Na czym polega praca administratora w kawiarni? Obowiązki administratora restauracji

Goście przychodzący do restauracji nie bardzo przejmują się tym, jak zorganizowany jest tam proces pracy. Dla nich najważniejsze jest to, że wakacje przebiegają dobrze, przyjemnie, bez konfliktów i kłopotów. Ale nikt nie wyobraża sobie, ile pracy wymaga prawidłowe wykonanie pracy. Zapewnij czystość, uprzejmość i sprawność kelnerów, sumienność barmanów i wiele więcej. Za wszystkie te procesy odpowiedzialna jest specjalna osoba, administrator. Może ich być kilka, zależy to od uznania właściciela lokalu. Jakie są obowiązki administratora restauracji, dowiemy się w artykule.

Dlaczego ten zawód jest ważny?

Przede wszystkim warto dowiedzieć się, kto jest administratorem. To osoba, która nie tylko zarządza personelem, ale także pilnuje, aby wszystkie procesy przebiegały prawidłowo i były ze sobą dobrze skoordynowane. Na to stanowisko w restauracji może być kilka wakatów. Wszystko zależy od poziomu placówki. Do obowiązków administratora restauracji należą następujące stanowiska:

1. Pełna kontrola personelu. Począwszy od chwili przybycia, wyglądu, a skończywszy na jakości wykonanej pracy.
2. Organizacja bankietów i imprez firmowych (pomoc w tworzeniu menu, obliczaniu porcji na osobę, ustalaniu godzin serwowania dań i wiele innych).
3. Podział obowiązków służbowych pomiędzy pracownikami. Punkt ten należy uzgodnić z głównym menadżerem lub bezpośrednim przełożonym zakładu.
4. Rozwiązywanie sporów z klientami, łagodzenie nieprzyjemnych momentów, które mogą pojawić się w procesie pracy.
5. Przeprowadzanie inwentaryzacji.

To główne obowiązki administratora restauracji, które musi wykonywać sprawnie i odpowiedzialnie. Przecież wiele zależy od pracy danej osoby.

Plusy i minusy zawodu

Wiele osób zadaje sobie pytanie: „Co jest ciekawego w pracy administratora w restauracji?” Jego obowiązki są dość rozległe, wydaje się, że musi kontrolować wszystkie procesy zachodzące w przedsiębiorstwie. I rzeczywiście tak jest. Ale zawód ten ma wiele pozytywnych aspektów:

1. Przyzwoite zarobki.
2. Możliwość dobrego wyglądu. W końcu wygląd jest integralną kwestią, o którą musi zadbać administrator.
3. Wysoka pozycja, status.
4. Umiejętność zarządzania ludźmi.
5. Perspektywa zwiększenia obowiązków zawodowych.
6. Duży krąg społeczny.
7. Spotkanie ciekawych ludzi.
8. Różnorodność. Nie ma rutyny, nowy dzień nie jest taki jak poprzedni.

Jak każdy zawód, ten ma swoje wady:

1. Napięty harmonogram pracy. Nie ma weekendów i świąt. Z reguły w te dni ilość pracy jest największa.
2. Z gośćmi często zdarzają się nieprzyjemne sytuacje. W każdym razie będzie niezadowolenie, przekleństwa i konflikty.
3. Ogromna odpowiedzialność.

Jeśli jednak jesteś odporny na stres, masz poprawną mowę i doskonały wygląd, to ten zawód jest właśnie dla Ciebie.

Chcesz zostać administratorem? Popraw swoje CV

Kim jest administrator restauracji? Obowiązki i zasady pracy tej osoby są określone w opisie stanowiska, który posiada każdy zakład. Aby obsadzić to stanowisko, musisz dokładnie przestudiować wymagania stawiane kandydatowi i poprawnie napisać CV.

Pamiętaj, aby podać powód, dla którego jesteś zainteresowany tą pozycją. Możesz wspomnieć, że lubisz i jesteś zainteresowany komunikacją z ludźmi. Jeśli masz już podobne doświadczenia, jest to zdecydowanie plus. Ceniona jest także znajomość języków obcych, gdyż modne lokale często odwiedzają goście z zagranicy.

Zarządzanie personelem, pomoc w organizacji bankietów, komunikacja z klientami – to główne obowiązki administratora restauracji. W przypadku CV, a raczej podczas jego tworzenia, należy wziąć je pod uwagę i tylko w tym przypadku stanowisko będzie Twoje.

Jakie cechy charakteru musisz posiadać, aby odnieść sukces w swoim zawodzie?

Administrator restauracji to dość trudny zawód, nie każdy może objąć to stanowisko. Aby odnieść sukces, musisz posiadać pewne cechy charakteru:

1. Odporność na stres.
2. Otwartość i towarzyskość.
3. Umiejętność rozwiązywania sytuacji konfliktowych.
4. Odpowiedzialność.
5. Chęć bycia liderem.

