Rentabilitatea cofetăriei brutăriei. Cum să deschizi o mini brutărie - plan de afaceri

O mini brutărie este o afacere de panificație și de vânzare cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete unice, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea sa avantajoasă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutăriei include trei domenii principale: produse standard, pâine exclusivă și cornuri franțuzești. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură ne permite să satisfacem cererea întregului public țintă, precum și să ne descurcăm cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Factura medie pentru o mini-brutărie este de 100 de ruble. Debitul în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele brutării din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinele vândute în marile magazine sunt, în general, fără gust și conțin multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortimentul lor.

Sortimentul este prezentat în trei direcții de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție fabricăm trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete de la brutăria noastră;
• persoane care urmează o dietă sănătoasă, se mențin în formă și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete unice.

Brutăria concurează cu companii similare pe următorii parametri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de calitate și o rețetă unică.
• Prețul produsului: produsele tipice sunt vândute la prețuri medii ale pieței.
• Sortimentul este prezentat în trei direcții de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
• Localizare: zona rezidentiala (tip curte de brutarie), parcare comoda (accesul din strada centrala este posibil).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Mini analiză SWOT de panificație

Punctele forte ale proiectului	Părțile vulnerabile ale proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa canalelor de alimentare utilizate
Oportunități și perspective	Amenințări pentru mediu
Popularea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului de producție, achiziționarea de echipamente suplimentare, precum și introducerea unei hale pentru degustare	Lipsa relațiilor stabile cu organele de control Creșterea prețurilor la materiile prime și produsele primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în etapa de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, vă puteți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține circulația documentelor, primește zilnic casierie, determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul unei poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier se ocupă de serviciul clienți și lucrează cu casieria. În fiecare seară, vânzătorul - casierul completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, casierul-vânzător acceptă produse finite din magazin, pune mărfurile pe rafturi și ține ordinea în zona comercială. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de deschidere al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Nu există pauză de prânz în munca casierului, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe lucrul la 6.00 și se termină la 16.00. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producerea produselor finite. El este, de asemenea, responsabil pentru menținerea curată a magazinului, eliminarea în timp util a produselor stricate și păstrarea jurnalelor de curățare a hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este alcătuit din două părți: salariu (sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații suplimentare non-financiare a personalului cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

În scopuri de raportare, intenționăm să folosim servicii de contabilitate externalizate.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor prestate, vor apărea noi posturi vacante în companie: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de primă și deducerile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Vom calcula investiția inițială necesară lansării unei brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	Valoare totală
Casă de marcat	1	15 000	15 000
Vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GP	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
Mașină de frământat	1	50 000	50 000
Cabinet de verificare	1	40 000	40 000
Sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
Foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și repetabilitatea vânzărilor. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția diferitelor produse de panificație: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, multe nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista de cumpărături.

Chiar și pentru începători, avantajele unei mini-brutarii ca afacere sunt evidente: din experiența personală a antreprenorilor rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi constant ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza termenului de valabilitate limitat, în timp ce marile brutării autohtone operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine de buget și de masă conform rețetelor standard.

Specificul afacerii

Cum să deschizi o mini brutărie, de unde să încep? În primul rând, un antreprenor ar trebui să se gândească la ce format de întreprindere este optim pentru el.

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu ciclu complet. În acest caz, procesul tehnologic începe cu achiziționarea făinii și se termină cu vânzarea produselor finite către angrosisti sau consumatori finali. Echiparea unei întreprinderi necesită investiții semnificative, totuși, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii de confort. Sarcina financiară pentru proprietarul afacerii în acest caz este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini brutărie fără a cumpăra unele unități scumpe. Cu toate acestea, veniturile întreprinderii care utilizează aluat gata preparat devin și ele mai modeste;
3. Brutarii francizate. Pentru un începător fără experiență în această industrie, este mai ușor să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie și un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profituri vor trebui cheltuite pe redevențe;
4. Productie la domiciliu. Cu cantități mici de coacere, puteți face chiar și pâine și produse de copt în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care îndeplinește cerințele legii.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să alegeți cel mai bun sortiment pentru acesta. În viitor, această soluție va face posibilă întocmirea unei liste de echipamente necesare și dezvoltarea unei strategii de marketing eficiente.

