Ora de clasă „profesia de bucătar”. Oră de curs deschisă pe tema: „De ce, am ales profesia de bucătar patiser” Teste de oră de clasă pentru bucătari începători

Ora de curs pe tema:

"De ce a ales o profesie de bucătar patiser?"

Glorificăm munca noastră dificilă,

Problema este că încercați să o înlocuiți.

La urma urmei, sarcina principală a bucătarului este

Toți oamenii sunt delicioși de hrănit.

Ţintă:

să formeze înțelegerea studenților cu privire la profesia „Cook”, istoria profesiei, semnificația socială a profesiei în societate, unicitatea profesiei; încurajează dragostea pentru profesia aleasă; dezvoltați dorința de a fi cel mai bun din profesie.

Forma de realizare:demonstrație - ilustrată, conversație.

Securitate: proiector multimedia, computer

Cursul evenimentului.

Cuvântul profesorului

Bucătarii ne hrănesc aproape toată viața, începând de la grădiniță și cafeneaua școlii. Ca adulți, mâncăm în cafenele, restaurante și alte unități de catering, unde vrăjitorul gusturilor și aromelor - bucătarul - domnește în bucătărie. Această profesie are o istorie lungă și o vastă diversitate geografică.
Un bucătar este o profesie foarte căutată - omniprezenta punctelor de desfacere a alimentelor oferă numeroase locuri de muncă pentru bucătari. Toată lumea poate stăpâni această profesie, deoarece gătitul este o nevoie urgentă pentru omenire. Oricare dintre noi poate găti ceva comestibil, dar numai bucătarul va transforma rezultatul muncii sale în artă.

Astăzi aș vrea să vorbesc cu dumneavoastră despre profesia aleasă „Chef, cofetar”. Ai studiat aici pentru al doilea an în această profesie. Ce știi despre ea? La sfârșitul orei de curs, trebuie să continuăm cu frazele:

Pentru omenire -?

Pentru viitoarea mea carieră -?

Pentru viitoarea mea familie -?

S-ar părea că profesia de bucătar este familiară tuturor și nu este nevoie să vorbim mult despre asta. Tinerii și bărbații, absolvenți de școală, visează la profesii romantice și eroice. Puțini aspiră să devină bucătar. Și nu pentru că știe prost ce fel de profesie este.

Un vechi proverb rus spune: „Un bucătar bun merită un doctor”.Într-adevăr, un bucătar, ca un medic, nu poate fi indiferent. La urma urmei, modul de hrănire a unei persoane depinde de sănătatea, starea de spirit și productivitatea muncii sale. Și este, de asemenea, o profesie care necesită căutare constantă, imaginație creativă, deoarece este necesar să surprinzi plăcut vizitatorul de fiecare dată când intră în sala de mese, cafenea, restaurant.

În primul rând, să auzim puțin despre istoria profesiei de bucătar.

Discursul studenților „Istoria profesiei”

Profesor

Pentru a vorbi despre importanța profesiei alese de dvs., aș dori să ascultați o parabolă.

Odată ce filozofii s-au adunat și au argumentat care profesie este mai importantă. Unul a spus:
- Profesorul este cel mai necesar. Fără educație, progresul se va opri.
„Fără constructori, omul nu va avea unde să se ascundă, iar omenirea va fi lipsită de clădiri frumoase”, a spus al doilea filozof.
- Muzicienii, artiștii și poeții ne fac viața specială. Arta distinge omul de animale, a exclamat al treilea filozof.
Apoi elevul și în același timp slujitorul stăpânului casei au intervenit în conversație.
- Dragi oameni de știință, ați uitat de meseria de bucătar.
„Nu ar trebui să interferați cu conversația noastră. Gătitul nu este o artă. Du-te și pregătește cina, - proprietarul era supărat.
Discipolul a părăsit în tăcere camera. În această zi, filosofii nu au așteptat masa, studentul a dispărut. Proprietarul a trebuit să pregătească singur cina. Din păcate, după masă, filosofii s-au simțit rău și au plecat acasă.
Proprietarul a găsit un alt servitor. Timpul a trecut, iar filosoful - proprietarul casei, a observat că prietenii lui au încetat să-l mai viziteze, iar el însuși, după ce a mâncat, nu a fost capabil să se gândească. Filosoful s-a gândit, apoi l-a concediat pe noul bucătar și i-a trimis o notă fostului student cu o singură frază: „Gătitul nu este un meșteșug, ci o artă”.
Curând, oamenii învățați au început să se adune din nou în casa filosofului. Discuția a fost întreruptă doar de un prânz delicios pregătit de student.
„Gătitul nu este un meșteșug, ci o artă”, a spus proprietarul după cină.

După cum sa menționat mai devreme astăzi, a trecut mult timp de la pregătirea primului mamut pe rug. Omul și-a dat seama că mâncarea are un efect asupra stomacului său, asupra aspectului său și asupra stării sale mentale. Mâncarea a devenit nu numai o nevoie fiziologică, ci și o plăcere de nedescris. Sănătatea și longevitatea noastră depind în mod direct de ce mâncare și în ce cantitate mâncăm, cum sunt preparate, din ce ingrediente constă.

A.P. Cehov (despre kulebyak): „Îi faci cu ochiul cu ochiul, tai o astfel de bucată de carne și mișci degetul peste ea așa din exces de sentimente. O veți mânca, iar din el unt, ca lacrimile, umplutura este grasă, suculentă, cu ouă, cu pahare, cu ceapă. De îndată ce am terminat cu kulebyaka, așa că acum, pentru a nu întrerupe apetitul, comandă supa de varză ... "

Meseria de bucătar este unică în felul său. Unii oameni nu o percep ca atare, crezând că nu este nimic dificil în arta gătitului: trebuie doar să combinați ingredientele, iar cuptorul va aduce vasul să se condiționeze singur. Mulți oameni gândesc: „Cine nu știe să gătească în timpul nostru? Oricine ar putea lucra ca bucătar! " Cu toate acestea, nu este. Principalul lucru în această afacere este talentul, simțul gustului, imaginația. Pe de o parte, această profesie necesită o precizie minuțioasă, pe de altă parte, prezența unei serii creative pentru a veni cu o rețetă originală sau un decor rafinat pentru un fel de mâncare.

- Să subliniem acum calitățile pe care ar trebui să le posede un adevărat bucătar, un maestru al meșteșugului său.

Fantezie. Nu merită prețul pentru un maestru care nu știe să compună feluri de mâncare noi și nu păstrează secretele rețetelor sale.
Ingeniozitate.Adesea trebuie să ieși, având doar un set de produse slab, din care trebuie să gătești o cină cochetă.
Imaginația creativăajută la concurența cu maeștrii ale căror feluri de mâncare sunt adevărate opere de artă.
Viziune. Bucătarul determină gradul de pregătire a felurilor de mâncare și calitatea lor, după cum se spune, prin ochi. O memorie vizuală bună pentru culoarea și forma alimentelor nu va fi, de asemenea, o piedică.
Miros. Se spune că nu există al doilea sturion de prospețime. Este fie proaspăt, fie nu. Pentru a nu fi nevoit să convinge oaspeții că peștele de a doua prospețime a fost servit pe masă, un bucătar profesionist nu se poate lipsi de un nas sensibil.
Memorie. Doar gospodinele novice gătesc conform cărților de bucate. Maestrul are toate rețetele în cap. Și cum puteți, în timp ce evocați produsele, să uitați de conținutul lor de calorii, regulile de realizare a meniurilor și tehnologia de gătit?
Percepția gustului.Nu există nimic de făcut în bucătărie fără ea. Dacă „produsul” dvs. nu poate fi mâncat de nicio persoană și vi se pare minunat, atunci riscați să rămâneți pentru totdeauna fără mâncători recunoscători.
Atingere. Încercați să coaceți prăjituri bune fără să știți ce consistență ar trebui să fie aluatul perfect.
Răbdare, rezistență, observare și bunăvoință.Nici măcar nu se discută despre necesitatea acestor calități. Sunt necesare a priori. Acest lucru este clar pentru toată lumea. Fără comentarii.
Rezistența fizică.Bucătarul-șef modern lucrează într-o mare varietate de restaurante. El trebuie să efectueze multe procese tehnologice manual în condiții de fluctuații accentuate ale temperaturii, astfel încât greutățile acestei profesii sunt în puterea unei persoane cu o anumită rezistență fizică.