Nie zapomnij o prawidłowej i kompetentnej mowie oraz doskonałym wyglądzie.

Co jest niedopuszczalne w miejscu pracy?

Warto zaznaczyć, że do obowiązków administratora restauracji należy ogromna lista zadań, które musi on wykonać. Ponadto nie zapominaj, że inni pracownicy powinni być mu równi. Są momenty, na które administrator nie powinien pozwalać:

1. Opuszczać miejsce pracy bez zgody przełożonego.
2. Używaj wulgarnego języka, bądź niegrzeczny, obrażaj personel, dostawców lub gości.
3. Wyglądaj na zaniedbaną i pomarszczoną.
4. Pij alkohol w miejscu pracy.

Jakie uprawnienia ma administrator?

Administrator restauracji ma dość duże uprawnienia. Przede wszystkim, aby ustanowić normalny proces, musi monitorować pracę personelu. Czasami konieczne jest wprowadzenie systemu kar i grzywien. Ale wszystkie te punkty muszą zostać uzgodnione z kierownictwem. Dotyczy to również trudnych sytuacji z gośćmi. Jeżeli Klient zachowuje się niewłaściwie lub stwarza zagrożenie dla innych będąc pod wpływem alkoholu, Administrator ma prawo zwrócić się do ochrony o usunięcie go z lokalu.

W artykule opisano, jakie są obowiązki administratora restauracji. Aby zająć to stanowisko, musisz posiadać określone cechy charakteru. Pamiętaj: ta praca jest dość interesująca, ale jednocześnie trudna i odpowiedzialna.

Wiele osób przynajmniej raz w życiu musi zjeść obiad lub kolację w restauracji, jednak nie każdy wie, że aby klient czuł się tutaj komfortowo, potrzeba wiele wysiłku i poświęcenia temu dużej ilości czasu. I to właśnie jest obowiązkiem administratora restauracji.

Ostatnio branża restauracyjna rozwija się z niesamowitą szybkością, ale niestety bardzo trudno jest znaleźć wykwalifikowany personel. Spotykają się z tym nie tylko ci, którzy dopiero zaczynają pracę w tej branży, ale także właściciele, którzy działają w tej branży od dawna. Aby dyrektor mógł prawidłowo wykonywać swoją pracę, konieczne jest jasne określenie obowiązków administratora restauracji, tylko wtedy będziesz mógł skorzystać na swoim lokalu.

Aby uniknąć problemów z wyborem specjalisty, warto przed rozmową kwalifikacyjną zdecydować, jakie obowiązki na stanowisku administratora restauracji powinien wykonywać dany pracownik, a dopiero potem przystąpić do selekcji kandydatów. Przede wszystkim musi posiadać następującą wiedzę teoretyczną i umiejętności:

1. Musi być świadomy wszystkich praw, zarządzeń, dekretów, które odnoszą się do sfery
2. Musi być świadomy działalności gospodarczej restauracji i wszystkich jej działów oraz mieć świadomość głównej funkcji, jaką pełni lokal.
3. Znajomość zasad wynagradzania i ustalania cen produktów i usług oraz metod stymulowania pracy pracowników. Konieczne jest również, aby menedżer znał przepisy dotyczące ochrony pracy obowiązujące w Federacji Rosyjskiej.
4. Administrator musi ściśle przestrzegać wszelkich wymogów bezpieczeństwa pracy.
5. A co najważniejsze, do obowiązków administratora restauracji należy doskonałe opanowanie umiejętności i umiejętności zarządzania personelem. Brak doświadczenia, nawet przy dużej znajomości teorii, prowadzi do tego, że administrator nie będzie w stanie znaleźć wspólnego języka z pracownikami, co doprowadzi do niezgody w zespole, a co za tym idzie, w biznesie.

Opis stanowiska powinien składać się z następujących punktów:

1. Pełna kontrola nad działaniami personelu restauracji. Konieczne jest monitorowanie przygotowania i kontroli wszystkich wymagań medycznych i technicznych, podział obowiązków między pracowników oraz pełne zrozumienie pracy wszystkich podwładnych, w tym metod nagradzania i karania.
2. Dobry specjalista musi rozumieć specyfikę cen, średni koszt czeku i liczbę osób spacerujących dziennie. Powinien także przedstawić sugestie dotyczące poprawy tych wskaźników.
3. Do obowiązków administratora restauracji należy podejmowanie decyzji pomiędzy pracownikami a gośćmi, monitorowanie utrzymania porządku w lokalu oraz jakości obsługi stałych klientów.

Administrator restauracji to odpowiedzialne stanowisko, a od kwalifikacji specjalisty zależy powodzenie całego biznesu. Znalezienie naprawdę dobrego pracownika w tej dziedzinie jest dość trudne, więc jeśli ci się to uda, musisz cenić swoich pracowników.