Întreprinderea poate funcționa ca:

1. Brutărie unică. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de patiserie;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. O brutărie care servește unități de servicii alimentare. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hotelurile, restaurantele, cafenelele și alte unități care oferă vizitatorilor lor mâncăruri neobișnuite sau delicioase;
4. Bäckerei. Dacă intenționați să deschideți o mini brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției și a unei mici cafenele. Aici vând nu numai produse de patiserie proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori se concentrează exclusiv pe producția unui tip de produs - de exemplu, pâine națională, prăjituri plate, lavash, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini brutărie de la zero folosind vechile tradiții de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este la mare căutare în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos.

Avantaje și dezavantaje în afaceri

Interesați de posibilitatea de a câștiga bani în producția de produse de panificație, antreprenorii acordă în primul rând atenție prezenței cererii constante: mulți clienți cumpără produse proaspete în fiecare zi. În plus:

• Puteți alege în mod independent formatul preferat al întreprinderii și puteți începe să dezvoltați rețete unice;
• Un începător nu trebuie să-și creeze propriul model, deoarece pe internet sunt prezentate un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero;
• Pâinea este una dintre cele mai importante necesități de bază;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și vânzarea produselor;
• Productia este flexibila si mobila - linia poate fi usor extinsa sau reconfigurata in functie de schimbarea cererii;
• O mini brutărie ocupă o nișă de piață separată, fără a concura direct cu brutăriile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, așa că este foarte posibil.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de luare a deciziei de a construi o brutărie se limitează la a studia meritele, deși această afacere are și unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, utilități și plăți de impozite apar din primele zile de funcționare;
• Brutăria ar trebui să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Consumul de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de reglementare și, prin urmare, un antreprenor trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Pentru un antreprenor care dorește să deschidă de la zero o mini brutărie, sunt oferite instrucțiuni pas cu pas pentru a acorda o atenție deosebită gamei de produse. Evident, atunci când se bazează pe un public tânăr, vor fi solicitate tipuri neobișnuite de pâine, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produsele clasice de panificație. Folosind echipament standard de coacere, puteți produce:

• Pâine clasică de diferite soiuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestec de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, semințe de chimen, semințe de susan și dovleac;
• Produse de patiserie - plăcinte, rulouri, gogoși, cheesecake, pufuleți și cornuri;
• Produse de cofetărie - turtă dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrare brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, un antreprenor individual este considerat forma optimă de proprietate. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați STS la o cotă de 15%, deoarece este imposibil să utilizați UTII sau PSN pentru întreprinderile industriale fără catering.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, care sunt aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu alimente: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini brutărie:

1. Permis de desfășurare a afacerilor de la Rospotrebnadzor;
2. Concluzia SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Încheierea Serviciului de Stat de Supraveghere la Incendiu privind conformitatea atelierului cu cerințele de securitate la incendiu;
4. Certificat de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control sanitar al producției;
6. Contracte de dezinfecție, distrugere rozătoare și insecte;
7. Pașaport sanitar și un contract pentru prelucrarea unei furgonete cu cereale;
8. Acorduri și jurnale pentru colectarea deșeurilor solide și organice;
9. Acord de reciclare a lămpilor fluorescente;
10. Registrul dezinfectanților;
11. Un contract de servicii de spalat haine de lucru.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini brutărie conform cerințelor Inspecției de Stat la Incendiu:

• Instrucțiuni privind respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni privind respectarea regulilor de siguranță pentru birouri și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon de urgență;
• Extinctoare și jurnale de instruire a angajaților;
• Indicatori ai categoriei de pericol de incendiu a incintei (aflați pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero ar trebui să prevadă o declarație de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Acest document, care permite vânzarea produselor de panificație în mod complet legal, este întocmit pe baza rezultatelor studiilor de testare a produselor de panificație în centre de certificare private sau publice.

Sala de productie

Atunci când intenționați să începeți coacerea pâinii, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu pare întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie este o locație bună.

Principalele criterii de evaluare a diferitelor opțiuni sunt:

1. Abilitate mare de cross-country. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, o mare instituție de învățământ, piață sau alt punct de atracție pentru clienți;
2. Accesibilitate la transport. Este de preferat sa amplasati brutaria in apropierea statiilor de transport in comun, statiilor de metrou;
3. Stare buna a cladirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și îmbunătățirea teritoriului adiacent;
4. Oportunitatea de a economisi bani. Uneori, în cadrul acestuia, puteți obține o clădire municipală cu închiriere preferențială.

