Plan de afaceri pentru producția de cafea. Nou și revigorant: modul în care prăjitorii și comercianții câștigă bani din gurmanzii de cafea

• Sistemul fiscal
• Permisiuni

Cafeaua este cea mai populară băutură din întreaga lume, a cărei cultură de consum datează de sute de ani. Potrivit cercetărilor de marketing, volumul consumului de cafea în Rusia este în continuă creștere, iar până în 2018 volumul pieței de cafea va fi de cel puțin 130.000 de tone pe an. În același timp, cultura consumului de cafea în afara casei este în creștere. Oamenii beau din ce în ce mai mult cafea în cafenelele de specialitate și cumpără băutura de la cafenelele la pachet.

Toate acestea spun un singur lucru - o afacere legată de cafea într-un fel sau altul va aduce profit proprietarilor săi. Vă invităm să vă familiarizați cu cele mai populare și dovedite trei afaceri de cafea.

1. „Cafea la pachet.” Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin

Una dintre cele mai de încredere idei din afacerea cu cafea este deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul care vinde cafea pentru a le duce sau „cafea pentru a mânca”. Un astfel de punct este un ghișeu sau o insulă comercială de 4-5 metri pătrați. m., situat în zone cu trafic intens. Cele mai aglomerate locuri: centre comerciale, stații de autobuz și de cale ferată, centre de afaceri. Este de dorit ca acestea să fie primele etaje ale clădirii, unde în mod tradițional este cel mai mare trafic. Cu cât este mai mare etajul locației unui astfel de punct, cu atât veniturile și profitabilitatea acestuia sunt mai mici. Cea mai atractivă audiență pentru vânzarea de cafea la pachet sunt studenții, oamenii de afaceri, familiile tinere și vizitatorii avocaților și notarilor. Principalul lucru este că clientul principal este o persoană bogată, deoarece un pahar de cafea costă în medie 150 de ruble.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin?

Pentru a organiza un punct de vânzare de cafea to go, va trebui să investiți aproximativ 400.000 de ruble. Principalele investiții se îndreaptă spre achiziționarea unui ghișeu de vânzări, a unui panou informativ cu meniu, a unui frigider bar, a unui aparat de cafea, a unei alimentare autonome cu apă și a echipamentelor de marcat. Unele costuri vor fi asociate și cu plata unui depozit de închiriere. Cheltuielile suplimentare includ: uniforma personalului, cutie pentru monede, insigne, cutie de baterie și consumabile (cafea, zahăr, smântână, lapte, veselă de unică folosință, șervețele). Venitul mediu al unui punct de vânzare cu amănuntul de cafea-to-go, cu o locație bună, este de 150.000 de ruble. pe luna. Dintre acestea, profitul este de cel puțin 30%. Perioada de rambursare pentru o astfel de afacere, conform diverselor estimări, variază de la 8 la 12 luni.

2. Aparate de cafea (vending).

Poate cea mai comună afacere cu cafea este crearea unei rețele aparate de cafea. Aparatele de cafea sunt atractive pentru că asigură vânzări automate, fără participarea vânzătorului. Acest lucru are ca rezultat economii semnificative de costuri. Dacă în urmă cu 10-15 ani consumatorul rus era reticent să cumpere băuturi din cafenele, astăzi vânzările de cafea de la aparatele de cafea sunt foarte mari și cresc de la an la an. Cele mai potrivite locuri pentru amplasarea unui aparat de cafea sunt centrele de afaceri, centrele comerciale, întreprinderile mari (cu un personal de 100 sau mai multe persoane), serviciile auto, spălătorii auto, băncile, universitățile, stațiile de autobuz și de cale ferată, aeroporturile. Astfel, un aparat de cafea situat într-un centru comercial mediu poate vinde până la 100 de căni de cafea pe zi pentru 25 de ruble. fiecare. Venitul lunar al unei astfel de mașini este de 75 de mii de ruble, din care profitul (minus chiria, consumabilele și salariul operatorului) este de 35 - 40 de mii de ruble. Și asta este doar de la o singură mașină. Cei mai de succes antreprenori au o rețea de 10, 20 sau mai multe aparate de cafea similare. Principalul capcan al unei astfel de afaceri este concurența ridicată și dificultățile în selectarea unei locații profitabile. Cele mai profitabile locuri din multe orașe mari au fost de mult ocupate. Apar dificultăți și cu rezolvarea problemelor de închiriere, în special cu sedii în agențiile guvernamentale.

3. „Cafea pe roți”. De ce ai nevoie pentru o cafenea?

O idee interesantă pentru a face bani din cafea este organizarea cafenea mobilă. O mașină echipată pentru stilul cafelei și care vinde o băutură delicioasă este de fapt o opțiune câștigătoare în afacerile cu cafea. La urma urmei, nu ești legat de un anumit loc și poți vinde cafea de unde este cumpărată cel mai des. De exemplu, orice sărbătoare a târgului sau a zilei orașului devine o „mega” zi profitabilă pentru o cafenea mobilă. Puteți opri la o stație de taxi, lângă o mare universitate sau piață. Orice loc cu trafic intens cu posibilitatea de a parca o mașină este un loc potențial pentru vânzări mari de cafea și produse aferente (produse de patiserie, hot dog, limonadă, înghețată). Cafenele mobile pot fi realizate pe baza oricărei mașini spațioase, minivan sau microbuz. Cel mai adesea, următoarele sunt convertite în cafea pe roți: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube și Daihatsu Hi Jet. În ceea ce privește investițiile, cumpărarea unei mașini, în funcție de starea mașinii (nouă sau folosită), va costa în medie 700.000 de ruble. Conversia la stilul de cafea va necesita încă 400.000 de ruble. Va trebui să instalați și să furnizați în mașină:

• Alimentare cu energie electrică și apă
• Echipamente pentru prepararea și servirea cafelei, hot-dog-urilor și băuturilor la halbă
• Aranjați pereții, tavanul și podeaua. Instalați modulul desktop
• Design, stil și aspect

O parte din costuri va merge la reînregistrarea documentelor la poliția rutieră, în legătură cu modificările aduse designului vehiculului.

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri de cafea?

Conform clasificării OKVED, activitatea se încadrează în secțiunea de catering. 56.30.10 – servicii de servire a băuturilor, i.e. cafea. Pentru vending, automate, se recomanda grupa 52.63 - Alte comert cu amanuntul in afara magazinelor. Pentru a vinde cafea pe roți - codul tău OKVED este 10/56/22.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Înregistrarea unui antreprenor individual necesită: un pașaport, o cerere de înregistrare de stat, o chitanță pentru plata taxei de stat, o copie a certificatului TIN (dacă nu, atunci TIN-ul va fi atribuit în timpul procesului de înregistrare).

