Afacere care vinde pâine într-o tarabă. Cum să deschizi un cort care vinde pâine? Găsirea vânzătorilor pentru un chioșc

Prima brutărie Khlebnichnaya a fost deschisă în ianuarie 2016 pe stradă. Blucher. Astăzi, rețeaua este formată din 14 puncte de vânzare cu amănuntul care operează în Ekaterinburg și Chelyabinsk; compania intenționează să lanseze o brutărie în Perm până la sfârșitul lunii ianuarie.

Cauza buna

Înainte de a începe să dezvolte lanțul de panificații „” împreună cu un partener, el a furnizat echipamente lanțurilor de retail din toată Rusia. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor de pe piață, afacerea a trebuit să fie abandonată. „Piața de retail se schimba, erau din ce în ce mai puțini retaileri, lanțurile locale părăseau încet piață”, spune dl Kazakov. De fapt, rămâne posibilitatea de a lucra doar cu două rețele cunoscute și este aproape imposibil să faci bani pe o astfel de piață.”

Ca urmare, s-a decis să părăsească comerțul cu echipamente și să se aleagă o nouă direcție. După cum spune Ilya Kazakov, unul dintre criteriile principale pentru viitoarea afacere a fost că nu corespundea modelului B2B, ci modelului B2C, adică era orientat spre consumator:

„Esența afacerii mele anterioare a fost că mai întâi proprietarul suportă toate costurile, furnizează și instalează echipamentul, iar primirea plății conform contractului este amânată pentru mai târziu; aceasta este o practică normală în lucrul cu rețele.

Producerea pâinii este un lucru bun. Nu se vinde vodcă, nu se împrumută bani la 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri. În plus, aproape toată lumea mănâncă produse de patiserie: bunici, clasa de mijloc și oameni bogați, ceea ce înseamnă că piața este mare. În general, piața pâinii se află acum într-o stare foarte interesantă: ne îndepărtăm de aprovizionarea centralizată cu pâine, așa cum era cazul în epoca sovietică, și ne îndreptăm către o piață pentru consum proaspăt, cald.”

Ilya Kazakov recunoaște că nu te vei îmbogăți vânzând pâine, dar aceasta este o afacere care poate face încet profit în fiecare zi, indiferent de vremea din curte și de diferitele crize care sunt atât de populare la noi acum.

De fapt, este dificil să faci bani pe chifle care costă 20 de ruble. În același timp, nu pot să nu simt că mulți oameni au decis acum să deschidă brutării; oamenilor li se pare că această afacere este simplă și ușoară. Dar acest lucru nu este adevărat, cred că majoritatea lucrează la zero.

Matematică pură

Când afacerea abia începea, fondatorii lanțului de panificații au plecat de la matematică pură; au calculat totul. Chiar și acum, atunci când deschid noi puncte, proprietarii în niciun caz nu se bazează pe propriile sentimente, ci se concentrează exclusiv pe modelarea matematică.

Principala greșeală a celor care își deschid propria brutărie este că deseori aderă la componenta emoțională. Adică oamenii văd că sunt brutării peste tot, cred că făina este ieftină, că vor coace o pâine și se vor îmbogăți. De fapt, totul nu este așa. Aceasta este o muncă minuțioasă care începe din momentul în care nu aveți nicio brutărie. Datorită modelului nostru matematic, putem calcula cât vom vinde chiar înainte de a deschide. Mai mult, în aproximativ 90% din cazuri avem dreptate”, spune domnul Kazakov.

Directorul operațional al lanțului de brutărie Khlebnichnaya spune că deschiderea brutăriilor a devenit deosebit de populară în jurul anului 2014. Astăzi, la cererea „brutăriei”, DoubleGIS oferă 441 de organizații. Pe primul loc se află lanțul federal de la Izhevsk „Khlebnitsa”, care are 16 puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg, pe locul doi se află „Khlebnichnaya” cu 14 brutării, iar primele trei este „Brutariatul european”, care are opt sucursale în oraș.

Există concurență pe piața noastră, ca peste tot. În zilele noastre există într-adevăr o anumită modă pentru brutării, plus oamenii au nevoie să cumpere nu numai pâine tradițională, care se află pe rafturile supermarketurilor, ci și produse proaspete de panificație. Există jucători mari de rețea pe piața Ekaterinburg care lansează activ brutării în franciză. Nu uitați că unele supermarketuri vând și produse proaspete de panificație, deși unele dintre ele folosesc semifabricate.

