อุปกรณ์สำหรับการหมักในการผลิต kvass การผลิต Kvass: องค์กรธุรกิจ การขาย ปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

-> การผลิต การก่อสร้าง เกษตรกรรม

การผลิตควาส

การเติบโตประจำปีของการผลิตและการขาย kvass คือ 25% -30% มีเหตุผลที่ต้องคิดอย่างจริงจังและพิจารณาธุรกิจ kvass ให้ละเอียดยิ่งขึ้น วิเคราะห์สถานการณ์ก็บอกได้เลยว่าตัวเราเอง การผลิตเควาส- ช่องที่น่าสนใจและให้ผลกำไรมากสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง

การผลิต kvass ถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง ความสามารถในการทำกำไรของการผลิต kvass เกิน 100% และในสถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จ การผลิต kvass สามารถนำนักลงทุนมาได้ถึง 300% ต่อปี

ปัจจุบัน ผู้ผลิตนำเสนออุปกรณ์มากมายสำหรับการผลิต kvass สำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ รวมถึงโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิต kvass คุณสามารถซื้อทั้งอุปกรณ์แยกกันและการผลิตขนาดเล็กสำเร็จรูปแบบครบวงจร

การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิต kvass ที่มีกำลังการผลิต 5,000 ลิตรต่อวันจะต้องมีโรงงานผลิตขนาด 12 x 20 x 6 ม. หรือพื้นที่ 40 ตร.ม. m ใต้โรงเก็บเครื่องบินสำหรับวางอุปกรณ์โรงงานขนาดเล็ก ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ (ไซต์) - ความพร้อมของน้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง ชุดอุปกรณ์โรงงานขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับ การผลิตเควาสประกอบด้วยถังหมักและถังผสม หม้อต้มน้ำเชื่อม ถังเจือจางสาโท ถังตวงน้ำเชื่อม เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน เครื่องทำความเย็น กราส ชุดปั๊ม การล้างและการเติมเชื้อเพลิง นอกจากนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์สำหรับจัดการการขายปลีก (ถังหรือรถเข็นเก็บความเย็นพร้อมถัง) และการขนส่ง ความสุขทั้งหมดนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 70–120,000 ดอลลาร์

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องกลัว! การผลิตกำลังการผลิตดังกล่าวมุ่งเป้าไปที่ธุรกิจขนาดกลางและได้ยกตัวอย่างไว้เป็นตัวอย่าง เริ่ม การผลิตเควาสเป็นไปได้ด้วยการลงทุนที่น้อยกว่ามากโดยการเลือกชุดอุปกรณ์ที่ใช้พลังงานต่ำกว่าคุ้มราคาซึ่งเป็นที่ยอมรับของธุรกิจขนาดเล็กมากกว่า นอกจากนี้ยังควรศึกษาข้อเสนอทั้งหมดสำหรับการเช่าอุปกรณ์การผลิตดังกล่าวอย่างรอบคอบ

มาดูและคำนวณความสามารถในการทำกำไรของการผลิต kvass กัน เพื่อเป็นพื้นฐานในการคำนวณการผลิต kvass เราจะนำตัวเลขที่รวบรวมโดยบริษัท Kvasyanya ซึ่งผลิตและจำหน่าย kvass การหมักแบบสด

ในการผลิต kvass จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์การหมักแบบพิเศษและภาชนะเพิ่มเติมอีกสองภาชนะ ทั้งหมดนี้มีราคา 16,500 และ 7,000 รูเบิล ตามลำดับ

1. Kvass เข้มข้น 4 กิโลกรัม x 100 รูเบิล = 400 รูเบิล;
2. น้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม x 21 รูเบิล = 105 รูเบิล
3. ยีสต์ 50 กรัม = 6 รูเบิล;
4. วัตถุดิบอะโรมาติก (มิ้นต์, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่) = 30 รูเบิล;
5. ไฟฟ้า = 72.71 รูเบิล;

ส่วนผสมทั้งหมดและทรัพยากรพลังงาน: 613.71 รูเบิล สำหรับการผลิต kvass "สด" 86 ลิตร

บวกเงินเดือน 10,000 รูเบิล / 22 วัน / 8 ชั่วโมง x 1.262 = 71.70 รูเบิลต่อชั่วโมง (โดยที่ 1.262 เป็นการชำระเงินภาคบังคับจากเงินเดือน)

หากต้องการผลิต kvass 86 ลิตร ต้องใช้ 3 คน/ชั่วโมง
ในการผลิต kvass ได้ 172 ลิตร จะใช้เวลา 6 คน/ชั่วโมง
ในการผลิต kvass ได้ 258 ลิตร จะใช้เวลา 9 คน/ชั่วโมง

ต้นทุนทั้งหมดสำหรับการผลิต kvass คือ:

• 86 ลิตร - 613.71 รูเบิล +71.70 รูเบิล x 3 ชั่วโมง = 828.81 รูเบิล
• 172 ลิตร - 613.71 รูเบิล x 2 อุปกรณ์ + 71.70 รูเบิล x 6 ชั่วโมง = 1,657.62 รูเบิล
• 258 ลิตร - 613.71 รูเบิล x 3 อุปกรณ์ + 71.70 รูเบิล x 9 ชั่วโมง = 2486.43 รูเบิล

ราคา kvass หนึ่งลิตรเท่ากันสำหรับทั้งสามกรณี มันคือ 9.64 รูเบิล

ไม่เพียงพอต่อการผลิต ควาสก็ต้องเทใส่ภาชนะแล้วขาย กำไรจากการขาย kvass จะเป็นอย่างไร?