W obowiązkach służbowych menadżer restauracji obejmuje planowanie, organizowanie i monitorowanie pracy restauracji, organizowanie i monitorowanie jakości obsługi gości restauracji oraz kreowanie pozytywnego wizerunku restauracji. Wszystko to przedstawiliśmy w odpowiedniej sekcji naszej próbki. opis stanowiska kierownika restauracji.

Opis stanowiska kierownika restauracji

ZATWIERDZIŁEM
Dyrektor generalny
Nazwisko I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. Postanowienia ogólne

1.1. Menedżer restauracji jest klasyfikowany jako menedżer.
1.2. Kierownika restauracji powołuje się na stanowisko i odwołuje z niego zarządzeniem kierownika przedsiębiorstwa.
1.3. Kierownik restauracji podlega bezpośrednio kierownikowi przedsiębiorstwa lub jego zastępcy.
1.4. W czasie nieobecności kierownika restauracji jego prawa i obowiązki wykonuje osoba wyznaczona w określony sposób.
1,5. Na stanowisko kierownika restauracji powoływana jest osoba posiadająca wyższe wykształcenie zawodowe (specjalność zarządzanie) lub wyższe wykształcenie zawodowe i dokształcanie w zakresie zarządzania, posiadająca co najmniej 2-letni staż pracy w tej specjalności.
1.6. Menedżer restauracji powinien wiedzieć:
- podstawowe dokumenty prawne regulujące działalność ogólnodostępnych zakładów gastronomicznych;
- podstawy zarządzania i jego główne funkcje (planowanie, organizacja, motywacja i kontrola);
- teoria zarządzania produkcją i świadczenia usług restauracyjnych;
- podstawy ekonomii, marketingu i logistyki w branży restauracyjnej;
- merchandising;
- stan i kierunki rozwoju rynku usług restauracyjnych i dostawców produktów;
- podstawy pracy biurowej i formalności;
- podstawy zarządzania finansami i rachunkowości;
- zasady i metody zarządzania zapasami;
- podstawy planowania biznesowego;
- wewnętrzne przepisy pracy;
- obowiązki służbowe personelu;
- podstawy zarządzania personelem;
- metody szkolenia personelu na stanowisku pracy;
- struktura i układ restauracji;
- teoria organizacji obsługi gości restauracji;
- metody badania gustów i preferencji konsumenckich gości restauracji;
- zasady i metody pracy ze skargami i sugestiami odwiedzających;
- metody monitorowania jakości obsługi odwiedzających;
- optymalne parametry warunków świetlnych i temperaturowych w lokalu restauracji;
- zasady obsługi urządzeń grzewczych i klimatyzatorów;
- zasady przygotowania restauracji do obsługi;
- zasady nakrycia stołu i projektowania baru;
- style, rodzaje i metody obsługi gości restauracji;
- asortyment i charakterystyka podstawowych detergentów i środków dezynfekcyjnych;
- zasady czyszczenia różnych typów mebli;
- wykaz usług oferowanych w restauracji;
- zasady i standardy sanitarne (w związku z funkcjonowaniem restauracji);
- zasady bezpieczeństwa przeciwpożarowego, ochrony pracy, higieny przemysłowej;
- wewnętrzne standardy ubioru (mundur);
- zasady tworzenia i aktualizacji menu;
- zasady rozliczania, mycia i przechowywania naczyń i sztućców;
- zasady przyjmowania i rozliczania produktów;
- zasady sporządzania dokumentacji pierwotnej;
- procedura rozliczania zapasów i raportowania;
- zasady inwentaryzacji;
- zasady przechowywania, przygotowywania do sprzedaży i podawania napojów, dań gotowych i produktów pakowanych;
- technologia przygotowania profesjonalnych przetworów (lód, dodatki, dekoracje itp.);
- terminologia profesjonalna;
- asortyment i przeznaczenie naczyń i sztućców;
- krótka charakterystyka, zasady i cechy podawania napojów alkoholowych;
- zasady podawania wyrobów tytoniowych i wymiany popielniczek;
- podstawy komunikacji interpersonalnej, zasady protokołu i etykiety;
- psychologia sprzedaży;
- zasady i cechy podawania napojów mieszanych (koktajle, poncze);
- zasady i warunki temperaturowe podawania napojów bezalkoholowych, soków, wody mineralnej;
- cechy obsługi niektórych kategorii zwiedzających (młodzież, rodziny z dziećmi, osoby niepełnosprawne, osoby starsze);
- sposoby przyjmowania płatności (gotówka, karty kredytowe);
- zasady obrotu gotówkowego;
- zasady postępowania w sytuacjach konfliktowych;
- zaawansowane doświadczenie krajowe i zagraniczne branży restauracyjnej;
- podstawy, zasady i rodzaje reklamy;
- podstawy prawa pracy;
- podstawy naukowej organizacji pracy;
- zasady i regulacje dotyczące ochrony pracy;
- formularze i zasady sporządzania raportów i dokumentacji wewnętrznej.
1.7. Kierownik restauracji kieruje się w swoich działaniach:
- akty prawne Federacji Rosyjskiej;
- Statut spółki, wewnętrzny regulamin pracy i inne regulacje spółki;
- rozkazy i instrukcje kierownictwa;
- ten opis stanowiska.

