Reguli pentru comercializarea pâinii. Mini plan de afaceri pentru brutărie

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine – este atât mai gustoasă, cât și mai satisfăcătoare.

Pâinea proaspătă este destul de greu de găsit astăzi într-un oraș mare. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar în sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Să ai propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.

Relevanță și perspective

Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face o reclamă bună - informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu numai cu pâine simplă care se potrivește cu orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru preparare, ci și pentru vânzarea produsului, cu ajutorul echipamentului și a materiilor prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

O afacere de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți bani pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. O afacere acasă va necesita o sumă mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individual și vă puteți deschide propria întreprindere în condiții simplificate sau vă puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici:

1. Un proprietar unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii și va suferi pierderi financiare grave dacă costurile și profitabilitatea afacerii de panificație sunt mari. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-o perioadă scurtă de timp, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alt produs și să îl vindeți înregistrându-l ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea unei direcții

Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.

Dacă există o producție mare de produs în oraș și planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre tendințele populare este considerată a fi o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să înființezi o producție mică într-un spațiu mare - dacă ai mult spațiu nefolosit, pur și simplu vei cheltui bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită un spațiu mare, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un sediu bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Puteți să-l achiziționați treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele elemente:

Numele postului		costul aproximativ
1.	Coace	800.000 de ruble
2.	Mixer de aluat	280.000 de ruble
3.	Sita de faina	20.000 de ruble
4.	Masa de patiserie	4000 de ruble
5.	Mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55.000 de ruble
7.	Mașină de înfășurat aluat	40.000 de ruble
8.	Capota	20.000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	Aragaz electric	20.000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.

Video: cum să deschideți o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.

Notă! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs produs de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani; pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

• Sortiment chioșc de pâine
• Tehnologia deschiderii afacerii
  • • • Idei de afaceri similare:

Pentru mulți, începerea unei afaceri care vând pâine și produse de patiserie pare simplă și directă. Ei bine, unii oameni cred - au înființat un chioșc, au făcut o înțelegere cu brutăria, au angajat un vânzător și afacerea este în geantă. În practică, totul poate să nu fie atât de roz și simplu...

Să începem cu competiția. Nu există nicio îndoială că piața de pâine și produse de panificație este suprasaturată. În fiecare oraș, aproape la fiecare oprire, există un punct de vânzare de pâine și produse de patiserie. În plus, orice piață alimentară mai mult sau mai puțin mare are propria sa mini-brutărie - acesta este cel care ia piesa principală a „plăcintei” în această piață. Dar asta nu este tot. Întreprinderile de panificație au început din ce în ce mai mult să-și dezvolte propriile lanțuri de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea pâinii și a produselor de panificație. Și aici cu siguranță nu sunteți concurenții lor dacă aveți de gând să cumpărați produse de la aceste întreprinderi.

Pe scurt, nu vă așteptați la un început ușor. Pentru a câștiga încrederea unui client și a-l ademeni departe de un concurent, trebuie să încercați foarte mult.

Deschiderea unei afaceri ar trebui să fie precedată de cercetări de marketing competente, analiza celor mai apropiați concurenți, analiza sortimentului și a nivelului prețului acestora.

În același timp, la începutul afacerii, este important să nu ratați ideea. O locație de succes a unui chioșc de pâine reprezintă aproape 50% din succesul întregii afaceri. În mod tradițional, următoarele sunt considerate vii din punct de vedere comercial:

• Se opreste transportul in comun. Oamenii se întorc acasă și cumpără pâine;
• Zone rezidentiale mari ale orasului. Aici chioșcul funcționează pe principiul „pâine la câțiva pași”.
• Piețe (îmbrăcăminte și alimente). Aici chioșcul primește venituri din cauza traficului mare.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un chioșc de pâine?

• Achiziționarea unui chioșc comercial - de la 150.000 de ruble;
• Decorarea unui chioșc comercial (tablou publicitar, decorațiuni interioare etc.) - de la 40,00 ruble;
• Cheltuieli de organizare: costuri pentru obținerea unui teren, înregistrarea unei afaceri etc. - de la 30.000 de ruble;
• Crearea unui sortiment de mărfuri - de la 30.000 de ruble;
• Alte cheltuieli - de la 20.000 de ruble.

TOTAL - de la 270 mii de ruble.

Pe ce poți economisi? În primul rând, puteți cumpăra un chioșc sau un pavilion second hand.

Desigur, multe depind de regiune și de starea obiectului. Unii antreprenori recomandă în general să închirieze un chioșc pentru prima dată, ceea ce se numește „înghițirea tuturor deliciilor afacerilor”. Și apoi investiți în afacere la maximum.

Și în al doilea rând, puteți economisi la achiziționarea de bunuri cumpărându-le pentru vânzare de la brutării locale. Iată cum ești de acord.

Sortiment chioșc de pâine

Urmează gama. Cu siguranță nu poți supraviețui numai cu pâine, deoarece marcajul este strict controlat de oficialii locali (o marfă esențială). Prin urmare, nu poate fi mai mare de 10-15%. Și nu mai are sens să măresc prețul, deoarece nu vor lua pâine scumpă de la tine. Este mai bine să treci la următorul punct. În general, pâinea servește drept „momeală”, iar aceștia câștigă bani vânzând produse conexe: produse de panificație, cofetărie, produse alimentare, prăjituri etc. Markup-ul pentru astfel de bunuri poate ajunge la 50 la sută sau mai mult. \

Pot apărea unele dificultăți la obținerea unui teren pentru instalarea unui chioșc. Administrațiile nu vă vor întâmpina întotdeauna cu brațele deschise (deși acum se vorbește mult despre susținerea afacerilor mici). Principalul lucru aici este perseverența și perseverența în conversațiile cu oficialii. Dacă ceva nu merge bine la nivel local (ți sunt încălcate drepturile), contactați administrația regională, scrieți scrisori.