การคำนวณกำไรเมื่อขาย kvass ในขวด PET ขนาด 1.5 ลิตร (ภาชนะที่พบมากที่สุดและเป็นที่ต้องการในตลาด):

kvass 86 ลิตร = 57 ขวดขนาด 1.5 ลิตร
172 ลิตร kvass = 114 ขวด 1.5 ลิตร
kvass 258 ลิตร = 172 ขวด 1.5 ลิตร

1. ราคาต่อขวด:
2. ขวด PET - 4.98 รูเบิล;
3. ปก - 0.53 รูเบิล;
4. ฉลาก - 1.70 รูเบิล

รวม: 7.21 รูเบิล

ราคาที่แนะนำสำหรับการขาย kvass สดในขวดหนึ่งลิตรครึ่งเริ่มต้นที่ 50 รูเบิล เป็นผลให้รายได้รวมจากการขาย 57 ขวดต่อวันจะมีอย่างน้อย 2,850 รูเบิล ถ้าเราลบต้นทุนของ การผลิตเควาสและขวดกำไรสุทธิจะอยู่ที่ 1,614.81 รูเบิลต่อวัน เมื่อขาย kvass 57 ขวดในราคา 50 รูเบิลต่อขวด กำไรต่อเดือน (เป็นเวลา 30 วัน) จะเท่ากับ 48,444.30 รูเบิล

หากคุณขาย kvass หนึ่งขวดครึ่งลิตร 114 ขวดต่อวันในราคา 50 รูเบิลรายได้จะอยู่ที่ 5,700 รูเบิลกำไรจะอยู่ที่ 3,229.62 รูเบิลต่อวัน เป็นเวลาหนึ่งเดือน (30 วัน) กำไรจากการขาย kvass 114 ขวดที่ 50 รูเบิลจะเท่ากับ 96,888.60 รูเบิล

ในช่วงฤดูร้อน นอกเหนือจากการขาย kvass ในขวด PET ขนาด 1.5 ลิตรแล้ว การขาย kvass สำหรับบรรจุขวดยังจะสร้างรายได้ที่ดีมากอีกด้วย ในฤดูร้อน kvass ที่ร้านค้าริมถนนจะดับลง

ในการผลิต kvass เมื่อแตะราคาเครื่องดื่มหนึ่งลิตรจะอยู่ที่ 9.83 รูเบิล (เมื่อเทียบกับ kvass ที่มีไว้สำหรับบรรจุขวดจะมีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ - kvass wort เข้มข้น) ราคาที่แนะนำโดยซัพพลายเออร์ของ kvass เข้มข้นและสาโทคือ 23 รูเบิลต่อลิตร เป็นผลให้กำไรรายวันของ kvass point ที่ขายเครื่องดื่ม 86 ลิตรคือ 1,132.39 รูเบิล ขาย 172 ลิตร - 2,264.78 รูเบิล ขาย 258 ลิตร - 3,397.17 รูเบิล กำไรรายเดือนจะเท่ากับ 33,971.70 รูเบิล, 67,943.40 รูเบิล และ 101,915.10 รูเบิล ตามลำดับ

จากการคำนวณข้างต้น เห็นได้ชัดว่าต้นทุนของ kvass ต่ำ และธุรกิจผลิตและจำหน่าย kvass ก็มีกำไรค่อนข้างสูง

ผลิตและจำหน่ายขายส่ง แคตตาล็อกปี 2020 ประกอบด้วยผู้ผลิตและซัพพลายเออร์เครื่องดื่มน้ำอัดลมและ kvass แช่เย็น 50 ราย การขายไปยังภูมิภาคและภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้ผลิต Kvass ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับนิทรรศการ:

• "โรส";
• "พื้นที่กว้างใหญ่ของเชคอฟ";
• "โรงงานเครื่องดื่ม Ostankino";
• "สโตลบูชิโน";
• "Vyatic" และบริษัทอื่นๆ ที่อยู่ในรายชื่อ

บริษัทต่างๆ ซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติ ถังหมัก และสายการผลิตพิเศษ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ kvass จะใช้ยีสต์คุณภาพสูง สาโท kvass มอลต์และวัตถุดิบอื่น ๆ สถานประกอบการผลิตใช้สูตรแป้งเปรี้ยวและการหมักแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีขั้นสูง การต้ม Kvass ด้วยน้ำบาดาลให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มขนมปังข้าวไรย์จากธรรมชาติ!

องค์กรการผลิต สภาพการจัดเก็บในสถานที่ ระดับเทคโนโลยีภายใต้การควบคุมของ Rospotrebnadzor สังเกตสัดส่วนของสารอย่างระมัดระวังยืนยันโดยใบรับรอง GOST! ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นและติดตั้งตัวกรอง ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในถัง ถัง (ร่าง) และภาชนะ PET จัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภูมิภาคของรัสเซีย - องค์กรการขนส่ง

เราสนับสนุนให้ผู้ประกอบการ ตัวแทนธุรกิจการค้า ซัพพลายเออร์ ตัวแทนจำหน่าย และเครือข่ายค้าปลีกร่วมมือกัน หากต้องการซื้อน้ำอัดลมจำนวนมาก ให้ดาวน์โหลดรายการราคา - ติดต่อผู้จัดการนิทรรศการ ราคาสำหรับการขายส่งขนาดใหญ่จะมีการหารือเป็นรายบุคคล

ในบรรดาธุรกิจต่างๆ ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง การผลิต kvass เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ถูกประเมินต่ำที่สุด เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมและถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำอัดลมหวาน จะมีประโยชน์มากหากทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติ เราจะบอกคุณว่าธุรกิจดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องหรือไม่ คุณต้องได้รับใบอนุญาตอะไรบ้างก่อนเริ่มงาน อย่างไรและจากสิ่งที่ผลิต kvass

