Care este meseria unui administrator într-o cafenea? Responsabilitatile unui administrator de restaurant

Când oaspeții vin la un restaurant, nu sunt foarte preocupați de modul în care este organizat procesul de lucru acolo. Pentru ei, principalul lucru este că vacanța merge bine, distractivă, fără conflicte și necazuri. Dar nimeni nu-și imaginează câtă muncă este nevoie pentru a face treaba corect. Asigurați curățenia, politețea și eficiența ospătrilor, conștiinciozitatea barmanilor și multe altele. O persoană specială, administratorul, este responsabilă și supraveghează toate aceste procese. Pot fi mai multe dintre ele, aceasta fiind la discreția proprietarului unității. Vom afla in articol care sunt responsabilitatile unui administrator de restaurant.

De ce este importantă această profesie?

În primul rând, merită să ne dăm seama cine este administratorul. Aceasta este o persoană care nu numai că gestionează personalul, dar se asigură și că toate procesele sunt efectuate corect și sunt bine coordonate între ele. Pot exista mai multe locuri de muncă pentru această poziție într-un restaurant. Totul depinde de nivelul unității. Responsabilitățile unui administrator de restaurant includ următoarele posturi:

Control deplin al personalului. Începând de la momentul sosirii, apariției și terminând cu calitatea muncii prestate.
Organizarea de banchete și evenimente corporate (asistență la crearea meniurilor, calcularea porțiilor de persoană, stabilirea perioadelor de timp pentru servirea preparatelor și multe altele).
Împărțirea responsabilităților postului între personal. Acest punct trebuie convenit cu directorul principal sau supervizorul imediat al unității.
Rezolvarea disputelor cu clienții, netezirea momentelor neplăcute care pot apărea în timpul procesului de lucru.
Efectuarea inventarierii.

Acestea sunt principalele responsabilități ale unui administrator de restaurant, pe care trebuie să le îndeplinească eficient și responsabil. La urma urmei, multe depind de munca unei anumite persoane.

Avantajele și dezavantajele profesiei

Mulți oameni întreabă: „Ce este interesant să lucrezi ca administrator într-un restaurant?” Responsabilitățile sale sunt destul de extinse, se pare că trebuie să controleze toate procesele care au loc în cadrul unității. Și într-adevăr este. Dar profesia are o mulțime de aspecte pozitive:

Salari decente.
Oportunitatea de a arăta bine. La urma urmei, aspectul este un punct integral de care trebuie să aibă grijă administratorul.
Poziție înaltă, statut.
Abilitatea de a gestiona oameni.
Perspectiva creșterii responsabilităților profesionale.
Cerc social mare.
Întâlnesc oameni interesanți.
Diversitate. Nu există rutină, o nouă zi nu este ca cea anterioară.

Ca orice profesie, aceasta are dezavantajele ei:

Program de lucru încărcat. Nu există weekenduri sau sărbători. De regulă, în aceste zile volumul de muncă este cel mai mare.
Situații neplăcute apar adesea cu oaspeții. În orice caz, vor exista nemulțumiri, înjurături și conflicte.
Responsabilitate uriașă.

Dar dacă ești rezistent la stres, ai vorbire corectă și aspect excelent, această profesie este doar pentru tine.

Vrei să devii administrator? Obțineți CV-ul corect

Cine este administratorul unui restaurant? Responsabilitățile și principiile de lucru ale acestei persoane sunt precizate în fișa postului pe care o are fiecare unitate. Pentru a ocupa acest post vacant, trebuie să studiați cu atenție cerințele pentru candidat și să scrieți corect un CV.

Asigurați-vă că includeți motivul pentru care sunteți interesat de această poziție. Puteți menționa că vă place și sunteți interesat să comunicați cu oamenii. Dacă aveți o experiență similară anterioară, acesta este cu siguranță un plus. Cunoașterea limbilor străine este, de asemenea, apreciată, deoarece unitățile la modă sunt adesea vizitate de oaspeți din străinătate.

Managementul personalului, asistenta in organizarea banchetelor, comunicarea cu clientii - acestea sunt principalele responsabilitati ale unui administrator de restaurant. Pentru un CV, sau mai degrabă, atunci când îl alcătuiești, este necesar să ții cont de ele, și doar în acest caz poziția va fi a ta.

Ce trăsături de caracter trebuie să ai pentru a reuși în profesia ta?