Principalul lucru în arta gătitului este să găsești „mijlocul de aur”, adică să găsești o combinație mai corectă de produse, condimente și metode de preparare.

Să răspundem la întrebare, cine este bucătar?

Așa este, aceasta este o persoană care știe să gătească, în plus, o face foarte, foarte bine (profesional)

- Există multe modalități de a deveni profesioniști culinari. Cineva este o pepită, cineva a absolvit o instituție de învățământ de stat, cineva a urmat cursuri sau a studiat la una dintre școlile comerciale. Sunt mereu în căutare, pentru că avem atâtea locuri pentru catering: restaurante, cafenele, cafenele, cantine, unități de fast-food pentru orice gust și buzunar. Acest lucru necesită atât bucătari obișnuiți, cât și bucătari.

Studiind situația cu profesia de gătit, am găsit o persoană de profesie care apare pe lista Forbes. Acesta este Alain Ducasse. Povestea lui este interesantă și instructivă. A început ca mașină de spălat vase într-un restaurant. Apoi, o școală culinară la Bordeaux (Franța) și o nouă monedă asistent bucătar și-a început cariera. Desigur, ca în cazul oricărei profesii, partea de jos a carierei este departe de a fi ușoară. Poate că acest factor îi sperie pe femei în drumul lor spre faima în profesia culinară.

Apropo, domnul Ducasse a recunoscut la un moment dat că munca grea a rangurilor inferioare din bucătărie l-a condus la ideea de a face o carieră și de a deveni bucătar. Dar bucătarul Alain Ducasse a primit prima stea Michelin în 1984, la vârsta de 28 de ani. Și aceasta era deja o recunoaștere serioasă pe drumul faimei. Alain Ducasse a continuat să lupte pentru titlul de Maestru și l-a câștigat. Acum, acest specialist culinar renumit deține câteva zeci de restaurante de lux din întreaga lume.

După ce ați însușit perfect arta gătitului, regulile etichetei, după ce ați studiat bine economia, puteți ...

Cunoscând bine fiziologia nutriției, elementele de bază ale oricăror diete, vă puteți hrăni familia delicios, satisfăcător și fără a afecta sănătatea ... Chiar și cu borș, chiar okroshka, chiar și cu o salată competitivă

Pentru a ști dacă alimentele modificate genetic vă vor dăuna dvs. și familiei dvs., trebuie să studiați biologia și chimia acum ...

În lecțiile de instruire industrială, Olga Alekseevna vă învață abilitatea de a găti diverse feluri de mâncare.

Pregătești supe, feluri principale, produse de patiserie după rețete.

Când au fost întrebați de ce au ales profesia de bucătar, mulți studenți răspund astfel: „Îmi place să gătesc”, „Vreau să vin cu mâncăruri noi, necunoscute”, „Vreau să hrănesc oamenii, gustoși și hrănitori”.

Bucătarii cu experiență spun: „Aceasta este treaba noastră - să aducem bucurie oamenilor. Altfel, de ce să mergi la bucătar? "

Și de ce ai ales profesia „bucătar”.

Discursul elevilor

- Un bucătar, un patiser ar trebui să fie ca un magician pe scenă, din diferite produse ar trebui să creeze o capodoperă creativă.

El trebuie să gătească feluri de mâncare la fel de priceput ca un artist care face o imagine.

Nu e de mirare că spun: „La ceea ce minte sufletul, la asta și mâinile se vor uni”.

- Să terminăm frazele pe care le-am notat la începutul orei noastre de curs.

Pentru omenire - baza dezvoltării

Pentru viitoarea mea carieră -baza succesului meu

Pentru viitoarea mea familie -baza sanatatii, fericirii, succesului!

- Sarcina dvs., de a învăța să vă stăpâniți specialitatea perfect, să absorbiți câte puțin cunoștințele pe care profesorii le oferă, abilități și abilități care vă sunt împărtășite cu generozitate de către maeștrii instruirii industriale.

Într-un interviu, celebrul bucătar american Andrew Dorenburg a spus: „Nu tu îți alegi profesia, ci profesia care te alege”.

Cred că sunteți pe drumul cel bun în alegerea unei profesii, va trebui să studiați foarte mult, să lucrați asupra dvs., apoi vă veți dovedi a fi specialiști cu înaltă calificare, care sunt atât de necesari acum pe piața profesiei. Multă baftă!

Previzualizare:

Pentru a utiliza previzualizarea prezentărilor, creați-vă un cont Google (cont) și conectați-vă la acesta: https://accounts.google.com

Subtitrări de diapozitive:

Instituția de învățământ bugetar de stat a învățământului profesional secundar „Colegiul Industrial și Economic Pavlovo-Posad” din regiunea Moscovei „De ce am ales profesia de bucătar patiser?” Ne lăudăm munca grea, Lucrul pe care încercăm să-l înlocuim. La urma urmei, sarcina principală a bucătarului este de a hrăni delicios toți oamenii.

Sensul profesiei mele pentru umanitate -? Pentru viitoarea mea carieră -? Pentru viitoarea mea familie -?

Sarcina principală a bucătarului este să pregătească nu numai mâncăruri gustoase, ci și sănătoase. Nu e de mirare că spun: „Un bucătar bun merită un doctor”. Se poate spune fără exagerare că nu există niciun loc pe pământ în care oamenii să nu apeleze la serviciile bucătarilor. O persoană de la naștere are doar o lună sau două și deja din bucătăria copiilor îi aduc brânză de vaci, sticle de terci, amestecuri nutritive. Toate acestea sunt pregătite de mâinile amabile ale bucătarilor.

Meseria de bucătar s-a dezvoltat odată cu civilizația, deci putem spune că aceasta este cea mai veche meserie. Primele feluri de mâncare arătau ca niște bucăți de carne sau pește coapte pe jumătate arse pe foc deschis. Oamenii folosesc focul cel puțin din paleoliticul mediu, dar nu erau bucătari. Mărcile civilizației grecești de pe insula Creta în 2600 î.Hr. vorbesc despre primii profesioniști care își câștigă existența cu acest meșteșug. NS. Pentru soldații țarului, un maestru culinar special angajat a pregătit mâncare din produse selectate. Se poate presupune în siguranță că în culturile mai vechi din Egipt, Fenicia și Sumer existau și bucătari profesioniști care lucrau pentru familiile de oameni nobili și conducători. Mai târziu, au apărut concepte precum standardele sanitare, care reglementează activitatea acestor specialiști ...

Fiica lui Gigeya era considerată patroana științelor sănătății, iar bucătarul Kulina era asistentul lor fidel. A devenit patroana afacerii culinare, numită „gătit”.

Apoi, după o lungă stagnare, la sfârșitul Evului Mediu, grație pătrunderii rapide a condimentelor din coloniile estice, bucătăria gourmet a fost dezvoltată în continuare. Leagănul mesei rafinate este Italia, în special sudul și Sicilia. Sub regele Ludovic al XIV-lea, Franța a cunoscut o creștere în arta gătitului și, de atunci, aceste țări europene au avut o rivalitate constantă în domeniul culinar. Nu numai specialiștii culinari profesioniști, ci și mulți oameni de știință, filosofi și oameni de stat au luat parte la dezvoltarea artei gătitului. Se știe că inventatorii noilor feluri de mâncare au fost Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne a scris cartea „Știința alimentelor”. Mâncărurile inventate de compozitorul Rossini sunt încă în uz în restaurantele italiene. Franța este mândră că Alexandre Dumas, tatăl, marele Balzac, a contribuit la bucătăria națională.

