Biznesplan dotyczący produkcji kawy. Nowe i orzeźwiające: jak palarnie i handlarze zarabiają na smakoszach kawy

• System podatkowy
• Uprawnienia

Kawa to najpopularniejszy napój na całym świecie, którego kultura spożywania sięga setek lat. Według badań marketingowych wielkość spożycia kawy w Rosji stale rośnie i do 2018 roku wielkość rynku kawy będzie wynosić co najmniej 130 000 ton rocznie. Jednocześnie rośnie kultura spożywania kawy poza domem. Coraz więcej osób pije kawę w kawiarniach specjalistycznych, a napój kupuje w kawiarniach na wynos.

Wszystko to mówi tylko jedno – biznes związany z kawą w taki czy inny sposób przyniesie zysk swoim właścicielom. Zapraszamy do zapoznania się z trzema najpopularniejszymi i sprawdzonymi firmami kawowymi.

1. „Kawa na wynos.” Plan otwarcia sklepu krok po kroku

Jednym z najbardziej zaufanych pomysłów w branży kawowej jest otwarcie punktu sprzedaży detalicznej sprzedającej kawę na wynos lub „kawę na wynos”. Takim punktem jest lada lub wyspa handlowa o powierzchni 4-5 metrów kwadratowych. m., zlokalizowane w obszarach o dużym natężeniu ruchu. Miejsca o największym natężeniu ruchu: centra handlowe, dworce autobusowe i kolejowe, centra biznesowe. Pożądane jest, aby były to pierwsze piętra budynku, gdzie tradycyjnie panuje największy ruch. Im wyższe piętro lokalizacji takiego punktu, tym niższe jego przychody i rentowność. Najbardziej atrakcyjną grupą odbiorców kawy na wynos są studenci, ludzie biznesu, młode rodziny oraz goście prawników i notariuszy. Najważniejsze, że głównym klientem jest osoba zamożna, ponieważ jedna szklanka kawy kosztuje średnio 150 rubli.

Ile pieniędzy potrzebujesz na otwarcie sklepu?

Aby zorganizować punkt sprzedaży kawy na wynos, trzeba będzie zainwestować około 400 000 rubli. Główne inwestycje dotyczą zakupu lady sprzedażowej, tablicy informacyjnej z menu, lodówki barowej, ekspresu do kawy, samodzielnego zaopatrzenia w wodę i wyposażenia kasy. Część kosztów będzie się wiązać także z wpłatą kaucji za wynajem. Dodatkowe wydatki obejmują: uniform personelu, kasetkę na monety, odznaki, puszkę oraz materiały eksploatacyjne (kawa, cukier, śmietanka, mleko, zastawa jednorazowa, serwetki). Średni przychód punktu sprzedaży kawy na wynos z dobrą lokalizacją to 150 000 rubli. na miesiąc. Spośród nich zysk wynosi co najmniej 30%. Według różnych szacunków okres zwrotu takiego biznesu wynosi od 8 do 12 miesięcy.

2. Ekspresy do kawy (vending).

Być może najczęstszym biznesem kawowym jest tworzenie sieci ekspresy do kawy. Ekspresy do kawy są atrakcyjne, ponieważ zapewniają automatyczną sprzedaż, bez udziału sprzedawcy. Skutkuje to znacznymi oszczędnościami kosztów. O ile 10-15 lat temu rosyjski konsument niechętnie kupował napoje w kawiarniach, dziś sprzedaż kawy z ekspresów jest bardzo wysoka i rośnie z roku na rok. Najbardziej odpowiednimi miejscami do umieszczenia ekspresu do kawy są centra biznesowe, centra handlowe, duże przedsiębiorstwa (zatrudniające 100 i więcej osób), serwisy samochodowe, myjnie samochodowe, banki, uniwersytety, dworce autobusowe i kolejowe, lotniska. Zatem ekspres do kawy znajdujący się w przeciętnym centrum handlowym może sprzedać do 100 filiżanek kawy dziennie za 25 rubli. każdy. Miesięczny przychód takiej maszyny wynosi 75 tysięcy rubli, z czego zysk (minus czynsz, materiały eksploatacyjne i wynagrodzenie operatora) wynosi 35 - 40 tysięcy rubli. I to tylko z jednej maszyny. Przedsiębiorcy odnoszący największe sukcesy mają sieć 10, 20 lub więcej podobnych ekspresów do kawy. Główną pułapką takiego biznesu jest duża konkurencja i trudności w wyborze dochodowej lokalizacji. Najbardziej dochodowe miejsca w wielu dużych miastach są od dawna zajęte. Trudności pojawiają się również z rozwiązywanie problemów związanych z wynajmem, szczególnie w przypadku pomieszczeń w agencjach rządowych.

3. „Kawa na kółkach”. Co jest potrzebne do kawiarni?

Ciekawym pomysłem na zarabianie na kawie jest organizowanie mobilna kawiarnia. Samochód wyposażony w styl kawowy i sprzedający pyszny napój to w rzeczywistości opcja korzystna dla obu stron w branży kawowej. Przecież nie jesteś przywiązany do konkretnego miejsca i możesz sprzedawać kawę tam, gdzie jest ona najczęściej kupowana. Na przykład każde święto jarmarku lub dnia miasta staje się „mega” dochodowym dniem dla mobilnej kawiarni. Możesz zatrzymać się na postoju taksówek, w pobliżu dużego uniwersytetu lub targu. Każde miejsce o dużym natężeniu ruchu, z możliwością zaparkowania samochodu, jest potencjalnym miejscem dużej sprzedaży kawy i produktów z nią związanych (wypieki, hot dogi, lemoniada, lody). Kawiarnie mobilne możemy wykonać na bazie dowolnego przestronnego samochodu osobowego, minivana czy minibusa. Najczęściej na kawę na kołach konwertują: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube i Daihatsu Hi Jet. Jeśli chodzi o inwestycje, zakup samochodu, w zależności od stanu samochodu (nowy lub używany), będzie kosztować średnio 700 000 rubli. Przejście na styl kawowy będzie wymagało kolejnych 400 000 rubli. Będziesz musiał zainstalować i zapewnić w samochodzie:

• Zaopatrzenie w energię elektryczną i wodę
• Sprzęt do przygotowywania i serwowania kawy, hot-dogów i napojów z beczki
• Ułóż ściany, sufit i podłogę. Zainstaluj moduł pulpitu
• Projekt, styl i wygląd

Część kosztów zostanie przeznaczona na ponowną rejestrację dokumentów w policji drogowej w związku ze zmianami w konstrukcji pojazdu.

Jaki kod OKVED wskazać przy rejestracji firmy kawowej?

Według klasyfikacji OKVED działalność ta mieści się w dziale gastronomicznym. 56.30.10 – usługi serwowania napojów, tj. Kawa. Do automatów vendingowych zaleca się grupę 52.63 - Pozostały handel detaliczny poza sklepami. Aby sprzedawać kawę na kółkach - Twój kod OKVED to 10/56/22.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy wymaga: paszportu, wniosku o rejestrację państwową, pokwitowania uiszczenia opłaty państwowej, kopii zaświadczenia o NIP (jeśli nie, NIP zostanie nadany w procesie rejestracji).