Administratorul de restaurant este o profesie destul de dificilă; nu orice persoană poate ocupa această funcție. Există anumite trăsături de caracter pe care trebuie să le ai pentru a reuși:

Rezistență la stres.
Deschidere și sociabilitate.
Capacitatea de a rezolva situații conflictuale.
Responsabilitate.
Dorința de a fi lider.

Nu uitați de vorbirea corectă și competentă și de aspectul excelent.

Ce este inacceptabil la locul de muncă?

Este de remarcat faptul că responsabilitățile unui administrator de restaurant includ o listă uriașă de sarcini pe care trebuie să le îndeplinească. În plus, nu uitați că alți angajați ar trebui să fie egali cu el. Există momente pe care administratorul nu ar trebui să le permită:

Părăsiți locul de muncă fără acordul managerului.
Folosiți un limbaj nepoliticos, fiți nepoliticos, insultați personalul, furnizorii sau vizitatorii.
Arată neîngrijit și încrețit.
Beți alcool la locul de muncă.

Ce drepturi are un administrator?

Un administrator de restaurant are destul de multe puteri. În primul rând, pentru a stabili un proces normal, el trebuie să monitorizeze activitatea personalului. Uneori este necesar să se introducă un sistem de pedepse și amenzi. Dar toate aceste puncte trebuie convenite cu conducerea. Acest lucru este valabil și pentru situațiile dificile cu vizitatorii. Dacă un client se comportă necorespunzător sau prezintă un pericol pentru ceilalți în stare de ebrietate, administratorul are dreptul să ceară garanției să-l scoată din unitate.

Articolul descrie care sunt responsabilitățile unui administrator de restaurant. Pentru a ocupa această poziție, trebuie să aveți anumite trăsături de caracter. Amintiți-vă: această lucrare este destul de interesantă, dar în același timp dificilă și responsabilă.

Mulți oameni trebuie să ia masa de prânz sau cina într-un restaurant cel puțin o dată în viață, dar nu toată lumea știe că pentru ca un client să se simtă confortabil aici este nevoie de mult efort și de a-i dedica mult timp. Și tocmai aceasta este responsabilitatea unui administrator de restaurant.

Recent, afacerea cu restaurante s-a dezvoltat cu o viteză incredibilă, dar, din păcate, este foarte greu să găsești personal calificat. Acest lucru se confruntă nu doar de cei care abia încep să lucreze în acest domeniu, ci și de proprietarii care sunt în această afacere de mult timp. Pentru ca directorul să-și facă treaba corect, este necesar să definești clar responsabilitățile administratorului restaurantului, abia atunci vei putea beneficia de unitatea ta.

Pentru a evita problemele cu alegerea unui specialist, înainte de interviu merită să decideți ce responsabilități ale unui administrator de restaurant ar trebui să îndeplinească angajatul, abia după aceea începe să selecteze candidații. În primul rând, el trebuie să aibă următoarele cunoștințe și abilități teoretice:

El trebuie să fie conștient de toate legile, ordinele, decretele care se referă la sferă
El trebuie să cunoască în mod clar activitățile economice ale restaurantului și ale tuturor departamentelor acestuia și să cunoască funcția principală pe care o îndeplinește unitatea.
Familiarizat cu principiile de remunerare și de stabilire a prețurilor produselor și serviciilor, precum și cu metodele de stimulare a muncii personalului. De asemenea, este necesar ca managerul să cunoască legile privind protecția muncii din Federația Rusă.
Administratorul trebuie să respecte cu strictețe toate cerințele de siguranță a muncii.
Și cel mai important, responsabilitățile unui administrator de restaurant includ stăpânirea perfectă a abilităților și abilităților de management al personalului. Lipsa de experiență, chiar și cu alfabetizare teoretică ridicată, duce la faptul că administratorul nu va putea găsi un limbaj comun cu angajații și, în consecință, acest lucru va duce la discordie în echipă și, în consecință, în afaceri.

Fișa postului trebuie să cuprindă următoarele puncte:

Control deplin asupra activităților personalului restaurantului. Este necesar să se monitorizeze pregătirea și controlul tuturor cerințelor medicale și tehnice, să se distribuie responsabilitățile între angajați și să aibă o înțelegere completă a muncii tuturor subordonaților, inclusiv a metodelor de recompensă și pedeapsă.
Un bun specialist trebuie să înțeleagă specificul prețurilor, costul mediu al unui cec și câți oameni merg într-o zi. De asemenea, el ar trebui să facă sugestii cu privire la modul de îmbunătățire a acestor indicatori.
Responsabilitățile unui administrator de restaurant includ luarea deciziilor între angajați și vizitatori, monitorizarea menținerii ordinii în incintă și calitatea serviciilor oferite clienților obișnuiți.