Europa puternică medievală și-a apreciat foarte mult bucătarii. În Germania, din 1291, bucătarul-șef a fost una dintre cele mai importante patru persoane de la curte. În Franța, numai oamenii nobili au devenit bucătari de rang înalt. Poziția de vinificator-șef în Franța a fost a treia cea mai importantă după pozițiile de camaradier și șef de echitație. Apoi au venit managerul pâinii, majordomul șef, bucătarul, managerii restaurantelor cei mai apropiați de curte și abia apoi mareșalii și amiralii.

În ceea ce privește ierarhia bucătăriei - și a angajat un număr imens (până la 800 de persoane) de muncitori interdependenți - primul loc a fost acordat celui principal în carne. O poziție caracterizată de onoarea și încrederea regelui, deoarece nimeni nu era imun la otravă. Avea la dispoziție șase persoane care selectau și pregăteau în fiecare zi carne pentru familia regală. Teilevant, celebrul bucătar al regelui Carol al șaselea, avea 150 de persoane sub comanda sa.

Și în Anglia, de exemplu, la curtea lui Richard al II-lea erau 1000 de bucătari, 300 lacai, care serveau zilnic 10.000 de oameni la curte. O cifră amețitoare care demonstrează că era important nu atât să te hrănești cât să demonstrezi bogăția.

Bucătar în Rusia Multă vreme, gătitul a fost o afacere pur de familie. Le-a cunoscut, de regulă, cea mai în vârstă femeie din familia princiară. Bucătarii profesioniști au apărut mai întâi la curți și apoi - în refectorul mănăstirii. Gătitul în Rusia a devenit o specialitate abia în secolul al XI-lea, deși bucătarii profesioniști sunt menționați în cronici încă din secolul al X-lea. Cronica laurentiană (1074) spune că în Mănăstirea Kiev-Pechersk exista o bucătărie întreagă cu un personal mare de călugări-bucătari. Prințul Gleb a avut un „bucătar bătrân” pe nume Torchin, primul bucătar rus pe care îl cunoaștem. În vremurile Rusiei Kievului, bucătarii erau în slujba curților domnești și a caselor înstărite. Unii dintre ei au avut chiar mai mulți bucătari. Acest lucru este dovedit de descrierea uneia dintre casele unui om bogat din secolul al XII-lea, unde este menționată o mulțime de „sokachy”, adică gătește „lucrând și făcând întuneric”.

Capodoperele culinare au fost întotdeauna păstrate pentru posteritate ... O pagină din „Domostroi” - o enciclopedie a vieții de familie a cetățenilor. Începutul secolului al XVI-lea

Bucătăria ca știință a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea gătitului profesional este asociat cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei. Apariția primelor întreprinderi culinare: taverne (din rădăcina slavă „hrană”); taverne (din lat. "trakt" - cale, flux); restaurante (din franceza „restaurare” - restaurare).

Prima școală culinară a fost deschisă la Sankt Petersburg la 25 martie 1888 la inițiativa profesorului I. Ye. Andrievsky și a specialistului culinar D. V. Kanshin. În Rusia, prima carte culinară „Note de bucătărie” a fost compilată de S. Drukovtsov în 1779.

Câteva fapte interesante din istorie: După ce „moartea neagră” a tuns jumătate din Europa, carnea a devenit mai accesibilă. Acest lucru a fost facilitat de locurile de muncă eliberate și de transformarea câmpurilor abandonate în pășuni. Celebrul lacom, împăratul roman Heliogabalus a folosit perle rase ca mirodenie și a „glumit” cu oaspeții, servindu-le feluri de mâncare din fildeș sau umplute cu sticlă spartă. Când a fost ucis în cele din urmă (la toaletă), au încercat să împingă trupul împăratului în canalizare, dar nu a reușit să treacă. Ceaiul a apărut în Europa abia la sfârșitul secolului al XVI-lea, cafeaua - la începutul secolului 17. În același timp, bananele au fost aduse în nordul Europei. Charles Darwin a avut nu numai interes științific, ci și gastronomic față de animale. La Cambridge, el a fost președinte al Clubului Glutton, unde s-au organizat degustări săptămânale de mâncăruri neobișnuite (odată ce studenții au mâncat chiar o bufniță veche). Călătorind pe nava „Beagle”, Darwin a mâncat o varietate de animale exotice - de la papagali la corăbii.

Soiuri ale profesiei Chef Pregătește aplicații pentru produsele alimentare necesare, semifabricate și materii prime, asigură primirea lor în timp util din depozit, controlează calendarul, sortimentul, cantitatea și calitatea primirii și vânzării acestora. Pe baza studiului cererii consumatorilor, acesta oferă o varietate de sortimente de feluri de mâncare și produse culinare, alcătuind un meniu. Realizează un control constant asupra tehnologiei de gătit, a normelor de așezare a materiilor prime și a respectării cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală de către angajați. Realizează amenajarea bucătarilor și a altor lucrători de producție. Intocmeste un program pentru bucatari pentru a merge la munca. Realizează respingerea alimentelor finite. Organizează contabilitatea, pregătirea și transmiterea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, introducerea tehnicilor și metodelor avansate de muncă. Bucătar de patiserie Este specializat în cofetărie. Chef-tehnolog Organizează procesul de preparare a alimentelor. Determină calitatea materiilor prime, calculează cantitatea acesteia pentru a obține porțiuni de produse finite, conținutul caloric al rației zilnice, alcătuiește meniul și listele de prețuri. Distribuie responsabilitățile în echipa bucătarului. Supraveghează procesul de gătire a produselor culinare, dezvoltă rețete pentru preparate noi și întocmește hărți tehnologice pe acestea. Pregătește documentația necesară, instruiește bucătarii. Păstrează un cont complet al activelor materiale, echipamentelor, materiilor prime, produselor finite.

O persoană nu poate trăi fără hrană, deoarece organismul are nevoie de vitamine, grăsimi, carbohidrați etc. Cineva îi place mâncarea de casă, în timp ce alții preferă să mănânce în cafenele, cantine, restaurante. Aici mâncarea este pregătită de un profesionist - un maestru al meșteșugului său - un bucătar de patiserie. Nu există niciun loc pe pământ în care serviciile bucătarilor să nu fie utilizate.

În primul rând, patiserul trebuie să fie îngrijit și îngrijit. Ar trebui să poarte o halat alb și o șapcă.

Un proverb francez spune: O caserola bună este o cină bună. Este de la sine înțeles că calitățile necesare unui bucătar pot fi numite simțul mirosului și al gustului sporit.

Poseda: fantezie; ingeniozitate; imaginația creativă; vedere excelentă; simțul mirosului bine dezvoltat; memorie buna; percepția gustului; atingere. A fi răbdător; atent; îngrijit; politicos; corect; Ce cerințe ar trebui să îndeplinească un viitor bucătar?

Cine este bucătar?

Un bucătar este o persoană care își iubește slujba, primește o plăcere sinceră din aceasta și se bucură când îi plac felurile de mâncare!

Pentru a trăi bine mâine, trebuie să studiezi bine astăzi ... Alain Ducasse și lingura sa de aur personalizată.

Oamenii nu se nasc cu pricepere, dar sunt mândri de priceperea dobândită. Maestră de formare industrială Olga Alekseevna Chumakova La lecțiile de formare industrială Olga Alekseevna ne învață abilitatea de a găti diverse feluri de mâncare. Pregătim supe, feluri principale, produse de patiserie după rețete.

