Szeregi kucharzy. Cook (5 klasa)

_________________________________________________________________________
(nazwa organizacji, przedsiębiorstwa itp.)

„__” _____________ 20__ N ________

Ten opis stanowiska został opracowany i zatwierdzony dla
na podstawie umowy o pracę z __________________________________________
(nazwa stanowiska osoby, dla której sporządzany jest niniejszy opis stanowiska) oraz zgodnie z przepisami Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej i innymi przepisami regulującymi stosunek pracy w Federacji Rosyjskiej.

1. Postanowienia ogólne

1.1. Ten opis stanowiska określa funkcjonalne obowiązki, prawa i obowiązki kucharza piątej klasy.
1.2. Kucharza piątego stopnia powołuje się i odwołuje na mocy zarządzenia dyrektora w sposób określony w Kodeksie pracy Federacji Rosyjskiej.
1.3. Szef kuchni piątej klasy podlega bezpośrednio _______________.
(wskazać pozycję)
1.4. Na stanowisko kucharza V kategorii powoływana jest osoba, która posiada wyższe lub średnie wykształcenie zawodowe i doświadczenie zawodowe w specjalności co najmniej ______ lat.
1.5. Podczas jego czasowej nieobecności (urlop, choroba) jego obowiązki wykonuje ________________________________.
(Nazwisko i stanowisko)

2. Obowiązki funkcjonalne

2.1. Kucharz w piątej klasie pełni następujące funkcje:
2.1.1. przygotowuje dania i produkty kulinarne wymagające skomplikowanej obróbki kulinarnej;
2.1.2. kucharz klasy V przygotowuje galaretkę rybną, galaretkę z przetworów mięsnych, galaretkę rybno-mięsną, zupy na przezroczystych bulionach z ryb i mięsa, drób, ptactwo łowne;
2.1.3. kucharz V kategorii przygotowuje zupy dietetyczne na bulionach, buliony warzywno-owocowe, pikle, dania z ryb gotowanych, duszonych lub duszonych z różnymi sosami, dania z duszonego, smażonego mięsa naturalnego, z różnymi dodatkami, drób,
nadziewane jabłkami lub ziemniakami;
2.1.4. przygotowuje omlety parowe, naturalne i faszerowane, płatki zbożowe, różne sosy i dressingi, wyroby z ciasta kruchego i francuskiego takie jak: volovan, grzanki, tartaletki;
2.1.5. opracowuje menu, zamawia półprodukty i produkty.

3. Prawa i obowiązki

3.1. Szef kuchni piątej klasy powinien wiedzieć:
3.1.1. receptura i technologia wytwarzania półproduktów, dań i wyrobów kulinarnych, w tym kompatybilność, zamienność produktów, zmiany zachodzące w procesie kulinarnego przetwarzania surowców;
3.1.2. receptura, technologia gotowania, wymagania jakościowe, warunki, warunki przechowywania, porcjowanie potraw i produktów kulinarnych;
3.1.3. projektowanie i serwowanie potraw i produktów kulinarnych wymagających skomplikowanej obróbki kulinarnej;
3.1.4. podstawy zbilansowanej diety;
3.1.5. cechy towarowe surowców, w tym nowe i niekonwencjonalne rodzaje, techniki i kolejność operacji technologicznych podczas ich kulinarnego przetwarzania;
3.1.6. organoleptyczne metody oceny jakości produktów kulinarnych, oznaki złej jakości potraw i produktów kulinarnych, sposoby usuwania wad gotowych produktów kulinarnych;
3.1.7. główne kryteria bezpieczeństwa produktów kulinarnych i nie pozwalają na stosowanie surowców i produktów spożywczych zawierających potencjalnie niebezpieczne substancje pochodzenia chemicznego i biologicznego w ilościach przekraczających dopuszczalne poziomy zgodne z wymaganiami medycznymi i biologicznymi oraz sanitarnymi normami jakości;
3.1.8. rodzaje, właściwości i metody przetwarzania surowców i półfabrykatów używanych do przygotowywania złożonych potraw i produktów kulinarnych;
3.1.9. sposoby ograniczania strat i zachowania wartości odżywczej żywności podczas obróbki cieplnej;
3.1.10. substancje aromatyczne i sposoby ich wykorzystania w celu polepszenia smaku produktów kulinarnych;
3.1.11. aktualne zbiory receptur, instrukcje technologiczne i zasady ich stosowania;
3.1.12. zasady tworzenia menu, aplikacji na produkty.
3.2. Kucharz V kategorii musi mieć umiejętności przyrządzania i serwowania potraw z końcowymi czynnościami przygotowawczymi w hali na oczach konsumentów.
3.3. Kucharz V kategorii zobowiązany jest sumiennie wykonywać swoje obowiązki pracownicze:
3.3.1. przestrzegać wymagań sanitarnych i higienicznych podczas pracy z różnymi produktami i przy produkcji produktów kulinarnych;
3.3.2. przestrzegać warunków i warunków przechowywania, transportu i sprzedaży produktów;
3.3.3. przestrzegać wewnętrznych przepisów pracy organizacji ______________________________;
(Nazwa firmy)
3.3.4. przestrzegać wymogów ochrony pracy i bezpieczeństwa pracy;
3.3.5. dbać o majątek Zamawiającego i innych pracowników;
3.3.6. nie udzielać wywiadów, nie organizować spotkań i negocjacji dotyczących działalności Zamawiającego bez uprzedniej zgody Zarządu Organizacji ______________________________;
(Nazwa firmy)
3.3.7. nieujawniania informacji stanowiących tajemnicę handlową organizacji;
3.3.8. prowadzić ewidencję i sporządzać raporty produktowe.
3.4. Pracownik ma prawo:
3.4.1. terminowo i precyzyjnie ustalone w organizacji
___________________________________
(Nazwa firmy)
warunki wypłaty wynagrodzenia ustalonego dla kucharza V klasy;
3.4.2. bronić swoich praw przysługujących pracownikowi przez ustawodawstwo pracy Federacji Rosyjskiej w przypadku ich naruszenia przez Pracodawcę.