Modelul de afaceri în care brutăria funcționează pe semifabricate necesită costuri mai mici, în acest caz fiind necesară achiziționarea de mai puține echipamente. „” funcționează conform acestui sistem. . Ilya Kazakov consideră că acum este mai dificil pentru brutăriile care lucrează pe produse semifabricate să concureze pe piață, deoarece supermarketurile folosesc același model:

În orașul nostru a fost un lanț Pekara din Omsk, au folosit congelarea și până la urmă s-au închis. Astăzi, mulți discounteri și lanțuri de benzinării lucrează la produse de patiserie congelate, iar departamentele „Pâine proaspătă” apar acolo. Și aici, trebuie să spun, nu mint, produsul este cu adevărat proaspăt, singura întrebare este tehnologia de producție și compoziția. Și dacă o brutărie vinde produse semifabricate, cum poate concura cu un supermarket?

De aceea, Khlebnichnaya a decis imediat că vor frământa aluatul și vor coace singuri rulourile și pâinea, chiar pe loc.

Pentru a dezvolta rețeta, a trebuit să schimbăm șase tehnologi: unul „furniza” pâinea, celălalt - aluatul pentru plăcinte. Astăzi, unele pâini de la brutărie necesită zile pentru a fi pregătite:

Există începători care trebuie să stea o zi. De exemplu, starterul pentru o baghetă franțuzească durează 24 de ore să crească. Și urmăm această tehnologie, acesta este avantajul nostru. Același lucru este valabil și pentru toppinguri. Daca avem o placinta cu lingonberries, atunci cumparam lingonberries congelate si punem fructele de padure in umplutura, nu dulceata. În puful de mere avem felii de mere adevărate, nu dulceață chinezească ieftină, iar în plăcinta cu mandarine (care este de sezon) avem mandarine. Calitatea este extrem de importantă pentru brutării, nu mai puțin decât o locație bună.

Economia panificației

Există o mulțime de francize pe piața de panificație și este ușor să găsești informații pe internet despre cât costă să începi această afacere. Unii spun că este suficient să investești 1,5 milioane de ruble. pentru a deschide un punct, alții spun două, alții spun că vor fi necesare cel puțin 3 milioane de ruble.

Ilya Kazakov spune că, ca în orice afacere, atunci când deschideți o brutărie puteți merge la două extreme: aranjați totul cât mai economic posibil, cumpărați echipamente ieftine, dar apoi acest lucru va afecta calitatea produselor de panificație. A doua opțiune este să instalați echipamentele cele mai scumpe și de înaltă calitate, să investiți milioane în renovarea spațiilor, dar să faceți rupere din cauza profiturilor insuficiente:

Ne-a luat 2,5 milioane de ruble pentru a deschide primul magazin, iar astăzi cheltuim cam atât pentru a lansa următorul magazin. Perioada de rambursare este de un an și jumătate”, spune Ilya Kazakov. - Colegii noștri din magazin spun că pot deschide un punct de vânzare cu amănuntul pentru 1,5 milioane de ruble, dar, după cum înțelegeți, sunt foarte puține miracole în lumea noastră. Desigur, puteți instala un cuptor pentru 50 de mii de ruble sau puteți instala un cuptor cu convecție pentru 200-300 de mii de ruble.

Potrivit lui Peter Schneider, pentru achiziționarea de echipamente este necesar aproximativ un milion - aceasta este cea mai mare parte a costurilor; alte 700-800 mii trebuie alocate pentru renovarea spațiilor, plus achiziționarea de materii prime, echipamente și formarea personalului. În același timp, nu are sens să te oprești la deschiderea unui singur magazin: ca pentru orice afacere, regula de scară se aplică brutăriilor: cu cât mai multe magazine, cu atât profitul este mai mare.

Cea mai ieftină pâine la Khlebnichnaya costă 22 de ruble. pentru o pâine de 300 g, pâine cu preț mediu - 30 de ruble. pentru 300 g, pâine specială - 40-50 ruble. pentru o chiflă. Principalul profit în brutărie provine din chifle, plăcinte și plăcinte umplute. Partenerul lui Ilya Kazakov, Peter Schneider, spune:

Pâinea a fost întotdeauna un produs social, iar aceasta este o poziție din care nu poți câștiga mulți bani, prețul este mic și profitabilitatea este scăzută. Afacerea este construită pe plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. Cel mai profitabil produs de anul trecut au fost prăjiturile de Paște. Brutarii le-au copt toată noaptea, iar pe la ora 11 dimineața rafturile erau deja goale”, adaugă el.