Kvass เป็นเครื่องดื่มยอดนิยม แต่ความต้องการจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ยอดขายจะสูงในช่วงฤดูร้อน แต่จะลดลงเหลือศูนย์ในช่วงฤดูหนาวเมื่อวางแผนธุรกิจคุณควรคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วย บริษัทโฆษณาและการตลาดสามารถลดความสูญเสียได้เล็กน้อยในช่วงฤดูหนาว แต่ไม่สามารถชดเชยได้เต็มจำนวน จากมุมมองนี้จะทำกำไรได้มากกว่าในการจัดการผลิตเครื่องดื่มอัดลมรสหวานหรือน้ำดื่ม

บ่อยครั้งที่องค์กร kvass ถูกรวมเข้ากับโรงเบียร์ ความต้องการเบียร์แตกต่างกันเล็กน้อยตลอดทั้งปี เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกันมากและอุปกรณ์ก็คล้ายกัน

ความท้าทายเพิ่มเติมคือการแข่งขันในระดับสูง มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตมือใหม่ที่จะแข่งขันกับองค์กรขนาดใหญ่ที่ดำเนินงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ผู้ซื้อไว้วางใจพวกเขามากขึ้น ข้อบกพร่องนี้สามารถชดเชยได้ด้วยการขาย kvass แบบร่างผ่านเครือข่ายร้านจำหน่ายอุปกรณ์เคลื่อนที่และซุ้ม

ความต้องการ kvass สูงในช่วงฤดูร้อน แต่ลดลงจนเกือบเป็นศูนย์ในฤดูหนาว

ข้อกำหนดสถานที่และใบอนุญาต

การเตรียมการสำหรับการเปิดตัวองค์กรจะเริ่มต้นด้วยการค้นหาการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เหมาะสมและการจัดการ การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องได้รับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและอัคคีภัยจึงจำเป็น ตรงตามเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย:

• พื้นที่แนะนำตั้งแต่ 70 ตร.ม.
• ผนังและพื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิค เพดานทาสีด้วยสีน้ำ
• การระบายอากาศและการเชื่อมต่อทุกการสื่อสาร

ร้านขายอาหารเฉพาะทางและโรงอาหารเดิมมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ภายในห้องแบ่งออกเป็น 3 โซน ได้แก่

• พื้นที่การผลิต
• คลังสินค้าวัตถุดิบ
• คลังสินค้าสินค้าสำเร็จรูป

เพื่อเริ่มทำงานอย่างถูกกฎหมาย จำเป็นต้องลงทะเบียนกับบริการภาษีในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC และได้รับใบอนุญาตดังต่อไปนี้:

• สัญญาเช่าหรือหนังสือรับรองของเจ้าของสถานที่
• ข้อสรุปเชิงบวกของการตรวจสอบอัคคีภัย
• ข้อสรุปเชิงบวกของการตรวจสอบ Rospotrebnadzor
• ใบรับรองจากยูทิลิตี้น้ำยืนยันคุณภาพน้ำที่ใช้ในการผลิต
• ใบรับรองคุณภาพสำหรับอุปกรณ์
• แผนภาพการไหลของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม คำอธิบายกระบวนการทำงาน รายการผลิตภัณฑ์และสูตรอาหาร
• สัญญาจ้างงานกับพนักงานและเวชระเบียนของพนักงาน
• ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจาก Rospotrebnadzor

การจดทะเบียนตามกฎหมายขององค์กรจะใช้เวลาหลายเดือน นับเงินเพื่อนำการประชุมเชิงปฏิบัติการให้เป็นไปตามข้อกำหนด การตรวจสุขภาพสำหรับพนักงาน และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ในการเตรียมแผนที่ทางเทคโนโลยี สูตรอาหาร และเอกสารที่คล้ายกัน คุณจะต้องเกี่ยวข้องกับนักเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารมืออาชีพ

ข้อกำหนดด้านการสื่อสาร

เวิร์คช็อปจะต้องเชื่อมต่อกับการสื่อสารทั้งหมด การทำความร้อนช่วยให้พนักงานมีการทำงานที่สะดวกสบาย และผลิตภัณฑ์มีสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการเก็บรักษา อุปกรณ์ทั้งหมดทำงานโดยใช้แก๊สหรือไฟฟ้า น้ำสำหรับ kvass ถูกนำมาจากแหล่งน้ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเชื่อมต่อกับแหล่งน้ำดื่มจึงมีความสำคัญมาก คุณภาพน้ำได้รับการยืนยันโดยใบรับรองจากการประปา

คงจะดีถ้า. การประชุมเชิงปฏิบัติการจะตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีถนนทางเข้าสะดวกบริษัทจะต้องนำเข้าวัตถุดิบจำนวนมากและนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกไปอย่างสม่ำเสมอ เลือกสถานที่ที่สามารถเข้าถึงการคมนาคมขนส่งสูงสำหรับรถบรรทุก

kvass หมักตามธรรมชาติผลิตขึ้นในถังหมัก

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

พื้นฐานของการผลิต kvass คือ อุปกรณ์การหมักเป็นภาชนะทรงทรงกระบอกมีฝาปิดเป็นครึ่งวงกลม ที่ด้านล่างของตัวเครื่องจะมีเครื่องแยกยีสต์และเครื่องกวนแนวนอน คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกำจัดออกทางท่อ สำหรับธุรกิจแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีปริมาตร 100 ลิตรขึ้นไป รุ่นทันสมัยมีเซ็นเซอร์อุณหภูมิและตัวจับเวลา ราคาจาก 23,000 รูเบิล

นอกจากอุปกรณ์การหมักแล้วยังมีเวิร์คช็อปอีกด้วย ที่จำเป็น:

• ภาชนะบรรจุที่ทำจากโพลีเอทิลีนที่มีปริมาตร 100 ลิตรขึ้นไป (ต้องสอดคล้องกับปริมาตรของเครื่องหมัก)
• ภาชนะเก็บสาโท
• ภาชนะบรรจุภัณฑ์และเครื่องสำหรับขันฝาเกลียว
• ห้องทำความเย็น
• ถังเคลื่อนที่สำหรับ kvass (หากคุณวางแผนที่จะขาย kvass เป็นถัง) หรือถัง

อุปกรณ์สำหรับการผลิต kvass จะทำให้เจ้าของเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 60,000 รูเบิล อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องมีใบรับรองคุณภาพและใบรับประกัน กำลังการผลิตของสายการผลิตดังกล่าวจะทำให้สามารถผลิต kvass ได้ 200 ลิตรต่อวัน

วัตถุดิบสำหรับ kvass:

• น้ำดื่มสะอาด
• น้ำตาล;
• สาโทเข้มข้น (จากแป้งข้าวไรและหัวบีทน้ำตาล);
• ยีสต์.