2. Obowiązki menadżera restauracji

Kierownik restauracji wykonuje następujące obowiązki zawodowe:

2.1. Planuje, organizuje i kontroluje pracę restauracji (organizowanie współdziałania wszystkich działów strukturalnych restauracji, racjonalna organizacja pracy personelu restauracji, zapewnienie i monitorowanie dostępności niezbędnych zapasów zasobów magazynowych, monitorowanie stanu technicznego urządzeń technologicznych). sprzętu, prowadzenie dokumentacji księgowej i sprawozdawczej, przestrzeganie zasad ochrony pracy, bezpieczeństwa sprzętu, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, przepisów sanitarnych i norm higienicznych).
2.2. Planuje i racjonalnie organizuje czas pracy personelu (tworzenie rozkładów jazdy i rozkładów pracy, stosowanie metod i zasad naukowej organizacji pracy).
2.3. Oblicza zapotrzebowanie restauracji na produkty i inne pozycje magazynowe, planuje i organizuje jej logistykę (analizuje potrzeby surowcowe restauracji z uwzględnieniem stanu i trendów rozwojowych rynku usług restauracyjnych oraz zapotrzebowania konsumentów; analiza marketingowa rynku dostawców; kontrola czasu, wolumen i jakość kupowanych produktów, analiza zależności ceny od jakości towarów).
2.4. Monitoruje jakość obsługi gości restauracji.
2.5. Zarządza personelem (przyjmowanie i rozmieszczenie personelu; podział obowiązków i delegowanie uprawnień; podnoszenie motywacji do pracy w oparciu o wykorzystanie nowoczesnych metod zarządzania społeczno-psychologicznego i doskonalenie systemu zachęt materialnych; planowanie, organizowanie i monitorowanie efektywności szkolenia personelu, w tym w miejscu pracy; rozwój wewnętrznej kultury korporacyjnej i etyki pracy; certyfikacja personelu restauracji).
2.6. Organizuje pracę biurową, terminowe i wysokiej jakości przygotowanie dokumentacji oraz sprawozdawczości statystycznej (opracowywanie i doskonalenie dokumentacji regulacyjnej i technologicznej, w tym wewnętrznych standardów, instrukcji, zasad itp.; gromadzenie, komputerowe przetwarzanie i analiza informacji produkcyjnych; przygotowywanie raportów statystycznych , materiały informacyjne itp. .d.).
2.7. Planuje, organizuje i monitoruje skuteczność wydarzeń reklamowych.
2.8. Zapewnia rentowność restauracji w oparciu o kompetentną politykę marketingową i jak najpełniejsze zaspokojenie potrzeb gości.
2.9. Optymalizuje koszty prowadzenia działalności.
2.10. Tworzy pozytywny wizerunek restauracji (poprawianie i monitorowanie jakości i kultury obsługi gości restauracji; tworzenie miłej i przyjaznej atmosfery; badanie preferencji konsumenckich gości restauracji; przygotowywanie propozycji i ich wdrażanie w celu poprawy obsługi klienta; nawiązywanie i poszerzanie relacji ze społeczeństwem i mediami; rozliczanie i analiza skarg, roszczeń i życzeń gości; usuwanie uchybień w restauracji; przestrzeganie zasad protokołu i etykiety).

3. Prawa kierownika restauracji

Kierownik restauracji ma prawo:

3.1. Wydawaj polecenia, które są wiążące dla podległych mu pracowników.
3.2. Weź udział w wyborze i rozmieszczeniu personelu do swoich działań.
3.3. Przedstawiać kierownictwu propozycje zachęcania i nakładania kar na pracowników przedsiębiorstwa za ich działalność;
3.4. Przedstawiać propozycje rozwoju i doskonalenia działalności przedsiębiorstwa.
3.5. Żądanie od kierownictwa, otrzymywanie i wykorzystywanie materiałów informacyjnych i dokumentów regulacyjnych niezbędnych do wykonywania ich obowiązków służbowych.
3.6. Bierz udział w spotkaniach, podczas których omawiane są kwestie związane z jego pracą.
3.7. Zdać certyfikację w wymagany sposób z prawem do otrzymania odpowiedniej kategorii kwalifikacji.
3.8. Doskonalić swoje umiejętności.

