Zwiększona sprzedaż wyrobów cukierniczych. Czym powinien być merchandising cukierniczy? Jak zwiększyć sprzedaż w małej cukierni

Sprzedaż słodyczy jako firma jest w mocy nawet początkującego przedsiębiorcy. Aby odnieść sukces, ważne jest, aby znaleźć dobre miejsce na sklep, odpowiednio ułożyć asortyment i ustalić optymalną marżę handlową, która będzie odpowiadać zarówno właścicielowi punktu, jak i klientom. Własna cukiernia zwróci się za rok, a wtedy przyniesie stabilne zyski.

• Jak rozpocząć biznes cukierniczy
• Które cukierki są bardziej opłacalne w sprzedaży? Wykonujemy asortyment
• Czego potrzebujesz, aby otworzyć sklep ze słodyczami
• Plan biznesowy
• Rejestracji działalności gospodarczej
• Pokój sklepu ze słodyczami
• Niezbędny sprzęt
• Dostawcy
• Pracownicy sklepu
• Jak sprawić, by Twój biznes był opłacalny? Wskazówki od doświadczonych sprzedawców słodyczy
• Ile możesz zarobić
• Ile pieniędzy potrzeba na założenie firmy
• Co to jest OKVED dla firmy sprzedającej słodycze
• Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia
• Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie sklepu ze słodyczami
• Technologia sprzedaży

Jak rozpocząć biznes cukierniczy

W zależności od możliwości finansowych sprzedaży słodyczy nadaje się:

• mały sklep stacjonarny;
• dział;
• lada w sklepie spożywczym, podnajmowana;
• kiosk w metrze lub przejściu podziemnym;
• mobilny minimarket.

Warto zacząć pracę od małego sklepu lub oddziału. Dzięki udanej działalności ekspansja jest możliwa. Możesz sam wymyślić punkt sprzedaży i asortyment lub go kupić.

Inną opcją jest zawarcie umowy z konkretną fabryką słodyczy i promocja wyłącznie jej produktów. Takie podejście pomoże uzyskać korzystne warunki cenowe, ale znacznie ograniczy zasięg.

Które cukierki są bardziej opłacalne w sprzedaży? Wykonujemy asortyment

Aby przyciągnąć kupujących, ważne jest prawidłowe uformowanie asortymentu. Nie powinno być zbyt duże, nieodebrane cukierki się zepsują. Jednak skromny asortyment też się nie sprawdzi, nie będzie w stanie przyciągnąć wystarczającej liczby kupujących. Najlepsza opcja to około 30 odmian czekoladek luzem, co najmniej 10 odmian karmelu.

Wybierając słodycze, kieruj się preferencjami konsumentów. Aby to zrobić, wystarczy udać się do najbliższego supermarketu i obserwować, co wolą klienci. Marketerzy zauważają, że istnieje duże zapotrzebowanie na trufle, czekoladki z pralinowym korpusem i warstwą wafla, produkty z kremowym korpusem, a także wysokiej jakości słodycze z galaretką owocową, likierem, orzechami lub sufletem.

Sypkie cukierki należy uzupełnić batonami czekoladowymi, batonikami nadziewanymi i opakowaniami. Asortyment powinien obejmować niedrogie rodzinne zestawy do herbaty i luksusowe opcje upominków. Preferowane są produkty krajowe, znacznie tańsze i postrzegane przez konsumentów jako bardziej naturalne.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć sklep ze słodyczami

Plan biznesowy

Przed założeniem sklepu ze słodyczami musisz sporządzić szczegółowy biznesplan. Konieczne jest obliczenie wszystkich nadchodzących wydatków: kosztów wynajmu, kosztów organizacji osoby prawnej, zakupu sprzętu, wynagrodzeń sprzedawców i zakupu towarów. Umieść w planie kwotę na nieprzewidziane wydatki, na pewno tam będą.

Rejestracji działalności gospodarczej

Zarejestrować jednostka... Bardziej odpowiedni dla handlu detalicznego, pomoże zapłacić podatek w ramach uproszczonego systemu. Jeśli zamierzasz otworzyć kilka placówek, każdy może być zarejestrowany jako odrębny indywidualny przedsiębiorca.

Pokój sklepu ze słodyczami

Znajdź odpowiednią lokalizację dla swojego punktu sprzedaży. Może być dość mały, istnieje możliwość podnajmu w lokalu innego sklepu. Dział sprzedaży wędlin czy nabiału będzie doskonałym towarzyszem mini cukierni. Klienci, którzy wybierają się na zakupy na obiad, z pewnością kupią słodycze na herbatę.

Dobra okazja do tworzenia pasywny dochód to mądra inwestycja pieniędzy. Dowiedzieć się jak i gdzie prawidłowo inwestować pieniądze z nowej książki Terytoria inwestycji.

Niezbędny sprzęt

Odbierz swój sprzęt. Dla początkującego przedsiębiorcy format kontraktu jest wygodniejszy. Pomoże to uniknąć kradzieży; jeden sprzedawca na zmianę wystarczy do obsługi klientów. Do handlu potrzebna jest lada z odważnikami i kasą, kilka zamkniętych stoisk i gablot, a także otwarte plastikowe kasety, do których wlewa się słodycze. Aby produkt był jak najbardziej efektywny, potrzebne jest dobre oświetlenie. Warto wyposażyć lokal w klimatyzację, aby kupujący czuł się komfortowo.