Poți vorbi despre cum să deschizi o mini brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea unui atelier în anexe clădirilor rezidențiale, cu condiția ca sistemele de inginerie să fie complet autonome.

În ciuda faptului că multe linii tehnologice entry-level necesită doar 25-40 m² pentru amplasare, o cameră ar trebui să fie aleasă cu o suprafață de cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu, puteți echipa:

• Atelier de producție;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit pentru produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestar pentru personal;
• Sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mic centru comercial.

Pentru a elibera rapid și ușor autorizații pentru o mini brutărie, în etapa de echipare și reparare a unui atelier, este necesar să se respecte cu atenție toate cerințele și reglementările sanitare. Asa de:

1. Fabricația nu poate fi amplasată în subsol sau subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. În lipsa alimentării cu apă caldă, trebuie asigurată încălzirea apei;
4. Reteaua electrica trebuie sa asigure puterea necesara functionarii echipamentelor cu o marja de 20-25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu un material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. În fața fiecărei uși care duce la atelier este necesar să se așeze un covor special îmbibat într-un dezinfectant;
9. În depozite trebuie asigurate încălzire și ventilație (temperatura minimă admisă este de 8 ° C, umiditatea maximă este de 75%);
10. Pereții și podelele depozitelor trebuie să fie netede și fără fisuri;
11. De uz casnic și dezinfectanți, precum și alte substanțe cu miros puternic, nu trebuie depozitate în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibil să se deschidă o mini-brutărie la domiciliu se explică, într-o anumită măsură, prin faptul că, din punctul de vedere al pompierilor, întreprinderea aparține obiectelor. supuse riscului de incendiu și chiar de explozie.

Inspecția de Stat la Incendiu impune cerințe suplimentare sediului:

1. În atelier trebuie instalate o alarmă de incendiu și stingătoare;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate dispozitivele de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu ar trebui să fie prevăzută în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie să fie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt aplicate semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care își dau seama cât costă să înceapă o mini brutărie de la zero sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități uzate în stare bună. Pentru muncă veți avea nevoie de:

Dotarea unei mini brutărie cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Nume	Preț	Cant	Sumă
Echipamente de atelier
Cuptor rotativ	627000	1	627000
Cabinet de verificare	240000	1	240000
Mixer de aluat cu două viteze	245200	1	245200
Sita de faina	25500	1	25500
Umbrelă de ventilație	11000	1	11000
Foaie de aluat	57000	1	57000
Chiuvetă cu o singură secțiune	4000	1	4000
Chiuvetă cu două secțiuni	8000	1	8000
Congelator ladă	24000	1	24000
Dulap frigorific	37700	1	37700
Masa de patiserie	19500	1	19500
Tabel de producție	5200	2	10400
Cărucior pentru cuptor	12000	4	48000
Solzi, porționați	5300	2	10600
Raft	8000	3	24000
Tava de copt plată	680	34	23120
Tavă de copt ondulată	1700	17	28900
Formă de pâine în secțiune	750	54	40500
Mănuși de copt	1900	2	3800
Instrument mic	–	–	10000
Lampa rezistenta la explozie	3700	8	29600
Alarma de incendiu	25000	1	25000
Extinctoare	1200	2	2400
Tava de paine din lemn	250	25	6250
Covoraș de dezinfecție	720	4	2880
Echipamente zona de vanzare
Raft pentru pâine	22000	2	44000
Tejghea	6000	2	12000
Casă de marcat	14000	1	14000
Lampă	1500	4	6000
Panou	25000	1	25000
Echipamente de birou
Masa de birou	3000	2	6000
Scaun de angajat	1000	4	4000
Calculator	18000	2	36000
Imprimantă sau MFP	9000	1	9000
Router	2000	1	2000
Lampă	1500	3	4500
Canal de comunicare cu furnizorul	2000	1	2000
Papetărie	–	–	10000
Raft pentru documente	5000	1	5000
Echipamente pentru încăperile utilitare
Masă	3000	1	3000
Scaun	1000	6	6000
Ceainic electric	1200	1	1200
Cuptor cu microunde	2500	1	2500
Lampă	1500	2	3000
Dulap cu două secțiuni	5000	3	15000
Alte echipamente si mobilier
Salopete	350	10	3500
Baie	15000	1	15000
Furgonetă cu pâine	630000	1	630000
Total:			2423050