4. Odpowiedzialność

4.1. Kucharz V klasy jest odpowiedzialny za:
- nienależyte wykonywanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska - w granicach określonych przez prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
- przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
- wyrządzenie szkody materialnej - w granicach określonych przez prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.

ZATWIERDZONY:

[Stanowisko]

_______________________________

_______________________________

[Nazwa firmy]

_______________________________

_______________________/[PEŁNE IMIĘ I NAZWISKO.]/

„______” _______________ 20___

OPIS PRACY

Kucharzy piątej klasy

1. Postanowienia ogólne

1.1. Ten opis stanowiska określa i reguluje uprawnienia, obowiązki funkcjonalne i zawodowe, prawa i obowiązki kucharza piątej klasy [nazwa organizacji w dopełniaczu] (dalej - Firma).

1.2. Kucharza V stopnia powołuje się i odwołuje w trybie określonym w obowiązującym prawie pracy zarządzeniem Szefa Spółki.

1.3. Kucharz klasy V należy do kategorii pracowników i podlega bezpośrednio [nazwisko na stanowisku bezpośredniego kierownika w przypadku celownika] Spółki.

1.4. Na stanowisko kucharza V kategorii powoływana jest osoba z wykształceniem zawodowym i technicznym, odpowiednim przygotowaniem i stażem pracy w specjalności od co najmniej 1 roku.

1.5. W praktyce szef kuchni V klasy powinien kierować się:

• akty miejscowe oraz dokumenty organizacyjno-administracyjne Spółki;
• wewnętrzne przepisy pracy;
• zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, higiena przemysłowa i ochrona przeciwpożarowa;
• instrukcje, rozkazy, decyzje i instrukcje bezpośredniego przełożonego;
• ten opis stanowiska.

1.6. Szef kuchni piątej klasy powinien wiedzieć:

• receptury, istota technologii gotowania, wymagania dotyczące jakości, czasu, warunków przechowywania, porcjowania, projektowania i podawania potraw i produktów kulinarnych wymagających złożonego przetwarzania kulinarnego;
• podstawy zbilansowanej diety;
• rodzaje, właściwości i metody przetwarzania surowców i półfabrykatów używanych do przygotowywania potraw oraz produktów kulinarnych wymagających skomplikowanej obróbki kulinarnej;
• metody ograniczania strat i zachowania wartości odżywczej produktów spożywczych podczas obróbki cieplnej (stosowanie różnych metod ogrzewania lub podgrzewania, tworzenie określonego środowiska - kwaśnego, słonego);
• metody wykorzystania substancji aromatycznych w celu poprawy smaku produktów kulinarnych;
• zasady korzystania ze zbiorów przepisów na przygotowanie potraw i produktów kulinarnych;
• zasady sporządzania jadłospisów, zamówień na produkty, prowadzenia ewidencji i sporządzania raportów towarowych.