Dostawcy

Znajdź dostawców. Warto postawić na najpopularniejsze marki, które można znaleźć w dużych regionalnych hurtowniach. Nie zapominaj o drobnych producentach, którzy często produkują smaczne i nietypowe produkty w dość atrakcyjnych cenach. Pomyśl o ewentualnym rozszerzeniu asortymentu. Słodycze i czekoladki warto uzupełnić ciastami, ciastkami, piernikami i innymi słodyczami. Można je kupić w małych piekarniach i. W asortymencie powinny znaleźć się torebki herbaty oraz kawa rozpuszczalna, które są produktem towarzyszącym i znacząco podnoszą średni rachunek.

Pracownicy sklepu

Zatrudnij sprzedawców. Do pracy w małym sklepie wystarczy 2 pracowników na zmiany. Skoncentruj się na kobietach w średnim i starszym wieku, które są zainteresowane dobrą pracą i lepiej rozumieją produkt. Bardzo ważne jest, aby sprzedawcy byli uprzejmi, uprzejmi, towarzyscy, przyciągali nowych klientów i utrzymywali dobre relacje z stałymi klientami.

Aby przyciągnąć kupujących, od samego początku trzeba mieć przewagę konkurencyjną. Wśród głównych zalet dla konsumentów:

• niskie ceny;
• świeży i wysokiej jakości produkt;
• szeroki zakres; częste wiadomości;
• możliwość degustacji;
• kompetentni sprzedawcy, którzy mogą udzielić właściwej porady.

Ważne jest, aby zachować stabilność asortymentu. Wielu stałych klientów przychodzi po określony produkt i denerwuje się, że nie znajduje go w sprzedaży. Stale oceniaj swój ekwipunek, wyjmując niepopularne przedmioty i sugerując nowe przedmioty tak często, jak to możliwe. Śledź reklamy. Cukierki, które są mocno reklamowane w telewizji i prasie, zawsze sprzedają się lepiej.

Organizuj wyprzedaże sezonowe lub przedświąteczne, tworząc zestawy upominkowe. Takie podejście pomoże poszerzyć grupę kupujących. Aktywnie promuj sklep poprzez rozdawanie ulotek, zamieszczanie promocji. Naucz swoich klientów, że zawsze możesz znaleźć coś interesującego i dochodowego.

Jeśli wynajmujący podniesie czynsz lub zawrze inne niekorzystne warunki, znajdź inną lokalizację dla sklepu. Mobilność to klucz do sukcesu dla małego punktu sprzedaży detalicznej. Dzięki odpowiedniej organizacji handlu łatwo znajdziesz nowych nabywców, a szczególnie lojalni stali klienci trafią pod nowy adres.

Weź pod uwagę sezonowe spadki. Co najważniejsze, sprzedaż prowadzona jest zimą i wiosną, latem handel jest mniej aktywny.

Jak zwiększyć sprzedaż słodyczy o 20% w zaledwie 2 tygodnie

Dla właścicieli i menedżerów małych i średnich firm

Data i godzina wydarzenia: 09.06.2011 o godzinie 20:30 (Czas moskiewski)

Ustawienia udziału: Wszyscy przybysze

Praktyczne szkolenie internetowe

Jak zwiększyć sprzedaż słodyczy o 20% w zaledwie 2 tygodnie

· Jesteś właścicielem lub kierownikiem firmy cukierniczej.

· Twoja firma jest stabilna lub występują nieoczekiwane zakłócenia.

· Rynek sprzedaży „wyrobów cukierniczych” jest podzielony geograficznie.

· Każdy ma swoich klientów i dostawców.

· Rozwój branży w ostatnim czasie wyraźnie się zatrzymał.

· Twoi konkurenci mają te same problemy.

· Nie wiesz, jak dalej rozwijać swój biznes.

· Nie możesz pozwolić sobie na poważne inwestycje finansowe w rozwój swojej firmy.

Każda firma, która zatrzyma się na osiągniętym poziomie, prędzej czy później zmniejszy swoje obroty.

W biznesie wystarczy ciągle się rozwijać i rosnąć, aby chociaż utrzymać osiągnięty poziom.

Ale jeśli to TY nie podejmiesz starań, aby rozwijać swoją firmę, nie będziesz w stanie wejść na nowy poziom i więcej zarabiać i zacząć rezygnować ze stanowisk w biznesie.

Według statystyk wśród małych i średnich firm sprzedających wyroby cukiernicze tylko 10% firm stale się rozwija i co roku zwiększa swoje obroty. A wszystko to pomimo sytuacji społecznej w kraju, ustawodawstwa i podatków.

Wszystkie te firmy mają takie same problemy jak Ty.

DLACZEGO nie rozwijasz się tak, jak byś chciał?

Sekretem rozwoju 10% firm odnoszących największe sukcesy w branży jest to, że stale inwestują one w rozwój swojej działalności. I niekoniecznie musi to być zajęcie nowych terytoriów lub otwarcie kolejnych sklepów.

Każdy odnosząca sukcesy firma JEST ZAWSZE inwestuje w szkolenie swoich pracowników, wprowadzanie nowych sposobów prowadzenia biznesu, badanie istniejącego systemu firmy.

Możesz również podążać tą ścieżką.

Jeśli jesteś gotowy ponieść poważne koszty materialne swojego rozwoju, możesz rozwijać nowe terytoria, otwierać nowe sklepy, oferować więcej reklam itp.