System podatkowy

Albo uproszczone opodatkowanie (USNO), albo pojedynczy podatek od przypisanego dochodu - UTII.

Uprawnienia

Handel na wynos:

• certyfikacja produktów gastronomicznych zgodnie z ustawą federalną nr 184-FZ z dnia 27 grudnia 2002 r.;
• Zatwierdzenie SES - SanPiN 2.3.2. 1078-01 – w sprawie bezpieczeństwa żywności i SanPiN 2.3.6. 1079-01− w sprawie cateringu, wymagań produkcyjnych itp.;
• ponieważ OKVED klasyfikuje sprzedaż kawy poza siedzibą firmy jako catering, należy przestrzegać wymagań GOST dotyczących rodzaju prowadzonej działalności (GOST R 50762-2007).

Wdrożenie poprzez maszyny:

• certyfikaty na sprzęt (od producenta) i wszystkie składniki (od dostawcy);
• Na tę działalność nie ma licencji.
• Od pracowników obsługujących maszyny wymagane będą atesty sanitarne.

Sprzedaż „z kół”:

• Zezwolenie SES, takie samo jak na sprzedaż kawy na wynos;
• certyfikaty zgodności na sprzęt, umowy na utylizację i czyszczenie;
• pozwolenie straży pożarnej (potrzebna do tego kopia dowodu rejestracyjnego samochodu dostawczego);
• wniosek o umieszczenie tymczasowego obiektu handlowego (TFA) w administracji okręgowej terytorium, na którym zamierzasz handlować;
• jeśli zamierzasz prowadzić działalność gospodarczą na jezdni, musisz złożyć wniosek do Służby Drogowej, gdzie zanotujesz miejsce, termin handlu itp.

Technologia produkcji i sprzedaży

Przygotowanie napoju na pierwszy rzut oka nie jest trudne, jednak bardzo dużo zależy od jakości ziaren, mielenia i zasad przygotowania. Sprzęt kawowy musi być profesjonalny, mile widziany dobry barista, znający się na rodzajach kawy, różnicach smakowych i sposobach na poprawę właściwości napoju. Klient uwielbia indywidualne podejście i przyzwyczaja się do pewnych walorów smakowych kawy. Jeśli mówimy o ekspresach do kawy, to cała gama prezentowanych napojów powinna tam zawsze się sprawdzić. Dlatego należy regularnie monitorować zawartość składników do przygotowania produktów. Rośnie wtedy grono potencjalnych klientów, od dzieci po napoje czekoladowe, po dorosłych po mocną i czarną kawę. Jeżeli zastanawiasz się nad założeniem biznesu kawowego, polecamy przeczytać artykuł „ Biznesplan kawiarni" Jak zarabiać pieniądze bez dużych inwestycji? Możesz zarabiać na Avito i innych podobnych usługach. Dowiedz się jak i co najlepiej sprzedać, przeczytaj ten kurs. Opisuje szczegółowo i krok po kroku cechy sprzedaży towarów w Internecie.

Wiaczesław zajmuje się kawą od ponad 14 lat. Zaczynał od rodzinnej firmy prowadzącej automaty vendingowe, następnie importował kawę gotową, a obecnie kieruje palarnią kawy i rozwija sieć kawiarni. Jak działa biznes kawowy, jaka jest pojemność tego rynku i czego się po nim spodziewać – powiedział „O biznesie” jeden z liderów firmy Immastar i współzałożyciel serwisu Roast.by, Wiaczesław Żadan.

Biznes wokół kawy

— Jesteśmy firmą rodzinną, wszyscy pracują: ja, mój tata, mama i brat. Mój ojciec zaczynał w 2004 roku od automatów, w ciągu 5 lat sieć rozrosła się do 120 punktów, głównie zlokalizowanych w Mińsku. Mój brat zaczynał karierę w tej samej firmie. I w tym momencie największy operator automatów zdecydował się na zakup naszego. Negocjacje trwały długo, ale do porozumienia doszło. W tym czasie studiowałem na BSUIR na kierunku Sztuczna Inteligencja i jednocześnie rozwijałem studio nagraniowe Sparrows Sons, które mieściło się w fabryce Termoplast. Kiedy jednak pasja do muzyki zaczęła słabnąć, udało mi się ją sprzedać z dużym sukcesem (studio istnieje nadal, prawie dziesięć lat temu). Pojawiło się pytanie – co dalej?

Postanowiliśmy spróbować innego rodzaju biznesu kawowego – kawy dla biur. Aby firmy kupowały od nas kawę, a my zapewnialiśmy im automatyczne ekspresy do kawy.

Rozpoczęliśmy tę działalność w 2010 roku, kiedy praktycznie nie było konkurencji. W tamtym czasie nasze ekspresy do kawy przewyższały inne oferty na rynku i szybko zdobyliśmy bazę klientów. Pracowaliśmy na włoskiej kawie i sami ją importowaliśmy.

Jednocześnie zawsze mieliśmy chęć na produkcję. Wydawało się, że import, czyli odsprzedaż, nie jest już tak ciekawy. I postanowiliśmy wypalić kawę.

Najpierw robili to na wynajętych terenach, potem kupili budynek pod Mińskiem i sprzęt. Od 2011 roku eksperymentujemy z prażeniem, a w 2013 roku wprowadziliśmy produkt na rynek.

Im bardziej zagłębialiśmy się we wszystkie subtelności i kwestie, tym wyraźniejsze stawało się, że istnieje wiele niuansów. Z zewnątrz wygląda to tak: Wrzuciłem zieloną kawę do palarni (sprzętu do palenia) i otrzymałem gotowy produkt. Patrząc wstecz, nie mieliśmy pojęcia, jak subtelny i złożony był ten proces, ale jednocześnie fascynujący. Musiałem się uczyć: najpierw od rosyjskich palarni, potem od zagranicznych kolegów. Ostatecznie musiałem zdobyć wykształcenie w Specialty Coffee Association i teraz mam już poziom Professional w zakresie palenia. Jest to kurs obejmujący teorię, praktykę i egzamin, prowadzony przez certyfikowanego trenera. Standardy wyznacza stowarzyszenie, które jest reprezentowane na całym świecie i promuje kulturę kawową na świecie.

Obecnie około połowa naszej obecnej sprzedaży kawy trafia do biur. Według naszych szacunków na Białorusi jesteśmy w tym zakresie liderami: 600 naszych maszyn jest użytkowanych przez klientów. Posiadamy własny zespół mechaników, którzy naprawiają ekspresy do kawy w przypadku awarii oraz własną flotę pięciu samochodów.