Evident, deschiderea unei mini-brutarii poate fi numita cu greu accesibila. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să amenajați un magazin și să livrați produse clienților angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu un minim productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așa că, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini brutărie”. Deoarece este posibil să lucreze independent doar acasă, va trebui să înceapă să caute angajați, numărul cărora va depinde de capacitatea echipamentului. Pentru producerea și vânzarea pâinii aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, calcularea prețului de cost, controlul activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului auxiliar;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitelor și expediază mărfurile către magazin sau expeditor;
• Vânzător casier. Acceptă produse din magazin, le pune în vitrine, vinde clienților cu amănuntul și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Sofer de redirecționare. Acceptă mărfuri pentru livrare la magazine și cafenele, le livrează la puncte, preia plata de la clienți;
• Contabil. Cu un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Programul personalului brutăriei

Poziţie	Salariu	Cant	Sumă
Tehnolog de producție	35000	2	70000
Brutar	30000	4	120000
Vânzător-casier	25000	2	50000
Sofer de redirecționare	30000	2	60000
Femeie de servici	25000	1	25000
Primele de asigurare	–	–	97500
Serviciu de contabilitate	–	–	5000
Total:			427500

Printre cerințele pentru angajați, trebuie menționată prezența obligatorie a cărților sanitare și controlul medical periodic. În plus, este interzis să lucrezi cu alimente dacă ai pe mâini bijuterii sau alte podoabe.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele bogate se recomanda folosirea doar de cea mai inalta calitate, in timp ce pentru unele tipuri de paine este permisa si prima. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să se pornească de la faptul că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte este reprezentată de diverși aditivi.

Studiind cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei găsirii furnizorilor. Nu este practic să lucrați direct cu morile de făină: în primul rând, un producător mare este puțin probabil să fie interesat de un volum atât de mic de achiziții și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul se poate dovedi a fi neprofitabil pentru un antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când cumpărăm restul ingredientelor - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime pot fi determinate dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini-brutărie devine profitabilă doar dacă există canale de distribuție constante, ceea ce este deosebit de important pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de patiserie, puteți:

• A conveni asupra cooperării cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschiderea unei rețele de tarabe proprii de panificație;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Promovarea produsului se poate face fie chiar de antreprenor, fie de catre un manager de vanzari angajat. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri, să apelați puncte noi cu o ofertă de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul cumpărătorilor cu amănuntul, există puține opțiuni:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți amplasa mai multe reclame sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor interfera;
• Este imperativ să acoperiți duba de pâine a brutăriei cu reclame.

Investiție de capital

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, trebuie să luați în considerare toate elementele de cheltuieli, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei pentru perioada de reparare și instalare a echipamentului:

Investiții financiare

Nume	Cantitate, frecați.
Înregistrarea întreprinzătorilor individuali	800
Obținerea permiselor	5000
Obținerea unei declarații de conformitate	12000
Renovarea sediului	200000
Echipamente de panificatie	2423050
Inchiriere pentru prima luna	50000
Deschiderea unui cont curent	2000
Cheltuieli de marketing	25000
Cheltuieli administrative	10000
Achiziționarea de materii prime pentru o lună	390680
Total:	3118530

Astfel, investițiile în crearea propriei brutărie par a fi destul de semnificative: un antreprenor care nu are o sumă de două sau trei milioane de ruble, este mai bine să-i studieze pe alții.