Una dintre ultimele etape ale organizării unei afaceri este găsirea vânzătorilor. Și această cale nu este „împrăștiată cu trandafiri”. Pentru orice afacere legată de vânzări, este foarte important să ai un vânzător competent, eficient, politicos și, cel mai important, cu experiență. Datorită faptului că profitabilitatea afacerii de vânzare a pâinii nu este foarte mare (profitul mediu al unui chioșc de pâine este de 2.000 - 4.000 de ruble pe zi), nu veți putea oferi salarii mari persoanelor în căutarea unui loc de muncă. Aceasta înseamnă că nu orice vânzător cu experiență se va grăbi să obțină un loc de muncă la tine.

Cu toate acestea, dacă aveți un capital de rezervă bun pentru a plăti salarii mari în timp ce vă promovați afacerea, puteți găsi un angajat „scump” și îi puteți plăti 30 de mii de ruble pe lună. În acest fel, puteți obține rapid autosuficiența în afacerea dvs. O opțiune mai ieftină este să găsești vânzători fără experiență și, prin încercări, erori și concedieri regulate, să selectezi o echipă bună. Sau, în ultimă instanță, tranzacționați pentru prima dată personal cu inițiatorul proiectului.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui chioșc de pâine

Și așa, pentru a rezuma. Pentru a deschide un chioșc de pâine, trebuie să:

1. Închiriază un teren într-o locație accesibilă pe jos sau într-o zonă rezidențială dens populată a orașului;
2. Achiziționați un chioșc comercial sau un pavilion;
3. Rezolvarea problemei cu furnizorii de bunuri;
4. Înregistrarea activității de afaceri (IP);
5. Selectați o echipă de vânzări (2-3 persoane);
6. Cumpărați bunuri și începeți să tranzacționați.

Cât poți câștiga la un chioșc de pâine?

Rentabilitatea unei afaceri depinde direct de locația punctului de desfacere. Statul controlează majorările pentru produsele de panificație, astfel încât profiturile depind de numărul de produse vândute. În zonele aglomerate, lângă un grup de clădiri cu mai multe etaje, un chioșc poate aduce peste 150 de mii de ruble. pe luna. Rambursarea afacerii are loc în primele 3-4 luni de tranzacționare.

Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?

• 24 - comerț cu amănuntul cu pâine și produse de panificație;
• 2 - comertul cu amanuntul cu produse alimentare;
• 4 - alt comerț cu amănuntul.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o afacere?

Pentru a desfășura afaceri, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor individual. Pentru a vă înscrie, trebuie să furnizați o fotocopie a pașaportului la biroul fiscal, să scrieți o cerere și să plătiți taxa de stat.

Ce sistem fiscal să alegeți

Pentru a deschide o tarabă care vinde pâine, cel mai bine este să alegeți sistemul de impozitare simplificat de 6%. Această activitate este reglementată de stat (există controlul prețurilor la produse) și de aceea sistemul simplificat de impozitare este alegerea optimă a sistemului de impozitare.

Am nevoie de permisiunea de a deschide?

Înainte de a deschide un chioșc de pâine, trebuie să aflați de la autoritățile locale unde puteți găsi un punct de vânzare cu amănuntul. De asemenea, va trebui să coordonezi amplasarea chioșcului cu biroul de arhitectură al orașului. Pentru a deschide un stand veți avea nevoie de un permis comercial.

Tehnologia deschiderii afacerii

Primul lucru de făcut pentru a deschide o tarabă este să găsești un loc care se potrivește cel mai bine și poate fi folosit pentru activitate. În continuare, se achiziționează o tarabă (vă puteți face singur un punct de vânzare cu amănuntul), se întocmesc toate autorizațiile, se încheie contracte pentru furnizarea pâinii și eliminarea gunoiului. Când totul este gata, puteți începe să cumpărați echipament, să îl instalați și să lansați taraba.

Oamenii de știință au calculat că o persoană obișnuită mănâncă 7 tone de pâine de-a lungul vieții. Într-adevăr, este dificil să-ți imaginezi dieta fără acest tip de produs, motiv pentru care produsele de panificație sunt clasificate drept bunuri de uz zilnic. Aceasta înseamnă că pâinea va fi solicitată chiar și în perioadele de recesiune economică. De aceea, brutăriile care oferă vizitatorilor produse de patiserie proaspete și gustoase vor fi mereu la cerere.

Brutăriile sunt întreprinderi a căror specializare este producerea și comercializarea produselor de panificație. Specialitatea unor astfel de unități este oferta diferitelor tipuri de pâine, destinate consumatorilor diferiți (pâine cu brânză, pâine italiană, pâine cu cereale etc.).

Această afacere are potențialul de dezvoltare în ciuda concurenței: succesul depinde de politica ta de marketing, de locația de succes a brutăriei tale și de un sortiment variat. Această afacere este atractivă datorită investițiilor sale relativ scăzute, rambursării rapide și cererii mari pentru produse de panificație.