1.7. Podczas czasowej nieobecności kucharza V klasy jego obowiązki przejmuje [imię i nazwisko zastępcy].

2. Obowiązki zawodowe

Kucharz V klasy wykonuje następujące czynności robocze:

2.1. Dania do gotowania i produkty kulinarne wymagające złożonej obróbki kulinarnej:

• galaretki rybne, galarety z produktów mięsnych, różne ryby, mięso;
• zupy na przezroczystych bulionach z ryb, mięsa, drobiu, ptactwa łownego;
• zupy dietetyczne na bazie bulionów, bulionów warzywnych i owocowych;
• rassolnikov;
• dania z gotowanej, duszonej lub duszonej ryby z sosami, z gulaszu, smażonego naturalnego mięsa z dodatkami, drobiu faszerowanego jabłkami lub ziemniakami.

2.2. Gotowanie naturalnych i faszerowanych omletów parowych, owsianki jajecznej, sosów i dressingów, wyrobów z ciasta kruchego, ciasta francuskiego: volovanov, grzanki, tartaletki.

2.3. Sporządzanie menu, zamówienia na półprodukty i produkty, raporty produktowe.

W przypadku konieczności formalnej, kucharz klasy V może być zaangażowany w wykonywanie swoich obowiązków służbowych w godzinach nadliczbowych, w sposób określony ustawą.

3. Prawa

Kucharz z piątej klasy ma prawo:

3.1. Zapoznanie się z projektami decyzji kierownictwa przedsiębiorstwa dotyczących jego działalności.

3.2. Przedstaw propozycje usprawnienia pracy związanej z obowiązkami przewidzianymi w niniejszym opisie stanowiska do rozważenia przez kierownictwo.

3.3. Poinformować bezpośredniego przełożonego o wszelkich uchybieniach w działalności produkcyjnej przedsiębiorstwa (jego działów strukturalnych) zidentyfikowanych w toku wykonywania jego obowiązków i przedstawić propozycje ich usunięcia.

3.4. Żądania osobiście lub w imieniu bezpośredniego przełożonego kierowników działów przedsiębiorstwa i specjalistów o udzielenie informacji i dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.

3.5. Zaangażowanie specjalistów ze wszystkich (poszczególnych) pionów strukturalnych Spółki w rozwiązywanie powierzonych mu zadań (jeśli przewidują to przepisy o podziałach strukturalnych, jeśli nie - za zgodą Szefa Spółki).

3.6. Wymagaj od kierownictwa przedsiębiorstwa pomocy w wykonywaniu ich obowiązków i praw.

4. Ocena odpowiedzialności i wyników

4.1. Kucharz piątej kategorii ponosi odpowiedzialność administracyjną, dyscyplinarną i materialną (aw niektórych przypadkach przewidzianych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej - i karną) za:

4.1.1. Nieprzestrzeganie lub niewłaściwe wykonywanie oficjalnych instrukcji bezpośredniego przełożonego.

4.1.2. Niewykonanie lub nienależyte wykonywanie swoich funkcji pracowniczych i powierzonych mu zadań.

4.1.3. Nadużywanie przyznanych uprawnień służbowych, a także ich wykorzystanie do celów osobistych.

4.1.4. Niedokładne informacje o statusie przydzielonej mu pracy.

4.1.5. Brak działań mających na celu zwalczanie stwierdzonych naruszeń przepisów bezpieczeństwa, przeciwpożarowych i innych, które stanowią zagrożenie dla działalności przedsiębiorstwa i jego pracowników.

4.1.6. Brak egzekwowania dyscypliny pracy.

4.2. Ocena pracy kucharza V klasy odbywa się:

4.2.1. Bezpośredni przełożony - regularnie, w procesie codziennego wykonywania przez pracownika jego funkcji pracowniczych.

4.2.2. Komisja atestująca przedsiębiorstwa - okresowo, ale nie rzadziej niż raz na dwa lata, na podstawie udokumentowanych wyników pracy za okres oceny.

4.3. Głównym kryterium oceny pracy kucharza V kategorii jest jakość, kompletność i terminowość wykonywania przez niego zadań przewidzianych w niniejszej instrukcji.