Sistemul fiscal

Fie impozitare simplificată (USNO), fie un singur impozit pe venitul imputat - UTII.

Permisiuni

Comerț la pachet:

• certificarea produselor de catering în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ din 27 decembrie 2002;
• Aprobare SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - privind siguranța alimentelor și SanPiN 2.3.6. 1079-01− privind catering, cerințe de producție etc.;
• întrucât OKVED clasifică vânzarea de cafea în afara locației ca fiind catering, trebuie să respectați cerințele GOST referitoare la tipul dvs. de comerț (GOST R 50762-2007).

Implementare prin mașini:

• certificate pentru echipamente (preluate de la producător) și toate ingredientele (de la furnizor);
• Nu există licență pentru această afacere.
• Vor fi necesare certificate sanitare pentru lucrătorii care întrețin utilaje.

Vânzări „de la roți”:

• Permisiune SES, la fel ca și pentru vânzarea cafelei la pachet;
• certificate de conformitate pentru echipamente, contracte de eliminare și curățare;
• permisiunea pompierilor (pentru aceasta aveți nevoie de o copie a certificatului de înmatriculare a dubei);
• o cerere de plasare a unui sistem temporar de tranzacționare (TFA) la administrația raională a teritoriului în care urmează să faceți comerț;
• dacă urmează să desfășurați afaceri pe carosabil, trebuie să depuneți o cerere la Serviciul Autostrăzi, unde notați locul, momentul tranzacționării etc.

Tehnologia de producție și vânzare

Pregătirea băuturii la prima vedere nu este dificilă, dar depinde foarte mult de calitatea boabelor, de principiile de măcinare și de preparare. Echipamentul pentru cafea trebuie să fie profesionist; un barista bun este de dorit, care cunoaște tipurile de cafea, diferențele de gust și modalitățile de îmbunătățire a proprietăților băuturii. Clientului iubește abordarea individuală și se obișnuiește cu anumite calități gustative ale cafelei. Dacă vorbim de aparate de cafea, atunci toată gama de băuturi prezentate ar trebui să funcționeze întotdeauna acolo. Prin urmare, trebuie să monitorizați în mod regulat conținutul ingredientelor pentru prepararea produselor. Apoi numărul potențialilor clienți crește de la copii pentru băuturi de ciocolată la adulți pentru cafea tare și neagră. Dacă te gândești să începi o afacere cu cafea, îți recomandăm să citești articolul „ Plan de afaceri pentru cafenea" Cum poți face bani fără a face investiții mari? Puteți câștiga bani cu Avito și alte servicii similare. Aflați cum și ce este cel mai bine să vindeți, citeste acest curs. Descrie în detaliu și pas cu pas caracteristicile vânzării de bunuri pe Internet.

Vyacheslav este implicat în cafea de mai bine de 14 ani. A început cu o afacere de familie care gestionează automate, apoi a început să importe cafea gata preparată, iar acum este responsabil de o fabrică de prăjire a cafelei și dezvoltă un lanț de cafenele. Cum funcționează afacerea cu cafea, care este capacitatea acestei piețe și la ce să ne așteptăm de la ea - unul dintre liderii companiei Immastar și co-fondatorul serviciului Roast.by, Vyacheslav Zhadan, a spus „Despre afaceri”.

Afaceri în jurul cafelei

— Suntem o companie de familie, toată lumea lucrează: eu, tatăl meu, mama și fratele meu. Tatăl meu a început în 2004 cu automate automate; în 5 ani rețeaua a crescut la 120 de unități, majoritatea situate în Minsk. Fratele meu și-a început cariera în aceeași companie. Și în acel moment cel mai mare operator de automate a decis să le cumpere pe ale noastre. Negocierile au durat mult, dar înțelegerea a avut loc. În acest moment, am studiat la BSUIR cu o diplomă în Inteligență Artificială și, în același timp, am dezvoltat studioul de înregistrări Sparrows Sons, care se afla la uzina Termoplast. Totuși, când pasiunea pentru muzică a început să scadă, am reușit să o vând cu destul de mult succes (studioul mai există, acum aproape zece ani). A apărut întrebarea - ce să faci în continuare?

Am decis să încercăm un alt tip de afacere cu cafea - cafeaua pentru birouri. Pentru ca firmele să cumpere cafea de la noi, iar noi le punem la dispoziție aparate automate de cafea.

Am început această afacere în 2010, când practic nu erau concurenți. La acel moment, aparatele noastre de cafea erau la un nivel peste alte oferte de pe piață și am câștigat rapid o bază de clienți. Am lucrat cu cafea italiană și am importat-o ​​singuri.

În același timp, întotdeauna am avut o dorință de producție. Se părea că importul, adică revânzarea, nu era atât de interesant. Și am decis să prăjim cafea.

La început au făcut-o pe site-uri închiriate, apoi au cumpărat o clădire lângă Minsk și echipamente. Din 2011, experimentăm prăjirea și am lansat produsul pe piață în 2013.

Cu cât am aprofundat mai mult în toate subtilitățile și problemele, cu atât a devenit mai clar că există multe nuanțe. Din exterior pare asa: am aruncat cafea verde in prajitor (echipament de prajire) si am obtinut produsul finit. Privind în urmă, nu aveam idee cât de subtil și complex este acest proces, dar în același timp fascinant. A trebuit să învăț: mai întâi de la prăjitorii ruși, apoi de la colegii străini. Până la urmă, a trebuit să obțin o educație prin Asociația de cafea de specialitate, iar acum am deja nivelul Profesional în prăjire. Acesta este un curs care include teorie, practică și examen, condus de un trainer certificat. Standardele sunt stabilite de asociație, care este reprezentată în toată lumea și promovează cultura cafelei în lume.

În acest moment, aproximativ jumătate din vânzările noastre actuale de cafea merg la birouri. Conform estimărilor noastre, în Belarus suntem lideri în acest domeniu: 600 dintre utilajele noastre sunt folosite de clienți. Avem propria noastră echipă de tehnicieni care repară aparatele de cafea în caz de avarie, și propria noastră flotă de cinci mașini.

Oportunitatea depășește cererea

Prăjim în medie 10 până la 15 tone de cafea pe lună. Și putem - până la 70 de tone. Capacitățile noastre sunt înaintea cererii actuale. Și depinde de sezon: în decembrie putem depăși acest interval, în câteva luni vânzările scad.