Un administrator de restaurant este o funcție responsabilă, iar succesul întregii afaceri depinde de cât de calificat este specialistul. Găsirea unui muncitor cu adevărat bun în acest domeniu este destul de dificilă, așa că dacă reușești să faci asta, trebuie să-ți prețuiești personalul.

În responsabilitățile postului manager de restaurant include planificarea, organizarea și monitorizarea activității restaurantului, organizarea și monitorizarea calității serviciilor oferite vizitatorilor restaurantului și crearea unei imagini pozitive a restaurantului. Am furnizat toate acestea în secțiunea corespunzătoare a eșantionului nostru. descrierea postului de manager de restaurant.

Descrierea postului de manager de restaurant

AM APROBAT
CEO
Nume I.O.________________
„_________”_____________ ____ G.

1. Dispoziții generale

1.1. Un manager de restaurant este clasificat ca manager.
1.2. Directorul restaurantului este numit în funcție și eliberat din acesta prin ordin al șefului întreprinderii.
1.3. Managerul restaurantului raportează direct șefului întreprinderii sau adjunctului acestuia.
1.4. În absența directorului restaurantului, drepturile și îndatoririle acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris.
1.5. În funcția de director de restaurant este numită o persoană cu studii profesionale superioare (specialitatea management) sau studii superioare profesionale și pregătire suplimentară în domeniul managementului, cu vechime în muncă de cel puțin 2 ani în specialitate.
1.6. Un manager de restaurant ar trebui să știe:
- actele legale de bază care reglementează activitățile unităților de alimentație publică;
- bazele managementului și principalele sale funcții (planificare, organizare, motivare și control);
- teoria managementului producției și prestării serviciilor de restaurant;
- baze de economie, marketing și logistică în industria restaurantelor;
- merchandising;
- starea și tendințele de dezvoltare ale pieței de servicii de restaurant și furnizori de produse;
- bazele muncii de birou și a documentelor;
- bazele managementului financiar și contabilității;
- principii si metode de gestionare a stocurilor;
- bazele planificarii afacerii;
- regulamentul intern al muncii;
- responsabilitatile de serviciu ale personalului;
- bazele managementului personalului;
- metode de pregătire a personalului la locul de muncă;
- structura si amenajarea restaurantului;
- teoria organizării serviciului pentru vizitatorii restaurantului;
- metode de studiere a gusturilor și preferințelor consumatorilor vizitatorilor restaurantului;
- principii și metode de lucru cu reclamațiile și sugestiile vizitatorilor;
- metode de monitorizare a calitatii serviciului vizitatorilor;
- parametri optimi ai conditiilor de lumina si temperatura in incinta restaurantului;
- reguli de funcționare a aparatelor de încălzire și a aparatelor de aer condiționat;
- reguli de pregătire a unui restaurant pentru servire;
- reguli pentru aranjarea mesei și proiectarea barului;
- stiluri, tipuri și metode de servire a vizitatorilor restaurantului;
- gama și caracteristicile detergenților și dezinfectanților de bază;
- reguli pentru curatarea diverselor tipuri de mobilier;
- o lista cu serviciile oferite in restaurant;
- reguli sanitare si standarde igienice (in raport cu functionarea unui restaurant);
- reguli de securitate la incendiu, protectia muncii, salubritate industriala;
- standarde interne de îmbrăcăminte (uniformă);
- principii de formare si actualizare a meniurilor;
- reguli de contabilitate, spalat si depozitat vase si tacamuri;
- reguli de acceptare si contabilizare a produselor;
- reguli de întocmire a documentaţiei primare;
- procedura de contabilizare a inventarierii si raportarii;
- reguli de inventariere;
- reguli de păstrare, pregătire pentru vânzare și servire a băuturilor, a preparatelor și a produselor ambalate;
- tehnologie pentru prepararea preparatelor profesionale (gheata, garnituri, decoratiuni etc.);
- terminologie profesională;
- sortimentul și destinația vaselor și tacâmurilor;
- scurte caracteristici, reguli și caracteristici ale servirii băuturilor alcoolice;
- reguli pentru servirea produselor din tutun și înlocuirea scrumierelor;
- bazele comunicării interpersonale, reguli de protocol și etichetă;
- psihologia vânzărilor;
- reguli și caracteristici de servire a băuturilor mixte (cocktail-uri, punch-uri);
- reguli si conditii de temperatura pentru servirea bauturilor racoritoare, sucuri, ape minerale;
- caracteristici de deservire a anumitor categorii de vizitatori (adolescenți, familii cu copii, persoane cu dizabilități, persoane în vârstă);
- modalitati de acceptare a platii (numerar, carduri de credit);
- regulile tranzacțiilor cu numerar;
- reguli de comportament in situatii conflictuale;
- experienta interna si straina avansata in industria restaurantelor;
- bazele, principiile și tipurile de publicitate;
- bazele legislatiei muncii;
- bazele organizării științifice a muncii;
- regulile si reglementarile privind protectia muncii;
- formulare și reguli de întocmire a rapoartelor și a documentației interne.
1.7. Managerul restaurantului este ghidat în activitățile sale de:
- actele legislative ale Federației Ruse;
- Statutul companiei, regulamentele interne de muncă și alte reglementări ale companiei;
- ordine și instrucțiuni de la conducere;
- această fișă a postului.