Mâncarea delicioasă lasă întotdeauna amintiri pozitive, emoții bune.

În orice moment, bucătarul a fost tratat cu mare respect. Sănătatea și starea de spirit a oamenilor depind de munca sa.

Vasele nu trebuie doar să poată găti, ci și să servească. Setarea mesei este un gust, este o tradiție, este o artă. Modul în care este setată masa determină modul în care se vor simți oaspeții.

Am ales viața unui vultur. Pentru că, cred că nu am ales o profesie simplă. Un bucătar, un patiser ar trebui să fie ca un magician pe scenă, din diferite produse ar trebui să creeze o capodoperă creativă. El trebuie să gătească feluri de mâncare la fel de priceput ca un artist care face o imagine.

Nu degeaba spun ei: la ce minte sufletul, mâinile se vor atașa de asta.

Valoarea profesiei de bucătar Pentru umanitate - baza dezvoltării Pentru cariera mea viitoare - baza succesului meu Pentru viitoarea mea familie - baza sănătății, fericirii, succesului!

Astăzi avem o oră neobișnuită de curs. Avem musafiri. Să le salutăm. Avem astăzi o oră de curs ca parte a săptămânii profesiei.

Jocul este dedicat istoriei profesiei tale. Realizăm sub forma unui joc „Câmpul Miracolelor”.

UN JOC.

Condiții de joc.

Sector + - este permisă deschiderea oricărei scrisori.

Sectorul B. - tranziția cursului.

Sectorul 0 - tranziție de viraj.

Sectorul P. - mutarea premiului. Este permisă denumirea unei litere.

Arbitrul jocului monitorizează cursul jocului. El ia disciplina în răspunsurile participanților. Asigură-te că nu există indicii. Obține un scor pentru joc.

Premiul pentru câștigătorul jocului va fi un „5” la gătit. Restul participanților primesc un „4”.

Începem jocul.

Pentru a deveni participant la prima rundă, trebuie să răspundeți la întrebări.

Ce produs nu reușește niciodată la prima încercare?

Care este numele unui set complet de veselă sau ustensile de ceai.

Care a fost numele primei cărți de bucate?

În ce țară a fost publicat.

Participanții din primii patru au fost determinați. Invităm participanții la prima rundă la masa de joc. Înainte ca participanții să audă, vom cere sarcina, ei se vor prezenta.

LOC PENTRU 1 TUR.

Care este numele legumei, din care se adaugă piure la aluat pentru a face „tăiței roșii” (morcovi)

Să definim participanții la runda a doua.

Cine a fost primul care a copt pâine cu drojdie?

Ce bucătărie a influențat bucătăria rusă?

Care este numele unui dispozitiv din bucătărie pentru gătit, prăjit și copt?

Care este cel mai popular tip de gustare rece?

Participanții la al doilea patru au fost determinați. Invităm participanții celui de-al doilea tur la masa de joc. Înainte ca participanții să audă, vom cere sarcina, ei se vor prezenta.

CESIUNEA PENTRU 2 TUR:

Numele cărui legume înseamnă „rădăcină” în latină? (ridiche).

Să definim participanții la runda a treia.

În ce scop se pune varza în apă sărată?

Ce document este utilizat pentru a determina costul unui vas?

Mâncarea națională favorită din Belarus făcută din cartofi crudi

Ce legume au venit în Europa din Peru?

Care este răsfățul tău preferat în timpul sărbătorii Old Russian Maslenitsa? (Clătite)

ALOCARE PENTRU 3 TUR:

Ce suc de legume elimină toxinele din organism? (Pătrunjel)

Să definim participanții la runda a patra.

Orașul italian care a adus pizza în lume?

O felie din ce fructe înainte de cină reduce pofta de mâncare?

Ce plantă se adaugă cafelei?

Ce fel de fel de mâncare poți face din cartofi fierți, morcovi, sfeclă, varză, castraveți, ceapă și ulei de floarea soarelui?

Născut în apă, dar frică de apă?

Participanții celor trei trei au fost determinați. Invităm participanții la runda a treia la masa de jocuri de noroc. Înainte ca participanții să audă, vom cere sarcina, ei se vor prezenta.

ALOCARE PENTRU 4 TURURI:

Denumiți o legumă care a fost cultivată în Rusia de mult timp, iar numele său provine din cuvântul latin pentru „cap”. (Varză).

FINALA.

Invităm participanții la jocul final să se așeze la masa de joc.

Atribuirea finală.

Despre ce produs vorbiți: „Nu copt, nu fiert, ci micul dejun pe masă? (Lapte)

Super joc

O plantă erbacee anuală de grădină folosită ca condiment. (Mărar)

Anunț câștigător.

Rezumând jocul.

Trebuie să gătești cu drag - și atunci va fi cu siguranță delicios! Un bucătar este o profesie uimitoare, cu propria imagine stabilită. Fiecare are propria idee despre această activitate, insuflată din copilărie sau impusă de televiziune, iar aceasta poate să nu coincidă cu realitatea. Deci, care este profesia de bucătar în ziua de azi, cât de mult este cerută și merită să mergi să lucrezi și să studiezi în această direcție?

ISTORIA ORIGINII PROFESIEI În cele mai vechi timpuri, ei au început să studieze ca asistenți de la bucătar la vârsta de cinci ani. Bucătarii au urmărit tot ce s-a întâmplat în bucătărie și au trebuit să urmeze instantaneu ordinele bucătarului. În același timp, copiii au stăpânit treptat terminologia și după un timp s-au simțit absolut liberi în bucătărie. După 10 ani, bucătarilor cu „experiență de ucenicie” li s-au atribuit sarcini mai complexe în doi sau trei ani: smulge o pasăre, cernă făina, sortează cerealele, sortează fructele, ciupercile, spală legumele rădăcină.

GĂTAREA ESTE O ȘTIINȚĂ REALĂ, DEZVOLTATĂ CU CIVILIZARE Bucătăria este un întreg sistem de tradiții, rețete, abilități și credințe mistice în proprietățile speciale ale anumitor alimente. Cuvântul „bucătar” în limba rusă provine din slava estică „var”, adică apă clocotită și căldură

Un bucătar este o persoană pricepută în gătit, un bucătar este un bucătar, un bucătar este o femeie din viața de zi cu zi care pregătește mâncarea; un bucătar este cineva care lucrează în bucătărie, gătește mâncare; un bucătar; un bucătar este un bucătar într-un unitate militară sau într-un artel de lucru. bucătar marinar Kuchmister (din germană Kuchenmeister) - bucătar calificat sau proprietar al unui mic restaurant, cantină

Celebrul bucătar, Anatoly Galkin, câștigătorul premiilor Crystal Ladya și Hard Work, singurul bucătar rus acceptat în breasla mondială a bucătarilor, a hrănit primii președinți ruși Gorbaciov și Elțin, Patriarhul întregii Rusii, Alexei II, potrivit propriilor sale rețete.cei mai în vârstă oaspeți ai Kremlinului. ANATOLY GALKIN

ANATOLY KOMM Bucătar rus, restaurator. Lucrează la Moscova. Promovează mâncărurile din bucătăria tradițională rusă și sovietică (borș, găluște, olivier, care sunt servite în stil "molecular"; bucătar restaurator Moskveborsh, găluște olivier "molecular"

IVAN BEREZUTSKY Un tânăr bucătar din Rusia care a câștigat primul loc într-o competiție gastronomică internațională. Cei mai buni „maeștri de cuțite și tigaie” din 20 de țări ale lumii au venit la prestigioasa competiție de la Madrid. Dar primul a fost doar unul. Rusia a participat la această competiție pentru prima dată și imediat - un astfel de succes.