Szansa przewyższa popyt

Miesięcznie wypalamy średnio od 10 do 15 ton kawy. I możemy - do 70 ton. Nasze możliwości wyprzedzają obecne zapotrzebowanie. A to zależy od pory roku: w grudniu możemy wyjść poza ten zakres, w niektórych miesiącach sprzedaż spada.

Pewną część stanowi kawa, którą produkujemy pod markami własnymi naszych klientów. Większość z nich trafia pod nasze linie: Roast.by - segment średni+. Jej cechą charakterystyczną są mieszanki jednego pochodzenia i arabiki.

Każdą pieczeń numerujemy i oceniamy pod kątem zgodności z naszymi standardami produkcyjnymi. Następnie następuje bańka (z angielskiego na filiżankę - profesjonalnie degustująca kawę). Następnie pakujemy kawę i wystawiamy ją na sprzedaż.

Istnieje również marka Coffesta – jest to znak towarowy reprezentujący całą linię – od kaw budżetowych po drogie. 90% sprzedaży przypada na segment budżetowy i średni.

W magazynie posiadamy ponad 30 kaw jednego pochodzenia. Większość z nich sprzedawana jest w sprzedaży detalicznej za pośrednictwem naszego sklepu internetowego, gdzie można zamówić kawę paloną na zamówienie. Wypalamy raz w tygodniu, w czwartek, a dostawę tę kawę realizujemy w piątek-sobotę. Koszt paczki wynosi od 6,5 rubla. za 200 gramów. Uważamy, że jest to normalne w przypadku ceny detalicznej świeżo palonej kawy (nawet w porównaniu z krajami, w których spożycie kawy jest znacznie wyższe).

Dla porównania: na Białorusi średnie spożycie kawy na osobę rocznie wynosi 700 g, w Finlandii – 12,8 kg.

Nie konkurujemy z popularnymi markami w segmencie budżetowym, ale jeśli chodzi o kawę wysokiej jakości, naszą ofertę uważamy za dobrą. Obserwujemy także duży wzrost w segmencie detalicznym.

Dodatkowo jako bezpośredni dostawcy posiadamy w sprzedaży akcesoria kawowe, które można wykorzystać zarówno w kawiarni jak i w domu: dzbanki (pojemnik do spieniania mleka do cappuccino lub latte), Aeropressy, lejki, Chemex (urządzenie do parzenia kawy filtrowanej) i wiele innych.

Ponadto jesteśmy dystrybutorami wielu marek sprzętu. Przewozimy ekspresy do kawy z Finlandii, Monako, a także produkty z nimi związane - mieszadła, szklanki, herbatę, cukier.

W przypadku awarii sprzętu klienci dzwonią do naszego centrum serwisowego. Jeśli problemu nie da się rozwiązać przez telefon, kierowca przyjeżdża i zabiera do nas zepsuty samochód do naprawy. Zamiast tego instaluje nowy. Przy zakupie kawy gratis.

Wierzę, że spożycie dobrej kawy na Białorusi będzie wzrastać. Obecnie, według statystyk, około 70% Białorusinów pije napój instant.

Częściowo jest to kwestia kosztów, ale przede wszystkim kwestia gustu.

Kawiarnia jako strefa komfortu

Pół roku temu wraz z fabryką zegarków Luch otworzyliśmy na ich terenie Kawiarnię 1801. Swoją nazwę zawdzięcza najpopularniejszemu mechanizmowi Lucha.

Na 3 miesiące przed otwarciem zrekrutowaliśmy zespół i przez cały ten czas szkoliliśmy go w tajnikach pracy z kawą. Ale to nie jest najważniejsze. Najważniejsze jest podejście do gościa. Kładziemy duży nacisk na życzliwość naszego personelu. W końcu kawiarnia to nie tylko miejsce, w którym można napić się kawy. To zjawisko społeczno-kulturowe: przychodzisz i wymieniasz emocje z osobą, która zrobiła ci kawę, uśmiechnęła się i zamieniła kilka słów. W naszym rozumieniu komfort to osobista strefa komfortu każdej osoby przebywającej w kawiarni.

Teraz nasza kawiarnia jest jedynym miejscem, o ile nam wiadomo, w Mińsku, gdzie można spróbować słynnej na całym świecie kawy Kopi Luwak. Co w tym niezwykłego? To jedna z najdroższych kaw na świecie, słynąca ze sposobu przetwarzania. Zielone ziarna są zjadane przez cywetę małą (znaną również jako musang), w jej żołądku ulegają fermentacji, są uwalniane w sposób naturalny, po czym są dokładnie myte i smażone do spożycia. Smak tej kawy jest miękki, z nutami orzechów, wanilii i karmelu. Kawę tę sprzedajemy również w opakowaniach - 95 rubli za 100 g. W planach mamy sprowadzenie innych nietypowych gatunków kaw.

Błędem jest traktowanie kawiarni jako prostego biznesu. Tak, z punktu widzenia cateringu, jest to jedna z najbardziej budżetowych opcji: koszty są minimalne, nie ma kuchni jako takiej. Większość ludzi myśli: przyjdę, zainwestuję od pięciu do dziesięciu tysięcy dolarów i wszystko będzie dobrze. Ale połowa kawiarni w Mińsku albo wychodzi na zero, albo osiąga niewielki zysk, albo jest nierentowna. Świadczy o tym ogromna liczba obiektów na sprzedaż w tym segmencie.

nasz zespół

Jestem przekonany, że biznes to przede wszystkim ludzie. Nie da się zbudować dużej firmy w pojedynkę. Szczerze staramy się znajdować dodatkowe sposoby motywowania ludzi, aby zrozumieli, że ich praca i wkład w rozwój firmy jest ceniony i będzie godziwie wynagradzany.

Zatrudniamy ponad 50 osób. Niektóre są produkowane w obwodzie czernieńskim (40 km od Mińska). Niektórzy przebywają w biurze, które przyjmuje i przetwarza wnioski. Istnieją również działy księgowe, menedżerowie, kierowcy i technicy. Szkolenia dla naszych klientów prowadzą trenerzy kawowi. W kawiarni pracuje 8 osób, a my już rekrutujemy pracowników do kolejnego obiektu.

Budynek produkcyjny w dzielnicy Czerwieńskiej. Zdjęcie dzięki uprzejmości autora

Klienci i ich atrakcyjność

90% naszych klientów to firmy: biura, kawiarnie, handel detaliczny. Osoby fizyczne - nie więcej niż 10% ilościowo.

Współpracujemy z wieloma znanymi białoruskimi firmami. Większość z nich pochodzi z branży IT. Niektórzy posiadają nasz sprzęt, innym dostarczamy kawę i serwisujemy ekspresy, które posiadają.

Wśród naszych klientów jest wiele znanych nazwisk, ale jak to mówią „szczęście kocha ciszę” – nie chcemy, aby nasi klienci byli bombardowani ofertami konkurencji.

Staramy się ze wszystkimi utrzymywać bliski kontakt i ciągle oferować coś nowego. Przecież z biegiem czasu każda kawa może stać się nudna.