2. Responsabilitățile postului unui manager de restaurant

Managerul restaurantului îndeplinește următoarele responsabilități:

2.1. Planifică, organizează și controlează activitatea restaurantului (organizarea interacțiunii tuturor diviziilor structurale ale restaurantului; organizarea rațională a muncii personalului restaurantului; asigurarea și monitorizarea disponibilității stocurilor necesare de resurse de inventar; monitorizarea stării tehnice a tehnologice); echipamente; menținerea documentației contabile și de raportare; respectarea regulilor de protecție a muncii, siguranța echipamentelor, securitatea la incendiu, regulile sanitare și standardele de igienă).
2.2. Planifică și organizează rațional timpul de lucru al personalului (întocmirea programelor și programelor de lucru; folosind metode și principii de organizare științifică a muncii).
2.3. Calculează nevoile restaurantului de produse și alte articole de inventar, planifică și organizează logistica acestuia (analizează nevoile de resurse ale restaurantului ținând cont de starea și tendințele de dezvoltare a pieței serviciilor de restaurant și a cererii consumatorilor; analiza de marketing a pieței furnizorilor; controlul calendarului, volumele și calitatea produselor achiziționate; analiza relației dintre preț și calitatea mărfurilor).
2.4. Monitorizează calitatea serviciilor oferite vizitatorilor restaurantului.
2.5. Gestionează personalul (primirea și plasarea personalului; repartizarea responsabilităților și delegarea autorității; creșterea motivației muncii bazată pe utilizarea metodelor moderne de management socio-psihologic și îmbunătățirea sistemului de stimulente materiale; planificarea, organizarea și monitorizarea eficienței pregătirii personalului, inclusiv la locul de muncă; dezvoltarea culturii interne corporative și a eticii muncii; certificarea personalului restaurantului).
2.6. Organizează munca de birou, pregătirea la timp și de înaltă calitate a documentației și raportării statistice (elaborarea și îmbunătățirea documentației de reglementare și tehnologia, inclusiv standarde interne, instrucțiuni, reguli etc.; colectare, prelucrare computerizată și analiza informațiilor de producție; întocmirea rapoartelor statistice; , materiale informative etc. .d.).
2.7. Planifică, organizează și monitorizează eficiența evenimentelor publicitare.
2.8. Asigură rentabilitatea restaurantului pe baza unei politici de marketing competente și satisfacerea cât mai completă a nevoilor vizitatorilor.
2.9. Optimizează costurile atunci când faci afaceri.
2.10. Formează o imagine pozitivă a restaurantului (îmbunătățirea și monitorizarea calității și culturii serviciilor oferite vizitatorilor restaurantului; crearea unei atmosfere plăcute și prietenoase; studierea preferințelor consumatorilor vizitatorilor restaurantului; pregătirea propunerilor și implementarea acestora pentru îmbunătățirea serviciului clienți; stabilirea și extinderea relațiilor. cu publicul și mass-media; contabilizarea și analiza reclamațiilor, reclamațiilor și dorințelor vizitatorilor; eliminarea deficiențelor din restaurant; respectarea regulilor de protocol și etichetă).