Franciza nu este pentru toată lumea

După un an și jumătate de funcționare, Khlebnichnaya a devenit pregătită pentru dezvoltarea francizei; în decembrie 2017, proprietarii lanțului au început să proceseze cererile. Cu toate acestea, antreprenorii au o abordare non-standard în ceea ce privește vânzarea unei francize; de ​​exemplu, nu sunt pregătiți să împartă punctele de vânzare cu amănuntul din Ekaterinburg:

Avem aproximativ 40 de cereri de franciză din diferite orașe ale Rusiei, precum și din Belarus și Kazahstan. Suntem gata să împărtășim experiența noastră, dar nu și în Ekaterinburg. Trebuie să fim sinceri: dacă o persoană va deschide o „Khlebnichnaya” în orașul nostru, atunci vom concura cu el, ceea ce înseamnă că ne vom confrunta inevitabil cu un conflict de interese. Din păcate, chiar și în Ekaterinburg există multe companii care convin asupra locațiilor pentru francizații lor care sunt sortite eșecului în avans. Uită-te la strada 8 Martie. Și vrem ca oamenii să câștige bani.

De ce merită făcută această afacere? Ce documente și autorizații sunt necesare? Ce echipament este necesar? Citiți despre asta și multe altele în materialul nostru.

 

Brutăriile și cofetăriile reprezintă un format relativ nou de unități de catering și unul dintre cele mai promițătoare segmente de pe piața rusă (spre deosebire de Europa, unde sunt extrem de comune și la cerere). Baza afacerii de panificație și cofetărie este vânzarea produselor de panificație, iar conceptul de panificație al întreprinderii este exprimat în prezența propriei brutărie.

De ce este formatul acestor unități atât de interesant pentru investitori?

• În primul rând, acest lucru se datorează noutății relative a afacerii și absenței unei concurențe mari. Concurenții brutăriilor și cofetăriilor sunt cafenelele, magazinele de cofetărie și departamentele de panificație și cofetărie ale marilor lanțuri de comerț cu amănuntul. Rentabilitatea brutăriilor este comparabilă cu rentabilitatea cafenelelor și uneori chiar o depășește.
• O astfel de afacere are criterii absolut previzibile de declin/creștere, care depind de venitul populației, așa că este convenabil să lucrezi în ea. Aici ar trebui să pornim de la ipoteza că oportunitățile de dezvoltare ale unei întreprinderi depind direct proporțional de puterea de cumpărare a consumatorilor.
• Putem transforma cu ușurință o singură afacere într-o versiune de rețea, cu semifabricate produse centralizat în propriul atelier, iar vânzările au loc printr-o rețea de magazine de panificație.
• Procentul de markup la produsele de panificație este destul de mare, chiar și în cazul vânzării de produse de la producători terți.
• Și în sfârșit, această afacere este relativ simplă, mai ales în cazul unui ciclu de producție incomplet.

Caracteristicile afacerii

Prețul mediu al produselor de pâine din brutării și cofetării este semnificativ mai mare decât costul pâinii convenționale produse în masă. Prin urmare, consumatorii săi vor fi persoane aparținând clasei mijlocii și înalte a populației, cu un nivel de venit suficient pentru a face achiziții regulate.

Orele de deschidere ale unei brutărie și patiserie sunt de obicei similare cu orele de deschidere ale magazinelor. Principalele vârfuri de trafic: ziua, când oamenii cumpără mâncare pentru prânz, iar seara, când cumpără produse în drum spre casă. Dacă brutăria este bine amplasată, vă puteți aștepta la vânzări de bună dimineață.

Conceptul de afaceri este reprezentat în principal de două tipuri de unități:

• brutărie + magazin de vânzare produse de panificație (în acest articol avem în vedere exact această opțiune);
• brutărie + magazin + cantină.

Lista sortimentală a brutăriei și cofetăriei este:

• pâinea, inclusiv pâinea feliată populară și derivatele acesteia; o varietate de pâini de înaltă calitate: germană, italiană, franceză etc.; pâine cu diverși aditivi - ceapă, brânză, măsline, usturoi, nuci, stafide, caise uscate, tărâțe, cereale, semințe de susan etc. (în total, cel puțin 10 soiuri, interval de preț - 40-150 de ruble per articol).
• produse de patiserie și cofetărie - chifle, plăcinte, prăjituri, dulciuri.
• sandvișuri, croissante.
• produse conexe - confituri gata preparate, marmelade si bauturi la pachet.