Valoarea investiției inițiale este de 678.500 de ruble;

Pragul de rentabilitate - timp de 5 luni;

Perioada de rambursare - 19 luni;

Profitul mediu lunar este de 52.000 de ruble.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

3. Descrierea pieței de vânzare

Pentru a lansa cu succes un proiect, trebuie să-ți analizezi principalii concurenți, să iei în considerare gama lor de produse, politica de prețuri, să identifici cele mai active ore de vânzare și să implementezi cunoștințele acumulate în afacerea ta. Concurenții pot fi clasificați după cum urmează:

• marii producatori;
• producție proprie de magazine cu amănuntul;
• mini brutării;
• semifabricatele sunt înlocuitori ale produselor finite.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

1. Înregistrare la agențiile guvernamentale și documente

Înregistrarea la agențiile guvernamentale este primul lucru cu care aveți nevoie pentru a vă începe afacerea. Este de preferat să vă înregistrați ca antreprenor individual folosind un sistem de impozitare simplificat; impozitul pe care îl plătiți la buget pe baza rezultatelor activităților dumneavoastră este de 6% din venit. De asemenea, o procedură obligatorie este înregistrarea echipamentelor de marcat la organele fiscale.

O brutărie este o producție asociată cu producția de produse alimentare. Rospotrebnadzor impune anumite cerințe sanitare brutăriilor, indiferent dacă este sau nu o unitate de producție la scară largă. În acest sens, este necesară obținerea diferitelor autorizații. Pentru a deschide o mini-brutărie veți avea nevoie de următoarele documente:

• concluzie privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu (din inspecția la incendiu);
• concluziile sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) sunt emise de Rospotrebnadzor;
• certificat de conformitate - obtinut de la Agentia Federala de Metrologie si Reglementare Tehnica.

În plus, fiecare angajat va trebui să obțină o fișă medicală. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 80 de mii de ruble, inclusiv cărți medicale pentru personal (aproximativ 1000 de ruble fiecare).

Cerințe de bază ale SES:

• Disponibilitate canalizare și alimentare cu apă;
• Camera nu este subsol;
• Disponibilitatea ventilației;
• Disponibilitate de depozitare separată și toaletă;
• Pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie placați cu gresie sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul trebuie văruiți.

2. Căutați spații și reparații

După cum s-a descris mai sus, incinta ar trebui să fie amplasată într-o zonă publică cu trafic pietonal intens. Este posibilă amplasarea brutăriei la parterul unei clădiri cu intrare în hotel, în complexe comerciale. Zona depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici brutării sunt potrivite spații de la 40 de metri pătrați. metri. Prețul aproximativ de închiriere pentru o astfel de suprafață pătrată variază de la 35.000 de ruble. până la 60.000 de ruble. pe luna. Trebuie să fii pregătit pentru faptul că poate fi necesar să faci reparații cosmetice, care vor costa aproximativ 50.000 de ruble.

3. Achiziționarea echipamentelor necesare și a inventarului

Pentru a deschide o mini-brutărie aveți nevoie de următoarele echipamente:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata.	Valoare totală
Coace	1	100 000	100 000
Mixer de aluat	1	61 000	61 000
Masa cu mancare	2	5 500	11 000
Cabinet de verificare	1	25000	25 000
Mașină de rulat aluat	1	54 000	54 000
Dispozitiv pentru cernerea făinii	1	32 000	32 000
Dulap frigorific	1	32 000	32 000
Spălarea căzii	1	7 000	7 000
Solzi de porții	1	3 400	3 400
Raft	2	7 000	14 000
Dulap pentru produse finite	1	5 500	5 500
Ustensile de bucătărie	1	15000	15 000
Vitrina comercială	1	18 000	18 000
Casă de marcat	1	12 000	12 000
Sigur	1	5 000	5 000
Dulap pentru haine	1	5 000	5 000
Scaun	3	700	2 100
Cuptor cu microunde	1	4 000	4 000
Ceainic electric	1	2 500	2 500
Total:			408 500

4. Căutați cadre

În primul rând, trebuie să găsești un brutar experimentat și profesionist. Există multe opțiuni: puteți căuta prin grupuri de pe rețelele sociale, prin prieteni și, de asemenea, prin site-uri de internet specializate. Căutarea unui angajat calificat pe portalurile oficiale va costa aproximativ 7-15 mii de ruble. Este necesar să angajați trei brutari, deoarece întreprinderea trebuie să lucreze în fiecare zi, iar pâinea proaspătă trebuie să aștepte clienții pe rafturi dimineața. În plus, este nevoie de casierii de vânzări pentru a emite bunuri clienților și de un curățenie pentru deservirea sediului. Adesea, brutăriile au nevoie de șoferi pentru a încărca și descărca materiile prime necesare.

5. Determinarea gamei de produse oferite

Trebuie să determinați exact ce produse ar trebui să le oferiți consumatorilor. Poate vă veți concentra pe produse de patiserie italiene, poate veți oferi tipuri de pâine dietetice cu adaos de cereale; este posibil să existe o cerere mare pentru tipuri de pâine exotice. Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și suplimentare.

1. Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de tipul acesteia: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal.
2. Al doilea este ceea ce se cere în funcție de sortimentul oferit de brutărie: semințe, nuci, fructe uscate, condimente etc.

6. Politica de marketing

În primul rând, trebuie să te gândești la un semn care să-i ghideze pe potențialii clienți. Ar trebui să fie vizibil și să atragă atenția trecătorilor. Producerea unui astfel de semn împreună cu aprobarea vă va costa 60.000 de ruble. În ceea ce privește distribuirea pliantelor promoționale, trebuie să bugetați cel puțin 10.000 de ruble. pentru munca promotorului, precum și aproximativ 5.000 de ruble. pentru materiale tipărite.

De asemenea, este de dorit să se creeze și să promoveze platforme pe rețelele sociale; acest lucru va permite un flux suplimentar de clienți care nu sunt doar trecători. Pot fi atrași cu oferte speciale, promoții și produse originale. Toate știrile și evenimentele despre brutăria dvs. ar trebui să fie acoperite pe rețelele sociale. rețea, dacă nu aveți timp să mențineți personal un grup și un profil, este mai bine să angajați un specialist în promovare. În acest scop, este necesar să se aloce cel puțin 10.000 de ruble. pe luna.