Jeśli jesteś gotowy zainwestować w swoją firmę, ale istnieją pewne ograniczenia finansowe i chcesz jak najbardziej efektywnie wykorzystać swoje zasoby materialne, to Możesz rozwijać się na tym, co masz teraz. Doskonale nadają się do tego szkolenia pracowników, dodatkowa reklama itp.

Jeśli jesteś gotowy zainwestować swój osobisty czas i energię w rozwój swojej firmy, sam musisz się ciągle uczyć. Musisz nauczyć się jak najlepiej wykorzystywać swoje zasoby i zasoby swojej firmy.

Jak możesz to robić?

Istnieje ogromna liczba książek na temat rozwoju biznesu, skutecznego zarządzania, efektywnej sprzedaży. Możesz przeczytać te książki, wybrać z nich najcenniejsze i wdrożyć wszystko w swojej firmie. To najtańszy i najtańszy sposób.

Problem w tym, że jest to bardzo czasochłonne i nie wiesz, jak to zadziała.

Innym sposobem jest szkolenie poprzez seminaria, podczas których w krótkim czasie otrzymasz wiele przydatnych informacji.

Niestety większość osób po seminarium zaczyna aplikować średnio tylko 10% otrzymanych informacji. Reszta pozostaje tylko informacją.

Według licznych badań najbardziej efektywnym sposobem jest nauka w formie praktycznego szkolenia. Tam otrzymujesz tylko najcenniejsze dla siebie informacje i od razu zastosujesz to wszystko w swojej firmie.

Z reguły ludzie odnoszący największe sukcesy korzystają z tej metody rozwoju siebie i swojej firmy.

Dziś, aby przejść szkolenie w takim szkoleniu, nie trzeba daleko jechać, wystarczy mieć komputer z dostępem do Internetu.

Sugerujemy, abyś poszedł bezpłatne szkolenie internetowe „Jak zwiększyć sprzedaż wyrobów cukierniczych o 20% w zaledwie 2 tygodnie”.

Szkolenie odbędzie się online, czyli będziesz komunikować się z trenerem w czasie rzeczywistym. Będziesz mógł zadać mu swoje pytania i natychmiast uzyskać odpowiedzi.

Co wydarzy się na szkoleniu „Jak zwiększyć sprzedaż wyrobów cukierniczych o 20% w zaledwie 2 tygodnie”

Podczas szkolenia dowiesz się, jak szybko zwiększyć sprzedaż wyrobów cukierniczych, wprowadzić je do swojego biznesu, a co za tym idzie, zwiększyć swoje zyski. I wszystko to wydarzy się WSZYSTKO za 2 tygodnie lub nawet wcześniej.

Co zrobimy na szkoleniu „Jak zwiększyć sprzedaż wyrobów cukierniczych o 20% w zaledwie 2 tygodnie”

Przeanalizujmy główne problemy, z jakimi borykają się firmy sprzedające słodycze.

Przeanalizujmy Twój system sprzedaży.

Co zyskasz po szkoleniu „Jak zwiększyć sprzedaż słodyczy o 20% w zaledwie 2 tygodnie”

Zwiększ przepływ gotówki od swoich klientów.

Klienci będą przychodzić do Ciebie wielokrotnie.

Twoi sprzedawcy w końcu będą współpracować z Twoimi klientami.

Twoja sprzedaż będzie systematyczna

Program treningowy

1. UPSELL;

2. Górny magnes;

3. Karta lojalnego klienta;

4. Utrzymywanie bazy klientów;

5. Motywacja sprzedawców (menedżerów sprzedaży).

Szkolenie online odbędzie się online (czyli na żywo). 9 czerwca 2011 o godzinie 20-30 czasu moskiewskiego.

Aby wziąć udział w szkoleniu, kliknij link rejestracyjny.

Szkolenie trwa od 1 godziny do 2 godzin.

Szkolenie poprowadzi Danila Afanaskin, konsultant biznesowy, członek stowarzyszeń niezależnych konsultantów biznesowych Bizkon, autorka książki „10 praktycznych sposobów na zwiększenie sprzedaży wyrobów cukierniczych”, prowadząca różnego rodzaju szkolenia biznesowe i seminaria dla liderów i właścicieli małych i średnich firm.

Po ukończeniu szkolenia „Jak zwiększyć sprzedaż słodyczy o 20% w zaledwie 2 tygodnie” każdy uczestnik otrzyma gratis teraźniejszośćmoja książka „10 praktycznych sposobów na zwiększenie sprzedaży ciastek” oraz nagranie audio ze szkolenia.

Uwaga: Aby wziąć udział w szkoleniu, zdecydowanie musisz spełnić tutaj warunki - http://infobusiness2.ru/node/7249

Już teraz zarejestruj się na szkolenie „Jak zwiększyć sprzedaż wyrobów cukierniczych o 20% w zaledwie 2 tygodnie”.

Jeśli masz pytania lub chcesz wyjaśnić kilka kwestii, napisz do mnie na adres [email chroniony]

Do zobaczenia na szkoleniu.

Cukiernia zawierają znaczną ilość cukru, mają przyjemny smak i aromat, atrakcyjny wygląd, wysoką wartość energetyczną i są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Cukiernia podzielone na następujące typy: produkty owocowe i jagodowe (marmolada, produkty w postaci pastylek, przetwory, dżemy, dżemy, galaretki owocowe, owoce kandyzowane); produkty karmelowe (kandyzowany karmel, karmel z nadzieniem); czekolada i produkty czekoladowe; słodycze; irys; drażetka; Chałwa; wyroby cukiernicze z mąki (herbatniki, krakersy, herbatniki, pierniki, gofry, ciastka i ciasta, babeczki, bułki). W asortymencie mogą również znaleźć się działy handlu cukierniczego kochanie.