3. Drepturile unui manager de restaurant

Managerul restaurantului are dreptul:

3.1. Dați ordine care sunt obligatorii pentru angajații subordonați acestuia.
3.2. Participați la selecția și plasarea personalului pentru activitățile dvs.
3.3. Face propuneri conducerii pentru încurajarea și impunerea de penalități angajaților întreprinderii în activitățile lor;
3.4. Faceți propuneri pentru dezvoltarea și îmbunătățirea activităților întreprinderii.
3.5. Solicitați de la conducere, primiți și utilizați materiale informative și documente de reglementare necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor lor oficiale.
3.6. Participați la întâlniri în care sunt discutate probleme legate de munca sa.
3.7. Treceți certificarea în modul prescris, cu dreptul de a primi categoria de calificare corespunzătoare.
3.8. Imbunatateste-ti abilitatile.

4. Responsabilitatea managerului restaurantului

Managerul restaurantului este responsabil pentru:

4.1. Executarea sarcinilor care i-au fost atribuite.
4.2. Organizarea muncii dumneavoastră, executarea la timp și calificată a comenzilor, instrucțiunilor și instrucțiunilor de la conducerea superioară, reglementărilor privind activitățile dumneavoastră.
4.3. Utilizarea rațională și eficientă a resurselor materiale, financiare și umane.
4.4. Respectarea reglementărilor interne, a reglementărilor sanitare și antiepidemie, a normelor de siguranță și siguranță la incendiu.
4.5. Mentinerea documentatiei cerute de responsabilitatile postului.
4.6. Furnizarea, în modul prescris, de informații statistice și de altă natură cu privire la activitățile sale.
4.7. Respectarea disciplinei muncii și îndeplinirea atribuțiilor oficiale de către salariații din subordinea acestuia.
4.8. Pregătire pentru a lucra în situații de urgență.

I. Dispoziţii generale

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pe baza unui contract de muncă cu ________________________________ și în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și ale altor reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

1.1. Administratorul restaurantului face parte din categoria specialiștilor.
1.2. Subordonare:
Administratorul raportează direct directorului general.
1.3. Angajare si concediere:
Administratorul restaurantului este numit în funcție și eliberat din funcție prin ordin al directorului general.
1.4. Cerințe de calificare:
În funcția de administrator este numită persoana care are studii medii profesionale fără cerințe de experiență în muncă sau studii profesionale primare și experiență de muncă într-o specialitate în sistemul alimentației publice de cel puțin 2 ani.
Trebuie știut:
- Hotărâri, ordine, ordine, alte acte de conducere și de reglementare ale organelor superioare și ale altor organe referitoare la organizarea alimentației publice.
- Reguli pentru producerea și vânzarea produselor de restaurant (servicii).
- Organizarea productiei si managementul restaurantelor.
- Reguli și metode de organizare a procesului de servire a vizitatorilor.
- Gama de servicii oferite.
- Fundamentele marketingului.
- Economia alimentaţiei.
- Procedura de stabilire a prețurilor.
- Principii de planificare si proiectare a spatiilor, vitrinelor, organizarii publicitare.
- Fundamente ale esteticii, eticii, psihologiei și serviciului clienți.
- Experienta avansata interna si straina in organizarea de catering si servirea vizitatorilor.
- Drepturile și obligațiile lucrătorilor restaurantului și programul lor de lucru.
- Organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă.
- Legislația muncii.
- Reglementări interne ale muncii.
- Norme și reglementări privind protecția muncii.

II. Funcții

Manager de restaurant:
2.1. Oferă servicii eficiente și culturale vizitatorilor restaurantului, creând condiții confortabile pentru aceștia.
2.2. Consultă vizitatorii cu privire la furnizarea de servicii și se asigură că sunt familiarizați cu gama de preparate și băuturi disponibile.
2.3. Exercită controlul asupra designului rațional al sălii, tejghelelor de bar, vitrinelor etc.
2.4. Asigură curățenia și ordinea în cameră.
2.5. Controlează primirea comenzilor de la vizitatori.
2.6. Verifică facturile emise și face decontări cu vizitatorii.
2.7. Ia măsuri pentru prevenirea și eliminarea situațiilor conflictuale.
2.8. Ia în considerare plângerile legate de serviciul nesatisfăcător pentru vizitatori și ia măsuri organizatorice și tehnice adecvate.
2.9. Acceptă comenzi și dezvoltă planuri pentru organizarea și întreținerea sărbătorilor aniversare, nunți și banchete.
2.10. Monitorizează respectarea de către angajații organizației cu disciplina muncii și producție, regulile și reglementările de protecție a muncii, măsurile de siguranță, cerințele de salubritate industrială și de igienă.
2.11. Informează conducerea organizației despre deficiențele existente în deservirea vizitatorilor și ia măsuri pentru a le elimina.
2.12. Monitorizează conformitatea angajaților cu instrucțiunile conducerii organizației.
2.13. Îndeplinește sarcini oficiale individuale de la superiorul său imediat.