O anumită parte este cafeaua, pe care o producem sub mărcile proprii ale clienților noștri. Cea mai mare parte se încadrează în liniile noastre: Roast.by - segment mediu+. Particularitatea sa este amestecurile de origine unică și Arabica.

Numerotăm fiecare prăjire și o evaluăm pentru conformitatea cu standardele noastre de producție. După aceea vine cupping (din engleză la ceașcă - cafea cu gust profesional). După aceea, ambalăm cafeaua și o punem la vânzare.

Există și marca Coffesta - aceasta este o marcă comercială care reprezintă întreaga linie - de la cafea la buget la cea scumpă. 90% din vânzări sunt din segmentul buget și mediu.

Menținem peste 30 de cafele uni origine pe stoc. Cele mai multe dintre ele sunt vândute cu amănuntul prin magazinul nostru online, de unde puteți comanda cafea prăjită la comandă. Prăjim o dată pe săptămână, joia, și livrăm această cafea vineri-sâmbătă. Costul unui pachet este de la 6,5 ​​ruble. pentru 200 de grame. Credem că acest lucru este normal pentru prețul de vânzare cu amănuntul al cafelei proaspăt prăjite (chiar și în comparație cu țările în care consumul de cafea este mult mai mare).

Pentru referință: în Belarus, consumul mediu de cafea pe persoană pe an este de 700 g, în Finlanda - 12,8 kg.

Nu concurăm cu mărci populare din segmentul de buget, dar pentru cafea de calitate considerăm că oferta noastră este bună. Și vedem o creștere mare în segmentul de retail.

În plus, în calitate de furnizori direcți, vindem accesorii pentru cafea care pot fi folosite atât în ​​cafenele, cât și acasă: ulcioare (recipient pentru spumarea laptelui pentru cappuccino sau latte), Aeropresse, pâlnii, Chemex (dispozitiv pentru prepararea cafelei cu filtru) și multe altele.

În plus, suntem distribuitori ai mai multor mărci de echipamente. Transportam aparate de cafea din Finlanda, Monaco, precum si produse aferente - agitatoare, pahare, ceai, zahar.

În cazul defecțiunii echipamentului, clienții apelează la centrul nostru de service. Dacă problema nu poate fi rezolvată prin telefon, șoferul vine și ne duce mașina stricata pentru reparație. În schimb, instalează unul nou. Este gratuit cu achiziționarea de cafea.

Cred că consumul de cafea bună va crește în Belarus. Acum, conform statisticilor, aproximativ 70% dintre belaruși beau instant.

Aceasta este parțial o chestiune de cost, dar mai ales o chestiune de gust.

Cafenea ca zonă de confort

În urmă cu șase luni, împreună cu fabrica de ceasuri Luch, am deschis Cafeneaua 1801 pe teritoriul lor. Este numit după cel mai popular mecanism Lucha.

Cu 3 luni înainte de deschidere, am recrutat o echipă și în tot acest timp i-am instruit în complexitatea lucrului cu cafeaua. Dar acesta nu este principalul lucru. Cel mai important lucru este atitudinea față de oaspete. Punem mare accent pe amabilitatea personalului nostru. La urma urmei, o cafenea nu este doar un loc unde poți bea cafea. Acesta este un fenomen sociocultural: vii și schimbi emoții cu persoana care ți-a făcut cafeaua, a zâmbit și a schimbat câteva cuvinte. Înțelegerea noastră despre confort este o zonă de confort personal pentru fiecare persoană din cafenea.

Acum, cafeneaua noastră este singurul loc, din câte știm, din Minsk unde puteți încerca cafeaua Kopi Luwak, celebră în lume. Ce este neobișnuit la asta? Aceasta este una dintre cele mai scumpe cafele din lume, renumită pentru metoda de procesare. Boabele verzi sunt consumate de micul animal zibetă (aka musang), sunt supuse fermentației în stomacul său, sunt eliberate în mod natural, după care sunt bine spălate și prăjite pentru consum. Gustul acestei cafele este moale, cu note de nuci, vanilie si caramel. De asemenea, vindem această cafea în pachete - 95 de ruble la 100 g. Intenționăm să aducem și alte tipuri neobișnuite de cafea.

Să consideri o cafenea ca fiind o simplă afacere este o greșeală. Da, din punct de vedere al cateringului, aceasta este una dintre cele mai bugetare variante: costurile sunt minime, nu există bucătărie ca atare. Majoritatea oamenilor se gândesc: voi veni, voi investi cinci până la zece mii de dolari și totul va fi bine. Dar jumătate dintre cafenelele din Minsk fie sunt la pragul de rentabilitate, fie obțin un ușor profit, fie sunt neprofitabile. Un număr mare de obiecte de vânzare în acest segment vorbesc despre asta.

echipa noastră

Sunt convins că afacerile sunt, în primul rând, despre oameni. Este imposibil să construiești singur o companie mare. Încercăm cu sinceritate să găsim modalități suplimentare de a motiva oamenii, astfel încât aceștia să înțeleagă că munca și contribuția lor la dezvoltarea companiei sunt apreciate și vor fi compensate în mod corect.

Angajăm peste 50 de persoane. Unele sunt în producție în districtul Chervensky (la 40 km de Minsk). Unii sunt la birou, care primește și procesează cererile. Există, de asemenea, departamente de contabilitate, manageri, șoferi și tehnicieni. Există traineri de cafea care oferă cursuri pentru clienții noștri. În cafenea lucrează 8 persoane, iar noi deja recrutăm angajați pentru următoarea unitate.

Clădire de producție în districtul Chervensky. Fotografie prin amabilitatea autorului

Clienții și atracția lor

90% dintre clienții noștri sunt companii: birouri, cafenele, retail. Persoane fizice - nu mai mult de 10% în termeni cantitativi.

Lucrăm cu multe companii binecunoscute din Belarus. Majoritatea sunt din sectorul IT. Unii au echipamentul nostru, alții furnizăm cafea și deservim aparatele de cafea pe care le au.

Există o mulțime de nume mari printre clienții noștri, dar, așa cum se spune, „fericirea iubește tăcerea” - nu vrem ca clienții noștri să fie bombardați cu oferte de la concurenți.

Încercăm să menținem un contact strâns cu toată lumea și să oferim ceva nou tot timpul. La urma urmei, în timp, orice cafea poate deveni plictisitoare.