De asemenea, trebuie menționat faptul că producția de produse de panificație este clasificată ca consumatoare de energie, mai ales atunci când se utilizează un cuptor electric. La întocmirea unui plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costul plății energiei electrice pentru a le coordona cu locatorul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie într-o brutărie

Tipul echipamentului	putere, kWt	Ciclu, oră.	Consum de energie, kWh
Cuptor rotativ	39,0	12	468
Cabinet de verificare	4,5	12	54
Mixer de aluat cu două viteze	1,8	4,5	8,1
Sita de faina	0,3	1,5	0,45
Foaie de aluat	0,4	4,5	1,8
Echipamente frigorifice	0,8	24	19,2
Iluminat	2,0	6	12
Echipamente de birou	1,5	10	15
Total pe zi:			578,55

Conform tarifelor medii în vigoare pe teritoriul Federației Ruse, costul lunar al plății pentru electricitate va fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina costurile curente ale unei mici afaceri:

Cheltuieli de funcționare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini brutărie? Pentru o evaluare aproximativă a rentabilității întreprinderii, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se ia în considerare productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard. pe oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Cost de productie

Produs	Preț de cost, freacă.	preț, freacă.	Profit, freca.	Ponderea vânzărilor,%
pâine de secara	12,6	30	17,4	20
Pâine capitală	13,5	40	26,5	40
Pâine dietetică	20,3	70	49,7	2
Pâine feliată	10,3	10	29,7	25
Bagheta	12,5	30	17,5	5
Tort	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Produse de copt cu unt	19,6	50	30,4	3
Volumul mediu:	13,02	38,8	25,78	100

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără reziduuri, este posibil să se calculeze indicatorii economici de bază și să se determine în mod fiabil dacă o afacere de mini-brutărie este profitabilă.

07.12.17 87 715 4

Echipament, produs și bani

Nikolai Svishchev și prietenul său Magomed Gabaev au deschis o brutărie „Două pâini” în Belgorod.

Băieții au spus cum funcționează afacerea lor.

Serghei Antonov

a vorbit cu proprietarii brutării

Idee

În urmă cu doi ani, Kolya a devenit interesată de coacerea acasă. A urmărit videoclipuri pe internet, a încercat rețete și și-a tratat prietenii cu pâine. Prietenilor le-a plăcut, iar Kolya a decis să deschidă o brutărie pentru a coace nu pâine obișnuită, ci cu tot felul de aditivi și din făină integrală.

La început, nu a existat un plan de afaceri, Nikolai i-a spus pur și simplu ideea prietenului său Magomed. Băieții au început să caute spații și să aleagă echipamente. Calculele pe hârtie au apărut abia când au plecat primele cheltuieli.

Echipamente

Planul inițial era să găsești două spații în septembrie - pentru o brutărie și un magazin. Comandați echipamentul imediat și, în timp ce acesta va fi transportat de la Moscova, faceți rapid reparații, apoi angajați un brutar. Deci ar fi posibil să se lanseze într-o lună - în octombrie.

Echipamentul este partea cea mai scumpă atunci când se înființează o brutărie. Aveți nevoie de două unități obligatorii: un cuptor și un frământător. Un cuptor profesional coace o mulțime de produse deodată, așa că aveți nevoie de mult aluat, dar nu puteți face volume mari cu mâinile.

Când cumpărați un cuptor și un mixer pentru aluat, trebuie să vă concentrați pe volumele viitoare de producție. Dacă economisiți la frământat, acesta va frământa puțin aluat și cuptorul va fi inactiv. Dacă, dimpotrivă, cumpărați un frământător prea puternic, atunci cuptorul nu va putea ține pasul cu el. Nikolay și Magomed au fost ghidați de volumul zilnic de 15 kg de produse finite. Aceasta nu este doar pâine, ci și așa-numitul lucru mic: chifle cu scorțișoară și mac, plăcinte, rulouri.

200.000 RUR

cost cuptor pentru panificatie

A durat mult timp pentru a alege aragazul și am optat pentru un producător autohton. L-am cumpărat de la o companie din Moscova care vinde echipamente de catering. Cuptorul a costat 200 de mii de ruble. Au cumpărat și un frământat chinezesc pentru 30 de litri pentru 40 de mii de ruble.

În plus, am cumpărat o sită de făină. Potrivit băieților, dacă producția este mică, atunci puteți cerne făina cu mâna. Aveam nevoie și de un dulap de fermentare: în el se apără produsele de copt și aluatul are timp să crească. Pentru el și cernătorul de făină au dat 90 de mii de ruble.

Brutăria avea nevoie și de un mixer pentru a face produse de patiserie: frământați aluatul de biscuiți, frișca, amestecați umpluturi de fructe. Ne-am cumpărat și un frigider; un congelator pentru depozitarea untului și a fructelor congelate; rafturi metalice si mai multe mese.