O prezentare colorată strălucitoare „Profesia de bucătar” le spune copiilor despre cum a apărut această profesie, care este semnificația acesteia în lumea modernă. Din cele mai vechi timpuri, omul își pregătește propria mâncare. Poate chiar și atunci au început să se formeze primele abilități profesionale dintre cele mai înzestrate. Prezentarea pe tema „Profesia de bucătar”, pe care o oferim să o descărcăm gratuit pentru copii și fără niciun cuvânt de cod, spune despre unde se poate obține această specialitate și ce perspective va avea un tânăr bucătar cu angajarea. Această prezentare poate fi folosită pentru a pregăti proiectul „Viitoarea mea profesie este bucătar, patiser”.

Toată lumea iubește delicatese delicioase și nu toată lumea știe să le gătească. Prezentarea „Cofetarie” spune despre profesioniștii care pot pregăti cu ușurință cel mai rafinat desert. Oamenii de această specialitate sunt solicitați în cafenele și restaurante scumpe, în fabrici de cofetărie și brutării. Prezentarea pe tema „Viitoarea mea profesie este un patiser” conține o mulțime de materiale utile pentru cei care doresc să înțeleagă arta cofetăriei și să-și conecteze viitorul cu producția de prăjituri și prăjituri dulci, produse de patiserie și alte feluri de mâncare delicioase. M-a interesat profesia de bucătar patiser - puteți descărca gratuit prezentarea.

Materialul conține un scenariu și o prezentare pentru o oră de curs „Cine este bucătar”. Evenimentul se desfășoară în clasele 9-11. Ora de curs se ține pentru a se forma o idee despre profesia de bucătar, despre istoria apariției profesiei, semnificația socială a profesiei în societate, unicitatea profesiei; încurajează dragostea pentru profesia aleasă; dezvoltați dorința de a fi cel mai bun din profesie.

Instituție de învățământ profesional bugetar de stat

„Colegiul Politehnic Trubchevsky”

DEZVOLTARE METODOLOGICĂ

ora de curs

pe tema „Meseria de bucătar: istorie și modernitate”

Grupa: 12

Profesie: bucătar, bucătar patiser

Data: 02/06/17

Timp: 13 50

Locul de desfășurare: birou. 28

Profesor de clasă: Nikolskaya L.A.

Notă explicativă

„Ora de curs este o formă de comunicare directă între profesor și elevii săi”,

În instituțiile de învățământ specializate secundare, o oră de curs este o formă de muncă educațională a unui curator, în care elevii participă la activități special organizate care contribuie la formarea sistemului lor de relații cu lumea din jurul lor.

Funcțiile orei de curs: educativ, orientativ, îndrumător, formator.

Desfășurarea unei ore de curs cu studenții din anul III (absolvenți) pe tema „Profesia de bucătar: istorie și modernitate” este relevantă, deoarece în această etapă de formare, toți absolvenții sunt mai des preocupați de problema alegerii corecte a locului de muncă, prioritățile vitale sunt determinate. Tineretul este o cale spre viitor pe care o persoană o alege. Alegerea viitorului, planificarea acestuia este o trăsătură caracteristică pentru o vârstă fragedă. Este necesar să oferim asistență consultativă elevului, ajutor în rezolvarea problemelor care pot apărea în viitorul apropiat.

Acest eveniment vă va ajuta să insuflați dragostea pentru profesie, să formați și să dezvoltați atitudini pozitive pentru viitor.

Ora de curs se desfășoară într-un mod ludic, ceea ce face ca evenimentul să fie dinamic și plin de viață. Conține sarcini de concurs, axate în principal pe formarea competențelor generale și profesionale.

Această dezvoltare metodologică poate fi recomandată profesorilor de clasă a grupurilor de studenți din profesia „Bucătar, cofetar”.

Subiect:„Meseria de bucătar: istorie și modernitate”

Forma de realizare: un joc.

Ţintă: contribuie la formarea unor calități personale importante din punct de vedere profesional ale unui viitor specialist în domeniul alimentației publice.

Sarcini:

Introducerea studenților în istoria profesiei;

Instilarea interesului pentru profesia aleasă;

Dezvoltarea activității creative a studenților, corelată cu contextul general al viitoarelor lor activități profesionale. Conținutul lucrării vizează formarea următoarelor OK.

Competențe generale:

Pentru a înțelege esența și semnificația socială a viitoarei tale profesii, pentru a arăta un interes constant pentru ea.

Organizați-vă propriile activități pe baza obiectivului și modalităților de realizare, determinate de lider.

Analizați situația de lucru, efectuați controlul curent și final, evaluarea și corectarea propriilor activități, răspundeți de rezultatele activităților lor

Căutați informațiile necesare pentru efectuarea eficientă a activităților profesionale

Folosiți TIC în activități profesionale

Lucrați în echipă, comunicați eficient cu colegii, managerii, clienții.

Pregătiți zona de producție pentru lucru și mențineți starea sanitară

Competențe profesionale:

PC 1.1. Efectuați prelucrarea primară, tăierea și modelarea tipurilor tradiționale de legume și fructe, pregătirea condimentelor și condimente.

PC 1.2. Pregătiți și decorați feluri de mâncare principale și simple și feluri de mâncare din tipuri tradiționale de legume și ciuperci.

PC 6.2. Pregătiți și decorați salatele.

Echipament tehnic:

Proiector multimedia;

Prezentare pe computer;

Scânduri, cuțite, farfurii, fețe de masă.

Decor:

Legume, cereale;

Mâncăruri gătite.

Pregătirea preliminară:

Realizarea unei prezentări multimedia cu fotografii ale elevilor;

Formarea a două echipe de 5 persoane;

Echipele vin cu un nume, motto, emblemă, aleg un căpitan, își pregătesc temele;

Juriul este format din studenți superiori care studiază în specialitatea 260502 Tehnologia produselor de catering și profesori de facultate.

Planul clasei:

1. Început organizațional.

2. Stabilirea obiectivelor.

3. Proceduri ale evenimentului 4. Discurs introductiv al profesorului.

5. Prima rundă „Salutări”.

6. A doua rundă „Încălzire”.

7 .. A treia rundă „Calitățile unui bucătar”.

8. A patra rundă „Mâncăruri familiare”.

9. A cincea rundă „Competiția căpitanilor”. Joacă cu publicul

10. A șasea rundă „Ghici”.

11. A șaptea rundă „Temele”.

12. Demonstrarea prezentării.

13. Rezumând. Reflecţie.

Progresul evenimentului

Prin urmare, pământul este încă generos.

Că există bucătari în lume.

Fericiți sunt destinele lor simple.

Și mâinile sunt pure ca gândurile.

Profesia lor este în esență bună:

O persoană malefică nu va sta la aragaz.

R. Rozhdestvensky.

I. Cuvinte introductivedespre liderul clasei.

Bună ziua, dragi studenți, dragi juri, oaspeți!

Astăzi vom vorbi cu tine despre profesia ta, despre profesia „Cook”. Desigur, puteți spune că știți deja multe, dar cu siguranță există fapte puțin cunoscute despre care veți afla astăzi în ora noastră de curs. Și pentru a face ora de curs mai interesantă, vom participa la competiții! Două echipe vor participa la competiție: băieți și fete.

Plumb 1.

Bună ziua tuturor celor adunați în sală. Vreau să încep competiția noastră cu o parabolă numită „De ce s-a întors discipolul”.

Odată ce filozofii s-au adunat și au argumentat care profesie este mai importantă. Unul a spus:

Profesorul este cel mai necesar. Fără educație, progresul se va opri.

Fără constructori, omul nu va avea unde să se ascundă, iar omenirea va fi lipsită de clădiri frumoase, - a spus al doilea filozof.

Muzicienii, artiștii și poeții ne fac viața specială. Arta distinge omul de animale, a exclamat al treilea filozof.