Słodycze to grupa towarów, która bierze aktywny udział w kreowaniu wizerunku i reputacji sklepu. Szeroka gama wyrobów cukierniczych nie tylko przyciąga uwagę kupujących, ale także stanowi istotny wkład w efektywne wskaźniki wydajności.

Utworzenie asortymentu wyrobów cukierniczych w sklepie jest dość trudnym zadaniem. Wynika to z ograniczonego okresu przydatności do spożycia wyrobów cukierniczych oraz występowania sezonowych wahań popytu na niektóre rodzaje wyrobów cukierniczych (np. Latem spada popyt na wyroby czekoladowe, wręcz przeciwnie, znacznie wzrasta zestawy upominkowe na święta) oraz konieczność stworzenia optymalnych warunków przechowywania na parkiecie, oraz w magazynie sklepu.

Do przechowywania i sprzedaży niektórych wyrobów cukierniczych (ciast, ciastek) używa się specjalnego sprzętu, w którym utrzymywany jest reżim temperaturowy niezbędny do zachowania jakości produktów. Producenci / dostawcy często zapewniają markowy sprzęt do ekspozycji czekolady.

Oświetlenie akcentujące można wykorzystać, aby stworzyć estetyczny wygląd cukierni.

Sprzedaż wyrobów cukierniczych na wagę to specyfika krajów poradzieckich. Niemal we wszystkich krajach świata wyroby cukiernicze docierają do sklepów w postaci paczkowanej.

Jeśli powierzchnia sklepu jest wystarczająco duża, miejsce sprzedaży wyrobów cukierniczych można przypisać do oddzielnego działu. W przeciwnym razie sprzęt z produktami cukierniczymi jest umieszczony bliżej wejścia do sklepu wzdłuż obwodu parkietu, obok miejsc sprzedaży produktów piekarniczych, kawy i herbaty. Niedopuszczalne jest umieszczanie regałów z wyrobami cukierniczymi w pobliżu produktów mrożonych, a także produktów o specyficznym zapachu.

Podstawowe zasady ekspozycji wyrobów cukierniczych są następujące:

Należy pamiętać, że produkty tego samego rodzaju należy prezentować w blokach (na półce należy umieścić od 3 do 5 opakowań tego samego rodzaju w tym samym czasie) - w takich warunkach kupujący ma możliwość ich obejrzenia;

Dzięki zróżnicowanemu asortymentowi wyrobów cukierniczych ich rozmieszczenie jest zorganizowane według następującej zasady: osobno układa się czekoladę, słodycze, ciastka, bułki, orientalne słodycze itp. Eksperci zalecają układ pionowy;

Jeśli stosuje się układ poziomy, należy przestrzegać następujących warunków: umieścić najpopularniejsze i najbardziej dochodowe towary na wysokości oczu; układać wyroby cukiernicze z segmentu wysokiej jakości powyżej poziomu oczu; na górnych półkach sprzętu handlowego układane są duże pudełka słodyczy, puszki z ciasteczkami, marmolada; wyroby cukiernicze zapakowane w worki foliowe układane są na dolnych półkach wyposażenia;

W celu zwiększenia sprzedaży wskazane jest umieszczenie regałów z najpopularniejszymi wyrobami cukierniczymi obok takich towarów jak kawa i herbata; stojak z wysokiej jakości pudełkami czekoladek obok elitarnych napojów alkoholowych;

Sprzęt (stojaki), na którym prezentowane są krakersy i pierniki, zaleca się umieszczenie w kierunku ruchu kupujących między regałami z innymi produktami cukierniczymi;

Zaleca się umieszczanie batonów czekoladowych i innych wyrobów cukierniczych na impulsywny popyt w strefach kas i kas; wskazane jest zduplikowanie stojaków z batonami czekoladowymi w strefie kas (rys. 46);

Konieczne jest jasne przewidywanie wahań popytu w dniach przedświątecznych, co pozytywnie wpływa na wizerunek sklepu i wskaźniki wydajności;

Aktywne wykorzystanie materiałów POS w punktach sprzedaży wyrobów cukierniczych; stosowanie manekinów z czekoladowych figurek; stosowanie plakatów z informacją o składzie i właściwościach słodyczy i tym podobnych.

Z reguły liczba planowanych wizyt w wyspecjalizowanych sklepach czy zakupów w działach cukierniczych przed świętami znacząco wzrasta. Jednak nawet w zwykłe dni powszednie odwiedzający nie lekceważą słodyczy, ponieważ zawierają one zauważalną proporcję cukru, mają wartość energetyczną w połączeniu z przyjemnym smakiem, aromatem i pięknym wyglądem. Produkty cukiernicze dzielą się na następujące typy:

• czekolada i słodycze;
• drażetka, irys i chałwa;
• produkty owocowe i jagodowe (ptasie mleczko, marmolada, przetwory, owoce kandyzowane itp.);
• karmel (cukierki i karmel);
• mąka (ciastka, gofry, pierniki, babeczki, ciasta, ciasta itp.).

Miód znajdziesz również w dziale słodyczy.