6. Structura organizatorica

Cheltuieli fixe	Salariu	Numărul de angajați	Sumă	Salariu mediu lunar pe angajat
Supraveghetor	20 000	1	20 000	35 973
Brutar	15 000	3	45 000	25 649
Vânzător-casier	15 000	2	30 000	26 980
Conducător auto	10 000	1	10 000	10 000
Femeie de servici	8 000	1	8 000	8 000
Primele de asigurare			28 500
Total salariu			141 500

Calculul complet al salariului pe 24 de luni, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

MINISTERUL COMERTULUI URSS

ORDIN

Cu privire la aprobarea regulilor pentru comerțul cu amănuntul cu pâine și produse de panificație

1. Aproba și pune în aplicare Regulile anexate pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și produselor de panificație.

2. Ministerele comerțului din republicile sindicale, Uniunea Centrală, șefii (urs) ai ministerelor URSS ar trebui să furnizeze întreprinderilor care desfășoară comerț cu pâine și produse de panificație Reguli aprobate, să-și organizeze studiul și aplicarea strictă de către toți angajații. a acestor intreprinderi.

3. Se consideră că Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 15 septembrie 1967 N 145 și Regulile pentru comerțul cu amănuntul al pâinii și al produselor de pâine în rețeaua de vânzare cu amănuntul a orașului aprobate prin prezentul Ordin nu mai sunt în vigoare.

ministru
G.I.Vașcenko

Reguli pentru comerțul cu amănuntul cu pâine și produse de panificație

1. Dispoziții generale

1.1. Aceste Reguli se aplică tuturor întreprinderilor de comerț cu amănuntul care vând pâine și produse de panificație.

1.2. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație în orașul și rețeaua comercială cooperativă se desfășoară în magazine specializate și de marcă de pâine și cofetărie, departamente de pâine din magazinele alimentare și supermarketuri, în magazinele de cooperare de consum care vând mărfuri de uz curent, standuri de pâine și produse alimentare, magazine auto și de la automate*.
________________
* În viitor, magazinele specializate și de marcă de pâine și cofetărie, departamentele de pâine ale magazinelor alimentare și supermarketurilor, magazinele de cooperare cu consumatorii care vând bunuri de zi cu zi, tarabe de pâine și alimente, pavilioane, magazine auto și automate care vând pâine și produse de panificație, pentru concizie, sunt denumite întreprinderi comerciale pâine.


În locurile permise de autoritățile comerciale și consiliile organizațiilor cooperative de consumatori în acord cu stația sanitară și epidemiologică locală, pâinea și produsele de panificație pot fi vândute și din cărucioare, tăvi, coșuri și prin livrare la domiciliul clienților, șantiere, întreprinderi industriale. , institutii si organizatii .

1.3. Angajații întreprinderilor care vând pâine sunt ghidați de aceste Reguli, Regulile magazinului, Condițiile speciale pentru livrarea produselor de panificație, Regulile sanitare pentru magazinele alimentare și completările la acestea privind cerințele sanitare pentru magazinele care vând pâine și produse de panificație prin autoservire, GOST-uri, OST-uri. , PCT, condiții tehnice și instrucțiuni privind specificul de acceptare a bunurilor de larg consum livrate în echipamente de ambalare, instrucțiuni de la organele de management comercial și organizațiile de cooperare a consumatorilor de nivel superior. Documentația specificată trebuie să fie disponibilă la fiecare întreprindere comercială de pâine; managerii sunt obligați să organizeze studiul acesteia de către toți angajații.

1.4. În magazinele de panificație specializate și de marcă și departamentele altor magazine, pe lângă pâine, produse de panificație și cofetărie*, se pot vinde zahăr ambalat, dulceață, marmeladă, dulceață, miere, cafea, cacao, lapte și produse din făină de producție proprie.
________________
* Conceptul de „pâine și produse de panificație” include: pâine de secară și grâu de toate tipurile, pâine făcută dintr-un amestec de făină de înaltă calitate, produse de panificație în bucăți, produse din unt, plăcinte prăjite și coapte, gogoși, soiuri naționale de pâine, produse alimentare, covrigi și biscuiți (biscuiți, paie, pâine crocantă); Conceptul de „produse de cofetărie” include: caramel, dulciuri, toffee, drajeuri, halva, ciocolată, produse din ciocolată, produse din făină (prajituri, vafe, prăjituri, rulouri, brioșe etc.), produse din fructe și fructe de pădure (marmeladă, marshmallows, etc.), etc.).

1.5. Când vindeți zahăr și produse de cofetărie, ceai, cafea și alte bunuri, trebuie să vă ghidați de Regulile pentru comerțul cu amănuntul al acestor bunuri.

2. Recepție și depozitare

2.1. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează conform comenzilor organizațiilor și întreprinderilor de comercializare a pâinii în conformitate cu contracte încheiate în cantitate, sortiment și termene determinate de graficul convenit între întreprinderile (organizații) comerciale și de panificație și aprobat. de către comitetul executiv al Consiliului Deputaţilor Poporului.

2.2. Programul de livrare trebuie să asigure comerțul neîntrerupt cu pâine și produse de panificație în conformitate cu lista de sortimente pe toată durata funcționării întreprinderii de comercializare a pâinii. În aceste scopuri, ar trebui să prevadă livrări repetate în timpul zilei, în special produse de panificație în bucăți mici și produse din unt.

2.3. O organizație sau întreprindere care vinde pâine ține evidența comenzilor pentru fiecare livrare într-o formă care furnizează înregistrări: numărul de serie, data și ora comenzii, conținutul comenzii transferate și acceptate de brutărie (brutărie), numele persoanelor care a transferat și acceptat comanda, precum și executarea efectivă a comenzilor în funcție de cantitate și sortiment.