Aveam experiență de lucru cu lanțuri de retail, dar am decis să ne concentrăm pe vânzările directe. Așa a apărut magazinul nostru online.

Clienții cu amănuntul pun uneori întrebări foarte interesante atunci când comandă cafea. Recent, a sunat o fată care locuia în Rwanda. Ea a comandat cafea din această țară și a fost foarte interesată dacă era cu adevărat de acolo. Era important pentru ea să guste „același gust”.

Principala noastră promoție este cuvântul în gură. Cel puțin 50% dintre clienți provin din recomandări de la parteneri, prieteni și colegi.

Desigur, folosim și toate celelalte canale. Promovam site-ul, plasam publicitate contextuala, scriem articole. Recent am început să lucrăm activ cu rețelele sociale. Cineva află despre noi când vine la cafeneaua noastră.

Am participat la Coffee 2018 Gastrofestival din Minsk și am devenit câștigători acolo. Angajații noștri au ocupat și locul I la categoria „Friendly Barista”.

Calcul pentru cafea

Producția de cafea are propriul prag de intrare. Doar echipamentul pentru prăjire capacitatea noastră costă 70 de mii de euro. Acesta este un prăjitor italian de 60 de kilograme de la o companie lider care produce echipamente pentru cafea și 3 prăjitori mai mici.

În ceea ce privește cafeneaua, conform estimărilor și experienței noastre, pentru a deschide un sediu de format asemănător cu al nostru (70-90 m2), aveți nevoie de la 60-70 de mii de dolari. Dacă cumpărați cel mai bun echipament, puteți adăuga în siguranță 20-30%.

Depindem de proprietar doar cu cafenele: deținem clădirea în care se află producția. Totul se face acolo pentru noi, cu înțelepciune: putem controla temperatura și umiditatea. Acolo am amenajat o sală de degustare, depozităm toate mostrele de cafea și avem propriul nostru mini-laborator.

Vânzările de cafea sunt influențate destul de puternic de situația economică din țară: situația se înrăutățește - unii consumatori trec la cafea la buget. Situația se îmbunătățește - oamenii încep să experimenteze și să cumpere soiuri mai scumpe.

Acum ne pregătim să deschidem încă două cafenele în Minsk. Având în vedere că afacerea de catering este expusă riscurilor, pe segmentul de cafenele ne concentrăm pe un ROI (rentabilitatea investiției) de aproximativ 20% (vom primi o rentabilitate a investiției în cinci ani), sau mai bine zis, 33% (în trei ani).

Există o opinie comună că markup în alimentația publică depășește toate limitele rezonabile, dar acest lucru nu este în întregime adevărat: în structura veniturilor, alimentele nu ar trebui să ocupe mai mult de 30%, chiria și utilitățile - 20-25%, salariile - alte 25 %. Și echipamentul are și propria durată de viață; trebuie actualizat.

Cafeneaua noastră funcționează din octombrie, profitabilitatea medie pe toată perioada este de 15-20%.
În primele luni indicatorul a fost negativ, dar acum, desigur, este mai bine.

Pentru afacerea de producție, profitabilitatea este de până la 10%, uneori semnificativ mai mică: totul depinde de prețurile mondiale la cafea și de situația de pe piața locală.

Atenţie! Aveți JavaScript dezactivat, browserul dvs. nu acceptă HTML5 sau aveți instalată o versiune mai veche a Adobe Flash Player.

Concurență și planuri

Desigur, există concurență în domeniu și continuă să crească. În întreaga lume, asistăm la o schimbare de la prăjirea comercială la prăjirea locală. Mulți oameni, după ce au încercat prăjirea proaspătă, devin adepții acesteia.

Capacitatea pieței este uriașă. Aceasta este o nișă foarte promițătoare.

La Moscova, de exemplu, există peste 120 de prăjitori. În Europa sunt în fiecare oraș mare. Și în toată Belarus nu sunt mai mult de 15. Suntem pregătiți să apară un număr mare de jucători în țara noastră. Dar cel mai probabil, vor fi mai mici decât noi și vor începe să meargă până la capătul de la care am plecat.

Avem acces în Rusia, dar nu ne bazăm pe ea, deoarece considerăm că afacerea noastră este orientată pe plan local.

Pe lângă zonele existente, dezvoltăm acum producția de asamblare a mașinilor de cafea „sub masă” (împreună cu o companie angajată în deservirea echipamentelor de cafea). Mostrele de producție sunt gata, testarea este acum în curs. Până acum, singura companie care produce acest echipament își oferă produsul pentru 22 de mii de dolari. Planificăm ca analogul nostru, cu o funcționalitate mai bună, să coste de câteva ori mai puțin.

De asemenea, intenționăm să dezvoltăm propriul nostru lanț de cafenele „1801” (două facilități sunt deja pe drum) și să extindem gama magazinului nostru online la 50 de soiuri. În general, mai este mult de lucru.

Pentru mine, afacerile nu înseamnă doar a face bani. Acesta este un schimb de energie cu alți oameni, conștientizarea că faci un lucru important și necesar.

Într-un oraș negru și negru, în patru pereți negri, băieți negri și negri în fezze prăjesc cafea neagră, neagră! Așa ar fi trebuit să înceapă, conform planului, această poveste - despre unul dintre cele mai mari magazine de prăjire din Urali, care a fost deschis de proprietarii unei cafenele. Și deși nu totul a ieșit așa cum ne-am imaginat, totuși am decis să spunem această poveste.

Ne-a întâmpinat coproprietarul Coffee Project. De data aceasta nu noi am început cu întrebările - ne-a întrebat ce fel de cafea ne-am dori. Și apoi multă vreme a fost surprins că nu era cappuccino, ci Americano: „Locomotiva tuturor cafenelelor este cappuccino. Reprezintă aproximativ 70% din toate comenzile. Toată lumea bea cappuccino!” - el explica. Mai mult, potrivit lui, există și o anumită sezonalitate în această afacere: iarna se bea mai puțină cafea, iar primăvara volumul consumului crește brusc și nu scade până la prima vreme rece.

„Cafea este o băutură socială”, spune Ufimtsev. - Când este cald afară, oamenii vor să meargă, să petreacă, să discute la o ceașcă de cafea. Și iarna vor să mănânce mai mult (ceea ce putem simți din aglomerația din bucătărie).”