Kompetentny merchandising wyrobów cukierniczych jest bardzo ważny, ponieważ ta grupa produktów aktywnie uczestniczy w kształtowaniu zysku sklepu, a także w kreowaniu jego reputacji i wizerunku. Szeroka gama produktów może nie tylko przyciągnąć uwagę klientów, ale także w znaczący sposób przyczynić się do wydajności punktu sprzedaży.

Do przechowywania słodyczy stosuje się regały lub sprzęt utrzymujący wymaganą temperaturę. Producenci / dostawcy często dostarczają markowe gabloty do ekspozycji czekolady. Udane jest połączenie ważonego cukiernika z herbatą i kawą oraz ciastami i bułeczkami z mlekiem lub chlebem.

Podstawowe zasady merchandisingu słodyczy:

• Należy pamiętać, że warianty tego samego typu należy prezentować w blokach (po 3-4 opakowania każdy) - w takich warunkach kupujący mają możliwość ich obejrzenia.
• W przypadku zróżnicowanego asortymentu wszystkie pozycje układane są osobno: czekolada, słodycze, krakersy, ciastka itp. Eksperci radzą zastosować układ pionowy.
• Jeśli preferowany jest układ poziomy, pożądane jest, aby towary popularne znajdowały się na wysokości oczu, a drogie - powyżej poziomu oczu; duże pudełka i puszki - na górnych półkach, zapakowane w worki - na dolnych półkach.
• Karmelowe i tanie cukierki należy umieścić na dole, wysokiej klasy cukierki na górze, cukierki ze średniej półki na wysokości oczu.
• Aby zwiększyć wolumen sprzedaży, obok elitarnych alkoholi zaleca się umieszczenie półek z pudełkami prezentowymi.
• Wskazane jest zainstalowanie stojaków, na których prezentowane są pierniki i słodkie krakersy w kierunku przemieszczania się kupujących wśród wyposażenia z innymi wyrobami cukierniczymi.
• Batony i inne produkty impulsowe należy umieścić w strefie kas; stojaki z tabliczkami czekolady można również powielać w strefach kas.
• Konieczne jest jasne przewidywanie prawdopodobnych wahań popytu w dniach poprzedzających święta, co wpłynie pozytywnie na popularność firmy i jej przychody.
• Aktywne wykorzystanie materiałów reklamowych, manekinów figurek czekoladowych, plakatów informacyjnych itp. zapewni promocję nowych produktów i produktów promocyjnych.

Agencja merchandisingowa „Premier Analytica” bardzo poważnie traktuje kwestię sprzedaży wyrobów cukierniczych, ponieważ jest to towar poszukiwany przez ogół społeczeństwa. Dodatkowo będziemy mogli przygotować sklep na przedświąteczny zgiełk, nadając tym emocjonalnie kolorowym produktom godne miejsce.

Biblioteka detaliczna

Merchandising cukierniczy
i sposoby na zwiększenie sprzedaży.
„Owoc z drzewa bogów”

Przygotowując sklep do świąt, cukiernia zajmuje szczególne miejsce. Można śmiało powiedzieć, że czekoladki i zestawy to jedne z najbardziej emocjonalnie ubarwionych towarów: są ściśle związane z doświadczeniami i ważnymi wydarzeniami w życiu konsumentów, z wakacyjną atmosferą. W przeciwieństwie do klasycznych wyrobów cukierniczych i cukierniczych, sprzedaż droższej czekolady wymaga od sprzedawcy stworzenia odpowiedniego nastroju. W dłuższej perspektywie wpływa to pozytywnie na stosunek kupujących do sklepu.

Piraci, wojownicy i kobiety biznesu.

Widać, że liczba planowanych wizyt w cukierniach i zakupów w cukierniach przed świętami znacząco rośnie. Warto jednak pamiętać, że w przedświątecznym pośpiechu kupujący mają na znacznie mniej czasu świadomy wybórDlatego pierwszym zadaniem sklepu jest dokonanie zakupu właśnie tutaj i do tego warto zaprezentować asortyment zestawów upominkowych i stworzyć komfortowe warunki ich doboru. Pomimo ciągłego doskonalenia asortymentu oferowanego przez producentów, a także ich opakowań, błędem byłoby zakładanie, że dział cukierniczy będzie atrakcyjny sam w sobie, bez kompetentnej kalkulacji i stosowania metod zwiększania sprzedaży. Chęć handlowca do wystawiania dużej liczby zestawów cukierniczych na ograniczonym obszarze często prowadzi do tego, że pudełka są odwrócone do góry nogami, a opakowania są częściowo zamknięte. Lico produktu nie zawsze jest widoczne na tabliczkach czekolady w gablocie cukierniczej. Zwłaszcza jeśli nie jest używany specjalny sprzęt, opakowanie jest pokryte metkami z cenami, których rozmiar jest porównywalny z samym produktem. Jednocześnie niedbały sprzedawca może łatwo uderzyć metką z ceną w twarz Alenki lub nos „Nieznanego” Kramskoya. Drogie czekoladowe prezenty i małe figurki mogą się całkowicie zgubić w oknie, nie tworząc dla nich „wizualnej ramy”. Umieszczenie obok nich tanich towarów drobnych na zasadzie „jeden rozmiar w jednym miejscu” może negatywnie wpłynąć na ich sprzedaż. Wtedy kupujący odniesie wrażenie, jak w opowiadaniu słynnego satyryka: „A te, no, takie małe - ale trzy!”.

