osobę);
4. Rejestracja przedsiębiorstwa w rejestrze państwowym – od 15 000 rubli;
5. Dla różnych typów projektów (technologicznych i inżynieryjnych) - od 80 tysięcy rubli;
6. Za alarm przeciwpożarowy (jego zakup i montaż) – od 70 000 rubli;
7. Na zakup mebli do holu głównego - od 300 000 rubli;
8. Za licencje na robienie pizzy – od 50 000 rubli;
9. Reklamować swoją firmę – od 30 000 rubli;
10. Za menu (opracowanie projektu i druk) – od 50 000 rubli;
11. Za produkty do magazynu - od 150 000 rubli;
12. W przypadku umów z instytucjami miejskimi - od 100 000 rubli.

Należy pamiętać, że powyższe kwoty są przybliżonymi kwotami, które są obliczane na otwarcie dużej restauracji. Jeśli wybierzesz inny format prowadzenia działalności, koszty będą znacznie niższe.

Zysk

Rozwiązaliśmy kwestię, ile kosztuje otwarcie pizzerii. Nadszedł czas, aby przejść do szczegółowego rozważenia innego, równie ważnego aspektu działalności restauracyjnej – zysku. Jest tu kilka niuansów:

• Największe przychody osiąga się zimą, w święta i w weekendy, kiedy ludzie gromadzą się w towarzystwie przyjaciół, aby odpocząć i miło spędzić czas (latem preferowane są miejsca na łonie natury w pobliżu zbiorników wodnych);
• Średnio możesz sprzedać około 150 kawałków pizzy dziennie, biorąc pod uwagę, że koszt jednego wynosi 70 rubli, a marża wynosi 400% (w przypadku innych dań znajdujących się w menu Twojej restauracji trend ten jest kontynuowany z marżą, ale żeby było to prawdą, trzeba przeanalizować konkurencję na rynku).

Rentowność biznesu

Jeśli poprawnie zbudujesz swój biznes „pizzeria”, możesz zarobić około 200 000 rubli miesięcznie. O co zaleca się zadbać w pierwszej kolejności:

1. Pizza powinna być tania pod względem kosztów, ale bardzo wysokiej jakości, aby Twoja marża odpowiadała smakowi;
2. Twój lokal powinien stale organizować wydarzenia, w których ludzie będą uczestniczyć.