Notă de la Moneymaker Factory: puteți citi despre caracteristicile vânzării produselor de cofetărie cu cremă.

Numărul de vizitatori la o brutărie depinde direct de locația acesteia. Cu un trafic bun, de la 800 la 1000 de clienți pot fi serviți pe zi, traficul normal este de la 200 de persoane, în timp ce costul mediu al cecului este de la 200 la 400 de ruble.

Înregistrare

O afacere este înregistrată ca antreprenor individual sau SRL (materialul nostru vă va ajuta să faceți alegerea corectă: care este mai bine să deschideți - un antreprenor individual sau un SRL? și veți afla despre toți pașii organizatorici de care are nevoie un om de afaceri începător luați din articolul despre cum să vă organizați afacerea).

Codurile OKVED relevante:

• 15.81 - „Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă” (pretabil pentru coacerea pâinii, chiflelor, plăcintelor, prăjiturii, produse de patiserie);
• 15.82 - „Producție de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare îndelungată” (pentru producerea de biscuiți, prăjituri etc.);
• 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”;
• 52.11 - „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate în principal cu produse alimentare, inclusiv băuturi și produse din tutun.”

Notă de la Moneymaker Factory: Vă recomandăm să studiați materialul despre cum să efectuați în mod independent contabilitatea și contabilitatea fiscală folosind serviciul de internet My Business.

Activitățile brutăriilor și cofetăriilor sunt reglementate de următoarele acte normative:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile cu capacitate redusă pentru producția de produse de cofetărie”;
• VNTP 02-92 „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile din industria de panificație”;
• precum și numeroase GOST-uri, inclusiv. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 etc.

Permisiuni

Este imposibil să deschizi o brutărie și o patiserie fără a obține o serie de autorizații. Vei avea nevoie:

• Coordonează amplasarea brutăriei în incinta selectată cu administrația locală și autorități precum Rospotrebnadzor, servicii de arhitectură și pompieri.
• Coordonează rețeta produselor vândute cu Rospotrebnadzor în cazul utilizării de materii prime alimentare noi sau nestandardizate în producție.
• Primește fișe medicale pentru angajați.

În ceea ce privește certificarea obligatorie a produselor de panificație, aceasta a fost anulată. Pentru a le confirma calitatea, producătorul trebuie pur și simplu să completeze o declarație prin care confirmă că produsele sale respectă toate standardele acceptate. Cu toate acestea, pentru a crește atractivitatea competitivă a produsului vândut, se recomandă obținerea unui certificat pe bază voluntară.

Lista tuturor autorizațiilor necesare poate varia în funcție de locația teritorială a întreprinderii dumneavoastră și de legislația regională. Ar trebui să verificați acest lucru direct cu administrația orașului.

Cameră

Locurile optime pentru amplasarea brutăriilor și cofetăriilor sunt cele cu trafic intens pe tot parcursul zilei, situate în centrul orașului (zone „birouri”, locuri de agrement și recreere) sau aproape de nodurile de transport (stații de metrou, stații de autobuz). În zonele rezidențiale în care locuiesc oameni cu venituri mici, va fi aproape imposibil să găsești cumpărători dispuși să cumpere pâine de câteva ori mai scumpă decât într-un magazin vecin.

Din același motiv, are sens să deschidem o astfel de brutărie în așezări relativ mari (de la 250 de mii de locuitori) cu un mediu de afaceri destul de omogen. Dacă încă vă gândiți la zonele urbane periferice, ar trebui să acordați atenție noilor zone rezidențiale: cumpărătorii solvenți care achiziționează apartamente pot fi foarte bine clienții dvs.

Dacă vorbim despre dimensiunea spațiilor, aceasta, în primul rând, depinde de faptul dacă atelierul de producție va fi amplasat în sediul principal, precum și de ciclul de producție selectat (complet sau incomplet). Pentru o brutărie și o cofetărie fără atelier (sau un ciclu de producție incomplet), este suficientă o suprafață de 70 până la 100 de metri pătrați. m, cu un ciclu complet veți avea nevoie de la 100 la 150 mp. m.

Sediul unei brutărie și al unei patiserii nu poate fi separat: poate fi situat la primul etaj al unei clădiri rezidențiale, dar, conform regulilor SES, nu poate fi un subsol. Este de dorit ca clădirea să aibă ferestre mari de sticlă; acestea pot fi ulterior decorate cu un iluminat atractiv.