Este interesant că în clasamentul centrului analitic Expert-Ural întocmit anul trecut, Ekaterinburg a fost pe primul loc în ceea ce privește numărul de cafenele pe cap de locuitor - erau 11,4 unități la 100 de mii de oameni. Perm s-a clasat pe locul doi (10,7), iar Sankt Petersburg pe locul trei (9,7). Moscova și Novosibirsk au închis primele cinci cu un indicator de 7,7. Dar dacă anul trecut, conform acestui rating, 163 de unități de acest format au funcționat în Ekaterinburg, astăzi directorul 2GIS returnează 277 de poziții pentru solicitarea „cafenea”. Pentru comparație: în Perm - 155, Chelyabinsk - 111, Tyumen - 96.

Nu este de mirare că cea mai mare parte a cerealelor care se prepară în atelierul Coffee Project rămâne în Ekaterinburg.

„Hai să-l segmentăm”, sugerează Pavel. - Acum furnizăm cafea unităților din segmentul economic (acesta este principalul consumator), plus magazinelor de cafea-to-go, care consumă boabe de 20 de ori mai mult decât orice restaurant. Și clienții noștri sunt cafenele de același format ca Coffee Project, unde consumul este și el destul de mare.”

Fapte prăjite

Antreprenorul spune că prăjirea a apărut în planurile sale aproape simultan cu ideea de a deschide o cafenea, deoarece calitatea cerealelor de pe piață nu corespundea întotdeauna ideilor sale de frumusețe. „Borbele erau prea fierte, vechi, fără gust”, spune el.

A lansat cafeneaua împreună cu sora sa Alexandra în urmă cu patru ani în centrul de afaceri Suvorov, iar un an mai târziu a fost deschis un atelier de prăjire a cerealelor în Bolshoi Istok. Cu toate acestea, din cauza faptului că călătoria a durat un timp prohibitiv, foarte curând a trebuit să fie găsit un nou sediu pentru producție. Acum atelierul funcționează în centru, nu departe de Suvorov, iar cele două prăjitoare cu normă întreagă prăjesc lunar patru tone de cereale (din care aproximativ 300-400 kg sunt destinate propriilor nevoi ale Coffee Project). Pe lângă Ekaterinburg, unitățile de prăjire îl cumpără din Tyumen, Chelyabinsk, Omsk și alte orașe rusești. În plus, o parte din produse merge în Kazahstan.

Între timp, compania are o altă mișcare la orizont: intenționează să crească volumul la 7-8 tone de cereale prăjite pe lună. Noul atelier este necesar și din cauza planurilor mari ale companiei de a crește vânzările b2c. A durat mult să ajungem în această direcție: nu a fost nici timp, nici energie, dar acum Ufimtsev a ajuns la un magazin online prin care clienții particulari pot comanda cereale proaspăt prăjite.

„Mulți prăjitori au încercat să stabilească un astfel de canal de vânzare, dar aproape nimeni nu a reușit”, spune antreprenorul. „Singura companie pentru care acest lucru funcționează bine este compania din Moscova Torrefacto.”

Nu are nicio îndoială că și propriul său proiect va decola. Potrivit acestuia, oamenii au încercat și au iubit cafeaua de calitate și acum vor să o bea acasă. Nu este pregătit să vorbească încă despre cifre, dar asigură că creșterea este foarte bună și există cerere de pe piață. Astfel, pentru 2017, Coffee Project are „planuri mari de a ajunge la consumatorul final”. Mai mult, accentul se pune doar pe vânzările online: Ufimtsev nu intenționează să intre în lanțurile de retail. În urmă cu câțiva ani, a încercat să cerceteze situația și a ajuns la concluzia că nu ar satisface apetitul comercianților cu amănuntul (prețul pentru prezența pe raft începe de la 50 de mii de ruble, dar crede că acești bani ar fi mai bine cheltuiți privind îmbunătățirea calității și marketingului). Și pachetele în sine de la ghișeul magazinului nu vă vor spune despre meritele conținutului.

Pe scurt, Pavel Ufimtsev caută acum o locație potrivită pentru a extinde aria magazinului de prăjire și baza materială și tehnică. Și pentru că vorbim despre lucruri materiale, îl întrebăm despre valoarea investiției într-un astfel de atelier. El spune că vor fi necesari mulți bani, iar principala cheltuială va fi echipamentul. „O prăjire bună costă între 30 de mii și 70 de mii de euro”, spune el. „De asemenea, puteți cumpăra ceva făcut în Rusia, dar probabil că clienții dumneavoastră nu vor aprecia.” Adevărat, pentru ca atelierul să funcționeze cu succes, banii singuri nu o pot face: ai nevoie și de o valiză de cunoștințe și competențe, iar Coffee Project este foarte mândru de acest bagaj.

Rotiți tamburul

Maestrul de prăjitor Alexey Platonov ne prezintă conținutul acestei valize. Acesta arată ce procese au fost automatizate (de exemplu, prăjitorul rulează pe un software special) și care nu pot fi de încredere mașinii (de exemplu, fiecare lot de cereale verzi trece prin mâinile prăjitorului - el verifică dacă materiile prime au fost depozitate și transportate corect și dacă există resturi în el) .

Maestrul de prăjitor Alexey Platonov

În plus, producția și-a introdus propriul know-how - așa-numitele „pașapoarte pentru cafea”. În esență, acestea sunt hărți tehnologice formate din mulți parametri:

„Cafea este un produs agricol și se poate schimba de la sezon la sezon. Pentru a ne asigura că boabele prăjite rezultate sunt de o calitate consistentă, am dezvoltat un pașaport pentru cafea, care include clasificarea și marca materiilor prime și modul în care prăjim această cafea (temperatură, timp). În plus, include caracteristici organoleptice”, vorbind despre asta, Alexey ridică borcanele mici în care sunt depozitate boabele prăjite: acestea sunt probe de control față de care maestrul prajitor verifică culoarea lotului nou preparat.

Alexey vorbește și despre numeroasele nuanțe de prăjire. De exemplu, că în timpul șederii în tamburul de prăjire (se prăjește un lot de 15 kg timp de 8-15 minute), boabele parcurg trei etape: mai întâi se usucă, iar apoi începe reacția Maillard când încep să se elibereze uleiurile esențiale. din cereale. Etapa finală este caramelizarea, timp în care boabele ies ca floricelele de porumb. În timpul procesului de prăjire, materia primă pierde aproximativ 15% din umiditate și crește cu 70% în dimensiune. În funcție de tipul de cafea și de nivelul de prăjire, temperatura este selectată: poate varia de la 195 la 250 de grade.