Mieliśmy doświadczenie we współpracy z sieciami handlowymi, jednak zdecydowaliśmy się skoncentrować na sprzedaży bezpośredniej. Tak powstał nasz sklep internetowy.

Klienci detaliczni zamawiając kawę zadają czasem bardzo ciekawe pytania. Niedawno zadzwoniła dziewczyna, która mieszkała w Rwandzie. Zamówiła kawę z tego kraju i była bardzo ciekawa, czy rzeczywiście pochodzi stamtąd. Ważne było dla niej, aby skosztować „tego samego smaku”.

Naszą główną promocją jest poczta pantoflowa. Co najmniej 50% klientów pochodzi z rekomendacji partnerów, przyjaciół i współpracowników.

Oczywiście korzystamy również ze wszystkich innych kanałów. Promujemy witrynę, umieszczamy reklamy kontekstowe, piszemy artykuły. Niedawno rozpoczęliśmy aktywną współpracę z sieciami społecznościowymi. Ktoś dowiaduje się o nas, kiedy przychodzi do naszej kawiarni.

Braliśmy udział w Gastrofestiwalu Kawa 2018 w Mińsku i tam zostaliśmy zwycięzcami. Nasi pracownicy zajęli także pierwsze miejsce w kategorii „Przyjazny Barista”.

Obliczenia dla kawy

Produkcja kawy ma swój własny próg wejścia. Sam sprzęt do pieczenia naszych mocy kosztuje 70 tysięcy euro. Jest to 60-kilogramowa włoska palarnia od wiodącej firmy produkującej sprzęt do kawy oraz 3 mniejsze palarnie.

Jeśli chodzi o kawiarnię, to według naszych szacunków i doświadczenia na otwarcie lokalu o formacie zbliżonym do naszego (70-90 m2) potrzeba od 60-70 tysięcy dolarów. Jeśli kupisz najlepszy sprzęt, możesz bezpiecznie dołożyć 20-30%.

Jesteśmy zależni od wynajmującego tylko w przypadku kawiarni: jesteśmy właścicielem budynku, w którym zlokalizowana jest produkcja. Wszystko odbywa się tam za nas, mądrze: możemy kontrolować temperaturę i wilgotność. Zorganizowaliśmy tam salę degustacyjną, przechowujemy wszystkie próbki kawy i posiadamy własne minilaboratorium.

Na sprzedaż kawy dość duży wpływ ma sytuacja gospodarcza w kraju: sytuacja się pogarsza – część konsumentów przestawia się na kawę budżetową. Sytuacja się poprawia – ludzie zaczynają eksperymentować i kupować droższe odmiany.

Przygotowujemy się teraz do otwarcia dwóch kolejnych kawiarni w Mińsku. Biorąc pod uwagę, że branża cateringowa narażona jest na ryzyko, w segmencie kawiarni stawiamy na ROI (zwrot z inwestycji) na poziomie około 20% (zwrot z inwestycji otrzymamy za pięć lat) lub jeszcze lepiej 33% (w trzy lata).

Istnieje powszechna opinia, że ​​​​narzut w gastronomii publicznej przekracza wszelkie rozsądne limity, ale nie jest to do końca prawdą: w strukturze przychodów żywność nie powinna zajmować więcej niż 30%, czynsz i media - 20-25%, płace - kolejne 25 %. Sprzęt ma również swoją żywotność, wymaga aktualizacji.

Nasza kawiarnia działa od października, średnia rentowność za cały okres wynosi 15-20%.
W pierwszych miesiącach wskaźnik był ujemny, ale teraz jest oczywiście lepiej.

W przypadku działalności produkcyjnej rentowność sięga 10%, czasem znacznie mniej: wszystko zależy od światowych cen kawy i sytuacji na lokalnym rynku.

Uwaga! Masz wyłączoną obsługę JavaScript, Twoja przeglądarka nie obsługuje HTML5 lub masz zainstalowaną starszą wersję Adobe Flash Playera.

Konkurencja i plany

Oczywiście w tej dziedzinie istnieje konkurencja, która stale rośnie. Na całym świecie obserwujemy odejście od palenia komercyjnego na rzecz lokalnego palenia. Wiele osób, próbując świeżego pieczenia, staje się jego zwolennikami.

Możliwości rynku są ogromne. To bardzo obiecująca nisza.

Na przykład w Moskwie jest ponad 120 palarni. W Europie są w każdym większym mieście. A na całej Białorusi jest ich nie więcej niż 15. Jesteśmy gotowi na pojawienie się w naszym kraju ogromnej liczby graczy. Ale najprawdopodobniej będą mniejsi od nas i zaczną przechodzić całą drogę, od której zaczęliśmy.

Mamy dostęp do Rosji, ale nie polegamy na niej, ponieważ uważamy, że nasza działalność jest zorientowana lokalnie.

Oprócz istniejących obszarów rozwijamy obecnie produkcję montażową ekspresów do kawy „pod stołem” (wspólnie z firmą zajmującą się serwisem sprzętu kawowego). Próbki produkcyjne są gotowe, trwają testy. Jak dotąd jedyna firma produkująca ten sprzęt oferuje swój produkt za 22 tysiące dolarów. Planujemy, że nasz analog, z lepszą funkcjonalnością, będzie kosztował kilkukrotnie mniej.

Planujemy także rozwój własnej sieci kawiarni „1801” (w drodze są już dwa obiekty) oraz poszerzenie asortymentu naszego sklepu internetowego do 50 odmian. Generalnie jest jeszcze sporo do zrobienia.

Dla mnie biznes to nie tylko zarabianie pieniędzy. To wymiana energii z innymi ludźmi, świadomość, że robisz coś ważnego i potrzebnego.

W czarnym, czarnym mieście, w czterech czarnych ścianach, czarni, czarni chłopcy w fezach palą czarną, czarną kawę! Tak według planu miała rozpocząć się ta historia – o jednej z największych palarni na Uralu, którą otworzyli właściciele kawiarni. I chociaż nie wszystko potoczyło się tak, jak sobie wyobrażaliśmy, mimo to postanowiliśmy opowiedzieć tę historię.

Przywitał nas współwłaściciel Coffee Project. Tym razem to nie my zaczęliśmy od pytań – to on zapytał, na jaką kawę mamy ochotę. A potem długo się dziwił, że to nie cappuccino, tylko Americano: „Lokomotywą wszystkich kawiarni jest cappuccino. Stanowi około 70% wszystkich zamówień. Wszyscy piją cappuccino!” - on tłumaczy. Co więcej, jego zdaniem w tym biznesie występuje również pewna sezonowość: zimą piją mniej kawy, a wiosną wielkość spożycia gwałtownie wzrasta i nie maleje aż do pierwszych chłodów.