5. Warunki pracy

5.1. Harmonogram pracy szefa kuchni V stopnia ustalany jest zgodnie z wewnętrznymi regulaminami pracy ustalonymi przez Spółkę.

5.2. Ze względu na potrzeby produkcyjne kucharz V klasy zobowiązany jest do wyjazdów służbowych (w tym lokalnych).

Zapoznał się z instrukcją ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

Ujednolicona taryfa i referencyjna książka kwalifikacji prac i zawodów pracowników (ETKS), 2019
Wydanie nr 51 ETKS
Sprawa została zatwierdzona Uchwałą Ministerstwa Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 05.03.2004 nr 30

gotować

§ 21. Szef kuchni II kategorii

Opis prac... Wykonywanie prac pomocniczych przy produkcji potraw i wyrobów kulinarnych. Czyszczenie, dodatkowe czyszczenie ziemniaków, owoców, warzyw, owoców, jagód przed lub po ich umyciu nożami i innymi urządzeniami. Przegroda z warzyw, owoców, warzyw, jagód, ziemniaków. Usunięcie wadliwych kopii i zabrudzeń. Mycie warzyw, płukanie ich po czyszczeniu, dodatkowe czyszczenie. Krojenie chleba, ziemniaków, warzyw, ziół. Rozmrażanie ryb, mięsa, drobiu. Patroszenie ryb, drobiu, dziczyzny. Cięcie śledzia, szprota. Przetwarzanie produktów ubocznych.

Musisz wiedzieć: zasady podstawowego kulinarnego przetwarzania surowców i produktów oraz wymagania dotyczące jakości półproduktów z nich; zasady krojenia chleba; warunki i zasady przechowywania obranych warzyw; urządzenie, zasady regulacji i obsługi maszyn do krojenia chleba różnych marek; techniki ręcznego i maszynowego krojenia chleba.

§ 22. Kucharz III kategorii

Opis prac... Przygotowanie potraw i produktów kulinarnych wymagających prostej obróbki kulinarnej. Gotowanie ziemniaków i innych warzyw, zbóż, roślin strączkowych, makaronu, jajek. Smażenie ziemniaków, warzyw, kotletów (warzyw, ryb, mięsa), naleśników, naleśników, naleśników. Pieczenie warzyw i zbóż. Filtrowanie, wycieranie, ugniatanie, mielenie, formowanie, nadziewanie, napełnianie produktów. Gotowanie kanapek, półproduktów, konserw i koncentratów. Porcjowanie (zbieranie), dystrybucja potraw masowych.

Musisz wiedzieć: receptury, podstawy technologii gotowania, wymagania jakościowe, zasady dystrybucji (konfiguracje), warunki przechowywania żywności; rodzaje, właściwości i przeznaczenie kulinarne ziemniaków, warzyw, grzybów, zbóż, makaronów i roślin strączkowych, twarogu, jaj, półproduktów z masy kotletowej, ciasta, konserw, koncentratów i innych produktów, oznaczenia i metody organoleptyczne określania ich dobrej jakości, zasady, techniki i kolejność wykonywanie czynności przygotowujących je do obróbki cieplnej; przeznaczenie, zasady użytkowania stosowanych urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, naczyń oraz zasady ich pielęgnacji.

§ 23. Szef kuchni IV kategorii

Opis prac... Przygotowanie potraw i produktów kulinarnych wymagających średnio złożonej obróbki kulinarnej: sałatki ze świeżych, gotowanych i duszonych warzyw, z mięsem, rybami; flakonik na sole trzeźwiące; ryby marynowane; galaretka; naturalny śledź i dodatki. Gotowanie bulionów, zup. Przygotowywanie drugich dań z warzyw, ryb i owoców morza, mięsa i produktów mięsnych, drobiu i królika w postaci gotowanej, duszonej, smażonej, pieczonej; sosy, różne rodzaje smażenia; gorące i zimne napoje; dania słodkie, produkty mączne: pierogi, knedle, ciasta, kulebyak, torty, makarony domowej roboty, serniki itp.

Musisz wiedzieć: receptury, podstawy technologii gotowania, wymagania jakościowe, terminy, warunki przechowywania i dystrybucji potraw i produktów kulinarnych wymagających średnio złożonego przetwarzania kulinarnego; przeznaczenie kulinarne ryb, owoców morza, mięsa, produktów mięsnych, drobiu i królika, oznaczenia i metody organoleptyczne określania ich dobrej jakości; zasada wpływu kwasów, soli i twardości wody na czas trwania obróbki cieplnej produktów; urządzenie i zasady działania urządzeń technologicznych.