III. Responsabilitatile locului de munca

Administratorul restaurantului trebuie:
3.1. Fii atent și politicos.
3.2. Respectați cu strictețe regulamentele interne ale întreprinderii, cunoașteți și urmați fișa postului, urmați ordinele și instrucțiunile conducerii restaurantului.
3.3. Cunoașteți și respectați regulile de siguranță.
3.4. Efectuați alte instrucțiuni din partea conducerii în cadrul relațiilor oficiale.

Administratorul restaurantului are dreptul:
4.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii restaurantului privind activitățile acestuia.
4.2. Faceți propuneri de îmbunătățire a muncii legate de responsabilitățile prevăzute în aceste instrucțiuni.
4.3. Interacționați cu specialiștii în restaurante ca parte a sarcinilor lor de serviciu.
4.4. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.
4.5. Solicitați ca conducerea restaurantului să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.
4.6. În limitele competenței dumneavoastră, informați Directorul General despre toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

V. Responsabilitate

Administratorul restaurantului este responsabil pentru:
5.1. Pentru performanța necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
5.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
5.3. Pentru cauzarea de daune materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
5.4. La transferul la un alt loc de muncă sau la concedierea dintr-o funcție, administratorul restaurantului este responsabil pentru livrarea corectă și la timp a dosarelor persoanei care ocupă funcția actuală, iar în lipsa unuia, persoanei care o înlocuiește.
direct la managerul dvs.
5.5. Respectarea reglementărilor interne, a normelor de siguranță și a reglementărilor de securitate la incendiu.

În domeniul restaurantelor moderne, managerul reprezintă una dintre cele mai semnificative posturi. El este cel care asigură funcționarea normală a instituției. Unii pot crede că această poziție nu este atât de dificilă. Dar, în realitate, un manager de restaurant trebuie să îndeplinească un număr mare de sarcini.

Manager de restaurant: originile profesiei

În ciuda faptului că unitățile de catering au existat din cele mai vechi timpuri, profesia de manager în ele a apărut destul de recent. Acest lucru este ușor de explicat. Anterior, atribuțiile unui manager de restaurant erau îndeplinite direct de proprietar. El a fost cel care a avut onoarea de a primi oaspeții și de a supraveghea personalul unității. Poziția oficială de „șef de restaurant” a apărut în secolul XX în Franța. În Rusia, această profesie a fost înscrisă pentru prima dată în registru abia în 1995.

Ce face un manager?

Ce ar trebui să facă un manager de restaurant? Responsabilitățile acestui specialist sunt să rezolve problemele legate de serviciul oaspeților. Managerul este responsabil pentru astfel de aspecte ale unității, cum ar fi reglementarea muncii ospătrilor, iluminatul, designul interior și curățenia în cameră. Acest profesionist ar trebui să fie invizibil pentru clienți, dar în același timp să stabilească tonul de bază pentru activitatea întregului stabiliment.

Cerințe pentru candidații pentru funcția de manager

Atât femeile, cât și bărbații pot ocupa funcția de manager într-un restaurant. Cu toate acestea, cel mai adesea alegerea revine candidaților de sex feminin. Se crede că femeile sunt prin natura lor mai flexibile și mai ușor de depășit conflictele. Farmecul natural ajută adesea la calmarea oaspeților nemulțumiți.

Iată doar câteva dintre calitățile pe care ar trebui să le aibă un candidat pentru o poziție de manager de restaurant:

rezistență la stres;
calm;
capacitatea de a lua decizii rapid;
abilități de management;
capacitatea de a rezolva conflicte;
memorie și calm excelent;
curățenie, aspect îngrijit;
vorbăreț și hotărâre.

În plus, cunoștințele de limbi străine sunt binevenite.

Dacă sunteți interesat de postul vacant al unui manager de restaurant, ale cărui responsabilități sunt enumerate mai jos, asigurați-vă că studiați informațiile de bază despre standardele de servicii în afacerea cu restaurante.

Responsabilitățile unui manager de restaurant

Care sunt responsabilitățile unui manager de restaurant? Să le privim pe toate în ordine.