องค์ประกอบของส่วนผสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรของ kvass ตัวอย่างเช่นบางครั้งเครื่องดื่มก็เตรียมด้วยแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่หรือมะนาว รายการนี้ใช้กับ kvass แบบธรรมชาติ ปัจจุบันสิ่งที่เรียกว่า "เครื่องดื่ม kvass" แพร่หลายในตลาด พวกเขาทำจากน้ำอัดลม สารให้ความหวาน และเครื่องปรุง เทคโนโลยีการผลิตไม่เกี่ยวข้องกับการหมัก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

เทคโนโลยีการผลิตและสูตร

พิจารณาว่าเทคโนโลยีการผลิต kvass คืออะไร ประการหนึ่ง นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ยากที่สุด แม้แต่คนงานที่ไม่มีการศึกษาเฉพาะทางก็สามารถเชี่ยวชาญได้ ในทางกลับกันคุณภาพของ kvass ที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ผู้เชี่ยวชาญที่มีการศึกษาเฉพาะทางเท่านั้นที่ทราบเท่านั้น

ผู้ผลิตแต่ละรายพัฒนาประสบการณ์ระดับมืออาชีพ สูตรที่เป็นกรรมสิทธิ์ และความแตกต่าง การผลิตทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนเดียวกันโดยประมาณ แต่แตกต่างกันในเรื่องระยะเวลา อัตราส่วนของส่วนผสม และรายละเอียดอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับ kvass โซเวียตจากถัง

ธุรกิจต้องการถังหมักที่มีความจุไม่ต่ำกว่า 100 ลิตร

การเตรียมน้ำ

การเตรียมเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำ เฉพาะน้ำดื่มสะอาดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับ kvass โดยใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติ มันต้องตรงกัน ซันพิน 2.1.4.1074-01จะต้องต้มหรือบำบัดด้วยตัวกรองด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต น้ำดังกล่าวไม่ควรมีสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคที่อาจเป็นอันตรายต่อการหมัก ข้อกำหนดสำหรับความเป็นหมันของน้ำสำหรับ kvass นั้นสูงมาก ภาชนะทั้งหมดผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนใหญ่จะต้องซื้อน้ำ แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะใช้น้ำดื่มก็ตาม น้ำฤดูใบไม้ผลิ น้ำละลาย หรือน้ำอัลไพน์จะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำประปาต้ม

การทำสาโท

Kvass wort คือแป้งข้าวไรย์และหัวบีทน้ำตาล ผู้ผลิตซื้อ สาโทเข้มข้นอัดก้อนสำเร็จรูป แช่ในน้ำเดือดหรือน้ำต้มที่อุณหภูมิ 60–70 องศา (ขึ้นอยู่กับสูตรที่เติมน้ำตาล ต้องใช้น้ำประมาณ 7.5 ลิตรต่อก้อน 1 กิโลกรัม ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องหมัก สำหรับน้ำ 100 ลิตร เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะใช้สาโทประมาณ 4 กิโลกรัม จากนั้นเทน้ำอุ่น (ประมาณ 35 องศา) และยีสต์เจือจางลงในส่วนผสม

กระบวนการหมัก

การหมักเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียม kvass เป็นตัวกำหนดว่าเครื่องดื่มจะเข้มข้นและเข้มข้นเพียงใด อุณหภูมิควรสูงกว่า 24 องศา - ดูเซ็นเซอร์บนอุปกรณ์ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะเกิดขึ้นช้ากว่าและผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างไปจากที่คาดไว้

โปรดทราบว่าใน kvass ตามธรรมชาติ การหมักจะไม่หยุดแม้ว่าจะบรรจุขวดลงในภาชนะเป็นเวลา 4-5 วันแล้วก็ตาม

การเจริญเติบโต

หลังจากการหมัก kvass ยังไม่พร้อม เครื่องดื่มต้องใช้เวลาในการเจริญเติบโต จากอุปกรณ์การหมักจะถูกเทผ่านตัวกรองลงในภาชนะที่ปิดสนิทและฆ่าเชื้อ ซึ่งอาจรวมถึงขวดพลาสติก ถังอาหารพลาสติก และภาชนะที่คล้ายกัน ใช้เวลาเพียง 4 ชั่วโมงในห้องมืด

ระบายความร้อน

kvass ที่สุกแล้วในถังหรือภาชนะอื่น ๆ จะถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็น เครื่องดื่มพร้อมบริโภคและจำหน่าย ขอแนะนำให้ขาย kvass ธรรมชาติในภาชนะเดียวกันกับที่มันสุกดังนั้นหากผู้ประกอบการวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มในร้านค้าปลีกในขวดพลาสติกก็ควรเท kvass ออกจากอุปกรณ์หมัก

ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ Kvass มักจะชาร์จขวดพลาสติกขนาด 50 ลิตร ด้วยตัวเลือกการขายนี้ ควรเทเครื่องดื่มลงในภาชนะเหล่านี้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้นมากรสชาติจะเข้มข้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