Formatul brutăriilor și patiserii moderne este împrumutat de la boulangeria franceză, așa că atunci când alegeți o soluție de design pentru sediul dvs., puteți respecta regulile caracteristice designului omologilor lor francezi. Acestea sunt: ​​utilizarea nuanțelor calde „apetisante” (lapte, smântână, ciocolată, teracotă, bej etc.), folosirea materialelor naturale (lemn, trestie, flori, textile) și un suport de informare pentru scris cu cretă. de asemenea popular. În general, brutăria ar trebui să creeze o atmosferă de prospețime, confort și căldură.

Cerințe SES, structura spațiilor de panificație și cofetărie

Pentru funcționarea eficientă a unei întreprinderi, este necesar nu numai să alegeți sediul potrivit, ci și să îl organizați corect. Pe lângă zona de vânzare, brutăria și cofetăria ar trebui să aibă:

• unitatea de producție;
• camera de ambalare;
• depozit de materii prime (pentru o zi);
• camera de depozitare a produselor finite;
• spații auxiliare;
• camera de depozitare a deseurilor.

În același timp, trebuie respectate toate regulile pentru astfel de întreprinderi SES: trebuie să existe apă caldă și rece în cameră, trebuie asigurată ventilație, trebuie să fie prevăzută o cameră de toaletă, tavanele atelierului de producție trebuie să fie văruite și peretii trebuie sa fie placati cu gresie.

Cicluri de producție

Producția de produse într-o brutărie și cofetărie poate fi efectuată fie pe baza unui ciclu complet, fie incomplet. Cantitatea și gama de echipamente necesare depind direct de aceasta.

Ciclu incomplet: aluatul finit este achiziționat de la furnizori ca semifabricat (livrat congelat). În continuare, în brutărie și cofetărie se realizează procesul tehnologic de producere a pâinii: turnare și coacere. Acest proces nu necesită forță de muncă și arată astfel: semifabricatul este plasat într-un aparat de fermentare timp de aproximativ 40 de minute, unde este dezghețat la temperatura camerei și apoi copt în cuptor timp de 20 de minute. Pentru acest ciclu, vor fi suficiente un dulap de fermentație, o vitrină frigorifică, un congelator ladă și un cuptor cu convecție.

Cu un ciclu de producție complet, se realizează toate etapele de preparare a pâinii: producerea aluatului, modelarea produselor de panificație și coacerea acestora. În acest caz, se utilizează un sistem de producție hardware folosind diverse instalații și mașini.

Ce variantă ar trebui să alegi?

Astfel, pentru a minimiza investițiile inițiale, este rezonabil să folosiți un ciclu de producție incomplet, iar la extinderea afacerii - unul complet.

Echipamente

Pentru întregul ciclu de producție al produselor de panificație, veți avea nevoie de următoarele echipamente de bază:

Imagine	Nume	Scopul Preț, frecare.

O opțiune excelentă pentru crearea propriei afaceri ar fi comerțul cu pâine și produse de panificație. După cum știți, pâinea este un produs esențial, iar producția sa va fi mereu la cerere. Și acest fapt oferă un loc de muncă permanent pentru un antreprenor începător.

În viitor, în viitor, va fi posibilă cooperarea cu mulți furnizori, creați Dar mai întâi trebuie să vă decideți asupra unui plan de acțiune, cu implementarea unui plan de afaceri pentru organizarea deschiderii unui chioșc de pâine. Deci, cum să deschizi singur un chioșc de pâine?

Etapele deschiderii unui chioșc de pâine

1. Obținerea unui permis comercial.
2. Alegerea unui loc de comerț.
3. Alegerea unei direcții pentru comercializarea produselor de panificație.
4. Achiziționarea echipamentului necesar.
5. Cooperare cu furnizorii.
6. Căutați vânzători.
7. Calculul investițiilor și al profiturilor așteptate.

Pașii necesari pentru obținerea unui permis de afaceri

Înainte ca chioșcul să înceapă să funcționeze, va fi necesar să se rezolve unele probleme cu autoritățile locale și anume:

1. Aflați unde aveți dreptul de a localiza un punct de vânzare cu amănuntul conform normelor legale în vigoare.

2. Coordonează locația selectată pentru chioșc cu departamentul local de urbanism și arhitectură.

3. Obțineți permisiunea de la pompieri și departamentul comercial.

De asemenea, pentru a desfășura activități comerciale, va trebui să vă înregistrați la Serviciul Fiscal Federal și să obțineți un certificat sanitar și epidemiologic de la autoritățile Rospotrebnadzor.