Interesant este că boabele proaspăt prăjite nu miroase a cafea. Potrivit lui Platonov, miroase a bulion sau a chifle, dar capătă acea aromă caracteristică, pentru care totul a început, abia după o zi. Gustul și aroma cafelei se dezvăluie cel mai pe deplin în zilele 3-4 și se păstrează în boabe timp de două săptămâni. În ciuda faptului că, conform GOST, cafeaua poate fi păstrată timp de un an și jumătate, după o lună boabele își pierd jumătate din calitate, după șase luni soiurile nu se pot distinge unele de altele, iar după un an, cafeaua cu cereale nu poate se distinge deloc de cafeaua instant.

Criza la salvare

Acum Coffee Project cumpără boabe verzi de la un mare importator federal (producători: Columbia, Etiopia, Honduras etc.) și intenționează să intre în aprovizionare directă de la furnizori europeni pentru a aduce micro-loturi (rare, terroir, soiuri cu gust strălucitor) . Costul unui kilogram de astfel de materii prime începe de la 1 mie de ruble și ajunge la 10 mii de ruble.

Ni se oferă să încercăm unul dintre aceste soiuri, Columbia Luis Carlos Guzman, și ei ne spun că în timpul degustărilor se obișnuiește să luăm cafeaua dintr-o lingură și să o aspirăm cu un sorbiu puternic - acest lucru deschide toate papilele gustative din gură. . În magazinul de prăjire Coffee Project, astfel de degustări (sau cuppings) au loc în mod regulat - la ele participă oaspeții cafenelei și clienții care cumpără cereale. Aici se țin și cursuri și cursuri de master pentru baristi - ai lor și pentru toți ceilalți. Boabele care nu sunt incluse în pașaport sunt folosite în scopuri educaționale.

Domnul Ufimtsev notează că criza a ajutat foarte mult prăjitorii ruși, deoarece Italia, care devenise neprofitabilă, a părăsit piața. Printre concurenții săi, evidențiază companii din Novosibirsk, Krasnodar, Moscova, dar spune că, în general, piața a devenit mai deschisă - în sensul că înainte nimeni nu comunica cu nimeni, de teamă să nu renunțe la ceva inutil, dar acum toată lumea este pregătită. să-și împărtășească cele mai bune practici. Acest lucru a arătat, în special, ultimul festival PIR.

„Acum avem prețuri destul de favorabile”, spune el. „În medie, un kilogram de cafea prăjită (adică aproximativ 100 de căni de cappuccino – nota editorului) costă aproximativ 1 mie de ruble cu ridicata și 1.400 de ruble la vânzare cu amănuntul.” Nimeni nu face dumping pe piață: jucătorii încearcă să concureze pe bază de calitate și poziționare (în care Moscova excelează, întrucât unele companii din regiuni comandă acolo doar pentru că este capitala).

La rândul nostru, am dori să subliniem separat: nu am găsit un singur băiat cu pielea întunecată în prăjitorul Coffee Project. Dar numai pereți negri, boabe negre și oameni strălucitori din toate punctele de vedere.

Spune-ne cum a început povestea ta în afacerea cu cafea?

Am început în 2014 - ne-am deschis propriile puncte de cafea în MAF-uri. Am lucrat în acest format timp de doi ani, iar apoi administrația de la Kiev a început să lupte activ cu activitățile tarabelor de pe străzile din Kiev. A trebuit să închidem.

Așadar, ne-am îndepărtat de modelul de business în care vindeam băuturi de cafea și am început să vindem cafea proaspăt prăjită. A existat și o schimbare a clienților; acum clienții noștri sunt cafenele, restaurante și companii private care comandă cafea pentru angajați. Printre clienții noștri se numără și oameni cărora le place să facă cafea acasă.

Acum, LaKava este angajată în furnizarea de cafea proaspăt prăjită, echipamente de cafea și încearcă, de asemenea, mâna în nișa de catering pentru evenimente de orice format. Recent, am dezvoltat în mod activ servicii de consultanță pentru cafenele.

Ce cantități comandați?

Deoarece cafeaua poate fi păstrată nu mai mult de o lună după prăjire și apoi începe să-și piardă gustul, furnizăm clienților noștri cafea proaspăt prăjită în cantități mici. De obicei, livrările se fac cel puțin o dată la două săptămâni.

Ce te ghidează atunci când alegi produse pentru gama ta?

În primul rând, ne concentrăm pe propriile noastre senzații gustative; ar trebui să ne placă gustul cafelei. Însă alegerea cafelei este întotdeauna foarte subiectivă, indiferent dacă această varietate este la modă sau nu, fiecare persoană este ghidată de propriile sentimente. De exemplu, printre clienții noștri se numără iubitori de cafea 100% Arabica din India. Le place acest soi pentru aroma sa echilibrată de ciocolată. Dar există și cei care prețuiesc 100% Arabica Nicaraguan pentru aciditatea sa strălucitoare.

În al doilea rând, este important pentru noi să cunoaștem opinia clientului. În timp ce încă lucrăm în formatul punctului de cafea, am experimentat cu varietăți, întrebându-ne ce și-ar dori cel mai mult clientul nostru final.

Acești doi factori ne-au ajutat să înțelegem ce produse ar trebui adăugate sortimentului permanent și ce să reținem. În ceea ce privește soiurile noi, le oferim, dar foarte atent, fără a ne abate de la sortimentul obișnuit.

Și ce sortiment s-a format ca urmare?

Selecția noastră include cafea din India, Costa Rica, Guatemala, Etiopia, Columbia și alte regiuni.

Sortimentul nostru include 100% Arabica, iar amestecurile sunt un amestec de Arabica și Robusta în diferite proporții. De obicei 80/20, 70/30 sau 50/50. Astfel de mixuri de cafea se vând bine pentru că au un gust echilibrat și raportul preț-calitate este pe deplin justificat. În prezent oferim 9 soiuri individuale și 3 amestecuri.

În ce segment de preț lucrați?

Chiar și la începutul activității noastre, am decis singuri că potențialul nostru client este o persoană cu un venit mediu, mediu plus. Acesta este un consumator care apreciază un produs bun, iubește cafeaua pentru gustul ei original, experimentează și se bucură de un produs de calitate.

Acum, printre clienții noștri există peste 40 de unități unde cafeaua este în principal un produs conex. Clienții noștri sunt restaurantele, spațiile de coworking sau micile cafenele din categoria prețului mediu.

Care sunt serviciile dvs. de consultanță?