40.000 RUR

costul framantatorului

Acum, când procesul de producție s-a îmbunătățit, în „Două pâini” au cumpărat un al doilea frământător mai mare pentru a frământa simultan aluatul pentru pâine și brioșe. În plus, brutăria are acum un alt frigider mic pentru fermentarea aluatului. La nevoie, cumpără tot felul de lucruri mărunte - vase, foi de copt, sucitoare. Ca rezultat, aproximativ 550 de mii de ruble au fost cheltuite pentru toate echipamentele.

Costurile echipamentelor

200.000 RUR

Mixer

40.000 RUR

Cabinet de verificare

60.000 RUR

Sita de faina

30.000 RUR

Frigider

35.000 RUB

Congelator

30.000 RUR

Rafturi - 2 buc.

20.000 RUB

Mese metalice - 2 buc.

20.000 RUB

Masa de patiserie din lemn

25.000 RUR

Coșuri de rezistență ratan - 30 buc.

45.000 RUB

Cărucioare cu mai multe niveluri - 2 buc.

30.000 RUR

Tavi pentru paine, tavi, vase

Sediul

Pentru o brutărie, băieții aveau nevoie de 40 m² - aceasta este suprafața minimă pentru amplasarea unei brutărie în conformitate cu standardele sanitare, deoarece este necesar să amplasați separat unul de celălalt o brutărie, un depozit, o cameră pentru personal și un punct de vânzare.

Este imposibil să închiriezi pur și simplu orice cameră de 40 de metri: Rospotrebnadzor face multe cerințe pentru o astfel de producție. De exemplu, este interzisă amplasarea unei brutărie la primul etaj al unei clădiri rezidențiale sau la subsol - acestea sunt cerințele standardelor sanitare. Trebuie furnizate apă caldă și rece, canalizare și ventilație.

Echipamentele pentru o brutărie - cuptor, malaxor, frigidere - necesită aproximativ 40 de kilowați de energie electrică. Cea mai mare parte este consumată de cuptor. Pentru comparație, o cabană privată are nevoie de maximum 15 kilowați. Găsirea unei camere care îndeplinește toate condițiile nu este ușoară.

Început prost

La început, băieții au vrut să economisească bani și au închiriat o cameră în suburbii cu o suprafață de 50 m². Se presupunea că va exista doar o producție și un depozit, iar acestea vor face comerț separat.

Pentru primele trei luni de chirie au plătit 60 de mii. În oraș, au închiriat un loc pentru un magazin pentru 15 mii de ruble pe lună și au plătit imediat o taxă timp de patru luni. Am comandat și am plătit echipamentul. Pe parcursul lunii, în timp ce echipamentul era transportat, s-au făcut reparații în atelier și magazin - au cheltuit aproximativ 40 de mii.

Soba a fost adusă prima, dar pe loc s-a dovedit că nu a trecut prin uşă. A trebuit să dezasamblam ușa și apoi să refac unele dintre reparații.

Am reusit sa respectam termenele planificate. Până în octombrie, au găsit chiar și un brutar, au convenit să amâne lansarea cu o săptămână pentru a elabora rețete de copt. Dar când un nou angajat a venit la muncă, s-a dovedit că nu a lucrat niciodată la astfel de echipamente și, în general, știe doar să facă pâine obișnuită și nu va învăța nimic.

Mai târziu, încă patru persoane au venit să-și obțină un loc de muncă, fiecare a lucrat o săptămână și a renunțat. Nu au fost vânzări. Singura veste bună a fost că nu au fost prevăzute noi costuri: chiria a fost plătită în avans.

În noiembrie, când s-a răcit, a devenit clar că este imposibil să stai iarna în casă: încălzirea nu a funcționat, iar atelierul era în mod constant inundat de sus. A trebuit să caut un loc nou.

Mutat doar până în ianuarie.

Sediu nou

Drept urmare, Nikolay și Magomed au închiriat 40 m² într-o zonă rezidențială a orașului, în aceeași clădire cu Pyaterochka. Acest cartier a avut atunci un efect bun asupra veniturilor: cumpărătorii supermarketului de pe drum s-au îndreptat către brutărie „a mirosi”, deși nu era niciun semn.