§ 24. Kucharz 5 kategorii

Opis prac... Dania do gotowania i produkty kulinarne wymagające złożonej obróbki kulinarnej: galareta rybna, galareta z produktów mięsnych, różne ryby, mięso itp .; zupy na przezroczystych bulionach z ryb, mięsa, drobiu, ptactwa łownego; zupy dietetyczne na bazie bulionów, bulionów warzywnych i owocowych; rassolnikov; dania z gotowanej, duszonej lub duszonej ryby z sosami, z gulaszu, smażonego naturalnego mięsa z dodatkami, drobiu faszerowanego jabłkami lub ziemniakami itp. ciasto: volovanov, grzanki, tartaletki. Sporządzanie menu, zamówienia na półprodukty i produkty, raporty produktowe.

Musisz wiedzieć: receptury, istota technologii gotowania, wymagania dotyczące jakości, czasu, warunków przechowywania, porcjowania, projektowania i podawania potraw i produktów kulinarnych wymagających złożonego przetwarzania kulinarnego; podstawy zbilansowanej diety; rodzaje, właściwości i metody przetwarzania surowców i półfabrykatów używanych do przygotowywania potraw oraz produktów kulinarnych wymagających skomplikowanej obróbki kulinarnej; sposoby ograniczania strat i zachowania wartości odżywczych produktów spożywczych podczas ich obróbki cieplnej (stosowanie różnych metod ogrzewania lub podgrzewania, tworzenie określonego środowiska - kwaśnego, słonego itp.); metody wykorzystania substancji aromatycznych w celu poprawy smaku produktów kulinarnych; zasady korzystania ze zbiorów przepisów na przygotowanie potraw i produktów kulinarnych; zasady sporządzania jadłospisów, zamówień na produkty, prowadzenia ewidencji i sporządzania raportów towarowych.

§ 25. Szef kuchni VI kategorii

Opis prac... Dania do gotowania i produkty kulinarne wymagające szczególnie złożonej obróbki kulinarnej: galareta lub faszerowana świnia; pasztet z wątroby; pierogi rybne w galarecie; Galareta Ryba Nadziewana; mięso, podroby, klopsiki z galarety cielęcej w galaretce wegetariańskiej; ser mięsny; buliony z profiteroles, pierogi, klopsiki; zupa rybna z różnych gatunków ryb; botvinia, okroshka warzywna, mięso, z dziczyzną; ryby, dania mięsne pieczone w osobnych porcjach w różnych sosach; puree mięsne, suflet, puddingi, bułki, naturalne kotlety lub nadziewane kurczakiem lub dziczyzną; sosy z oleju jajecznego, mieszanki olejów, sos majonezowy o różnych smakach i aromatach; kremy w galarecie, musy, sambuce, słodkie sosy, owoce i jagody w syropie z bitą śmietaną z cukrem; ciasta powietrzne, suflet, lody deserowe, parfait, gorące napoje itp. Porcjowanie, dekorowanie i dystrybucja dań niestandardowych i markowych, dań kuchni krajowej i zagranicznej, produktów i dań gotowych na wystawy branżowe.

Musisz wiedzieć: receptury, podstawy technologii gotowania wszelkiego rodzaju potraw i produktów kulinarnych; Specyfika przygotowania dań narodowych, specjałów i dań kuchni zagranicznych; charakterystyka diet; potrawy i produkty zabronione do stosowania w niektórych dietach; zmiany zachodzące podczas obróbki cieplnej białkami, tłuszczami, węglowodanami, witaminami, barwnikami i innymi substancjami zawartymi w żywności; zasady porcjowania, projektowania i podawania posiłków niestandardowych, markowych i dietetycznych; zasady sporządzania menu świątecznego, bankietowego, menu do serwowania poszczególnych kontyngentów potraw itp .; sposoby eliminacji wad w gotowych produktach.

Wymagane jest średnie wykształcenie zawodowe.

Ten opis stanowiska został przetłumaczony automatycznie. Należy pamiętać, że automatyczne tłumaczenie nie jest w 100% dokładne, więc mogą wystąpić drobne błędy w tłumaczeniu w tekście.

Przedmowa do opisu stanowiska

0,1. Dokument wchodzi w życie z chwilą zatwierdzenia.