„Kawa to napój towarzyski” – mówi Ufimcew. - Kiedy na zewnątrz jest ciepło, ludzie chcą spacerować, spędzać wolny czas, rozmawiać przy filiżance kawy. A zimą najchętniej jedzą (co widać po krzątaninie w kuchni).”

Co ciekawe, w zeszłorocznym rankingu ośrodka analitycznego Expert-Ural Jekaterynburg znalazł się na pierwszym miejscu pod względem liczby kawiarni na mieszkańca – na 100 tys. mieszkańców przypadało 11,4 placówek. Na drugim miejscu znalazł się Perm (10,7), a na trzecim St. Petersburg (9,7). Pierwszą piątkę zamknęły Moskwa i Nowosybirsk ze wskaźnikiem 7,7. Ale jeśli w zeszłym roku według tego rankingu w Jekaterynburgu działały 163 lokale tego formatu, to dziś katalog 2GIS zwraca 277 pozycji dla zapytania „kawiarnia”. Dla porównania: w Permie - 155, Czelabińsku - 111, Tiumeniu - 96.

Nic dziwnego, że większość zboża przygotowywanego w warsztacie Coffee Project pozostaje w Jekaterynburgu.

„Podzielmy to na segmenty” – sugeruje Pavel. - Teraz dostarczamy kawę do lokali z segmentu ekonomicznego (jest to główny odbiorca), a także do punktów sprzedaży kawy na wynos, które konsumują kawę ziarnistą 20 razy więcej niż jakakolwiek restauracja. A naszymi klientami są kawiarnie tego samego formatu co Coffee Project, gdzie konsumpcja jest również dość wysoka.

Smażone fakty

Przedsiębiorca twierdzi, że palarnia pojawiła się w jego planach niemal jednocześnie z pomysłem otwarcia kawiarni, gdyż jakość zboża na rynku nie zawsze odpowiadała jego wyobrażeniom o pięknie. „Ziarno było rozgotowane, stare i pozbawione smaku” – mówi.

Cztery lata temu wraz z siostrą Aleksandrą otworzył kawiarnię w centrum biznesowym Suworowa, a rok później w Bolszoj Istoku otwarto prażenie zboża. Jednak ze względu na to, że podróże zajmowały zbyt dużo czasu, bardzo szybko trzeba było znaleźć nową siedzibę do produkcji. Obecnie warsztat działa w centrum, niedaleko Suworowa, a jego dwie pełnoetatowe palarnie wypalają miesięcznie cztery tony zboża (z czego około 300-400 kg trafia na potrzeby własne Coffee Project). Oprócz Jekaterynburga palarnie kupują go w Tiumeniu, Czelabińsku, Omsku i innych rosyjskich miastach. Ponadto część produktów trafia do Kazachstanu.

Tymczasem na horyzoncie firma ma kolejny ruch: planuje zwiększyć wolumen do 7-8 ton prażonego ziarna miesięcznie. Nowy warsztat jest również potrzebny ze względu na duże plany firmy dotyczące zwiększenia sprzedaży b2c. Dotarcie w tym kierunku zajęło dużo czasu: nie było czasu ani energii, ale teraz Ufimcew uporał się ze sklepem internetowym, za pośrednictwem którego prywatni klienci mogą zamówić świeżo prażone ziarno.

„Wielu palarni próbowało stworzyć taki kanał sprzedaży, ale prawie nikomu się to nie udało” – mówi przedsiębiorca. „Jedyną firmą, w przypadku której to się dobrze sprawdza, jest moskiewska firma Torrefacto”.

Nie ma wątpliwości, że jego własny projekt również odniesie sukces. Według niego ludzie próbowali i pokochali kawę wysokiej jakości, a teraz chcą ją pić w domu. Nie jest jeszcze gotowy mówić o liczbach, ale zapewnia, że ​​wzrost jest bardzo dobry i jest popyt ze strony rynku. Dlatego na rok 2017 Coffee Project ma „wielkie plany dotarcia do konsumenta końcowego”. Co więcej, nacisk położony jest wyłącznie na sprzedaż internetową: Ufimcew nie zamierza wchodzić do sieci handlowych. Kilka lat temu próbował rozeznać sytuację i doszedł do wniosku, że nie zaspokoi ona apetytów sprzedawców detalicznych (cena za obecność na półce zaczyna się od 50 tys. rubli, ale jego zdaniem lepiej wydać te pieniądze na poprawę jakości i marketingu). A same paczki ze sklepu nie powiedzą ci o zaletach zawartości.

Krótko mówiąc, Pavel Ufimcew szuka teraz odpowiedniego lokalu, aby powiększyć powierzchnię palarni oraz bazę materiałową i techniczną. A skoro mowa o rzeczach materialnych, to pytamy go o kwotę inwestycji w taki warsztat. Mówi, że potrzeba będzie dużo pieniędzy, a główną pozycją wydatków będzie sprzęt. „Dobra palarnia kosztuje od 30 do 70 tysięcy euro” – mówi. „Możesz też kupić coś wyprodukowanego w Rosji, ale twoi klienci prawdopodobnie tego nie docenią”. To prawda, że ​​aby warsztat działał pomyślnie, nie da się tego zrobić samymi pieniędzmi: potrzebna jest też walizka wiedzy i kompetencji, a Coffee Project jest z tego bagażu bardzo dumna.

Zakręć szpulą

Mistrz palarni Aleksiej Płatonow zapoznaje nas z zawartością tej walizki. Pokazuje, które procesy zostały zautomatyzowane (np. palarnia działa na specjalnym oprogramowaniu), a których nie można powierzyć maszynie (np. każda partia zielonego ziarna przechodzi przez ręce palarni – sprawdza on, czy surowce były prawidłowo przechowywane i transportowane oraz czy nie znajdowały się w nich żadne zanieczyszczenia).

Mistrz palarni Aleksiej Płatonow

Dodatkowo produkcja wprowadziła własne know-how – tzw. „paszporty kawowe”. Zasadniczo są to mapy technologiczne składające się z wielu parametrów:

„Kawa jest produktem rolnym i może zmieniać się z sezonu na sezon. Aby zapewnić stałą jakość powstałych palonych ziaren, opracowaliśmy paszport kawowy, który zawiera klasyfikację i markę surowców oraz sposób wypalania tej kawy (temperatura, czas). Poza tym ma właściwości organoleptyczne” – mówiąc o tym Aleksiej podnosi małe słoiczki, w których przechowywane jest prażone ziarno: są to próbki kontrolne, na podstawie których palarnia sprawdza kolor nowo przygotowanej partii.

Alexey mówi także o wielu niuansach pieczenia. Przykładowo, ziarno podczas przebywania w bębnie prażalnika (partia 15 kg jest prażona przez 8-15 minut) przechodzi przez trzy etapy: najpierw jest suszone, a następnie rozpoczyna się reakcja Maillarda, kiedy zaczynają wydzielać się olejki eteryczne ze zboża. Ostatnim etapem jest karmelizacja, podczas której ziarno pęka niczym popcorn. Podczas smażenia surowiec traci około 15% wilgoci i zwiększa swoją objętość o 70%. W zależności od rodzaju kawy i stopnia wypalenia dobiera się temperaturę: może ona wahać się od 195 do 250 stopni.