Drugim zadaniem przedświątecznym jest próba poszerzenia kręgu kupujących prezenty. Należy również pamiętać, że planując prezenty klient nie zawsze traktuje czekoladę jako stałą aplikację. Świąteczny budżet jest często ograniczony, a alkohol, kosmetyki i perfumy oraz inne typowe prezenty stają się „konkurentami” zestawów czekoladowych i luksusowej czekolady jako niezależnych prezentów. Sklep może również zwiększyć sprzedaż przed świętami za pomocą prezentacji czekolady dla mężczyzn. Słodycze dla mężczyzn i chłopców to obiecujący temat, a dziś jego potencjał nie został w pełni wykorzystany. Po raz pierwszy pojawił się w segmencie batonów i batonów czekoladowych, a supermenowie, pająki, horrory i szkielety zostali wezwani, aby stworzyć wygląd cukierków dla prawdziwych facetów. Butiki z czekoladą odpowiedziały czekoladkami dla poważnych mężczyzn: gorzkimi i super gorzkimi, zawierającymi 98% ziaren kakaowych. Aztekowie wierzyli, że wyrób z owocu drzewa bogów (według legendy drzewo kakaowe sprowadził na ziemię bóg Quetzal-Coatl) budzi męskość. Według świadectwa wielkiego konkwistadora Hernana Corteza, na dworze cesarza Azteków Montezumy spożywano dwa rodzaje płynnej czekolady: słodką ze śmietaną i ostrą z pieprzem. Cortez napisał, że „jedna filiżanka tego cennego napoju jest w stanie całkowicie rozbudzić osobę podczas wędrówki od wschodu do zachodu słońca”. Styl morskiego romansu kojarzy się również z czekoladą - statki dostarczające ziarna kakaowe na dwory królewskie Europy często były w centrum uwagi piratów. Ten styl można wykorzystać zarówno do tworzenia marek, jak i do rozrzucania czekoladowych medali, takich jak monety ze skrzyni skarbów. Podczas Wojny Ojczyźnianej duże fabryki cukiernicze produkowały czekoladę specjalnie dla pilotów, spadochroniarzy, zwiadowców i żeglarzy, którzy potrzebowali energii, aby przetrwać w warunkach stresu fizycznego, intelektualnego i emocjonalnego. Zwycięski motyw wojskowy (na przykład znaczki Czerwonego października „Strażnicy Slava”, „Chwała”, „Piotr Wielki”) oraz motyw prawdziwych mężczyzn („Bohaterski”, „Prezydencki”) są teraz obecne w designie czekolady. A przed świętami warto wyróżnić i pogrupować takie marki oraz zwrócić uwagę na gorzkie odmiany, aby kobiety, wybierając słodycze dla dzieci, gości i siebie, dokonały kolejnego zakupu - jako prezent dla mężczyzny.

Kolejną obiecującą grupą nabywców i odbiorców słodkich upominków są pracownicy biurowi, szefowie i koledzy z pracy. W dzielnicach biznesowych, aby przyciągnąć uwagę, można zgrupować zestawy słodyczy z symbolami heraldycznymi, motywami państwowymi i moskiewskimi w projekcie opakowania na jednym stojaku. Nie każdemu wygodnie jest prezentować pudełko z bukietem kwiatów lub frywolną tancerką. Same pakiety tematyczne przyczyniają się do przedświątecznej aranżacji sali. Temat, który nie został jeszcze opracowany w zakresie wydajności czekolady, może przynieść sukces producentom i handlowcom - prezenty biurowe i gagi ze średniej kategorii cenowej. Być może w przyszłości czekoladowy laptop, teczka czy telefon komórkowy będą konkurować z bardziej tradycyjnymi figurkami.

Rozważ jeszcze kilka sposobów na zwiększenie sprzedaży wyrobów cukierniczych przed świętami:

• Wyrównanie cen czekoladek luzem (częściej stosowane w przedziale 10 rubli za kilogram). Większość gospodyń domowych uwielbia stawiać na świątecznym stole wazon z różnymi rodzajami słodyczy, nawet klienci o niskich dochodach mają ochotę udekorować stos batonów sojowych kilkoma złotymi sufletami. Ciekawostka: na stół często wybiera się słodycze w opakowaniu z „krzaczastym ogonem”, bo wydaje się, że jest ich więcej na stole. Przy takim samym poziomie cenowym, koszty pracy sprzedawcy przy kasie, skraca się czas obsługi, co jest istotne w okresie przedświątecznym, kiedy pojawiają się kolejki spieszących się i domagających się uwagi kupujących. Wzrasta liczba zakupów impulsowych wśród samych kupujących - worek słodyczy jest już na wadze i bardzo chcę dodać oba! W wyrównywaniu cen możesz użyć znanej marki jako silnika sprzedaży. Warto zauważyć, że ta technika wymaga wstępnego zbadania kupujących w celu wybrania odpowiednich odmian dla przedziału cenowego. Dla kupujących z różnych grup bariery cenowe mogą być różne, podczas gdy ogólne granice wynikające z postrzegania liczb wynoszą 100, 200 rubli za kilogram.
• Pakowanie czekoladek w sklepach samoobsługowych. Atrakcyjnie prezentują się cukierki zapakowane w plastikową tackę w cenie np. 38 rubli (cena porównywalna z kosztem ciasta waflowego). Niektórych kupujących odstrasza cena 150-200 rubli za kilogram, a mniejsza kwota sprawia, że \u200b\u200bzakup czekoladek jest impulsowy. Inna część konsumentów uważa, że \u200b\u200bkupując paczkowane cukierki nie przepłacają za opakowanie prezentowe, dodatkowy papier i powietrze w nim („Takie duże pudełko, ale w środku jest tylko dziesięć!”). W sklepach, w których większość kupujących ma średnie i niższe od przeciętnego dochody, istnieje możliwość wyeksponowania opakowań (specjalnych toreb, pudełek) w widocznym miejscu, aby klienci mogli samodzielnie zrobić prezent ze słodyczy luzem i kawałkami - według własnego gustu i według kieszeni.
• Dostępność materiałów do artystycznego pakowania prezentów w dziale i świadczenie tej usługi w sklepie. Ogólnie rzecz biorąc, kokardki papierowe, wstążki i róże zdobiące lady i stojaki mają pozytywny wpływ na sprzedaż cukierków, ale w rosyjskich sklepach ten dekor jest używany rzadziej i słabiej niż na przykład w amerykańskich cukierniach dla klasy średniej. Pojedyncze kwiaty karmelu są w naszym kraju bardzo rzadkie, chociaż istnieją karmelowe koszyczki - na przykład produkuje je Krasny Oktyabr. Pojedynczy kwiat karmelu byłby fajnym prezentem.
• Wspólna ekspozycja zestawów alkoholowych i cukierniczych z wykorzystaniem kompozycji dekoracyjnych, ekspozytory reklamowe. Butelka szampana obok pudełka czekoladek, kilka zestawów pod plakatem „Gratuluj bliskim!” - wszystko to służy jako przypomnienie, wskazówka dla kupującego, a także zwiększa liczbę zakupów impulsowych (patrz rys. 1). Może się powieść niestandardowe rozwiązaniana przykład pobliskie butelki czekolady i prawdziwe małe buteleczki. Artykuły świąteczne mogą być już zapakowane w sklepie w koszyczku kwiatów i oferowane jako zestaw.

Rycina 1

• Grupowanie i podział znanych radzieckich marek cukierniczych. Po pierwsze, to przestrzeganie zasady „najlepsze produkty - najlepsze zasoby”, ponieważ reputacja dużych producentów stoi za starymi markami. Jest też inny aspekt. W toku naszych badań nad różnymi produktami spożywczymi stwierdzono, że wśród konsumentów powyżej 30 roku życia rośnie liczba osób odczuwających nostalgię za czasami sowieckimi. Jednocześnie stare marki kojarzą się ze wspaniałymi latami dzieciństwa i dorastania, a te same odmiany są kupowane, aby stworzyć świąteczny nastrój. Nie bez powodu temat nostalgii, czasów, gdy „wszystkiego było mało, ale wszystko wydawało się bardzo smaczne” jest obecnie wykorzystywany przez producentów. Niektórzy kupujący próbują się zemścić na konsumpcji: „Wcześniej tylko w zamówieniach były wydawane, ale teraz w Nowy Rok odradzam się z łyżkami, a wszelkiego rodzaju„ Niedźwiedzie ”z„ Wiewiórkami ”- kilogramy!”
• Optymalizacja ekspozycji zestawów upominkowych z cukierkami. Zestawy na półkach można pogrupować zgodnie z zasadą zestawień kolorystycznych i kontrastu opakowania, motywem przewodnim projektowania opakowań, jak to się dzieje np. W sklepach marki Red October. Aby ułatwić wybór oszczędnych kupujących, można zestawiać zestawy według wielkości i ceny pudełek. Nie zaleca się umieszczania w pobliżu opakowań o podobnym kolorze, a patrząc z hali należy zawsze sprawdzić, czy nie ma efektów odbitego światła. Oczywiście ilość małych zestawów słodyczy w kasie przed świętami można zwiększyć. Wyznaczoną powierzchnię wyświetlacza można ograniczyć jasnymi paskami zestawów ustawionych pionowo w kilku jednostkach na regale (patrz rys. 2).

Rysunek 2

• Wykorzystanie plakatów z informacją o składzie i właściwościach słodyczy w zestawie. „Czekolada w kontekście” jest aktywnie wdrażana poprzez reklamę „Rittersport” i materiałów POS „Korkunov” i „Derzhava”. Wiadomo, że większość kupujących ma większe zaufanie do opakowania, które przedstawia sam produkt, ponieważ sprzedawca nie zawsze może udzielić wiarygodnych informacji. Sprzedawcy cukierni mówią, że kiedy klienci widzą butelkę szampana na opakowaniu, często żartują: „Czy jest dołączona?” Nikt nie wpada na pomysł nadzienia szampana, ale jeśli przedstawiono butelkę koniaku lub likieru, wielu kupujących już spodziewa się, że w środku znajduje się nadzienie alkoholowe. Powtarzamy raz jeszcze, że kupujący spieszy się przed świętami i ma w głowie tysiąc różnych problemów. Informacje wizualne mogą pomóc uniknąć frustracji i zmniejszyć obciążenie sprzedawców.
• Zastosowanie manekinów prezentowych figurek czekoladowych. Figurowana czekolada w plastikowym opakowaniu jest trudna do wyeksponowania z godnością. Światło topi czekoladę, a polietylen świeci, a te refleksy niszczą integralność objętości figury. Umiejętnie wykonane manekiny mogą stać wszędzie i zwracać uwagę na luksusowe produkty. Malowane rzeźby z gipsu można również ozdobić gipsem. Tak więc figury wykonane z różnych materiałów i figurowej czekolady w butiku Konfael w Moskwie są jednym z najbardziej znaczących i zapadających w pamięć detali wnętrza i gablot.