Proprietarii „Două pâini” nu dezvăluie prețul de închiriere în condițiile acordului. Dar ei spun că este mediu în oraș.

Am economisit pe designeri. Cu privire la planificarea și distribuția zonelor, ne-am consultat cu prietenii care sunt angajați în furnizarea de echipamente pentru alimentația publică.

Nu au fost angajați constructori pentru reparații. Au făcut ceva cu mâinile lor, în ceva ce au ajutat prietenii. Am făcut pereți despărțitori, am pictat pereții, am așezat gresie, am montat instalații sanitare, am asamblat un suport, o vitrină și un tejghea. Banii au fost cheltuiți doar pe materiale - a fost nevoie de 150 de mii de ruble.

150.000 RUR

cheltuită pentru renovarea sediului

Ce documente era nevoie

Spațiul trebuie să respecte cerințele de securitate la incendiu, sunt necesare autorizații. Toate aceste documente erau la proprietarii clădirii, unde băieții au închiriat până la urmă localul.

În Rospotrebnadzor, este necesar să se obțină o concluzie că producția este conformă cu standardele și să se predea produsele de panificație pentru analiză și să se primească un certificat. Rospotrebnadzor are nevoie și de certificate de la furnizorii de materii prime.

Administrația locală a pieței de consum trebuie anunțată despre deschidere, trebuie adusă documentația de personal.

Proprietarii au aprofundat uneori în toate acestea, undeva au ajutat prietenii care au deja propria lor afacere. Unele dintre întrebări au fost rezolvate de contabilul invitat. Acum lucrează de la distanță cu „Două bastoane”, ține evidența și se ocupă cu autoritățile fiscale. Serviciile sale costă 10 mii de ruble pe trimestru.

10.000 RUB

serviciile unui contabil invitat

Personal

De la prima lansare nereușită, băieții nu au avut un brutar permanent. Între timp, costurile au crescut.

Disperați, Kolya și Magomed au decis să coacă singuri pâine. Niciunul dintre ei nu a lucrat vreodată la echipamente profesionale, așa că au încercat doar să repete rețete pentru gospodine de pe internet. Aceasta s-a dovedit a fi o greșeală: una este să frământați un kilogram de aluat cu mâinile acasă și altul - zece kilograme într-un mixer de aluat. Ingredientele sunt amestecate diferit, iar produsele de copt nu funcționează. A trebuit să recalculez compoziția, să schimb rețeta și să experimentez. Nimic nu a funcționat.

Până în februarie, când au trecut aproape șase luni de la începutul afacerii, partenerii au devenit disperați și au decis să închidă brutăria. În acel moment, am reușit în sfârșit să găsim un brutar și a pornit „Două pâini”.

În martie, la brutărie lucrau patru persoane: bucătarul de brutărie, asistentul său și înșiși coproprietarii. Nikolay și Magomed au ajutat la producție, au lucrat cu furnizorii și au stat în spatele tejghelei. Băieții nu și-au plătit propriile salarii, ci au investit toate profiturile în dezvoltarea afacerii. Brutarul și asistentul au lucrat cu jumătate de normă - a fost nevoie de 40 de mii de ruble pentru a-și plăti munca, iar cea mai mare parte a acestor bani a mers la brutar - 25 de mii.

Timp de jumătate de an, Kolya și Magomed au ajutat la magazin, au învățat să coace și, până în octombrie, și-au dat seama că sunt gata să facă totul singuri și au refuzat serviciile unui brutar.

Materii prime

Dva Batona vinde pâine integrală, care nu este la fel de populară ca produsele brutăriilor convenționale. Prin urmare, băieții au decis imediat să nu economisească materii prime pentru a atrage calitatea și a obișnui clienții cu produsele. Făina de grâu este cumpărată de la producătorii din Belgorod, iar biomuk de cereale integrale - de la fermierii din apropierea Moscovei.

Biomuk este făcut din grâu, care nu adaugă pesticide și îngrășăminte chimice în timpul cultivării. Boabele sunt măcinate pe pietre de moară de piatră. O astfel de făină, așa cum se crede în mod obișnuit, conferă pâinii un gust deosebit și mai sănătos. Dar costă și mai mult.