Co ciekawe, świeżo palone ziarna nie pachną kawą. Według Płatonowa pachnie rosołem lub bułką, ale dopiero po jednym dniu nabiera charakterystycznego aromatu, od którego wszystko się zaczęło. Smak i aromat kawy najpełniej ujawnia się w 3-4 dniu i przechowuje się w ziarnach przez dwa tygodnie. Pomimo tego, że według GOST kawę można przechowywać przez półtora roku, po miesiącu ziarna tracą połowę swojej jakości, po sześciu miesiącach nie można już rozróżnić odmian, a po roku kawy zbożowej nie można w ogóle odróżniać ją od kawy rozpuszczalnej.

Kryzys na ratunek

Teraz Coffee Project kupuje zieloną fasolę od dużego importera federalnego (producenci: Kolumbia, Etiopia, Honduras itp.) i planuje wprowadzić bezpośrednie dostawy od europejskich dostawców w celu sprowadzenia mikropartii (rzadkie, terroir, odmiany o jasnym smaku) . Koszt kilograma takich surowców zaczyna się od 1 tysiąca rubli i sięga 10 tysięcy rubli.

Zaproponowano nam wypróbowanie jednej z tych odmian, Colombia Luis Carlos Guzman, i powiedziano nam, że podczas degustacji zwyczajowo bierze się kawę z łyżki i zasysa ją głośnym siorbaniem - to otwiera wszystkie kubki smakowe w ustach . W palarni Coffee Project tego typu degustacje (czyli cuppingi) odbywają się regularnie - biorą w nich udział goście kawiarni oraz klienci dokonujący zakupów zbożowych. Odbywają się tu także kursy i kursy mistrzowskie dla baristów – swoich i wszystkich innych. Ziarno, którego nie ma w paszporcie, wykorzystywane jest do celów edukacyjnych.

Ufimcew zauważa, że ​​kryzys bardzo pomógł rosyjskim palarniom, gdyż Włochy, które stały się nierentowne, opuściły rynek. Wśród swoich konkurentów wyróżnia firmy z Nowosybirska, Krasnodaru, Moskwy, ale twierdzi, że ogólnie rynek stał się bardziej otwarty - w tym sensie, że wcześniej nikt się z nikim nie komunikował, w obawie, że upuści coś niepotrzebnego, ale teraz wszyscy są gotowi podzielić się swoimi najlepszymi praktykami. Pokazał to zwłaszcza najnowszy festiwal PIR.

„Teraz mamy całkiem korzystne ceny” – mówi. „Przeciętnie kilogram palonej kawy (czyli około 100 filiżanek cappuccino – przyp. red.) kosztuje w hurcie około 1 tysiąca rubli, a w detalu 1400 rubli”. Na rynku nikt nie dumpinguje: gracze starają się konkurować jakością i pozycjonowaniem (w czym Moskwa przoduje, bo część firm z regionów zamawia tam tylko dlatego, że to stolica).

Ze swojej strony chcielibyśmy osobno podkreślić: w palarni Coffee Project nie zastaliśmy ani jednego ciemnoskórego chłopca. Ale tylko czarne ściany, czarne słoje i bystrzy ludzie pod każdym względem.

Opowiedz nam, jak zaczęła się Twoja historia w branży kawowej?

Zaczęliśmy w 2014 roku - otworzyliśmy własne punkty kawowe w MAF-ach. W tym formacie pracowaliśmy przez dwa lata, po czym administracja Kijowa zaczęła aktywnie zwalczać działalność kramów na ulicach Kijowa. Musieliśmy zamknąć.

Odeszliśmy więc od modelu biznesowego, w którym sprzedawaliśmy napoje kawowe i rozpoczęliśmy sprzedaż świeżo palonej kawy. Nastąpiła także zmiana klientów, obecnie naszymi klientami są kawiarnie, restauracje oraz prywatne firmy zamawiające kawę dla pracowników. Wśród naszych klientów znajdują się także osoby lubiące parzyć kawę w domu.

Obecnie LaKava zajmuje się dostawą świeżo palonej kawy, sprzętów kawowych, a także próbuje swoich sił w niszy cateringu na imprezy dowolnego formatu. W ostatnim czasie aktywnie rozwijamy usługi doradcze dla kawiarni.

Jakie ilości zamawiacie?

Ponieważ kawę po wypaleniu można przechowywać nie dłużej niż miesiąc, a następnie zaczyna tracić smak, dostarczamy naszym klientom kawę świeżo paloną w małych ilościach. Zazwyczaj dostawy realizowane są co najmniej raz na dwa tygodnie.

Czym się kierujesz przy wyborze produktów do swojego asortymentu?

Przede wszystkim skupiamy się na własnych doznaniach smakowych, powinniśmy lubić smak kawy. Ale wybór kawy jest zawsze bardzo subiektywny, niezależnie od tego, czy ta odmiana jest modna, czy nie, każda osoba kieruje się własnymi uczuciami. Wśród naszych klientów są chociażby miłośnicy kawy 100% Arabica pochodzącej z Indii. Uwielbiają tę odmianę za zrównoważony smak czekolady. Ale są też tacy, którzy cenią 100% Arabikę Nikaraguańską za jej jasną kwasowość.

Po drugie, ważne jest dla nas poznanie opinii klienta. Wciąż pracując w formacie Coffee Point, eksperymentowaliśmy z odmianami, zastanawiając się, co najbardziej spodoba się naszemu klientowi końcowemu.

Te dwa czynniki pomogły nam zrozumieć, jakie produkty warto dodać do stałego asortymentu, a z czym się wstrzymać. Jeśli chodzi o nowe odmiany, oferujemy je, ale bardzo ostrożnie, nie odchodząc od zwykłego asortymentu.

I jaki asortyment powstał w rezultacie?

W naszej ofercie znajdują się kawy z Indii, Kostaryki, Gwatemali, Etiopii, Kolumbii i innych regionów.

W naszym asortymencie znajdują się 100% Arabiki, a mieszanki stanowią mieszankę Arabiki i Robusty w różnych proporcjach. Zwykle 80/20, 70/30 lub 50/50. Takie mieszanki kawowe dobrze się sprzedają, ponieważ mają zrównoważony smak, a stosunek ceny do jakości jest w pełni uzasadniony. Obecnie oferujemy 9 odmian pojedynczych i 3 mieszanki.

W jakim segmencie cenowym pracujesz?

Już na początku naszej pracy sami zdecydowaliśmy, że naszym potencjalnym klientem jest osoba o średnich, średnich plus dochodach. To konsument, który ceni dobry produkt, kocha kawę za jej oryginalny smak, eksperymentuje i cieszy się produktem wysokiej jakości.