2.4. Livrarea pâinii și a produselor de panificație se realizează prin transport rutier și tras de cai cu corpuri speciale în containere, echipamente de ambalare sau tăvi speciale.

În cazuri excepționale, cu permisiunea autorităților locale de comerț și supravegherea sanitară, pe o perioadă de cel mult 10 zile, transportul pâinii și produselor de panificație prin transport nespecializat dotat cu rafturi sau dotat cu coșuri și cutii, care sunt acoperite cu este permisă o prelată sau o pătură curată.

2.5. Pentru a primi pâine și produse de panificație este necesară amenajarea unor zone de descărcare, rampe sau ferestre (trape) direct adiacente cămărilor dotate cu suporturi pentru tăvi.

Platformele de descărcare, rampele sau ferestrele (trape) trebuie să aibă copertine pentru a proteja produsele de expunerea la precipitații în timpul descărcării și recepției.

2.6. Acceptarea pâinii și a produselor de panificație se efectuează în modul prevăzut de Instrucțiunile Arbitrajului de Stat în cadrul Consiliului de Miniștri al URSS cu privire la acceptarea produselor de producție și tehnice și a bunurilor de consum din punct de vedere cantitativ și calitativ, precum și Conditii speciale pentru livrarea produselor de panificatie.

2.7. La livrarea pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte și în absența persoanei responsabile cu acceptarea pentru calitate, acceptarea pentru cantitate și greutate se efectuează simultan cu primirea, iar pentru calitate poate fi efectuată înainte de deschiderea întreprinderii.

Administrația unei întreprinderi comerciale de pâine trebuie să ia măsuri pentru a introduce o metodă de acceptare a pâinii și a produselor de panificație pe timp de noapte fără participarea angajaților întreprinderii. În acest caz, calitatea, greutatea și cantitatea produselor sunt verificate înainte de deschiderea întreprinderii de către persoana responsabilă de acceptare.

2.8. O întreprindere comercială de pâine trebuie să accepte produse de panificație învechite după părăsirea cuptorului nu mai târziu de termenele stabilite prin Condițiile speciale de livrare a produselor de panificație; produsele cu perioade de învechire expirate nu sunt acceptate spre vânzare în lanțul de vânzare cu amănuntul.

2.9. Numărul de produse nestandard respinse la acceptare și vânzare și returnate producătorului trebuie să fie înregistrat în jurnalul defectelor.

2.10. O organizație sau întreprindere care comercializează pâine, la nevoie, dar cel puțin o dată pe lună, este obligată să verifice calitatea pâinii și a produselor de panificație furnizate în funcție de indicatorii fizico-chimici (umiditate, aciditate, porozitate, umflare, conținut de grăsime și zahăr) în laboratoare ale autorităţilor sanitare în conformitate cu contracte încheiate sau într-o organizaţie comercială. Eșantionarea și examinarea trebuie efectuate în conformitate cu cerințele GOST.

Selecția probelor care urmează să fie trimise spre analiză, precum și rezultatele analizei, sunt raportate furnizorului de produs.

2.11. La întreprinderile comerciale de pâine, stocurile de pâine și produse de panificație trebuie depozitate în spații curate, uscate, bine ventilate și încălzite, la o temperatură uniformă de cel puțin 6 grade C.

Spațiile pentru depozitarea pâinii și a produselor de panificație trebuie să fie dotate cu rafturi pentru stoc și să aibă mese pentru felierea pâinii.

Pâinea și produsele de panificație în încăperile din spate ale întreprinderilor comerciale de pâine sunt depozitate în dulapuri închise, rafturi fixe sau mobile și echipamente pentru containere.

Pentru a păstra mai bine prospețimea, pâinea și produsele de panificație ar trebui acoperite cu huse, pături sau folii polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.

Biscuitele și produsele de covrigi sunt depozitate separat de pâine și produse de panificație în cutii sau pungi (produse de miel), așezate pe rafturi sau în dulapuri, precum și în formă ambalate - în echipamente container.

2.12. Nu este permisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație în vrac, aproape de pereții încăperii, în recipiente depozitate pe podea fără rafturi, sau pe rafturi situate la o distanță mai mică de 35 cm de podea în camera de serviciu și mai puțin de 60 cm în zona de vânzare.

Este interzisă depozitarea pâinii și a produselor de panificație împreună cu mărfuri care au un miros înțepător și puternic (pește, hering, produse din tutun, săpun, parfumuri etc.).

2.13. Densitatea și metoda de așezare a pâinii și a produselor de panificație trebuie să asigure păstrarea prezentării produselor. În aceste scopuri, puneți:

pâine de tablă - pe unul sau două rânduri pe crusta laterală sau inferioară;

pâine de vatră și produse de panificație (pâini, challah, rulouri etc.) - pe un rând pe crusta de jos sau laterală cu o pantă spre peretele lateral sau din spate al tăvii;

produse de panificație în bucăți mici cu o greutate de până la 200 g inclusiv și produse din unt - pe crusta inferioară pe unul sau două rânduri și produse cu finisare pe crusta superioară - pe un rând;

produse naționale (chebureks, pâine, pâine armeană și georgiană) - pe un rând pe crusta de jos sau laterală înainte de răcire și în trei până la cinci rânduri după răcire.

Lavash tandoor subțire armean este depozitat în stare suspendată, câte o bucată, până când se răcește și se așează pe crusta de jos până la 8-10 rânduri - după răcire.

Nu este permisă reîncărcarea pâinii și a produselor de panificație din tăvi în cărucioare, cutii sau coșuri în vrac.