0,2. Twórca dokumentu: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Dokument został uzgodniony: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Dokument ten jest okresowo sprawdzany w odstępach czasu nie przekraczających 3 lat.

1. Postanowienia ogólne

1.1. Stanowisko „Kucharz piątej klasy” należy do kategorii „Pracownicy”.

1.2. Wymagania kwalifikacyjne - niepełne wykształcenie wyższe (młodszy specjalista) na kierunku kształcenie „Technologia i inżynieria żywności” (specjalność „Technologia żywności”) lub wykształcenie zawodowe z uprawnieniami „robotnik wykwalifikowany” w zawodzie kucharz V kategorii bez wymagań dotyczących doświadczenia zawodowego lub doskonalenia kwalifikacje i doświadczenie zawodowe w zawodzie kucharza IV stopnia od co najmniej 2 lat oraz świadectwo kwalifikacyjne w produkcji z nadaniem stopnia V.

1.3. Zna i stosuje w działaniach:
- receptura, technologia przygotowania, wymagania jakościowe, warunki przechowywania, podawania, projektowania i serwowania potraw, produkty kulinarne;
- podstawy racjonalnego, terapeutyczno-terapeutycznego i profilaktycznego żywienia;
- receptury i technologie przygotowania posiłków dietetycznych, rodzaje i metody przetwarzania surowców do posiłków dietetycznych;
- sposoby ograniczania utraty i magazynowania wartości odżywczych żywności podczas obróbki cieplnej, substancji aromatycznych oraz sposoby ich wykorzystania w celu polepszenia smaku produktów;
- zasady zestawiania menu (świąteczne i codzienne), wnioski o produkty;
- procedura księgowania i sporządzania raportów towarowych;
- zasady działania poszczególnych typów urządzeń technologicznych, urządzeń produkcyjnych, narzędzi, wag, narzędzi, ich przeznaczenie i zastosowanie w procesie technologicznym;
- zasady i normy ochrony pracy, ochrony przeciwpożarowej, higieny przemysłowej i higieny osobistej.

1.4. Kucharza V kategorii powołuje i zwalnia organizacja (przedsiębiorstwo / instytucja).

1.5. Szef kuchni piątej klasy podlega bezpośrednio _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.6. Szef kuchni piątej klasy nadzoruje pracę _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

1.7. Kucharza klasy V podczas jego nieobecności zastępuje osoba powołana zgodnie z ustaloną procedurą, która nabywa odpowiednie uprawnienia i jest odpowiedzialna za prawidłowe wykonywanie powierzonych mu obowiązków.

2. Opis pracy, zadań i obowiązków

2.1. Przygotowuje i zdobi dania i wyroby kulinarne wymagające określonej wiedzy i umiejętności w przypadku stosowania różnych metod obróbki kulinarnej (dania na zimno; zupy i dressingi przezroczyste, zupy na zimno z bulionami warzywno-owocowymi); drugie dania z gotowanego, odgadywanego, smażonego, duszonego, pieczonego, parzonego: mięsne, rybne, drobiowe, dziczyzny, królika.

2.2. Przygotowuje wszelkiego rodzaju sosy gorące i zimne oraz dodatki, dania słodkie.

2.3. Przygotowuje ciasto kruche, w arkuszach i produkty z nich.

2.4. Przygotowuje, przygotowuje i wydaje różnorodne posiłki dietetyczne.

2.5. Sporządza menu, zapytania o półprodukty i inne składniki żywności, raporty produktowe.

2.6. Odpowiada za zgodność z recepturą i technologią przyrządzania potraw i produktów kulinarnych.

2.7. Prowadzi instrukcje dla szefów kuchni, którzy mają niski stopień.

2.8. Zna, rozumie i stosuje aktualne dokumenty regulacyjne dotyczące jego działalności.

2.9. Zna i przestrzega wymagań aktów prawnych dotyczących ochrony pracy i środowiska, przestrzega norm, metod i technik bezpiecznego wykonywania pracy.

3. Prawa

3.1. Szef kuchni klasy V ma prawo do podjęcia działań w celu zapobieżenia i wyeliminowania wszelkich naruszeń lub niespójności.

3.2. Kucharz piątej kategorii ma prawo do wszystkich ustawowych gwarancji socjalnych.

3.3. Kucharz V kategorii ma prawo żądać pomocy w wykonywaniu obowiązków służbowych i wykonywaniu uprawnień.

3.4. Kucharz klasy V ma prawo żądać stworzenia warunków organizacyjno-technicznych niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych oraz zapewnienia niezbędnego sprzętu i wyposażenia.