Poate fi necesar să se încheie contracte pentru reciclarea lămpilor cu mercur și eliminarea deșeurilor.

Inregistrare intreprinzator individual(procedura stabilită de lege).

Eliberarea certificatului sanitar-epidemiologic(procedura si documentele necesare).

Alegerea unui loc de comerț

Pâinea se cumpără atât ziua, cât și seara, mai ales la întoarcerea acasă după o zi de muncă. Prin urmare, cea mai bună opțiune pentru amplasarea chioșcului ar fi o zonă rezidențială cu trafic pietonal constant.

De asemenea, o alegere bună pentru instalarea unui chioșc ar fi o zonă situată în apropierea stațiilor de transport public și a piețelor. Cu cât trec mai mulți oameni pe lângă chioșcul de pâine, cu atât este mai mare probabilitatea de a crește veniturile din produsele vândute.

În ceea ce privește achiziționarea unui chioșc, la început va fi posibil să cumpărați un chioșc uzat, de exemplu, dacă găsiți un proprietar care își închide propriul magazin. În acest caz, este posibil să trebuiască să plătiți toate costurile pentru dezmembrare și transport.

Dacă situația dvs. financiară permite, atunci puteți cumpăra un nou chioșc.

Suprafața aproximativă a chioșcului de vânzări este de 12 m2.

Direcția de activitate a chioșcului de pâine

Atunci când se organizează activitățile unui chioșc de pâine ca o afacere, va fi necesar să se decidă direcția comerțului. Ar putea fi doar pâinestand, în care se va face comerț cu produse de panificație și/sau un chioșc nu doar cu vânzări, ci și cu producție, ca o mini-brutărie.

Prima opțiune va fi mai puțin costisitoare, dar pot apărea probleme cu vânzarea întregului volum de produse, deoarece nimeni nu va cumpăra pâine veche.

A doua opțiune vă permite să controlați procesul de producție și este mult mai profitabilă decât prima, deoarece pâinea proaspăt coaptă este scumpă. Dar această direcție necesită costuri financiare mai semnificative.

Echipament necesar pentru un chioșc de pâine

Desigur, pentru a opera un chioșc de pâine veți avea nevoie de echipamente. Poate fi la fel de simplu ca câteva rafturi și tăvi de lemn.

Va fi necesar să instalați o alarmă de incendiu.

O condiție importantă pentru funcționarea unui chioșc de pâine va fi achiziționarea unei case de marcat, urmată de înregistrarea acesteia la autoritățile fiscale (dacă sunteți una) și încheierea unui acord pentru serviciul acestuia.

Lucrați cu furnizorii

După completarea tuturor documentelor necesare și achiziționarea echipamentului, puteți începe. Merită să luăm în considerare faptul că furnizorii nu cooperează direct cu punctele de vânzare cu amănuntul, ci vând cu ridicata companiilor și ei înșiși distribuie mărfurile.

Este foarte convenabil să lucrezi cu companii en-gros, deoarece acestea organizează în mod independent livrarea pâinii de la brutării și fabrici, ceea ce facilitează foarte mult munca punctului de vânzare cu amănuntul.

Sortiment de tarabe de paine

Markup-ul la produsele de pâine este strict controlat de autorități (nu poate fi mai mare de 15%) deoarece pâinea este unul dintre produsele esențiale.

De aceea, va fi necesară extinderea gamei de produse comercializate și „diluarea” comerțului cu diverse produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie, prăjituri din turtă dulce, și chiar dulciuri făcute manual), băuturi, plăcinte etc. Pentru acest tip de bunuri, markup-ul poate fi setat la 50%.

Această abordare a extinderii gamei de produse nu va face decât să crească afluxul de clienți și, în consecință, va avea un impact pozitiv asupra profitului chioșcului. Desigur, principala cerință pentru coacere rămâne de înaltă calitate.

În viitor, va fi posibil să deschideți o mică brutărie proprie,combinatede la o brutărie, precum și să vândă produse de panificație la diferite puncte de vânzare cu amănuntul.

Găsirea vânzătorilor pentru un chioșc

Opțiunea ideală pentru recrutarea personalului pentru un chioșc de pâine este angajarea de vânzători pe baza recomandărilor mai multor angajatori. Principalele criterii pentru alegerea unui vânzător sunt acuratețea, politețea și decența.