Apoi elevul și în același timp slujitorul stăpânului casei au intervenit în conversație.

Dragi oameni de știință, ați uitat de meseria de bucătar.

Nu trebuie să interferați cu conversația noastră. Gătitul nu este o artă. Du-te și pregătește cina, - proprietarul era supărat.

Discipolul a părăsit în tăcere camera. În această zi, filosofii nu au așteptat masa, studentul a dispărut. Proprietarul a trebuit să pregătească singur cina. Din păcate, după masă, filosofii s-au simțit rău și au plecat acasă.

Proprietarul a găsit un alt servitor. Timpul a trecut, iar filosoful - proprietarul casei, a observat că prietenii lui au încetat să-l mai viziteze, iar el însuși, după ce a mâncat, nu a fost capabil să se gândească. Filosoful s-a gândit, apoi l-a concediat pe noul bucătar și i-a trimis o notă fostului student cu o singură frază: „Gătitul nu este un meșteșug, ci o artă”.

Curând, oamenii învățați au început să se adune din nou în casa filosofului. Discuția a fost întreruptă doar de un prânz delicios pregătit de student.

Bucătăria nu este un meșteșug, ci o artă - a spus proprietarul după cină.

Plumb 2.

1. Un bucătar bun este ca un artist,

Cu o paletă de fructe, smântână, trandafiri.

Face prăjituri de lux,

Expert în rețete, gusturi, doze.

2. Este muzician - un bucătar bun!

Creați dintr-o gamă de arome

Concert - acesta este cuvântul potrivit,

Doar un bucătar mare este capabil.

3. sculptor clar,

Jongler, artist, vrăjitor, sniffer,

Master of Science în Știință,

Mare magician, cascadorie ...

4. În poezie, magul cuvântului

Cel mai scurt știe drumul către Muse.

Și ca poet, un bucătar bun

Ne va dezvălui care sunt sarea și esența.

5. Cum dictează moda couturierul,

Deci bucătarul, suflând ceață,

Face vremea după gusturi

Un as culinar, un adevărat gourmet.

6. Și pentru oamenii flămânzi

În nori albi și fierbinți

Lupă să vă rog

Face abundență și întindere.

II. Prima rundă „Bun venit”

Plumb 1.

Așadar, competiția noastră a început și vom cere echipelor să se prezinte. Juriul vă va evalua:

Profesor specialist discipline - Tatiana Yakovlevna Shmakova,

Studenții grupului 440T, care studiază în specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” - Ryazanova Aliya și Alimzhanova Marzhana. Le cer căpitanilor să vină la masa juriului și să interpreteze ordinea de interpretare. Scorul maxim pentru această competiție este de 1.

(Performanța echipei)

Mulțumim echipelor pentru participarea la prima competiție. Cer juriului să dea puncte.

III. A doua rundă „Încălzire. Din istoria profesiei "

Plumb 2.

Meseria de bucătar s-a dezvoltat odată cu civilizația, deci putem spune că aceasta este cea mai veche meserie. Ce știm cu adevărat despre profesia noastră?

Echipele sunt invitate să prezinte istoria profesiei din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre.

Echipele pot primi 2 puncte pentru prezentarea prezentării și a conținutului acesteia.

(Performanța echipei)

IV. A treia rundă „Calitățile unui bucătar”

Plumb 1.

Pentru a-și desfășura cu succes activitatea profesională, un bucătar trebuie să aibă anumite calități.

Să vedem care erau cerințele pentru bucătari în secolul al XVIII-lea. Ce calități profesionale credeți că ar trebui să posede un bucătar în zilele noastre?

Următoarea sarcină pe care ar trebui să o îndeplinească echipele noastre este să enumerăm toate abilitățile și trăsăturile de personalitate pe care le știți că ar trebui să aibă un bucătar? Se acordă un minut pentru a gândi. O echipă numește 5 calități ale unui bucătar, iar a doua descrie aceste calități (de ce ar trebui un bucătar să aibă această calitate). Apoi echipele se schimbă. Pentru răspunsul corect - 1 punct. Puteți câștiga 10 puncte pentru competiție.

Capacități

Dexteritatea mâinilor;

Capacitatea de a suporta un stres fizic semnificativ;

Senzații subtile de gust;

Simțul mirosului bine dezvoltat;

Un nivel ridicat de dezvoltare a senzațiilor de temperatură, presiune, atingere, senzații tactile (capacitatea de a determina disponibilitatea unui vas în timp cu ajutorul atingerii, atingerii, mirosului etc.);

Bună percepție vizuală a culorii (capacitatea de a distinge clar toate nuanțele culorilor), formă, dimensiune;

Ochi bine dezvoltat (capacitatea de a determina rapid și cu exactitate masa unui semifabricat fără cântărire);

Dezvoltarea suficientă a memoriei verbal-logice pe termen lung (trebuie să vă amintiți întotdeauna principalele ingrediente care alcătuiesc produsul, conținutul de calorii al produselor și alte informații semnificative);

Dezvoltare ridicată a memoriei vizuale a imaginii, a gustativ, olfactiv și motor;

Imaginația creativă;

Imaginația spațială;

Capacitatea de a trece rapid de la o activitate la alta (schimbarea atenției);

Simțul momentului.

Calitati personale

Răbdare și consecvență;

Bunăvoință și prietenie;

Responsabilitate;

Precizie;

Originalitate;

Creativitate;

Ingeniozitate;

Promptitudine.

V. A patra rundă „Mâncăruri familiare”

Plumb 2

Băieți, mulți dintre voi vă gândiți: „Da, de ce să studiezi să fii bucătar? Am deschis cartea, am citit rețeta și hai să gătim ". Desigur, există cărți despre gătit, care descriu cum se gătește, se prăjește, se coace, se indică doza exactă a produselor, de zeci și sute de ori rețete dovedite și gândite. Și totuși, în munca unui bucătar există întotdeauna un loc pentru invenție, imaginație, ingeniozitate.

S-ar părea că astfel de mâncăruri familiare din copilărie ne înconjoară, dar ce știm despre ele?

Sunteți invitați să ghiciți felurile de mâncare afișate pe diapozitive. Pentru fiecare fel de mâncare ghicit - 1 punct.

Plumb 1.

Salata Olivier

Salata a fost inventată în anii 1860 de bucătarul francez Lucien Olivier, proprietarul tavernei Hermitage, care la acea vreme se afla pe piața Trubnaya. Din toate punctele de vedere, acesta nu era o tavernă, ci restaurantul de cea mai înaltă clasă. Salata Olivier a devenit imediat principala atracție a bucătăriei Hermitage. Lucien Olivier a păstrat secret metoda de preparare a salatei, iar odată cu moartea sa, secretul rețetei a fost considerat pierdut. Cu toate acestea, principalele ingrediente erau cunoscute, iar în 1904 a fost reprodusă rețeta salatei.

Plumb 2.

Cotletele Pozharskie

Vasul cu cea mai turbulentă istorie. Acestea sunt cotlete de foc. Sunt fabricate din pui, dar osul de vită trebuie introdus în ele. Așa a încercat hangiul din micul oraș Ostașkov să-l înșele pe împăratul Nicolae I. Trăsura împăratului s-a stricat exact în fața hanului,

Majestatea lor și-a dorit cotletele de vițel, dar - vai! - hangiul nu o avea. Așadar, soția cârciumarului a făcut cotlete de pui, iar Nikolai le-a plăcut atât de mult, încât a poruncit să fie numite după această doamnă - Pozharsky - și să servească mereu.

Plumb 1.

Vas "stroganoff de vită"

Tradus din franceză „carne de vită stroganoff” înseamnă „carne de vită Stroganoff”. Autorul vasului este bucătarul diplomatului rus, contele P.A. Stroganov (1772-1817). Bucătarul talentat și-a prezentat rețeta la un concurs culinar în 1890 la Sankt Petersburg și a câștigat un premiu. Iar felul de mâncare pe care l-a inventat el, ca un adevărat diplomat, a fost pe placul gurmanzilor din toată lumea.