4. Odpowiedzialność kierownika restauracji

Kierownik restauracji jest odpowiedzialny za:

4.1. Wykonywanie powierzonych mu obowiązków.
4.2. Organizacja Twojej pracy, terminowa i fachowa realizacja zleceń, instrukcje i polecenia wyższej kadry kierowniczej, regulaminy dotyczące Twojej działalności.
4.3. Racjonalne i efektywne wykorzystanie zasobów materialnych, finansowych i ludzkich.
4.4. Przestrzeganie przepisów wewnętrznych, przepisów sanitarnych i przeciwepidemicznych, przepisów przeciwpożarowych i bezpieczeństwa.
4,5. Prowadzenie dokumentacji wymaganej w ramach obowiązków służbowych.
4.6. Dostarczanie w określony sposób informacji statystycznych i innych na temat swojej działalności.
4.7. Przestrzeganie dyscypliny pracy i wykonywanie obowiązków służbowych przez podległych mu pracowników.
4.8. Gotowość do pracy w sytuacjach awaryjnych.

I. Postanowienia ogólne

Niniejszy opis stanowiska pracy został opracowany i zatwierdzony na podstawie umowy o pracę z ________________________________ i zgodnie z przepisami Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej oraz innymi przepisami regulującymi stosunki pracy w Federacji Rosyjskiej.

1.1. Administrator restauracji należy do kategorii specjalistów.
1.2. Podporządkowanie:
Administrator podlega bezpośrednio dyrektorowi generalnemu.
1.3. Zatrudnianie i zwalnianie:
Administrator restauracji jest powoływany na stanowisko i odwoływany zarządzeniem dyrektora generalnego.
1.4. Wymagane kompetencje:
Na stanowisko administratora powołuje się osobę, która posiada wykształcenie średnie zawodowe bez wymagań dotyczących stażu pracy lub wykształcenie podstawowe zawodowe i staż pracy w specjalności w systemie żywienia zbiorowego co najmniej 2 lata.
Musisz wiedzieć:
- Uchwały, zarządzenia, zarządzenia i inne dokumenty regulujące i regulacyjne organów wyższych i innych, dotyczące organizacji żywienia zbiorowego.
- Zasady produkcji i sprzedaży produktów (usług) restauracyjnych.
- Organizacja produkcji i zarządzanie restauracją.
- Zasady i metody organizacji procesu obsługi gości.
- Zakres świadczonych usług.
- Podstawy marketingu.
- Ekonomika gastronomii.
- Procedura cenowa.
- Zasady planowania i projektowania lokali, witryn sklepowych, organizacji reklamy.
- Podstawy estetyki, etyki, psychologii i obsługi klienta.
- Zaawansowane doświadczenie krajowe i zagraniczne w organizacji cateringu i obsłudze gości.
- Prawa i obowiązki pracowników restauracji oraz harmonogram ich pracy.
- Organizacja zachęt płatniczych i pracowniczych.
- Prawo pracy.
- Wewnętrzne przepisy pracy.
- Zasady i regulacje dotyczące ochrony pracy.

II. Funkcje

Menadżer restauracji:
2.1. Zapewnia skuteczną i kulturalną obsługę gości restauracji, tworząc dla nich komfortowe warunki.
2.2. Doradza odwiedzającym w zakresie świadczenia usług oraz dba o zapoznanie się z ofertą dostępnych dań i napojów.
2.3. Sprawuje kontrolę nad racjonalnym zaprojektowaniem sali, lad barowych, witryn sklepowych itp.
2.4. Zapewnia czystość i porządek w pomieszczeniu.
2.5. Kontroluje przyjmowanie zamówień od gości.
2.6. Sprawdza wystawione faktury i dokonuje rozliczeń z gośćmi.
2.7. Podejmuje działania mające na celu zapobieganie i eliminowanie sytuacji konfliktowych.
2.8. Rozpatruje skargi związane z nienależytą obsługą zwiedzających i podejmuje odpowiednie działania organizacyjne i techniczne.
2.9. Przyjmuje zamówienia i opracowuje plany organizacji i obsługi uroczystości rocznicowych, wesel i bankietów.
2.10. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników organizacji dyscypliny pracy i produkcji, zasad i przepisów ochrony pracy, środków bezpieczeństwa, warunków sanitarnych i wymagań higienicznych.
2.11. Informuje kierownictwo organizacji o istniejących niedociągnięciach w obsłudze gości i podejmuje działania w celu ich wyeliminowania.
2.12. Monitoruje przestrzeganie przez pracowników poleceń kierownictwa organizacji.
2.13. Wykonuje indywidualne zadania służbowe od swojego bezpośredniego przełożonego.