2.14. În cazul livrării pâinii și produselor de panificație prin transport nespecializat, în conformitate cu clauza 2.4 din prezentul Regulament, acestea au voie să fie depozitate în aceleași cutii sau coșuri în care au sosit de la brutărie; in acest caz, produsele trebuie sa fie plasate in recipiente pe un rand in pozitie verticala, fara densitate excesiva, cauzand deformari sau pierderi de prezentare.

2.15. Recipientele închise pentru depozitarea pâinii trebuie ventilate zilnic timp de 1-2 ore și spălate cel puțin o dată la 7 zile cu apă caldă și săpun și șterse cu o soluție de acid acetic 1%, apoi uscate.

Cuverturile de pat și husele din folii polimerice trebuie ventilate și uscate zilnic pentru a preveni murdărirea acestora.

În zonele cu climă caldă, unde există riscul de îmbolnăvire a pâinii din cartofi, depozitarea pâinii în recipiente închise și acoperite cu folii polimerice este posibilă numai în sezonul rece.

2.16. Întreprinderile comerciale de pâine care vând prăjituri și produse de patiserie trebuie să aibă echipamente frigorifice.

3. Prepararea pâinii și a produselor de panificație pentru vânzare

3.1. La locurile de muncă ale vânzătorilor și în magazinele cu autoservire în dulapuri, dulapuri și alte echipamente destinate clienților să selecteze în mod independent mărfurile, pâinea și produsele de panificație trebuie să fie plasate înainte de începerea tranzacționării în cantitate suficientă și într-un sortiment nu mai mic decât cel furnizat. pentru în lista de sortimente.

Pâinea și produsele de panificație furnizate magazinelor cu autoservire în echipamente containere sunt vândute direct de la acesta; instalarea echipamentelor de ambalare ar trebui să ofere clienților acces la produse dintr-o singură parte.

Produsele de panificație, biscuiții și produsele de cofetărie sunt servite în zona de vânzare a magazinelor cu autoservire preambalate și ambalate în pungi din hârtie sau folii polimerice aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.

3.2. Mostre din toate tipurile de pâine și produse de panificație disponibile în comerț cu etichete de preț standard sunt afișate în vitrinele de tejghea. În magazinele cu autoservire, etichetele de preț sunt aplicate pe echipamentul pe care sunt plasate pâinea și produsele de patiserie.

Produsele de panificație dietetice sunt așezate pe rafturi separate; Pe lângă etichetele de preț, sunt postate note despre utilizarea acestora.

4. Vanzarea de paine si produse de panificatie

4.1. Vânzarea pâinii și a produselor de panificație se realizează cu respectarea standardelor actuale de distribuire a acestora într-o singură mână.

4.2. La o întreprindere care comercializează pâine și produse de panificație, în timpul orelor de funcționare stabilite, pâinea și produsele de panificație trebuie să fie la vânzare în sortimentul specificat pentru întreprindere în lista de sortimente. Este permisă, cu cel mult două ore înainte de încheierea lucrărilor, reducerea sortimentului celor disponibile la vânzare: pâine - până la două articole, produse de panificație și patiserie (împreună) - până la trei articole.

4.3. Pâinea și produsele de panificație pot fi puse în vânzare la o unitate comercială de pâine după ce ați părăsit cuptorul pentru cel mult:

36 de ore - pâine făcută din tapet de secară și grâu de secară și făină decojită de secară, precum și dintr-un amestec de făină de grâu și secară;

24 de ore - pâine din grâu-secara și făină de grâu, pâine și produse de panificație cu o greutate mai mare de 200 g din grâu de înaltă calitate, făină de secară;

16 ore - produse din bucăți mici cu o greutate de 200 g sau mai puțin (inclusiv covrigi);

după aceste perioade este interzisă vânzarea pâinii și a produselor de panificație; sunt supuse scoaterii de la nivelul de vânzări și sunt returnate furnizorului ca vechi.

4.4. În magazinele cu autoservire, pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație de către cumpărători, trebuie să existe clești metalici, linguri, spatule în proporție de cel puțin două bucăți pentru fiecare metru liniar de echipament pe care sunt plasate pâinea și produsele de panificație și tăiați bine fâșii de hârtie curată așezate într-o cutie specială.

4.5. La cererea cumpărătorilor, pâinea și produsele de panificație cu o greutate de 0,4 kg sau mai mult (cu excepția produselor ambalate) pot fi tăiate în 2-4 părți egale și vândute fără cântărire.

4.6. Pentru tăierea pâinii se folosesc cuțite de tăiat pâine și manual, ale căror lame trebuie să fie constant și bine ascuțite pentru a reduce numărul de firimituri, rapid și uniform.

4.7. Este interzisă comercializarea pâinii și a produselor de panificație care nu îndeplinesc cerințele standardelor și specificațiilor tehnice actuale, precum și a celor cu semne de deteriorare din cauza depozitării necorespunzătoare.

În cazul vânzării de pâine și produse de panificație de proastă calitate, angajații unei întreprinderi de comercializare a pâinii sunt obligați, la cererea cumpărătorului, să le schimbe necondiționat cu unele de bună calitate sau să returneze banii; Pâinea și produsele de panificație de calitate scăzută returnate de cumpărător sunt considerate un defect sanitar.

4.8. Bucățile de pâine și pesmet rămase după vânzare sunt colectate în cutii speciale cu capac și utilizate conform indicațiilor unei organizații comerciale de nivel superior.

Produsele care au fost supuse contaminării accidentale în timpul vânzărilor, căderea pe podea etc., precum și pesmetul format în timpul tăierii și depozitării pâinii, sunt colectate separat în recipiente speciale metalice sau polimerice marcate „defect sanitar” și date hranei pentru animale. conform instrucțiunilor unei organizații comerciale superioare.