Plumb 2.

Porc "Guryevskaya"

Odată contele Guryev a fost invitat la cină la moșia sa de către un maior pensionat al regimentului de dragoni Orenburg, Iurisovsky. La desert, a fost servit un terci foarte frumos decorat și delicios. După ce a gustat-o, contele a fost atât de surprins și mișcat încât a poruncit să cheme bucătarul în sufragerie și, când a apărut, l-a sărutat. Ministrul nu mâncase niciodată un terci atât de delicios, deși era cunoscut ca un mare gourmet. Au urmat negocieri și, în curând, contele l-a cumpărat pe bucătarul șef și inventatorul terciului Zakhar Kuzmin împreună cu familia sa. Oricine nu l-a tratat pe Guryev cu un terci uimitor și a trezit întotdeauna o admirație autentică în rândul oaspeților.

Plumb 1.

Paste

Pastele au fost inventate de fiica unui proprietar de cramă italiană. Fata tocmai s-a jucat cu aluatul și, printre altele, a agățat tuburi lungi de aluat pe firul de haine. Tatăl ei a făcut mai târziu o avere decentă și a investit-o în construcția primei fabrici de paste din lume. Tata se numea Marco Aroni.

Plumb 2.

Pizza "Margarita"

Procesiunea de pizza din întreaga lume a început de la Napoli și, în special, cea mai populară pizza „Margarita”. Odată cu ziua de naștere a reginei, soția regelui italian Umberto I, pizza Rafaele Esposito și-a adus invenția culinară pe masa reginei. Era o pizza cu roșii, mozzarella și busuioc. Culoarea acestei capodopere amintea foarte mult de steagul italian: roșu, alb, verde. Reginei i-a plăcut pizza și mai târziu a primit numele ei - Margarita.

Vi. Cea de-a cincea rundă „Competiția căpitanilor”

Plumb 1.

Acum, să vedem de ce sunt capabili băieții aici, acum. Competiția noastră se numește Crazy Hands.

Căpitanii trebuie să facă cubuletele corecte ale cartofilor: unul tăiat cubulețe, celălalt fâșii.

Scorul maxim pentru această competiție este de 4.

Conducereșial 2-lea.

Pentru ca publicul să nu se plictisească - există și o sarcină pentru ei. Citesc un proverb și trebuie să-l termini. Pun o întrebare și trebuie să răspundeți. Dar numai acele răspunsuri care au fost date după ridicarea mâinii vor fi numărate. Pentru fiecare răspuns corect de la fani, echipa pe care o susțin primește 0,5 puncte suplimentare.

Ziceri:

Peștele este mic, dar supa de pește ... (dulce)

Ouă de pui ... (nu este predat)

Gruzdev s-a numit a intra în corp)

Nu prietenul care unge miere, ci cel care ... (spune adevărul)

Vom fi sănătoși și pâine ... (vom obține)

Ar fi oase, dar carnea ... (va crește)

Arcul de la șapte ... (boală)

Morcovii adaugă ... (sânge)

Cine mănâncă puțin este ... (trăiește mult)

Mai bine pâine cu apă decât plăcintă ... (cu necazuri)

Întrebări

Fructul cu care a fost otrăvită prințesa zână? (Măr)

Ce nu se va potrivi în cea mai mare oală? (Coperta ei)

O legumă care are două nume? (Tomate, roșii)

Varza umpluta? (Rulouri de varza)

Greutatea mărfurilor primite din depozit? (Brut)

Cine a fost primul care a adus cartofi în Rusia? (Petru I)

Câte grame de zahăr sunt într-o linguriță? (10 grame)

Câte minute durează cartofii curățați? (30 minute)

Mâncare care a coborât din cer? (Mană)

Vii. A șasea rundă „Ghici”

Plumb 1.

Arta gătitului este una dintre cele mai vechi. Un bucătar adevărat este un talent cu care nu fiecare persoană este dotată. De fapt, bucătarul ar trebui să aibă un gust culinar deosebit, mobilitatea mâinilor, pentru că în timpul zilei curăță, taie, amestecă în mod constant ceva.

Un reprezentant al echipei este invitat pe scenă. Sunt invitați să ghicească produsul propus la ochi. Competiția este evaluată în funcție de exactitatea răspunsului. Pentru răspunsul corect 1 punct.

Produse:

1 echipă: orez, zahăr, gri, amidon, morcovi, sfeclă;

Echipa 2: hrișcă, sare, făină, sifon, cartofi, măr.

VIII. A șaptea rundă „Temele”

Plumb 2.

Fiecare echipă a primit temele pentru a face o salată pentru care nu învățaseră încă rețeta. Rugăm echipele să-și prezinte felurile de mâncare. Scorul maxim este de 5 puncte.

(Echipele prezintă preparate)

Mulțumim echipelor pentru performanța lor.

În timp ce juriul rezumă rezultatele, vă sugerăm să urmăriți prezentarea „Despre profesie atât în ​​glumă, cât și în seriozitate”.

IX. Demonstrația prezentării „Despre profesie și în glumă și serios”

X. Rezumând. Reflecţie.

Plumb 1.

Juriul va da cuvântul.

(Juriul rezumă rezultatele competițiilor. Desemnează câștigătorii jocului.)

Curator

Felicitări câștigătorilor.

(Acordarea de premii echipelor)

Cât de important este să-ți găsești locul

Și trăiește gândindu-te

Ceea ce are nevoie cineva, ce este interesant să trăiești,

Că există o slujbă și o casă.

Un loc fericit nu este un punct pe hartă

Nu o destinație în destin

Și unde toată viața zboară în entuziasm,

Unde ești binevenit ... și tu ...!

Vă mulțumesc tuturor pentru participare! Aș vrea să știu impresia ta despre ora de curs.

(Elevii își dau părerea despre eveniment)

Surse utilizate

http://ww.stihi.ru/20i 0/03/12/7999

http: // festival. 1 septembrie.ru/

http:// gpls. shkola- pe net. ua/ istorii- professii. html

V.V. Pokhlebkin. Dicționar culinar. M., Centerpolygraph. 1997 an

V.V. Pokhlebkin. Istoria celor mai importante alimente. M., Centerpolygraph. 1997 an

Anexa 1

Profesia de „bucătar” în istoria lumii antice și a evului mediu

Meseria de bucătar s-a dezvoltat odată cu civilizația, deci putem spune că aceasta este cea mai veche meserie.

Primele feluri de mâncare arătau ca niște bucăți de carne sau pește coapte pe jumătate arse pe foc deschis. Oamenii folosesc focul cel puțin din paleoliticul mediu, dar nu erau bucătari. Mărcile civilizației grecești de pe insula Creta în 2600 î.Hr. vorbesc despre primii profesioniști care își câștigă existența cu acest meșteșug. NS.

Istoria dezvoltării omenirii din cele mai vechi timpuri până în prezent a cunoscut urcușuri și coborâșuri fără precedent în arta gătitului. Fie mâncarea a fost ridicată la cer, considerând-o una dintre cele mai bune plăceri, apoi au tratat-o ​​cu aproape dispreț, crezând că chiar și vorbirea despre mâncare și feluri de mâncare este „nedemnă de un adevărat gentleman”. În Sparta, au tratat mâncarea cu reținere: în timpul campaniei și în război, a fost necesar să se descurce cu alimente simple de gătit. Și foarte aproape, în Atena, erau sofisticate în pregătirea unui fel de mâncare nemaiauzit: o măslină mică era coaptă în interiorul unui porumbel, un porumbel într-un puști, un puști într-o oaie, o oaie într-un taur, toate acestea erau prăjite. pe un scuipat, iar cel mai onorat invitat a obținut chiar acel măslin.