Un astfel de vânzător este cheia pentru funcționarea cu succes a unui chioșc de pâine. Pentru un vânzător bun 30 de mii de ruble lunar.

Plan de afaceri chioșc de pâine

Începeți o afacere fără investiții financiare aproape imposibil.

Conform datelor pentru anul 2015, pentru deschiderea unui chioșc de pâine au fost necesare următoarele investiții:

• achiziționarea unui chioșc comercial - de la 150 de mii de ruble. sau chirie - începând de la 70 de mii de ruble. pe luna;
• pregătirea chioșcului pentru funcționare (lucrări de reparații interne, instalarea unui ecran publicitar etc.) va costa 60 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente - în medie 30 de mii de ruble;
• – 15 mii de ruble;
• achiziționarea a o mie de unități de produse - aproximativ 50 de mii de ruble;
• pentru fiecare vânzător - 20 - 30 mii de ruble. in fiecare luna;
• achiziționarea de produse suplimentare - în medie 30 de mii de ruble;
• cheltuieli pentru nevoi aferente - de la 20 de mii de ruble.

În total, suma totală a tuturor cheltuielilor va fi de aproximativ 340 de mii de ruble.

Opțiuni de salvare

Puteți economisi la cheltuieli. De exemplu, cumpărați un chioșc sau un pavilion second hand.

De asemenea, suma investiției financiare depinde de regiune și de prețul închirierii unui chioșc, dacă nu l-ai cumpărat pe al tău.

Antreprenorii sfătuiesc să închirieze un chioșc la începutul carierei și abia apoi, după ce afacerea decolează, achiziționarea unuia nou. De asemenea, vă va ajuta să economisiți pe investiții financiare. cumpărând bunuri luate spre vânzare de la o brutărie locală.

Sursa de venit

Profitul zilnic din exploatarea unui chioșc de pâine este 3-5 mii de ruble, este ușor de calculat venitul lunar, care va fi pe lună 90 – 150 de mii de ruble. Prin urmare, costurile totale vor fi recuperate în termen 3–4 luni.

Nuanțele conducerii unei afaceri de panificație

Astăzi, și asta nu este o știre de mult timp, piața produselor de panificație este suprasaturată, aproape în fiecare colț veți găsi un punct de vânzare cu amănuntul care vinde pâine și produse de patiserie. Concurența este într-adevăr destul de mare, iar unul dintre concurenți este, care are propria sa mică brutărie.

Dar asta nu e chiar atât de rău. Dar nu se poate scăpa de faptul că multe companii de panificație au început să își organizeze propriile rețele de retail pentru vânzarea produselor de panificație și a produselor de panificație și vor trebui să caute soluții pentru a-și combate principalii concurenți.

Singura soluție pentru a câștiga încrederea clienților și a crește reputația unui chioșc de pâine ca afacere este serviciul înalt și calitatea excelentă a produselor oferite.

Într-un mod bun, înainte de a implementa totul, trebuie să efectuați o analiză și o cercetare a pieței produselor de panificație, să studiați concurenții din această industrie, să analizați gama și nivelul prețurilor acestora.

După ce a analizat cererea clienților pentru produsele oferite, va fi necesar alege gama de produse potrivită și stabilește prețurile în mod adecvat.

Cum să deschizi un magazin de pâine și care sunt caracteristicile conducerii unei afaceri de panificație și panificație? Răspunsul este în următorul videoclip:

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine – este atât mai gustoasă, cât și mai satisfăcătoare.

Pâinea proaspătă este destul de greu de găsit astăzi într-un oraș mare. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar în sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Să ai propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.

Relevanță și perspective

Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face o reclamă bună - informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu numai cu pâine simplă care se potrivește cu orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru preparare, ci și pentru vânzarea produsului, cu ajutorul echipamentului și a materiilor prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

O afacere de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți bani pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. O afacere acasă va necesita o sumă mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individual și vă puteți deschide propria întreprindere în condiții simplificate sau vă puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici:

1. Un proprietar unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii și va suferi pierderi financiare grave dacă costurile și profitabilitatea afacerii de panificație sunt mari. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-o perioadă scurtă de timp, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alt produs și să îl vindeți înregistrându-l ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea unei direcții

Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.