III. Odpowiedzialność zawodowa

Administrator restauracji ma obowiązek:
3.1. Bądź uważny i uprzejmy.
3.2. Ściśle przestrzegać wewnętrznych przepisów przedsiębiorstwa, znać i przestrzegać zakresu obowiązków, stosować się do poleceń i instrukcji kierownictwa restauracji.
3.3. Znać i przestrzegać przepisów bezpieczeństwa.
3.4. Wykonuj inne polecenia kierownictwa w ramach relacji oficjalnych.

Administrator restauracji ma prawo:
4.1. Zapoznaj się z projektami decyzji kierownictwa restauracji dotyczących jej działalności.
4.2. Przedstawiaj propozycje usprawnień pracy związanych z obowiązkami przewidzianymi w niniejszej instrukcji.
4.3. Kontaktuj się ze specjalistami restauracji w ramach ich obowiązków służbowych.
4.4. Podpisuj i zatwierdzaj dokumenty w zakresie swoich kompetencji.
4,5. Żądać od kierownictwa restauracji pomocy w wykonywaniu jego obowiązków służbowych i praw.
4.6. W ramach swoich kompetencji informuj Dyrektora Generalnego o wszelkich uchybieniach zidentyfikowanych w toku swojej działalności i zgłaszaj propozycje ich usunięcia.

V. Odpowiedzialność

Administrator restauracji jest odpowiedzialny za:
5.1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków służbowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska pracy – w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy Federacji Rosyjskiej.
5.2. Za przestępstwa popełnione w trakcie wykonywania swojej działalności - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo administracyjne, karne i cywilne Federacji Rosyjskiej.
5.3. Za wyrządzenie szkody materialnej - w granicach określonych przez obowiązujące prawo pracy i prawo cywilne Federacji Rosyjskiej.
5.4. W przypadku przeniesienia na inną pracę lub zwolnienia ze stanowiska, kierownik restauracji odpowiada za prawidłowe i terminowe dostarczenie spraw osobie obejmującej dotychczasowe stanowisko, a w przypadku jej braku – osobie ją zastępującej.
bezpośrednio swojemu menadżerowi.
5.5. Przestrzeganie przepisów wewnętrznych, przepisów bezpieczeństwa i przepisów przeciwpożarowych.

We współczesnym biznesie restauracyjnym menedżer reprezentuje jedno z najważniejszych stanowisk. To on zapewnia normalne funkcjonowanie instytucji. Niektórzy mogą pomyśleć, że to stanowisko nie jest takie trudne. Ale w rzeczywistości kierownik restauracji musi wykonać ogromną liczbę zadań.

Kierownik restauracji: początki zawodu

Pomimo tego, że placówki gastronomiczne istniały od czasów starożytnych, zawód menadżera pojawił się w nich całkiem niedawno. Łatwo to wyjaśnić. Wcześniej obowiązki menadżera restauracji wykonywał bezpośrednio właściciel. To właśnie on miał zaszczyt przyjmować gości i nadzorować pracę personelu lokalu. Oficjalne stanowisko „menedżera restauracji” pojawiło się we Francji w XX wieku. W Rosji zawód ten został po raz pierwszy wpisany do rejestru dopiero w 1995 roku.

Co robi menedżer?

Co powinien zrobić menadżer restauracji? Do obowiązków tego specjalisty należy rozwiązywanie problemów związanych z obsługą gości. Kierownik odpowiada za takie aspekty lokalu, jak regulacja pracy kelnerów, oświetlenie, wystrój wnętrz i czystość na sali. Profesjonalista powinien być niewidoczny dla klientów, ale jednocześnie nadawać podstawowy ton pracy całego lokalu.

Wymagania stawiane kandydatom na stanowisko menadżera

Na stanowisku menadżera w restauracji mogą pracować zarówno kobiety, jak i mężczyźni. Jednak najczęściej wybór pada na kandydatki. Uważa się, że kobiety są z natury bardziej elastyczne i łatwiej przezwyciężają konflikty. Naturalny urok często pomaga uspokoić niezadowolonych gości.

Oto tylko niektóre cechy, jakie powinien posiadać kandydat na stanowisko menadżera restauracji:

• odporność na stres;
• spokój;
• umiejętność szybkiego podejmowania decyzji;
• zdolności zarządcze;
• umiejętność rozwiązywania konfliktów;
• doskonała pamięć i spokój;
• schludność, schludny wygląd;
• gadatliwość i determinacja.

Ponadto mile widziana jest znajomość języków obcych.

Jeśli interesuje Cię wakat menadżera restauracji, którego obowiązki są wymienione poniżej, koniecznie zapoznaj się z podstawowymi informacjami na temat standardów usług w branży restauracyjnej.

Obowiązki menadżera restauracji

Jakie są obowiązki menadżera restauracji? Przyjrzyjmy się im wszystkim w kolejności.