Apoi, după o lungă stagnare, la sfârșitul Evului Mediu, grație pătrunderii rapide a condimentelor din coloniile estice, bucătăria gourmet a fost dezvoltată în continuare. Leagănul mesei rafinate este Italia, în special sudul și Sicilia. Sub regele Ludovic al XIV-lea, Franța a cunoscut apariția artei de gătit și, de atunci, aceste țări europene au avut o rivalitate constantă în domeniul culinar. Nu numai specialiștii culinari profesioniști, ci și mulți oameni de știință, filosofi și oameni de stat au luat parte la dezvoltarea artei gătitului. Se știe că inventatorii de feluri de mâncare noi au fost Richelieu, Mazarin, Michel Montene a scris cartea „Știința alimentelor”. Mâncărurile inventate de compozitorul Rossini sunt încă în uz în restaurantele italiene. Franța este mândră că Alexandre Dumas, tatăl, marele Balzac, a contribuit la bucătăria națională.

Europa puternică medievală și-a apreciat foarte mult bucătarii. În Germania, din 1291, bucătarul-șef a fost una dintre cele mai importante patru persoane de la curte. În Franța, numai oamenii nobili au devenit bucătari de rang înalt. Poziția de vinificator-șef în Franța a fost a treia cea mai importantă după pozițiile de camaradier și șef de echitație. Apoi au venit managerul pâinii, majordomul șef, bucătarul, managerii restaurantelor cei mai apropiați de curte și abia apoi mareșalii și amiralii.

În ceea ce privește ierarhia bucătăriei - și a angajat un număr imens (până la 800 de persoane) de muncitori interdependenți - primul loc a fost acordat celui principal în carne. O poziție caracterizată de onoarea și încrederea regelui, deoarece nimeni nu era imun la otravă. Avea la dispoziție șase persoane care selectau și pregăteau în fiecare zi carne pentru familia regală. Teilevant, celebrul bucătar al regelui Carol al șaselea, avea 150 de persoane sub comanda sa.

Și în Anglia, de exemplu, la curtea lui Richard al II-lea erau 1.000 de bucătari, 300 lacai, care serveau 10.000 de oameni la curte în fiecare zi. O cifră amețitoare care demonstrează că era important nu atât să te hrănești cât să demonstrezi bogăția.

Profesia de „bucătar” în istoria Rusiei

Multă vreme, gătitul a fost o afacere pur de familie. Le-a cunoscut, de regulă, cea mai în vârstă femeie din familia princiară. Bucătarii profesioniști au apărut mai întâi la curți și apoi - în refectorul mănăstirii.

Gătitul în Rusia a devenit o specialitate abia în secolul al XI-lea, deși mențiunea bucătarilor profesioniști se găsește în analele deja în secolul al X-lea. Cronica laurentiană (1074) spune că în Mănăstirea Kiev-Pechersk exista o bucătărie întreagă cu un personal mare de călugări-bucătari. Prințul Gleb a avut un „bucătar bătrân” pe nume Torchin, primul bucătar rus pe care îl cunoaștem.

În vremurile Rusiei Kievului, bucătarii erau în slujba curților domnești și a caselor înstărite. Unii dintre ei au avut chiar mai mulți bucătari. Acest lucru este demonstrat de descrierea uneia dintre casele unui om bogat din secolul al XII-lea.

Bucătarii ruși au păstrat în mod sacru tradițiile bucătăriei populare, care au servit ca bază a abilităților lor profesionale, dovadă fiind cele mai vechi monumente scrise - „Domostroy” (secolul al XVI-lea), „Pictura pentru bucatele regale” (1611-1613), cărți de masă ale Patriarhului Filaret și boierului Boris Ivanovici Morozov, cărți de cheltuieli monahale etc. Menționează adesea feluri de mâncare populare - supă de varză, supă de pește, terci, plăcinte, clătite, kulebyaki, plăcinte, jeleu, cvas, medki și altele.

Influența asupra bucătăriei rusești și a vecinilor noștri din est, India, nu a fost mai puțin puternică. China, Persia. Rușii au învățat multe din celebra carte a lui Afanasy Nikitin „Walking the Three Seas” (1466-1472), care conține o descriere a produselor necunoscute în Rusia - curmale, ghimbir, nucă de cocos, piper, scorțișoară. Iar cartea lui Vasily Gagara (scrisă în 1634-1637) a lărgit orizonturile compatrioților noștri. Au aflat despre produsele pe care le foloseau oamenii din Caucaz și Orientul Mijlociu.

Cu toate acestea, „bucătarii” ruși au împrumutat multe secrete de la maeștrii țargradeni veniți în Moscova - „oameni pricepuți, experimentați nu numai în pictarea icoanelor, ci și în arta bucătăriei”. Cunoașterea bucătăriei greco-bizantine sa dovedit a fi foarte utilă pentru bucătăria noastră.

Dar nu numai metodele practice de gătit au fost stăpânite de strămoșii noștri. De asemenea, s-au gândit la esența fenomenelor care au loc în acest caz. Cu mult timp în urmă au stăpânit secretele fabricării aluatului de drojdie, lucru menționat în cronici: călugării de la Kiev-Pechersk Lavra au știut să gătească pâine cu cremă care nu a rămas mult timp.

Deja în secolele XI-XII. Rușii cunoșteau multe metode destul de complicate de a face cvas, miere și hamei. Ele pot fi găsite în faimoșii plante medicinale antice rusești, precum și în diferite „vieți”. Deci, cvasul era cunoscut pe scară largă - secară, miere, măr, yash etc. Strămoșii noștri erau bine familiarizați nu numai în complexitatea pregătirii diferitelor tipuri de cvas, ci și în mecanismul de acțiune al dospului, drojdiei, după cum demonstrează numeroasele instrucțiuni ale vechilor:

Bucătăria ca știință a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea gătitului profesional este asociat cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei. Au apărut chiar în Rusia antică. Inițial, acestea erau taverne (din rădăcina slavă „furaj”), în care călătorii puteau găsi adăpost și hrană. Apoi au existat taverne la marginea drumului (din latinescul „trakt” - cale, pârâu) - hoteluri cu sală de mese și bucătărie.

În același timp, alături de taverne, restaurante au început să apară în marile orașe ale Rusiei (din „restaurarea” franceză - restaurare).

Prima școală culinară a fost deschisă la Sankt Petersburg la 25 martie 1888 la inițiativa profesorului I. Ye. Andrievsky și a specialistului culinar D. V. Kanshin.

Bucătarul din secolul XXI a devenit diferit - cu mișcări de mână perfecționate profesional, imaginație exuberantă pe care o întruchipează în felurile sale de mâncare și gust gastronomic delicat.

Astăzi profesiile de bucătar și patiser sunt prestigioase și sunt solicitate pe piața muncii. Zeci de restaurante și cafenele noi sunt deschise anual, festivalurile și competițiile de competențe culinare permit tinerilor specialiști să se dezvolte ca profesionist.

Anexa 2

Masă rotativă

Echipă
Prima rundă „Salutări”. 1 punct
A doua rundă „Încălzire”. 2 puncte
A treia rundă „Calitățile unui bucătar” Pentru răspunsul corect - 1 punct. Maxim - 10 puncte
A patra rundă „Mâncăruri familiare” Pentru fiecare fel de mâncare ghicit - 1 punct
A cincea rundă „Competiția căpitanilor”. Scor maxim - 4
Joacă-te cu publicul. Pentru răspunsul corect - 0,5 puncte către echipă
A șasea rundă „Ghici”. Pentru răspunsul corect 1 punct
Runda a șaptea. „Temă” Scor maxim - 5
Amenda. Observație - 1 punct.