การบรรจุขวด

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบรรจุขวดลงในภาชนะใหม่ได้ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ สายการผลิตขวดพลาสติกและสายการผลิตฆ่าเชื้อ สิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนการเปิดร้านและอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เริ่มแรกบรรจุผลิตภัณฑ์จากอุปกรณ์หมักลงในภาชนะที่จะขาย

เพื่อรักษารสชาติของ kvass จึงเทภายใต้สภาวะไอโซบาริก ซึ่งหมายความว่าอุปกรณ์จะต้องให้แรงดันและมวลแก่แก๊สคงที่ วิธีนี้จะช่วยกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในเครื่องดื่ม หากขั้นตอนทางเทคโนโลยีใดหยุดชะงัก การหมักกรดบิวทีริกจะเริ่มขึ้นนั่นคือ kvass ต้องการไม่ใช่กระบวนการเลย สินค้าจะบูดเสีย

บุคลากรที่จำเป็น

คุณต้องมีการตั้งค่าอุปกรณ์และจัดระเบียบกระบวนการผลิต นักเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารผู้เชี่ยวชาญคนนี้รู้วิธีใช้เครื่องหมักและอุปกรณ์อื่นๆ ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด ส่วนผสมที่ต้องเติม และอัตราส่วนเท่าใด นักเทคโนโลยีอาจเป็นผู้ประกอบการเองหรือผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญ เงินเดือนของเขาคืออย่างน้อย 35,000 รูเบิล

พนักงานของบริษัทจะประกอบด้วยหลักๆ ได้แก่ คนงานที่ให้บริการในสายเนื่องจากสัมผัสกับอาหาร ทุกคนจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย พวกเขาทำงานในชุดหลวมและรองเท้า การศึกษาโปรไฟล์เป็นสิ่งที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น - เพียงทำตามแผนที่เทคโนโลยีก็เพียงพอแล้ว

แม้ว่างานจะมีปริมาณน้อย แต่ก็อนุญาตให้ทำการบัญชีด้วยตัวเองหรือจ้างผู้เชี่ยวชาญภายนอกก็ได้ ความจริงก็คือนักบัญชีเต็มเวลาจะต้องมีเงินเดือนอย่างน้อย 25,000 รูเบิล จำนวนที่ค่อนข้างน้อยนี้จะยังคงชะลอการคืนทุนและกำไรสุทธิ

ก่อนหน้านี้ kvass ในถังได้รับความนิยม แต่ตอนนี้ผู้ซื้อชอบภาชนะพลาสติก

การคำนวณทางการเงิน

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการผลิต kvass สิ่งสำคัญคือต้องทำการคำนวณทางการเงิน: เปรียบเทียบต้นทุนกับคืนทุนที่อาจเกิดขึ้น การซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิต kvass 100 ลิตรต่อรอบ (16 ชั่วโมง) จะทำให้ผู้ประกอบการเสียค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 60,000 รูเบิล เหล่านี้เป็นเล่มเล็ก ตัวอย่างเช่น ความจุของถัง kvass คือ 900 ลิตร เพื่อเติมเต็มสิ่งนี้ในวันทำงานคุณจะต้องเพิ่มต้นทุนอุปกรณ์ประมาณ 9 เท่า - มากถึง 540,000 รูเบิล

ในขั้นตอนแรกของการทำงาน นี่เป็นทางเลือกโดยสมบูรณ์ ด้วยการผลิตถึง 100 ลิตรต่อวัน คุณก็สามารถวางใจผลกำไรที่ดีได้ ในส่วนของต้นทุนอุปกรณ์ ให้เพิ่มค่าเช่าสถานที่ ค่าวัตถุดิบและค่าขนส่ง รวมถึงกองทุนค่าจ้างในช่วง 2-3 เดือนแรก การลงทุนขั้นสุดท้ายสามารถใส่ได้ 300,000 รูเบิล

พวกเขาจะจ่ายเงินเองได้เร็วแค่ไหน? หากคุณขายเครื่องดื่มในราคาปลีก ราคา 1 ลิตรจะมีอย่างน้อย 70 รูเบิล 100 ลิตร - 7,000 รูเบิล เพิ่มมูลค่านี้ 2-3 รูเบิลต่อคอนเทนเนอร์ซึ่งขายในราคาพรีเมียมมากเช่นกัน ดังนั้น ในหนึ่งวันคุณสามารถสร้างรายได้มากกว่า 7,000 รูเบิลเล็กน้อยและในหนึ่งเดือน - 210,000 รูเบิลแน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายได้บริสุทธิ์ เราจำเป็นต้องซื้ออาหาร เช่า จ่ายค่าสาธารณูปโภคและจ่ายเงินเดือนต่อไป สายการผลิตขนาดเล็กจะคืนทุนภายใน 3-4 เดือน

บทสรุป

สำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่มีการลงทุนสูงถึง 300,000 รูเบิล การเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมจะเป็นองค์กรการผลิต kvass ขนาดเล็ก การคืนทุนสำหรับการลงทุนเริ่มแรกทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 3-4 เดือน หลังจากนั้นผู้ประกอบการจะเริ่มได้รับกำไรสุทธิและจะสามารถลงทุนเพื่อเพิ่มมูลค่าการซื้อขายได้ ความต้องการเครื่องดื่มนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางแผนธุรกิจของคุณ

เครื่องดื่มที่ใช้วัตถุดิบจากธัญพืชและเครื่องดื่มหมัก ได้แก่ kvass ที่ได้จากการหมักและ kvass บรรจุขวดซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีน้ำอัดลม