3.5. Kucharz V klasy ma prawo zapoznać się z projektami dokumentów związanych z jego działalnością.

3.6. Kucharz klasy V ma prawo żądać i otrzymywać dokumenty, materiały i informacje niezbędne do wykonywania swoich obowiązków służbowych oraz poleceń kierownictwa.

3.7. Kucharz V klasy ma prawo do podnoszenia swoich kwalifikacji zawodowych.

3.8. Kucharz V klasy ma prawo zgłaszać wszelkie naruszenia i niekonsekwencje stwierdzone w toku swojej działalności oraz składać propozycje ich usunięcia.

3.9. Kucharz klasy V ma prawo zapoznać się z dokumentami określającymi prawa i obowiązki zajmowanego stanowiska, kryteriami oceny jakości wykonywania czynności służbowych.

4. Odpowiedzialność

4.1. Kucharz klasy V odpowiada za niewykonanie lub nieterminowe wykonanie obowiązków przypisanych niniejszym opisowi stanowiska i (lub) niewykorzystanie nadanych mu uprawnień.

4.2. Kucharz klasy V odpowiada za nieprzestrzeganie wewnętrznych przepisów prawa pracy, ochrony pracy, środków bezpieczeństwa, higieny przemysłowej i ochrony przeciwpożarowej.

4.3. Szef kuchni klasy V jest odpowiedzialny za ujawnienie informacji o organizacji (przedsiębiorstwie / instytucji) związanej z tajemnicą handlową.

4.4. Kucharz V klasy odpowiada za niespełnienie lub nienależyte wypełnienie wymagań wewnętrznych dokumentów regulacyjnych organizacji (przedsiębiorstwa / instytucji) oraz nakazów prawnych kierownictwa.

4.5. Kucharz V kategorii odpowiada za przestępstwa popełnione w toku swojej działalności, w granicach wyznaczonych przez obowiązujące przepisy administracyjne, karne i cywilne.

4.6. Kucharz piątej klasy jest odpowiedzialny za spowodowanie szkód materialnych w organizacji (przedsiębiorstwie / instytucji) w granicach określonych przez obowiązujące przepisy administracyjne, karne i cywilne.

4.7. Kucharz V klasy ponosi odpowiedzialność za nadużycie przyznanych mu uprawnień służbowych, a także za ich wykorzystanie do celów osobistych.

5. Przykłady pracy

5.1. Przetwarzanie, krojenie i robienie półmisków rybnych, ryba w galarecie z przystawką, śledź pod „futrem”, ryba gotowana z przystawką i chrzanem, kiełbaski rybne itp .; obróbka, krojenie mięsa i wyrabianie ozorów z galarety, wędlin, galaretek, bułek, pasztetów, domowej kiełbasy, krwi, gotowanej wieprzowiny z czosnkiem itp. przygotowanie niezbędnych składników i gotowanie przeźroczystych bulionów z mięsa, drobiu, zup nadziewanych, barszczu, zupy rybnej, marynat, gulaszu, zup wegetariańskich i zimnych kulesh; przygotowanie sosów na ciepło i zimno z dodatkiem specjalnych dodatków (wino, grzyby, kapary itp.); produkcja steków, faszerowanych mięs, naturalnych kotletów, sznycli, mięsa, drobiu i wiórków dziczyzny; duszenie, smażenie królika, dziczyzny, drobiu; wyrabianie ciasta kruchego i francuskiego, pieczenie ciast, ciastek, ciast, ciast, bułek, wertunów, kurników itp.

Zwracamy uwagę na typowy przykład opisu stanowiska pracy kucharza piątej kategorii, próbka 2019/2020. Na to stanowisko może zostać powołana osoba z wykształceniem, specjalnym wykształceniem i doświadczeniem zawodowym. Nie zapominaj, że każde polecenie kucharza piątej klasy jest wydawane za pokwitowaniem.

Przedstawiono typowe informacje na temat wiedzy, jaką powinien posiadać kucharz klasy V. O obowiązkach, prawach i obowiązkach.

Ten materiał znajduje się w ogromnej bibliotece naszej witryny, która jest codziennie aktualizowana.