Având experiență de lucru cu puncte de cafea mici, știam deja ce își doresc mai ales clienții. De obicei, oamenii au o idee bună, dar nu au experiența, cunoștințele sau resursele pentru a-și realiza scopul. În aceste probleme ajutăm. În linii mari, selectăm echipamente, tipuri de cafea, instruim personalul și îi sprijinim în timpul cooperării. Pentru că, indiferent de tipul și calitatea cafelei, un barista inept o poate strica oricând. Găsirea unui specialist bun este acum foarte dificilă, deoarece nu trebuie doar să adauge cafea la aparat și să încălzească apa, ci și să cunoască caracteristicile soiului, cum a fost prăjită cafeaua și multe alte subtilități. Ce se întâmplă des în cafenele? În rolul unui barista este un student căruia i s-a dat o scurtă instrucție. Vrem să corectăm această situație.

În principal, ajutăm la dezvoltarea micilor cafenele în formatul „coffee to go”. Am finalizat recent un proiect pentru UBERLIN. Ideea unei cafenele sunt puncte de cafea pentru șoferi. Lucrând cu Uberlin, șoferul are un program de loialitate; poate primi cafea pentru călătoriile sale. Oaspeții vin și la cafenea doar pentru a bea o ceașcă de băutură.

În prezent, în Kiev funcționează multe cafenele de diferite formate și sortimente. Cât de greu este să intri acum pe această piață?

Da, competiția a fost foarte dură în ultimii doi ani și este foarte important să ne amintim aici. Pe baza experienței noastre, putem spune că în această afacere trebuie să aveți o cafea bună, adecvată, servicii de înalt nivel, cu o prezentare potrivită și un loc atmosferic. Dar nici asta nu este suficient. Puțini oameni acordă atenție marketingului și designului (nu doar interior, ci și exterior). Acesta este ceea ce te va diferenția de mulți alții.

În prezent dezvoltăm conceptul punctelor noastre de cafea. Atragem oameni cu idei similare care sunt interesați de subiectul cafelei. Cei care au visul să-și deschidă propriul sediu, dar nu au resurse de timp pentru activități operaționale. În esență, este o investiție cu o rentabilitate garantată a investiției și a dobânzii.

Avem un prag de intrare scăzut - până la 10 mii USD și statutul de proprietar al unei afaceri reale.

Cum ați putea descrie situația de pe piața de cafea din Ucraina?

Nu putem vorbi în numele întregii piețe, dar vedem că Ucraina devine treptat o țară de cafea, unde soiurile tradiționale de cafea sunt tot mai mult înlocuite de noi tendințe.

De exemplu, preferințele consumatorilor sunt foarte evidente în livrările noastre către Kiev. Clienții unităților cu sediul în centru preferă soiuri noi de Arabica, care au un gust complex. Pentru zonele periferice și mai rezidențiale, clienții preferă amestecurile care se potrivesc bine cu lapte sau toppinguri, păstrând în același timp un gust bogat.

În ultimul an, soiurile din Rwanda au devenit foarte populare în Ucraina, iar cu un an mai devreme erau apreciate Columbia și India.

Cafenelele și prăjitoarele din Kiev sunt într-o oarecare măsură creatori de tendințe și nu se tem să experimenteze cu rețete și să servească băutura. În zilele noastre, fasolea prăjită ușoară se află în vârful popularității. Dar totuși, doar 30% dintre oameni cumpără boabe de cafea, iar majoritatea cumpără cafea instant. În ciuda acestui fapt, piața consumului natural de cafea este în creștere. Din ce în ce mai mulți oameni cumpără cafea proaspăt prăjită.

Ucraina s-a schimbat mult în cultura cafelei și, în unele privințe, suntem chiar cu un pas înaintea orașelor europene.

Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea LaKava?

Anul acesta, obiectivul nostru numărul 1 este să deschidem lanțul de puncte Lakava - magazine care vând boabe de cafea ambalate și un loc unde o persoană poate bea o ceașcă de cafea delicioasă.

De asemenea, dorim să deschidem propriul nostru sediu, unde să fie prezentate toate produsele și gama noastră de echipamente pentru prepararea cafelei acasă. Am dori să organizăm acolo degustări și ateliere deschise.

Antreprenorii Ilya Savinov și Alexey German au prăjit și măcinat cafea pentru cunoscători în 2014, pentru 42,5 milioane de ruble.

Ideea de a crea un startup de cafea le-a venit prietenilor Ilya Savinov și Alexey German în februarie 2011. Primul lucra deja în industria cafelei la acea vreme: tatăl său Andrey Savinov este principalul acționar al holdingului SFT Trading, al doilea cel mai mare importator de cafea verde în Rusia. În perioada în care a lucrat în afacerea de familie, Savinov a descoperit o mulțime de neajunsuri în logistica prăjitorilor - companii care cumpără cafea verde de la importatori și o vând consumatorilor. „Ei cumpără și prăjesc cafea, o țin prăjită, așteptând să vină comenzile la ei sau o trimit la magazine unde putrezește pe rafturi, iar în final cumpărătorul primește un pachet de cafea „proaspăt prăjită” în urmă cu șase luni, ” explică Savinov într-un interviu pentru RBC „Ne-am gândit: de ce nu putem scurta acest lanț?”

Lucrează pentru o ceașcă de cafea​

Fondatorii Torrefacto au decis să prăjească cafeaua în fiecare zi, astfel încât să nu treacă mai mult de 48 de ore de la momentul comenzii până la livrarea acesteia. În mai 2011, Savinov a devenit antreprenor individual și și-a folosit economiile personale - 300 de mii de ruble. - pentru achiziționarea în China a unei cantități minime (15 mii) de pungi negre pentru ambalarea cafelei, precum și pentru dezvoltarea unui site web convenabil cu sistem de plată. În același timp, prăjitorul profesionist Serghei Tabera, care avea o mică afacere în repararea mașinilor de cafea, s-a alăturat fondatorilor.

În noiembrie 2011, Torrefacto a lansat: primii săi clienți, pe lângă prietenii fondatorilor, au fost vizitatori ai forumului profesioniștilor și iubitorilor de cafea Prokofe.ru. Comenzile au început să curgă, dar îndeplinirea lor a necesitat mai mult efort decât se așteptau fondatorii lui Torrefacto. Pentru a avea timp să prăjească și să împacheteze cafeaua, ei trebuiau să se întâlnească la ora 6 dimineața înainte ca fiecare să plece la locurile de muncă principale. În speranța de a recupera rapid cheltuielile, Herman a sugerat creșterea prețurilor - spun ei, serviciul este exclusiv, prăjim special pentru oameni. Dar markupul de 200–250% a restrâns creșterea numărului de comenzi. În prima lună, antreprenorii au câștigat 10 mii de ruble. "Totul s-a bazat pe entuziasm. Am lucrat pentru o ceașcă de cafea", își amintește German.

Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni de prăjire matinală, entuziasmul antreprenorilor se diminuase ușor. Și trei luni mai târziu, Savinov și German au decis să reducă la jumătate prețurile și să prăjească o dată pe săptămână. „Și atunci a început totul!” își amintește Savinov.

Model de afaceri

Accesând site-ul web Torrefacto, clientul poate comanda unul sau mai multe dintre 30–40 de tipuri de cafea, poate selecta măcinarea (de la cea mai fină, pentru preparare într-un turc, până la grosier - într-o presă franceză), indica volumul cafelei. pachet - 150 g sau 450 g, precum și modalitatea de plată și livrare. Fiecare dintre soiuri are o descriere detaliată - aproape toate sunt scrise personal de Savinov, indicând țara de unde provine cafeaua, descriind nuanțele de gust și metodele de preparare adecvate.

Întrucât ideea lui Torrefacto este să livreze clientului cel mai proaspăt produs posibil, fondatorii săi prăjesc fiecare lot strict la comandă, fără a depozita cafea prăjită într-un depozit. Torrefacto nu are un depozit ca atare - aproximativ o tonă de cafea verde este depozitată într-o cameră mică de la fabrica de covoare din Kotelniki, comenzile pentru care sunt plasate la SFT Trading în decurs de o săptămână. Compania procesează acum 350-400 de comenzi pe săptămână, prăjind 700-800 kg de cafea în fiecare vineri.

Odată cu creșterea numărului de comenzi, afacerea a necesitat investiții serioase - în special, în echipamente profesionale pentru prăjire și măcinare. În primul rând, râșnițele de cafea de bar pe care Torrefacto le-a folosit la etapa inițială au devenit rapid inutilizabile. A trebuit să dau peste două râșnițe de cafea elvețiene la un preț de aproximativ 250 de mii de ruble. pentru ca fiecare să rezolve problemele odată pentru totdeauna. „Există o garanție pe viață la râșnițe, este ca Lamborghini-ul râșnițelor de cafea”, explică Herman. În al doilea rând, compania a achiziționat prăjitoare sârbești folosite pentru prăjirea cafelei - fiecare dintre cele două mașini a costat 0,5 milioane de ruble.

Cu toate acestea, toate aceste investiții aproape s-au dovedit a fi inutile: scăderea cursului rublei în decembrie 2014 a dus afacerea în roșu. Atunci fondatorii Torrefacto au decis să treacă la prețuri flotante legate de cursul de schimb al dolarului din 6 decembrie 2014.

Venitul lunar al lui Torrefacto fluctuează în funcție de cursul de schimb al dolarului: de exemplu, în martie s-a ridicat la aproximativ 4 milioane de ruble. Aproape jumătate din toate cheltuielile proiectului sunt achiziționarea de cafea verde (1,6 milioane de ruble). Site-ul necesită, de asemenea, investiții: în februarie 2015, suportul său a costat 90 de mii de ruble, spun antreprenorii (site-ul este susținut și dezvoltat de un programator extern din Voronezh, care lucrează la externalizare). 860 de mii de ruble. pe lună se cheltuiește pe salariile angajaților: acum Torrefacto, pe lângă fondatori, mai angajează trei oameni care consiliază clienții, gestionează rețelele sociale și rezolvă problemele curente. Torrefacto plătește impozite conform unui sistem simplificat - trimestrial oferă statului 6% din venitul său, adică aproximativ 800 de mii de ruble. Drept urmare, proiectul aduce fondatorilor aproximativ 220 de mii de ruble. pe luna.

Sunt 6 mii de persoane înregistrate pe site-ul Torrefacto care au plasat o comandă cel puțin o dată, dintre care trei sferturi revin pentru cel puțin o a doua comandă. Și aceasta este departe de limită, spune Savinov. Potrivit acestuia, Torrefacto este gata să-și mărească volumul de prăjire de 5-10 ori doar cu echipamentul și spațiul actual. "O persoană poate bea 1 kg de cafea într-o lună. Avem nevoie doar de 5.000 de clienți obișnuiți pentru a crește de cinci ori - acest lucru nu este prea mult pentru un oraș de milioane de dolari", este sigur.

„Nici măcar nu am adus în discuție despre preferințe”

Modelul de afaceri al lui Torrefacto nu este unic: conform lui Andrey Elson, CEO al celui mai mare importator rus de cafea verde, KLD Coffee Importers, în Rusia lucrează aproximativ două sute de prăjitori de cafea. Majoritatea lucrează în segmentul b2b - vând cafea în primul rând cafenelelor și restaurantelor și, uneori, magazinelor. În acest sens, Torrefacto este poate singura companie de succes care vinde cafea doar direct consumatorilor.

Multe companii, precum Torrefacto, care lucrau în principal cu persoane fizice, de exemplu, „Roasting Coffee” și cooperativa Cherny, au fost forțate să nu mai vândă cafea prin abonament în această iarnă - a devenit neprofitabilă, a declarat pentru RBC Artem Temirov, fondatorul cooperativei Cherny, . Potrivit fondatorului startup-ului de cafea Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, el își vinde 95% din cafea organizațiilor și doar aproximativ 50 kg pe săptămână sunt cumpărate de utilizatorii individuali prin intermediul site-ului web. Torrefacto concurează cu lanțul de cafea Doubleby, care a lansat recent vânzarea online de cafea. Cu toate acestea, potrivit unui reprezentant al companiei, până acum doar un sfert din volumul total de prăjire Doubleby este cheltuit pentru vânzări prin intermediul site-ului - aproximativ 300 kg pe săptămână.

Unii participanți la piață sugerează că legătura Torrefacto cu SFT Trading, datorită căreia compania are acces nestingherit la cafea verde, o ajută să supraviețuiască în vremuri de criză. Cu toate acestea, potrivit lui Savinov, Torrefacto lucrează cu SFT Trading în aceleași condiții ca toate celelalte prăjitori: cumpără cafea de la importator la prețuri în dolari și plătește facturile în ruble la cursul de schimb din ziua plății, cu o amânare de două săptămâni. „Nu am ridicat niciodată posibilitatea ca noi să ne bucurăm de vreo preferință”, notează el.