Managerul ar trebui să întâmpine vizitatorii, să-i escorteze la masă și să-i ajute să aleagă un loc. Persoana care ocupă această funcție trebuie să fie politicoasă și politicoasă. De asemenea, ar trebui să țineți cont de dorințele clienților atunci când alegeți o masă și un chelner. Responsabilitățile managerului includ monitorizarea și corectarea muncii ospătarilor.
Organizarea de diverse evenimente: nunti, aniversari, zile de nastere. Managerul restaurantului este cel care acceptă comanda și discută toate detaliile organizării evenimentului. Responsabilitățile administratorului includ și furnizarea de transport în cazul unui eveniment în afara sediului.
Managerul restaurantului are și funcția de control și raportare. Managerul de resurse umane de la restaurant este, de asemenea, responsabil pentru primirea corespondenței și organizarea documentației. Responsabilitățile acestui angajat includ menținerea înregistrărilor pe un computer și capacitatea de a opera case de marcat.
Responsabilitățile postului unui manager de restaurant includ, de asemenea, recrutarea și formarea ospătarii. Un manager bun ar trebui să desfășoare în mod regulat ateliere și întâlniri menite să îmbunătățească abilitățile personalului. Pe baza propriilor observații, managerul poate concluziona că este necesar să concedieze un anumit angajat.
Managerul restaurantului trebuie să coordoneze munca ospătarilor și a personalului de securitate. În plus, el trebuie să se asigure că toți chelnerii își fac treaba corect. De asemenea, managerul este responsabil pentru menținerea mediului de lucru în echipă și rezolvarea conflictelor.
Managerul, cunoscut și sub numele de manager, este responsabil pentru rezolvarea conflictelor cu vizitatorii. Sarcina lui este de a monitoriza situația din instituție și de a netezi orice neînțelegeri în timp util, astfel încât acestea să nu devină scandal. Administratorul trebuie să rămână calm în orice situație.
Managerul este obligat să monitorizeze aspectul spațiilor. El este responsabil cu iluminatul, curățenia și atmosfera din restaurant. Managerul trebuie să fie direct implicat în proiectarea sălii și să discute despre caracteristicile de proiectare cu proiectantul. În plus, el este responsabil pentru achiziționarea de obiecte de interior mici, cum ar fi șervețele, tablouri, fețe de masă și lumânări.
Managerul restaurantului își rezervă dreptul de a înlătura un angajat care nu își face față îndatoririlor sale.

Ce ar trebui să facă un manager de restaurant? Responsabilitățile acestui angajat sunt să creeze o bună dispoziție și o atmosferă confortabilă în hol în orice situație din bucătăria unei unități de catering.

Candidați pentru posturi de manager: aptitudini și calități

De regulă, responsabilitățile postului unui manager de restaurant pentru un CV includ următoarele elemente:

educatie inalta;
experienţă;
abilități de lucru cu programe de contabilitate.

De asemenea, ca puncte suplimentare pe CV-ul unui manager, puteți indica:

Cunostinte de limbi straine;
cunoașterea compoziției preparatelor principale ale bucătăriei unui restaurant;
experienta in management;
experiență în desfășurarea de evenimente în aer liber;
Abilitatea de a trata cu clienți de profil înalt.

Pentru a promova cu succes un interviu pentru funcția de manager de restaurant, responsabilitățile și principiile de lucru ar trebui studiate amănunțit. Acest post vacant este adesea ocupat de foști angajați ai cafenelei, care sunt familiarizați cu toate caracteristicile jobului în detaliu: barmani, ospătari și chiar lucrători în bucătărie. Acești oameni au urmat deja o anumită pregătire și au reușit să studieze întreaga afacere din interior. În plus, în timpul interviului ar fi bine să vorbești despre abilitățile tale suplimentare: capacitatea de a cânta la chitară, disponibilitatea certificatelor și așa mai departe. În condiții extreme, toate aceste abilități pot fi utile.

Funcțiile unui manager de restaurant

După cum s-a menționat anterior, managerul este responsabil de planificarea activității întregii unități de alimentație, organizarea directă a activităților subordonaților și monitorizarea îndeplinirii atribuțiilor acestora.

Iată un exemplu de listă cu responsabilitățile managerului de restaurant pentru un CV:

planificarea și organizarea de banchete și alte evenimente;
împărțirea responsabilităților între toți angajații;
desfășurarea de seminarii de formare pentru angajați, oferind condiții confortabile pentru adaptarea noilor angajați;
monitorizarea respectării standardelor de siguranță;
respectarea standardelor sanitare;
Efectuarea inventarierii și monitorizarea termenului de valabilitate al produselor;
ținerea registrelor de numerar;
revizuirea CV-urilor și selectarea candidaților pentru funcția de administrator;
rezolvarea conflictelor cu vizitatorii cafenelei.