วัตถุดิบหลักสำหรับการหมัก kvass คือ kvass wort Concentrate (KW) น้ำตาล และน้ำ

Kvass wort Concentrate (GOST 28538-90) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์ ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวโพด หรือมอลต์ข้าวไรย์ตุ๋น (หมัก) ที่เพิ่งงอกใหม่ด้วยน้ำ โดยเติมแป้งข้าวไรย์และการเตรียมเอนไซม์ ตามด้วยการชี้แจงและ การทำให้สาโทหนาขึ้นในเครื่องสุญญากาศและการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการเตรียม kvass เข้มข้น ลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดสีน้ำตาลเข้ม รสหวานอมเปรี้ยว มีความขมเด่นชัดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์ ละลายน้ำได้สูง มีเศษมวลของสารแห้ง 70 + 2% และความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ 16 + 4.0 cm 3 ของสารละลาย NaOH ที่ความเข้มข้น 1.0 mol/dm 3 ต่อความเข้มข้น 100 กรัม

ในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก จะใช้ขนมปังข้าวไรย์ kvass หรือ kvass แห้งเป็นวัตถุดิบ

ขนมปังไรย์ Kvassed (OST 18-1999) ใช้ในการผลิตขนมปัง kvass โดยใช้วิธีการแช่เพื่อผลิตสาโท ขนมปังใส่เชื้ออบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์ แป้งข้าวไรย์ น้ำ โดยไม่ใส่ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวลักษณะของขนมปังข้าวไรย์ไม่มีรสขมมีกลิ่นเด่นชัดไม่มีกลิ่นอับราหรือกลิ่นแปลกปลอมอื่น ๆ สี-น้ำตาลเข้ม. เศษส่วนมวลของความชื้นคือ 40% และสารที่ละลายน้ำได้คือ 52.0% ขนมปังอบโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่รับประกันการสะสมของเมลาโนดินอย่างเข้มข้น ซึ่งทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลเข้มและมีกลิ่นหอมของขนมปังไรย์

kvass ขนมปังแห้ง (OST 365) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียม kvass ขนมปังที่บ้านและสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมของ kvass โดยใช้วิธีการแช่ ได้มาจากแครกเกอร์ของขนมปังอบพิเศษ ในลักษณะที่ปรากฏ - แป้งรูสค์บดหยาบที่มีลักษณะรสชาติของขนมปังคัสตาร์ดไรย์, สีน้ำตาลที่มีโทนสีแดง, กลิ่นหอมเด่นชัด, โดยไม่มีร่องรอยของความเหม็นอับ, เชื้อราหรือกลิ่นแปลกปลอมอื่น ๆ โดยมีความชื้นเป็นสัดส่วน 10%; เศษส่วนมวลของสารที่ละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 49%

สำหรับการผลิต kvass บรรจุขวดจะมีการผลิต kvass รัสเซียและมอสโกเข้มข้น (GOST 28538) ลักษณะเป็นของเหลวข้นหนืดทึบแสงตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม รสเปรี้ยวหวาน รสขนมปัง โดยมีเศษมวลของสารแห้ง 70+2%

สารสกัดจาก okroshka kvass และสำหรับ okroshka รัสเซีย (GOST 28538): มีลักษณะทึบแสง

ของเหลวหนาหนืดสีน้ำตาลเข้มรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมรสเค็มและกลิ่นหอมของขนมปังไรย์และผักชีฝรั่ง - ในสารสกัด okroshka kvass และมีลักษณะรสชาติของมะรุมพร้อมกลิ่นหอมของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขนมปังข้าวไรย์ - ในสารสกัด kvass สำหรับ โอรอชก้ารัสเซีย เศษส่วนมวลของสารแห้งสำหรับสารสกัด okroshka kvass คือ 70+2% สำหรับ okroshka รัสเซีย - 65.5+2%

ขั้นตอนหลักของการผลิต kvass:

การได้รับสาโท kvass;

การหมักสาโท kvass;

การผสม kvass;

kvass บรรจุขวด

ที่โรงงาน สาโท kvass ได้มาจากการแช่จากขนมปังข้าวไรย์ kvass หรือจาก kvass แห้งโดยการสกัดด้วยน้ำร้อนหรือจาก kvass wort เข้มข้นโดยการละลายให้เป็นเศษส่วนมวลที่ต้องการของสารแห้ง

เมื่อเตรียม kvass wort จาก kvass wort เข้มข้น เติมในปริมาณ 70% ของปริมาณที่ระบุในสูตร โดยเจือจาง 2-2.5 เท่าด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 30-35°C KKS ที่เหลืออีก 30% ใช้ในขั้นตอนการผสม kvass หมัก

สาโท Kvass ถูกหมักโดยใช้เครื่องเริ่มต้นแบบรวมซึ่งประกอบด้วยยีสต์เชื้อของเรซ M และแบคทีเรียกรดแลคติคของเรซ 11 และ 13 ในเครื่องหมักหรือผสมการหมัก หลังจากปั๊มสาโทลงในเครื่องหมักแล้ว ให้เติมน้ำตาล 25% (ของปริมาณตามสูตร) ​​ในรูปของน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 25°C และผสมให้เข้ากัน เศษส่วนมวลของสารแห้งในสาโทสำหรับ kvass ขนมปังควรมีอย่างน้อย 2.5% และสำหรับ okroshka - 1.6% จากนั้นจึงนำยีสต์ kvass ที่เพาะเลี้ยงบริสุทธิ์และแบคทีเรียกรดแลคติคที่เตรียมไว้ล่วงหน้ารวมกันในปริมาณ 2-4% ของปริมาตรสาโท

เมื่อทำปฏิกิริยาร่วมกัน แบคทีเรียยีสต์และกรดแลกติกจะเกิดเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ กรดแลกติกและกรดอะซิติก CO 2 ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อะโรมาติกหลายชนิดที่ทำให้ kvass มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง

คุณยังสามารถใช้ยีสต์ขนมปังแบบกดในการหมักได้ แต่คุณภาพของ kvass จะลดลง ปริมาณการใช้คือ 0.15 กก./100 dal* ของ kvass นอกจากนี้ยังใช้ยีสต์ของบริวเวอร์และไวน์ด้วย