4.9. Dacă în timpul depozitării sau vânzării semne de boală a cartofului sunt detectate în pâine și produse de panificație în conformitate cu Instrucțiunile pentru prevenirea bolii pâinii cu cartofi aprobate de Ministerul Sănătății al URSS (din 12 ianuarie 1983 N 2658-83), astfel de produse trebuie să fie imediat scos din camera de utilități și din zona comercială și, în modul prescris, trimis pentru a hrăni animalele sau distrus.

4.10. Rafturile, dulapurile, tăvile, echipamentele containerelor în care erau depozitate pâinea și produsele de panificație infectate cu boala cartofului se spală bine cu o soluție de săpun și apoi cu apă fierbinte.

5. Cerințe sanitare

5.1. Angajații întreprinderilor comerciale de pâine trebuie să aibă îmbrăcăminte sanitară albă pentru lucru în timpul descărcării, așezării, tăierii și vânzării și îmbrăcăminte închisă la culoare pentru lucrările de curățare.

5.2. Toți angajații întreprinderilor comerciale de pâine care sunt în contact direct cu produsele trebuie să fie supuși unui examen medical și testări pentru transportul bacilar într-o perioadă de timp specificată, în conformitate cu Instrucțiunile pentru efectuarea examinărilor preventive obligatorii aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.

Angajații care nu sunt supuși unui control medical în timp util nu au voie să lucreze.

5.3. Echipamentele metalice pentru selectarea pâinii și a produselor de panificație (cleste, linguri, spatule) se spală bine cu apă fierbinte și se șterg în fiecare zi după muncă și, dacă este necesar (cădere pe podea, contaminare etc.) în timpul zilei de lucru.

5.4. Întreprinderile comerciale de pâine trebuie să aibă un jurnal sanitar în forma stabilită, în care se consemnează rezultatele inspecțiilor sanitare, instrucțiunile și propunerile autorităților serviciului sanitar și epidemiologic.



Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
fișier de corespondență

Dacă vă gândiți cum să deschideți un chioșc de pâine, atunci înțelegeți că locația sa într-o zonă rezidențială a orașului sau în orice loc cu trafic ridicat poate fi un tip excelent de afacere chiar și pentru un antreprenor începător. Bazându-vă pe o cifră de afaceri mare, în timp puteți obține condiții mult mai favorabile de cooperare cu furnizorii, mini-brutarii și brutării.

De ce ai nevoie pentru muncă?

Deci, dacă vă gândiți serios cum să deschideți un chioșc de pâine, ar trebui să știți că acest lucru va necesita următoarele:

Permisiune pentru această activitate de la mai multe direcții ale administrației locale;

Echipamente comerciale, și anume tăvi din lemn, rafturi și o casă de marcat;

Un chioșc staționar, poate fi nou sau folosit;

Acord cu furnizorii de produse de panificatie;

Unul sau doi vânzători de produse.

Proces de pregătire

Înainte de a deschide un chioșc sau o tarabă de pâine, trebuie să aflați de la administrația locală unde aveți dreptul de a localiza un punct de vânzare cu amănuntul în conformitate cu regulile existente. În unele orașe, spațiul pentru amplasarea unor astfel de puncte de vânzare cu amănuntul este foarte limitat, așa că trebuie să procedați nu din propriile dorințe, ci din cerințele autorităților guvernamentale. Când alegeți o anumită locație, va trebui să o coordonați cu departamentul de arhitectură și urbanism și apoi să obțineți permisiunea de la departamentul de comerț.

Vorbind despre cum să deschidem un chioșc de pâine, ar trebui să atingem un punct foarte important - locul comercial în sine. Merită să evaluăm propunerile companiilor implicate în fabricarea unor astfel de structuri în oraș sau în împrejurimile acestuia. În acest fel, veți avea cel puțin o idee despre cât veți cheltui pe chioșcul în sine.

Dacă este posibil să comandați unul nou, atunci merită să faceți, în caz contrar, puteți conveni să cumpărați un stand uzat cu proprietarul, care își lichidează propriul magazin. Toate costurile asociate cu dezmembrarea și transportul vor fi cel mai probabil suportate de dvs.

Echipamente

Dacă te hotărăști să deschizi un magazin de pâine, trebuie să înțelegi că va trebui să-l dotezi cu tot ce ai nevoie. Echipamentul în acest caz poate fi la fel de simplu ca câteva rafturi și tăvi de lemn. În plus, va trebui să instalați o alarmă de incendiu.

Trebuie să achiziționați o casă de marcat și să o înregistrați la serviciul fiscal, cu condiția să aveți deja statutul de antreprenor individual și, de asemenea, să încheiați un acord pentru întreținerea acesteia. Autoritățile de autorizare trebuie să accepte priza dvs. gata de funcționare. Aici vorbim despre Rospotrebnadzor și inspectoratul de pompieri.

Actiunile urmatoare

Când aveți deja toate documentele necesare, puteți colecta o bază de date cu toți furnizorii posibili de produse de panificație și cofetărie cu care puteți coopera potențial în regiunea dvs. Atunci când elaborează un plan de afaceri pentru un magazin de pâine, merită luat în considerare faptul că mulți producători nu lucrează direct cu punctele de vânzare cu amănuntul, ci efectuează vânzări cu ridicata către companii care apoi distribuie singure mărfurile.

Vă va fi mai convenabil să lucrați cu angrosisti. Având în vedere că fac un marcaj suplimentar asupra produsului, nu trebuie să organizați în mod independent livrarea pâinii de la brutărie sau din fabrică, ceea ce ușurează mult viața.