Angajații cu experiență în domeniul restaurantelor, ospătarii și barmanii de obicei aplică pentru postul de manager. Salariul unui angajat pentru această funcție depinde în primul rând de gradul de pregătire al solicitantului, precum și de rentabilitatea restaurantului. Un manager trebuie să arate mereu impecabil. Este inacceptabil să părăsești locul de muncă devreme sau să întârzii. De regulă, managerul vine la serviciu cu o oră înainte de deschidere pentru a verifica dacă totul este în ordine.

Manager de restaurant: subtilități ale muncii

Este greu de imaginat orice cafenea sau restaurant modern fără munca unui manager. O persoană în această poziție efectuează de obicei o cantitate imensă de muncă care pare complet invizibilă la prima vedere. Dar managerul este literalmente fața restaurantului. El este cel care întâmpină vizitatorii la intrare și le recomandă cea mai bună variantă de cazare în hol. Managerul, chiar și în timp ce servește oaspeții, trebuie să monitorizeze îndeaproape munca ospătarilor, să o corecteze sau să ajute în funcție de situație.

Munca unui manager la organizarea bufetelor

Managerul își asumă principala activitate de organizare a evenimentelor de amploare în restaurant. Pe lângă întocmirea meniului de banchet, se implică în planificarea întregului eveniment și decorarea sălii. Pe lângă meniul obișnuit, fiecare restaurant are, de regulă, și un meniu de banchet. Administratorul trebuie să cunoască temeinic toate pozițiile sale și să poată spune oaspeților despre ce este un anumit fel de mâncare.

În plus, managerul trebuie să stabilească de câți ospătari vor fi necesari pentru a servi evenimentul, de câte feluri de mâncare, șervețele și fețe de masă vor fi necesare. Când organizați banchete în aer liber, trebuie să aveți grijă în prealabil să serviți preparate calde, să transportați echipamentul necesar și să livrați personalul la locul de banchet. Managerii joacă un rol cheie în evenimentele mari. Ei planifică decorarea sălii, organizează munca artiștilor și, de asemenea, se gândesc la toate aspectele tehnice legate de organizarea spectacolului lor.

Controlul personalului

Una dintre funcțiile unui manager este să coordoneze și să organizeze munca ospătarilor, barmaniilor, spălătorilor, curățenilor și cumpărătorilor. Toate lucrările de pregătire a alimentelor sunt de obicei organizate de bucătar, totuși, în unele cazuri, managerul poate exercita și controlul.

El trebuie să monitorizeze în mod constant:

servicii pentru oaspeți;
modul în care personalul interacționează cu clienții;
relațiile în echipă;
astfel încât personalul să arate îngrijit;
procesul de servire a băuturilor de către barman;
emiterea de facturi.

Recrutare

Una dintre cele mai importante sarcini ale unui manager de restaurant este recrutarea personalului. La urma urmei, este foarte important să identificăm printre numeroșii angajați exact pe cel care are caracteristicile necesare. Managerul trebuie să monitorizeze abilitățile și cunoștințele personalului în procesul de muncă. Pe baza rezultatelor muncii, el trebuie să ia o decizie cu privire la promovarea angajatului sau, dimpotrivă, la atribuirea unei perioade de probă.

Manager de bar

Relativ recent, la noi a apărut o astfel de profesie de manager de bar. Pentru acest specialist se impun cerințe destul de mari. Responsabilitățile unui manager de bar restaurant includ întocmirea listelor de cocktailuri și vinuri și monitorizarea funcționării echipamentelor. În plus, el trebuie să fie capabil să servească și să pregătească cocktailuri, precum și să servească vinuri și alte băuturi. De altfel, acest specialist organizează munca baroului, se asigură că angajații respectă regulile de comunicare cu clienții și standardele sanitare, precum și cerințele de siguranță. În plus, managerul barului ține evidența mărfurilor și este responsabil pentru reaprovizionarea la timp a proviziilor.

Concluzie

După cum se dovedește, un manager de restaurant este unul dintre cei mai importanți oameni dintr-o unitate de catering, de care depinde în mare măsură dezvoltarea și succesul. Prin urmare, proprietarul trebuie să ia foarte în serios selecția unui manager. Managerul trebuie să aibă nu numai calități profesionale, ci și să fie capabil să stabilească contacte cu vizitatorii și să rezolve orice situații conflictuale.

Articole similare