การหมัก kvass wort จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 25-28°C จนกระทั่งสัดส่วนมวลของสารแห้งลดลง 1.0% และความเป็นกรดสูงถึง 2.0-2.5 ซม. 3 ของสารละลาย NaOH ที่ความเข้มข้น 1 โมล/เดม 3 ต่อ 100 kvass ซม. 3 ระยะเวลาเฉลี่ยคือ 16-18 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการหมัก kvass จะถูกทำให้เย็นลงถึง 6°C ในขณะที่ยีสต์จะตกตะกอนที่ด้านล่างของอุปกรณ์และไม่ได้นำกลับมาใช้ใหม่ Kvass ถูกปั๊มเข้าไปในเครื่องผสมและผสมโดยตรงในเครื่องเจาะและผสม

การผสม kvass หมักทำได้โดยการเติมน้ำตาล 75% ที่เหลือในรูปของน้ำเชื่อม, KKS 30% และเติมสีหากจำเป็น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับเครื่องคนหรือคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อลดการสูญเสีย CO 2 หลังจากตรวจสอบตัวบ่งชี้หลักแล้ว จะถูกโอนไปบรรจุขวด

เมื่อผลิตขนมปัง kvass สำหรับร้านค้าร้อน ปริมาณที่คำนวณได้ของกรดแอสคอร์บิก แคลเซียมคลอไรด์ โพแทสเซียมฟอสเฟต และเกลือแกงในรูปแบบของสารละลายที่เป็นน้ำจะถูกเติมลงใน kvass หมักในระหว่างการผสม: kvass จะถูกเทลงในรถบรรทุกถังและถัง อุณหภูมิของ kvass ระหว่างการบรรจุขวดไม่ควรเกิน 12°C

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ได้แก่ ขนมปัง kvass, บด, ผลไม้และ berry kvass, เครื่องดื่มน้ำผึ้ง, เครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ เตรียมโดยการหมักสาโทที่ได้จากวัตถุดิบที่เหมาะสม เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ได้แก่ น้ำอัดลม เครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่อัดลม น้ำแร่อัดลม น้ำโต๊ะธรรมชาติและน้ำแร่อัดลม และน้ำที่ใช้รักษาโรค

การผลิตขนมปัง kvass

Bread kvass เป็นเครื่องดื่มสีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์และมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ได้จากการหมักสาโทที่ไม่สมบูรณ์ด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค โรงงานผลิต "Bread kvass", "Okroshechny kvass", "Moscow kvass" และ "Russian kvass" ซึ่งแตกต่างกันในเนื้อหาของสารสกัดเป็นหลัก

วัตถุดิบสำหรับทำ kvass ได้แก่ มอลต์ไรย์แดง แป้งไรย์และข้าวบาร์เลย์ มอลต์กลั่นเบียร์ (ข้าวบาร์เลย์) และน้ำตาล ไรย์มอลต์มีเมลาโนดินหลายชนิด ซึ่งกำหนดรสชาติ กลิ่น และสีของเครื่องดื่ม Brewer's malt ใช้สำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแป้งในวัตถุดิบขนมปัง

คุณภาพที่ดีที่สุดถือเป็น kvass ที่ได้จากขนมปังที่มีเชื้อ พวกเขาอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์บด (64.5%) และข้าวบาร์เลย์ (10.5%) มอลต์และแป้งข้าวไรย์ (25%) ในเตาอบแบบพิเศษ กระบวนการเตรียมขนมปังทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมง เพื่อให้เก็บรักษาได้ในระยะยาวขนมปังจึงถูกทำให้แห้งแล้วบดจนได้ kvass แบบแห้ง

เมื่อเร็ว ๆ นี้โรงงานส่วนใหญ่ในการเตรียม kvass ใช้สารสกัดสาโท kvass ที่จัดหาโดยโรงงานเฉพาะทางซึ่งทำให้เทคโนโลยีการทำ kvass ง่ายขึ้นอย่างมากและช่วยเพิ่มการผลิต kvass ในฤดูร้อน สารสกัดสาโท Kvass เตรียมจากมอลต์ไรย์แดงแห้ง (90%) และมอลต์ไรย์ดิบที่มีเอนไซม์ (10%) การเตรียมเอนไซม์จะถูกเติมลงในส่วนผสมของมอลต์บดและการบดจะดำเนินการโดยใช้วิธีการแช่ โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของการบดจาก 35 เป็น 74°C และพักไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40, 50, 63 และ 70°ซ. บดน้ำตาลจะถูกกรองและสาโทจะถูกส่งไปยังเครื่องสุญญากาศ ซึ่งจะถูกระเหยจนมีความเข้มข้นของของแข็ง 72 กรัมต่อสาโท 100 กรัม สารเข้มข้นเป็นของเหลวข้นหนืด สีน้ำตาลเข้ม รสหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์

ขั้นตอนหลักของการผลิต kvass: การเตรียมสาโท การหมักสาโท การผสมและการบรรจุขวด kvass

การเตรียมสาโท kvass. ในความโปรดปรานขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ จะใช้วิธีการเตรียมสาโทที่แตกต่างกัน ในขนมปังและ kvass แห้งสารแห้งส่วนใหญ่จะถูกนำเสนอในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำให้สามารถเตรียมสาโทโดยใช้วิธีการแช่ได้ เมื่อแปรรูปวัตถุดิบเมล็ดพืชจะใช้วิธีการที่สมเหตุสมผล เมื่อเตรียมสาโทจากสมาธิส่วนหลังจะเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณการใช้วัตถุดิบสำหรับ kvass ประเภทต่างๆ นั้นเป็นมาตรฐานตามสูตร วัตถุดิบ kvass แบบแห้งและเมล็ดพืชจะถูกบดล่วงหน้าบนเครื่องบดแบบลูกกลิ้ง