Dacă există o producție mare de produs în oraș și planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre tendințele populare este considerată a fi o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să înființezi o producție mică într-un spațiu mare - dacă ai mult spațiu nefolosit, pur și simplu vei cheltui bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită un spațiu mare, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un sediu bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Puteți să-l achiziționați treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele elemente:

Numele postului		costul aproximativ
1.	Coace	800.000 de ruble
2.	Mixer de aluat	280.000 de ruble
3.	Sita de faina	20.000 de ruble
4.	Masa de patiserie	4000 de ruble
5.	Mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55.000 de ruble
7.	Mașină de înfășurat aluat	40.000 de ruble
8.	Capota	20.000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	Aragaz electric	20.000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.

Video: cum să deschideți o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.

Notă! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs produs de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani; pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Chestiuni organizatorice

În primul rând, trebuie să vă înregistrați la autoritățile fiscale și puteți alege orice formă organizatorică și puteți deschide fie un antreprenor individual, fie un SRL. Apoi, trebuie să găsiți un chioșc pe care să îl puteți închiria sau să cumpărați unul folosit gata făcut. În orice caz, trebuie să încheiați un contract de închiriere sau un contract de vânzare-cumpărare. În unele cazuri, este posibil să se creeze un pavilion la comandă de la firme speciale care îl vor realiza în funcție de anumite dimensiuni și parametri.

După aceasta, trebuie să decideți asupra locației sale, care ar trebui să aibă un trafic ridicat și proximitatea de clădiri rezidențiale. În continuare, ar trebui să obțineți un document special de la Rospotrebnadzor care să ateste că chioșcul îndeplinește toate cerințele sanitare. Fără acest document, comercializarea produselor de panificație este interzisă.

Echipamente

Pentru un chioșc de pâine, este necesar să achiziționați rafturi pe care vor fi amplasate produse de panificație și vitrine, care ar trebui să fie bine ventilate, deoarece produsele au o durată de valabilitate scurtă. De asemenea, aveți nevoie de dulapuri speciale, pe unul dintre care va fi o casă de marcat, iar pe cealaltă, cântare. Cântarele sunt necesare dacă, alături de pâine, vor fi vândute diverse prăjituri, care vor trebui cântărite în fața cumpărătorului. Pentru aceasta veți avea nevoie și de linguri speciale și pungi de plastic.

Personal

Trebuie angajați numai lucrători calificați care pot îndeplini toate cerințele importante. Trebuie să aibă certificat de sănătate pentru că vor vinde produse alimentare. Cel mai bine este să angajați oameni care au experiență în acest domeniu și pot naviga și promova rapid toate produsele, plasează corect produsele pe rafturi și oferă clienților produse noi. Dacă se presupune că taraba va fi deschisă în fiecare zi, atunci va trebui să angajați doi vânzători deodată, care vor lucra în ture.

Gamă

Acest plan de afaceri pentru un chioșc de pâine presupune că antreprenorul va primi în viitor profituri bune de la o afacere care este promițătoare. În acest caz, este necesar să vindeți nu numai pâine și pâini, ci și diverse prăjituri, chifle, plăcinte, pâine pita și covrigei, baghete și pâine crocantă. Prin urmare, ar trebui să vă gândiți la sortiment în avans și să investiți o sumă destul de mare de bani în el. Cu toate acestea, este important să nu greșiți atunci când alegeți un anumit produs, pentru a nu avea un produs nerevendicat care se va deteriora rapid, rezultând pierderi semnificative.

Bugetul și rentabilitatea unui plan de afaceri chioșc de pâine

Costuri inițiale:

• Chiria terenului – 2000 rub. pe luna;
• Închiriere chioșc – 7.000 de ruble. pe lună sau achiziționarea unuia gata făcut - 150.000 de ruble;
• Echipament - 20.000 de ruble;
• Prima achiziție de bunuri - 130.000 de ruble;
• Salariul vânzătorilor - 30,00 ruble;
• Publicitate în aer liber – 10.000 de ruble;
• Înregistrarea antreprenorului individual - 5.000 de ruble;
• Primirea documentelor de la Rospotrebnadzor – 20.000 de ruble.

Marajul mediu pentru toate bunurile este de aproximativ 30%, venitul mediu pe zi va fi de aproximativ 15.000 de ruble, al cărui cost va fi de 11.500 de ruble. Acest plan de afaceri pentru un chioșc de pâine arată că taraba se va achita de la sine în primele șase luni, după care va aduce un profit semnificativ antreprenorului.