Obecnie wśród naszych klientów znajduje się ponad 40 lokali, w których kawa jest głównie produktem pokrewnym. Naszymi klientami są restauracje, przestrzenie coworkingowe czy małe kawiarnie ze średniej półki cenowej.

Jakie są Twoje usługi doradcze?

Mając doświadczenie w pracy z małymi punktami kawowymi, wiedzieliśmy już, czego najbardziej oczekują klienci. Zazwyczaj ludzie mają dobry pomysł, ale nie mają doświadczenia, wiedzy i zasobów, aby zrealizować swój cel. To właśnie w tych kwestiach pomagamy. W skrócie dobieramy sprzęt, rodzaje kawy, szkolimy personel i wspieramy go podczas współpracy. Bo niezależnie od rodzaju i jakości kawy, nieudolny barista zawsze może ją zepsuć. Znalezienie dobrego specjalisty jest teraz bardzo trudne, ponieważ musi on nie tylko nalać kawy do ekspresu i podgrzać wodę, ale także poznać cechy odmiany, sposób palenia kawy i wiele innych subtelności. Co często dzieje się w kawiarniach? W roli baristy występuje uczeń, który otrzymał krótką instrukcję. Chcemy naprawić tę sytuację.

Pomagamy głównie rozwijać małe kawiarnie w formacie „kawa na wynos”. Niedawno zakończyliśmy projekt dla firmy UBERLIN. Ideą kawiarni są punkty kawowe dla kierowców. Kierowca współpracujący z Uberlinem ma program lojalnościowy, może otrzymywać kawę na swoje przejazdy. Goście przychodzą także do kawiarni, żeby napić się drinka.

Obecnie w Kijowie działa wiele kawiarni o różnym formacie i asortymencie. Jak trudno jest teraz wejść na ten rynek?

Tak, konkurencja była bardzo zacięta przez ostatnie dwa lata i naprawdę ważne jest, aby o tym pamiętać. Bazując na naszym doświadczeniu możemy powiedzieć, że w tym biznesie trzeba mieć dobrą, porządną kawę, obsługę na wysokim poziomie z odpowiednią prezentacją i klimatyczne miejsce. Ale nawet to nie wystarczy. Niewiele osób zwraca uwagę na marketing i design (nie tylko wewnętrzny, ale także zewnętrzny). To właśnie wyróżni Cię spośród wielu innych.

Aktualnie opracowujemy koncepcję naszych punktów kawowych. Przyciągamy ludzi o podobnych poglądach, zainteresowanych tematyką kawy. Ci, którzy marzą o otwarciu własnego lokalu, ale nie mają środków czasowych na działalność operacyjną. Zasadniczo jest to inwestycja z gwarantowanym zwrotem z inwestycji i odsetkami.

Mamy niski próg wejścia – do 10 tys. dolarów i status właściciela prawdziwego biznesu.

Jak mógłby Pan opisać sytuację na ukraińskim rynku kawy?

Nie możemy mówić w imieniu całego rynku, ale widzimy, że Ukraina stopniowo staje się krajem kawowym, w którym tradycyjne odmiany kawy coraz częściej wypierane są przez nowe trendy.

Na przykład preferencje konsumentów są bardzo widoczne w naszych dostawach do Kijowa. Klienci lokali zlokalizowanych w centrum preferują nowe odmiany Arabiki, które mają złożony smak. Na peryferiach i obszarach bardziej zabudowanych klienci preferują mieszanki, które dobrze komponują się z mlekiem lub dodatkami, zachowując jednocześnie bogaty smak.

W ciągu ostatniego roku na Ukrainie dużą popularnością cieszyły się odmiany z Rwandy, a rok wcześniej doceniono Kolumbię i Indie.

Kijowskie kawiarnie i palarnie w pewnym stopniu wyznaczają trendy i nie boją się eksperymentować z przepisami i serwowaniem napoju. Obecnie szczytem popularności jest jasnopalona fasola. Jednak nadal tylko 30% ludzi kupuje kawę ziarnistą, a większość kupuje kawę rozpuszczalną. Pomimo tego rynek spożycia kawy naturalnej rośnie. Coraz więcej osób kupuje kawę świeżo paloną.

Ukraina bardzo się zmieniła w swojej kulturze kawowej i pod pewnymi względami jesteśmy nawet o krok przed europejskimi miastami.

Jakie są Twoje plany rozwoju LaKava?

W tym roku naszym celem nr 1 jest otwarcie sieci punktów Lakava – sklepów sprzedających kawę ziarnistą w opakowaniach oraz miejsca, w którym można napić się pysznej kawy.

Chcemy także otworzyć własny lokal, w którym prezentowane będą wszystkie nasze produkty i asortyment urządzeń do przygotowywania kawy w domu. Chcielibyśmy tam organizować otwarte degustacje i warsztaty.

Przedsiębiorcy Ilya Savinov i Alexey German palili i mielili kawę dla koneserów w 2014 roku za 42,5 miliona rubli.

​Pomysł stworzenia kawowego startupu przyszedł do przyjaciół Ilyi Savinov i Aleksieja Germana w lutym 2011 roku. Pierwszy z nich działał już wtedy w branży kawowej: jego ojciec Andrey Savinov jest głównym akcjonariuszem holdingu SFT Trading, drugiego co do wielkości importera zielonej kawy do Rosji. Pracując w rodzinnej firmie, Savinov odkrył wiele niedociągnięć w logistyce palarni – firm, które kupują zieloną kawę od importerów i sprzedają ją konsumentom. „Kupują i palą kawę, trzymają ją wypaloną, czekając, aż przyjdą zamówienia, lub wysyłają do sklepów, gdzie gnije na półkach, a na koniec kupujący otrzymuje paczkę „świeżo palonej” kawy sześć miesięcy temu, ” wyjaśnia Savinov w rozmowie z RBC „Pomyśleliśmy: dlaczego nie możemy skrócić tego łańcucha?”

Pracuj za filiżankę kawy​

Założyciele Torrefacto postanowili palić kawę codziennie, tak aby od momentu zamówienia do dostawy nie minęło więcej niż 48 godzin. W maju 2011 r. Savinov został indywidualnym przedsiębiorcą i wykorzystał swoje osobiste oszczędności - 300 tysięcy rubli. - na zakup w Chinach minimalnej ilości (15 tys.) czarnych torebek do pakowania kawy oraz na rozwój wygodnej strony internetowej z systemem płatności. W tym samym czasie do założycieli dołączył profesjonalny palarnia Siergiej Tabera, który prowadził małą firmę zajmującą się naprawą ekspresów do kawy.