Veți avea nevoie de un vânzător la un chioșc de pâine (sau mai multe). Trebuie să fie de încredere din toate punctele de vedere. Cel mai bine este dacă are recomandări de la mai mulți dintre foștii săi angajatori. Un vânzător politicos și onest este cheia faptului că punctul tău de vânzare cu amănuntul va prospera în viitor. Este mai bine să schimbi mai mulți implementatori pentru a găsi unul demn, decât să suferi constant pierderi din cauza faptului că primul pe care îl întâlnești își va îndeplini sarcinile cu rea-credință.

Desfasurarea activitatilor

Trebuie să te gândești cu atenție la modul în care va funcționa magazinul tău. Acesta ar putea fi pur și simplu un punct de vânzare cu amănuntul în care se va vinde pâine și produse conexe sau un loc în care se desfășoară nu numai vânzări, ci și producție, adică combinată cu o mică brutărie. În prima opțiune, principala problemă este de a vinde un volum suficient de produse și de a controla cererea, deoarece pâinea este un produs perisabil. Cu toate acestea, organizarea unei astfel de afaceri necesită costuri mai mici.

În al doilea caz, producția poate fi controlată, iar pâinea proaspătă, care este produsă direct în fața clienților, costă mult mai mult. Dar în acest caz vorbim de costuri mai semnificative.

În acest caz vorbim despre prima variantă. Costul acestuia poate varia în funcție de localitatea în care este organizată întreprinderea, precum și de alți factori, de exemplu, sediul care va fi utilizat.

Cheltuieli

Dacă vorbim despre cum să deschidem un magazin de pâine, atunci merită să spunem că această afacere este asociată cu o serie de cheltuieli. Principalele:

Închirierea spațiului comercial va costa cel puțin 50 de mii de ruble pe lună;

Costul echipamentului va fi de aproximativ 25 mii;

Pentru o mie de unități de bunuri achiziționate, va trebui să plătiți aproximativ 30 de mii de ruble;

Salariul mediu al personalului pe persoană este de 8 mii de ruble;

Coordonarea diferitelor documente va costa 20 mii;

Înregistrarea unei întreprinderi individuale va costa 20 de mii sau mai mult.

Venitul dvs. va depinde de locația de succes a magazinului deschis. Cel mai bine este să-l amplasați în apropierea zonelor rezidențiale ale orașului sau a stațiilor de transport din zona cea mai aglomerată. Deoarece statul controlează foarte strict markupurile pentru acest tip de produs, profitul principal va depinde numai de volumul vânzărilor.

Brutărie modernă

Dacă vorbim despre cum să deschidem o tarabă de pâine, atunci merită să spunem că poți crea o afacere complet unică în orașul tău. Aceasta ar putea fi o brutărie unde clienții vor găsi o gamă largă de produse proaspete. Acest lucru va atrage din ce în ce mai mulți clienți. Brutăria nu oferă doar produse de patiserie, ci oferă și o varietate de produse de patiserie, produse de patiserie, plăcinte, prăjituri din turtă dulce și uneori dulciuri făcute manual.

Toate produsele sunt de top, sunt destinate chiar și celor mai pretențioși consumatori. Produsul principal aici este pâinea, care este la mare căutare, deoarece este un produs de cea mai bună calitate. De asemenea, vă puteți gândi să vă deschideți propria brutărie împreună cu o brutărie, chiar dacă este mică.

Este foarte posibil să se creeze un punct de vânzare cu amănuntul, oferind cumpărătorului produse de un nivel cu care nu este încă familiarizat. Ideal ar fi să-ți organizezi propriul atelier și mai multe puncte de vânzare, unde doar produsul tău va fi disponibil.

Afacerea cu pâine: profitabilă sau nu?

Atunci când organizați o astfel de întreprindere, veți întâlni mai multe nuanțe. Pentru a înființa un atelier veți avea nevoie de o suprafață de aproximativ 20-50 de metri pătrați.

Toate echipamentele necesare vor costa aproximativ două milioane de ruble. Va fi nevoie de mult timp și bani pentru a vă dezvolta propria tehnologie și pentru a crea un sortiment original.

Din punct de vedere al afacerilor, este ineficient să se producă doar cinci până la opt tipuri de produse într-un astfel de atelier, deoarece deschiderea acestuia necesită cheltuieli destul de mari, care este posibil să nu fie recuperate. La început, va trebui să te descurci cumva fără un atelier tehnologic.

Capcane de afaceri

Obiceiul rusesc de a economisi pe orice, chiar și atunci când se deschid unități de top, poate juca o glumă foarte crudă. Puteți da un exemplu din viață. Cea mai luxoasă vitrină a magazinului este pur și simplu plină cu produse de patiserie delicioase. Și la întrebarea „O coci singur?” vânzătorul începe să ne spună că aici are loc procesul de coacere, iar semifabricatele provin din Germania.

După standardele europene, vânzarea unor astfel de produse este considerată fast-food pentru cei săraci. Cu toate acestea, pentru Rusia modernă aceasta este deja o realizare. Timp de zeci de ani, pâinea a costat un ban și a fost cumpărată aproape de nimic pentru animale. Este de remarcat faptul că acest produs va fi întotdeauna cumpărat, trebuie doar să alegeți locul potrivit.

Acum, când un cumpărător întâlnește produse de patiserie frumoase pe rafturile supermarketurilor, chiar dacă au fost congelate, se obișnuiește treptat cu inovațiile. În fiecare zi, o astfel de persoană se uită în piept la produse noi, dar preferă să cumpere ceea ce îi este deja familiar, permițându-și doar unele libertăți pentru vacanță. Și veți întâlni aceste prejudecăți dacă vă decideți să deschideți o mini-brutărie cu o brutărie.