1. Menedżer ma za zadanie przywitać gości, odprowadzić ich do stolika i pomóc w wyborze miejsca. Osoba piastująca to stanowisko musi cechować się uprzejmością i uprzejmością. Przy wyborze stołu i kelnera należy wziąć pod uwagę także życzenia klientów. Do obowiązków kierownika należy monitorowanie i korygowanie pracy kelnerów.
2. Organizacja różnorodnych imprez: wesela, rocznice, urodziny. To kierownik restauracji przyjmuje zamówienie i omawia wszystkie szczegóły organizacji wydarzenia. Do obowiązków administratora należy także zapewnienie transportu w przypadku imprezy odbywającej się poza terenem obiektu.
3. Kierownik restauracji pełni także funkcję kontrolną i raportową. Za przyjmowanie korespondencji i porządkowanie dokumentacji odpowiada także menadżer HR w restauracji. Do obowiązków tego pracownika należy prowadzenie dokumentacji komputerowej i umiejętność obsługi kas fiskalnych.
4. Do obowiązków kierownika restauracji należy także rekrutacja i szkolenie kelnerów. Dobry menadżer powinien regularnie prowadzić warsztaty i spotkania mające na celu podnoszenie kwalifikacji pracowników. Menedżer na podstawie własnych obserwacji może dojść do wniosku, że konieczne jest zwolnienie konkretnego pracownika.
5. Kierownik restauracji musi koordynować pracę kelnerów i ochrony. Ponadto musi zadbać o to, aby wszyscy kelnerzy właściwie wykonywali swoją pracę. To także menedżer jest odpowiedzialny za utrzymanie atmosfery pracy w zespole i rozwiązywanie konfliktów.
6. Menedżer, zwany także menadżerem, jest odpowiedzialny za rozwiązywanie konfliktów z gośćmi. Jego zadaniem jest monitorowanie sytuacji w placówce i w odpowiednim czasie wyjaśnianie nieporozumień, aby nie przerodziły się one w skandal. Administrator musi zachować spokój w każdej sytuacji.
7. Zarządzający ma obowiązek monitorować wygląd lokalu. Odpowiada za oświetlenie, sprzątanie i atmosferę w restauracji. Menedżer musi być bezpośrednio zaangażowany w projekt hali i omówić cechy projektu z projektantem. Dodatkowo zajmuje się zakupem drobnych artykułów wyposażenia wnętrz takich jak serwetki, obrazy, obrusy czy świece.
8. Kierownik restauracji ma prawo usunąć pracownika, który nie radzi sobie ze swoimi obowiązkami.

Co powinien zrobić menadżer piętra restauracji? Do obowiązków tego pracownika należy stworzenie dobrego nastroju i komfortowej atmosfery na hali w każdej sytuacji w kuchni lokalu gastronomicznego.

Kandydaci na stanowiska kierownicze: umiejętności i cechy

Z reguły obowiązki kierownika restauracji w przypadku CV obejmują następujące elementy:

• wyższa edukacja;
• doświadczenie;
• umiejętność pracy z programami księgowymi.

Ponadto jako dodatkowe punkty w CV menedżera możesz wskazać:

• Znajomość języków obcych;
• znajomość składu dań głównych kuchni restauracyjnej;
• doświadczenie w zarządzaniu;
• doświadczenie w prowadzeniu imprez plenerowych;
• Umiejętność radzenia sobie z wymagającymi klientami.

Aby pomyślnie przejść rozmowę kwalifikacyjną na stanowisko kierownika restauracji, należy dokładnie zapoznać się z obowiązkami i zasadami pracy. Wakat ten jest często obsadzany przez byłych pracowników kawiarni, którzy szczegółowo znają wszystkie cechy tej pracy: barmani, kelnerzy, a nawet pracownicy kuchni. To właśnie ci ludzie przeszli już pewne szkolenie i zdołali poznać cały biznes od środka. Ponadto podczas rozmowy kwalifikacyjnej dobrze byłoby porozmawiać o Twoich dodatkowych umiejętnościach: umiejętności gry na gitarze, dostępności certyfikatów itp. W ekstremalnych warunkach wszystkie te umiejętności mogą się przydać.

Funkcje menadżera restauracji

Jak już wspomniano, kierownik odpowiada za planowanie pracy całej placówki gastronomicznej, bezpośrednio organizując działania podwładnych i monitorując realizację ich obowiązków.