W listopadzie 2011 r. wystartowało Torrefacto: jego pierwszymi klientami, oprócz przyjaciół założycieli, byli odwiedzający forum profesjonalistów i miłośników kawy Prokofe.ru. Zaczęły napływać zamówienia, ale ich realizacja wymagała więcej wysiłku, niż oczekiwali założyciele Torrefacto. Aby mieć czas na wypalenie i zapakowanie kawy, musieli się spotkać o 6 rano, zanim każdy z nich udał się do swojej głównej pracy. W nadziei, że szybko zwrócą się wydatki, Herman zasugerował podniesienie cen - mówią, że usługa jest ekskluzywna, smażymy specjalnie dla ludzi. Jednak marża na poziomie 200–250% powstrzymała wzrost liczby zamówień. W pierwszym miesiącu przedsiębiorcy zarobili 10 tysięcy rubli. „Wszystko opierało się na entuzjazmie. Pracowaliśmy przy kawie” – wspomina German.

Pod koniec trzeciego tygodnia porannego pieczenia zapał przedsiębiorców nieco opadł. Trzy miesiące później Savinov i German postanowili obniżyć ceny o połowę i piec raz w tygodniu. „I wtedy wszystko się zaczęło!” – wspomina Savinov.

Model biznesowy

Wchodząc na stronę Torrefacto, klient może zamówić jeden lub więcej z 30-40 rodzajów kawy, wybrać stopień mielenia (od najdrobniejszego, do przygotowania w Turku, do grubego - w prasie francuskiej), wskazać objętość kawy paczka - 150 g lub 450 g, a także sposób płatności i dostawy. Każda z odmian posiada szczegółowy opis – prawie wszystkie są pisane osobiście przez Savinova, wskazując kraj, z którego pochodzi kawa, opisując odcienie smaku i odpowiednie metody parzenia.

Ponieważ ideą Torrefacto jest dostarczanie klientowi jak najświeższego produktu, jej założyciele wypalają każdą partię wyłącznie na zamówienie, bez przechowywania wypalonej kawy w magazynie. Torrefacto nie posiada magazynu jako takiego - w małym pomieszczeniu fabryki dywanów w Kotelnikach magazynuje się około tony zielonej kawy, na którą zamówienia składane są w SFT Trading w ciągu tygodnia. Obecnie firma realizuje 350–400 zamówień tygodniowo, a w każdy piątek wypala 700–800 kg kawy.

Wraz ze wzrostem liczby zamówień przedsiębiorstwo wymagało poważnych inwestycji – w szczególności w profesjonalny sprzęt do prażenia i mielenia. Po pierwsze, młynki do kawy barowe, których używał Torrefacto na początkowym etapie, szybko stały się bezużyteczne. Musiałem zaszaleć na dwóch szwajcarskich młynkach do kawy w cenie około 250 tysięcy rubli. aby każdy z nich rozwiązał problemy raz na zawsze. „Na młynki objęta jest dożywotnia gwarancja, to jak Lamborghini wśród młynków do kawy” – wyjaśnia Herman. Po drugie, firma zakupiła używane serbskie palarnie do palenia kawy – każda z dwóch maszyn kosztowała 0,5 miliona rubli.

Jednak wszystkie te inwestycje okazały się prawie bezużyteczne: spadek kursu rubla w grudniu 2014 r. spowodował, że firma znalazła się na minusie. Następnie założyciele Torrefacto postanowili przejść od 6 grudnia 2014 roku na ceny płynne powiązane z kursem dolara.

Miesięczne przychody Torrefacto zmieniają się wraz z kursem dolara: na przykład w marcu wyniosły około 4 milionów rubli. Prawie połowa wszystkich wydatków projektu to zakup zielonej kawy (1,6 mln rubli). Strona również wymaga inwestycji: w lutym 2015 r. jej wsparcie kosztowało 90 tys. rubli – twierdzą przedsiębiorcy (strona jest obsługiwana i rozwijana przez zewnętrznego programistę z Woroneża, pracującego nad outsourcingiem). 860 tysięcy rubli. miesięcznie przeznaczane jest na pensje pracowników: obecnie Torrefacto oprócz założycieli zatrudnia jeszcze trzy osoby, które doradzają klientom, zarządzają sieciami społecznościowymi i rozwiązują bieżące problemy. Torrefacto płaci podatki według uproszczonego systemu - kwartalnie oddaje państwu 6% swoich dochodów, czyli około 800 tysięcy rubli. W rezultacie projekt przynosi założycielom około 220 tysięcy rubli. na miesiąc.

Na stronie Torrefacto zarejestrowanych jest 6 tysięcy osób, które chociaż raz złożyły zamówienie, a trzy czwarte z nich wróciło co najmniej po drugie zamówienie. A to jest dalekie od limitu, mówi Savinov. Według niego Torrefacto jest gotowe zwiększyć wolumen palenia 5-10 razy tylko przy obecnym sprzęcie i przestrzeni. "Miesięcznie człowiek może wypić 1 kg kawy. Wystarczy 5000 stałych klientów, żeby pięciokrotnie urosnąć - to niewiele jak na wielomilionowe miasto" - jest pewien.

„Nawet nie podjąłem rozmowy o preferencjach”

Model biznesowy Torrefacto nie jest wyjątkowy: według Andreya Elsona, dyrektora generalnego największego rosyjskiego importera zielonej kawy, KLD Coffee Importers, w Rosji pracuje około dwustu palarni kawy. Większość z nich działa w segmencie b2b – sprzedają kawę przede wszystkim do kawiarni i restauracji, a czasami także do sklepów. Pod tym względem Torrefacto jest prawdopodobnie jedyną odnoszącą sukcesy firmą, która sprzedaje kawę wyłącznie bezpośrednio konsumentom.

Wiele firm, takich jak Torrefacto, które współpracowały głównie z osobami fizycznymi, na przykład „Roasting Coffee” i spółdzielnia Cherny, zostało zmuszonych do zaprzestania sprzedaży kawy w ramach subskrypcji tej zimy – stało się to nieopłacalne, powiedział RBC Artem Temirov, założyciel spółdzielni Cherny . Według założyciela kawowego startupu Camera Obscura, Nikołaja Czistyakowa, sprzedaje on 95% swojej kawy organizacjom, a indywidualni użytkownicy kupują za pośrednictwem serwisu jedynie około 50 kg tygodniowo. Torrefacto konkuruje z siecią kawiarni Doubleby, która niedawno uruchomiła sprzedaż kawy w Internecie. Jednak według przedstawiciela firmy na razie tylko jedna czwarta całkowitego wolumenu palenia Doubleby przeznaczona jest na sprzedaż za pośrednictwem serwisu internetowego – około 300 kg tygodniowo.

Część uczestników rynku sugeruje, że połączenie Torrefacto z SFT Trading, dzięki któremu firma ma nieograniczony dostęp do zielonej kawy, pomaga jej przetrwać w czasach kryzysu. Jednak według Savinova Torrefacto współpracuje z SFT Trading na takich samych warunkach, jak wszystkie inne palarnie: kupuje kawę od importera po cenach w dolarach i płaci rachunki w rublach według kursu wymiany z dnia płatności z dwutygodniowym odroczeniem. „Nigdy nawet nie wspomniałem o możliwości korzystania z jakichkolwiek preferencji” – zauważa.