Brutăria folosește trei până la patru pungi de făină obișnuită de grâu pe lună și două până la trei saci de alte tipuri - secară, speltă, speltă. Deși făina este cumpărată de la aceiași furnizori, fiecare lot trebuie verificat: materiile prime pot diferi din când în când.

30.000 RUR

cheltuiesc în fiecare lună pentru achiziționarea de materii prime

Boabele, fructele, legumele, laptele și brânză de vaci pentru umplutură sunt, de asemenea, cumpărate de la fermierii locali. Sunt coapte fără aditivi chimici - amelioratori și pulberi: „Două pâini” vor să ocupe nișa producătorilor de produse agricole ecologice curate. Aproximativ 30 de mii de ruble sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime în fiecare lună.

Costuri lunare cu materii prime

Făină de grâu - 4 pungi

5600 RUB

Făină de speltă - 1 pungă

2500 RUB

Făină de secară - 1 pungă

1700 RUB

Spelta - 1 pungă

2700 RUB

Ciocolata - 5 l

2500 RUB

Legume, fructe de pădure și fructe

8000 RUB

Lapte, ouă și brânză de vaci

8000 RUB

31.000 RUR

Costuri și venituri

O pâine obișnuită în „Două pâini” costă 30 de ruble, cea mai scumpă pâine cu aluat - 85 de ruble. Pentru comparație, cea mai ieftină pâine din Belgorod de la o brutărie costă 25 de ruble. Brutăria încearcă să mențină prețurile mici la chifle și chifle, deoarece este situată într-o zonă rezidențială și aproape că nu există birouri în apropiere. Fluxul de oameni este mic și trebuie să concurezi cu magazinele alimentare obișnuite.

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru mărfurile vândute. Sfera producției de produse de panificație este una dintre cele mai solicitate din întreaga țară. Pentru a face propria producție profitabilă, trebuie să întocmiți mini-brutarii cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei mini-brutarii prin franciza

Dacă o persoană nu a fost niciodată implicată în afaceri, dar dorește să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singură. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți contacta proprietarii de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la aceștia. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe, plata inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut, sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitatea unei tehnologii de producție gata făcută (nu trebuie să fie certificată, iar angajații firmei francizorului vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize presupun relații cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru economisește niște bani. Francizorul poate oferi asistență în găsirea cumpărătorilor angro sau înființarea unui comerț cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei brutărie pentru o franciză este mai mult legat de succesul și decența francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine Tandoor	Dobropek	Covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Dispărut	500.000 de ruble	290.000 de ruble
Drepturi de autor	15.000 de ruble pe lună, începând din a 4-a lună de muncă	5% din veniturile primite	10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 - 750.000 de ruble	2.500.000 - 3.000.000 de ruble	1.500.000 - 2.400.000 de ruble
Direcții posibile de lucru	Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrare produse finite	Cu amănuntul	Brutarie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, profitabilității ridicate și prezenței unui concept bine gândit și gata de implementat. Dar deschiderea unei brutărie în franciză are și dezavantajele sale:

• lipsa oportunității de a-ți dezvolta brandul;
• disponibilitatea retetelor si sortimentului de produse care nu pot fi schimbate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costurile suplimentare (plățile forfetare pentru francize binecunoscute sunt deosebit de tangibile, costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii in franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență, să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, va fi posibil să vă deschideți propria brutărie, dar va trebui să începeți de la zero.

Locație

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să facă afaceri cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari, iar concurența este mică, atunci vă puteți stabili într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi chiria și va crește dimensiunea profitului final.

Când deschideți o brutărie pentru comerț cu ridicata, totul va fi și mai ușor - trebuie doar să găsiți un spațiu potrivit într-o zonă industrială. Este necesar să se țină cont doar de situația ecologică, de disponibilitatea căilor de acces convenabile, de îndepărtarea față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât poți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile sale avantaje și dezavantaje:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, în orice caz, el trebuie să se gândească la cumpărarea unei premise. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a face o investiție profitabilă. Dacă nu există suficient capital, este imperativ să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-o nouă locație în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți un loc de muncă, trebuie să estimați capacitatea de producție necesară. Pentru fabricarea a 300 kg de produse finite pe zi, este necesară o suprafață de 50 m 2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea - produse finite, acestea nu pot fi depozitate împreună;
• o baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar pentru personal;
• camera de incarcare;
• birou.