Oto przykładowa lista obowiązków menedżera restauracji w CV:

• planowanie i prowadzenie bankietów i innych wydarzeń;
• podział obowiązków pomiędzy wszystkich pracowników;
• prowadzenie seminariów szkoleniowych dla pracowników, zapewniających komfortowe warunki adaptacji nowym pracownikom;
• monitorowanie przestrzegania norm bezpieczeństwa;
• zgodność z normami sanitarnymi;
• Przeprowadzanie inwentaryzacji i monitorowanie trwałości produktów;
• prowadzenie ewidencji kasowej;
• przeglądanie CV i selekcja kandydatów na stanowisko administratora;
• rozwiązywanie konfliktów z gośćmi kawiarni.

Na stanowisko menadżera najczęściej aplikują pracownicy z doświadczeniem w branży restauracyjnej, kelnerzy i barmani. Wynagrodzenie pracownika na tym stanowisku zależy przede wszystkim od stopnia przygotowania kandydata, a także od rentowności restauracji. Menedżer zawsze musi wyglądać nienagannie. Niedopuszczalne jest wcześniejsze opuszczanie miejsca pracy lub spóźnianie się. Z reguły kierownik przychodzi do pracy na godzinę przed otwarciem, aby sprawdzić, czy wszystko jest w porządku.

Kierownik restauracji: subtelności pracy

Trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek nowoczesną kawiarnię czy restaurację bez pracy menadżera. Osoba na tym stanowisku wykonuje zwykle ogrom pracy, która na pierwszy rzut oka wydaje się zupełnie niewidoczna. Ale kierownik jest dosłownie twarzą restauracji. To on wita gości już na wejściu i poleca im najlepszą opcję noclegu w holu. Menedżer nawet obsługując gości musi uważnie monitorować pracę kelnerów, korygować ją lub pomagać w zależności od sytuacji.

Praca menadżera przy organizacji bufetów

Kierownik bierze na siebie główną pracę związaną z organizacją imprez na dużą skalę w restauracji. Oprócz ułożenia menu bankietowego zajmuje się planowaniem całej imprezy oraz dekoracją sali. Oprócz stałego menu, każda restauracja z reguły posiada także menu bankietowe. Administrator musi dokładnie znać wszystkie jego pozycje i umieć opowiedzieć gościom, czym jest dane danie.

Dodatkowo menadżer musi określić ilu kelnerów będzie potrzebnych do obsługi wydarzenia, ile naczyń, serwetek i obrusów będzie potrzebnych. Organizując bankiety w plenerze należy z wyprzedzeniem zadbać o podanie gorących dań, transport niezbędnego sprzętu oraz dowóz personelu na miejsce bankietu. Podczas dużych wydarzeń kluczową rolę odgrywają menadżerowie. Planują wystrój sali, organizują pracę artystów, a także zastanawiają się nad wszystkimi aspektami technicznymi związanymi z organizacją ich występu.

Kontrola personelu

Jedną z funkcji menedżera jest koordynowanie i organizowanie pracy kelnerów, barmanów, pralek, sprzątaczek i kupców. Całość prac związanych z przygotowaniem posiłków organizuje zazwyczaj szef kuchni, jednak w niektórych przypadkach kontrolę może sprawować także kierownik.

Musi stale monitorować:

• Obsługa gości;
• sposób, w jaki pracownicy wchodzą w interakcję z klientami;
• relacje w zespole;
• aby personel wyglądał schludnie;
• proces podawania drinków przez barmana;
• wystawianie faktur.

Rekrutacja

Rekrutacja personelu to jedno z najważniejszych zadań menadżera restauracji. W końcu bardzo ważne jest, aby spośród wielu pracowników zidentyfikować dokładnie tego, który ma niezbędne cechy. Menedżer musi monitorować umiejętności i wiedzę personelu w procesie pracy. Na podstawie wyników pracy musi podjąć decyzję, czy awansować pracownika, czy odwrotnie, wyznaczyć okres próbny.

Kierownik baru

Stosunkowo niedawno w naszym kraju pojawił się taki zawód jak kierownik baru. Przed tym specjalistą stawiane są dość wysokie wymagania. Do obowiązków kierownika baru restauracyjnego należy sporządzanie kart koktajli i win oraz monitorowanie pracy sprzętu. Ponadto musi umieć serwować i przygotowywać koktajle, a także podawać wina i inne napoje. Tak naprawdę ten specjalista organizuje pracę baru, dba o przestrzeganie przez pracowników zasad komunikacji z klientami oraz norm sanitarnych, a także wymogów bezpieczeństwa. Dodatkowo kierownik baru na bieżąco śledzi towar i odpowiada za terminowe uzupełnianie zapasów.

Wniosek

Jak się okazuje, menadżer restauracji to jedna z najważniejszych osób w placówce gastronomicznej, od której w dużej mierze zależy rozwój i sukces. Dlatego właściciel musi bardzo poważnie podejść do wyboru menedżera. Menedżer musi posiadać nie tylko walory zawodowe, ale także umieć nawiązywać kontakty z gośćmi i rozwiązywać wszelkie sytuacje konfliktowe.