ด้วยวิธีแช่สาโทจะถูกเตรียมโดยการใส่ขนมปังบดหรือ kvass แห้งสองหรือสามครั้งในน้ำร้อนในอุปกรณ์พิเศษ สาโทที่ได้รับหลังจากการแช่แต่ละครั้งจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด ระบายความร้อนในตัวแลกเปลี่ยนความร้อนที่ 25°C และส่งไปยังเครื่องหมัก ความเข้มข้นของสารแห้งในสาโททั้งหมดในเครื่องหมักไม่ควรเกิน 1.5-1.6%

วิธีการแช่จะมาพร้อมกับการสูญเสียสารสกัดจำนวนมากในพื้นที่ เมื่อปริมาณสารสกัดขนมปังอยู่ที่ 52% บนพื้นฐานวัตถุแห้ง สารสกัดมากกว่าครึ่งหนึ่งจะยังคงอยู่ในพุ่ม พื้นที่นี้ใช้เป็นอาหารสัตว์

ด้วยวิธีการที่สมเหตุสมผลบดเตรียมจากมอลต์ข้าวไรย์ (54%) แป้งข้าวไร (34%) และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (12%)

มอลต์ข้าวไรย์บดและแป้งข้าวไรย์ผสมกับน้ำ (1:1) แล้วเก็บไว้ในหม้อนึ่งเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงภายใต้แรงดัน 0.03 MPa ในกรณีนี้แป้งและสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนอื่น ๆ จะละลายและเกิดเมลาโนดินขึ้น มวลไอน้ำจะถูกถ่ายโอนภายใต้แรงดันไอน้ำไปยังเครื่องบด ซึ่งก่อนหน้านี้เติมน้ำไว้ 1/3 แล้ว จากนั้นนำไปทำให้เป็นน้ำตาลด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์บดที่อุณหภูมิ 65-70°C พื้นดินจะถูกแยกออกจากกันในอุปกรณ์กรองหรือตกตะกอนหรือใช้เครื่องแยก สาโทจะถูกทำให้เย็นลงในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนและส่งไปยังเครื่องหมัก การสูญเสียสารสกัดในพื้นที่ด้วยวิธีเหตุผลคือ 15.5%

การเตรียมสาโทจาก kvass wort Concentrate เกี่ยวข้องกับการเจือจางสารสกัดด้วยน้ำอุ่น (30-35°C) ให้มีปริมาณสารสกัด 1.4 กรัมต่อสาโท 100 กรัม ในกรณีนี้มีการใช้สมาธิเพียง 70% ในสาโทจากจำนวนที่ระบุในสูตรและส่วนที่เหลืออีก 30% จะถูกเติมหลังจากการหมักเมื่อผสม kvass

การหมัก kvass wort และการผสม kvass. ลักษณะเฉพาะของการหมักสาโท kvass คือยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคพัฒนาไปพร้อมกันในสาโทและกระบวนการหมักถูกขัดจังหวะโดยการทำให้เย็นลงโดยทิ้งสารหมักไว้ในเครื่องดื่ม เมื่อยีสต์และแบคทีเรียหมักสาโทเข้าด้วยกัน kvass จะได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ในโรงงานที่ทันสมัย ​​เครื่องใช้สำหรับการหมัก kvass wort ซึ่งเป็นภาชนะเหล็กที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและผสม kvass ที่เสร็จแล้วกับน้ำเชื่อม (การผสม) ส่วนทรงกระบอกของอุปกรณ์มีผนังสองชั้นซึ่งระหว่างนั้นจะมีการจ่ายน้ำเกลือเพื่อทำให้ kvass เย็นลง ถังในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนจะติดอยู่กับกระบอกสูบซึ่งวางเครื่องกวนไว้ เครื่องแยกยีสต์ติดอยู่ที่ฐานด้านล่างของกรวยปิดด้วยวาล์วโดยใช้ยีสต์และกากดินออกจากอุปกรณ์

อุปกรณ์หมักและผสมผลิตขึ้นโดยมีกำลังการผลิต 800 และ 200 ดีคาลิตรต่อวัน กำลังไฟฟ้าที่ต้องการคือ 3.5 และ 2.4 kW ตามลำดับ

kvass wort จากตัวแลกเปลี่ยนความร้อนจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์การหมักและการผสม ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงด้วยน้ำเกลือที่จ่ายให้กับแจ็คเก็ตที่อุณหภูมิ 25-27°C จากนั้นเติมน้ำเชื่อม 25% จากถังตวงลงในสาโท ทำให้ความเข้มข้นของสารแห้งเพิ่มขึ้นเป็น 2.8-3.3% และแป้งเปรี้ยว อุปกรณ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและหมักสาโทด้วยการกวนเป็นระยะประมาณ 10 ชั่วโมง เมื่อความเข้มข้นของสารแห้งใน kvass ลดลง 1% การหมักจะหยุดลงโดยทำให้เย็นลงที่ 10°C ในกรณีนี้ กากใย ยีสต์ และแบคทีเรียจะจับตัวอยู่ในเครื่องแยกยีสต์ มันถูกปิดกั้นด้วยประตูและเริ่มการผสม โดยนำน้ำเชื่อมที่เหลือ (75%) เข้าไปในอุปกรณ์ ปริมาณวัตถุแห้งในขนมปัง kvass ปรับเป็น 5.4% และใน okroshechny kvass เป็น 3% ส่วนผสมจะถูกกวน ทำให้เย็นลงถึง -6°C และส่งไปภายใต้แรงกดดันเพื่อบรรจุขวด

ตะกอนจากเครื่องแยกยีสต์สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ (แต่ไม่เกิน 3-4 ครั้ง) เพื่อการหมักครั้งต่อไป แล้วจึงขายพร้อมมูลสำหรับเป็นอาหารสัตว์