1. Postanowienia ogólne

1. Kucharz klasy V należy do kategorii pracowników.

2. Kucharzem klasy V to osoba, która ma ___________ (wykształcenie, specjalne przygotowanie) i doświadczenie zawodowe na tym stanowisku ________ lat.

3. Kucharz klasy V zostaje przyjęty na stanowisko i zwolniony ze stanowiska __________ (przez kogo, stanowisko)

4. Kucharz piątej kategorii powinien wiedzieć:

- receptury, istota technologii gotowania, wymagania jakościowe, warunki, warunki przechowywania, porcjowania, projektowanie i podawanie potraw oraz produktów kulinarnych wymagających skomplikowanej obróbki kulinarnej;

- podstawy zbilansowanej diety;

- rodzaje, właściwości i metody przetwarzania surowców i półfabrykatów wykorzystywanych do przygotowywania potraw i wyrobów kulinarnych wymagających skomplikowanej obróbki kulinarnej;

- metody ograniczania strat i zachowania wartości odżywczej produktów spożywczych podczas ich obróbki cieplnej (stosowanie różnych metod ogrzewania lub podgrzewania, tworzenie określonego środowiska - kwaśnego, słonego itp.);

- sposoby wykorzystania substancji aromatycznych w celu poprawy smaku wyrobów kulinarnych;

- zasady korzystania ze zbiorów przepisów na przygotowanie potraw i wyrobów kulinarnych;

- zasady przygotowywania menu, zamówień na produkty, rozliczania i sporządzania raportów towarowych.

- wymagania kwalifikacyjne na to stanowisko niższego stopnia.

4. W swoich działaniach kucharz V kategorii kieruje się:

- ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej,

- statut (statut) organizacji,

- opis stanowiska,

- Wewnętrzne przepisy pracy organizacji.

6. Kucharz z piątej kategorii podlega bezpośrednio: ___________ (stanowisko)

2. Obowiązki kucharza klasy V

Kucharze piątej klasy:

1. Gotowanie potraw i produktów kulinarnych wymagających złożonej obróbki kulinarnej: ryby w galarecie, ryby w galarecie z produktów mięsnych, różne ryby, mięso itp.; zupy na przezroczystych bulionach z ryb, mięsa, drobiu, ptactwa łownego; zupy dietetyczne na bazie bulionów, bulionów warzywnych i owocowych; rassolnikov; dania z gotowanej, duszonej lub duszonej ryby z sosami, z gulaszu, smażonego naturalnego mięsa z dodatkami, drobiu faszerowanego jabłkami lub ziemniakami itp.

2. Gotowanie naturalnych i faszerowanych omletów na parze, owsianki jajecznej, sosów i dressingów, wyrobów z ciasta kruchego, ciasta francuskiego: volovanov, grzanki, tartaletki.

3. Sporządzanie menu, zamówienia na półprodukty i wyroby, raporty produktowe.

4. Obowiązki zawodowe na tym stanowisku są niższe (stopnie).

3. Prawa kucharza V kategorii

Kucharz z piątej klasy ma prawo:

1. Prześlij propozycje do kierownictwa:

- usprawnienie pracy związanej z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji,

- na zachętę zasłużonych, podległych mu pracowników,

- o pociągnięciu do odpowiedzialności materialnej i dyscyplinarnej pracowników, którzy naruszyli dyscyplinę produkcyjną i pracy.

2. Żądać od działów strukturalnych i pracowników organizacji informacji niezbędnych do wykonywania jego obowiązków.

3. Zapoznanie się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na zajmowanym stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.

4. Zapoznanie się z projektami decyzji kierownictwa dotyczących jego działalności.

5. Wymagać od kierownictwa udzielenia pomocy, w tym zapewnienia warunków organizacyjnych i technicznych oraz wykonania ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.

6. Inne prawa wynikające z obowiązującego prawa pracy.

4. Odpowiedzialność kucharza V kategorii

Kucharz V klasy jest odpowiedzialny w następujących przypadkach:

1. Za nienależyte wykonywanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych niniejszym opisem stanowiska - w granicach określonych przez prawo pracy Federacji Rosyjskiej.

2. Za przestępstwa popełnione w toku ich działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.

3. Za wyrządzenie organizacji szkody materialnej - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

Opis stanowiska kucharza piątej kategorii to próbka z roku 2019/2020. Obowiązki kucharza V kategorii, prawa kucharza V kategorii, odpowiedzialność kucharza V kategorii.