Święta i dni powszednie.

Sklepy i działy cukiernicze zawsze niosą ze sobą element świąteczny, dlatego ich wystrój powinien generować ciepłe wrażenie, wywoływać miłe emocje wśród odwiedzających. Pożądane jest stosowanie naturalnych materiałów lub ich umiejętnej imitacji w dekoracji wnętrz i wyposażeniu. Mogą być obecne elementy kolonialne - różne odcienie detali z mahoniu, brązu czy mosiądzu, duże przeszklenia, lustra - jak na przykład w projekcie butiku / kawiarni Petrossian w Nowym Jorku. Projektanci butiku Mozart w Toronto zastosowali we wnętrzu paletę kolorów opartą na gamie samego produktu - odcienie czekolady od bieli do brązu, na fioletowym tle. „Cukierkowy Kocioł” nawiązuje do motywu bajki Disneya „Królewna Śnieżka” - naturalne materiały w połączeniu z malowidłami ściennymi i rzeźbami tworzą niezapomniany klimat.

W ekspozycji słodyczy i tabliczek czekolady, kompozycje dekoracyjne (kolumny, spirale, śruby, piramidy) na ladzie wciąż robią wrażenie. Przypomnijmy sobie wieżę Eiffla czekoladek opisaną przez Bułhakowa w powieści „Mistrz i Małgorzata”, bezwstydnie zniszczoną przez kota Begemot. W przypadku wielu innych produktów takie techniki nie mają już zastosowania lub wyglądają na staroświeckie. Ale kompozycje czekoladowe skłaniają konsumentów do konsumpcji świątecznej, co może mieć pozytywny wpływ na wzrost sprzedaży w innych grupach. Kompozycja może być również stosowana do napełniania przezroczystych pojemników towarami masowymi (patrz rys. 3). Układanie luzem słodyczy, pianek, marmolady itp. W plastikowych torebkach zamiast pojemników sprawia wrażenie nieporządku.

Rysunek nr 3

Specyfika zakupów czekoladek wymaga umieszczenia ich w określonych miejscach obszaru sprzedaży samoobsługowego sklepu (patrz rysunek 4).

Rysunek №4

Połączenie wyrobów cukierniczych z takimi produktami jak herbata i kawa, wyroby cukiernicze mączne - także z mlekiem się udaje, bo gdy człowiek widzi dużą ilość słodyczy, w jego podświadomości pojawia się myśl o napojach (patrz ryc. 5). Psychologowie uważają, że tylko osoby niepełnosprawne mogą jeść dużo słodyczy bez herbaty lub innego płynu. Aromaty kawy i herbaty są dobre w sprzedaży. Przykładem są sklepy firmowe „Czerwony Październik” przy ul. Szabolowkiej i Twerskiej w Moskwie. Gorąca czekolada stopniowo zyskuje na popularności i ma dobre perspektywy w naszym klimacie (przy okazji koniak można dodać do gorącej czekolady w klasycznej recepturze). Aby podkreślić charakter tego napoju, jego gęstość, znaczenie, ważną rolę odgrywa dobór potraw: preferowane są kubki z grubościennej porcelany, a nie plastikowe i lekkie. Ci, którzy odwiedzili obie kawiarnie Sever w Petersburgu przy Newskim Prospekcie, mogli poczuć tę różnicę.

Jeśli słodycze sąsiadują ze sklepami spożywczymi, lepiej „podejść” do nich z przetworami owocowymi, dżemami itp. Mimo, że diabetycy to jedni z najbardziej lojalnych klientów, produkty dla diabetyków należy umieszczać w mniej widocznych miejscach, aby nie zawstydzać innych klientów (wyobraź sobie, że w dziale wina i wódki na środku okna będą środki na kaca!). Jeśli produkty dla diabetyków znajdują się w zwykłej witrynie cukierniczej, bardziej efektywne jest podanie informacji o składnikach (ksylitol, izomalt) w dużych rozmiarach lub użycie specjalnych symboli, które diabetycy rozumieją i zawsze się znajdą. Potwierdzenie bezpieczeństwa jest również konieczne, ale można je dokładniej napisać.

Rysunek nr 5

W wyspecjalizowanych sklepach i działach cukierniczych czasami trudno jest rozłożyć słodycze i karmel na wagę na oszklonej ladzie, a także na półkach. Można zastosować układ według rodzaju i ceny: produkt jest podzielony na grupy z pewnym przedziałem cenowym za kilogram, a następnie sprawdzają, ile typów może zmieścić się w jednym rzędzie. Przykładowe układy lad i półek pokazano na rysunku 6. Zdarzają się przypadki, gdy widok towaru w rogu gabloty cukierniczej znajdującej się w pobliżu kasy jest ograniczony. Należy to sprawdzić, patrząc od publiczności. Wówczas nieuzasadnione jest umieszczanie tam ciekawych impulsów i znaczących dochodowych towarów.

Ryc.6

Kira i Ruben Kanayan,

Wiodący konsultanci firmy "Union-Standard Consulting", Moskwa,
autorzy książki „ Nieruchomości handlowe: wyzwania czasu i perspektywy »,
książki „”
i książki „”